Hej alla! Gillar du att äta gott? Till exempel är jag väldigt)) eftersom ukrainska köket är extremt varierande! Jag kan inte vägra en skiva hemlagad kokt fläsk eller korv, så jag måste hela tiden hålla en aktiv livsstil. Som min älskade vän säger: "så att inget extra växer." Inte överraskande kom ämnet i denna artikel till mig för middag.
Savoring soppa med färsk bacon och en vitlöksklyfta det började på mig! Hur så? Jag skrev om det traditionella polska köket, med Muhamed förberett duvorna i det egyptiska köket, en artikel publicerades nyligen om Montenegros kök i planerna för ett annat tyskt kök, men jag glömde min egen ukrainska! Till dess att känslorna efter borscht bleknade bort bestämde jag mig för att förbättra och skriva om de vanligaste rätterna i det nationella ukrainska köket.
Artikelns innehåll:
Smaka på polska och ryska köket, jag kan säga att de liknar ukrainska, men trots allt är de unika, färgglada och mycket rika.
Soppa i ukrainska köket
Ingen daglig måltid av ukrainare är komplett utan soppa. Åtminstone en gång om dagen måste du sätta ihop en tunn soppa! Vilken typ av soppor finns inte i den ukrainska menyn! Rassolnik, kål soppa, ärtsoppa, ris, bovete och många, många fler. Deras utbud är ganska stort och varierat. Men den mest traditionella ukrainska första maträtten är röd borscht.
Röd borscht
Jag gillar borscht mycket och lagar med nöje. Min mormor lärde mig att det är mer användbart och smakligare än att laga vargan utan att passera grönsaker. Ukrainska röda borscht måste kokas i köttbuljong. Det är baserat på fläsk.
Ukrainska borscht är bäst att äta när det är infunderat. Det serveras med pampushkas, utsmyckad med vitlökssås på toppen (krossad vitlök med vegetabilisk olja) och ströts med hackade grönsaker (dill eller persilja). Idealiskt puddar pampushki sig själv, men om det inte finns någon tid kan du köpa färdiga på marknaden. I soppen lägger man som regel en sked full gräddfil. Det ger skålen en delikat smak.
Vilken ukrainsk borscht utan fett. Det kompletterar de många ukrainska rätterna. Tja, för att dölja, jag älskar också fett och äter det med nöje!) Tidigare hällde min mormor ofta fett i banker och det var nog för hela vintern och våren. Jag har inte ätit sådant fett länge... På den tiden brände grisen med halm, inte gas, som det är nu. På grund av detta fick lard en trevlig arom och en otrolig smak. Det äts ofta med ukrainsk bröd, pepparrot eller en vitlöksklyfta eller lök. Min dröm flödar redan, och jag började precis skriva.
Rätterna från ukrainska köket är ganska rika och kalorier. Nationella huvudrätter är huvudsakligen beredda med fläsk. Logga in går nästan allt och till och med tarmar. Yes! Det är från dem som gör fantastisk hemlagad korv och blodsocker.
Hemgjord korv
Varje ukrainska älskling har sina egna matlagningshemligheter. Jag ska skriva hur min mamma lagar hemlagad korv. Enligt hennes recept, visar denna maträtt härligt gott! Vi tar smutsiga tarmar för att rengöra dem ordentligt och tvätta dem. Korvfyllning är hackad fläsk och svin. Den andra läggs till disken visade sig saftig, inte torr. Fyllning behöver salt och peppar, lägg till ett par klyftor av krossad vitlök och 50 gram. vodka. Blanda och med hjälp av ett speciellt rör som är fäst vid köttkvarnen, fyll i den förberedda tarmen. Vi smörjer vår korv med solrosolja, gör punkteringar med en nål längs hela längden och skicka den till ugnen. När dofterna fyller hela huset, ta ut.
Krovyanka
Blod eller som det kallas populärt "tarm" bereds i vår familj som jag kommer ihåg. På helgdagar, som regel påsk eller jul, stickade de en gris och kokad blodskinn. Grunderna för att laga "gut" inkluderar färskt fläskblod, bovete, mjölk och podcherevina. Det tar mycket tid att laga blodbär, eftersom alla ingredienser måste kokas och kylas innan de fyller magen. Koka bovete till halvfabrikat, stek underlaget med lök, kok mjölk. För blod behöver vi en stor tarmtarm. Det måste tvättas noggrant och rengöras, blötläggs i en lättättättlösning. Därefter fylls den med fyllning, läggs i en kastrull och kokas i tre timmar på en liten eld, kyls, stekas i en panna på alla sidor och serveras till bordet.
