Vete är den vanligaste spannmålsskörden på jorden. Under processen av århundraden gammal användning av sitt folk uppfanns flera typer av spannmål från vete korn. Mellan sig skiljer sig de i både externa indikatorer (storlek, färg etc.) och kemisk sammansättning. På grund av detta uppkommer frågan ofta: "Vilket vetegröna" eller "Vad heter wheat cereal?"

Från den här artikeln lär du dig:

Vilka spannmål görs av vete

Det är omöjligt att besvara frågan om vilken spannmål som är vete, därför att det finns flera relaterade produkter som produceras av detta råmaterial:

• Vete gryn. Vanligtvis tillverkad av durumvete och i själva verket är slipad polerad korn, befriad från kli och skal. Den distribueras i post-sovjetiska rummet och är markerad i form, typ av bearbetning och storlek från 1 till 4.
• Semolina. En analog av föregående produkt, föremål för mer omfattande rengöring och slipning. Semolina partiklar har i regel en storlek från 0,25 till 0,75 mm, på grund av vilken det kokar så snabbt. Den mest användbara och högkvalitativa dungy vete semolina anses (märkt "T"), men det finns sällan i Ryssland.
• Couscous, vanlig i Nordafrikanska länder. Gjord av semolina. Den tekniska processen är cyklisk. Först fuktas kornen med vatten och rullas i torrt mjöl eller halm och siktas därefter. För partiklar som har passerat en sik, upprepas algoritmen.
• Bulgur. Med sin mening är detta det mest exakta svaret på frågan "Vilken typ av spannmål är vete", eftersom spannmål inte krossas för att göra det. Först dövas de med ånga, torkas i solen och separeras från kliandelen, och först då males de. Denna teknik sparar maximalt vitaminer i produkten och gör att den kan förberedas mycket snabbt.

Vilken vetekorn: vilken man ska använda

mannagryn

I Ryssland är semolina och vete spannmål de mest populära bland de som produceras av vete. Vilken av dessa två korn är mer användbar är fortfarande en fråga om tvist. Många tror att semolina är mindre användbar eftersom den är gjord av mjukvete och hammare mycket mindre.

Foto: semolina

En annan nackdel är närvaron av fytin i sammansättningen av semolina. Denna komponent binder kalcium, vilket bidrar till avlägsnandet från kroppen och försvagningen av det muskuloskeletala systemet. Av denna anledning, och även på grund av att det finns mycket stärkelse i denna krok rekommenderas det inte att bli ätit av barn under tre år.

Fytin kan i sin tur vara fördelaktigt för kroppen:

• det förhindrar hypermineralisering av blodceller och ligament, vilket är viktigt för äldre människor;
• avlägsnas från kroppen av radioaktivt cesium.

Krossad vete: hur det heter och vad som är användbart

Vetegrönsaker är framställda av durumvete, före torkning, helt eller delvis avlägsna frön och fröskal och grodd från kornen.

I Ryssland är indelningen i två typer av denna produkt accepterad: Artek och Poltava. Den första är polerad och finkrossad vetekorn. Den andra typen av spannmål klassificeras som:

1. Stor (№1). Jordkorn, krossad före krossning, med spetsiga toppar.
2. Medium (# 2). Jordkornsvete korn ovala.
3. Medium (# 3). Analog av tidigare klass med granuler av en rund form.
4. Liten (# 4). Finkrossade korn, av vilka polerade granulat har en sfärisk form.

I jämförelse med semolina är denna typ av spannmål mindre näringsrik - i genomsnitt 316 kcal per 100 gram. Anledningen till detta är användningen av durumflingor, som är mindre kaloriska än mjuka. Denna produkt har en rik vitaminkomposition och är lämplig för framställning av spannmål, första och andra kurser, puddingar och grytor. Men människor med inflammation och kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen bör äta vete.

Couscous och Bulgur (Burgul)

Couscous på gastronomiska indikatorer skiljer sig lite från semolina, eftersom den är gjord av den. När den rullas i mjöl, har den bara lite mer gluten i kompositionen. Kaloriinnehållet i couscous är 350-360 kcal per 100 gram torr produkt, och i slutformen beror allt på bearbetningsmetoden.

Foto: couscous couscous

Liksom semolina kokas kocken extremt snabbt. Det räcker att fylla det med kokande vatten och hålla det under locket i några minuter för att få en gröt mer granulär än semolina. Naturligtvis avslöjas den bästa smaken av denna produkt i disken av arabiska, Berber eller Maghreb köket.

Couscous är en traditionell ångad maträtt med ångade grönsaker och kött, som är utbredd i nordafrikanska länder. De gör också ofta couscous med grönsaker och gurkmeja, eller med skaldjur och fisk. Idag finns couscousgryn i hela affären som en förpackad produkt.

Bulgur har samma kaloriinnehåll som couscous, men har en rikare kemisk sammansättning än andra vetekorn. Sådana karakteristiska nackdelar som en möjlig komplikation i matsmältningssystemet eller en allergisk reaktion på gluten är dock inneboende. Bulgur är mycket vanligt i arabiska länder, så det visar sig vara det mest utsökta i äkta rätter. På grundval av denna spannmål kan du göra ovanlig vete pilaf, liksom olika sidrätter, soppor, skivor och malet kött.

Foto: Couscous och Bulgur (Bulgur) Spannmål

Kockar rekommenderar rosta bulgur för att avslöja dess särpräglade nutty smak. För att göra detta måste det kalcineras i smör (lämplig och grönsak) tills lukten. Efter avslöjandet kan griterna användas vid lagens diskretion.

Hirse och vete: Vad är skillnaden

Vissa människor undrar vilken sort av vetekorn som de får, tror felaktigt att på grund av ett liknande namn finns det ingen skillnad mellan vete och vete. Det är faktiskt inte bara olika spannmål - de är produkter av olika ursprung.

Hirs - Matkorn, som erhålls från odlade sorter av hirs, gräsbevuxet gräs. Frukterna av frön av hirs vanliga genom att peeling fri från spikelet membran och ibland polerad. Hirse är också uppdelad i flera typer, beroende på råmaterial och bearbetningsmetod. De karakteristiska egenskaperna hos hirs är hypoallergena, lätt smältbarhet, högt innehåll av kisel, B-vitaminer och fetter. Med undantag för dessa indikatorer är det omöjligt att svara exakt vilken kornhvede är mer användbar än vete, eftersom skillnaderna i kemisk sammansättning är mycket små.

