Disken av armeniska köket utmärks av deras speciella smakfulla smak och spiciness. För matlagning använder armeniska kulinariska specialister cirka 300 arter av vilda örter och blommor, som används som kryddor eller till och med huvudrätten. Av de odlade grönsakerna är utbredd potatis, tomater, kål, äggplanter, paprika, morötter, gurkor, betor, sorrel, spenat, sparris, okra, zucchini, pumpa, gröna bönor etc. Många grönsaker används i kombination med kött- och fiskrätter.
På våren är färska druvblad, och på sommar och hösten kokas äpplen, kvitten, äggplanter, paprika och tomater med tolma-produkter fyllda med malet kött, ris och kryddiga gröna. I det armeniska nationella köket används biff och lamm allmänt och fläsk används sällan.
När det gäller tekniken att laga armeniska rätter är det vanligtvis svårt och i vissa fall tidskrävande. Att laga ett stort antal kött-, fisk- och grönsaksrätter av armeniska köket är byggt på fyllning, slår, förbereda potatismos och souffleliknande massor, vilket kräver mycket tid och arbete.
Det serverar rätter från armeniska köket, som inte bara är traditionella i Armenien, men älskade i olika länder.
AYLAZAN
Detta är en grönsakspott, men med mycket krydda.
Ingredienser: 500 g äggplanter, 500 g potatis, 4 lök, 100 g solrosolja, 4 skal med paprika, 4 tomater, 1 kopp gröna bönor. 1 kopp kryddig gröna (basilika, timjan, koriander, persilja), 1 vitlök, 1 tsk svartpeppar, 0,5 tsk rödpeppar, salt.
Förberedelse: Skär äggplanterna i cirklar, salt och låt det suga i 10-15 minuter (tills de ger juice), pressa. Skär de övriga grönsakerna i skivor och hugg kryddor. Lägg grönsakerna i en gryta i lager, börja med äggplantor, och upprepa lagren, strö med kryddor och salt. Häll i olja och tillsätt 1/2 kopp vatten, täck med en tallrik på toppen, stäng med lock och sätt till låg värme tills det är klart.
ARISA
Ingredienser: 1 kyckling som väger 1 kg, 500 g vetegryn, salt
Förberedelse: Blöt vävnadspannmålen. Koka kycklingen, avlägsna från buljongen, separera köttet från benen och skära i bitar. Häll de blötta vete grisarna i kokande buljong, sätt tillbaka köttbitarna och koka ibland med omröming över låg värme tills produkterna blir till en homogen tjock massa. Kokt maträtt salt och blanda. Serverad lök med kanel och smält smör serveras med aris.
ARMENISK SALAD AV MÅL MED TOMATOR
Ingredienser: äggplanter och tomater, 400 g vardera, lök 200 g, bulgarsk peppar 100 g, salt, peppar, ättika, persilja till smak.
Förberedelse: Tvätta äggplantorna, skala, skur i skivor, strö över salt och låt stå i 15-20 minuter, skölj sedan med vatten och lätta pressa.
Smaka de beredda äggplanterna tillsammans med lök i smör, lägg dem i en salladsskål, lägg till tomater och paprika ringar, skivad i skivor.
Smaka med ättika, salt, jordad peppar och mixa. Strö med gröna.
SALAD FRÅN CELDERS OCH PEPPER MED MUSHROOMS BY ARMENIAN
Ingredienser: svamp, rödpeppar, sellerirot 200 g, fläskgardin 2-4 skivor,
- vitlök 1 kryddnejlika, persilja finhackad 1 msk. l., vegetabilisk olja 2 msk. l., torrt rött vin 1 glas, salt till smak.
Förberedelse: Hacka svampen fint och steka över hög värme i olja. Tillsätt krossad vitlök, skär i små tärningar av svamp och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Häll vinet, koka, koka i 1 minut och simma sedan över låg värme under ytterligare 5-7 minuter. Tillsätt persilja, blanda, ta bort från värme, salt och kyla. Sellerirot och peppar skärs i små remsor, lägg i en salladsskål, salt och blanda, sätt de kylda svamparna på toppen. Servera kallt.
Ingredienser: 300 g smör, 3 koppar mjöl, 1 ägg, 1 protein, 1 kopp kefir, 1 tesked soda, vanillin Fyllning: 1 kopp bakat smör, 2 koppar socker, 3 koppar mjöl.
Förberedelse: Olja, mjöl, läsk, vaniljhack, lägg ägg, kefir, ät degen och kyl i flera timmar. Förbered flera lager med en tjocklek på 1 - 1,5 cm, sätt packningen och vridrullen. Sprid produkten ovanpå ägget och hugga med en gaffel. Du kan skära rullarna med en figurkniv i bitar 3 till 4 cm breda. Baka till guldbrun
TROLL MADE
Ingredienser: öring 400 g, vatten 100 g, dragongrönsaker 150 g, smör 80 g, citron 25 g, salt till smak.
Förberedelse: Saltberedd fisk, lägg i 1-2 rader i en stewpan smörjd med olja och täckt med gröna tarragonblad (lämna lite för dekoration).
Torka ihop med smördelar, häll i vatten och simma på låg värme i 15-18 minuter.
Lägg den kokta öringen på en maträtt, häll den med saften, dekorera med citronskivor och grönt tarragon.
basturma
Ingredienser: nötkött 540 g, lök och grön 100 g vardera, ättika 3% eller citronsaft 60 g, grönsaker, peppar, salt till smak.
Förberedelse: Skär malet av filmen, skär i bitar som väger 40-50 g, sätt i en porslin eller keramikfat, salt och peppar, tillsätt ättika, finhackad lök och mixa.
Därefter täcka disken med kött och lägg på en kall plats i 5-6 timmar. Beredat marinerat kött som ströks på spettar och stekas till kokt över hett kol (utan flamma). Servera med gröna.
Kolush Shushinsky
Ingredienser: 1,5 kg nötkött, 200 g smör, 3 lök, 2 ägg, 0,25 kopp mjölk, 0,5 koppar ris, 1 msk. Skedelsmjöl, 3 msk. skedar av grönt tarragon, 1,5 tsk av svartpeppar eller 12 ärtor, 30 g brandy (2,5 matskedar).
Förberedelse: Koka buljongen, stammen. Slå av köttet, ta bort alla filmer, senor, fett, strö med finhackade lökar (1 lök) och fortsätt att slå till en klibbig massa. Introducera mjöl, mjölk, ägg, brandy i massan och slå tills halvvätskig konsistens, sedan salt, tillsätt kryddor, 1 hackad lök och lägg på en halvtimme för kallt.
Från massan för att göra runda köttbullar, inuti vilka sätter bitar fruset smör. Dela köttet i två delar: Koka minst köttbullarna på låg värme. av den mest kokta soppen, hällde där ris, kryddor, 1 hackad lök och 5 minuter innan de var redo att komma in i det slagna ägget. Anslut båda delarna av kolik.
