Forntida Maya Cuisine

Köket i den antika mayakulturen var en exotisk blandning av lokala korn och kött. Bearbetningen av dessa produkter var mycket intressant. Köttet sattes på spettar och rostade på hemgjorda stenbeklädnader till beredskap, och de släcktes och kokades med kryddor. Rostat kött var en vanlig delikatess vid olika helgdagar och fester.

Blomningen av Maya-riket föll på 6th century AD. e. På den tiden var det beläget på territorierna i moderna Mexiko, Guatemala, Sierra Madre och delar av El Salvador. Några år före den spanska erövringen upplevde imperiet en kris och var i stor nedgång, vilket inte kan sägas om aztekerna och inkarna som bebodde delar av Mexiko och Centralamerika.

Maya-civilisationen var dock känd för sitt unika språk och kultur. Spår av deras tull och traditioner kan fortfarande spåras i modern kultur, även om de har genomgått betydande förändringar.

En av de mycket intressanta sidorna av Maya-imperiet var deras matlagning.

Detta är en av de mest traditionella Maya-produkterna. Den odlades i stora mängder, eftersom den främsta källan till mat var jordbruk. Dess fält odlades på olika områden. Corn uppsamlades, tvättades och gjordes av en annan typ av mjöl, varpå de sedan bakade bröd och gjorde andra rätter.

Maya var mycket förtjust i squash. Det här är en sådan pumpa, mycket känslig i smak. Hon gjorde kakor och fyllningar för dem.

Bönor var en annan stor livsmedelsprodukt efter majs. Även om den mest populära var svart och röd, förnedrade Maya inte sina andra typer.

Maya används i deras kök gröna, gula och röda paprika. Av dem förberedde en mängd kryddor för en mängd olika rätter.

Maya batata var också mycket populär. Numera är det fortfarande en av Mexiko mest populära produkter.

Maya adored kött. Han blev ätit inte bara under rituella tjänster. De flesta älskade biff, inte kyckling. En anka var också populär. Och Maya jagade apor. Ja, ja, de åt dem också efter det. Maten gick också hjort, vildsvin och grisar.

Det är känt att Maya ofta används i sina köksapple, ananas, papaya, sötvattenfisk, guava, tomater, vanilj, avokado, choklad, sköldpaddor och mycket mer.

De vanligaste rätterna

Kakorna ersatte brödet, och de var beredda från majs, som först blöts i citronvatten och torkades sedan noggrant. Sedan maldes malen i mjöl på ett litet bord av rektangulär sten och blandades med vatten. Resultatet var en tunn deg, som rullades i platta kakor, kallade tortillor. Flapjacks kokades på en lera fixtur som en grill och ätes med olika fyllningar.

Beskrivningen av den maya matlagningen kommer att förbli ofullständig utan att nämna tamales. Denna produkt tillverkades också av majsmjöl, eller snarare, från torkad på cob leaf wrap mjöl. Ibland används för detta och bananblad. Fläsk, kyckling, ost, grönsaker och andra produkter togs som fyllning. De var inslagna i deg och ångad. Den färdiga maträtten skars i bitar och serveras med salsasås. Som regel var tamales en av de främsta festliga rätterna vid vilken fest som helst.

Guacamole gjordes av avokado, som växte på maya-imperiet. Grönt kött skopades ut ur frukten, sedan knådades i potatismos, vitlök, tomater och en liten mängd citronsaft. Guacamole serverades med traditionella majs tortillor med bönor. Numera används guacamole som fyllning för platta kakor, chips är gjorda av det, tacos, burritos och andra livsmedel.

Jamaica är en populär uppfriskande drink. Den var gjord av hibiskusblommor, som bryggdes, varefter buljongen späddes med vatten och socker eller honung tillsattes. Det är speciellt trevligt att dricka det under de varma sommarmånaderna.

Moderna matstraditioner

I de flesta rätter som utgör den traditionella mexikanska frukosten hittar du produkter och ingredienser som användes i köket i den antika Mayan. Detta är äggröra, en bit av avokado, bönor, ost och stekt bananer.

Intressanta fakta om Maya köket

- Orshad - Maya dryck från mjölk, ris, socker och mandel. Det serveras med kryddig mat.

- Man tror att Maya kakao växten upptäcktes. Från dess markade frukter att veta att förbereda sig en drink med tillsats av peppar, majs och honung. Han kallades choklad.

- Pok Chuk är en populär kötträtt. Det kokades över låg värme från fläsk med apelsinjuice och ättika, serveras på bordet med lök.

- Som sötningsmedel för drycker och Maya-rätter används honung.

- Kakaobönor användes som valuta.

- Kakao som en drink förbättrades något av spanjorerna, som började dricka den med mjölk och socker.

- Det antas att den forntida Mayan först uppfann burrito - en maträtt bestående av kakor med bönafyllning.

- Uppfinningen av popcorn antas också tillhöra Maya.

- Empire invånare använde växtrotation för att undvika markutarmning.

- Arkeologiska utgrävningar visar att meloner och kalebasser används för att lagra mat. Massan avlägsnades från dem, resten torkades på ett märkligt sätt, färgades och användes som förvaringsbehållare för drycker och livsmedel.

Den antika maya civilisationen var mycket intressant ur kulturell synvinkel. Deras kulinariska recept hade ett stort inflytande på utvecklingen av Mexiko moderna köket. Det mest fantastiska är att Mayanerna uppfann så många läckra rätter från en mycket begränsad uppsättning produkter.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/4353-kuhnya-drevnih-mayya.html

Indiansk mat: vad Aztekerna och Mayorna åt

I början var majs. Och majs var allting. Spanska conquistadors och missionärer som anlände till Gulf Coast i 1500-talet var inte redo för en lokal diet. Europeiska erövrarna var rädda för att klimatet skulle förstöra deras kroppar och den fridfulla krydden i köket - moralen. De förde vete och nötkreatur med dem och döpte den hälsosamma kosten av mexikaner med fläskfett.

Av de många prekolumbiska kulturerna på modernt Mexiko territorium är Aztec-köket mest känt tack vare spanjorerna. Krönikerna av conquistador Bernal Diaz del Castillo, som följde Cortez, liksom de illustrerade verk av fader Bernardino de Sahagun, innehåller beskrivningar av herrarnas kollegor och det vanliga folks vardagliga mat. Aztec-ledaren Montezuma drack 50 koppar kakao på kvällen, för att han trodde att det hade en positiv effekt på kommunikation med honkön. Förresten är kakao från Mexiko. Det har ockuperat en hedervärd plats i de lokala stammarnas diet sedan Maya-civilisationen. Det var de som öppnade jäsningsprocessen, tack vare vilken vi får den delikata, söta, bittera smaken som är bekant för oss. Kakao hade en rituell betydelse för många stammar i regionen, som symboliserar övergången från ett tillstånd till en annan, själens rörelse mellan helvete, jord och himmel. Den användes både för riterna av initiering till vuxenlivet och för sorg för de döda soldaterna. Till exempel tvättades pojkarnas kroppar med en blandning av regnvatten, blomblad och kakao. Azteekakao serveras för mer pragmatiska ändamål - bönorna gick istället för pengar.

Native Americans diet stod på tre pelare - majs, bönor och peppar. 500 år före de vetenskapliga upptäckterna av näringsvärdet av dessa produkter gjorde mesoamerikanerna ett balanserat näringssystem: förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater i det var i proportionerna som rekommenderades av moderna läkare. Peppar gav kroppen vitaminer och spårämnen, skyddade immunsystemet, stimulerad blodcirkulation. Lokala stammar växte flera hundra typer av grödor: majs av alla slags blommor, bönor av ofattbara former och paprika med de finaste nyanser av spiciness.

Kornkotor steg och rostade, kornen var tillagade, de gjordes av dem närande drycker och, naturligtvis, tortillor. Då, som nu, var runda kakor grunden för kosten. De var bakade på en lera bricka och serveras till någon maträtt istället för apparater. Thorilla fylld med någonting. Om pre-Columbian America föredrog dietisk kalkon eller myror, har idag "tacos al pastor" framträtt som ledare för gatemat - fläskbröd med fläsk, som marineras med ananasjuice och bakas i flera timmar.

På gatorna i någon stad i Mexiko, skrikerna av "Tamales!" Tamales! " De förutser utseendet av tamaleros med ångpannor fyllda med buntar av majsblad. Inuti - en tät massa mjöl, bönor, kött och kryddor. Redan innan Aztec-civilisationen bildades tömdes tamales i keramikburkar. Att tamales anses vara Mexikans äldsta maträtt.

