Historia av tyska köket

Den verkliga historien om tyska köket började efter andra världskriget. Före detta var tyskarna kända för sina mycket skarpa matförhållanden. Och detta beror främst på statspolitiken. Före första världskriget var allt tal om mat under ett stort förbud, som den tyske högkansellen tyckte att det var olämpligt att prata om det. Han åt alltid alltid mycket snabbt och förbjöd matlagning med tillsatser av oljor, vin och kryddor. På domstolen åt de huvudsakligen kokta potatis med en mjölsås som användes för grönsaker, fisk och kött.

Efter första världskriget började hungersnöd i Tyskland, så under denna period kunde inga förutsättningar för utveckling av lokal matlagning uppstå. Sedan följde andra världskrigets år, och efter det började det tyska köket sin utveckling. En mängd olika matvaror och kokböcker började dyka upp i butikerna och antalet publika restauranger ökade. Tyskarna började laga fler och fler utländska rätter.

Rätter från grönsaker och kött har blivit mer olika. Smörgåsar med olika fyllningar blev extremt populära: smör, korv, ost, fisk och mycket mer. Utökat även utbudet av drycker.

Nu är det tyska köket inte sämre än någonting för de flesta världskök. Och med tanke på de olika moderna traditionella tyska rätterna är det svårt att föreställa sig att det här kökets utvecklingstid var extremt liten, och det var inte så länge sedan tysk matlagning utmärkte sig av enkelhet och monotoni.

Tyska köket funktioner

Huvuddelen av det tyska köket är en speciell kärlek till korv, korv, köttfärsare. Nästan varje stad i Tyskland är känd för sin korvvariant: Munster, Jena, Stuttgart, Oldenburg och andra.

Förutom korv föredrar tyskarna också olika köttbullar, schnitzels, biffar, shnelklops och filéer. Och de gillar inte kryddig mat i Tyskland, därför tillsätts kryddor och kryddor måttligt.

En annan särskiljande egenskap av tyska köket är ett stort antal grönsaker, som huvudsakligen används i kokt form: blomkål, morötter, rödkål, bönor, etc. Och kokta potatis ersätter ofta bröd.

I tyska köket, en hel del oberoende äggrätter. Bland dem är äggröra med rökt sill, fyllda ägg, äggröra med potatis och sås, ägg med mjölksås och ost.

I Tyskland ägnas mycket bröd. För närvarande bakas 300 sorters bakade varor i landet. De mest kända är: pretzels, Black Forest tårta, muffins, kakor och pepparkakor.

Den mest älskade och populära drinken i Tyskland är öl, som även var känd för de gamla tyskarna. Dessutom föredrar tyskarna svart kaffe eller med mjölk, och te används sparsamt.

Regional German Cuisine

I tyska köket finns regionala skillnader som förstärks av sina grannar - Belgien, Schweiz och Frankrike. Några tyska rätter bär namnen på det geografiska området, till exempel svartskogs skinka, bayerska köttbullar, västerfalsk skinka, Nürnberg pepparkaka, schwabiska dumplings.

Bayern och Schwarzwald är kända för sina pajer och bakverk, och i Hamburg föredrar de soppor med kött, fisk, linser och potatis, ägg blandat med saltat nötkött och betor. I södra delen av landet kokas soppa med sniglar och i norr sprids sopp med ål.

Traditionell tysk mat

Det är svårt att föreställa sig traditionella tyska rätter utan surkål, ett brett utbud av kötträtter och utan kärlek av fläsk. Tyska rätter är mycket feta och inte skarpa. Mest populära: bakad anka med äpplen, stekt lever, fläskkotletter. Som en skål föredrar du potatis eller kål.

Nationella rätter i tyska köket inkluderar fläskben med bräserad surkål, ärtpuré och kokt potatis, syltad sill med kryddor, korv, fläskknöl, gris med pepparrot, fylld fläsksida, äppelträd.

I Tyskland älskar de soppor och buljonger serveras med ägg, dumplings, tomater, etc. De mest exotiska sopporna - öl och bröd.

Tyskarna lagar ofta fisk eller stewfisk. Stekt fisk i tysk matlagning inträffar nästan aldrig.

När det gäller söta rätter presenteras de i tyska köket oftast fruktsallader, yoghurt, sirap och vispad grädde. Olika geléer, mousses, sylt och gelé är populära.

Om du vill ha Tysklands nationella rätter, kan du gå till avsnittet "Tyska restauranger i Moskva" och välj den som du gillar bäst att besöka.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/germanija/nemeckaya-kuhnya.php

Tyska köket: Egenheter av nationellt kök i olika delstater i Tyskland

Tyska köket: Egenheter av nationellt kök i olika delstater i Tyskland

Utan tvekan är varje land individuellt. Dessutom kan skillnaderna ses i allt från statens struktur, mentalitet, livsstil för invånarna i detta land och slutar med dagliga vanor. Köket i detta fall är inget undantag! Men legenderna i Tysklands nationella kök har länge legat!

En liten historia om tyska köket

Tyvärr är mycket lite känt om hur äkta tyska köket föddes. Historiker rapporterar att det härrörde från det antika Rom, men det började verkligen utvecklas i början av 20-talet. Detta beror främst på den politiska strukturen i landet. Idag består FRG av 16 federala stater, och tidigare hörde många av dem till andra stater.

Moderna tyskers kulinariska vanor bildades exakt under inflytande av en sådan uppdelning. De första anhängarna i detta område började i slutet av 19 och början av 1900-talet, när William II tog makten i sina händer. Hans reformer påverkade inte bara det politiska systemet, utan också landets kulturella traditioner och matlagning. Monarken förbjöd bokstavligen experiment i köket, särskilt med användning av vin, kryddor etc. Då blev det en tradition att använda kokta potatisar med kött och en liten mängd sås, såväl som kål. Detta är den mat som herskeren själv föredrog.

William II upphörde att regera staten efter första världskriget. På den tiden dödade landet bokstavligen av hunger, och det fanns ingen tvekan om att följa några kulinariska traditioner.

Det riktigt intensiva och effektiva tyska nationella köket började utvecklas först efter andra världskriget, och detta berodde på utseendet i landet av ett stort antal samlingar av recept från andra länder. De började öppna cateringfirmor, disken på menyn som helt enkelt förvånad över deras sortiment.

Idag kan Tysklands kök med rätta kallas en av de mest kända och populära i världen. Dessutom har varje land sina egna kulinariska preferenser, bildade under bildandet. Så, låt oss ta reda på disken i det tyska köket!

Tyska köket: Vad de föredrar att tjäna i olika federala delstater i Tyskland

Bayern. Kanske är den mest favorit första rätten till bayerska en soppa med leverdumplings. För det andra föredrar de stekt fläsk med potatisdumplings och naturligtvis stekta korv. När det gäller drycker vet alla att Bayern är känt för sin öl. Tyskarna uppskattar inte bara sin smak, men vet också hur man producerar det. Ett stort antal bryggerier gör denna skummiga dryck året runt. Dessutom är den norra delen av landet känd för sina vinmakare.

Baden-Württemberg. Landets maträtt är skit. Det är en hemlagad nudlar, som innehåller mjöl, ägg, vatten och salt. Swabian skinka, granhoney och körsbärskaka är också kända. I maj och juni kan asparges oftast hittas på borden för boende i Baden-Württemberg. Av dryckerna i detta land föredrar vin Rhen vingårdar.

