Populära rätter av ryska nationella köket

Nog rik historia och ett brett utbud av rätter är ryska nationella rätter. Rätternas sammansättning av det moderna ryska köket är ganska varierat, och i regel innebär deras recept flera olika matlagningsmöjligheter, allt från enklaste till mest komplexa och multikomponentiska. Med en århundraden gammal tradition kombinerar Rysslands nationella kök både traditionella inhemska ryska rätter och de som lånas från andra nationer.

Traditionell rysk mat

På grund av att de för matlagning i bonde Ryssland huvudsakligen använde den ryska spisen, var de huvudsakliga metoderna för att laga mat matlagning, gråtande, stewing eller bakning. Stekta rätter var ett undantag, eftersom utformningen av den stängda ryska kaminen inte gjorde det möjligt att uppnå de temperaturer som var nödvändiga för stekning. Egenheterna av ryska köket i sin traditionella gamla version finns i en mängd olika flytande, stuvade eller kokta rätter eller rätter av bakat kött, fisk, fjäderfä.

Den främsta eller första maträtten av ryska köket är soppor eller grytor. Bland de första kurserna är soppa, borsch, pickle, hodgepodge, fisk soppa, svamp och grönsaksoppa, okroshka, botvinia vanligast.

Den mest populära världen över är rysk soppa och borscht. Schi är gjord av färsk eller surkål, nässla, sorrel. I moderna kulinariska referensböcker kan man hitta flera dussin olika typer av russisk kålsoppa: med kött, fisk, fjäderfä, svamp, etc. Borsch, betesolssoppa, anses också vara en mycket populär och utbredd rysk maträtt.

Som regel användes porridger som huvudrätter av ryska köket. Gröt ansågs vara en oumbärlig egenskap hos något bord när som helst, det fanns även ett ordspråk: soppa och gröt - vår mat. Förekomsten av porridger bestämdes för det första av de olika korngrödor som växer i Ryssland, och för det andra, genom enkelheten i deras beredning.

För tillagning av gröt användes ofta krossat korn, vilket medförde att matlagningstiden för maträtten minskades och produkten blev mer känslig konsistens. Gröt fylldes med smör och ghee, honung, bär och frukter. Efter utseendet av potatis i Ryssland blev han gradvis popularitet och blev "andra brödet". Recept för bakade potatisar, samt "jackpotatis", tillsammans med gröt, är fortfarande en viktig del av ryska nationella köket.

Kokt eller bakat fisk, kokt eller stuvat kött och fjäderfä serverades till porridge och potatis som användes som garneringar. Fisk eller fjäderfä kokades oftast hela, biff, lamm, fläsk och kött av stora vilda djur serverades i stora bitar, eftersom det var förbjudet att mala köttprodukter under matlagning.

Det finns funktioner i det ryska nationella köket, som inte är brett spridda i andra länders kulinariska preferenser. Dessa är pickles och pickles - ryska pickles. De mest karakteristiska av dem är surkål, saltade eller syltade gurkor eller svampar. Det ryska folks festliga fest kan inte utan sylt, saltat, syltad svamp, grönsaker och frukt. Uppskrifterna av de mest framgångsrika matlagningsmöjligheterna för dessa mellanmål är ofta ärvda från föräldrar till barn.

Det bör också noteras populära recept för sallader Olivier och vinaigrette. Den senare kallas "rysk sallad" över hela världen. Vinaigrette är en rysk uppfinning. För beredningen används syltade gurkor och surkål. Oliviersalat kan också betraktas som ett attribut för ryskt nationellt kök, eftersom det är beredd nästan uteslutande i Ryssland. Samma karaktäristiska egenskap hos den ryska semestern, som en sallad Olivier och vinaigrette, är brawn.

Ryska nationella drycker

Rysslands nationella kök innehåller sådana populära drycker som kvass, juice och gelé. Befintliga kvass recept innehåller flera dussin alternativ för sin förberedelse. Morse och kissel på basis av frukt eller bärdekok är också ett trevligt komplement till festbordet. Vi kan också nämna den äldsta ryska lågalkoholdrycket - mjöda (eller honung-brae), liksom många olika likörer och tinkturer som är populära i Ryssland. Men oftast kommer utlänningar att komma ihåg om ryska köket vid synen av svart kaviar, pannkakor och ryska vodka.

Kulinarisk deg

Ursprungligen gjordes ryska bakverk av jästdeg framställd med svampmetod. Gästdeg för testet i Ryssland började använda mycket tidigare än i många andra länder. Pajer och pajer, pajer, kyckling, paj och många andra produkter bakades från olika typer av liknande deg. Olika fisk sorter, kött av husdjur och vilt, svamp, bär, grönsaker, frukt, stuga ost tjänade som fyllning.

Färskt deg Ryska kockar började använda mycket senare. Därför är utbudet av produkter gjorda av det relativt litet: nudlar, dumplings, dumplings, pannkakor.

Pies var säkert serveras till de första rätterna: gryta, soppa, kål soppa. Kurnik och loaf traditionellt bakad för bröllopet bordet. Torktumlare och munkar, rullar, bollar, ostkakor, mattor, munkar serverades på "söt".

En viktig del av det ryska bordet är den traditionella ryska pepparkakan. Före tillkomsten av socker, var pepparkakor, liksom andra söta rätter, kokta med honung. Därför kallades pepparkakan ursprungligen honungbröd. Senare när degen började använda olika kryddor som levererades från Indien och östliga stater, kallades honungbrödet pepparkakor.

Pepparkakor bakades huvudsakligen för semesterbordet, eftersom många av ingredienserna i pepparkaksdegen var bland de dyra produkterna. Stor tryckt pepparkaka har länge ansetts vara en bra present till olika semestrar, bröllop, födelsedagar, namndagar. För speciella tillfällen bakades stora kakor som väger upp till 5 kg. Gingerbread med bokstäver blev det första alfabetet för barn.

Gingerbread gjord med olika fyllningar och kryddor. Dessutom var pepparkakor av olika former: ovala, runda, rektangulära, lockiga - och storlekar. Efter den stora spridningen av socker i ryssarnas diet började pepparkakor kakas med isbildning. I olika regioner i det stora landet fanns särskilda recept för att göra pepparkakor. De mest kända var och förbli Tula pepparkakor.

Den ortodoxa kyrkan bidrog till bildandet av ryska kulinariska traditioner. Många inlägg under vilka det var omöjligt att äta kött, mejeri, fiskrätter, gjorda bakverk med svamp, grönsaker och frukt och bärfyllningar en oumbärlig komponent av näring. För många religiösa helgdagar förbereddes särskilda typer av bakning, till exempel påskkakor och påskkakor för att fira Kristi uppståndelse.

