Estniska köket har alltid ansetts näringsrika, välsmakande och naturliga. Ändå har estniska köket aldrig präglats av den stora variationen och förädlingen av rätter. Grunden för det nationella estniska köket är enkla, varma rätter av kött, fisk, bröd och grönsaker. Många estniska rätter påminner om enkla "bonde" godsaker.

Sveriges och Tysklands nationella kök hade ett stort inflytande på de kulinariska traditionerna i Estland. Under sovjetiska tider var estniska gastronomiska traditioner influerade av ryska, kaukasiska och centralasiatiska köket.

Estlands nationella kökstraditioner

Ett särdrag hos estniska köket är en liten mängd kryddor och kryddor. De vanligaste kryddorna i Estland är salt, peppar, kummin och marjoram. Vid beredning av de flesta rätter används matberedningsmetoder som kokning i buljong eller annan vätska. Grönsaker, kött och andra produkter i estniska köket används ganska sällan.

De viktigaste produkterna som används i det nationella köket är fläsk, fisk (främst baltisk sill), olika grönsaker och svartbröd.

En översikt över andra sevärdheter i Tallinn som är värda att se presenteras på vår hemsida.

Estniska rätter präglas av en kombination av ovanliga produkter och en speciell sur smak. Ett exempel på traditionell estnisk mat är en mängd olika rätter gjorda av mjölk och ärter. En av de mest populära och populära dryckerna i Estland är havremjölkissel med mjölk.

En mycket populär maträtt som estnierna använder till denna dag anses vara kama - mjöl gjord av mjöl. Bygg, havre och rågfrö läggs till havregryn, liksom mjölk och yoghurt.

Traditionella estniska rätter som är vanliga idag är blodkorv, köttbullar, sill med gräddfil, fyllda ägg, potatisallad och leverpate.

Det är svårt att föreställa sig det estniska bordet och utan mejeriprodukter.

Mjölk, surmjölk, flingor och yoghurt är alltid närvarande i estniernas kost.

Mjölksoppa är särskilt populär i estniska köket. I kokböcker kan du hitta mer än 20 olika recept för mjölksoppa.

I allmänhet upptar soppor en särskild plats i estnisk gastronomi. Kött-, grönsaks-, mejeriprodukter och spannmålssupper ingår i kosten på nästan alla estniska. Byggsoppa med potatis, brödsoppa, sillsoppa med potatis, kornsoppa med ärtor är mycket populära. Du kan också prova sådana exotiska rätter som öl eller blåbärssoppa.

Från fiskprodukterna på de estniska borden är baltisk sill och sprutor oftast närvarande. Kött lokalbefolkningen föredrar fläsk. Lever och blodkorv är mycket vanliga. Köttet är vanligtvis kokt i specialrätter med en tjock vägg eller bakad i ugnen. Estonierna är mycket förtjusta av gelé från grisben och huvud. Huvudsidan för kött och fisk är potatis.

I Estland kan du också prova några mycket intressanta och ovanliga efterrätter baserade på semolina och bröd.

Funktioner av Estlands moderna nationella kök

Trots enkelheten hos de flesta rätter orsakar det estniska köket många ryssar att bli överraskad av den ovanliga kombinationen av produkter och traditionell menysammansättning.

En typisk estnisk frukost, förutom en mängd olika flingor med mjölk, som vanligtvis har en salt smak, kan innehålla smörgåsar med smör och sill. Frukost serveras ofta rostade croutoner i smör med tillsatser - ägg, tomatsås, bönor, ost, sylt.

Den viktigaste maträtten i Estland under lunchen är soppa.

Huvudrätterna liknar ofta det traditionella tyska köket.

På lunchmenyn ingår ofta blodkorv, bräserad surkål, fläskknöl och bovete gröt.

Till middag föredrar estonier fisk och kötträtter. Och slutligen är den traditionella efterrätten på det estniska bordet en söt soppa.

Vad ska man prova i Estland

För att få en uppfattning om estniska köket bör turister definitivt prova följande nationella rätter:

• Mulgikapsas - skålen är en fläsk av fläsk, korn (eller korn) och surkål;
• Mulgipuder - Gröt gjord av pärlbyg och potatismos;
• Kartuliporer är köttbakad i potatismos;
• Vere packoogid - pannkakor med blod;
• Byggmjölknölar;
• Suitsukala - rökt öring;
• Tallinn Sprat är en kryddig saltad sprut, som är särskilt populär bland lokalbefolkningen.

Dessutom är fläskskal, potatisrätter, pickles, surkål, stekt sprutor, olika korvspannor och potatis populära i Estland.

Estlands nationella desserter

Desserter i Estland, som redan nämnts, kännetecknas av deras ursprungliga smak och icke-traditionella kombination av produkter.

Förutom de vanliga kanelbullarna, macka och bärsylt, utesluter söta soppor bland estniska desserter, som erbjuds i en mängd olika variationer.

En av de mest kända efterrätterna är brödsoppa, som är gjord av gammalt bröd, blött i vatten, med tillsats av russin och vispgrädde.

Inte mindre populär bland lokalbefolkningen och bärsoppa, som bryggs från en mängd olika bär med tillsats av honung och nötter.

Turister som besöker Estland bör också prova Estlands favorit julkakor - pepparkakor. Dess särdrag är en stor mängd kanel.

Original estniska sötsaker med mint, nötter, kaffe eller likör förtjänar särskild uppmärksamhet. Dessutom kan älskare av söta efterrätter försöka i Estland piskad semolina från fruktjuice, äppelgrytor och gelé med vispgrädde.