Sachsen. Detta federala land är berömt, för det första för dess bakverk mästerverk - sandkakor, kex, etc. Således är lokala rullar kända över hela världen - cristianollen, kakor med "glasyr" av ost, russin, ägg och mandel - iyernacken, och naturligtvis saksiska pannkakor - plintsen. Från dryckerna i detta land föredras lokal öl eller vin.

Thüringen. Invånarna i detta land älskar i allmänhet en god mellanmål! Och oftast på bordet kan man se en sådan maträtt som potatisdumplings. Men den stekt Thuringian korven är känd i hela Tyskland.

Hesse. Denna maträtt kännetecknas av en sådan maträtt som en grön sås. Denna vårsås är gjord. Denna sås är perfekt för kokt fläsk, ägg och kokt potatis "i uniform". Höjdpunkten av hessiska köket - "handgjord ost". Denna ost tillhör den mjuka arten, kokad med tillsats av lök, olja och ättika. Drick här, som regel, äppelsorter av vin. Förresten är vin som produceras i Ringauz särskilt känd bland tyska viner.

Rheinland-Pfalz. Här är maten enkel att laga, men ganska tillfredsställande. Enligt traditionen förbereder de "zaumagen" - en fläskmagasin med olika typer av fyllningar, kalvnyror med en sidrätter av bred pasta, rostad betad i ättika, etc. Från dryckerna föredrar man vin.

Saar. De sällsynta mästerverken i Saar reflekterar ofta franska traditioner i mat. Doftande vindrycker från detta land är kända i hela Tyskland.

Berlin. Berliners favoritmat är kokt fläskben, korv, surkål, revben. Av dryckerna föredrar man vit öl, utspädd med hallon sirap. I synnerhet är denna öl relevant under sommarsäsongen.

Brandenburg. Den mest kända skålen här är en Teltovo rutabaga, som serveras med ättika och socker. Den som har försökt denna maträtt minst en gång kommer att bekräfta att dess smak är verkligen unik. Av dryckerna föredrar invånarna i detta land vete vodka och öl.

Saxony-Anhalt. Att laga den norra delen av detta land skiljer sig från sydens matlagning. Om i norr kommer lamm och grönsaks soppa traditionellt att vara på bordet, då i den södra delen av världen kommer det troligtvis att vara dumplings. Endast fläskbakad i deg är älskad här överallt.

Nordrhein-Westfalen. De mest favoriträtterna för invånarna i detta land är rostade och rostade sill. Sidrätter kan vara mycket olika. Hemlagad mat här har en speciell preferens: hemlagad fläskkorv med kål eller bönor, liksom riven potatispannkakor lämnar inte någon likgiltig.

Mecklenburg - Västra Pommern. På kulinariska i detta land är att säga att det är mycket varierat. Detta beror på att invånarna har en annan ekonomisk och social situation. Det är svårt att namnge en traditionell Mecklenburg-skål, med undantag av fisk och grillad gås fylld med pommes frites. Men dryckerna här är verkligen speciella. Den främsta delikatessen är söt öl.

Niedersachsen. Fiskrätter är mycket populära här. Fisken kokas på olika sätt - stekt, rökt, kokt, sylt etc. Den traditionella maträtten i detta land är Nordsjön krabbor.

Bremen är havsfisk och potatis i alla variationer. Dessutom innehåller kål med en havskål av havregryn, korv, som, förutom kött, innehåller gröt, lök och kryddnejlika samt svamp, är populära. Från dryckerna föredrar du lätt öl, vete vodka.

Hamburg. Detta land föredrar också fiskrätter. En annan favoritmat av invånarna i detta land är "Lyabskaus". Ingredienser för denna maträtt är: corned beef, sill, rödbeta, flera kokta potatis och ägg. Inte mindre populärt öra från akne.

Schleswig-Holstein. De viktigaste matvanorna hos invånarna i detta land är också fisk. Dessutom är Eintopf-soppa populär här.

Huvudsakliga matlagningsmetoder i Tyskland

I Tyskland används alla matlagningsmetoder lika:

* Stek - både på grillen och på grillen;

Det är också värt att notera att i matlagning finns det praktiskt taget inga kryddor som används, och delarna är otroligt stora.

En speciell inställning av tyskarna till kötträtter. Fläsk är särskilt populär här, en mängd olika rätter från detta kött kan inte utan överraska. Förresten, i Tyskland kan man räkna med det största antalet sorter av korv och köttkorn. Denna "hit" av tyska köket är en fläskknuckel med en rätter av stewed surkål och potatismos.

När det gäller bordsrätterna finns det också ett ganska rikt utbud. Förutom traditionella potatis och nudlar serveras rätter med kokta grönsaker, baljväxter. Särskilda tyska rätter - stekt lökringar.

Från de första kurserna för tyskare är följande typer av soppkarakteristiska:

* Med lever köttbullar;

Drycker i Tyskland föredrar uteslutande lokal produktion. Så, till exempel, bayersk öl är känd inte bara över hela landet, då över hela världen.

Varför är det tyska köket användbart?

Trots det faktum att i tyska menyn du kan se en mycket stor mängd feta och stekta rätter, har livslängden för lokalbefolkningen ökat igen. Detta förklaras lätt av det faktum att Tysklands invånare är mycket varierande. Dessutom gillar de rätter från grönsaker, surkål och fisk, och det här är en viss uppsättning vitaminer och syror.

Tysklands matlagning specialiserar sig på grillning. Med denna förberedelse avtar det överskjutande fettet helt enkelt från köttet, det vill säga det går inte in i kroppen.

I allmänhet visade rysken sig för första gången i Tyskland, kommer inte att bli besviken med tyska köket. Det viktigaste är att inte beställa mycket mat i en tysk restaurang eller café, för att du bara inte kan äta allt. Tro mig, serveringstormen här överstiger alla dina förväntningar, och du kommer definitivt inte att vara hungrig!

http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/

Tyska köket: en bekant med Tysklands kulinariska traditioner.

Med namnet på nästan vilket land som helst, har varje person kulinariska föreningar: Italien är starkt förknippat med pizza, Japan - från sushi, Kina - med Peking duck, Grekland - med grekisk sallad. Tyskland är känt över hela världen för sin kärlek till många och olika korv, korv och, naturligtvis, för öl. Faktum är att tyska beroende av korvprodukter är uppenbart - traditionella rätter i tyska köket omfattar över trehundra av sina typer, och varje region i landet har sina egna matlagningsrecept. Mycket ofta blir korv, korv och korv ingredienser för aptitretare, sallader, varma och jämna första kurser. Men för att säga att huvudrätten av tyska köket är korv skulle vara ett misstag.

Tyska kökets kulinariska historia går tillbaka många århundraden och har sin egen geografi. I traditionella tyska rätter kan man ofta märka påverkan av våra granners kulturer - Italien, Belgien och Frankrike. Det är anmärkningsvärt att sexton tyska regioner har sina egna preferenser och traditioner i matlagning. Varje region är en separat "kulinarisk historia".

Historiska kulinariska traditioner

Tyska köket har ett stort antal regionala rätter - Schwarzwaldkaka, Westfalsk skinka, Schwabzian dumplings, bayerska fisksoppa med köttbullar och syltade gurkor.

Sekvensen av den tyska måltiden förändras inte genom århundradena. Till exempel innehåller den klassiska frukosten av en bosatt i Tyskland nödvändigtvis kokt ägg, skinka eller korv, bröd och smörgåsar med sylt. Lunch består av flera rätter - soppa, mellanmål, huvudrätt och efterrätt. Och måltiden är nödvändigtvis åtföljd av smörgåsar med ost, fisk eller korv. På middag äter tyskarna oftast kalla rätter. Inte möjligt, för att inte tala om det faktum att Tysklands traditionella dryck - öl, tyskarna använder vid lunchtid och vid bordet sitter folk i detta land minst fem gånger om dagen.

