I den här artikeln hittar du allt om ansjovis. Låt oss se vad den här produkten är, hur det ser ut, vilka ansjovis är gjorda av, hur och med vad de äts?

Ansjovis - vad är det och hur äts de?

Fisken är hälsosam och välsmakande, men första saker först.

Vad ser ansjovis ut och var bor den?

Mer exakt är den europeiska ansjovisen uppdelad i flera typer:

Dessutom finns det flera underarter:

1. Argentina.
2. Australian.
3. Cape.
4. Japanska.
5. Kalifornien.
6. Peruanska.

På livsmiljöerna av denna lilla fisk av silverfärg med en svartgrön rand längs ryggen är namnen på underarter.

Trots det faktum att Hamsa är liten (den största fisken når inte längden på mer än 200 mm), varierar fisken med en av de ledande produktionspositionerna på grund av dess storlek.

Fisken går aldrig till det öppna havet, det lever i små och välvärmda vatten nära stranden med en temperaturreglering på 6-22 oC.

Ansjovis är en planktofag, det vill säga konsumerar plankton, spelar en viktig roll i livsmedelskedjan för havsinvånare.

Dessutom inkluderade i deras kost alger. Fish Engraulis har en medelvikt på 20-190 gram.

Av alla ovanstående underarter är de mest läckra och därför används i matlagning japanska, Medelhavet, Svarta havet och Azov ansjovis.

På hösten när foderperioden upphörde är fettinnehållet 23-28%.

Eftersom det rör sig i stora flockar, som består av ett stort antal små fiskar, brukar de så kallade handväskorna användas i fiske, vilket gör det möjligt att "skopa" hela fiskskolan på en gång.

Vad är användbart Hamsa eller ansjovis?

Användningen av produkten är obestridlig, annars skulle fisken inte vara så populär.

Helande egenskaper beror på att en stor mängd Omega-3 ingår, det är PZHK, vilket hjälper kroppens motstånd mot ateroskleros och har en hypotensiv effekt.

Användningen av hamsa i systematisk konsumtion blir allt det mest påtagliga, eftersom fiskprodukter fungerar som förebyggande behandling vid behandling av hjärtkärl och blodkärl.

Produktens helande egenskaper består i att de innehåller mycket makro- och mikroelement som krävs av kroppen.

I vilken form som helst är fisken hälsosam och väldigt näringsrik.

Dessutom är ansjovis en leverantör av vitamin D, som reglerar utbytet av kalcium och fluor, och i synnerhet är det viktigt för den växande kroppen.

Många läkare råder barn att konsumera minst 200 gram av en produkt om dagen, eftersom den innehåller en stor mängd jod, vilket är användbart för hjärnan.

Fisk innehåller också en stor mängd B-vitaminer.

Hur kan ansjovis kokas?

Fisk är väldigt populär, inte bara i Medelhavsrätterna, men i vårt land läggs det ofta till olika originalrätter eller fungerar som den främsta.

Fiskprodukter är möjliga:

• fry;
• sjuda;
• baka;
• saltad, skördad produkt och saltad och saltad;
• att torka.

Konserverade ansjovis används vanligen som en aromatisk och exotisk kryddor för olika rätter, främst grönsaker.

Var lägger ansjovis i matlagning?

Trots sin lilla storlek hade denna fisk en inverkan på Europas kök. I receptet i något europeiskt land finns diskar med ansjovis.

Torkad liten fisk konsumerar som en självständig maträtt som ett mellanmål.

De gör läckra såser (Worcestersås) och lägger dem till sallader.

Caesar sallad med ansjovis är till exempel mycket populär bland gourmer.

De är fyllda med oliver, dekorerad med festliga rätter.

Ansjovis läggs till italiensk pasta.

Ansjovispasta har en rik smak.

Och pizza med anchovyomi är också mycket populär.

Hur man betar ansjovis?

I tekniken för att tillverka och salta fisk finns funktioner:

1. Fångade slaktkroppar rullas i grovt havssalt och träbehållare placeras i stor storlek.
2. I dem lämnas fisken för att förbereda sig i sin egen juice i cirka 14 dagar.
3. Därefter rensas fiskens händer från ingångarna och skär av huvudet, demonteras i storlek och placeras i andra behållare.
4. Jag måste säga att metoden för att lägga är speciell. Fisk som läggs i lager, häller salt. Då måste slaktkroppen glömmas, nästan 90 dagar.
5. Därefter läggs fiskprodukter i kompakta banker och skickas till hyllor på köpcentrum.

I butikerna är det möjligt att se och köpa produkten:

1. I olja.
2. I citronsaft.
3. I vinsåsen.

Men vad som helst fyllningen är, för den inhemska konsumenten, fisken är mycket salt, så före konsumtionen blir den ordentligt blöt.

Vem borde inte äta ansjovis?

Om vi ​​pratar om farorna med ansjovis, rekommenderar läkare inte att äta fiskprodukt till personer som är benägen för allergiska reaktioner och de som har individuell intolerans.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Ansjovis - vad det är, nytta och skada, användning i matlagning och hur man byter ut det i recept

I kulinariska recepten mötte fiktion mer än en gång det obegripliga ordet ansjovis. Vad är det här? Små fiskar (max längd överstiger inte 20 cm), som i Ryssland är känd som en del av den berömda Caesar-salaten. På hyllorna i våra butiker finns torkade, torkade snacks för öl, samt konserver eller konserver i glasburkar.

Vad är ansjovis

Ansjovis är fisk från den pelagiska familjen, ansjovisfamiljen. En platt, liten fisk, med en cylindrisk kroppsform, stora ögon som ligger mot huvudets ände och en alltför stor mun är sällsynta gäster på ryssbordet. Funktionerna i strukturen är tydligt synliga på foto ansjovisen. Silvervit fisk är ibland dekorerad med en rand på kroppens mittlinje.

Där ansjovis finns

Dessa invånare i havets kustvatten går aldrig ut i det öppna havet. En välkänd hamsa är en europeisk ansjovis, men det finns också några typer:

Ur namnen på underarter förstås deras livsmiljöer: Medelhavsområdet, Svarta och Azovhavet. Andra underarter är kända: argentinska, australiska, peruanska, japanska, kaliforniska och kaapiska. Populär hos konsumenterna är japanska, Medelhavet, Azov och Svarta havet ansjovis på grund av deras feta innehåll, vilket är 23-28%.

Ansjoviskomposition

Små fiskar - det är också en källa till lätt smältbart protein, som snabbt smälter. Så kommer kroppen att spendera 5-6 timmar på att smälta nötkött, medan fisken kommer att smälta om 2-3 timmar. Fiskoljor är rika på fleromättade syror som löser upp kolesterol. Ett särdrag hos sådana fetter är det faktum att de är berikade med vitamin F i grupp F, vilka inte syntetiseras i människokroppen men måste vara närvarande i livsmedel.