Hirse är praktiskt taget inte bearbetad till mjöl, men används antingen som foder eller matavling. Med måttlig användning som en del av en balanserad diet hjälper det till att upprätthålla intern och extern hälsa, samt upprätthålla en hög nivå av fysisk och känslomässig ton.

http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/

Varianter av vete spannmål

Under en lång tid var vete spannmål en obligatorisk maträtt på bordet av någon ädla person. Hon symboliserade värdens välstånd och välstånd. När du följer ett klassiskt recept, är vete spannmålsprodukter aptitretande och ömma. Under en längre tid serverades den som en självständig produkt, och bara några år senare började vetegrödor fungera som en skål för kött eller fisk.

Kokad mat från vete spannmål är inte bara läckra, men också mycket användbar för människokroppen. Inte undra på att vete rätter införs i kosten hos patienter med sjukdomar i matsmältningssystemet. Om vilka typer av vete spannmål finns, kommer att diskuteras i artikeln.

Särskilda funktioner

I sin tur kan embryonets sammansättning återfinnas polettsättade fettsyror - linolsyra och linolensyra, som är sanna allierade i kampen mot extra pounds.

Vetekorn erhålls från korn av två sorter - mjuk och hård. För det första är tio till femton procent protein typiskt, för det andra mer än tjugo procent. Den andra sorten är emellertid oftast den första som dör på grund av dåliga väderförhållanden, medan mjukt vete stabilt producerar en riklig skörd. Men gryn är gjorda uteslutande av durumvete.

Vetekorn används för att producera spannmål. Kornet består i sig av tre huvuddelar: embryot, skalet och endospermen. Den senare är en pulverformig kärna som innehåller en uppsättning användbara och näringsrika element.

Vete groats, i huvudsak - detta är krossad endosperm, som var väl rengjorda från de andra två huvuddelarna. Kornets storlek och form bestämmer typen av spannmål. Vetex har en liten mängd protein, fytoöstrogener, fytosteroler och oljor med mycket användbar och värdefull för vitamin E-vitamin.

Regelbunden konsumtion bidrar till att minska mängden subkutant fett. Men i spannmålsproduktionen avlägsnas bakterien och skalet från kornen. Detta görs för att säkerställa att mat framställd av vetegryn inte ger bort en bitter eftersmak. Industriproduktion av fjärrelement av vete ger dock farmakologiska företag. Vilket, efter några förfaranden, sälja vetexrogen som kosttillskott.

Du kan laga gröt från torkat och kokt vattenbehandlat bulgurgrädde. Det produceras inte genom slipning, det är inte fragmenterat, men helt.

Fördelar och kontraindikationer

Vete sorter idag ganska mycket. Men jordbruksindustrin producerar bara två sorter av spannmål, kallar dem mjuka och hårda. För det första kännetecknas mjuka sorter av vete av en liten mängd protein. I detta hänseende skickas denna klass till tillverkningen av mjöl, som därefter används i konfektyrindustrin för att tillverka bröd och olika bakverk.

Fast sort har en ganska hög proteinhalt i sammansättningen av denna spannmålsodling. Därför används det för att producera pasta och olika spannmål. Piporna är föremål för obligatorisk behandling, som, beroende på metoden, antingen helt eller delvis tar bort skalet och embryot. Därefter skickas kornen för slipning, varefter de förvärvar den vanliga formen av spannmål.

Vetekulturen anses vara en av de lägsta kalorierna, och därför används det ofta för att producera maträtter.

Ett hundra gram av produkten innehåller ungefär tre hundra trettiofem kilokalorier. Innan du använder någon produkt är det lämpligt att bekanta dig med dess användbara egenskaper och möjliga kontraindikationer. För det första är vete korn mycket populära på grund av deras stramande effekt och en imponerande mängd goda vitaminer och spårämnen som är viktiga för människokroppen. Så är användbarheten av denna produkt som följer:

• Vete spannmål är en organisk energikälla och styrka;
• stärker människans immunförsvar
• gynnar utsläpp av extra pounds;

• främjar sunda matsmältningsorgan
• har en förstärkande effekt på kapillärkärlens väggar;
• främjar snabb läkning av sår eller sår
• positivt påverkar nervsystemets funktion
• vete kulturer är naturliga regulatorer av lipidmetabolism;
• sänker kolesterol i blodkärlen;
• förbättrar hjärtan, hjärnans och blodkärlens funktion
• förbättrar kvaliteten på hårsäckar, hud och nagelplatta;
• hjälper till att avlägsna giftiga ämnen från kroppen, slagg, tungmetalljoner, liksom rester av elementen från att ta antibiotika;
• med regelbunden användning av vetekorn på morgonen får kroppen den nödvändiga dosen av energi och styrka, och en lång matsmältning av fiber och långsam kolhydrater ger en känsla av mättnad under ganska lång tid.

Veteporridor kan endast skada människokroppen om det finns en låg nivå av syra i magen, en allergisk reaktion på vete och ökad flatulens.

Användningen av denna typ av croup rekommenderas inte under graviditeten, eftersom det finns möjlighet att öka gasbildningen.

Patienter som nyligen har tagit bort appendicit, bör också utesluta från sin diethveisspannmål för första gången. Sammansättningen av denna typ av spannmål innehåller stärkelse, och därför rekommenderas inte rätter från vetegröns för personer som lider av diabetes eller är benägen för det.

Idag finns det flera sorter av vetekorn. Huvudkriterierna är bearbetningsmetoden, kornets storlek och form. Tänk på huvudtyperna av vetekorn.

