Vad är te: dess sorter och skillnader

Huvud Te

Vad är te: dess sorter och skillnader

En populär drink har många typer och metoder för bryggning. Hans tårta smak, färg och arom är älskade över hela världen. Vad är te, dess fördelaktiga egenskaper och sorter, liksom mycket användbar information om typerna av denna dryck, hittar du i vår artikel.

Distribution och odling

Stort område teplantager finns i Kina, Indien, Afrika och Sri Lanka (Ceylon te, känd sedan barndomen). Dessa är de största leverantörerna av den berömda drycken som ger lejonens andel av världsmarknaden. Dessutom odlas te i Indokina, Japan, Georgien och Turkiet. Växten, som brukade producera teblad, tillhör ständigt gröna buskar och når en höjd av 10 meter. Vid odling av en buske bibehålls höjden inte högre än en meter, eftersom det underlättar uppsamlingen av löv.

Alla kända te är gjorda av löv av en av tre erkända arter:

Camellia kinesiska. Vissa källor delar de japanska och kinesiska sorterna, som i huvudsak är en växt.
Assamese te buske. Distribueras huvudsakligen i Indien.
Hybrid av kinesiska och assamanska växter. I allt högre grad kallas det Ceylon te.

Villkor för tillväxten av sådana växter - ett tropiskt och subtropiskt klimat. I den tidigare Sovjetunionen genomfördes många avelsförsök på odlingen av sorter av denna växt som är lämpade för odling i mer norra klimat. Detta gjorde det möjligt att odla te i Georgien, liksom vissa sydliga regioner i Ryssland. För närvarande har denna industri nästan helt fallit i förfall, därför är främst importerat te på hemmamarknaden.

Varianter och sorter av te

Att klassificera möjliga sorter av te kan vara på flera grunder. Det bör noteras att många faktorer påverkar kvaliteten och smakegenskaperna hos den ursprungliga produkten. Detta är åldern hos växten, skörden och även de väderförhållanden som skörden skördades på. I framtiden är tebladen noggrant kalibrerad. De torkas, fermenteras och torkas, och den resulterande sorten beror på sekvensen i vilken dessa processer utfördes, såväl som deras varaktighet. De mest värdefulla är unga löv av den första och andra skörden, såväl som toppen av skotten. Löv som har genomgått en full växande cykel används också, men sällsynta sorter erhålls inte.

Det finns följande te typer:

Svart anses vara det mest populära teet. Bladen genomgår en komplett jäsningscykel (ca 80% oxidation), så den anses vara den starkaste och mest mättade. Doften med blom- eller honungsbitar, färgen på tebladen är orange eller mörkröd.
Grönt te är extremt vanligt i asiatiska länder. Det hänvisar till sorter med ofullständig jäsning, graden av oxidation av endast 3-12%. Aromen har en distinkt växtbaserad anteckning, smaken är tårta och lite söt. Dryckets färg är ljusgrön eller gul.
Vitt te genomgår minimal bearbetning. Endast unga löv och skjuttips används som råmaterial. Graden av fermentation är inte högre än 12%, men i färg är den något mörkare än grön. Dess smak är sötaktig med blommiga anteckningar. Det anses mycket sällsynt och dyrt, eftersom lagring och transport är svåra.
Gult te hör till mer sällsynta sorter. Få det med hjälp av speciell teknologi stängd languor. Graden av jäsning i nivå 3-12%, smaken är väldigt ljus, färgen är rikare än den för den vita och gröna arten.
Pu-erh te erhålls från vuxna löv och knoppar av växten. Initialt innebär produktionsprocessen produktion av grönt te, som därefter genomgår jäsning. Den naturliga processen med åldring tar flera år, men med massproduktion kan detta uppnås under speciella förhållanden med förhöjd temperatur och fuktighet. Dryckets färg är mörkare, nästan svart, smaken är tart och mättad.
Oolong te har flera motstridiga namn. I Ryssland är det ofta placerat som "rött te". I Kina och Japan kallas "turkos". Graden av oxidation är från 30 till 70%, men det anses vara en av de mest utsökta och hälsosamma dryckerna.

Alla typer av te kan delas efter typ av behandling. Den mest populära är långblått te, vilket är en blandning av individuella teblad. De har också en gradering, de mest värdefulla anses vara stora blad som viks i produktionsprocessen. När de brygger, öppnar de, ger all smak och arom. "Andra klassen" - srednelistovoy te, som i process av bearbetning var skuren eller bruten av. Petite babe anses vara en mindre värdefull art, men hon har också hennes fans.

Dessutom erhålls olika te genom rökning, rostning och ytterligare jäsning. Vissa arter anses vara extremt sällsynta, eftersom frisättningen och kvantiteten är strängt begränsad. Hittills finns det i Japan och Kina särskilda sorter som endast är avsedda för hushållens konsumtion.

Vidare särskilja följande förpackningsmetoder:

Pressade teer. På hemmamarknaden verkade relativt nyligen. Det finns tegel- och kakelformar, det finns också sorter i form av små "tabletter".
Granulering innebär användning av testvätt och "substandard" rester för bildning av små granuler. Vid bryggning ger de en mycket stark rik smak, men arom och fördelar med en sådan dryck kommer att vara mindre än för bladt te.
Utdragna teer är omedelbara drycker. I produktion används pulver och extrakt, och smakegenskaperna kompletteras med användning av smaker.
Tepåsar är också uppfunna för snabb bryggning av drycken. I sammansättningen av små långblått te, liksom barn, erhållet under huvudproduktionen. Påsarna själva är gjorda av olösligt papper.
Capsulärt te framkom efter en våg av popularitet av liknande kaffedrycker. Enligt handlingsprincipen skiljer sig den inte från kapselkoffert: vatten under högt tryck passerar genom en kapsel med tebröd. Trots teknikens enkelhet och tillförlitlighet har kapseltext ännu inte fått någon speciell popularitet.

Separat kan du välja smaksatta te, som är mycket olika. Det bör noteras att många sorter av denna drink och utan extra föroreningar ger en mycket mättande smak och arom, men för fans av exotiska dofter finns det många alternativ för smakämnen. Naturliga tillskott används huvudsakligen: torkade blomblad, bitar av frukt, eteriska oljor och örter. Sådana teer är användbara men också relativt dyra. Billigare motsvarigheter görs med syntetiska smaker som ger den nödvändiga kombinationen av smak och lukt.

Brewing tea

Att laga denna underbara drink är en hel konst. I asiatiska länder finns det hela algoritmer för korrekt användning av te, där rollen spelas inte bara genom förberedelsemetoden utan också av de tillhörande attributen. Vanligtvis används speciella keramiska eller porslinspottar, liksom små koppar, smörjmedel och skedar för detta. I motsats till den europeiska vanan att dricka te, bokstavligen "på farten", läggs mycket uppmärksamhet åt att skapa en högtidlig atmosfär och främja en lugn konversation. Te ceremoni kan vara i timmar och är ett slags ritual som är utformat för att förena familjer och vänner.

Mer information om europeiska tetraditioner kommer att ges av vårt videoklipp.

Användbara teegenskaper

Denna dryck användes ursprungligen uteslutande för medicinska ändamål. Sammansättningen av te är olika och i högre grad beror på råmaterial och tillverkningsmetod. Fermentering i bladen minskar halten tinin - ett unikt ämne som ger drinken astringent egenskaper. Det är därför grönt te anses vara mer fördelaktigt än svart te, eftersom dess koncentration konserveras i större utsträckning.

Te har följande egenskaper:

På grund av kombinationen av vitaminer C och P i kompositionen bidrar till "rengöring" och förstärkning av blodkärl, erkända som anti-sklerotiska.
Starkt te normaliserar matsmältningen, underlättar matsmältningen av tunga och feta livsmedel.
Stärker hjärt-kärlsystemet, hjälper till att minska nivån på "skadligt" kolesterol i blodet.
Det har en liten diuretisk effekt, och på grund av dess antimikrobiella egenskaper elimineras inflammationsfokusen i det urogenitala systemet.
Innehåller fluor, som är användbar för hälsan hos tänder och ben. Med regelbunden användning ökar benstyrkan.
En positiv effekt på huden bidrar till åtdragningen och föryngringen.
Stärker immunsystemet, accelererar processen för återhämtning från influensa och ARVI.
Avlägsnar skadliga föreningar från kroppen, har en antitumör effekt.

