Huvud Confection

Serbiska köket

Resenärer, som kommer från Serbien, kommer från de första minuterna att bli kär i de fantastiska landskapen på Balkanområdet, och för det andra - med det lokala köket. Traditionellt serbiskt kök har utvecklats under inflytande av gastronomiska egenskaper i Ungern, Bulgarien och Turkiet. En sådan märklig kulinarisk "fusion" förklarar heterogeniteten och olika livsmedel som framställts av serberna.
Serbiska kockar lånade särdrag för att göra godis och bakning från det turkiska folket. Från Ungern antog de ett sätt att laga mat på basis av fläskfett. Men den största influensen på det serbiska receptet gjordes av bulgarerna. Enligt deras traditioner har en särskild kärlek för grönsaker dykt upp i Serbien. De serveras alltid - till frukost, lunch eller middag, antingen ensam eller som en del av en måltid.
Grönsaker sätts inte bara i sallader, utan även kokas, stuvas, bakas, används som fyllning och stekt på en grill. Köttberoende av det serbiska folket kom också från bulgarerna. Många ursprungliga namn på kött- och fiskrätter har kvarstått från dem, vilket låter mycket intressant och ovanligt: ​​pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Särskilda egenskaper hos det nationella serbiska köket

Serbisk mat är enkel och tillfredsställande. Det uppfattas lätt av ukrainare och ryssar, eftersom det är ganska enkelt och känt för renhet i smak och avsaknaden av specifika tillsatser. Serbien gillar som helst på Balkan inte respekten för vegetarism och kost, så de gillar att äta här välsmakande och tillfredsställande.
Under en mycket lång tid i republiken var den mest populära maten kokad mat med mycket grönsaker. Denna omständighet ledde till det faktum att enbart och huvudbesticket under lång tid var en sked. För lokal mat kännetecknas av användningen av kryddor och kryddor. Ingen mat är komplett utan att använda svartpeppar. Ofta bayer löv, vitpeppar, paprika, koriander, kryddnejlika och vitlök blir tilläggsdelar av recepten. Vi kan säga att detta är kryddig matlagning.
Serbens olika soppa är uppdelad i två huvudtyper: den vanliga soppan med grönsaker, som lokalt kallas "soppa" och tjock, rik "chorba". De mest älskade av lokalbefolkningen och gästerna är chorba - från nötkött och fjäderfä. Huvudhemligheten hos serbiska buljonger är att de lägger till mjöl. De använder alltid persilja.
Det är omöjligt att föreställa sig serbisk mat utan kajmak, som anses vara nationellt, en sällsynt maträtt. Att vara en saltad grädde, de liknar smöret, sedan gräddfil, sedan stugaost. Kaymak kokas fortfarande enligt hemlagade recept. Serber tror att detta bara är maträtten, vilket är mycket lätt att förstöra under matlagning på ett industriellt sätt. Serbiska kockarnas stolthet är kakor kokta på kol. De serveras med lök och röd varm peppar.
Vi läser mycket Serbs bröd, det är bakat enligt traditionella recept. Kornprodukter kastas aldrig bort, de samlas in och används för att göra kvass. Så att folk kunde få färskt bröd på morgonen öppnas butikerna klockan 6:30 till 7:00. Älska lokalbefolkningen och pajer. Varje tutoshny paj kallas pita. Förvirra inte det med färskt turkiskt bröd. I Serbien kallas färska mjölprodukter somun. Och pitas börjar vanligen med kött, grönsaker, frukt.
Bland alkoholkolven är i hög efterfrågan - lokal vodka. Användning av en spruta under varmt väder är också utbredd, det släcker perfekt törst och är ett vitt vin med mineralvatten. När du använder en sådan dryck, är det viktigaste att inte överdriva det, eftersom berusad alkohol kommer från mycket snabbt.

Första kurser

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt den berömda serbiska soppen kallad chorba. Receptet för dess beredning är mycket varierande beroende på de ingredienser som tas som grund. Favorit typ är valet av nötkött med grönsaker. Representanter för den senare omfattar morötter, selleri, blomkål, gröna ärtor, lök. Nötkött eller kalvkött ska skäras i lika delar och läggas sedan på löken, stekas i smör eller fett. När köttet är stekt måste du blanda resten av grönsakerna med den, tillsätt mjöl och häll sedan vatten på det och laga det innan du lagar mat. När du är klar, tillsätt ättika och krydda med antingen gräddfil eller äggulor. Servera maten utan att misslyckas med persilja.
Fiskchorba anses vara en populär och läcker soppa - det är en sådan känd skål utanför landet som kockar kommer från olika länder till Serbien för att tävla i matlagning. Ett kilo fisk används som bas - halv kilo av en stor och liten flod. Små fiskar kokta på hög värme, med lök och svartpeppar, ärter. Sedan filtreras buljongen, gnuggar filéen med lök genom en sikta. Avskilja separat tankning. Fettlöklök, mjöl och rödpeppar, häll sedan den revade fisken i dressingen och tillsätt den hackade stora (vanligtvis gädda). Chorba gjord av denna representant för floden rike, anses vara den mest utsökta. Det här är ett klassiskt recept, och under tävlingen försöker varje deltagare att lägga till en del av sin fiskrätt.
Begovskaya Chorba innehåller i princip kyckling eller kycklingkött. Först är det kokt med selleri, persilja och skalade morötter. Värm smöret i en lämplig behållare, stek mjölet och häll i kycklingsbuljongen. Efter 15 minuter tillsätts kokt kött med grönsaker där. För att servera, blanda äggulan med gräddfil och citronsaft och fyll i denna blandning med färdig buljong.
Ett annat alternativ för chorba, bästsäljande, är en soppa baserad på lammkött. Ytterligare ingredienser till det är ris, savokål och kohlrabi. Köttet kokas ihop med grönsaker, lägger till löklök, peppar och lök (brukar sätta det hela). Serveras med äggula och gräddfil. Det är värt att notera att de serbiska restauranger stora delar därför beställa soppa, behöver inte skynda med ett urval av huvudrätt - det är mycket möjligt att det kommer att finnas en enda.

Andra kurser

Serbisk mat är en riktig gourmetutbredning. Här är i stora antal nationella kötträtter. Visitkort av någon traditionell restaurang är sådana rätter som pleskavitsa och chevapchichi.
Chevapchichi eller Chevapi är köttkorv i malet kött med kryddor och lök. Traditionellt är kött för malet kött inte vridet i köttkvarn, men finhackad med en kniv. Naturligtvis, för att spara tid i cateringfirmor använder de fortfarande köttkvarn. Malet bildar korv storleken 8-10 cm. För att göra det lättare att göra dem, kan du använda skära halsen av en plastflaska, bara peta igenom köttet. Färdiga produkter stekas i uppvärmd olja i 20 minuter. Vanligtvis serverade chevapi i pita med gröna och lök.
Splash är en stor köttbulle. Den är platt, rund och olik standard, stor storlek. Diametern når 15 cm, tjocklek - 2 cm. Det finns många sätt att laga mat och mata till maträtten, i restauranger göres ofta en kotlett med fyllning. Men det finns ett klassiskt traditionellt recept som alla försöker följa. Kött för malet kött ska göras två gånger, tillsätt sedan kolsyrade mineralvatten och lägg i kylan för en dag. Nästa dag, blanda det malet köttet med ost, cayennepeppar, bacon, lök och bilda sedan pattiesna. Ensidiga kotletter smedde med solrosolja och skickades till grillen. Naturligtvis är kokta färska skivor mycket smakligare, men hemma kan du göra dem. Det är också lätt att grilla grönsaker och servera dem som en maträtt. Pleskavitsa fungerar ofta som en kotlett för smörgåsar i tält med snabba mellanmål.
På Balkanhalvön är grillat kött inte bara en favoriträtt, men faktiskt ett sätt att leva. Avgång för kebaberna utanför staden är samma enkla och frekventa process som en enkel frukost eller middag. Mukkalitsya är ett populärt recept för att laga kött. Den är gjord på spett och i en panna. På kolmen blir det självklart bättre. Mycket ofta blir kött kvar från en picknick till en mukalitsa. Gör det från fläsk, huvudsakligen från nacken. Köttet är stekt och samtidigt stewed grönsaker: Bulgarisk peppar, lök, vitlök, persilja, chili, tomater. De är krydda med paprika, salt, socker och blandas sedan med kött. Efter 20 minuters släckning serveras mjölet till bordet med brödkakor.
Lamb är populärt bland det serbiska folket. En intressant maträtt med sitt deltagande är en maträtt som kallas "lamm från under sacha". Sachom på Balkan kallas ett stort gjutjärnslocket, som täcker behållaren där köttet är stuvat. Också omsluttad kring kolet, vilket bidrar till att baka mat under den och ge en unik smak. För denna maträtt, förutom lamm, behöver du nya potatis, vitlök, paprika, morötter och mjölk. Kött med grönsaker kastar omedelbart tillsammans, fyller med vatten med ungefär en tredjedel. Lägg sedan till mjölk och plågas i en halvtimme under en säck. Alla grönsaker förvärvar en unik kött smak.
Från Turkiet i det serbiska köket kom en sådan maträtt som en keshke. Endast turkiska kockar, det är tillagat av lamm och pärlbyg. I Serbien är huvudingredienserna kalkon och vete. Kokt fjäderfä och spannmål placeras i en panna i skikt som växlar med varandra. Därefter hälls de med buljong från kalkon och kokas tills köttet är helt kokt. Sådan mat kan lagras under en lång tid på en sval plats, det serveras traditionellt med sur mjölk.
En annan nationell maträtt, utan vilken mat som sällan hanteras, är paprika - stuvad kyckling med tillsats av söt paprika. Fågelskivor stekas först i smör tillsammans med lök, då fylls paprika. För att göra skålen mer kryddig rekommenderas en matsked av denna krydda. För dem som föredrar bara en skarp nyans kommer det att vara nog en tesked. Medan kycklingen kokas, från mjöl, två ägg och salt, är det nödvändigt att förbereda deg för dumplings. En dumpling är lika med en halv tesked deg, som ska skickas direkt till den kokande kycklingen. Skålen är vördad av serberna, den är den huvudsakliga "gäst" och bröllopet och minnesbordet.
Fisken är också älskad av lokalbefolkningen. Serber förbereder karp så här: i fisk, skär i bitar, gör de skär, där de lägger baconstycken. Sprid skivor potatis i en stekpanna, fiskskivor på den, täck den med grönsaker på toppen. Då är skålen bakad i ugnen, i mitten av beredskapen har den vattnat med gräddfil. Från grönsaker används här tomater, lök och bulgarsk peppar.
Ett intressant recept för matlagning av serbisk anka. Den är helt stuvad tills halva kokt, sedan kokt ris, ett lager lök, skivad potatis och bulgarsk peppar sprids på ett bakplåt. Och redan det översta lagret är en fågel, skuren i små bitar. Allt detta stekas i ugnen och häller regelbundet det drunknade fettet.
Serberna är mycket förtjust i en sådan grönsak som bönor. En specialrätt av den anses vara serbisk goulash. Förutom baljväxter innehåller dess recept även rökt korv, röda paprikor, tomatpuré och vitlök. Dessutom läggs marjoram och kummin till maten. Allt detta stewes tillsammans i en kastrull över låg värme. Bönor före matlagning lämnar över natten i kallt vatten.
När du besöker serbiska restauranger, rekommenderas det att prova köttbullar. De är beredda på basis av malet nötkött och fläsk. Lägg till skivad bacon, svartpeppar, paprika och ost. Mousserande vatten används också för fluffiness. Små platta patties är stekt i smör på båda sidor. Servera dem på en tallrik, där de förlägger lök och persilja, hällt med citronsaft.
Den favorit-serbiska fläsken finns ofta i ingredienserna i huvudrätten. Ett intressant alternativ för dess förberedelse är en maträtt som en veshisha - fläskkött fylld med ost och skinka. Skinkan är skuren i barer och stekt i smör med förpressad vitlök. Parallellt, förbereda en purjolök, persilja, svarta pepparkorn och lövblad. Sedan i denna buljong blöt bröd eller skivor av tortillor. Morotknivar är riven och blandad med kajmak. Fläsk, bröd och ost-morot som fuktas i buljong läggs ut i små behållare. Allt detta bakas i ugnen i en halvtimme.
En annan specialitet är Juvec - en rätter tillverkade av grönsaker och ris. Huvudingredienserna är lök, zucchini, aubergine, tomater, paprikor. Allt detta skärs i kuber och stuvats med kryddor - marjoram, rosmarin, löklök och kummin. Risen kokas separat. I mitten av beredskapen av grönsaker hälls de med tomatpasta och ättika. Stew fortfarande utan spannmål, och tillsätt sedan underkokt ris. Allt detta är fyllt med risvatten, så att det knappt gömmer spannmålen. Därefter stuvas Juvec för full rislagning. Den perfekta skålen är inte torr och inte flytande i konsistens. Som ett resultat har vi en slags vegetabilisk plov serverad utan att misslyckas med en bit vit bröd.
I allmänhet är också vanlig kycklingpilau i Serbien förberedd, i den lokala dialekten kallas pilav. Kycklingen är lagad separat från riset, som vid denna tid är stekt med lök innan du surfar. Sedan blandar allt, hälls kycklingbuljong och kokas tills det är klart. Rör pilaf under tillagning är inte nödvändigt. Du kan lägga till morötter, svartpeppar, lövblad.

