Proteiner är den avgörande faktorn för hur människor kommer att se ut, vad deras hälsa och ens deras livslängd kommer att se ut. Proteiner säkerställer tillväxten av alla celler och vävnader i kroppen, barnets uppfattning och rätt intrauterin utveckling. Och så vidare. Proteiner bestämmer den genetiska koden för varje individ. Hittills finns det flera tiotusentals sorter av proteiner, var och en är individuella.

Typer av proteiner och deras funktioner

Sammansättningen och strukturen av proteiner

Alla proteiner består i slutänden av aminosyror, vilka kombineras i olika grupper - peptider. Varje typ av protein kännetecknas av sin egen individuella uppsättning aminosyror och deras placering inuti proteinet. Den cykliska användningen av peptider i kroppen säkerställer hälsa, ungdom och livslängd. Oh peptidverkan i komposition peptid bioregulatorer och peptid kosmetika beskrivs i detalj i andra artiklar.

Typer av proteiner

1. Strukturella proteiner. Strukturella proteiner bestämmer typerna av vävnad. Till exempel är nervvävnad helt annorlunda än bindväv. Varje typ av vävnad är bunden till strukturella proteiner med alla dess egenskaper, egenskaper och jämn funktion.
2. Transportproteiner. Transportproteiner ger transport av näringsämnen och andra näringsämnen genom kroppen. Till exempel, cellmembran passerar in i cellen inte allt. Och även några användbara ämnen kan inte komma dit. Transportproteiner har förmåga att penetrera cellmembran och bära med dem samma ämnen.
3. Receptorproteiner. Receptorproteiner tillsammans med transportproteiner säkerställer penetration av fördelaktiga ämnen i cellerna. Receptorproteinerna är placerade på membranytan, det vill säga utanför cellerna. De binder till de näringsämnen de får och hjälper dem att komma in. Betydelsen av denna typ av protein kan inte överskattas, eftersom utan dem kan den intrauterina utvecklingen uppträda helt felaktigt eller till och med helt upphöra.
4. Kontraktile proteiner. En person rör sig genom att minska muskelvävnaden. Denna förmåga ger de kontraktile proteinerna. Både enskilda celler och kroppen som helhet startas med hjälp av denna typ av proteiner.
5. Regulatoriska proteiner. Människokroppen utför sin vitala aktivitet på grund av de många olika biokemiska processerna inom den. Alla dessa processer tillhandahåller och reglerar reglerande proteiner. En av dem är insulin.
6. Skyddande proteiner.

Att vara i miljön är kroppen ständigt i kontakt med en rad olika ämnen, mikroorganismer och så vidare faller i en mängd olika förhållanden. Hälsosäkerheten i sådana fall tillhandahålls av immunceller, som är skyddande proteiner. Det sistnämnda inkluderar även prokoagulanter, som säkerställer normal blodkoagulering.

Enzymer. En annan typ av protein är enzymer. De ansvarar för det korrekta flödet av biokemiska reaktioner i cellerna genom kroppen.

Som du kan se består människokroppen av en mängd olika celler och proteiner. I huvudsak är en person en proteinorganisme, det vill säga biologisk, levande. För att upprätthålla hälsa och ungdom är det därför viktigt, särskilt i äldre ålder, att upprätthålla en tillräcklig mängd peptider för att upprätthålla den cykliska processen för framställning av nya proteiner.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

Typer av proteiner

Proteiner är de viktigaste organiska föreningarna. De består av aminosyror, vars sekvens bestäms (bestäms) i genetisk information. Totalt känt tjugo sådana monomerer som existerar i den biologiska världen.

Proteiner och deras betydelse för människokroppen

Proteiner är ett viktigt element som kommer från mat och används för kroppens behov. Det vill säga från ett främmande ämne, som ett resultat, kan de syntetisera en ursprunglig förening. Peptider utför många uppgifter, med början av att de är strukturella material, är involverade i många reaktioner och processer.

Detta näringsämne kommer in i kroppen i form av produkter, genom vilka proteiner kan delas in i vegetabiliskt och djur i naturen, snabbheten i matsmältningen - snabb och långsam.

Proteiner för människokroppen

Vilka är proteinerna: klassificering, egenskaper och funktioner

Det finns flera typer av peptider i människokroppen. Enligt deras struktur är de indelade i enkla och komplexa. De första består bara av aminosyror (proteiner), andra i molekylen har ytterligare element av organisk eller oorganisk natur (proteider) eller av flera enkla proteiner - polypeptider. Också i sin struktur är de indelade i följande klasser:

• primär;
• sekundär;
• Tertiär (detta är det första steget i globets struktur);
• Kvaternär (t.ex. hemoglobin).

Obs. De sista två av dem kan utföra sina funktioner.

Uppgifter av peptider i kroppen:

• "Bygg" material eller bas - är en del av huden, håret, naglarna, cellmembranen och så vidare.
• Deltagande i matsmältning - hormoner och enzymer (till exempel pankreas hormoner för fett).
• Skydd - som en del av immunsystemet, CRP-protein, blodkoagulationssystem etc.
• Deltagande i rörelsen, eftersom proteiner ingår i muskelfibrerna.
• "Behåll skönhet" - kollagenfibrer, keratinprotein (keratin) av hår och naglar.
• Deltagande i reaktioner - katalysatorer, signalelement.
• Transport av ämnen.
• Som en del av cellmembranet är receptorer.
• Energi - när denaturering (förstörelse) av molekylenergins bindningar släpps.

Egenskaperna hos polymermolekyler bestäms av deras struktur och sammansättning (formel):

• Vattenlöslighet - löslig och olöslig.
• Molekularitet - hög och låg molekylvikt.
• Enligt innehållet i aminosyror - viktiga och oersättliga proteiner.
• Hydrolys förmåga under verkan av olika sura eller alkaliska substanser sönderdelas i individuella aminosyror, det vill säga den primära strukturen är bruten.
• Denaturering är ett brott mot en komplex struktur (rätning), förlusten av dess stabilisering, under påverkan av olika faktorer.

Vilka proteiner är lösliga och vilka proteiner löses inte i vatten

På grund av sin formel och struktur är vissa proteiner som är väl lösliga i vatten hydrofila föreningar. Andra motsatta - hydrofoba. De kan fälla ut eller "koagulera" vid kontakt med vatten. Den första gruppen (löslig) är albumin, även mjölk och blodpeptider. Den andra innehåller keratin, äggvita. Plasma, GrePS, kärnproteiner anses vara hydrofila, medan cellmembranets dubbla lipidskikt, som bildar föreningar med andra substanser, anses hydrofobt.

Typer av proteiner och deras typer

Obs. Det finns enkla och komplexa proteiner. De första består bara av aminosyror, för det andra kan en ytterligare struktur innehålla (nukleoproteiner, fosfoproteiner, kromoproteiner, lipoproteiner, etc.).

Det kan vara både organiska fragment - sockerarter, fetter, nukleinsyror och oorganiska föreningar - metaller. Enligt molekyltyps typ är sådana peptider utsedda:

• Globulär - vattenlöslig. Globala proteiner har en ovanlig struktur - detta är en kedja av aminosyror vikta i en "sfär" eller en kula, de kan stabiliseras av aminosyrabindningar. Men om det finns flera sådana bollar, är de vanligtvis kopplade till ett aktivt centrum - en icke sur struktur (till exempel i hemoglobin, det här är heme).
• Membran - är receptorproteiner som går in i skiktet av cellmembran. Kan ge transport in och ut ur cellytan.
• Fibrillar är proteinerpolymerer, som oftast bildar rör, mikrofibriller. Dessa inkluderar kollagen, keratin.

Det finns också sådana ovanliga typer av proteiner:

• Markörer (till exempel eosin-katjoniskt protein);
• Major och mindre;
• Snabb och långsam;
• Grundläggande, sura och neutrala proteiner;
• Hög molekylvikt (avger emellertid fraktioner med låg molekylvikt).

Obs. Det finns så kallade större och mindre proteiner, de finns i bakterier. De finns också hos människor, mer exakt, deras strukturella analoger med samma funktioner. Så stora eller stora proteiner bildar porer genom vilka små molekyler passivt passerar. En mindreårig är aktiva transportörer.

Eosin-katjoniskt protein tillhör gruppen eosinofilmediatorer, deltar i utvecklingen av allergiska reaktioner. Såsom allergisk dermatit, astma, rinit och så vidare. Det är en markör, det vill säga det kan bestämmas med hjälp av analyser.

Hemoglobin är ett av de komplexa globinproteinerna. Den innehåller 4 globuler och ett hemcentrum innehållande aktivt järn. Det är nödvändigt för människan att andas, eftersom det i erytrocyten binder och transporterar syre och koldioxid.

Kollagen naturliga proteiner är de strukturella elementen i bindväv och är ansvariga för dess elasticitet. De tillhör gruppen fibrila molekyler, har en fibrös eller fibrillär (trådformad) struktur.

Obs. Proteinkeratin, som har en skyddsfunktion, är också en representant för fibrillärgruppen. Ingår i håret, naglar, ger dem ett hälsosamt utseende, styrka.

Torrt protein är en produkt framställd på basis av äggprotein från färska ägg, varifrån äggulan separerades. Den kan användas i matlagning, för beredning av resistent sockerskum eller grädde på bullar. Hur odlar man torrt protein, i vilka proportioner? En del av pulvret har 7 delar vatten. Det är nödvändigt att blanda gradvis, ständigt rörande.

Du kan också välja sådana typer av proteiner så snabbt och långsamt, hur snabbt processen med matsmältning genom människokroppen. De första är användbara eftersom de snabbt ger styrka och energi, och den andra är extra energiproteiner.