• Den första typen av vete spannmål kallas "Artek". Croupen har krossat korn, som med hjälp av specialindustriell bearbetning befriades från skalets korn. I regel är kornen av denna sort jordade. Det är också värt att notera att det lägsta fiberinnehållet är typiskt för Artek. Det används ofta av kockar för att laga olika sidrätter och desserter.
• För vete spannmål "Arnautka", är durum vete valt som ett råmaterial, vars sort har samma namn. Utseendet av spannmålen är en glasögon. Oftast används "Arnautka" för att producera puréporridor.

http://eda-land.ru/pshenica/raznovidnosti-krup/

Vete gryn - fördelarna och skador på kroppen, recept för att laga mat och gröt med bilder

Även i antiken antogs vete gröt en av de obligatoriska rätterna på varje bord, och till och med en symbol för överflöd och rikedom. Med korrekt förberedelse har den en delikat och luftig struktur. Dessutom är denna spannmål mycket användbar för människokroppen. Du kommer att lära dig om helande egenskaper och hur man lagar vete gröt nedan.

Fördelarna och skadan av vete gröt

Det finns många sorter av vete själv, men i jordbruket används bara två typer av spannmål oftare - mjukt och hårt. Den första innehåller inte så mycket gluten, det är därför det går till produktion av mjöl. Den används i konfekt och bageri. Durumvete innehåller mycket gluten, varför det är tillåtet att göra pasta och spannmål. Vid bearbetningen är kornen helt eller delvis fritt från membranen och embryot och sedan polerade. Som ett resultat erhålles vetegryn. Annars kallas det durum.

Rätter från vete spannmål anses lämpliga för kostnäring. Deras kalorivärde är cirka 316 kcal per 100 g. Läs mer om fördelarna och skadan av vete gröt innan du lagar mat från sådana spannmål. Det uppskattas särskilt för dess befästningsegenskaper och en stor mängd ämnen som är nödvändiga för den mänskliga kosten. Genom att använda recept från vete spannmål kan du känna effekten på dig själv:

• är en naturlig energikälla;
• stimulerar immunitet
• hjälper till med att gå ner i vikt
• förbättrar matsmältningssystemet;
• stärker väggarna i kapillärerna;
• hjälper till att läka sår snabbare;
• har en positiv effekt på nervsystemet
• reglerar fettmetabolism
• minskar mängden kolesterol i blodet;
• Hjälper till att förbättra kardiovaskulärsystemet och hjärnans arbete.
• positiv effekt på tillståndet av huden, håret, naglarna;
• bidrar till avlägsnande av antibiotika, toxiner, slagg, salter av tungmetaller från kroppen;
• När det konsumeras till frukost fylls det med energi hela dagen på grund av de långsamma kolhydraterna i kompositionen.
• mättar kroppen med fiber, magnesium, fosfor, kalcium, kalium, vitaminer i grupper B, C och E, fettsyror, vegetabiliskt protein och aminosyror.

Skada sådan gröt kan endast medföra lågt surhetsinnehåll i magen, individuell intolerans och flatulens. Missa inte det och under graviditeten, eftersom det kan öka gasbildningen. Det är värt att avstå från vete gröt till personer som nyligen har genomgått appendicitkirurgi. Eftersom croup innehåller mycket stärkelse, är det inte lämpligt för patienter med diabetes eller benägen att det.

Typer, namn på vete groats

Beroende på bearbetningsmetoden klassificeras kornets storlek och form, typ och namn på spannmålen från vete. Du kan kombinera dem i följande lista:

1. Artek. Det är ett krossat korn, befriat från skalet och embryot och polerat. Innehåller inte mycket användbar fiber.
2. Arnautka. Råmaterialet för det är den eponymösa sorten av durumvete. Groats kommer att se ut som glasögon. Den är endast avsedd för användning i form av gröt.
3. Vete flingor. Korn, ångad och pressad. Används inte bara för matlagning gröt, men också för beredning av desserter.
4. Bulgur. Denna typ av spannmål är gjord av vete, som inte bara ångas, men också rensas av kli. Korn har en ovanlig nutty smak.

Poltava groats är en annan sort. Det är indelat i fyra grupper:

1. Stor eller nummer 1. Dessa korn är inte tidigare krossade, de är bara markerade, vilket ger en långsträckt form med en spetsig ände. Visuellt liknar korn. Används som soppdräkt.
2. Genomsnitt eller nummer 2. Denna typ av korn avser krossad. Deras form är ovalt, men också med en spetsig ände. Används oftast för gröt.
3. Ett annat medelvärde, men redan nummer 3. Dessa krossade korn skiljer sig endast från nr. 2 endast i avrundad form. Passar till gröt eller grytor i ugnen.
4. Liten eller nummer 4. Denna typ av korn skiljer sig endast från det tredje numret endast i en mindre form. Perfekt för gröt, köttbullar eller kotletter.

Hur man lagar vete gröt

Traditionellt finns det flera sätt att laga vetekorn. Detta görs på vatten, mjölk eller buljong. Skålen kommer att vara näringsrik om du skär i kuber kött eller fisk, ägg, grönsaker eller svampar, tillsätt salt och sätt laurbærblad, slipad peppar för smak. Du kan hugga samma färska gröna. Inte mindre aptitretande är söt gröt med frukt, torkad frukt, honung eller nötter. Det finns en sådan maträtt som grötblandning, som innehåller en blandning av bovete, hirs eller ris. Instruktioner hur man lagar vete gröt är väldigt enkelt:

1. För 1 kopp flingor måste du ta 2 glas vatten. Antalet kan vara annorlunda, men ett förhållande på 1: 2 krävs.
2. Häll sedan grisarna med vatten, salt och koka disken i en lugn eld i ca 15-20 minuter efter kokning.
3. Stäng av elden, fyll i gröt med smör.

Vete groats i en multicooker

Koka gruel ännu enklare i långsam spis. Denna enhet har även ett speciellt program. Det kallas "Kasha". Den kan ersättas med läget "Pilaf". Vete gryn i en långsam spis bryggs med nästan samma teknik som i pannan:

1. Ta 100 g flingor, skölj noggrant, lägg sedan i en skål och häll varmt vatten och lägg sedan i en halvtimme.
2. Därefter måste du smörja flerkökskålen. Därefter kan du lägga fuktiga korn i den, häll ca 500 ml mjölk eller mer vatten.
3. Smaka på tillsätt socker och salt, koka i 35 minuter i programmet "Gröt", i slutet i "Uppvärmning" -läget.