snacks

Det mest kända serbiska mellanmålet, som speglar hela det nationella köket, är prshut - en chic köttdelikatesse, en riktig fest för äkta gourmeter. Det är en torkad fläskkaka, vars förberedelse är ärvt av mer än en generation. Som regel är det förseglat i november, när en gris skärs och köttet gnides med salt, placeras i en speciell saltlösning. Den är där i ca 15 dagar, varefter den tas ut, tvättas och placeras under en press i några veckor. Först efter det skickas fläsket till rökhuset fram till mitten av våren. Maten bereddes med hjälp av en nål - den måste fritt komma in i köttet och efter borttagningen förblir en unik arom kvar. Den långa och kostsamma matlagningen har lett till ett högt pris för denna produkt. Kostnaden för ett kilo mat börjar från 20 euro. Det serveras i skivade tunna skivor med ost, oliver och lök. Detta är en av de viktigaste mellanmålen för den lokala vodkaen - brandy.
De älskar serberna och olika sallader. Den viktigaste bland dem på Balkan är Butiksalat. Tomater och gurkor, ost - ost eller feta, paprika och persilja, oliver och ättika, salt och peppar är ingredienserna här. Alla grönsaker skärs och gurkor måste skalas. Smaka på skålen med olivolja. Det kom till Serbien från bulgariska köket.
En annan känd sallad är urnebez, som ofta serveras tillsammans med stänk. I översättningen av ordet betyder han "röra". I sin sammansättning använder de fetaost, tjock gräddfil, vitlök, cayennepeppar. Av alla dessa komponenter, blandade till en homogen massa, gör bollar, som läggs ut tillsammans med patty på tårtan innan de serveras.
En populär sallad med keta med grönsaker. Varm rökt fisk skärs i kuber, kokta potatis skärs på samma sätt. Lök skuren i ringar och tomater skivor. Hackade morötter blancheras i en minut. Alla ingredienser blandas, vattnas med olivolja och serveras på bordet. Salt denna sallad borde vara ganska, eftersom fisken är salt och risken är för att över-saltet skålen.
Många mat som serveras som mellanmål är konserver. Listan över dem inkluderar den serbiska vintern lecho. För att få det, fyll i hela tomaterna med kokt vatten - detta är nödvändigt för att underlätta avlägsnandet av skalen. När huden tas bort från tomaten krossas de, males med hjälp av en sikta. Varmt och skivad bulgarsk peppar läggs till tomatmassan. Allt detta släckes i Smalta innan mjukgöring av den sista. Den färdiga lecho hälls i burkar och lite gåsfett blandas därifrån.
Den nationella aptitretaren heter paprika eller rostade paprika. Först bör pepparliknande rena frukter bakas. Om vi ​​pratar om yrkesverksamma använder de speciella ugnar eller metallplåtar för detta, där de tänder en brand. Om en amatör lagar maträtten, är det en stekpanna eller grill. Pepprarna är bakade för full charring, under denna process är det vanligt att serberna dricker. Självklart handlar det inte om kockar på restauranger, utan om vanliga människor. Sedan rengörs varje frukt - från huden och fröet inuti. En del av den måste frysas för vintern i påsar. En annan - äta precis där. Peppar vattnas med vegetabilisk olja, lite ättika och vitlök tillsätts. I denna form lutade paprika och lever till bordet. För bättre rengöring av frukten efter bakning, kan peppar vikas i en påse - det kyler ner och ger juice, vilket underlättar skinning och att bli av med frön.
Ett sådant mellanmål, som aivar, i Serbien kallas "svarta kaviar av de fattiga." För att göra det behöver du röd varm peppar. Chile kommer naturligtvis bli för varmt, så bara en skarp grönsak är nog. Peppar, tomater, lök och vitlök grillas i köttkvarn och kokas sedan. Vinäger, salt och socker läggs till i slutet av tillagningen. Klar ayvar hällde i banker. I ett väl kokt mellanmål är skeden inte begravd, men värt det. Gör denna maträtt med äggplanter och äpplen. En mycket god användning är ett mellanmål av det och grovkornig ost.

bakning

Favorit bakverk av serber och andra Balkan folk är burek - en tunn deg Pie med olika fyllningar. Det börjar med kött, kyckling, spenat eller stugaost. Men nästan alltid, oavsett den andra fyllningen, finns ost närvarande i den nuvarande bureka. De sprider lagret av deg och växlar dessa produkter med varandra. Degen här är mycket tunn, den heter Filo, den säljs i en uppsättning av 10 ark och används i många medelhavsrätter. Ett enda lager av phylo-test kan vara bara några millimeter tjockt. Tinderpotatis och tillsammans med malet kött placeras på varje lager av tinad deg. Det rullas upp i krullar från vilka krullar är gjorda. De spred sig på en stekpanna och baka. Rör av deg behöver inte vridas, du kan lägga dem på en bakplåt bara rakt. En annan variant av testet är att göra en stor spiral ut ur den. Sådan bakning kallas count burek. Efter avlägsnande från ugnen skärs buren i bitar som en tårta. För ett företag är det bättre att ta ett antal burek - det räcker för alla. Detta är en mycket tillfredsställande och ganska fet maträtt, i sin förberedelse hålls hela bourne tävlingar.
Den nationella serbiska tårtan Giban kännetecknas av enkelhet av recept och låga kostnader. Ost, vegetabilisk olja och kajmak används för fyllning. De blandas och omvandlas till en homogen massa med en bländare. Därefter växla på en bakplåt lager av deg och fyllning. Degen kan tas samma som för burek. Varje tallrik dejsas och sprinklas med kolsyrade mineralvatten. Baka tårta i ugnen i 15 minuter, det är en fetträtt.
Bland sötsakerna är populära baklava och tulumby, in i köket från den turkiska regionen. För den första upptäckten av vetemjöl, ägg och vatten knådar degen, uppdelad i flera bitar. Varje rullar ut mycket, mycket tunn och sprids i en bageri. Degen är oljad och lägger nötter på den och lägg sedan nästa lager. Innan bakning ger de den nödvändiga formen. Först dela den stora cirkeln i bitar som en tårta. Sedan är var och en av dem uppdelad två gånger i halva, varefter diamanter görs från kvartaler. Det visar sig vara en skål som liknar baklava, men det är en helt annan sötma i smak.
Tulumbas är kakorna som fylls i sockersirap. De måste kokas först, koka vatten med socker och koka i 15 minuter, rör om ständigt, skicka sirapen för att svalna. Koka sedan vattnet med margarin, koka mjölet och gnugga ägget i denna massa. Från degen måste du göra små kakor upp till 5 cm långa, och efter stekning sätter du de färdiga tulumborna på disken och häll sockersirap.

