Vad är konjak och hur man gör det

Huvud Oljan

Vad är konjak och hur man gör det

Bra tid, kära besökare på min blogg!

Idag diskuteras ämnet - brandy. Detta är den mest populära starka alkoholhaltiga drycken efter vodka i vårt land. Men de flesta av oss vet inte ens att drycken, som på etiketten är skriven i ryska "Cognac", inte alls.

Hur är det, fråga? Historien är mystisk och väldigt intressant. Så, lyssna, eller hellre, läs en saga baserad på verkliga händelser som heter "Vad är konjak och hur är det gjort".

Många intressanta saker om brandy

Jag kommer att börja samtalet med omnämnandet av de vanligaste klichéerna om konjak, som visade sig vara endast delvis sann. Till exempel, att namnet kommer från Cognac-regionen och endast den dryck som produceras där har rätt till det ursprungliga namnet Cognac på etiketten.

Men i Frankrike finns inget område med samma namn, men det finns en liten stad Cognac i provinsen Poitou-Charentes. Namnet på drycken, enligt fransmännen, togs endast på grund av ordets självklart och det brukade vara en hamn från vilken vin och alkohol exporterades till Holland.

Och sanningen är att endast en dryck som produceras i 6 cru (områden) i provinsen Charente, erhållen enligt strängt observerad teknik, kan kallas cognac.

Så strikt observerat att det i detta område finns en speciell konjakpolis och alla, även den mest respekterade och framstående "konjakmakaren" kan åska efter stavarna inte bara för att bryta tekniken, utan även för experiment för att förbättra drycken.

Sådana berättelser är till och med kända. Till exempel kallas ägaren till ett av cognachusen (och de franska konjakfabrikerna på detta sätt), i sin hemkällare hällde han en handfull ekspån i fatet med alkohol för att få en djupare färg.

Resultatet? Någon droppade på honom, polisen gick in på natten, beviset konfiskerades (sedan offentligt förstört). Mannen fick 5 års fängelse och förlorade sin licens för alltid. Om du tror att det här hände i den vilda medeltiden - är du så dåligt misstagen. Historien hände på 90-talet av förra seklet. Så mycket för demokrati!

I allmänhet blev jag bort och distraherad. Det innebär att endast drycker som produceras inom provinsen har rätt till Cognac. Resten är all brandy, även om den görs 1 km från gränsen till Charente, i samma Frankrike.

Berätta för mig, varför skriver de brandy på vår alkohol? Men ryssarna och armenierna med georgier fick franska så mycket att de helt enkelt redan gjorde poäng på vår produkt med förklaringen att någon Cognac inte är Cognac alls. Så låt dem kalla sig deras swipes som de vill.

Men det är inte så redan det! Har du hört historien om Shustov? Mycket intressant! Men jag ska berätta för henne nästa gång, men jag kommer inte att komma till rätta med hur och vilket brandy som gjorts av idag.

För rättvisa måste jag fortfarande säga att konjaken inte alls uppfanns av fransmännen, men av nederländska (även en underhållande historia - jag kommer att berätta det separat). Och den franska tekniken omärkligt enkelt tilldelas. Här är det!

Cognac produktionsteknik

Jag kommer naturligtvis att beskriva hur man gör fransk brandy. Processen börjar med vingårdens läggning. I varje cru (samma är nödvändigt, vilket dumt ord!) För detta använder de bara en viss druvsort. I detta och alla skillnader mellan franska drycker - varje sort ger sin egen ursprungliga bukett.

Dessa sorter kallas Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombar och Montil. Och även om vingårdarna är hundratals år, uppdateras plantorna regelbundet, läggs ner på grund av skogsskogade skogar (då står bois på flaskan).

I de flesta cognachus, särskilt små, följer de gamla sättet att samla in - manuellt. Och stora tillverkare använder speciella minitraktorer, som inte mindre noggrant tar bort varje gren.

Då går allt enligt detta scenario:

Få juice under pressen. Samtidigt förbjöds ett regeringsdekret (!) Förbudet att använda en konventionell press med en Archimedean skruv - endast horisontella pressar eller moderna pneumatiska installationer.
Göra vin på traditionellt sätt för jäsning.
Dubbeldestillation av det resulterande vinet. Detta skiljer högsta kvalitet medianfraktionen, som kallas hjärtat. Detta "hjärta" är tillräckligt starkt - upp till 70%. För detta ändamål används destillationskubar av strikt definierad konstruktion. Och också - enligt lagen kan destillation inte utföras efter den 31 mars. Vem har inte haft tid, kan hälla ut sitt vin och för överträdelsen - "ax noggin."
Denna alkohol placeras i nya ekfat (endast från ek äldre än 100 år, odlad i samma provins i skogarna Limousin och Tronse) för åldrande.
Vidare hälls andan i mycket gamla fat för många års exponering. Samtidigt renar de inte i källarna och förstör inte spindlarna. Denna process kallas vila, och lagringsplatsen är ett paradis. Ju längre konjakan vilar, desto mer förlorar den sin styrka och volym (andelen av änglar!). Därför kan Armagnac, som är mindre än 2 år, ha alla 50 grader och en fyrtioårig ädel konjak - når knappt 40 graders fästning. Förresten, änglarna är uppenbarligen impetuösa drunkards, eftersom varje år 24 miljoner villkorliga flaskor "flyger" till deras andel.
Före tappning görs den så kallade sammansättningen, det vill säga blandning av olika sorter och tillsättning av vatten till önskad styrka.
Tappningen utförs i märkta flaskor av cognachus, som endast vissa glasblåsande fabriker har rätt att producera för dem (enligt lagen!). De plöjer naturligtvis det pris de vill ha.

Kortfattat är det förmodligen varför franska cognacs är så dyra - hur mycket alla limas runt. Detta kallas bild!

Jag ville också klargöra betydelsen av bokstäverna på flaskorna, men bestämde mig för att inte missbruka ditt tålamod. Jag kommer att lämna den för nästa gång - jag ska berätta för hur brandy och brandy skiljer sig åt, och samtidigt ett par mer intressanta historier att starta. Så gå inte vilse - det blir intressant. Gillar du brandy? Vad drack?

Och varför plågar jag dig? Nåväl, allihopa!

http://vinodela.ru/chto-takoe-konyak-i-kak-ego-delayut.html

Cognac: vad är det

Cognac är den äldsta alkoholhaltiga drycken som är känd över hela världen. Men ofta kallas namnet brandy, vars produktion inte är begränsad regionalt. Låt oss ta en närmare titt på vilken typ av alkohol som kallas brandy, hur det såg ut och hur det görs idag.

Historien om brandy

Skapandet av en sådan drink är faktiskt förknippad med ett antal stora och framgångsrika olyckor. Så, i XII-seklet, var den lilla hamnstaden Cognac en av de största centra för försäljning av salt.

Förutom salt köpte nederländska sjömän ofta fat med svagt och instabilt vin som ofta blev surt under långvarig transport till länderna i Nordeuropa, vilket givetvis inte var bra för köpmän eller sjömän.

Därför började en sådan dryck ungefär från XVI-talet destilleras för att därigenom få "bränt vin" (vinanda). På grund av den höga styrkan hos sådan alkohol vid ankomsten utspädde seglarna igen det till den ursprungliga styrkan.

Ett århundrade senare utvecklades en ny teknik som gjorde att vin destillatet kunde upprätthålla sin kvalitet och inte försämras under långsiktig transport.

Dessutom hade denna dryck en starkare smak och var billigare att transportera än vanliga viner under transport. Och även om destillationsapparaten ursprungligen kom till Frankrikes kust tack vare nederländska, förbättrade franska och optimerade stabil produktion under testning av den första dubbeldestillationen.

Vem uppfann cognac?

Förutom historiska fakta kring denna provocerande är många legender om sin första skapare vanliga.

En av dem säger till exempel att en sådan dryck upptäcktes av Charente-alkemisten Jacques de la Croix Marron. På jakt efter filosofens stens hemlighet och avlägsnandet av det femte elementet för det, kom alkemisten för andra gången upp i druvsånden genom en destillationsapparat. Och även om livet Elixirs hemlighet aldrig hittades, har alkoholproduktionstekniken bevarats och varit van vid idag.

struktur

Sammansättningen av denna brandy innehåller bara vissa druvor, eftersom smaken och kvaliteten på den framtida alkoholen helt beror på den.