Berömda ryska pannkakor och bröd

Separat bör det sägas om de världsberömda ryska pannkakorna. De har länge varit känt för ryska nationella köket. Traditionella ryska pannkakor var bakade från jästdeg och var ganska tjocka. Senare, med ankomsten av europeiska traditioner i ryska köket, bakades tunna pannkakor.

De ätes med honung, vegetabilisk olja, gräddfil, sylt. Dessutom pannkakor fyllda med kött, spannmål, keso, svamp, grönsaker, bär och frukter. Pannkakor gjordes av pannkakor med olika fyllningar. Även om pannkakor ofta blev bakade, blev de över huvud taget den främsta festliga skålen på Shrovetide. Små pannkakor (fritters) framställdes från svampdeg. Olika fyllningar tillsattes till degen för fritterarna, vilket skapade ett brett utbud av smaker för denna produkt.

Traditionellt ryskt bröd har alltid varit svartbröd av rågmjöl. Bröd var en av huvudrätterna, den användes mycket, särskilt med chowders, kål soppa, okroshkas, fisksoppa och andra första kurser. Rågbröd är felaktigt betraktat som mat endast för det vanliga folket. Faktum är att svartbröd serverades vid bordet i köpmän, pojkar och ädla hus.

Vitt bröd från vete mjöl började baka mycket senare än råg. Han blev mat främst urban adel. Många ryska markägare föredrog traditionell rysk mat, i motsats till det felaktiga uppfattningen att tyskare och franska kockar i herrgårdar överallt.

Förutom råg och vetemjöl använde ryska spannmål andra spannmål för bakning. Jordbruket var den huvudsakliga ockupationen i Ryssland.

Den respektfulla inställningen till jordbrukarens hårda arbete återspeglas i många ryska tider och traditioner. Gästerna har länge hälsat med bröd och salt, bruden vid bröllopet som bröts med korn, såg de avgick på den sista resan, passerade inte utan en jubileums kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Egenheter av det nationella ryska köket

Naturen hos varje nation, dess mentalitet uttrycks i kulturen, en viktig del av det är också matlagning. Traditioner av matlagning och ätande föds till följd av en intuitiv och rationell förståelse av matvanor och bär därför avtrycket av tänkandet hos de människor som skapade dem. I den här artikeln kommer vi att prata om de ryska kökens särdrag, som trots de dramatiska förändringarna som skedde det under 20 och 21 århundraden, uppenbarar de gamla egenskaper som ursprungligen var karaktäristiska för den.

Ryska kökets historia

Den ryska folkens kulinariska tradition daterar sig tillbaka till den gamla slaviska och beror på de naturliga, sociala och ekonomiska egenskaperna hos de egenskaper som kännetecknade miljön där moderna ryssers förfäder levde - östliga slavar. Bland dem är närvaron av följande faktorer:

bördig jordbruksmark, vilket ledde till utvecklingen av spannmålsgrödor, spannmål och grönsaker.
floder och sjöar, där varierad fisk hittades, som har blivit en av huvudkällorna för animaliskt protein.
täta skogar, i vilket spel bodde i överflöd, och växte också svamp, bär, vilda örter.

Ryska nationella köket utvecklades i nära samarbete med de närliggande folkens kulinariska traditioner: Vitrysslandare, Ukrainare, Mordovier, Karelier, Mari, etc. Resultatet av detta var commonality av många rätter, ömsesidig upplåning från varandra tillagningsmetoder. Fram till den nya tiden var mat inte bara ett sätt att uppfylla hungern, utan också en viktig sakral egenskap - den erbjöds som ett offer för gudarna, många föreställningar och vidskepelser var associerade med det, vilket fortfarande är vanligt i vissa regioner.

Särskilda egenskaper av ryska köket

Trots alla historiska omvälvningar (reformer av Peter I, socialistiska omvandlingar, modern västerländsk, etc.) har traditionerna för rysk mat inte försvunnit utan spår - de har överlevt i en eller annan form till denna dag. Idag visar inte bara vanliga människor intresse för dem utan även professionella kockar, inklusive från hela världen - vår kulinariska tradition har blivit ett slags varumärke. Vi noterar följande funktioner i disken i Rysslands nationella kök:

omfattande användning av skogsvildkött (hjort, vildsvin, vildgäss, svarta grouse), husdjur (kor, grisar, får, getter) och fjäderfä (kyckling, gäss, ankor) och även köttbiprodukter - nötkött, fläsk, njurar, slaktbiprodukter, lever, etc.;
användningen av grönsaker, speciellt raps (senare ersatt av potatis), kål, rädisa, gurkor, rovor;
en mängd olika spannmål från olika spannmål - bovete, havregryn, råg, korn, ärter;
ett stort antal rätter från flod och sjöfisk, inklusive soppor (det berömda örat), många grytor, pajer, etc.;
användningen av jäst för att göra deg, varifrån bröd, bullar, pajer och pajer är bakade;
En karaktäristisk egenskap hos alla slaviska (inklusive ryska) köket var kvass - en alkohol med låg alkoholberedning framställd genom naturlig jäsning av en blandning av malt med råg, vete eller annat mjöl;
tillsammans med kvass är den traditionella drycken av rysk mat mead, erhållen genom fermentering av honung blandad med vatten, jäst och naturliga smaker.
Ryska köket blev känt för ett stort antal olika vegetabiliska soppor - från varm borscht eller kål soppa till den berömda kalla okroshka, rödbetorssoppa.
användningen av vilda eller odlade kryddor, bär, honung, som smakförstärkare - det är karakteristiskt att socker och salt inte brett spreds i Rysslands kök.

Idag upplever de nationella traditionerna för ryska köket en återfödelse som världens kulinariska kulturarv. Sådana rätter som borscht, okroshka, fisksoppa och andra serveras i dyra restauranger, det finns också institutioner som specialiserat sig på deras förberedelser. Den ryska kulinariska traditionen fortsätter att existera som en nationell skatt, tack vare vilken den har blivit framgångsrikt bevarad i den universella globaliseringsåldern.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Traditioner av ryska köket

Ryska köket är mycket originellt och distinkt. Liksom alla andra nationella rätter har den utvecklats under inflytande av olika naturliga, sociala, ekonomiska och historiska faktorer.

Den viktigaste traditionen i det ryska nationella bordet är den överflöd och mängd produkter som används för matlagning.