FÄRGT TOLMA
Ingredienser: lammmassa 450 g, ben 200 g, ris 60 g, lök 100 g, kål 600 g, - torkade aprikoser 60 g, kväve eller äpplen 200 g, grönsaker, tomatpuré, peppar, salt till smak.
Förberedelse: Fågel genom köttkvarn, tillsätt ris, kokt till hälften kokt, hackad lök, grönsaker, peppar, salt och fint tärningar och mixa bra.
Skala kålblad med kokande vatten och wrap fyllning i dem.
Sätt ben, ett lager av kålblad på botten av pannan, och lägg på raderna av tolma, fyll i luckorna med torkade aprikoser, skivad med kvitten eller äpplen.
Lägg sedan till passiv tomatpuré, häll hett buljong eller vatten och låt det sitta under ett lock över låg värme tills det är klart.
När du serverar tolma, häll juice som bildats under släckning.
MUSAKA MED GRÖNSAKER
Ingredienser: Biff 350 g, smält smör 60 g, ris 60 g, lök 50 g, tomat 100 g - pumpa 400 g eller kål 300 g eller potatis 250 g eller äggplantor 300 g köttbuljong, peppar salt att smaka.
Förberedelse: Denna maträtt är tillagad med olika grönsaker: pumpa, potatis, äggplanter, kål.
Skala pumpan och fröna, skära i tunna skivor och steka innan du syr skalade äggplanter skärs i skivor, strö över salt och låt det suga i 10-15 minuter, skölj sedan, lätta torrt och stek på båda sidor; skära potatis i skivor, steka; strö kål.
Nötkött skärs i små kuber och stekas i bitar av smör. Tvätta ris och koka tills det är halvklart. Lök skuren i kuber och spasserovat på smör. Blanda det färdiga köttet med ris och lök, strö över salt och peppar.
Sätt ett lager av grönsaker i en panna, sedan ett lager kött blandat med lök och ris, täcka med tomathalvor, häll buljong så att produkterna är täckta med det och simma tills det är klart.
PILAR MED TORKADE FRUKTER
Ingredienser: ris 300 g, smör 100 g, torkade aprikoser, prunes 40 g vardera, russin, mandel 30 g vardera, kryddnejlika, kanel, salt till smak.
Förberedelse: Förbered det färdiga riset i kokande saltat vatten och koka tills kornen av ris på utsidan är mjuka och insidan behåller viss elasticitet.
Därefter torka riset i en kolsvall, skölj med varmt vatten och låt det tömma. Smörj smöret i en djup kastrull, sätt lite ris, blanda det lite, häll sedan resterande ris, strö över olja, täck med lock och sätt på låg värme i ca 40-45 minuter.
Torka ut den torkade frukten, skölj i varmt vatten, sätt i pannan med het olja, tillsätt tallrikarna, skalade och finhackade mandlar, täck och låt steka över låg värme.
Därefter blanda frukten med ris och servera, vattna med olja och strö med kanel.
Sedan antiken har bruket varit att äta khash helt skilt från alla andra rätter och tidigt på morgonen till frukost eller till och med före frukost på semester.
Ingredienser: 1,5 kg nötkreaturben 500 g ärr, 2-3 vitlökskivor, 1 rädisa
Förberedelse: Fötter scorch, skrapa, skölj flera gånger, hugga i längdriktningen och lägg i en dag, antingen i rinnande vatten, eller häll det kalla vattnet och byt det varje 2-3 timmar. Skölj sedan igen, sätt det i en emaljbehållare, häll vatten i hon täckte benen med ett lager av 15-20 cm och lagade mat över låg värme.
Rengör, skölj, fyll i ärr med kallt vatten och koka tills den specifika lukten försvinner (bestämd av provet), häll sedan ut buljongen, skölj ärr med varmt och kallt vatten, hugga fint och sätt till de ångande benen.
Fortsätt koka khashh på låg värme utan salt, undvik stark koka, ta bort skummet tills köttet är skilt från benen och ärren är mjuka.
Klar varmt khashalt, häll i hackad vitlök eller utspädd krossad vitlök i buljong och servera separat. De äter khash, äter riven rädisa, kryddig gröna (basilika, persilja, dragon) och pitabröd.
VOSPNAPUR
4 msk. skedar linser, 3-4 matskedar ris (eller nudlar), 2-3 lök, 50 g smör, 0,5 koppar russin (eller torkade aprikoser), 0,5 koppar krossade valnötter, 6-8 svarta paprika, 1 msk. persilja, 2 msk. skedar av grön koriander.
Förberedning: Häll linserna med kallt vatten och koka tills det är mjukt.
Tillsätt alla andra ingredienser utom kryddiga grönsaker och koka tills riset är klart, tillsätt sedan kryddiga gröna.
KCUCH FRÅN LOB
För kchucha av lamm finns två typer av grönsaksbandage.
500 g lamm - en av uppsättningarna:
I. 4-5 potatisar, 4 tomater, 3-4 lökar, 1 kopp gröna bönor, 2 bägare av bulgarsk peppar, 1 kopp kryddiga grönsaker (basilika, koriander, dill, smaklig), 0,5 tsk svart peppar, 0, 75 koppar torkade aprikoser.
II. 4 potatisar, 5-6 tomater, 3-4 lökar, 0,5 koppar gröna bönor, 3 äggplanter, 2 böter av bulgarsk peppar, 1 kopp kryddiga gröna (persilja, dill, basilika), 0,5 tsk svartpeppar, 0, 25 tsk rödpeppar.
Förberedelse: Skär grönsaker i ungefär lika stora delar, lägg dem i rader i lergods, strö med kryddor och salt. Lägg bitar av lamm på toppen, häll kokande vatten över det så att det täcker köttet, tätt stäng med ett lock och sätt i ugnen i 2 timmar.
YUGATERT
500 g mjöl, 100 g olja (50 g för degen, 50 g för smörjning), 150 g honung, 3 ägg, 0,5 koppar mjölk, 0,5 g soda.
Förberedelse: Kneaddeg gjord av mjöl, ägg, varm mjölk, smör, läsk. Rulla ut i ett tunt lager 1-2 mm tjockt, borsta med olja, stänk lätt med mjöl på toppen, rulla upp med ett kuvert eller rulla och upprepa dessa operationer 6 gånger. Förra gången rullar degen i ett lager 3-4 mm tjockt.
Sätt degen i rullad form (pannkaka) på en smurt stekpanna och baka i ugnen i 10-15 minuter. Skär sedan i små rutor och häll smält honung.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/15-populyarnyh-blyud-armyanskoy-kuhniArmeniska köket
Inte alla länder kan skryta med en mängd olika traditionella folkrätter som Armenien. Berömmelsen av saftiga och doftande kebab spred sig långt bortom Armeniens gränser. Och hur många rätter ger oss skickliga kockar i landet, och varje har sin egen historia, matlagningshemligheter och hälsosamma egenskaper.