drycker

Alla desserter är mycket bra med serbiskt kaffe, det bryggs i en cezve. Kallt vatten blandat med socker hälls i behållaren. Efter kokning av hälften av vätskan avlägsnas och hälls kaffe. Denna dryck bringas till kokpunkt, avlägsnas från värmen och fylls på med resten av vattnet.
Bland alkoholfria drycker kallas efterfrågan - en sirap gjord av äppelblommor. Det kallas också hemlagad juice eller bozo. I Serbien gäller begreppet "juice" i allmänhet för många drycker, allt från kyld sodavatten och slutar med hemlagad sirap. För att göra dessa äggbärsblommor, häll vatten blandat med citronsyra. De infunderas i 24 timmar, filtreras, och sedan kan socker tillsättas där. Sirap är klar, den är flaska.
Bland de alkoholhaltiga dryckerna är i första hand den lokala vodka som heter raki. Med andra ord är det en mycket stark fruktmånhinne. Det erhålls genom destillering av druvvin med tillsats av persikor, plommon och äpplen. Vissa kallar Serbien brandy brandy. Alkoholhalten här är vanligtvis från 40 till 60 grader, så den ska användas med försiktighet. Vid vilken fest som helst finns det alltid raki, det är lätt fullt och drickens styrka känns redan i magen, det rinner inte upp i halsen. Det beror på vilken typ av frukt som läggs till raki vid tillverkningen, och dess namn ändras. Om den är gjord av plommon, då är det plommonträd, från päron - då Viljamovka, och från äpplen - då Yabukovac. De använder den inte bara kylt men också speciellt uppvärmd. Serber är övertygade om att uppvärmd raki hjälper till att bota alla sjukdomar. Hon desinficerar inte bara sår utan rensar även glas. Men den här drycken är ofta bara full - både som en aperitif och på fester.
Och även om Serbien inte är en leverantör av öl är det väldigt populärt här. På landets territorium finns flera bryggerier, den äldsta som öppnades 1852 och ligger i Yagodina. Egenheten hos Yagodinsky öl i frånvaro av dess pasteurisering. Det mest utsökta utkastet till öl är i Valjevo, och den skumlika, som är en prisvinnare vid olika tävlingar, heter Zaecharsky. En händelse som kallas ölfestivalen hålls också i Serbien.

När du reser till något land, är det nödvändigt att vända sig till det lokala köket, för det är så intressant att känna till sina färgglada egenskaper. I Serbien tas mat på ett ansvarsfullt sätt, vilket innebär att det finns många restauranginrättningar. Situationen där är vanligtvis lugn, uppmätt - ingen har bråttom. Tjänsten är vanligtvis top notch, servitörer är vänliga. Nationella rätter är beredda omedelbart efter beställning, så du måste vänta en viss tid, men personalen brukar varna om detta omedelbart. Serbisk matlagning är en slags blandning av medelhavs-, turkiska, ungerska och bulgariska nationella kök. Efter att ha varit här bara kan man delvis förstå den gastronomiska smaken av dessa krafter. Rostat kött och aromatiska rökt kött, rika buljonger och utmärkta, kryddade viner, skarpt bröd och olika bakverk med massor av ägg, smör och valnötter - allt detta är en extremt utsökt serbisk meny!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Vad att äta i Serbien

I kommentarerna till en av inläggen blev jag ombedd att berätta om vad de äter i Serbien. Och eftersom vår blogg inte har så många läsare, måste vi uppfylla alla önskemål! Därför är vi idag tillbaka till Balkanresan.

Att skriva om mat är givetvis inte ett nöje att använda det, men i alla fall förtjänar livsmedelsämnet i Serbien uppmärksamhet.

Shop Sallad


Shopsky sallad är samma nationell maträtt för serber som för bulgarer: åtminstone serveras det i alla caféer. Det här är en sallad av tomater, paprika och gurkor, beströdda med ost på toppen. Samtidigt skinnas gurkor - alltid!

Shopsky sallad på serbiska kaféer kostar lite - i genomsnitt ca 180 dinarer, vilket är ungefär en och en halv euro.

Chevapi

Chevapchichi (chevapchichi) - är stekt korv i malet kött. Vanligtvis serveras i en platt tårta (lepigne), fylld med mycket lök. Jag kan inte säga mer, eftersom jag inte äter kött, och självklart försökte jag inte riktigt chevapi i Serbien. Jag kommer att utsätta denna kötträtt för diskriminering och illustrera den med en så liten bild. (Chevapi ser inte väldigt snäll ut, för att vara ärlig)

Men å andra sidan lyckades jag prova samma lepineekakor fyllda med serbisk Kaymakost.

clotted cream


Kaymak är en mjuk ost som på något sätt liknar höstost, gräddfil och smör. Traditionellt är kaymak förberedd genom att stapla kräm tagen från mjölk i lager i lergods.

Tortilla med kajmakost och lök - utsökt! Men fet, liksom många andra saker från den serbiska maten. Det är till och med överraskande hur serberna förblir smala, när de från alla håll tittar på fet mat med samtalen "Ät mig"!

burek


Burek - turkiska bakverk, populära i länderna i det tidigare ottomanska riket. Serbian Burek - rund, puff bakverk, fylld med ost, kött, svamp, frukt. Man tror att den första burek i Serbien var tillagad på 1500-talet i staden Niš, och nu hålls det hela nitarkonkurrenser varje år, till exempel bakar de stora bureks som väger 100 kilo. Burek är också mycket fet mat.

Aivar


Aivar är en maträtt av Balkanmat ursprungligen från Serbien, ibland även kallad "Serbisk sallad" eller "Serbisk grönsakskaviar". Aivar är gjord av paprika med tillsats av aubergine: grönsaker stekas, skalas, malet och vitlök läggs till färdig maträtt före servering. Aivar är en bra sak! Här skriver jag och ville till och med äta.

Pannkaka "pannkakor

En av de bästa gatan matställen jag någonsin har varit i är pannkaka pannkaka hus i Belgrad. Invånarna i huvudstaden delar denna uppfattning, och till och med vid midnatt försvinner köen vid pannkakfönstret inte någonstans, utan tvärtom - det växer.

I Pinocchio gör de helt enkelt stora pannkakor med så många fyllningar att det till och med faller ut ur pannkaka! (Jag fick pannkaka "svampar + ayvar")

Titta på priserna, du kan älska denna plats ännu mer: alla pannkakor kostar omkring 170 dinarer (1,4 euro). Titta på priserna, uppskattar olika fyllningar (med bara hälften av menyn på fotot) och var uppmärksam på vikten av pannkakor! (stor bild öppnas på klick)

Dessa serbiska "hangman" (pannkakor) - bara en godsend för gluttons, men även sådana gluttons som vi inte kunde avsluta våra pannkakor till slutet.

Pannkaka "Pinokio" ligger i distriktet Belgrade i Zemun på adressen "4b Karakorjeva, Beograd, Serbien".

Stektfyllda paprika


Av de många traditionella grönsaksrätterna i Serbien lägger jag till detta här, för att det var förberett för oss av vår vackra Belgrads vän. Stekt paprika eller "Pop Paprika" - är stekt i smeten Bulgarisk peppar fylld med ost.

Knedle


En annan nationell serbisk maträtt och ett mästerverk som utförs av vår väns mor är knä med plommon. Internet säger att på ryska kallas dumplings, men smaken av den serbiska knäden är något ganska speciellt. Färskt plommon förseglas i potatiedeg och läggs sedan i kokande vatten. Ibland stekas de också i brödsmulor. Sådana bollar av deg erhålls, genom vilket du oväntat kommer över en plommon.


Det är omöjligt att inte nämna kaffe, för kaffe är kanske den viktigaste drycken i Serbien. Kaffet är full i värmen och i kylan, allt och överallt. Serberna kallar själva sitt mest klassiska turkiska kaffe, det bryggs i Turk och serveras i små koppar.

"Kaffe" på serbiska kommer att vara "Kafa", och härifrån kommer namnet på speciella institutioner - "Kafan". Den första kafana byggdes i Belgrad 1522 och anses även vara den äldsta "kaffeboken" i Europa. Och på 1800-talet blev kafaner inte bara en plats där de dricker och äter, utan också ett centrum för det kulturella och politiska livet, där människor samlades för att dela nyheter och bestämma fädernes öde.

Mat i Serbien

Slutsatsen är: gastronomiska turister i Serbien kommer inte att bli uttråkad! De lagar gott och serverar ofta stora portioner. De som, som jag, tror att absorptionen av nationella rätter är en integrerad del av resan, kan säkert gå till Serbien. Gastronomiska traditioner här är starka, och nationella rätter kan smakas även i de vanligaste stationära matsalarna.

http://indibrod.ru/post/chto-edyat-v-serbii/

Vad man ska försöka i Serbien: nationellt kök, mat och dryck

Enligt min mening utmärker sig serbiska köket inte av sofistikering och uppmärksamhet på detaljer. Det är främst bonde enkel mat, lätt att förbereda och med ett minimum av ingredienser. Men dess främsta funktion är dess ljusa smak och naturlighet. Och hon är väldigt tillfredsställande.

Här kommer jag att försöka lista och beskriva de viktigaste serbiska nationella rätterna som är värda att försöka, samt dela information om var de ska hitta dem.

Traditionella rätter

Roshtil

Serbien och Balkan som helhet är köttregionen. Ingen meny, inget bord är komplett utan kötträtter. Även fisken här behandlas med kyla. Men inte kött. Och den dominerande ställningen är upptagen av grillat kött, den så kallade Roshchil. Den klassiska Roshchilen är en splasher och chevapchichi. Faktum är att detta är samma maträtt, den enda skillnaden är i form: sprinkler serveras i form av en platt rund hamburgare, chevapchichi - köttfingrar, nära släktingar till lyula-kebab. Båda är gjorda av malet kött (ofta blandat fläsk och nötkött, mindre ofta lamm) och rostad på ett trådställ. Den korrekta Roshchitl anses vara "leskovachki" (Leskovac är en stad i Serbien) och under "Sachem", det vill säga täckt med ett speciellt lock i förberedelserna för juiciness. Pleskavitsa är av olika slag: från klassisk till gourmet och fylld (med skivor ost och skinka). Chevapchichi och stänk serveras vanligtvis i en pita, rostade lite på samma grill och med finhackade lök. Kaymak och aivar används ofta som tillägg, som kommer att diskuteras nedan.

Roshtil hittar inte svårt. Han kommer att hitta dig själv, som det serveras i någon restaurang av nationella rätter, kaféer och helt enkelt som snabbmat på gatorna. När du beställer, notera att även den minsta delen av Roshtil är ganska stor. En klassisk del kan väl äta två personer.