Traditionen med det moderna ryska köket slutfördes inte mer än hundra år sedan. Processen började under andra hälften av XIX-talet. och kännetecknas av framväxten av ett stort antal kokböcker. Det var i slutet av 1800-talet att de nationella traditionerna och särdrag av ryska köket stammar.

Ryska köket utvecklas ständigt, för närvarande är det möjligt att identifiera de viktigaste stadierna av dess bildning, och skiljer sig åt i menyns sammansättning, deras förberedelseknik etc.

-Gamla ryska köket (IX-XVI århundraden);
-köket i Moskva-staten (XVII-talet);
-köket i Peter-Ekaterina-epoken (XVIII-talet);
-Petersburg köket (slutet av XVIII-talet - 60-talet av XIX-talet);
-All-Russian National Cuisine (60-talet av XIX - början av XX-talet);
-Sovjetiska köket (från 1917 till idag).

Från och med det oändliga året var det ryska folket engagerat i odling, odling av råg, korn, vete, havre, hirs och före många andra länder i Europa och Asien upptäckte de hemligheten att göra jästdeg. Därför kännetecknas det ryska köket av en mängd bakverk: alla slags pajer och pajer, kulebyak, rullar, munkar, shanezhek, pajer, fritters. Pannkakor, Juicier, etc. Redan i det gamla ryska köket var grunden bröd, mjölprodukter och kötträtter. I IX-talet. Det finns ett surt, rågbrunt bröd på kvassdegen, som blir det nationella ryska brödet.

Huvudplatsen på det ryska bordet, särskilt på den nationella, var ockuperat av bröd, i vilken konsumtion per capita vårt land alltid upptog första plats i världen. Med soppa eller annan flytande maträtt åt arbetaren eller bonden vanligtvis från halv kilo till ett kilo svart rågbröd.

Alla antika mjölprodukter skapades uteslutande på grundval av sur rågde, under påverkan av svampkulturer. Så mjölk kislar skapades - råg, havregryn, ärt, samt pannkakor och råg pajer. Ryska surdegsmetoder och användningen av deg från vetemjöl och dess kombination med råg gav senare i XIV-XV-seklet nya sorter av ryska nationella brödprodukter: pannkakor, shangi, munkar (stekt i smör), munkar, bagels (från choux bakverk), rullar (det huvudsakliga nationella ryska vita bakade brödet), etc.

Pajer har fått särskild utveckling, dvs. produkter i ett degskal, med en mängd olika fyllningar från fisk, kött, fjäderfä och vilt, svamp, keso, grönsaker, bär, frukter, från olika korn i kombination med fisk, kött och svamp.

En mer blygsam plats upptas av osyrade degprodukter. Numera tillverkas främst dumplings, pannkaka pajer, dumplings, pannkakor och nudlar.

Förutom mjölprodukter kännetecknas traditionell rysk mat också av ett brett utbud av rätter från olika spannmål: spannmål, grytor och croutoner.

Dessutom har den nationella ryska kulinariska arten under många århundraden utvecklats för att skapa anmärkningsvärda mönster för att kombinera spannmål med andra produkter - grönsaker, mjölk, keso, ägg, fisk etc.

I X-XIV århundradena. spannmål förvärvade värdet av en massritualrätt, som började och avslutade varje större händelse som märktes av deltagandet av betydande massor av folket, vare sig det är ett första bröllop, början eller slutförandet av byggandet av en kyrka, fästning eller annan socialt betydelsefull händelse.

Den överflöd av kalla grönsaker mellanmål i det ryska köket, första och andra kurser där grönsaker används, är bevis på att i Ryssland, sedan antiken, har de odlat inte bara korn utan också vegetabiliska grödor. Bland dem är en av de första platserna i vikt kål. Även om kål först nämndes i annalerna i XI-XII-sekleten, var det i Ryssland känt och använt mycket tidigare och användes speciellt i stor utsträckning för att förbereda olika mellanmål, första och andra kurser och fyllningar för pajer.

Inte mindre vanliga grönsaker i det gamla Ryssland var höns, rutabaga, rädisa, och disken från den senare behöll sin popularitet till denna dag.

Med tiden var andra typer av grönsaker - pumpa, zucchini, aubergine och sallad - allmänt använd i det ryska nationella köket. På 1700-talet blev potatis särskilt populär, på 1800-talet. - tomater Samtidigt med grönsaker odlades också frukter, särskilt äpplen och päron, som användes för att göra kvass och konservering. Det är nödvändigt att notera en sådan egenskap för det ryska bordet, ett underbart mellanmål till din smak, som blöta äpplen.

Tillsammans med åkerbruket var det ryska folket engagerat i boskapsuppfödning, jakt och fiske, så från antiken brukade de äta kött av nötkreatur, grisar, får, getter, fjäderfä - gäss, kycklingar, ankor, vilt. Karaktäristisk för ryska köket och användningen av animalieprodukter - mjölk, kesost, grädde och särskilt syrlig grädde.

Det viktigaste villkoret för användning av ett brett sortiment av produkter i det ryska nationella köket är våra lands naturtillgångar. Stora skogar var källan till vilt och andra gåvor av naturen: svamp, honung, nötter, tranbär, lingonberries etc.

Honung och bär i det gamla ryska köket var inte bara godis i sig, utan också grunden för att sirap och konserver skapades. Och blandas med mjöl och smör, med mjöl och ägg, blev honung och bär grunden för den ryska nationella söta produkten - pepparkakor.

I XIV-XV århundradena. en annan rysk nationell söt produkt uppstår - leishishniki, tillverkad av försiktigt torkade bär av lingonberry, blåbär, körsbär eller jordgubbe, torkad i ett tunt lager i solen.

Till den nationella ryska delikatessen ända fram till XX-talet. Valnötter och valnöt (Voloshsky) nötter var också inkluderade, och senare, på 1700-talet, pinjenötter och solrosfrön (solrosfrön).

De överflödiga floderna, inre och yttre reservoarer, rik på alla typer av fisk, har tillåtit att skapa ett stort antal recept för fiskrätter och snacks från färsk, torkad, saltad och rökt fisk.

Fisk har alltid använts i ryska köket i otaliga former: ånga eller kokt (smält), smält (det görs på ett speciellt sätt från en enda filé, benfri, men med hud), stekt, reparerad (fylld med gröt, lök eller svamp fyllda ), stewed, jellied, bakat i vågar, bakat i en panna i gräddfil, saltat, torkat, torkat i vinden och solen (vobla) och torkade i ugnen (suhisk). I Rysslands nordöstra delar kokades sur fisk (sur fisk), och i västra Sibirien fiskes fisken frusen (rå fisk). Mindre vanligt i ryska folkrätter till mitten av XIX-talet. rökt fisk, som nyligen, tvärtom, används i stor utsträckning i tre typer - kallrökat, varmt rökt och rökttorkat.