Lite historia och tradition
Köket i detta land är lika gammalt som Armenien själv. Hennes kulinariska traditioner härstammar från tiden för BC. Ur tidens början har boskapsuppfödning och jordbruk varit mycket utvecklade här. Därför spannmål, kött, mjölk, ost, örter, grönsaker - allt detta är en integrerad del av bordet. I tusentals år förbättrar armenier sin kultur och vårdar traditioner. Sedan antiken har armenier använt öppen eld för matlagning. Lerugnen som de lagade mat på kallades "tonir". Hittills har denna tradition bevarats, inte bara i hem, utan även på restauranger.
Det bör noteras att hela processen med rätter är komplex och oerhört tidskrävande. Många av dem kräver konsekvent piskning, fyllning, för att laga den mest delikata souffléen av kött, fisk, grönsaker. Armener respekterar starkt hackat kött och en mängd fyllningar, så det är omöjligt att göra utan sådana svårigheter. Men om vi pratar om det här är det värt att säga att den läckra smaken av varje maträtt är definitivt värt det. En enda maträtt kan först koka, sedan steka, och slutligen - gryta i toner. Därför löser de flesta diskarna i köket upp i munnen.
En annan särskiljande egenskap hos detta kök är användningen av en otrolig mängd doftande kryddor och gröna. Fler än 400 arter av vilda örter och blommor används. En mycket viktig punkt är att när man lagar mat, använder armenier sällan fetter. I grund och botten är all mat, även söt, kokad i smält smör. Vegetabilisk olja kan vara inblandad i matlagning av vissa fisk- och grönsaksrätter. Enligt tradition är detta sesamolja.
Å ena sidan är Armeniens kök mycket lik traditionerna i andra kaukasiska nationer, men samtidigt är det originellt och har sin egen unika smak, där människor respekterar smakens natur och försöker bevara de goda egenskaperna hos mat. Alla ovanstående aspekter gör det till en riktig upptäckt för gourmeter och bara älskare av god och hälsosam mat.
Första kurser
Mycket uppmärksamhet betalas i Armenien till första kurser. De är förberedda så att du en gång smakade, kommer du aldrig att glömma dem. De är olika, både i konsistens och i valet av ingredienser, och vid valet av grundsmaken.
En av de mest populära sopporna i lamm och köttbuljong. Det skiljer sig i extremt lång förberedelse - benen kokas i minst en dag. Denna teknik gör den väldigt rik, användbar och extremt doftande.
bozbash
Det här är en soppa där första stora köttstycken med ben kokas lätt, och sedan stekas de. Sedan stewes den länge i buljong med potatis, äggplanter, paprika, lök och tomatpasta.
Traditionell oxtail första kursen. Till att börja med blåses det i en och en halv dag för att bli av med lukten. Koka ihop med de nödvändiga ingredienserna i tre timmar efter denna procedur.
Mer populära rätter
Om du reser i Armenien, glöm inte att prova dessa rätter också:
• Tarkhana - en typ av kycklingnudel;
• Chulumbur Singapore - ris soppa med stekt lök i en äggmjölk dressing;
• Yaini och Anushapur - med tillsats av torkade aprikoser;
• Solros Singapore - ris soppa med svampar.
Kötträtter
Kötträtter upptar en speciell plats i Armeniens nationella kulinariska bok. De mest kända av dem är pastorer, shish kebab och helbakat fjäderfä.
Shish kebab
Räckvidden av denna maträtt är oerhört stor - mer än 20 arter. Nästan alla har ett namn. Så kallas kebaben på en öppen eld "Karsi Horovats", och i pan - "Khazani Horovats", biff och bacon - "Iki-bir" etc. Anmärkningsvärt är det faktum att för varje art finns en separat marinaden.
kyufta
Delikata bollar av nötkött soufflé kokad i buljong. Processen för köttbearbetning är viktig: den skärs först i tunna remsor och slås sedan av med beaters. Slå så lång tid att bilda en homogen massa. Allt detta blandas med ägg, kryddor, lök, mjöl och mjölk. Blanda ingredienserna, bilda bollar och kasta i vattnet. Koka till kokt - 30 minuter.
Dolma
Nationella armeniska kålrullar gjorda av druvblad. Fyllning på basis av lammekött, peppar, salt, lök, olika gröna. Vik in i färsk eller syltade druvblad, och sedan gryta i en timme. Ät bara denna maträtt. Mycket gott när serveras matsun med vitlök.
Tzhvzhik
Beredda från nötkreatur ingångar. Lungor, njurar, fett och hjärta skärs och stekas. Tillsätt lök, kryddat tomatpasta till dem. I slutet av tillagningen massor av strö med örter.
Tillsammans med kebab är plov en av de mest populära rätterna av armeniska köket i världen. Endast i Armenien kokas det inte bara med kött, utan även med fisk och till och med torkad frukt.
boran
Utsökt marinerade med kryddor och aubergine kyckling, stekt med matsun.
Baskyrtat
Tunt skivad kokt nötkött blandas med koriander och valnötter. Härifrån hälls allt detta nöje på en matsun.
Mejeriprodukter
Mjölkprodukter uppskattas mycket av det armeniska folket. De tas med både som en separat maträtt och som tillsats till huvudrätterna på bordet. Ostar upptar en speciell plats i Armeniens kulinariska preferenser. De är kokta med vitlök, kryddor och många andra fyllningar. Många andra nationella produkter är också gjorda av vassle och kärnmjölk: zhes, den mest kända osten är Chechil.
Vad är denna maträtt?
• Matsun - tjock sur mjölk, förberedd med hjälp av en speciell teknik. Var noga med att insistera på den exakta tiden.
• Torkad mjölkdryck, slutar slutligen törst. Den är gjord på grundval av Matsun och tillsätter vatten i rätt proportion.
• Spas - jäst mjölksoppa med vetegryn, vars buljong är den berömda matsunen.
Armeniskt bröd
Var utan det läckra brödet? Utan det, och bordet är inte ett bord.
Pita bröd
Traditionellt armeniskt bröd, utan det, finns det armeniska köket helt enkelt inte. Detta är tunt osyrad bröd. Baka det i toner. Äkta pita knådas av vanlig mjöl och källvatten. De smälter en lerkök med vindruvor och sprider pitabröd på väggen, där den torkar, vilket hjälper till att lagras under lång tid efteråt.
Och var noga med att försöka
• Matnakash - ovalt eller runda bröd;
• Durum - smörgåsar med ost.
Grönsaker och frukter
Grönsaker och frukter spelar en stor roll i Armeniens folk. De äts torkade, liksom inlagda, råa, bakade och naturligtvis är de alltid närvarande vid förberedelsen av de första och huvudrätterna. Det är förvånande att frukter tillsammans med grönsaker används för att laga fisk och kött, vilket ger dem en unik smak.