Den ikoniska för landet chili peppers, rik på vitaminerna A och C, sattes till såser, deg och kokta med bönor. Spice användes inte bara som kryddor men också för militära och utbildningsändamål. Under stridarna gjorde stammarna skal med akvarisk rök från pumpens skal med kol och chili, och mödrarna straffade barnen för brott och höll dem över ångande paprika.

Förutom majs i Mexiko, granträd som är populära idag: amarant och chia. Detta kallas nu framtidens mat, och då betraktas mat för odödlighet. Amaranth är malet till mjöl för att göra platta kakor, tamale, drycker. Amaranth-luftkorn och gröna blad av växten uppskattades av gourmer från adelen för deras mirakulösa föryngrande egenskaper. Mexikaner äter fortfarande dem dagligen. Likheten av "alegria" kozinaki - hälsosten från amarant med honung eller sirap, kostar mindre än en dollar, säljs överallt, även i korsningen av Moskva tunnelbanan.

Den ursprungsbefolkningens diet bestod av ett stort antal grönsaker, frukter och örter. Krämiga avokado, färgglada tomater, paprika, aromatisk vanilj, pumpor, sötpotatis - Mexiko presenterade världen med mer än 60 unika produkter. Mesoamerikaner älskade ananas, papaya, passionfrukt, mindre kända frukt av sapot, soursop, ursprungliga typer av plommon. Av dessa framställdes ofta fermenterade drycker för ceremonier och ritualer. Spanjorerna skära ner de lokala stammarnas trädgårdar på grund av populariteten av "fruktöl", som invånarna körde ut ur frukten.

På Mexiko territorium fanns inga rovdjur och stora däggdjur. Protein i kosten var inte tillräckligt. Lokalbefolkningen kunde tämja en hund, en kalkon, en anka. Hundar hade religiös betydelse, men gick oftare till bordet. En sällsynt art av kala svarta herbivorer idag föddes med majs och avokado - det bidrog till fertilitet. Kött av husdjur var avsett för speciella helgdagar. I vardagen levde stammarna i fiske, jakt och samla. Iguan, armadillos, tapir släcktes i många timmar med kryddor. Antika recepten bevaras i vissa regioner i Mexiko.

Källan av protein var insekter. Menyn på den moderna restaurangen i Mexico City inkluderar också kungregudet: gräshoppor, agaveormar, vattbaggar, larver, myggägg, myror, skorpioner. Insekter kan till och med vara där du inte förväntar dig dem. Till exempel i barer. Traditionell meskal - agave destillat - serveras med en blandning av salt och markerad röd mask, som lever i plantans löv. Blandningen säljs i vilken stormarknad som helst. I olika delar av landet äter de olika insekter. På sjöar, vattenbaggar och myggägg är att föredra, och i mer dyra är det lättare att hitta köttiga maskar och fräscha gräshoppor. De senare är dock populära överallt. Det har mycket protein, så de är väldigt närande och deras sura smak och krispiga konsistens kompletterar disken. Till frukost erbjuder caféet till exempel en omelett med ost och gräshoppor, till middag sätts de i quesadillas. Du kommer inte att överraska någon med såser och salsor från markinsekter här: de står på bord överallt. Men den mexikanska med en påse med torkade gräshoppor, som husker dem som frön, är inte heller ny. De främsta delikatesserna - myrens ägg - erbjuds nu mer och mer på moderna anläggningar: de serveras på platta kakor, röktas med bönpasta, deras känsliga mjölkiga smak framhävs av surheten hos örterna. Det här är livets norm, precis som för 500 år sedan före ankomsten av svåra européer.

http://www.geo.ru/putesestvia/231295-kuhna-korennyh-amerikancev-cto-eli-acteki-i-maia

Vad åt maya

Majs hade en större betydelse i Maya-kvinnornas liv än i människors liv. Dess förberedelse och förberedelse av rätter från den tog upp det mesta av sin tid, eftersom det inte är lätt att laga mat med denna produkt. I början är det nödvändigt att skalla det och koka sedan partiet så att det hårda locket av frön är lättare att skilja. Först då kan det slipas. Mjölkproduktionen användes på flera olika sätt, varav de flesta fortfarande används av Maya och andra amerikanska indianer idag. Den vanliga metoden var beredningen av tortilla från den - platta osyrade tortillor. De var bakade på lera brickor, satt på tre stenar, som representerade en slags eld och serverades med ett stort antal andra rätter. Som det ofta händer i våra dagar, tortilla rullade in i ett rör ersatte en sked för andra rätter, och i slutet av måltiden åt de. För att bevara värmen behölls kakorna i en uppvärmd maträtt, som var täckt med en bit trasa.

Tortillas var huvudrätten för det mesta under kvällsmåltid, vilket var det viktigaste under dagen. För att äta medan de arbetade på fältet under dagen, tog männa kokt majs med dem, förvandlades till en pastig massa och lindades i löv för att bevara fukt. Denna mat blandades med vatten och kryddat med rödpeppar eller andra kryddor, och det användes också med kött, om det var något. Frukost före arbetet bestod vanligtvis av tortillor och bönor eller om matförsörjningen upphörde från en likadan gröt, kallad "atol", framställd av kokt majs som blöt i vatten, sötad med honung.

Även om grunden för Mayadieten var majs, tjänade många andra livsmedel som en stor hjälp. Överallt odlade flera typer av baljväxter som gav värdefulla proteintillskott. De välkända jättebönorna är infödda till de tropiska regionerna i Amerika. Sötpotatis odlades också, som förutom stärkelse är rik på vitamin A. Pumpa, som vanligtvis ätits kokt, spelade också en viktig roll i Mayadieten och dess hårda skal användes för olika ändamål: att lagra mat och vatten, som porslin och även för att göra rattlar för spädbarn.

Mayas favoritdrink var choklad gjord av kakaobönor, som stekades, maldes och blandades med majsmjöl. Kakao busk kommer från Centralamerika. Kakao bönor är högt värderade och används ofta som pengar. De flesta bönder odlade kakao till salu, snarare än som mat för hushållens konsumtion.

I Mayan trädgårdar, avokado, papaya, guava och anonas producerades, som är goda och näringsrika frukter. Meloner och mulberry träd odlades, liksom ett antal grödor som används som kryddor, den främsta är varm röd peppar. I djungeln fanns en samling av vanilj, koriander och några arter av växter med stora löv, som kan kokas som spenat. Många arter av ätbara Maya svampar som växte i skogarna ätes, men som i andra länder var det nödvändigt att göra detta mycket försiktigt, eftersom de giftiga och icke-giftiga svamparna i utseende är mycket likartade. De maya industriella grödorna växte bomull och vissa typer av agave eller sisal, vars fibrer användes för att göra tyg. Från fibrerna av vissa arter av palmträd vävda korgar.

Av husdjuren (däggdjur) hade Maya endast hundar, av vilka en av raserna inte hade ull, hundarna av denna ras var förvarade och fettet för att äta. De hade också flera arter av fjäderfä, varav huvudet var kalkoner uppfödda i stora mängder. Överallt värderades domesticerade kalkoner och ankor för sina fjädrar nästan lika höga som kött. Mayorna tämde också Krax, en stor fågel från kalkonfamiljen och flera typer av duvor, som matades i burar.

För närvarande, i närheten av Maya-bosättningarna, utrotas de flesta däggdjur, som är ätbart kött, men under den klassiska perioden var det sannolikt ett stort spel. Maya bönder kombinerade arbete i fältet med en jakt och smakade uppenbarligen ofta hjortkött. Förutom hjort jagade de för agouti (stora gnagare), bagare (vilda svin), armadillos, näsor och tapirer. Köttet av slagskepp betraktades som en speciell delikatess, liksom köttet av manatee, ett stort djur som lever i vatten och äter alger. Dessutom var leguaner och sköldpaddor högt värderade.

I jakten använde Mayanerna hundar, men hundar av olika ras, annorlunda än den som föddes för mänsklig konsumtion. Hundarna var nödvändiga, eftersom arsenalen av jaktvapen bland de maya-bönderna, liksom verktyget, var mycket dålig. Före det nya rikets period hade bönderna inte pilar och pilar (de kom i bruk när de kom från Mexiko, omkring 1100-talet e.Kr.), så de var tvungna att förlita sig endast på hundar och klubbar. För jakt på fåglar användes vindrör, laddade med skott från bakad lera. Maya används också i stor utsträckning skickligt fällor och fällor.