Hur man lagar vete gröt i vattnet smula

Det finns några enkla hemligheter, med vilken du kan koka vete gröt i smula vatten. I detta recept ska spannmålen inte tvättas. Annars kommer du inte att uppnå effekten av frihet. Ett annat viktigt steg är att rosta spannmål. Det leder till dextrinisering av stärkelse, vilket minskar produktens viskositet, varför det blir smuligt. Processen att göra en sådan pod innehåller följande steg:

1. Stek ca 1 kopp korn i en torr stekpanna tills en trevlig nötaktig smak visas.
2. Häll sedan in det redan kokande vattnet, salt och tillsätt socker till smak.
3. Koka på en lugn eld tills all vätska är absorberad.
4. Fyll med olja, linda en kruka med något varmt och låt bryggen stå i ungefär en halvtimme.

http://sovets.net/10968-pshenichnaya-krupa.html

grill

15 mest användbara spannmål

Groats - grunden för mänsklig näring sedan urminnes tider. I butikshyllorna finns det idag ett brett utbud av spannmål, bönor och spannmål. Så att du inte blir förvirrad i dem, har vi sammanställt en detaljerad guide till de mest kända typerna och bad nutritionisten att berätta om fördelarna med varje..

Groats - grunden för mänsklig näring sedan urminnes tider. I butikshyllorna finns det idag ett brett utbud av spannmål, bönor och spannmål. Så att du inte blir förvirrad i dem har vi sammanställt en detaljerad guide till de mest kända typerna och bad nutritionisten att berätta om fördelarna med varje.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD

- Spannmål är främst en källa till långsam uppslutning av kolhydrater och vegetabiliskt protein, alla spårämnen (särskilt de är rika på kalium, magnesium, fosfor, kalcium, selen och bovete - järn och många andra) och vitaminer - främst grupper B och E. Och inte En mindre viktig del av croupen är kostfiber som förbättrar matsmältningssystemet, rensar tarmarna, koloniserar det med bra mikroflora, saktar absorptionen av socker och minskar det glykemiska indexet för mat. Alltid bör man prioritera orenade spannmål med konserverat skal, där det finns hela korn, med den maximala mängd vegetabiliskt protein.

Vete spannmål

Vete är den främsta spannmål som odlas på land. Det kommer i olika typer och sorter, och flera typer av spannmål är gjorda av det. Det är värt att komma ihåg att alla vetekorn innehåller gluten.

Vete gryn

Det är en stor markpolerad durumvete korn. Färgen på spannmålen kan vara gul (från vårvete) eller gråaktig (från vinterhvevet). De fördelaktiga egenskaperna hos vetekornsprodukter är otroligt olika: det innehåller fibrer, olika sockerarter, stärkelse och mineraler som magnesium, zink, jod, kalium, silver, bor, kalcium, kisel, fosfor och molybden. På grund av den stora mängden vitaminer stärker vete spannmål kroppen, minskar trycket, tar bort tungmetaller och förbättrar matsmältningen.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Ge företräde åt de bästa hårda vetesorter, som omfattar våren och spinous sorter, till exempel beloturka, krasnoturka, Kubanka, garnovka och andra. Vete sorter är enorma. Det är väldigt enkelt att bestämma en hård vetortillstånd: Om ett korn bryts och smuler under krossning är detta ett mjukt korn, om det har ett glasintryck och när det är krossat är det uppdelat i flera fasta skivor, det här är ett hårt korn. Durumkorn har ett lägre glykemiskt index och ökar blodsockernivån långsammare och långsamt.

mannagryn

Detta är samma vetegroppar, bara en högre grad av rening. Semolina gröt är känt för oss sedan dagis. Den mest användbara semolina är från hårda vete sorter, men i Ryssland finns främst semolina från mjuka sorter. Semolina innehåller en stor mängd stärkelse och det finns nästan ingen fiber. I semolina finns en stor mängd protein, kalium, vitamin E och B1, medan det snabbt förbereds, vilket gör att du kan spara maximalt vitaminer.

Natalia Fadeeva

cuscus

Couscous är nationell maträtt av nordafrikanska länder. Groats är gjorda av samma bearbetade och raffinerade vete korn, och det har alla egenskaper av vetekorn. Couscous är direkt kokad och lämplig för en snabb, hälsosam lunch eller mellanmål.

bulgur

För att erhålla bulgur, ångkorn, ångas, torkas, renas från kli och krossas. Tack vare denna behandling prepareras bulgur mycket snabbt. Det innehåller vitaminer som B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 och beta-karoten. Bulgur normaliserar ämnesomsättningen, förbättrar nervsystemet och tarmarnas funktion. Användbar vid höga belastningar, eftersom det lätt absorberas av kroppen.

stavat

Det är en vild typ av vete som odlades på landet i antiken. Nu stavas inte odlas i industriell skala, men det finns på hyllor av hälsokostaffärer. På grund av att stavningen inte utsätts för urval, är det möjligt att tala med självförtroende om fördelarna och bristen på genmodifiering (till skillnad från vanligt vete). Sammansättningen av stavade många proteiner (27-37%), innehållande 18 essentiella aminosyror. Det finns mer järn och vitaminer från grupp B i spelt än i de flesta moderna vete sorter, men tvärtom är gluten mindre.

Ris kan vara av tre typer: långkornigt (indica), mellankorrigt och rundkornigt (det minsta). Det skiljer sig också i graden av bearbetning: det är fullkornigt ris (brunt), polerat (vit) och ångad. Helkornigt ris behåller alla de fördelaktiga egenskaperna hos kornskal: fiber, B-vitaminer, zink, jod, fosfor och koppar, så brunt ris är mycket mer användbart än vitt ris. Vitt ris kokar snabbare och innehåller mer stärkelse. Ångad har en gyllene färg och erhålls genom ångning och torkning av riskorn. De mest kända sorterna av ris är jasmin, basmati och arborio. En annan typ av ris, vild, är faktiskt inte: en gräsbevuxen vattenlevande växt, en nära släkting till ris.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Från alla typer av ris är det bättre att välja fullkorn och ångad. Det polerade riset är fritt från membranen, innehåller mindre användbar fiber och magnesium, ökar glukosen i blodet snabbare. För personer med fetma och diabetes är det bättre att ersätta vitpolerat ris med brunt eller vitt, med ett lägre glykemiskt index.