Ansjovis innehåller (per 100 g produkt):

• proteiner - 20,1 g;
• fetter - 6,1 g (fleromättad + enkelomättad + mättad);
• kalium och natrium - 300 och 160 mg;
• vitaminer - A (retinol), K, D, E (tokoferol), grupp B (niacin, folsyra, pantotensyra, cyanokobalamin, tiamin och riboflavin);
• askorbinsyra;
• mineralämnen - fosfor, kalcium, järn, natrium, jod och zink;
• antioxidanter.

Fördelarna med ansjovis

Ansjovis är en marin fisk, vilket ger en rik kemisk sammansättning, som är ett lagerhus av makro och mikrodelar, näringsämnen. Med en ständig konsumtion av mat kommer en liten fisk att förbättra livskvaliteten, eftersom det kommer att berika kroppen med användbara komponenter som är nödvändiga för människans liv.

• förstärkning av ben och tänder
• förebyggande av endokrina sjukdomar;
• normal funktion av centrala nervsystemet;
• stödja emotionell hälsa, öka stresstolerans
• immunitetsstärkning
• förebyggande av kardiovaskulära sjukdomar.

Användningen av ansjovis minskar risken för hjärtattacker, stroke, diabetes. Fördelarna med att normalisera blodtrycket, kolesterolnivåerna på grund av omega-3 och omega-6 i kompositionen. Fisk bör ingå i menyn med äldre människor, det går bra med många sidrätter, medan det är billigt och anses rimligt för olika segment av befolkningen.

Det finns inga strikta kontraindikationer för användningen av ansjovis. Men som någon produkt kan fisk orsaka manifestation av allergiska reaktioner. Att använda det med försiktighet är att människor som lider av allergiska manifestationer av skaldjur. Människor med jodintolerans, allergier, det rekommenderas att avstå eller begränsa fiskens förbrukning.

På hyllorna av fisk som finns saltade eller konserverade. Hypertensiv före drickning är bättre att suga upp fisken för att ta bort överskott av salt. Personer som lider av sjukdomar i lederna eller gikt bör utesluta ansjovis från menyn, eftersom produkten innehåller puriner som ökar urinsyrans nivå. Patienter med gikt visar en låg purin diet.

Matlagningstillämpning

Användningen av ansjovis är känd från antiken. Den berömda, gamla romerska såsen Garum bereddes från blod och viskos av fisk genom jäsning. Förutom fisk, olivolja, vinäger eller vin tillsattes där. Garum var en del av många recept. Ett liknande recept på fisksås används idag i Sydostasien.

Om saltad ansjovis är finhackad och fylld med olivolja, kommer den nästan helt att lösas upp i oljan, vilket ger en ädel smaklig smak. Det är viktigt att notera att endast ansjovis är lämplig för att göra sådan olja, men ersätter den med hamsa, sprutan fungerar inte - de kommer helt enkelt inte att lösas upp.

För att ge en speciell smak, lukt, den nödvändiga salthalten till rätter, används fisken saltad på ett visst sätt. Det finns begreppet "ansjovissaltning": färsk fisk omedelbart efter att fångsten hälls med en kryddig pickle och lämnar den där i flera dagar. Därefter hälls ansjovis med salt och läggs i fat, hölls i 4 månader. Sådan fisk används överallt.

Europeiska kockar använder saltad fisk för att göra:

• den berömda Worcestershire såsen;
• Italiensk pizza, pasta;
• Caesar sallad;
• pajer, smörgåsar;
• kapers med raffinerad dressing.

Vad ska ersätta ansjovis

Det händer så att ansjovis inte är till hands, men det är nödvändigt att överföra smaken till skålen. Fisk från sill raser, så de kommer att passa på samma sätt som smak: sprut, bris, hamsa, sardiner, bris och sprutor. Ett annat alternativ - Thai fisksås, som kommer att ge en ljus fiskig smak som behövs i maträtten. Traditionen att göra sådan krydda är noggrant bevakad och överförd från far till son i asiatiska länder.

Hur man väljer ansjovis

I dag är det inte svårt att köpa en ansjosburk, de säljs i många stora butiker. Men ofta, under ansjovisens namn, kan en helt annan fisk gömma sig, så när du köper bör du noggrant undersöka kompositionen som anges på etiketten. För att inte göra ett misstag vid valet blir det inte överflödigt att veta att ansjovis inte är billiga produkter. Det är bättre att köpa ansjovis i en transparent skål så att du kan se innehållet.

Det finns skillnader i ansjovis från andra fiskar i sillgruppen, de är synliga när banken redan är öppen:

• Filé av denna fisk efter saltning förvärvar en röd-rosa färg, skarpsillet blir vit.
• Ansjoviskött är fetare och tätare, har tillräcklig elasticitet och hamsa blir mjuk.
• Endast ansjovispipa ger fisken en piquancy och karaktäristisk märklig lukt.

Om du träffar färsk fisk bör du veta det:

• Skala tätt mot kroppen;
• I utseende kommer färsk fisk att vara silver, glänsande, med en jämn, slät yta. men närvaron av slem visar att fisken är gammal;
• fisken är tät vid beröring, har tillräcklig elasticitet;
• Strukturen är inte trasig, det finns ingen skada på fisken.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Ansjovis - vad är det och vad äts det med?

Ansjovis: egenskaper

Kaloriinnehåll: 135 kcal.

Produktens energivärde Ansjovis:
Protein: 20,1 g.
Fett: 6,1 g
Kolhydrater: 0 g.

beskrivning

Ansjovis är en liten fisk, som tillhör seldeobraznyhs ordning. Det finns ett annat namn som för många är mer bekant - hamsa. Totalt finns cirka 15 arter. Fiskkroppen är lång och når i genomsnitt ca 15 cm och är färgad i en blågrå färg. Huvudet är platta i sidled och munnen är oproportionerlig och stor (se bild).

Ansjovis lever i stora flockar långt ifrån stranden. Du kan träffa den här fisken i båda hemisfärerna. Förväntad livslängd är högst 4 år. Denna typ av fisk sprider sig snabbt. Ansjovis konserverad, vilket gör att de kan lagras i 2 år och transporteras över långa avstånd.

I vissa länder används ett stort antal ansjovis i industrin för framställning av halvfabrikat, fiskmjöl, gödningsmedel och även som bete för andra mer värdefulla fiskar. Videon nedan ger ytterligare information om den här produkten.

Var finns de och hur är de fångade?

Var är och hur ansjovis fångas? Denna fråga kan höras både från människor som bara går på en lång resa med kunskap om kulinariska färdigheter och från erfarna kockar. Den senare tycker ofta inte om det och använder helt enkelt läckra fiskar för att förbereda mästerverk, som de säger, ur ingenting. Låt oss förstå denna fråga.