Proteiner (proteiner) i produkter

Med sin kemiska natur är naturliga proteiner polymerer, eftersom de består av monomer-aminosyror, vilka kombineras i kedjor och bestämmer molekylernas egenskaper. Beroende på förekomsten av funktionella grupper kan proteiner delas in i sura, grundläggande och neutrala. Vid den första i en lösning med vatten bildas en negativ laddning, som förskjuter mediet av systemet till syrasidan, karboxylgrupper förekommer i strukturen. Huvudproteinerna har fler aminogrupper, så de ger ett alkaliskt eller basalt medium till lösningen. Och neutrala proteiner innehåller samma antal båda grupper.

Obs. Proteinprotein är en pulverformig substans som kan användas i sport som tillsats för muskeltillväxt.

massorna. Högmolekylära proteiner är föreningar som inte passerar genom de flesta porerna och filtren i kroppen under normala förhållanden, på grund av den stora molekylen. Nästan alla proteiner i människokroppen är relaterade till dem, eftersom de är polymerer.

Vilka proteiner ingår i myofibrillerna

Myofibriller är rörformiga eller trådformiga organiska strukturer som innehåller fragment (sarkomerer). De bildas av föreningar som aktin, myosin, troponiner, nebuliner, titiner.

Naturliga peptider spelar en stor roll i människans normala livsstöd, så det är viktigt att övervaka sitt intag med mat.

http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

Typer av proteiner

Typer av proteiner

Av ursprung:

Animaliskt protein: vassle, ägg, kött.

Vegetabiliskt protein: sojabönor, vete, jordnöts.

Vid tidpunkten för åtgärden:

Snabb på actionprotein: vassle mjölkprotein

Medium protein: ägg, kött, soja

Långsam på proteinens verkan: kasein, micellär

Jämförelsetabell:

Veteproteiner

Såsom är välkänt valleprotein, nämligen laktoglobulin, laktalbumin och immunoglobulin har den högsta graden av proteinklyvning. Koncentrationen av peptider och aminosyror i blodet ökar redan vid slutet av den första timmen efter intag av vassle. Assimilering av vassleprotein är mycket högt, medan surheten i magen inte förändras, vilket garanterar dig inga problem med mag-tarmkanalen.

Aminosyrasammansättningen av vassleprotein ligger närmast muskels aminosyrakomposition och innehållet av aminosyror, inklusive BCAA-aminosyror (leucin, isoleucin, valin), är överlägset överlägset andra proteiner. Cirka 14% vassle är känt att innehålla proteinhydrolysat, nämligen aminosyror: di-, tri- och polypeptider, vilka initierar digestionsprocesser, används för syntes av enzymer och hormoner. En utmärkt positiv egenskap hos vassleprotein är också en minskning av blodkolesterolnivåer.

Forskare från University of McGill (Kanada) genomförde en rad vetenskapliga experiment som visade att vassleprotein fungerar mycket bättre som byggmaterial än ägg, soja eller biffprotein. På grund av sin unika aminosyrakomposition har vassleproteinet en immunostimulerande effekt. Dessutom ökar vassle mjölkprotein nivån av fri glutation - den viktigaste antioxidanten i vår kropp.

Många studier har visat att den maximala proteinkoncentrationen baserat på vassleprotein är ca 60-65%, den ytterligare ökningen av protein kräver introduktion av vitamin-mineralkomplex.

Den viktigaste källan till vassle anses vara en söt vassla, som bildas som ett resultat av framställning av lösvamp. Söt vassle i sig är inte lämplig för användning i sportnäring, eftersom den innehåller en liten mängd protein, vilket är ca 5% och en stor mängd laktos, huvudämnet som orsakar dyspeptiska störningar.

Typer vassleproteiner:

Vallekoncentrat (vassleprotein)

Detta är det första proteinet härrörande från vassleprotein. Serumet siktas genom ett keramiskt filter, med otroligt små hål. Små molekyler som laktos och fett passerar genom detta filter, och större proteinmolekyler passerar inte.

Det största problemet är att det inte går att skapa ett filter med samma små hål, och därför är filtratet inte särskilt rent. 38-89% protein kvarstår på membranet, resten är laktos, kolhydrater och fetter. Därför är han inte det renaste proteinet. Whey-koncentrat är inte det renaste proteinet, men det är utmärkt för människor som har ekonomi för sportnäring är begränsade - det så kallade budgetproteinet.

Whey Protein Isolate eller WPI

Detta är ett mer renat protein jämfört med vasslekoncentrat, det erhålls genom jonbyte med parallell ultra-mikrofiltrering, vilket resulterar i att vi får ett protein med mer än 95% av proteinfraktionen. Det finns nästan inga fetter, kolhydrater och laktos i isolatet, vilket är bra för att fylla aminosyrabrist efter träning, liksom tidigare. Många tillverkare av sportnäring är ofta listiga och säljer vassleconcentrat, under namnet vassleisolat, där mängden isolat är mycket liten. Det borde vara betrodda tillverkare av sportnäring där isolatet är huvudkomponenten.

Whey Protein Hydrolysat

Proteinhydrolysat erhålles genom att dissekera stora proteinmolekyler i mindre fragment. Kroppen får fragmenterat protein, som så snabbt som möjligt går till kroppens byggbehov. Proteinhydrolysat är inte längre ett komplext tertiärt eller kvaternärt proteinkonglomerat, det är ett enklare sekundärt eller primärt protein, som splittrar till aminosyror mindre energi än i mer strukturerade molekyler, vilket innebär att kroppen behöver mindre energi och tid för att erhålla användbara aminosyror. Protein denaturering är processen att förstöra den komplexa strukturen hos en proteinmolekyl, nämligen kvaternär och tertiär, medan proteinmolekylerna går till en lägre nivå. Denatureringsprocesser uppträder inte med proteinhydrolysat och aminosyror, eftersom dessa är monomerer av stora proteinkomplex.

Slutsats: Med vikning av protein i kokande vatten förekommer inte enklare i dess sammansättningsprodukter, hydrolysater och aminosyror, eftersom de består i en enklare struktur. Processerna med kokande vatten, de kommer inte att passera och kommer inte att vikas!

Inte alla har råd med hydrolyserat vassleprotein, eftersom proteinet i sig är mycket dyrt på grund av komplexiteten i bearbetning av råmaterial.

Men du borde inte skynda dig för att köpa hydrolysat, många idrottsnäringsproducenter är listiga här och sätter upp olika jonfiltreringsprocesser, och antalet små partiklar i hydrolysatet i sig är inte mer än 50%, så vi litar bara på beprövade tillverkare.

Långsamt protein

Långt protein är ett protein som har en mycket låg absorptionshastighet i mag-tarmkanalen. Klassiskt långsamt protein - kasein, varje del kan absorberas i 6-10 timmar. Äggprotein, sojaprotein, kan säkert tillskrivas det långsamma proteinet, eftersom de innehåller enzymhämmare i deras sammansättning, vilket avsevärt förlänger digestionsprocessen. Alla vegetabiliska proteiner har ett mycket lågt biologiskt värde, en svag aminosyrasammansättning, därför är ett långsamt protein inte huvudproteinet. En bra matkälla är stugaost, som huvudsakligen består av kasein. Ibland innefattar långsamma proteiner eller proteiner komplexa proteiner som arbetar i hela spektret, så snabbt, medium och långsamt.

Vem rekommenderas att äta långsamma proteiner?

Långsamma proteiner rekommenderas i första hand för att användas av idrottare som arbetar med viktminskning, träna för lättnad eller för viktökning - men föremål för användning på natten. Idrottare med hög vikt (fetma) uppmuntras att använda långsamt protein, inte mer än 30% relativt snabbt protein. Som tidigare trodde är långsammare protein mer effektivt vid fettförbränning, eftersom det inte finns någon koncentrationstopp i insulinöverproduktion. Vassleprotein har dock en mer uttalad termogen effekt och ökar muskelmassan bättre än långsammare, medan kasein är mer lämpligt för att undertrycka hunger och aptit.

Användningen av långsamt protein.

Långt protein är idealiskt att ta vid sänggåendet, vilket maximalt ger dig en konstant mängd aminosyror hela natten. Långt protein är idealiskt när det konsumeras mellan huvudmåltiden (om intervallet mellan måltiderna är 6 timmar, sedan i 30 timmar, ta 30-40 gram kasein för att förhindra katabolism).

Antalet tekniker, som liknar viktminskningen, bara en del av 15-20 gram, vilket kommer att dämpa aptiten.

Sojaprotein

Sojaprotein - enligt vetenskaplig forskning, är en av de värsta typerna av protein som används i sport, både vid brinnande fett och för att få muskelmassa. Jämfört med andra proteiner är det det billigaste, som ofta används för djurfoder. Att minska kostnaden för sportnäring. Soja - är det viktigaste tillsatsen för proteiner och aminosyror (ballast). Enligt många experter bör sojaprotein inte användas i koncentrat och isolat.

eftersom:
Det biologiska värdet på ca 74%, vilket är mycket litet.

Aminosyrakompositionen är defekt.

Låg absorptionshastighet

Jämfört med andra proteiner är det mycket värre.

Det biologiska värdet av sojaprotein

Biologiskt värde - en indikator på protein, som kännetecknar det anabola och biologiska värdet. Det biologiska värdet av protein, mängden kväve som finns i kroppen och mängden fri kväve som härrör från denna produkt beräknas liksom fördjupningen av produkten.