Trots det faktum att gröt i ukrainska köket är en frekvent gäst är huvudsidan fortfarande potatis. Så snart det inte är kokt! Potatis kokas i uniform, bakad, stekt, stuvad, mashed. Ett viktigt tillskott till huvudrätterna och sidrätterna är grönsaker. I den varma säsongen - färsk, ofta plockas från trädgården: rädisor, tomater, gurkor, kål, paprika och saftiga gröna. På vintern används pickles, inlagda grönsaker och sallader som rullas i burkar.
Potted Liver
En mycket populär gammal ukrainsk maträtt är lever med kött. Den som smakat kakorna kokta i ugnen minst en gång kommer aldrig att glömma den utsökta smaken av kött som smälter i munnen. Kakor är traditionellt kokta med kött. Stek kött, lök, morötter och potatis (skalade och skäras i små bitar) i en stekpanna. Lägg allt i en kruka, tillsätt kryddor, doftande rötter och gröna. Baka i ugnen. Vi gör ofta kakor hemma och inte bara traditionellt med kött, ofta med grönsaker, svamp, fisk. Det är alltid gott och friskt!
aladåb
Den nationella ukrainska rätterna är aspic. Den är beredd från lugg och gris fötter. Jelly bör smälta på ugnen i sex timmar. Därefter filtreras den, hälls i plattor och läggs i kylskåpet. Som regel serveras den till bordet med pepparrot.
Om pepparrot, det är ett skämt som jag en gång fångade. Jag fick veta att gnutad pepparrot luktar som bensin, så jag snusade))
Kålrullar
Fylld kål i Ukraina är en integrerad del av semesterbordet. I många länder är denna matlagning förberedd, men receptet och ingredienser är fortfarande olika. Basen av ukrainska fyllda kål innehåller malet fläsk eller 50/50 (nötkött fläsk) och kokt ris. Fyllningen är insvept i förkokta kålblad. Serverad pannkakor med gräddfil.
pajer
Bakning var vördad i Ukraina sedan antiken. I varje hut fanns en spis där bröd, rullar, kakor och pajer var bakade. Knippa degen med händerna i ett stort träfat och jag kommer att säga detta, riktigt hårt arbete. Med tiden försvann ugnarna från stugorna, istället för ugnen verkade, men traditionen att baka stod kvar. Kom ihåg, i polska köket pratade jag om pajer. Pajer i ukrainska köket ser väldigt annorlunda ut, det är stora rullar med körsbär, keso, potatis, ärter och kött. Kokade hemma, de har en otrolig smak och arom.
klimpar
Det är inte förvånande att låtar och dikter består av dumplings, för att de är så läckra! Förmodligen i menyn på varje restaurang av ukrainska köket, upptar dumplings en hedervärd plats. Sortiment av fyllningar lägger dem framför val. Eftersom du vill prova mycket. Dumplings kommer med potatis, kål, kött, lever. De serveras med cracklings (bacon stekt i en stekpanna). Det finns också dumplings med söt fyllning: körsbär, jordgubbar, stuga ost etc. De serveras med gräddfil.
Sprickorna i ukrainska köket är särskilt välsmakande. I min barndom fanns alltid en tallrik med stek på bordet. Finhackad fläskglass med lök brödad i en stekpanna. Denna zazharka kompletterade nästan alla rätter. I synnerhet dumplings, potatis och gröt. Vi smorde även det på bröd.
Banosh är en vanlig maträtt i den karpatiska regionen i Ukraina. Den är gjord av majsmjöl och gräddfil, kryddat med sprit, svamp och ost. Banosh serveras varm. Denna maträtt kan mata hela familjen, för en liten del är tillräckligt för att äta. Banosh mycket sitny, energierar hela dagen. Intressant, de uppfann det när det fanns ingenting att mata familjen. Färdighet värdinna tog vad att äta och kokta en mycket välsmakande maträtt!
confection
För godisälskare erbjuder den ukrainska menyn ett stort sortiment av bakverk: bullar, rör med kondenserad mjölk, dumplings, kakor med bär och ost, kakor och rullar.
På borden av ukrainare finns ofta en skål med sylt, sylt eller honung. Dessa delikatesser sprids på bröd, kex eller ätas medan du dricker te.
Som barn hjälpte jag ofta min mamma i köket, speciellt jag gillade att baka kakor. De mest populära av dem: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prag, och de har fortfarande inte förlorat sin popularitet.