Således innehåller ansjovisfamiliens släkt femton fiskarter som finns överallt i havets och havets vatten. Beroende på intervallet har ansjovis små externa skillnader och skiljer sig något i smakegenskaper. De mest kända fiskarterna bor i Medelhavet, liksom i vattnen i Svarta och Azovska havet. Och förutom dessa underarter i världen används ofta:

• Argentinska ansjovis, som fångas i södra delen av fastlandet Sydamerika
• Kalifornien ansjovis, rikligt fiskade utanför Nordamerika
• Kap ansjovis, samla i flokker i Atlanten utanför södra afrikanska stater
• Peruvian och silver ansjovis som lever utanför kusten vid korsningen av kontinenterna i Sydamerika och Nordamerika;
• Japansk ansjovis som lever utanför kusten Sakhalin och Kamchatka, liksom i Okhotskhavet.

På grund av sin lilla storlek samlar fisken sig i flockar och migrerar på detta sätt i undervattensriket. Detta driver människor till kommersiellt fiske. Och detta yrke är väldigt produktivt på grund av storflockens stora storlek och breda fördelning av ansjovis. Vanligtvis fångas de i slutet av sommaren eller i början av hösten när fisken besöker relativt grunda vatten. Ansjovis föredrar varmt vatten, och under den kalla årstiden går det söder om havet och sjunker till ett djup av mer än 80 meter.

Fångst ansjovis med speciella handväskor eller pelagisk trål med små nät. Således är en engångsfångst av fisk en imponerande mängd, men i slutändan är produktionskostnaden ganska låg på grund av minsta kostnader. På hyllorna är priset också acceptabelt.

Fångsten av ansjovis i stora mängder under förra seklet skapade en situation där fisket var helt förbjudet. Med tiden, när befolkningen i denna fisk återställdes under naturliga förhållanden (det är trots allt inte lämpligt att odla denna typ av fisk i fiskodlingsförhållanden), återupptogs den officiella fångsten och ökade ens något volymerna. Nu på fiskhyllorna är denna fisk tillgänglig och såld mycket snabbt.

Ansjovis, skarpsill, hamsa - vad är skillnaden?

"Ansjovis, sprut, hamsa - vad är skillnaden?" - du kommer att tänka och börja söka efter information på Internet och i speciallitteraturen. Låt oss försöka systematisera kunskap så att vi inte behöver spendera tid på att leta efter ett svar på den här frågan.

Så, alla dessa typer av fiskar - det här är inte samma sak. Även ansjovis kallas ibland svarta havet hamsa, som i allmänhet kallas "black-backed", är detta fundamentalt fel. Fisk skiljer inte bara utseende men också smak. Detta kommer att berätta för dig av erfarna kockar, som med säkerhet vet att endast kött av ansjovis gör de läckra och äkta såserna och kryddorna för vilka Medelhavsländerna har så känd mat. Med generell kunskap kommer vi att minska den jämförande egenskapen i en tablett.

Oblong, cylindrisk form, huvudet oproportionerligt stort, liksom en stor mun och oproportionerligt stora ögon. Färsk fisk har rödaktiga fläckar på kroppen i gillskåren.

Det ser ut som en baltisk sill eller liten sill.

Den avlånga, cylindriska formen, huvudet sticker inte ut mot den allmänna bakgrunden, men som ansjovisen är den ganska stor i storlek.

Liten och blank, den har svart färg på huvudet silver. Efter att fångsten inte är helt tvättad och ofta kvar i huvudet och på kanten av svansen.

Liten, silver. Helt avlägsnat under frakt.

Medium i storlek, silverfärgad med en liten gul nyans och när den är borttagen är den färglös. Helt avlägsnat under frakt.

Vikt (medelvärde, i gram)

Räcker 14 cm.

En stor individ kan nå 8 cm.

Mjukt, vitt. Känns - tätt och elastiskt.

Den har en silverfärgad nyans och en mer delikat smak än ansjovis och hamsa.

Vit med en ljus krämskugga. Mjukare än ansjovis, men också elastisk.

Cirka 30% av den totala vikten.

Osmed, men i fall av felaktig skärning av slaktkroppen får man en viss bitterhet. Det har en smak av fiskolja.

Sweet. Strukturen liknar bris, även om den har en uttalad smak av fiskolja.

Neutral. Ungefärlig i sildsild. Det finns ingen uttalad fet smak.

Var och en av dessa fiskar är unik på sin egen väg, men endast ansjovis används i "hög" matlagning för att förbereda olika rätter. Detta kommer att diskuteras i följande avsnitt i artikeln. De övriga fiskarterna (från jämförelsetabellen ovan) används endast som ett proteintillskott för färska rätter, även om många olika läckra och ovanliga rätter också kan framställas från dem.

Hur man väljer och lagrar?

För att inte skada kroppen och förvärva högkvalitativ fisk behöver du veta några hemligheter om hur man väljer den korrekt:

• Titta på ansjovisens utseende: slaktkroppen måste vara hel utan skada.
• Fiskens yta bör vara ren, glänsande med en liten mängd slem.
• Skalorna ska passa snyggt och inte falla ut, och ögonen ska vara transparenta utan dimma.
• Fiskens kropp ska vara elastisk. Tryck på det med fingret, det ska springa upp och i inget fall efter det borde det inte finnas några byar.

När du väljer bearbetade ansjovis föredrar du hel fisk i saltlake, eftersom den är större och smakligare jämfört med alternativet i olja.

Färska ansjovis rekommenderas att användas omedelbart, eftersom fisken förlorar sina friska och smakliga egenskaper under lagring. Maximal lagringstid i kylskåp - 4 dagar. Om ansjovisen fryser, ökar tiden till 90 dagar. När du köper fisk i burkar placerar du den i en plastbehållare, fyller den med vegetabilisk olja och stänger den tätt med locket. Sätt burken i kylskåpet.

Användbara egenskaper ansjovis

Ansjovisens fördelaktiga egenskaper beror på närvaron av olika vitaminer och mineraler. Proteinet som finns i fisk är nästan lika bra som djurkött. Kaloriinnehållet i produkten ligger på en genomsnittlig nivå, så små mängder korrekt kokad fisk kan konsumeras under kosten.

Ansjovisens sammansättning innehåller vitamin A, vilket är nödvändigt för synskärpa och för att förbättra ämnesomsättningen. Det finns vitamin B1, som är nödvändigt för normal funktion av hjärtat, liksom nervsystemet och matsmältningen. På grund av närvaron av vitamin PP minskar mängden kolesterol i blodet, och det deltar också i fördelningen av syre i hela kroppen.