Maya var ägarna av konstiga för européer utan bi-sting. På många bondgårdar stod nässlarna bredvid husen (vanligtvis representerade trädstammar som hade hålor). De gav en stor mängd honung, vars reserver var fyllda av raser på boskapens bon. Honung användes som kryddor och för sötning av måltider och drycker, liksom för framställning av en jästdryck som liknar braga. Maya blandad honung med barken av träden, den resulterande blandningen, som kallades "balche", var mer bekant med smaken för Maya än för européer.

Maya fisken fångades i floder och sötvatten sjöar, liksom i havet. För fiske i små Maya-floder byggdes en damm ofta, och i flodens övre del, före dammen, tillsattes droger som hade narkotisk effekt, erhållna från vissa växtarter, till vattnet. När den stupefied fisken surfaced, det kunde samlas för hand. I större vattenkroppar använde fiskarna olika typer av nät.

Maya som bor i nuvarande äta sniglar, som deras förfäder utan tvekan gjorde. De tycker också om smaken av larverna av veps som lägger ägg i en slags kokong gjord av smuts. Dessa kokonger uppvärms tills larverna kryper ut ur dem, varefter de skördas.

I den ekonomiska verksamheten i Maya var tre arter av skogsträd av stor betydelse. Med all sannolikhet, framför allt grävde, vars Maya-gummi användes som rökelse. Hartens harts var den viktigaste komponenten i religiösa offer och religiösa ceremonier, och enkel Maya vid nästan varje sådan händelse skulle bringa den som en gåva till templet. En annan viktig roll var gummiträd, vilket gav råmaterial för tillverkning av fasta gummibollar, som i stor utsträckning används i rituella spel. Det tredje trädet var sapot, från saften som de får den så kallade chicle eller naturgummi, vilket är råmaterialet för tuggummi, och därför kan vi anta att trädet är mycket viktigare för vår civilisation än för Maya-civilisationen. Maya visste förstås om honom och använde nästan lika mycket som vi gör. Dessutom tuggade de på plantens löv för att släcka deras törst, vilket bar namnet "Walpox" i dem.

Enligt vissa uppskattningar gav det genomsnittliga dagliga intaget av en Maya-bonde honom 2500 kalorier, vilket är nästan 1000 kalorier mindre än i den normala kosten i västvärlden idag. Men Maya, med all sannolikhet, lider inte av undernäring, dömande av de massiva magarna hos folket avbildade på freskerna som har kommit ner till oss. Deras diet var rimligt balanserad, och jordbrukskalendern gav dem möjlighet att ha tillräckligt med ledig tid. Maya livet i sitt tropiska hemland var mycket mer tillfreds än livet för bönderna i den tiden i Europa.

http://www.e-reading.by/chapter.php/1006437/9/Uitlok_-_Mayya._Byt%2C_religiya%2C_kultura.html

De antika mayorna åt kassava.

En gång på territoriet av moderna Salvador var belägen byn Seren, bebodd av den antika Maya, men för 1400 år sedan var den begravd av en vulkanutbrott. Det ser ut att en utbrott föregicks av en jordbävning, och folk lyckades lämna byn, men tog inte bort sin egendom.

Aska bidrog till att bevara det gamla landskapet och byggnaderna intakta i århundraden, och utgrävningar som har pågått under det 35: e året fortsätter att bära frukt i form av intressanta upptäckter. Bland de senaste upptäckterna är detekteringen av ett fält under ett tre meters lager av aska, där kassava odlades. Det visar sig att denna kultur på den amerikanska kontinenten började växa mycket tidigare än tidigare antagen. Tidigare var odlingen av kassava bara en hypotes, eftersom det var känt att den antika Maya matade på majs och bönor. Men detta förklarade inte hur det var möjligt att mata befolkningen i stora städer, som Tikal eller Copan, med tanke på dess stora täthet. Eftersom kassava är en exceptionellt högavkastande gröda, förutom dess knölar är höga i kalorier kan ledtråden anses vara funnen.

Med hjälp av radar har forskare identifierat raderna i vilka plantorna planterades och borra en sten på dessa ställen fyllde hålrummen med gips. De erhållna gjutna motsvarar kassava knölar. Fältets unika karaktär är att arbetet med det utfördes bokstavligen flera timmar före utbrottet. Växten skördades genom att skära buskarna, och de snittade stammarna placerades horisontellt så att de regenererades och gav nya frukter.

Relaterade material:

Vad de gamla slavarna åt - historiker vet
Forntida människor åt mat som tillagades enbart över en öppen eld. De var mestadels fisk, kött och grönsaker, impaled på.

Den äldsta maya graven upptäcktes i Guatemala
Som ett resultat av utgrävningar upptäckte arkeologer begravningen av en av de maya-härskare i västra Guatemala. Det är anmärkningsvärt genom att det skapades.

Forntida slavar: sätt och tull, stammar och liv
De gamla slavarna, vars manerer och tullar bildade kulturella grunden för de flesta östeuropeiska folk, stod en gång ut från det stora.

Forntida spår av utomjordingar på jorden
Det finns en stor mängd omständiga bevis på det faktum att företrädare för olika utomjordiska civilisationer i det avlägsna förflutet besökte vår jord.

Antika mynt som finns i förorterna i Bagdad
I den lilla staden Azziziyah, i Wasit-provinsen (endast sjuttio kilometer från Bagdad) upptäckte arkeologer från Irak en skatt bestående av.

http://archaeology.kiev.ua/drevnie-mayya-pitalis-maniokoy/

På matkulturen av Maya indianerna

De antika mayaindianerna använde sådana metoder för matlagning, i synnerhet kött, såsom kokning, rostning på elden och bakning. Köttet sattes på en spyt, som sattes på en speciell ram och rostade på elden tills den var klar. Bakat kött gjordes ofta för semestern, det placerades i en eldstad över heta stenar. Köttet kokades också, kryddor tillsattes och brukade förbereda grytor.

Maya-riket blomstrade i ca 6th century AD, det ockuperade de flesta moderna Mexiko, Guatemala och Sierra Madre, och vissa områden i El Salvador. Några år före den spanska erövringen var imperiet på väg mot nedgång, till skillnad från aztekerna och inkorna, vars inflytande fortfarande övervakas i delar av Mexiko och Centralamerika.

Den Maya-civilisationen, med dess unika språk och kultur, anses emellertid vara en viktig etnisk grupp. Vittnesmål om tull och traditioner för Maya-indianerna finns fortfarande idag, om än i en form som har genomgått betydande förändringar. En av de särpräglade aspekterna av deras kultur var köket och maten.

Maya Indiska Spannmål och Grönsaker

Chili peppar

Gröna, gula och röda chili peppar växte också aktivt. Mayanerna älskade att njuta av chili och använde en mängd kryddor och ingredienser för att komponera olika recept.

pumpa

Mayanerna var väldigt förtjusta av pumpor och växte en mängd olika arter i sina fält. Pumpa fyllningar användes generöst för att fylla tortillor.

bönor

En annan av Mayas huvudprodukter var bönor. Även om röda och svarta bönor vanligtvis odlades och konsumeras, användes andra sorter av bönor och baljväxter i Maya-köket.

Sötpotatis

En annan stor produkt för Maya var sötpotatis. I några av Mexiko mest traditionella rätter är sötpotatis den viktigaste ingrediensen.

Mais är en av de traditionella och grundläggande matprodukterna i Maya. Även kallad majs nu var det en spannmål som odlades i stor skala, och eftersom jordbruk var det främsta sättet att överleva, skördades majs i stora mängder. Det fanns flera typer av denna spannmål. Den tvättades och krossades sedan i mjöl av olika slag för framställning av olika typer av bröd.

Holiday mat

tortillas

Tortilla är en typ av majsbröd. För att erhålla majsmjöl, blötkördes först kornkärnorna i citronvatten, som sedan dekanterades. Därefter krossades kornen på små trumformade stenar (kornkvarnar) och blandades med vatten. Resultatet var en flytande pasty gruel, saltad (pozole), från vilken de gjorde platt bröd, kallad tortilla. Tortillas bakades i varma jordkrukor och ätes med olika fyllningar.

