Ansjovisfamilj / Engraulidae

Ansjovisfamiljen förenar medelstora skolfisk som uppträder på platser i överflöd och spelar en viktig roll i fisket. Utbredningsområdet för denna familj omfattar kustvattnen i de tropiska och tempererade zonerna i alla hav, men långt ifrån kusten företrädare för denna grupp finns inte. Vissa arter är vanliga i flodmynningar och helt färskvatten. I ansiktet har ansjovis mycket gemensamt med sill, som de skiljer sig från i en alltför stor mun, som ligger under spetsig snut som hänger över den och snyggt från sidorna.

ansjovis

Den långsträckta kroppen hos dessa fiskar har vanligtvis en nästan cylindrisk form (men i vissa släkter är den starkt komprimerad från sidorna) och täckt med stora cyklidvågar, som lätt faller när de berörs. Den orala öppningen i ansjovis är ovanligt bred och de maximala benen är mycket tunna och långa. De går långt bortom ögat och sticker ibland till och med bortom den bakre kanten av gillkåpan. Tänder är vanligtvis små och sitter i en rad på varje käke. Stora ögon, som ligger nära slutet av snuten, är täckta på utsidan med en genomskinlig hudfilm. Ett litet ryggfena ligger i mitten av kroppen, framför den långsträckta analfenen. Svansfinnen i de flesta arter är försedd med en djup hak. Dessa är silverfärgade eller genomskinliga fiskar, ibland dekorerade med en längsgående rand som löper längs kroppens mittlinje och gjuter en metallisk glans. En väldigt karakteristisk egenskap hos ansjovis är äggets struktur, som har en märklig ellipsoid eller till och med en tårformform och nästan alla som saknar en droppfett. Den sfäriska formen av ägget som är gemensamt för fisk bevaras endast hos de familjemedlemmar som odlar i mycket avsaltat vatten. Således skiljer äggets struktur starkt ansjovis från sill och indikerar stora skillnader i ursprunget för dessa grupper. Alla ansjovis är pelagiska. De föder främst på planktoniska djur, vilka fångas genom att simma med sina munor öppet och filtreras på gill rakers. Dessa fisk spelar en stor roll i trofiska system, som representerar huvudmaten hos många rovdjur - inte bara fisk utan också fåglar, delfiner och bläckfiskar. Ansjovisfamiljen omfattar cirka 15 släktingar och mer än 100 arter, i överväldigande majoritet som tillhör tropisk fauna. I tempererat vatten lever endast representanter för släktet Orchid Anchovy (Engraulis), representerade både i norra och södra halvklotet. En betydande mängd ansjovis observeras i den indo-västra Stillahavsområdet, särskilt i Indien, Indonesien, Vietnam och Filippinernas öar. Det finns ungefär ett dussin endemiskt släkt, inklusive, tydligen den mest primitiva (med andra ord närmast originalet för familjen av förfäderna). Coilia ansjovis är särskilt särpräglade (Coilia släktet med 14 arter), som skiljer sig i en mycket komprimerad lateralt torso, långsträckt svansdel av kroppen, avsmalnande bakre delen och en svansstjälk, som slår samman med botten med en multibeam analfena. De övre strålarna i fiskens finfena är långsträckta och passerar i ändarna i tunna trådar och det maximala benet sträcker sig långt bortom huvudets kant. Koilia, som är gemensamt i Indiens, Indonesiens, Kinas och södra Japans kustvatten, hör till de största företrädarna för familjen i fråga. Vissa arter (C. ecte-nes) når 40 cm i längd. Vissa arter av andra platta ansjovis, som vanligtvis finns nära flodmynningar och flodmynningar, som Setipinna-släktet, Thrissocles-släktet etc., kan nå ganska stora storlekar (upp till 25-35 cm). Många av dessa släkter liknar spiraler. De maximala benen sticker också utöver huvudets kant. Vissa typer av plat-bodied ansjovis är mycket utbredd. Trissocles habitat (Thrissocles setirostris) sträcker sig till exempel från Sydafrika och Röda havet till Kina och Polynesiens öar. Bland de indo-västra Stilla ansjovisna finns sötvattenfisk, särskilt likotrissa (Lycothrissa crocodilus), vars längd når 20 cm, den lever i floderna i Thailand, Indonesien och Vietnam. Alla dessa ansjovis är ganska vanliga utanför Syd- och Sydostasiens kust, men Stalefory (Stolephorus) är ett särskilt stort antal - liten fisk, 6-15 cm lång, i utseende som är mycket lik den av ansamlingen Engraulis gemensamma ansjovis. De hålls i stora, täta flockar nära sandstränderna och flyttar sig längs kusterna och går ofta in i stora antal i vikar och inlopp. Mycket olika och amerikanska tropiska ansjovis. Det finns 7 släktingar av denna familj, inklusive cirka 75 arter, varav 44 bor i Atlanten, och 32 från Stilla havet (en art av Anchoa-släktet (Anchoa) - A. spinifer finns på båda sidor av Isthmus i Panama). Några av de amerikanska ansjovisen är massfisk. I stora flockar, i synnerhet, den gemensamma anchoaen (A. mitchilli) bor i kustvatten från Yucatan till Maine golfen. Denna art gör säsongsmigrationer, som flyttar på sommaren till norra områden av sortimentet och återgår till varmare vatten på vintern. Andra arter, såsom den randiga ankan (A. hepse tus), vanliga på Atlantkusten och ansjovisen (Cetengraulis mysticetus), som finns i Stilla havet utanför Mexikos kust, har ett stort antal. Vissa amerikanska ansjovis lever i helt färskt vatten. Dessa inkluderar i synnerhet enskilda medlemmar av släktet Lycengraulis, som endast är kända från inre vatten i Venezuela, Guyana och Brasilien. De är inte nära besläktade med asiatiska sötvatten ansjovis och har hittat sig i floderna oberoende av dessa fiskar. Allt detta indikerar ett stort antal tropiska ansjovis. Däremot finns det i tempererat vatten, som redan nämnts, representanter för en enda ansjovis (Engraulis), som enligt moderna uppgifter innehåller sex mycket nära arter. Den japanska ansjovisen (E. japo-nicus) bor i Japan och Gula havet och på Stillahavskusten i Japan, som också representeras av en nära besläktad form - Kap ansjovisen (E. japonicus capensis) - i Sydafrika. Vid Australiens sydkust (utanför tropzonen) och Nya Zeeland hittas australiensisk ansjovis (E. australis). Tre ytterligare arter finns utanför kusten i Amerika: Kalifornien ansjovis (E. Mordax), Peruvian ansjovis (Engraulis ringens) och Argentinsk ansjovis (E. anchoita). Alla tempererade ansjovis bor ett litet avstånd från kusten, lämnar aldrig det öppna havet. De uppstår vid temperaturer från 6 till 22 ° C och i kustvatten med en temperatur som passar deras behov. Det finns ingen oförklarlig, jag måste säga, sätt bara i en region, nämligen på Atlantkusten i Nordamerika. Således refererar området av ansjovisgenus Engraulis, avbruten i den tropiska remsan, till den bipolära typen. Detta står naturligtvis inte i motsats till den peruanska ansjovisens förekomst i närheten av ekvatorn. Nästan hela västkusten i Sydamerika ligger trots allt i den kalla peruanska strömmen, som påverkar hela faunan. Det räcker med att komma ihåg att även pingviner bor i Galapagosöarna. Den maximala storleken på måttvatten ansjovis överstiger inte 15-20 cm, men antalet av dessa skolfiskar är mycket stor. Enligt alla människors totala vikt upptar de utan tvekan den första platsen bland alla levande fiskar, och i antal exemplar är de underlägsen endast vissa små djuphavsfiskar, i synnerhet cyklotoner.