Whey BC - 130

BC hela kycklingägget - 100

BC Soy - 72-75

Proteiner med högre biologiskt värde bidrar mer effektivt till en positiv kvävebalans. De förbättrar immuniteten, stimulerar produktionen av insulinliknande tillväxtfaktor, och bevarar också muskelmassan mycket bättre än proteiner med lågt BC. Således har proteinet med högt kväveinnehåll en mer uttalad antikatabolisk effekt, vilket förhindrar förstöring av muskelvävnad än proteiner med lägre BC. Den främsta orsaken till det låga BC är att sojaprotein innehåller väldigt lite av den essentiella syran, nämligen metionin.
Methionin spelar en mycket stor roll i proteinsyntesen och upprätthåller immunitet på rätt nivå, reglerar produktionen av glutation.
Glutation är den viktigaste antioxidanten i kroppen. Det avaktiverar ett antal mycket farliga ämnen, nämligen: väteperoxid, reaktiva syrearter, karcinogener. Förhindrar också oxidationen av lipoproteiner till kolesterol (låg densitet). Dessutom innehåller sojaprotein väldigt få väsentliga aminosyror, nämligen BCAA.

Sojaproteinassimilering

Sojaprotein har en låg absorptionshastighet och innehåller ett antal ämnen som förhindrar splittring och absorption av ett antal användbara substanser. Ämnet som hindrar absorption av näringsämnen är en proteashämmare.

En proteashämmare är ett enzym som är involverat i proteinförtunning. Soja innehåller flera typer av proteaser, vilket förhindrar nedbrytning och absorption av protein i matsmältningssystemet.

Lektin är ett ämne som syntetiseras av en växt som orsakar problem. Nedsatt näringsupptagning före skador på matsmältningssystemet.

Soja är mycket rik på isoflavon (fytoöstrogener), som fungerar som kvinnliga könshormoner, nämligen östrogen. Eftersom varje idrottare vet att det finns ett testosteronöstrogenförhållande, innebär en ökning av förhållandet till förmån för östrogenaktivitet fettavsättning hos kvinnotypen, erektila funktioner inhiberas, libidoundertryckning och andra negativa effekter.

Intressant är att sojisolat har den minst låga östrogenkoefficienten på grund av graden av proteinrening men olika tillverkare av sportnäring, med termen reningen menar olika begrepp, och indikatorer på östrogen aktivitet kan skilja sig åt.

Fördelarna med sojaprotein

Det bör omedelbart noteras att de positiva egenskaperna endast är karakteristiska för sojainisoleringsproteinet. Tillverkare av sportnäring, högkvalitets sojaisolat reducerar eller helt tar bort näringsämnen. Dessutom lägger tillverkare av sportnäring en väsentlig aminosyra-metionin, vilket väsentligt ökar näringsvärdet av protein. Men i alla fall är sojabönor, jämfört med vassla eller äggprotein, sämre än biotillgängligheten. Sojaprotein har en antioxidant effekt. Vissa vetenskapliga studier visar att sojaprotein normaliserar sköldkörtelhormonnivåer.

Slutsats: Sojaprotein, är inte protein som kan ge dig alla nödvändiga ämnen!

Äggvit

Äggvit anses nu idealiskt eftersom det innehåller ett komplett utbud av essentiella aminosyror. Det är emellertid nödvändigt att klargöra att hela spektret innehåller endast äggets proteindel, även om äggulan är också mycket värdefull. Kycklingblomma ignoreras mestadels, på grund av närvaron av fett i det omkring 4,5 gram men glöm inte att äggulan innehåller en stor mängd vitaminer, mineraler och jämnt protein, vilket är ca 2,7 gram. De fetter som ingår i äggula, nämligen mono- och fleromättade, som utgör 72%, är hälsosamma fetter och bör därför inte vara helt övergivna äggula.

http://food4strong.com/blog/vidy-belkov

Strukturen av proteiner. Proteinstrukturer: primär, sekundär, tertiär och kvaternär. Enkla och komplexa proteiner

Strukturen av proteiner. Proteinstrukturer: primär, sekundär, tertiär och kvaternär. Enkla och komplexa proteiner

Namnet "proteiner" kommer från förmågan hos många av dem att bli vita när de värms upp. Namnet "proteiner" kommer från det grekiska ordet "första", vilket indikerar deras betydelse i kroppen. Ju högre nivån på organisationen av levande varelser, desto mer varierande sammansättning av proteiner.

Proteiner bildas från aminosyror som är sammanbundna med en kovalent peptidbindning: mellan karboxylgruppen i en aminosyra och aminogruppen i en annan. I interaktionen mellan två aminosyror bildas en dipeptid (från rester av två aminosyror, från grekiska peptosvetsade). Ersättning, uteslutning eller omplacering av aminosyror i polypeptidkedjan orsakar framväxten av nya proteiner. När man till exempel ersätter endast en aminosyra (glutamin till valin) uppstår en allvarlig sjukdom - sickle cellanemi, när erytrocyter har en annan form och inte kan utföra sina grundläggande funktioner (syretransport). När en peptidbindning bildas delas en vattenmolekyl av. Beroende på antalet utsläpp av aminosyrarester:

- oligopeptider (di-, tri-, tetrapeptider, etc.) - innehåller upp till 20 aminosyrarester

- polypeptider - från 20 till 50 aminosyrarester

- proteiner - över 50, ibland tusentals aminosyrarester

Enligt fysikalisk-kemiska egenskaper är proteiner hydrofila och hydrofoba.

Det finns fyra nivåer av organisering av proteinmolekylen - ekvivalenta rumsliga strukturer (konfigurationer, konformationer) av proteiner: primära, sekundära, tertiära och kvaternära.

Den primära strukturen av proteiner

Den primära strukturen av proteiner är den enklaste. Den har formen av en polypeptidkedja, där aminosyror är sammanlänkade genom en stark peptidbindning. Bestäms av den kvalitativa och kvantitativa sammansättningen av aminosyror och deras sekvens.

Sekundär proteinstruktur

Den sekundära strukturen bildas övervägande av vätebindningar, vilka bildas mellan väteatomerna i NH-gruppen med en helixkrull och syret i den andra gruppens CO-grupp och styrs längs helixen eller mellan parallella veck av proteinmolekylen. Proteinmolekylen är delvis eller helt vriden i en a-helix eller bildar en p-vikad struktur. Keratinproteiner bildar till exempel en a-helix. De är en del av hovarna, hornen, håret, fjädrarna, naglarna, klorna. p-vikta har proteiner som ingår i silke. Aminosyraradikaler (R-grupper) förblir utanför helixen. Vätebindningar är mycket svagare än kovalenta bindningar, men med en signifikant mängd av dem bildar en relativt solid struktur.

Funktion i form av en vriden helix är karakteristisk för vissa fibrillära proteiner - myosin, aktin, fibrinogen, kollagen etc.

Tertiär proteinstruktur

Tertiär proteinstruktur. Denna struktur är konstant och unik för varje protein. Det bestäms av storleken, polariteten hos R-grupper, formen och sekvensen av aminosyrarester. Polypeptid-helixen vrids och passar på ett visst sätt. Bildandet av proteinets tertiära struktur leder till bildandet av en speciell konfiguration av proteinet - globulen (från latin. Globulus - bollen). Dess bildning orsakas av olika typer av icke-kovalenta interaktioner: hydrofob, väte, jonisk. Disulfidbroar förekommer mellan cysteinaminosyrarester.

Hydrofoba bindningar är svaga bindningar mellan icke-polära sidokedjor som härrör från ömsesidig avstängning av lösningsmedelsmolekyler. I detta fall twistas proteinet så att de hydrofoba sidokedjorna nedsänktes djupt in i molekylen och skyddar det mot växelverkan med vatten och de hydrofila sidokedjorna är belägna utanför.

De flesta proteiner har en tertiär struktur - globuliner, albumin etc.

Kvaternär proteinstruktur

Kvaternär proteinstruktur. Den bildas som ett resultat av att kombinera individuella polypeptidkedjor. Tillsammans utgör de en funktionell enhet. Typerna av bindningar är olika: hydrofoba, väte, elektrostatiska, joniska.

Elektrostatiska bindningar uppstår mellan elektronegativa och elektropositiva radikaler av aminosyrarester.

För vissa proteiner är den globala placeringen av subenheter karaktäristiska - dessa är globulära proteiner. Globala proteiner löses lätt i vatten eller saltlösningar. Mer än 1000 kända enzymer hör till globala proteiner. Globala proteiner innefattar vissa hormoner, antikroppar, transportproteiner. Till exempel är en komplex hemoglobinmolekyl (blodrött blodcellsprotein) ett globulärt protein och består av fyra makromolekyler av globiner: två a-kedjor och två p-kedjor, vilka var och en är anslutna till ett heme innehållande järn.

Andra proteiner kännetecknas av koalescens i spiralformiga strukturer - dessa är fibrillära (från de latinska fibrerna). Flera (från 3 till 7) a-spiraler samlas ihop, som fibrer i en kabel. Fiberproteiner är olösliga i vatten.

Proteiner är indelade i enkla och komplexa.

Enkla proteiner (proteiner)

Enkla proteiner (proteiner) består endast av aminosyrarester. De enkla proteinerna innefattar globuliner, albumin, gluteliner, prolaminer, protaminer, kepsar. Albumin (till exempel serumalbumin) är lösligt i vatten, globuliner (t ex antikroppar) är olösliga i vatten men lösliga i vattenhaltiga lösningar av vissa salter (natriumklorid, etc.).