bovete

Bokhete är en av våra favoritflingor. Det är hälsosamt, mycket gott, snabbt förberett och billigt. Bokhete Hela bovete är en helkorn bukvete med ett stort antal användbara egenskaper. Det innehåller arton viktiga aminosyror, järn, kalium, kalcium, fosfor, koppar, jod, zink, fluor, kobolt samt vitaminerna B1, B2, B9 (folsyra), vitamin E. I innehållet av lysin och metionin överstiger bovete proteiner alla korn kultur; De kännetecknas av hög smältbarhet - upp till 80%. Bovete är inte rädd för ogräs, så när det odlas använder de inte bekämpningsmedel.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Av alla spannmål innehåller bovete den största mängden järn och vitamin Rutin, vilket stärker blodkärlens väggar med vitamin C. Det är användbart för anemi, åderbråck. Dessutom innehåller bukvete en stor mängd vegetabiliskt protein (mestadels spannmål) och ökar inte blodsockret väldigt mycket. Det är användbart för att få muskelmassa, med fetma och diabetes.

quinoa

Quinoa - den mest fashionabla croupen de senaste åren. Faktum är att det här är en gammal grödor, som odlades av indianerna i Andesen för flera tusen år sedan. Quinoa förbereder sig snabbt, har en trevlig nutty smak och innehåller också mer än 20% protein, alla essentiella aminosyror och fytinsyra, vilket minskar kolesterol och kämpar mot cancer. I Spanien, i stället för ris med Quinoa, kokas paella, i Italien serveras det med olivolja och torkade tomater, och i Grekland lagar de sallader med grönsaker och kryddor. En av de viktiga egenskaperna hos quinoa är den fullständiga frånvaron av gluten, för vilka personer med glutenintolerans uppskattar det väldigt mycket.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Quinoa innehåller många vegetabiliska proteiner, jämförbara i kvantitet till bovete eller amarant, medan quinoa-proteiner är olika i deras aminosyrasammansättning. Eventuella vegetabiliska proteiner från någon spannmål - en protein - aminosyror källor, vars främsta funktion som - växer, byggandet av kroppen, regelbunden ersättning av utslitna delar av proteinet, arbetet av immun, endokrin, nervös, muskuloskeletala och andra system. Således kommer införandet av quinoa i kosten positivt att påverka din hälsa.

grits

Havregryn, havregryn och havregryn är gjorda av havre. Till skillnad från spannmål bearbetas spannmål mindre och behåller flera av de fördelaktiga egenskaperna hos havre. Och det finns många av dem: Havre innehåller stora mängder naturliga antioxidanter - ämnen som ökar kroppens motståndskraft mot olika infektioner och miljöpåverkan (radionuklider, tungmetallsalter, spänningar). Havre är rika på den essentiella aminosyran metionin och magnesium, som är avgörande för normal funktion av centrala nervsystemet. Det höga innehållet av proteiner och fibrer förbättrar alla metaboliska processer, främjar tillväxt och utveckling av muskelvävnad. En tallrik havremjöl innehåller ett fjärdedel av det dagliga kravet på löslig fiber. Och beta-glukaner - kostfiber av havre - när de lösas, blir en viskös massa och binder överflödigt kolesterol.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Hela havrekärnor är att föredra för friska människor. Havregryn behandlas vanligtvis genom temperatur och pressning, vilket något minskar näringsvärdet. Men flingor är mer lämpliga för personer med kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet, i postoperativ period, eftersom de har en sparsam effekt på slemhinnan. Spannmål med socker är ett mer skadligt alternativ för alla.

Corn grits

Corn grits krossas och slipas majskärnor. Denna croup har en solig gul färg och en nutty smak. Det smälter lätt, innehåller växtfibrer som förbättrar tarmmotiliteten, såväl som antioxidanter, som påskyndar hjärnans arbete.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Corn grits - en källa till långsamma kolhydrater, vegetabiliskt protein, vitaminer i grupp B, E, kalium, vegetabilisk fiber. Den främsta fördelen är att denna croup är ett bra val för personer med celiaki (glutenintolerans).

hirs

Hirse är hirsgrödor som bearbetas minimalt under produktionen. Det anses vara den minst allergiska spannmålen, så det är värt att försöka för personer med en känslig kropp. Hirse hindrar deponering av fett i kroppen och förbättrar hjärt-kärlsystemet. Järn, fluor, magnesium och kalcium som ingår i hirs styrker kroppen.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Millet är också en av croupen, användbar för celiac sjukdom (glutenintolerans) eller allergiska reaktioner på detta protein. Hirse innehåller, till skillnad från andra spannmål, en större mängd fett - 2,5-3,7%, så det är väl mättat, har mycket fosfor. Men på grund av den stora mängden dietfibrer kan deformeras dåligt med kroniska inflammatoriska sjukdomar i matsmältningssystemet.

Korn groats

Korngrillar

Bygggryn är opolerade bit kornkärna. Bland spårämnena som utgör kornet är fosfor särskilt värdefullt - det är två gånger mer i korngryn än i andra spannmål. Fosfor är nödvändig för korrekt metabolism i kroppen och upprätthållandet av hjärnans aktivitet. Kolhydrater korn grus sakta nedbryts och permanent mättad, och fiber normaliserar matsmältningen.

Pärl bygg

Pärontorn erhålls genom bearbetning av korn och avlägsnande av kornskal. Det är unikt eftersom det kan minska kroppens allergiska manifestationer. Den lysinaminosyra som finns i päronkorn är ansvarig för framställning av kollagen. Som korn innehåller korn gluten.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Bygggryn innehåller mer fiber än korn, saktar upp absorptionen av kolhydrater och fetter. Bygg innehåller mindre fiber, men inte mindre användbart. Båda spannmålen har ett lågt glykemiskt index, vilket gör det möjligt att rekommendera dem till personer med fetma och diabetes. Dessutom ger korn energi under en mycket lång tid, varför den användes i armén.