Kakor och kakor

Serbiska kötttraditioner fortsätter i nationella delikatesser. Särskild uppmärksamhet ges här. Detta är ett speciellt sätt att torka och rökt fläsk eller biff. Inherently prshut liknar den spanska jamon. Processen i sin produktion är ganska lång. De korrekta smakegenskaperna hos prshut når 10 månader från produktionsstart. Bäst anses vara en tvåårig. Det finns fortfarande cookies. Nej, det här är inte en mjölprodukt för te, det är en gris som stekas på ett spett. Och uttalade "cookies" med betoning på den första stavelsen. Prshut och kakor är bättre att beställa i en restaurang.

Muchkalitsa

Detta är en typ av goulash. Muchkalitsa är tillagad av tunna skivor kött, först stekt och sedan stuvad med paprika, lök och tomater. Serveras vanligtvis i en lerkruka. Mycket god och riklig maträtt.

Kaymak och ostar

Förutom att baka kan Serbien vara stolt över ett rikt sortiment av mejeriprodukter och sura mjölkprodukter, särskilt när det gäller unga "vita" ostar som tillverkats av ko, får och getmjölk. Ibland är det inte lätt att förstå i deras mångfald: kachkaval, sitan, hawk, zlatar, ostar med kryddor och så vidare. Därför rekommenderar jag dig att beställa en ostskiva i restaurangen för att prova allting lite. En av de fermenterade mjölkens serbiska specialiteter är kajmak. Det här är en slags grädde, som liknar hemlagad fettsyror. Det finns också Pavlak - en släkting till vår gräddfil. Dessutom rekommenderar jag dig att prova "paprika hos Pavlavi" - kryddig paprika i gräddfil. Mycket smaklig och ovanlig. För alla dessa produkter, gå till marknaden eller till specialaffärer under devis av "Mlechni producera." Där kan du prova allt och köpa vad du vill.

Aivar och urneber

I Serbien är så kallade "böner" populära - såser som kan spridas på bröd eller läggas till andra rätter som tillsatsmedel. De främsta är ayvar och urneber. Aivar är en vegetabilisk paprika av bakad paprika med eller utan äggplanter. Det är kryddigt och sött. På grundval av det förbereder de urbenen: de lägger smutsiga ost och kryddor och blandar. Ofta kan dessa såser beställas till kötträtter, och god ayvar och urner är hemlagade, de finns på marknaden.

ciorba

Chorba är en rik och närande soppa baserad på kött eller fisk. Vanligtvis för tjockleken av det tillsätt rostat mjöl. Serbiska fiskkaror är mycket välsmakande. Efter en sådan soppa kan den andra vara överflödig. Begreppet "soppa" i Serbien finns också, men de kallas mer sannolikt buljong eller glesoppa.

Prebranats

En märklig lobio av bakade bönor med lök och paprika. Som många serbiska rätter är en mycket tillfredsställande och helt självständig maträtt. Det är bättre med hemlagad serbiskt bröd: pitabröd, hogs eller soomna.

Sarma

Nästan våra kålrullar, bara kött är inslaget i surkålblad. Rökta produkter läggs vanligen till köttfyllningen. Lukten och smaken av denna maträtt är specifik. Jag känner till människor som helt enkelt inte bär sarma på ande. Jag tycker verkligen om det.

Shop Sallad

Vid första anblicken är det inget särskilt med denna sallad: gurkor, tomater och lök. Det som gör det speciellt är finstearad serbisk ost. Smaken är väldigt ljus, men bekant. Shopska Salad är den mest populära salladen i Serbien. Du kan enkelt hitta den i menyn på någon vanlig restaurang.

bakning

När det gäller sorten av bakning, har Balkan förmodligen inte lika. Morgonen på någon serbiska börjar inte med kaffe (även om kaffe är serbens favoritdryck), men med burek eller pita och yoghurt. Pita och burek är gjorda av blöta bakverk och fyllda med olika fyllningar. Populär - med kött och vit ost. Andra typer av bakning:

  • Kifla - en bulle med fyllning och utan;
  • Zhu-Zhu - blöta bakverk kuber ströda med sesam;
  • Gibanitsa - paj med ägg;
  • krofna - donut;
  • shtapichi - ätpinnar från deg, beströdda med olika kryddor;
  • proya - tårta gjord av majsmjöl (vanligtvis utan fyllning, men det händer med ost och grönsaker);
  • Jewriac är en typ av munk;
  • Mrezhitsa - puff fylld.

Det här är självklart inte en komplett lista över serbiska bakverk, men bara vad som kom ihåg och vad som oftast hittas. För att baka dig - i bageriet (på serbisk "bakare"). Pekar stor mängd, och intervallet i varje är enormt. Prova det första värt burek och pita, liksom proyu, resten är upp till dig.

drycker

Kaffe är huvuddrinken i Serbien. De dricker det från morgon till natt. En kopp aromatisk kaffe Serb kan sitta på ett café hela dagen. De brukar dricka "domachu kafu", det vill säga kaffe bryggd på turkiska, med andra ord "turkiska". Av en eller annan anledning är snabbkaffe väldigt populärt. Det kallas här "NES" (det är klart från vilket känt varumärke den första stavelsen tas). För ett bra hemlagat kaffe, gå inte specifikt någonstans. Det serveras överallt. Och viktigast av allt: i vilken institution som helst - oavsett om det är ett blygsamt café eller en anständig restaurang - är priset på hemkaffe ungefär samma - 100-150 dinarer (1 euro).

Det är en nationell Balkan dryck gjord av vete eller hirs. Den är framställd av jäsning och är i huvudsak mycket lik kvass. Smaken är bara lite annorlunda. Bosa - tonic och uppfriskande dryck, innehåller många användbara ämnen. Vanligtvis innehåller Bose ca 1% alkohol. Hitta och köp Bose kan vara i butiker som "Zdrah krana".

Rakia

Rakia är den största alkoholhaltiga drycken på hela Balkan. Detta är hemlagad frukt brygga. I grund och botten drivs raki från päron, äpplen, kakor, aprikoser och druvor. Men mest av allt från plommon. Plum brandy Serbien patenterade för sig som ett varumärke. Detta varumärke heter "shlyvovitsa". Den läckra raki, självklart, hemlagad. En gång försökte jag ha hemlagad sju år gammal raki. Det verkar som att inget smakligare i mitt liv, jag dricker inte. Många restauranger och kaféer erbjuder bra raki. Belgrad har en raki bar där du kan smaka på alla slags raki. Det viktigaste är att inte överdriva det. De dricker brandy från särskilda "chokanichi" -flaskor långsamt och njuter av smak och dricksvatten.

Serbien som helhet är ett mycket vinland. På sitt territorium finns 369 registrerade vinariier och många fler familjemedlemmar som inte är registrerade. De älskar vin här, de förstår det och upprätthåller hög kvalitet. Det finns ett stort urval av autentiska viner, det vill säga sällsynta, territoriella. Till exempel prokupater, tamyanika, kreats, vranater. Serbisk vin specialitet anses vara blackberry vin "Kupinovo vin." Du kan konsultera och köpa vin i flera specialiserade butiker och prova det på restauranger. De flesta anläggningar spelar enkelt hemlagat vin. Men det är också bra.

Bermet

Denna vinbaserade dryck kan betraktas som en symbol för Serbien. Bermet är en semi-semi-polyker med en rik smak och styrka upp till 20%. Traditionellt produceras den i norra delen av Serbien. Bästa Bermet från Sremski Karlovtsev. Om du vill försöka eller ta med något speciellt från Serbien, är bermet ditt val. Du kan också hitta den i specialiserade vinbutiker. Ibland finns det i vanliga stormarknader.

Avslutningsvis vill jag tillägga att om du är en älskare av god och gott att äta och dricka, förutom den extremt låga kostnader, då du kommer säkert i Serbien - ljus och oförglömlig gastro erfarenhet garanteras. Och glömma etikett i Serbien: fri poppy bröd i såsen, slicka fingrarna och smackade. Mat bör vara ett nöje.

http://travelask.ru/serbia/belgrade/chto-poprobovat-v-serbii-natsionalnaya-kuhnya-eda-i-napitki

Traditionella serbiska rätter

De mest kända och populära kötträtterna i Serbien är pleskavitsi och chevapchichi. "Pleskavitsa" i alla engelsktalande turistguider är översatt helt enkelt som "hamburgare". Naturligtvis, om du föreställer köttkomponenten i en hamburgare storleken på en ganska stor tallrik och en bra två fingrar tjock, och ofta med tillsats av finhackad rökt bacon och ost. Allt detta serveras med hackade lökar. Chevapchichi är en sådan serbisk version av en kebab. Dessa är små grillade malet korv. De serveras med lökringar, kryddor, ibland med kaymak och i en pita. Naturligtvis är Chevapchichi inte en original serbisk maträtt, men de är väldigt rotade här. I Serbien är de förberedda annorlunda än i Bosnien eller Bulgarien.

Ovanligt utsökt och original maträtt av serbisk mat - Karadjordzheva schnitzl. Detta är en smal biff, stekt i brödsmulor och ägg (serbisk analog kyckling Kiev). Schnitzlu serveras vanligtvis med tartarsås och pommes frites. Vi rekommenderar dig att vara försiktig: ofta kan storleken på en servering låta dig äta middag för två vuxna.

Här är några andra rätter, utan vilket serbiskt kök är otänkbart.

Aivar är en tjock pasta med röd paprika med tillsats av äggplanter och vitlök, som äts som mellanmål eller spridas på bröd.

Burek-puffpai med olika fyllningar: kött, ost, grönsak, frukt. Det ser ut som ryska pajer, men är vanligtvis gjord av blöta bakverk och bakas alltid i ugnen.

Kaymak är en kräm som tas från kyld efter matlagning mjölk som liknar surt kräm smör till en ryska samtidigt.

Pinjur är ett kallt mellanmål av äggplanter, paprika, lök och tomater.

Podvarak - kötträtt med surkål

Meshano Meso - kallskuret köttbullar, korv, köttbullar och lever.

Preranbakade bönor med massor av lök.

Lucena paprika - den bästa serbiska kalla aptitretaren till bordet. Beredda från både heta och paprika. Bakat, löst och hällt i en salladsskål med en blandning av lök, vinäger, vitlök och persilja.

Prshut - fläskkvist eller köttrullkött.

Chorba - tjock serbisk soppa. Kokt med tillsats av stekt med mjöl. Det finns en chorba kalvkött, kyckling, lamm, fisk. Förutom chorbaen finns också en soppa, det vill säga en buljong med mejslar.

Sarma - fyllda kålblad från hela surkål med fyllning.