Det bör noteras att enskilda vegetabiliska rätter nästan inte existerar i armenska köket. Aubergine, linser, pumpa - alla dessa och andra grönsaker går till kötträtter. Dogwoods gillar att lägga till fisk; russin, pommes frites - till svamp. I soppor, tillsammans med lök och potatis, torkas aprikoser, kvitten och jämn äpplen med nötter. Dessutom används mer än 300 typer örter aktivt i armenska köket.
Fiskrätter
Armeniens reservoarer är fulla av fisk, vilket folk tackar med tacksamhet. I grund och botten kan man se på öring och vitfisk på sina bord. Öret anses vara "kunglig fisk" och armenier älskar att laga kebabar från den. Innan du lagar fisk nashpigovyvayut fett och sylt i örter.
Armeniska sötsaker
Tja, var utan ett sött bord. Alla östliga länder är kända för sitt konfektyr över hela världen, Armenien är inget undantag i detta avseende. Här kan du uppskatta de traditionella rätterna:
• Kyata och Nazuc. De betraktas som de mest kända armeniska godisarna. De är flerskiktiga pajer med fyllning. I nazuka och kyata smaker man mest, eftersom lagren sprids och blötläggs med varmt smör och socker.
• Baklava - honung fläckiga bakverk med tjock, riksmältad nötfyllning.
• Sujuk - den sötma som hemmafruar alltid förbereder för det nya året och andra stora semestrar. Den är gjord med många nötter.
• Doshab - en läcker doftande sirap som kokas från aprikos eller druvsaft. Redan från doshab kokas en tjock kissel, där mjöl, kryddnejlika, vanilj och andra doftande kryddor tillsätts. Valnötter doppas i kokande massa och torkas för vintern.
• Alani. Mycket gott och intressant godis, där torkade frukter fylls med en massa nötter och fruktsocker. Kan också sätta russin eller sirap. Alla de läckra som finns i huset.
Traditionella drycker i Armenien
Traditionella drycker värderas högt i detta land. Bland läskedrycker är primat ockuperat av mineralvattnet i Jermuk, "surt", det vill säga kaffe och matsun. Bland alkoholhaltiga drycker, naturligtvis, brandy. Här är det gjord av en mängd olika vinklasorter. Förutom honom är armenierna stolta över andra traditionella alkoholhaltiga drycker, till exempel "Artsakh" - mulberry vodka och dess berömda armeniska vin.
Har bara läst hur traditionella armeniska rätter är förberedda, vill jag redan prova dem. Det är uppenbart att de behandlar mat med respekt och kärlek. Livsmedel är näringsrik, hälsosam, och förutom är det alltid en förutsättning att förbereda sig med "själ".
http://wiki-turizm.ru/armenia/1083-kuhnya-armeniiArmeniska köket
Armeniska köket är en av de äldsta i hela Transkaukasien. Det började ta form mer än 2,5 tusen år sedan. Trots den komplexa processen med historisk utveckling, förlusten av sitt eget statehood och den långvariga närvaron i andra länder, kunde armenierna bevara sina kulinariska traditioner och undvika allvarligt utländskt inflytande. Användningen av antika kulinariska tekniker, specifik teknik och tidskrävande process av matlagningsrätter, smaklighetens originalitet - i allt detta manifesterar den ursprungliga traditionen och den historiska kontinuiteten i armensk matlagning.
FUNKTIONER AV ARMENIAN CUISINE
Om du kortfattat beskriver Armeniens kulinariska traditioner bör du vara uppmärksam på vissa funktioner. Liksom för alla kaukasiska folk är huvudplatsen i Armeniens mat system kötträtter. Företräde ges till lamm, nötkött, litet fjäderfä och fläsk används extremt sällan. Särskild uppmärksamhet ägnas åt fiskrätter, för deras beredning används bara öring. Förresten har en särskild fiskbehandlingsteknik bildats i Armenien, där den behåller sin känsliga struktur.
En stor roll i det lokala köket tillhör frukt. Till kött och fisklök sätts ofta torkade aprikoser, svamp och russin. Valnötter är också mycket populära. Bland grönsaker ges preferens till äggplanter, pumpa och baljväxter (ärter, bönor och linser). Grönsaker och kryddor - en mer integrerad följeslagare av någon kulinarisk specialist. Armeniska kockar använder cirka 300 sorter av kryddiga vilda örter. Bland kryddor i ära cilantro och mint, timjan och basilika, dragon och saffran, svart och röd peppar. Söta bakverk är inte komplett utan kanel och kardemumma.
Ett viktigt inslag i det armeniska köket är minimal användning av fetter, de ersätts med smält smör, i vissa regioner föredrar de sesam eller grädde. Ghee är gjord på grundval av Matsun. Med en viss sourhet ger det disken en speciell uttrycksförmåga och piquancy.
DISHES OCH ARMENIAN CUISINE RECIPES
Med tanke på alla funktioner kan vi säkert säga att Armeniens kök är en gudstjänst för alla gourmetprodukter. Det har hundratals unika gamla recept. Det är svårt att beskriva dem alla, så det är värt att markera de mest intressanta.
snacks
Armeniska mellanmål är ganska specifika. Juicy korv, kryddig jerky - alla dessa rätter är närande, kalorier och otroligt gott. Med sin hjälp kan du känna den fulla smaken av armeniska köket.
Basturma - torkat köttfärs tillhör de ursprungliga nationella rätterna i Armenien. Som den antika legenden säger, uppfann de mäktiga krigarena från den mongoliska khan Genghis Khan ett recept för dess förberedelse. När de lägger sig på nästa kampanj sätter de köttbitarna under hästens sadel. Under ryttarnas tunga vikt förlorade den fukt, och under den långa resan sänktes det med hästsvett och blev därmed en näringsrik och långspelsprodukt. Med tiden har matlagningstekniken förbättrats något, och basturmen har blivit en riktig armenisk delikatess, utan vilken inte en enda semester är färdig.
För beredning av gourmetköttsmak används endast nötkött. Köttet fylls rikligt med salt och kryddor och placeras under en press under en period av inte mindre än 20 dagar. Efter en bestämd tid blöts det i kallt vatten, sedan generöst gnidas med doftande armeniska örter och kryddor och torkas sedan i ytterligare 20 dagar. Basturma kännetecknas av en uttalad kryddig arom. Den skärs i tunna långa skivor och serveras till festbordet. Det bästa mellanmålet för den ädle armeniska konjaken finns inte, men i detta avseende är sudzhuk en värdig motståndare till basturma.
Överraskande anbud, saftig, doftande, kryddig korv med köttfärs - det här är glädje för en gourmet. Trots dess oattraktiva utseende anses sudzhuk vara en riktig delikatess. Till skillnad från traditionella korv är sudzhuk inte rökt, men torkad i 1-1,5 månader, vilket ger en äkta smak som är svår att förvirra med någonting. Ett sådant kallt mellanmål kombineras perfekt med läckra armeniska alkoholhaltiga drycker. Vid servering skärs den i tunna skivor, krydda med kryddor och dekorera med gröna.