Med tanke på närvaron av kalium och natrium i stora mängder normaliseras vattenbalansen, vilket i sin tur har en positiv effekt på hjärt- och njuraktiviteten samt nervsystemet. Det finns fosfor i ansjovis, vilket är involverat i regenerering av benvävnad, och förbättrar även tänder och benens tillstånd. På grund av dess kalciuminnehåll förbättras muskelprestanda, och detta mineral är också viktigt för benvävnad. Järn är en del av fisken, vilket förbättrar blodtillståndet och blodbildningsprocessen som en helhet. Det finns i det och fluor, vilket stimulerar immunförsvaret och jod som är nödvändiga för normala förloppet av metaboliska processer.

Ansjoviskött innehåller en stor mängd fiskolja, som används i farmakologi och i kosmetologi.

Används vid tillagning

Ansjovis är populära i matlagning runt om i världen. Använd dem färska, såväl som hemma de saltas, torkas, röks och marineras. Värmebehandling används för matlagning, så ansjovis kokas, stekas, bakas, kokas i djupfett mm Många gillar att smälla små slaktkroppar med oliver. Sådan fisk kan vara en central samt en extra ingrediens i skålen.

Varje land har sina egna sätt att använda ansjovis, till exempel i Italien används den som fyllning i pizza, och i Spanien kokas den, stekas och används i olika såser. I Frankrike används ansjovis som fyllning för pajer. På grundval av en sådan fisk gör de också snacks, pasta för smörgåsar, och de läggs också till sallader, etc. Det är också värt att säga att ansjovis är en oumbärlig ingrediens i den populära och ursprungliga Worcestersåsen.

Sätt att laga ansjovis

Metoder för att laga ansjovis ett stort antal. Detta beror på produktens höga näringsvärde och smaken av köttet från denna fisk. Kockar har funnit många sätt att laga ansjovis och skapa ett stort antal ursprungliga rätter som har hittat sina beundrare i alla hörn av världen. I våra livsmedelsbutiker nuförtiden kan du enkelt köpa en mängd olika konserver och pickles gjorda av denna fisk som är unik i smak.

På grund av det faktum att ansjovis i våra regioner är lätta att köpa, kylda eller frysta, erbjuder vi dig flera sätt att laga goda konserver från dem hemma. För enkelhets skull sammanfattas alternativen i stycken. Också i videon nedan finns ytterligare information.

konservering

Canning ansjovis är en enkel process, men lite lång. Även om du anpassar dig själv, kan du göra det snabbare.

Du behöver fräsch ansjovis, helst inte tidigare utsatt för frysning eller, i extrema fall, fryst på ett mjukt sätt. Under industriella förhållanden framställs högkvalitativ konserverad fisk från alla fiskar direkt på fångstplatsen, och förresten är det här alltid vad du bör vara uppmärksam på när du väljer den färdiga produkten.

Du kommer också att behöva följande komponenter:

• grovt salt i vilken mängd som helst;
• vegetabilisk deodoriserad olja (solros eller olivolja) - så länge det går in i en burk fylld med fisk.

Förbered nu en steril maträtt med en lämplig volym och ett lock på det, och lägg även på gummihandskar så att dina händer inte suger doften av denna oljiga fisk.

Därefter fortsätter vi till själva matlagningsprocessen. Tvätta och torka fisken på pappershanddukar. Torka sedan in ansjovisens insida och ta bort huvud och skelett med dem. Lägg en generös handfull torrsalt på botten av burken och lägg ett lager av beredd filé på toppen. Alternera de staplade skikten innan du fyller burken. Glöm inte att, som i någon konserverad mat som bereds av torr saltning, bör det finnas salt ovanpå. Täck nu burken med ett lock och lägg det i kylskåpet i ett par dagar. Efter en tid häll försiktigt ansjovisna i en djup skål och skölj dem ordentligt under kallt vatten. Så du kan avlägsna rester av skalor och städa upp rester av salt. Sprid fisken på engångshanddukar igen och torka. Medan fisken torkar, skölja och sterilisera burken och kyld sedan till rumstemperatur. Sätt torra filéer tätt i en skål och täcka med vegetabilisk olja. Därefter täcker du burken med ett lock och lägger den här i kylen. Där och lagra konserverad fisk. Under lämpliga förhållanden kommer en sådan beredning att ätas i en månad.

Ovannämnda steg gör att du kan laga otroligt god fisk, vilket kommer att vara en utmärkt komponent i smörgåsar och sallader. Men för tillagning av pizza och olika såser baserade på ansjovis fiskar konserverade lite annorlunda. Denna metod kommer att diskuteras i underavsnittet om salvning av ansjovis i hemmet.

pickle

Saltning ansjovis är inte svårare än att laga dem i marinade enligt ovanstående recept. Detta kommer att bli den så kallade våta eller vanliga saltfisken. Av de angivna ingredienserna, med undantag för färska ansjovis själva, behövs bara salt och vatten för en sådan saltning. Salttiden kommer också att vara densamma som betningstiden.

Men det är smaskigare, men också snabbare och mer intressant, du kan laga en fantastisk fisk med metoden för torr saltning. Ingredienserna tas valfritt, som de säger, för ögon, men erfarenheten har visat att mängden salt vanligen är två gånger mindre än vikten av själva fisken. Tillagningstiden för saltade ansjovis kommer endast att vara 24 timmar (för medium prosola fisk).

Så, i en djup ren och torr behållare (panna eller plastbehållare med lock) häll ett lager grovt salt, och om du vill lägga till ett bladblad i små stycken. Förbered ansjovisna i en separat skål. För att göra detta, hellt häll dem grovt salt och blanda. Det är inte nödvändigt att insistera på fisk, därför fortsätter vi vidare till nästa steg i beredningen. Vackert lägga ansjovisna i behållaren och täcka sist med lock. Vi rengör kylskåpet och väntar på den angivna tiden. Tvätta fisken, torka på handdukar och tarmar innan du serverar det. Var noga med att riva av fiskens huvud, men avlägsnandet av åsen lämnas av värdinnan. När du serverar, häll på doftande vegetabilisk olja och citronsaft, och tillsätt även lök.

Ansjovis av en sådan glasyr kombineras perfekt med kokta potatis och pickles från grönsaker.

För beredning av raffinerade medelhavsrätter används saltade ansjovis, kokta enligt en speciell metod.

Processen liknar det ovan beskrivna torra saltet, men skiljer sig i vissa punkter.

1. Fish giblets och ta bort huvud och åsar. Vi tar inte bort huden.
2. Häll slaktkroppar med mycket salt och tampa väl. Översta fisken somnar i salt och sätter förtrycket.
3. Fyll i saltet regelbundet, eller istället, byt ut det övre lagret, om det är för vått.
4. Saltning varar minst två månader vid rumstemperatur. Efter denna tid kan en ansjovisburk täckas med ett nylonskydd eller pergament.
5. Saltade, och i själva verket kan konserverade ansjovis lagras under ett kalenderår, men tidigare frysta råvaror kan inte användas för att förbereda produkten.