Urnebessalata - ett kryddigt mellanmål består av hemlagad ost (eller ost), kryddat med vegetabilisk olja, markerad söt och kryddig paprika och vitlök.

Serbisk mat - bara en gåva för ryska kebabälskare. Många rätter i Serbien är delvis eller helt kokta på gallret - "Roshtile". Ordet "Roshtil" serber kallar emellertid inte bara själva gitteret, utan även köttet som kokas på det. För många människor som föddes i Serbien och har bott där för en betydande del av sitt liv är lukten av "Roshtil" lukten av moderlandet. I konsten att laga kött på grillen med serberna, jämför det inte. I Central- och Östeuropa är det säkert. På Balkan är kött kokt över kol inte bara en favoritmat - det är ett sätt att leva. Detta är mycket mer än en "shish-kebab" -resa i helgen - hela cateringsystemet är baserat på "Roshtil". I Serbien finns det tre huvudsakliga sätt att laga kött:

Roshtil - grill över träkol.

Faktum är att standarduppsättningen av rätter från grillen är enligt följande:

  • Veshalitsa - enligt vår mening, fläskfilé på grillen.
  • Rökt veshalitsa - i vår rökt fläskfilé på grillen.
  • Splash är en platta hamburgerpatty, men smakligare och mycket större.
  • Chevapchichi - runda hamburgare i form av korv
  • Razhnichi - små kebabar
  • Kobasice - olika korv är skarpa och inte skarpa.
  • Det kan finnas flera rätter från Roshtil, i synnerhet Domaga kobasytsa (hemlagad korv), igerigeritsa (dzhigeritsa) - lever eller Tsrevtsa-tarmar.

2.Pechene.

Detta är ett ungt djur helt rostad på en spytt:

  • Svinsko pepene - gris på spett
  • Yagneche Pechene -branchek på ett spytt
  • Yareche Pechen-get på en spytt

För att prova ovanstående rätter måste du gå till Pechenyar. Så fort du ser påskriften Pechene - det här är platsen. Kostnaden för kött som tillagas på liknande sätt varierar mellan 1200 och 1500 dinarer per kilo.

3.Meso från under en sacha.

Detta är ett av de favorit sätten att laga kött. Den hakas i stora bitar, läggs i en stor lerkruka, tillsätts potatis, andra grönsaker, kryddor, smaksalt. Allt detta är täckt med lera lock, täckt med kol och stuvade i flera timmar. Meso från under en sacha sker följande typer:

  • yagnetina från under sacha - lamm i sin egen juice.
  • korvkalven - kalv i sin egen juice.
  • Yaretin från under sacha - get i sin egen juice.

Restauranger i Belgrad, där de gör en mycket bra sak: Perper på Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a och K-2 på John Kennedy 10th Street. De är i New Belgrade. Varje taxichaufför känner till dem.

Enligt Belgrads turistorganisation finns cirka 2800 olika cateringföretag i den serbiska huvudstaden. De är indelade i följande kategorier:

  • Restauranger
  • Kafa
  • Pechenyary
  • Poslasticharnitsy
  • Chevapdzhinitsy

Mesar är i huvudsak slaktbutiker, där du ändå kan beställa och köpa grillat kött. I pechenyary samma kan du få ett bord och äta kötträtter kokta på träkol. Sopmaskin - det här är en analog av ryska konfektyr.

Ett populärt semestermål för invånare och stadsgäster i Belgrad, både på sommaren och på vintern, är "rafting" (serbiska "flottor"), om i rysk stil, helt enkelt "forsränning" - skepps-restauranger förtöjda längs Donau och Sava. Under dagen kan du få en trevlig middag med utsikt över floden, och på natten kan du koppla av i kompis med vänner. Sedan Belgrad står vid sammanflödet av Sava och Donau finns det många fiskrestauranger i staden.

Restauranger och kaféer är uppdelade främst i kött och fisk. Serberna är i allmänhet inte särskilt förtjusta av fiskrätter, närmare bestämt kan vi säga detta: de tenderar att föredra kött att fiska. Och fisken här är något dyrare än kött. Men för turister som gillar fisk finns det tillräckligt med platser i Belgrad som är inriktade på flodfisk. Det finns inget hav i Serbien, men i Jugoslaviens tid växte den äldre generationen på Adriatiska havet. Nu är havsfisken från Medelhavet och Adriatiska havet, och flodfisken fångas i sina floder. Det kan sägas att i alla städer som står på sina banker, äger regelbundna tävlingar om den bästa fiskesoppa (fish chorba) från flodfisk. Praktiskt taget i någon restaurang eller kafan i någon region i Serbien hittar du i menyn bland cevapchichi och pleskavitsy obligatorisk pasrmka (aka öring) för värmen, medan fläck (gädda), sharan (karp) eller havskatt kommer främst i en specialiserad fiskrestaurang. Drottningen bland denna fisk är ålöring (pastrmka). Hon bor i varje flod och odlas speciellt i dammar på restauranger och i specialiserade konstgjorda reservoarer. Sådana gårdar (ribnyaks) är utspridda i en mängd över hela landet.

Traditionell serbisk mat är älskad av många ryssar. Serbiska köket liknar ryska - det är en tät köttmat, smakad med lokala kryddor. Som regel är det för en rysk person ganska lätt för uppfattningen, det finns inga speciella tillsatser "för en amatör" i det - snarare är hon känd för renhet i smaken och hur bra produkterna interagerar. I havet av många kulinariska mångfalden finns öarna i det här serbiska köket. De kallas: "restaurang hemlagning." Om du kom hit för att prova serbiska nationella rätter (som är naturligt), ta en titt på avsnitten:

  • Kall predzhela - kalla snacks
  • Topla prejella - heta snacks
  • Soppa och Chorbe - Soppa och Stews
  • Chela sa roshtiљa - rätter från roshtil
  • Matlagning - kött med spett
  • Specialiteter av Kuћe - specialrätter av restaurangen som du kom fram till

Porlabini diskar - förbeställda rätter

Fråga servitören "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, blandat kött, chorba med lepini, pleskavitsu eller chevapy (en sak). Möt det serbiska köket gradvis och beställa en måltid i taget. Om det visar sig att du fortfarande kan äta, beställ vidare. Vänta länge inte att. Servitörer tjänar snabbt. Om du når efterrätten har du godkänt provet. När du inser att "det finns ingen annanstans", är det bättre att fråga om en faktura och komma till samma restaurang nästa dag och beställa något nytt. För att, enligt lokal tradition, lämnar skålen att vara oförändrad är att förolämpa anläggningen. Förresten, i många restauranger kommer du inte att nekas att servera en maträtt för två eller en halv servering för en. Kom ihåg det viktigaste: hur många kockar i Serbien - så många alternativ för rätter. Så - njut av din aptit!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Serbiska nationella rätter

Gästfrihetskult

När du kommer till Serbien, var du än är: i huvudstaden eller provinsen, stora städer eller små byar, i alla caféer och restauranger kommer du att få mat med läckra och högkvalitativa rätter. Serber är bra och uppmärksamma värdar. Väntar på en gäst öppnar de enligt gamla tider öppet breda dörrarna eller grindarna, som om de vill säga "nått gott" (välkommen)! Gästerna sätts på det bekvämaste stället vid bordet, de behandlas med den bästa mat och dryck som finns i huset, och de försöker att göra den tid de spenderar i det här huset trevligt. Hungrig efter sådana "sammankomster" bara stanna inte!

Bevara folkets traditioner

Serbisk mat kan säkert passa alla smaker. På grund av det århundrades gamla inflytandet från olika nationer som levde på denna jord bildades serbisk mat som ett resultat av att blanda mycket olika kulinariska traditioner, vilket gjorde det till ett ganska originellt fenomen. Faktum är att Serbiens kök kombinerade andan hos europeiska och orientaliska, vilket ledde till mångfalden och mångfalden av rätter. Den kulinariska experten bestämmer lätt smakarna som är karakteristiska för de slaviska ländernas kök, liksom i Ungern, Tyskland, Turkiet och Medelhavet. I Serbien samlever de centrala, Vojvodina och kustnära köken, vilka skiljer sig markant från varandra. Idag har det serbiska köket spridit sig och blivit populärt i många länder runt om i världen.

De centrala regionerna i Serbien och bergsområdena i Montenegro är kända för enkla men mycket goda rätter från grönsaker och kött med kryddor. Kötträtter framställs huvudsakligen av lamm och fläsk. En karakteristisk egenskap är den utbredda användningen av kajmak (mjölkskum från speciellt fermenterad och saltad mjölk). Det serveras separat som ett kallt mellanmål.

Traditionella lokala rätter: kotletter fyllda med kryddor (veshalitsa); malet köttkorv på en stekpanna med kryddor, Balkanvarianter av kebab (kevapchichi); små shish kebab från fläsk och kalvkött (razhnichi); grillad på kolhönset av grovhackat kött (spitter); olika sorters grillat kött - lamm, fläsk, kalvkött (lever); gryta; stuvat kött med ris och grönsaker (Juvech); lamm, kalvkött eller getkött "från under sacha" (kött kokt i en stekpanna på en brazier under ett massivt lock); rostat köttfat (blandat med kött), vilket inkluderar fläskkoteletter, lever, korv och köttbullar med lök; avlång stek brödd i brödsmulor (Karageorg schnitzel); den berömda torkade skinkan som liknar kaukasisk basturma (prshut) och dussintals andra kötträtter. För kött måste serveras en mängd olika grönsaker, örter och majsbröd (proyu).

Från nationella rätter rekommenderar vi även att prova: kålkål (sarma) från surkål eller druvblad, fyllda paprika, kaviar från ayvarpeppar, en skål med färskkål och lamm, bönor med lök och bönor från bönor, auberginekål med hakade, speciell en maträtt med bröd, mjölk och ost (paru).

För matlagning använder serberna ost - Kkkaval, Zlatar och Senitsky, samt lokal fårost från får- och getmjölk. De förbrukar också mycket bröd: som i de flesta andra slaviska folk, det tjänar som en symbol för skörd och rikedom, därför finns det alltid vitt bröd (pachacha) på bordet.

Goda lokala mjölprodukter: paj med stallost (Gibanitsa); enkel skivad paj med ost eller kött (burek); ost och grönsaker cirkel (zelyanitsa); puff konditorivaror med olika fyllningar (pita); potatisburek (krompirusha). Olika pasta med olika såser och fyllningar är också populära.