En ovanligt enkel, men det ursprungliga mellanmålet från armenierna är lula kebab - denna maträtt föreföll relativt nyligen. Den är förberedd främst i kustnära områden nära sjön Sevan. Smakande varm aptitretare från kräftkorgen är ett gudomligt nöje. Grillat kött visar sig mycket saftigt, och ett antal kryddor och kryddor gör det otroligt gott. Servera skaldjur som helst varmt - kyla ner, köttet blir tufft och förlorar smaken.
Första kurser
I det rika arvet av Armeniens kök finns ett stort antal hjärtliga första måltider. De är främst soppor. För deras förberedelse använd en mängd olika produkter - ris, grönsaker, frukt, kött, mycket kryddor och vilda örter. Huvudgruppen består av rätter beredda på basis av kött eller fiskbuljong. Fermenterad mjölk och sötfruktsoppar är utbredd.
Den mest kända armeniska soppen anses khash. Det första omnämnandet av det går tillbaka till XII-talet. Tidigare kallades det för de fattiga, för förberedelsen användes i andra klassens kött, främst insida och biffben. Det finns till och med en legend som berättar för oss att en gång armeniers kung var tvungen att tillbringa natten i en avlägsen by. Den generösa och gästvänliga värden kunde bara behandla en högklassig gäst med en enkel soppa. Men kungen tyckte om honom så mycket att sedan dess har Khash blivit den viktigaste behandlaren inte bara på kungsbordet, utan hela landet.
Idag är klassisk khash gjord av nötkött eller lammben, cicatrix och viscera. Det lägger till mycket grönsaker - persilja, selleri och koriander, samt kryddor - vitlök och peppar. Matlagningsprocessen är mycket tidskrävande och tar nästan en dag. Men själva hasen erhålls mycket tjock och rik. Han kan tillfredsställa sin hunger för hela dagen. Denna soppa är inte bara läcker, men också frisk. Den innehåller mycket kalcium och andra spårämnen som är nödvändiga för att stärka lederna. Det är oersättligt även efter stormiga festligheter, hjälper helt och hållet till att bli av med baksmälla. Khash serveras vid bordet tillsammans med pitabröd, vitlök, rädisa, gröna och bitter peppar.
Bozbash är väldigt populär i armenska köket - det är en stor, rik soppa med grönsaker och kött av ungt lamm. Det skiljer sig ifrån att kikärter (kikärter) och kastanjer är nödvändigtvis förekommande i den. På grund av det stora antalet grönsaker (lägg till potatis, tomater, paprikor, morötter och äggplanter), har den en tjock konsistens. I vissa regioner är det vanligt att lägga till färska frukter (äpplen, körsbärsplommon, plommon) till maträtten, vilket ger en lätt sötnos, delikat smak och en obeskrivlig doft.
Armenier har också flera typer av Bozbash: Yerevan, Echmiadzansky, Simansky, Tushinsky, vinter och sommar. Receptet av deras förberedelse är nästan detsamma, den största skillnaden ligger i uppsättningen av grundläggande ingredienser. Bozbash Yerevan är beredd med tillsats av äpplen, Echmiadzansky - med bönor och aubergine. Simansky har en svag sur smak, vilket uppnås genom att lägga till en särskild sorts plommon. För Tushino används flera kvetsskivor säkert, och på vintern tillsätts några torkade aprikoser.
Gruppen av exotiska rätter är den så kallade gamla armeniska soppen. Den är beredd från biffens svans med tillsats av tomater. För att bli av med den obehagliga lukten som ligger i denna del av djurets kropp, blötläggs den i vatten i 24 timmar. När du lagar soppa skärs svansen i små bitar, lägger lök, tomater och paprika. Det serveras med finhackad vitlök och gröna.
För enkla dietkurser är Chulumbur Singapore en rissoppa med rostade lök. Som ett dressing för det används slagna ägg blandade med färsk mjölk. Soppaen är lätt, men samtidigt övertygande. Den är beredd snabbt, när den serveras, är den dekorerad med finhackade gröna och sötpeppar.
Söta soppor är mycket populära i armenska köket. En av de lokalbefolkningen kallar Anush Singapore. För beredningen använd torkade aprikoser, hackade lök och lite smör. Mat serveras exklusivt varmt.
Den söta smaken karaktäriseras av äggsoppa baserad på köttbuljong med torkade aprikoser. Enligt receptet kokas nötköttet separat och lägger det uteslutande vid tidpunkten för inlämningen. Lägg sedan till potatis, tomater och lök till den färdiga buljongen. För en rikare smak, använd torkade aprikoser, kryddor och kryddor. När de serveras dekorerar de med hackade grönsaker, huvudsakligen persilja och koriander.
Till kategorin kosträtter hör Singapore aprikos - en enkel ris soppa med svampar. Kryddat med ghee eller smör, det har en extremt delikat, aromatisk smak. Många kryddor och grönsaker ger den en unik, utsökt arom. På grund av den snabba smältbarheten hos Singapore-trädet är det vanligt att tjäna mestadels till frukost.
Kategorin av de mest populära rätterna i det armeniska köket sparas - kalorierad jäst mjölksoppa. Det finns många alternativ för dess förberedelse. Som regel är det beredd med tillsats av vete, i vissa regioner - risflingor. Dess integrerade element är matsun och katyk (mejeriprodukter). Denna armeniska frälsning är svår att föreställa sig utan en stor mängd grönska. Använd ofta koriander, tillsätt ibland en nypa färsk mynta. För en ljusare smak, lägg till en liten röd peppar, vilket ger skålen spiciness och piquancy. Spa serveras både varmt och kallt. På vinterns kyla värms det väl, och på varma sommardagar uppfriskar det och ger energi och styrka, förutom det sväller hungern också bra. Det har också läkande egenskaper - liksom ish, det hjälper till att bli av med symptom på en baksmälla.
Den traditionella armeniska maträtten är Sarnapur, en lätt surt mjölksås med soppböna. Det visar sig att det är mycket användbart, hjälper till att bli av med övervikt, perfekt uppfyller känslan av hunger. Maten är beredd på grundval av Matsun, i den europeiska versionen, ersätts den av kefir. Dess huvudkomponenter är risgrönsaker, ärter och betor. När det gäller den senare måste den vara ung och frisk, annars kommer smaken att bli bortskämd. Sarnapur serveras oftast varmt, som vanligt, och lägger till mycket kryddor och örter.