Drycker i ukrainska köket
Med alkoholfria drycker föredrar ukrainare komposit med färskt burk, burk eller fryst bär, gelé (komposit med stärkelse), uzvar - tillverkade av torkade äpplen eller päron, kvass är särskilt relevant på sommaren.
När det gäller alkoholhaltiga drycker. Den mest traditionella är moonshine. Namnet talar för sig själv.) Vodka, hemlagad druv- och honungvin, mjöl och öl.
De vanligaste varumärkena vodka i Ukraina: "Nemirov", "Khortytsya", "Khlebny Dar", "Marosha" och "First Guild". Med öl: "Obolon", "Chernigov",
Så här inspirerades jag av borscht!)) Jag saknade kanske något, tillägg.
Du kan läsa om tematiska Lviv-kaféer, liksom vad vi matades i Kamyanets-Podilsky genom att klicka på länkarna.
Tack för att du läste vår blogg. Vi ses snart på sidorna i vår resedagbok
http://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/Ukrainska köket
Ukrainska köket bildades under flera århundraden på nuvarande territorium och under inflytande från grannländerna - Ryssland, Polen, Vitryssland. Många rätter av ukrainsk mat har blivit ganska populära med andra nationer. läs fullständigt
Ukrainska köket, recept med foton
Ukrainska köket bildades under flera århundraden på nuvarande territorium och under inflytande från grannländerna - Ryssland, Polen, Vitryssland. Många rätter av ukrainsk mat har blivit ganska populära med andra nationer.
Huvudfaktorn som påverkar bildandet av ett visst kök är hemmet, en plats som är reserverad för matlagning. I Ukraina var det en sluten eld, varför matlagningsmetoder som stewing, bakning och kokning är vanligast. I motsats till tyskarna, de ukrainska kosackerna, efter att ha skjutit ett spel, kokt buljong (Yushka) från den, skulle den första sannolikt ha rostad slaktkroppen på ett spytt.
I moderna kulinariska Ukraina används kött från husdjur, vilda djur och fisk. En speciell plats här tog fläskfett, den används i saltad, stekt och rökt form. Dessutom är grödor och grönsaker (kål, rovor, lök, vitlök, etc.) högt uppskattade i Ukraina. Frukt är inte mindre populär - de är mestadels äpplen, körsbär och plommon.
I detta urval delar våra kockar recept för ukrainska köket med foton och steg-för-steg matlagning.
http://www.iamcook.ru/country/ukraine23 bästa rätter från ukrainska köket
Ukraina kan vara stolt över det faktum att det kommer att tillfredsställa smaken av även den mest pretentiösa gourmet. Ukrainska festmålningar beskrivs av Gogol i hans "Evening on a Farm Near Dikanka" - det vill säga vårt folk vet mycket om mat och kännetecknas av gästfrihet.
Ukrainska köket har traditionella rätter som gör det igenkännligt. Och om du gräver i kulinariska traditioner, så finns det sådana namn och recept som trivsamt kommer att överraska dig.
IGotoWorld.com kommer att berätta om Ukrainas bästa nationella rätter. Koka dig själv eller resa runt landet för att prova originalrätter i de områden där de är uppfunna. Och som ukrainarna säger under festtiden "så att den kan äta, dricka och känna sig som, och kunde"!
Vad är en ukrainsk utan borscht? Denna traditionella första kursen kommer säkert att serveras till utlänningar. I de kulinariska böckerna hittar vi mer än 50 recept för borscht, för i varje region är det beredd på olika sätt. Surt kött, kryddat med bacon... eller luta med bönor eller svampar - det här kokas under fastande och vegetarianer kommer också att vara nöjda. I stället för kött kan du lägga fisk. Förutom traditionella betor, potatis, morötter, lök, kål och tomater, som inte läggs till soppen för piquancy! I vissa recept finns det även äpplen, torkade frukter, pommes frites! Med soppan serverades ofta pampushki med vitlök.
Borscht festivaler hålls i byn med samma namn Borschev i Ternopil regionen, liksom i andra regioner i Ukraina. I oktober ägde en sådan festival rum i Kharkov - för det tredje året i rad. Förresten kan du välja ett hotell i Kharkov på vår hemsida med 215 alternativ.
Bildkälla: slavskoe.com.ua.
Salo är vårt allt!