Den andra särskiljningsfunktionen hos det ryska nationella köket är olika sätt att laga mat. Av dessa är de vanligaste matlagning, stewning, bakning och bakning.

Tillsammans med dem har det ryska folket länge använt andra metoder: stekning i djupfett, stekning på ett trådställ, stekning på spett, stekning i stekpanna.

Stort inflytande på värmebehandlingen av produkter hade en särskild kökshård - den ryska kaminen, som har funnits i ca 4 tusen år. Orsaken till den ryska kaminens hållbarhet är dess mångsidighet. Den ryska kaminen uppvärmde bostaden, lagad mat i den, bakat bröd, gjorde öl och kvass, torkad mat och kläder, och till och med tvättades. Inte undra på att den ryska ugnen så ofta nämns i ryska folklore.

Den ryska kakan krävde skapandet av specialformade rätter, första keramik (krukor) och sedan metall (gjutjärn). Kokas i ugnsrätterna skiljer sig från speciell smak. Från och med det XVIII-talet. Rysk spis börjar gradvis ge plats åt eldplattan.

För närvarande använder cateringföretag som specialiserat sig på att tillverka rätter av ryska nationella rätter framgångsrikt använda traditionella metoder för värmebehandling.

Vi kommer att berätta om den ryska rätternas tredje särdrag. Det ligger i det faktum att nationella kockar med olika produkter skapade hela grupper av unika nationella rätter som förde med vårt nationella kök förtjänat berömmelse över hela världen.

Speciellt kända är produkter gjorda av jästdeg, produkter gjorda av spannmål, produkter gjorda av fisk etc.

I XVII-talet. alla huvudtyper av ryska soppor bildas äntligen, salt-kryddiga sura soppor verkar - kalorier, bakverk, solyanka, pickle, - nödvändigtvis innehållande jäsning, citron och svarta oliver. Utseendet på dessa soppor orsakas av den extrema spridningen av berusning, behovet av nykterande droger.

I ryska köket finns ett brett sortiment av första kurser och i synnerhet fyllning av soppor: kål soppa, borscht, pickles, saltworts etc.

Mycket populär är soppan, som har mer än 60 arter, och borscht, samt fisk och kött solyanka. Typiska för rysk mat är också geléer och rätter från lever, tunga, njure och andra biprodukter.

På 40-70-talet i XV-talet. (1448-1474). Ryska vodka visas i Ryssland. De tidiga nationella tekniska skillnaderna i sin produktion påverkade den ryska vodkas högre kvalitet jämfört med den senare skapade vodkaen - polska och cherkasy (ukrainska) vodka. Ryska (Moskva) vodka gjordes av rågkorn genom att "sitta" och inte genom destillation, d.v.s. genom tublös långsam avdunstning och kondensation i samma maträtt. Distributionen av vodka börjar emellertid bara i slutet av 15 och början av 1600-talet.

Bildandet av ryska köket påverkades också av omfattande band och kulturutbyte mellan Ryssland och andra nationer.

Pekingens epok har jag bidragit mycket till det ryska köket. Framträdde köksredskap, i samband med vilket utbudet av stekt mat (biffar, schnitzels, etc.) har expanderat. En av de nya kulinariska tullarna som framkom vid denna tid i den ryska klassen av de härskande klasserna är användningen av mellanmål som helt separata rätter isolerade från lunch. Det fanns också nya alkoholhaltiga drycker - ratiffs och erofeichi.

Såser, klara buljonger och puffdekor har lånats från franska köket.

Samtidigt har rysk matlagning haft en betydande inverkan på utvecklingen av europeisk mat. Runt om i världen spreds "ryska snacks", särskilt i Frankrike.

När man talar om det ryska kökets särdrag bör det noteras att det inte kan delas in i det gamla och det moderna. I processen med historisk utveckling ändras kosten, nya produkter och nya rätter visas.

Det ryska köket har förändrats speciellt efter den stora socialistiska revolutionen i oktober. Tack vare utvecklingen av livsmedelsindustrin, utvecklingen av nya fiskeområden, ökad produktion av jordbruksprodukter och animalieprodukter, införandet av kylteknik, har rätterna av ryska nationella rätter ökat avsevärt.

I början av medeltiden fanns en tydlig uppdelning av det ryska bordet i: magert (vegetabilisk-fisk-svamp), skimny (mjölk-äggkött).

Denna uppdelning hade en enorm inverkan på all vidareutveckling av ryska köket fram till slutet av XIX-talet. Detta inflytande var inte positivt och fruktbart i allt. Att leda en skarp gräns mellan fasta och fastande bord, fästa dem ihop med den kinesiska väggen, isolera vissa produkter från andra, strängt förhindra dem från att blanda eller kombinera - allt detta ledde endast delvis till skapandet av några ursprungliga rätter men kunde i allmänhet inte utan orsaka känd monotoni på menyn. Så vad var resultatet: antalet rätter i XV-talet. namnen var enorma, men i innehåll skilde de sig lite från varandra. Smakvarianter av homogena rätter uppnåddes genom skillnaden i värmebehandling och användningen av olika oljor (hampa, valnöt, vallmo, olivolja, solros) samt användningen av kryddor. Som kryddor, lök, vitlök, persilja, anis, koriander, löklöv, svartpeppar och kryddnejlika brukar användas, som uppträder i Ryssland från 10-1100-talet och senare i 15 och 1600-talet kompletterades denna uppsättning ingefära, kanel, kardemumma, luft och saffran.

http://studwood.ru/1728708/tovarovedenie/traditsii_russkoy_kuhni

Ryska köket: traditioner och tullar

Skriven av Altai Restaurant den 22 februari 2019. Inlagd i Blog

Traditionerna för ryska köket utmärks av deras originalitet och mångfald, som dock är karakteristisk för många kokkonstar i världens folk. Det bör noteras att även om vårt kök är unikt, har det gammalt ursprung, men fram till början av 1700-talet hade europeiska gourmeter en mycket vag och, om vi säger, förutseende attityd. För västerländska epicureanska aristokrater verkade köttälskare, speciellt förberedelsen av nationella rätter i Rysslands bästa traditioner, rustik. Men i dag var anhängare av en hälsosam livsstil kunna uppskatta fördelarna, specificiteten och mångfalden av ryska rätter. Det bör påminnas om att inläggen i den inhemska ortodoxin är den längsta, som i sin tur fördjupade i våra förfäder en kultur av en viss åtstramning i maten.