Ursprungligen var sorter som Fol Blanche, Colombard, Montil brukade göra drycken, men på 1870-talet leddes rotbladluor till Frankrike, som förstörde de flesta vingårdarna.

Den mest resistenta mot sjukdomsgraden, som nu görs mer än 95% av denna heta, var Trebbiano (Uni Blanc).

Produktionsteknik

Efter skörden sänds druvorna för att klämma, det är från detta att produktionen av konjak börjar. Hela skörden siktas försiktigt, de skadade bären siktas ut, så att saften extraheras endast från friska druvor.

Under en speciell press krossas bären något, men saften är inte helt pressad ut av dem. Denna process regleras på lagstiftningsnivå. Vi kommer att titta närmare på följande steg:

Fermentering av juice. Efter att ha fått saften skickas han för att vandra in i stora specialbehållare, vars volym är 50-200 hektoliter. Vid detta tillfälle är eventuella tillsatser (inklusive socker) förbjudna, men tillverkaren kan använda antiseptika, vars antal är också begränsat och strikt reglerat. Vid slutet av jäsningsprocessen erhålles ett mycket svagt, ofiltrerat vin.
Destillation. Till detta skede ett mycket stort antal krav. Destillation måste ske i en viss region. Också en förutsättning är destillation av alkoholer endast i speciell koppar alambika. Som redan nämnts är upprepad destillation obligatorisk, eftersom det endast är möjligt att erhålla ren konjakalkohol. Från 10 liter ung vin kan du få upp till 1 liter ren brandyalkohol.
Utdrag. Nästa steg är mognad av drycken i ekfat, där framtida alkohol lagras i minst 30 månader. Det är uppenbart att ju längre spriten lagras desto bättre blir alkoholen. Så deras ålder kan vara mer än 100 år. Särskilda fat bör endast göras av ek, som inte är minst 150 år gammal, och ett fat som just gjorts måste fortfarande hållas i frisk luft under de närmaste 5 åren före användning. Således är den äkta förpackningen mycket hög kvalitet och väldigt dyr.
Blandning. I det näst sista skedet blandas de färdiga spriten för att skapa en unik - fransk konjak - som kommer att säljas.
Tillsatser. Vid sista skedet tillåts tillsats av vatten för att reglera styrkan, sockret och karamellen i den färdiga alkoholen.

Typer av konjak

Oftast på etiketterna för inköpt alkohol kan du se specialmärken som är mycket viktiga när du väljer alkohol.

I konjakens hemland infördes speciella förkortningar för att göra det lättare, vilket markerade åldringsperioden för andar i ett eller annat fat (det är också möjligt att beteckna stjärnor).

V. S. står för Very Special, och har en kvalitet på 3 stjärnor. Så här är alkohol märkt, som har en slutartid på minst 2,5 år.
V.S.O.P. - Mycket överlägsen gammal blek - innebär att åldring av en booster i ett fat är minst 4 år.
V. V. S. O. P. står för mycket mycket överlägsen gammal blek. Översättningen innebär att denna alkohol är äldre, dess exponering kan inte vara mindre än 5 år.
X. O. - Extra Old - högsta kvalitet och god alkohol, alkoholer i sammansättningen har en lägsta exponeringstid på 6 år.

Intressanta fakta om brandy

Källaren, där faten med de mest mogna spriten lagras, fick det stilla namnet "himmelska rummet". Detta namn beror på det faktum att vid långvarig förvaring av vissa alkoholer förångas över tiden kallas det för "andelen änglar".
Alkoholstyrkan är helt beroende av exponeringstiden. Ju längre slutartid, desto lägre grad av alkohol. Härigenom ändras också alkoholens färg. Äldre sorter har en rik mörk gult färg, medan det brinnande ljuset, som åldras ett par år, har en ljus nyans.
Ekfat för lagring görs utan en enda spik och utan lim.
I den stad där den världsberömda drycken produceras lever bara 20.000 tusen människor. Han är dock känd över hela världen.

http://gradusinfo.ru/alkogol/konyak/chto-eto-takoe.html

konjak

Han kallas ofta kungen av sprit. Och inte konstigt. Och hur annars kan du ringa en drink som är flera hundra år gammal, den är korkad i en flaska inlagd med guld och diamanter, prissatt till 2 miljoner dollar? Detta är bara värdig för den riktiga kungen. Och vi pratar om brandy. Lyckligtvis kan du i butiker hitta kopior mycket billigare än Henri IV Dudognon, som finns listad i Guinness Book of Records. Så många människor kommer att kunna njuta av den unika smaken och aromen i denna drink. Naturligtvis, om du följer reglerna för användningen av brandy.

Cognac - detta är en av de mest kända alkoholhaltiga dryckerna som brandy, den är gjord av vita druvor med en alkoholhalt på 40-45%.

I alla åldrar uppfattades denna drink som synonym med "lyx". Historien om dess förekomst är oupplösligt kopplad till en liten stad i västra Frankrike - Cognac. I början av XVII-talet upptäckte en lokal bondare av en slump att destillerat vin blir en dryck med starkare och ädla smaker. Kort därefter framkom det första destilleriet i Cognac-distriktet, följt av följande. Många arbetar nu och använder den mycket århundraden gamla tekniken för att producera drycken, som fransmännen kallade "livets vatten".

Vad är konjak

Förresten har den här regionen juridiskt ensamrätt att använda namnet "brandy". Detta är dock en vanlig praxis för fransmännen. Här minns i alla fall champagne och provinsen Champagne. Men som i mousserande vin, i andra delar av världen, skriver brandyproducenter ibland också "brandy" på sina flaskor. Men erfarna sommeliers kommer omedelbart att "knäcka" en falsk.

Verklig cognac är gjord av vita druvor odlade i provinserna Charente (Charente) och Seaside Charente (Charente Maritime). Som regel används Uni Blanc-sorten. Bär för detta "vatten av livet" skördas för hand. De är gjorda till druvsinnan på hösten. De unga vinfermenten fram till slutet av mars utan tillsats av socker, och sedan genomgår dubbel destillation. Därför ett annat namn för brandy - "bränt vin". För att skapa 1 liter gyllene dryck används cirka 10 liter vinmaterial. Förresten definierar franska lagstiftningen även exakta villkor för destillation: början är i november, slutet är 31 mars, eftersom bristande överensstämmelse med dessa villkor påverkar dryckets kvalitet. Detta är födelsen av äkta konjak.

Det andra viktiga produktionsstadiet är åldrande, vilket ibland varar i dussintals år, ibland ett sekel. En dryck bryggas, som för många århundraden sedan, i ekfat av trä från lokala skogar. Ekfatet är den viktigaste faktorn som påverkar smak, färg och helande kraft av brandy. Till deras tillverkning tillvägagångssätt väldigt seriöst. Och först och främst välj trä. Det måste vara gammalt (vanligtvis inte yngre än 100 år gammalt) och torr ek. Idealiskt bör den växa på en torr, solig plats, då under åldring av konjak, kommer fatet att ge drycken en delikat arom och enastående smak. Ekträ från myrlandet kommer att "tilldela" drycken med en bitter sour smak. Och innan det blir ett fat, måste det beredda träet torkas i flera år. Men sådana höga krav på trädet bestämmer dess pris. En kub av trä för brandy-fat kan kosta 15 tusen franc. Allt detta tillsammans och ger drycken den fascinerande smaken, för vilka samlare är villiga att betala miljoner.

Under tiden har magiken att skapa skridskor en annan komponent. Och det här är en familjetradition. Kvaliteten på brandy beror direkt på odlarens erfarenhet. I processen med att göra denna gudomliga dryck finns en speciell person. Dess franska kallar det maitre de chai eller "brandy master". Som regel går denna funktion tillsammans med alla professionella hemligheter över århundradena från far till son och kan inte utföras av en kvinna. I den berömda familjen Hennessy har makten av Maitre de Chai överförts mellan familjemedlemmar i över 200 år, och detta är redan 8 generationer. Och i detta är de unika - det här är den äldsta konjakdynastin.

Och en annan hemlighet av denna brandy. För långa exponeringar transporteras drycken till Grande Reserve källare på floden Charente eller i bergen.

Vad priset beror på

Kostnaden för brandy beror som regel på kvaliteten på de använda alkoholerna och åldringstiden för drycken. Och naturligtvis kommer "livets vatten" från kända märken att kosta mer. Men framstående tillverkare - det här är igen högsta kvalitet.