Amaranth groats

Amaranthgrönsaker är gjorda av amarant, näringsrik psevdozlaka med en nutty smak. Amaranth groats innehåller stora mängder lätt smältbart protein och fiber. Amaranthgröt är rik på kalcium, magnesium, fosfor, vitaminer C och PP, liksom biologiskt aktiv substans squalen. Det reglerar metaboliska processer i kroppen, normaliserar kolesterolnivåer, skyddar celler från toxiner och har en immunmodulerande effekt.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Sorten och fördelarna med vetekorn

Vete är den mest efterfrågade spannmålsskörden i världen: mjöl och ekologiska produkter, spannmål, pasta, djurfoder, sängkläder och värmebriketter är gjorda av det. Kornen odlas på alla kontinenter utom Antarktis, men grödan visar de högsta utbytena i tempererade zoner.

Veteproduktion

Spannmålsgränsen präglas av anspråkslöshet, och urvalssorterna är resistenta mot sjukdomar, skadedjur, torka eller hög luftfuktighet, frost och olika jordegenskaper. De optimala förutsättningarna för naturlig korntillväxt: Temperatur från +2 till + 25 ° C och fuktighet från 55% till 65%. Av detta skäl visar vete i tempererade klimat bra utbyten med en identisk plantering per kvadratmeter och korn har ett högt innehåll av näringsämnen och protein.

Baserat på klimatförhållandena är världens största veteproducenter:

Alla sorter av korn är uppdelade enligt vegetativ typ i vinter och vårgrödor, och enligt kornstrukturen, i hårda och mjuka sorter.

Durumvete kallas durum (latin för triticum turgidum). Det har ett högt innehåll av protein och karotenoider, som är ansvariga för den gula färgen på örat. På grund av bildandet av högkvalitativt gluten används durum mjöl för att göra bröd och pasta av elit sorter, bulgur, semolina. Hon förbättrar också glutenfattigt mjukt mjöl.

Mjuka vetesorter (det latinska namnet på arten är triticum aestivum) präglas av en mindre mängd protein. Mjöl av dem har en mer subtil och mjuk slipning, olika vithet och lätthet. Många bakverk, konfekt och såser är gjorda av det.

Vete spannmål

Den mest kända produkten av spannmål är vetebröd, men det är inte bara det som tillverkas av spannmål. Vilka andra veteprodukter är:

I slutet av 2017 såldes mer än 1,75 miljoner ton vetekorn i Ryssland, och nästan varje region i Ryska federationen har egen produktion av spannmål. Den totala industrin har cirka 250 företag. De flesta av dem specialiserar sig i utgåvan av semolina. Den andra platsen i popularitet är upptagen av bovete, då - korn, hirs, yachka, havregryn och ris.

En av de största producenterna av vetekorn i Ryska federationen är:

• Moskva bageri;
• Fast Agroalliance och Angstrom, St Petersburg;
• Makfa, Chelyabinsk;
• Kaliningrad Russian Groats Company;
• Meta-RV, Voronezh.

Krossat korn används för produktion: typ av spannmål och dess kvalitet beror på dess storlek.

Så semolina är gjord av de minsta, mjöllika kornen, och vete erhålls från kornet med en större fraktion. Grova korn innehåller mer mineraler, vitaminer och hälsosam fiber, och de som framställs av mjöllika råvaror absorberas bättre.

Hela vete

Fördelarna med hela korn - i komplexa kolhydrater, som står för upp till 75% av den totala kompositionen. Hela vete gröt är enkelt förberedd: det tvättade kornet hälls i kokande vatten, täckt med lock, tillsätt lite salt och socker. Koka i ca 30 minuter och låt sedan värma i 1,5 timmar.

Närvaron av fiber i spannmålet förbättrar digestionen och stimulerar det naturliga uttaget av toxiner. Vitaminer och mineraler har en positiv effekt på hjärtfunktion, ämnesomsättning och tillståndet i nervsystemet och endokrina system. Detta är allt bra, och skadan beror på innehållet av gluten i vete, varifrån det är kontraindicerat för diabetiker och för kolit, sköldkörtelsjukdomar. Patienter med gastrit med hög surhetsgrad, magsår och de som är benägen att flatulens är bättre att begränsa mängden helgrönsgröt i kosten.

Munk

Vete semolina är gjord av fin slipning och noggrant rengjord. Medelstorleken på kornen är ca 0,5 mm. Producera även semolina av durumvete (durum) på kvarnar. Det är också mer fördelaktigt än semolina semolina och kalori (100 g spannmål cirka 330 kcal).

Semolina från durum eller mjukt vet innehåller många viktiga och viktiga mineraler, aminosyror och vitaminer, men det finns nästan ingen fiber i den.

Croup är uppdelad i tre klasser.

1. Klass M innehåller ett minimum av fiber, aska, protein, men mycket stärkelse. För dess förberedelse tar inte mer än 7 minuter.
2. Klassen Tk präglas av ökat askinnehåll, en hög andel fiber och proteiner, men ett lägre stärkelseinnehåll. Den kokas i 10-15 minuter.
3. MT-klassen har genomsnittligt protein, fiber och stärkelse, men har ingen bra smak. Vanligtvis används semolina av denna typ vid framställning av muffins, desserter, såser, pajer och andra rätter.

Vete gryn

Det är en vete grodd slipad polerad korn utan embryon och med ett litet antal fruktskal. Från vilket spannmål produceras: från durumvete eller från höga raser av vete, rik på gluten och fiber.

Indelad i artek och Poltava. Vetgrönsaker av Poltava skiljer sig från artek i storleken av korn. Den innehåller mycket protein, sackaros och raffinos, monosackarider och ren stärkelse. Det innehåller också mineraler som järn och kalium, zink och selen, vitaminer tiamin, riboflavin.

Smaken av artek är högre än Poltava och även semolina. I Grekland kallades ordet artos, konsonant med artek, bröd. Artek-korn är något större än de som har halva, har samma färg och lagar mat i ca 15-20 minuter.

Användningen av spannmål från vete grov hjälper till att förbättra immuniteten. Det rekommenderas för sjukdomar i magen och matsmältningssystemet, med nedsatt metabolism, blodsjukdomar, hjärtan och blodkärlen. I avsaknad av allergier under graviditeten kan det inkluderas i kosten upp till 3 gånger i veckan.