Det är fantastiskt hur bra tyskarna älskar är för att uppfylla maten. Alla vet att god fredag ​​innebär väsentliga begränsningar för användningen av vissa kategorier av produkter, inklusive kött. Tyskarna gick till trick - älskare av fläsk kom med ett originalt recept - kött med tillsats av örter och grönsaker började sätta i pasta. Tyskarna började använda en sådan maträtt under kyrkans förbud med orden "Gud kommer inte att se kött under pasta".

Soppa i tyska köket

Middag för tyskarna - den viktigaste måltiden. Soppa är en integrerad del av denna måltid. Första kurser i Tyskland är förberedda på egen väg och har sina egna särdrag. Mycket ofta läggs korv, korv eller köttkorn till soppen. Till exempel är även den välbekanta ertsoppa här förberedd med tillsats av korv.

De vanligaste recepten för att göra soppor i tyska köket är surkålssoppa med korv, potatissoppa i saxon med bacon, lök Weimar-soppa. Det finns också ganska ovanliga recept för soppor - till exempel jordgubbssoppa, som är beredd på basis av jordgubbar och vin.

Aintopf är den mest tillfredsställande och rika soppen i tyska köket. Den är gjord av kött, flera typer av rökt kött och korv. En sådan maträtt ersätter som regel både den första och den andra maträtten.

Förutom soppor innehåller det tyska köket en stor mängd olika köttprodukter. Dessutom äter tyskarna buljong i olika versioner - med ägg, dumplings, grönsaker eller ris. De mest ovanliga tyska sopporna - öl och bröd.

Traditionell tysk mat

Den främsta särdragen hos tyska köket är hjärtat. Det är anmärkningsvärt att kulinariska traditioner med karakteristiska europeiska särdrag också kännetecknas av den ovanliga enkelheten i matlagningen. De vanligaste produkterna, till exempel i Tyskland, är potatis, kött och grönsaker. Tyskarnas "crown" maträtt kan kallas en ganska enkel maträtt för att förbereda - bayerska korv med stuvad kål, som finns i menyn på varje restaurang i landet.

En annan, inte mindre intressant, klassisk tysk maträtt är söttsyra "superb", som är ett typiskt exempel på det ursprungliga köket i centrala Tyskland. Förbereda skålen är ganska enkel - biff marinerad i vin och vinäger i flera dagar, varefter den stewes med tillsats av russin, sockerbetor, ingefära, äpplen och grönsaker. På bordet serveras denna mat vanligtvis med potatisdumplings eller tärnade äpplen.

Vit bayersk korv - "Weisswurst" - en annan ovanlig maträtt som tyskarna ofta använder till frukost. Det är anmärkningsvärt att denna maträtt har en mycket lätt, jämn luftig konsistens och består av fläsk, kalvkött, örter och citron. Sådan korv används som regel varm.

I vissa regioner i Tyskland är korv så populära att de konsumeras när som helst på dagen - vid frukost, lunch och middag. Dessutom använder tyskarna korv och wieners, både som en oberoende maträtt med eller utan sidrätter, och som extra ingredienser för sallader, soppor eller huvudrätter.

Förutom korv, kan många sorter av köttbullar, schnitzels, biffar och shnelklops inkluderas i det traditionella tyska kötträtterna. Det är anmärkningsvärt att tyskarna inte är för angelägna om kryddor och kryddor i matlagningsprocessen, så att du inte hittar några skarpa recept i det traditionella tyska köket.

Fisk i det tyska köket upptar en speciell plats, den är inte bara förberedd som en självständig maträtt, utan också förberedd på sallader, aptitretare, smörgåsar. Det är anmärkningsvärt att fisk och skaldjur på olika områden är beredda enligt egna recept. Till exempel, en Wismarian fisk stuvad med tillsats av citronskal, gröna och lök, och den viktigaste ingrediensen för att lägga till en piquant smak på en München-stil fisk är ölen där produkten är beredd.

Grönsaker i tyska köket används för att laga nästan allt kött, först, huvudrätter, aptitretare och sallader. De vanligaste sidrätterna i Tyskland är kokta potatis, morötter, kål, spenat, rovor. Dessa produkter blir till och med ursprungliga fyllningar för pajer.

Bröd och bakverk i tyska köket

För bageriprodukterna är även tyska invånare inte likgiltiga, såväl som köttprodukterna. Under hela landet finns ett stort antal bagerier, konditorier och bagerier. Smaken av tyska bröd är specifikt och ovanligt, det beror på närvaron av huvudrediens - rågmjöl. Det är därför som Tysklands bröd brukar kallas "jordiskt". För närvarande finns över trehundra sorter av bröd ensam, för att inte tala om de många smörgåsarna, bagels, marsipan, pumpa, frukt, krämig och andra fyllningar.

Pampernickel är en av de mest ovanliga sorterna av tyska bröd. För dess beredning används hela hela rågmjöl. I sitt utseende liknar detta bröd en mörkbrun klibbig och tjock massa.

Kakor är en annan kulinarisk svaghet hos tyskarna. Söta rätter och bakverk i detta land är beredda, som de säger "från hjärtat". Varje tårta kan kallas ett äkta flerskiktigt och extremt vackert mästerverk. Till exempel är "Baumkuchen" en tårta som inte bara har en unik smak, men har också sin egen matlagningshemligheter. I smeten med kardemumma, nötkött och en speciell typ av bönor doppade trävalsen. Cirkulära rörelser utförs exakt tretton gånger, så att de bildas i masscirklarna, som liknar skär av ett träd. Efter sådana manipuleringar kyles kakan för en dag och täckes sedan med vanilj, vit eller mjölkchoklad.

Traditionella tyska drycker

Naturligtvis är den traditionella och mest favoritdrycken i Tyskland öl. Bayern kan med rätta kallas världens ölhuvudstad. Det är här som ligger 965 kvadratkilometer gröna humle. Det är inte förvånande att i Tyskland finns öl som inte kan smakas i andra länder - Pilzenskoe lätt öl, söt öl med hög alkoholhalt - bok-bir, Düsseldorf altbier, vete öl ("Hefeweizen"), unik tysk mörk öl.

Förutom öl är tyskarna glada att dricka vin. Men på grund av det kalla klimatet är vinproduktion inte brett spridd här. Den mest populära typen av vin är äppelcider. På kalla vinterkvällar föredrar många i Tyskland att värma sig med varmt rött vin med apelsinskalar och kryddnejlika i keramiska koppar eller muggar.

Tyskt kök kan inte kallas diet. Nästan alla rätter är uteslutande utrustade med stekning, stewing och bakning. Noterbara är Tysklands hundraåriga kulinariska traditioner. Hittills har ett stort antal så kallade ritualer eller ritualer bevarats. På semester, till exempel, bager tyskarna från degen "glukshvayn" ("glad gris") - en paj i form av en gris, i vars mun ett mynt sätts. En sådan maträtt gynnar inte bara gästerna med det roliga utseendet, utan ger också lycka till och ekonomiskt välbefinnande i huset.