Fisk som framställs på detta sätt används i matlagning, utan sköljning. Istället för den använda fisken häller de torrt salt och lägger undertryck igen.

pickle

Marinate ansjovis på följande sätt. Tvättade i rinnande vatten, fisk vik i en kolv och låt dränera vatten. Lägg sedan ut de slagna ansjovisna i en metallpanna eller en kastrull med lock av lämplig storlek.

• ättika 9% -100 ml;

• grovt salt av matlagning eller hav, lämplig för konsumtion - 3 matskedar;

• granulärt socker - 2 matskedar;
• kryddor för marinering av fisk - en godtycklig mängd;
• lök - 2-3 huvuden;
• kallt vatten - 2 koppar;
• vegetabilisk olja -50 ml.

Skala löken och skära dem i ringar, och lägg dem sedan i en behållare av fisk. Salt och socker upplöst i vatten, tillsätt ättika till samma plats. Fyll fisken med olja och strö med kryddor och blanda så bra. Om kompositionen av den senare är salt, justera sedan mängden i marinaden. I detta fall kan du hälla kryddorna direkt i marinaden och smaka på vätskan. Fyll fisken med marinaden, täck behållaren med lock och förvara i tre dagar i kylskåpet. Om du vill kan du lägga förtryck på toppen av fisken. Färdig fiskmjölk och servera med inlagda lökar. Den maximala tiden för ansjovis i hällning får inte överstiga fem dagar. Proportionerna av ingredienser i receptet är baserade på ett kilo rå ansjovis.

sushim

Torkande ansjovis, som alla andra fiskar, är intressant. Det här är inte särskilt svårt att göra, och en elektrisk torktumlare för grönsaker och örter eller en ugn med luftkonvektionsfunktion kommer att vara en bra assistent i denna fråga.

Det första som börjar med processen att torka ansjovis är att förbereda fisken själv. När det gäller att laga någon annan maträtt, blir nyfångad fisk det bästa valet. Om detta inte är möjligt och endast frysta havsfiskprodukter finns tillgängliga, var noga med att låta fisken tina på sig själv. För att göra detta, placera produkten i kylskåpet och täck krukan med en film. Torka bort den frigjorda vätskan och vika fisken i en kolsvällare efter det att tiden har gått.

Rå fisk, naturligtvis, torkas inte, så nästa steg av arbetet kommer att saltas. Processen är helt analog med metoden som beskrivs för torr saltning: fisken bör hällas generöst med en stor mängd grovt salt och sedan försiktigt raka slaktkroppen och sätta i ett stort djupt kärl. Om du vill kan du sätta varorna. Detta kommer att påskynda saltprocessen, liksom snabbt dra fukt från ansjovisen. Det enda jag vill uppmärksamma de kulinariska specialisterna är att tiden för att salta fisken med denna förberedelsemetod för framtiden ska vara minst tre dagar.

Torkningsprocessen börjar med framställning av slaktkroppar. Här, alla val av hostesses. Oavsett om du ska torka en fisk med huvud eller klippa upp till filéer beror på gastronomiska önskningar. Under alla omständigheter är en förutsättning avlägsnande av vätskan. Detta bör göras noggrant för att inte skada gallan. Om detta händer, försök så ta bort det så mycket som möjligt från fisken med pappersservetter.

Lägg de färdiga slaktkropparna eller filéerna på droppbrickorna eller ugnsrören. En bra lösning skulle vara förpapperspapper, vilket absorberar fettet och smaken när det torkas och låter dig också hålla den färdiga fiskformen.

Nu är det upp till dig. Välj ett torkläge och vänta. Kör bort alla nyfikna, annars kommer ansjovisen att ätas, bara börjar bli vissare. Det optimala läget för torkning av fisk är:

• 2 timmar vid en temperatur av 45-50 grader Celsius;
• 3 timmar vid 70 grader Celsius;
• en och en halv en gång till omkring 50 grader Celsius.

Den totala beredningstiden för produkten beror på råmaterialets storlek och dess fetthalt, men i allmänhet tar det inte mer än sju timmar. Kyl den färdiga fisken innan du äter, skydda den från insekter. Förvara produkten ordentligt i papperspåsar på en sval plats, men inte i kylskåp.

Om det inte finns någon torktumlare eller "smart" ugn i arsenalen i ditt kök, kan du utföra en ansjovistorkning med den välkända och beprövade metoden. Häng guttad fisk sträckt på en sträng eller fiskelinje i en skuggig och varm plats. Det mest praktiska sättet att genomborra slaktkroppen är genom ögat.

Torkad fisk på detta sätt är klar i tre till fyra dagar. För att hålla flugor borta från henne hela tiden, täcka fiskpärlorna med gasväv doppad i bordsvinäger eller pepparminttinktur.

Processen med att torka ansjovis, liksom alla andra fiskar, är fullständig uttorkning av slaktkroppar och varar lite längre än torkning, vilket kommer att diskuteras i nedanstående stycke.

Vyalim

Torkning ansjovis är också intressant, liksom torkning. Processen skiljer sig från det som beskrivs ovan mycket litet. Först och främst tillagningstiden.

Vid torkning av ansjovis i luften är produkten redo att ätas på två eller tre dagar. När du torkar fisk i en torktumlare eller ugn, bör du minska torktiden med hälften eller minska uppvärmningstemperaturen under hela processen till 45 grader Celsius.

Vad kan ersättas hemma?

"Vad kan ersätta ansjovis hemma?" - kommer att fråga de hemmafruar som är intresserade av att laga recept, i receptet som denna ojämförligt goda fisk anges. Tyvärr finns inte en fullvärdig ersättning för ansjovis, särskilt när man förbereder utsökta recept, till exempel spaghetti såser eller den populära salladen med namnet Nicoise. Sådan köttdensitet är inte inneboende i någon fisk av små raser.

Även om vår värdigheternas uppfinningsrikedom är avundsjuk! Ibland kan du höra att produkten ersätts med saltad sauryfilé eller vietnamesisk (thailändsk) fisksås, liknande i smak till ansjovis. Men med den verkliga smaken av fisken är dessa ersättningar inte jämförbara.

Skada fisk ansjovis och kontraindikationer

Harm ansjovis kan ge människor med individuell intolerans mot produkten. Det finns inga andra kontraindikationer för att äta färsk fisk. Att äta saltade ansjovis i stora mängder rekommenderas inte, eftersom det finns praktiskt taget inga användbara egenskaper i dem, och även salt har förmåga att fälla vätska.

http://xcook.info/product/anchousy.html

ansjovis

Europeisk gastronomi i fiskens mening ligger på tre "valar" - torsk, tonfisk och ansjovis. Det senare är kanske det viktigaste inslaget i systemet. För två och ett halvt tusen år, en liten fisk från ordningen av den ödmjuka som ätits av tusen ton, marinerad, saltad, stekt. Och med ett visst mirakel minskar det fortfarande i industriella volymer.

