Fleromättade fettsyror (PUFA) (engelska fleromättade fettsyror (PUFAs)) - fettsyror vars molekyler har minst två dubbel- och / eller kol-kol-trippelbindningar. De spelar en viktig roll i människo- och djurfysiologi.

Viktiga fleromättade fettsyror

Fleromättade fettsyror som är nödvändiga för kroppens normala funktion, men inte syntetiseras av det, kallas väsentliga. Oumbärlig för humana och animaliska fleromättade fettsyror innefattar 18 kolatomer i molekylen alfa-linolensyra med tre dubbelbindningar (omega-3; 18: 3ω3) och linolsyra med två dubbelbindningar (omega-6; 18: 2ω6). Människor och djur kan bara ta emot dessa syror med mat.

Linolsyra och alfa-linolensyror själva spelar inte någon betydande roll i människokroppen. 50-70% linolsyra och alfa-linolensyror från mat "brännas" för att möta kroppens energibehov första dagen efter konsumtion. Förmodligen kan linolsyra och alfa-linolensyror ackumuleras i huden och bidra till dess normala funktion, förhindrar överdriven vattenförlust och förbättrar även skalning för att minska överdriven pigmentering under verkan av ultraviolett strålning.

Huvudrollen för linolsyra och alfa-linolensyror i människokroppen är att de kan vara biokemiska prekursorer av fysiologiskt signifikanta långkedjiga fleromättade fettsyror med 20 eller 22 kolatomer. Dessa är de så kallade delvis oumbärliga PUFA: erna med 4 dubbelbindningar arakidon (omega-6; 20: 4ω6), fem dubbelbindningar - eikosapentaenoic (omega-3; 20: 5ω3) och sex dubbelbindningar -docosahexaenoic (omega-3; 22: 6ω3) syror.

Endast växter har A15 och A12 desaturaser och kan syntetisera linolsyra och alfa-linolensyra (se figuren till vänster). Djur som har fått dessa syror från mat, kan syntetisera från dem långkedjiga arakidoniska, eikosapentaensyra- och dokosahexaensyror. Denna syntes innefattar enzymer som förlänger kolkedjan (elongas), liksom desaturaser A5 och A6. För syntes av dokosahexaensyra behövs ett antal ytterligare enzymer som inte visas i figuren. Effektiviteten av syntesen av långkedjiga PUFA hos djur och människor är låg, även om det är dessa syror som spelar den viktigaste rollen för human fysiologi (Gladyshev MI, 2012).

Förteckning över fleromättade fettsyror

Nedan finns några, inklusive de viktigaste för human fysiologi, fleromättade fettsyror. Omättade fettsyror kan delas in i klasser, betecknade som omega-3 (co-3 eller n-N), omega-6 (co-6 eller n-6). omega-N.., där talet N efter ω (eller n) betyder att efter den Nth kolatomen, räknande från metyländen av fettsyrakedjan, föreligger en första dubbelbindning (trippel).

Omega-2 fleromättade fettsyror:

• Sorbinsyra, 6: 2ω2 *, CH₃-CH = CH-CH = CH-COOH

Omega-3 fleromättade fettsyror:

• Hexadekatursyra, 16: 3ω3, cis, cis, cis-7,10,13-hexadekat-syra-syra
  
• a-linolensyra, 18: 3ω3, CH₃-CH_2-CH = CH-CH₂-CH = CH-CH₂-CH = CH- (CH₂)₇COOH, cis, cis, cis-9,12,15-oktadekatriensyra

• Stearidonic (styorid) syra, 18: 4ω3, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15-oktadekatetraensyra

• Eikosatriinsyra, 20: 3ω3, cis, cis, cis-11,14,17-eikosatriensyra
  
• Eikosatetraensyra, 20: 4ω3, cis, cis, cis-8,11,14,17-eikosatetraensyra
  
• Eikosapentaensyra, 20: 5ω3, CH₃-(CH₂) - (CH = CH-CH₂)₅-(CH₂)₂-COOH, cis, cis, cis, cis, cis-5,8,11,14,17-eikosapentaensyra

• Geneicosapentaensyra, 21: 5ω3, cis, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15,18-heikosapentaensyra
  
• Docosapentaensyra, 22: 5ω3, klupanodonsyra, cis, cis, cis, cis, cis-7,10,13,16,19-dokosapentaensyra

• Docosahexaensyra, 22: 6ω3, CH₃-(CH₂) - (CH = CH-CH₂)₆-(CH₂) -COOH, cis, cis, cis, cis, cis, cis-4,7,10,13,16,19-dokosahexaensyra

• Tetrakozapentaensyra, 24: 5ω3, cis, cis, cis, cis, cis-9,12,15,18,21-docosahexaensyra
  
• Tetrakohahexaensyra, 24: 6ω3, cis, cis, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15,18,21-tetracensoesyra

Omega-4 fleromättade fettsyror:

• Docosapentaensyra, 20: 5ω4, CH₃-(CH₂)₂-(CH = CH-CH₂)₅-(CH₂) COOH

Omega-6 fleromättade fettsyror:

• Linolsyra, 18: 2ω6, CH₃-(CH₂)₄-CH = CH-CH_2-CH = CH- (CH₂)₇-COOH, cis, cis-9,12-oktadekadiensyra

• y-linolensyra, 18: 3ω6, CH₃-(CH₂) - (CH₂-CH = CH)₃-(CH₂)₆-COOH, cis, cis, cis-6,9,12-oktadekatriensyra

• Kalendinsyra, 18: 3ω6, 8-trans, 10-trans, 12-cis-oktadekatriensyra
  
• Eikosadiensyra, 20: 2ω6, cis, cis-11,14-eikosadiensyra
  
• Digomo-y-linolensyra, 20: 3ω6, CH₃-(CH₂)₄-(CH = CH-CH₂)₃-(CH₂)₅-СООH, cis, cis, cis-8,11,14-eikosatriinsyra

• Arachidonsyra, 20: 4ω6, CH₃-(CH₂)₄-CH = CH-CH₂-CH = CH-CH₂-CH = CH-CH₂-CH = CH- (CH₂)₃-COOH, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15-eikosatetraensyra

• Docosadiensyra, 22: 2ω6, cis, cis-13,16-dokosadiensyra
  
• Adrena, 22: 4ω6, cis, cis, cis, cis-7,10,13,16-dokosetraensyra
  
• Docosapentaensyra, 22: 5ω6, cis, cis, cis, cis, cis-4,7,10,13,16-dokosapentaensyra

• Tetrakosatetraensyra, 24: 4ω6, cis, cis, cis, cis-9,12,15,18-tetrakosatetraensyra
  
• Tetrakozapentaensyra, 24: 5ω6, cis, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15,18-tetrakozapentaensyra

Omega-9 fleromättade fettsyror:

• Midinsyra, 20: 3ω9, cis-5,8,11-eikosatriinsyra

Obs. * I formel N₁: N₂o n₃: N₁ - Antal kolatomer, N₂ - Antal dubbelbindningar, N₃ - ω-klass (det vill säga den första dubbelbindningen är efter kolatomantalet N₃, om du räknar från metyländen).