Bland köttgrytor, en klocka - en kryddig tomat-ris köttbullssoppa - förtjänar uppmärksamhet. I vissa regioner finns olika variationer av det. En populär klocka anses vara en lätt soppa med köttbullar, men utan gröt. När det gäller matlagning kallar en armenier en shushinsky-klocka mer mödosam. I detta fall är köttet ursprungligen slagen, marinerat med kryddor, örter och brandy. Därefter bildar köttbullar, som kokas i buljong. Tillsätt sedan ris och koka tills det är ömt. Resultatet är en hjärtlig soppa, vars smak harmoniskt kompletteras med doftande örter och massor av olika kryddor.
Andra kurser
Ett slags telefonkort av det armeniska köket kallas ofta horovater eller kebabs. I Armenien finns det cirka 20 alternativ för dess förberedelse, som skiljer sig från metoden för marinering och köttrödningsteknik. Den mest kända är Karsi Horovats, i detta fall är basen stekt på en brazier. Det andra alternativet är Khazani Horovats, dess egenart är att rostat kött fortfarande är stuvat i en kastrull. Som ett resultat blir kebaben saftig, och myasco har en delikat rosa färg. På vissa ställen är en populär kör från nötkött och tjocktålad fett kallad iki-bir populär.
Klassiska Horovats är gjorda av lamm eller fläsk. Köttet är premarinerat med citronsaft, brandy, vin eller vanlig vinäger, sedan rostad på elden. För att göra shish kebab saftig, lägger de lite fet svans på spettar. Khorovats serveras till bordet med grönsaksrätter. Ofta är det en blandning av tomater, äggplanter, lök och grön paprika, kryddad med vitlök och bakad på grillen.
Armenien har också sina egna traditioner för matlagningshuvud, som tog form under århundradena. Så är denna maträtt uteslutande av en man. Varje armenisk familj har sin egen kebabmästare, den heter varpet. Nära mangalen finns det bara män - kvinnor får inte närma sig honom. Matlagning kebab nödvändigtvis tillsammans med roliga historier. När köttet är fullt kokat, avlägsnas det från spettarna, spridas på pitabröd och delas lika mellan alla familjemedlemmar.
I varje armenisk älskarinna kan du hitta ett recept på en unik Echmiadzinsky dolma. Alla vet vad dolma är - malet kött omslaget i druvblad. Tekniken för att laga dolma i Echmiadzin skiljer sig något från det traditionella receptet. Dess huvudsakliga skillnad är att fyllningen inte är insvept i druvblad, men är fylld med olika grönsaker, som sedan bakas i ugnen eller stuvas över en långsam eld. Äggplanter, tomater eller paprika används som bas. Grönsaker skalas, ångas och fylls med lammkött fyllning, ris och lök. Under stuggningen blir köttet mycket känsligt, absorberar all smak av grönsaker, vilket gör att dolma blir en riktig delikatess.
Ashtarik dolma är populärt i bergsområdena i Armenien. Hennes recept är lite ovanligt. I detta fall är grunden för fyllningen färska äpplen och kvitten. Fylld med saftigt köttfärs, friteras i en gryta och lägger till lite torkade aprikoser och pommes frites. Oavsett matlagning alternativ används dolma, är skålen i alla fall serverad varm. Enligt armenier kombineras det utmärkt med torrt vin eller brandy. Den harmoniska kombinationen av doftande lamm, stewed grönsaker eller frukt och olika kryddor kommer att göra ett outplånligt intryck på älskare av både kaukasisk och europeisk mat.
Det armeniska kökets stolthet kan kallas qyufta. Delikat köttbullar gjorda av färskt köttkött, kryddat med parfym örter, varm paprika och smör, ingår i det armeniska semesterbordet. Processen för deras förberedelse kräver mycket tid och skicklighet, men den ovanliga smaken kompenserar för alla kostnader och gör att du glömmer bort de svårigheter som upplevs. Förresten är denna mat kostsam, lätt absorberad av kroppen och orsakar inte en känsla av tyngd.
För att laga kyufta används främst kalvkött. Krossat kött är blandat med slagen ägg, brandy, mjöl och fint sauterade lök, vilket gör det luftigt, saftigt och något som påminner om en souffel. Efter allt detta kokas och serveras till bordet. När du serverar köttet är det inslaget i pitabröd, dekorerad med gröna, heta paprika och granatäpplefrön ovanpå.
Bland de stora kötträtterna som är värda att markera tisvzhik. Efter att ha provat det är det osannolikt att någon kommer att misstänka att huvudkomponenten för matlagning här är fågelbiprodukter. Finhackad hjärta, lungor och lever, stekt med fläskfett och lök - allt ser enkelt ut, men smakfullt.
Den antika armeniska delikatessen är Khashlama. Tender kokt lamm marinerat i vin eller granatäpple juice i kombination med grönsaker har blivit en av de mest älskade och krävde mat från armenier. Khashlama är en mångsidig maträtt som serveras både varmt och kallt.
Liksom andra kaukasiska nationer är pilaf en av Armeniens favoriträtter. Men versionen med torkade frukter (torkade aprikoser och pommes frites) är mycket populär i armenska köket. I vissa regioner kan du hitta pilaf med granatäpple eller honungs- och pistasiosås.
bakning
Huvudplatsen i Armeniens mat system är lavash - osyrad vitbröd i form av en stor tortilla gjord av vetemjöl. Dess slående funktion är den extremt tunna degen: Tjockleken på en enda kaka bör inte överstiga 2,5 mm. Bakning är som en riktig ritual. Genom traditionen knådar den äldsta kvinnan i huset degen. Dotter har rätt att rulla kakor. De själva borde vara inte bara tunna, utan också stora. Vanligtvis är längden på pitabröd 90-110 cm. Den är också bakad med hjälp av en speciell teknik med ovala ugnar eller tandoors. I Armenien har pita ett kultvärde. Det serveras till nästan alla nationella rätter. På grund av att pita inte är en lättfördärvlig produkt, bakas den i stora mängder och lagras under lång tid och staplar 8-10 stycken i staplar.
I armeniska köket är pita den viktigaste delen av många kulinariska läckerheter. En av dem är brtuuch - det är en närande mjölfett bestående av tunna läckra lavash och doftande fyllningar från kött, grönska, kokta ägg och grönost. Shawarma är inte mindre populär. I den armeniska versionen heter den Kars Horovats (en av varianterna av kebab). I det här fallet stekas ett stort lamm på en spett, varifrån det är kokt, skärs det övre lagret av kött, vilket är inslaget i osyrat lavash.
Matnakash kan tjäna som en värdig ersättare för lavash - det är armeniskt nationellt bröd med en rudig, guldskorpa, som har formen av en rund stor platt tårta. Den är bakad från jästdeg, med endast vetemjöl. För matlagning används antingen en tandoor eller en ugnsugn. För bakning ges degen en oval form och är dekorerad med mönster i form av långa linjer - de hålls med händer över hela kakan. Till skillnad från lavash är Matnakash inte avsedd för långtidsförvaring och förlorar smak och arom ett par dagar efter beredningen.