Bland de lokala efterrätterna kallas slatkishs, kan donuts (priganitsy) särskiljas; pannkakor med olika fyllningar (hängare); söta puffkakor (med nötter och russin); strudel (vallmo, äpple, pumpa); olika rullar med sylt och grönsaker (rolati); mutterpinnar; baklava, tulumba och urmashitsa (söt kaka i sirap); vanilitsy, bakar alla sorter och så vidare.

Kulinariska traditionerna i norra Serbien, Vojvodina skiljer sig avsevärt från resten av landet. Vojvodina är känt för sin "sura deg", full strudel med vallmofrön, ost, russin och körsbär, utsmyckad med äggula och bakad på trä. Struder kan bytas ut med latpajer fyllda med riven äpplen, körsbär eller surmjölkost, beroende på säsongen, där flera ägg, russin och riven citronskorpa läggs till. Rundformade eller halvmåneformade gurabier gjorda av fett, mjöl och socker betraktas som "stackars" kakor. Men om du lägger hälften av en valnöt på toppen, anses de redan som "mästare".

Salchichi - rena Voivodinskaya bakverk, karakteristiska vid slakt av grisar. De är gjorda av blötadekor gjorda av vitt mjöl och fräsch smör med fyllning av aprikosjuice. När de är välbakade och "blommar" sprinkles de med socker. Här är den vanliga menuen för voivodinien under slakt av grisar: lever stekt i ett fettnät med lök, stekt fläsk kind, lite fläsk peritoneum, paprikash med surkål sallad och till efterrätt - salchichi.

Slatko - sylt, som i Serbien är vanligt att erbjuda gästerna tillsammans med ett glas kallt vatten. Jam här är traditionellt gjord av jordgubbar, blåbär, björnbär, jordgubbar, plommon, kväve och andra frukter och bär. Serberna skojar att i början är det nödvändigt att bli av med alla bakterier på ett ställe i magen som måste slutas med två glas mycket starka slivovits berusade på en gång. Och efter en sådan "städning" av kroppen kan du redan ha en riktig kost. Snack föredras rikligt här: rökt kött, ost, ägg och skorop eller kaymak.

God mat kräver kvalitetsdrycker. Serbien, känd i Europa för att odla druvor och frukt, är fylld med fina viner och starka drycker. Det finns många sorter av vita och röda viner, inklusive ett stort antal autochthonous: Zhilavka, Tamyanik, Zhuplyanka, Muscat Krokan. Prokupats, Vranac, Smederevka, Frankovka, Avrelius, Merlot, Burgundy vit och röd, Riesling och många andra. Nationell stark alkoholhaltig dryck, naturligtvis, raki - frukt vodka. Försök plommon "shlivovitsu" päron "Viljamovka" kvitten "Dunya" druva "Lozovac" enbär "klekovachu" tinktur av "travaritsu" örter "prepechenitsu" (dubbeldestillerat, stark konjak) "Sumadija tea" (hot raki kokt med socker).

Bon appetit!

clotted cream

Ord av turkiskt ursprung. Medel mjölkskum - en mjölkprodukt, som liknar gräddfil, som görs i hemmet. Den är gjord av saltade övre lager av grädde som samlats efter kylning av kokt mjölk och som regel i träfat. Mjölken kyls i en speciell bred, men grunt skål, vanligtvis av trä. Beroende på hur länge den har lagrats kan den vara "ung" eller "gammal". Färsk kaymak innehåller tjugo till trettio procent fukt, och det lämnar ett år gammalt. Och det här är nästan rent fett! Därför är kaymak vanligtvis ätit med bröd. Majs eller vete I Serbien finns det vanligtvis två typer av bröd på bordet - för varje smak. Och han anses också som ett mellanmål. Kaymak är en exceptionell lokalprodukt från områden söder om Sava och Donau. Kaimaker från bergiga områden (Zlatibor massif, Čačka region och norra Montenegro) anses vara den mest utsökta och högkvalitativa.

Senitskyost

En av de bästa vita (by) ost som produceras i Serbien, från städer som ligger i bergiga regionen Senica.

Paprika (peppar)

Den engelska motsvarigheten kan vara ordet "paprika", men engelska använder också ordet "paprika". Det finns många alternativ för dess förberedelse, dessutom ingår det i många rätter. Peppar är fyllda med kött eller vit ost - ung på sommaren eller gammal på vintern. Efter stewing på en grill och peeling behöver man bara salt, olja, ättika och skalad vitlök för att göra en utmärkt sallad. Många hemmafruar konserverad peppar för vintern. Torkad och slipad peppar är en otrolig kryddning i serbisk mat och är känt över hela världen för sitt serbiska namn. På sensommaren kommer lukten av stewpeper från många hus i Serbien.

Aivar

En maträtt av Balkanmat, grönsakskaviar, en pastaformad massa av överdrivna eller bakade röda paprikor, vilka äggplantor ofta läggs till. Skålens namn kommer från det turkiska ordet "havyar", vilket betyder "saltad / saltad kaviar". Den används som kryddor för sidrätter och kötträtter, samt en oberoende maträtt med bröd. Aivar används oftast som vinterskörd, och processen med dess förberedelse kan fördröjas för en dag. Aivar är kokt i öppna kokkärl på en spis på trä, innan peppar först bakas, försiktigt skalas, dekanteras och vridas. Innan servering läggs vanligen lite finhackad saltad vitlök. Akutiteten och densiteten hos kvitten kan variera: från vattnet puree till tjock pasta. Intressant är att många folk på Balkanhalvön (inklusive serber, kroater och makedonier) anser ayvar som sin nationella rätt.

Sarma (fylld kål)

Kålblad fyllda med malet kött eller ris är lämpliga för vegetarianer eller fastande. På vintern är de gjorda av surkålblad, och på sommaren använder många druvblad eller andra ätbara gröna blad. Serveras med yoghurt eller får yoghurt.

Proya

Olika traditionella majsbröd. Det kan serveras med ost och kajmak samt med spenat, sorrel med grönsaker på sommaren eller med pickles - på vintern.

Ribla Chorba (Fisksoppa tjock - Öra)

Förberedd från olika sötvattenfisk, kryddat med varm peppar. Det finns många alternativ för beredning av mat som serveras på restauranger flod flyter, förtöjda på stranden Sava och Donau, som också utarbetats och högkvalitativ fisk, som stör eller river abborre.

Pasul (serbiska bönor)

Används i många nationella rätter. Det varierar i storlek, form, färg och kulinarisk destination. Finkornig lämplig för en soppa av torkat kött, korv eller bacon, och grov bra för matlagning, följt av snabbkylning i lerkrukor i ugnen med bitar av lök och peppar sätta blad. Så det visar sig vara känt i hela Serbien "preranac" eller, så många skämt, "serbisk kaviar". Det är en bönsgryta med lök och kryddor. Lök används mer än bönor, som sätts till ett tillstånd av luftig mjukhet, samtidigt som de upprätthålls på ett oförståeligt sätt den ursprungliga formen.

Prushut (jerky)

Färskt nötkött eller fläsk (skinka) köttet är första saltade, lämnar "under oket" någon gång i en speciell trä container i sin egen salt saft för pressning och bättre sätt all vätska, och sedan umgås i utkastet, där det hänger torka helt. Denna produkt liknar den kaukasiska basturmen. De mest kända prshutsna är gjorda i Užice-området (från nötkött) och i Montenegro (från fläsk).

Leskovachki vagn (tåg i Leskovacki)

En specialrätt från södra Serbien, nämligen från staden Leskovac, till vars ära denna maträtt heter. "Tåg" betyder sättet att betjäna. Skålen består av olika kötttyper som kokas på en stekpanna och serveras en efter en på en lång och trevlig middag. Tåget består av cevapcic, stänk (serbiska hamburgare), schnitzel och olika köttkorv. Beställningsordningen beror på restaurangen eller på gästens önskemål.

chevapchichi

Hackade korv kokta på en stekpanna, Balkanversion av kebab. Serveras med skalade (finhackade) lök, ibland med kaymak.

Lever (grillat kött)

Oftast innebär det att steka på en spyt eller i en separat ugnsgris eller lammkropp. Denna maträtt är ett måste på det traditionella semesterbordet, särskilt under bröllopet.

Slatkishi (sötsaker)

Om konversationen handlar om sötsaker, möts öst och väst igen i Serbien. Vallmorstrudel med nötter, gjorda i Vojvodina och flerskiktiga komplexa kakor är arv i Centraleuropa. Baklava, tulumba och urmashitsa (söt kaka i sirap) är en århundraden gammal tradition i Mellanöstern. På 1700-talet berömde den berömda turkiska resenären Evliya елlebi Belgrads baklava.

Slatko (sylt)

Slags söt med hela bitar frukt. Många turister har uttryckt sitt speciella intresse för denna maträtt. Samuel Becket, Nobelprisvinnare i litteraturen, nämnde serbisk sylt i sin korrespondens. En besökare i ett hus erbjuds omedelbart en sylt och ett glas kallt vatten. Även marmelad är ätit på morgonen, före frukost, även om denna anpassning är långsamt döende i städerna. Den mest utsökta sylt är gjord av jordgubbar, blåbär, björnbär, plommon, kväve. Valet här är obegränsat och alla kan välja efter sin smak.

majs

Sweetness, en analog av den vanliga rysk-ortodoxa ris kutya, som huvudsakligen serveras under religiösa helgdagar (kyrkliga tjänster, minnesmärken, familjen ära, etc.). Det är en blandning av kokt helhet och sedan mark vet, nötter och socker. I kaffehus serveras traditionellt med eller utan vispad grädde.

pita

Puffdekor med ost eller kött är den mest favoriträtten för alla Balkanfolk. Namnet "pita" är känt för både serberna och grekerna, rumänerna och ungarna.

Den är gjord av tunna lager av deg med olika fyllningar, sedan vridas och bakas i ugnen. Beroende på om används som förrätt, huvudrätt och dessert livsmedel kan fyllda med kött, svamp, vit ost, en vit ost och en blandning av spenat eller grönkål, äpplen eller körsbär.

En av de typer av pita som liknar en gryta är salt Gibanica. I Serbien sätts ost, kajmak eller ägg in i den. Perfekt med rött vin.

