Recept på brevet A - kokbok

Huvud Flingor

Recept på brevet A - kokbok

Recept på bokstaven "A":

1. Aprikoschutney: Ett Läckert Recept
Blötlägg aprikoserna i vatten i 6 timmar. Koka tills de är mjuka och krämiga. Toast chili och kummin frön. Smesha.

2. Aprikoskräm, hur man lagar maträtt
Gelatin mjuknar i kallt vatten. Skölj aprikoserna, torka dem, skära dem i hälften och ta bort stenarna. 1-2 aprikosstopp

3. Aprikosmandelkaka recept
Sätt torktumlare i påsen för att frysa och finhacka upp med en rulle. Rör om till fettflöde, ca.

4. Aprikosoppa - ett enkelt recept.
Aprikoser tvättas i varmt vatten koka i vatten eller mjölk, tillsätt cedrulimon, vitt bröd (ingen skorpa). När bröd.

5. Aprikoser i sin egen juice: ett recept
De tvättade aprikoserna skärs i hälften, benen avlägsnas och de läggs i glas eller burkar, skärs ner och läggs ner.

6. Kanderade aprikoser, laga mat hemma
aprikoserna tvättas, i delar de nedsänktes i en kolsyrare, läggs i nästan kokande vatten, i ett ögonblick i kallt vatten, ta bort dem.

7. Aprikoser med keso för att läsa ett gott recept
Töm sirap från burkad aprikos, mixa med färsk ostmassa. Blanda blandningsdelens rätter, topp.

8. Aprikoser med curd cream - recept
Sätt aprikoserna i pannan, tillsätt 50 g socker och vanillin, några matskedar vatten och koka. Håll i brand.

9. Avokado med skinka: recept
Peppar skuren i tunna remsor, hugga skinka och oliver. Avocad skuren längs de två halvorna, gjorda av massa.

10. Avokado med räkor, originalrecept
Förbered såsen, blanda smöret och citronsaften i ett förhållande mellan 3 och 1 och tillsätt salt och peppar. Skär frukterna av vattnet i längden.

11. Avokado med vitlökrecept, ingredienser
Avokado skärs ut och försiktigt avlägsna köttet, vilket sedan finskuren. Razmyat vitlök, blanda med avokado och ku.

12. Avokado fyllda med gurkor, räkor och selleri - recept, recensioner, ingredienser
Selleri rod tvätt, ren, nashinkovat smala rånar. hugga gurkor fint. Avokado lägger bättre chill.

13. Avokado fyllda med stallost: Läs receptet
Häll selleri och purjolök, skära ananas i små koppar och blanda med kockost tills den bildar en.

14. Avokado fyllda med stekost, steg för steg recept
Häll selleri och purjolök, skära ananas i små koppar och blanda med kockost tills den bildar en.

15. Österrikisk köttstrudel Ett typiskt recept
Förbereda puff bakverk. Skölj bunken eller inaktuellt vitt bröd i kallt vatten, pressa. Fisklök och vitlökgryta.

16. Österrikisk choklad - det ursprungliga receptet
I en liten kruka sätta choklad, zest, kanel, tillsätt 3 msk. skedar av mjölk och gas på låg värme, rör om.

17. Österrikisk choklad: recept, ingredienser, recensioner
I en liten kruka sätta choklad, zest, kanel, tillsätt 3 msk. skedar av mjölk och gas på låg värme, rör om.

18. Adjika med äpplen och morötter, ett recept från erfarna kockar
Alla komponenter passerar genom köttkvarn. Svetsa tomater och pressa genom en kolv och separera köttet från skalen. Allt skrattar

19. Azu från en hjort (älg, vildsvin) hur man lagar mat
Bunkar av massa från rygg eller ländparti (älgar, hjort, göl) ca 1 cm tjock och 3-4 cm lång, bra.

20. Azu av giblets - ett bra recept.
Kokta giblets skärs i remsor, blanda med stekt lök, sautas ihop. Koka mjölet på en ren, torr stekpanna.

21. Azu på tatar: originalrecept
Nötkött eller ungt hästkött skärs i kuber 2 cm breda och 4 cm långa. De stekas i en mycket varm stekpanna.

22. Azu i tatarisk stil av nötkött, recept, recensioner
Den övre och inre delen av massan i bakbenet, avskalad från filmerna, skärs över fibrerna i skivor 1 cm tjocka.

23. Azu i tatarisk stil biff recept
Den övre och inre delen av massan i bakbenet, avskalad från filmerna, skärs över fibrerna i skivor 1 cm tjocka.

24. Nötkött Ayntopf på tyska - detaljerat recept
Torka köttet och stek i en tryckkokare på smält smör. Klipp lök i kuber, lägg till köttet och sauta tills.

Gillar du det? Dela med vänner och flickvänner:

http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-1/

Skålstav a

De som vill ta reda på vilka produkter som finns i bokstaven "a" kommer inte att behöva gräva i kulinariska referensböcker länge och skicka många sökfrågor i Internet-webbläsarens linje, eftersom listan över produkter som börjar med bokstaven "a" är ganska bred. Och den som i barndomen älskade att spela ord vet förmodligen mer än en, atomer och ett par dussin olika grönsaker, frukter och rätter, som börjar med alfabetets första bokstav. Orange, vattenmelon, ananas, avokado, kväve, kronärtskocka, entrecote, azu - det här är det första som kommer att komma ihåg en person med en aktiv ordförråd på cirka 25 tusen.

Men det visar sig att det finns så många andra produkter och ovanliga rätter med bokstaven "a" som finns i de nationella köken i världens mest mångsidiga folk. Till exempel har inte många hört talas om en maträtt av en blandning av färska tomater, lök, aubergine och potatis, kallad ajapsandali, och ordet albacon, som kallas gulfinnet tonfisk, är inte bekant för alla.