Går på gastronomisk tur till Estland, ta hand om i förväg om att få visum. Vårt material hjälper dig att förstå invecklingen av denna process.

Dåligt väder kommer inte att skämma bort humöret för en älskare av god mat, men du måste vara redo för allt: https://vpribalalke.com/estoniya/tallin/info-tal/pogoda-v-talline.html, länken är en artikel om vädret i Tallinn.

Estlands nationella drycker

Bland läskedrycker ger estonier palmen till olika kisselar. Dessutom är bland drinkarna mycket vanliga fruktdrycker, kvass och kaffe.

Estniska andar är välförtjänta populära utanför landet. Estonierna själva anser att deras nationella dricka öl, som bryggs överallt. Varje region i Estland har sin egen traditionella öl. De mest populära är mörk öl "Saare" och lätt öl "Saku".

Honung öl anses vara en annan traditionell uppfinning av estniska köket. Hemgjorda enbär öl är en riktigt traditionell estnisk dryck.

I Estland borde du definitivt prova den berömda Vana Tallinn-likören ("Old Tallinn"), som först släpptes tillbaka 1962. Det är en mörkbrun vätska med en rumsmak.

Vana Tallinn likör kan konsumeras antingen i ren form eller med kaffe eller som en del av olika cocktails.

I estniska butiker säljs drycken i tre variationer - med en styrka på 40,45 och 50 grader.

En annan berömd estnisk likör är hallon Kannu Kukk. Stark röd likör har en trevlig rik smak och arom av kummin.

Var att prova det nationella köket i Tallinn

De mest kända platser i Tallinn som specialiserar sig på nationell estnisk mat är...

Restaurang MEKK

Bland de bästa restaurangerna i Estland. Den här institutionens främsta "trick" är att man följer nationella traditioner i beredningen av rätter genom att använda miljövänliga produkter. Restaurangens meny varierar efter säsong.

Restaurang Olematu Rüütel ("obefintlig riddare")

Den har en speciell nationell smak. På denna plats kan du prova traditionell estnisk soppa med rökt korv och korn, leverpate med cognac och andra nationella estniska rätter.

Peppersack Restaurant

Beläget nära Rådhusplatsen, är det specialiserat på medeltida estniska kök och erbjuder besökare ovanlig underhållning.

Maiasmokk

Det äldsta caféet i Tallinn för den söta tand (som arbetar på denna mycket plats sedan 1864), som är känd bland turister för goda bakverk och desserter. Här kan du försöka köpa estnisk choklad, de berömda estniska likörerna Vana Tallinn Cream och Kannu Kukk.

http://vpribaltike.com/estoniya/ee-info/estonskaya-kuhnya.html

Estniska nationella köket

Estland är ett av de få europeiska länderna där traditioner med bondekök fortfarande lever. I estniska köket föredras enkla, men hjärtliga hemlagade rätter, pålitliga mormors recept och naturliga produkter som odlas i sin egen trädgård. Traditionell estnisk mat lovar inte gastronomiska känslor, men det finns inga konstgjorda tillsatser bland ingredienserna i disken, och den naturliga smaken av frukt och grönsaker överskuggar inte kryddor och kryddor.

Estnisk middag: god, enkel och hälsosam

På en gång var Estlands nationella mat starkt påverkat av skandinaviska, tyska och ryska kulinariska traditioner. Grunden för den estniska familjenas dagliga ration består av produkter från bybordet: svart rågbröd, spannmål, potatis, fläsk, lever och generösa skogsprodukter - svamp och bär, och till och med inom området för bakning och hushållsskydd, ligger estniska värdinnor inför resten av planeten. från bågen så mycket att du slickar fingrarna.

Favoriträtter i Estland är kål- och mjölksupper, flingor, köttfärs, kålrullar, malet kött med sås, potatisgryta, yoghurt- och havregryns-kissel samt alla slags korv, korv och köttfärser. Istället för hetkor på gatorna i estniska städer säljer de svarta pudder fyllda med spannmål, och söta tandar kan ta själen till konditorier, njuta av mjölkchoklad med nötter, marsipan, kohuk ost och handgjorda konfektyr.

Sedan sovjetiska tider är Kalevs choklad i efterfrågan, och på senare tid har ätliga marcipandough souvenirer gjorda med egna händer under ledning av en erfaren mästare från Tallinn Marzipan Gallery kommit till modet.

Inte så länge sedan öppnade företaget Balbiino ett interaktivt glassmuseum i den estniska huvudstaden. Utställningen är uppdelad i tematiska hallar dedikerade till favorit sommar dessert och den tekniska subtiliteten att göra kalla godisar, och turnén avslutas med en gratis provsmakning av olika typer av balbiino glass.

Några rätter av estniska köket lånas från små länder och nationella minoriteter. Jordbrukarna i de södra länen har lärt sig hur man förbereder hårda ostar med honung, vallmofrö och sylt från Setu stammen och den populära stewed stew mulgikapsad, ursprungligen från Mulgimaa.

I lakeside byar serveras du generöst med varmrökad aromatiserad fisk, och vid badorterna är inte en enda fest komplett utan lätt saltad sill och sill, öring och räksoppa. Original kustnära delikatesser väntar smakarna på de eleganta restaurangerna Noa och Villa Mary i Viysmi, Wicca i Laulasmaa, Ruhe i Jõelähtima, MerMer på Yuminda halvön och OKO i Caberneeme. På Museum of Russian Old Believers driver Kolkya en lökfiskrestaurang, som presenterar intressanta rätter från sötvattenfisk som tagits i Peipsi.