Erfarenheten har lärt vinmakare att huvudregeln för utmärkt brandy blandas (blandningsdestillat). Även högsta kvalitet destillatet är inte konjak. Den här drinken, om jag kan säga det, samlas in i droppe från många olika alkoholer, vars yngste ska vara mindre än 3-4,5 år gamla.

Om ålder och typ av dryck indikerar inte bara stjärnorna på flaskan (ju mindre de är, desto mindre är drinken). Vid den äldsta, med utsökt smak och arom finns det inga stjärnor alls. För dessa, använd specialmärken:

VS (Very Special) - som regel, billigare cognacs, en etikett indikerar att drycken har åldrats i fat i minst 2 år;
VSOP (Very Special Old Pale) - den yngsta andan i brandy, åldrat i minst 4 år;
XO (Extra Old), eller Napoleon, är en konjak med en lägsta exponering på 6 år, men medelåldern för XO cognacs kan till och med nå 20 år;
Vintage - denna inskription indikerar att vi har att göra med konjak över 6 år, det här är en vintagedryck och etiketten indikerar årets produktion av det yngsta vinet i buketten;
Hors d'Age - indikerar att destillatet är så gammalt att det är omöjligt att bestämma sin ålder.

Förresten bestämmer erfarna smakare åldern för brandy att smaka. Unga människor har en skarp lukt och smak. För drycken "i ålder" kännetecknas av "värme, lugn och stolthet."

Hur man använder

Det anses vara en dålig ton att späda dyra vintageviner med andra drycker. Denna regel gäller brandies. Enligt reglerna kan du använda brandy efter lunch eller middag från ett glas i form av en tulpan (häll ungefär en tredjedel av glaset). Innan du börjar njuta av en drink, rekommenderar sommelier dig att värma upp ett glas i händerna lite (helst bör dryckens temperatur vara ca 20 grader). Detta kommer att göra det möjligt för brandy att öppna upp och smaken för att känna doften av violett, vanilj, blåbär, honung och även ek odlad på floden Charente-floden i det milda klimatet i Cognac-landet.

Även om vissa kondensatorer av alkohol tror att brandy inte behöver en sådan "ömhet". Men som de säger är det allt för amatören... För amatör och råd från spanjorerna: innan en smut av brandy sätter i munnen några russin eller kaffebönor. Och några gillar att dricka brandy med vatten, tonic, ginger ale eller cola. Men för dessa cocktails använder endast unga brandies.

När det gäller mat är gräddeost, till exempel Roquefort eller rökt lax, perfekt för konjak. Men om citronen, som vi älskar att bita brandy, är det bättre att glömma. Fransmännen är förskräckta överhuvudtaget. De gjorde den mest korrekta kombinationen av fyra "C": café, konjak, cigare, choklad. Och det är i denna sekvens och konsumerar produkterna.

Hur man smaka

Vintage cognacs smakar i flera steg. Det första är för ögat. För att göra detta är det viktigt att titta noga på glasets väggar. Drycken strömmar ner i väggarna med jämn viskösa spår - detta indikerar brandyens komplexitet. Det faller ner i stora vattendroppar - det betyder att det finns karamell (det läggs till för en vacker färg).

Det andra steget - lukten. För att göra detta rekommenderas vinmakare att fästa ett glas på hakan och det är lätt att andas in doften från glaset. Blom- och fruktig arom, som regel, ett tecken på unga brandies, en djupare talar om en mogen drink. Ofta finns det en vaniljnot i cognacs, men den bör inte dominera, såväl som aromen av kanel och valnöt.

Den tredje etappen av provsmakningen är smaken. För detta får sommelier lite dryck i munnen och fördelar den längs tungan så att drycken berör de viktigaste smaklökarna (spetsen på tungan är söt, baksidan är bitter och salt och sur på sidorna). I gott cognac bör bibehålla en balans av smak. Närvaron av karamell är också lätt att smaka: spetsen på tungan kommer snabbt att känna sötmen, men den kommer att försvinna lika snabbt.

Hur man lagar brandy

Efter att ha öppnat flaskan är det naturligtvis inte nödvändigt att dricka allt på en gång. Cognac - det här är den drink som du kan "lämna till senare". Men för bättre bevarande av smak och arom, rekommenderar experter att antingen hålla flaskan på ett mörkt ställe eller häll det i en behållare med mörkare glas. Och naturligtvis glöm inte att tätt kork.

Förvara en flaska brandy ska vara upprätt, och skorporna ska inte komma i kontakt med drycken.

Läkemedelsegenskaper

Cognac - en alkoholhaltig dryck och i stora doser kan inte vara användbar. Ändå är konsumtionen av bra (och det här är en viktig punkt!) Brandy, förutom i små portioner (högst 30 g per dag) kan ha en positiv effekt på ditt välbefinnande.

Den helande egenskaper brandy människor har märkt under en lång tid. Européerna drack lite konjak med yrsel och andfåddhet. De använde denna dryck som en helande medicin, som kombinerade kraften i solen, luften och traditionerna i det franska landet.

Små doser brandy kan öka trycket och därigenom lindra yrsel och svaghet.

På grund av närvaron av biologiskt aktiva substanser i drycken aktiverar cognac arbetet i magen, förbättrar aptiten och aktiverar också hela matsmältningssystemet.

För att förhindra förkylning rekommenderar du att använda 1 tsk dryck. Och i kombination med ingefära te kan tas som ett läkemedel i början av en förkylning. Förresten, i 1918, när den spanska pandemin rasade, flydde människor i Tyskland... med cognac. Mer exakt tinktur av vitlök och brandy, som de drack några droppar dagligen. Och Dr. Joseph Beck gick ner i historien, för att han under andra världskriget i Frankrike stoppade influensepidemin med hjälp av Hennessy. När läkemedlen redan löpte ut, började läkaren ge den sjuka drycken, som vi känner som eggnog - en blandning av mjölk, smör, rå äggula, honung och brandy. När andra ingredienser inte var tillgängliga gav läkaren patientbrandy med varm mjölk utspädd med vatten. Därefter, enligt historiker, dödsfallet från sjukdomen minskade med 27 procent, och sjukdomsperioden var inte längre än 5 veckor.

Om du har ont i halsen för desinfektion kan du skölja halsen med en drink utspädd med vatten. Det finns ett annat botemedel mot sjukdomen. Koka 80 g kummin i ett glas vatten (koka i ca 15 minuter, du borde få en tjock massa). Stam, tillsätt 50 ml vatten och koka igen. Kyl och lägg till en matsked av brandy. Ta en sked av blandningen varannan halvtimme. I regel går sjukdomen över 8 timmar.

Som en expectorant hjälpa varm mjölk, som borde lägga till lite brandy.

En liten cognac före sängen kommer att lindra nervös spänning, lindra sömnlöshet, slappna av, lugna och se till en hälsosam vilsam sömn.

På grund av uppvärmningseffekten bidrar salt- och konjakkompressen till föroreningar, blåmärken och reumatism.

I kosmetologi används brandy för att behandla akne. För att göra detta blanda bor, glycerin, brandy och lite vatten. Brandy är också ett utmärkt verktyg för att bleka huden (för detta lägger till blandningen av masker till ansiktet) och stärker håret.

Andra fördelar med konjak:

är en utmärkt källa till polyfenoler (finns i druvor);
ökar nivån av antioxidanter i kroppen (på grund av ekfat, från vilken den får ellaginsyra);
förbättrar syn
minskar risken för cancer;
Det har en positiv effekt på blodkärlen och hjärtat (om du dricker varje dag, 15 ml bra brandy);
minskar risken för blodproppar;
förhindrar utvecklingen av typ 2-diabetes;
fungerar som profylax mot kolelithiasis.

Cognac för skönhetshår

Druvor - En av de mest populära produkterna för hårvård, eftersom det ger dem volym, glans och håller färgen ljus. Alkohol är ett utmärkt antiseptiskt medel, förbättrar blodcirkulationen. När dessa två komponenter kombineras visar det sig en underbar hårprodukt. Och konjak (eller brandy) är utmärkt för att göra kosmetiska masker hemma. Regelbunden användning av produkter baserade på brandy förbättrar hårfärgen, accelererar tillväxten, eliminerar skador och behandlar mjäll.