Tamale

Maya-köket skulle vara ofullständigt utan tamale, som vanligtvis är gjord av majsmjöl, och det första steget i att förbereda det är att förbereda bladkornens löv (du kan använda bananblad istället för dem). De färdiga bladen är fyllda med fläsk, kyckling, ost, grönsaker etc., inslagna och ångade. Därefter skärs de och serveras med salsa. Det är känt att denna maträtt ofta bereds av Maya indianer för semestern.

guacamole

Den berömda, snabba och välsmakande guacamolesåsen (guacamole) är rotad i mayaindianernas kök. Guacamole är gjord av avokado, en köttig frukt som sprids på Maya-territoriet. Grön avokadosmassa separeras från skalen och males tillsammans med vitlök, en liten mängd tomater och citronsaft för piquancy. På Maya-tiden serverades guacamole med traditionella tortillaflisar med bönor. Idag används den som en sås för tortillakorr, vanlig chips, tacos, burritos och många andra produkter.

Maya var glad att äta kött. Det var emellertid inte nödvändigtvis en vanlig del av matlagningsprocessen. Människor som bor i kustområdena brukar vanligtvis använda olika typer av fisk i sin dagliga kost.

Men i allmänhet var Maya mycket förtjust i kalkonkött och föredrog det för kycklingkött. De åt också anda kött och fjäderfä ägg. Dessutom, jakten på Mayans, överraskande jagade apor. De jagade också rådjur och vildsvin och använde fläsk som en daglig måltid.

På toppen av allt annat brukade Maya äta äpplen, ananas, papaya, sötvattensfisk, guava, tomater, vaniljpudlar, avokado, choklad, sköldpaddor, etc.

Vilka drycker tyckte Mayans?

Tydligen var Maya mycket förtjust i drycker. En populär uppfriskande drink i sina tider var drycken "Jamaica". Den var gjord av hibiskusblommor. Blomsterkoppar blandade med vatten och socker / honung. Denna dryck prepareras ofta på sommaren för att undvika överhettning av kroppen.
Orchata (horchata) är en annan Maya-dryck gjord av rismjölk, socker och mandel. Servera den med kryddig, kryddig mat.

Intressanta fakta

Hundsnus salsa salsa är gjord av habanero chilies och är en mycket kryddig maträtt.
Man tror att kakaoträdet upptäcktes av Maya. Anmärkningsvärda människor av den tiden drack en speciell dryck gjord av krossade kakao bönor, peppar, majs och honung. Denna dryck kallades xocolatl (xocolatl).
En populär maträtt av Maya-köket är Pok-Chuk (Poc Chuc). Fläsk kokas över låg värme, blandas med apelsinjuice och ättika, och kryddat med lök.
Honung användes som Maya sötningsmedel. Han blandades med majsgrus och drack.
Kakao bönor tjänade som valuta.
Traditionen med kakao togs över av spanjorerna, som smakade den med mjölk och socker.
Choklad blandades med hackad majs och chili och ätes under semestern.
Man tror att den antika Mayan först kom upp med en burrito, när de började lägga kokta bönor i tortillor. Även popcorn antas vara Mayas uppfinning.
Mayanerna praktiserade växtrotation för att undvika markutarmning.

Arkeologiska utgrävningar visar att mayaindianerna använde meloner för att lagra mat. Kvinnor tog ut fruktens massa, målade dem och serverade sedan och behöll dem mat. Maya-civilisationen var verkligen ett levande och kulturellt utvecklat samhälle. Det är fantastiskt att ta reda på hur många moderna mexikanska recept som påverkar näringskulturen i den antika mayan. Ännu mer spännande är det faktum att Mayanerna skapade så unika recept från en mycket liten mängd grundläggande ingredienser.

http://www.vitaminov.net/26281.html

Strömfunktioner

Den information som Saagun lämnade om aztekerna är mycket mer fullständig och exakt än Landas information om Mayan, även om den senare är vår bästa kunskapskälla om de gamla invånarna i Yucatan. Landa talar om mat och dryck, om disken som utarbetats av Maya och om vad de dricker i en sådan allmän form, som om alla segment av befolkningen hade all mat till deras förfogande. Tvärtom beskriver Sahagun i ett kapitel mästarnas måltid och i den andra - affärsmötena; Detta gör det möjligt att se att de arbetande människorna kvantitativt och kvalitativt inte åt samma sätt som aristokrater och andra privilegierade delar av samhället.

Man kan anta att mayanerna hade samma situation och att befolkningens nedre lager inte kunde räkna med de mest utsökta produkterna, till exempel de som importerades från avlägsna områden (kakao, fisk) eller de som krävde ömtålig och komplex förberedelse. Faktum är att kroniker överdriver Mayas avhållsamhet, som förmodligen åt endast en gång om dagen, till kvällen, och åt bara kött på helgdagar. Men låt oss titta på Maya-data som ger krönikor från XVI-talet.

Växtmat

På vanliga dagar var huvudmaten utan tvekan majs, vars matlagningsrecept fortfarande lever. Kornet blötläggs över natten i vatten blandat med kalk och maldes sedan i en metat. Det visar sig massan som de bager kakor på brazieren. De äts bara varma, eftersom den kalla kakan, i kronologers Jimenez ord, är "svår som skosula och smaklös". Pellets kan ätas som en separat maträtt med salt eller peppar eller med annan mat. Tamales fyllda med köttstycken gjordes också av majsdegen; teblad eller bönor blandades i degen. Jimenez beskriver tamales som "klumpar kokta i vatten, strängt på rep, som svarta rosaries, tuffa och smaklösa". Från de rostade och malda kornen förberedde de "bollar, som var kvar i flera månader, bara blir sura." Det handlar om ambassadören, från vilken flera gånger under dagen "de tar en bit och planterar den i skalet av en frukt som växer på ett träd, som Herren ger dem glasögon" (hikaras), som Landa berättar för oss.

Jimenez, för sin del, tillägger att den saltade drycken är "detta är den vanliga drycken av indianerna i dessa provinser, när det inte finns kakao, vilket är mer värdefullt". Från den stötta massan av majs utspädd i vatten, "de får mjölk och tjocknar det på elden och gör flytande porrvaror på morgonen, som de dricker varmt" - här betyder Landa atol. Samma kroniker skriver: "Vatten läggs till vad som är kvar på morgonen för att dricka under dagen, eftersom de inte har vana att dricka ett vatten." En annan dryck från majs var pinhålet. Kornen rostades, maldes i mjöl och utspäddes i vatten. "Det här är en väldigt uppfriskande drink när de lägger till lite indisk chili peppar och kakao", skrev Landa. Utan att ange, talar han också om en annan dryck, "fräsch och god", erhållen från rå krossad majs.

Från malda kakao upplöst i vatten bereddes choklad, vilken var full, varm; Landa definierar det som "en otäck drink för dem som inte är vana och fräscha och välsmakande och utmärkt för dem som dricker det regelbundet." Denna Yukatan-kroniker talar om en annan "god och uppskattad" dryck, för vilken "oljeliknande fett" extraherades från kakaobönor och blandades med majs. Det måste ha varit en champurdo eller chokladatol. En annan viktig produkt var svarta bönor, röda och vita, som ätes med andra grönsaker, kokta separat eller med kött, kokt i saltat vatten eller malt som pasta. De använde också olika typer av pumpor, samt sötpotatis, te, tomater, maniok, hikamu, avokado och makal (yam). Under hungersnöd, när majsskörden var otillräcklig, var frukterna från olika träd högt värderade. Landa nämner Kumche eller Kumche, som kan ha barken, liksom "en frukt stor med tjock hud och mjuk som fikon, innehåll"; från det kokade de mat och dryck. Låga och prickiga palmer bär flera stora kluster av runda gröna frukter, storleken på en duva ägg. Om skalen avlägsnas, kvarstår ett mycket fast ben och om det är trasigt, kommer en rund kärna ut en hasselnöt, mycket smaklig och hälsosam i tomma tider, gör från honom en varm måltid som de dricker på morgonen. " Det handlar om coyol eller cocoyola. Vi har redan talat om Ramone, frukterna som Landa jämför med "läckra lilla fikon"; kokta ramonfrön användes som grönsaker och torkade och slipade frön - i form av mjöl som ersatte majs.

Maya hade mycket frukt, bland de vanligaste avokadoerna, mödrarna, chicosapoten, vita sapot, papaya, guayaba, guaya, nance, pitaya, woody gurka, syrikot, anon, maranjon, flera typer av plommon, vilda druvor och många andra.