Komplexa proteiner (proteider)

Komplexa proteiner (proteider) innefattar, förutom aminosyrarester, föreningar av olika natur, som kallas protesgruppen. Exempelvis är metalloproteiner proteiner som innehåller icke-heme-järn eller är bundna av metallatomer (de flesta enzymer), nukleoproteiner är proteiner som är kopplade till nukleinsyror (kromosomer etc.), fosforproteiner är proteiner som innehåller fosforsyraester (äggproteiner äggulor, etc., glykoproteiner - proteiner i kombination med kolhydrater (vissa hormoner, antikroppar etc.), kromoproteiner - proteiner innehållande pigment (myoglobin etc.), lipoproteiner - proteiner innehållande lipider (ingår i membranets sammansättning).

http: //xn----9sbecybtxb6o.xn--p1ai/obshchaya-biologiya/stroenie-belkov-struktury-belkov-pervichnaya-vtorichnaya-tretichnaya-i-chetvertichnaya-prostye-i-slozhnye-belki/

Vad är proteiner, deras betydelse för kroppen, vilka livsmedel innehåller protein

Livets grund är protein.
De flesta av de biologiska organismerna på jorden, inklusive människor, är proteinkonstruktioner. Proteiner är substanser utan vilka den korrekta processen i många processer i kroppen är omöjlig.

Vi kommer att förstå vilka proteiner som är användbara för, vilka livsmedel de är rika på, vad utgör en diet baserad på dem.

Värdet av protein för kroppen

Proteiner är den första komponenten i BJU: s grundläggande matdriad (proteiner, fetter, kolhydrater). Dieten anses vara balanserad om dessa komponenter distribueras i den här typen (%): 30-30-40. Det vill säga ekorrar tilldelade en tredjedel av kosten.

Men vad är ekorrar? Dessa är komplexa organiska ämnen. Kedjiga aminosyror är vilka proteiner är gjorda av. Det finns bara 20 sådana aminosyror, men deras kombinationer skapar en oändlig variation: listan över proteiner innehåller nästan hundra tusen positioner.

Kroppen producerar endast hälften av de nödvändiga aminosyrorna. Skapa resten, designad mat:

• Proteiner är sammansatta av aminosyror. De är uppdelade för syntes av kroppsproteiner. Eller sönderfaller vidare, påfyllning av energireserver.
• Källor av proteinprodukter: kött, fjäderfä, fisk, mejeriprodukter, nötter, spannmål, baljväxter. De finns i grönsaker, frukter, bär, men mindre.
• Enligt denna princip bestäms huvudtyperna av proteiner: grönsaker och djur. Man behöver båda.

För att återställa cellulära och vävnadsstrukturer, för att skapa biokemiska processer, att ta bort slagg, för att bygga upp muskler - detta är rollen som protein i kroppen.
Andra komponentnamn är proteiner (som proteiner kallas kroppsbyggare) eller polypeptider.

Proteins huvudfunktioner

De är inte förgäves bland de tre bästa näringsämnena. Listan över proteinfunktioner i människokroppen är imponerande:

• Transport. Polypeptider bär syre genom blodet. Genom dem får organs näringsämnen, droger och andra ämnen.
• Fysikaliskt tillstånd hos celler. De flesta cellerna, intercellulär substans, har dem i kompositionen. Om det finns tillräckligt med protein i en persons diet är de friska: de bildas, växer korrekt, elastiska, intracellulära metaboliska processer sker korrekt. Men över tiden eller från sjukdomar förstörs celler och vävnader. Utan denna komponent är återhämtning inte möjlig. Denna funktion är viktig för den växande organismen (barn, tonåringar, gravida kvinnor) och personer som arbetar med hårt arbete.
• Hormonal bakgrund. Proteiner är basen för många hormoner. Till exempel insulin eller sköldkörtelproduktion. Deras tillströmning stabiliserar hormonella nivåer. Detta är särskilt viktigt under puberteten, med klimakteriet, andra liknande faktorer.
• Metabolism. Nästan alla enzymer som hjälper till att bryta ner de komplexa komponenterna av mat till primära element består av polypeptider. Tillräcklig proteinhalt - en garanti för matfördelbarhet, produktion av ytterligare energi.
• Protection. Funktionen bygger på identifiering av proteiner som "byggare" av nya celler i stället för pensionerade. Så de stärker immunförsvaret, matar kroppens skyddande reserver.
• Samordning. Arbetet i muskelsystemet som helhet utan produkter mättade med polypeptider är omöjligt.
• Estetik. Proteiner skapar mättnad: en liten mängd mat kan krossa känslan av hunger under lång tid. Naturligtvis, för kroppsbyggare eller dieters är dessa produkter den främsta näringsämnen. Näringsämnen som builder av muskelvävnad gör figuren chiseled.

Fetter ackumuleras av kroppen "just in case", blir kolhydrater energi. Polypeptider bryts ner i aminosyror, spenderar på "reparation" av vävnader eller organ.

Åtgärd på kroppen

Mat rik på proteiner, utan överflödiga fetter eller kolhydrater, läker snabbt kroppen. Mekanismen är som följer:

• Metabolism förbättras. Slags, toxiner, andra sopor lämnar. Som ett resultat, fungerar de interna organen normalt.
• Utan kolhydrater reduceras blodsockernivån. Kardiovaskulärsystemet stärks.
• Insulinproduktionen normaliseras. På grund av detta, glukos, som absorberas av musklerna, brinner snabbare.
• Stramad balansreglering av vatten. Överskott av vätska (en signifikant faktor för övervikt) är härledd.
• Eftersom fettreserverna konsumeras utan förlust av andra näringsämnen, behåller musklerna tonen.

Mättnad av proteinfoder kvarstår länge: de splittrar inte plötsligt.

Proteinmat är vilken mat

Dessa näringsämnen är närvarande i nästan alla typer av livsmedel. Nutritionists har funnit i vilka produkter mycket protein. De klassificeras som protein (protein) mat.

Typer av proteinmat

Mat rik på protein är av växt eller djur natur. Båda typerna av produkter har sina fördelar och nackdelar:

• Vegetabiliskt protein förlorar inte dess egenskaper efter värmebehandling. Men det absorberas långsamt, det är nödvändigt att äta kilo av sådan mat för att få dagskursen. Därför är en självständig spelare listad endast vegetarianer.
• Produkter av animaliskt ursprung absorberas snabbt, de behöver mindre i massa, men i nästan alla typer av överflödig fettkomponent. Vid konsumtion krävs försiktighet från kroppsvaktare.

I segmentet proteinföda är listan över produkter omfattande. Personlig kost kan lätt komponeras av veganer, vegetarianer, köttätare.
För ankomsten av en komplett uppsättning aminosyror, rekommenderas att konsumera båda arterna. Förhållandet är 60% animaliskt protein, 40% vegetabiliskt.

Produkter av animaliskt ursprung som huvudkälla till protein

Djurproteinmat har den längsta och mest varierade förteckningen över livsmedel. Inkluderar kött, fisk, mejeriprodukter, ägg.

Tänk på dem mer i detalj:

• Kött. Innehåller ett komplex av aminosyror plus proteinkonstruktioner. De underlättar absorptionen av mat, snabbt och permanent dulling hunger. Det handlar om nötkött, fläsk, fjäderfä, slaktbiprodukter.

Produkt nummer ett i antal och egenskaper hos protein - kyckling, andra - nötkött (det är lite fetare). För bättre smältbarhet av proteiner är massan önskvärt att koka, baka eller simma. Men stek inte.

I fläsk uppsamlas näringsämnet i en magert, fettfattig massa. Minst av allt har det svalt och fet kött.

Tillräckligt näringsämne innehåller gusyatina och kalkon.

De är mättade med mat - lever, njure, hjärta av de listade djuren och fåglarna. Rätter från slaktbiprodukter är rika på järn, därför användbara för anemiska människor.

• Fish. Mättad med proteiner, lågt i kalorier, lättare, mer ömt än kött. Produkten innehåller många mineraler - jod, fosfor, kalium, magnesium.

Alternativ nummer ett är laxfilé. Det finns också ett överflöd av omega 3 fettsyror som behövs av kroppen.

Tonfisk, ansjovis, hummer, skaldjur, kaviar, milt är användbara. Från konserverna lämpliga alternativ med fisk i egen juice.

• Ägg. Kycklingägg - ett lagerhus av protein. I yolk och proteiner av denna komponent är nästan lika.
• Mejeriprodukter. Utan färgämnen, förtjockningsmedel, andra tillsatser. De innehåller vassleprotein som stärker immunförsvaret. Casein (som är rik på mejeriprodukter) bidrar till mättnad och långvarig frånvaro av hunger. Mjölkprodukter, som stallost, absorberas nästan omedelbart. Behåll anständigt skick av nageln, skelettet, tänderna.

Frisk mjölk är nästan saknad av detta näringsämne, men rik på torr helmjölk. Få fettfria jästmjölktyper är lämpliga.

Produkter - ledare i koncentrationen av mjölkprotein: vassle, mager kockost, nederländska ostar, brie, litauiska, parmesan, cheddar.

Vilka grönsaker innehåller protein

Sådana representanter för enheten:

• grön paprika;
• betor;
• Brysselkål;
• rädisor.

Brysselkål är ledarna, men de har också lite protein (1,46-1,59 gram per 100 gram). För att få dagskursen måste grönsakerna äta pund.

Spannmål och baljväxter som innehåller mycket protein

Dessa livsmedel är de viktigaste proteinleverantörerna för vegetarianer eller dieters.

Spannmål. Användbar när proteinbrist måste fyllas på omedelbart. Rätter från dem är rika på fleromättade fettsyror, därför strömlinjeformar ämnesomsättningen. Visar ris, korn, bovete, havre och vete spannmål.

Mycket av detta näringsämne i kli, grodd vete och råg.