Medeltidens stämda eko, som vandrade bland de slott och fort som lämnades av korsfararna, lämnade också en avtryck på restaurangmenyn i Tallinn och andra utflyktsstäder i Estland. Som kallt mellanmål kommer du säkert att erbjudas ett spel - skivad vilt eller älgkött, och för det senare kan du rekommendera en gryta björnkött eller vildsvin, stewed hare, vaktel under bärsås eller vildgås bakad i lera.

Även om estniska restauranger ännu inte dyker upp i Michelin-smältningen, är kokkarnas skicklighet och kvaliteten på de använda produkterna inte värre än i stjärnstäderna i Italien och Frankrike, och priserna har ännu inte nått den europeiska nivån. En enkel lunch i ett gatakafé kostar 7-10 euro, och den genomsnittliga kontrollen för middag för två i en bra restaurang är 30 EUR.

Nyligen har gourmetutflykter till Hiiumaa spridit sig i staden Kärdla för dagen för kaféer och för restaurangveckan i Tallinn, så att utvecklingen av restaurangbranschen i Estland verkar följa rätt kurs.

Estonierna själva litar inte verkligen på restauratörer och föredrar att äta hemma, på gammalt sätt. Eftersom det traditionella köket, som vi redan vet, är ett fenomen av bondekultur, presenteras fördelarna med nationella rätter bäst i den ekologiska atmosfären av en landsbygdsferie eller en högljudd mässa.

Gourmeter från olika länder i världen har redan trott en bred väg i Setumaa, där gästerna serveras med gårdsostar och gamla skogsrätter. På sommaren hålls festivaler för att hedra favoritprodukterna från bymenyn - baltisk sill, pickles, svamp och hembakor.

Kulinariska festivaler gör att du kan bilda den mest adekvata bilden av det estniska folks gastronomiska preferenser. Under levande musik går estniska nationella rätter med ett slag och danser, folkspel och komiska tävlingar stimulerar aptiten och fördjupa smaken.

Det är inte förbjudet att dricka snyggt

Sprit i Estland är värd en dikt. För många sovjetiska medborgare började den osjälviska kärleken i Baltikumna med en sipp av Gamla Tallinn Tallinn (romlikör) eller Kännu Kukk stark likör på kumminfrön och enbärbär. På vintern är det trevligt att koppla av efter en skidsport, njuta av den kryddiga andan av varmt mulledvin eller den subtila fruktiga doften av glögg.

På sommaren köper de lokala ölerna, Saku, Pulse, Saare och Viru, med enbärsjuka, pjäcket. Samlasbara sorter av öl samlas in i A le Coq ölmuseet i Tartu, och på vissa gårdar bryggs den ursprungliga medeltiden öl enligt medeltida recept. Pubar serverar vanligtvis sin egen hemlagad ale med en signaturstart - rökt fläskör i vitlöksås.

Mest berömda samlas av Eli Virmalised från Põhjala, Eesti Rukki Eil från Õllenaut och Vormsi Hele Eil från Wormsi-bryggeriet. Fläktar av gastronomiska experiment borde definitivt prova röd öl med bärjuice, medan hälsosam livsstil efterföljare kommer att njuta av läckra och hälsosamma alkoholfria drycker som fruktdrycker, kompotter och estniska kalium kvass.

De bästa estniska vinerna samlas i samlingarna av Põltsamaa slottets vinkällare och Drinking Culture Museum, som inrättades på platsen före distriktet LuscherMartin i Tallinn. Smakningen av ädla drycker sker i den högtidliga atmosfären i den gammaldags herrgården, som återupplivar romanen Turgenev och Tolstoy.

Topp 10 estniska rätter att prova

Kartulipor - fläskbakad i potatismos. Kul för vissa cafés delar skildras i form av roliga grisar med ögon, oliver och en lapp av morötter.

Rover - blodpudding med korn och hackad bacon.

Dunkles cream soppa - den första maträtten med bönor och rökt fläsk revben i en rostad brödkruka, tjockt klädd med gräddsås.

Pirukad - liten pajer av jäst deg, fylld med ris, stuvade grönsaker eller malet kött.

Mulgikapsid - stewed i potten surkål med fläsk och korngryn, serveras med en rätter av kokt eller bakad potatis.

Vera packoogid - korn mjöl pannkakor fyllda med ärtor, bovete och blod.

Mulgicorp - söta ostkaka, serveras med gräddfil eller sylt.

Kama - En blandning av torkad eller stekt korn av råg, ärtor och havre, hällt med yoghurt, sylt eller honung.

Gingerbreadkakor - knäckiga kex med svartpeppar, ingefära och kanel, målade med glaserade mönster.

Marzipan - en måttkaka gjord av riven mandel och florsocker, täckt med glasyr.

http://tripmydream.com/estonia/cuisine

Estniska köket

Sångaren Yuri Antonov har en sång om gatorna. Han sjunger i den om de centrala gatorna ("hög och viktig") och sjunger också "tyst, enhistoria". Olika, de säger att det finns gator. Detsamma kan sägas om världens folkens matlagningar. Det finns kända kök: franska, italienska, ryska. Och det finns de som vi vet lite om. Bland dem är estniska köket.

Jag bestämde mig för att skriva detta material efter att ha besökt Estland. Även i Tallinn hittade jag inte många nationella restauranger. Jag skrev om detta i Gourmet Travel Notes på Estland, skapat speciellt för Culinary Eden. Men det finns fortfarande estnisk mat. Vad är det, vilka rätter är trevliga för invånarna i det här lilla norra landet? Låt oss ta reda på det.