Lahmadzhun tillhör de färska mjölprodukterna - en liten variation på temat italiensk pizza. I den armeniska versionen serveras tunt brödplattbröd som grunden för skålen, där de spredde malet kött och grönsaker (tomater, paprika), liksom vitlök och grönsaker.
En enkel, användbar och ganska god maträtt är hattarna zhingyals - mjöl tortillor fyllda med hackade gröna. En egenskap hos maten är närvaron av en stor mängd grönska. Den består av cirka 20 typer av örter (nässla, dill, spenat, koriander, mint, sorrel). Skugga och komplettera smaken av gröna många kryddor och kryddor.
Sött bakverk
Östra sötsaker är populära över hela världen. Tillverkad av naturliga ingredienser är de inte bara otroligt gott, men också hälsosamma. I armeniska köket finns det många recept för olika godis. Delikat shortbreadkakor, fantastisk östlig baklava, sött pitabröd - verkligen ett paradis för söta tänder.
Armeniens favorit efterrätt är gata, en traditionell puffbakad kaka. Det är inte så sött, det går bra med kaffe eller te. Armenier har många varianter av denna delikatess: Yerevan (från puffdekor), arkhaskaya (baserat på jästdeg) och Stepanavan Street (från deg). Huvudingrediensen i alla variationer är den aromatiska fyllningen eller "choriz". En blandning av smör, mjöl och pulveriserat socker ger levern en speciell ljushet och lätthet, tack vare vilken det smälter upp i munnen.
Mjuka, smuliga kex med doftande fyllning är en nazuk. Valnötter, som ofta spelar rollen som fyllning, lägger till en smaklig smak.
Bland de armeniska delikatornas totala överflöd är det värt att nämna Alani-torkade persikor med nötter. För en mer intensiv smak, tillsätt kardemumma och en liten kanel till fyllningen. Persikorna själva torkas i solen, vilket resulterar i att de lagras under lång tid. Denna maträtt är original, med en sann armenisk smak, men många kommer att tycka om det.
En speciell efterrätt som kan hittas exklusivt i Armenien är fruktpita. Analoger av sådana smaskiga kan hittas i många länder i Asien och Kaukasus, särskilt i Georgien eller Syrien. För dess beredning används huvudsakligen sura plommon, cornels eller körsbär, men i många regioner är lavash gjord av äpplen, persikor i allmänhet från allt som finns i trädgården.
Fruktpita är lätt att laga mat. Skalade frukter males till en mjuk, ren massa, de hälls på en bricka och lämnas att torka i solen i ungefär tre till fyra dagar. Efter bakning rullas de upp i små rullar och lagras i flera månader. Faktum är att fruktpita är en universalprodukt, den används också som en efterrätt, gör olika rullar och kex, det kan också sättas till kötträtter som en sås eller en rätter.
Valnöt godis är mycket populära bland de kaukasiska folken. Kompletterar listan över armeniska delikatesser söt sujuh. Förbered det enkelt. Skalade valnötter fuktas i druv- eller aprikossirap, torkas i solen och bibehåller nästan hela vintern. Kryddiga örter - kryddnejlika, kanel och kardemum ger dem en speciell arom.
Baklava anses vara en äkta orientalisk efterrätt - det är en flerskiktad tårta med en nöt-honung fyllning. Impregnerade med citronsaft och kryddor, tunn deg, alla täckta med finhackade valnötter och pistaschötter, toppad med söt körsbärs- eller honungsirap - det här är vad traditionell armenisk baklava ser ut. När den serveras skärs den i små diamantformade bitar och dekoreras med stora valnötter.
Mejeriprodukter
Det traditionella elementet i det armeniska köket är matsun - den nationella jästmjölksdrinken från en blandning av får, ko och buffelmjölk. Tekniken för dess förberedelse har utvecklats under åren. Mjölken kokas initialt, kyls sedan till en temperatur av +37 - +40 grader och fermenteras, och lägger till mjölkblandningen rester av den tidigare matsuna. Som en följd av jäsningsprocessen produceras en viskös tjock mjölk med en uttalad sur smak.
Matsun serveras vid bordet som en läsk och som en sås för dolma och andra rätter. Det är en integrerad egenskap hos den armeniska karnevalen. Eftersom matsun är mycket efterfrågad, upphandlas det ofta för framtida bruk. Färskt, det kan lagras i ungefär en vecka. För att bevara dryckets fördelaktiga egenskaper under en längre tid filtreras den, och den resulterande härdmassan är väl saltade och viks i läderväskor. I denna form kommer den att stå i flera månader. Serum, skild från matsun, användes för att göra rennetorka - törst.
Tillsammans med matsun är tang en stor berömmelse - det är en gammal kaukasisk mjölkdryck. Hans recept var uppfinnet av invånarna i höglandet regioner i Armenien. Drycken i sig är gjord av fårmjölk och lägger till en speciell surdjurs och rent vatten. Varje familj har sitt eget unika recept. För en mer intressant och skarp smak lägg till en nypa kokt salt och kryddiga örter, basilika eller dill. Tan är en drink som inte bara är god, men också frisk, det normaliserar tarmarna, hjälper till att bekämpa de obehagliga symptomen på en baksmälla och på heta dagar släcker det törst perfekt.
Från får och ko mjölk gör känd armenisk ost - Chechil. Externt ser det inte ut som en vanlig ost, eftersom den består av smala ostfibrer som är vridna i stora bollar. Chechil smakar som inlagda ostar, även om det inte har någon lukt. Det är mycket salt, kryddigt och också ganska surt.
Armeniska köket präglas av ett brett utbud av rätter. Det har faktiskt mycket gemensamt med andra kaukasiska folkens kulinariska traditioner, men samtidigt är det väsentligt annorlunda än dem. Trots den enorma mängden kryddor, kryddor och olika matlagningsmetoder strävar Armenier inte efter att skapa ett komplext utbud av smaker, men uppskattar framför allt enkelhet och naturlighet. Detta är förmodligen inkonsekvensen och attraktiva kraften i östra köket!
http://lions-guides.ru/Armenia/cooking/Armenian-cuisineArmeniska köket - 25+ rätter som är värda att försöka i Armenien
Barev, vänner! Det här inlägget är gourmet, ja. Armeniska köket är känt långt bortom landets gränser, och nationella armeniska rätter kan ofta hittas i Ryssland, men det är fortfarande bättre att prova dem hemma.
Medan vi reser runt landet lyckades vi smaka mycket och vi förklara ansvarsfullt att mat är något som är värt att komma till denna Transkaukasiska republik! Vår vän från Armeniens Aram (med vilken vi träffades i Jerevan) berättade för oss vad som är khash och vad man ska äta ordentligt med dolma, och också till restaurangen, där de bästa jengyalovhattarna serveras.
På bordet måste det finnas färska grönsaker och frukter, gröna, pita, olika ostar och mejeriprodukter - det här är något som den armeniska festen definitivt inte kommer att göra.