Inte konstigt att de säger: fet - ukrainsk drog. Utan det, vi helt enkelt ingenstans. Och hur många skämt om fett och ukrainare! En cum säger till en annan: "Hörde du att skleros utvecklas från fett?" Och han svarade: "Och jag tänker hur jag äter en bit fett på morgonen, jag kommer inte ihåg hela dagen så!" saltande salo. Det enklaste är att hugga vitlöket, blanda det med peppar, gnugga blandningen med underkoren eller svin och håll i kylskåpet i tre dagar. Du kan lägga till doftande kryddor.
Bildkälla: varota.com.ua.
Fettfestivalen har redan blivit traditionell i Petrikovka i Dnipropetrovsk regionen. Och i Lviv finns det en fantastisk museum-restaurang "Salo", där de spenderar feta fester, som serverar unika choklad "Salo in chocolate" och sushi-fett.
Att hitta boende i Lviv är inte svårt: På vår hemsida hittar du mer än 700 alternativ - från vandrarhemmet till det posh hotellet.
Kapustnyak Zaporizhia
Om du kommer till Khortytsya, i kossackfrimlarnas kanter, för semestern eller en festival, kommer du att erbjudas Zaporizhzhya kabustnyak. Traditionellt var den beredd rik - med fläsk och bacon, surkål och hirs. Om du lagar mat på eld med rök - är aromen och smaken utsökt. Om du reser till Zaporozhye kan du hitta boende här.
Det finns också gott om kål recept, och en festivation dedikerad till honom hålls i Zbarazh i Ternopil regionen.
Bildkälla: easy4cook.com.
Hemlagad korv
"Grötbröst, korvring" - kom ihåg linjen från den ukrainska karolen? Julbord Ukrainare kan inte göra utan hemlagad korv.
Läckra korv kokas i Transcarpathia - du kan hoppas att du får erbjudas en "naturlig produkt", bakad inte i en gasugn, men i en lantlig ugn är en helt annan lukt och smak kryddig! Kom till Transcarpathia: 10 bästa restauranger och kaféer i Uzhgorod väntar på dig. Och du kan hitta boende i Uzhgorod på vår hemsida.
Volyn vet också hur man lagar korv. År 2015 producerade Lutsk den längsta korven - 5 meter - och spelade upp prestationen i Ukrainas bokbok.
Bildkälla: akado.in.ua.
aladåb
Inte alla utlänningar kommer att "förstå" vår gelé - ett mellanmål av olika kötttyper. Men ungarna kommer definitivt att uppskatta: de har lite aspic - det här är också en nationell maträtt, och även aspic hålls där.
Ukrainare serverar traditionellt aspic med pepparrot och senap.
Bildkälla: happylady.in.ua.
Varya Hutsul
Namnet strävar redan med sin originalitet. Matlagning Hutsul är en sallad ursprungligen från Bukovina. Han är bra för efter - och närande och välsmakande. Ta kokta betor, bönor och pommes frites, kryddat med solrosolja. Om du går till Bukovina, var noga med att besöka hennes hjärta - Chernivtsi, och du kan välja boendealternativet på vår hemsida.
Bildkälla: ic.pics.livejournal.com.
Krucheniki kött
Gå nu till köttmästerverk. Kött till kruchenikov (ofta nötkött eller fläsk) slår av och sedan fylls in i dem, rullen är bunden med tråd. Du kan steka och sedan gryta. I regionerna i Ukraina kokta krucheniki med olika fyllningar: ris med lök, ägg, torkade aprikoser, pommes frites... Ofta används svamp fyllning. Räckvidden för experiment är enorm. Till exempel, för näringsrik kruchenikov i Volhynia, storkar de först köttet till halvfabrikat, lägg sedan en bit bacon på den, täcker med stuvad kål på toppen och lindas.
Bildkälla: jisty.com.ua.
Polyadvitsa
Denna maträtt är från "läckra och enkla" serien. Hela hemligheten är i en bit god fläsk eller nötkött. Hon marinerades i kvass, rullade i mjöl, stekt i smör - och bakades i ugnen tills den var klar. Polyadvitsa var högtidligt förberedd för jul och påsk. Moderna hemmafruar använder citron i stället för kvass: de gnider ett köttstycke med dem och bakar dem bekvämt i ärmen.
Bildkälla: intellect-box.at.ua.
Potatispannkakor Zhytomyr
Ukrainska Polesie är känd för potatisodlingar och rätter från den. I Korosten i Zhytomyr-regionen är även ett monument till Derun installerat! Här hålls årligen en festival tillägnad denna maträtt. Och du kan bara inte prova några potatispannkakor: med kött, ost, svamp eller stugaost. Övernattning i Zhytomyr? Det kan vara ett lämpligt alternativ som erbjuds av oss.