Te är en unik dryck som distribueras över hela världen. Det kännetecknas av en stor variation av sorter, även om löv och knoppar av en av de tre typerna av buskar används för dess produktion. Att göra te är en komplex process där bladen genomgår olika typer av bearbetning. Värdet på den färdiga produkten påverkas inte bara av klimatförhållandena för tillväxten utan också vid tidpunkten för uppsamling, liksom sorteringen av de uppsamlade råvarorna.

http://chayexpert.ru/chay/chto-takoe-chaj.html

Vad är te

Te - från det kinesiska "te" - te (dryck), te (i löv). Thea är ett genus av växter från tefamiljen (Theaceae). Botaniker skiljer två typer av te: Thea sinensis - Kinesiska och Thea Assamica - Indiska (Assamese).

Den kinesiska tefabriken är en vintergröna, greniga buske och når 10 meter i sitt hemland. I kulturella förhållanden, som ett resultat av trimning, tar det form av en sfärisk buske ca 1 meter hög. Bladen är alternativa, kortblodiga, läderartade, glänsande, elliptiska, smalna mot toppen, mörk på toppen, ljusgrön längst ner, skarpa på kanterna. Unga löv är täckta med silverpulver. Blommorna är korrekta, ensamma eller 4-5 i bladets axlar, doftande. Calyx grön från 5-7 rundade sepals. Corolla av 5-9 vit, som faller efter blommande, kronblad. Många stamens, accreted under kolumnerna. Frukten är en låda som öppnar tre dörrar, med tre stora sfäriska frön.

Blommar i augusti - september, frukter mognar i oktober - december.

Medicinska råmaterial är löv och grenar. Tea screenings (damm, smulor) och skott används också som råvaror för produktion av koffein, teofyllin och andra medicinska preparat.

För tea break de yngsta bladen eller toppen av skott (spolar). Med hjälp av specialteknik erhålls 4 teformer från nyplockade teblad på tefabriker: grön, svart, röd, gul. För olika sorter av svart te är tebladet visat, vridet, jäsat och torkat. Fermenteringsprocessen sker på grund av jäsning, vilket leder till drastiska förändringar i den kemiska sammansättningen av svart te. Innehållet i tannin minskar med nästan 50% och vitamin PP ökas flera gånger. Mängden eteriska oljor minskar, en signifikant mängd föreningar blir aktiva eller omvänt förlorar andra deras aktivitet. Svart te är fermenterat.

Långblågrönt te är framställt från blad av avelsorter av tebusken. Samlade färska löv behandlas med varm ånga, och vissning och jäsning är uteslutna. Förlusten av tannin vid framställning av grönt te är obetydligt och uppgår till endast 2-3%, så grönt te är icke-fermenterat.

Röda och gula teer är mellanliggande mellan svart och grönt. Rött te utsätts för ofullständig och gult partiell jäsning, och därför är rött te nära svart och gult - till grönt te.

Färgen på grönt te beror på närvaron av klorofyll, och svartfärgen beror på theoflaviner, teorubiginer och karoten. För kvalitet te är förhållandet mellan teoflaviner och teorubiginer 1:10, medan enligt internationell standard är 1: 16 tillåtet. I ett förhållande på 1:20 anses te vara olämpligt.

Svart te i produktion av te tar 95-98% av den totala teproduktionen, och inte utan anledning, dricker de flesta invånarna på vår planet svart te. Men i asiatiska länder föredras grönt te.

Födelseplatsen för te är bergskogarna i södra Kina och Indokinesiska halvön. I länderna i Sydostasien, särskilt i Kina, var te känt för 3-5 tusen år sedan. Uppenbarligen börjar från denna tid odlingen av teplantan.

Charles Darwin i hans "domesticerade djur och odlade växter", skriver: "Med all sannolikhet var alla närings- och medicinska egenskaper av de mest vanliga utseende växter i varje land öppnade vildar, som var då tvungen att extrem nödvändighet, gick vi igenom otaliga liknande erfarenheter, och förvärvade I praktiken skickades kunskap vidare till varandra och till eftertiden. Till exempel är det inte förvånande om det i tre separata delar av världen de infödda kunde skilja mellan en mängd andra lokala växter, teblad, mate (peruansk te) och frukter av kaffe innehåller ingrediensen näringsrika och spännande, vilket är i samtliga tre anläggningar identiska i kemisk forskning ".

Te-kulten kom från Kina till Japan, Nederländerna började senare odla te i Java och britterna i Himalaya-regionerna i Indien. I Europa dök tefabriken först i 1763 i växthuset.

I Ryssland lärde de sig om te 1567 från kossackatomanerna Petrov och Yalyshev, som besökte Kina. År 1638 presenterade ambassadör Vasily Starkov, som återvände från Mongoliet till sitt hemland, en mirakeldrink - te till tsar Alexei Mikhailovich (Romanov) - som en gåva. Den kungliga domstolen älskade denna drink, som på kort tid från en konstig dryck blev befolkningens favoritdryck. År 1818 planterades en teplanta först på Krim, i Nikitsky botaniska trädgård. De första teplantagen uppträdde i slutet av XIX-talet i Chakva, nära Batumi. År 1913 producerades cirka 100 ton te i Ryssland från inhemska råvaror.

I den tidigare Sovjetunionen producerades cirka 100 tusen ton te årligen. Huvudområdena för teodling är fuktiga subtropics i Georgien, Krasnodar-territoriet och sydöstra Aserbajdsjan.

För närvarande är de största exportörerna av te i världen fortfarande länder där produktionen har en lång historia: Kina, Indien, Sri Lanka. Stora industriella teplantager är koncentrerade i Indonesien, Japan, Afrika, Brasilien, Frankrike.

Hur man väljer te? I detta avseende är te lik vin. Som bland viner kan man föredra en sort, liksom bland teorterna är det också svårt att objektivt välja en "stjärna".

Typer av te. Teet är lätt att lära sig: det består av individuella teblad. Genom sitt utseende och storlek är teet uppdelat i blad, småblad och granulerat.

Stort blad anses vara det bästa, eftersom tebladet förblir helt och behåller alla smakens och helande egenskaper hos te.

Kvaliteten på småblad är något lägre.

Granulär (det är även betecknat med förkortningen CTC) kännetecknas av infusionsstyrkan, men saknar en betydande del av aromatiska och fördelaktiga substanser.

Tepåsar. För produktion av tepåsar använd de minsta fraktionerna som erhållits genom sortering - de är ansvariga för smaken. Och här är färgen och speciellt doften av förpackningspapperet. Lägg därför starkare te till påsarna. Endast då blir drycken harmonisk.

Smaksatt te. För beredning av smakade teer ta sorter som inte har sin egen distinkta lukt. Ibland är te smakat med naturliga produkter: örter eller frukter, för vilka tebladen blandas med krossade torra blad, blommor eller torkade frukter. Men torkade, dessa ingredienser behåller inte alltid sin smak. Det är säkrare att applicera växtens eteriska olja på tebladet. Denna metod används för att göra te med bergamot. Det här är verkligen ett dyrt förfarande. Därför är priset på ett sådant te högt.

För älskare av te med mild smak och delikat arom, erbjuds vår marknad av utsökt Ceylon te "Princess Noori".

Alla sorter av tea "Princess Nuri" har sitt ursprung i den legendariska plantage ön Sri Lanka (Ceylon): massor av sol, varma och kristallklara floder skapar unika klimatförhållanden för året-runt samling av teblad av högsta kvalitet. Valt te kontrolleras noggrant enligt alla kriterier: struktur, färg, lukt etc. Beviset på produktkvalitet och dess "nationalitet" är bilden på te-lejonet med ett svärd.

Beroende på tebladets storlek och dess bearbetningsteknik produceras ark, granulerade, förpackade och smakade teer under "Princess Nuri" -märkningen.

"Bäst" är en typ av högkvalitativa elitteor, som är gjorda av de första två mest mjuka bladen av en tefotografering.