Europas ansjovis / Engraulis encrasicolus

Europas ansjovis lever utanför Europas Atlantkust och Nordafrika. I Azov-Svarta havet är bassängen känt av det lokala namnet hamsa. Den mest utbredda är den europeiska ansjovisen, som bor i Atlanten, från Kanarieöarna till Biscayabukten, på alla områden i Medelhavsområdet och Svarta havet. På sommaren går den europeiska ansjovisen i norr (till södra norra kusten), Östersjön och Azov. Inom sitt sortiment bär denna art stora

Europeisk ansjovis

fluktuationer i salthalt och temperatur, bildar flera separata former - Atlanten, Medelhavet, Svarta havet och Azov. Svarta havet ansjovis, eller hamsa (E. encrasicholus ponticus), lever ständigt i Svarta havet på alla stränder. På sommaren är hamsaen utspridda över havet och ansluter sig till de övre vattenlagren som ligger ovanför temperaturhoppskiktet. Särskilt mycket av denna fisk händer på sommaren i den välvärmda och rika matplanktonen i nordvästra delen av Svarta havet. På vintern, när ytvattnet svalnar kraftigt och stormar når stor styrka koncentrerar hamsa i begränsade kustområden, leder en stillasittande livsstil, matar dåligt och sjunker till ett djup av 70-80 m. Här hålls det huvudsakligen i bottenvatten och endast i varma, tysta dagar stiger till ytan. Men i de milda vintrarna får hamsa inte falla ner till djupet. På den tidigare Sovjetunionens territorium ligger de viktigaste vinterområdena utanför Krimlands sydkust och utanför Georgiens kust. På våren, vanligtvis i början av april, stiger hamsa från djupet och börjar aktivt mata på plankton (oftast små kräftdjur). Först framstår det utanför kusten nära vinterområdena, men lämnar snart havet och sprider sig snabbt över sitt område. Hamsa uppfödning sker överallt i Svarta havet och varar under hela den varma säsongen - från maj till september, och på grund av äggens placering sker den mest intensiva gyningen på plats för massutveckling av plankton. Hamsa fecundity är ca 20-25 tusen ägg, odlade i två eller tre (ibland till och med fyra) delar. Hamsa har en mycket kort livscykel - dess åldersgräns är bara 3-4 år. Under de två första åren av livet växer denna fisk ganska snabbt och når 10-11 cm lång vid slutet av denna period, men senare ökar dess tillväxthastighet och de begränsande dimensionerna överstiger 13, sällan 15 cm. I den totala sammansättningen av göspopulationen dominerar hammarna två - och treåriga fiskar och fyraåringar står för endast cirka 1%. Svarta havet Hamsa är den största fisken i havet. Det tjänar som huvudmaten hos de flesta rovdjur i denna reservoar - pelamid, makrill, beluga och andra fiskar, liksom delfiner, måsar och petrels. Azov Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) skiljer sig från Svarta havets ljusfärg och är mindre i storlek - den vanliga längden är 8-9 cm och den begränsande är högst 10-11 cm. Denna fisk spenderar bara sommar i Azovhavet. Där matar hon aktivt, gyning sker där (i juni-juli) och matar friter. På hösten lämnar Azov Hamsa i alla åldrar genom Kerch-sträckan i Svarta havet och flyttar sig längs Kaukasus och Krim, och ligger som ett Svartahavs hamsa i vinterträd. Vinteren av Azov hamsa i olika år förekommer i olika områden, men mest av det förblir vanligtvis för vintern i Novorossiysk regionen eller något söderut. Under vinterns migration (som med den omvända rörelsen) flyttar hamsaen i enorma skott, följt av en massa måsar och petreller som cirklar över dem, liksom delfiner. Ibland går ett stort antal migrerande hamsa i vikar och vikar; Särskilt mycket av denna fisk observerades i de tider då fisket fortfarande var dåligt utvecklat. Så beskriver N. Ya Danilevsky, en av de första forskarna i Svarta havsfisket, en liknande inträde av Khamsa i Balaklava Bay: "Det mest anmärkningsvärda exemplet av detta slag var 1859, när en överflöd av Khamsa gick in i viken, istället för att gynna naturen, blev en riktig nationell katastrof. Från anfallet bakifrån kunde hamsa in i viken inte gå tillbaka. Här är bukten, som är mer än en mil i längd och cirka 100 fathoms bred, så full av fisk att det inte fanns något vatten synligt. Från en sådan trängsel blev hon kvävas och strängt med alla andra fiskar som sprang till stranden. Havs kräftor krypade också ut ur vattnet. Från råttningen av denna fisk spred en sådan stank att silver i skåp och oljemålningar med vithet blev helt svart. Från hörnet av bukten, där det är grunt, tvingade de hamsa att raka ut och transporteras i väskor. Hon var begravd i marken, vissa befruktade fälten, men allt detta kunde inte minska stanken. Den outhärdliga lukten fortsatte i ungefär ett år i närheten av Balaklava, och fisken försvann helt från bukten. För ytterligare ett år var det möjligt att se från däcken... i lugnt väder, hela dynar av död fisk på botten, som låg precis som tärningar. Enligt boende dödades miljoner pounds av skinkor här. Detta upprepades i små storlekar år 1867. "Förutom Khamsa finns det också japanska ansjovis, som är ganska vanligt i Primoryes vatten, men lever i ett särskilt stort antal utanför Korea och Japan. Denna fisk lever också bara två eller tre år och når en längd av högst 16 cm. Gawning går överallt inom det stora området som sträcker sig från Taiwan till Syd Sakhalin. Kaviar och stek kan transporteras från Japans kust i Kuro-Sivo strömmen mot nordöstra, så att vissa individer kan fångas även långt från kustvattnet. På många områden i Fjärran Östern utgör japanska ansjovis stora kluster, vilket utgör en betydande del av den totala produktionen av pelagisk fisk.