Bildkälla: vkusnodoma.net.
Hutsul ceps
Receptet av deras förberedelse är mycket enkelt: koka, stek i vegetabilisk olja, gryta i gräddfil eller grädde, lägg till gröna lök, persilja. Men det handlar bara om svampen själva! För dem måste du gå till Bukovina, eftersom boletus är den egentliga egendomen hos de lokala skogarna.
Populära svamp turer i Transcarpathia. Men även om du går på vintern kan du köpa torkade porcini svampar eller syltad. Välj den gastronomiska rundturen "Delicious Transcarpathia" och njut av det utmärkta köket och den underbara naturen i regionen! Många resenärer tror att de lagar de läckra rätterna av det ukrainska köket här.
Bildkälla: uzumera.if.ua.
Stekt med svamp
Stekt i potatis potatis och svamp serveras vanligtvis i alla restauranger i ukrainska köket, det är lätt att laga det hemma. Men du borde definitivt prova denna maträtt i västra Ukraina, där du kommer att serveras med porcini svamp, och inte någon form av affärsvampar! Hutsul grillat är originalt genom att potatispannkakor, kött och svamp läggs ut i lager i en kruka. Och allt detta med gräddfil!
Bildkälla: youtube.com.
banosh
En annan maträtt från Hutsul köket - banosh (eller banush). Det verkar, vad kan överraska gröt? Hela hemligheten är i vad den är kryddat: när du lagar mat, tillsätt sur grädde eller grädde och sätt stekt sallad och ost på toppen.
Vill du smaka på den riktiga banosh? Planera sedan en resa till Transcarpathia i maj: Berlibash Banosh-festivalen äger rum här i byn Kostylyovka, Rakhiv-distriktet. Rakhiv är en pittoresk plats för turister, de är alltid redo att ta emot och rymma gäster.
Bildkälla: sergej_pozhar - LiveJournal.
Poltava dumplings
"Poltava bunnies" kallas ofta invånare i regionen med samma namn - deras regionala maträtt har blivit så igenkännlig. Dumplings kan antingen vara utan fyllning eller med kött, lever, svamp.
I Poltava hålls en årlig festival tillägnad dumplings, och även ett monument till en respekterad maträtt upprättas.
Välja en turné från Kiev "Poltava vytrybenki", du njuter fullt av disken i denna region och känner sin obeskrivliga smak.
Bildkälla: navkoloua.com.
klimpar
"Bröderna" av dumplings - dumplings - är en del av ukrainsk folklore. Kom ihåg - "Och min älskling dumplings vill..."? Till skillnad från dumplings kan fyllningen av dumplings vara mer varierande: keso, grönsaker och bär.
I staden Alberta i Kanada installerade krafterna i den ukrainska diasporan ett 9 meter monument till varenik. Det fanns ett sådant monument i Ukraina - i Cherkasy, men trots dess popularitet demonterades det: en domstol flyttade till en byggnad i närheten, och dess grannskap med en dumpling ansågs inkompatibel.
I Lutsk hålls en festival av nationell mat, som växte ut ur festivalen av dumplings.
Bildkälla: hochu.ua.
Kålrullar
Traditionellt kokade ukrainare och fyllda kål för semestern: de förpackade fyllning i kålblad. I Records of Transcarpathia registrerades 25 typer av kålrullar, som de lagade på en festival i en av byarna. Förresten, i Transcarpathia trodde man att om en tjej vet hur man gör små kålrullar, kommer hon att gifta sig snabbare och vara en bra fru.
Bildkälla: jisty.com.ua.
Kyckling Kiev
Intressant är att "författarskapet" av receptet för kotletter från en bruten kycklingfilé, där en bit smör är inslagna, hävdar, förutom Ukraina, Frankrike och Amerika. Kulinariska legender säger att kyckling Kiev kunde komma därifrån. De var mycket populära i sovjetiska restauranger, då blev de glömt bortförtjänt, men nu i Kiev kan du hitta platser där de serverar denna maträtt. Och det finns många alternativ där du kan bo i Kiev - det finns mer än 800 på vår webbplats.
Bildkälla: smachno.ua.
Mazurik
Läckra kalkonkorv kokas i Volyn. I fyllningen läggs ägg, riven ost, smör, vitlök, kryddor. Därefter bildar korv, stek dem i pannan.
Bildkälla: kulinar.kollekcija.com.