Under tiden, om du en gång tittar in i kulinariska ordlistan, då kan du hitta många fler bisarra namn på okända livsmedel och delikatesser. Så, genom att öppna fliken "produkter med bokstaven" a ", kan du läsa ett sådant namn som aioli - vitlöksås, som härrör från Provence-regionen i södra Frankrike. För att smaka, påminner aioli något om majonnäs och är gjord av sådana ingredienser: vitlök, citronsaft, kycklingägggolv, olivolja. Denna sås är perfekt för grönsaker eller kokta ägg, och stekt fisk och grillad kyckling, det kommer att lägga till piquancy och lite spiciness.

Men i matlagning, börjar med bokstaven "a" kan inte bara mat, men också vissa kategorier av mat. Den franska ordet entreme döljer till exempel bakom sig en maträtt som serveras under pausen mellan garneringen och efterrätten och hjälper till att neutralisera smaken av föregående maträtt för en bra uppfattning om det söta.

Abaka har en recension!

Abalone har en recension!

Abgora har en recension!

Abes har en recension!

Abessa har en recension!

Möjlighet att få en recension!

Aprikos har en recension!

Absistens är en recension!

Sammanfattning är en recension!

Abura har en recension!

Avdan-sira har en recension!

Avellan har en recension!

Avertisser har en recension!

Avokado har ett tips!

Avrad (Avradin) har en recension!

Avsenev

Avsteriya

autoklav

Avtyutorga

Agants

agaran

Agar är en recension!

Agejzija

Agemono

uglies

Agorn

Agorn sirap

Agratin

ajapsandali

Adjika

Ajinomot (adinomod)

National Adyghe cuisine

Azarol

Asuka

Calamus träsk

Quince har en recension!

Aivar

Ayran har en recension!

aioli

Glass

Aquavit (aquavit)

Akvetta

actinidia

Alukhari har en recension!

Alivenzi har en recension!

Aliche är en recension!

Aloe (Agave) har en recension!

Körsbärsplommon

Al dente

albacore

Albuhari

Almand

malaria

amarant

Amaretti

Ambigu

ragweed

Ampelografi

Cupid

Amuret

ananas

Angelika (dagil, cowshed)

anglesit

Andob

Andouy har en recension!

anis

annatto

Annorariya

anorexi

Antioxidanter och fria radikaler

antipasto

entree

Entrecôte

Antrem har en recension!

Ansjovis har en recension!

Ahnfeltia

Apastiya

apelsin

Orange vatten

aperitif

Apofika

aptit

Apri (apri)

Arak (arrak)

Aram

jordnötter

Jordnötssmör har en recension!

Arbolad

hydrometer

Armerriter

Aromatiska ämnen

vattenmelon

Argentina

Arkas

Aronia

Arrak

Arrorut har en recension!

ARTA

kronärtskocka

archi

Arhimagir

Arhitriklin

dyvelsträck

Aserola

Askebash (usquaebach)

Assu (Ausbruch)

Aspasia

Aspig (aspik, lanspeak)

Asyago

Atle

afrodisiaka

Acidophilus är en recension!

http://kuking.net/18a.htm

Kulinariska ordboken

Ord på bokstaven A

A la portugaise

Mat med lök, tomater och vitlök Läs mer

A la reine

Skål med svampcreme sås med kryddiga paprika Läs mer

A la carte

Typ av service i restaurangen Läs mer

abaca

(från grekiska styrelsen). Ansluten till köksredskapet abacus ursprungligen - ett specialkort ovanför den ihåliga rutan med en höjd av en och en halv meter, vilket gjorde skärningar (cirklar) med olika diametrar för stagingfartyg som antingen hade en konisk (skarp) eller rundad (sfärisk) botten och inte platt som i nuvarande pannor. Läs mer

havsöra

Abgora

omodd druvsaft Läs mer

Aberdeen korv

Nötkött korv, som är inslaget i tyg, kokt och sedan panerad i brödsmulor. Läs mer

(fr. abaisse - skal). Det vanliga namnet för alla typer av deg som används i matlagning och bakverk gör det lättare att laga mat och sedan inte användas för mat. Läs mer

Abilirovanie

Begreppet västeuropeiska och internationella restaurangkockar, betecknar fullständig och grundlig primärbehandling av alla livsmedelsråvaror av animaliskt ursprung. Läs mer

aprikos

Aprikos är en stenfrukt. Läs mer

absint

Absint stark alkoholhaltig dryck, Läs mer

absint

Absinthe är en smaragdgrön dryck, mycket bitter (på grund av närvaron av absentin) och hälldes därför traditionellt i ett glas vatten genom en särskild sked med socker. Läs mer

Absolut (absolut)

Svenska vodka, producerad sedan 1879, är en av de bästa i hela världen. Läs mer

avokado

Alligatorpärmens frukt (Latin Persea americana) tropiska och subtropiska laurellgrödor Läs mer

avokado

Avokado - Alligatorpäron: frukt med ben, av sydamerikanskt ursprung. Läs mer

Avtyutorga

Svart havs mullet saltad kaviar. Läs mer

Agar - Agar

Agaragar

agaran

Agaran - på turkmen, grädde med kamelmjölk. Läs mer

agaroid

Agejzija

Citrusfrukt, en hybrid av grapefrukt, apelsin och mandarin. Läs mer

Agorn

Socker som produceras i USA och Kanada från amerikansk eller kanadensisk lönnsaft. Läs mer

ajapsandali

Maträtt av georgisk mat. Läs mer

Adjika

Ajinomoto

azhgon

Årlig ört av paraplyfamiljen. Läs mer

azhgon

Azhgon - Carum ajowan böjd - Ligner mycket karawayfrön i utseende, lukt och smak av frön, som är krydda och väldigt skarpa. Läs mer