Animal Food

Några kroniker hävdar att den antika mayan inte äter mycket kött utanför semestern och festerna. Det är faktiskt möjligt att de få djur som uppfostrades för mat (hundar, kalkoner, fasaner, duvor) hölls främst för festligheter, för att erbjuda som hyllning eller gåva till herrarna eller för att erbjuda gudar. Men ofta, i små kvantiteter, kan Maya äta köttet av däggdjur, fåglar och reptiler som fångas i jakten. Bland de främsta djuren, vars kött var ätit, kallar vi rådjur, tapir, bagare, grävling, hare, armadillo, skogskalkon, patron, vaktel och iguana. Köttet var tillagat med grönsaker eller separat - väl bakat direkt vid elden eller i en kamin grävde i marken. En eld görs på botten av en sådan ugn, när den brinner ner, är kolarna täckta med stenar, den bearbetade djurkroppen placeras på dem, varefter ugnen är fylld med löv, grenar och stenar.

Invånarna i kustområden kompletterade sin grönsaksdiet med fisk och annat marint liv, och som vi sa sade sallad, rökt eller soltorkad fisk till inlandet. Enligt Landes jaktades marina djur för en manatee, "vilket fett användes för stekning, och köttet var ätit, och med senap var det nästan som kött av en bra ko."

kryddor

Maya krydda maten med salt, peppar, flera sorter av chili peppar och olika doftande örter - koriander, epasote, oregano. En viktig krydda i Yucatan var och förblir bicha, som förutom smak ger "färg till mat som saffran ger." Dessa kryddor kan användas ensamma eller i såser, beroende på disken.

drycker

Förutom läskedrycker gjorda av majs och kakao fanns Maya och alkoholhaltiga. Bland dem var den viktigaste balansen, kallad spanjorerna "Pitarrilla". Det användes dock endast under religiösa ceremonier. Landa skrev att det var "starkt och mycket illaluktande vin". För några av ceremonierna gjorde de en annan drink med "fyrahundra och femton rostade majskorn, som kallas Pikula-kakla." Enligt Perez Martinez ska detta ord skrivas som Pikul-Akkla, vilket betyder "dryck i överflöd". Utan att ange källorna, säger de att andra drycker gjordes av bönor och pumpafrön.

Tull i samband med mat

När Kogoljudo säger att Maya var ätit en gång om dagen - en timme före solnedgången, medan man äter middag och äter middag samtidigt, bör detta inte förstås som om det hade varit hela dagen utan matintag. Kroniken refererar till fast mat. I själva verket, vid gryningen, innan arbetet började, drack mayanerna en het atol, en flytande gröt; Under dagen, med flera timmars mellanrum, var kallade drycker saltade, kylda och bara på kvällen åt grönsaker, krydda på lämpligt sätt, med kött eller oftare utan det.

Kvinnor och män satt inte ner för att äta tillsammans, men i första hand tjänade män män. Åt sitter på golvet eller i alla fall på mattan. Det var ett vanligt att tvätta händerna och skölja din mun efter att ha ätit.

Salt och varm peppar tillsattes inte till mat under religiösa festligheter. Vid vissa inlägg äter inte kött. Nakom, krigsherren, avstod från att äta kött under alla tre år medan hans krafter varade.

anthropophagy

Det råder ingen tvekan om att i vissa fall åt den antika mayan humant kött. Det var rituell kannibalism; Människokött var inte en del av deras kost. Även de spanska kronikerna, som vanligtvis är angelägna om att finna indianernas laster och förtryckande tullar, hävdar nästan enhälligt att Mayan inte äter mänskligt kött, med undantag för vissa festivaler. I dessa fall betonas att delar av offren äts "med stor vördnad och vördnad". När Valdivia och flera av hans kamrater offrades i riktning mot en av caciketterna i Yucatan-Karibiska kusten, hölls "en fest för alla människor" som något ovanligt. I Guatemala var antropofag ritual. "De uppoffrade kropparna var tillagade och ätas som inbjudet kött", berättar Jimenez. Han tillägger att detta kött erbjöds till den stora prästen, guvernören och andra präster och ädla människor, men "folk av folket fick inte en enda bit".

http://www.indiansworld.org/maya_people_ruz9.html

Hur de "gamla" mayorna åt och drack, och hur de gör det nu: roliga artefakter

Yucatans historiska integritet, som det var, bestämde formellt förekomsten av ett kök som skiljer sig från andra regioner i Mexiko. Det är nödvändigt att kräva på bordet "Pibil" - kött i bananblad med apelsiner, bakade som en grill; "Poc-chuc" - Tunna, transparenta remsor av fläsk blöt i apelsinjuice och grillad med lök; och "Sopa de lima" - linsoppa - kycklingbuljong med lime.

Var uppmärksam på den här historiska paradoxen: Den antika indianernas endemiska mat är baserad på apelsin och lime, vars födelseort är Indokina, och inte Amerika alls. Hur då då att vara med antiken - om conquistadorsna grundade sina såser? Något är fel här, eller hur?

Invånarna i Yucatan äter som vanligt tre gånger om dagen (de lever bra - mindre ofta i Afrika).

Frukost kallas "desayuno" ("desayuno"), när mestadels omeletter (huevos rancheros) och stekt toast (pan tostado) med smör och sylt serveras.

Lunch är deras "comida", vanligtvis dagens största måltid. Ur egen erfarenhet är det lämpligt att ta dagens meny - "comida corrida" eller "menu del dia" på vissa ställen. Det här är en tre-rätters middag med en drink; billigt, tillfredsställande, och inget behov av att scour menyn, försöker hitta bekanta ord.
Till middag ("cena") äter Yucatan folk soppor eller deras favorit tacos med salsa.

Centralamerika är en av världens mest intressanta områden, där det är nödvändigt att gå till äventyr, och det är önskvärt att göra det (om inte exklusivt) utan hjälp av resebyråer och andra "blodsugare"!

Därför räcker det med att bara bekanta dig med våra material - och vidarebefordra: till de relativt gamla indianska ruinerna, snövit stränder och trånga sevärdheter i städer, barer och restauranger, fyllda med lättillgängliga tjejer och charmiga killar på natten, souvenirbutiker och butiker fyllda med varor...

Innan du är en av flera dussintals storskaliga serier om hur du reser självständigt på en av de mest kända delarna av Mesoamerica, den mexikanska Yucatan halvön.

Här är några underbara och intressanta platser du kommer att se om du är intresserad av vår magnifika, sanningsenliga (utformad, förresten, inte bara för reella resenärer, utan också för alla turister som kommer till denna ovanliga och fortfarande oförskilda region) världen "Guide till Yucatan för oberoende resenärer" på ryska:

- Forntida ruinerna av Mayan och Toltec städerna. Dessa är Ek Balam, Chichen Itza, Dzibilchaltun, Mayapan, Hopelchen, El Tabaskeno, Dzibilnokak, El Tabaskeno, Dzibilnokak, Ochob, Etsna, liksom städerna Puuk Uchmal-vägen, Kabah, Sayil, Labla;

- moderna turistcentra och orter i Cancun, Valladolid, Merida, Progreso, Ticul, Hochechen, Campeche, Champoton, Escarsegue;

- Celestun National Park och Varadero stränder

- grottor och cenoter (underjordiska pooler). Dessa är cenoterna av Dzitnup, Balancanche grottorna, Lolthun grottorna.

Och i en speciell stor sektion, uppriktigt sagt, utan reklamtrick och likvärdighet, berättar författarna (och som är särskilt värdefullt, visa) var, hur och för hur mycket du kan klättra i denna rumpa i världen. : visselpipa:

Det vill säga, detaljerade och noggranna förklaringar har gjorts för dig på den tekniska sidan av självständig resa i Mexiko: om viseringar och pengar, om försäkring och säkerhet i stora Yucatan och Mexikanska regioner, om att köpa flygbiljetter, om att hyra bilar och hotell och som är mycket viktigt för bleka människor, oförglömlig lokal mat och färgglad drink...

Oberoende resor i Centralamerika sedan slutet av det tjugonde århundradet har blivit inte bara dyra, men också farliga. Den ökade nationella självmedvetenheten hos ursprungsbefolkningen ledde dem till idén att "vita" människor i allmänhet, och särskilt turister, är skyldiga dem i sina liv, vilket automatiskt leder till negativa konsekvenser. : negativ:

Connoisseurs av den här historiens "gamla" historia i denna del av världen, och helt enkelt nyfiken, rånar gopniks och organiserad gäng, billiga prostituerade är alltid förgiftade och rånade, mafioserna tas i gisslan och polisen utpressar handouts och trycker om de vägrar...: skrapa:

Och ändå är Centralamerika en av de mest intressanta regionerna på vår planet, där det är nödvändigt att gå till äventyr och göra det uteslutande på egen hand!