För magerbordet användes nu favoriträtterna av grönsaker, fisk och svamp. De plågades i en spis, kokades, saltades, bakades, saltades, torkades, blöts, eller till och med smakade råa. Det är denna rigorösa inställning till självbehärskning under fastande, både i mat och i tankar och gärningar, när jämn vegetabilisk olja ibland betraktades som ett infall skapade denna bild av blygsamhet av ryska köket. Och trots det här organiska, rimliga, användbara, men ändå färska köket enligt deras normer, lyckades européerna lära känna det bättre och uppskatta det. Kokböcker om de ryska människornas bästa traditioner att laga matlagningar av inte bara mager kvalitet började vara aktivt publicerade. Och i moderlandet själv försökte de studera och reflektera specifika ryska matlagningar i specialutgåvor.

Vad uttrycks fortfarande i det ryska kökets särdrag?

Ryska köket kan förstås inte föreställa sig utan traditionella soppor och grytor. Till exempel, soppor i fastande kokades strikt på vattnet, i den kalla sommaren - på kvass. Utanför fasta på yoghurt, eller till och med på rik köttbuljong. Sådana mästerverk av nationella rätter som: soppa, hodgepodge, ärtsoppa med rökt kött och ärtor, rödbetorssoppa, rassolniki - inkluderades i det ryska folket, inte bara som de första kurser, men också de viktigaste, de kunde äta och ibland ha ett mellanmål. Hela året serverades bordet med favorit-, rika och aromatiska fisksoppa från olika sorter av flod- och havsfisk, medan de i samma stolpe förstörde fröet med svamptillsatser, eftersom Ryssland alltid varit känd för svampning.

Men verkligen det ryska folkbordets drottning - gröt var på varje bord! Oavsett om det är gröt, bovete, hirs, havre, korn med en mängd olika tillsatser :. frukt, kött, gräddfil, örter, etc. gröt, som en del av en ritual kultur i enlighet med dess avsedda ändamål kallas annorlunda: till exempel vid kölvattnet åt kutyu för bröllop gröt var "red Hill", som tillagas för gäster bruden och brudgummen, och tillägget av familjen för nyfödda och hans gäster var "Babkin gröt." Tjock gröt serveras ofta i stället för bröd till soppan. Gröt blev en symbol för försoning, och Suvorovgröt - en symbol för oövervinnligheten för den ryska armén.

Kötträtter presenteras i ryska köket med nötkött, kalvkött, fläsk och olika viltkött. Och idag älskar utlänningar att stanna på jaktgårdar och njuta av bakad älg, vildmark, gräsmatta eller hasselkål, etc. Samma sugande gris serveras traditionellt hela, det kan vara fylld med bovete eller annan gröt. Och kronen gås med äpplen är stolt av någon rysk älskarinna. En fläskkaka kokad i ugnen eller ett lamm med samma gröt kan vara helt eller skuret. I mer än tre århundraden har kötträtterna skämts bort med olika heta, alla slags köttbullar och kotletter: "brandmän", "Moskva", "pojkar" och så vidare. hare knoppar på ryska, ärr med pepparrot, kokt nötkött tunga - allt detta är det högtidliga ryska bordets stolthet.

Vem från utlänningar hörde inte om ryska dumplings? De kom till den centrala delen av landet från Uralbergen. När det gäller fyllningar för dem, då är deras sortiment fantastiskt: kött, fisk, grönsaker med kött, kött och gröna, kött med nässlor, pumpa och till och med med betorblad. Du kan simma dumplings i en annan buljong i lera krukor över låg värme, så att de, doused med gräddfil och dekorerade med dill, kommer att glädja ögon och mage av gästerna på en festlig fest.

Sådana grönsaker som potatis, surkål och stuvad kål, stewed beets och morötter, etc. tjänade som en utmärkt garnering för ryska rätter. Innan vi fick potatis, regerade golden gyllor på det ryska bordet.

Rollen av såser på ryska festivaler har traditionellt spelats med gräddfil, kryddat med pepparrot, vitlök, gröna lök och gröna. Och de så kallade "biter", det vill säga varma såser gjordes för att lagas tillsammans med huvudrätten. De var gjorda av olika bär, lök och även från östra kryddor, såsom saffran eller kryddnejlika.

Särskild kärlek som används som gamla tider och nu pickles. Det var de olika picklesna som förtjänade sin första plats för att ge kroppen vitaminer med de långa ryska vintrarna, eftersom det var nästan omöjligt att överleva utan fermentering och pickles i våra breddgrader. Fermentering genom fermentering är ett lagerhus av vitamin "C", olika spårämnen och syror. Och vem kommer att neka syltkål, svamp i marinaden, urin äpplen, krispiga gurkor lagrade i träkarkar. I Lent utan alla dessa delikatesser - på något sätt, men här är du användbar, smaklig och praktisk.

Och vilken viktig plats i den traditionella vårt kök bakning - behöver bara inte påminnas. Valet är helt enkelt fantastiskt: pajer med dussintals toppings för varje smak, liksom pajer, pajer, ostkakor och pajer, kycklingblad och bröd. Men vad kan vi säga, de visste hur man arbetar underverk av mjöl i Ryssland. Till exempel stora pajer ersatte bröd på bordet, sköljs med te, söta bakverk och Kurniki matas traditionsenligt på bröllop, eftersom de lovade nygifta välstånd. När det gäller det klassiska rugbrödet var det och förblir en oförändrad del av vår mans kost.

Alkohol på ryska bordet

Man tror att vodka är en traditionell rysk dryck. Denna dryck, som vår stora Mendeleev hävdar, "måste vara ungefär fyrtio grader, för att inte bränna halsen och värma kroppen." Enligt de etablerade kanonerna tas förkyld vodka för att syltas med pickles. I antika Ryssland kokade de mead och sbiten - doftande och skumdrycker. Våra förfäder bryggde också öl från korn, havre, råg, använt fermenterad kvass, som numrerade flera dussin sorter. Vinet kom till Ryssland med antagandet av ortodoxi, som det används för gemenskap.