Asiago

Asiago - Italiensk smaksatt ost från kolmjölk, tillverkad i provinserna Vincenz, Trento, Padua och Treviso (Trentino-regionen). Läs mer

Kött kryddig maträtt av tatariska köket. Läs mer

kryddig tatarisk maträtt Läs mer

Asuka

Herbaceous perennial aroid familj. Läs mer

Air - Acorns calamus L - från grekiska betyder "eyeball", svettning som behandlas med ögonsjukdomar. Läs mer

Quince - Närmaste släkting i äpplet. Läs mer

En växt av Rosaceae familjen och dess frukt. Läs mer

Aivar

Aivar - Det här är hur vissa länder kallar pasta gjorda av äggplanter, pods av söta och heta paprika, olivolja och citronsaft. Det förbättrar matsmältningen. Servera det som en sidovägg. Läs mer

Dmitry Aydov

Jugoslaviskt runda bröd gjord av vete och bovete mjöl. Läs mer

Ayntopf

Kan ersätta hela lunchen. Läs mer

Ayntopf

Ein är en, topf är en kruka. Så eintorf översätts som "allt i en kruka". Läs mer

aioli

Aioli är en typ av provencalsk majonnäs. Läs mer

aioli

Airan

Glass

Glass - översatt som "frusen grädde". Den dryck som är baserad på glass. Läs mer

isberg

Iceberg (även känd som "ice mountain", även känd som "krisphed") - isbergssallad, otroligt vanligt på grund av dess universella egenskaper och efterlevnad av en mängd olika smaker. Läs mer

akvavit

Infused Scandinavian liquor Läs mer

akvavit

Aquavit är en skandinavisk stark dryck där kummin läggs till som kryddor. Färglös. Det liknar kummel, men mycket torrare än den. Den används kyld i ren form eller som en komponent för cocktails. Enligt reglerna, kallt vattenavfall, frysning av flaskan i ett enda isstycke. Drick det med en nypa. Aquavit åldras i spanska vinfat och anses vara mest värdig om den är märkt "Ekvatorial". Detta innebär att denna dryck är upprörd i fartygets håll i ungefär två år och korsat ekvatorlinjen minst två gånger. Enligt etiketten på flaskan bestämmer connoisseurs rutten för dess passage, liksom läsavsnitt ur loggboken, som listas där. Läs mer

Akvetta

(från Lat Agua - vatten) Bokstavligen - vatten, vodka. Så i antika Grekland och Rom kallade de dagligen druvvin, konsumeras av 2/3 av kallt kokt eller källvatten, medan de äter. Läs mer

Nationell jamaicansk frukt. Akki (Ackee - Blighia sapida). Den kom från Västafrika, och nu är den vackert odlad i Jamaica och ger stora skördar. Läs mer

Akna

Kazakiska smör tortilla ströts med sesam eller hackad lök. Läs mer

hajar

Orderens fisk är pläterad. Deras längd når från 0,2m (svart prickly) till 20m (jätte). Hajar distribueras i stor utsträckning, främst i tropiska hav. Hajkött har länge värderats i olika länder i världen, och många misstänkte inte ens att de lovordar hajkött eftersom det såldes under olika namn. Läs mer

Körsbärsplommon

Albuhari

Albukhari är en typ av plommon, gul plommon. Läs mer

Alginat - Natrium

Aldente

Graden av beredskap av grönsaker, spannmål, pasta. Läs mer

amarant

Amaretto di saronno

Amaretto di Saronno - den mest kända italienska likören. Läs mer

Ambigu

(från latin ambigere - för att ansluta motsatsen). Lunch på vilken planen, det vill säga den första eller den tredje, som serveras bara två motsatta rätter: Varmt och kallt, lätta och tunga, men i samband med din typ av samma tonhöjd. Läs mer

Amgech

Populär i östra skålen. Läs mer

ammonium

Ammonium är inte ammoniak. Och under inga omständigheter förväxla inte dessa 2 namn. Ammoniak är giftigt. Och ammonium - ammonium (ammoniumkarbonat, ammoniumkarbonat) är en färglös kristallin substans. Den är väl upplöst i vatten, sönderdelas lätt vid upphettning. Läs mer

Amuret

Ossetisk majsmjöl flatbread Läs mer

ananas

Lite mer om fördelarna med ananas. Läs mer

ananas

På språket "Guarani" betyder den här frukosten "utsökt smak". När Columbus anlände till New World presenterade lokalbefolkningen honom som ett tecken på respekt av ananas frukt. Gonzalo Fernandez de Oviedo skrev till sin kung om denna frukt enligt följande: "Ananas är den vackraste frukten jag har sett reser världen. Smekar ögat, med en mild arom, den mest utsökta bland de frukter jag känner till. Denna frukt väcker aptit, men tyvärr finns det ingen smak av vin efter det. " Ananas är hem för tropiska Amerika. Ananas tillhör gruppen av sura frukter. Läs mer

ananas

Ananas är hem till Sydamerika. Det odlas i stor utsträckning i många tropiska länder. Läs mer

Angelica (Angelica

anglesit

Formen av skivning av potatis i form av ett fat • Graden av rostkött - med blod. Läs mer

angostura

Angostura - aromatiska bitter, brunröda herbal (exakta formeln hålls hemlig), varvid tonic och antipyretiska egenskaper. Läs mer

West Indian gurka

En växt av pumpafamiljen. Frukten används i matlagning och som dekorativa element. Läs mer

Anis är ett paraplyfamiljverk. Essentiell olja är gjord av dess torkade frön, vilket ger en uppfriskande nyans inte bara till parfymen utan också till alkoholhaltiga drycker. Anisovaya vodka respekterade ryska tsarerna. Läs mer