För att förbättra masks effektivitet är det viktigt att följa några regler:

För masken behöver du inte så mycket dryck, så det är bättre att ta lite dyr cognac - skimp inte på skönheten.
Alla komponenter avsedda för blandning bör vara vid rumstemperatur.
Applicera en mask är viktigt för torrt obehandlat hår.
För att förbättra effekten efter applicering av komponenterna, värm huvudet med en handduk.
Före användning, testa för allergier: Applicera på huden bakom örat och vänta 5-10 minuter, om det inte finns någon klåda, då kan du använda.
Håll masken i 20-40 minuter.
Skölj med varmt vatten, skölj sedan håret med ett avkok av örter.
Behandlingsförloppet är 14-15 procedurer.

Näringsrik: slagen ägg, 1 msk. l. cognac, 1 tsk. citronsaft, torr mjölk.
För oljigt hår: blanda persikan i potatismos, lägg till brandy (3 matskedar. Potatismos 1 tsk. Brandy).
För torrt hår: 3 msk. l. blå lera, 1 msk. l. krossade jordgubbar, 2 msk. l. "Hercules", brandy (som behövs för gruel).
Fuktgivande: slagen rå ägg, hackade gurkor, en matsked citronsaft och brandy.

Andra användningsområden

Även om cognac används huvudsakligen som en dryck, används den i matlagning till att göra såser, marinader, konserverad frukt, choklad. Men för sådana ändamål är det naturligtvis bättre att ta billigare märken av brandy.

Biverkningar

Biverkningar av brandy är mycket mindre än fördelar. Men de är väldigt seriösa. Missbruk av brandy, som någon annan alkoholhaltig dryck, leder till alkoholism.

Det är inte tillrådligt att använda denna drink för personer som lider av hypotoni, högt blodtryck, diabetes, gallstenssjukdom, hepatit. Dessutom innehåller cognac ganska många kalorier, poeten rekommenderas inte för personer som är överviktiga.

Intressant faktum

Regionen Charente blev först känd inte på grund av brandies. Hon tog med sig hennes första berömmelse... salt som extraherades från den lokala floden. På den tiden var denna krydda nästan värt sin vikt i guld. Här kom köpmän och sjömän från de mest olika områdena till Charente för varor. De är också intresserade av vin från regionen Cognac. De drycker som producerades under dessa dagar var dock av ganska dålig kvalitet, innehöll lite alkohol, var sura och var inte lämpliga för sjötransporter. På XVI-talet tänkte handlare på att destillera vin. Holländarna fick destillatet kallat "bränt vin" (brandevijin). Brittarna förkortade namnet till "brandy". Ny dryck blev snabbt populär. Men det borde sägas att han fortfarande var väldigt långt ifrån modern cognacs. Först efter destillation visade sig dryck, mer bekant för moderna kondensatorer av alkohol. Chevalier de la Croix-Maron sägs ha varit den första personen att tänka på dubbel destillation.

Och i det XVIII århundradet, två personer, vars namn senare skulle bli synonymt med brandy, var och en separat byggt de första framgångsrika brandy destillerierna. Den första franska smugglaren Jean Martel, som anlände till Cognac och byggt ett destilleri på stranden av Charente. Den andra är irländaren James Hennessy, som tjänstgjorde i den franska flottan. Den senare byggde också Hennessy Connelly och Company Store i Cognac, som nästa år fick order för leverans av allvarliga sändningar av drink till de amerikanska kolonierna.

Äldre människor kommer sannolikt att återkalla den satiriska scenen, där den sovjetiska skådespelaren Yevgeny Leonov talar om fördelarna med alkohol. Så sa hans hjälte: "Cognac är alltid användbart! Men älskling. Men därför, kära, det är väldigt användbart! ". Men trots allt var hjälten Leonov. Även om det är viktigt att lägga till ytterligare en rekommendation till dessa ord, kanske den viktigaste: konjak är endast användbar i små doser.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/konyak/

konjak

Ordbok av kulinariska termer. 2012.

Se vad "brandy" finns i andra ordböcker:

Brandy - a, m. Cognac. Från namnet på staden i södra Frankrike. 1. En stark alkoholhaltig dryck, en produkt av destillation av olika druvviner och lång åldrande i ekfat (för förvärv av en guldfärg och en delikat arom). ALS 1. Först noteras i...... Historisk ordlista över det ryska språketes gallicism

COGNAC - stark alkoholhaltig dryck gjord av brandyalkohol; Alkohol för brandy produceras genom destillering av unga, mestadels vita bordsdruvviner och under lång tid hålls de i ekfat. Namngiven för Cognac (centrum...... Kort Encyclopedia of Household

COGNAC - (fransk konjak). Druvododka, i den franska staden Cognac, destillerad från vin. Ordbok av främmande ord som ingår i ryska språket. Chudinov, AN, 1910. Cognac, den bästa klassen franskmannen. vodka, förberedd i Frankrike,...... Ordlista av främmande ord på ryska språket

Cognac - en stad av 3. Frankrike. Nämnades i 1075 som Comniaco, i 1080 Conniaco, nu Sov. Cognac. Namn från Gallsk. personnamn Comnius och suffix acum. Geografiska namn på världen: Toponymic dictionary. M: AST. Pospelov EM 2001. Cognac... Geographic Encyclopedia

Cognac - Se... Ordbok av Synonymer

COGNAC - COGNAC, det patenterade namnet på brandy av stark alkoholhaltig dryck som produceras i Cognac (Frankrike) (40-60 volymprocent alkohol) gjord av brandyalkohol som huvudsakligen framställs genom destillation av vita torra druvviner med......

Cognac - det patenterade namnet på en stark alkoholhaltig dryck som produceras i Cognac (Frankrike) (40-60 volymprocent alkohol) tillverkad av cognacalkohol, som huvudsakligen framställs genom destillation av vita torra druvviner, följt av åldrande...... Stor Encyclopedic Dictionary

Cognac - (Cognac) antika staden på franska. Avdelning av Charentes, till vänster. kusten av Charente. 13 811 invånare; järnverk och masugnar, tillverkningen av den berömda druvvodka (konjak). Betydande handel med boskap, vodka, alkohol etc. K. i...... Encyklopedi av Brockhaus och Efron

Cognac - Cognac, det patenterade namnet brandy av stark alkoholhaltig dryck som produceras i Cognac (Frankrike) (40 60 volymprocent alkohol) gjord av brandyalkohol, som huvudsakligen erhållits genom destillation av vita torrviner, med...... Illustrated Encyclopedic Dictionary

COGNAC - COGNAC, brandy, make. Vodka från druvsaft. (Med namnet på den franska staden Cognac.) Ushakov Dictionary. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Förklarande ordbok

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1093/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F%D0%BA

Allt om konjak: ursprungshistoria, klassificering, sort och åldrande

Cognac - en ädel dryck. Trots sin höga fästning är det vanligt att tjäna i aristokratiska hus. Hela anledningen är det arbete som läggs i drycken och den tid det är äldre.

Men alla vet att brandy, som är full av staternas första personer och den dryck som är tillgänglig för varje invånare - saker är helt annorlunda. Nedan betraktas klassificeringen av cognacs och hur de skiljer sig från varandra.

Cognac eller Cogniac?

Till en början, låt oss se vad vi brukade kalla brandy, varför det är fel och vad som heter. Som det visar sig finns det flera typer av drycker som infunderas på ek, som har allvarliga grader och har ädelbrun färg. En annan egenskap som länkar de drycker som listas nedan är en grad av släktskap med ämnet i dagens artikel:

konjak

Inledningsvis började drycken, kallad Cogniac, produceras i Frankrike. Den var gjord av vinmånhinnan i åttfat. Det var så mycket vin att vinmakarna inte hade tid att sälja den. Därför började de destillera vin för att sälja det under nyans av en ny alkohol. Drycken visade sig vara så bra och åtnjutit sådan vild popularitet över hela världen att vinmakare uppfann och patenterade namnet på drycken. Sedan dess kan ingen kalla den producerade drycken Cogniac, som den var i originalet. Även om den producerade alkoholen kommer att åldras i ekfat i minst hundra år och dess recept kommer att närma sig originalet. De enda som lämnats för denna rätt är invånarna i provinsen upptäckaren.

konjak

Dryckets utseende, kallad Cognac (förresten, att kalla det, det här är namnet som staden heter, varefter hjälte i vår artikel heter) eller Cognac har flera berättelser, som var och en har rätt att existera. Tyvärr är det nu omöjligt att på ett tillförlitligt sätt bestämma vilka av dem som är mer sanningsenliga, eftersom världen har uppdelats i två läger, som var och en försvarar sin egen version. Förresten, samtycker Wikipedia med detta, vilket ifrågasätter informationen som anges på den sida som är avsedd för denna drink. Förresten finns det en beskrivning av cognac av alla märken.