"Bouquet" - mediumbladste med oförglömlig smak och arom; Förutom teblad ingår tepoppar i blandningen - tips som ser ut som små blomknoppar.

För älskare av tårta och uppfriskande te - en mängd "High Mountain", kommer arom- och tonicegenskaperna att ge en energiuppgång för hela dagen.

Premium är ett billigare, men högkvalitativt mediumblött te med en mörk rik infusion och en mycket smaklig smak.

För en person som berövats möjligheten att ordna en lång teceremoni är tepåsar oumbärliga.

Connoisseurs av "klassisk" te med en trevlig tårta smak och en vacker rödbrun infusion, förstår naturligtvis indiska teer av märket Princess Gita.

På grund av Indiens stora längd från norr till söder och de helt olika klimatförhållandena skiljer sig indiska te i smak och arom.

Jag vill särskilt bo på världens mest berömda alpina sort "Darjling", vars namn kommer från teområde som ligger på en höjd av mer än 2000 meter över havet i norra Indien. Det kallas "te champagne" på grund av nutmeg smaken och gyllene infusion. "Darjling" rekommenderas att använda som eftermiddag eller kvällstee.

I södra Indien teer hårdare smak, med undantag för ett slags "Nilgiris" (uppkallad efter bergskedjan), var i området Blue Mountains på en höjd av 1800 meter över havet, växa mjuk, doftande och uppfriskande te med unik smak och medicinska egenskaper. Detta är en ljus representant för en serie morgonteor. Den har en mindre intensiv färginfusion, smaksatt smak och oändlig arom.

Det anses att teblad ( "Best" grade) har en ljus bukett doft, och medel och trasiga-teblad (cv "Premium", "Medium", "Economy E") - en mer tårta. Du själv måste bestämma vad som är huvudkriteriet för dig när du köper te. För de som föredrar en drink med en uttalad arom rekommenderas bladte, eftersom tebladet är mindre utmattat och bibehåller sin smak bättre. Den otvivelaktiga fördelen med granat te är en mycket hög styrka av tebladen och en tårta smak. Så välj te till din smak.

http://medn.ru/medblog/chtotakoechaj/

Vad är te

Vad är te?

Te är den näst mest konsumerade drycken i världen, bara vatten är inblandat i mästerskapet. Ofta är nykomlingar till teaffärer förvånad över att allt te (svart, grönt, oolong, vitt och pu-erh) kommer från samma planta. Det vetenskapliga namnet på denna universella växt är Camellia sinensis (Camellia Chinese). Camellia är en subtropisk vintergröna infödd till Asien, nu odlad över hela världen. "Teplantan" växer bäst på lösa, bördiga jordar, på höjder och i ett subtropiskt klimat. I ett ord är te härlett från växten Camellia Chinese. Vad mer? Även om det ibland kallas "te" skulle det vara bättre att ringa örtte eller avkok. Herbal remedies inkluderar kamille extrakt, rooibos och frukt te.

Vi rekommenderar att du försöker våra fina teer.

Hur växer te?

Teväxten, som växer naturligt i naturen i flera delar av Asien, odlas i olika förhållanden: från små familjehagar till gigantiska gods som täcker tusentals hektar. Det bästa teet brukar odlas på hög mark och i branta backar. Landskapet kräver att detta premiumte handplockas, och ca 2000 småblad ger bara 1 kilo te. Om detta låter konstigt, kom ihåg att dessa metoder har funnits i flera årtusenden. Många av de typer av te som odlas för storskalig kommersiell produktion möjliggör maskinmontering. Det bör dock noteras att några av de bästa handplockade teen i världen växer på platåer och vid låga höjder. Så, hur te odlas är en av många faktorer att överväga.

Te som bearbetas på traditionellt sätt kallas helbladet te. Helbladstea innehåller vanligen bara två övre blad och oblåsta bladknoppar, som är noggrant handplockade och sedan bearbetade med fem grundläggande steg, vilket skapar tusentals teer som vi känner och älskar idag (Obs: teplantor har små blommor, teblad). "Buds" är unga, oöppnade blad, inte blommor). Produktionen av det mesta av hela bladet idag innehåller en unik kombination av åldriga metoder, till exempel bambubrickor, vilket gör att bladen kan blöja och modern nyskapande utrustning, som lövmaskar, vrider noggrant tebladet som om de vrids för hand. En sann konstform är när te bearbetas med många års erfarenhet (ofta av ärftliga mästare): från det ögonblick som bladen samlas till slutet av deras produktion. För att producera ett parti te av en viss typ kan det ta flera dagar av hårt arbete.

Ett annat sätt att göra te är att skapa ett krispigt te. Den vanligaste metoden är metoden för CPC (sammandragningsvridning). Denna snabbare produktionsmetod har utvecklats speciellt för svart te. Detta te går igenom både manuellt och inte. I kommersiell produktion används stora maskinkombinationer som skär de övre delarna av tebuskarna tillsammans med bladen. Vid CDS-produktionen används en arkförstörare som bryter löven (krossar, bryter och vrider dem, därav namnet) i små bitar, och gör dem sedan till små bollar. Resultatet liknar druvsfrön. Detta te bryggs mycket snabbt, det är coolt och fyller med energi. Metoden för CPC används vanligtvis i teindustrin vid tillverkning av tepåsar, liksom i Indien vid tillverkning av Masala-te.

Tre huvudkomponenter för att brygga te:

eteriska oljor: de ger te med en minnesvärd doft och smak;
polyfenoler: är ansvariga för "munterhet" eller astringency i munnen, är de komponenter som skapar de flesta av de positiva egenskaperna hos te;
koffein: Naturligt innehållet i kaffe, choklad, te och kompis (Paraguayansk te), koffein i te ger en naturlig utbrott av energi.

Även om te är en av de mest populära dryckerna som finns över hela världen, kan dess användningskultur vara mycket "lokal". Till exempel har de flesta teälskare i Darjeeling, Indien, aldrig hört talas om taiwanesiska Pushong. I Kina dricker de flesta inte svart te. I den århundraden gamla japanska teceremonin, pulveriserad, sällsynt slags Matcha-te, som de flesta i Sri Lanka som älskar svart te har aldrig försökt, används. Te är en riktigt speciell, enande sak, speciellt när man tänker på hur många olika tedrycker som finns där. Ryssland har också sin egen nya tekultur, för att vi faktiskt använder alla typer av te (vitt, grönt, oolong, svart och puer).

Kanske är du intresserad av andra material i vår tidskrift:

http://thechay.ru/basic/chto-takoe-chaj

Te: typer, användbara egenskaper och skador på te, hur man brygger

Vi brukar dricka te på morgonen, och på kvällen kommer många inte att vägra att besöka någon för en sop te. Tedryck har blivit en tradition, i viss mån en ritual. De dricker te bara för att värma upp, om de vill muntra upp, att muntra sig upp, på vänliga sammankomster lägger du till kakor och kex, kakor och godis till den...

Te är en nödvändig egenskap för varje möte. Har du någonsin undrat vilken typ av te vi alla dricker?

När allt kommer omkring finns det många olika typer av te, de har olika smaker, olika användbara egenskaper och, naturligtvis, detsamma som de inte kan agera på oss.

De kan berätta för mig att te är en vanlig dryck av daglig konsumtion, vad är det för att leta efter någon övernaturlig nytta?

Det är så som det är, men det är bara en etablerad stereotyp av vår tid och för flera århundraden sedan användes den i små doser, rent som medicin, och tänker inte dricka det som en trevlig drink mellan halv liter hinkar mellan verksamheten.

Spridning av te i Ryssland

Tja, säkert alla vet att te kom till oss från Kina.

För första gången fanns det som en gåva till den första tsaren från Romanovs på 1700-talet och redan i det upplysta 1800-talet och början av nittonde århundradet spred te i stor utsträckning över landet, de drack det med glädje i kungskamrarna och de små terummen öppnade under Alexander II för lokalarbetaren folk.

Kulturen av att dricka te var då något annorlunda, samovar var den oföränderliga egenskapen att dricka te, tepoten med bryggning placerades på toppen, i vardagen var det speciellt synade "samovar-kvinnor" för bättre infusion av drycken.