Ansjovis klistra in

Ansjovis blandas med en liten mängd ättika och kryddor och krossas manuellt till en pasta. Denna pasta används som kryddor för att ge en karaktäristisk smak till såser, snacks och andra rätter.

Saltade ansjovis

Saltig ansjovis, koncentrerad i glasburkar med olivolja, verkar ha ett så soligt utseende att dess gastronomiska möjligheter är mer imponerande. Ett par ansjovisfiléer, tillsatt senap, som smörjs med ett lammben, innan du bakar, kan helt ändra din syn på speciellt kryddiga kryddor och om lamm i allmänhet. Saltade ansjovis kan användas varhelst du använde salt och kryddor i stället för salt och kryddor. Lätt tak och lägg till någon sås, grillat eller sallad.

Saltade ansjovis i olja

Ansjovisfilé är saltad och konserverad i smör, en av de universella kryddor som skrämmer vid första ögonkastet, men kan göra smaken av vilken maträtt som helst på huvudet. Ansjovis kan pundas och läggas lite efter överallt, och denna fisk är särskilt förvånande från den ordning som selleriliknande kött som förvandlar.

Saltade ansjovis i tryffelolja

Det italienska företaget Tartuflanghe gör god ansjovis i tryffelolja. Om du tycker att sådant inte fungerar kan du söka efter italienska varumärkesproducenter av tryffel.

Torkade ansjovis

Torkade ansjovis finns i stormarknader i de avdelningar där öltips säljs. Om det inte används för det avsedda ändamålet, kommer en dospåse att vara tillräckligt i ungefär ett år för att gnugga torr fisk i pulver och tillsätt till buljonger eller salladsdressingar som kryddor.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Ansjovis vad det är: foto

Ansjovis, vad är det? Säkert, och du, blev frågad av en liknande fråga, har bestämt sig för att förbereda något nytt, och det finns en sådan "utländsk" ingrediens där. Och ordet hörs, hörs någonstans, men det är inte helt klart vad den här produkten är.

Och hur behandlar vanliga ryska köpare ansjovis? Meningarna är tvetydiga, vissa tror att det är en delikatess och exotisk, för andra är det en enkel och obotlig salt fisk, förpackad i en påse och avsedd som mellanmål för öl. Och vad är fiskens verkliga smak, vilka kulinariska läckerheter från den kan kokas, ingen vet det. Låt oss förstå vad det är, ansjovis, vad de äter, detaljerad i den här artikeln.

Vad är ansjovis?

Faktum är att fisken har ett annat namn, det är vanligare och igenkännligt, den sista är hamsa eller europeisk ansjovis. Färsk smak av fisken är so-so, inget övernaturligt, men efter saltning ändras ansjovisen till det bättre, det har en pikant, skarpa anteckningar, igenkännlig doft, vilket ger maten originalitet, eftersom det är en favorit ingrediens i många världskocker.

Fisken enkelt och snabbt bearbetas till konserver, det är fördelaktigt för långdistanstransporter. Smaken är bevarad i två år, det är under denna period att ansjovis är ätbart.

De mest populära ansjovisna för att göra såser, inkludera dem i sallader, ofta favoritkomponenten i "Caesar", i bakverk, huvudrätter. Visst träffade alla olivolja med ansjovis på hyllorna i stormarknaderna, du ser sällan fisk på försäljning.

Hur ser de ut?

En nära släkting i sill har en silverfärg, en grön-svart rand är synlig längs åsen. Fisken i sig är dock inte så stor, bara ungefär tjugo centimeter från huvud till svans, det verkar väl, vad kan det vara intressant i det? Och ansjovis skiljer sig från sina stora havs släktingar genom att de används som kryddor.

Fiskhuvudet är platta på sidorna, munnen är enorm. En särskild kännetecken: munnen ligger långt bakom ögonen, så mynningen öppnas väldigt brett.

En liten fisk kan utvecklas en betydande hastighet på kort tid, det beror på att den har väl utvecklade fenor och en elastisk byggnad. Det är nyfiken att hamsa med det närmaste hotet seglar snabbt och utvecklar samtidigt en snabb hastighet.

Vilka hav bor ansjovis i?

Det är uppenbart att den verkliga europeiska ansjovisen finns i kusten i Medelhavet, Svart- och Azovhavet, föredrar att leva i djupet. Livstiden är 4 år, reproduktionen är snabb.

Fisken konserveras oftast med användning av olja, smaken liknar bris och sprut. Du måste vara uppmärksam på denna nyans om du vill byta hamsa i maträtten till en av dessa havsfiskar. Smak kan förändras dramatiskt, ibland inte till det bättre.

Vad ska du äta?

Fisken lever i vattenkolonnen, samlas i flockar och matar på resterna av plankton, larver av kräftdjur, tång. Äter hamsa hela dagen, utan att känna känslor av trötthet. Hon sväljer mat så här: medan hon simmar mitt i en flod kräftdjur med en öppen mun och öppnar galen, matar hon sig själv för utfodring. Processen för utfodring av flocken sker samtidigt, med ett halvt minuters intervall.

Fiske och gruvdrift

Hamsa upptar en viktig plats i fisket, statistiken visar att den största fångsten var 1970 och 1971 och uppgick till 15 miljoner ton fisk.

Förändringen i ekologi, okontrollerad fångst resulterade i en minskning av Hamsa-befolkningen, men i 90-talet av förra seklet var fångsten nästan återställd i tidigare volymer.

Fördelarna med ansjovis

Fördelarnas fördelar och värde för ansjovis på grund av dess näringsvärde, innehåller det mycket fett, spårämnen.

Khamsa innehåller protein, som i sin energiegenskaper inte är sämre än kött. Kalorier innehåller lite, endast 135 kalorier per 100 gram produkt, så det kan rekommenderas även för dieters.

En stor mängd vitamin D, och det är ansvarig för benhälsan, är involverad i kalcium- och fosformetabolism, låter dig inkludera denna fisk i barns kost, barnens kropp växer snabbt, som äldre människor som riskerar att utveckla osteoporos. Babyfisk har mjuka och små ben eftersom det kan ätas hela, då kommer alla de mest värdefulla och användbara i människokroppen.

Mineraler är rika på mineraler och fleromättade fettsyror, vilka läkare anser vara ett "magiskt" läkemedel. Användbara syror hjälper patienter med hjärtsjukdomar, särskilt med arytmier och angina, minskar kolesterolnivån, påverkar bildningen av lipidvävnad, sänker blodtrycket, förhindrar blodproppar, minskar risken för stroke och hjärtinfarkt.