Peruvian ansjovis / Engraulis ringens

Peraun ansjovis når den största överflöd och biomassa, och inte bara bland andra ansjovis, men också bland fiskar i allmänhet. Detta är den mest massiva fisken av alla som bor på vår planet. Det stora antalet av denna art förklaras av de speciella förutsättningarna för förekomsten av den peruanska ansjovisen. Den lever utanför Peru och Norra Chile, där processer av näringsrika salter av kväve, fosfor, kisel och djupt vatten tar ut på ytan med extra kraft. Som en följd av detta utvecklas en stor mängd fytoplankton, vilket utgör den enda maten av denna fisk som, till skillnad från resten av ansjovis, i sin vuxna stat inte matar sig på planktoniska djur utan mikroskopiska alger.

Ansjovis peruanska

Detta sätt att utfodra gör det möjligt för den peruanska ansjovis att använda foderresurser med extraordinär fullständighet: trots allt, vid varje övergång från den lägsta trofiska nivån till den högsta, förloras ca 9/10 av den biologiska produktionen. Därför ackumuleras befolkningen i den peruanska ansjovisen cirka 10% av den totala primära produktionen av fytoplankton, och populationen av fisk som matar på växtätande zooplankton, högst 1% av denna produktion. Dessutom har peruansk ansjovis nästan inga livsmedelskonkurrenter i sin livsmiljö, eftersom kustområden inom sitt område, som ligger under kontinentalsockeln, kyls märkbart jämfört med de intilliggande områdena i det öppna havet. Temperaturen här sträcker sig från 16-23 ° på sommaren till 10-18 ° på vintern, och tropiska planktofager kan inte existera under sådana förhållanden. Få rovfiskar finns också här, men det sparar inte alls ansjovisen från sina fiender. De viktigaste konsumenterna av denna art är fiskfiskar - skarvar, gannetter, pelikaner, måsar, ett stort antal häckar längs Peru och Chile, och särskilt på kustöarna. Enligt en grov uppskattning finns cirka 18 miljoner av dessa fåglar på den peruanska kusten, och 90% av maten kommer från ansjovis. För att inse betydelsen av dessa rovdjur kan det noteras att den årliga produktionen av guano-bird-droppings, som i stor utsträckning används för gödselmedel och nu utvecklas av industriella metoder, har uppnått i genomsnitt 130 tusen ton under de senaste 50 åren. Peruvian ansjovis gör inga signifikanta migreringar. Gyting av denna art sträcker sig avsevärt, men dess högsta topp uppträder under sommarmånaderna. Liksom andra ansjovis har fisken en kort livslängd. De vanliga måtten är 14-15 cm och den maximala längden når 18 cm. Ansjovis är en av de viktigaste grupperna av kommersiell fisk. Med fångstens storlek håller denna familj starkt sin första plats i världens statistik över fisket. Under de senaste åren är den årliga fångsten av ansjovis 9-10 miljoner ton, varav 7-8 miljoner ton kommer från peruansk ansjovis. Den europeiska ansjovisen, som bryts i Holland, Portugal och Frankrike, liksom dess svarta hav och Azovformer, spelar också en viktig roll i ansjovisfisket. De fångar mycket japanska ansjovis. Å andra sidan kan fångsterna av australiensiska och kaliforniska ansjovis fortfarande ökas. Tropiska arter har endast lokal kommersiell betydelse, även om de på vissa ställen - i Indonesien, Indien, Vietnam, Venezuela - blir fångade ganska mycket och äts som fisksås eller pasta, och även i torkad form. Ansjovis fångas huvudsakligen av handväskor, och dessutom fasta och korsgarn och trålar. Ansjovisens värde som föremål för fiske bestäms till stor del av den höga fettinnehållet hos dessa fiskar. Först hänvisar detta till tempererade arter. Så, vår Azov hamsa - en av de feta ansjovisen - innehåller 23-28% av fett i sin kropp på hösten efter utfodringens slut. Smakskvaliteten hos dessa fiskar, särskilt efter lämplig bearbetning, är mycket hög. Även i antiken var Medelhavet och Svarta havet ansjovis väldigt uppskattade i salt form och för beredning av sura, heta såser, den så kallade garuma, som fungerade som en favorit krydda av grekisk och romersk gastronomi. Och nu, i Frankrike och Italien, är en härlig, salt produkt gjord av dessa fiskar. I söder använder vi många matlagningsmetoder för färsk hamsa: den stekas i en panna med smör, stuvad med lök, tomater och potatis, kokta hamburgare och används på andra sätt. Huvuddelen av fångsten skördas fortfarande i saltad form och delvis i form av konserverad mat. Dock är ansjovis inte ätit överallt. Nästan hela fångsten av den viktigaste peruanska ansjovisen i världsfisket säljs till exempel till tillverkning av fiskmjöl som används för utfodring av boskaps- och gödningsfält. Många tropiska ansjovis, liksom japanska och Kalifornien ansjovis, används för att agna bekvämt tonfiskfiske. När tonfiskklubbar hittas, kastas dussintals hundratals små fiskar ut ur de speciella levande fisktankarna genom näten, och när tonfisk närmar sig sidan av fartyget och börjar ta itu med betet, blir de fångade och kastar locket in i flocken av rovdjur.

http://florofauna.ru/fish/anchous.php

Ansjovis eller hamsa

Denna lilla fisk har en lång, långsträckt kropp. Munnen är stor, står starkt ut på ansiktet. Den karaktäristiska skillnaden hos denna fisk är att munnsektionen slutar långt bakom ögonen, så att du kan öppna munen väldigt mycket. Flänsarna är starka, väldigt välutvecklade, vilket gör att fisken snabbt kan få fart i snabb takt eller att kasta till sidan med blixtens hastighet.