Även om många rätter länge varit kvar i historien, förblir en stor del av dem på det ryska folks dagliga eller semesterbord, eftersom vissa av dem har en ritualkomponent av det förkristna Ryssland: pannkakor för Maslenitsa och kutya till minne. Den andra delen av de gamla ryska rätterna, som fortfarande bevaras, trivs fortfarande av den uppriktiga kärleken och respekten för gourmer från hela världen.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Nationellt kök

Ryssland är ett multinationellt land, här kan du smaka de mest olika, ibland mycket exotiska, rätter av många nationaliteter - från Tatar chak-chak (deg med honungs efterrätt) till Yakut-planerade (färskfryst fisk eller kött). Men du hittar traditionell rysk mat någonstans i landet. Här är 12 rätter som du måste försöka i Ryssland.

Soppa är en soppa med kål, som uppfanns tillbaka i XI-talet. Förteckningen över ingredienser innehåller kött, kryddor och sura dressing från kålvinle. Ingredienserna kan emellertid variera beroende på vilken typ av soppa (mager, fisk, grön) och kockens kulinariska skicklighet - många ryssar förbereder denna soppa enligt egna recept. Ät soppa med rugbröd, krydda med gräddfil eller kryddor.

pelmeni

Dumplings - utan överdrift, den mest kända ryska maträtten utomlands. Visas i Uralerna i slutet av XIV-talet. Namnet "dumplings" kommer från ett liknande ord i den finsk-ugriska språkgruppen, vilket bokstavligen betyder "brödör". Klassiska dumplings är malet kött som består av nötkött, lamm, fläsk, insvept i osyrat deg av mjöl, ägg och vatten. Klar dumplings kokta i kokande saltat vatten. Serveras med smör, senap, majonnäs eller andra kryddor. Många generationer av ryssar är bekanta med traditionen att forma dumplings med hela familjen. Ju större familjen desto större är volymen av ämnen. Del av den kokta kokta genast, resten frystes.

Kashi, som soppor, är något utan vilket ryskt kök är otänkbart. Ryssar, särskilt i barndomen, äter alltid gröt till frukost - de är friska och näringsrika. Semolina, korn, havregryn, bovete och några dussin fler sorter. Gröt du kommer troligen att erbjudas till frukost på ett hotell, café, studentkafeteria eller på besök. Det serveras varmt, smakfullt smakar det med smör. Som de säger i Ryssland kommer du inte att skämma bort gröt med smör, vilket innebär att det användbara inte kommer att vara skadligt även i stora mängder.

Ryska pajer

Pie i ryska köket har ungefär samma betydelse som pizza på italienska. Ryska pajer bakas huvudsakligen från osötad deg med olika fyllningar - från kött och fisk till frukt och kockost. Cheesecakes, paj pajer, pajer, kakor, shangi, grindar, kycklingblad - inte en komplett lista över sorter av denna maträtt. Om du kan prova hemlagade kakor, anser dig själv lycklig. Men i många cateringanläggningar är de inte sämre i kvalitet till det kokta hemmet.

pannkakor

Pannkakor - den äldsta maträtten av ryska köket, som dök upp på 1800-talet. Receptet på att laga en av de mest kända ryska rätterna är ganska enkelt - mjölk, ägg, salt, men matlagningsprocessen är relaterad till hantverk som inte alla värdinna kan behärska. Smeten hälls på oljan uppvärmd i en stekpanna, uppgiften hos kocken är att baka en rudig jämn pannkaka utan klumpar och förhindra att den brinner i förväg. Ju tunnare pannkakor, ju högre nivå av skicklighet. I Ryssland finns det fortfarande ett ordstäv: "Första pannkaka är klumpig", vilket betyder misslyckande i början av något företag. Vanligtvis serveras pannkakor varm med gräddfil, smör, honung eller olika fyllningar in i dem - kött, fisk, grönsaker, söt, frukt och andra. Särskilda chic - pannkakor med kaviar.

Olivier

Precis som det är svårt för amerikanerna att föreställa sig Thanksgiving utan traditionell kalkon, och italienarna kan ha ett julbord utan linser och Dzampone, så är nyårstabellen i många ryska familjer otänkbar utan Olivier, som är känd utomlands som rysk sallad. Kocken Lucien Olivier, som arbetade i Moskva 1900-talet, namngavs efter sin skapare och blev särskilt populär under Sovjetåren. Den sista rollen i detta spelades inte av förberedelse och tillgång till ingredienser. Den klassiska sovjetiska "Olivier" innehöll kokt potatis och morötter, korv, hårdkokta ägg, syltade gurkor, gröna ärter och dill. Allt detta skars i små kuber och klädd med majonnäs.

sallad

Denna sallad uppträdde i ryska köket på XIX-talet. Den är gjord av kokta betor, potatis, bönor, morötter, samt betade gurkor och lök. Klädd med solrosolja. Det ser ut som en "torr" borscht.

Saltade gurkor

Varje måltid i Ryssland går sällan utan pickles. Ofta är gurkor, tomater, kål och svampar av sin egen pickle stolta över gästvänliga värdar. Crunchy saltad gurka, luktande dill och pepparrot, det är vanligt att bita den traditionella ryska digestiven - vodka.

marmelad

Jam - hemlagad efterrätt. Samma konfekt eller sylt, bara flytande och med hela bär eller bitar av frukt. Jam tillverkas oftast av bär och frukter som odlas på egen plot eller skördas i skogen. Konsistens, smak och recept beror till stor del på värdens skicklighet och preferenser. Om du är inbjuden att prova mormors mormors sylt, förneka dig inte detta nöje.

pasta

Pastila är en traditionell rysk sött känd sedan 1400-talet. I form och konsistens liknar marshmallows, men har sin egen unika smak. Det ursprungliga fruktsockret gjordes av Antonov-äpplen, som bara växte i Ryssland. Sedan XIX-talet började den exklusiva ryska efterrätten exporteras till Europa. Senare började de göra pastiller från andra sorter av äpplen och bär. Senare blir honung och då socker en viktig del av marshmallow. Före revolutionen 1917 var Kolomna, Rzhevskaya och Belevskaya (puff) marshmallow särskilt populära. Numera, i Kolomna och Belevo, har processen att göra pastor enligt gamla recept återupptagits. Alla typer av pasta kan köpas i ryska butiker.

Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som alla älskade - från bönder till kungar. Först nämnda i 1056. Fram till slutet av 1800-talet gjordes det som en alkohol med låg alkohol (2-3 grader) på rågmalt med tillsats av kryddiga örter, bär och fruktjuicer. Därefter började de göra kvass från färdiga bakade bröd, kakor. Vissa ryssar insisterar fortfarande på hembröd. Drycken är väldigt uppfriskande i värmen. Du måste dricka det kyldt.

