Är gelé bra för kroppen? Sammansättning, fördelar och skador

Gelé är en efterrätt baserad på gelatin, som började förberedas och ingår i kosten i slutet av 1800-talet. Denna gelatinösa och söta substans är populär bland dietter och används som kaloribeslut. I den här artikeln lär du dig allt du behöver veta om gelé och dess ingredienser.

Är geléen bra för människokroppen eller kan den skada?

Vad är gelé?

Den huvudsakliga ingrediensen av gelé är gelatin. Gelatin är gjord av djurkollagen, ett protein som bildar bindväv som hud, senor, ledband och ben.

Skinn och ben hos vissa djur - ofta kor och grisar - kokas, torkas, behandlas med en stark syra och slutligen filtreras för att avlägsna kollagen. Därefter torkas kollagenet, krossas i pulver och siktas för erhållande av gelatin.

Även om det ofta är ryktet att gelé är gjord av hovar av hästar eller kor, så är det inte sant. Hovarna hos dessa djur består huvudsakligen av keratin, ett protein som inte kan omvandlas till gelatin.

Jelly kan köpas i form av en pulveriserad blandning som du använder hemma, eller i form av en färdig efterrätt.

När du gör gelé hemma, löser du den pulveriserade blandningen i kokande vatten. Uppvärmning förstör de bindningar som håller kollagen tillsammans. När blandningen svalnar omvandlas kollagengängorna till ett halvfast tillstånd med vattenmolekyler fångade inuti.

På så vis ger gelén en karakteristisk gelatinös gelliknande konsistens.

Sammanfattning:

Gelé består huvudsakligen av gelatin, ett protein som extraheras från huden och benen hos vissa djur. Gelatin löses i kokande vatten och kyldes sedan för att bilda ett gelatint halvfast ämne som ett resultat av pannan.

Andra gelé Ingredienser

Medan gelatin är det som ger gelé dess gelatinösa konsistens innehåller packade geléblandningar även sötningsmedel, smaker och färger.

De sötningsmedel som används i gelé är vanligtvis aspartam - en artificiell sötningsmedel med nollkalori eller socker.

Artificiella smaker används också ofta i gelé. Dessa är kemiska blandningar som efterliknar den naturliga smaken. Ofta tillsätts många kemikalier tills önskad smakprofil uppnås (1).

Matfärgning i gelé kan vara både naturlig och artificiell. På grund av konsumenternas efterfrågan tillverkas vissa produkter med naturliga färgämnen, till exempel rödbetor och morotsjuice. Ändå görs många geléer med tillsats av konstgjorda matfärger.

Eftersom det finns många tillverkare av gelé och många produkter, är det enda sättet att säkert veta vad du har i gelén att läsa ingredienserna på etiketten.

Är gelé lämplig för vegetarianer?

Gelé är gjord av gelatin, som erhålls från benens och benens skinn. Det betyder att det inte är lämpligt för vegetarianer eller veganer.

Men vegetariska desserter gjorda av växtbaserade gelningsmedel eller tång som agar-agar eller karragenan är tillgängliga.

Du kan också göra din egen vegetariska gelé hemma med hjälp av en av dessa grönsaksgelbildande ingredienser.

Sammanfattning:

Gelé är gjord av gelatin, smaker, naturliga eller konstgjorda sötningsmedel, såväl som naturliga eller konstgjorda livsmedelsfärger. Gelatinbaserad gelé är inte lämplig för vegetarianer eller veganer, men ersättning av gelé med agar-agar eller karragenan gör den lämplig.

Är gelé bra för hälsan?

Jelly har länge varit en av de viktigaste produkterna i många kostvanor, eftersom det har få kalorier och innehåller inte fett. Detta gör det dock inte nödvändigtvis hälsosamt.

En portion (21 gram torrblandning) innehåller 80 kalorier, 1,6 gram protein och 18 gram socker, vilket är ca 4,5 tsk. (2).

Jelly har en hög sockerhalt och ett lågt fiber- och proteininnehåll, vilket gör det till en ohälsosam produkt.

En portion (6,4 g torrblandning) sockerfri gelé med aspartam innehåller bara 13 kalorier, 1 gram protein och innehåller inte socker. Men artificiella sötningsmedel kan ha en negativ effekt på din hälsa (2, 3).

Dessutom, även om gelén är låg i kalorier, innehåller den nästan ingen vitaminer, mineraler och fibrer (2).

Gelatin och hälsa

Även om gelé inte är en näringsrik produkt, kan gelatin själv vara bra för din hälsa. Den innehåller kollagen, som har studerats i flera djur- och humanstudier.

Kollagen kan positivt påverka benhälsan. I en randomiserad studie av postmenopausala kvinnor som tog 5 gram kollagenpeptider per dag i ett år hade signifikant högre bentäthet jämfört med kvinnor som fick placebo (4).

Dessutom kan det bidra till att minska smärtlindring. I en liten 24-veckors studie upplevde högskoleutövare som tog 10 gram flytande kollagen per dag mindre smärta i lederna än de som tog placebo (5).

Dessutom kan kollagen bidra till att minska effekterna av åldrande hud. I en randomiserad 12-veckors studie visade kvinnor i åldrarna 40-60 år som tog 1000 mg flytande kollagen en förbättring av hydrering och hudelasticitet och minskning av rynkor (6).

Mängden kollagen i gelén är emellertid mycket lägre än det som användes i dessa studier. Det är osannolikt att användningen av gelé kan leda till märkbara positiva effekter.

Dessutom kan en stor mängd socker i en vanlig gelé negera eventuella fördelar som gelé kan ha på din hud och leder, eftersom det har visat sig att högsocker dieter accelererar huden åldrande och ökar inflammation i kroppen (7, 8).

Sammanfattning:

Jelly har få kalorier, men mycket socker och konstgjorda sötningsmedel, liksom få näringsämnen. Trots det faktum att gelatinösa tillsatser kan ha en positiv effekt på din hälsa, är det osannolikt att gelé kommer att medföra några hälsofördelar.

Potentiell skada på gelé

Innan du tar gelé, bör du också vara medveten om några av de möjliga negativa hälsoeffekterna.

Konstgjorda färger

Mest gelé innehåller konstgjorda färger. De är gjorda av ingredienser härrörande från petroleum - en naturlig kemikalie som används för att producera bensin som kan ha en skadlig effekt på din hälsa.

Matfärger röd nr 40, gul nr 5 och gul nr 6 innehåller bensidin - ett känt cancerframkallande ämne - med andra ord kan dessa färgämnen bidra till utvecklingen av cancer. De tillåts dock av FDA i låga doser, vilka anses vara säkra (9).

Studier har länkat konstgjorda färgämnen till beteendemässiga förändringar hos barn med ADHD (Hyperactivity Disorder Attention Deficit Hyperactivity Disorder) och utan det (10).

I vissa studier har doser över 50 mg associerats med beteendemässiga förändringar, men andra studier tyder på att endast 20 mg artificiella livsmedelsfärger kan ha en negativ effekt (10).

Faktum är att i Europa måste produkter som innehåller konstgjorda färger ha varningsetiketter som indikerar att dessa produkter kan ge hyperaktivitet hos barn (9).

Mängden matfärg som används i geléer är okänd och varierar förmodligen från tillverkare till tillverkare.

Konstgjorda sötningsmedel

Sockerfri packad gelé tillverkas med tillsats av konstgjorda sötningsmedel såsom aspartam och sukralos.

Studier hos djur och människor visar att aspartam kan skada celler och orsaka inflammation (3).

Dessutom har djurstudier kopplat aspartam med högre risk att utveckla vissa typer av cancer, såsom lymfom och njurecancer, i dagliga doser på bara 20 mg per kg kroppsvikt (11).

Detta är mycket lägre än dagens dagliga dos (DDD) på 50 mg per kg kroppsvikt (11).

Det finns emellertid inga mänskliga studier av sambandet mellan cancer och aspartam.

Man fann också att artificiella sötningsmedel orsakar störningar i tarmmikrofloran.

I en 12-veckors studie på möss hade de som fick daglig 1,1-11 mg per kg Splenda Sucralose signifikant minskade nivåer av fördelaktiga tarmbakterier. DDD-sukralos är 5 mg per kg (12).

Dessutom, medan många människor äter kalorifria sötningsmedel för att kontrollera kroppsvikt, visar faktiska data inte att den är effektiv. Däremot var regelbunden användning av artificiella sötningsmedel associerad med en ökning av kroppsvikt (13).

allergier

Även om gelatinallergi är sällsynt är det möjligt (14).

Den initiala exponeringen för gelatin i vacciner kan orsaka proteinkänslighet. I en studie hade 24 av 26 barn som var allergiska mot gelatinhaltiga vacciner gelatinantikroppar i blodet och 7 hade dokumenterade reaktioner på gelatinhaltiga produkter (15).

Allergiska reaktioner på gelatin kan innefatta urtikaria eller livshotande anafylaktiska reaktioner.

Om du misstänker att du är allergisk mot gelatin, kan du testas av en allergiker eller en immunolog.

Sammanfattning:

Gelé innehåller konstgjorda färger och konstgjorda sötningsmedel som kan skada din hälsa. Dessutom, även om det är sällsynt, kan vissa människor vara allergiska mot gelatin.

http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/

Vad gör matgelatin och vad är det intressantare i det

Nyligen gjorde jag en smakluft från gelatin. Att döma av kommentarerna och bokstäverna som kommer till mig senare har det intresserat många. Inklusive frågan som helhet - vad är gelatin i allmänhet. Så denna artikel förekommit.

Ätbar gelatin - hur det erhålls, var det används och vad som kan göras från det (och med det). Allt detta kommer jag att berätta idag.

Vad det är och vad det består av

Som i fråga om Bordeaux-blandning tillhör den ära att upptäcka detta ämne till den franska forskaren. Hans namn var Jean Darce, och han gjorde sin upptäckt i mitten av 18th century.

Processen för att erhålla gelatin är att de tar ben, brosk, senor och ibland skinn av nötkreatur och kokar dem.

Alla dessa organ innehåller ett speciellt protein som kallas kollagen, det ger styrka och elasticitet i kroppens bindväv. Här är kollagenet när det upphettas (i processen med matsmältning) förstörs. Kemister kallar denna processen denaturering.

Resultatet av denaturering är bildandet av en transparent, viskös, geléliknande substans, som kallas gelatin.

Således är gelatin mer än 85% animaliskt protein, bestående av aminosyror som en gång var en del av kollagen. Vad är mer i gelatin:

Allt detta, och mest av allt, att det är praktiskt taget rent protein, gör gelatin till en lätt smältbar produkt med hög näringsvärde och många fördelaktiga egenskaper för kroppen.

Och om du anser att de tar emot den faktiskt från slöseri med köttproduktion och kostnaden är mycket låg, får du ett mycket bra prisnärings-nyttjandekvot som länge har använts framgångsrikt i välgörenhetsarkitektur och andra liknande anläggningar under 18-19 århundradena.

Tja, för fans av etymologi kommer jag att säga att ordet "gelatus" kom från latinska språket och betyder "frusen, frusen". Men vissa forskare hävdar att förfader var franska ordet "gelatin".

Förresten, tidigare och på ryska, talade de ofta i feminin "gelatin". Nu anses den vara föråldrad och används endast i högspecialiserade områden som produktion av fotografiska material. Där och nu säger de: fotografisk gelatin.

egenskaper

Låt oss först titta på gelatin genom ögonen på en kemist. Vilka egenskaper har det?

Det är en något gulaktig substans, med nästan ingen smak eller lukt. Det kan vara i form av pulver, granulat eller transparenta plattor (detta är mer karakteristiskt för matgelatin).

Sväller i kallt vatten för att bilda en viskös, klibbig massa som löses upp vid upphettning.

ansökan

Som vanligt är det här det mest intressanta, och jag är en sådan praktisk person.

Det vanligaste sättet att använda, som enligt min mening inte hörde bara lat - i matlagning. Detta är ett mycket populärt tillsatsmedel för gelé, mousses, marmelad, kakor, marshmallow och andra desserter, liksom brawn, aspic, yoghurt och jämn glass.

Ett annat populärt användningsområde för gelatin idag är kosmetologi, särskilt hemma. Vilka är de enda maskerna av gelatin lyckas inte göra! Och dra upp, och närande, och från de svarta prickarna, och många, många andra.

Om laminering av hår med gelatin, tror jag också, många har hört. Förmodligen lite senare kommer jag att skriva en separat artikel om detta.

Medicin kräver också sin andel av denna intressanta substans. Det är en del av näringsämnesblandningarna och medierna, är en komponent i plasmasubstituenter. Jo, det vanligaste är kapslarna för många droger.

Förresten, det var för mig en stor överraskning att ta reda på att gelatinkapslar, det visar sig, kan köpas separat. Det visste verkligen inte!

Och jag kom över det här ganska nyligen när min kollega på jobbet berättade för mig att hon hade ordinerats ett läkemedel som hon absolut inte kan ta på grund av sin smak. Som ett resultat var jag tvungen att köpa gelatin kapslar separat och ta medicin i dem, så problemet löste sig framgångsrikt.

Numera är gelatinbehandling mycket populär i traditionell medicin (både internt bruk och extern användning). Man tror att det hjälper till att stärka naglarna och lederna, förbättrar hud och hår, är förebyggande av osteoporos och artros.

Ärligt talat vet jag inte om det är så. Jag har inte kontrollerat mig själv, det var inget behov. Men en av mina kollegor började nyligen dricka en lösning av gelatin på vissa recept som lästs på Internet, påstås för att stärka benen.

Resultaten rapporteras inte. Jag är dock skeptisk till hennes fall - jag var tvungen att göra det innan och inte på 60 år. Men kanske har jag fel, vem vet. Livet kommer att visa.

I det avseendet tycker jag mycket om frasen, jag kommer inte ihåg vem den tillhör, och jag håller inte med ord för ord: väldigt ofta vaknar vi sent och börjar skydda vår hälsa, men det som återstår av det.

Vad tycker du om detta?

Var annars används detta ämne? Kortfattad lista:

vid produktion av lacker och målarfärger;
vid framställning av klisterbaser (till exempel samma trälim);
göra olika emulsionsbeläggningar;
göra specialpapper
som jag nämnde i fotobutiken.

Alla dessa applikationer är mycket intressanta. Till exempel är jag mycket intresserad av denna plan matlagning och kosmetologi. Eftersom jag är på semester nu ska jag försöka laga mat, lite efterrätt och berätta om mina resultat.

Om någon har intressanta recept, dela, kommer jag att vara tacksam. Bara något som inte är mycket abströst som lätt kan förberedas. Men nu vet jag inte vad jag ska ta till, semesteren ordnas bokstavligen av timmen - reparationer, en resa till Astana, en resa till släktingar i Altai...

Och hemma vill jag göra någonting, experimentera med recept för hemlagad glass, och nu har även gelatinrätter tillagt... Vad är jag, smart och vacker att spränga nu?

Hur man odlar

Detta möts ofta av nybörjare kockar. Det är faktiskt inget komplicerat.

Om du tar granulat, som oftast säljs i påsar som ätlig gelatin, behöver du bara fylla dem med kallt vatten och låt dem stå i 30-40 minuter. Och värm försiktigt, rör sig hela tiden och de kommer helt att lösas upp.

Ett viktigt villkor: du kan inte koka! Endast uppvärmning, annars kommer dess förmåga att härda och bilda gelé att minska kraftigt.

Upplösningsområde, om nödvändigt, kan du spänna den resulterande lösningen genom gasbindning - och tillsatsen i gelé eller aspik är klar.

Begränsningar av antagning

Här talar vi inte om den skada som gelatin kan ge till kroppen, utan om rent sociala begränsningar, när en person inte kan äta gelatin av någon personlig anledning. Dessa kan vara:

religiösa skäl
matvanor.

Till exempel i islam är användningen av fläsk förbjuden, i judendomen kan du inte äta nötkött. Således, om du trofast följer traditionerna i en av dessa religioner, så kan du troligen inte äta gelatin. Så, på förpackningen av produkter (till exempel konserverad mat) läs noga kompositionen.

Tja, med matvanor menar jag vegetarianism. Återigen, om du är en mycket omtänksam och uppmärksam vegetarian, passar gelatin inte alls din livsstil. Vi måste använda vegetabiliska substitut:

pektin,
agar-agar,
röd alga cargen,
carob pods.

Och ja, droger med gelatinkapslar kan du inte, du vet?

Kan det vara skadligt

Kanske. Om du fokuserar på att gå ner i vikt vet du att gelatin är mycket hög i kalorier (fortfarande rent protein!). Per 100 gram - 335 kilokalorier.

Om du följer en diet med låg carb eller Kreml så är det bara vad du behöver, ett perfekt alternativ.

Vilken annan skada kan det vara? Ibland - en allergisk reaktion.

Dessutom, om du har en tendens till bildandet av stenar i njurarna, då är detta ämne bättre att inte transporteras bort, eftersom det bidrar till bildandet av stenar, vilket kan leda till urolithiasis och gallsten sjukdom.

Ökar blodkoagulering, så var försiktig så att du inte provocerar blodpropp.

Detta, i princip, alla kontraindikationer som jag lyckades hitta.

När det gäller mig ska jag inte målmedvetet behandlas med gelatin och dricka det, det är på något sätt inte nödvändigt. Men jag ska försöka laga något.

Det här är en så stor artikel. Jag kunde inte berätta i detalj om allt jag ville ha, annars hade det varit ganska mycket. Så visade det sig som om en recension.

Jag ville visa att det finns en sådan intressant substans som används på många områden i livet, och en del fokuserar på några punkter, såsom hur man ordentligt spädar den i vatten eller hur man ska vara försiktig i de populära metoderna för behandling. Jag hoppas att jag nått mitt mål. Vad tycker du? Kanske vill du läsa något annat?

Skriv dina tankar i kommentarerna, det blir intressant att känna din åsikt.

Förresten kan mitt hemförsök med gelatin se i artiklarna "Luftfräschare med gelatin" och "Frosty mönster."

Och jag vill också visa dig hur nyligen Irtysh har brutit sina banker och stort sett översvämmade vallen:

Ha en trevlig sommar!

KidsChemistry är nu på sociala nätverk. Gå med nu! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.html

Artificiell gelatin från vad de gör

Varje värdinna åtminstone en gång i sitt liv behöll hushållet med sådana välsmakande rätter som aspik eller aspic, som inte kan kokas utan gelatin. Dessutom, var inte den här produkten, vi skulle inte ha haft marmelad och gelé. Men inte alla vet vad matgelatin är gjord av. Och inte alla vet också att denna produkt innehåller proteiner, vitaminer och mineraler som är så fördelaktiga för människokroppen.

Sätt att få gelatin

Denna produkt erhålls på flera sätt. Det första som matgelatin gör är ben av nötkreatur. Denna produkt återvinns, och resultatet är en smaklös och luktfri substans.

Vissa tillverkare lägger till blod, senor, hovar och andra komponenter till ben. Detta gör det möjligt för dem att få mer färdiga produkter.

Men inte bara från benen gör man gelatin. Hur man lagar det på ett annat sätt är välkänt för dem som köper en stor mängd bruna och röda alger. De växer i Stilla havet, i de vita och svarta haven. Naturligtvis har produkten från alger ett annat namn - agar-agar. Men i dess egenskaper är det inte på något sätt sämre än den produkt som erhålls under bearbetningen av nötkreatur.

Är det möjligt att laga gelatin själv

Du kan själv laga det hemma, men det här är väldigt länge och tråkigt.

Först måste du köpa ett stort antal ben, grisben, öron, etc. Allt detta blötläggs i åtta timmar. På kortare tid har allt blod helt enkelt inte tid att lämna produkterna. Därefter skrotas huden (var den är) försiktigt och alla ingredienser tvättas. Allt detta kokas i vatten i flera timmar.

Men så kan du bara laga aspik eller aspic. För tillverkning av andra rätter (gelé, marmelad, etc.) är det bättre att använda färdiglagat gelatin.

Produktens sammansättning

Som du redan vet innehåller denna produkt många mineraler, vitaminer och proteiner. Forskare genomförde kemiska analyser som gjorde det möjligt för oss att exakt svara på frågan om vad som utgör matgelatin.

Den innehåller glycin. Detta är en väldigt användbar och viktig human aminosyra. En tillräcklig mängd glycin i kroppen bidrar till ökad nivå av vital energi, utveckling av mental aktivitet och normal vital aktivitet i allmänhet.

Även i sammansättningen av denna produkt är (i små mängder) några spårämnen. Detta är kalcium, svavel och fosfor.

Proteiner, fetter och kolhydrater

Vad är gelatin mat, vi vet redan. Tänk på produktens sammansättning i procent:

fetter - 0,4%, kolhydrater - 0,7%, proteiner - 87,2%.

Ett stort antal proteiner indikerar direkt att det matlagat gelatin är av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung.

Dessutom innehåller denna produkt aminosyror av proteiner - hydroxiprolin och prolin. I människokroppen säkerställer deras närvaro styrkan och hälsan hos bindväv.

Tillsätt gelatin: hur man lagar det ordentligt

För den perfekta upplösningen av produkten är bäst att ta kallt vatten. Om du lägger till gelatin direkt till juice, mjölk eller buljong, kommer dess granuler inte att lösa upp helt, oavsett vad du gör, oavsett hur noggrant du blandar det.

I botten av en liten skål (helst metall) måste du hälla en matsked gelatin. Därefter hälls substansen ett halvt glas kokt vatten. När du använder konventionell gelatin, lämna en skål med vatten i femtio minuter för att svälla det. Det ögonblicket sväller på bara tjugofem minuter.

Därefter sätts en skål gelatin över pannan, som innehåller kokande vatten (vattenbad). Håll disken i låg värme i ca 10 minuter, omrör regelbundet den svullna massan tills den är helt upplöst i vatten. När vätskan är helt transparent kan skålen avlägsnas från värmen.

Det finns en regel att komma ihåg om du vill lära dig att göra gelatin och inte förstöra det. Produkten kan inte kokas. När temperaturen når 1000 ° C förstörs kollagen (protein) fullständigt. Som ett resultat kommer gelatin helt att förlora sin huvudegenskaper - gelering. Och denna process är oåterkallelig, så kokande vätska kan hällas utan ånger och starta hela processen från början.

Produkten upplöst i vatten måste kylas. Den optimala temperaturen är 500 C. Innan du lägger lösningen på disken måste du passera den genom en sikta. Detta kommer att bli av med filmen, som när den upphettas på dess yta.

För övrigt tolererar gelatin inte bara kokande men också för låg temperatur. Produkten får inte förvaras i frysar. När den fryser, kristalliserar den och stratifierar därefter. Efter upptining försvinner dess gelande egendom också. En sådan produkt kan säkert gå in i papperskorgen, följt av kokande lösning.

Där gelatin används

Vi lärde oss vad matgelatin är gjord av, och vad görs av det? På vilka områden i våra liv har denna ansökan använts?

Naturligtvis används det oftast i matlagning. I vilken enda mat tillsätts inte matgelatin. Priset på den här produkten är låg, och egenskaperna är oersättliga. Det är vanligt att göra mousses, gelé, gelé, olika fyllningar, och så vidare. Gelatin används i konditorier. För att förbättra smaken läggs det till godis. Denna produkt, som läggs till glass, bidrar till det faktum att sockret inte kristalliseras och proteiner viks inte. Tillverkare av konserverat kött och fisk tillgriper också sin hjälp.

Gelatin kommer också att vara en riktig hitta för dem som drömmer om oklanderligt vackert hår. Vitamin E, som ingår i denna produkt, accelererar hårväxten och stärker dem. Dessutom innehåller det ämnen som stärker hårets struktur. Baserat på det görs speciella masker som ger hårvolymen, glans och elasticitet.

Gelatin används för tillverkning av kosmetika, fotografiska material, parfymer, tryckfärg och lim.

Även denna produkt används i läkemedel. Kapslar för droger är gjorda av det. Gelatinkapslar bibehåller väl alla läkemedlets egenskaper och när de släpps ut i människokroppen lätt och snabbt löses upp.

Ätbar gelatin - hur det erhålls, var det används och vad som kan göras från det (och med det). Allt detta kommer jag att berätta idag.

Vad det är och vad det består av

Som i fråga om Bordeaux-blandning tillhör den ära att upptäcka detta ämne till den franska forskaren. Hans namn var Jean Darce, och han gjorde sin upptäckt i mitten av 18th century.

Processen för att erhålla gelatin är att de tar ben, brosk, senor och ibland skinn av nötkreatur och kokar dem.

Resultatet av denaturering är bildandet av en transparent, viskös, geléliknande substans, som kallas gelatin.

Förresten, vem bryr sig, jag har ens

protein denaturering (men inte kollagen), som du kan göra själv. De är mycket enkla och intressanta.

Således är gelatin mer än 85% animaliskt protein, bestående av aminosyror som en gång var en del av kollagen. Vad är mer i gelatin:

magnesium, fosfor, kalcium, järn, natriumsalter, kaliumsalter, stärkelse, andra kolhydrater.

Allt detta, och mest av allt, att det är praktiskt taget rent protein, gör gelatin till en lätt smältbar produkt med hög näringsvärde och många fördelaktiga egenskaper för kroppen.

Tja, för fans av etymologi kommer jag att säga att ordet "gelatus" kom från latinska språket och betyder "frusen, frusen". Men vissa forskare hävdar att förfader var franska ordet "gelatin".

egenskaper

Låt oss först titta på gelatin genom ögonen på en kemist. Vilka egenskaper har det?

Det är en något gulaktig substans, med nästan ingen smak eller lukt. Det kan vara i form av pulver, granulat eller transparenta plattor (detta är mer karakteristiskt för matgelatin).

Sväller i kallt vatten för att bilda en viskös, klibbig massa som löses upp vid upphettning.

ansökan

Som vanligt är det här det mest intressanta, och jag är en sådan praktisk person.

Om laminering av hår med gelatin, tror jag också, många har hört. Förmodligen lite senare kommer jag att skriva en separat artikel om detta.

Förresten, det var för mig en stor överraskning att ta reda på att gelatinkapslar, det visar sig, kan köpas separat. Det visste verkligen inte!

Resultaten rapporteras inte. Jag är dock skeptisk till hennes fall - jag var tvungen att göra det innan och inte på 60 år. Men kanske har jag fel, vem vet. Livet kommer att visa.

Vad tycker du om detta?

Var annars används detta ämne? Kortfattad lista:

Vid tillverkning av lacker och färger, vid tillverkning av klisterbaser (till exempel samma trälim), gör olika emulsionsbeläggningar; gör specialpapper, som jag nämnde, vid fotbildning.

Och hemma vill jag göra någonting, experimentera med recept för hemlagad glass, och nu har även gelatinrätter tillagt... Vad är jag, smart och vacker att spränga nu?

Hur man odlar

Detta möts ofta av nybörjare kockar. Det är faktiskt inget komplicerat.

Ett viktigt villkor: du kan inte koka! Endast uppvärmning, annars kommer dess förmåga att härda och bilda gelé att minska kraftigt.

Upplösningsområde, om nödvändigt, kan du spänna den resulterande lösningen genom gasbindning - och tillsatsen i gelé eller aspik är klar.

Begränsningar av antagning

Här talar vi inte om den skada som gelatin kan ge till kroppen, utan om rent sociala begränsningar, när en person inte kan äta gelatin av någon personlig anledning. Dessa kan vara:

religiösa skäl matvanor.

Tja, med matvanor menar jag vegetarianism. Återigen, om du är en mycket omtänksam och uppmärksam vegetarian, passar gelatin inte alls din livsstil. Vi måste använda vegetabiliska substitut:

pektin, agar-agar, röda alger Kargen, carobskalor.