Fisken samlas i stora flockar, efter de "planktonfält" som de matas på. Ansjovisarna själva är favoritbytet av ett stort antal marina djur och fåglar. Måsar följer ständigt en fiskskola, sådana havsfiskar som barracudor, hajar, sardiner jagar dem. Cetaceans och delfiner fiskar för riktig jakt.

Ansjovis eller hamsa

I Europa lever en av de 7 ansjosarterna, som kallas den europeiska ansjovisen. Bredt fördelat i Medelhavet, Svart och Azov hav. I länderna i Medelhavsbassängen är denna fisk traditionell i det lokala köket. I Bulgarien och Turkiet serveras ansjovis i stora mängder i stekt form i kustrestauranger som ett billigt mellanmål. Trots den kontroversiella uppfattningen att fiskkött är hårt och torrt i smak försvinner inte intresset för det. Ansjovis som hälls i olja blir mer ömma efter smaken och kan förvaras i konserverad form i upp till 2 år, vilket gör dem till den viktigaste exportprodukten i ett antal länder.

Den argentinska ansjovisen är den största biomassefiskresursen i västra delen av Atlanten. Det är den viktigaste delen av näringen av sådan värdefull kommersiell fisk som kummel och makrill.

Av Peru och Chile finns en annan ansjosart - Peruvian. Denna art är den största, växer upp till 20 cm. Förutom den traditionella zooplanktonen äter denna art också små larver från andra djur. Det är i Peru att fiskens högsta kvalitet fiskmjöl är gjord av denna fisk, och det är från ansjovis. För närvarande är mängden av denna fisk utanför sydamerikas kust ovanligt hög. Denna tillväxt är förknippad med en ökning av fytoplankton i vattnet i havet, som började på 80-talet av 20-talet. Fram till den tiden var ansjovis inte rik på grund av El Nino-effekten (temperaturfluktuationer i Stilla havet med en frekvens av 5-7 år). Peruvian ansjovisarter står för 90% av den totala ansjovisfångsten per år över hela världen.

http://www.inokean.ru/animal/fish/127-anchous

Ansjovis - vad det är, nytta och skada, användning i matlagning och hur man byter ut det i recept

I kulinariska recepten mötte fiktion mer än en gång det obegripliga ordet ansjovis. Vad är det här? Små fiskar (max längd överstiger inte 20 cm), som i Ryssland är känd som en del av den berömda Caesar-salaten. På hyllorna i våra butiker finns torkade, torkade snacks för öl, samt konserver eller konserver i glasburkar.

Vad är ansjovis

Ansjovis är fisk från den pelagiska familjen, ansjovisfamiljen. En platt, liten fisk, med en cylindrisk kroppsform, stora ögon som ligger mot huvudets ände och en alltför stor mun är sällsynta gäster på ryssbordet. Funktionerna i strukturen är tydligt synliga på foto ansjovisen. Silvervit fisk är ibland dekorerad med en rand på kroppens mittlinje.

Där ansjovis finns

Dessa invånare i havets kustvatten går aldrig ut i det öppna havet. En välkänd hamsa är en europeisk ansjovis, men det finns också några typer:

Ur namnen på underarter förstås deras livsmiljöer: Medelhavsområdet, Svarta och Azovhavet. Andra underarter är kända: argentinska, australiska, peruanska, japanska, kaliforniska och kaapiska. Populär hos konsumenterna är japanska, Medelhavet, Azov och Svarta havet ansjovis på grund av deras feta innehåll, vilket är 23-28%.

Ansjoviskomposition

Små fiskar - det är också en källa till lätt smältbart protein, som snabbt smälter. Så kommer kroppen att spendera 5-6 timmar på att smälta nötkött, medan fisken kommer att smälta om 2-3 timmar. Fiskoljor är rika på fleromättade syror som löser upp kolesterol. Ett särdrag hos sådana fetter är det faktum att de är berikade med vitamin F i grupp F, vilka inte syntetiseras i människokroppen men måste vara närvarande i livsmedel.

Ansjovis innehåller (per 100 g produkt):

• proteiner - 20,1 g;
• fetter - 6,1 g (fleromättad + enkelomättad + mättad);
• kalium och natrium - 300 och 160 mg;
• vitaminer - A (retinol), K, D, E (tokoferol), grupp B (niacin, folsyra, pantotensyra, cyanokobalamin, tiamin och riboflavin);
• askorbinsyra;
• mineralämnen - fosfor, kalcium, järn, natrium, jod och zink;
• antioxidanter.

Fördelarna med ansjovis

Ansjovis är en marin fisk, vilket ger en rik kemisk sammansättning, som är ett lagerhus av makro och mikrodelar, näringsämnen. Med en ständig konsumtion av mat kommer en liten fisk att förbättra livskvaliteten, eftersom det kommer att berika kroppen med användbara komponenter som är nödvändiga för människans liv.

• förstärkning av ben och tänder
• förebyggande av endokrina sjukdomar;
• normal funktion av centrala nervsystemet;
• stödja emotionell hälsa, öka stresstolerans
• immunitetsstärkning
• förebyggande av kardiovaskulära sjukdomar.

Användningen av ansjovis minskar risken för hjärtattacker, stroke, diabetes. Fördelarna med att normalisera blodtrycket, kolesterolnivåerna på grund av omega-3 och omega-6 i kompositionen. Fisk bör ingå i menyn med äldre människor, det går bra med många sidrätter, medan det är billigt och anses rimligt för olika segment av befolkningen.