När allt kommer omkring kommer inga turistbyråer att visa dig de rariteter som är dolda i djungeln, inte tar dig till Cancuns normala, endemiska nattklubb och kommer inte ge dig nöjet att spendera en halv dag vid foten av Popocatepetl-vulkanen och medan du njuter av den kalla kronan, titta på nästa utbrott av denna rastfria B- )...

Alexander Grinin och Julia Makhmutova hyrde en bil i Cancún, och satt i baksätet på deras tvååriga dotter, Masha, körde längs Mexikos vägar.

I två månader besökte de nästan de mest avlägsna delarna av landet. Dessutom ärvde de också i Belize, Guatemala och El Salvador med Honduras, av vilka de givetvis kommer att berätta för oss i olika ämnen...: mail:

Materialet samlas enormt och det är osannolikt att det går att sortera / sönderdela det enligt tillfälliga och territoriella "hyllor" på platsen även från våra författare...: wacko:

Oroa dig inte, snälla, kära vänner, för att vi erbjuder att titta på denna fascinerande show i sin helhet, utan reklam, i utmärkt kvalitet och på en bekväm tid!

Klicka på knapparna nedan och ha kul:

FULL VERSION
Yucatan reseguide för oberoende resenärer. Första filmen
Cancun, Ek Balam, Valladolid, Cenotes Dzitnup, Balancanche Caves, Chichen Itza, Merida
Celestun nationalpark
Cancún, Ek Balam, Valladolid, Dzitnup, Balamkanche Caves, Chichen Itza, Chichen Itza, Celestun

Tid: 123 min; Format: fullHD, mp4; Storlek: 1,98 GB.

fa-search, fa-mobil-telefon, fa-stjärna, fa-remove, fa-zoom-in, fa-trash, fa-nedladdning,...> "size =" lg eller "

] KÖP & NEDLADDNING 333 gnidning.

FULL VERSION
Yucatan reseguide för oberoende resenärer. Film två
Dzibilchaltun, Progreso, Mayyapan, Tikul, rutt Puuk, Uxmal, Lolthun grottor, Kabah, Sayl, Shlapak, Labna
Dzibilchaltun, Progreso, Mayapan, Ticul, Ruta Puuk, Uxmal, Loltun Cave, Kabah, Sayil, Xlapak, Labna

Tid: 117 min; Format: fullHD, mp4; Storlek: 1,97 GB.

fa-search, fa-mobil-telefon, fa-stjärna, fa-remove, fa-zoom-in, fa-trash, fa-nedladdning,...> "size =" lg eller "

] KÖP & NEDLADDNING 333 gnidning.

FULL VERSION
Yucatan reseguide för oberoende resenärer. Film tredje
Hopelchen, El Tabaskeno, Dzibilonokak, Ochob, Etsna, Campeche, Champoton, stränder i Varadero, Escarsega
Hopelchen, El Tabasqueno, Dzibilnocac, Hochob, Edzna, Campeche, Champotón, Playa Varadero, Escárcega

Tid: 66 min; Format: fullHD, mp4; Storlek: 1,83 GB.

fa-search, fa-mobil-telefon, fa-stjärna, fa-remove, fa-zoom-in, fa-trash, fa-nedladdning,...> "size =" lg eller "

] KÖP & NEDLADDNING 333 gnidning.

FULL VERSION
Yucatan reseguide för oberoende resenärer. Film fyra
(tekniska problem med oberoende resor i Mexiko)
VISA, FÖRSÄKRING, SÄKERHET, PENGAR OCH KORT, LUFTJÄNSTER, HYR BIL, GPS OCH TELEFON, HOTELL, MAT OCH DRICK

Tid: 85 min; Format: fullHD, mp4; Storlek: 1,97 GB.

fa-search, fa-mobil-telefon, fa-stjärna, fa-remove, fa-zoom-in, fa-trash, fa-nedladdning,...> "size =" lg eller "

] KÖP & NEDLADDNING 333 gnidning.

Vi noterar med viss ånger att det är vanligt att betala för högkvalitativa material i vår tid, och den här videoguiden till USA: s "Vilda Väst" är inget undantag. För dyrt, kostar sådana program skaparna!

Vi ber de respekterade tittarna att överväga inköp av innehåll på vår webbplats som ett slags sponsring för författarna, vilket gör det möjligt för dem att fortsätta att skapa informationsprodukter och, naturligtvis, att förbättra deras kvalitet...

Så, låt oss ta en närmare titt på en av aspekterna av att köra längs den berömda Yucatan halvön, moderlandet och livmodern i Maya-civilisationen.

Och nu, som vanligt (för att inte stiga upp B-två gånger), det vill säga att samla allt på ett ställe och inte slösa tid på att leta efter information) lägger vi till beskrivningen av denna attraktion materialet på webben:

Maya köket är en samling av traditionella Maya kulinariska specialiteter och relaterade tullar. En speciell plats i den var ockuperad av majs eller majs, varifrån både kakor och drycker gjordes. I mayaköket hittar du både kött- och grönsaksrätter, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, samt ett brett utbud av exotiska frukter.

Mesoamerica var på sin väg ett unikt jordbrukscentrum. Några av de grödor som odlades där fanns inte heller i Eurasien, eller i Afrika eller i Australien. Ovanliga kulturer lockade kolonisternas uppmärksamhet och blev populär i Gamla världen [1].

Maya-köket kan delas upp i flera undergrupper:

Bakverk bakverk
Grönsaker
Kött- och fiskrätter
frukt
Såser och kryddor
Majsdrycker
Chokladdrycker
Honung och drycker från den
Alkoholhaltiga drycker

Den äldsta maj (ca 2000-1000 f.Kr.) Matades relativt blygsamt. Redan då var det huvudsakliga syftet med jordbruket majs. Det är också känt att de åt böna och pumpa, liksom fikonträdet. Kanske var det samtidigt som kakao bönor behärskades - den viktigaste ingrediensen av signaturen Mayan dryck, som fortfarande är populär idag. Även i Centralamerika utvecklades handel och produkter från vissa regioner gick lätt till andra. I staden Shikalango fanns ett stort köpcentrum, en av de största i den dåvarande världen.
tullen

Spanska kroniker Kogoljudo nämner att Mayan åt en gång om dagen - en timme före solnedgången. Men detta bör inte fattas bokstavligen [2].

Vid gryningen drack Mayaen före arbetsdagens början en varm atol - flytande gröt. Under hela dagen drack mayanerna kalla drycker saltade och quill. På kvällen fanns det ett grundligt matintag - kokt kött eller fisk, grönsaker, frukt, tvättades med traditionella drycker [2].

Först män åt, kvinnor väntade på dem, och sedan åt kvinnor dem. Ordinarie Maya tog sin mat på golvet. Efter att ha ätit tvättade de sina händer och sköljde deras mun från mat. De rika mayarna, respektive, och borden var rikare, och de var inte på golvet [2].

Under religiösa festligheter förbrukades inte salt och heta paprika och för vissa inlägg - kött. Nakom, en Mayan militärledare, kunde inte äta kött i tre år [2].

Corn, eller majs, ockuperade en speciell plats i Maya-kulturen. Även själva ordet översätts som "sjuksköterska". Maya hade också majsrelaterade gudar. Maya Guds skörd och majs var Hume Kaash. Han skildes som en ung pojke, hans huvud var dekorerat med majsblad och var en majskola. Han matchade också hieroglyfen i form av majskorn. Dessutom avbildades den Maya gudinna Kukuits dekorerad med blad av majs.
Roll och typer

Så, Maya växte flera sorter av majs:

zac-ixim, ix-nuc-nal är en "gammal majs", sorten hade ett stort öra och mognat på 6-7 månader;
ix-mehen-nal - "corn-girl", sorten mognade på ca 3 månader;
chac-choch, har-i-majs, bestående av både vita och svarta korn;
Särskilt mogna sorter - rey och kay-tel - "låtens låt". Båda sorterna mognade om 2 månader.

Det är värt att nämna den spanska kronikerns F. Vázquezs anteckning: "Om någon ser noga ut, kommer han att finna att allt de gör och vad de säger är kopplat till majs; de gör verkligen nästan en gud ur henne. Deras beundran och tillfredsställelse som de mottog och fortfarande tar emot från deras markmarker är så stor att de glömmer sina fruar och barn och alla andra glädje, som om majs är deras yttersta mål och gränslösa glädje "[3].