Gäster på Academy of Restaurant Business kommer att ha en unik möjlighet att bekanta sig med Tysklands matlagning, inte på en lång resa, utan genom att besöka vår nästa mästarklass på temat "Tyskt kök".

http://academyrestaurantbusiness.ru/press-center/publications/nemetskaya-kukhnya-znakomstvo-s-kulinarnymi-traditsiyami-germanii/

LiveInternetLiveInternet

-citat

Den franska skådespelerskan Sarah Bernard har fått otroligt berömmelse. Bland skådespelerska före den filmiska eran.

-Fotoalbum

-okänt

-Alltid till hands

-kategorier

• *** Semester (263)
• nytt år (121)
• bröllop (39)
• kyrka (26)
• 10% (0)
• *** SPA (334)
• hår (48)
• övningskomplex (42)
• smink (37)
• ben (15)
• naglar, manikyr (65)
• parfym och lukt (22)
• industriell gymnastik (34)
• händer (2)
• ansiktsövningar (8)
• personlig vård (56)
• *** AUDIO BOOKS (688)
• detektivhistoria (242)
• historiska (63)
• barnrum (74)
• klassisk (29)
• memoarer (64)
• boksökning (27)
• romaner (108)
• roligt (29)
• fiktion (81)
• *** JURIDISKA OCH BUSINESS Tips (98)
• *** VIRTUELLA EXCURSIONS (1843)
• Japan (324)
• offentliga institutioner - sjukhus etc. (141)
• Nizhny Novgorod - Bitter (86)
• Polen (32)
• webbkameror (24)
• värld genom ryssar / utlänningar (349)
• museer (150)
• ovanliga showföreställningar (43)
• 3D - panorama (212)
• användbart att veta! (102)
• motell och rekreation (21)
• flash mob (22)
• tidsförlopp, tidsförlopp (81)
• utflykter (332)
• *** ALLT FÖR BLOGGEN (489)
• kalendrar (7)
• roliga flash-enheter (57)
• info om dagbok inställningar (37)
• informatörer (15)
• Google Map (4)
• knappar och formler (39)
• översättare (9)
• separatorer (33)
• ramar (73)
• system och avatarer (107)
• bord (8)
• text (20)
• bakgrunder (12)
• klocka (23)
• *** FÖR BARN (673)
• dikter, sånger, gåtor (108)
• skola (54)
• spel - flash-enheter (39)
• kalejdoskop (3)
• talterapeut (4)
• erfarenheter och pedagogiska spel (87)
• pussel (3)
• DIY hantverk (176)
• ritning och ritning (74)
• platser för barn (22)
• Psykologens tips (100)
• *** HUS (821)
• 3D-programvara (5)
• balkonger, loggias (13)
• badrum (34)
• vardagsrum (3)
• barnrum (5)
• reparera idéer och misstag (58)
• vackra och ovanliga hus (267)
• kök (59)
• hall (3)
• reparation - ändring (45)
• sovrummet (22)
• hus och hus tomt (86)
• jordbruk (218)
• *** DIVERSE LIV (251)
• katter (133)
• Akvarier (14)
• sköldpaddor (6)
• *** HISTORIA (1467)
• Soldater i Ryssland (138)
• Asien (99)
• Kläder och liv (50)
• Afrika (36)
• Amerika (95)
• Europa (392)
• historia rekonstruktion (114)
• Ryssland (542)
• *** BILDER - BILDER (1055)
• bilder gif (93)
• bilder för glädje (31)
• vackra platser (185)
• vackra bilder (71)
• gamla foton och videoklipp (223)
• konstnärer (402)
• *** CINEMA (1626)
• detektivhistoria (157)
• barn (59)
• dokumentärer (233)
• komedier (218)
• BBC och andra kostymmelodramor (182)
• musikaliska (47)
• teckningar (120)
• om liv och kärlek (145)
• av skådespelare (103)
• på riktiga händelser (41)
• sökfilmer (18)
• äventyr (23)
• danser (75)
• teater (177)
• tv-program (4)
• fiktion (69)
• cirkus (7)
• *** BÖKER (328)
• onlinebibliotek (28)
• *** DATOR (148)
• tablett (36)
• *** PERSONLIGT (83)
• *** läkemedel (653)
• världen genom en pensionärs / funktionshindras ögon (40)
• barn (37)
• diabetes (50)
• syn (5)
• musik och andra sätt - slappna av (106)
• Rökning och alkohol (12)
• läkemedel och folkmedicin (32)
• medicinnyheter (40)
• ryggrad (54)
• hjälp dig själv (171)
• gå ner i vikt ka! (106)
• *** VERDEN Män och Politik (634)
• *** MUSIK (595)
• 80 - 90 (52)
• 30 - 50: e (35)
• 60 - 70: e (11)
• FM-radio och musik sökning (16)
• karaoke (13)
• konserter (31)
• opera (57)
• romanser och folksånger (127)
• 2000-talet (100)
• *** PSYCHOLOGY (715)
• = Krugovort av god natur = (157)
• Deir (14)
• man och kvinna (262)
• NLP (20)
• simoron (69)
• maskiner (118)
• eniologi (18)
• det är bra att veta! (62)
• *** RELIGION (185)
• heliga (39)
• artiklar och filmer om tro (81)
• Kyrkor och kloster (51)
• *** RECIPER (1499)
• bakverk - kakor, bullar, pepparkakor (94)
• grönsaksrätter (81)
• fisk och skaldjur (46)
• alkoholhaltiga drycker (96)
• utan att baka (30)
• läskedrycker (53)
• bakverk - formning och deg (81)
• bakverk - inte söt (129)
• bakverk - sött (156)
• ugn - grill (28)
• efterrätter och godis (109)
• gelé, aspik, gelé (15)
• förberedelser för vintern (66)
• världskockar (98)
• pasta, nudlar, gryn (16)
• mikrovågsugn (49)
• långsam spis (33)
• kött, fjäderfä (77)
• panna och frityrkokare (40)
• ångbåt (1)
• dumplings, dumplings, manti (24)
• kryddor (12)
• Matlagningswebbplatser, böcker och tidskrifter (20)
• sallader och snacks (80)
• special meny (70)
• soppor (17)
• ost, stekost, mejeri (32)
• bakverk - kakor (68)
• frukt (21)
• brödtillverkare (43)
• *** HANDICRAFT (1012)
• dockor (100)
• glasmålning (12)
• stickning (310)
• decoupage (16)
• mattan nål (13)
• tvål (17)
• teckning (55)
• handarbete hörn (132)
• nålverk webbplatser och böcker (12)
• örhängen och andra smycken (37)
• tofflor (59)
• plattor och andra dockor (14)
• ta bilder själv (33)
• broderi (169)
• *** GARDENING (281)
• semesteridéer (17)
• parker och trädgårdar (67)
• Trädgårdssidor, böcker och tidskrifter (5)
• växande teknik (87)
• blommor i trädgården (42)
• *** VERSES (229)
• *** TEST OCH LÄSNINGAR (165)
• *** LÄR SPRÅK (62)
• lära sig engelska (35)
• *** BLOMMOR (356)
• botaniska trädgårdar och växthus (21)
• vertikal trädgård (24)
• skadedjur (7)
• katalog över växter (123)
• böcker och webbplatser om blommor (18)
• orkidéer (78)
• blomma vård (41)
• citrusfrukter (28)
• *** SEWING (543)
• mönster - barn (81)
• mönster för kvinnor (154)
• mönster för män (14)
• hitta din stil (95)
• kuddar (9)
• påsar (9)
• Storleks matchande tabeller (6)
• sömnadsteknik (80)
• färghjul: (16)
• sy i hemmet (56)
• gardiner (34)
• *** DETTA ÄR intressant (132)
• *** HUMOR (716)
• anekdoter (127)
• roliga bilder! (203)
• rolig video (119)
• roliga berättelser (246)

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-intressen

-vänner

-Vanliga läsare

-gemenskap

-statistik

Tyska köket. Historia, modernitet, recept.

Kök, en integrerad del av någon nation, och därför talar om Tyskland och tyskarna, är det omöjligt att undvika det.

Först en liten historia.

Tyskarna var först nyligen en nation med mycket få livsmedelspreferenser. Det berodde delvis på den allmänna politiken i staten. Redan före första världskriget var prat om mat under en stor tabu, eftersom Tysklands högste kansler bedömde detta ämne oanständigt. Wilhelm II ville göra tyskarna till en järnnation utan dåliga vanor och några bilagor, och han åt själv snabbt, som om han var äcklad av mat. Han förbjöd personligen matlagning på vin eller med överdriven tillsats av oljor, den vanliga måltiden i den preussiska domstolen är kokt potatis med en mjölsås. Trots att de grannar som gränsar till Preussen inte förnekade sig nöjet att äta bra, vilket orsakade otrolig avund från de olyckliga preussen.

Med slutet av första världskriget och William II avgått hade Tyskland en svår ekonomisk period. Hungern kom, så tyskarna kom ihåg potatisen med mjölsås, som tidigare bra. Då, när livet började bli bättre, ville tyskarna helt enkelt inte eller kunde inte expandera sina gastronomiska åsikter på grund av tidigare vanor.

Efter andra världskriget visste Tyskland bokstavligen smaken av frihet. På tv, som nu, var kulinariska program i spetsen, och bokhandelskalendrar fylldes med tidningar och böcker med recept.

Slutligen blev det möjligt att bli av med det tidigare oket mager mat och börja äta på ditt nöje, eftersom Sveriges, Polens och Rysslands befolkning alltid gjorde. Och du kan dricka allt med öl. Det bör noteras att tyskland södra och delvis västra har alltid varit fritt att välja mat, och efter alla förändringar delade de frivilligt sina recept med alla. Dumplings med kött, biff i grädde, ångade dumplings och mycket mer - detta är ett bevarat kulinariskt arv i västra och södra länder. Och med vilken glädje förändrade folket i norra Tyskland de tråkiga kokta potatiserna för frites.

Tyska köket, 75 recept + foto recept

Tyska köket recept med foton

Tyskt kök, recept med foton: 1254 recept

Konceptet med god mat har kommit, många recept har dykt upp med ett stort antal produkter. Kok sånt! Butikshyllor har blivit mycket färgglada, hundratals typer korv och rökt kött uppträdde i matvaror. Nya restauranger och restauranger började öppna, där tyskarna, som älskade att äta god mat, äntligen kunde tillgodose alla sina kulinariska önskningar.

Med tiden ville viljan att prova någonting nytt och gott, låta köken från hela världen penetrera den tyska marknaden. Kinesiska restauranger, italienska pizzerior, grekiska och turkiska restauranger uppträdde. Ja, tyskarna själva började djärvt komma in i hemrätterna från utländsk mat. Det var inte svårt att köpa någon ovanlig ingrediens i receptet, den tyska marknaden fylldes snabbt med exotiska kryddor, frysta livsmedel från avlägsna länder och annan mat. Det skulle finnas en efterfrågan, och vi kommer att ta med en produkt! Efterfrågan var fortfarande en del och stormarknaderna fylldes snabbt med oförutsedda produkter.

Utvidgad och utbudet av konsumerade drycker. Fransk mat, till exempel krävde sitt fina franska vin, och inte lokal öl. Smaken av produkterna öppnades endast i kombination med lämpliga drycker. Dessutom visade det sig att torrt vin går bättre till kött eller fisk. Även om favoritkombinationen av tyskar är stekt korv med öl. Vid framställning av denna dryck är tyskarna fortfarande ledande.

När det gäller korv är detta ett separat ämne. Tyskarna älskar korv och lärde sig producera mer än 1500 av dess sorter. En separat underart är korv och köttfärsare. Tyskarna kan laga allt från dem, förutom kanske desserter. Korvssoppa, stekt kål med korv, äggröra och omeletter med korv, potatis och olika spannmål med samma korv. Tyskarna har många alternativ. De förnekar inte sig själv och nöjet att steka färskt kött eller laga köttbullar, biffar, räkna ut köttgrytan och steka. Föredraget kött är fläsk, varifrån de flesta kötträtter tillverkas, inklusive korv.

Tyska gillar att äta kött med bröd eller pajer. Tyskland är känt för sina mjölprodukter, som erbjuder mer än 300 typer bröd och ett stort antal kakor, pajer, pepparkakor, bullar och andra saker. Den berömda Schwarzwaldkakan har länge varit känd utanför Tyskland, och stollenkaka och Lebkuchen-pepparkakakakor bringas hem av utlänningar som souvenirer.

För grönsaker, tyskarna respektfull attityd. Grönsaker här övercook inte från ekonomin, men försök att stuka med en minimal tillsats av olja eller bara koka det.

Hur distribuerar tyskarna vanligtvis mat hela dagen? Först äter de sex gånger om dagen.

Till frukost äter de deras favoritkorv eller skinka, bröd och ost, en muffin eller kex med te. Naturligtvis, kaffe.

För lunchen kommer huvudblåset från en varm soppa, en andra, några mellanmål och en läcker efterrätt. Tyska soppor brukar vara buljonger med nudlar och bitar av fjäderfäkött, soppor, potatismos. Den traditionella vintersoppa betraktas som "eintopf" - en närande kötträtt. I vissa tyska länder kan du prova bröd eller ölssoppa. Den andra erbjuds vanligtvis kött med grönsaker. Bli inte förvånad om sidrätterna för kött serveras separat i särskilda korgar, så är det lokala etiketten.

Tyskarna äter middag med kalla tilltugg. I mellanrummen mellan frukost, lunch och middag, förnekar de inte små "snacks".

Traditionell tysk mat är ganska full, utan några speciella kryddor, eftersom tyskarna älskar den sanna smaken av produkterna. I olika regioner i Tyskland, deras favoriträtter och traditioner, ofta inte liknar varandra.

Tyska kakor 76 recept - klicka på namnet och gå till receptet

Förra året hittade jag ett recept på en krusbärspai i en tysk kokbok, det visade sig vara gott.

smör, pulveriserat socker, salt, ägg, mjöl, protein, socker, krusbär

http://www.liveinternet.ru/users/4455035/post283566583

Historien om utvecklingen av tyska köket

Tyska kökets historia är väldigt tråkigt i början. Det beror på det faktum att i Tyskland under Kaisers regeringstid var det så skamligt att prata om mat som om sex eller sjukdomar. Det var på grund av ett sådant förbud i många år att underdrivande tyskare åt enkel mat, såsom kokta potatisar med någon form av såsemjöl. Förresten, denna sås användes med alla rätter, vare sig det är grönsaker, fisk eller kött.