Det finns inga strikta kontraindikationer för användningen av ansjovis. Men som någon produkt kan fisk orsaka manifestation av allergiska reaktioner. Att använda det med försiktighet är att människor som lider av allergiska manifestationer av skaldjur. Människor med jodintolerans, allergier, det rekommenderas att avstå eller begränsa fiskens förbrukning.

På hyllorna av fisk som finns saltade eller konserverade. Hypertensiv före drickning är bättre att suga upp fisken för att ta bort överskott av salt. Personer som lider av sjukdomar i lederna eller gikt bör utesluta ansjovis från menyn, eftersom produkten innehåller puriner som ökar urinsyrans nivå. Patienter med gikt visar en låg purin diet.

Matlagningstillämpning

Användningen av ansjovis är känd från antiken. Den berömda, gamla romerska såsen Garum bereddes från blod och viskos av fisk genom jäsning. Förutom fisk, olivolja, vinäger eller vin tillsattes där. Garum var en del av många recept. Ett liknande recept på fisksås används idag i Sydostasien.

Om saltad ansjovis är finhackad och fylld med olivolja, kommer den nästan helt att lösas upp i oljan, vilket ger en ädel smaklig smak. Det är viktigt att notera att endast ansjovis är lämplig för att göra sådan olja, men ersätter den med hamsa, sprutan fungerar inte - de kommer helt enkelt inte att lösas upp.

För att ge en speciell smak, lukt, den nödvändiga salthalten till rätter, används fisken saltad på ett visst sätt. Det finns begreppet "ansjovissaltning": färsk fisk omedelbart efter att fångsten hälls med en kryddig pickle och lämnar den där i flera dagar. Därefter hälls ansjovis med salt och läggs i fat, hölls i 4 månader. Sådan fisk används överallt.

Europeiska kockar använder saltad fisk för att göra:

• den berömda Worcestershire såsen;
• Italiensk pizza, pasta;
• Caesar sallad;
• pajer, smörgåsar;
• kapers med raffinerad dressing.

Vad ska ersätta ansjovis

Det händer så att ansjovis inte är till hands, men det är nödvändigt att överföra smaken till skålen. Fisk från sill raser, så de kommer att passa på samma sätt som smak: sprut, bris, hamsa, sardiner, bris och sprutor. Ett annat alternativ - Thai fisksås, som kommer att ge en ljus fiskig smak som behövs i maträtten. Traditionen att göra sådan krydda är noggrant bevakad och överförd från far till son i asiatiska länder.

Hur man väljer ansjovis

I dag är det inte svårt att köpa en ansjosburk, de säljs i många stora butiker. Men ofta, under ansjovisens namn, kan en helt annan fisk gömma sig, så när du köper bör du noggrant undersöka kompositionen som anges på etiketten. För att inte göra ett misstag vid valet blir det inte överflödigt att veta att ansjovis inte är billiga produkter. Det är bättre att köpa ansjovis i en transparent skål så att du kan se innehållet.

Det finns skillnader i ansjovis från andra fiskar i sillgruppen, de är synliga när banken redan är öppen:

• Filé av denna fisk efter saltning förvärvar en röd-rosa färg, skarpsillet blir vit.
• Ansjoviskött är fetare och tätare, har tillräcklig elasticitet och hamsa blir mjuk.
• Endast ansjovispipa ger fisken en piquancy och karaktäristisk märklig lukt.

Om du träffar färsk fisk bör du veta det:

• Skala tätt mot kroppen;
• I utseende kommer färsk fisk att vara silver, glänsande, med en jämn, slät yta. men närvaron av slem visar att fisken är gammal;
• fisken är tät vid beröring, har tillräcklig elasticitet;
• Strukturen är inte trasig, det finns ingen skada på fisken.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Ansjovis - vad är det, vad är de tillagade och vad äter de med?

I den här artikeln hittar du allt om ansjovis. Låt oss se vad den här produkten är, hur det ser ut, vilka ansjovis är gjorda av, hur och med vad de äts?

Ansjovis - vad är det och hur äts de?

Fisken är hälsosam och välsmakande, men första saker först.

Vad ser ansjovis ut och var bor den?

Mer exakt är den europeiska ansjovisen uppdelad i flera typer:

Dessutom finns det flera underarter:

1. Argentina.
2. Australian.
3. Cape.
4. Japanska.
5. Kalifornien.
6. Peruanska.

På livsmiljöerna av denna lilla fisk av silverfärg med en svartgrön rand längs ryggen är namnen på underarter.

Trots det faktum att Hamsa är liten (den största fisken når inte längden på mer än 200 mm), varierar fisken med en av de ledande produktionspositionerna på grund av dess storlek.

Fisken går aldrig till det öppna havet, det lever i små och välvärmda vatten nära stranden med en temperaturreglering på 6-22 oC.

Ansjovis är en planktofag, det vill säga konsumerar plankton, spelar en viktig roll i livsmedelskedjan för havsinvånare.

Dessutom inkluderade i deras kost alger. Fish Engraulis har en medelvikt på 20-190 gram.

Av alla ovanstående underarter är de mest läckra och därför används i matlagning japanska, Medelhavet, Svarta havet och Azov ansjovis.

På hösten när foderperioden upphörde är fettinnehållet 23-28%.

Eftersom det rör sig i stora flockar, som består av ett stort antal små fiskar, brukar de så kallade handväskorna användas i fiske, vilket gör det möjligt att "skopa" hela fiskskolan på en gång.

Vad är användbart Hamsa eller ansjovis?

Användningen av produkten är obestridlig, annars skulle fisken inte vara så populär.

Helande egenskaper beror på att en stor mängd Omega-3 ingår, det är PZHK, vilket hjälper kroppens motstånd mot ateroskleros och har en hypotensiv effekt.

Användningen av hamsa i systematisk konsumtion blir allt det mest påtagliga, eftersom fiskprodukter fungerar som förebyggande behandling vid behandling av hjärtkärl och blodkärl.

Produktens helande egenskaper består i att de innehåller mycket makro- och mikroelement som krävs av kroppen.

I vilken form som helst är fisken hälsosam och väldigt näringsrik.

Dessutom är ansjovis en leverantör av vitamin D, som reglerar utbytet av kalcium och fluor, och i synnerhet är det viktigt för den växande kroppen.