Att spara pengar, örter, bär, frukter, doftande mynta löv, hallon och currants var rikligt tillsatt till te. I vår tid kallade en sådan hodgepodge tedryck eller tebalsam.

Huvudtyperna av te (svart, grönt, rött, vitt, gult)

Och naturligtvis var svart te allmänt spridda.

Andra teorter transporterades till Ryssland senare, mot mitten av 20-talet. Numera är drycken också populär, och teorten har ökat betydligt - och rött och vitt och gult och grönt...

Jag är redan tyst om de mindre arterna med outlandish namn - Pu-erh, Oolong, Mate, Roybush, Karkad...

Även med hänsyn till mode för att gå ner i vikt och följaktligen öka konsumtionen av gröna, gula och andra sällsynta tear, för närvarande i Ryssland föredrar de flesta även svart te.

Ända sedan sovjetiska tider var indian svart te "med en elefant" på en kartong den mest kända och knappa. Lite mindre populär var Ceylon, och sedan georgisk. Det kan till och med köpas ur sin tur och inte ur beröring.

Därför börjar vi med det.

Svart te har högsta grad av behandling av tebladen och den längsta jäsningen (oxidationsprocessen). Drycken har en rik orange eller brunaktig färg. Bitter smak, utan bitterhet.

Svart te är vanligtvis berusat med socker, honung, tillsätt citron, mjölk, grädde. Berry, frukt (bergamot) eller ört eller blommande (jasmin, kamille, timjan, oregano) tillskott är vanliga. (Jag brukar ta smaker i te och inte råda dig, du kommer att bli friskare).

De främsta fördelarna med svart te är energi, får en laddning av energi. Starkt svart te, nästan chifir (en bryggning, utan ytterligare utspädning med vatten) med socker sparar från alkoholförgiftning.

Te med örter och vitaminbär behandlas traditionellt i Ryssland som kallt, ARVI. Använda dryckespåse appliceras på trötta, inflammerade ögon.

Förresten är många klagomål orsakade av te i påsar, billigt testoft kommer in i dem, produktionsavfall, och ingen självförsvarande östlig invånare kommer att dricka en sådan virvling.

I Kina kallas det röda teet som vi kallar svart te. Därför kan en europeisk och en östlig person ha olika tolkningar i termer.

Till exempel, för ett europeiskt grönt te är ett te som genomgick en svagare fermentering vid en annan temperatur och det kinesiska grönt teet är vidare uppdelat i 4 undergrupper - rostad, marken, torkad i solen, ångad...

Klassisk kinesisk teklassificering ser ut så här:

Som vi kan se för alla ovanstående har kineserna fortfarande turkoste (om vi fortsätter att prata om blommor), det tillhör elitteas, och ändrar smaken från jorden där den växte, från det vädret som stod det året, från temästarens skicklighet.

Även dyra lyxvarianter av vit (när endast de nyvuxna toppen av tebusken skördas, knopparna torkas helt enkelt utan ytterligare jäsning) och gult te (det skiljer sig med en något högre grad av jäsning upp till 10%).

Nyligen har källor som främjar en hälsosam livsstil ökat ros av grönt te, även om de inte skiljer sig från de svarta sorterna i vissa helande egenskaper.

Det är sant att jag med rättvisa säger att mindre bearbetat grönt te har ett större antal helande effekter på kroppen - det är användbart att använda det för patienter med endokrina sjukdomar (samma diabetes mellitus, hypotyreoidism). Det kommer att hjälpa tandköttet och slemhinnan i hela munhålan under periodontit, stomatit, ökad blödning. Produkten accelererar metaboliska processer, vilket bidrar till viktminskning och kroppsrengöring.

Tanniner i deras sammansättning med deras garvningsegenskaper ger te en bakteriedödande, sårläkning och antiinflammatorisk effekt.

Eteriska oljor ger en unik lukt till olika typer av te, många te-drinkare tycker om att smaka på nyheten av smak, jämföra, isolera astringency, eftersmak, anteckningar och smaker.

Ju mer sällsynta och helande te, desto mer krav ställs på lagrings- och transportförhållanden.

Eftersom te absorberar utomjordlig lukt mycket väl måste den förvaras i en förseglad förpackning och separeras från andra produkter och speciellt kemiska medel för tvätt, rengöring, tvättning.

Blötkt, mögelt te kommer bara att skada.

Användbara teegenskaper

Naturligtvis beror fördelarna huvudsakligen på typen te, men det finns några gemensamma fördelaktiga egenskaper.

Den främsta effekten av starkt te är uppfriskande, vilket ger energi till koffein i sin sammansättning. Förresten är te koffein inte så skarp som kaffe, med måttlig användning finns det ingen skadlig effekt av ämnet på hjärtat.
Det är också känt anti-stress egenskap av denna drink.
Det förbättrar humör, bidrar till avlägsnande av toxiner och slagg från kroppen.
Det finns en vasodilator, anti-sclerotisk (reducerar "dåligt" kolesterol) och en diuretisk effekt.
Produkten har en bra törstlösning, den är full, inte bara het men också kyld.
De dyrare varianterna av te har en antioxidant effekt, de hjälper till att normalisera metabolismen, främja viktminskning, stärka immunförsvaret, förhindra snabb åldrande.

Hur man brygger te

Det finns funktioner för att brygga varje typ av te, du behöver en annan temperatur, brygghastighet, infusions tid. Att brygga te korrekt så att alla dess användbara egenskaper är mest uppenbarade - verklig konst, tillgänglig för de få.

Följande ikonografi hjälper dig att räkna ut hur du fortfarande brygger te (svart, grönt, rött, gult, vit) korrekt. För att förstora bilden klickar du på bilden.

Mer detaljerat om de fördelaktiga egenskaperna hos svart, grön och annan te och eventuell skada, vi pratar i följande artiklar som kommer ut på webbplatsen.

http://alter-zdrav.ru/chaj-vidy-chaya-poleznye-svojstva-chaya/

Vad är te

Te (kinesiskt te, engelska te) är en alkoholfri dryck som produceras genom att brygga eller koka speciellt bearbetade teblad. Teblad skördas från buskar med samma namn som växer på stora plantager i varma och fuktiga klimatzoner. Den mest gynnsamma är väderförhållandena för troperna och subtroperna i Kinas, Afrika och Indien territorier.

Inledningsvis användes te bara som medicin, men under regimen av Tang-dynastin i Kina blev te en populär drink av daglig konsumtion. Med tillkomsten av te är förknippad med många myter och legender. Enligt den kinesiska legenden skapades tedryck av en av de gudar som skapade alla konst och hantverk, Shen-Nun, som av misstag slog flera blad av en tebuske i en vattenkokare med medicinalväxter. Sedan dess drack han bara te. Legendens utseende återgår till 2737 f.Kr. En senare legend är legenden om buddhismen, Bodhidharma, som sovit under meditation. När han vaknade var han så arg på sig själv att han skar bort ögonlocken i en passform. På platsen för de fallna ögonlocken nästa dag växte en teplanta, efter att ha provat sina löv, kände Bodhidharma kraft och styrka. I Europa kom te i 1500-talet. För första gången tog holländska handlare det till Frankrike. Louis 14 blev en stor teälskare och fick höra att orientaliska män dricker en drink för att behandla gikt. Det var denna sjukdom som ofta störde kungen. Från Frankrike har drycken spridits till alla europeiska länder. Han var särskilt älskad i Tyskland, Storbritannien och länderna på den skandinaviska halvön. De tio bästa länderna med högsta konsumtion av te inkluderar: England, Irland, Nya Zeeland, Australien, Kanada, Japan, Ryssland, USA, Indien, Turkiet.

Insamling och sortering av teblad görs exklusivt för hand. Skottets två översta blad och de närliggande knopparna uppskattas inte mest. Från sådana råvaror får elit och dyra te. Äldre blad används för billiga te. Mekanisering av teaggregat är inte ekonomiskt genomförbart, eftersom När man samlar ihop med kombinationen kommer en stor mängd skräp i form av torkade blad, pinnar och grova skott in i råmaterialet.