"Mormors proya med ost"

  • 12 matskedar majsmjöl
  • 4 msk vitmjöl
  • 3 ägg
  • 1 kopp (200 ml) yoghurt
  • 1 kopp (200 ml) mousserande vatten
  • 250 gr. vit ost
  • 100 ml vegetabilisk olja
  • 1 påse bakpulver

Ovanstående ingredienser blandas i en stor skål, men osten ska inte hackas för mycket - det är bättre att lämna stora bitar. Smält margarin för att feta ett bakplåt (eller mögel för pro och muffins) och sätt degen. Ugnen i 30 minuter i en förvärmd ugn, första 10 minuter vid 200 ° C, sedan ytterligare 20 minuter vid 180 ° C.

Det rekommenderas att äta varmt, med ung ost eller kajmak, samt med grönsaker: på sommaren - med färska tomater, gurkor, paprika, på vintern - pickles. Och, naturligtvis, med yoghurt.

Vanilits cookies

  • 250 g smör eller smält svamp eller margarin
  • 500 g vetemjöl (högsta kvalitet)
  • 1 äggula
  • 2 äggvitorer
  • 1 ägg
  • 100 gram socker
  • 1 citron
  • 100 g plommon eller aprikos sylt
  • 250 g florsocker
  • 150 gram valnötter
  • 5 g vanilj
  • 1/2 påse bakpulver
  1. Slå det mjuka smöret, äggulan, sockret och ägget. Tillsätt juice av en citron. Tillsätt mjöl, bakpulver och blanda degen.
  2. Sätt degen på ett bräda och rulla ut med en tjocklek av 0,5-0,7 cm. Skär kakorna (cirklar, hjärtan, stjärnorna, blommorna efter smak) med formar, borstar med vispprotein. Smörj bakplåten med smör och placera de resulterande siffrorna på den. Baka i ugnen vid 200-225 ° C tills degen blir vit (10-15 minuter). Under bakning, se till att kakorna inte brinner ner eller blir bruna, eftersom vanilliterna enligt regel bör vara vita.
  3. Ta bort konditorivaror ur ugnen och låt svalna. Vik kakorna i två stycken, förbi marmeladen med kärnan. Rulla kakor i en blandning av pulveriserat socker och finhackade valnötter.

Vanilitsa serveras för bröllop, för ängeldagar - en speciell semester som vördades i Serbien, vilket gjorde det möjligt att bevara kristendomen under det ottomanska oket, för alla familjesemestrar och precis som det för te, utan anledning.

aladåb

  • 1 kalvben
  • 2 gris fötter
  • 800 gram nötkött eller fläskkött kött (benfritt)
  • 1 stort selleri (rot och löv)
  • 300 g morötter
  • 150 g parsnip rot
  • 5 medellök
  • 3 vitlökar
  • 2 huvuden av finhackad vitlök
  • 4-5 liter vatten
  • 3 påsar av gelatin
  • 2-3 art. Vegeta skedar

Häll köttet, selleri, morötter, persilja, lök och tre fulla vitlökar med vatten och skicka till koka i 3-4 timmar tills köttet är helt kokt. Salt, men inte mycket, som Vegeta läggs till senare. Smörj köttet och grönsakerna genom en kolsyrare, men häll inte buljongen. Kyl buljongen och skölj sedan av det överflödiga fettet. Sätt igen grytan på elden, koka och tillsätt till vegeta efter smak. Förbered gelatin enligt instruktionerna på förpackningen och häll den i buljongen. Skär köttet noggrant och sprid det i mögel för aspic. Om du inte har metallformar kan du använda djupa tallrikar eller skålar för aspic. Tillsammans med köttet kan du smaka hackad vitlök. Häll all färdig buljong från pannan. Kyl bra innan du serverar och låt det tjockna.

Sarma - surkålkålrullar

  • 100 g fett
  • 300 g lök
  • 1 stort huvud vitlök
  • 700 g nötkött
  • 300 g malet fläsk
  • 150 gram ris
  • 1 msk. salt sked
  • 1 msk. en sked
  • markerad röd sötpeppar
  • 2 msk. Vegeta skedar
  • 500 g fläsk revben
  • 2-3 huvud av surkål

Skala löken och gnid den på en stor rivare. Värm fettet i en panna och stek lauk (ca 10 minuter). Tvätta riset och blanda det med malet kött. Salt, lägg till "Vegeta" och röd paprika. Dela kålens huv i blad och skära lövets rötter så att endast den mjuka delen förblir. Om du lagar små kålrullar skär du bladen i hälften. Den optimala storleken på plåten - 15-18 cm lång och 7-9 cm bred. På botten av en stor panna (som passar ugnen), lägg ut de bitar av blad som du skär. Lägg packningen på varje ark och rulla den fyllda kålen så att kanterna är inuti. Lägg den kylda kålen i pannan jämnt. När du lägger den första raden med kål lägger du några revben och vitlök på toppen. Fortsätt att lägga ut nya lager av kål. När du fyller pannan täcker du kålrullen med den återstående kålen och täcker med varmt vatten. Täck pannan med folie och lägg den i ugnen, förvärmd till maximal temperatur. När innehållet koka, minska temperaturen till 100-150 ° C och baka kålen i ca 3-4 timmar.

Mormors munkar

  • 500 ml varm mjölk
  • 1/4 tärning färsk jäst
  • 3 ägg
  • 1/2 kg mjöl mjöl
  • Något salt och socker
  • 500 ml olja

I en stor plasträtt kombinera salt, socker, jäst och ägg, slå med en mixer. Tillsätt mjölk och mjöl och fortsätt att slå i 5-8 minuter. Lämna det på en varm plats i 1-2 timmar. Häll oljan i en liten kastrull och värm den väl. Rör om degen med en skänk. Sprid degen med en sked (1/2 matsked) i het olja. När du steker, skaka pannan ett par gånger så att munkarna stiger jämnt. Vänd dem över till andra sidan, och när de blir rudda, lägg dem på en servett så att oljan absorberas något. Servera varma med ost, kajmak, ayvar, sylt, honung.

bagels

  • 250 ml mjölk
  • 25 g färsk jäst
  • 4 tsk socker
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg
  • 200 ml olja
  • 700 g mjöl
  • 250 g margarin
  • 100 g sesamfrön

Sätt i jäst, socker och salt i varm mjölk och strö med lite mjöl. Lämna i tjugo minuter för att jästen ska stiga. Lägg sedan till smör, ägg och mjöl. Knippa degen väl och dela den i sex identiska bollar. Rulla varje boll med en rullande stift så att den är en cirkel och sprida varje cirkel med margarin (använd 200 g margarin för detta, lämna resten för senare). Lägg ut tre valsade cirklar av varandra. Skär degen i trianglar, som pizzaskivor. Rul en bagel från det brett ände till det smala. Sprid bagelsna i ett smörat och mjölat bakplåt. Skär kvarvarande margarin i så tunna som möjligt blad och placera ovanpå varje bagel. Strö med sesamfrön. Låt degen stå i 90 minuter. Baka bagelsna i ugnen vid den temperaturen på 200 grader tills de rodnade.

Karageorge schnitzel

  • 250g bifffilé eller fläsk
  • 50 g. Kaimak
  • 30 g mjöl
  • 1 ägg
  • 50 g brödsmulor
  • Salt, peppar
  1. Filén är skuren i mitten, men inte helt, så att du kan "öppna" den. Chop med en hammare bryta filetten till en tjocklek av 6 mm för att få en rektangel. Samtidigt, för att underlätta vikningen, rekommenderas att den ena sidan blir tjockare än de andra.
  2. Den resulterande schnitzelen är saltad och pepparad.
  3. Kaymaken läggs på den inre, tjockare sidan av fileten (i frånvaro är det möjligt att använda grädde med grädde smör och gräddfil), som är insvept så att en tät rulle erhålles.
  4. I sin tur faller schnitzel i mjöl, ägg och brödsmulor. En liknande operation utförs två gånger. Därefter rullas rullen på bordet, tätt pressar den med händerna för en bra fixering av brödningen.
  5. Schnitzel är stekt på alla sidor i en stor mängd smör i en panna eller i en djupfrysare.

Karageorge schnitzel serveras vid bordet med pommes frites, liksom med sås i form av Tartarsås.

Följande ingredienser behövs för att göra hemlagad Tartarsås:

  • 200 g majonnäs
  • 1-2 matskedar gräddfil
  • 3 medelstora sura gurkor
  • 1 tesked senap
  • 1-2 matskedar av nypressad citronsaft
  • 1 löklök
  • En liten persilja
  • salt
  • Peppar (valfritt)
  1. Chop eller pound lök och sura gurkor.
  2. Blanda majonnäs, gräddfil och senap, och lägg sedan i skivad gurkor, lök och persilja.
  3. Tillsätt salt till smak och citronsaft.
  4. Rör om blandningen väl och kyl sedan.

Det rekommenderas att svalna i minst 2 timmar före servering.

Klassisk sallad "Urnebes"

  • 500 g fullmatad ost (fast)
  • En halv kopp vegetabilisk olja
  • 2 teskedar grön paprika
  • 1 tesked krossad varm peppar
  • Vitlök

Mala osten. Tillsätt vegetabilisk olja, mark och krossad peppar och krossad vitlök. Blanda väl, servera med en sked för glass.

Sällan används ajvar (röd paprika kaviar) istället för pundad varm peppar för matlagning "Urnebes". Dessutom lägger vissa kockar på kaymak och saltar salladen efter smak.

gibanica

Degen för kaka lager: 500 g mjöl, 1 tesked vegetabilisk olja, en nypa salt, vatten.

  • 250 g brynza och 250 g kajmak (500 g jäst mjölkost)
  • 4 ägg
  • 1 tsk salt
  • 200 ml vegetabilisk olja
  • 200 ml mineralvatten
  • Några mjölk eller yoghurt (om fyllningen är för tjock)

shortcakes

Sifta mjöl, blanda med vegetabilisk olja, tillsätt en nypa salt och lite varmt vatten. Knead inte för coolt deg. Dela degen i tio lika delar och knä varje del separat på brädet. Efter knådning bildas bollarna, vilka smörjs med vegetabilisk olja. Täck och lägg degen i en tid på 0,5-1 timmar. På en mjölad ren yta, rulla ut lager 2-4 mm tjocka. Ge dem lite torr, och justera sedan till pannans storlek (eller annan önskad form), på vilken kakorna kommer att bakas. Baka kakor i ugnen på båda sidor.