Bönkulturer. En hög andel polypeptider, mättnad med vitamin B-grupp och -mineraler utmärks av följande typer av produkter:

• linser;
• sojabönor;
• ärtor (torkad, konserverad, fräsch, kikärter);
• haricotbönor (vanligt eller grönt).

Bönkulturer - fullfjädrad billig substitut av animaliskt protein.
Produkterna är också mättade med fiber, vilket skrubbar slagg och andra skräp.

Nötter och frön innehållande protein

Proteinrik men problematisk livsmedelssegment. Nötter och frön har också ett flertal andra användbara element. Till exempel, vitamin E, som duetter med proteinkonstruktioner är involverade i muskelbildning. Men de har ett överskott av fett, de är kalorier. Produkterna uppfyller hungern snabbt och under lång tid, men för att kontrollera personvikt är inte lämpliga.
Den största mängd näringsämnen innehåller (stigande): valnötter, mandel, hasselnötter, pistaschmandlar, jordnötter. Det vill säga valnötter har minst mängd, jordnötter är mästaren.
Rik på protein, sesam, solrosfrön, hampa, pumpa, linfrö (20-22 g / 100 g).

Andra produkter

Abundansen av proteiner i kakaopulver, torkade porcini svampar (20.1), tång (speciellt spirulina - 28), mjölprodukter. Till exempel har makaroner mer av det än ris (10 vs. 7).

Topp 10 livsmedel med högsta proteininnehåll

Proteinbordet representerar livsmedelskategorier med den maximala mängden av detta näringsämne:

http://vitaminic.ru/nutrienty/belki

proteiner

Proteiner är naturliga ämnen med hög molekylvikt bestående av en kedja av aminosyror som är bundna av en peptidbindning. Den viktigaste funktionen hos dessa föreningar är reglering av kemiska reaktioner i kroppen (enzymatisk roll). Dessutom utför de skyddande, hormonella, strukturella, näringsrika, energiaktiviteter.

Med struktur uppdelas proteiner i enkla (proteiner) och komplexa (proteider). Antalet aminosyrarester i molekylerna är olika: myoglobin 140, insulin 51, vilket förklarar den höga molekylvikten för föreningen (Mr), vilken varierar i intervallet från 10 000 till 3 000 000 dalton.

17% av den totala vikten av personen är proteiner: 10% finns i huden, 20% i brosk, ben, 50% i muskeln. Trots det faktum att proteiner och proteids roll inte studeras grundligt idag är nervsystemets funktion, förmågan att växa, multiplicera flödet av metaboliska processer på cellulär nivå direkt relaterad till aminosyrans aktivitet.

Discovery history

Processen för att studera proteiner härstammar i XVIII-talet, då en grupp forskare som leddes av fransk kemist Antoine Francois de Furcroix undersökte albumin, fibrin, gluten. Som ett resultat av dessa studier sammanfattade proteiner och isolerades i en separat klass.

1836 föreslog Mulder för första gången en ny modell av det kemiska strukturen av ett protein, baserat på teorin om radikaler. Det förblev allmänt accepterat fram till 1850-talet. Det moderna namnet på proteinerna, föreningen mottogs 1838. Och i slutet av XIX-talet gjorde den tyske forskaren A. Kossel en sensationell upptäckt: han kom fram till att de viktigaste strukturella elementen i "byggkomponenterna" är aminosyror. I början av 1900-talet var denna teori experimentellt bevisad av den tyska kemisten Emil Fischer.

1926 upptäckte amerikanska forskaren James Sumner under sin forskning att enzymet ureas som produceras i kroppen tillhör proteiner. Denna upptäckt gjorde ett genombrott i vetenskapens värld och ledde till att man förstod betydelsen av proteiner för mänskligt liv. 1949, en engelsk biokemist, Fred Sanger, avledde experimentellt aminosyrasekvensen för hormoninsulinet, vilket bekräftade rättigheten att tänka att proteiner är linjära polymerer av aminosyror.

På 1960-talet uppnåddes för första gången rumsliga strukturer av proteiner på atomnivå på grundval av röntgendiffraktion. Samtidigt fortsätter studien av denna högmolekylära organiska förening till denna dag.

Proteinstruktur

De grundläggande strukturella enheterna av proteiner är aminosyror bestående av aminogrupper (NH2) och karboxylrester (COOH). I vissa fall är "kväve-väte" -radikaler associerade med koljoner, de specifika egenskaperna hos peptidsubstanser beror på antalet och platsen för dem. Samtidigt betonas kolposens position i förhållande till aminogruppen i namnet med ett speciellt "prefix": alfa, beta, gamma.

För proteiner fungerar alfa-aminosyror som strukturella enheter, eftersom endast de när polypeptidkedjan förlängs lägger till extra stabilitet och styrka mot proteinfragment. Föreningar av denna art finns i naturen i två former: L och D (utom glycin). Samtidigt är elementen av den första typen en del av proteinerna av levande organismer som produceras av djur och växter, och den andra - i strukturen av peptider bildade genom icke-ribosomal syntes i svampar och bakterier.

"Byggmaterialet" för proteiner binder tillsammans med en polypeptidbindning, vilken bildas genom att kombinera en aminosyra med karboxylen i en annan aminosyra. Korta strukturer kallas peptider eller oligopeptider (molekylvikt 3 400-10 000 dalton) och långa som består av mer än 50 aminosyror, polypeptider. Sammansättningen av proteinkedjor innefattar oftast 100-400 aminosyrarester, och ibland 1000-10000. Proteiner, på grund av intramolekylära interaktioner, bildar specifika rumsliga strukturer. De kallas proteinkonformationer.

Det finns fyra nivåer av proteinorganisation:

1. Primären är en linjär sekvens av aminosyrarester kopplade samman med en stark polypeptidbindning.
2. Sekundär - den ordnade organisationen av proteinfragment i rymden i en spiral eller vikad konformation.
3. Tertiär - en metod för rumslig styling av en spiralpolypeptidkedja genom att vikning av den sekundära strukturen i en boll.
4. Kvaternärt kollektivt protein (oligomer), som bildas genom interaktionen mellan flera polypeptidkedjor av en tertiär struktur.

Enligt strukturens form är proteiner uppdelade i tre grupper:

Den första typen av proteiner är tvärbundna trådliknande molekyler som bildar långvariga fibrer eller skiktade strukturer. Med tanke på att fibrillära proteiner kännetecknas av hög mekanisk styrka utför de skyddande och strukturella funktioner i kroppen. Typiska representanter för dessa proteiner är hårkeratiner och vävnadskollagener.

Globala proteiner består av en eller flera polypeptidkedjor som lindas in i en kompakt ellipsoid struktur. Denna typ av protein innefattar enzymer, transportkomponenter i blodet, vävnadsproteiner.

Membranföreningar är polypeptidstrukturer som är inbäddade i membranet av cellulära organeller. Dessa substanser fungerar som receptorer, som passerar nödvändiga molekyler och specifika signaler genom ytan.

Idag finns det ett stort antal proteinstrukturer, bestämda av antalet aminosyrarester i dem, den rumsliga strukturen och sekvensen av deras plats.

För kroppens normala funktion krävs emellertid bara 20 alfa-aminosyror i L-serien, varav 8 inte syntetiseras av människokroppen.

Fysikaliska och kemiska egenskaper

Den rumsliga strukturen och aminosyrasammansättningen av varje protein bestämmer dess karakteristiska fysikalisk-kemiska egenskaper.

Proteiner är fasta ämnen, när de samverkar med vatten bildar de kolloidala lösningar. I vattenhaltiga emulsioner föreligger proteiner i form av laddade partiklar, eftersom de innehåller polära och joniska grupper (-NH2, -SH, -COOH, -OH). Samtidigt beror laddningen av proteinmolekylen på förhållandet mellan karboxyl (-COOH), amin (NH) -rester och mediumets pH. Intressant innehåller strukturen av animaliska proteiner mer dikarboxylsyror aminosyror (glutamin och asparaginsyra), som bestämmer deras negativa "potential" i vattenhaltiga lösningar.

Vissa ämnen innehåller en betydande mängd diaminsyror (histidin, lysin, arginin), varför de beter sig i proteiner som katjoniska proteiner. I vattenhaltiga lösningar är substansen stabil på grund av den ömsesidiga repulsionen av partiklar med liknande laddningar. En ändring i mediumets pH medför emellertid en kvantitativ modifiering av de joniserade grupperna i proteinet.

I en sur miljö undertrycks nedbrytningen av karboxylgrupper, vilket leder till en minskning av proteinpartiklens negativa potential. I alkali sänker joniseringen av aminrester, tvärtom, som ett resultat av vilket den positiva laddningen av proteinet minskar. Vid ett visst pH är den så kallade isoelektriska punkten alkalisk dissociation ekvivalent med sur, vilket resulterar i att proteinpartiklarna aggregerar och fäller ut. För de flesta peptider är detta värde i ett svagt surt medium. Det finns emellertid strukturer med en skarp övervägande av alkaliska egenskaper.

Vid isoelektrisk punkt är proteiner instabila i lösningar, och som ett resultat koagulerar de lätt när de upphettas. När syra eller alkali tillsätts till det utfällda proteinet laddas molekylerna, varefter föreningen återupplöses. Proteiner behåller emellertid endast deras karakteristiska egenskaper vid vissa pH-parametrar. Om man på något sätt förstör de bindningar som håller proteinets rumsliga struktur, deformeras den beordrade konformationen av substansen, varigenom molekylen har formen av en slumpmässig kaotisk spole. Detta fenomen kallas denaturering.

Förändringar i proteinegenskaper orsakas av kemiska och fysiska faktorer: hög temperatur, ultraviolett bestrålning, kraftig skakning och förening med protein "utfällare". Som en följd av denaturering förlorar komponenten sin biologiska aktivitet.

Proteiner ger färgfärgning under hydrolysreaktioner. När peptidlösningen kombineras med kopparsulfat och alkali, uppträder en lila färg (biuretreaktion), när proteinerna i salpetersyra upphettas, uppträder en gul nyans (xanthoproteinreaktion) och när det går i kontakt med kvicksilverlösningen med kvicksilver är det en hallonfärg (Milon-reaktion). Dessa studier används för att detektera proteinkonstruktioner av olika slag.

Typer av proteiner möjlig syntes i kroppen

Värdet av aminosyror för människokroppen kan inte underskattas. De utförs som neurotransmittorer, de är nödvändiga för att hjärnans korrekta funktion ska fungera, leverera energi till musklerna och kontrollera att deras funktion fungerar med vitaminer och mineraler.

Förbindelsens huvudsakliga betydelse är att säkerställa kroppens normala utveckling och funktion. Aminosyror producerar enzymer, hormoner, hemoglobin, antikroppar. Syntesen av proteiner i levande organismer är ständigt.

Emellertid avbryts denna process om cellerna saknar en åtminstone en väsentlig aminosyra. Brott mot bildandet av proteiner leder till matsmältningsstörningar, långsammare tillväxt, psyko-emotionell instabilitet.

De flesta aminosyrorna syntetiseras i leverkroppen. Det finns emellertid sådana föreningar som nödvändigtvis nödvändigtvis kommer dagligen med mat.

Detta beror på fördelningen av aminosyror i följande kategorier:

Varje grupp av ämnen har specifika funktioner. Tänk dem i detalj.

Essentiella aminosyror

Organiska föreningar i denna grupp, en persons inre organ kan inte producera självständigt, men de är nödvändiga för att behålla kroppens vitala aktivitet.

Därför har dessa aminosyror fått namnet "oumbärligt" och måste regelbundet komma från utsidan med mat. Syntes av protein utan detta byggmaterial är omöjligt. Som ett resultat leder bristen på minst en förening till metaboliska störningar, minskning av muskelmassa, kroppsvikt och stopp av produktionen av protein.

De viktigaste aminosyrorna för människokroppen, särskilt för idrottare och deras betydelse.

1. Valin. Det är en strukturell komponent av grenad kedjeprotein (BCAA). Det är en energikälla, deltar i kvävebytesreaktioner, återställer skadade vävnader, reglerar glykemi. Valine är nödvändigt för metabolismen i musklerna, normal mental aktivitet. Används i medicinsk praxis i kombination med leucin, isoleucin för behandling av hjärnan, lever, skadad till följd av droger, alkohol eller droger i kroppen.
2. Leucin och isoleucin. Minska blodsockernivån, skydda muskelvävnad, bränna fett, tjäna som katalysatorer för syntes av tillväxthormon, återställa hud, ben. Leucin, som valine, är involverad i energiförsörjningsprocesser, vilket är särskilt viktigt för att hålla uthållighet i kroppen under tröttsamma träningspass. Dessutom behövs isoleucin för syntes av hemoglobin.
3. Treonin. Inblandar fettdegenerering av levern, är involverad i protein, fettmetabolism, syntesen av kollagen, elastan, skapar benvävnad (emalj). Aminosyra ökar immuniteten, kroppens känslighet för akuta respiratoriska virusinfektioner. Threonin är i skelettmusklerna, centrala nervsystemet, hjärta, som stöder deras arbete.
4. Metionin. Förbättrar digestionen, är involverad i bearbetning av fetter, skyddar kroppen från strålningens skadliga effekter, lindrar tecken på toxicos under graviditeten, används för att behandla reumatoid artrit. Aminosyra är inblandad i produktion av taurin, cystein, glutation, som neutraliserar och utsöndrar giftiga ämnen från kroppen. Methionin hjälper till att minska histaminnivåerna i celler hos personer med allergier.
5. Tryptofan. Stimulerar frisättningen av tillväxthormon, förbättrar sömn, minskar de negativa effekterna av nikotin, stabiliserar humör, används för syntesen av serotonin. Tryptofan i människokroppen kan omvandlas till niacin.
6. Lysin. Deltar i produktion av albumin, enzymer, hormoner, antikroppar, vävnadsreparation och bildning av kollagen. Denna aminosyra är en del av alla proteiner och är nödvändig för att sänka triglyceridnivåerna i blodserum, normal benbildning, korrekt kalciumabsorption och förtjockning av hårstrukturen. Lysin har antiviral effekt, hämmar utvecklingen av akut respiratoriska infektioner och herpes. Det ökar muskelstyrkan, stöder kväveomsättningen, förbättrar kortsiktigt minne, erektion och kvinnlig libido. På grund av dess positiva egenskaper skyddar 2,6-diaminohexansyra det friska hjärtat, förhindrar utvecklingen av ateroskleros, osteoporos, genital herpes. Lysin i kombination med vitamin C, prolin hindrar bildningen av lipoproteiner, vilket orsakar täppta artärer och leder till hjärt-kärlsjukdomar.
7. Fenylalanin. Undertrycker aptit, minskar smärta, förbättrar humör, minne. I människokroppen kan fenylalanin omvandlas till en aminosyra, tyrosin, vilket är avgörande för syntesen av neurotransmittorer (dopamin och norepinefrin). På grund av förenings förmåga att tränga in i blod-hjärnbarriären används det ofta för att eliminera neurologiska sjukdomar. Dessutom används aminosyran för att bekämpa vita lesioner av depigmentering på huden (vitiligo), schizofreni, Parkinsons sjukdom.

Bristen på väsentliga aminosyror i människokroppen leder till:

• tillväxt retardation;
• brott mot biosyntesen av cystein, proteiner, njure, sköldkörtel, nervsystemet;
• demens;
• viktminskning
• fenylketonuri;
• reducerad immunitet och blodhemoglobinnivåer;
• koordineringsstörning.

När man spelar sport minskar bristen på ovanstående strukturella enheter atletisk prestanda, vilket ökar risken för skada.

Matkällor av essentiella aminosyror

Tabellen är baserad på data från USA: s lantbruksbibliotek - USA: s nationella näringsämnesdatabas.

Poluzamenimye

Föreningar som hör till denna kategori kan endast produceras av kroppen om de delvis levereras med mat. Samtidigt utför varje typ av halvutbytbara syror specialfunktioner som inte kan bytas ut.

Tänk på deras typer.

1. Arginin. Det är en av de viktigaste aminosyrorna i människokroppen. Det accelererar läkning av skadade vävnader, minskar kolesterolnivåerna och behövs för att upprätthålla frisk hud, muskler, leder och lever. Arginin ökar produktionen av T-lymfocyter som förstärker immunsystemet och fungerar som en barriär som förhindrar introduktion av patogener. Dessutom främjar föreningen lever avgiftning, sänker blodtrycket, hämmar tillväxten av tumörer, motstår bildning av tromber, och ökar styrkan ökar krovenapolnenie sosudov.Aminokislota deltar i kvävemetabolism syntesen av kreatin och visade människor som vill gå ner i vikt och få muskelmassa. Intressant, arginin som finns i sädesvätska, är bindväven av huden och gemoglobine.Defitsit föreningar i människokroppen farlig utveckling av diabetes, manlig infertilitet, försenad pubertet, hypertoni, arginin immunodefitsitom.Estestvennye källor: choklad, kokosnöt, gelatin, kött, mejeriprodukter, valnöt, vete, havre, jordnötter, soja.
2. Histidin. Ingår i sammansättningen av alla vävnader i människokroppen, enzymer. Denna aminosyra är inblandad i utbytet av information mellan centrala nervsystemet och perifera delar. Histidin är nödvändig för normal matsmältning, eftersom bildandet av magsaft endast är möjligt med deltagande av denna strukturella enhet. Dessutom hindrar substansen förekomsten av autoimmuna, allergiska reaktioner från kroppen. Brist på komponent orsakar minskad hörsel, ökar risken för att utveckla reumatoid artrit. Histidin finns i spannmål (ris, vete), mejeriprodukter och kött.
3. Tyrosin. Det bidrar till bildandet av neurotransmittorer, minskar de smärtsamma förnimmelserna i premenstrualperioden, bidrar till att hela organismen fungerar normalt, fungerar som ett naturligt antidepressivt medel. Aminosyra minskar beroendet av narkotiska, koffeinberedningar, hjälper till att kontrollera aptit och fungerar som en inledande komponent för produktion av dopamin, tyroxin och epinefrin. Under proteinsyntes ersätter tyrosin delvis fenylalanin. Dessutom är det nödvändigt för syntesen av sköldkörtelhormoner. Aminosyrabrist saktar ner metaboliska processer, sänker blodtrycket, ökar trötthet. Tyrosin finns i pumpafrön, mandel, havregryn, jordnötter, fisk, avokado, sojabönor.
4. Cystin. Ligger i hårets huvudstrukturprotein, nagelplattor, huden, beta-keratin. Aminosyra absorberas bäst i form av N-acetylcystein och används vid behandling av rökares hosta, septisk chock, cancer, bronkit. Cystin stöder den tertiära strukturen hos peptider, proteiner och fungerar också som en kraftfull antioxidant. Det binder destruktiva fria radikaler, giftiga metaller, skyddar kroppens celler från röntgenstrålar och exponering för strålning. Aminosyra är en del av somatostatin, insulin, immunoglobulin. Cystin kan erhållas med följande livsmedel: broccoli, lök, köttprodukter, ägg, vitlök, rödpeppar.

En särskiljande egenskap hos semi-utbytbara aminosyror är möjligheten för deras användning av kroppen att producera proteiner i stället för metionin, fenylalanin.

utbytbara

Organiska föreningar i denna klass kan produceras av människokroppen självständigt och täcka de minsta behoven hos interna organ och system. Ersättningsbara aminosyror syntetiseras från metaboliska produkter och absorberat kväve. För att komplettera den dagliga normen måste de vara dagliga i proteinkompositionen med mat.

Tänk på vilka ämnen som tillhör denna kategori.

1. Alanin. Denna typ av aminosyra förbrukas som en energikälla, tar bort toxiner från levern, accelererar omvandlingen av glukos. Det förhindrar nedbrytning av muskelvävnad på grund av alanincykelflödet, som presenteras i följande form: glukos-pyruvat-alanin-pyruvat-glukos. Tack vare dessa reaktioner ökar byggstenen av protein energibutiker, vilket förlänger celllivet. Överskott av kväve under alanincykeln utsöndras i urinen. Dessutom stimulerar substansen produktionen av antikroppar, ger metabolismen av organiska syror, sockerarter och förbättrar immunfunktionen. Källor för alanin: mejeriprodukter, avokado, kött, fjäderfä, ägg, fisk.
2. Glycin. Delta i att bygga muskler, producera hormoner för immunitet, ökar nivån av kreatin i kroppen, bidrar till omvandlingen av glukos till energi. Glycin är 30% del av kollagen. Cellsyntesen är omöjlig utan deltagande av denna förening. Om vävnaden är skadad, utan glycin, kan människokroppen inte läka sår. Källor för aminosyror är mjölk, bönor, ost, fisk och kött.
3. Glutamin. Efter omvandlingen av en organisk förening till glutaminsyra tränger den in i blod-hjärnbarriären och fungerar som ett bränsle för hjärnan. Aminosyra bort gifter från levern, ökar nivån av GABA, stöder muskeltonus, förbättrar koncentration och är involverat i produktionen av L-glutamin limfotsitov.Preparaty vanligen tillämpas i bodybuilding för att förhindra nedbrytning av muskelvävnad genom transportmyndigheter kväve, avlägsnande av toxisk ammoniak och öka glykogen butiker. Dessutom används substansen för att lindra symtomen på kronisk trötthet, förbättra den känslomässiga bakgrunden, behandla reumatoid artrit, sår, alkoholism, impotens, sklerodermi. Persilja och spenat är ledare i glutamininnehåll.
4. Karnitin. Binder och tar bort fettsyror från kroppen. Aminosyra ökar effekten av vitaminerna E, C, minskar övervikt och minskar belastningen på hjärtat. I människokroppen produceras karnitin från glutamin och metionin i lever och njurar. Det är av följande typer: D och L. Det mest värdefulla för kroppen är L-karnitin, vilket ökar permeabiliteten hos cellmembran för fettsyror. Således ökar aminosyrautnyttjande lipidsyntes saktar triglycerid molekyler i den subkutana fett depo.Posle mottagande karnitin förstärkt oxidation av fett i kroppen, processen börjar förlora fettvävnad, vilket åtföljs av frigörande av energi lagras i form av ATP. L-karnitin ökar skapandet av lecitin i levern, reducerar kolesterolnivåerna, förhindrar utseende av aterosklerotiska plack. Trots det faktum att denna aminosyra inte hör till kategorin av essentiella föreningar, förhindrar det regelbundna intaget av ämnet utvecklingen av hjärtpatologier och gör att du kan uppnå aktiv livslängd. Kom ihåg att karnitinsnivån minskar med ålder. Därför bör äldre först och främst lägga till ett kosttillskott till den dagliga kosten. Dessutom syntetiseras det mesta av substansen från vitaminer C, B6, metionin, järn, lysin. Bristen på någon av dessa föreningar orsakar brist på L-karnitin i kroppen. Naturliga källor till aminosyran är: fjäderfä, äggulor, pumpa, sesamfrön, fårkött, höstost, gräddfil.
5. Asparagin. Behövs för ammoniaksyntes, fungerande nervsystem. Aminosyra finns i mejeriprodukter, sparris, vassle, ägg, fisk, nötter, potatis, fjäderfäkött.
6. Asparaginsyra. Deltar i syntesen av arginin, lysin, isoleucin, bildandet av ett universalbränsle för kroppen - adenosintrifosfat (ATP), som ger energi för intracellulära processer. Asparaginsyra stimulerar produktionen av neurotransmittorer, ökar koncentrationen av nikotinamid-adenin-dinukleotid (NADH), krävs för att upprätthålla nervsystemet, hjärna mozga.Dannaya aminosyra i människokroppen syntetiseras oberoende och sålunda för att öka dess koncentration i celler kan uppnås genom införande i kosten för följande produkter: sockerrör, mjölk, nötkött, fjäderfä.
7. Glutaminsyra. Det är den viktigaste excitatoriska neurotransmittorn i ryggmärgen, hjärnan. Organisk förening är inblandad i kaliumrörelsen genom blod-hjärnbarriären i cerebrospinalvätskan och spelar en grundläggande roll i triglyceridernas metabolism. Hjärnan kan använda glutamat som topliva.Potrebnost organism anländer i ytterligare aminosyror ökar med epilepsi, depressiva tillstånd, tidigt utseende grått hår (upp till 30 år), störningar i det nervösa sistemy.Prirodnye källor glutaminsyra: valnötter, tomater, svamp, skaldjur, fisk, yoghurt, ost, torkad frukt.
8. Proline. Stimulerar kollagen syntes, behövs för att bilda broskvävnad, accelererar läkningsprocesser. Proline källor: ägg, mjölk, kött. Vegetarer rekommenderas att ta en aminosyra med näringstillskott.
9. Serin. Reglerar mängden kortisol i muskelvävnad, skapar antikroppar, immunoglobuliner, främjar absorptionen av kreatin, deltar i metabolism av fetter, syntesen av serotonin. Serine stöder normalt nervsystemet och hjärnan. De viktigaste matkällorna för aminosyror är blomkål, broccoli, nötter, ägg, mjölk, sojabönor, koumiss, nötkött, vete, jordnötter och fjäderfäkött.

Således är aminosyror involverade under alla vitala funktioner i människokroppen. Innan du köper kosttillskott rekommenderas det att du samråder med en specialist. Trots att man tar droger av aminosyror, även om det anses vara säkert, men det kan förvärra de dolda hälsoproblemen.

Typer av protein enligt ursprung

Idag utmärks följande typer av protein: ägg, vassle, grönsaker, kött, fisk.

Tänk på beskrivningen av var och en av dem.

1. Egg. Det anses vara referensvärdet bland proteiner, alla andra proteiner utvärderas i förhållande till det, eftersom det har högsta smältbarhet. Yolkompositionen består av ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, kolbumin, avidin och proteinkomponenten - albumin. Rå ägg rekommenderas inte för personer med sjukdomar i matsmältningssystemet. Detta beror på det faktum att de innehåller en hämmare av enzymet trypsin, vilket saktar ner matsmältningen av mat och avidinprotein, som fäster vital vitamin N. Formade "vid utgången" -föreningen absorberas inte av kroppen och elimineras. Därför dietister insistera på användningen av äggalbumin först efter värmebehandling av det näringsämne som frisätter biotin-avidin-komplex och förstör inhibitor tripsina.Dostoinstva denna proteinspecies: har en genomsnittlig absorptionshastigheten av (9 g per timme), höga nivåer av aminosyrasammansättning, vilket minskar kroppsvikten. Nackdelarna med kycklingäggprotein är deras höga kostnad.
2. Vassle. Proteiner i denna kategori har den högsta klyvningsgraden (10-12 gram per timme) bland hela proteiner. Efter att ha tagit produkter på grundval av vassle, ökar nivåerna av petider och aminosyror i blodet dramatiskt under den första timmen. I detta fall är funktionen av magsyra bildning inte förändrats, vilket eliminerar sannolikheten för bildning av gaser och processtörningar pischevareniya.Sostav mänskliga innehållet av essentiella aminosyror (valin, leucin och isoleucin) muskelvävnad är närmast sammansättningen av vassleproteinslag belkov.Dannaya sänker kolesterol, ökar mängden glutation har en låg kostnad i förhållande till andra typer av aminosyror. Den huvudsakliga nackdelen med det vassleprotein - snabb absorption av föreningen, som gör det möjligt mottagning före eller omedelbart efter trenirovki.Osnovnym proteinkällan verkar söt vassla som erhålls under framställningen av löpe syrov.Razlichayut koncentrat, isolera, vassleproteinhydrolysat, kasein. Den första av de erhållna formerna är inte av hög renhet och innehåller fetter, laktos, vilket stimulerar gasbildning. Proteinivån i den är 35-70%. Därför är vassleproteinkoncentrat den billigaste formen av byggmaterial i sportnäringscirklar. Isolat är "renare" produkt, den innehåller 95% proteinfraktioner. Men skrupelfria tillverkare är ibland skonsam och tillhandahåller som vassleprotein en blandning av isolat, koncentrerar, hydrolysar. Därför bör du noga kontrollera sammansättningen av tillsatser, i vilka en komponent bör agera izolyat.Gidrolizat - den dyraste formen av vassleprotein, som är redo för omedelbar assimilering och snabbt penetrerar muskel tkan.Kazein när de träffas i magen förvandlas till en propp som delar lång (4 - 6 gram per timme). På grund av denna egenskap är proteinet en del av spädbarnsformeln, eftersom den går in i kroppen stabilt och jämnt, medan det intensiva flödet av aminosyror leder till abnormiteter i barnets utveckling.
3. Grönsak. Trots det faktum att proteiner i sådana produkter är sämre, i kombination med varandra bildar de ett komplett protein (den bästa kombinationen är baljväxter + spannmål). Ljusa leverantörer av byggmaterial av vegetabiliskt ursprung är sojaprodukter, som kämpar med osteoporos, mätta kroppen med vitaminer E, B, fosfor, järn, kalium, tsinkom.Pri konsumtionen av sojaprotein sänker kolesterolet, löser de problem som är förknippade med förstorad prostata, minskar risken för att utveckla cancer neoplasmer i bröstet. Det framgår att personer som lider av intolerans mot mjölkprodukter är tillverkade av tillsatser. Används sojaisolat (innehåller 90% protein), sojakoncentrat (70%), sojamjöl (50%). Absorptionshastigheten av proteinet - 4 gram av aminosyror i chas.K nackdelar innefattar östrogen aktivitet (på grund av denna förening bör inte ta höga doser hos män, eftersom det orsakar reproduktionsstörningar), närvaro av trypsin, den retarderande pischevarenie.Rasteniya innehållande fytoöstrogener (icke-steroida föreningar liknande i struktur till kvinnliga könshormoner): lin, lakrits, humle, rödklöver, alfalfa och röda druvor. Växtproteiner finns också i grönsaker och frukter (kål, granatäpplen, äpplen, tång u), spannmål och baljväxter (ris, alfalfa, lentil, linfrö, havre, vete, sojabönor, korn), drycker (öl, bourbon).Chasto används i sport nutrition ärtprotein. Detta är ett mycket renat isolat innehållande den högsta mängden aminosyraarginin (8,7% per gram protein) i förhållande till vassle-komponenten, soja, kasein och äggmaterial. Dessutom är ärtprotein rik på glutamin, lysin. Mängden BCAA i den når 18%. Intressant är att risprotein ökar fördelarna med hypoallergena ärtproteiner, används i kost av ätliga matätare, idrottare, vegetarianer.
4. Kött. Mängden protein i den når 85%, varav 35% är essentiella aminosyror. Köttprotein kännetecknas av nollfettinnehåll, har en hög absorptionsnivå.
5. Fish. Detta komplex rekommenderas för användning av en vanlig person. Samtidigt är det mycket olämpligt att använda protein för att täcka idrottarnas dagliga behov, eftersom fiskproteinisolat är 3 gånger längre för att bryta ner i aminosyror än kasein.