Efter montering har teproduktionen flera grundläggande steg:

torkning av teblad. För mjukning och fuktförlust läggs teblad i ett likformigt skikt och lämnas i 4-8 timmar vid en temperatur av 32-40 ° C;
ark rullning. Processen kan utföras manuellt eller med hjälp av mekaniska skotrar. I detta skede extraheras saften från bladen och därmed förlorar det mesta av fukten;
jäsning. Under inverkan av oxidationsprocesser omvandlas stärkelsen i bladet till enkla sockerarter och klorofyll i tanniner;
torkning. För att stoppa den oxidativa reaktionen och uppnå en plåtfuktighet på 3-5% torkas den vid en temperatur av 105 ° C (grönt te) eller 90-95 ° C (svart te);
automatisk linjeskärning, om den tillhandahålls
sortering beroende på de resulterande tebladen;
införandet av aromatiska tillsatser eller insamling av örter, om sådan tillhandahålls av formuleringen av den färdiga produkten;
förpackning.

Det finns en omfattande klassificering av te av olika skäl:

1 som tebuske. Det finns flera sorter av växter: Kinesiska, Assamese, Kambodjanska.
2 enligt graden och varaktigheten av jäsningen är te uppdelat i grönt, svart, vitt, gult, oolong, pu-erh.
3 på tillväxtplatsen. Beroende på volymen teproduktion utförs så kallad te-klassificering. Kina är den största producenten (främst lövgrön, svart, gul och vit te). Vidare nedstigande är Indien (svart fint blad och granulat), Sri Lanka (Ceylon grönt och svart te), Japan (grönt te för hemmamarknaden), Indonesien och Vietnam (gröna och svarta te), Turkiet te). I Afrika finns det största antalet plantager i Kenya, Sydafrika, Mauretanien, Kamerun, Malawi, Moçambique, Zimbabwe och Zaire. Te här producerar lågkvalitativ svart snitt.
4 enligt typen teblad och mekaniskt bearbetat te är uppdelat i pressat, baikhovi, extraherat, granulerat och förpackat.
5 för speciell ytterligare behandling. Detta kan vara en ytterligare grad av jäsning, rostning eller partiell matsmältning i djurens magar.
6 för aromatiska tillsatser. De mest populära kosttillskotten är jasmin, bergamot, citron och mint.
7 för växtbaserade innehåll. Sådana te har bara namnet på den traditionella drycken. Vanligtvis är det bara en samling medicinska växter eller bär: kamille, pepparmynta, vildrosa, vinbär, hallon, carcade, mörk, hypericum, oregano och andra.

Beroende på typ av te och tiden för jäsningen finns regler för att brygga en drink. För beredning av en servering te använd 0,5-2,5 tsk. torrt te. Samtidigt hälls svart te sorteras med kokande vatten, medan gröna, vita och gula sorter hälls med kokt vatten som kyls till 60-85 ° С.

Processen med att göra te har sina huvudstadier och följa till vilket du kan få ett riktigt stort nöje från förberedelseprocessen och från själva drycken:

Förberedelse för processen att dricka te
dos bryggt te;
vattenuppvärmning;
uppvärmning av bryggredskap
bryggningsprocessen själv;
hälla drycken i koppar;
dricka te.

På grundval av dessa enkla steg har många länder utvecklat sina egna traditioner för att dricka te.
I Kina är det vanligt att dricka te hett, i små sippor, utan socker och tillsatser. Processen att dela drycken är en handling av respekt, rally eller ursäkt. Te serveras alltid av yngre personer eller äldre status.

I Japan, liksom i Kina, är det inte vanligt att ändra smaken av te på något sätt, och de dricker det i små smutsar varma eller kalla. Den traditionella är användningen av grönt te, vilket är vanligt att dricka innan, efter och i tid för att äta.

I bergen i Tibet förbereder nomader och munkar tegelgrönt te, som blandas med smör och salt. Drycken är mycket hög i kalorier och är utformad för att återhämta sig efter långa rörelser i bergen. Mottagning av välkomna och välkomna gäster följer alltid te. Husets ägare lägger hela tiden te till gästerna, för Man tror att koppen inte ska vara tom. Strax innan de lämnar ska gästen tömma sin skål och därigenom visa respekt och tacksamhet.
Den uzbekiska traditionen för tedryck är diametralt motsatt till tibetan. Här är det vanligt att gästerna häller så lite te som möjligt för att ge möjlighet att oftare vända sig till ägaren för ett tillägg och uttrycka sin respekt för ett gästvänligt hem. Ägaren är i sin tur nöjd och inte lägga till te i skålen. Uninvited gäster häller omedelbart en hel kopp te och häller inte längre.

Den engelska traditionen att dricka te är mycket lik den japanska. I England är det vanligt att dricka te med mjölk minst tre gånger om dagen: under frukost, lunch (13:00) och lunch (17:00). En stor grad av urbanisering och landets livsstil ledde emellertid till en betydande förenkling av tetraditioner. I grunden började tepåsar konsumeras här, förberedelsen av vilket sparar tid och kräver inte ett stort antal tillbehör (en teuppsättning, servis, servetter och färska blommor matchar duken, bord och snacks behövs).

Traditionellt i Ryssland bryggdes te efter att ha ätit kokt vatten från en samovar, och tekannan stod på toppen och ständigt uppvärmdes, vilket stimulerade textraktionsprocessen. Ofta var det möjligt att möta processen med dubbelt te bryggning. Samtidigt bryggdes kallt te i ett litet brygg, hälldes sedan i små koppar i små portioner och utspäddes med varmt vatten. Detta gav alla möjlighet att individuellt justera dryckets styrka. Det bestämdes också att hälla te i en tallrik och dricka socker med lite socker. Men sådana vackra traditioner har nästan försvunnit. De kan fortfarande hittas i avlägsna delar av landet och byarna. I princip konsumeras tepåsar, och vatten kokas i vanliga gas- eller vattenkokare.

Användbara teegenskaper

Te innehåller mer än 300 ämnen och föreningar som kan delas in i följande grupper: vitaminer (PP), mineraler (kalium, fluor, fosfor, järn), organiska syror, eteriska oljor, tanniner, aminosyror, alkaloider och biologiska pigment. Beroende på typ av te och bryggningsprocessen varierar innehållet i vissa ämnen.

Te påverkar alla vitala system i människokroppen, det används för terapeutiska och profylaktiska ändamål. På magen av tarmkanalen har starkt bryggt te en positiv effekt på magen och tarmarnas ton, bidrar till matsmältningen, dödar bakterier och putrefaktiva mikroorganismer, vilket hjälper till vid behandling av dysenteri, diarré och tyfus. Även ämnen som finns i te binder och tar bort toxiner från tarmarna.

Koffein och tannin, som ingår i te-kompositionen, har en positiv effekt på hjärt- och kärlsystemet. Samtidigt normaliseras blodtrycket, blodet späds, blodproppar och kolesterolplåster löser sig, kärlpasmer passerar. Den systematiska mottagningen av te ger också kärlens elasticitet och styrka. Dessa tee egenskaper gör det möjligt för forskare att skapa droger baserat på det, som syftar till att eliminera effekterna av inre blödningar. Theobromin i kombination med koffein stimulerar urinsystemet, förhindrar bildandet av stenar och sand i njurarna och urinblåsan.

Med förkylningar och sjukdomar i andningssystemet, dricker te värmer halsen, stimulerar andningsaktiviteten, ökar lungvolymen och ökar svettningen.

Te stimulerar också ämnesomsättningen, förbättrar kroppens allmänna tillstånd, tar bort fria radikaler, hjälper till vid behandling av sjukdomar som är förknippade med metaboliska störningar: gikt, fetma, scrofula, salter. Förutom den direkta destinationen används te för att behandla hudsår, sköljning av inflammerade ögon och brännskador. Pulveriserade teblad används i farmakologin för att skapa smärtstillande medel och lugnande medel.
Teet har en stimulerande och tonisk effekt på nervsystemet, lindrar sömnighet, huvudvärk och trötthet, ökar fysisk och mental prestanda.

Kokt te används som underlag för tillagning av cocktails och andra drycker: äggte, grog, mulledvin, tegelé. Tepulver används som krydd i beredningen av rätter i kombination med vitlök. Även naturliga färgämnen (gula, bruna och gröna) framställs av te, som används för produktion av konditori (dragee, karamell, marmelad). Med avseende på dess fysikaliska och kemiska egenskaper är tebuskeolja mycket nära olivolja och används i kosmetiska, tvål- och livsmedelsindustrin samt ett smörjmedel för hög precisionsutrustning.