Det är en kryddig frukt, som liknar kummin. Läs mer

Anis - Pimpinella anisum L är den främsta kryddan av Petrus den Store och hans ämnen. Årlig ört av paraplyfamiljen upp till 60 cm hög. Anisfrukt är rik på eterisk olja (upp till 6%) och fet olja (upp till 28%). Läs mer

Annatto - annato

Annato är en tropisk fabrik ursprungligen från Sydamerika. Används huvudsakligen som ett naturligt färgämne och smak Läs mer

Annona

Annona muricata (barbed). Vanliga namn: soursop, guanabana, graviola, prickly custard äpple. Ursprung: Sydamerika. Annona - en av de mest populära frukterna i troperna. Det är det enklaste att växa från alla Annon. Dess frukter är mest lämpade för transport och bearbetning. Läs mer

soursop

tropisk växt med skvamöst ojämn eller skrynklig yta med tubero eller belagda små mjuka spikar som har en gul-grön skal när den är mogen förvärvar violett nyans med vit beläggning eller grön, öm, inte separeras från massan. Läs mer

antipasto

Antipasto är en italiensk aptitretare, namnet kommer från ordet pasto (mat) med det latinska prefixet ante (do). Läs mer

antipasto

Ett italienskt ord (antipasto), vilket betyder "för pasta", eller ett varmt eller kallt mellanmål. Läs mer

Entrecôte

från fr. entre - between och cote - edge Läs mer

Entrecôte

Entrecote biff av högsta kvalitet, kött "mellan två revben", som kallas "katt" på franska. Läs mer

Antreme

Antreme - (från fr. Entre - mellan och mets - mat, maträtt), i rysk kulinarisk litteratur kallas ibland felaktigt "entron". Rätter serveras mellan huvud, huvudrätter eller före dessert. Läs mer

Antreme

(från franska. entre - mellan, mets - mat, maträtt) Skålen serveras mellan huvudmåltiden eller före dessert. Läs mer

Antsaks

havregrynkakor Läs mer

ansjovis

Små fettsyrafisk av silltypen, placerad i saltlake strax efter fångsten, utan att klä sig. Läs mer

ansjovis

Under detta namn är kända tre typer av produkter (produkter) av sillfisk. På västeuropeiska språk är de alla skriven annorlunda, även om de talas på samma sätt på ryska. Läs mer

agnolotti

Agnolotti är en typ av ravioli. Läs mer

Apastiya

Avhållande från mat. Därför den ryska POSTEN. Läs mer

apelsin

Orange (från Nederländerna. Appelsina - "Kinesisk Apple") - Frukten av apelsinträdet (Citrus sinensis), ursprungligen från Kina. En hybrid som erhölls i antiken, uppenbarligen en blandning av mandarin (Citrus reticulata) med en pomelo (Citrus maxima). Trädet togs av portugisiska till Europa och växer nu bra längs hela Medelhavet, liksom i Centralamerika. Läs mer

Blodig orange

Blodorange eller pigmentorange (blodorange = pigmenterad apelsin) Läs mer

Orange Seville

aperitif

Aperitif - alkoholhaltig dryck serveras före måltiderna Människor har sedan urminnes tider känt växter som orsakar aptit. Läs mer

aperitif

Drick med tillsats av mineralvatten. Läs mer

aptit

(från Lat. Appetitus - lust) Känsla associerad med behovet av mat. Läs mer

Aragats

Armenisk rundvete tortilla med tjocka kanter och en tunn mitten, degen är knådad på mjölk Läs mer

Arame (alger)

Arame - en typ av japansk kelp Eisenia bicyclis Läs mer

jordnötter

App. Gastronom webbplats material Läs mer

Om du inte är nöjd med något i en ny design - skriv dina kommentarer så att vi kan åtgärda det.

Logga in utan registrering

Du kan logga in på den här sidan.
under ditt namn.

http://www.povarenok.ru/dict/alpha/1/

Lunch på bokstaven "A"

Idag har vi en ovanlig meny. Det kommer att bestå av rätter från vårt forumchanok, och alla namn, anteckning, börjar med bokstaven "A". Faktum är att i vårt forum spelar "Matlagning istället för alfabetiskt". Förra veckan var tillägnad den allra första bokstaven. Titta, det visar sig att bokstaven A kan förberedas inte en eller två rätter, men en full måltid! Engelska gurka smörgåsar är klassiska brittiska köket. Den första maträtten - utsökt svampsoppa - jag var personligen mycket fascinerad av den ovanliga matlagningen. Läckra grunderna kommer att bli en ganska bra huvudrätt. Tja, efterrätten - en orange tårta - fuktig och saftig - lämnar inte likgiltig någon av dina familjemedlemmar!

Gå med i vårt spel!

Förresten, enligt resultaten från hela rundan, väljes en vinnare som kommer att få en present från vår webbplats. Villkor för spelet, se här.

Denna vecka lagar vi mat med brevet B.

Och rösta på det bästa receptet på bokstaven A kan vara här.

Genom att klicka på bilden kommer du till en sida med recept.

http://izuminka.net/page/obed-na-bukvu-a

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

http://fitaudit.ru/food/abc

Barnens timme

för barn och föräldrar

Spela in navigering

Livsmedelsbrev A

Vilken god mat kommer att glädja oss brevet A, den första bokstaven i det ryska alfabetet? Livsmedelskorgen i bokstaven A är ganska stor.

Airan antrome, apelsiner, ananas, biff, ase, vattenmelon, aprikos, kvitten, plommon, diverse (kött), jordnöt, avokado, ansjovis, anis, Antonovka (äpplen), Annona, agave, aronia, Adjika, kronärtskocka, azhabsanda ( uzbek kök) ashshy sorpa (soppa, kazakiska kök), a la Tortue (soppa), Adzukibönor bönor (bönor vinkel), cashew, Actinidia, Akhras (representant för familjen Sapotaceae bildar en ellipsoid eller rundade frukter), ali-musamba (pilaff), Arishta Pilau.

apelsin

Orange är en av de mest populära medlemmarna av citrusfamiljen. Den första apelsinplanteringen på Spaniens territorium genomfördes 1792, i Italien - 1870. Frukterande apelsinträd börjar under det tredje året av livet.