Sudak i Kiev
Gädd abborre bakad med potatis och ost. Hemligheten beror på såsen, som hälls över disken när du bakar. Grädde-svampsås eller gräddfil med räkor används. Sudak i Kiev kan rekommenderas i storstadsrestaurangen "Spotykach" eller nätverket "Trump-kort".
Bildkälla: smachno.ua.
Perekladenets
För sällsynt generös, som hela det ukrainska bordet, bakverk! En skimmer är en jästdegpai som läggs ut i lager: degfyllning. Förbered det med vallmofrö, nötter, körsbär, sylt och andra fruktfyllningar. Och du kan byta dem flera i en paj.
Bildkälla: img-fotki.yandex.ru.
Vergunov
Verguns är också populära i Ukraina - produkter gjorda av jästfri deg, som i regel tillkommer alkohol (vodka, brandy). Degen rullas tunt ut, skärs i remsor, då är de vävda, det vill säga den andra versionen av namnet - vinstockarna.
Verkliga ukrainska verguns (till skillnad från ryska brushwood) är stekta inte i solrosolja, men i smaltse. Serveras, pulveriserad med florsocker.
Bildkälla: Feme.ua.
Tårta "Kiev"
Tidigare ansågs det nästan vara en plikt att ta Kievsky-tårtan från Kiev till hotellet. Nu kan du köpa den i nästan alla ukrainska städer. Tidigare i konfektyrfabriken i Kiev, som nu ägs av Roshen, utvecklades det ursprungliga receptet. Legenden säger att de glömde att sätta proteiner avsedda för kex i kylskåpet, och sedan gömde ett misstag, experimenterade. Och så visade en tårta, älskad av mer än en generation.
Bildkälla: kyiv.ridna.ua.
Pannkakor i Chernigov
Ukrainska köket har många recept för pannkakor och pannkakor, med och utan fyllning. Och här är också ett enormt utrymme för kulinarisk kreativitet. Och vi kommer att dela det ursprungliga receptet i Chernihiv-regionen. För pannkakor (pannkakor) förbered nötfyllning med mjölk, socker, rom, apelsinsky och russin. Serveras med chokladsås. Om du reser till Chernigov kan du hitta boende här.
Bildkälla: bokosmart.com.
Lviv Plyatsky
Galicien är känd för sin underbara efterdansdans. En hög hel paj med fyllningar bakas (de kan vara olika) och skäras sedan i kakor. Härifrån häller vanligtvis glasyr. Och försök bara att dansa på Lviv för att säga "kakor" - de kan förolämpas.
På torget i Lviv finns ett härligt café som heter Lviv dansare, där du kan njuta av denna underbara efterrätt med en kopp aromatisk kaffe.
Bildkälla: nyam-nyam-5.com.
Vi hoppas att den läckra översikten över de bästa rätterna från det ukrainska köket kommer att inspirera dig att laga en av dem eller gå på en gastronomisk rundtur i landet.
Under tiden kan du lägga till i listan över favorit ukrainska rätter i kommentarerna nedan.
http://ua.igotoworld.com/ru/article/913_luchshye-blyuda-ukrainskoy-kuhni.htmUkrainska köket
Krucheniki i vit svampdåsås
Läcker maträtt från ukrainska köket - anbudet mjukt kött med fyllning och otroligt doftande och välsmakande sås! + ett litet men väldigt viktigt knep ;-)
Doftande Puffed Fett
Salo. Hur mycket av detta ord! Med vitlök och kryddor! Ja, med en båge och under glaset. På ett svart bröd! M-th-th-th-th! Är du rädd för figuren? Var inte rädd. I måtta (20-30 g per dag) påverkar fettet inte siffran, och även vice versa. Dessutom innehåller den mycket lätt absorberbart selen vilket ökar immuniteten. Och nu ska jag lära dig att laga bara fantastiskt doftande fett på bara 30 minuter!
Leverkaka nummer 41
Jag ser förvirrade ansikten kock och tar i händerna på sneakerna. Kanske kan det här receptet på en leverkaka vara som en hel del repetition, men jag kunde inte lägga ut det - det är så gott, luftigt, även om du äter det med dina läppar. Jag litar inte riktigt på tidningspublikationer med recept, men har försökt att förbereda denna tårta enligt detta recept, och jag blev positivt överraskad av sin delikata och unika smak. Inte mindre förvånad var mina vänner som ser fram emot nästa semester, efter att ha smakat detta mellanmål minst en gång. Jag tittade flitigt och samvetsgrant igenom alla 40 kaka recept - det finns ingen sådan sammansättning och jag, för egen risk att bli borttagen, behandlar mig med det här alternativet.