Många läkare råder barn att konsumera minst 200 gram av en produkt om dagen, eftersom den innehåller en stor mängd jod, vilket är användbart för hjärnan.

Fisk innehåller också en stor mängd B-vitaminer.

Hur kan ansjovis kokas?

Fisk är väldigt populär, inte bara i Medelhavsrätterna, men i vårt land läggs det ofta till olika originalrätter eller fungerar som den främsta.

Fiskprodukter är möjliga:

• fry;
• sjuda;
• baka;
• saltad, skördad produkt och saltad och saltad;
• att torka.

Konserverade ansjovis används vanligen som en aromatisk och exotisk kryddor för olika rätter, främst grönsaker.

Var lägger ansjovis i matlagning?

Trots sin lilla storlek hade denna fisk en inverkan på Europas kök. I receptet i något europeiskt land finns diskar med ansjovis.

Torkad liten fisk konsumerar som en självständig maträtt som ett mellanmål.

De gör läckra såser (Worcestersås) och lägger dem till sallader.

Caesar sallad med ansjovis är till exempel mycket populär bland gourmer.

De är fyllda med oliver, dekorerad med festliga rätter.

Ansjovis läggs till italiensk pasta.

Ansjovispasta har en rik smak.

Och pizza med anchovyomi är också mycket populär.

Hur man betar ansjovis?

I tekniken för att tillverka och salta fisk finns funktioner:

1. Fångade slaktkroppar rullas i grovt havssalt och träbehållare placeras i stor storlek.
2. I dem lämnas fisken för att förbereda sig i sin egen juice i cirka 14 dagar.
3. Därefter rensas fiskens händer från ingångarna och skär av huvudet, demonteras i storlek och placeras i andra behållare.
4. Jag måste säga att metoden för att lägga är speciell. Fisk som läggs i lager, häller salt. Då måste slaktkroppen glömmas, nästan 90 dagar.
5. Därefter läggs fiskprodukter i kompakta banker och skickas till hyllor på köpcentrum.

I butikerna är det möjligt att se och köpa produkten:

1. I olja.
2. I citronsaft.
3. I vinsåsen.

Men vad som helst fyllningen är, för den inhemska konsumenten, fisken är mycket salt, så före konsumtionen blir den ordentligt blöt.

Vem borde inte äta ansjovis?

Om vi ​​pratar om farorna med ansjovis, rekommenderar läkare inte att äta fiskprodukt till personer som är benägen för allergiska reaktioner och de som har individuell intolerans.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Vad är ansjovis, vad är dess fördel och skada, hur är det?

De som frågar frågan "Ansjovis vad det är ett sådant foto" informera: det här är en liten fisk (upp till 20 cm lång), en avlägsen sillrelation, för den ryska personen är det mer känt som en hamsa. Det finns cirka 100 arter av denna fisk, det finns i fläckar och skon i det grunda och välvärmda saltvattnet, som finns i svart, medelhav, azov, japan och många andra hav.

Ansjovis vad är det?

Denna lilla silverfisk med gröngrön rand längs åsen på grund av sin storlek och unika smak är bland de tio mest jagade kommersiella fiskarna. Här är ansjoviserna:

Som Wikipedia berättar om ansjovis, sedan det romerska rikets tider har folk lärt sig hur man gör garumsås, som enligt historiker har inkluderats i många rätter från den romerska aristokratin. Denna sås bereddes genom långvarig jäsning av en blandning av blod och insidan av ansjovis med tillsats av salt och aromatiska örter.

Nödvändiga ingredienser placerades i lerbad och hölls under öppen sol i 3 - 4 månader. När en klar vätska med stark lukt och en specifik smak bildades på ytan av denna substans stoppades processen och vätskan uppsamlades i lerkärl med förseglade lock, det var Romans garums favoritsås. Romerska läkare anlände till hjälp av gardinen som medicin för diarré, kokar och hundbett.

Ansjovis kalori, nytta och skada

Numera är användningen av ansjovis i matlagning och medicin utbredd bland europeiska och asiatiska folk, och det finns skäl för detta. Denna lilla fisk har ett högt innehåll av fetter, proteiner, viktiga fleromättade syror och vitaminer, vilket gör det möjligt att framgångsrikt ersätta kött i kosten och vara en värdefull källa till vitaminer för att återställa försvagad hälsa. När vi äter denna fisk, levererar vi till vår kropp:

• Omega-3 och Omega-6 fettsyror
• Lätt smältbara proteiner
• Vitaminer A, B, D, E, K
• Hälsosamt kolesterol
• Askorbinsyra och folsyra
• Jod, zink, järn, kalcium, magnesium, fosfor, natrium och kalium

Samtidigt är deras kaloriinnehåll per 100 gram endast 135 kcal, och detta faktum gör fisken till en välkommen produkt för många anhängare av kost och hälsosam kost. Som du kan se är ansjovis bara ett förråd av näringsämnen, det rekommenderas för alla människor från spädbarn till seniorer, inklusive idrottare, diabetiker, gravida och ammande kvinnor.

Att äta ansjovis i mat påverkar hjärtat positivt, stärker tänderna, reducerar skadligt kolesterol, hjälper till att bekämpa övervikt, förbättrar hår och hud, förhindrar osteoporos och ögonsjukdomar, ökar libido, minskar risken för hjärtsjukdomar och stroke. Saltade ansjovis är kontraindicerade för personer som lider av högt blodtryck, liksom de som är allergiska mot skaldjur eller jod.

Hur man använder ansjovis?

Köttet av fräsch ansjovis är saftigt, fettigt och gott, och benen är mjuka och små, de brukar äta det hela, utan att skilja filéerna från benen, och tack vare detta kommer alla fiskens komponenter in i människokroppen. I matlagning i olika länder i världen kan du hitta många sätt att förbereda och dra nytta av ansjovis: den är stekt, stuvad, marinerad, tillsatt sallader, torkad, saltad, etc. När den kokas, löses färsk fiskfilé bland andra ingredienser och ger maträtten en speciell smak, varför ansjovis ofta används som en smaklig kryddning.

De flesta recepten för rätter med ansjovis kan vi hitta bland invånarna i södra Europa, men andra länder vet också mycket hemligheter hur man får maximal smak från en liten fisk.