Gelé (gelé)

Jellied kött är gelé. Den är gjord av tjock buljong med köttstycken, kokt kött i flera timmar och kyldes därefter. Serveras till bordet som ett kallt mellanmål.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Miraterra

Amazing Earth - Online Travel Magazine

Traditionell rysk mat

Ryssland är en multinationell stat på vars territorium mer än 190 nationaliteter bor. Under många århundraden bildade Rysslands nationella kök. Varje nation som bor i ett land har sina egna kulinariska traditioner, teknik och rätter. Därför är det svårt att definiera en tydlig gräns för ryska köket. Du kan dock välja vissa rätter som anses vara ryska.

Ryska köket är allmänt populärt över hela världen. De naturliga egenskaperna hos de levande områdena - torra steppar, omfattande skogar och hårda långa vintrar förutbestämde många av de karakteristiska egenskaperna hos det traditionella ryska köket: olika varma första kurser och porridge, pickles, fermenter och urinering, vilt och svampdiska på det ryska bordet. Betydelsen av den ryska ugnen i stugan ledde till den viktigaste rollen för hembakning - bröd (surt råg), kakor och pajer; såväl som stuvade, stuvade, bakade och kokta rätter; I motsats till det moderna köket var det i traditionell praktiskt taget ingen användning av en sådan metod som stekning.

Under de senaste hundra åren har det ryska köket förändrats avsevärt, hjälpt av massiv urbanisering, förstörelsen av århundraden gamla sociala och sociala system och många andra förändringar i samhället som en följd av revolutioner.

Utveckling av traditioner av ryska nationella köket

Historikern och publicisten N. I. Kostomarov noterade att i 16-17 århundradena ryska matlagningen var baserad på tullen och inte på konst, dess livsmedel var mycket enkla och enhetliga. Det var ett vanligt att hålla inläggen, så bordet var uppdelat i mager och skoromny. Måltiderna bereddes från kött-, mjöl-, mjölk- och grönsaksleveranser.

Rågbröd konsumeras huvudsakligen. Till rågmjölen kunde värdinnan lägga byg. Från vete mjöl gjordes en läcker behandla - rullar. Daglig mat för det vanliga folket fungerade som havregryn, som framställdes av havregryn genom en metod för partiell matlagning, följt av slipning. Salt tillsattes inte till mjölprodukter. Uppvärmda eller spunna kakor gjordes av deg på vetemjöl eller rågmjöl. Tårtpåfyllningen gjordes av kött, fisk, stallost eller vilda bär. Nudlar, gröt, svampar, ägg tillsattes till fyllningen. Bakad loaf också - rik bröd. Dessutom fanns det andra ugnsprodukter: pannkakor, kurnik, katlama, testkottar, pannkakor, brushwood, left-handers, nötter, perepichi.

För bönderna, som utgjorde majoriteten av befolkningen, bildade grönsaker och spannmål grunden för mat. Grönsaker användes för att tillverka soppor och pickles, från spannmål - spannmål, bageriprodukter. Kyssar gjordes av havregryn, råg och ärtmjöl, började moderna godisar kokas senare med utseende av potatisstärkelse i ryska köket.

Fram till andra hälften av 1800-talet, tills potatis blev utbredd, var rovor den främsta grönsaken. Det fanns en traditionell mängd soppor, den mest kända var kål soppa, pickle, borsch, öra, hodgepodge, botvinia, kalia och okroshka.

Mjölkprodukt och vanlig ryska kryddor är gräddfil, som nu läggs till soppor och sallader. Dessutom tjänade stugaost i Ryssland som en annan populär mejeriprodukt, varifrån det som vanligt var att laga ostkakor och grytor.

Liksom i andra kristna länder hade kyrkan ett betydande inflytande på det nationella köket. Det visade sig att mer än hälften av dagarna i året var mager när vissa typer av produkter var förbjudna. Det är av den anledningen att fisk och svamprätter, rätter från korn, grönsaker, skogs örter och bär förekommer i ryska köket.

Grönsaker gjordes för att konsumeras inte bara råa, utan kokas, bakas, ångas, syltades, doppades, syltades och saltades.

Sortimentet av spannmål baserades på de olika spannmål som odlades i Ryssland. Samtidigt kunde de göra flera sorter av spannmål från varje typ av spannmål, allt från helt till krossat på olika sätt.

Fisken släcktes, stekt, bakad, kokad, ångad, fylld med olika fyllningar (till exempel från svamp eller gröt). De gjorde en jellied eller corny från fisk, åt den torkade, saltade, syltade, torkade. Fisk serverades i de första rätterna: öron, pickle och saltwort. Kaviar har alltid ansetts vara en speciell delikatess, särskilt färskt granulärt svart kaviar från vit lax och stearin. Det användes inte bara i saltad form utan även kokt i vallmo (mandel) mjölk och ättika.

Tillåtet kött har uppdelats i jaktspel och slakt (fjäderfä och boskap). I Ryssland förbrukades köttet kokt eller kokt. Kokt kött serverades i de första kurser: i öronen, soppa, pickles eller under buljonger (såser). Bakat kött i ugnen. Det användes lamm, nötkött och fjäderfä (kycklingar, ankor, gäss). Tidigare typiskt för ryska traditionella köket var förbudet mot användning av hästkött och kalvkött (nu observeras nästan inte särskilt i förhållande till kalvkött). Matlagning och vilt kött var också populärt: vilt, älg, hare och vildkött kött: svanar, ankor, gäss, naglar och hasselkrossar.

Kötträtter

I Ryssland, nästan fram till 17-talet, var köttet lite använt i matlagning.

Alla typer kött används i ryska köket - nötkött, fläsk, lamm, kanin, fjäderfä och olika viltarter (älg, vildsvin, hare, vildand). Det finns inga religiösa förbud mot användningen av köttstycken. Det är tänkt att avstå från kötträtter endast i fasta dagar och ett inlägg.

Hackade kötträtter är utbredd i ryska köket - många sorter av korv, köttbullar, kotletter. Till exempel, nötkött i Stroganov stil, brandburgare, kalvkött "örnar", pannkakor fyllda med kött, dumplings. Kötträtter är utbredd - kokt fläsk är en fläskkaka helt i ugnen, aspik - kyld gellikt köttbuljong med köttstycken.

Dumplings är kokt deg fylld med malet kött eller fisk. I det ryska köket kom denna mat från Uralerna. Dumplings kokades i rummet eller när man träffade gästerna. De lagras frysta och kokta före konsumtion. Klassiska dumplings äts med ättika, peppar, pepparrot eller senap. Kan serveras med såser, gräddfil, ketchup, majonnäs, smör.