Farliga egenskaper hos te

Te, förutom ett stort antal positiva egenskaper, har i vissa fall ett antal kontraindikationer. Så under graviditeten kan användningen av grönt te för mer än 3 koppar per dag hämma absorptionen av folsyra som är nödvändig för normal utveckling av hjärnan och nervsystemet hos barnet. Överdriven passion för svart te, som innehåller mycket koffein, kan leda till livmoderhormon och därmed för tidig födsel.

Människor med gastrointestinala sjukdomar i samband med hög syrahalt kan inte använda grönt te eftersom det ökar nivån av syra, vilket orsakar en förvärmning av sjukdomen och förhindrar läkning av sår. Även denna typ av te, på grund av det höga innehållet av polyfenoler, utövar ytterligare en belastning på levern.

Dricka te åtföljs av en kraftig minskning av blodkärlen, så den bör användas noggrant vid ateroskleros, hypertoni och tromboflebit. Trots det höga innehållet av mineralsalter i te framkallar det utlakning av kalcium och magnesium från benvävnad, vilket medför en minskning av bentäthet, förvärring av sjukdomar i leder och gikt.

När överdriven användning av te i kroppen producerar en stor mängd urea, vilket är svårt att ta bort, vilket kan prova utvecklingen av gikt, artrit och reumatism. Denna giftiga substans bildas under splittringen av purin.

http://edaplus.info/drinks/tea.html

TeaTerra

Te (kinesisk - "cha" på kantonesisk och mandarin dialekt, "de" i Amoy och "tz" taiwanesiska, jap. "Chya") är en dryck som erhålls genom kokning, bryggning eller infusion av ett blad av buske (typ Tpea sinensis, sorter: Kinesiska, assamesiska och kambodjanska). I en bred bemärkelse - vilken växtinfusion eller avkok som används vid dricks. Te kallas också ett specialberedt teblad, som är avsett för beredningen av denna dryck.

Te är en unik växt, som i sig bär ett stort antal olika ämnen som, när de är ordentligt konsumerade, har en påtaglig effekt på människokroppen. Över studien av dess kemiska sammansättning har också arbetat i mer än ett och ett halvt år. Och om man i slutet av förra seklet trodde att te innehåller 6-7 basiska ämnen och för 15 år sedan var det totala antalet kemikalier och föreningar som hittades i te 130, nu finns det ungefär 300. Därför är te en växt av den mest komplexa kemiska kompositionen.. Naturligtvis kan det specifika innehållet i vissa ämnen variera beroende på växlingsplatsen och skörden, tekniken för beredning av färska blad av färdig produkt, hållbarhet och svetsbetingelser.

Tanniner (tanniner)
Ju mer av dem i te desto högre är kvaliteten på drycken. De ger te en viss bitterhet och astringency. Tannin är huvudkomponenten av alla ämnen i telösningen. Tanniner har egenskaperna hos vitamin P (bioflavonoider), som har kapillärförstärkning och hypotensiv (tryckreducerande) verkan, stabiliserar kollagen i kärlväggarna, främjar bättre aktivitet av vitamin C (askorbinsyra).

Eteriska oljor
Det kvantitativa innehållet av eteriska oljor i te är obetydligt (0,006% i ett torrt teblad), men tack vare dem kan vi njuta av doften av te. När du gör te från ett nytt löv förstörs några oljor, men en del skapas på nytt, så att du kan få olika sorters smaker från en buske med olika tekniker. Aromen är trevlig i sig, och även de ämnen som orsakar sin känsla, agerar på ett visst sätt på kroppen - de skapar en speciell känslomässig bakgrund.

alkaloider
I te är det - koffein kombinerat med tanniner, vilket fungerar mer försiktigt. Det stimulerar mental aktivitet, tankeprocesser. Koffein i form av din ackumuleras inte i människokroppen. Förutom den innehåller te också några andra alkaloider, till exempel teobromin och teofyllin, som har en vasodilator och diuretisk effekt. Andra koffeinväxter ligger långt efter te och jämnt kaffe, varefter denna alkaloida heter; i fröna av kaffe är det inte mer än 2,4%. Det bör dock klargöras att metoden att göra kaffe är sådan att det finns ungefär lika mycket koffein i en kopp kaffe som i en kopp te. Men koffein är inte det enda positiva ämnet i te.

proteiner
Gröna teer är särskilt rik på proteiner. Både i innehåll och kvalitet är sådana proteiner inte sämre än benbärande proteiner.

vitaminer
I te, i olika kvantiteter, är nästan alla de viktigaste vitaminerna närvarande. Den mest grundläggande är vitamin R. Vitaminerna i grupp B är allmänt representerade. Färska teblad av vitamin C (askorbinsyra) innehåller mer än nypressad citron eller apelsinjuice. Naturligtvis, när du behandlar te, är något av vitaminet förlorat, men det förblir på rätt nivå för en person. Teet innehåller fettlösliga vitaminer A, D, E, K, som kan intas om du äter tebrew direkt eller tillsätt det till sallader och andra rätter.

Teplantan odlades först i Kina. Det finns en legend att den första tebusken växte ut ur en kinesisk helgens ögonlock som kastades på marken, vilket skar bort dem i ilska för sig själv för att han somnade under meditation.

Dessutom innehåller te också mineraler (järnsalter, magnesium-, mangan-, natrium-, kisel-, kalcium-, kalium-, fluor-, koppar-, jod- och guldföreningar), som tjänar till att reglera de fina processerna i vår kropp. Organiska syror (oxalsyra, citronsyra, äppelsyra, pyruvsyra, bärnsten) ger te olika smaker. Pektiska ämnen säkerställer teets säkerhet - de täcker tebladet med en tunn geléliknande film som skyddar mot alltför hög vätning och förstöring.
Alla typer av te kan beredas från ett blad, skillnaden är bara i teknik. Med infusionsfärgen är teen uppdelad i svart, grönt och oolong (mellanliggande te mellan grönt och svart).

Grönt te

Efter skörd torkas nyplockade teblad något i friluft. Ju mindre tid på sådan torkning desto närmare är dess egenskaper grönt te till vitt. Så snart bladen blir mjuka och bleka, torkas de traditionellt under en tid (som om de stekas) i varm luft. Detta förhindrar löven från överdriven oxidation (dvs fermentation), även om vissa gröna teer kan vara något (2-3%) fermenterade.

Efter torkningen är tebladet tvinnat. Gröna teblad finns i flera former.
1) Svagt snurrade, "naturtorkade" blad med nästan ingen vridning (i Kina - "hunch"). Ett sådant helbladstea ser ut som ett gäng blandade, raggiga blad av gräs. Detta inkluderar också platta eller "utplattade" te (ett typiskt exempel är det kända Lung Jing-teet), som nästan inte har några snodda och inte snodda teblad.
2) Strängt vridet längs bladens tvärgående axel. Vanligen är dessa teer oftast märkta som krut ("krut" eller "krut"). I Kina kallas dessa teer "pärla" ("tutu" eller "tzucha"), i Japan har många former av "sencha" denna form.
3) Strängt vridet längs bladens längdaxel. Te i detta te har formen av långa spiralformade "pinnar", "trådar" etc. Ett typiskt exempel på detta te är den japanska "spindelben" -te (en separat underart av elit Gyekuro-te).
Ju starkare det sneda gröna teet desto högre är dess extrakt. Således kommer de rikaste och starkaste gröna teerna från krypdräkt, och är mjukast att smaka och doftande - från svagt sneda teblad.
I slutstadiet av grönt teberedning, efter krullning, torkas råmaterialet, vilket möjliggör stabilisering av aromen och välgörande substanser i teet och förvärvar en naturlig grön färg.
Det rekommenderas att brygga grönt te med varmt vatten (60-90 C) och i 1-3 minuter (vissa sorter, som ett undantag, bryggas längre). Grönt te innehåller också ganska mycket koffein, och med lång bryggning kan det börja smaka bittra.
Vanligtvis görs och säljs grönt te i följande sorter: a) stort blad; b) småblad (bruten); c) pulver; g) kaklade. Lökgrönt te är vanligtvis ganska billigt, har dåligt uttryckt aromatiska egenskaper och en medioker smak. Alla högkvalitativa gröna teer är stora.