Den första berättelsen säger att vid världsutställningen 1900 släckte Nikolay Shustov sin dryck, gjord med samma teknik som Cogniac. Det visade sig vara så bra att vinmakare från Frankrike fick honom att namnge den resulterande drinken Cognac. Sedan dess började fabrikerna i Jerevan och Odessa, som ägdes av Shustov, producera Cognac.

Den andra berättelsen hävdar att Shustov bara är en enkel utövande. Faktum är att Joseph Stalin, för att vara gäst hos de franska kamraterna, provade Cogniac för första gången och tillbringade en drink till våra vinmakare. Han tyckte om drycken så mycket att tillståndet att producera en drink som heter Cognac, erhölls. Sedan dess har det blivit en tradition att vi producerar konjak.

brandy

Brandy kallas allt som inte produceras i provinsen Cognac. Det är faktiskt en och samma drink, men på grund av patenteringen av namnet kan ingen brandy nämnas efter den äldre bror. Även om receptet helt följdes, och ännu mer om det är en typ av originalet. Denna brandy står ensam i politisk mening, men är en komplett analog av den franska drycken.

Receptet är inte heller så enkelt: om Cogniac produceras enligt en strikt definierad teknik och avvikelse från det anses vara ett brott, så är allting mycket enklare. Brandy odlare kan göra det från vinandan erhållen från vilken druvsort. Huvudvillkoren som brandy tillverkare följer är den rika smaken av alkohol och slutprodukten.

I smak, i rättvisa är det värt att notera att bra brandy inte är sämre än Cogniac. Och på grund av det faktum att brandy produceras av hela världen, med undantag för Frankrike och länder som tillhör det ständigt minnesvärda Sovjetunionen, är deras arter mycket större. Och det finns många värdiga representanter här.

Förresten är det nödvändigt att notera ytterligare en punkt om många tvister kring dessa två drycker. Vissa "experter" kommer att vara fullt medvetna om att brandy och Cogniac är helt olika drycker. Faktum är att om du tittar är det samma sak. Produktionstekniken är absolut densamma: vinet genomgår destillationsprocessen, varefter det är åldrat i ekfat. Det är möjligt att lägga till vissa smakämnen, men det är redan en konvention. Det enda som skiljer dem är namnen: "Cogniac" och "Brandy".

Armagnac

Armagnac är ett annat ämne av konstanta vrangföreställningar och tvister. Vissa säger att det är armenisk brandy; andra tror att det är en speciell druvmassa fortfarande andra hävdar att Armagnac är samma brandy, men produceras med en helt annan teknik.

Faktum är att Armagnac skiljer sig från artikelens hjälte genom ett antal funktioner:

Receptet är känt i över 300 år. Det kan inte sägas om sin yngre bror, han är mycket yngre.
Vinet destilleras bara en gång. För konjak, destilleras den flera gånger.
Utdrag Armagnac varierar från 3-20 år. Om du erbjuds Armagnac, som stod i tunnan i 1,5 år, bör du inte ens överväga att köpa den här drinken.
För Armagnac användes endast 10 druvsorter som inte finns i recepten av brandy.
Armagnac kan endast produceras i tre regioner i Frankrike: Haut Armagnac, Bas Armagnac, är Tenareze.
Fat används endast 1 gång. För nästa del av Armagnac använd en annan fat. Med konjak, bry dig inte.
Armagnac produceras i mycket små mängder. Franskan håller bäst för sig själva, så den här drycken är väldigt anständigt!

Armenisk konjak

Armenisk konjak har producerats under mycket lång tid. Och över hela världen är det känt under detta namn. Faktum är att det kallas "Cognac" och nödvändigtvis Cyrillic (ryska bokstäver). Men överallt präglas han av prefixet "armeniska". Det handlar om den stora erfarenheten av vinmakare i Armenien och deras berömda vingårdar. Det var alltid armeniska brandy som värderades av cheferna för några stater över konkurrenterna. Historien om armenisk brandy är rotad i djupet och nu är det inte möjligt att hitta ändarna.

delsummor

Så, från ovanstående kan vi dra slutsatsen att en drink som produceras enligt samma recept kallas annorlunda beroende på den plats där konjak härstammar:

"Armenian Brandy" är en dryck som produceras i Armenien.
"Cognac" - en drink gjord i post-sovjetiska rymden.
"Cognac" kan kallas en drink som görs på plantorna av varumärket "Shustov".
"Cogniac" är föregångaren till namnet. Den tillverkas endast i Frankrike, i provinsen som äger staden Cognac.
Armagnac tillverkas endast i de franska provinserna Haut Armagnac, Bas Armagnac, Tenareze.
Brandy - samma brandy, men produceras i resten av världen.

Exponering, stjärnor och bokstäver

Klassificeringen av fransk brandy skiljer sig från vårt. De har latinska bokstäver, vi har asterisker. Detta är samma indikator som speglar exponeringstiden.

Våra cognacs är markerade med stjärnor. 1 år = 1 stjärna. Med antalet stjärnor är brandies uppdelade i tre klasser. Här är dessa typer av brandy:

vanligt (3-5 år);
tappning (6-8 år);
elit (8-10 år).

För utlänningar är examen markerade med bokstäver. Dessa är förkortningar från orden:

3 stjärnor eller VS (mycket speciell). Från 2 års åldrande i fat;
VSOP (Very Special Old Pale). Från 4 år gammal;
XO (Extra Old). Från 6 år.

Dessutom är fransk brandy viktig och dess ursprungsort. De är också olika och uppskattade av finsmakare. Nedan finns platserna enligt dryckets kvalitet:

Grand Champagne.
Liten Champagne.
Borderies.
Fins Bois.
Bons Bois.

Dessa uppgifter skrivs också på etiketten - det här är olika kategorier av drycker. Därför, om du lyckas köpa exakt den franska drycken, bör du leta efter provinsens namn, skrivet på etiketten (detta är en viktig egenskap).

slutsats

Så vi berättade allt om brandy. Nu vet du att den dryck som vi brukade kalla brandy kan hittas över hela världen. Men här kommer det att kallas på olika sätt. Inget behov av att vara rädd, om du är utomlands för en begäran om att ta med brandy, får du ett glas brandy.

Du måste också förstå att om du verkligen vill försöka bäst, bör du uppmärksamma Armagnac, armenisk konjak med ett 10-årigt utdrag (10 stjärnor) eller franska Cogniac från de ovannämnda provinserna, märkta "XO".

http://alcoplace.ru/konyak/vsyo-o-konyake.html

Elite Alkohol

Drycker lista

absint

whisky

konjak

Sambuca

tequila

Cocktail Recept

Starka cocktails

Svaga cocktails

Alkoholfria cocktails

hembränt

vinframställning

Om webbplatsen

konjak

Cognac är en stark alkoholhaltig dryck som erhålls som en följd av destillation (destillation) av druvmust, följt av åldring av alkoholerna i ekfat. Drycken har en färg från ljusgul till brunbrun. Styrkan hos brandy - från 40 grader, energivärdet - 239 kcal per 100 gram.

Det bör förstås att i den internationella klassificeringen av alkoholhaltiga drycker kallas brandy en viss brandy-sort. Men i Ryssland kallas cognac en dryck som erhålls exakt som ett resultat av destillation av druvmust och efterföljande åldring i fat.

Ryssland fick rätt att ringa brandy producerad i oss av konjak tack vare Nikolay Shustov, som producerade brandy på sina fabriker i Jerevan och Odessa. Vid världsutställningen av alkoholhaltiga drycker tog produkter av Nikolai Shustov första plats. Shustovs drycker var mycket uppskattade av alla experter, och franska vinmakare gav Shustov rätten att kalla sina brandy brandy.

Cognac eller Armagnac - vad är skillnaden?