Således, för att minska vikt, få muskelmassa, när man arbetar på lättnad rekommenderas att använda komplexa proteiner. De ger en toppkoncentration av aminosyror omedelbart efter konsumtion.

Feta idrottare som är benägna att bilda fett bör föredra att 50-80% långsamt protein relativt snabbt. Deras huvudsakliga handlingssätt är inriktat på långvarig näring av musklerna.

Kaseinabsorption är långsammare än vassleprotein. På grund av detta ökar koncentrationen av aminosyror i blodet gradvis och hålls på en hög nivå i 7 timmar. Till skillnad från kasein absorberas vassleprotein mycket snabbare i kroppen, vilket skapar den starkaste frisättningen av föreningen under en kort tidsperiod (en halvtimme). Därför rekommenderas att ta det för att förhindra katabolism av muskelproteiner omedelbart före och omedelbart efter träning.

Mellanpositionen är äggvit. För att mätta blodet omedelbart efter träning och upprätthålla en hög koncentration av protein efter styrketräning, bör dess användning kombineras med serumisolat, aminosyran. Denna blandning av tre proteiner eliminerar nackdelarna hos varje komponent, kombinerar alla de positiva egenskaperna.

Mest kompatibla med sojaprotein.

Värde för människan

Den roll som proteiner utför i levande organismer är så stor att det är nästan omöjligt att överväga varje funktion, men vi kommer att kortfattat klargöra de viktigaste av dem.

1. Skyddande (fysisk, kemisk, immun). Proteiner skyddar kroppen från skadliga effekter av virus, toxiner, bakterier, mikrober, utlösande mekanismen för antikroppssyntes. Samspelet mellan skyddande proteiner och främmande ämnen neutraliserar skadliga cellers biologiska verkan. Dessutom är proteiner involverade i processen med koagulering av fibrinogen i blodplasman, vilket bidrar till bildandet av en koagulering och täppning av såret. På grund av detta, i händelse av skador på kroppsbeläggningen, skyddar proteinet kroppen från blodförlust.
2. Katalytisk, baserat på det faktum att alla enzymer, de så kallade biologiska katalysatorerna, är proteiner.
3. Transportation. Den huvudsakliga bäraren av syre är hemoglobin, blodproteinet. Dessutom bildar andra typer av aminosyror i samband med reaktioner föreningar med vitaminer, hormoner, fetter, som ger dem transport till behövande celler, inre organ, vävnader.
4. Näringsrik. De så kallade reservproteinerna (kasein, albumin) är matkällorna för bildandet och tillväxten av fostret i livmodern.
5. Hormon. De flesta av de humana hormonerna (adrenalin, norepinefrin, tyroxin, glukagon, insulin, kortikotropin, tillväxt) är proteiner.
6. Construction. Keratin - huvudstrukturen i håret, kollagen - bindväv, elastin - väggarna i blodkärlen. Proteinerna i cytoskeletten ger form till organeller och celler. De flesta strukturella proteiner är trådformiga.
7. Krymper. Actin och myosin (muskelproteiner) är involverade i avslappning och sammandragning av muskelvävnad. Proteiner reglerar translation, splitsning, gentranskriptionsintensitet och processen med cellrörelse genom cykeln. Motorproteiner är ansvariga för kroppens rörelse, rörelsen av celler på molekylär nivå (cilia, flagella, leukocyter), intracellulär transport (kinesin, dynein).
8. Signal. Denna funktion utförs av cytokiner, tillväxtfaktorer, hormonproteiner. De sänder signaler mellan organ, organismer, celler, vävnader.
9. Receptor. En del av proteinreceptorn får en irriterande signal, den andra reagerar och bidrar till konformationsförändringar. Sålunda katalyserar föreningarna en kemisk reaktion, binder intracellulära mediationsmolekyler, tjänar som jonkanaler.

Förutom de ovan angivna funktionerna reglerar proteiner pH-nivån i den interna miljön, fungerar som en energikälla, säkerställer utveckling, reproduktion av kroppen, bildar förmågan att tänka.

I kombination med triglycerider är proteiner involverade i bildandet av cellmembran, med kolhydrater i produktionen av hemligheter.

Proteinsyntes

Proteinsyntes är en komplex process som förekommer i ribonukleoproteincellpartiklar (ribosomer). Proteiner transformeras från aminosyror och makromolekyler "under kontroll" av information som kodas i generna (i cellkärnan). Samtidigt består varje protein av enzymrester, vilka bestäms av nukleotidsekvensen för genomet som kodar för detta "byggmaterial". Eftersom DNA är koncentrerat i cellkärnan, och proteinsyntesen "går" i cytoplasman, överförs information från den biologiska minneskoden till ribosomen av en särskild medlare, kallad i-RNA.

Proteinbiosyntes förekommer i sex steg.

1. Överföring av information från DNA till mRNA (transkription). I prokaryota celler börjar "omskrivning" av genomet med igenkänningen av den specifika DNA-nukleotidsekvensen med enzymet RNA-polymeras.
2. Aktivering av aminosyror. Varje "föregångare" av ett protein, som använder ATP-energi, är kopplad genom kovalenta bindningar med en transport-RNA-molekyl (t-RNA). Samtidigt består t-RNA av sekventiellt kopplade nukleotider - antikodoner som bestämmer den individuella genetiska koden (triplettkodon) hos den aktiverade aminosyran.
3. Proteinbindning till ribosomer (initiering). En i-RNA-molekyl innehållande information om ett specifikt protein är kopplat till en liten ribosompartikel och en initierande aminosyra bunden till motsvarande t-RNA. I detta fall motsvarar transportmakromolekylerna ömsesidigt i-RNA-tripleten, som signalerar början av proteinkedjan.
4. Förlängning av polypeptidkedjan (förlängning). Uppbyggnaden av proteinfragment sker genom sekventiell tillsats av aminosyror till kedjan, transporterad till ribosomen med användning av transport RNA. Vid detta skede bildas den slutliga strukturen av proteinet.
5. Stoppa syntesen av polypeptidkedjan (avslutning). Slutförandet av konstruktionen av proteinet signaleras av en speciell triplett av mRNA, varefter polypeptiden frigörs från ribosomen.
6. Foldning och proteinbehandling. För att anta den karakteristiska strukturen hos polypeptiden koagulerar den spontant och bildar dess rumsliga konfiguration. Efter syntes på ribosomen genomgår proteinet kemisk modifiering (behandling) av enzymerna, i synnerhet fosforylering, hydroxylering, glykosylering och tyrosin.

Nybildade proteiner innehåller vid slutet polypeptiden "ledare", som utför funktionen av signaler, riktar ämnen till "arbetsplatsen".

Transformation av proteiner styrs av generoperatörer, vilka tillsammans med strukturgener bildar en enzymatisk grupp som kallas en operon. Detta system styrs av regulatorgener med hjälp av en speciell substans, som de om nödvändigt syntetiserar. Samspelet mellan detta ämne och "operatören" leder till blockeringen av den kontrollerande genen och som ett resultat upphörandet av operonen. En signal till återupptagandet av systemet är reaktionen av substansen med induktorer.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/belki/