Apelsiner är friska, goda frukter. På grund av det höga innehållet av folsyra och kalium, "arbetar" för att förbättra kardiovaskulärsystemet, har en föryngrande effekt, minskar risken för onkologi, motstår virus, förhindrar bildandet av blodproppar.

Apelsiner innehåller den inositol antisclerotiska substansen, som hjärtmuskeln och nervvävnaden i hjärnan speciellt behöver.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_a/

RussianFood

Noggrann överensstämmelse med proportionerna av produkter är nyckeln till framgångsrik beredning av de flesta rätter. Men ofta i ingredienserna i receptet skrivs vikten i gram eller milliliter. Men hur mäter du detta belopp hemma, om du inte har en köksskala eller ett mätglas till hands. I en sådan situation kommer vår jämförande tabell över vikter och åtgärder att hjälpa till.

Här är ett bekvämt bord för att konvertera vikt och volym för vissa produkter till åtgärder som alla kan förstå. Det listar vanliga ingredienser och mängden av den här produkten i ett glas, en matsked och en tesked i gram, liksom den genomsnittliga vikten av vissa grönsaker och frukter. Det är lätt att konvertera gram till skedar och vice versa.

http://www.russianfood.org/bks/a

Den kulinariska ordboken. Ord på ett brev "A"

Abaka

(översatt från grekiska styrelsen). Bifogat till köksutrustning abaca början - särskild styrelse över den ihåliga utrymmet höjd och en halv meter, vilket gör spåren (cirklar) med olika diametrar för produktion av fartyg som hade antingen avsmalnande (akut) eller rundade (konvex) botten, i stället för platt som i nuvarande pannor. Senare kallades hela lådan under brädan abacoi, som förvandlades till ett skåp för förvaring av bordsredskap. Ibland öppnades det. Hade bred, fyrkantig (som en abacusbräda i toppen av Doric-kolonnen) hyllor.

Abacus är i sin form en prototyp av modernaste köksgolvskåp samt kylskåp. Under medeltiden ersattes den gamla abacusen av ett skåp (se), flyttades från köket till ett speciellt rum och förvandlades från ett utilitariskt lagerhus till en dekorativ dekoration, inredning. Sedan slutet av 30-talet, och särskilt från slutet av 40-talet av XX-talet. överallt i Europa började en återgång till abacusens utformning, som en enklare, mer rationell och ekonomisk form av skåpet för moderna, små kökstugor.

ABGORA

Unripe druvor av någon sort, eller dess tårtajuice, i en tid då druvorna fortfarande är fasta och inte börjar hälla och förvärva insyn. Används i azerbajdzjanska etniska rätter som en komponent i beredningen av ett antal kött från en kött (berg-Musabai, sabzi-kavurma, Turshu-kavurma, ris och andra.) För att ge köttet mörare textur och syrlig smak.

(fr. abaisse - skal). Det vanliga namnet för alla typer av deg som används i matlagning och bakverk gör det lättare att laga mat och sedan inte användas skriftligt. Detta inkluderar degen för att rosta skinka, vilt, kanin för att försegla matlagningsbehållarna (krukor, gjutjärn), degen för pallar av kakor, savarener, puddingar och andra söta rätter. Abes används inte bara i västeuropeiska, men också i ryska och östra kök. Till exempel Kazmag i tillverkningen av azerbajdzjansk pilaf.

Abes för bakning (skinka, ankor, stort spel, harar och kaniner) bereds enligt följande: Rågmjöl knådas brant i varmt vatten, med en liten mängd smör och salt tillsättes (50 g olja för 3-3,5 liter mjöl och 1 timme en sked salt). Denna deg är belagd på skinkan med ett lager av 1 cm och spelet är täckt med ett lager av 0,4-0,5 cm. Abes för tätning av krukhål (appliceras på ett gasbind eller bandagebandage) är framställda av vetemjöl, på varmt vatten, med vanligt deg Mängden olja, och lägg den brantare, ungefär två gånger; degen är gjord av olika kyla, beroende på användningsanvändningen.

Det kan också användas för rostning av köttpisar, rullar, kaninost, grönsakskål (kål) rullar med lettisk mat etc. I det senare fallet, för att öka degenes impermeabilitet, knådas den från kallt vetemjöl med tillsats av äggulor och Efter att ha rullat, gnid med smör, försök att smörja smöret i den färdiga, styva degen med hand, och curry degen 5-6 gånger och rulla ut den med en vals. Proportionerna av mjöl, ägg, olja, vatten och salt för denna typ av abesa är godtyckliga. Den senare typen av abesa kan också användas för att göra korgar (sidrätter) fyllda med kokta grönsaker. (Vid beredning av konditorivaror, se timbalerna.)

Abeses är motsatsen till andra typer av deg, som också används för att underlätta värmebehandlingen av huvudprodukten (fisk, malet kött, frukt) men ätas tillsammans med den färdiga maträtten. Dessa typer av deg kallas vanligtvis klyar (se) och är beredda på andra sätt.

abessive

(franz, abaisser - förvandlas till en skorpa). Konfektyrbeteckning: rulla ut degen med en rullpinne till den tjocklek som anges i receptet.