Det finns också komplexiteten i förvirringen mellan cognac och armagnac. Vad är skillnaden från Armagnac cognac? Armagnac är ett brandy skapat i provinsen Goskon; Brandy är den brandy som skapas i provinsen Cognac i Frankrike, eller på Rysslands territorium eller i de tidigare Sovjetunionen.

Cognac klassificering och åldrande tid

Det finns ett inhemskt klassificeringssystem brandy och det västra systemet.

Mer populärt är den franska klassificeringen:

S. (Very Special), Trois Etoiles, de Luxe, Urval - minst 2 år;
Överlägsen - minst 3 års exponering
S.O.P. (Mycket Överlägsen Old Pale), Vieux, Reserve eller V.O. (Mycket gammal) - minst 4 år;
V.S.O.P. (Mycket mycket överlägsen gammal blek) och Grande Reserve - minst 5 års exponering
O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal eller Napoleon - minst 6 år.

Det inhemska systemet är mycket enklare: det finns tre typer av brandy i det - det är märkt, vanligt och samling. Om vanlig cognac, lägg sedan ett visst antal stjärnor på det, från tre delar. Cognac mindre än tre stjärnor sker helt enkelt inte enligt GOST. Antalet stjärnor betyder en exponeringsperiod: om brandy har tre stjärnor betyder det att alkoholen har blivit luddig i tunnan i exakt tre år. Om brandy är vintage, hör det till en av fyra grupper:

KV - åldrig cognac, ålder från 6 år
KVVK - Cognac High Quality Cognac från 8 års åldrande
KS - Old Cognac, från 10 års åldrande
OS - Mycket gammal, mer än 12 års exponering.

Det är vanligt att tilldela alla brandies till samling brandies med en åldrande ålder av mer än 23 år.

Hur man väljer ett brandy?

Inköp av brandy begränsas uteslutande av din budget. I Ryssland kan du köpa kvalitetscognac för cirka 500-700 rubel per flaska. Det viktigaste - att se till att framför dig inte är en falsk.

Först och främst är det nödvändigt att förstå för vilka ändamål brandy är inköpt. Om du bestämmer vilken brandy att köpa som en gåva, bör du välja brandy enbart av prisskäl.

Om du väljer cognac upp till tusen rubel, så är inköp av konjak "Ararat", "Armenui", "Sevan" eller "Armenisk symbol" en bra lösning.
Om du är intresserad av konjak upp till tre tusen rubel, bör du vara uppmärksam på sådana cognacs som Kurvosier-konjak, Remi Martin-konjak, Ararat Ani eller 10-årig Sevan-konjak. En bra lösning skulle vara inköpet av Sarajivili, Ararat Akhtamar eller Ararat Perfect.
Om pengarna du inte är mycket begränsade, och leta efter konjak till sex tusen rubel, då i det här fallet bör du först och främst uppmärksamma den "klassiska": Hennessy VSOP är en riktig fransk konjak. Du bör också vara uppmärksam på Courvoisier VSOP, Martel VSOP, Camus VSOP - inte mindre ädla cognacs av känt ursprung.
Och äntligen, om du inte är ekonomiskt begränsad, bör du köpa Hennessy XO (ca 15 TR för en busk), och titta även på sådana kognaker som Courvoisier XO (ca 12-13 tusen rubel), Martel XO cognac ca 12-13 tusen rubel)

Om du ska köpa konjak som en liten gåva, till exempel till en läkare, är "Ararat" ett bra beslut. Om du vill välja brandy bara för att stänga denna position på semesterbordet, eller om du väljer brandy för att skapa cocktails, då kan du köpa Kennisberg, Barclay, Great Dynasty eller Praskovetsky brandy. billigt och samtidigt mycket högkvalitativa cognacs av det ursprungliga segmentet.

Hur och från vilka glasögon att du dricker brandy och hur man äter den?

Enligt alla regler för etiketten är brandy full av brett tulpanformade glasögon - snifters, som gör det möjligt att värma brännvinet med värmen på din handflata på vikten. Den maximala nivå som konjak kan hällas i ett glas är begränsad till den bredaste delen av snifter. Det är som regel inte mer än 50 ml.

I Ryssland har det länge varit vanligt att dricka brandy från vodka glasögon, kristall, transparent:

"Den här var yngre, enklare och uppriktig, hade härlig whisky och en mycket vacker brandy-drink från glaset." A.P.Chehov "Kiss".
"I de mjuka läderstolarna satte vi sig runt ett litet bord, drack fantastiskt cappuccino och slickad cognac från små glasögon." VV Kunin

Cognac serveras vanligen vid rumstemperatur och värms i handflatorna.

Hur man biter konjak? Ryssarna har en pretentiös vana att äta brandy med citron. Faktum är att det i inget fall bör ske, eftersom citronen helt och hållet dödar hela arom av drycken. Franskan använder regeln av tre "C": Cofe, Cognac, Cigare - kaffe, brandy, cigarr; Armenierna - regeln om tre "H": te, chacha, cheburek.

Ibland orsakar den löjliga vanan att äta brandy förlåtelse:

"Berätta, min kära Grigory Efimovich, hur kejsaren kom till ett sådant liv som ingen annanstans händer, brännvin biter sill och till och med, som jag hörde, dricker portvin med öl." V.Segal

Alkoholhaltiga cocktails med konjak

Cognac är ganska populära ingredienser för att skapa ett stort antal cocktails. Popularitet började förvärva cocktails med konjak från mitten av XX-talet. I början var spritet helt enkelt utspätt med vatten, men snart blev cocktailsna med brandy allt svårare.

Champagne Cognac Cocktail: Engelsk Champagne Cocktail

Cocktail är ganska populär och berömd. Dess särdrag är att varje ingrediens förstärker smaken av den föregående och stör inte den. För att göra en brandy cocktail med champagne behöver vi:

champagne - 100 ml
Cognac - 20 ml
rörsocker - 1 kub
Angostura beater - ett par droppar

Råsocker sätts i ett champagneglas. I sin frånvaro kommer en vanlig vit att göra. Därefter droppas en liten beater på sockret, varefter det är nödvändigt att vänta tills sockret absorberar den bittra tinkturen. Därefter läggs cognac och champagne till sidorna, och om nödvändigt dekoreras med en apelsinskiva eller citronskal.

Cocktail med Koarnado cognac

För att göra en cocktail med koranado cognac behöver vi:

Cognac - 20 ml
grädde - 40 ml
persikörlikör - 20 ml
en halv banan
chokladflis

Alla ingredienser blandas i en mixer och hälls sedan i ett martiniglas. Koarnado-cocktail kan dessutom dekoreras med chokladflis.

Cocktail med Alba brandy

För att förbereda en cocktail med konjak behöver vi:

Cognac - 30 ml
apelsinjuice - 30 ml
hallon - en matsked
orange skiva

Alla ingredienser blandas i en mixer och hälls sedan i ett margarita glas. Som en dekoration av cocktailen "Alba" serveras en skiva citron eller apelsin.

Coctail med konjak "Vit nöje"

För beredning av en cocktail med cognac "White pleasure" behöver vi:

glass - 200-250 gram
mjölk - 100-150 ml
banan - 1 stycke
Cognac - 25 ml

Allt är blandat i en mixer. I själva verket är "vit glädje" en milkshake med cognac och banan.

Cocktail med smekmånad Cognac

Denna cocktail med cognac är perfekt för matlagning hemma. För att skapa det behöver du:

Cognac - 40 ml
Cointreau-vätska - 10 ml
vitt vin - 10 ml

Alla ingredienser blandas och hälls i ett glas.

Hur man kontrollerar brandy för äkthet och att skilja en falsk?

Det finns många förfalskade produkter på marknaden idag, och det är oerhört viktigt att skilja falsk brandy från den riktiga. Så, vad ska jag leta efter när du kontrollerar brandy? Hur får man reda på förfalsket brandy?