Estniska köket är ett uttryck för enkelhet. Och det här är utan tvekan hennes charm. Faktum är att det inte finns något överraskande i denna enkelhet - vad mer kan det vara i ett nordligt land med en hård, generellt klimat? Det är - enkelt och tillfredsställande.

Det finns en åsikt att estniska köket är fattigt, men låt mig vara oense. Enkelt - betyder inte dåligt. Grekiska köket är också enkelt (eftersom det huvudsakligen är baserat på bondefack), men samtidigt anser ingen att det är fattigt.

Den relativt begränsade matvaran av estonier existerade, men det var till omkring mitten av artonhundratalet. Huvudmat i dessa dagar var rågbröd. Estniska bröd - leib. Ordet betyder inte bara bröd själv, men mat i allmänhet i ordets breda mening. Förutom bröd åt ätarna saltad sill, drack yoghurt och kvass och bryggt öl. Av de gamla rätterna är kanske Kama (kama). Denna maträtt förbereds även nu, och den estniska livsmedelsindustrin producerar till och med en färdigberedd kama-blandning. Detta är en blandning av mjöl från rostade rågkorn, liksom havregryn från ärter, havre och korn. Blanda denna blandning med mjölk eller med yoghurt - skålen är klar. Och i vissa delar av Estland var havremjölkissel med smör eller mjölk mycket populär.

I allmänhet var dagens huvudsakliga måltid för vanliga estonier (bönder) middag, för frukost och lunch var vanligtvis i fältet - med bröd och baltisk sill. Dined estniska bönder ofta soppa. Han kunde vara en ärt eller böna. De åt också spannmål och mjöl spannmål. Efter avskaffandet av sanning i 1861 (Estland från 1721 till 1918 var en del av det ryska riket) förändrades situationen gradvis. Bondefält var nu mestadels nära huset, vilket innebär att het mat kan tillagas och ätas inte bara på kvällen, men på dagtid. Sedan dess är dagens huvudmål lunch.

Det är också viktigt att nämna de festliga rätterna - de gjorde lite variation i Estons diet. På helgdagar kokar de ofta (och lagar mat, jag måste säga) korv fyllda med spannmål. Sedan började de lägga blod till croupen - de kokade blod. Korv var beredd att inte bara njuta av det, men också för lycka och välstånd, vanligtvis vid jul, nyår.

Förutom korv, älskade estniska och älskade gelé (sült). Tidigare var han nödvändigtvis serverad vid bröllop och på andra helgdagar. Och korngröt eller pannkakor var en oumbärlig egenskap hos den nyfödda bruden.

I mitten av XIX-talet börjar estonier att odla potatis. Detta faktum påverkat starkt estniska köket - potatisen avtog många spannmålsprodukter och blev i själva verket det andra brödet. Mitten av artonhundratalet är en tid då regionens ekonomi och handel utvecklades aktivt. Naturligtvis kan detta inte bara reflektera över estniska köket. Det blev mer varierat, valet av produkter successivt utvidgades, koktekniken blev mer varierad. Under 20-talet fortsatte dessa processer och accelererade, den ekonomiska utvecklingen fortsatte och de unga estniska staternas internationella förbindelser utvidgades (sedan 1918). Dessutom fanns det kvinnotidningar, där mycket uppmärksamhet gjordes på matlagning, recept. Lägg till här fortfarande mode av dessa tider till olika gastronomiska kurser. Allt detta gav självklart det estniska köket en impuls till utveckling. Hon blev rikare. På många sätt var det naturligtvis kulinarisk upplåning från grannar (tyskar, skandinaver, ryssar, poler), men visa mig minst ett kök utan sådana lån? Till exempel verkade estniska tårtor och sallader på bordet, och hembakning blev populär.

Nuvarande estniska köket

Nu i Estland är det nationella köket inte så populärt. Det verkar som om estnierna själva inte kommer att argumentera med det här heller. I Tallinn tycktes det till exempel uppenbarligen några estniska restauranger. Det finns många anledningar, bland annat det faktum att ett årssystem från Sovjetunionen (från 1940 till 1991) i Estland, liksom på andra håll i Sovjetunionen, skapades ett restaurangsystem där nationella estniska kulinariska traditioner fick nästan ingen uppmärksamhet. Estonierna började mata ryska, kaukasiska och till och med centralasiatiska rätter. Det var knappast en målmedvetet önskan av kommunerna att "övervinna" estniska köket. Snarere är det helt enkelt resultatet av att matningssystemet följer samma standarder för hela det stora landet. Men i alla fall slog de nationella köken i sovjetiska tider i Estland i bakgrunden. Tydligen förklarar detta, liksom de moderna realiteterna i global globalisering, sin nuvarande situation - fortfarande i sekundära roller, även i Estland själv.

Men det finns fortfarande estnisk mat. Trots att det inte är så populärt och inte är ett "världsslag", borde du inte vara rädd för sitt öde och överdriva. Ingredienserna som används för att förbereda estniska rätter är vad landet där estonierna bor kan ge. I estniska köket används mejeriprodukter i stor utsträckning: gräddfil, kesost, grädde, mjölk själv. För övrigt i Estland lärde jag mig att lokala mejeriprodukter exporteras i stora mängder till andra europeiska länder och framgångsrikt konkurrerar med danska mejeriprodukter som anses vara de bästa i Europa.