Efter andra världskriget och störningen av Kaiser började hungersnöd och matbrist i landet, vilket på intet sätt kunde ha drivit utvecklingen av lokal matlagning. Sedan följde de svåra åren av andra världskriget, som inte skedde av närvaron av överflöd av livsmedel. Och den verkliga drivkraften för detta område inträffade under efterkrigsåren, när sådana olika produkter uppträdde på affärshyllorna och framför allt utländska kokböcker översatta till tyska. Under perioden från 50 till 70 år av 1900-talet uppträdde en riktig gastronomisk upplopp i Tyskland. Antalet publika restauranger ökade, och deras popularitet växte också. Hemmafruar hade fler och fler utländska rätter på borden. Slutligen blev det möjligt att bli av med det tidigare oket mager mat och börja äta på ditt nöje, eftersom Sveriges, Polens och Rysslands befolkning alltid gjorde. Och du kan dricka allt med öl. Det bör noteras att tyskland södra och delvis västra har alltid varit fritt att välja mat, och efter alla förändringar delade de frivilligt sina recept med alla. Dumplings med kött, biff i grädde, ångade dumplings och mycket mer - detta är ett bevarat kulinariskt arv i västra och södra länder. Och med vilken glädje förändrade folket i norra Tyskland de tråkiga kokta potatiserna för frites.

Konceptet med god mat har kommit, många recept har dykt upp med ett stort antal produkter. Kock, så laga mat! Butikshyllor har blivit mycket färgglada, hundratals typer korv och rökt kött uppträdde i matvaror. Nya restauranger och restauranger började öppna, där tyskarna, som älskade att äta god mat, äntligen kunde tillgodose alla sina kulinariska önskningar.

Med tiden ville viljan att prova någonting nytt och gott, låta köken från hela världen penetrera den tyska marknaden. Kinesiska restauranger, italienska pizzerior, grekiska och turkiska restauranger uppträdde. Ja, tyskarna själva började djärvt komma in i hemrätterna från utländsk mat. Det var inte svårt att köpa någon ovanlig ingrediens i receptet, den tyska marknaden fylldes snabbt med exotiska kryddor, frysta livsmedel från avlägsna länder och annan mat. Det skulle finnas en efterfrågan, och vi kommer att ta med en produkt! Efterfrågan var fortfarande en del och stormarknaderna fylldes snabbt med oförutsedda produkter.

Utvidgad och utbudet av konsumerade drycker. Fransk mat, till exempel krävde sitt fina franska vin, och inte lokal öl. Smaken av produkterna öppnades endast i kombination med lämpliga drycker. Dessutom visade det sig att torrt vin går bättre till kött eller fisk. Även om favoritkombinationen av tyskar är stekt korv med öl. Vid framställning av denna dryck är tyskarna fortfarande ledande.

http://studwood.ru/1888526/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_nemetskoy_kuhni

Kort beskrivning av tyska köket

En kort beskrivning av det tyska köket...................... 3 sidor

"Kulinarisk resa genom Tyskland"...................... 3 sidor

TYSKLAND (Deutschland), Förbundsrepubliken Tyskland (Tyskland) (Bundesrepublik Deutschland), står i centrum. Europa, tvättas av norra och baltiska havet. 357 tusen km2. Befolkningen på 82,5 miljoner människor (2000); kommunikation. 90% är tyskar. Stadsbefolkningen är 85,3% (1990). Det officiella språket är tyskt. Bland de troende - protestanter (lutheraner, 50%) och katoliker. Tyskland - en federation, i dess sammansättning av 16 länder. Statschefen är presidenten; Regeringschefen är förbundskansler. Lagstiftningsorganet är Bundestag, de landrepresentativa organen är Bundesrat. Huvudstaden är Berlin, presidentens säte; Regeringsplatsen och Bundestag är Bonn (1991 beslutades det att överföra regeringen och Bundestag till Berlin fram till 2000).

I norr - den nordtyska nismen. med höjder och sjöar, i söder - höjder och medelhöjd berg (Rhen Slate Mountains, Schwarzwald, Thuringian Forest, Harz, Ertsbergen), alternerande med platåer och slätter. I söderna - Alpernas sporer i höjd till 2.963 m (staden Zugspitze). Klimatet är tempererat, övergång från havet till kontinentala. Den genomsnittliga januari temperaturen i slätten sträcker sig från 0 till -3 ° C, i bergen till -5 ° C, juli respektive 16-20 ° C, 12-14 ° C. Regnfall 500 - 800 mm per år, i bergen 1000 - 2000 mm. De stora floderna är Rhen, Weser, Elben, Oder. I söderna - Bodensjön. Ung. 30% av arealet är skogsplanterat. Nationalparker - bayersk skog, berchtesgaden; många reserver, naturens natur.

I antiken i Tyskland bodde tyskarna. Stamföreningarna av Alemanni, Bavars, Turing, Saxons och andra var med i det sjätte och åttonde århundradet. i den frankiska staten. Som ett resultat av sin uppdelning (843) skapades det östfrisiska riket, på grundval av vilket det bildades under 10-talet. tidigt feodala kungariket i Tyskland. I 962, med erövringen av den tyska kungen Otto I Sev. och onsdag Italien bildade det "heliga romerska riket" (fram till 1806). På 10-15 århundraden. fångades till en del av slaven och de baltiska folkens land. Reformationen, bondekriget från 1524-26, liksom trettioårskriget 1618-48, förstärkte decentraliseringen av Tyskland, som faktiskt delades in i separata stater (styrkor). På 1700-talet upphöjt Österrike och Preussen. De deltog i konserter. 18 - tidigt. 19th century mot revolutionen, och sedan Napoleonic France och besegrades av Napoleon I (1806). I den tyska unionen som skapades av Wien-kongressens beslut 1814-15 dominerade Österrike. År 1848-49 fanns en revolution (besegrad). Tysklands sammanslutning (Bismarck) genomfördes "ovanifrån" (utan Österrike); Dess viktigaste stadier: Skapelsen (efter Prussiens seger i Austro-Preussiska kriget 1866) av den nordtyska unionen (1867) och proklamationen av det tyska riket efter fransk-preussiska kriget 1870-71 (1871). År 1875 skapades ett förenat socialdemokratiskt parti. 1914 inledde Tyskland första världskriget, under vilket den tysk-österrikiska militärblocket (tysk-österrikare) besegrades. Tyskland undertecknade Versailles fredsfördrag från 1919. Novemberrevolutionen från 1918 ledde till att monarkiet stördes och att en republik etablerades (den Weimarrepubliken). 1933 etablerades en fascistisk diktatur, som leddes av Hitler, i Tyskland. Tyskland fångade Österrike (1938), Tjeckoslovakien (1938-39), släppte 2: a världskriget, den 22 juni 1941 attackerade Sovjetunionen. Den 8 maj 1945 krossade fascistiska Tyskland, som krossades av anti-Hitler-koalitionen med Sovjetunionens avgörande roll, ovillkorligen kapitulerade. Tysklands territorium delades in i sovjetiska, amerikanska, brittiska och franska ockupationszoner. Principerna för Tysklands efterkrigsstruktur - dess demilitarisering, denazification, demokratisering - definierades av Berlinkonferensen 1945. I september 1949 bildades den västtyska staten, Förbundsrepubliken Tyskland. I oktober 1949 proklamerade Tyska demokratiska republiken i den östra delen av Tyskland. Perioden för den separata existensen av två suveräna tyska stater varade fram till 19 oktober 1990 i Moskva, undertecknades Fördraget om Slutlig Förlikning med avseende på Tyskland. I enlighet med det beslut som antogs av Folkdomshuset i DDR (högsta statsmakten) den 3 oktober 1990 gick tysklanden till Förbundsrepubliken Tyskland, varigenom en enda tysk stat bildades. Regeringen (sedan 1982) har en koalition från CDU / CSU-partierna och Free Democratic Party (FDP).