Det är uppenbart att rätterna från det armeniska köket är ännu mer olika än vad vi betraktat i den här artikeln, vi kommer att berätta om de läckra och populära rätterna som du definitivt bör försöka om du kommer till Armenien och som kan lagas hemma.
Armeniska köket - soppor
Khash är den populäraste armeniska soppan, gjord av nötkreaturben i nästan en dag. Khash äts vanligtvis tidigt på morgonen till frukost, serveras osaltad med färska örter, salt i en separat tallrik, hackad vitlök och tunt pitabröd.
Man tror att Khash är ätit tidigt på morgonen för att avlasta baksmälla, var noga med att vara het och vitlök!
Spas - Armenisk soppa beredd på grundval av vattenutspädd matsun och vetegroppar (dzavar). Det är ätit både varmt och kallt, på caféet kan du beställa båda alternativen. Eftersom soppet är utan kött är det perfekt för vegetarianer, vi gillade det!
Bozbash - Kötsoppa, traditionellt beredd från lamm med tillsats av bitar potatis, peppar, lök, aubergine och kryddat med tomatpasta.
Nationella armeniska rätter - de viktigaste
Horovats eller bara kebabs. Utan denna maträtt är det omöjligt att föreställa sig armeniska köket. Det finns ca 20 typer av horovac, till exempel "Karsi zorovac" - rostad på kol, "khazani-horovac" - gjord i en panna.
Armeniska köket
Kufta - köttbullar gjorda av speciellt huggat köttfärs. Kryddor, lökar, ägg läggs till det, då bollar rulla ner och rusar in i vattnet. I allmänhet kom ordet "Kyufta" från persiska språket, det betyder "köttbullar". I många länder i öst finns en sådan maträtt, finns i Turkiet, Iran, Indien.
Tzhvzhik - nötkreatur ingrails är stekt i en panna, och sedan tillsätt salt, lök, tomater, paprika och kryddor: paprika och basilika. Var noga med att sprinkla färska örter ovanpå.
Harisa - gröt från rundkornsvete med tillsats av kyckling och smör.
snacks
Dolma - malet nötköttfilé inslaget i druvblad. Förutom kött, ris, peppar, lök, tomater, samt paprika och torkad basilika. Genom dolma senapssås serveras med matsuna vitlök.
Det finns ett vegetariskt alternativ: Pasuts-dolma med bönor, kikärter och linser, insvept i surkålblad. Detta, till skillnad från kött, används kallt.
Zhengyalov Hats är ett platt bröd fyllt med finhackade gröna. Denna maträtt kom från Nagorno-Karabach och idealiskt vilda örter ska användas. Men gå och trädgårdsörs, koriander, persilja. dill, betor toppar, spenat.
Mshosh - Armenisk aptitretare-sallad med linser med tillsats av torkade aprikoser och valnötter. Serveras med gröna.
Ett populärt mellanmål för huvudrätter är tsitsak - sylt varm peppar, gott!
Bröd och mjölprodukter
Naturligtvis kan man inte föreställa sig Armenien utan tunna pita. Han är älskad över hela världen, inklusive i Ryssland. Traditionellt kokas pitabröd i tonir (jordkärl, något som en tandoor) och smälter det med en vinstock.
På armeniska bordet kan du ofta se matnakash - rundbröd från vete mjöl.
Mejeriprodukter
Den mest kända traditionella mejeriprodukten i Armenien är matsun (i Georgien kallas den "matsoni") - helt enkelt talat tjock sur mjölk. På sommaren späds matsun med vatten och det visar sig vara solbränna som uppfriskar och kyler väl, eftersom värmen vid denna tid på året är overklig.
Ostarna (vävda i en gris), skakade (smulös ost), kärl (syltost, blöt i en speciell saltlake, lite kryddig och salt) njut av stor ära på armeniska bordet.
Alkohol och läsk
Jo, brandy är självklart den armeniska drycken nummer ett. Det betyder inte att de bara dricker i Armenien, det är bara landets viktigaste exportprodukt. Nu odlas sex druvsorter speciellt för brandyproduktion i Armenien, och brandy själv är uppdelad i vanliga, märkesvaror och samlingsdruvor. Besök Araratfabriken i Jerevan och prova!
Artsakh mulberry vodka är en stark dryck infunderad med vita morbärbär, som först uppträdde i Nagorno-Karabach. Innehåller mättad smak och ljust bär arom.
Vin. Även om det är allmänt accepterat att de bästa vinerna produceras i närliggande Georgien hittade vi utmärkt vin i Armenien. Den är gjord endast i en region, nära byn Areni.
"Jermuk" mineralvatten är också en känd exportprodukt som sprids i samma namnort. rekommenderas för användning i sjukdomar i magen, sjukdomar i nervsystemet, och bara i färd med att äta.
Coffee. Förmodligen dricker alla medborgare i Armenien en kopp aromatisk kaffe på morgonen. Här kokas det mycket starkt på kol eller sand. Förresten, säg inte "Turk" i Armenien, det är bättre att använda ordet "zhezva".
Armeniska sötsaker
Gata är en söt tårta. Det finns fyra (eller så) sorter av ghats, beroende på regionen - den är gjord av puff, jäst och till och med osyrat deg med tillsats av smör, mjöl och pulveriserat socker. Det visar sig gott och mycket tillfredsställande!
Gata och Sujuh vid Garni-templet
Nazuz - puffrullar med oljemjöl mjöl fyllning eller valnöt fyllning.
Sujukh är en analog av den georgiska churchkhelaen, "Armenian Snickers". Det är en valnöt strängt på en tråd i en tjock sirap av druv, granatäpple eller aprikosjuice.
Sylt Armener gör sylt från nästan allt som växer i landet ;-) Det finns till exempel aprikoser, plommon, dogwoods, fikon, kväve och jämn valnöt med tillsats av kanel och kardemumma.
Fruktpita Förbered först en fruktpuré av plommon, körsbär, dogwood, aprikoser och lägg den i ett tunt skikt på en bricka och torka i solen. Det visar sig vara en söt pita som kan lagras under lång tid.
Grannländerna har också påverkat armeniska köket, så att du kan möta kebab, pilaf, baklava och andra rätter. I Sevan säljs kräftor och fisk, särskilt öring, lokalbefolkningen och turister använder dem med nöje, och du är säker på att försöka!
På något sätt omgåde sallader, men vet - det är de. Du kan ofta hitta intressanta kombinationer med tillsats av granatäpplefrön och andra lokala produkter. Var noga med att äta frukt om du kommer på sensommaren och tidigt på hösten.
Armeniska köket var ganska enkelt och okomplicerat, men mycket gott. Nationella armeniska rätter kan tillagas hemma av dig själv, men utan de inhemska ingredienserna kommer smaken att vara annorlunda, för hela tricket är i speciella kryddor som odlas i Armenien.
http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/