Men moderna estniska kök lever inte bara med mjölk. Lean och bacon fläsk, kött biprodukter, fisk, kål, potatis, rutabaga, ärtor - Estonierna tycker också om att äta dem alla. Förresten, potatis och, återigen, mjölk är en del av ett stort antal estniska rätter. Och det finns helt enkelt fantastiska kombinationer av dessa produkter med andra. Estlandare äter sålunda mjölk med ärtor och fisk, medan potatis också används som en del av konfekten. I vilket annat kök möter du detta?

Matlagningsteknik. Estniska köket i denna mening kan hänföras till det så kallade "kokta" köket. Faktum är att huvudprodukterna (kött, grönsaker, svamp) vanligtvis kokas i färd med att laga en eller annan maträtt. Estonier hade knappt någonsin ätit stekt mat som sådan. Nu äter de förstås, men mestadels, stekade rätter lånas av dem från andra nationer. Samma sak gäller rostning - Estonier använder sällan denna metod att laga mat, och om de gör stekar de maten, mestadels inte i smör men i mjölk med gräddfil eller mjölk med mjöl. Karaktäristiska egenskaper hos stekt mat (oljelukt, hårdskorpa) är i regel inte frånvarande.

Estonier koka knappt mat för ett par. Endast i flytande medium. Dessutom finns det en tradition att byta flytande buljonger. Till en början kan produkter kokas i vatten och sedan i kvass, mjölk, mjölksyra eller mjölk-äggblandning. Kokningstemperaturen kan variera. Detta uppnår i synnerhet en relativ mångfald i smaken av kokt mat.

Estniska köket är mycket konservativt i den meningen att man använder kryddor. Så det var, och så är det kvar nu. Dessutom används även de kryddor som det estniska köket fortfarande känner igen, för det första i små doser och för det andra endast i särskilda rätter. Så till exempel sprutan äts ofta med dill, marjoram sätts i blodkorv, kargenfrön - kesost, persilja med selleri - i vissa kött soppor. Men de flesta estniska rätter är kokta utan kryddor eller kryddor alls.

Liksom alla baltiska stater spelar det kalla bordet (külmlaud) en viktig kulinarisk roll i Estland. Vanligtvis är det svart eller brunt bröd (sepik), sylt fisk (sill, bris), sill med gräddfil och potatis eller rökt sill, som redan nämns här kama eller aspik, kokt skinka eller bacon, rågpotatisrulle eller potatisallad, smör, coola ägg, mjölk, yoghurt.

Det heta estniska bordet är fyllt med olika soppor på en mejeriprodukt (färska, icke-fermenterade). Det kan vara mejeri, mejeri och grönsaker, mejeri och fisk, mejeri och svamp, mejeri och ägg, mjölk och öl soppor. Det finns också mjölksoppa med mejeriprodukter. Av icke-mejerisoppa var värda att notera de olika alternativen för potatissoppa, samt kål- och ärtsoppa. Lägg till rökt svamp på några av dem. Det finns också kött soppor i estniska köket. Vanligtvis, förutom biprodukter (de används för att göra soppor, med tanke på att färskt kött är för bra och dyrt för soppa) och grönsaker, lägger de dessutom till rökt lamm, skinka, corned beef eller rökt bacon. Det här ger dem smak och arom.

En särskild plats i estniska köket är fisk. I kustområdena i landet äter flundra, baltisk sill, gräs, ål. Och vid Peipsi, i östra Estland, är fisken annorlunda: gädda, vitfisk, ruff. Fisk fisk mjölksoppa, fisk soppa med kål, bara fisk. Använd fisk och förberedelse av andra kurser. Till exempel är estniska fiskgrytor små fisk och sill kända. Fisken i dem är bakad i massa, i form av pudding, men nödvändigtvis helt. I sådana grytor mellan fisklagren sätter mer lard och dill. Fisk röks också, torkas, torkas. Samtidigt torkad och torkad användning, inklusive, för soppor och rökt, som regel, för huvudrätter. Rökt fisk i Estland, som regel, på varmt sätt (utom syrti). Nämnats i receptet på vissa nationella rätter och saltad baltisk lax.

Om estonierna är stora mästare i att laga fisk på olika sätt och använda den som ingrediens för olika rätter, är historien annorlunda med kött. Du kan inte namnge de ursprungliga estniska kötträtterna (det finns bara några typiska estniska rätter). Huvudrätterna är huvudsakligen framställda av magert fläsk, kalvkött, fårkött används också (ofta lättrökat lammkornat nötkött). Men nötkött och kyckling är inte så populära bland estniska kockar. Estonier äter inte mycket gås kött och vilt heller.

Men estnisk mat kännetecknas av ett intressant sätt att långsamt koka kött. En stor bit (väger ett kilo eller en halv eller två) placeras i en tjockjärn gjutjärn, och lite kokande vatten hälls in i det. Koka det här köttet i ugnen eller i ugnen (om någon), på kolen. Det kallas därför "ugnskött". Den har en underbar full smak, naturlig arom, trevlig struktur. Servera ugnskött, vanligtvis kallt, med en rätter av kokta grönsaker (oftast med potatis), samt användas för att förbereda andra huvudrätter. Ofta kombineras kokt kött och separat kokt grönsaker i en maträtt med flytande mjölksås.

Estonian brawn, som redan nämns här, till skillnad från ryska, är endast beredd från djurens huvuden och svansar - benen används inte. Dessutom blandar estonier vanligen inte kött. Det vill säga, brawn är bara kokt från grisstjärtar eller bara från kalvhuvuden. Ofta i gelén ingår språk.

Grönsaker. Estonierna äter mycket av dem. I soppor, i flingor och grönsaker-kötträtter, i fiskrätter, även i söta rätter (rabarber). Grönsaker eller koka hela, eller gör en puree massa. I alla fall är grönsaker alltid smakade med något: smör, gräddfil med mjölk, mjölksås eller bacon. De flesta estonier äter potatis, förutom det är kål, ärter, rovor, morötter.

För sötsaker äter estonier olika gelé med mjölk, grädde eller stallost (jag smakade körsbärsgelé med stuga ost i Tallinn - mycket gott!), Kockbrödsoppa, äpple och Rabarber, Tranbär och Tranbärgröt. Söta flingor med vispad grädde är också älskade i Estland.

I finalen - några recept så att läsarna av "Culinary Eden" kan, om de önskar, laga lite estnisk maträtt hemma.

Estonian cereal soup

ingredienser:
3/4 kopp korn grits,
4-5 potatisar
1,5 liter mjölk,
1 msk. sked smör,
0,5-0,75 liter vatten.

preparatet:
Koka spannmålen i vatten tills hälften kokas, tillsätt potatis och koka tills den är klar, häll sedan i mjölken, koka, salt och olja med smör.

Mjölk och grönsaks soppa med svensk

ingredienser:
0,5-0,75 liter vatten
2 liter mjölk
0,5 koppar bovete eller pärlbyg,
kålrot,
5 potatisar
2-3 art. skedar av smör,
2 tsk dill,
0,5 tsk kummin.

preparatet:
Koka spannmålen till hälften kokad i vatten, tillsätt tärnad rutabaga, salt och koka i ca 10 minuter, tillsätt potatis, spiskummin och koka tills grönsaker är färdiga och vattnet är nästan fullständigt avdunstat. Häll sedan i mjölken, koka upp, tillsätt smör, dill.

Potatisgrisar (kartulipõrsad)

ingredienser:
500g magert fläsk,
1-1,5 kg potatismos,
2 ägg,
1 kopp gräddfil,
3/4 kopp mjölk
2-3 art. skedar av råg eller vete mjöl och semolina,
1 msk. sked smör.

preparatet:
Skär fläsk i skivor (3x6 cm) med en tjocklek på 1 cm, stek i en panna tills det är nästan klart. Från kokt potatis, mjölk, gräddfil, mjöl och 1 äggkock potatismos, så att de kan hålla sig runt varje fläsk. Sprid den resulterande bullen med ett slagen ägg, rulla i mjöl eller halvpärlor, sprid på en smurt bakplåt och baka i ugnen tills den är kokt. Klar koloboks - det här är potatisvinen - häll grädde.

Ugnskött (ahjuliha)

ingredienser:
2 kg kalvkött eller fläsk,
1 liter vatten
1 lök,
1 medium vitlök,
några kvistar av timjan,
0,5 tsk salt.

preparatet:
Köttet väl tvättat, men ta inte bort filmerna och fettet. Lägg med en bit grönsaker och timjan en bit tjockväggig gjutjärn (järn, rost, kittel), häll kokande vatten på den, tätt stäng och sätt i en uppvärmd ugn på kol och varmaska ​​(i modern version - i ugnen). Baka (och faktiskt - koka) i 2-3 timmar. Om det inte finns någon ugn, och du ska använda ugnen, häll mer vatten (1,5 liter) och koka i 3 timmar vid hög värme. Till kokt kött, servera kokta grönsaker eller grönsaker i mjölk.

Sill i gräddfil (seld koorega)

ingredienser:
2-3 saltad sill,
1-2 lökar,
0,5 koppar finhackad dill,
1 kopp gräddfil,
0,25 liter mjölk.

preparatet:
Rengör helt sill, dela fisken i två halvor. Suga sillfiléer i mjölk i 10-12 timmar, skär sedan i skivor 1-1,5 cm breda och sprid på en skål i ett jämnt lager. Lägg en tunt skivad lök på toppen, täck med ett jämnt lager tjock gräddfil och topp med hackad dill. Servera hetkokta potatisar.

Fiskgryta i deg (kalapirukad)

Ingredienser för deg:
500 gram rågmjöl,
0,25 liter vatten
30 gram jäst,
2 tsk cumin.

Ingredienser för fyllning:
500 g fiskfiléer,
100 g rökt fläskfett (endast kött av flodfisk kombineras med rökt svin)
eller 500 g sillfilé,
100 g saltat fläskfett.

preparatet:
Förbered degen: knä, låt gå, rulla in i ett lager av 1 cm tjock. Lägg fyllningen i flera lager: fiskfiléer och tunna lager av svin och lägg sill blandad med små kaka lard utan att klippa filéerna. Knippa i form av en liten oval loaf, smörja den på toppen med kall mjölk. Baka på låg värme i ugnen eller ugnen i 45-60 minuter (ugnen måste förvärmas väl).

Borsta gröt (kaalikapuder)

ingredienser:
2 sverige,
1-2 lökar,
1,5 koppar mjölk
1 msk. en sked mjöl,
1 msk. sked smör.

preparatet:
Koka sverige i vatten, mash det, tillsätt lök stekt i olja, salt, täck med mjölk och värme, rör om i 5-7 minuter.

Mjölk och grönsaksblandning (köögivili piimakastmes)

ingredienser:
1 kg potatis
4 morötter,
1 sverige,
2 liter mjölk
2 tsk mjöl,
1 msk. sked smör.

preparatet:
Grönsaker skärs i stora kuber och nästan tills de är färdiga, så att vattnet fullständigt förångas. Lös upp mjöl i mjölk, häll grönsaker med denna blandning, koka i 5-10 minuter, tillsätt salt och blanda med smör.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/ehstonskaya-kuhnya/

Estniska köket

Estniska köket är känt för sin enkelhet och naturlighet. Historiskt var Estlands invånare huvudrätter gjorda av fläsk eller fisk, kål, ärter och mejeriprodukter, kryddorna användes praktiskt taget inte.

Traditioner av estniska köket

Estlands matlagning är inte annorlunda med sin stora variation och sofistikering, vilket är förknippat med det begränsade utbudet av produkter som historiskt är tillgängliga i Estland. Grunden för det estniska köket är en mängd olika soppor och porridge av svin och fisk (sill) med tillsats av korn och pärlbyg och grönsaker (kål, ärter och senare potatis).

En typisk frukost bestod av gröt (korn, korn eller havregryn), ibland mjölk, honung eller sylt tillsattes till gröt, oftare fläskkryp och smör tillsattes. Varje måltid åtföljdes av rågbröd, och saltad sill var också en frekvent gäst på bordet. Till lunch och middag, tillagad kål, ärt eller bönsoppa i fläskbuljong.

Det festliga bordet var dekorerat med blodkorv med tillsats av spannmål, jellierat kött och pannkakor gjorda av kornmjöl. Obligatoriska rätter på bordet var mjölkrätter - keso, ost och smör. Med ankomsten av potatis har listan över estniska rätter expanderat betydligt.

Moderna nationella köket i Estland

Det moderna nationella köket i Estland är varierat, många rätter lånas från andra nationella kök - tyska (korv), ungerska (goulash) och polska (bigos). Estonier tjänar fortfarande för semestern:

• Aladåb.
• Svart pudding
• Stekt fläsk och surkål.

På pannkakadagen stekar estonierna pannkakor från mjöl av olika sorter (vete, bovete, havregryn) med olika fyllningar (lingonberries, kaviar, fisk, kaviar, keso). Estniska köket har berikats med desserter och sallader, till exempel är piskad bulle och potatisallad extremt populära.

Olika pickles används ofta i estniska köket:

• Marinerad tomater och pumpa.
• Saltade gurkor.
• Letcho och tomatpasta.

Typiska produkter för estniska köket är mjölk, ost, smör och stugaost. Nyligen har yoghurt lagts till i denna lista. Mjölkprodukter konsumeras av estonier i stora mängder.

Vad du behöver försöka i Estland

De flesta disken som är värda att försöka i Estland innehåller fläsk. Först är det förtjänt en gryta av fläsk, pärlbyg och surkål (mulgikapsas) - en fet, väldigt närande maträtt, som du definitivt bör äta med rugbröd. Nästa maträtt kan vara fläsk, bakat i potatismos (kartulipor) - i många restauranger serveras det i portioner i form av små grisar. För fiskälskare erbjuder estnisk mat anbud rökt öring (suitsukala).

En populär maträtt bland turister är Kama (kama) - en blandning av kokt spannmål med sylt, honung och mjölk. En utmärkt efterrätt kommer att vara en marcipanbulle eller en marcipanfigur som kan köpas i butiker i centrala Tallinn.

Innan en gastronomisk tur till Estland måste du ta hand om att få visum i förväg. Så här gör du själv, läs den här artikeln.

Estniska nationella desserter och drycker

I Estland finns två huvud desserter - lök sylt och pepparkakor (piparkook).

Jam är traditionellt kokad från lök med honung, nu ersätts honung med socker. Pepparkakor är beredda med tillsats av svartpeppar, kanel och ingefära, täckta med glasyrmönster. Sådana kakor är fortfarande populära hos estnierna på julen.

Bland de nationella dryckerna kan man särskilja röd öl och havregryngelé. Röd öl serveras i nästan alla traditionella estniska tavernor, den röda färgen uppnås genom att lägga bär. Havremjölkissel är traditionellt gjord av havre genom lång matsmältning. I havremjöl tillsattes kissel:

Var att prova

Tallinn är känd för sina restauranger som serverar nationella rätter. Bland det stora urvalet kan identifieras det mest intressanta och populära.

Restaurang MEKK

Restaurang MEKK erbjuder traditionella estniska rätter i författarens presentation. Enligt landets historia beror menyn på säsongen - sommar och höst ger mycket grönsaker och frukt, höst - bär och pickles, vinter - kött och konserver.

På menyn finns specialiteter - fläsk i tranbärsås, havtornskaka och ost. Bröd egen bakning och bara naturliga mejeriprodukter ger restaurangen status som en mysig och nästan hemtrevlig plats.

Adress: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restaurant

Restaurang Peppersack ger dig möjlighet att prova klassisk estnisk mat med sina bästa manifestationer:

• Fläskspott med surkål.
• Kama (en blandning av spannmål med sylt eller mjölk).
• Svart pudding
• Potatisallad.

Måltiderna är gjorda av naturliga estniska produkter utan några speciella kryddor - bara salt och grönsaker läggs till disken. Intentionally Simple Interior gör att du kan fokusera fullt på mat.

Adress: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurang Olematu Rüütel

Restaurant Olematu Rüütel är designad i medeltida stil. I källaren av restaurangen är rostspel köttberedt på öppen eld. Menyn är glad med romantiska namn, till exempel "Fru Margaretas Svaghet", som gömmer kycklingfilé med ost, fruktsallad och ris. Kombinationen av produkter i restaurangens rätter är oväntat och ovanligt.

Restaurangen serverar traditionella rätter - saltad sill, pumpa gräddesoppa och glass.

Adress: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk är den äldsta inte bara i Tallinn, men i hela Estland. Caféet erbjuder ett brett urval av desserter och godis:

• Delikat bullar med grädde.
• Handgjorda choklad från naturlig choklad.
• Olika pajer och kakor.
• Desserter med marsipan.

I kaféet kan du också besöka marzipanrummet, där hela marsipanens historia visas. Caféet har hållit den historiska inredningen.

Adress: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Det nationella estniska köket får inte särskiljas av sofistikering och olika produkter, men alla kommer att finna en god maträtt.

Naturliga produkter, bekanta matlagningsmetoder gör Estlands matlagning attraktiv för ryska turister.

http://pribaltik.com/estoniya/interesnoe-ob-estonii/nacionalnaya-estonskaya-kuxnya.html

Estland: traditionell mat

Huvuddelen av estniska köket är enkelhet och naturlighet av rätter. Anländer till detta land kan du inte räkna med den sofistikerade måltiden, utan snarare på den hemtrevliga atmosfären. Estland är känt för kött- och fiskrätter, samt en mängd olika bakverk och grönsaksrätter.

Estniska kulinariska traditioner

Estonierna förbrukar inte en stor mängd tillsatser i form av kryddor och kryddor, de är tillräckligt med vanligt salt, kummin och marjoram. Det är väldigt sällsynt att hitta stekt mat i köket, alla ingredienser är mestadels kokta. Den vanligaste maten i Estland är fisk (vanligtvis baltisk sill), fläsk, olika grönsaker och svartbröd.

Som regel skapas estniska rätter från en ovanlig kombination av produkter och har en speciell sur smak. Tabellen över den inhemska estniska är svår att föreställa sig utan mejeriprodukter. Mjölk, surmjölk, yoghurt, ost är favorit delikatesser i landet.

Huvudsakliga typiska estniska rätter

Omedelbart skulle jag vilja nämna de estniska sopporna. Detta är en av de läckra, starka och hälsosamma nationella rätterna. Många turister är glada över originalproduktlayouten. Så till exempel i Estland är det ganska naturligt att hitta en soppa från den baltiska sillen, en söt blåbärssoppa eller en sopp för öl, samt vanliga soppor med spannmål, potatis eller ärter.

Kan man föreställa sig Estland utan fisk? Var noga med att prova den röda öring eller flundra som kokas på grillen. Du kommer att vara glad över de erfarna smakupplevelserna!

Estland är rikt på skogsgåvor. Många sorter av bär och svamp odlas här, varför det finns alltid svampsås, syltad svamp och svamp sallad på det estniska festbordet. Varje hemmafru kokar nödvändigtvis på vintern en läcker sylt av bär och frukter och gör pickles från grönsaker.

När det gäller desserter är lokalbefolkningen mycket förtjust i muffins, kakor och godis med ovanliga fyllningar. Landets stolthet är estnisk choklad med nötter. Han är känd som en av de bästa i världen!

Flera viktigaste nationella rätter i Estland:

· Kartuliporer - kött bakat i potatismos

· Mulipuder - korngröt med potatismos

· Mulgikapsas - Blandning av kornstew, surkål och fläsk

· Vere packoogid - pannkakor med blod;

· Suitsukala - rökt öring

· Dumplings baserade på kornmjöl

· Tallinn sprut - en speciell bris med kryddor, mycket populär bland estonierna.

Estonians favoritdrycker

Estonier älskar att skämma bort sig med olika bärgelé, mjölk, björk och lönnsaft. När vi talar om alkoholhaltiga drycker bör vi lyfta fram den nationella estniska ölen. Förresten är det känt utanför landet. Varje region i Estland har sitt eget recept på öl, bland de mest populära är Saku (ljus) och Saare (mörk).

Lokalt mulledvin "heegwine" erbjuds i nästan varje bar och kafé i Estland. Prova det - ett nöje!

Och två mer kända estniska likörer - Vana Tallinn "Old Tallinn" med en trevlig rumsmak (den har producerats i mer än femtio år) och Kannu Kukk, där en mycket bra kombination av stark kummin smak och arom!

5 bästa restauranger i Tallinn som du behöver besöka

För att känna den moderna smaken av estniska köket, måste du gå till de berömda gastronomiska anläggningarna i Tallinn. Vi hämtade några av de mest populära och ursprungliga platserna för vila:

· Helljakt. Den traditionella maten på Rådhusplatsen är enkel men väldigt god. Hell Hunt ligger i hjärtat av staden. Praktiskt taget varje lokalbefolkning kommer att ge dig råd till denna institution. Maten här är välsmakande och billig, men det finns en nackdel. Det är inte så lätt att besöka Hell Hunt, det finns så många människor som vill äta på denna restaurang som du behöver boka bord i förväg, annars kan det inte vara en plats!

· Dunkri 5. En annan institution som ligger nära Rådhusplatsen. Utmärkt estniska nationella köket - höjdpunkten på denna plats! Här hälls en mycket god öl.

· Restaurang Ö. Gör dig redo för ett experimentellt och okonventionellt tillvägagångssätt för lokal mat! Denna restaurang erbjuder ett brett utbud av rätter med ovanliga kombinationer.

· Restaurang "Voss". Den enda restaurangen i Estland som har lyckats få universell världs popularitet. Han är bland de 50 bästa restaurangerna i världen och upptar en hedervärd 15: e plats.

· Restaurang Ribe. För en institution präglas primärt av användningen av säsongsvaror och färska produkter! Alla rätter i restaurangen är gjorda i enlighet med tekniken för europeisk mat och kombinerar de ursprungliga smaknyanserna. Restaurangen har två rum, och på sommaren - en ytterligare öppen terrass.

http://tourista.me/ru/blog/estonian-cuisine/