Draniki "ukrainska"
Jag har förberett dem i 7 år på detta sätt. Utan mjöl, men med. kockost! Jag försökte för första gången i västra Ukraina (därmed namnet), sedan dess har jag varit så här eller så.
Petrovsky borsch
Tyvärr för det tusen borscht receptet! Detta är min webbplats debut. Och jag bestämde mig för att börja med maträtten, inte en gång kokad av mig. Det finns ingen sådan borscht här, men det förtjänar att vara. Jag gav namnet borscht, som min kära mor, Galina Petrovna, delade detta recept med mig. Dess rötter, som borscht, går djupt in i Ukraina. Detta recept var beredd när hon fortfarande var liten. Jag fick det för sex år sedan, men jag har bara använt det för ett och ett halvt år. Jag var mycket förvirrad gurka i borscht. Skeptiskt reagerade jag på detta - antingen borscht eller pickle... Som praktiken har visat - förgäves! Jag hade förmodligen aldrig vågat uppfylla detta recept, om... Vi kom på min sätt till min svärmor hela dagen, för att plocka bär. Till lunch var soppa. Från det andra nekade jag. Efter två plåtar av borscht skulle det inte längre passa. Till middag frågade jag också om borscht. Och i en burk med mig hällde. Jag lagar borsch i 17 år. Försökte med en massa olika alternativ för recept. För mig själv stannade jag vid detta. Kanske du gillar denna smak.
Bakad skinka i mikrovågsugnen
Självklart, på Cook-ru kan du hitta dussintals rostade fläsk recept. Men ingen har ändå föreslagit att baka det enligt denna metod: utan en ugn och utan folie. i mikrovågsugnen! Med minimal krångel och bra resultat. Oavsett hur oväntat tanken var att baka kött i mikrovågsugnen, det är väldigt enkelt (jag tror att min bakade skinkrecept är det enklaste här!) Och resultatet kommer att tacka dig, jag lovar :) Fördelen med detta recept är att det är mycket svårt att överkoka eller torka köttet. Inget behov av att röra med folie eller bakmuffar. Och i allmänhet kräver rostningsprocessen ingen kontroll :) Kokt fläsk visar sig ömt och saftigt, med en utsökt stekt skorpe, den är vacker och som en självständig varm kötträtt (med någon skål) och för skärning till frukost eller för smörgåsar - kallt. Tack för denna teknik - min svärmor, kom hon på ett recept som jag verkligen ville dela med dig, kära kockar!
Kiev klassiska kotletter
Under mina ungdoms år var frasen "Kyckling Kiev" synonymt med ordet "Luxury". Teoretiskt visste vi alla tekniska studenter, hur de gjorde dem, det förklarade läroboken i detalj, men i praktiken kände jag inte de personer som förberedde dem ofta. Under dessa år var endast gamla blåhönsniga kycklingar med långa ben och halsar till salu. Den enda metoden för värmebehandling är lång matlagning, det enda sättet att kycklingarna blev relativt ätbara. Kycklingbröst var styvt och torrt, för att förfina det, kom upp med detta recept. Jag bestämde mig för att göra Kyckling Kiev-kotletter i strikt överensstämmelse med läroboken för dessa års teknik: två kotletter per portion, med ben, med papilotka. Jag lyckades nästan allt, bara jag kunde inte hitta ett bröst så stort som tidigare, nuvarande köttkyllor mer än tredubblades, så vi åt mina chowders i två dagar och var nöjda eftersom de hade en exceptionell smak.
Cheesecakes utan mjöl
Delikat stearinostsmak, som påminner om stekpotatis från min barndom.
Lata dumplings "från mormor"
Kockar, kasta inte tofflor direkt, jag hittade inte ett sådant recept för dumma dumplings på webbplatsen, så var snäll och slå inte hårt. Lata dumplings - det verkar, vad en bagatell, men inte. Det var i den här formen att min älskade mormor kokade dem för mig som barn, hon sa att hon kom ihåg dem så när hon var väldigt ung. Jag kommer ihåg hur fantastiskt det alltid luktade som granny i köket, det var alltid något gott att du kunde dra nytta av. Det luktade alltid av värme och hem, något så älskat och älskat, först nu förstår jag hur mycket jag saknar den lukten. Och den här mjuka mormors händer, för att de inte kunde laga något som inte var gott, hittills alla de läckra som jag åt i mitt liv, mina mormor kokade, och det är omöjligt att upprepa det, för allt som våra mormor förbereder " unik. "
Pie "Morning Dew"
Plyatsok Rankova Dew. Plyatsok är en populär efterrätt i västra Ukraina. Jag hittade receptet på denna tårta på Internet, jag tyckte omedelbart kakan för dess ovanliga utseende och inte alls komplicerad förberedelse. Pannan visade sig bara en kram! Prova det!