Sågfrön började i början av maj. Odling av majs från Maya engagerade endast hos män. Växterna skyddades mot skadedjur, fälten blev av med ogräs. Maya hade nästan alltid ett högt utbyte, i händelse av dåliga år använde Mayan lager. På grund av såddmetoderna var jorden utarmad efter tre användningar, varefter den blev produktiv först efter 6-10 år [4].

De viktigaste dagliga rätterna gjordes av majs, och recepten har överlevt till vår tid. Cornkorn blötläggs över natten i vatten blandat med kalk och mätt på morgonen. Från de resulterande massakryddkakorna. Ät dem är nödvändiga medan de är heta. Som kronikern Jimenez påpekade, "det kalla brödet är svårt som skosula, och lika smaklöst." De kan ätas precis som det, tillsätter salt eller peppar eller kombinerar med en annan mat.

Majsdeg med tillsats av teblad eller bönor, du kan också göra tamales - köttfärs pajer fyllda med kött. "Klumpar svetsade i vatten, strungade på ett rep som svarta rosenkransar, tuffa och smaklösa", stämde inte på Jimenezs beskrivning.
Andra kulturer
potatis

I Maya var olika rotgrödor populära inom jordbruket, varav huvudet var sötpotatis eller sötpotatis (Ipomoea batatas L., Mayask. Iz).

Hikama (Pachyrrhizus erosus; Mayask. Chicam);
Yuka eller maniok (Manihot esculenia Crantz., Mayasque. Oin);
Maya, domesticerade;
Xanthosoma yucatanense-sorten;
En rot-makal från xanthosomovyh.

Frukt var bland annat huvudmaten av Maya.

De växte och förbrukade sådana frukter:

Annona (7 arter - Myannura purpurea, A. glabra, A. reticulata L., A. Cherimolia Mill., A. diversifolia Saff., A. muricaia L., A. squamosa L.)
Avokados (2 arter - Persea americana Mill, R. schiedeana Nees.)
guava
feijoa
Technocote (Crataegus pubescens Stend)
Hokote (2 arter - Spondias purpurea L., S. mombin L.)
Cauhilote (Parmentiera edulis DC)
Mamey
Sapote (4 arter)
Sapo Dilla (Manilkara Zapotilla, Jacq. Gilly)
Matasano (Casimiroa sapota)
Nance (Byrsonima crassifolia L.)
Papaya (melonträd, Carica papaya L.)
Brödmutter (ramon; Brosimum alicastrum Swartz.)
Pitahaya (Hylocereus undatus)
Woody gurka
plommon
Vilda druvor
Marañón
Sirikote

Även i livsmedel var maya betydande amarant (aksamitnik, shchiritsa - Amaranthus cruentus L., A. leucocarpus S. Wats.; Mayask. Xtez). Den odlas och konsumeras fortfarande av bönder i Centralamerika. I betydelse med aztekerna tog han 3: e plats i hyllning till dem efter majs och bönor. Forskare har dragit slutsatsen att det började växa fram till majsens popularitet, baserat på pollenavlejningarna i dalen Mexiko. Kolonialisterna förbjöd sin odling i samband med sambandet med religiös praxis.
miscellanea

Grönsaker var en viktig länk i Maya köket.

Maya grönsaker och andra grödor:

Bönor (Mayasc. Ib, Buul; Phaseolus vulgaris)
Olika baljväxter och pumpa grödor (Mayasc. Han, kuum, peeu-kum, ca, bux, ol; Cucurbita moschata, C. pepo L., C. ficifolia, etc.)
Tomater (Mayask. Ras),
Peppar (Mayasc. Ic; Capsicum annuum L., C. frutescens L.),
Portulak (Mayask. Xucul, ah hans)
Kakao (Mayas, Sasai, pec; Theobroma cacao L., T. bicolor Humb.),
Vanilj (Mayasc. Ziiz-Bic; Vaniljplanifolia Andr.),
Tobak och tobak (Mayask. Kutz, kuutz; Nicotiana rustica L., V. tabacum L.).
Agave och kaktus (Mayasque, Cahum-ci, ci citam-ci, zac-ci, c'helem, yax-ci; Agave atrovirens Karw., A. latissima Jacobi, A. mapisaga Trel., A. jo-urcydes Lem., A. tequilana, A. sisalana Perrine, Opuntia streptacantha Lemaire, O. megacantha, O. ficusindica L.) - odlades inte bara för konsumtion utan även för tekniska ändamål. Såsom är välkänt innehåller agavejuice, särskilt stammen, en stor mängd glukosider, vitaminer A och C och viktiga spårämnen.

Maya åt svarta, röda eller vita bönor, ibland med grönsaker eller kött. Det kan koka i saltvatten eller slipa till en pasta. Pumpor, sötpotatis, te, tomater, kassava, hikama, avokado och makaly användes som grönsaker.

Under hungersperioder uppskattades någon frukt. Landa nämner en frukt som kallas Kumche eller Kuumche, vars bark är ätbar och dess frukt är "stor med tjock hud och mjuk, som fig, innehåll". Från denna frukt var beredd som mat och dryck.

Landa säger också om coyol eller cocoyola att dessa låga och torniga palmer "bär flera stora kluster av runda gröna frukter storleken på en duva ägg. Om du tar bort huden, kommer en mycket hård ben kvar, och om du bryter den, kommer en rund kärna ut en hasselnöt, mycket smaklig och hälsosam i tomma tider, gör en varm måltid från den, som är full på morgonen. "

Landas frukter jämfördes med "läckra små fikon". Dess frön kokades och konsumeras som vanliga grönsaker, eller torkades och malades och ersattes med majsmjöl.

Maya kunde tämja små, släthåriga hundar, kalkoner, fasaner och duvor. De användes av dem som mat, oftare på firandet, eller presenterades som en gåva till någon eller användes som ett offer för gudarna. Maya använde jakt och fiske för att få proteinrika livsmedel.

De jagade hjort, tapirer, bagare, manater, apor, opossumor, badgers, agouti, armadillos, sköldpaddor, krokodiler, kaniner, leguaner, kalkoner [5]. Hjorten jagades i grupper om 50 till 100 personer - hjortskottet och dödade fick ett ben, huvud, skinn, mage och lever, och resterna delade resten. För jakt användes olika fällor [6], pilar med pilar, spjutspjäll och dart. Maya-förgiftade pilar använde inte.

Fåglar jagades med hjälp av rör, från vilka de sköt små lera bollar - oonteub, liksom med hjälp av specialfällor.

Köttet kan tillagas med eller utan grönsaker. För att göra detta slogs kolar, stenar lades på dem och redan på toppen - kött för rostning.

Jägare hade sin semester i början av jaktsäsongerna [7]. hjortar kult semester kan ses på en väggmålning Yucatan vaser höjde period [8].

Maya fiske var utbredd bland invånare i kustområden och stora sjöar. Maya kan fånga både små ansjovis och stora hajar. Fiskeverktygen var nät, krokar, harpuner, vallar, fängelser etc. Fiskescenerna kan ses i manuskript [9], på de graverade benen från Tik'al [10]. Maya-fisken stekades, torkades, saltades eller röktes. Varianter av fisk som lever i Yucatans vatten kan hittas i Landas skrifter [11].

Fiskarna hade också sin professionella semester, där de tillbad gudarna Ah-K'ak'-Neashoy, Ah-Pua och Ah-Kit-Zamal-Kuma.
honung

Maya förbrukade också honung både från sina apiarier och från vilda skogar. Två typer av bin föddes, både utan sting och mindre än de som är kända för européerna [12]. Nässlarna placerades i ihåliga välkända strumpor, det var ett litet hål på sidan. Älskling handlas aktivt [13].

Landa [14] och Royce [15] nämner biodlingsfestivalen, som traditionellt firades i månaden i sek.
drycker

Vanligt vatten från källor.

Maya malda kakao bönor i pulver, tillsatt vatten och gjorde varm choklad. Karaktäristisk från Landa: "En otäck drink för dem som inte är vana vid det, och fräscha och välsmakande och utmärkt för dem som dricker det regelbundet."

Landa nämner en "utsökt och uppskattad" dryck, för att förbereda vilken pressad "oljeliknande fett" från kakaobönor blandades och blandades med majs. Kanske är det här en champurdo eller chokladatole.

Från den rostade och malda spannmålen tillagde de deg och gjorde bollar från den. När det var nödvändigt att dricka tog de ett särskilt tätt skal av en speciell frukt som växte på ett träd och spädde degen där med hjälp av någon form av vätska [2].

"Detta är den vanliga drinken av indianerna i dessa provinser, när det inte finns någon kakao, vilket är mer värdefullt" - så beskriver den spanska kronikern Jimenez ambassadören [2].