Frankrike

Provence-köket är känt för sina rätter med ansjosolja och ankoyad kryddor, liksom den världsberömda tapenadpastaen. Dessa kryddor serveras med fiskrätter, grönsaker och färskt bröd, som en aptitretare för vin. Vill du prova? Förbereda tapenad är lätt nog, du behöver:

• Ansjovis i olja - 10 st.
• Oliver utan stenar - 75 gr.
• Pitted oliver - 75 gr.
• Capers - 40 gr.
• Olivolja - 5 msk. skedar.
• Citronsaft från halv citron.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Salt och peppar efter smak.

Alla ingredienser måste males i en mixer till en pasty-stat och kylas. Du kan servera det med vitt bröd i form av rostat bröd eller med grönsaker. Denna smak går bra med ost, vitt vin och bakad fisk.

Italien

Italienare är kända älskare av god mat, som inte känner till deras specialitet 4 Seasons pizza, där ansjovis också används som en av ingredienserna i fyllningen, vilket ger maträtten en unik smak?

På påsken förbereder italienska katoliker traditionellt för festbordet ett ungt lamm, kryddat med rosmarin och ansjovis. Och vid antagandet av Jungfru, är ett klassiskt bord dekorerat med en maträtt av Vitello tonato, detta är rostad kalvkött med ansjossås som serveras kallt. Invånarna i Kalabrias kust blev kända för ett okomplicerat recept på kalabriska kaviar, eller dålig kaviar, som finsmakare kallar gourmands. Om du vill uppskatta dess färgglada smak, samla sedan följande ingredienser:

• Ansjovisfilé - 100 gr.
• Capers - 100 gr.
• Pitted oliver - 300 gr.
• Olivolja av den första extraktionen - 100 gr
• Citronsaft - 4 ssk. sked.
• Salt och peppar efter smak.

I en mixer lägger du först kapriserna och oliverna. Tillsätt sedan fisk, smör, citronsaft, salt och peppar och vispa tills det är gräddigt, sätt i en vas, dekorera med gröna och servera med färskt bröd.

Sverige

Men inte bara södra Europa uppskattade alla smakämnen hos ansjovis, invånarna i kallt sverige använder en liten fet fisk i Jansons traditionella julrätt. Det är väldigt lätt att förbereda, och också mycket tillfredsställande. För att förbereda det behöver du:

• Potatis - 750 gr.
• Marinerade ansjovis - 125 gr.
• Lök - 2 st.
• Smör - 3 msk. sked.
• Cream - 200 ml.
• Brödsmulor - 2 msk. sked.
• Persilja - 1 gäng.
• Salt och peppar efter smak.

Skölj de skalade potatisarna noggrant och hugga dem i remsor. Smaka löken, hackad i tunna halvringar, på smör tills det är guldbrunt.

På botten av bakfatet, smörj med smör, sätt hälften av de hackade potatis, peppar, salt och blanda den. Vi bildar nästa lager jämnt av rostade lök och ansjovis, och lägg resten av potatisen på toppen, inte glömma att peppar och salta dem. Häll jämnt med grädde, lägg smörstyckena på toppen och strö med brödsmulor. Sätt i skålen i ugnen, förvärm till 200 ° C, i 45 minuter. Potatiserna ska vara mjuka, och en aptitretande skorpa av brödsmulor bildas på toppen. Före serveringen skryts skålen med hackad persilja.

Ryssland

Våra medborgare är mest kända för ansjovis, konserverad i olja, och möter dem som en smaklig sedel i sallader, fisksmad eller som ingrediens i en komplex spaghetti sås. Men bland virtuoserna av kulinarisk konst kan vi hitta recept för äkta mästerverk av skaldjur, till exempel, föreslår Julia Vysotskaya att använda sina egna händer för att laga bläckfisk fylld med ansjovis, kapers och persilja. Om du vill behandla dig med denna fantastiska, goda och hälsosamma maträtt, förbered sedan följande ingredienser:

• Gutted bläckfisk slaktkropp - 4 st.
• Ansjovis i olja - 6 st.
• Orange - 1 st.
• Capers - 2 handfuls.
• Breadcrumbs - 3 handfuls.
• Persilja - 1 gäng.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Olivolja - 1,5 msk. skedar.
• Pepparpepparjord - 1 nypa.

Vi lägger ugnen upp till 170 ° C, och under tiden är botten av en liten bakpanna täckt med matfolie. Fin smulad med en kniv (inte en mixer!) Capers, ansjovis, vitlök och persilja. Grädda apelsinskäret på ett fint rivjärn och kombinera med kapris, ansjovis, persilja och hälften av krackarna, lägg till pepperonchito, olivolja och blanda allt bra. Fyll på bläckfiskkropparna med förberedd fyllning och lägg dem på folien, strö över de återstående brödsmulorna och strö med olivolja. Baka i 15-20 minuter och ta ut en doftande maträtt på bordet.

Men inte bara i matlagning och medicin användes denna underbara lilla fisk, tack vare dess näringsvärde och rikliga fångster, är mjöl gjord av det för utfodring av boskap och används som levande mat för odlade fiskarter. Japansk ansjovis extrakt används framgångsrikt i kosmetologi, vilket gör krämer och masker för huden, som har en utmärkt fuktgivande och föryngrande effekt.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Ansjovis wikipedia fisk

Vad är ansjovis

Produkt ansjovis vad är det? Bedömning av namn och kostnad - gästerna är viktiga, utomlands och delikatess.

Många, som inte vet om ansjovisens väsen, drömmer om att prova det, men de misstänker inte att smaken av den här produkten är ganska bekant och något uppenbarligen påminner, nämligen hamsa, som förresten är sin närmaste släkting och lokalanalog.

Det är sant att auktoritativa gourmands hävdar att det inte finns något gemensamt mellan hamsa och speciellt bris och ansjovis. Skonsam, det finns, men bara mellan ansjovis och hamsa, och sprutan är verkligen från en annan sandlåda.

Förstå ansjovis

Ansjovis är små fiskar som lever i saltt yttre vatten, med hänvisning till sill. Deras motsvarighet - hamsa bor i inre vatten. Företrädare för världens hav kallas ansjovis, och hamsa finns i haven, inklusive de svarta och azoviska haven.