För hälsan i nervsystemet och blodbildning behövs B-vitaminer, de är också nog! Och jag pratar inte om jodbrist just nu, det är särskilt viktigt för barn, och den "lilla" är överst, hon är en rekordhållare i innehållet i detta element.

Dessa användbara egenskaper gör det möjligt att använda denna fisk oftare till alla människor, oavsett ålder.

sjukdomar i de inre organen i exacerbationsperioden, när salt och kryddig mat inte rekommenderas.

Används vid tillagning

Fiskens popularitet i matlagning är enorm, den är saltad, torkad, stuvad, syltad, bearbetad termiskt och till och med fylld! Ansjovis, som huvudingrediens, går bra i vilken skål som helst, den används också som en mindre ingrediens. Ansjovispizza är en av de populära italienska rätterna.

Ryska köket gillar inte ansjovis, men det betyder inte att det inte alls användes. Före revolutionen var fisken populär, ingår i många utländska rätter, då denna mat hölls i högt anspråk. Under Sovjetåren blev ansjovis som en produkt bortglömd under en lång tid, och det gäller inte bara det. Under de senaste åren har Hamsa återigen fått fans.

Nicoise sallad

- består av en mängd olika grönsaker, tonfisk eller ansjovis, det är tillåtet att använda båda produkterna tillsammans. Alltid associerad med staden Nice, uppkallad efter denna stad. Det finns olika variationer av den angivna maträtten, du kan säkert experimentera med det, som dina egna smakbehov. Vår favoritsallad är vår favoritsallad, vi improviserade många gånger med det, och det visar sig alltid annorlunda, men smaken misslyckas aldrig, som det var och förblir mättat.

Layout för två matare:

en massa arugula (ersättning - sallad) - en;

mogna tomater och kokta ägg - två stycken;

rödlök - ett huvud;

ansjovis i olja (filé) - åtta bitar;

röd sötpeppar - halv;

gröna bönor - tvåhundra gram;

vitlöksklyfta - en bit;

persilja - ett gäng;

Produkter för tankning:

olivolja - fem matskedar,

krossad vitlök - en skiva;

skivad basilika - sju blad;

vinäger - en matsked,

Grönsaker och gröna tvättas i kallt vatten, fukt tas bort med pappersservetter. Förbered salladsdressing i förväg så att den stod och gav upp sin smak. Kombinera olivolja med ättika.

Vitlökstand vi pressar, vi skär mindre basilika, vi skiftar i oljeblandning, vi saltar, vi peppar. Tankning görs medan du trycker den åt sidan.

Låt oss nu arbeta med grönsaker. Sätt bönorna i saltat kokande vatten, koka i 5 minuter, dekantera det i en kolander, häll kallt vatten över det. Detta kommer inte att förändra bönans färg och crunch.

Bean tips tas bort, du kan använda hela (så vacker!) Eller skära böterna i halvor, då är det bekvämt att äta.

Värm 2 msk. olivolja, skickar vi där krossad vitlöksklyfta, lägg omedelbart bönapudlarna, steka i några minuter.

Vid den här tiden skär vi persiljan och sprinklar bönorna med den, häll lite citronsaft, rör om, kyla.

Sedan tar vi två tallrikar, lägger arugula eller salladsblad längst ner (vi behöver riva dem med våra händer), häll löken, skär i halva ringar, toppa med tomater och sedan bönor.

Lägg en fjärdedel av sötpeppar hackad smidigt på böterna, sätt tomaterna på peppar igen.

Rör lätt, häll i vår dressing, blanda fortfarande, peppar och salt används om det behövs. Innan du serverar, skär ägget i 4 delar, dekorera salladen på toppen. Till varje på en tallrik lägger vi till oliver, oliver, ansjovis - fyra stycken. Spray citronsaft och all sallad är klar!

Ansjovis, även om det är en liten fisk, men mycket användbar och värdefull. Har du insett att detta inte är en utländsk delikatess, men bara en produkt som gör mat mycket mer användbar, mer intressant, gör någon form av mångfald? Känn fritt att vända ansjovis till vardagliga matlagningar och håll dig frisk!

http://organikeda.com/anchousyi-chto-eto-takoe-foto.html

Vad är ansjovis och var att fånga dem?

Hur de flesta av oss brukade föreställa oss ansjovis? Vi presenterar ansjovis i form av en liten fisk med en salt smak, förseglad i en plastpåse eller påse.

Traditionellt används sådana fiskar som ett ölbitat och få människor vet om ansjos äkta smak, och ännu mer om kulinariska mästerverk som gjorts av denna fisk. Ansjovis eller hamsa ser inte alltid ut som vi föreställer oss det: ibland är det inte bara ett mellanmål och inte nödvändigtvis en liten.

Ansjovis - vad är det?

Ansjovis ligger på raden av selleriliknande fiskar: en liten fisk, silverfärgad färg. De här fiskarnas livsmiljö är färskt och saltvatten av världens båda halvklot, förutom vatten på Antarktis halvön.

På annat sätt kallas ansjovis enkelt och opretentiöst - hamsa. Det här namnet är närmare den statistiska ryska personen, trots allt är det hamsaen basföda för norrmännen på expeditioner och vandringar.

Arterasort av Khamsa mäts i området 15 fiskesvällar.

Håll ansjovis i flockar i djupvattenspelaren. Livscykeln är 4 år, och avelscykeln är ganska snabb.

Ansjovis kan snabbt och enkelt bevaras, vilket är bekvämt för avlägsen transport. Sådan fisk kan lagras, bevara sin smak i upp till två år och vara ätbar.

Hur ser ansjovis ut?

Fiskens kropp är liten, med en längd av ca 10-17 cm i gråblå färg med metallisk glans.

Fiskens huvud är platta på sidorna, och mundelen är oproportionerligt voluminös. Ansjovisens karaktäristiska skillnad: Snittlinjen av fiskens mun går långt bakom ögonen, vilket gör att ansjovis öppnar munnen speciellt i stor utsträckning.

På kort tid får denna lilla fisk stor fart, vilket förklaras av välutvecklade starka fenor och en flexibel plastkropp av hamsa. Intressant när man närmar sig fara eller hinder, fiskar man sig kraftigt mot sidan, samtidigt som man visar en gnistrande hastighet.

Vad äter?

Att bo i vattenkolonnen och leda ett skollivssätt lever ansjovis på resterna av:

• zooplankton;
• ringarna maskar;
• korepodov;
• Mysid;
• larver av decapod kräftdjur.

Ansjovis kan äta en hel dag och bli inte trött. Foderprocessen ser ut så här: att flytta genom en flock av kräftdjur, fisken öppnar munnen och sticker ut sina gölar och springer ut sin mat. I detta fall sker flockens kraft synkront med ett intervall på 25-30 sekunder.

klassificering

Totalt finns det cirka 15 arter av ansjovis i världen. Tänk på de tre typer ansjovis som utgör kostnaden för invånarna i vårt land och vilka är de vanligaste i det globala fisket.

Hur fånga mer fisk?

Jag har varit engagerad i aktivt fiske under lång tid och fann många sätt att förbättra biten. Och här är det mest effektiva:

1. Activator biter. Lockar fisk i kallt och varmt vatten med hjälp av feromoner som utgör kompositionen och stimulerar dess aptit. Det är synd att Rosprirodnadzor vill införa ett förbud mot försäljning.
2. Känsligare redskap. Recensioner och instruktioner om andra typer av redskap du hittar på sidorna på min sida.
3. Feromonbete.

Du kan få resten av hemligheterna för framgångsrikt fiske gratis genom att läsa mina andra material på webbplatsen.

Europeisk ansjovis (hamsa)

I Europa anses den vanligaste arten vara europeisk ansjovis, som i allmänhet kallas hamsa. Det är brett fördelat längs Medelhavet, Svarta och Azovens stränder.

I Medelhavsländerna är ansjovis särskilt hedrad och anses vara en av de traditionella ingredienserna från vilka traditionella rätter är beredda.

Bulgarier och turkmar serverar ansjovis på bordet i stekt form, som ett billigt mellanmål för turister i kustrestauranger.

Bland de människor som har försökt denna fisk finns det en uppfattning om att köttet är tufft och torrt, men intresset för turister till ansjovisen försvinner fortfarande inte. Ansjovis i olja har en mer känslig konsistens av kött, smaken blir mer uttalad, och fisk som är täckt med olja kan lagras i upp till två år.

Argentinsk ansjovis

Från beräkningen av biomassa - argentinsk ansjovis, en av de största fiskresurserna i västra Atlanten. Detta är en av de viktigaste komponenterna i näringen av värdefull kommersiell fisk: kummel och makrill.

Nu bara jag biter!

Denna gädda fångas med en bitande aktivator. Inget mer fiske utan fångst och inga ursäkter för din otur! Det är dags att ändra allt. Den bästa aktivatorn av en bitande 2018 Gjord i Italien.

Peruvian ansjovis

Av kusten i Sydamerika, längs Peru och Chile finns en ansjovisart som heter Peruvian. Dessa fiskar är de största bland släktingarna och når 20 centimeter. Dieten hos dessa ansjovis, förutom zooplankton, inkluderar larverna och andra små invånare i havet.

Denna fisk är lämplig för tillverkning av fiskmjöl och det är värt att notera att den högsta kvaliteten i världen. Idag finns det en aktiv ökning av fiskpopulationen utanför Peru.

Detta beror på tillväxten av fytoplankton: mycket mat - mycket fisk. Riklig mat ansjovis kräver en stor mängd foder. Fytoplanktontillväxten började på 80-talet av förra seklet. Det är viktigt att klargöra att innan dessa ansjovis inte hittades, orsakade orsaken till El Niño-effekten - temperaturen i Stillahavsområdet med en frekvens om 5-7 år.

Fångsten av peruanska ansjovis är 90% av den årliga fångsten av denna fisk över hela världen.

Var att fånga ansjovis?

Habitat ansjovis kust av Atlanten och Nordafrika, Sydamerika. I allmänhet bevarar ansjovis vatten i havet och oceanerna i hela världen, förutom kustnära delen av Antarktis, där klimatet är särskilt hård.

Fisken som bor i Azovvattnet är representanter för den europeiska hamsaen, så vanlig i Atlanten. Förutom livsmiljön ingår: Canar Coast, Bay of Biscay. Under gytperioden migrerar hamsa till vatten i norra, baltiska och azovöarna.

Denna fisk, som kan motstå stora förändringar i vattenets temperatur och salthalt, kan bilda flera former som kombineras av separata egenskaper, nämligen:

• Atlantic;
• Medelhavet;
• Svarta havet;
• Azov.

Khamsa (Svarta havets ansjovis) egenhet är att den bara bor i Svarta havet.

Fiskare utanför södra Europa, liksom medelhavsfiskjägare, fiskar efter äkta ansjovis.

Hur fångar ansjovis?

Ansjovis fångst är en enkel process. Skolning av fisk är lättare att använda, med hjälp av specialpaket och kännedom om de finaste punkterna för att fånga ansjovis.

De fångar den här fisken på en väska eller ett fast nät, och pelagiska trål används också.

Den årliga fiskfångsten är cirka 10-12 miljoner ton ansjovis, som bygger på peruanska och europeiska ansjovis, som lever utanför Atlantkusten.

handel

Ansjovis (hamsa) är den viktigaste delen av fisket. Enligt statistiken blev åren 1970-1971 kända för denna fiskas fånglighet. Vid den tiden nådde den årliga fiskfångsten 15 miljoner ton, varav 70% av fångsten av peruanansk ansjovis.

Aktivt fiske och klimatförändringar har haft effekt på att minska fiskpopulationen, vilket sänkte avtagbarheten, men i början av 1990-talet hade fångstvolymerna av fiskpopulationen nästan återgått till normala.

Viktiga underarter av fisk är fisk som lever på de europeiska och japanska kusterna. En mindre uttalad anknytning till fisket är karakteristisk för ansjovisarter som representerar tropzonen.

Graden av fettinnehåll i en fisk bestämmer direkt dess värde och procentandel för fisket. På hösten, efter avslutad utfodring, är fettinnehållet i Azov hamsa cirka 25%. Fisken har god smak.

Även de gamla invånarna uppskattade denna fisk och gjorde garumsås med Medelhavet ansjovis, där fisken var huvudkomponenten, vilket gav en salt smak. I japanska och koreanska städerna fungerade denna produkt som huvudkomponenten för framställning av praktiskt taget var och en av folkrätterens rätter. Trots detta är denna fisk inte ätit på alla kontinenter.

Afrikaner är inte vana vid att äta ansjovis. Fisken som fångas från det peruanska vattennivån faller nästan helt på transportören: det används till att producera mjöl, som är tillverkat av fisk, som utfodrar hornkreatur, som organiskt gödselmedel.

Tropiska, Kalifornien och japanska underarter är lämpliga. Ansjovis används ofta som bete för tonfiskefiske.

Utmärkt halvfabrikat kommer från ansjovis. De är mycket populära i nästan alla världsländer.

Fisk används aktivt i matlagning. Det är saltat, torkat, stuvat, marinerat, mottagligt för olika värmebehandlingar, fyllda. Denna fisk känns bra som huvudrediens i skålen eller som en extra ingrediens.

Användningen av ansjovis i industrin varierar efter region. Så i Italien är ansjovis en av huvudbeståndsdelarna i pizzapåfyllningarna.

http://klevoklev.com/lovlya/anchousy/chto-takoe-anchousy.html