APRIKOS

En träig trädgårdsmedel av mandelfamiljen, som ger frukt, som används mest i matlagning, konfektyr och konservindustrin. Massan (skalet) och kärnan (frö) av aprikosfrukt används. Som odlad växt exporterades aprikos av Alexander den Store från Armenien och spred sig över hela den hellenistiska eran i hela södra Europa, Medelhavet och Nära och Mellanöstern. Detta ledde till uppkomsten av olika sorter av aprikoser med olika egenskaper. I olika regioner av CIS och världen bär aprikoser i en ny, torkad och torkad form olika handels- och kulinariska namn: viskade (stora, mogna frukter i lätt torkat tillstånd utan ben); aprikos (hela torkad frukt med en sten); Kajsa (hela förtunnade frukter, utan sten, halverad); torkade aprikoser (torkade frukter, pitted, skuren i halvor och kvartal); zherdela (liten söt aprikos), etc.

På grund av den mycket höga halten av aprikos pektiner som används för att förbereda de flesta av marmelad (Patov) och marmelad från andra frukter och bär, som saknar egen pektin, olika sylt, sylt (ibland tillsammans med kärnan), för att producera saft, extrakt, sirap, calvados.

Aprikosstenar används vid tillverkning av naturligt abrikotin (se). Kärnor (frön) - i stället för mandel, i marmelad-mutterblandningar (se badam), orientaliska godis och halvah, turkisk glädje (se). De kokbok fall aprikoser torkades och färska används som en komponent och smaksättning (såsom massa) vid framställningen av sura-sweet kött östra rätter (såsom ris, till spel - fasaner) och för själv stekning i olja (kaysaba) och även för produktion av bordsmedelsdrycker - se gulun-gob, sorbet.

Abrikotin

Naturlig (frukt eller stenfrukt) baslikör, som oftast används i konfektyrindustrin, samt vid tillverkning av söta rätter (gelé, stuvad frukt, charlotte, gelé, etc.) som smakämne. Abrikotin kallas också syntetisk spritkärna (aldehyd), som nu används som ett substitut för naturligt abrikotin vid framställning av karameller och fruktvatten.

FRÅNVARANDE

Absinth

(fr. absint). Mörklikör gjord av alminmalm. Den har samma negativa egenskaper som absint, men mindre uttalad på grund av att likörer används i små doser och som tillsatser i kaffe eller i mineralvatten. Gjord i Frankrike, franska och italienska Schweiz, i Liechtenstein Absint imitationer är vanliga i andra länder. Ibland läggs på ordet tisane på likör-absintens etiketter, det vill säga likör. Men oftast finns det ingen förklaring, eftersom typen av produkt anges av konsumenten från indikationen av andelen alkohol och socker på etiketten.

abstrakt

(från latinska. Abstrahere - radera, extrahera). Vegetabiliska extrakt, de faktiska extrakten av växtjuicer, men pounded med mjölksocker. Används till slutet av XIX-talet. som ett näringsverktyg, såväl som i konfektyrindustrin.

AVGARDENT

Termen för det ryska diplomatiska och utländska handelsspråket i XVII-talet, vilket innebär att kriget (dubbel) vin är förbjudet att importeras till Ryssland. För första gången nämns ordet "avgarden" i källorna den 25 augusti 1668 i samband med förhandlingarna av den ryska ambassadören, steward Peter Ivanovich Potemkin, med franska kungen Louis XIV i Saint-Germain om att ingå en rysk-fransk handelsavtal. Avgardenta menade så starka ("dubbla") andar som cognac eller armagnac, vars import av P.I. Potemkin ansåg det omöjligt att erkänna till Ryssland utan kongens särskilda tillstånd. Anvisningarna till ambassadörerna gav inte dem rätt att bestämma en sådan fråga. Avtalet ingicks inte, även om man kom överens om huvudpunkterna. Ambassaden återvände till Ryssland den 10 oktober 1668.

Avellan

Stora (stora) hasselnötter i hasselnötter i Italien.

Avokado (alligatorpäron)

C benfrukt, sydamerikanskt ursprung. För närvarande odlas i många tropiska och subtropiska länder. Frukten avlägsnas fortfarande hårt. Deras massa, rik på oljor och protein, mognar gradvis och blir mjuk, som smör. Nästan innehåller socker och fruktsyra, har en trevlig smak som påminner om valnötter. Frukt skördas omogna för enkel transport och får sedan mogna i flera dagar (helst peppared med mjöl). I Europa används avokado på olika sätt, mestadels råa.

I Latinamerika, i sitt hemland, ingår avokado i folkkök, det sätts i soppor i "första och andra rätter i en kruka" (måltid från en maträtt) eller har tagit bort ett ben, fyllt med salta fyllningar och bakat i ugnen eller ugnen. Mexikansk GUACAMOLE är allmänt känd - en sås av avokadosmassa krossad i en blandare, finhackad varm paprika, revade tomater och hackade lök, kryddat med salt, markpannpe och koriander, som kan ersättas med persilja med lite citronmynt.

Abrad eller Abradin

Den tyngsta, oljiga delen av apelsinolja, destillerad inte från zest (se) apelsiner, men från apelsinblommor. Används för att smaka vätskor, liksom - te (några engelska teföretag). Avrad och produkter smakade med det är benägna att snabbt rancid på grund av närvaron av hartser och tunga estrar i den. I vissa länder anses Abrad aromatisering vara förfalskning och är förbjuden (se även neroli).

AGAHY JUICE.

Det extraheras från de oblåsta knopparna till agavekaktusens blomma och fermenteras till den mexikanska nationella drinken.

AGANTS

Armeniska konfekt. Östlig sötma. Det är en blandning av vete, russin, nötter och hamp, som tas i förhållandet - 2: 2: 1: 1 och fylls med tjock het sockersirap, i provet är en hård boll. Alla komponenter, utom vete korn, tas i sin naturliga form utan ytterligare behandling. Vete är presoaked i 1 timme, torkad och rostad utan olja i en uppvärmd panna, sedan blandad med övriga komponenter. Aganz är en utsökt, näringsrik, extremt användbar i sin sötma.