Vid amning rekommenderar läkare att använda vete gröt inte tidigare än två månader efter födseln. Högfibrer och proteinkomponenter kan utlösa allergier hos nyfödda.

stavat

Spelt - rysk traditionell och hälsosam mat. Dessa är unika sorter av mjukt vete med ett obrottsbart skal. Dess sammansättning är överlägsen i näringsmässiga kvaliteter till många fasta sorter av spannmål. Proteininnehållet i kornet når 40%. Före tillagning rekommenderas att groa, torka, slipa. Detta kommer att bevara maximalt användbara ämnen och förbättra spjälkningens smältbarhet.

Spelt används aktivt i olika dieter, och dess genomsnittliga glykemiska index är 45 enheter. Kolhydrater som tränger in i kroppen tillsammans med stavat material absorberas gradvis och helt bearbetas till energi. Regelbunden förbrukning av stavet påverkar positivt tillståndet i nervsystemet och kardiovaskulära system, ben och muskelvävnad. Med försiktighet är det nödvändigt att behandla personer med allergier mot gluten, liksom lidande från celiaki.

bulgur

Bulgur framställs av krossat korn, vilket tidigare utsatts för kortsiktig värmebehandling. Efter torkning rengörs vete och kokas mjukt. Vatten dräneras, kornet torkas på brickor vid hög temperatur. Vid bearbetningsprocessen mörker vetet och härdar. Nästa steg av förberedelsen blötlägger och slår, under vilken kornskalet bryts. Torka kornet igen med varmluft. Slipning är befriad från skinken och utsatt för den sista tröskningen. Därefter sorteras croupen efter storlek.

Lista över vitaminer i Bulgurs sammansättning:

• tiamin;
• riboflavin;
• pyridoxin;
• tokoferol;
• phylloquinone;
• kolin;
• Betakaroten;
• Pantheonsyra;
• Folsyra

Regelbunden konsumtion av Bulgur har en positiv effekt på tillståndet i nervsystemet, cirkulations- och matsmältningssystemet. Näringsämnen bidrar till återställandet av normala metaboliska processer, förbättrar hud, hår och naglar. Bulgur är en av croupen som lätt absorberas av kroppen, därför rekommenderas det under kost, återhämtningsperiod efter operation, förlossning, stress och depression. Den enda kontraindikationen är gluten eller fiberintolerans.

cuscus

Gör couscous av semolina, som är fuktad och fladdig med mjöl från vete-durum. Couscous har alla kvaliteter av manna spannmål, och dess införlivande i kosten bidrar till att normalisera metabolismen, öka tonen och stärka immunförsvaret. Vitaminer hjälper till att övervinna kronisk trötthet och depression, sömnlöshet. Regelbunden användning av gröt från couscous återställer vatten-saltmetabolism och förbättrar hjärnans funktion.

Rekommendera couscous under dieter, i dess sammansättning 70% kolhydrater och det genomsnittliga glykemiska indexet. Det smälts under en lång tid, och alla kolhydrater omvandlas till energi.

Begränsning vid användning är endast tillgänglig för personer som är allergiska mot gluten.

Fricke

Denna flingor är gjord av mjölkvete. I denna fas har kornet redan fått alla nödvändiga näringsämnen, men lyckades inte härda. Efter klippning av vete bildas skivor och lämnas att torka i solen. Då brinner öronen i brand: halmen måste brinna med kornskiktet och lämnar kornet intakt.

Vidare torkas kornet, rengörs av skinkor, härdas i solen och krossas. Tack vare produktionstekniken innehåller fricke 4 gånger mer fiber än andra spannmål. Den innehåller en stor mängd mineraliska och essentiella aminosyror. Det rekommenderas för personer som snabbt vill gå ner i vikt, liksom diabetiker, personer med sjukdomar i magen, hjärtat, blodet och synen.

Förteckning över GOST-spannmålsprodukter

All-Russian classifier okpd 2 är utvecklad för olika typer av produkter, inklusive produkter från hela och krossat vete. Den gäller från 01/01/2014 med tillägg och förtydliganden. Statens standard (GOST) är ett prov som används vid jämförelse av liknande produkter. Den är utvecklad för alla typer av varor som norm, regel och krav på kvalitet.

GOST för decoys

I GOST 7022-97 finns 3 typer av semolina av vit eller krämfärg. Brev M motsvarar halvparten av mjuka korn, T - från fasta, MT - En blandning som innehåller högst 20% durum. Lukten av spannmål bör vara ren och fräsch, smaken - trevlig, utan hint av syra eller bitterhet. Ashalten är förknippad med en grundlig separation av kornskeden, och maximin är lika med:

• 0,6 för mjuka spannmålsprodukter;
• 0,85 för mjölk från durumvete;
• 0,7 för blandad komposition.

Mjölinnehållet är tillåtet i croupklassen. Blandad semolina kan vara heterogen i färg, och semolina semolina innehåller glasartade och hårda partiklar. Kraven i denna GOST används för couscous.

Vete standard

GOST 276-60 definierar kraven på vetekorn. Beroende på typ av bearbetning och fraktionens storlek är Poltava-gryn uppdelade i stora, medelstora och små. Producera spannmål från durum 1-3 grader. Den lägre klassen kan användas om följande villkor är uppfyllda:

• Mängden skräp är inte mer än 2%;
• Mängden kornförorening är högst 5%, inklusive upp till 3% spridet korn;
• Mängden vete av andra typer är upp till 15%.

Huvudegenskaperna hos Poltava-spannmål:

• 1 - stort (polerat korn av långsträckt form, befriad från embryon);
• 2 - medium (polerat ovalt korn);
• 3 och 4 - medium (kan innehålla partiklar av större storlek, med liten inklusion av frukt eller fröskal).