Kort beskrivning av tyska köket

Tyskt kök är anmärkningsvärt för ett brett utbud av rätter från olika grönsaker, fläsk, fjäderfä, vilt, kalvkött, nötkött och fisk. Grönsakerna konsumeras mycket, särskilt i kokt form, som en rätter - blomkål, bönor, morötter, rödkål etc.

Smörgåsar med olika produkter är extremt populära hos tyskar: smör, ost, korv, ostmassa, fisk, etc. Bland snacksna ingår vegetabiliska sallader, skinka, korv, sprutor, sardiner, silldiskar med olika såser, köttfisksalader, klädd med majonnäs etc.

Från de första kurserna är olika buljonger utbrett: med ägg, dumplings, ris och tomater; nudelsoppa, ärt, blomkål, kyckling och spelsoppa. I vissa delar av Tyskland är bröd och ölssoppa populära. På vintern är tjocka eintopf kött soppar särskilt bra. Den utbredda användningen av korv, korv, köttfärsare är en karakteristisk egenskap av tyska köket. Över hela världen känner alla korv med stewed surkål.

En annan egenskap hos det tyska köket är dess stora användning för att förbereda andra kurser av naturligt kött. Sådana är till exempel kotletter och schnitzelkoteletter, filéer i Hamburg, razbrat, shmorbraten, shnelklops, biff i Hamburg osv. Några mindre använda kött i hackad form. Fisk serveras oftast i kokt och stuvad form.

Av söta rätter är populära fruktsallader från finhackade frukter, som ströts med pulveriserat socker och hälls över fruktsåser eller sirap (de serveras i mycket kyld form). kompott, gelé, gelé, mousses, alla slags grytor med fruktsåser, glass, frukt och nödvändigtvis naturligt kaffe med mjölk.

Den nationella tyska drycken är öl. Denna gamla drinken är till och med dedikerad till festivalen, som äger rum årligen på hösten Oktoberfest. I tre veckor samlas tyskar och turister från hela världen i München. På festivalen konsumeras hundratusentals korv, fläsk hryashchiki, stekt kyckling och allt detta tvättas med mer än ölkronor som tillhandahålls av sex bryggerier i München

"Kulinarisk resa till Tyskland"

Men matlagningen av sexton federala länder, som alla har sina egna egenskaper och traditioner, kräver en grundlig inställning. Gradvis kommer vi, som en del av en stor kulinarisk resa, att presentera dig för de flesta av de rätter som är älskade i Tyskland och utöver.

Bayern. Bavarianernas ödmjuka kärlek till mat är ett prat om staden i hela Tyskland, så först låt oss prata om köket i Bayern, Tysklands största federala land.

Berlin. I Berlin, till skillnad från Bayerns kraft, kokar livet och förändras ständigt. Detta kunde inte utan att påverka det traditionella tyska köket. På detta, liksom många andra saker som rör tysk matlagning, läs vidare.

GRANDMOTER AMERIKANS HOTDOG. Om du försöker beräkna den typiska maten för hela Tyskland, så är det troligt att de kommer att känna igen korven, i tyska Wurst.

Den mest utsökta Weissvursty och pretzels * bayerska öl * bayersk efterrätt

De tyska korvarna är bäst i världen, och de bayerska korvarna är de bästa bland de tyska korvarna, så först låt oss prata om köket i Tysklands största federala land, Bayern. Bavarianernas ömma kärlek till mat är ett prat om staden i hela Tyskland. Bara här i södra Tyskland kan du prova riktiga Weissvursty - bayerska vita korv. Förbered dem från de färskaste fläskkött, kalvkött, aromatiska örter och en blandning av kryddor. För att köttmassan skall bli ansluten och elastisk tillsätts krossad is till den. Förberedda korv under en tid hålls i vatten vid en temperatur av 80 grader. Sådan bearbetning tillåter korv att behålla sina utmärkta smakegenskaper längre.

Weissvursty serveras när som helst på dagen, de är bra till frukost och till lunch. Att äta korv är en riktig ritual. På bordet serveras en kastrull med vatten, där ett par plumpa korv floats på storleken av en genomsnittlig korv, tang, en gaffel, en kniv och en kruka med läcker tjock honungs senap. Använda tangar, skift en av korven på en tallrik, skär den i halva med en kniv och håll halvdelen med en gaffel och med en kniv separera korvmassan från huden. Mjukt vit doftande massa sprids med senap och skickas till munnen.

För de bayerska korvarna, är pretzels - liksom tunna pretzels som ströts med grovt salt - den bästa matchen. Degen för dem i sammansättning skiljer sig inte mycket från det vanliga för bullar, men knådar det noggrantare. Därefter rullas degen i ett relativt tunt rep och vridna pretzels. Pretzelformen sägs likna en munkas korsade armar. Innan du lägger de beredda sprutorna i ugnen, dimmas de kort i en svag alkalilösning, så att de efter bakning förvärvar sin vackra gyllene färg. Därefter ströde pretzels med grovt salt och satt i ugnen.

Till lunch kan du prova den klassiska bayerska Obatzte-förrätten (ostepaten) eller den berömda korvssalaten. För salladen ta tunna skivor av de bästa kammen av korv, lökringar, ättika, öm senap och vegetabilisk olja. Och i många restauranger är denna sallad fortfarande blandad för hand.

Dessa rätter kommer säkert att vakna din aptit för att äta traditionell stark buljong med leverdumplings, de bästa rätterna och kantarell, mashed chanterelsoppa, läckra Rostbratwurst-korv med Sauerkraut stewed surkål, en lång stekt korv Bratwur, en aptitretare. Milzwurst jätte korv cirkel i krispig breading med den berömda potatisallad eller saftig Leberkas korv med stekt ägg etc. etc.

Och glöm inte när du dricker all denna kulinariska prakt, berömd bayersk öl, eftersom Bayern - ett land av humle och korn, växer överallt. Mängden öl här beror på årets tid, och oavsett sorten är öl alltid full här, ibland och utan orsak. Fläskbröd med potatisdumplings, Nürnberg stekt korv eller fläskben med surkål och ärter. Om du inte vill ha en öl, prova ett vin med en lätt fruktig smak, druvor som odlas i huvuddalen, i norra Bayern.

Om du fortfarande har styrka för en efterrätt som inte är lätt och lätt i Tyskland, bör du prova det traditionella heta äpplet, körsbärs- eller stalloststrudel med vaniljsås, glass eller vispad grädde eller den gamla sydtyska skålen Dampf-nudeln - söta dumplings stewed in mjölksås.

Men om din mage inte är lika hård som majoriteten av tyskarna är det värt att åtminstone ibland ge det en paus. Så i Bayern, liksom i hela Tyskland, i små restauranger och även i traditionella tyska ölhus finns det ett par rätter för vegetarianer. Soy tofu, grönsaker toast och bönspirer minska tillfälligt hunger innan de återvänder till lyxen i bayerska köket.

Egenskaper i Berlin öl * Dessert i Berlin * "Vit" öl

Till skillnad från Bayern i Berlin är autentisk tysk mat mycket svårt att försöka. För att göra detta måste du hitta en exklusiv restaurang som specialiserat sig på tysk haute cuisine eller vara nöjd med ett extremt förenklat alternativ i ett ölhus i Berlin.

Berlin öl (Kneipe) kan med rätta betraktas som en reserv av traditionell tysk matlagning. Här kan du njuta av de bästa öl. Faktum är att i den vanliga Berlin puben inte kommer för mat, men för att tillbringa kvällen i samma cirkel som du ölälskare. Så, för en början är flera ölkretsar berusade, då beställs Eintopf eller något liknande, och sedan ett par ölkretsar. Och så vidare tills du blir uttråkad.