Generellt är det troligt att hamsa och ansjovis är en och samma, men trots det uppenbara förhållandet mellan fisken har de fortfarande skillnader, både externa och biokemiska.

Ansjovis är värdefullare ur näringssynpunkt och har en mycket större fördel för människokroppen än hamsa och speciellt bris.

Beroende på livsmiljö har ansjovis och hamsa en smak och utseende skillnader. Den mest kända typen av "ansjovis" i vårt land är Blacknecks, den berömda feta och väldigt läckra hamsaen.

Hur hittar man ansjovis?

Liten platt fisk, upp till 18 cm lång, stålgrå färg. Den har en lång, jämn kropp.

Försäljning finns oftast i saltad eller syltad form, extremt sällan i glass eller särskilt fräsch.

Vi kan bara köpa Baltikum, Svarta havet eller Azov Khamsa från oss, och om ett sådant fall inträffar borde du definitivt få det - fisken är extremt god och otroligt frisk.

Det har ingenting gemensamt med bris, med undantag för storlek, även om sprut erbjuds på marknaden som en analog till ansjovis. Var därför försiktig när du väljer.

Om du köper en hamsa - väldigt bra, om du blir sprut så bra, men fördelarna med det åtminstone smakar du bara.

1. Ansjovis är större än sprut och hamsa.

2. Hans huvud liknar en haj: oproportionerligt stor i förhållande till kroppen, en lång stump näsa, en stor mun som öppnar upp till gyllene, stora ögon.

Förresten anses munnen vara anspråksens främsta särdrag. Muntens hörn slutar långt bortom ögonlinjen, som kallas "framför öronen". Hamsa munnen är densamma, men huvudet är mindre.

Sprat är en reducerad exakt kopia av sill. Hon har ett litet huvud och en liten mun, vars hörn slutar spola med ögonlinjen.

3. Skovlarna av ansjovis efter tvättning försvinner inte helt, en liten del av den förblir i huvudet och svansen. I hamsa och kilka faller skalorna helt under transporten.

4. En annan viktig skillnad mellan ansjovis och kilka och hamsa är fet. Ansjovis - hög fetthalt, varför, som havsfisk är extremt användbar. Hamsa - medelfett, sprut - låg.

5. Fiskens kropp är rak, muskulös och i sprutan är buken något rundad eller "hängande".

Bland alla tre sorter är bara ansjovis tillåtna i gourmeträtter, och de används inte som fisk, men som en slags kryddor som kan "lösas upp" i en maträtt men samtidigt berika dess smak.

Ansjovis, som regel, säljs mycket salt, så är tekniken för deras förberedelse och lagring.

Värderbar kulinarisk ingrediens

Ansjovis är en del av köket i många nationer i världen. Där de fångas serveras färskt, stekt.

För export torkas, syltas, saltas och torkas uteslutande.

Självklart har ansjovis en ganska blid neutral smak, för vilken de kan användas i helt olika rätter, som en värdefull näringsmässig originaladditiv.

Efter saltning transformeras de och bokstavligen tar en magisk smak - kryddig, kryddig, kryddig, medan den skonsam smältande konsistensen av ansjovisfiléer genomgår förändringar, stannar elastiskt, tätt och påtagligt.

Den mest kända skålen i hela världen som inte kan kokas utan ansjovis är Worcestersås. Italienarna gör bra pizza med ansjovis, franska gör sin favoritsallad "Nísoise", spanjorerna gör olika variationer av paella.

Kemisk sammansättning

Ansjovisens kemiska sammansättning är det som gör dem till en delikatess och dyr produkt.

Med dess näringsvärde konkurrerar fileterade ansjovis med det bästa köttet. De har också mycket värdefullt, mycket smältbart protein. Det finns inga kolhydrater alls.

Många sällsynta lipider och samtidigt några kalorier - bara 130 kilokalorier per 100 gram.

Dessutom, som i alla marina fiskar, finns det många vitaminer och mineraler, inklusive:
• Alla B-vitaminer;
• A-vitamin, K, E, D4
• fosfor;
• zink;
• selen;
• magnesium;
Jod;
• järn, koppar, mangan och många andra.

I färska och torkade ansjovis är mycket Omega3, utan vilket det mänskliga immunförsvarets korrekta funktion är omöjligt.

Ansjovis - bra

Regelbunden konsumtion av ansjovis är till nytta för både vuxna och barn. Den mest värdefulla är färsk eller torkad fisk, men det är väldigt svårt att köpa.

Saltade ansjovis rekommenderas att blötläggas med salt lite före användning, då skadan kommer att neutraliseras och endast nytta kommer att förbli.

1. Förbättra synen. I ansjovis hindrar mycket vitamin A, som är ansvarig för synskärpa, katarakt, dystrofi och andra patologier.

2. Håll hjärthälsan.

På grund av innehållet i en stor mängd fleromättade syror minskar ansjovis nivån av skadligt kolesterol, förhindrar hjärtinfarkt, ischemi, stroke och ett stort antal andra, inte mindre formidabla hjärtsjukdomar.

3. Förutom hjärtat förbättrar ansjovis tillståndet för hela kärlsystemet.

4. Är afrodisiakum, förbättra styrkan, libido.

5. Proteiner som finns i ansjovis stimulerar cellulär metabolism, främjar den snabbaste vävnadsregenerationen.

6. På grund av den stora mängden fett och hög näringsvärde, men samtidigt låg kalori, ansjovis - en idealisk produkt för dem som kämpar med övervikt, bidrar de till viktminskning.

7. Fettsyror förbättrar hud och hår. Med regelbunden användning av ansjovis är huden ren, elastisk, mjuk och ung, håret är friskt och glänsande.

8. Till skillnad från andra marina fisk ackumuleras ansjovis i praktiken inte toxiner, eftersom de inte lever längre än 4 år.

9. Fosfor, kalcium, D-vitamin och andra stöter på hälsan hos ben, tänder, förhindrar bräcklighet, osteoporos.

10. Magnesium och zink är användbara för normal funktion av nervsystemet.

11. Oumbärlig för sköldkörteln.

Kontraindikationer, förutom individuell intolerans, har fisken inte. Rå fisk är bättre att inte äta, det finns risk för infektion med parasiter. Var frisk.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy