Vad finns i älskling

Av alla konfektyr och desserter är honung det mest fantastiska och unika.

Inte bara att den är fullt användbar och mest användbar i sin naturliga form, utan behandlingar och tillsatser. Det var denna efterrätt som lyckades passera inte bara genom århundraden, utan bokstavligen genom årtusenden av applikation i matlagning, samtidigt som den fortsatte att vara en av de mest populära produkterna.

Allt detta beror på den unika sammansättningen av honung och dess egenskaper, som ingen annan substans har.

Vad är en del av älskling

För det mesta är den kemiska sammansättningen av honung en uppsättning naturliga sockerarter - glukos, fruktos, sackaros och några andra. Det är intressant att deras antal här kan nå nästan 80%. Bara lite - ca 13% - är vatten. Det är nödvändigt att späda all denna sötma med någonting!

En sådan sockerbas är lätt förklarad. Faktum är att bin använder honung som en slags konserverad mat och mat för att utveckla larver. Ett stort antal lättfördelbara och energiskt värdefulla sockerarter i kompositionen av honung tillåter larverna att växa snabbt på sådant foder. Och på vintern används den av bin som den enda näringskällan.

Men inte bara socker ger värde till denna naturliga söta konserverad mat. Sammansättningen av honung är mycket rik på vitaminer. Här är den ungefärliga och genomsnittliga vitaminhalten i denna produkt:

B-vitaminer som är nödvändiga för normala förloppet av de flesta metaboliska processerna i kroppen - B2, B3, B5, B6, B9. Totalt är deras mängd i honung cirka 250 mikrogram per 100 gram produkt;
Vitamin C, eller askorbinsyra - en kraftfull antioxidant, tonic, vitamin C finns i honung i en mängd av ungefär en halv milligram;
folsyra, som inte produceras av andra djur och av människan själv, men som är nödvändig för kroppens normala tillväxt och utveckling.
karoten-A, föregångaren av vitamin A, som, förutom deltagande i metaboliska processer, är också extremt nödvändigt för normalisering av synen.

Och förutom vitaminer innehåller honung också en galen mängd mineraler. Dessa är metaller - kalcium, magnesium, zink, järn, natrium och fosfor, och många andra element som är nödvändiga för vår kropp.

Dessutom innehåller naturlig honung som produceras av bin några enzymer som är mycket användbara för interna kroppsreaktioner. Vilket förresten bryter upp vid uppvärmning.

Som ett resultat är honung inte förgäves som ett gott läkemedel. Det används i en mängd olika sjukdomar, även används för extern exponering och som antiseptisk.

Men samtidigt är en naturlig delikatess också en mycket flyktig produkt. Därför är typerna av honung enorma.

http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/med

Vitamin och mineral komposition av honung och dess fördelar för kroppen

Hälsningens helande egenskaper har känt sedan antiken. Om du använder det regelbundet och i måttlighet kommer det att hjälpa till att bota många sjukdomar, öka immunitetens produktivitet och säkerställa upprätthållandet av vitalitet på rätt nivå. Experter rekommenderar starkt att inte missbruka honung - främst eftersom det kan orsaka allergiska reaktioner. Vi kommer att förstå vilka vitaminer som finns i honung och i vilken mängd det kan vara mest användbart för kroppen.

Vad är älskling?

Honung är en produkt av naturligt ursprung. Nektar, utsöndrad av olika växter och blommor, bearbetas av bin under en viss tid, och det visar sig redan beredd honung.

Det kan ha en annan färg och smak, vilket direkt beror på tiden när bin samlades in. Detta kan vara en vätska i form av en tjock sirap, med en trevlig söt lukt eller en tjock massa i form av kristaller med högt sockerinnehåll. Honung har en unik egenskap: Alla fördelaktiga ämnen som ingår i det, förlorar inte deras fördelar under hela hållbarheten för produkten, bevaras både i kvantitativa och kvalitativa proportioner.

Sammansättningen av honung kan variera: det beror också på samlingsplatsens sorter, växtarter, klimat och jordegenskaper. I vilken klass av produkten som helst innehåller en stor mängd vitaminer och mineralföreningar, vilket medför otvivelaktigt fördelar för människokroppen. Många tror felaktigt att ämnen som vitaminer inte kan vara i honung, eftersom det smakar för söt, men det är det inte. Vid en tid har studier bekräftat att det finns vitaminer och spårämnen i denna produkt.

Det är svårt att hitta en produkt som smakar bättre, är mer näringsrik och sötare än honung. Om du kontrollerar användningen på ett korrekt sätt, kommer det alltid att vara till nytta för en person, särskilt vid kallt och vått väder, när risken för att få virusinfektioner ökar flera gånger.

Användbara egenskaper

Honung har många användbara egenskaper, här kommer vi att lista de viktigaste:

Det kännetecknas av en stark antiseptisk effekt som hjälper kroppen att kämpa mot virus, mikroorganismer och svampar.
Det kan användas av personer som lider av diabetes.
honung hjälper till med anemi, åtföljd av järnbrist;
det är effektivt i alla sjukdomar i andningssystemet;
förbättrar funktionen i magen, tarmarna, gallvägarna;
stärker immunförsvaret
förbättrar hudfärg och elasticitet.

Vad exakt är en del av älskling?

Sammansättningen av honung innehåller framförallt kolhydrater och i stora mängder. Därför är det så sött, gott och absorberas nästan av kroppen. Men de viktigaste ämnena i denna produkt är naturligtvis vitaminer och mineraler.

Det är vitaminer som har ett avgörande inflytande på de biokemiska processer som ständigt förekommer i människokroppen. Innehållet av vitaminer i honung hjälper immunsystemet att motstå alla möjliga infektioner, och åldringsprocesserna i cellerna blir märkbart långsammare. Spårämnen, som i generösa kvantiteter innehåller en produkt, representeras också av värdefulla och fördelaktiga substanser. Deras koncentration varierar som regel beroende på vilken typ av produkt det är.

Vilka vitaminer innehåller honung:

Som du kan se är honung inte bara söt, men också ett helt naturligt apotek. Det innehåller alla nödvändiga vitaminer som kan erhållas utan att kroppen skadas, om du använder produkten i en viss mängd. Vilka vitaminer i honung upptar ledande befattningar är omedelbart uppenbara - det är E, C och K-vitamin, förekomsten av vilka få personer som vet.

Ett ämne med det farmakologiska namnet "phylloquinon" har en positiv effekt på blodproppsprocesserna, så att personer med lång blodpropp sakta rekommenderas att använda honung. Vid allvarliga skador är det också vitamin K som ingår i honung som hjälper till att sluta blöda. Därför kan honung erbjudas dem vars kropp är försvagad - till exempel i återhämtningsperioden efter allvarlig sjukdom.

Tocopherol (E) har en stark anti-kall effekt, och dess innehåll i alla typer av honung överstiger mängden av alla andra vitaminer. Av denna anledning har honung länge använts för att bekämpa förkylning - och då, när folk fortfarande inte visste vilka vitaminer som finns i honung.

När det gäller vitamin C, hjälper det att stärka immunsystemet och eliminera toxiner från människokroppen under virus- och mikrobiella infektioner. För övrigt, på grund av att honung innehåller en stor mängd askorbinsyra, är dess hållbarhet inte begränsad till en liten tid. Vitamin C är ett utmärkt naturligt konserveringsmedel, vilket bidrar till långsiktigt bevarande av andra fördelaktiga komponenter av honung.

Nedan följer en tabell som beskriver vilka mineraler och spårämnen som finns i honung:

http://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-mede

Den kemiska sammansättningen av honung

Långt sedan naturlig honung är värderad i traditionerna för traditionell medicin som ett kraftfullt helande verktyg som kan hjälpa till i kampen mot många sjukdomar. För att förstå naturen av dess helande egenskaper är det nödvändigt att veta vad honung består av och vilken påverkar dess biologiska aktivitet.

Den kemiska sammansättningen av honung beror på en kombination av många variabler. För blomstersorter är det förstås växter som ger bin med nektar och pollen. För padevy - respektive källan till honungsdew eller honungsdew

Men förutom detta har ett stort inflytande på dess sammansättning:

samlingsgeografi;
klimatförhållanden;
tid på året
väder;
bina ras;
mognad hos biprodukten.

I den komplexa kemiska sammansättningen av en läcker medicin finns det från trehundra till fyra hundra biologiskt aktiva föreningar. Samtidigt kan vi bara tala med förtroende om hundra permanenta komponenter av honung. De studeras grundligt, systematiseras och klassificeras av forskare. Resten är variabel, i varje sort av monoflerny eller polyflerian sorter av deras egna.
Fawn-sorter, som på grund av deras låga näringsvärde, praktiskt taget inte finns på marknaden, skiljer sig åt, separata normer och kvalitetsnormer antas för dem såväl som blandade blommande sorter.

Enligt olika studier kan honung vara 14-26% vatten.

Varje stat accepterar sitt eget vatteninnehåll. Denna indikator är ofta en av de bestämda kvaliteterna för en produkt.

Tidigare gav kvalitetsnormerna en maximal fuktighet av högst 21%. Bomullssorterna stod ifrån varandra, för vilka fuktnivån inte skulle överstiga 19%.

För närvarande har GOST antagits i Ryssland, enligt vilken honung bör ha högst 20% fukt, utan uppdelning i sorter.

I Ukraina tillåter standarden 18,5% fukt för högkvalitativa produkter och högst 21% för första klass.

Amerikanska standarder delar upp honungsprodukter i flera sorter, med de två första kategorierna (A och B) på fyra i sin sammansättning bör ha högst 18,6% fukt. Den tredje kategorin (C) tillåter vattenhalt på upp till 20%, den fjärde anses vara substandard, den kännetecknas av en specifik fuktighet på mer än 20%.

En sådan utsökt och hälsosam honung

kolhydrater

Den viktigaste delen av någon honung, även artificiell, är kolhydrater. I den mogna honungen av vissa sorter kan andelen sockerarter uppgå till 86%. Mer än 40 arter är väl studerade. De viktigaste är fruktos och glukos. Maltos och sackaros är också närvarande. Förutom de välkända sockerarterna är närvaron av melitsitoza, maltulos, melibios, turanos, isomaltos och erlos karakteristisk för många sorter.

Med tanke på att sammansättningen av nektar som behandlas av bin är inte konstant, kan kolhydratinnehållet representeras som gränsvärden: från minimum till maximalt. Tabellen visar klart andelen kolhydrater av naturlig honung:

Många sorter är mycket över de genomsnittliga gränserna. Monoflerny sortiment av murgröna vanliga innehåller upp till 80% glukos och lazhsuga sisolistnaya ger upp till 83% melicit i kompositionen.

I termer av total kolhydratvikt innehåller den vanligtvis:

sackaros: upp till 4%;
maltos: upp till 6%;
reducera disackarider: upp till 15%;
fruktos: upp till 50%;
glukos: upp till 45%;
högre oligoser: upp till 12%;
Melitsitoza: upp till 3%;
Refiner: upp till 3%.

Ca 5% trehalos är vanligtvis närvarande i padeasorterna, vilket är karakteristisk endast för dem.

Detta förhållande är faktiskt mycket villkorat: naturlig honung är en levande produkt. Det kan ta lång tid från det ögonblick då man pumpar från en cell till dess användning. Under lagringen går kolhydrater genom olika stadier av stabilisering. I en färsk produkt kan sackaros vara mycket större än i en redan krympad.

För konsumenten är förhållandet mellan fruktos och andra sockerarter av stor betydelse. Ju större det är desto längre blir det läckande läckerheten inte sugared, och desto mer fördelaktigt är det för organismen: insulin behövs inte för bearbetning av fruktos. Det absorberar längre, så produkten, med den övervägande mängd fruktos, mättar kroppen med energi under lång tid.

Enligt smakegenskaper är fruktos mycket sötare än glukos, det är deras förhållande som påverkar sötningen av naturlig honung. Det beräknas sträcka sig från 109 till 116, om du tar sötma av vanligt socker för 100 enheter.

Honung är full av mineraler

Mikro- och makroelement

Mineraler i naturliga biprodukter, nämligen i honung, representeras av en lista med mer än 40 artiklar. Samtidigt är padevnyh sorter i detta avseende rikare än blommiga.
I genomsnitt kan i naturlig honung vara ca 1% aska. Det är denna indikator som bestämmer nivån på dess mineralisering. Ashalten beror på samlingsgeografi, nektarproducerande växter, klimatförhållanden. Parametrarna varierar i olika sorter från 0,006% till 3,5%. Inte bara det totala askinnehållet utan även den specifika vikten av enskilda element är föremål för fluktuationer. Ibland skiljer sig gränsvärdena för olika sorter tusen gånger.

Huvudelementet som har den största andelen av aska i alla sorter är kalium. Dess mängd överstiger ibland 30% av sammansättningen av alla aska.

Fosfor är på andra plats efter kalium när det gäller närvaron i honung. Sedan följer kalcium, klor, svavel, natrium, magnesium.

En generaliserad bild av askhalten i naturlig honung kan ses i tabellen.

Förutom dem kan zink, bly, silver, titan, jod, guld, molybden, vanadin, litium, tenn, strontium, antimon, vismut, kobolt och många andra makro och mikroelement förekomma i naturlig honung.

Det antas att ju mörkare honungen, desto mer mättad är dess mineralkomposition.

Kväveämnen

Bier berikar nektar med kvävehaltiga ämnen, först av allt - med proteiner. Deras innehåll i blommiga sorter av naturlig honung är i genomsnitt 0,5%. Den största mängden proteiner finns i padeasorterna - upp till 2% (en sådan hög andel beror på att söta insekter är källa till råmaterial för bin).

enzymer

Studier bekräftar enzymatiska aktiviteten hos proteinföreningar. Det mäts av det diastatiska indexet i enheter av Gothe. I genomsnitt är det 15 enheter, men fluktuationer från 0 till 50 är tillåtna.

Följande enzymer är permanenta:

amylas;
iNULASE;
lipas;
glukosoxidas;
invertas;
sur fosfatas;
fosfolipas;
askorbatoxidas;
katalas;
proteas;
peroxidas;
reduktas;
polyfenoloxidas;
glikogenaza.

Enzymer är inte bara involverade i behandlingen av nektar med bin, och senare tar deras spår aktivt del i mognad av den färdiga produkten. De har inte det sista värdet i den kvalitativa analysen av naturlig honung.

I detta fall har proteinföreningarna i naturlig honung en kolloidal form. Det är på grund av dem som det skumar vid transfusion, mörknar från exponering för höga temperaturer och blir också grumlig. Dessutom fungerar de som foci för kristallbildning under dess sockerbildning.

Aminosyror

Cirka 15% av alla kvävehaltiga ämnen i naturlig honung är aminosyror. 100 gram helande nektar innehåller i genomsnitt cirka 98 mg olika aminoföreningar, de innehåller oftast:

lysin;
isoleucin;
fenylalanin;
arginin;
treonin;
serin;
alanin;
glutaminsyra;
tyrosin;
valin;
asparaginsyra;
leucin.

I vissa sorter är närvaron av cystin, tryptofan, histidin, hydroxiprolin, metionin, prolin karakteristisk.

Dessutom finns asparagin, ornitin, aminosmörsyra, glutamin och etanolamin.

Kombinationen av aminosyror och enzymer ger biodlingsprodukter en specifik unik smak och smak, skapar en bukett av sorten, vilket oundvikligen försvinner under lagring.

alkaloider

Bee medications helande egenskaper, många forskare tillskriver närvaron av specifika kvävehaltiga ämnen - alkaloider i kompositionen. I små mängder har de viss terapeutisk effekt, i stor giftighet mot kroppen.

De vanligaste i nektar är sådana ämnen som:

I honung är de i form av spår som inte kan skada hälsan. Spektrumet av effekter av alkaloider på människokroppen är ganska brett:

vissa har en depressiv effekt på nervsystemet
andra är spännande;
vissa har en paralytisk effekt på nervändarna;
många har en analgetisk effekt.

De har stor påverkan på kärlsystemet. Vissa smala och andra - dilatera blodkärl.

syror

Nektar bearbetad av bin har en stor mängd organisk och obetydlig närvaro av oorganiska syror. Detta beror på dess syrareaktion.

Blomstersorter har ett brett spektrum av sura reaktioner: för dem varierar den från 3,2 till 6,5 pH, medan surhetsgraden av padev-sorter ligger i intervallet 3,7-5,6 pH. Samtidigt menas det att vägarna är sura än de blommiga.

Man bör komma ihåg att fattiga, jästa sorter har en surare reaktion på grund av det höga innehållet av ättiksyra.

Högkvalitativa honungsprodukter, utsatta för höga temperaturer, har också en ökad syrereaktion på grund av ackumulering av vissa organiska syror (i synnerhet myr och levulinat, som frigörs vid förstörelsen av hydroximetylfurfural).

Syror bildas som ett resultat av oxidation eller enzymatisk sönderdelning av kolhydrater. Dessutom går de in i den färdiga produkten från pollen, honungsdew, nektar, tillsammans med biets naturliga sekret.

Organiska syror

Den rikaste sorten av nyanser av smak och aromskuggor finns, inklusive kombinationen av organiska syror, de vanligaste av vilka är:

mjölk;
äppel;
oxalsyra;
pyrudruvsyra;
myrsyra;
citron;
ättiksyra;
vin;
oljesyra;
linolsyra;
glykol;
socker;
glukonsyra;
bärnsten;
och många andra syror.

Vanligtvis överstiger deras innehåll inte 0,3%, och kompositionen är starkt beroende av nektariferväxter. Den största andelen är upptagen av citronsyra, mjölksyra, äppelsyra och glukonsyra.

Oorganisk syra

Från oorganiska syror i naturlig honung hittades spår av saltsyra och fosfor. Deras nummer i sammansättningen av de flesta varianter av honung överstiger inte 0,03%. Och eftersom de är i form av salter, har de ofta ingen signifikant effekt på surheten.

vitaminer

Honung är extremt heterogen i innehåll av vitaminer. Många sorter i kvantitet, till exempel askorbinsyra, varierar med flera storleksordningar:

ljung innehåller ca 45 mcg i 1 g;
bovete - upp till 120 mcg;
mint - ca 2600 mcg.

Därför är det omöjligt att tillhandahålla korrekt information om hur många vitaminer som finns i en naturlig biprodukt. Även om gränsen och medelvärdena för mängden vitaminer kan sammanfattas i tabellen.

http://mirpchel.com/himicheskiy-sostav-meda.html

Sammansättningen och fördelaktiga egenskaperna hos honungsbi - apiterapins hemligheter

Vad är bihoney, vad ingår i dess sammansättning, honungens medicintekniska egenskaper, hur det är användbart för människor, typer av honung, dosering av applicering, läs mer i den här artikeln.

Bee honung - fördelaktiga egenskaper för människor

Bee honung är den viktigaste produkten av apitherapy, som har en massa helande egenskaper för människor.

Typer av honung:

Den kemiska sammansättningen av honung

Det finns många versioner av hur mycket näringsämnen faktiskt finns i naturlig honung.

Data från vissa författare tyder på att det finns cirka 70 olika biologiskt aktiva substanser. Andra källor hävdar att minst 300.

Vad är exakt i kompositionen av honung?

Detta är främst:

socker (ca 80% av den totala kompositionen)
vatten (från 20 till 25%),
dextrin (högst 5%),
olika kvävehaltiga ämnen (0,5-0,6%),
mineralämnen (upp till 0,3%),
fetter (0,3%),
alla sorters syror (ca 0,2%),
vitaminer,
aminosyror, etc...

Olika sorter av honung skiljer sig från varandra i sin kemiska sammansättning, och därmed också i deras fördelaktiga egenskaper (om än lite).

Beskrivning av de kemiska komponenterna i bihonung:

Som del av honung har glukos och fruktos den största andelen. Dessa är inverterade sockerarter som finns i nektar och honungsdug. De bildas när processen för fermentering av sackaros genom invertas uppträder. I bihonung når glukos- och fruktosinnehållet 80% och sackaros - bara upp till 3%.

Detta ämne erhålls genom hydrolys av stärkelse, som också finns i blommihonung och dess innehåll i kompositionen är från 2% till 5%.

Dextrin har ganska god smältbarhet. Det bidrar till förtjockningen av honung.

Enzymer (enzymer)

Dessa är proteiner (proteiner), som är av vegetabiliskt och animaliskt ursprung.

Växtenzymer går in i bihonung tillsammans med blommigt nektar och blompollen. Animal enzymer är saliv av arbetare bin.

I sammansättningen av den vanliga honungen finns cirka 15 olika typer av enzymer (enzymer). Här är några av dem:

invertas

Det bryter ner sackaros i honung till glukos och fruktos.

Diastas (amylas)

Det påskyndar processen att dela stärkelse. En mycket viktig indikator på kvaliteten på honung är mängden diastas i dess sammansättning (det sk diastatiska talet).

Glukosoxidas

Med detta enzym är processen med glukosoxidation mycket snabbare.

Det förstör väteperoxid, vilket resulterar i utsläpp av vatten och aktivt syre. Den största andelen aktivt syre finns i honungsdew honung, så man tror att det är honungsdå som har de starkaste antibakteriella egenskaperna.

Dessa är väldigt viktiga komponenter i absolut någon honung som innehåller kväve. Aminosyror hamnar i honung på grund av blomnektar och utsöndring av salivkörtlar av bier.

Om honung lagras felaktigt eller lagras under en längre tid, är andelen aminosyror i dess sammansättning väsentligt reducerad.

vitaminer

Dessa är mycket komplexa organiska föreningar. Deras andel i honung är liten, men för att behålla alla processer som förekommer i människokroppen i ett hälsosamt och aktivt tillstånd finns det mer än tillräckligt med dem!

I högkvalitativ blomma honung finns nästan alla vitaminer som är kända för vetenskapen. De hjälper kroppen att helt absorbera proteiner, fetter och kolhydrater. Källor av vitaminer, som är närvarande i kompositionen av honung, är blommiga nektar och pollen.

Den exakta mängden vitaminer som ingår i en viss honung beror på de växter (blommor) från vilka pollen samlades in av bin.

Till exempel, i mörk färg honung finns mer vitamin C än i dess ljusare kvaliteter.

Organiska syror

De kommer in i honung tillsammans med blomnektar, med blompollen, och även med bietoksiv.

Det beror just på innehållet i syror i honung att det har en mer eller mindre uttalad "surhet".

Alla organiska syror kan förbättra aptiten och hjälpa kroppen att fullt ut assimilera alla näringsämnen som den tar emot.

Mineraliska ämnen

De faller i kompositionen av honung från nektar av blommor, från dynan och från pollen.

Enligt det vetenskapliga arbetet av D. Jarvis för 2000 innehöll nästan alla prover av olika sorter av honung studerade alla de viktigaste mineralerna för människan.

Närvaron av mineraler i honung beror på de växter från vilka pollen samlades och på jordens kemiska sammansättning som dessa växter växte på.

Deras innehåll i honung bestäms av närvaron av triglycerider och fria fettsyror.

Honung har en underbar smak, så det värderas framförallt som en livsmedelsprodukt.

Den har goda näringsmässiga egenskaper, på grund av den stora mängden kolhydrater som ingår i dess sammansättning. Det är kolhydrater som ger honung hög kalori och bra näringsvärde.

Det är bevisat att näringsämnena som finns i bihoney, kan människokroppen absorbera mest fullständigt, till skillnad från många andra livsmedel.

Den stora fördelen med honung som de medicinska forskarna pratar om är dess förmåga, tack vare sina egna enzymer som utgör sin sammansättning, för att hjälpa dig att smälta mat som kommer in i kroppen.

Biomedicinska och fördelaktiga egenskaper hos honung

Förmågan hos honung att hämma bakteriens tillväxt förstods först av Van Ketel 1892, och tack vare Vits forskning 1906 visades det att honung själv innehåller nästan inga bakterier.

Dessa beprövade fakta och prata om de stora antiseptiska egenskaperna hos honung.

Antimikrobiell aktivitet av honung beror väsentligt på mängden väteperoxid som ingår i kompositionen.

Enzymkatalasen, som ingår i kompositionen av honung, har en deprimerande effekt på den väteperoxid som finns i den. Och hon är i sin tur ansvarig för hur starka honungens antimikrobiella egenskaper. Eftersom enzymkatalasen minskar i takt med tiden, ökar innehållet av väteperoxid, tvärtom. Därför är det trodde att honungen över tiden blir mer "stark" i dess antimikrobiella egenskaper.

Är det möjligt att värma bihonung?

Om du värmer bihonung över 50 grader Celsius, blir de antimikrobiella egenskaperna hos honung helt förstörda.

Detsamma händer när honung uppvärms under heta solens direkta strålar. En timme är nog för honung att sluta ha en sådan användbar egendom!

Antimikrobiella egenskaper hos honung

Det finns bihonung i kompositionen och andra komponenter med antimikrobiella egenskaper.

De är av vegetabiliskt ursprung och kommer i honung på grund av blommiga nektar.

Till exempel, ett ämne som hämmar bakteriens tillväxt är den eteriska oljan som ingår i alla blommiga nektar.

Phytoncides är också en del av bihonung.

Dessa är organiska föreningar, ganska komplexa i sin komposition, vars viktigaste egenskap är att hämma tillväxten och utvecklingen av alla slags bakterier och svampar.

Phytoncides finns i nektar av växten och i pollen. Deras huvudsakliga funktion är att skydda växten från sjukdomen.

Hur aktiv honung är mot bakterier beror direkt på växten (blomma) från vilken "material" för framtida honung samlades in av bin:

Till exempel, för behandling av sjukdomar som orsakas av streptokocker och stafylokocker, liksom andra gram-positiva bakterier är den starkaste kalkhoney, alfalfa honung, klöver och akacia.
För behandling av gynekologiska sjukdomar anses honey som samlas upp från bin från skogsblommor, liksom lime honung och honung citronbalsam det mest effektiva.
För behandling av bakteriella sjukdomar i nasofarynx och munhålan, rekommenderar läkare att ta salvia och lynghonung.
Dessutom har de starkaste antibakteriella egenskaperna honung, samlad från blommor av sötklöver och kastanj.

Man tror att de mest användbara varianterna av honung i deras antimikrobiella egenskaper är mörka sorter. I detta avseende är gulbrun honung svagare.

Hur man äter biet honung

När hon använder honung för att behandla sjukdomar, är det nödvändigt att ta hänsyn till att den antimikrobiella aktiviteten av honung minskar när den kommer in i magen, så att säga, "direkt".

I detta fall förstörs den sura miljön i magen många av komponenterna av honung, som är ansvariga för dess antimikrobiella verkan.

Det är därför rekommenderat att ta honung, blanda aktivt (upplösande) i munnen med saliv, och svälj sedan bara.

Honung blandad med utsöndring av spytkörtlarna kan inte längre kollapsa i mag-tarmkanalen.

Dessutom i detta fall kommer näringsämnena av honung redan i munhålan direkt in i blodet utan att genomgå några förändringar, vilket innebär att de flesta av de användbara komponenterna kommer att levereras till vävnaden i dess "ursprungliga" form och utan förlust av mängden användbara substanser. !

För effektiv behandling av orala slemhinnor, honung under resorption, är det nödvändigt att hålla det i munnen så länge som möjligt.

Vad behandlar honung?

Behandlingen av honung med magsjukdom orsakad av mikroorganismen Helicobacter pylori har visat sig bra. Denna bakterie anses ge upphov till gastritisutveckling med högt syra- och magsår.

På grund av de starka antimikrobiella egenskaperna hos bihonung används den aktivt för att behandla purulenta sår, icke-helande sår, brännskador, inflammation i ögonen, inflammationer i urinvägarna, inflammatoriska sjukdomar i hepatobiliärt system, lungsystem, och så vidare.

På grund av honungens egenskaper för att aktivt hämma tillväxten av bakterier anses den vara ett av de bästa konserveringsmedlen av naturligt ursprung.

Frukt, bär och andra produkter är perfekt bevarade i honung, liksom kompositioner (blandningar), till vilka bihoney läggs till.

Det är bevisat att människor som regelbundet använder honung, motståndet från kroppen till bakterier och virus är mycket högre!

Enligt Jarvis forskning har honung i honungskamrater speciellt starka egenskaper mot mikrober, virus och svampar.

Honung passar ganska bra med nästan alla droger.

Med samtidig användning av honung och preparat av antitumöraktivitet bidrar honung till att förbättra läkemedlets farmakologiska egenskaper, liksom parallellt med detta, i stor utsträckning neutraliserar den toxiska effekten av dessa läkemedel på människokroppen.

Bee honung är en underbar grund för beredningen av många medicinska ämnen.

Det bidrar till en mer fullständig upplösning och bevarande av den biologiska aktiviteten hos många komponenter av råmaterialen.

Till exempel absorberas de värdefulla komponenterna av ginseng och lakrits, som har helande egenskaper, bättre av människokroppen om de tidigare löstes i honung.

Vad är användbar älsklingsbi?

Än en gång om de fördelaktiga egenskaperna hos honung:

Det är bevisat att högkvalitativ honung har hög näringsvärde. Tagen på morgonen på tom mage kan det bota nästan alla sjukdomar.
Bee honung när den tas in, liksom när den appliceras topiskt ökar väsentligt blodflödet och lymfflödet, förbättrar näring av celler och kroppsvävnader, förbättrar deras regenerativa (återställande) funktion, normaliserar alla redoxprocesser (det vill säga antioxidantegenskaper).
Bee honung är en produkt som enkelt, snabbt och fullständigt absorberas av människokroppen.
Det indikeras för ökad mental och fysisk stress, utmattning, svaghet och stress.
Bee honung ökar signifikant kroppstonen och nivån på vital energi, vilket ökar effektivitetsnivån avsevärt
Regelbundet intag av honung läker nervsystemet, lugnar, förbättrar sömn, minne, moderat uppfriskar, hjälper till att producera "hormoner av lycka".
Daglig honung vid anemi (järnbrist i kroppen) rekommenderas starkt.
Honung perfekt och måttligt ökar tarmmotiliteten (peristaltik).
Godkännande av honung normaliserar alla metaboliska processer som förekommer i levern.
När honung används externt tränger det mycket snabbt och snabbt igenom huden, förbättrar hudens tillstånd, turgor, mjuknar huden och fuktar den. Därför är honung högt värderad i kosmetisk hudvård och ingår i många moderna kosmetika.
Honung smärter anmärkningsvärt alla sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, minskar blodviskositeten, ger näring till hjärtmuskeln och har förmåga att stabilisera blodtrycket, speciellt när det tas med saft av betor, citron och morötter.

Alla ovan nämnda egenskaper är till stor del ägda av naturlig honung, därför är det nödvändigt att försiktigt undvika förfalskningar, den så kallade "socker honung", som inte har de helande egenskaper som finns i naturlig honung.

http://alternative-medicina.ru/med-pchelinii/

Vad är den naturliga bien honungen?

En gång i tiden, på jakt efter mat, försökte en man först honung. Och sedan dess har han känt de fördelaktiga egenskaperna hos denna naturprodukt, använder han det alltid för sin näring och behandling.

Honung kan arbeta underverk. Han betraktades som en gåva från gudarna, en symbol för renhet och andlighet, sjöng i poesi och litteratur. Och om den här biodlingsprodukten är så älskad och beundrad av alla invånare på planeten i tusentals år, så finns det något i det som förklarar denna konstans.

Låt oss försöka lista ut vad som ingår i kompositionen av honung och vilka ämnen och spårämnen ger det mirakulösa egenskaper.

Den kemiska sammansättningen av honung

Vad består honung av och varför älskar vi det? Utan att gå in i subtiliteten av kemisk analys, är det första som kommer att tänka på den underbara smaken och aromen. Men inte bara för detta. Förmodligen märkte många att efter att ha ätit denna söta delikatess, vars näringsvärde är uppenbart, hade vi, från ingenstans, styrka och energi.

Denna hemlighet är enkel. Och det förklaras av närvaron av en stor mängd kolhydrater i kompositionen av honung. Du kan till och med säga att den består av nästan alla kolhydrater. 100 gram honung innehåller mer än 80 gram kolhydrater i form av glukos, fruktos och sackaros. Fett är helt frånvarande, och proteiner utgör mindre än 1 gram.

Faktum är att den kemiska sammansättningen av honung är komplex och varierande. Förutom kolhydrater ingår det: vatten, olika vitaminer, eteriska oljor, mineraler, enzymer, organiska syror, färgämnen - totalt mer än 300 olika fördelaktiga ämnen.

Naturligtvis är honungens sammansättning varierande. Andelen av element i den påverkas av väder och klimat, platsen för dess samling, från vilken växter nektar samlades, jordens struktur som honungplantorna växer, hållbarhet. Det är emellertid möjligt att identifiera huvudgrupper av biologiska ämnen som ger värdet och egenskaperna hos honung.

kolhydrater

Varför en produkt innehåller en så stor mängd näringsämnen är ett mysterium för alla. I den kemiska sammansättningen av honung är cirka 80% torra substanser, de viktigaste är kolhydrater och andra komponenter som är nödvändiga för människokroppen i en liten mängd. Resten är flytande i form av vatten (15-21%).

Kolhydrater är fruktos, glukos, sackaros, maltos, dextriner (det finns nästan 25 olika sockerarter i den kemiska formeln av honung). Deras andel når 80%.

Alla dessa socker bin erhålls från råvaror från vilka honung är uppsamlad. Delvis bildas de på grund av interaktionen mellan sockerarter och enzymer som utsöndras av biet. Som ett resultat delas sackaros till exempel i fruktos och glukos.

Det är dessa komponenter i kompositionen av honung som bestämmer hur näringsrik och söt den är, graden av kristallisering och hygroskopicitet.

glukos

Dess innehåll i honung är 27-36%. Glukos levererar celler med energi genom att gå in i blodet direkt genom magen i magen. Kroppen spenderar ingenting på bearbetning, splittring och assimilering. För sötma är glukosen ibland underlägsen fruktos men kristalliserar lätt.

fruktos

Sammansättningen av honung innehåller 33-42% fruktos. Detta är den sötaste av kolhydrater. Fruktos finns i fritt tillstånd i naturen och i sammansättningen av andra kolhydrater, t ex i sackaros. Det är mycket hygroskopiskt och kristalliserar praktiskt taget inte. Det ackumuleras i levern, skapar en reserv av ytterligare en energikälla, och om nödvändigt bearbetas till glukos.

Mängden fruktos och glukos som finns i honungsprodukten påverkar dess egenskaper. Mer fruktos är sötare än honung. Mer glukos - produkten kristalliserar bättre. Den höga koncentrationen av dessa huvudkomponenter i honungssammansättningen är bevis på dess näringsvärde.

Men deras huvudsakliga verktyg är den snabba restaureringen av arbetskapacitet och styrka. En person kan inte leva utan att ta emot kolhydrater. Med sin brist känner han ständigt hungrig, trött och helt utmattad.

För ett effektivt arbete i hjärtat, hjärnan, musklerna och matsmältningen är det dagliga utbudet av kroppen med kolhydrater, som finns i många produkter, nödvändigt. De finns i socker, frukt, spannmål och grönsaker.

Men den bästa källan till energi är honung - en produkt som skänks av naturen själv. Kolhydraterna i den absorberas enkelt och snabbt av kroppen, som kan ge en person energi utan extra bearbetningskostnader och utan att använda insulin för att assimilera dem. Och detta är deras huvudsakliga värde.

disackarider

Sammansättningen av honungsdisackarider (5-10%), som är den viktigaste källan till kolhydrater, glukos och energi för människokroppen, som oftast finns i form av sackaros och maltos.

sackaros

Innehållet av sackaros i kompositionen av honung i procent är liten, ungefär från 1 till 6%. Sackaros går in i honungen från nektar och under inverkan av enzymer är den nästan helt uppdelad i fruktos och glukos.

Sackarosinnehållet varierar i olika typer av honung. Till exempel är det nästan frånvarande i mogen honung, i blomman når dess innehåll 5%. I den omogna produkten (nyskapad) ligger andelen nära 6%. Mest sackaros finns i osealed (upp till 15%) och honungsd (upp till 10%).

maltos

Denna kristallina väldigt söta substans bildas i produkten under dess mogning. I genomsnitt innehåller honung (beroende på sorten) 4-6% maltos från den totala mängden kolhydrater. Den högsta halten maltos i lime honung är 5-8%, i solros - bara 0,8-2,9%, i vit akacia - 2,5-7,5%.

dextrin

Dessa kolhydrater (3-4%) bildas genom sönderdelning av stärkelse under inverkan av enzymer. Om produkten innehåller mer än 4% dextrin, kan detta indikera en blandning av honungsd. Dextrin påverkar kristalliseringen av honung.

Andelen vatten i sammansättningen av den aromatiska delikatessen är från 15 till 21%. Vatteninnehållet i naturlig honung beror på dess mognad och variation, klimat och väder under honungskörden, lagringsförhållanden, typ av förpackning, sockerförhållande.

Från mängden vatten i produkten beror på dess kvalitet och säkerhet. Överstiger andelen vatten med mer än 21% (19% i bomulls honung) kan skämma bort honungen.

I fermenterad honung börjar kolhydrater under påverkan av enzymer och jäst att sönderfalla, ättiksyra bildas, en obehaglig lukt och smak uppträder. Utseendet på produkten försämras också: honung ökar i volym och skum bildas på ytan. Allt detta förbättras om lagringstemperaturen störs.

Protein substanser

Förutom vatten och kolhydrater i sammansättningen av honungsbina är kvävehaltiga ämnen. Protein- och icke-proteinämnen faller delvis i honung med blompollen (vegetabiliska proteiner), delvis som ett resultat av bearbetning som påverkas av sekretionen av biens spyttkörtlar (animaliska proteiner). Deras nummer är liten - från 0,04 till 1,56%.

Huvuddelen av proteinämnena är enzymer:

Invertas är ett enzym som påverkas av vilket sackaros bryts ner i fruktos och glukos.
Amylas - ett enzym som bryter ner stärkelse
Katalas är ett redoxenzym.

Som biologiska katalysatorer accelererar enzymerna reaktionerna för syntes och sönderdelning och bildar kolhydratkompositionen av honung. När honung upphettas, till exempel under förpackning eller när temperaturen störs under lagringen förstörs aktiviteten hos enzymer. Och detta påverkar kvaliteten, egenskaper och sammansättning av honung.

Aminosyror

Honung innehåller nästan alla aminosyror, varav några hör till kategorin av väsentlig (kommer endast i kroppen med mat). De används för olika biokemiska transformationer och proteinsyntes. Och deras procentandel bestäms av uppsamlingsregionen och beror på andra orsaker.

Aminosyror har förmågan att kombinera med honungens sockerarter. Denna process accelereras när produkten upphettas, varigenom honungen blir molnig och mörkare, det blir den karamelliserad. Med långvarig lagring kan närvaron av aminosyror i honung i kombination med andra orsaker också ändra sin färg.

Organiska syror

Honungen innehåller företrädesvis organiska syror (oxalsyra, äppelsyra, citronsyra, mjölksyra och andra arter), även om närvarande i små mängder såsom oorganiska syror (fosforsyra, klorväte) Totalt innehåll organisk syra - ca 0,10%.

De påverkar smaken av produkten, vilket ger en trevlig sur smak och berikar den med användbara element. Syror hamnar i honung med pollenkorn, nektar och paddy, under bearbetning av råvaror med bin, vilka bildas under oxidering av sockerarter och deras enzymatiska sönderdelning.

Syran hos honung i olika sorter påverkar sin samlingsplats. Till exempel är syra i pollen honung mindre än i blommesorter, vilket dock inte tillåter dem att klassificeras som de bästa sorterna. Närvaron av syror i honungens kemiska formel bidrar till bättre bevarande av honung och påverkar aktiviteten hos vissa enzymer.

Mineraliska ämnen

Vi kan inte säga att honungsbiet är ledande bland de produkter på innehållet i makronäringsämnen (framför honom, som mjölk, kött och spannmål), men förnekar att det är en av de bästa produkterna genom närvaron i det av mineralämnen, är det meningslöst.

Det finns inte så många mineralämnen i 100 gram honung (0,02-0,80%). Men även en sådan obetydlig mängd uppfyller det dagliga behovet av kroppen för zink och koppar med 4%, med 6,6% i järn, kalium och mangan, med 25% i kobolt. Om du bara äter en matsked honung om dagen, kommer din kropp att få ett komplett utbud av mineraler.

De viktigaste mineralämnena i honung är kalium (innehållet är en tredjedel av den totala mängden mineraler), kalcium och magnesium, fosfor, natrium och klor, zink, järn, svavel, koppar och mangan, jod, fluor och kobolt.

Hur många mineralämnen finns i 100 g honung visas tydligt i tabellen:

http://behoneybee.ru/med/poleznoe/sostav-meda.html

Sammansättningen av naturlig honung: näringsvärde, vitaminer, mineraler, fysikaliska egenskaper

Den kemiska sammansättningen av honung, dess helande kraft. Göra en bee delikatess en naturlig healer av kropp och själ. Låt oss analysera vad som är älskling.

Vad är älskling

Sammansättningen av honung är så mångsidig att det säkert kan kallas ett förråd av värdefulla komponenter. I naturen finns ingen liknande produkt som absorberas fullständigt av kroppen. Denna naturprodukt har en perfekt balanserad biokemisk komposition, som är rik på:

vatten;
proteiner, fetter, kolhydrater;
vitaminer, mineraler;
kvävehaltiga ämnen;
syror;
andra element.

Energivärdet av honung beror på dess typ och färg, och dess kaloriinnehåll är högt. Känslan av mättnad uppstår snabbare än med användningen av socker, därför föredrar nutritionists denna produkt vid framställning av program. Näringsvärdet låter dig använda det istället för socker i matlagning.

Tack vare sådana indikatorer är honung inte bara en näringsrik produkt med högt vitaminvärde, men också en kostbehandling.

Den kemiska sammansättningen av honung

Näringsvärdet av honung, dess rikaste komposition, fördelar, smak, konsistens gjorde den populär bland anhängare av hälsosam kost. Den kemiska sammansättningen påverkas av faktorer som insamlingsgeografi, klimat, säsong, väderförhållanden, bierras och produktens mognad.

Huvudkomponenternas egenskaper:

Kolhydrater. Dessa ämnen utgör grunden för kemisk sammansättning. Basen av kolhydrater i honung är glukos, fruktos, som utgör 90% av alla sockerarter av produkten. Dessa ämnen bestämmer produktens kvalitet: näringsvärde och fysiska egenskaper.
Vitaminer och mineraler. Bee-produkter anses vara de mest tillgängliga källorna till mineralelement och vitaminer som bestämmer honningens helande egenskaper.
Vatten. Andelen vatten sträcker sig från 15 till 22%. Mängden beror på mognad och sort, liksom klimat, väder vid skörden, lagringsförhållanden.
Kväveämnen. Dessa är protein- och icke-proteinföreningar. Huvuddelen av proteinföreningarna bildas av invertas, amylas, katalas och andra enzymer, vilka är biologiska katalysatorer som accelererar multipla syntes- och sönderdelningsreaktioner. Ej kvävehaltiga föreningar bestämmer aminosyror. Deras innehåll i produkten är från 0,6 till 500 mg per 100 g honung.
Syra. Produkten har ca 0,3% organiska och 0,03% oorganiska syror i ett fritt tillstånd, såväl som i sammansättningen av estrar och salter. Ledande platsen i numret är äppelsyra, mjölksyra, citronsyra. Kännetecknas också av innehållet av vinsyra, mjölksyra och citronsyra. De går in i den färdiga produkten med nektar, pollenkorn, paddy, sekret från bikörtlarna, syntetiseras vid tidpunkten för sönderdelning och oxidation av sockerarter.
Aromatiska ämnen. Omkring 200 aromatiska ämnen - aldehyder, ketoner, eteralkoholer med organiska syror. Tack vare dem har den färdiga produkten en trevlig arom.

Fysiska egenskaper hos honung

Förutom den kemiska sammansättningen är det värt att notera de honungas fysikaliska egenskaper:

Konsistens. Frisk honung är en tjock, genomskinlig, halvvätskig massa som kristalliserar och härdar över tiden.
Color. Denna egenskap beror på naturliga faktorer: Sammansättningen av nektar, markegenskaper, varaktigheten av honungsuppsamling. Dess färg kan vara transparent, olika nyanser av gult, brunaktigt och grönt.
Smak. Bee honung skiljer sig från andra livsmedelsprodukter i sin harmoniska kombination av sötthet av sockerarter med surhet. De flesta sorter har en smak som beror på förekomsten av nektar av honungplantor. Till exempel kan smaken av bitterhet ha kastanj, tobak honung. Varianter med högt innehåll av fruktos gör produkten söt.
Flavor. På grund av förekomsten av karakteristiska flyktiga organiska ämnen som ingår i blomnektar i honung bestäms aromen, vilket kan användas för att bedöma produktens ursprung.
Viskositet. Denna egenskap beror på den kemiska kompositionen och för olika sorter ligger inom 3,18-14,4 poise. Poise betyder det arbete som krävs för att flytta 1 cm i 1 sekund parallellt med varandra två lager honung med en yta på 1 cm2 vardera. Viskositetsklasserna är indelade i fem grupper: mycket flytande, flytande, tjock, klibbig, gelatinös.
Kristallisering. Detta är en naturlig övergångsprocess från en vätska till ett fast tillstånd. Hastigheten beror på temperaturen i rummet där den lagras och honans vatteninnehåll. Snabbare, det kristalliserar vid en temperatur av 13-14 ° C. Med en minskning eller ökning av temperaturindikatorer, sänker kristallisationen, för i det första fallet ökar viskositeten och i andra fallet minskar glukosöverskridningen. Förvaring av produkten vid en mycket hög temperatur provar utseendet av oxymetylfurfural, vilket bildas när kolhydratföreningarna upphettas i en sur miljö.
Absorberbarheten. Honung är hygroskopisk, och den fysiska egenskapen är viktig vid tillverkning och lagring. Honung med en vattenhalt på 18,3% absorberar mindre luftfuktighet vid en relativ luftfuktighet på 60%. Därför måste du hålla produkten hermetiskt förseglad. Fuktigt klimat tillåter inte bin för att hålla fukthalten under en säker nivå, vilket kan leda till oönskad jäsning (jäsning).

Kunskap om honungs fysiska egenskaper är en garanti för framgång vid insamling, bearbetning, lagring, kristallisering.

Vad är vitaminerna i honung

Närvaron av ett antal biologiskt aktiva substanser gör den kemiska sammansättningen unik. Därför har produkten rätt att uppta en ärade plats i varje persons kost.

Vitaminer i honung anses vara värdefulla eftersom de behåller sina fördelaktiga egenskaper under lång tid. Deras kvantitet beror också på pollen, vars kvalitet beror på typerna av honungplantor, tiden för nektaruppsamling.

http://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/sostav

10 oväntade fakta om sammansättningen av naturlig honung av olika typer

God dag, läsare!

Jag märkte att ett par skedar honung kan uppmana snabbare än den största chokladstången - testad på mina egna barn.

För att få reda på varför det händer höll han sin kväll till Google och fick reda på något intressant.

Det visar sig att i kompositionen av honung, förutom andra aminosyror, finns det tyrosin.

Han är ansvarig för vårt goda humör.

Vilka andra komponenter är dolda i den gula flyktiga vätskan, jag kommer att berätta för dig i dagens inlägg.

Sammansättning av honung

Honung har antibakteriella, baktericida, antiinflammatoriska och antiallergiska egenskaper. Den helande effekten av honung bidrar till sin rika komposition:

socker
mineralämnen
spårämnen
vitaminer
enzymer
biologiskt aktiva substanser
vitaminer H, K
pantotensyra och folsyra
klor
zink
aluminium
bor
kisel
krom
litium
nickel
leda
tenn
titan
osmium

Så nödvändigt för kroppen.

Honung används som en tonisk, återställande, återställande effektmedel. Honung är en utmärkt medicin, den används för att behandla sår och brännskador, för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, njurar, lever, gallvägar, mag-tarmkanalen.

Naturbihonung innehåller nästan alla spårämnen och är liknande i sammansättning för human blodplasma. Sammansättningen av honung innehåller de viktigaste enzymerna: diastas, amylas, katalas, fosfatas. Den innehåller vitaminerna tiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), pantotensyra (B5), nikotinsyra (B3), biotin (B7), folsyra (B9) och även askorbinsyra.

Användbara egenskaper av honung är mycket olika och beror framför allt på dess unika komplexa komposition. Honung innehåller mycket sackaros (glukos, fruktos och andra), är rik på vitaminer C, E, PP, grupp B. Blandningen av honung innehåller äppel, druv, citronsyra, kalcium, kalium, koppar, magnesium, järn, fosfor, natrium, zink, krom, bor, kisel, titan, nickel, osmium och andra användbara substanser.

Ingredienser 100 gr. produkt:

vatten, 17,4 g
proteiner, 0,8
kolhydrater, g 80,3
mono- och disackarider, g 74,8
stärkelse g 5,5
organiska syror, g 1,2
aska 0,3 g
kalium, mg 36
kalcium mg 14
magnesium mg 3
natrium mg 10
fosfor, mg 18
järn, mcg 800
jod, mcg 2
kobolt, mcg 0,3
mangan, mcg 34
koppar, mkg 59
fluor, mcg 100
zink, mkg 94
vitamin C (askorbinsyra), mg 2
Vitamin B1 (tiamin), mg 0,01
vitamin B2 (riboflavin), mg 0,03
Vitamin B9 (folsyra), mcg 15
vitamin PP (niacin), mg 0,2
kalorisk, 314 kcal

Alla typer av honung består huvudsakligen av kolhydrater: 35% kommer från glukos och en del av fruktosen är cirka 40%. Tack vare dessa sockerarter har honung dietrika egenskaper, sedan De absorberas nästan helt och snabbt och absorberas i kroppen utan att kräva särskilda energikostnader för ytterligare behandling i mag-tarmkanalen. Det är anledningen till att den anses vara den mest idealiska energiprodukten: 100 g honung ger kroppen 335 kalorier av energi.

Följande är de viktigaste komponenterna av honung: invertasenzymer, distas, amylas, katalas, peroxidas etc. Dessa komplexa organiska substanser är katalysatorer som väsentligt påskyndar processerna för uppdelning och oxidation av mat, dess matsmältning och assimilering.

Sammansättningen av honung innehåller också olika mineralsalter (salter av natrium, kalium, kalcium, magnesium, fosfor) och cirka 30 mikrodelar (salter av koppar, mangan, jod, zink, aluminium, kobolt, nickel etc.).

Trots det faktum att vi behöver många mineralsalter i små mängder, särskilt spårämnen, spelar de en mycket viktig roll för att säkerställa aktiviteten hos vitala organ och system i normal metabolism.

Om dessa mineraler inte tas dagligen i den intagade maten kan olika sjukdomar uppstå. Honung kompenserar däremot för bristen på mineraler i kroppen och bidrar till fullständig återställning av hälsan.

En mycket viktig egenskap av honung är att många spårämnen som finns i honung har samma koncentration och samma förhållande som i mänskligt blod.
Enligt forskare är det känt att kolhydrater (upp till 75-80%) dominerar i honung, främst representerad av enkla sockerarter - glukos (druvsocker, upp till 35%), fruktos (fruktsocker, upp till 40%) och i vissa föreningar mer komplex struktur - disackarider, tre-sackarider, etc.

Sockerhalten i honung beror på den särskilda typen av honung. Honung innehåller också organiska syror, såsom äppelsyra, mjölksyra, citronsyra, bärnstenssyra, glukonsyra, vinsyra, oxalsyra, malonsyra, myrsyra. Dess sammansättning (även i mycket små mängder) innehåller mer än 20 aminosyror, inklusive essentiella.

Det finns mineralämnen i honung, inklusive biologiskt aktiva spårämnen. Kalsium är till exempel en integrerad del av benvävnaden, järn är en del av blodets hemoglobin som är nödvändigt för transport av syre etc.

Titta på videon om honungssammansättningen:

Vitaminsammansättningen av honung är välbevarad och beror på typen av honungplantor, tiden för nektaruppsamling, förhållanden och lagringsperioder. Den innehåller vitaminerna B1, B2, B2, B5, B6, BC, karoten, katalas, invertas, lipas och andra enzymer som aktivt påverkar kroppens kolhydrat och proteinmetabolism, vilket verkar för att stärka utvecklingen av ateroskleros. I honung finns det också antibakteriella, många andra fördelaktiga substanser.

Dessutom finns det bevis på närvaron av vitaminerna A, K, E och några andra i honung.

I honung finns bakteriedödande, aromatiska och andra ämnen. Härav följer att hon, i sin sammansättning, är en livsmedel med hög kaloriinnehåll som absorberas helt av kroppen.

Den specifika vikten av naturlig honung är nästan konstant: från 1,420 till 1,440 g / cm3. Följaktligen är massan av 1 liter honung ca 1420 g. Frysningstemperaturen är 36 ° C.

De höga kvaliteterna av honung gör det till en mycket värdefull och önskvärd produkt i den mänskliga kostvanen, särskilt användbar för svaga och utmattna människor, idrottare, människor som är engagerade i tungt mental och fysisk arbete. När det gäller läkningskvaliteten har denna naturliga produkt inga analoger och därför används honung i stor utsträckning i traditionell medicin.

källa: Källor: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

Den kemiska sammansättningen av honung

Den kemiska sammansättningen av honung är inte konstant och beror på källan till samling av nektar, odlingsområdet av nektarväxter, skörden, honungens mognad, rasen av bin, väder och klimatförhållanden etc. Men vissa egenskaper hos honungssammansättningen är karakteristiska och typiska. Sammansättningen av honung är väldigt komplex, den innehåller cirka 300 olika komponenter, varav 100 är permanenta och finns tillgängliga i varje form.

Huvuddelen av honung är socker (glukos, fruktos, maltos, trehalos, sackaros, etc.), vars totala innehåll når 80%. Glukos och fruktos upptar mest av den mogna honungen, upp till 80-90% av den totala sockerhalten.

Denna sockerhalt är den sista i en serie enzymatiska processer av växt- och bikarbonater. Andelen av varje sockertyper beror på enzymernas aktivitet, sammansättningen och ursprunget för de råvaror från vilka honung skapas, och honungens löptid.

enzymer

Maltos syntetiseras i process av honungsmodning, och dess mängd kan nå 6-9%. Sackaros hydrolyseras genom verkan av enzymet invertas och efter mognad av honung varierar dess innehåll från 0 till 1-1,5%, när det gäller honung, till 3%.

I sockermodig honung är sackarosinnehållet endast 1-3%. I den omogna honungen kan sackarosinnehållet nå 13-15%, speciellt med tunga samlingar av nektar från ett lindat lindträd, där detta socker dominerar. Förvarad honung innehåller vanligen mindre sackaros än ny pumpad.

I vattenhaltiga lösningar finns alla reducerande sockerarter i flera isomera former, men de viktigaste är alfa- och beta-former. Förhållandet mellan dessa socker varierar mycket beroende på källa till nektar och graden av kristallisering. Därför kan förhållandet mellan alfa-glukos / beta-glukos användas för att bestämma det flytande honungs botaniska ursprung (se tabell).

Förhållandet mellan glukos / fruktos och närvaron av andra di- och trisahars används i stor utsträckning för att bestämma det honungas botaniska ursprung.

Kalk honung kännetecknas av ett högt innehåll av maltos (5,0-7,0%), medium eller låg fruktos (32,8-41,5%), medium eller hög glukos (51,0-55,0%). I fullmognad honung finns det praktiskt taget ingen sackaros, alfa-glukos / beta-glukosförhållandet är omkring 1,0; förhållandet fruktos / glukos under 0,8; Graden av sötma är mindre än 113 enheter i förhållande till sackaros.
Enligt sockersammansättningen kännetecknas vita honungsvin av en genomsnittlig maltoshalt (2,5-5,7%), medellång eller hög fruktosinnehåll (39,0-44,0%), medellång eller hög glukoshalt (47,0-58,0% ), obligatorisk närvaro av sackaros (0,5-0,9%), förhållandet mellan alfa-glukos / beta-glukos (mindre än 1,0); förhållandet fruktos / glukos (under 0,95). Graden av sötma är 109-113 enheter.
Solros honung särskiljs av ett lågt innehåll av maltos (0,8-2,3%), ett genomsnittligt innehåll av fruktos (37,6-44,1%), ett genomsnittligt eller högt glukosinnehåll (52,0-57,0%) och närvaron av sackaros (0,3-0,8%). Förhållandet mellan alfa-glukos / beta-glukos är större än eller lika med 0,98, förhållandet fruktos / glukos - 0,72-1,11. Graden av sötma är 114-116 enheter.
Det genomsnittliga innehållet av maltos (3,5-4,3%), medelliv eller hög fruktosinnehåll (40,0-50,0%), sackarosinnehåll av ca 0,6%, fruktos / glukosförhållande har stora variationer (1,11-0,73). Graden av sötma är mer än 112 enheter.
Esparietas honung har medium eller lågt maltosinnehåll (1,5-3,7%), medelhalt fruktosinnehåll (38,0-44,0%), medium eller högt glukosinnehåll (48,0-57,0%), nej sackaros i mognad honung och en betydande del av den i orätt (1,9-3,7%), förhållandet mellan alfa-glukos / beta-glukos är mer än 0,97; och förhållandet fruktos / glukos är mindre än 0,91. Den genomsnittliga graden av sötma är 110-115 enheter. Sammansättningen av honung i det reducerbara komplexet av mono- och disachorer under lagring varierar avsevärt vid olika stadier av stabilisering. Det är därför lämpligt att betrakta uppgifterna om sammansättningen av honungsocker endast som ett extra material vid bestämning av honungs botaniska ursprung.

Kväveformiga ämnen finns i form av proteiner och icke-proteinföreningar. De kommer in i honung från växter tillsammans med nektar, pollen, och även från biodlarna. Mängden protein i blomman honung är liten: 0,08-0,40%; i ljung och bovete kommer till 1,0%, och i honung honung proteiner 1,0-1,9%.

Protein substanser finns i honung i ett kolloidalt tillstånd. Tillsammans med andra kolloider orsakar de grumligheten av honung och ökar skummningen under tappning, förorsakar mörkgöring vid upphettning, och är också kristalliseringscentra under lagring av honung.

En direkt korrelation har upprättats mellan innehållet i kvävehaltiga substanser och enzymernas aktivitet. Detta tyder på att bihoneyproteiner huvudsakligen är enzymer.

Många enzymer identifieras i honung: invertas, alfa- och beta-amylas, glukosoxidas, katalas, peroxidas, proteas, sur fosfatas, polyfenoloxidas, lipas, reduktas, askorbiskt oxidas, fosfolipas, inulas, glykosas.

Huvudenzymet av honung är invertas. Under hennes inflytande är sackaros uppdelad i glukos och fruktos. Invertas i honung har dubbelt ursprung: från nektar, pollen från blommor och bin 'saliv.

Man tror att ju längre nektaren blandas med en stor mängd saliv i honungsbinen, desto högre aktivitet kommer invertas. När matas med sockersirap, gör bin större ansträngningar för att bearbeta denna artificiella mat. Denna honung innehåller också enzymer, men de kommer inte att räcka för att helt sönder sackaros.

Den kemiska sammansättningen av honung

Sackarosinnehållet är relaterat till invertasaktiviteten av honung. Ju högre aktiviteten av invertas och ju längre hållbarhet för honung, desto mindre sackaros innehåller den.

När honung upphettas minskar invertasaktiviteten, vid 80 ° C är enzymet fullständigt inaktiverat.

De amylolytiska enzymerna av honung, alfa- och beta-amylaser är de mest studerade. Deras totala aktivitet bestäms av diastatiska talet, vilket vanligtvis uttrycks i Goethe-enheterna (se tabell).

Amylas (diastas), som invertas, introduceras i honungen av nektar av växter och hemligheten hos bikens spyttkörtlar. Kvantiteten anses vara en av huvudindikatorerna för att bedöma kvaliteten på honung, dess naturlighet. Det beror på samma faktorer som nämndes när man övervägde invertas.

Amylas är emellertid mindre termolabel än invertas. Amylasaktiviteten av honung börjar minska vid 90 ° C. Vissa typer av honung har karakteristiska värden för diastatiskt tal. Enligt A.I. Cherkasova särskiljas vit akacihonung med låg amylasaktivitet. Det diastatiska antalet esparcella honung varierar från 0-30 enheter, bovete - 20-50 enheter.

De viktigaste kväveföreningarna är fria aminosyror. Innehållet av fria aminosyror av honung är dubbelt så stor som innehållet i bundna (protein) aminosyror, medan antalet fria aminosyror i 100 g nektar och honung är desamma, medan antalet bundna aminosyror i 100 g nektar är 1204 mg och i 100 g honung - endast 85, 8 mg.

Enligt IP Chepurny har 20 fria aminosyror identifierats i hushållsblandningar, inklusive ornitin och glutamin för första gången.

I den mörka honungns innehåll är det betydligt lägre (33,4% i bovete, 40,7% i phacelia). Prolin finns endast i betydande kvantiteter endast i mörk honung (23,8% i bovete och 21,1% i phacelia), och i lätt honung är dess innehåll obetydligt (2,7-7,3%). Jämförelse av inhemsk monoflorisk honung i innehållet av aminosyror med främmande personer visade sin skillnad, först och främst i innehållet av treonin. Sammansättningen av fria aminosyror och deras honungsinnehåll av olika botaniska ursprung skiljer sig från varandra.

Sammansättning av vit honung

Kalk honung kännetecknas av en hög mängd metionin (7-10%) med ett genomsnittligt (5,9-1,4%) innehåll av prolin, fenylalanin och glutaminsyra. För vit akacihonung är ett specifikt innehåll av valin specifikt jämfört med prolin och en genomsnittlig (3,0-2,4%) lysin och glutaminsyra. I solros honung är den grundläggande aminosyran efter treonin glutamin. I espartisk honung finns ett specifikt högt innehåll av fenylalanin (9-17%) med en genomsnittlig (7,3-1,7%) mängd prolin och metionin och låg (1,8-0,3%) närvaro av glutaminsyra.

Proteiner och fria aminosyror är inte kvantitativt viktiga komponenter av honung och spelar inte en stor roll för att öka näringsvärdet. Men i sin frånvaro försvinner karaktäristiska aromatiska substanser som karakteriserar endast denna produkt, eftersom enzymer som består av proteiner bildar kompositionen av honung i alla huvudkomponenter. Under långvarig lagring uppstår åldrande av enzymer, honung förlorar sin specifika honungsarom.

Kvävehaltiga ämnen innefattar alkaloider, som finns i nektar av enskilda blommor (tobak, etc.), produkter av enzymatisk nedbrytning av aminosyror, melanoidiner. Kanske förklaras några av de helande egenskaperna hos honung av innehållet av alkaloider i den.

Honung har en sur miljö, eftersom den innehåller organiska (ca 0,3%) och oorganiska (0,03%) syror. Från organiskt i honung finns ättiksyra, citronsyra, vinsyra, glukonsyra, bärnstensfärg, mjölksyra, oxalsyra, pyrodruesyra, socker, ättiksyra, myrsyra och vissa andra syror; från oorganisk - fosfor, salt. Dessa syror finns i honung i fria tillstånd, såväl som i form av salter. De faller i honung från nektar, honungsdew, pollen och biekvret, och syntetiseras också i processen med enzymatisk sönderdelning och oxidation av sockerarter. Honeydew-honung överträffar blomman i total surhet.

Syrheten hos fermenterad honung ökar på grund av bildningen av ättiksyra och i mycket överhettad honung på grund av ackumulering av myr och levulinsyror som ett resultat av förstöringen av hydroximetylfurfural.

För blommihonung (enligt V. G. Chudakov) varierar pH mellan 3,2 och 6,5, för fallen honung - 3,7-5,6, för kalk - 4,5-7,0. Värdet av aktiv syra är viktigt för enzymatiska processer som förekommer i honung, honungens smak beror i stor utsträckning på det.

IP Chepurny studerade möjligheten att använda pH- och redoxpotential för att fastställa det honungas botaniska ursprung.

För att bestämma den karakteristiska mängder pH och redoxpotential av honungsbi 18 kalk undersöktes prover beloakatsievogo 8 prover, 5 prover av solros, 4 espartsetovogo prov 3 prov Donnikova, ett prov fatselievogo, ljung, magenta honung.

Titta på videon om kompositionen av honung

Det visade sig att den aktiva surhetsgraden sökte lind honung varierade från 4.5-7.0, medan den aktiva surheten hos den återstående honung var signifikant lägre. För solros honung inte överstiga 4,15 för ljung - 4.14, 4.11, beloakatsievogo, Donnikova - 3,95, espartsetovogo - 3,85 magenta - 3,80 fatselievogo - 3,78.

Således kan pH användas för att skilja lind honung från andra och är en indikator på dess botaniska ursprung.

Enligt Chepurnoy IP, redoxpotentialen hos de vattenhaltiga lösningarna lind honung varierade från 105-252 mV, medan redoxpotentialen för vosstanovotelny podsolnechnikovogo honung inte privyshaet (tabell.) - 95 mV, och ljung beloakatsievogo 72,5 mV, Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Crimson 60 mV, Phacelia 54 mV.

Baserat på resultaten från studien visade sig att lagring och värmebehandling av honung förändrar pH-värdena och redoxpotentialen av limehoney något.

Således kan indikatorerna för pH- och redoxpotential användas vid kvalitetsbedömning som indikatorer på skillnaden mellan lind honung och andra sorter, oavsett värmebehandling och lagring under året.

Sammansättningen av honung består av mineraler: makro- och mikronäringsämnen. Blommihonung innehåller cirka 0,2-0,3% av mineralämnen, och padevy mycket mer - upp till 1,6%. Mineralkompositionen av honung beror på vilken typ av honungbärande vegetation, jordens sammansättning och de föroreningar som finns (pollen, honungsdå etc.).

De flesta författare anser att mörk honung innehåller en högre andel mineralämnen än lätt honung; i polyflorn honung är sammansättningen av element mer varierad än i monoflorisk. Askelement är en del av många enzymer och spelar därför en viktig roll i de biokemiska processerna som förekommer i växter, nektar, honung.

Honung som en naturlig växt-djurprodukt är oöverträffad när det gäller antalet spårämnen. Den innehåller 37 makro- och mikroelement, inklusive fosfor, järn, koppar, kalcium, bly, vanadin, germanium, vismut, titan, kobolt, nickel, guld, silver, etc.

Mängden vitaminer i honung beror huvudsakligen på närvaron av pollen i den. Experiment har visat att avlägsnandet av blomsterpollen genom filtrering leder till en nästan fullständig frånvaro av vitaminer i honung. Den sura miljön av honung bidrar till den långsamma förstöringen av vitaminer under lagring.

Färgämnen är växtpigment som omvandlas till honung tillsammans med nektar och representeras av fett och vattenlösliga ämnen. Fettlösliga pigment som finns i honung (karoten, xantofyll, klorofyllderivat) ger en gul eller grön nyans till ljusfärgad honung.

Färgämnen av mörk honung är vattenlösliga - dessa är främst anthocyaniner, tanniner. Färgen på honung påverkas också av melanoidiner, som ackumuleras under långvarig lagring och uppvärmning av honung och ger den en mörkbrun färg. Sammansättningen av honungsfärgämnen beror på dess botaniska ursprung, därför kan deras beslutsamhet avsevärt förbättra tillförlitligheten för att etablera typen av honung.

Aromatiska ämnen i honung

Bee honung har ett stort utbud av smaker beroende på källa till nektar, hållbarhet, grad av värmebehandling. Han har en särskild, märklig bara för honom doft, som kan vara väl uttryckt eller förtäckt av en starkare blommelukta.

Om blommarom är olika för varje typ av honung, är honung karakteristisk för all honung, inklusive socker. Aromatiska ämnen bildas under enzymatiska processer som förekommer i honung, så aromen uppstår inte omedelbart efter att bin har förseglats av kammen, men under en viss tid.

Med långvarig förvaring och hög temperatur, när de upphettas, förstörs och inaktiveras enzymerna, vilket resulterar i att bildandet av aromatiska ämnen stannar, men senare försvinner honungsanomen.

Omkring 200 aromatiska ämnen hittades i honung, och vidare kan antalet identifierade föreningar nå 500 eller mer, eftersom varje typ av blommönster har sin egen uppsättning flyktiga ämnen som har passerat den tillsammans med nektar.

IP Chepurnoy med användning av gaskromatografi-masspektrometri studier genomfört identifiering av vissa typer av aromatiska ämnen av inhemsk honung: solros, koriander, lime och blommor - nektar källor (solros, koriander), av vilka var erhållna genom honung. Totalt identifierades 105 ämnen, inklusive 70 föreningar som inte tidigare hittades bland de flyktiga ämnena i bihonung.

För första gången har flyktiga föreningar såsom 3-hexan-1-ol identifierats; kanel aldehyd; kanelalkohol; 2H-pyran-3-ol, 6-etenyl; tetrahydro, 2,2,6-trimetyl; 3-cyklohexen-1-metanol, a, a, 4-trimetyl; 2-tridekanon; 2-undekanon, 6,10-dimetyl; a-pinen; metyl-2-metylallyleter; 1,5,8-trimetyl; 1,2-dihydronaftalen; 2H-pyran-5-ol, 2-etenyl, 2,6,6-trimetyl; oktanal; 1-oktanol; 1-undekanol; o-hydroxibensaldehyd; 4-metoxibensaldehyd; isoeugenol; 2-furanmetanol, 5-etenyl, tetrahydro, a, a, 5-trimetyl; pyridin; trimetilpirazin; kvaynolin; 2-metyl-W-tetrahydrofuran; 3,3-dimetyl-1-fenildekan; b-tuyen; 4-metyl-2 (2-metyl-prop-l-enyl) tetrahydrofuran; 2-buten-1-on (2,6,6-trimetyl, 1,3-cyklohexadien).

Det flyktiga ämnen blommor koriander identifierade 36 föreningar, och komplexa doftande blommor solros - 25, och bland de aromsubstansema podsolnechnikovogo honung - 45. Data i de identifierade flyktiga tre typer av honung och blommor av två slag motsvarande mottagna IP Chepurnykh och visade i tabeller.

Sammansättning av koriander honung

Ytterligare flyktiga ämnen koriander honung tillsammans med lägre alkoholer detekteras en-oktanol och 1-undekanol, och koriander blommor hittade 1-heptanol, 1-hexanol, 1-dekanol, 1-oktadekanol, saknas i andra honung och solrosblommor. Allt detta tyder på att närvaron av alkoholer är karakteristisk för korianderhonung.

Aldehyder i det normala intervallet från C6 till C12, som inte definieras i annan honung och deras motsvarande blommor, finns i korianderhoney och motsvarande blommor. Närvaron av dessa ämnen kan anses vara specifik för denna honung. 4-metoxibensaldehyd och O-hydroxibensaldehyd finns också i korianderhoney, som saknas i annan honung. I solros älskling, fenylacetaldehyd, som inte finns i den återstående honungen, identifieras.

De flyktiga substanser studerade honung identifierade 14 normala kolväten, som huvudsakligen ingår i solrosor och koriander honung. I sub-solnechnikovom honung dominerande tunga kolväten, ett udda antal kolatomer (C25, C27, C29), samt medelstora och lätta kolväten (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8).

De flyktiga ämnena av korianderhonung dominerades huvudsakligen av vanliga kolväten med ett jämnt antal kolatomer (C24, C26), vilka emellertid innehöll mycket mindre kvantiteter än i de flyktiga ämnena av solrosfrön. I de flyktiga komponenterna av lind honung upptäcktes inga normala kolväten, vilket kan betraktas som en karakteristisk egenskap för denna honung.

Bland de flyktiga komponenterna av honung, upptäcktes kvävehaltiga heterocykliska föreningar, inklusive pyridin, som finns i alla tre honung, liksom trimetylpyrazin och quainolin, som hittades i korianderhoney, för första gången.

Koriander honung kännetecknas av närvaron av alkoholer och aldehyder med sex och ett stort antal kolatomer, högkokande normala kolväten med ett jämnt antal kolatomer, liksom trimetylpyrazin och kinolin.

Sammansättningen av solros honung

Solros honung karakteriseras av övervägande av högkokande vanliga kolväten med ett udda antal kolatomer, liksom närvaron av kanelalkohol och kanelaldehyd.

För lind honung är frånvaron av kolväten i den normala serien specifik i närvaro av (3-tuyen, paracymol, olika cykliska acetater.

Resultaten av identifieringen av aromatiska ämnen kan användas för att identifiera långlivade skillnader mellan honungen av enskilda botaniska arter. Identifieringen av doftande substanser kräver emellertid komplexa instrumentella metoder, därför är det mer lämpligt att använda mer tillgängliga metoder - bestämning av pH, redoxpotential.

Antimikrobiella ämnen i honung

Enligt inhemska och utländska forskare innehåller honung tillväxt och antimikrobiella ämnen. Antimikrobiell effekt av honung uttrycks i relation till gram-positiva bakterier, mögelsvampar. Vid högre utspädningar är denna åtgärd bakteriostatisk (fördröjd utveckling) och vid låga utspädningar - bakteriedödande (dödande). Studier har visat att honung dödar bakterier av tyfusfeber, paratyphoid feber, dysenteri, miltbrand, brucellos.

Titta på en video om antimikrobiella medel i honung:

Tillsammans med nektar i honung får phytoncides. Den antimikrobiella effekten av honung av olika sorter varierar och beror på vilken typ av växt från vilket nektar skördas. Uppenbarligen är de antimikrobiella egenskaperna hos honung komplexa och bestäms av ett antal av dess komponenter. Nektar, hemligheten hos binens spyttkörtlar, liksom pollen och propolis, med vilken honungkontakter i bikupan, är inblandade i bildandet av dessa egenskaper.

På grund av den komplexa kemiska sammansättningen är honung en värdefull livsmedelsprodukt med oöverträffad smak och näringsegenskaper. Tillsammans med detta har honung också konserveringsmedel och läkning egenskaper.

Näringsvärdet av honung beror på hög smältbarhet, energi (1300 kJ per 100 g) och fysiologiskt värde, innehållet av biologiskt aktiva substanser.

I samband med närvaro av eteriska oljor har alkaloider, tanniner, honung en liten stimulerande effekt på kroppen, särskilt på cirkulations- och nervsystemet. Därför är honung användbar för människor som är fysiskt och mentalt trötta, samt att återhämta sig från en allvarlig sjukdom. Näringsvärdet av honung förstärks av innehållet av vitaminer, essentiella aminosyror och mikroelement. Konstant konsumtion av honungsbina ökar kroppens immunobiologiska reaktivitet, vilket gör den resistent mot infektioner.

I Bulgarien (S. Mladenov) har specialstudier gjorts på konserveringsegenskaperna av honung. För experimentet användes färska animaliska produkter - bitar av njure, levermuskler, fisk, kycklingägg. De placerades i separata sterila koppar honung, tätt stängda och lämnades i rumsförhållanden för 1, 2, 3,4 och 5 år.

Vissa författare förklarar konserveringseffekten av honung med en hög koncentration av socker och aktiv syra. Studier av bulgariska forskare har inte bekräftat detta yttrande. De tror att den konserverande effekten av honung beror på den komplexa biokemiska kompositionen och främst på de antibiotika substanser (phytoncider) som ingår i blomman.