Agar-agar

(sedan 1978 på ryska accepteras stavningen: agar). Synonymer på ryska: Kinesiska (japanska) gelatin, Bengalisk fisklim (föråldrad), Tselentang (i Västeuropa). En typ av tang i havet i Sydostasien (Sydkina, Gula och Japan), från vilken produkten extraheras, som, när den blandas med färskt vatten, ger ömt men ihärdig gelé som inte löser upp vid uppvärmning, som djurgelatin. Agar-agar används i stor utsträckning inom konfektyrindustrin, liksom för tillverkning av bordsrätter (gelé, mousses, nudlar, gelé, etc.).

Gällningskraften av agar-agar är många gånger större än gelatin. Agar-agar kan gela även när man blandar en del med 200 eller till och med 300 delar vatten! Den används också i stor utsträckning inom medicin och mikrobiologi som grund för såddmikroflora. Under de senaste åren har naturlig agar-agar blivit alltmer ersatt av konstgjorda gelningsmedel eller semi-artificiell - till exempel agar, extraherad från andra alger (från alger i Vita havet). Huvudcentra för världsproduktion och handel med agar är Japan och Kalifornien (USA).

Agejzija

(från grekiska.). Oförmåga för vissa människor att urskilja smaken eller smaken av mat och mat.

AGORN

(från honom. Ahorn - lönn). Socker som produceras i USA och Kanada från amerikansk eller kanadensisk lönnsaft. Den har en speciell arom, innehåller en stor procentandel fruktos och används därför för att mata överviktiga människor.

AGORNY SYRUP

Kondenserad kokad sap av amerikansk lönn; Det används ofta i milkshakes, liksom i tillverkningen av våfflor och söta pannkakor, vilket ger dem en speciell smak.

AZAROL

(från araben, "azurur" - dogwood). Ras av extremt små päron, storleken på en stor vinbär, vanlig i Grekland, Italien, södra Frankrike och Adriatiska kusten i Jugoslavien. Från dem sylt, som från de kinesiska äpplen, - helt och med en pedicle är gjord.

Herbaceous perennial aroid familj. I matlagning används rhizom av kalamus, som har en svag brinnande förmåga. Används vid beredning av söta rätter - för smaksättningskompot, kisel, mousses, fruktsoppa. En torr rotpinne läggs till en het flytande maträtt 3 minuter innan den kokas och tas bort innan den serveras.

ayran

Mjölkdryck bland folken i norra Kaukasus och Azerbajdzjan. Framställd från katyk (yoghurt), utspädd med en tredjedel med kallt kokt vatten. Ayran är en instabil dryck, det tenderar att snabbt avställa vatten. För det första skakas det hela tiden och hålls hela tiden på isen eller i källaren omedelbart efter beredningen. För det andra försök att använda under dagen. För det tredje, före utspädning med vatten, dränerar katykan av serumet så att airan är "jämnt".

AKVETTA

(från Lat Aqua - vatten). Bokstavligen - vatten, vodka. Så i antika Grekland och Rom kallades druvvin, som konsumeras dagligen med mat, utspädd med 2/3 med kallt kokt eller källvatten. Grekerna trodde att dricka ospädd vin var barbarisk. Det så kallade "Hippokratesvinet", som användes för terapeutiska ändamål, för att förstärka återhämtning av patienter som hade en svår och långvarig sjukdom, var mer "stark" - den späddes 1/3 med vatten.

Amaretto.

Mandel likör. Kärnor av aprikoskärnor tillsätts ofta.

Ambrose

(från grekiska.). Det gemensamma namnet på de olympiska gudarnas mat, vilket gjorde dem odödliga. Olika nationer hade olika idéer om vilken typ av mat som gör det möjligt att bevara ungdomar på bästa möjliga sätt och till och med vinna odödlighet. Det är emellertid viktigt att det inte finns några speciella skillnader, det kommer alltså ner till bokstavligen tre eller fyra typer av produkter. Dessa är produkter som är kända och fortfarande populära - honung (eller divi honung) (se), granatäpple eller äpplen (enligt skandinaviska idéer - så kallade Idun-äpplen, gudinnan för trädgårdsarbete, jakt, skogar, djurskydd). Dessutom malurt (eller saft av malurt - och andra växtbaserade kryddor), som de gamla grekerna minskade skogens gudinna och jakt - Artemis (Diana). Och inte helt klart i kompositionen - nektar och akridor. Under nektar hade antiken uppenbarligen olika fruktjuicer och bärjuice, men i en viss blandning, andel. När det gäller akrid eller pruh (vruh, prugy) är det johannes eller andra ätbara insekter. Enligt andra källor är akridor knoppar, oblända löv av en speciell buske som växer i Mellanöstern, eller malat (malagett), paradis spannmål är ett slags krydda som växer i Etiopien och liknar peppar.

Således, honung, granatäpple, äpplen, kryddor (malurt och peppar) och unga gröna (knoppar) samt frukt och bärjuice och ett symboliskt minimum av kött (torra insekter!) - det är ganska riktigt, jämnt Det kan sägas att den välgrundade vetenskapliga menyn om odödlighet, som folket i antiken tillskrivit gudarna. Det är också karakteristiskt att berg, källvatten indikerades som gudens dryck.

ANANAS

Frukten från Centralamerikas ursprung odlas nu i växthus, även på Azorerna och i olika afrikanska länder, i Brasilien och Hawaii. Den odlas på stora plantager under naturliga förhållanden. På XIX-talet blev Ryssland odlad i växthus. Den intensiva aromen vittnar om dessa saftiga frukters mognad, och även de inre bladen av stjälkarna avlägsnas lätt. Vid avklippning, skära av ananas båda ändar, ta bort fruktens övre skorpa, skär ut "ögonen" med knivspetsen, skär längs axeln i 4 delar och skär ut en hård kärna. Om det är nödvändigt att skära ananas i skivor, klippa den först i cirklar med önskad tjocklek och ta sedan bort skorpan från cirklarna, skär ut kärnan och skär varje cirkel radiellt i skivor.

ANGELIAN HAIR

Favorit sötnos av portugisiska.
Recept: Koka en tjock sirap av 300 g socker och låt det svalna till 25 grader. Blanda 10-12 tjocklek intensivt, blanda dem noga i sirapen och värm i ett vattenbad till 70-80 grader. Ge den här massan lite mer avgjort och sedan med en matkorg dra trängden av blandningen på pergamentet. Eller försiktigt dela blandningen på pergamentet genom en mycket tjock sil.

Årlig ört av paraplyfamiljen. Anisfrön används som kryddor i disken, och du kan också använda anisparaplyer i pickles direkt efter blommande. Anisfrön används för tillverkning av bakverk och konfektprodukter (pulveret blandas med deg), sötsurssås, komposit, gelé, mousser och konserver.

Annona, guanabana

(bot Annona mild-tailed, latin. Annona muricate). Frukt med flätig skal från grönbrun till lila färg med söt aromatisk massa med gräddfil konsistens. Hennes hemland - de amerikanska och afrikanska troperna, odlas nu i många länder med ett subtropiskt och tropiskt klimat. Annons arom liknar jordgubbar med vispad grädde. Krämer och sherbet är gjorda av det. I tillväxtländerna är det ätit färskt. Det rekommenderas att skära frukten i hälften, välj benen och ät massa med en sked eller halvor av frukten strö med sprit på skäret och servera måttligt kylda.

ANTZHULHINA

Jordgubbe (Ipomoea polpha Latz), en knölväxt som växer som potatis i centrala Australien och upptäcktes på 70-talet av XX-talet. Peter Lutz. Den genomsnittliga vikten av en knöl är 1 kg. Individuella kopior av 2-2,5 kg - storleken på en genomsnittlig vattenmelon. Frukter året runt. Att smaka och juiciness som äpplen. Den förbrukas rå eller bakad.

APERITIF

(från fr. aperitif). Bokstavligen: laxermedel. Så kallade drycker som konsumeras före eller under måltiden för bättre absorption av mat eller för att stimulera aptiten. Aperitif bör inte vara satiating, bör inte ha en skarp smak - annars kommer det att distrahera från mat. Därför används frukt och grönsaksjuice och mineralvatten oftare i denna roll. Vissa människor använder mjölk (finska köket), grönt te (Centralasiatiska och japanska rätter), koumiss (basjkyr, kazakiska, kirgiziska kök), ayran (Azeri, nordkaukasiska kök) och Tarak (Buryat cuisine) som en aperitif.

APTIT

(lat. appetitus - önskan). Önskning eller, mer exakt, önskan om mat. Liksom hunger är aptit ett fysiologiskt fenomen, men till skillnad från hunger är det inte instinktivt och medvetslöst men orsakat av speciella faktorer. Därför är aptit ett koncept som refererar mer till matlagning än till fysiologi. Ännu i antiken var det i hellenismens tid, när själva begreppet och termen "aptit" uppstod, en strikt distinktion mellan "ventrikulär önskan" (dvs gastrisk) eller hunger från "språklig önskan", dvs. utan att vara hungrig, men bara från ett attraktivt utseende eller lukt av mat. Termen "aptit" härstammar historiskt som en ren klass i slavsamhället. En slav kunde bara vara hungrig, en välfödd slavägare kunde bara ha en aptit.

Skälet att arrangera middagar i den patriciska miljön, som ibland varade 8-10 timmar, under vilken det var nödvändigt att behålla viljan att äta, medan den förlorades och gav upphov till uttrycket "aptit". För att åberopa det användes olika medel som påverkar emotionell sfär - musik, dansföreställningar, fantastiska fantasier av dekoration av rätter. När dessa medel inte hjälpte, då - utbrottet av mat med hjälp av både emetiska och laxermedel. Således var aptiten i antiken konstnärligt upphetsad. Senare började under aptiten förstå bara den naturliga manifestationen av lusten att ha en hälsosam, inte hungrig person. När aptiten gick vilse, använde de aperitifer (se), men "kroppsrörelsen i friska luften", det vill säga fysisk kultur, ansågs vara den bästa "botemedlet" för aptit.

Om förlusten av aptit inte är förknippad med mättnad, så indikerar detta någon form av störning i människokroppen och i det här fallet bör du redan konsultera en läkare. Tillsammans med de medel som ökar aptiten, tillämpar och innebär att det minskar det. Men det här området har inte längre något att göra med matlagning, och här handlar det inte om aptit - begreppet historiskt och kulinariskt men om ett visst fysiologiskt fenomen som är förknippat med nedsatt aktivitet hos organen för inre utsöndring, matsmältning och applicering beteckning, en annan term, inte aptit.

ARBOLAD

(fr. arbolade). En tårta med deg som består av mjöl, smör, socker och mjölk är som vanligt bakverk, men i stället för vatten knådas degen på päronsaft. Bakad i form av kakor. Som bakpulver tas inte läsk och bakpulver (se). Arbolad är täckt med antingen fruktbaserad smör-äggkräm eller isbildning. Denna tårta är en av de äldsta franska nationella sötsakerna, som engelsk och amerikansk äppelpaj.

ARGYAN

En av namnen på kärnmjölk, erhållen genom att sura grädde eller gräddfil när smör smörjs.

Arrout

Tropiska amerikanska växter, från rhizomer, knölar och frukter som får väl smältbar stärkelse, används som förtjockningsmedel för soppor eller såser.