Publikationer för hälso- och sjukvårdspersonal som påverkar PUFAs hälsoeffekter

Fleromättade fettsyror har kontraindikationer, biverkningar och användningsområden. Samråd med en specialist är nödvändig när de används systematiskt för hälsofrämjande ändamål eller som en del av droger eller kosttillskott.

http://www.gastroscan.ru/handbook/396/9369

Fleromättade fettsyror - PUFA

Fleromättade fettsyror innefattar omättade fettsyror med två, tre eller flera dubbelbindningar. Detta är linolsyra (C₁₇H₃₁COOH), som har två dubbelbindningar mellan 9-10m och 12-13th kolatomen; linolensyra (C₁₇H₂₉COOH), som har tre dubbelbindningar mellan 9-10, 12-13, 15 och 16 kolatomer; arakidonisk (C₁₉H₃₉COOH) syra. Dessa mycket omättade fleromättade fettsyror i deras biologiska egenskaper kan hänföras till vitala ämnen, och därför anser vissa forskare att de är vitaminer (vitamin F).

PUFA är väsentliga väsentliga substanser som inte syntetiseras i djurkroppen. Den fysiologiska betydelsen och den biologiska rollen av PUFA är mycket viktiga och olika.

Den viktigaste biologiska egenskapen hos PUFA är deras deltagande som strukturella element i sådana mycket biologiska tillgängliga komplex som fosfatider, lipoproteiner etc.

PUFA är ett nödvändigt element vid bildandet av cellmembran, myelinhöljen, bindväv etc.

Föreningen av PUFA med kolesterol metabolism har etablerats, vilket återspeglas i förmågan att öka utsöndringen av kolesterol från kroppen genom att överföra den till labila, lättlösliga föreningar (Deyl, Reiser, 1955).

I frånvaro av PUFA förestras kolesterol med mättade fettsyror, som deponeras på blodkärlens väggar (Sinclair, 1958). Vid aterifiering av kolesterol med omättade fettsyror noteras en hög nivå av kolesterolabsorption i tarmen (Lang, 1959). Enligt Lewis och Folke (1958) bidrar PUFA till den snabba omvandlingen av kolesterol till kolsyra och deras borttagning från kroppen.

PUFA har en normaliserande effekt på blodkärlens väggar, ökar deras elasticitet och minskar permeabiliteten (Holman, 1957).

Det finns bevis (Sinclair, Robinson, Poole, 1956) att insufficiens av PUFAs främjar trombos av koronarkärlen.

PUFA skyddar delvis mot metaboliska störningar som orsakas av stora mängder tyroidin.

Föreningen av PUFA med metabolismen av grupp B-vitaminer (pyridoxin och tiamin), liksom med kolinmetabolism, som minskar eller helt förlorar dess lipotropa egenskaper under tillstånd av PUFA-brist, etableras.

Bristen på PUFA påverkar förmågan att aktivera enzymer, vars aktivitet hämmas av mat med hög proteinhalt (Levy, 1957). Data erhölls på stimulansrollen av PUFA på kroppens försvarsmekanismer och i synnerhet på att öka kroppens motstånd mot infektionssjukdomar och effekterna av strålning (Sinclair, 1956).

I händelse av Puffins insufficiens ökar aktiviteten av cytokromoxidas i levern dramatiskt.

Brist på PUFA manifesteras av hudskador.

Hos djur med insufficiens av PUFA detekteras duodenalsår oftare.

PUFA, liksom vissa aminosyror av proteiner, är oersättliga komponenter som inte syntetiseras i kroppen, vars behov endast kan tillgodoses av mat. Omvandlingen av vissa fettsyror till andra är emellertid möjlig. I synnerhet har den otvivelaktiga omvandlingen av linolsyra till arakidonsyra etablerats i kroppen.

Inblandning av pyridoxin i översättningen av linolsyra till arakidonsyra har fastställts.

Biologiskt optimal formel för balansen av fettsyror kan vara förhållandet i fettet med 10% PUFA, 30% mättade fettsyror och 60% enomättad (oljesyra) syra.

För naturliga fetter, svamp, jordnöts och olivolja närmar sig denna struktur av fettsyror. De typer av margarin som för närvarande produceras motsvarar de flesta av de givna formlerna för fettsyrabalansen.

Halten av fettsyror i vissa fetter och oljor ges i tabellen. 15.

Enligt National Nutrition Research Council i USA (1948) fastställs det minsta dagliga kravet på PUFA till 1% av det dagliga kaloriintaget. Enligt B.I. Kadykov (1956) är den dagliga normen för PUFA för vuxna 1% av det dagliga kaloriintaget och för barn 2%. Seimar, Shapiro, Friedman (1955) på grundval av studier utförda på djur (råttor) rekommenderar en daglig dos av PUFA för människor - 7 g. Sammanfattande och sammanfattning av tillgängliga material för regulering av PUFA kan slutsatsen att standarden för PUFA för vuxna är 5-8 g per dag. Som redan nämnts är arakidonsyra den mest biologiskt aktiva, och om behovet av PUFA är tillfredsställt på grund av dess tillförsel med mat, är 5 g arakidonsyra tillräcklig.

Innehållet av fettsyror i vissa fetter (enligt avdelningen för livsmedelshygien)

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/poly.shtml

Fleromättade fettsyror

Fleromättade fettsyror (andra namn PUFA, vitamin F) är en grupp lipider vars molekyler innehåller två eller flera dubbelbindningar.

De huvudsakliga företrädarna för föreningarna är omega-3 (docosahexaenoic, alfa-linolensyra, eikosapentaensyror) och omega-6 (arakidonsyra, linolsyra).

Fleromättade fetter förbättrar blodets reologiska egenskaper, minskar kolesterolnivåerna på blodkärlens väggar, skyddar cellmembranlipider från oxidation och reaktiv hyperinsulinemi.

Fördel och skada

Huvudfunktionen hos PUFA är att upprätthålla funktionen av cellmembran, myelinskedjorna av organ, transmembranjonkanaler, bindväv. En gång i kroppen inkorporeras eikosapentaensyra och dokosahexaensyror i fosfolipidcellskiktet, vilket förbättrar deras funktionella egenskaper (enzymatisk aktivitet, skalviskositet, permeabilitet, elektrisk excitabilitet).