Landa nämner också ett recept för atol som från pounded och utspätt i majs "de får mjölk och tjocknar det i brand och gör flytande spannmål på morgonen, som de dricker varmt." "Vatten läggs till vad som förblir på morgonen för att dricka under dagen, eftersom de inte har vana att bara dricka vatten", tillägger han.

Maya beredde också en dryckkvist. För detta, rostade korn, slipade dem i mjöl och utspäddes i vatten. "Detta är en väldigt uppfriskande drink, när den lägger till lite indisk chili peppar och kakao" - beskrev drycken Landa. Han nämner också en annan dryck, "färsk och smaklig", gjord av rå mashed majs [2].

Maya visste hur man gjorde en speciell honungsdryck - de tog bien honung, blandade den med vatten och insisterade på barken på trädet Lonchocarpus longistylus Pittier och fick en stark rusmedelsdryck - balche.

Landa beskrev det på så sätt: "De gjorde vin från honung och vatten och en viss rot av ett enda träd som odlas för det, vilket gjorde vinet starkt och illaluktande" [16] skriver Landa (1955, s. 142). Kärnan honung försökt och D. E. S. Thompson. Han beskrev det med ett citat från "Hamlet": "Åh, skräck, skräck, oh fruktansvärt skräck!" [17].

Även denna Maya-honung användes som ingrediens för andra alkoholhaltiga drycker.

Starkt vin med en specifik lukt användes under religiösa festivaler.

Majsdryck, även för religiösa ceremonier [2].

Drick från fermenterad agavejuice [18].

Drycker från bönor och pumpafrön [2].
kryddor

Salt, peppar, både vanlig och chili, senap, samt doftande örter - koriander, epasot och oregano användes som maya smaksättning. Traditionellt har ett viktigt konditori varit biha, vilket påverkar inte bara smaken, men också maten på maten. Smaktillsatser kan användas både separat och som en del av såser [2].

Maya hade en tradition av rituell kannibalism. På vissa festligheter, enligt tradition, efter att ha offrat kroppar, de kokade och åt som "heligt kött". Översteprästen, guvernören, och vet lite av hans präster alltid försökt och enkel Maya sällan tillfalla pjäs. I den vanliga kosten hittades inte humant kött [2].

Alberto Rus, 1981, Food Features.
↑ Morley, 1947, sid. 2.
↑ Rostislav Kinzhalov, 1971, Ekonomi och materialkultur. Del 2.
↑ Landa, 1955, sid. 213-214.
↑ Madrid Manuscript, 1955, s. 91, 93, 38-49.
↑ Landa, 1959, s. 179, 188.
↑ Lothrop, Foshag, Mahler, 1957, s. 80-81.
↑ Dresden Codex, pp. 58, 62, 69, 72, 73.
↑ Daggers, 1968, sid. 147.
↑ Landa, 1955, sid. 212-214.
↑ Landa, 1955, sid. 216-217.
↑ Blom, 1932, sid. 536.
↑ Landa, 1955, sid. 189.
↑ R.L. Roys, 1933, sid. 64, 99, 171.
↑ Landa, 1955, sid. 142.
↑ J.E.S. Thompson, 1963, sid. 105.
↑ Victor von Hagen, 2013, Making the Mayan Cord, sid. 229.

Den information som Saagun lämnade om aztekerna är mycket mer fullständig och exakt än Landas information om Mayan, även om den senare är vår bästa kunskapskälla om de gamla invånarna i Yucatan. Landa talar om mat och dryck, om disken som utarbetats av Maya och om vad de dricker i en sådan allmän form, som om alla segment av befolkningen hade all mat till deras förfogande. Tvärtom Sahagun i ett kapitel beskriver tabellen över Herren och i den andra - fest handlare; Detta gör det möjligt att se att de arbetande människorna kvantitativt och kvalitativt inte åt samma sätt som aristokrater och andra privilegierade delar av samhället.

På vanliga dagar var huvudmaten utan tvekan majs, vars matlagningsrecept fortfarande lever. Kornet blötläggs över natten i vatten blandat med kalk och maldes sedan i en metat. Det visar sig massan som de bager kakor på brazieren. De äts bara varma, som den kalla kakan, enligt kronikerns Jimenez, "är svår som skosula och smaklös". Pellets kan ätas som en separat maträtt med salt eller peppar eller med annan mat. Tamales fyllda med köttstycken gjordes också av majsdegen; teblad eller bönor blandades i degen. Jimenez beskriver tamales som "wads kokta i vatten, strung på ett rep, som svarta rosaries, tuffa och smaklösa." Från de rostade och malda kornen förberedde de "bollar, som var kvar i flera månader, blev bara sura". Det handlar om ambassadören, från vilken flera gånger under dagen "de tar en bit och planterar den i skalet av en frukt som växer på ett träd, som Herren ger dem glasögon" (hikaras), som Landa berättar för oss.

Jimenez, för sin del, tillägger att den saltade drycken är "detta är den vanliga drycken av indianerna i dessa provinser, när det inte finns kakao, vilket är mer värdefullt". Från den stötta massan av majs utspädd i vatten, "de får mjölk och tjocknar det på elden och gör flytande porrvaror på morgonen, som de dricker varmt" - här betyder Landa atol. Samma kroniker skriver: "Vatten läggs till vad som är kvar på morgonen för att dricka under dagen, eftersom de inte har vana att dricka ett vatten." En annan dryck från majs var pinhålet. Kornen rostades, maldes i mjöl och utspäddes i vatten. "Det här är en väldigt uppfriskande drink när de lägger till lite indisk chili peppar och kakao", skrev Landa. Utan att ange det talar han också om en annan dryck, "frisk och god", erhållen från rå krossad majs.

Från malda kakao upplöst i vatten bereddes choklad, vilken var full, varm; Landa definierar det som "en otäck drink för dem som inte är vana vid, och fräscha och välsmakande och utmärkt för dem som dricker det regelbundet." Denna Yukatan-kroniker talar om en annan "god och uppskattad" dryck, för vilken "oljeliknande fett" extraherades från kakaobönor och blandades med majs. Det måste ha varit en champurdo eller chokladatol. En annan viktig produkt var svarta bönor, röda och vita, som ätes med andra grönsaker, kokta separat eller med kött, kokt i saltat vatten eller malt som pasta. De använde också olika typer av pumpor, samt sötpotatis, te, tomater, maniok, hikamu, avokado och makal (yam). Under hungersnöd, när majsskörden var otillräcklig, var frukterna från olika träd högt värderade. Landa nämner Kumche eller Kumche, som kunde ha barken, liksom "en frukt stor med tjock hud och mjuk, som fikon, innehåll"; från det kokade de mat och dryck. Låga och prickiga palmer bär flera stora kluster av runda gröna frukter storleken på en duva ägg. Om du tar bort huden, kommer en mycket hård ben kvar, och om du bryter den, kommer en rund kärna om en hasselnötstorleken ut, mycket välsmakande och frisk i tomma tider, gör en varm måltid som du dricker på morgonen. " Det handlar om coyol eller cocoyola. Vi har redan talat om Ramone, frukterna som Landa jämför med "läckra lilla fikon"; kokta ramonfrön användes som grönsaker och torkade och slipade frön - i form av mjöl som ersatte majs.

Maya krydda maten med salt, peppar, flera sorter av chili peppar och olika doftande örter - koriander, epasote, oregano. En viktig krydda i Yucatan var och förblir bicha, som förutom smak ger "färg på mat som saffran ger". Dessa kryddor kan användas ensamma eller i såser, beroende på disken.
drycker

Förutom läskedrycker gjorda av majs och kakao fanns Maya och alkoholhaltiga. Bland dem var huvudämnet balce, kallade spanjorerna "Pitarrilla". Det användes dock endast under religiösa ceremonier. Landa skrev att det var "starkt och mycket illaluktande vin". För några av ceremonierna gjorde de en annan drink med "fyrahundra och femton rostade majskorn, som kallas Pikula-kakla". Enligt Perez Martinez ska detta ord skrivas som Pikul-Akkla, vilket betyder "dryck i överflöd". Utan att ange källorna, säger de att andra drycker gjordes av bönor och pumpafrön.
Tull i samband med mat

http://wetravel.tv/central-america/kak-eli-i-pili-drevnie-mayya-i-kak-oni-delayut-eto-seychas-smeshnyie-artefaktyi/

Sociala Nätverk

Facebok Twitter linked In