Så, om du lyckas hitta en lämplig plats, bör du först och främst prova den traditionella Berlinhacken (Kotelett) eller kotletter (Klops) med potatisallad. Inte ett dåligt alternativ och stekt korv med currysås (Currywurst). Det är bäst att dricka dessa rätter med Berlin "vit" öl (Berliner Weisse), där du kan lägga till hallon eller annan doftande sirap. Styrkan i denna drink är liten och smaken är ganska känslig, så kallas den ofta för "damer". Förresten, är den speciella atmosfären av måltiden skapad av restaurangens eller pubens gammaldags ekinteriör.

Berliners är mycket förtjust i isberg (Eisbein) - (kokt fläskknuckel), bröst på revben, friterad - (Rippchen) och, naturligtvis, Eintopf. Det är en tjock soppa, mer exakt, något mellan en gryta och en soppa, som ersätter en hel lunch på en gång. På den första grönsakssoppa med bacon eller rökt kött i den på andra korvskokta hela.

Den ursprungliga snackhackpeteren (det kallas ibland tartar) kan något överraska med sin smak och komposition. I själva verket visar det sig vara råhackat kött kryddat med salt, peppar, aromatiska örter med tillsats av ett ägg. Dess struktur är så mjuk att den lätt sprids på bröd.

Till efterrätt kan du prova Pfannkuchen - Berlin-stil pannkakor, inom vilken det finns marmelad. Men på karnivalernas tid kan pannkakor komma som en överraskning. Istället för marmelad måste det finnas senap i dem.

I allmänhet är livet i den snabba "världsstaden" i full gång och förändras aktivt, vilket är beroende av att påverka det traditionella tyska köket. Det är lättare att hitta något orientaliskt eller asiatiskt än den riktiga tyska. Men det finns hopp om att hon någonsin kommer att uppta en värdig plats i sitt hemland och ha absorberat allt det bästa från de andra kulturs kulinariska traditioner.

GRANDMA AMERICAN HOT DOG

Frankfurt korv blev 515 år gammal

Om du försöker beräkna den typiska maten för hela Tyskland, så är det troligt att de kommer att känna igen korven, i tyska Wurst. En enda tysk korv finns emellertid inte; Inte bara i varje region, men också i många stora och små bosättningar finns korvalternativ med egen historia, produktionsteknik och en dedikerad konsument.

Det totala antalet korvssorter i Tyskland uppgår till hundratals. Utseende, de liknar korv eller korv som vi är vana vid, tunna och tjocka korv. De äts kalla och varma, till frukost och middag, med dem förbereda soppor och sallader.

Mest kanske, en generaliserad version som heter Bratwurst - från tyska Braten, det vill säga "stek". Dessa korv är stekt eller grillad före konsumtion, ofta serverad med stuvad kål. Populariteten hos denna korvgenre långt bortom Tysklands gränser bekräftas av åtminstone de internationella kongresserna på Bratwurst.

Starta sedan regionala och genreversioner med oväntade tekniska detaljer och söta bordstraditioner. Till exempel, de korrekta Nürnbergkorgen ska vara storleken på ett lillfinger, så de beställs i dussintals per portion; enligt den gamla anpassningen borde de stekas på öppen eld och serveras med pepparrot och kål eller potatisallad. Men i Würzburg är korv till mässor upp till en meter lång och snyggt inrullad i ringar.

Den så kallade ölkorven (Bierwurst) produceras faktiskt utan öl, men det går bra med det - kanske på grund av dess hälsosamma vitlöksmak. Men i "ham" korv (Schinkenwurst) faller inte mindre än hälften av malet kött på bacon och skinka.

För bönskorgen (Bauernbratwurst), som är populär i Swabia, är malet kött gjord av olika typer av fläsk - rå, torkad och rökt. I den tyska byn är det färskaste blodet (Blutwurst) och lever (Leberwurst) korv ett säkert tecken på den senaste slakt av grisar. I Thüringen gillar de till exempel att krumma leverkorv i grönsaksoppa och vanliga fläskkorv grillar här, strö med öl (för en större smak) eller kallt vatten (så att skorpan är krispig). Traditionellt föredrar lokalbefolkningen att göra utan gaffel och kniv och lägger sina korv i en loafskärning i hälften - här har du en klassisk snabbmat.

Förresten, om klassikerna. Den allestädes närvarande hotten anses nu vara den oförenliga symbolen för den amerikanska kraftmodellen - snabbt och bekvämt är det lätt att hantera det med en hand. Under tiden fyller denna smörgås en riktig Frankfurter, en tunn och lång tysk korv, namngiven staden, där den uppfanns 1487, det vill säga 5 år före Columbus upptäckten av Amerika. Den ursprungliga smaken av den ursprungliga "frankfurter" beror på den speciella tekniken i sin produktion med det obligatoriska stadium av kall rökning, vilket ger den färdiga produkten en karakteristisk gulbrun nyans; För att släta fyllningen jämnt rökt, är "frankfurter" gjord så tjock som ett finger. Det sägs att den sanna smaken av denna delikatess bara kan fångas när du äter den med dina händer. På 1800-talet tog tyska invandrare sin favoritkorv (tillsammans med en annan välbekant måltid) till staterna, där det till slut blev en del av den kombinerade smörgåsen, och återvände sedan, redan i en ny kapacitet, till sitt historiska hemland. Det hävdas också att de berömda "wienska" korvarna, som österrikarna är så stolta över, är faktiskt också en frank imitation av "frankfurter".

I norra Bayern, i Franconia, är den så kallade blå korven (Blaue Zipfel) populär. Faktum är att det naturligtvis inte är blått, men väldigt blekt, eftersom det kokas med en stor mängd ättika. Därför förvärvar denna korv en karaktäristisk sur smak. Servera den i en djup tallrik med buljong, där den kokas, lök och morötter.

Men i södra Bayern, dominerar i München och de omgivande ölplatserna "vit korv" (Weisswurst). Detta är exakt det sällsynta fallet i gastronomi, när det kulinariska mästerverket har exakt dag och födelseort, samt skaparen med för- och efternamn. På söndagen 22 februari 1857, i centrala München på Marienplatz, mittemot rådhuset, erbjöd någon av Moser Sepp, ägare till den lokala puben, sina besökare en ny korv, receptet som han just hade uppfunnit.

Tre fjärdedelar av denna München-korv består av den färskaste kalvköttet (resten är fläsk), därav namnet "vit". Persilja, finhackad för hand, förbättrar inte bara smaken av denna korv, men ger den också ett speciellt flirtigt utseende som skiner genom det tunna skalet. I själva verket är Weisswurst en vit korv med en stor grön speck. Den är tjockare än en vanlig korv (standarddiameter 30 mm) och längre än en korv (12-15 cm). Koka sådana korv i mycket hett, men inte kokande vatten.

Om du vill göra dig till en riktig bayersk frukost, koka lite färskvita München-korv i gröna spetter och laga söt (eller åtminstone inte mycket kryddig) senap samt en rottingströja med stora saltkristaller på en guldskorpa (tyskarna kallar det " Bretzel "). Det anses fullständigt oanständigt att använda några andra mellanmål eller sidrätter med denna korv. Drick ner med öl, helst bayersk också. Och också: För att hålla den bayerska stilen till slutet, måste allt detta hittas och ätas före middagstid, för det är enbart morgonmat.

1. Great Encyclopedia of Cyril and Methodius 2001

http://pandia.ru/text/79/077/23542.php