Andra användbara egenskaper hos PUFA:

• inhibera syntesen av lipoproteiner och triglycerider i hepatocyter, reglera fettmetabolismen (lipidsänkande verkan);
• ge cellmembranet "fluiditet", förhindrande av hjärtrytmstörningar (antiarytmogen effekt);
• reglera innehållet av serotonin i hjärnan (antidepressiv effekt);
• öka sensitiviteten hos insulinreceptorer, förhindra utvecklingen av insulinresistens (typ 2-diabetes);
• Lös upp exogena avsättningar på blodkärlens väggar (hypokolesteremisk effekt);
• normalisera hormoner, förbättra förloppet av premenstruella och menopausala syndrom (östrogen effekt);
• förstärka syntesen av substanser (prostaglandiner) som undertrycker autoimmuna, atopiska och inflammatoriska processer i kroppen (antiinflammatorisk verkan);
• minska blodplättsaggregering, vilket leder till förbättrade reologiska blodparametrar (antiagregatnoeffekt);
• delta i konstruktionen av hjärnans myelinhölje (som ett strukturellt element), förbättra uppmärksamheten, minnet, den psykomotoriska samordningen;
• reglera kärltonen i kapillärerna, normaliserande blodtryck (hypotensiv effekt);
• förhindra inresa av utländska agenter i kroppen
• minska syntesen av inflammatoriska mediatorer (på grund av inbäddning i fosfolipidskiktet av celler);
• förbättra funktionsnivån hos naglar, hud, hår;
• delta i metabolism av vitaminer i grupp B (tiamin och pyridoxin).

Vitamin F syntetiseras inte av tarmmikrofloran, så det måste intagas dagligen med mat eller vitaminminerala komplex.

Dagligt behov

Dagligt intag av PUFA varierar från 10 till 15 gram.

Med tanke på att viktiga fetter konkurrerar i kroppen är det optimala förhållandet mellan omega-6 och omega-3-typ lipider 6: 1. I övrigt stör syntesen av triglycerider. Det fysiologiska behovet av omega-6 är 8 - 10 gram per dag, i omega-3 överstiger inte 1-2 gram.

Mängden fleromättade syror i kosten bör ökas i följande fall:

• under intensiva sportaktiviteter (fysisk arbetskraft);
• under perioder av graviditet och amning
• i autoimmuna sjukdomar, pankreatisk dysfunktion (diabetes), hudutslag, prostatit;
• i gamla (55-85 år) och barndom (0-12 år);
• när de bor i norra regioner
• under den kalla årstiden.

Intressant är att omega-6 lipidbrist hos människor är extremt sällsynt, till skillnad från PUFA som omega 3. Tänk på hur lipidbrist hos den senare gruppen manifesteras.

Tecken på brist på eikosapentaensyra och dokosahexaensyror i den dagliga menyn:

• torr hud, inklusive psoriasis, eksem
• brist på samordning
• suddig syn;
• tillväxt retardation (hos barn);
• reducerade kognitiva funktioner, inklusive inlärningsförmåga
• svaghet i kroppen;
• domningar eller stickningar i benen
• högt blodtryck;
• hyperkolesterolemi;
• humörsvängningar;
• akne;
• längtan efter alkoholhaltiga drycker;
• depressiva tillstånd
• nagelskiktning;
• håravfall.

Långvarig brist på väsentliga lipider leder till förekomsten av autoimmuna sjukdomar, trombos, nervösa sjukdomar, kardiovaskulära patologier. I allvarliga fall utvecklas schizofreni.

Överdriven intag av fleromättade fetter, i synnerhet omega-6, mot bakgrund av låg konsumtion av omega-3, leder till ökad utveckling av inflammatoriska processer, minskning av lumen i blodkärl, ökning av risken för utveckling av systemiska sjukdomar, förekomst av cancer, diabetes mellitus, stroke, koronarinsufficiens, depressiva tillstånd. Därför strängt kontrollera mängden PUFA intag per dag.

Naturliga källor

Omega-6 fleromättade fetter är vanliga naturliga föreningar som finns i nästan alla nötter, frön och vegetabiliska oljor. De viktigaste källorna till omega-3 är fisk (feta sorter), skaldjur, linolja. Tänk på vilka produkter som innehåller PUFA.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/polinenasyshchennye-zhirnye-kisloty/

Mättade och omättade fettsyror, deras roll i näring

Mättade fettsyror (NLC), mest representerade i livsmedel, är uppdelade i kortkedjiga (4... 10 kolatomer - smörsyra, kaproisk, kaprylsyra, kapris), medelkedjiga (12... 16 kolatomer - laurinsyra, myristiska, palmitiska) och långkedjiga kol och mer - stearinsyra, arachidin).

Mättade fettsyror med en kort kolkedja är praktiskt taget inte bundna till albumin i blodet, deponeras inte i vävnaderna och ingår inte i lipoproteinsammansättningen - de oxideras snabbt för att bilda ketonkroppar och energi.

De utför också ett antal viktiga biologiska funktioner, till exempel är smörsyra involverad i genetisk reglering, inflammation och immunsvar vid näthinnans slemhinnor och ger också celldifferentiering och apoptos.

Capronsyra är en föregångare till monokaprin - en förening med antiviral aktivitet. Överdriven intag av kortkedjiga fettsyror kan leda till utveckling av metabolisk acidos.

Däremot ingår mättade fettsyror med långa och medelstora kolkedjor i lipoproteiner, cirkulerar i blodet, lagras i fettdeponeringar och används för att syntetisera andra lipoidföreningar i kroppen, såsom kolesterol. Dessutom visar laurinsyra förmågan att inaktivera ett antal mikroorganismer, i synnerhet Helicobacter pylory, liksom svampar och virus på grund av nedbrytningen av lipidskiktet i deras biomembraner.

Myristiska och lauriska fettsyror ökar kraftigt serumkolesterolnivåerna och är därför förenade med en maximal risk för ateroskleros.

Palmitinsyra leder också till ökad lipoproteinsyntes. Det är den viktigaste fettsyran som binder kalcium (i kompositionen av fettmjölkprodukter) till det icke-smältbara komplexet, saponifying det.

Stearinsyra, såväl som kortkedjiga mättade fettsyror, påverkar i princip inte kolesterolhalten i blodet. Dessutom kan den minska kolesterolsmältningen i tarmen genom att minska lösligheten.

Omättade fettsyror

Omättade fettsyror är uppdelade i enlighet med graden av omättnad till monomättade fettsyror (MUFA) och polyomättade fettsyror (PUFA).

Enomättade fettsyror har en dubbelbindning. Deras huvudsakliga representant i kosten är oljesyra. Dess huvudsakliga livsmedelskällor är olivolja och jordnötsolja, svampolja. MUFA innefattar även erucasyra, som är 1/3 av fettsyrasammansättningen i rapsolja och palmitolsyra, som är närvarande i fiskolja.

PUFA innefattar fettsyror som har flera dubbelbindningar: linolsyra, linolensyra, arakidonsyra, eikosapentaensyra och dokosahexaensyra. I kosten av deras huvudsakliga källor är vegetabiliska oljor, fiskolja, nötter, frön, baljväxter. Solros, sojabönor, majs och bomullsfröoljor är huvudkällorna för linolsyra i kosten. Rapeseed, sojabönor, senap, sesamolja innehåller signifikanta mängder linolsyra och linolensyror, och deras förhållande varierar från 2: 1 i rapsfrö till 5: 1 i sojabönor.

I människokroppen utför PUFAs biologiskt viktiga funktioner relaterade till biomembrans organisation och funktion och syntesen av vävnadsregulatorer. I celler sker en komplex syntesprocess och ömsesidig transformation av PUFA: linolsyra kan omvandlas till arakidonsyra, följt av dess införlivande i biomembran eller syntesen av leukotriener, tromboxaner, prostaglandiner. Linolensyra spelar en viktig roll för nervosystemets och näthinnans normala utveckling och funktion, vilket är en del av de strukturella fosfolipiderna och finns också i betydande mängder i spermier.

Fleromättade fettsyror består av två huvudfamiljer: linolsyraderivat relaterade till omega-6-fettsyror och linolensyraderivat till omega-3-fettsyror. Det är förhållandet mellan dessa familjer, förutsatt att den övergripande balansen av fettintag blir dominerande ur ståndpunkten att optimera lipidmetabolism i kroppen på grund av modifieringen av fettsyrasammansättningen av livsmedel.

I människokroppen omvandlas linolensyra till långkedjiga n-3 PUFAs - eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Eikosapentaensyra tillsammans med arakidonsyra i strukturen av biomembran är direkt proportionell mot dess innehåll i livsmedel. Med en hög nivå av dietiskt intag av linolsyra i förhållande till linolensyra (eller EPA) ökar den totala mängden arakidonsyra som ingår i biomembran, vilket förändrar deras funktionella egenskaper.

Som ett resultat av användningen av EPA av kroppen för syntesen av biologiskt aktiva föreningar bildas eikosanoider, vars fysiologiska effekter (till exempel en minskning av trombbildningshastigheten) kan vara direkt motsatta verkan av eikosanoider syntetiserade från arakidonsyra. Det är också visat att EPA förvandlas till eikosanoider, vilket ger en mer subtil jämförelse med eikosanoider - derivat av arakidonsyra, reglering av inflammationsfasen och vaskulär ton.

Docosahexaensyra finns i höga koncentrationer i näthinnans cellmembran, som bibehålls på denna nivå oberoende av utbudet av omega-3 PUFA med näring. Det spelar en viktig roll vid regenerering av rhodopsin visuellt pigment. Även höga koncentrationer av DHA finns i hjärnan och nervsystemet. Denna syra används av neuroner för att modifiera de fysiska egenskaperna hos sina egna biomembraner (såsom fluiditet), beroende på funktionella behov.

Nya framsteg inom nutriogenomik bekräftar involveringen av omega-3-familjen av fleromättade fettsyror vid reglering av uttryck av gener som är involverade i fettmetabolism och inflammationsfaser på grund av aktivering av transkriptionsfaktorer.

Under senare år har försök gjorts för att fastställa adekvata nivåer av omega-3-fettsyrorförsörjning med näring. I synnerhet är det visat att för en vuxen hälsosam person täcker användningen av 1,1... 1,6 g / dag linolensyra i livsmedelskompositionen de fysiologiska behoven i denna fettsyrorfamilj.

De viktigaste livsmedelskällorna för PUFA i omega-3-familjen är linfröolja, valnötter och marin fiskolja.

För närvarande är det optimala förhållandet i näring av PUFA i olika familjer följande: omega-6: omega-3 = 6... 10: 1.

De viktigaste matkällorna för linolensyra

http://zazdorovye.ru/nasyshhennye-i-nenasyshhennye-zhirnye-kisloty-ix-rol-v-pitanii/

Fleromättade fettsyror: vilka livsmedel de innehåller, bra

Fleromättade fettsyror (PUFA) är fettsyror som innehåller mer än ett dubbelbindning i deras kedja. Denna klass av fetter innehåller många viktiga föreningar, såsom essentiella fettsyror, och de som ger torra oljor sin karakteristiska egenskap. Fleromättade fetter finns främst i nötter, frön, fisk, fröoljor och ostron. Nedan ser vi på vilka fleromättade fettsyror är, vilka livsmedel de innehåller, vilka fördelar de ger för människors hälsa och vad deras roll i kroppen är.

Fleromättade fettsyror: vilka livsmedel de innehåller, bra

Vad är fleromättade fettsyror?

Fleromättade fettsyror är en typ av dietfett. PUFA är bland de olika typerna av friska fetter, tillsammans med enomättade fetter. Fleromättade fetter finns i vegetabiliska och animaliska produkter, såsom lax, vegetabiliska oljor och några nötter och frön.

Förbrukning av måttliga mängder av fleromättade (och enomättade) fetter i stället för mättat fett och transfett kan gynna din hälsa. Fleromättade fetter skiljer sig från mättade fetter och transfetter, vilket kan öka risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar och andra hälsoproblem.

Den biologiska rollen av fleromättade fettsyror

Fleromättade fettsyror är viktiga för en korrekt utveckling av unga organismer och upprätthållandet av god människors hälsa. Dessa syror hör till familjerna Ω-6 och Ω-3.

Linolsyra (C18: 2 Ω-6) är också bland dem, och fettsyror med längre kedjor som bildas från linolsyra i animala och humana vävnader, som också hör till familjen Ω-6:

• dihomo-y-linolensyra (DGDK) (C20: 3, Q-6);
• arakidonsyra (AK) (C20: 4, Q-6);
• a-linolensyra (C18: 3 Ω-3).

Och som tillhör familjen Ω-3:

• eikosapentaensyra (EPA) (C20: 5, Q-3);
• docosahexaensyra (DHA) (C22: 6, Q-3).

20-kolsyror är substrat för syntesen av eikosanoider, som omfattar prostaglandiner, prostacykliner, tromboxaner, leukotriener, hydroxi och epoxi fettsyror och lipoxiner, som är nödvändiga för ämnesomsättningen.

Eikosanoider - Vävnadshormoner och deras roll i kroppen

Eikosanoider kan betraktas som de yttersta sändarna i den första klassen, som förstärker eller försvagar regulatorisk aktivitet vid hormoner och neurotransmittorer på cellnivå. Substrat för syntesen av eikosanoider ligger i fosfolipider i cellmembranet.

Under senare år har många fakta upprättats som visar att eikosanoider har ett mycket brett spektrum av aktiviteter.

De har en betydande inverkan på regleringen av hjärt-kärlsystemet och vävnads syresättning, och har antiarytmieffekt (minska risken för arytmi). De kontrollerar reglering av blodtryck, balans i blodkoagulering och dekoagulering, liksom blodkärlets stabilitet. De reglerar innehållet i lipoproteiner, särskilt HDL, triglycerider och specifika lipoproteinproteiner.

De påverkar anpassning av kroppens immunförsvar till inflammation, proliferation (regenerering och reproduktion) av cellerna, aktiviteten av hormoner och neurotransmittorer, genexpression och aktivitet hos många organ (såsom hjärna, njurar, lungor och mag-tarmkanalen), känslan av smärta och många andra fysiologiska och biokemiska processer.

Viktig familj Ω-3

Det konstaterades att personer som äter mycket havsmat som innehåller fettsyror från Ω-3-familjen är mindre benägna att drabbas av sjukdomar som är karakteristiska för befolkningen i industriländer.

Det konstaterades att dessa människor markant har minskat förekomsten av åderförkalkning, myokardischemi, bröstcancer, kolorektal cancer, intravaskulära blodproppar och astma. Det har visats experimentellt att fiskolja har en helande effekt på hjärnblödning, hjärtinfarkt och psoriasis.

Många vetenskapliga data har samlats in som visar att fettsyrorna från Ω-3-familjen har en mycket positiv effekt på cirkulationssystemet. Det visade sig att fiskolja har en stark antihypertensiv effekt (lägre blodtryck); Därför bör det rekommenderas för högt blodtryck. De minskar också nivåerna av lipoproteiner med mycket låg densitet (VLDL), triglycerider och serumkolesterol (i synnerhet total kolesterol) och ökar samtidigt HDL-kolesterolhalten. (1)

Hur fleromättade fetter påverkar din hälsa

Fleromättade fettsyror kan hjälpa till att sänka LDL-kolesterolet (dåligt). Kolesterol är en mjuk, vaxartad substans som kan orsaka en minskning av lumen i artärerna eller blockeringarna i artärerna. Lågt LDL-kolesterol minskar risken för kardiovaskulär sjukdom.

Fleromättade fetter inkluderar omega-3 och omega-6 fetter. Dessa är essentiella fettsyror som kroppen behöver för hjärnans funktion och tillväxten av celler. Våra kroppar producerar INTE essentiella fettsyror, så du kan bara få dem från mat.

Omega-3 fettsyror är bra för ditt hjärta på flera sätt. De hjälper:

• Minska triglycerider (typ av fett i blodet).
• Minska risken för oregelbunden hjärtslag (arytmier).
• Förhindra långsam bildbildning av artärväggar (kolesterolplakor).
• Något lägre blodtryck.

Du kan läsa mer om omega-3 fettsyror här - Omega-3 fettsyror: vad det är, deras roll, matkällor.

Omega-6 fettsyror kan hjälpa till:

• Övervaka blodsockernivån.
• Minska risken för diabetes.
• Minska blodtrycket.

Förbrukningshastighet av fleromättade fettsyror

Din kropp behöver fett för energi och andra funktioner. Fleromättade fetter är ett hälsosamt val. De dieträttsliga riktlinjerna 2010 gjorde följande rekommendationer om hur mycket fett du ska konsumera varje dag:

• Få från 25 till 30% av de dagliga kalorierna från fett. Se till att de flesta av dessa fetter är enomättade eller fleromättade.
• Begränsa mättat fettintag (finns i rött kött, smör, ost och hela mjölkprodukter) - mindre än 6% av dina dagliga kalorier ska komma från denna typ av fett. För en 2000-kaloribegränsad diet bör inte mer än 120 kalorier eller 13 gram mättat fett levereras.

Att äta hälsosamma fetter kan leda till vissa hälsofördelar. Men att förtära för mycket fett kan leda till viktökning. Alla fetter innehåller 9 kalorier per gram. Detta är mer än dubbelt så mycket kalorierna i kolhydrater och proteiner.

Det räcker inte att tillsätta livsmedel som är höga i omättade fetter till en diet som är fylld med ohälsosamma livsmedel och fetter. I stället ersätt mättade eller transfetter med friska fetter. I allmänhet är eliminering av mättat fett dubbelt så effektivt för att minska blodkolesterolnivåerna jämfört med ökande nivåer av fleromättat fettintag. (2)

Läser produktetiketter

Alla förpackade produkter har etiketter med kompositionen, vilket indikerar fetthalten. Att läsa dessa etiketter kan hjälpa dig att hålla reda på hur mycket fett du äter per dag.

• Kontrollera den totala mängden fett per portion. Glöm inte att räkna antalet portioner som du äter i ett sittande.
• Titta på mängden mättat fett och transfett per portion. Resten är hälsosamt omättat fett. Vissa etiketter kommer att indikera enomättade och fleromättade fetter, men de flesta kommer inte.
• Försök att se till att det mesta av ditt dagliga fettintag kommer från källor som innehåller omättade och fleromättade fettsyror.
• Många snabbmatsrestauranger ger också information om sammansättningen av rätter på deras meny. Om du inte ser det, fråga de skötare. Du hittar också rätternas sammansättning på restaurangens hemsida.

Var är fleromättade fettsyror

De flesta livsmedel har en kombination av alla typer av fetter. Några av dem har mer hälsosamma fetter än andra. Här är huvudkällorna för fleromättade fettsyror:

För att få hälsofördelar måste du ersätta ohälsosamma fetter med friska.

• Ät valnötter i stället för kakor som mellanmål. Men var noga med att hålla fast med små portioner, eftersom nötter innehåller en stor mängd kalorier.
• Byt lite djurkött med fisk. Försök att äta minst 2 portioner fettfisk per vecka.
• Lägg till linfrön till dina rätter.
• Lägg till valnötter eller solrosfrön till sallader.
• Använd majs eller safflorolja i matlagning istället för smör och fasta fetter (till exempel margarin).

Fördelarna med fleromättade fettsyror

Havsfisk och fiskoljor är de mest populära och kända källorna till fleromättade fettsyror (PUFA), nämligen eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Det är känt att dessa PUFA har många fördelaktiga egenskaper, inklusive väl uttänkta hypotriglyceridemiska och antiinflammatoriska effekter som förhindrar utvecklingen av kardiovaskulära sjukdomar.

Dessutom har olika studier visat lovande antihypertensiva, anti-tumörer, antioxidanter, anti-depressiva, anti-adhesiva och anti-artritiska effekter.

Vidare pekar även nyligen på studier av de anti-inflammatoriska och insulin-sensibiliserande effekterna av dessa fettsyror vid metaboliska störningar. Sålunda har n-3 PUFAs flera hälsofördelar medierade, åtminstone delvis, av deras antiinflammatoriska effekter; Därför bör deras konsumtion uppmuntras, särskilt från kostkällor. (3)

Minska triglycerider i blodet

Fördelen med fleromättade fettsyror är att de minskar triglyceriderna. American Heart Association rekommenderar att personer med höga triglyceridnivåer ersätter det mättade fettet i kosten med fleromättade fetter.

Fleromättade fetter binder och eliminerar skadliga fetter, såsom mättat fett, kolesterol och triglycerider. En studie som gjordes av forskare E. Balka och publicerades i tidskriften Atherosclerosis 2006 visade att fiskolja förbättrar nivån på "gott" kolesterol, känt som HDD (High density lipoprotein) och sänker triglyceridnivåerna.

En annan studie som leds av William S. Harris, publicerad i maj 1997 i American Journal of Clinical Nutrition, visar att daglig konsumtion av ca 4 gram fiskolja minskar triglyceridnivåerna med 25-35%.

Lägre blodtryck

Fleromättade fettsyror kan hjälpa till att sänka blodtrycket. Denna egenskap har hittats i flera studier, bland annat en studie ledd av forskare Hirotsugu Weshima, publicerad i tidskrift Hypertension 2007. Studien analyserade dieter av olika människor. Det har visat sig att personer som konsumerar fiskolja och fleromättade fetter har lägre blodtryck.

Förbättra depression och ADHD

Fördelarna med fleromättade fettsyror inkluderar möjligheten att förbättra symptomen på depression. Vissa studier har visat fördelar, medan andra inte har det, även om tillsatsen inte verkar vara skadlig. En studie som publicerades i tidskriften "Nutrition Reviews", som genomfördes 2009 under ledning av forskare J. Sarris, visade att omega-3-fettsyror som används av sig själv förmodligen inte är fördelaktiga om de inte används i kombination med antidepressiva medel.

Fleromättade fettsyror kan också vara fördelaktiga vid uppmärksamhetsbrist hyperaktivitetsstörning (ADHD). En studie i januari 2000, ledd av forskare J. Burgess och publicerad i American Journal of Clinical Nutrition, rapporterar att 100 pojkar med ADHD har låga nivåer av fleromättade fetter som kan vara associerade med symptom på ADHD och potentiell förmågan att minska symtomen.

http://foodismedicine.ru/polinenasyshhennye-zhirnye-kisloty/

Fleromättade fettsyror

Fleromättade fettsyror kallas monobasiska fettsyror, vars struktur innehåller två eller flera dubbelbindningar mellan kolatomer.

För fleromättade fettsyror innefattar, bland andra, och essentiell fettsyra eller essentiell fettsyra, känd som vitamin F, såsom linolsyra (två dubbelbindningar, positionen för den första - omega-6, dvs vid den sjätte kolatomen, räknat från metyländen), och linolensyra (tre dubbelbindningar, läget för de första - omega-3, dvs vid den tredje kolatomen..), eikosapentaensyra (sex dubbelbindningar, positionen för den första - omega-3) och dokosahexaensyra (fem dubbelbindningar, positionen för den första - omega-3) syra.

Triglycerider, som innehåller fleromättade fettsyror, kallas respektive fleromättade fetter.

Vissa författare skiljer också omega-9-syror, varav en är till exempel oljesyra (refererar till enomättade fettsyror). Omega-9-syror är emellertid inte nödvändiga, eftersom människokroppen kan syntetisera dem oberoende. Men att äta olivolja innehållande 65% oljesyra har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet, och denna effekt förstärks av det höga innehållet av E-vitamin i denna livsmedelsprodukt.

Källor av fleromättade fettsyror (PUFAs) är ganska olika.

Interestingly, i motsats till den allmänna trenden, enligt vilken förväntar vi en hög halt av omättade fettsyror, huvudsakligen i vegetabiliska oljor, en av de viktigaste källorna till fleromättade fetter för människa är fisk och fisk (fiskleverolja, lax, makrill, sill, sardiner, forell, tonfisk, blötdjur, etc.). I detta avseende är det omöjligt att inte nämna ett sådant användbart tillsatsmedel för den vuxna och särskilt barnens diet, som fiskolja. Den innehåller en kombination av fleromättade fettsyror för utvecklingen av hjärnan och det kardiovaskulära systemet hos barnet och komplexet av fettlösliga vitaminer (vitamin A och vitamin D) för alla system i kroppen, men särskilt benet, immun, och nervös.

Andra källor och biologisk roll av PUFA omega 3

Förutom fisk och fiskprodukter, källor av fleromättade fetter (speciellt sådana som innehåller omega-3-PUFA) är linfrö, hampa, sojabönolja, rapsfröolja, kanolaolja, valnöt, pumpafrön, och så vidare.

Den biologiska rollen av fleromättade fetter och fettsyror är signifikant. Liksom alla fettsyror är de en del av cellmembranet och en energikälla. Men det största värdet för organismen de har när de deltar i syntesen av eikosanoider (prostaglandiner och leukotriener), vilken åtgärd är mångfacetterat och manifesteras i alla system i kroppen, men framför allt i immun, nervös, reproduktiv.

Det fysiologiska behovet av PUFA omega 3 är för vuxna 6-10% av den dagliga dietens kaloriinnehåll.

http://moydietolog.ru/polinenasyshchennye-zhirnye-kisloty

Fleromättade fettsyror

Fleromättade fettsyror (PUFA) är essentiella fetter som ofta ingår i sportnäring och nutraceuticals.

Fettens biologiska och näringsvärde ligger i det faktum att de är en källa till oersättliga näringsfaktorer som, som aminosyror och vitaminer, inte kan syntetiseras i människokroppen och nödvändigtvis kommer från mat. Dessa inkluderar: fleromättade fettsyror (PUFA eller vitamin F) - linolsyra och linolensyra, arakidon och även fettlösliga vitaminer (A, D, E, K).

Den moderna klassificeringen av fleromättade fettsyror innefattar deras uppdelning i omega-6- och omega-3-familjerna, beroende på dubbelbandets position, räknat från molekylets metallände. Omega-3-familjen innehåller alfa-linolensyra, ekosapentaensyra, docosahexaenoiska fettsyror, omega-6-linolsyra, gamma-linolensyra, arakidonsyror. Den väsentliga fettsyrans biologiska aktivitet är annorlunda, arakidonsyra är mest aktiv, dess aktivitet är 2-3 gånger högre än aktiviteten av linolsyra och linolensyror. Men i mat räcker det inte, men det kan bildas i kroppen från linolsyra med deltagande av vitamin B6 och tokoferol. Linolensyra i sig är inaktiv, men det ökar den biologiska aktiviteten av linolsyra.

Huvudkällorna för PUFAs visas i tabellen, från vilken det framgår att källorna till PUFAs i omega-6-familjen huvudsakligen är olika vegetabiliska oljor, medan omega-3 PUFAs finns i stora mängder i fisk, skaldjur och äggulor.

De viktigaste källorna till väsentliga PUFA (% av totalt fett)

Makrill, g / 100 g produkt

Tonfisk, g / 100 g produkt

Äggula, g / 100 g produkt

En gång i kroppen kan väsentliga FA-preparat genom biokemiska reaktioner transformeras till längre kedjor och icke-mättade derivat. Alla PUFA som härrör från linolsyra tillhör ω-6-familjen och a-linolensyraderivat hör till ω-3-familjen. Processerna för desaturering och förlängning utförs med deltagande av motsvarande enzymer desaturas och elongaze, vanliga för representanter för olika LCD-familjer, vilket leder till att de konkurrerar om dessa enzymer och förhållandet i diet och organism av FA till olika familjer bestämmer den övervägande bildningen av derivat av en eller annan familj. Denna omständighet är viktig eftersom den påverkar manifestationen av den inneboende PUFA-regulatoriska funktionen, som är associerad med bildandet av (Eicosane) biologiskt aktiva substanser från FA med 20 kolatomer - eikosanoider (prostaglandiner, prostacykliner, tromboxaner, leukotriener etc.).

PUFA ω-3 förmåga att fungera som prekursorer av olika klasser av fysiologiskt aktiva eikosanoider ligger till grund för användningen av PUFAs © -3 i förebyggande och komplex behandling av ett antal sjukdomar hos barn och vuxna. De första publikationerna om förhållandet mellan den höga konsumtionen av fettvarianter av fisk som är rik på PUFA ω-3 och lägre triglyceridnivåer i blodet hos Eskimos av Grönland framträdde för drygt 30 år sedan.

PUFA kan ha följande effekter:

• hypokolesterolemisk, inklusive ökade nivåer av högdensitetslipoprotein (HDL);

• gipotriglitseridemicheskoe;

• antiaterogen;

• hypotensiva;,

• trombolytiska;

• anti-inflammatorisk.

Dessutom påverkar ω-3 PUFA-förfarandena för ischemi-reperfusion, produktion av adenosintrifosfat och funktionen av jonkanaler, d.v.s. påverka alla större patogenetiska länkar i hjärt-kärlsjukdomar (CVD).

På grund av det faktum att fleromättade fettsyror ω-3 ökar cellmembranens flytbarhet och därigenom ökar känsligheten hos vävnaderna till insulin och är ett substrat för produktion av prostaglandiner som ökar antalet insulinreceptorer, används de vid förebyggande och behandling av diabetes av både I och II typ.

Samtidigt med mat får inte få mer än 30% av det totala antalet kalorier. Det rekommenderas att mindre än 8% kalorier tas emot med PUFA, med ett förhållande av ω-6 / ω-3 i intervallet 5: 1-3: 1. Det bör också komma ihåg att på grund av PUFAs deltagande i processerna för lipidperoxidering är det önskvärt att ta dem samtidigt med antioxidanter (tokoferol etc.). Med tanke på att livsmedelskällorna för PUFA ω-3 är ganska begränsade och förhållandet mellan PUFAs ω-6 / w-3 i dagens moderns kost är långt ifrån optimalt, är dagens biologiskt aktiva kosttillskott som berikar PUFA-kosten utvecklade och presenterade på marknaden.

Innehållet av fleromättade fettsyror i vissa kostfetter

Innehållet i PUFA, g / 100 g produkt

Raffinerad majsolja

Solrosolja raffinerad

Dietary health margarine

Kubansk solrosolja

Många omättade fettsyror som ingår i vissa kosttillskott, liksom i mat, spelar en viktig roll för att reglera och bibehålla den optimala nivån av immun- och kardiovaskulära system samt prostituerad antioxidanthemostas i idrottarens kropp. Följande är förhållandena för olika fleromättade långkedjiga fettsyror (GAS) i vissa produkter som rekommenderas för användning som sportnäringsprodukter.

Energomax Reishi Omega-3 innehåller fleromättade fettsyror (PUFA) i omega-3-området, såsom alfa-linolensyra (från linolja) och eicosapentaensyra (EPA), docosahexaensyra (DHA) från kallvattenfiskolja.

Åtgärden av DD är baserad på de biologiska effekterna av PUFA, vilka utgör grunden för cellmembran, vilket säkerställer deras flexibilitet, fluiditet och nödvändig permeabilitet; reglera inmatningen av ämnen i cellen och förhindra penetrering av främmande organismer och föreningar; väsentligt påverka alla processer som förekommer i cellerna, eftersom de är en av de viktigaste högenergimolekylerna i naturen. PUFA är en del av membranen i cellerna i hjärnans gråa materia och näthinnan, ger nervös överföring mellan hjärnans neuroner. förbättra absorptionen av kalcium och magnesium av cellerna, säkerställa transporten av dessa mineraler genom membranet; minska kolesterol och triglycerider i blodet.

Indikationer för användning "Energomaks Reishi Omega-3": kronisk trötthetssyndrom, allergier, depression, ångest, sömnlöshet, uppmärksamhetsstörning och / eller hyperaktivitet, för att stärka hjärt-kärlsystemet, förhindra arteriell hypertoni och ateroskleros, för att minska kolesterol, triacyl- glyceroler och öka nivån av högdensitets lipoproteiner, öka potens och libido, förbättra hudtillståndet, förhindra anemiska tillstånd. Dessutom är fleromättade fettsyror i Omega-3-serien nödvändiga i följande situationer: Funktionsstörningar i nervsystemet, tillsammans med en minskning av mental energi och intellektuella funktioner, tillstånd av kronisk trötthet, rehabilitering efter akuta sjukdomar i hjärncirkulationen. benfrakturer, trofasår. I idrottspraxis används i alla skeden av förberedelsen för att förhindra överträning, dysbakterier orsakad av irrationell oregelbunden nutrition och otillräckligt farmakologiskt stöd, vilket förstärker det muskuloskeletala systemet, utsatt för höga belastningar.

Administreringssätt och dosering bestäms utifrån behoven och belastningen och varierar från 1 till 3 kapslar 3 gånger om dagen. Dosering för daglig profylaktisk användning - 1 kapsel 3 gånger om dagen. Ta inte stora mängder DD, det är tillrådligt att komplettera med vitamin E.

Särskilda instruktioner: Tillträde till diabetes utförs under medicinsk övervakning. På grund av förekomst av koleretisk effekt rekommenderas inte för akut kolecystit.

Organisk linfröolja från SciFit är en högteknologisk blandning av omättade omega-syror av vegetabiliskt ursprung, en inkapslad kallpressad färsk linfrö produkt som skapats med hjälp av nanoteknik. Kompenserar för obalans i kosten, förbättrar ämnesomsättning och användning av fettvävnad under träning och har en positiv effekt på immunsystemet. Det rekommenderas en lång kurs 2 gånger om året - i 3 månader (vinter - sommar). Ta 2-3 kapslar 1 gång per dag med måltider. Finns i ett förpackning med 180 kapslar innehållande 1000 mg linolja.

Http % 89% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D1% 8B% D0% B5_% D0% B6% D0% B8% D1% 80% D0% BD% D1% 8B% D0% B5_% D0% BA % D0% B8% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D1% 8B

Egenskaper hos fleromättade fettsyror

Av de mer än 200 fettsyror som finns i naturen är ¾ omättade syror. Omättningen av omättade fettsyror är olika. De används för bildning av fett, som täcker och skyddar de inre organen, deltar i bildandet av membran av kroppsceller. Dessa föreningar reglerar viktiga kroppsfunktioner såsom blodtryck, sammandragning av enskilda muskler, kroppstemperatur, trombocytaggregation och inflammation. Dessutom är dessa fettsyror också:

- förbättra strukturen hos hud och hår, minska blodtrycket, förhindra artrit, sänka kolesterolnivåerna, minska risken för blodproppar;

- har en positiv effekt på sjukdomar i hjärt-kärlsystemet etc

- främja överföring av nervimpulser;

- krävs för normal utveckling och funktion av hjärnan.

Fleromättade fettsyror (PUFA) är fettsyror vars molekyler innehåller mer än ett dubbelbindning, vars allmänna formel är:

I fliken. 16 visar namnen och beteckningarna för PUFA.

Namn och beteckning av PUFA

Enligt den systematiska nomenklaturen anges:

- sekvens av kolatomer med den första dubbelbindningen i förhållande till den terminala metylgruppen kol eller omega (ω) -position (från ω - den sista bokstaven i det grekiska alfabetet, dvs änden av symbolen) eller tillåtas notation n-position (i det latinska alfabetet);

- Syras rationella namn är av grekiskt ursprung, vars första del innefattar beteckningen av antalet kolatomer, till exempel oktadek-18; eikos - 20; docosa - 22, etc. Den andra delen är antalet dubbelbindningar "en", till exempel di-2; tre - 3; tetra-4 etc.

Därav namnet, till exempel, är α-linolensyra: oktadekatriensyra eller 18: 3, dvs det totala antalet kolatomer - 18, antalet dubbelbindningar - 3, dubbelbindningen i position - 3.

Därför finns det två klasser av PUFA omega-3 klass och omega-6 klass. I omega-3-syror ligger den första dubbelbindningen vid den tredje kolatomen i molekylens metylände, i omega-6-syror - vid den 6: e kolatomen.

Fleromättade fettsyror av omega-3-familjen är:

Fleromättade fettsyror i omega-6-familjen är:

Bland dessa syror är mängden ω-3-syror och förhållandet mellan ω-6 och ω-3 klasssyror, och inte den totala mängden PUFA, av stor betydelse.

ω-3-fettsyror bildar vävnadshormoner och förhindrar täppning och åldrande av hjärt-kärlsystemet. De hjälper till att förebygga och minska inflammatoriska och allergiska processer. Tillräcklig tillförsel av kroppen med ω-3-syror bidrar till utvecklingen av hjärnan och upprätthållandet av mentala prestanda (fig 17).

Fig. 17. De huvudsakliga riktningarna för fysiologiska effekter

omättade fettsyror

Mammalceller kan syntetisera endast omega-9-fettsyror, vilka innehåller högst tre dubbelbindningar och inte mer än den 9: e kolatomen från metyländen. Viktiga omega-3 och omega-6-fettsyror går in i kroppen bara med mat, eftersom däggdjur inte har enzymer som katalyserar införandet av dubbelbindningar i kedjan av fettsyror bortom den 9: e kolatomen. Enligt deras biologiska egenskaper är dessa syror viktiga ämnen och kallas "vitamin F".

In this omega-6-syror (linolsyra, y-linolensyra och arakidon) som finns i vegetabiliska oljor och fosfolipider djur, omega-3-syra (eikosapentaensyra och dokozogeksaenovaya) fytoplankton och fett äta sin marina fiskar (lax, makrill, sardin, sill, etc.). a-linolensyra (omega-3) finns i valnötter, linfrö och sojabönolja.

Förhållandet i vilket dessa syror träder in i kroppen med mat påverkar signifikant förhållandet mellan de långkedjiga fettsyrorna syntetiserade vidare till omega-6 och omega-3-grupperna. Brott mot detta förhållande kan i vissa fall orsaka oönskade förändringar i metaboliska processer.

Förhållandet mellan syror av omega-3-familjen, nämligen eikosapentaensyra, docosahexaensyra och a-linolensyra är också viktigt. Detta beror på det faktum att eykozopentanovaya och dokozogeksaenovaya syra i den mänskliga kroppen involverade i metabolism i den form i vilken de tas emot med mat, vilket innebär att överskott kan leda till störningar av metaboliska processer, medan α-linolensyra, engagerande direkt i kroppens ämnesomsättning är det också en föregångare till bildandet av eikosapentaensyra och dokosahexaensyror. Därför kan de med en brist på dessa syror syntetiseras av kroppen från a-linolensyra.

De viktigaste källorna till PUFA är vegetabiliska oljor. Vegetabiliska oljor annan kombination av fettsyror, nämligen PUFA (ω-6- förhållande och co-3-syror), monoomättade (MUFA) och mättade (EFA) syror. Sålunda optimal med utgångspunkt från biologiska värdet är förhållandet mellan dessa syror innefattar: PUFA - 10%, NLC - 30%, MUFA - 60%, förutsatt att, när de används i kosten 1/3 2/3 djur vegetabiliska fetter. I fliken. 17 visar fettsyrasammansättningen av olika vegetabiliska oljor.

De vanligaste vegetabiliska oljorna som används i matsteknik, inklusive kött, inkluderar solros, majs, sojabönolja, olivolja och röd palm.

Solros och majsoljor innehåller en signifikant mängd linolsyra, respektive 65% och 45%.

Sojabönolja, tillsammans med fettsyror i omega-6-familjen, innehåller syror av omega-3-familjen (upp till 15% linolensyra).

Olivolja innehåller en liten mängd PUFA, men den är mycket rik på oljesyra, som i sin effekt på kroppen motsvarar PUFA.

Röd palmolja erhålls från fruktens massa, som omsluter frön av palmträdet "Carotino" (Malaysia). Denna olja kännetecknas av ett högt innehåll av oljesyra (46,7%), linolsyra (13%) och linolensyra (1,3%) och kännetecknas dessutom av ett högt innehåll av karotenoider (473 mg / kg) och E-vitamin (730 mg / kg).

Emellertid, ur biologisk synvinkel, för att säkerställa ett optimalt förhållande i produkten av ω-6- och ω-3-syror är det nödvändigt att involvera andra typer av olja i livsmedelsproduktion, i synnerhet jordnötsolja.

En bra källa till essentiella ω-3-fettsyror är fiskolja. Det har fastställts att syror i fiskolja bidrar till att minska nivån av tromboxaner, vilket ökar blodplättsaggregeringen och ökar blodviskositeten.

Fettsyrahalt i olika oljor

http://studopedia.ru/18_5583_harakteristika-polinenasishchennih-zhirnih-kislot.html