Vad är porridges?

En maträtt med kokta spannmål eller baljväxter - gröt tillhör huvudrätterna i ryska köket och är andra enbart för soppor och kål. Gröt är en integrerad del av barnmat.

Kashi kommer i olika texturer: tjock (brant) eller smulös, viskös (mashed) och flytande (våt), det beror på förhållandet mellan vätska och grits. Som regel brukade denna värmebehandlingsmetod användas som languor - långsamt och långt vid låg temperatur, värm gröt i en tätt sluten maträtt efter kokning.

I ryska köket är de mest populära typerna av spannmål: bukvete, ärt, semolina, guryevskaya (semolina med tillsats av nötter, torkad frukt, krämigt skum), havregryn, björnbär, dezhen (råg eller havregryn), korn, päronkorn, vete, vete, ris, hominy (gjord av majsmjöl - Cossack nationalrätt).

desserter

Desserter är vanliga för söta mjölprodukter: pajer, ostkakor, rullar, ostkakor, pepparkakor, påskkakor, samt honung och sylt. Bakade äpplen och andra frukter, bär har länge tjänat som en traditionell efterrätt av nationella rätter i Ryssland.

De nu bortglömda, specifika ryska godisarna: "ryska kanderade frukter" - gurkor, morötter, kokta i honung i ett vattenbad, den färdiga produkten blev genomskinlig och hade en elastisk konsistens; "Parentes" - bitar av betor och morötter, torkade i en rysk ugn; "Marshmallow" - krossade bär av bergaska, hallon, viburnum, torkad i ugnen med platta kakor, användes som ett medel för traditionell medicin för förkylning och vitaminbrist.

drycker

Historiska nationella drycker av ryska köket - kvassar, fruktdrycker, sbiten, honung. På 1500-talet var mer än 500 sorter av kvass kända.

Det har länge varit i Ryssland som har gjort och konsumerat drycker som innehåller alkohol. De vanligaste var drycker med en svag fästning och tillägnad stora helgdagar. Kända drycker: öl, braga, kvass, honung (mjöda). I slutet av 1800-talet uppträdde en stark alkoholhaltig dryck - vodka.

Rituella rätter

Många matar av rituell betydelse används under vissa ritualer och festivaler: kutya (julafton, jul), kycklingbröd (treenighet, bröllop), pannkakor (Maslenitsa), påskkakor (påsk, stor dag), stekt ägg (Myrrh Day, Trinity Day ), kall soppa och havregrynpudding (generös kväll, Ivana Kupala, minnesdagar).

Ryska pannkakor - traditionella mat från östra slavarna. Ryska pannkakor kokas med jästdeg och icke-jästdeg, bryggt i mjölk eller vatten (custardpannkakor) innan du bakar i en rysk ugn. Tidigare bovete mjöl användes ofta för deras beredning. Stekt på Maslenitsa. Enligt forskare är pannkakan i slavarnas massmedvetande associerad med den ljusa solen, deras förberedelse och kollektivt ätning innebar ljusets seger över mörkret, dag över natt.

köksutrustning

De flesta av rätterna från ryska köket måste kokas i ugnen. För att göra detta, använd gjutjärnspottor och krukor, för släckning av fjäderfäkött finns det speciellt (ovalt) format gjutjärn - gås-kött eller anka (latka).

För den ryska kaminen användes kokkärl med avtagbart handtag eller utan det. En kapell (eller skillet) användes för att ställa in eller ta bort pannan i ugnen, en tung eller en gris användes för gjutjärn och krukor, och en trädgårdsskovel användes för att extrahera brödet bakat i den ryska ugnen.

I ryska köket var traditionella rätter skålar och träskedar. På 1700-talet såg en samovar för att göra te.

Modern ryska köket

Från 1700-talet började ryska köket anta några europeiska traditioner. Den franska skolan lärde sig att kombinera produkter, slipa ingredienser, för att noggrant dosera sammansatta recept. Populära rätter som lånas från europeisk matlagning uppträdde på ryska bordet - korv, kotletter, omeletter, sallader, komposit, mousses, etc. Gradvis började Ryssland utveckla särskilda rätter, baserat på ryska recept, men under "fransk redigering".

Efter segern i det patriotiska kriget 1812 kom allt ryska till mode. Och ryska köket, som har gått in i sin blomstransdag, fick erkännande över hela världen. Det var på 1800-talet att rysk matlagning berikades med de flesta rätter, varav ryskas vardagliga och festliga bord nu består. Därefter verkade många ryska rätter med ett icke-ryskt namn - langety, biff stroganoff etc.

Sallader distribueras i stor utsträckning i Ryssland (en blandning av finhackade kokta grönsaker, till vilken allt de önskade tillsattes - från grönt äpple till kallt kalvkött), som sedan dess blivit ett av de mest populära elementen i det ryska bordet. Idén lånades från de franska traditionerna, men ryska fantasin tog många nya sallader till världens skattkräfta av kulinariska recept, till exempel vinaigrette - "ryska sallad". Receptet på den berömda "Olivier" -salladen skapades i Ryssland av den franska kocken Lucien Olivier, ägare av Hermitage-tavernan i Moskva. Och fortfarande är "Olivier" sallad på menyn på restauranger och på ryssarnas hembord.

Vid slutet av 1800-talet gav den ryska spisen och matlagning i kruka och kruka vägen till spisen och kastrullerna. Med början av 1900-talet är produkter gjorda av vetemjöl, i synnerhet vitt bröd, pasta och pasta, i massanvändning. Före detta uppfattades vitt bröd (i vissa områden som kallas en loaf) som en festlig måltid.

Nyligen har många ryska gastronomiska journalister och kockar förklarat behovet av att utveckla traditionell rysk matlagning - introducerar vid matproduktion och i restauranger nya rätter, toppmoderna kulinariska teknologier och know-how. Till exempel rätter av det nya ryska köket: kräftnack med grönsakskaviar, lamm med kvasssås, borsch med foie gras flambé, glass från Borodino bröd.

Dessa dagar, kebab, borscht, kyckling Kiev och aza, har många salater och drycker blivit helt ryska rätter. Konceptet ryska köket under det senaste århundradet har förändrats mycket. Modern matlagning är en kreativ förändring och uppdatering av recept från andra nationer med bevarandet av ryska kulinariska tullen. Den största fördelen med det nuvarande ryska nationella köket ligger i dess mångfald, dess beredskap att låna och kreativt bearbeta olika kulinariska traditioner.