Den enklaste och enklaste kontrollen är närvaron av ett punktskattemärke. Närvaron av ett punktskattemärke betyder inte att brandy är äkta, men frånvaron av en punktskatt på flaskan säkerställer att före du kan bli en dödlig dödlig.
Det är värt att uppmärksamma etiketten. Etiketten är präglad på de ursprungliga flaskorna konjak, den har backar, inskriptionerna kan stämplas. Kurvan klistermärke, dåligt tryck eller dålig etikett trimning är en garanterad förfalskning.
äkta konjak är något tarry - trähartser och tanniner får sig att känna sig. För att kontrollera brännvinet, vänd bara flaskan upp och ner: om bubblorna stiger upp som i vatten, då har du alkohol med te. Om stora bubblor först stiger, och då små bubblor, då är sannolikheten att brännvinet framför dig inte är en falsk i detta fall högre.
Och självklart kan högkvalitativ och riktig konjak inte vara billigt. Om du köper brandy på 30-40% billigare än i företaget och pålitlig butik - då framför dig, troligtvis en falsk. Det finns mycket konkurrens på alkoholmarknaden, och tro mig, de stora marknadsaktörerna säljer alkohol redan med en minsta mark-up, under vilken riktig och original konjak är helt enkelt omöjlig att sälja i Ryssland.
Lukten av teknisk alkohol är ett hundra procent tecken på förfalskad alkohol. Detta är ett ganska enkelt test av konjak för äkthet.

Cognac - ledare bland alkoholhaltiga drycker i andelen förfalskade produkter. Vid produktion av falsk brandy ersätts brandyalkohol med bröd eller potatis, och för att skapa smak och smak av brandy används syntetiska och naturliga färger och smaker.

Effekterna av brandy på kroppen

Som någon alkohol är brandy full för att lindra negativa känslor och avkoppling. Men allt är användbart i måttlighet.

Blodtryck från små doser av brandy-droppar: med små doser, upp till 50-70 ml, sänker brandy trycket. Enstaka missbruk leder emellertid till att efter en tid trängs fartygen starkare än de ursprungligen var och trycket ökar kraftigt. Dessutom leder frekvent användning av alkohol (inklusive brandy) till ett ökat hjärtslag och därmed ett högre tryck.

Försök inte försvara din alkoholism med medicinska fakta. Och ännu mer så att försöka bli behandlad med brandy. Cognac erkändes aldrig som ett läkemedel, även om rykten ofta cirkulerar och myter uppträder.

Är brandy användbart? Cognac är användbar om du dricker det inte mer än 50 gram efter en måltid.

Cognac produktionsteknik

Huvudstadierna för att skapa brandy bör betraktas som förberedelse av brandywort och brandy vinmaterial, destillation eller destillation av alkoholer, deras åldrande i fat och efterföljande blandning av redan åldrade alkoholer.

Cognacproduktionen liknar väsentligt produktionen av whisky: den grundläggande skillnaden mellan konjak och whisky är att druvklämma används som råmaterial för konjak, och torkat malt används för whisky.

Förberedelse av brandy mash och vinmaterial

Förberedelsen av vinmaterial för efterföljande destillation av brandy-sprit skiljer sig praktiskt taget inte från beredningen av torra vita viner. Den huvudsakliga skillnaden kan betraktas som bristen på behandling av viner med sulfater, vilket stoppar oxidation och jäsning. Vitt vin, som kommer att användas för destillation av brandyalkohol, bör ha ett nästan färglöst utseende (för vita viner är det tillåtna halmfärger, för rosévin - rosa). Halten etanol bör inte vara mindre än 8%, koncentrationen av titrerbara syror - inte mindre än 4,5 g / l, flyktiga syror - inte mindre än 1,2 g / l.

Destillation och destillation av brandy-sprit

Destillation tillåter dig att öka styrkan, för att få nya kemiska föreningar i brandy-sammansättningen, samt att bli av med onödiga ämnen. I cognacalkohol måste ett tillräckligt stort antal föreningar finnas närvarande, som i framtiden kommer att bestämma dryckens smak: etrar, flyktiga och icke-flyktiga alkoholer, fenoler, aldehyder, högre alkoholer. I Frankrike bör produktionen av brandy inte vara mindre än 280 mg / 100 ml vattenfri alkohol, i Ryssland - inte mindre än 250 mg / 100 ml vattenfri alkohol.

En av de viktigaste komponenterna i konjak är furfural, som bildas direkt med kokande vin: det finns inget furfural i vin, och det bildas under verkan av höga temperaturer och som en följd av uttorkning av pentoser (pentatomiska sockerarter).

Komponenterna av enantheter, brandyolja, fettsyraestrar (capric och kapryl först), liksom isoamylalkohol, aromatiska och terpenföreningar har störst inflytande på smaken av konjak.

Dessutom faller vissa ämnen i den resulterande brandyalkoholen inte. Några av dem indunstar helt enkelt, en del av det sätter sig på stillbildernas väggar. Dessutom, för framställning av brandy i framtiden, är endast mitten av alkoholen tagen, med en styrka på 62-70%. Föreningar som har fallit i en lättare eller starkare alkohol avlägsnas helt enkelt.

Destillation kan utföras i:

i destillerande kuber av Charente-typ (som i produktionen av whisky). I detta fall finns en dubbel destillation av råmaterial;
i destillationskubarna i systemet Zabaryan. I detta fall utförs inte den andra destillationen;
i kolonninstallationer med kontinuerlig tillförsel av råvaror.

Den cognacalkohol som erhålls som en följd av destillation bör ha en färglös färg, smak och arom, utan föroreningar. Innehållet i huvudkomponenterna måste uppfylla följande villkor:

etylalkohol - 62-70%
högre alkoholer - 180-600 mg / 100 ml vattenfri alkohol
aldehyder - 50-250 / 100 ml vattenfri alkohol
flyktiga syror - högst 80 mg / 100 ml
furfural - högst 3 mg / 100 ml

Alkoholen erhållen som ett resultat av destillationen, om jonen uppfyller dessa betingelser, skickas för åldring.

Cognac extrakt

Extrakt är gjord i ekfat, skapad utan lim och naglar. Tunnor är förresten guldfonden hos varje tillverkare och värdet på tunnan växer som tunna åldrar. I källarna i franska brandyproducenter behölls fat från 1700-talet. I tapparnas förrådsområden är speciellt uppfödda spindlar som skyddar fat från skadedjur.

Alla tillverkare av cognac använder inte fat för detta. I vissa fall använder de enkla ekstavar - stora ekflis, som bör fungera som en källa till tanniner, medan spritet själv lagras i en emaljpott.

Extrakt av brandy uppträder vid en temperatur av 18-25%. Under den första mognadsperioden blir alkoholerna gulaktiga, gyllene, senare förvärvas färgen av starkt te; Detta beror på oxidationen av fenolföreningar som har omvandlats till alkohol från trä. Som regel hålls cognac i nya fat, och sedan i gamla. Tidpunkten för exponering i varje fat är etablerad som ett resultat av laboratorietester och provningar.

Extrakt av brandy syftar till att extrahera tanniner, ek tanniner från träet, liksom deras efterföljande oxidation. Som ett resultat av oxidation uppträder en "balsamisk" lukt i konjak. Buketten av konjak påverkas av laktoner (vilket ger cognactoner av åldrande), coumariner (ger en igenkännlig woody färgton) och fenyletylalkohol (ger en blommig arom till cognac).

Blandning av brandy

Blandning av brandy är en blandning av flera redan åldrade alkoholer. Som regel används alkoholer av olika åldrar, såväl som mjukat vatten, alkoholiserad (medelålders cognacdrycker) och doftande vatten ("destillationsdestiller"), färg, sockersirap.

Den resulterande blandningen hälls i ekförpackning, vilken också åldras i upp till ett år. Denna process kallas "äktenskapsäktenskap".

För en blandning användes en stor mängd alkohol. För cognacs V.S.O.P. - upp till 70 alkoholer från 4,5 till 25 år, för X.O. - 150 alkoholer i åldern 10-70 år, för Paradis cognac, används 300 alkoholer, från 15 till 120 år gamla.

Cognacens ålder bestäms av den yngsta alkoholens ålder. När det gäller den genomsnittliga exponeringsperioden är situationen som följer:

V.S - ca 10 år.
V.S.O.P - ca 20 år.
X.O. - cirka 50 år.
Extra - ca 60 år.

Efter blandning utsätts brandy för kallt, vilket resulterar i en olöslig fällning. Målet är att få brandy som är resistent mot reversibel kolloidal dis som lagras i flaskor och en negativ temperatur. Bearbetning sker vid en temperatur av 10-14 grader Celsius i 5-12 dagar. Fällningen filtreras. Denna process kallas också kall filtrering.

Efter kallfiltrering hälls brännvin i glasbehållare och skickas till lageret.