Svart te

Till skillnad från grönt te eller oolonger genomgår svart te fullständig jäsning under produktionsprocessen, vilket ger råvaran (bryggning) en karakteristisk svart färg och en speciell "hartsaktig" (eller "balsamisk") smak.
Gröna teblad som läggs ut i ett tunt lager för att torka på raderna av speciella ställningar. Torkningsprocessen varar 12-18 timmar. Som en följd av en långvarig process förlorar löven en betydande mängd fukt och blir mycket mjuka vilket gör dem lätta att vrida.

Efter torkning vrids "plåten" av teblad tätt (manuellt eller med rullmaskiner), som om de rullas in i ett rör. Under vridningsprocessen bryts åren av många löv ned, bladen krymper starkt och ger bort extra juice och oljor, vilket därefter ger svart te den mest levande och starka smaken (jämfört med andra teformer). Efter vridning överförs tebladen till stora, svala, fuktiga och mörka rum, där de läggs ut i lager av ungefär fyra tum tjocka för jäsning.
I processen med oxidation (jäsning) mörknar färgen på bladen avsevärt, från jäsning och torkning av "pressad" tejuice framträder karaktäristiska arom av svart te - allt från blom till fruktig, nutty och kryddig. Det är viktigt att komma ihåg att jäsningen måste stoppas vid det ögonblick då teens doft når optimalt tillstånd.
Därefter torkas löven i stora ugnar i en varm luftflöde under hög temperatur. Den frigjorda tejuiceen och dess aromatiska eteriska oljor håller fast fast vid bladens yta och behåller sina egenskaper under ganska lång tid, varvid de bara extraheras under påverkan av kokande vatten vid bryggning. Svart te kan säljas i följande former: 1) Bladte (stort och mediumblad); 2) granulerad (CTC-te) 3) pulveriserad (vilket innebär en-time tepåsar); 4) pressad (i tabletter, kakel, tegel).
Granulär och pulveriserad svart te är också efterfrågan bland en viss grupp teälskare. Faktum är att dessa svarta teer, i jämförelse med storbladiga, har maximal styrka, tartness, starkt uttalad te smak, rik färg. Även om det naturligtvis förlorar en betydande del av deras smak.
Torra teblad av svart te kan ha en annan form (högkvalitativa bladiga svarta teer, som regel är alla sneda i längdriktningen, det vill säga teblad är långa som ledningar), men de är mycket mörka (bruna eller nästan svarta). Brun färg är endast acceptabel för svartvita teorier med låg kvalitet (ITS). De främsta tillverkarna och leverantörerna av svart svart te på världsmarknaden är Indien och Ceylon.
Svart te bryggs med ganska varmt vatten (90-100 С), te infunderas från 2 till 5-7 minuter.

Indiskt svart te

Det finns bara 4 typer indiska teer, som säljs som enskilda sorter, sedan har sina egna unika egenskaper. Dessa teer är elit och relativt dyra och ingår ibland i sammansättningen av de mest kända teblandningarna. De mest kända sorterna av indiskt te är Assam (förfader till allt och allt), Darjeeling (en bergig aristokrat med musslor, "champagne" bland te) och Nilgiri (orientalisk exotisk).
Darjeeling Tea. Detta är det dyraste och elitorte teet i världen. Till skillnad från de flesta andra svartteor säljs Darjeelings med mycket detaljerade markeringar, där odlingsplatsen (eller till och med en särskild plantage), datum för skörd, ålder av buskar mm anges. Om du vill köpa riktiga Darjeeling, se till att du köper riktigt högkvalitativ te är helst den första eller andra grödan (den ska finnas på etiketten).
Darjeelings har en ljusare bryggfärg än andra svarta teer - från ljusröd (gulaktig orange) till ljust guld. Styrka och astringency uttryckte implicit, men kände tydligt den karakteristiska blom- och mandelarom. Bland svart tear är Darjeeling utan tvekan den mest doftande.
Assam Tea. Dess varianter har vanligtvis en ljus och mättad orange eller rödaktig infusion med ett karakteristiskt litet "malt" arom. Assamy är vanligtvis mer tårta än Darjeelings, men mindre doftande. Dessa är vanliga egenskaper för Assam-blandningar av hög kvalitet, men det finns sorter av oblandat te-Assam. Assam - stark nog, doftande te; Ofta är många sorter märkta som irländsk frukost 70-80% blandningar av assamanska sorter.
Nilgiri te (nilgiris; Nilgiri Tea). South Indian tea Teplantager ligger på en höjd av 2000 meter över havet, på sluttningarna av Nilgiribergen, Tamil Nadu. I september-december och april-maj samlas de bästa teen. Smaken av te ligger nära egenskaperna hos goda Ceylon-teer. Något mindre doftande än Darjeeling te och Assam te, men det ger en infusion rik på färg och smak.
Detta te tillverkas huvudsakligen enligt traditionell metod och efter Darjeeling och Assamese anses den mest kända indiska teen, mjuk, doftande, tårta och uppfriskande, med en svag citronsmak. Det är bättre att använda det friskt, eftersom det snabbt förlorar sina aromatiska egenskaper. Nilgiri är ett utmärkt te för blandningar, vilket gör att drycken är full och rik. Säljs som en elit sort. Ofta säljs en blandning av vanliga planteringsskördar under nisgiris.
Sikkim Tea. Det här är en relativt ny variant på världstextmarknaden, som uppstod i massförsäljning bokstavligen endast 1980-90. Denna mängd te odlas i ett mycket nära område under Darjeeling-plantagen. Denna sort är mycket märklig och kombinerar den subtila lukten och ljusfärgen av Darjeeling-infusionen med ett lätt "malt" arom av Assam. Sikkim är ett utmärkt te, men inte så känt, men nästan lika dyrt som riktigt Darjeelings.

Kinesiskt svart te

De kinesiska själva använder nästan inte svart (eller som de kallar det - rött) te. De har tillräckligt med gröna te och oolonger. Men tre kinesiska svarta teer är allmänt kända på världsmarknaden.
Keemun Tea. Kimunas säljs sällan som ett separat sortiment, men utgör ofta grunden för många teer märkta som en engelsk frukost. (En del engelsk frukost - helt sammansatt av kimunov). Kimuna har ett stort antal sorter och sorter (cirka 30). Oftast vid bryggning av kimunov erhålls en röd infusion med en ömtålig kombination av lukt; rik arom som påminner om en fruktbukett, som plommon och äpple. Vissa har en subtil smaksmak (men inte samma som Lapsang Souchong). Kimuans smakar närmast högkvalitativa georgiska teer, och det är omöjligt att förvirra deras smak med smaken av indiska svarta teer.
Lapsang Souchong Tea. Detta svarta te är beredd på ett speciellt sätt - i ugnar där teblad torkas, brännas nålarna. Röket från nålarna som om fumigerar tematerialet, vilket ger en speciell arom.
Den bästa Lapsang Sushongami är de där smaken och aromen hos teet själv inte är undertryckt av rökmen, men subtilt kombinerad med den.
Yunnan Tea Den kinesiska provinsen Yunnan är födelseplatsen för de berömda kinesiska oolongerna. Det är därför många Yunnans svarta teer är mycket märkliga och påminner om smak, antingen lite "över-fermenterad" oolong eller något "under-fermenterad" svart te. Yunnan-te har en ganska mörkbrun färg av infusion, liksom en mycket karakteristisk delikat arom och en särskild uttalad "jordisk" smak. Lågprissatta sorter av Yunnan-te är inte särskilt starka och svagt upptonade (de har lite koffein), men vissa högkvalitativa valda sorter har en bra styrka.

Rött te

"Oolong" är den europeiska versionen av uttalandet av det kinesiska ordet "Oolong" ("u-månen"), vilket betyder "Black Dragon". Oolong är mellanprodukt mellan ofermenterade gröna teer och helt fermenterad svart te. Graden av fermentering av klassiska oolonger är 40-50%. Oolong produceras oftast från mogna löv (i stället för från unga) som samlas från vuxna tebuskar. Omedelbart efter montering läggs teblad i ett tunt lager på marken (på speciella bambu mattor) under direkt solljus för att torka och torka. Torkningstid från 30 till 60 minuter, beroende på temperatur.