I Serbien används speciella tunnplåtar för Giban, som liknar ett tunn genomskinligt papper, i stor utsträckning. Därefter görs förberedelsen av Giban ännu enklare.

Egentligen gibanitsa

  1. I en ganska djup skål, bryta ägg, tillsätt salt, mineralvatten och olja. Rör blandningen väl med en visp för att sura.
  2. Lägg till ost och kajmak eller fermenterad mjölkost, som kan vara pre-dosolit efter din smak.
  3. Blanda ost och kajmak lätt med den tidigare erhållna blandningen så att små smulor kvarstår.
  4. Om fyllningen är för tjock (beroende på äggens storlek och ostens torrhet), tillsätt lite mjölk eller yoghurt.
  5. På botten av en ganska djup pan, föroljad med grönsak eller smör, lägg 2 kakor som förfalskningar. Kakor mellan lätt sprutad med vegetabilisk olja.
  6. Lägg till 3 kaktslager åt sidan och resten slänger av en efter en (som ett pappersark), väl doppad i den beredda blandningen för fyllningen och lägger ut med varandra över hela området av pannan.
  7. Om alla kakor (utom de som lämnas åt sidan) är väl fuktade och lagade ut, och fyllningen förblir, så är de kakor som redan har lagts hälls över den.
  8. De återstående kakskikten är täckta ovanpå den resulterande massan.
  9. I ugnen förvärmd till 250 ° C lägger vi ett bakplåt, där vispen bakas i ca 5 minuter (tills det blir lättrött), varefter ugns temperaturen ska sänkas till 200 ° C. Beroende på kraften i ugnen bakas visp i ytterligare 25-30 minuter tills kanterna börjar avta av formen.
  10. Efter avstängning av ugnen lämnar vispen i ytterligare 5 minuter för att "lugna ner", ta bort och sprut lite med mineralvatten.
  11. Täck Giban med en ren kökshandduk eller en bit trasa och låt svalna i ytterligare några minuter.

Skär den varma gibanitsu med ost i stora eller små bitar (tillval) och lägg på en tallrik eller maträtt för servering. Serbisk Gibanost används som ett varmt eller kallt mellanmål, liksom till frukost eller middag med yoghurt eller yoghurt.

Uzhitskaya "Komplet Lepina"

Uzhitsky "komplet lepina" - en välkänd specialitet Uzhitskogo-regionen, kännetecknad av enkelhet och låga kostnader för beredning, och serveras även i restauranger. Om någon förde dig denna maträtt på en tallrik, skulle du förmodligen bli frågad: "Vad handlar det här om, är det en vanlig kaka?". Men du kommer att fel, det här är en uppsättning lepinea - "en set-flatbread".

Det ursprungliga receptet på portioner per person kräver följande ingredienser:

  • Pie - bör inte vara färsk, bäst lämpad för "igår", med en diameter på 10-15 cm
  • 2 matskedar gammal kajmak (kaymak måste vara gammal, inte ung)
  • 1 ägg
  • 1 ofullständig köttvätska kvarstår i pannan efter stekning av grisen, lamm eller andra unga husdjur. När det gäller dess sammansättning är det inte bara fet (även om den innehåller mest), men köttjuice, som har en specifik smak och lukt beroende på kötttypen.
  • Salt (efter smak)
  • Vegetabilisk olja
  • Yoghurt (kefir eller sur mjölk) - valfritt.

Köttvätska i den serbiska staden Užice kan erhållas enkelt och gratis i en av de många grillar där det samlas i pannor eller andra djupa rätter när du steker kött.

Eftersom denna specialitet är mycket snabb under förberedelse är det bäst att använda den till frukost, eftersom det här är en riktig kaloribomb - en unik energikälla för hela dagen.

Beroende på hur många personer du lagar mat så många kakor du behöver.

  1. Klipp tårtan horisontellt så att den nedre delen är som rätter, och den övre delen (mindre) är som ett lock som måste separeras.
  2. I nedre delen, gör en urtagning, dra ut örhängen och sätt en kajmak i denna urtagning, som måste göras väl. Kniv i flera riktningar för att göra hål i kakan.
  3. Slå ägget direkt på tårtan (ägget kan vara pre-beat) och smet det lätt tills allt är väl anslutet.
  4. Genom nödvändighet och lust att lägga till salt och återvända silverfisken, som avlägsnades från botten av kakan.
  5. Förvärm ugnen vid 250 ° C.
  6. Att baka ett bakplåt eller en annan ganska djup skål med vegetabilisk olja och baka bottendelen av en plattbröd utan ett "lock" vid en temperatur på 250-300 ° C i 5-10 minuter.
  7. Kaymak smält, äggskorpan och kakan är "rök"? Det här är ett tecken på att hon är redo.
  8. Doppa "locket" av kakan i påfyllningen och baka det från 30-40 sekunder till flera minuter.
  9. Separera silver i botten av kakan från väggarna, svepa längs sin kontur med en kniv och klippa det något i mitten. Häll mitten av köttvätskan.
  10. Med "locket" avlägsnat från ugnen, täck det resulterande "kit". Detta övre, skarpa lager av kaka används för att dippa det i en fyllning av kaymak, ägg och köttvätska.

Du kan lägga på skinka eller bacon på fyllningen, men det är inte nödvändigt. Många tycker om det mer när flatbrödet är väl bakt. Satsen med lepiniya serveras varm och serveras med lite kall och uppfriskande drink (om möjligt, yoghurt). I grund och botten äts lepinea-komplexet med händer, doppar först toppen i fyllningen och flyttar sedan till dess yttre del. Hemma är det möjligt att förbereda en bra version utan att använda köttvätska, ersätta den med mer kajmak för att ge nödvändig juiciness. Men i det här fallet kommer det att vara "enbart" en platt tårta med kaymak och ägg, som inte kan kallas en "lepini komplett uppsättning".

Viktigt: köttvätskan är mycket salt, så saltanvändningen är inte nödvändig, särskilt med tanke på att en av ingredienserna är en gammal kajmak, som också är ganska salt.

Raki (gemensamt namn för frukt vodka) finns i varje serbiskt hem. Den äkta brandy som lagras, desto bättre blir det. Vi rekommenderar att smaka plum "shlivovitsu" päron "Viljamovka" kvitten "Dunya" druva "Lozovac" enbär "klekovachu" tinktur "travaritsu", "prepechenitsu" (två gånger destillerad stark vodka) "Sumadija tea" (hot konjak)... Det finns ingen baksmälla och huvudvärk från naturlig serbisk rakia (naturligtvis, full i mått)!

Fruktskörd är det första steget i produktionen av brandy. Den är gjord av druvor, plommon, kvistar, aprikoser, fikon, päron eller dogwoods. Samlade frukter krossas och läggs sedan i ett träfat. Massan blandas flera gånger om dagen: ju oftare desto bättre. Den resulterande fruktpomace kallas i allmänhet spår.

Fermenteringsprocessen, eller jäsning, vanligtvis varar från 15 till 30 dagar. Efter fullbordandet startas destillationsprocessen, d.v.s. till destillation, för vilka specialkedjor används. I Serbien har handgjorda kopparkedjor bevarats i vissa familjer.

Fruktpomace appliceras på pannan nästan till toppen, varefter pannan är stängd med ett ovalt lock som samlar förångning och tar dem till kondensorn. Ångorna kyls med vatten i rören, eller röret placeras helt enkelt i en fat fylld med kallt vatten. I slutet av röret finns en kran från vilken alkohol strömmar. Rakia flyter i en tunn ström, och man tror att kvaliteten på rakia är bättre, desto tunnare strömmen. Pannan är vanligtvis placerad på ett trebensstativ eller en särskild eldstuga under vilken en eld tänds. Bokskog lämpar sig bäst för bränder, eftersom det antas ge en temperatur som är idealisk för destillation. Temperaturen får inte överstiga 300 ° C.

Fästning brandy är 50% vol. (20 grader enligt Hess). I gamla dagar bestämdes fästningen av den erhållna brandymen av varaktigheten av bibehållandet av bubblor på väggarna i disken i vilket det hälldes. Antalet grader definierades som antalet sekunder för att bevara den skummiga kransen på kärlets yta.

Enligt gamla tider kördes raki på kvällen eller på semester när ägaren inte hade något annat. Passersby, som såg röken, kunde, utan att vänta på en speciell inbjudan, komma till ritualen om destillation.

Processen med destillation av en panna varar ca 4 timmar. I de serbiska, montenegrinska och bosniska byarna är det vanligt att samla i säsongen för att göra raki. Den hedniska viken på kålen är en stor ursäkt för att ha en bra tid och en lång konversation, som åtföljs av den fortsatta provningen av nya brandy för ett mellanmål.

Till skillnad från den traditionella metoden enligt modern vetenskap och teknik bestäms av dess kvalitet brandy lätt när man dricker, öppenhet, förekomsten av smak och smak av frukt, varifrån det är gjort. För detta ändamål är det nödvändigt att destillatet genom par smaker, har flyktiga syror förts, etrar, estrar, högre alkoholer och så vidare. Sålunda vertex skicklighet uppnås när utgången är inte bara alkohol, dvs neutralt destillat i fråga om smak och smak, men det finns "föroreningar", som i en liten mängd i förhållande till vattnet och alkoholen kan ge drycken ett tecken utan att ändra dess kvalitet. När det gäller rakiets styrka, måste man komma ihåg att Mendeleev i sin avhandling 1865 också fann att en alkohollösning i 40% vol för konsumtion, för resorption. Producenterna misstar ofta, lämnar fruktbrandies med en mycket högre alkoholkoncentration. Varför är det fel? Ja, för att med en sådan koncentration av alkohol i raki, känns inte längre arom, smak eller bukett, vars närvaro är ett kriterium för högkvalitativa alkoholhaltiga drycker.

"Shumadi tea" (kokt eller varmt raki)

  • 2 l starkt brandy
  • 3 liter destillerat vatten
  • 1,2 kg socker

Före tillagningen späds starkt brandy med destillerat vatten. Med detta bör 0,5 liter starkt brandy (mellan 40 och 45 grader av styrka) utgöra 0,75 liter vatten. Sedan tillsättes socker. Den erhållna blandningen kokas tills allt sockret har smält.

Drycken som är förberedd på detta sätt är full när det är varmt, vilket kan ses från sitt namn.

http://www.respect.rs/serbia/culture/kitchen

Läs Mer Om Användbara Örter