Matlagning brandy hemma

Något beskrivet processen för industriell produktion av brandy. Många är dock intresserade av möjligheten att göra och förbereda brandy hemma. Få en riktig konjak, även hög kvalitet kommer inte att fungera, eftersom högkvalitativ brandy är främst en långsiktig långsiktig exponering och högkvalitativ blandning av flera alkoholer. Det finns dock flera recept som låter dig få en drink som ser ut som konjak.

Tänk på de mest intressanta recepten för att göra cognac hemma.

Cognac från moonshine, alkohol, chacha och vodka - det enklaste receptet

Det finns ingen grundläggande skillnad i beredningen av brandy från alkohol, moonshine och vodka. För beredningen av sådan konjak behöver vi:

vodka / moonshine / chacha / alkohol - 1 liter
ekbark - 4 tsk
jordnötspadda - en tredjedel av en tesked
Nötkött - 5 st.
vaniljssocker - en tredjedel tesked
enkelt socker - 2 matskedar
svart te - 3 tsk

Eksbark kan köpas på apoteket eller gör det själv. Te är värt att ta svart, utan smaker. Alkoholbasen - vodka, chacha eller alkohol - måste vara ren. Moonshine bör helst också vara rent och produceras med en suger - annars kommer brandy att ha en distinkt fusel och brödsmak av kvass.

Matlagning brandy hemma:

Först måste du göra karamell från vitsocker. Socker hälls i aluminiumskålen och värms långsamt på elden. Socker ska ständigt omröras, annars kommer det att börja brinna. Efter bildandet av bruna karamellskålar bättre att ta bort från kaminen. Karamell kommer att användas som färgämne.
Därefter måste du i samma pott lägga till vatten, vodka (alkohol eller moonshine) och andra ingredienser. Det är bättre att hälla vodka sist, eftersom det börjar förlora alkohol snabbt från varm karamell. Den resulterande kompositionen måste blandas noggrant och lämnas därefter i en månad på en mörk plats.
Under månaden är det önskvärt att ständigt omröra fällningen för att få den mest homogena drycken.
Efter en åldringsmånad måste du filtrera hemmet brandy genom cheesecloth.

Recept för hemlagad druva brandy

Att göra hemlagad brandy från druvor är ett mer komplicerat recept, men den resulterande drycken kommer att ha mycket bättre egenskaper.
Det första steget är att få vinet. Det kan tillverkas självständigt, och du kan använda billigt butiksvin. Efter det måste destillerat destilleras två gånger eller tre gånger - desto mer destillationscykler desto bättre kvalitet på alkoholen minskar emellertid dess mängd.
Efter vinets första destillation är det nödvändigt att mäta styrkan och ta reda på mängden ren vattenfri alkohol. I 10 liter 63% destillat - exakt 6,3 liter ren alkohol. Detta nummer måste komma ihåg.
Under den andra destillationen är det nödvändigt att samla de första 10% av den producerade alkoholen (i vårt fall 630 ml). Denna mängd av den första alkoholen heter "huvudet", denna alkohol måste hällas. Det innehåller ett ganska stort antal skadliga ämnen, inklusive metanol och aceton. Den andra destillationen är nödvändig för att utföra tills styrkan hos den producerade alkoholen inte faller under 45%. Som ett resultat får vi tillräckligt med kvalitetsbrandyalkohol. Som ett resultat bör brandyalkohol ha en styrka på 42-45%.

Det är värt att notera att före detta stadium är receptet för hemlagad brandy nästan helt förenlig med industriprocessen.

Efter detta börjar insisterande. Och om välkända världs varumärken spenderar insistera på sina alkoholer i ett fat, så använder vi ekträ.
Till skillnad från det första receptet för att göra konjak hemma, kan du inte ta marker i ett apotek - du måste hitta eken själv och få chipsen. Vidare är det nödvändigt att tillåta att markerna vilar i friska luften i flera månader före användning för att minska den fysiska mängden fenoler i träet. Det finns för många tanniner i nyhackat trä.
Chips måste sättas i tre-liters burkar och hälla alkohol på dem. Att upprätthålla dem är så värt minst ett år.
Efter åldring är det nödvändigt att färga konjaken i ädelbrun färg. Som i det sista receptet är det bäst att göra en sockerfärg.

Cognac historia

Världshistoria av brandy

Det officiella startdatumet för konjakproduktion anses vara 1701. Historien om denna drink är ganska intressant. Staden Cognac har länge varit känd för det faktum att ett stort antal vingårdar växte här, vilket oundvikligen ledde till framväxten av vinindustrin. Under XIII-XV århundradena hade vin från staden Cognac en succé med de flamländska och nederländska köpmännen. Det fanns dock ett problem: det här är ofta skador på viner på grund av de konstanta variationerna i temperatur och fuktighet, som är typiska för sjötransporter.

Franska vinmakare bestämde sig för att använda destillation - att få vinalkoholer som inte försämrades under tiden under transport (med en hög koncentration av alkoholer, mögel började inte i dem); Vid ankomsten tillsattes vatten helt enkelt till alkoholerna innan man fick den vanliga vinfästningen.

På grund av täta krig var försäljningen av vin inte ett mycket stabilt företag. Därför lagras en stor mängd alkohol under lång tid i ekfat. Det noterades att sådana alkoholer inte bara förlorade sin styrka, men började också ha ny smak och aromatiska egenskaper. Den nya drycken hade en mer subtil smak, var mer raffinerad och trevlig än vinspiritus utspädd med vatten.

Cognac fick den största utvecklingen under andra hälften av XIX-talet, då en stor mängd konjak producerades i Frankrike. Samtidigt, i England, i synnerhet i Skottland, utvecklades whiskymarknaden på ett liknande sätt. Som det sagts ovan är cognac och whisky relaterade drycker.

Historien om brandy i Ryssland

Den första destillationen av viner utfördes i Ryssland i början av XIX-talet, med en liten fördröjning avseende världsupplevelsen. Det hände i norra Kaukasien, i staden Kizlyar - alkoholen som erhållits på grund av destillationen - den kallades "Kizlyarka" - efter åldring i fat var den nästan identisk med konjak.

Den första georgiska konjakten skapades av den framstående uppfinnaren G.K.Bolkvadze, han öppnade också det första destilleriet. Hans "Natural Caucasian Cognac" delades 1878 18 medaljer och 5 Grand Prix på World Exhibition i Paris. Industriell produktion bildades DZ.Saradzhishvili, som först skapade en fabrik för produktion av brandy. Han byggde fabriker i Tbilisi och Kizlyar, Jerevan och Goykce.

En annan känd brandyproducent var N.P. Shustov: det var han som kontrollerade alkoholmarknaden i Moskva och var också engagerad i försäljning av drycker i andra större städer i Ryska riket.

Spridningen av inhemska cognacs var starkt hindrad av hög konkurrens med franska produkter, som massivt importerades från utlandet. Trots detta var det en ökning av destillerier i det ryska riket fram till 1914. Vid 1916 stoppade policyn för punktskatter och förbud nästan helt och hållet produktionen av brandy och industrins utveckling.

År 1936 kontrollerades vinproduceringsaktiviteterna av livsmedelsindustrins folkkommissariat, och från 1936 till 1947 skapades en fond av brandy-sprit. År 1948 började produktionen av brandy isolerad i en separat industri, en snabb tillväxt i produktionen. År 1965, dokumenten "Tekniska instruktioner för produktion och kvalitetskontroll av brandy", liksom "Grundläggande regler för produktion av brandy."

Efter Sovjetunionens kollaps förlorade Ryssland ett stort antal egna växter. Hittills är de största plantorna Kizlyarskij-växten, Derbent-växten, Novokubansky och Khutorok, Praskovetsky och Prokhladnensky-statens gårdar.

Lista över alla märken av brandy

Cognac Abchazien
Lista över märken av Abkhaz brandy Lista över märken av asiatiska brandies

Lista över armeniska brandy varumärken

Lista över märken av grekiska brandies

Lista över georgiska brandy varumärken

Lista över märken av Dagestan brandy

Lista över spanska brandy märken

Lista över märken av Kazakstan brandies

Lista över märken av Kirgizisk brandy

Lista över moldaviska brandy varumärken

Lista över ryska (inhemska) brandy varumärken

Lista över märken av Kirgizisk brandy

Lista över franska brandy märken

http://frullato.ru/brendi/konyak

Sociala Nätverk

Facebok Twitter linked In