Artek är malda fina krossade korn. De bör inte innehålla embryon, men närvaron av yttre skal är tillåten. Lukten av groats är färsk, färgen är jämn, utan uppenbara mörka fläckar. Kraven i denna GOST accepteras också för bulgur och frika.

slutsats

Den billiga kostnaden för vetekorn och produktiviteten förklarar sin världsomspännande popularitet. Produkten är en del av många traditionella rätter av medelhavs- och asiatisk mat, köket i Nordafrika och Mellanöstern. Fördelarna med hela korn och spannmål är enorma: vitaminer och mineraler förstärker nervsystemet, förbättrar matsmältningsorganens, hjärtat och sköldkörteln och hjälper till att öka koncentrationen och effektiviteten. Den enda nackdelen är kaloriinnehållet, om det kokas på mjölk och med tillsatt socker. Det här är värt att komma ihåg när du lagar vete gröt till frukost eller som sidovägg till huvudrätten.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Vete gryn

beskrivning

Vete gryn är grov, medelhög eller finhackad vete korn av gulbrun eller brun-grå nyanser. Färgen på spannmål beror på vinterns eller vårens produktionscykel för vete.

Vetekorn under matlagning, koka mjuk samtidigt, vilket gör vete spannmål lätt att förbereda. Den genomsnittliga tillagningstiden för finhackad flingor är ca 20 minuter, grovhackad - 50 minuter, då är det bättre i ytterligare 30 minuter att sedan gröt på en varm plats.

Du bör inte lagra på detta korn under lång tid, eftersom efter utgångsdatumet - 10-12 månader försämras det. Vete groats är mottagliga för infektion med mögel, flingor.

Vetegrödor klassificeras enligt följande:

1. Arnautka - spannmål med glasskorn, erhållen från samma sorter av durumvete, avsedda för användning i form av gröt.
2. Artek - finhackad, polerad korn, innehåller minst mängd användbar fiber, används ofta i matlagning.
3. Bulgur, gjord av ångade och skalade vete korn, har en nutty smak, särskilt populär i Asien, Kaukasus och Medelhavet.
4. Vete flingor - ångade och pressade korn, bereddes mycket snabbare än andra typer, lämpade för att tillaga spannmål, efterrätter.
5. Poltava är gjord av renat från bakterien och delvis från fröskalorna av kärnan av durumvete korn, uppdelad i flera typer:

• Nr 1 - Stora, inte krossade, polerade korn, långsträckta i form, visuellt lik korn, idealisk för soppaförband.
• Nr 2 - medium krossad, polerad ovalformad korn, som används för tillagning av olika spannmål.
• Nr 3 - medium krossade, polerade, rundformade korn, porridger och grytor är gjorda av den.
• Nr 4 - finhackade, polerade rundformade korn, som används för att göra kotletter, kotletter, poretter.

struktur

Vete gryn har en uppsättning vitala ämnen:

• proteiner, inklusive aminosyror: valin, isoleucin, tryptofan, treonin, fenylalanin, prolin, glutaminsyra;
• fettsyror;
• kolhydrater;
• dietfibrer;
• puriner;
• vitaminer: B1, B2, B3, B4, B6, B9, A, C, E, F, niacin, biotin;
• mineraler: järn, magnesium, koppar, zink, kobolt, jod, kalium, kisel, fosfor, silver, tenn, bor, kalcium, mangan, zirkonium, molybden;

Intressant! Durumvete, från vilket vetekorn produceras, kan ackumulera giftiga ämnen i intervallet 10-25% av den dagliga normen: tallium och strontium.

Användbara egenskaper

• Vete gryn är en kost och samtidigt näringsrik produkt som har en positiv effekt på kroppens allmänna tillstånd.
• På grundval av denna spannmål har en speciell diet skapats som hjälper till att minska vikt och volym, förbättra utseendet på hud och hår.
• På grund av de höga näringsmässiga egenskaperna hos vetgryn rekommenderas för användning till idrottare och personer som arbetar med fysisk arbetskraft.
• Som en hälsosam och hälsosam frukost rekommenderas det för barn, från och med det första året av livet, för äldre, kvinnor, under graviditet och amning.

Regelbunden konsumtion av vetekorn bidrar till:

1. kompensera för vitamin- och mineralbrist, förbättra synen och skyddsfunktionerna hos kroppen;
2. rensar kroppen av toxiner, giftiga ämnen, kolesterol;
3. normalisering av syra-basbalans, blodglukos;
4. stärka nervsystemet och kärlsystemen, förbättra hjärnans funktion
5. aktivering av matsmältningsprocesser, lättnad från förstoppning och matsmältningsbesvär
6. öka blodpropp och läkning av hudskador.

Det är viktigt! Vete gryn används i begränsade kvantiteter under gastrit med låg surhet.

Att överge dess användning helt och hållet är värt att med en genetisk särdrag associerad med individuell intolerans mot gluten, ett komplext protein som finns i spannmål.

Hur man lagar mat

Smaken av vete spannmål beror på ytterligare ingredienser läggs till det.

Vete gryn används traditionellt för framställning av smuliga, viskösa och flytande porrder på mjölk, vatten eller buljong. Vanlig vete gröt kan tillagas med grönsaker eller smör, kött, knäckor, fisk, svamp, ägg, grönsaker, honung, grädde, nötter och frukt, det kommer att vara särskilt gott i delpottar.

Denna flingor används också för att fylla en mängd olika soppor och soppa.

Därifrån kan du förbereda många goda rätter som är lämpliga för daglig användning, fasta perioder och en vegetarisk meny:

• sallader;
• pates;
• pilaff;
• grytor;
• Krupenik;
• klimpar;
• puddingar;
• sufflé;
• köttbullar;
• kotletter;
• korvar;
• skaftet;
• grönsaker eller köttbullar;
• pannkakor;
• kakor;
• kakor;
• kornbröd.

Blandad med ris och bovete eller hirs, söt eller salt grötblandning kokas av vetegrödor.

Vete gryn är populära i köket i Medelhavet och Transkaukasiska regioner:

• Armenisk maträtt av Ariza eller Haris - soppa av moskött vete och kyckling;
• Turkiska pilaf med vetegryn och tomater, Tabouli sallad;
• Grekiska Koubes - Vete grötnötkött fyllda med hackat fläsk eller lamm;
• De tre systernas italienska bröd - bröd bakat från en blandning av ris, vete spannmål och linser;
• Arabisk kebbe - samma som cabish, men nötkött fyllning, med tillsats av pinjenötter;
• Marockansk Herbel - Vete gröt, kokad på mjölk och vatten orange blomma, det vill säga orange träd blommor.

http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-krupa.html