Nästa steg för att göra oolonger är mycket märkligt: torkade löv läggs inte särskilt tjockt i stora bambukorgar och brickor och placeras i skuggan. Ungefär varje timme blöts bladen och försiktigt knådar, försöker att inte bryta eller hugga dem. Detta. proceduren (knådning av bladen) utförs flera gånger tills följande effekt uppnås: Bladens kanter och skrynkliga delar måste rädda och bruna (som det var
"Rost"), medan bladstreken och de centrala delarna av bladen måste förbli gröna.
När den önskade fermenteringsnivån har uppnåtts, bör oxidationsprocessen omedelbart stoppas. Detta uppnås genom att vi redan känner till kalcinering av råmaterial i varmluft.
Oolong torkas oftast i två steg: först, kortvarig primärtorkning, sedan vridning och slutlig torkning.
Färdiga oolonger är uteslutande löviga teer. Om det är olagligt att sälja lilla bladte (broccoli), då är det avfall eller falskt.
Kinesiska röda tevarianter är ganska populära i Ryssland - det här är Qi Meng Hong "Red Tea från Qi Men", En Hui (eller Anhui) Qi Hong Cha "Rött te från Anhui" te, Dian Hong Tea "Rött te från Di Xi". (Cihun når vanligtvis de västra marknaderna under namnet "Kimun").
Brewing oolong beror starkt på graden av jäsning. Om oolongtej är lite jäsad, till exempel ca 20-30% som den kinesiska sorten "Iron Guan Yin" (Te Te Guanyin, Ti Kuan Yin eller Tai Guanyin), då är dess bryggningsbetingelser närmast att brygga grönt te - varmt vatten (inte kokande vatten, men 60-80 grader!), Bryggtid 1-3 minuter. Mycket fermenterade oolonger (av Formosa-typen) bryggas lite längre: 2-5 minuter.

Gult och Blått te

Gul och blå te är samma oolonger. Gula tear kallas lite fermenterade (10-20%) oolonger, som liknar deras egenskaper (utseende och smak) till gröna teer. Dessa inkluderar till exempel pushongi (10-12% fermentering), sådana kinesiska sorter som Dong-Ding (18% fermentering), Jun-Shan Yin-chen etc. Gula teer är elit och dyra te. Gula te tillverkas endast för hand och extremt tidskrävande. Det tar ungefär 4 dagar att göra Silver Needles från Jun-Shan Mountain (Jun-Shan Yinzhen), och mer än 25 000 tepor behövs för att göra ett kilo torrt te. Blå (eller blågrön) te kallas högfermenterade (50-70%) oolonger, vilka liknar egenskaper i svart te. Exempel på sådana te kan vara Formosa Oolong (klassisk), Puer te, Bai Hao eller Bai Hao Yinzhen Oolong te (70% fermenterad) etc.

Det är Puer som är legitimt att ringa tibetanskt te. Detta te har druckit i Tibet i många århundraden, för att inget annat te kunde gå dit. I Tibet växer inte te, och det togs från bergen i bergen i Puer-distriktet i södra Yunnanprovinsen.
De uppsamlade anbudet teblad var lätt stekt och låt torka i solen. Klar grönt te packades i vanliga väskor som medgav luft och fukt, och bar det norrut för att sälja i Tibet.
Denna resa på tusen kilometer tog ibland mer än en vecka. Under dagen var det mycket varmt i bergen, på natten sjönk temperaturen kraftigt och fukt kondenserade i te. Nästa dag torkades teet helt igen. Som ett resultat var det inte längre grönt te som togs till Tibet, men svart te, som gjordes under speciella förhållanden och fick nya, extraordinära egenskaper.
Pu-erh te bidrar effektivt till nedbrytning av lipider i blodet, eliminerar magbesvär, normaliserar matsmältning, lindrar förgiftning (även med baksmälla syndrom).
Pushongi (kit. Bao-Jong; Bao Jong eller Baozhong) - låggærat blommaträd. Sammansättningen av pushongs omfattar endast halvlösta tepoppar, som oftast torkas naturligt i skuggan eller i solen. Under processen med sådan torkning uppstår en liten naturlig jäsning. Vissa pushongs curl.
Smaken av pushongs är mellan smaken av oolong och grönt te, men deras främsta fördel är aromen - ljusblommig, ibland som påminner om lila, men brukar ha en rik bukett blommiga dofter.
Gula teen bryggs nästan lika bra som gröna te med varmt vatten (60-70 ° C) och under en kort tid (inte mer än 3 minuter). Blå (blågrön) teer är närmare svart och bryggas därför med varmt vatten (80-95%), en längre bryggtid är möjlig (upp till 4-5 minuter).

Vitt te

Vanligtvis skördas endast de yngsta halvavskedade bladen av den första skörden, halva dolda av korta vita hår av en öppen tebud ("bai hoa" - "vita cili") för vitt te. För elitvita te samlas antingen bara ett apikalblad (mer exakt, tips); Antingen Tips, plus ett annat blad bredvid det. Produktionen av den stora majoriteten av vita tevarianter består av bara två steg.

Det första steget är en kort ångning (en slags "rostning" ca 1 min för att stoppa jäsningsprocessen, även om vissa typer av vitt te ibland till och med är något jäst eller kokt på röken), torkar det andra steget (närmare bestämt, torkar i ugnar). I det färdiga teet finns inga snodda teblad, de färdiga torra tebladen ser ut som "torra blad i bulk". I det färdiga teet bör inte vissas, brutna, vridna och oxiderade (svarta eller bruna) löv. I huvudsak bör bladets färg vara densamma (grön eller grågrön). Den vita färgen på bladbotten bör vara tydlig synlig.
Bryggt vitt te är nödvändigtvis mjukt och inte för varmt vatten (50-70 ° C). eftersom den har en speciell koncentration av eteriska oljor som ger den en utsökt arom, då brygger den med för varmt vatten dödar dessa underbara dofter. Brödtid är extremt kort, vanligtvis inte mer än 5 minuter.
Vitt te lagras dåligt och transporteras, för På grund av bristen på jäsning är väldigt kräsen om lagringsförhållandena. Av alla andra typer av te är det den mest doftande och hälsosamaste. De två mest populära typerna av vit te i Kina är White Peony, Bai My Tant tea (varianter av namnet Pai Moo-Tan eller Bai Mudan) och Silver Needle-sorten (Bai Hao Yinzhen te). Andra vita tear är vita nålar, drakar Whiskers, Gu Zhang Mao.

Om te smaksättning

I processen att torka det råa teet blandas det till exempel med jasminblommor. Därefter torkar de ihop till fullt skick (högst 3-5% fukt). Därefter avlägsnas jasminkvistar (även om det ibland finns några kronblad kvar för fopperyness), och lukten förblir. Det välkända jasmingrönt teet i Fujian tepackningsfabrik. Detta är det mest optimala sättet att smaka på te. Te absorberar helt enkelt lika mycket eterisk olja som det kan absorbera. Allt är naturligt och gott.
I Kina smakas även högkvalitativa gula teer (pushongs) på samma sätt, för Det är så att det inte dödar, men bara subtilt avstämmer sin naturliga smak. I Kina är kvalitetsblommor tecknade Yin Hao. När du väljer ett kinesiskt jasminte, måste du vara försiktig, för Utbudet av sådana teer är väldigt brett - från extremt billigt, där jasminblommor används som en förklädnad av tee med dålig kvalitet, till mycket dyrt, med en delikat arom.
Te kan smaksättas på samma sätt med en garanti endast vid scenen för att göra teråvaror (i torkningsprocessen i ugnen eller på öppen eld, eller vid tidpunkten för kylning av teråvarorna efter torken).
Te är användbart, och det är känt under lång tid. Den antika kinesen kallade te "livets eld". Det är inte bara möjligt men nödvändigt att dricka dagligen: det stimulerar högre nervös aktivitet, ökar mental förmåga.