Dumplings med kött "Poltava"
Dessa - dumplings så dumplings! Fluffy, tjock, smälta i munnen! Åh, det är synd att raviolformade dumplings är på mode nu - de är enklare att göra. Men. ! Jag gör min bit! Det här receptet är från min mormor, och hon gör dem så som många för många år sedan, då en bra värdinna i Poltava kände igen bara dumplings! En slags kulinarisk reportage. So.
Ukrainska borscht från moster Nusi
Kära kockar och gäster, jag erbjuder dig borscht, som jag lärde mig att laga mat med moster Nusi. Vår familj har spenderat 11 år (!) Skytte ett uthus från den vackra ukrainska familjen Petrenko. Ninvio-nittonåriga mormor Grunya kunde inte laga sig själv, men hon hjälpte sin dotter att skära grönsaker. De hjälpades av en äldre svärson, Tanya, vars maka dödades i kriget, men som bodde i sin själ Agrofena Petrovna, med dem. Allt som jag såg och vad jag lärde mig steg för steg kommer jag att beskriva. Borsch kokas i kött, och under fastande med bönor och i stället för fett tas solrosolja. Idag ska vi laga mat med grout på fettet. Efter en liten tallrik av sådan borsch kommer du inte ihåg om mat under lång tid. Skålen är mycket hög i kalorier, tillfredsställande, och viktigast av allt, välsmakande.
Hemlagad mjölk Kycklingkorv
Vi vägrade att lagra och marknadsföra korv och rökt kött, vi förbereder allt själv.
Priskantsy
Vi välkomnas av ukrainska köket. Priskantsy - det här är inte pajerna, men inte pannkakor, men välsmakande, ömma mot frenesi. Receptet finns i boken "Vi inbjuder till bordet" från 1974.
Plyatsok "Färgtröm"
Plyatsok - bakverk, som är vanliga i västra Ukraina. Ser mycket trevligt på bordet, gott och mycket originellt. Om jag kunde skildra detta, så kan någon! Tyvärr för fotokvaliteten, förberedde jag mig för att lägga den i en dagbok (jag lagade mig på kvällen), och resultatet var så häftigt att jag skulle vilja satsa på den viktigaste.
Om du inte är nöjd med något i en ny design - skriv dina kommentarer så att vi kan åtgärda det.
Logga in utan registrering
Du kan logga in på den här sidan.
under ditt namn.
Kötträtter, ukrainska köket
ukrainska
Denna maträtt är så läckra att alla ord i beskrivningen av smak verkar blygsamma. Matlagning är lätt. Koka potatispannkakorna med kött i ugnen och se själv.
Idag kommer jag att berätta för dig hur man lagar mat på din egen verkliga ukrainska hemlagad korv, vilket helt enkelt är omöjligt att jämföra med köpet i snabbköpet.
Smazhenina är en ukrainsk maträtt, ganska till och med en metod för att laga mat genom att rosta (smörja) i en panna eller i en kittel. Idag ska vi göra ett grillat fläsk med lever. Män kommer uppskatta denna maträtt!
Under ett så ovanligt namn som "kapiznyak" gömmer sig en hälsosam, välsmakande och enkel hemlagad maträtt som påminner om pilaf. Men, förutom ris och kött, går en tredje lika viktig ingrediens i kapstenen - surkål! På grund av surkål har rätterna en smaklig smak med lite syra, riset är smuligt och köttet är mjukt och saftigt.
Vem sa att Kiev koteletter inte får lagas hemma i en stekpanna? Nonsens! Kyckling Kiev koteletter, receptet som jag vill erbjuda dig, kan och borde lagas! Jag kommer att dela med mig. :-)
Lviv grechaniki, kokt med malet kyckling, potatis och, naturligtvis, bovete, mycket öm och gott. För grekerna kokta gräddfil vitlöksås.
Salo är en riktig ukrainsk delikatess :)
Receptet på läckra och mycket välsmakande fläskvalsar med lökfyllning. Det finns mycket lök i påfyllningen, men efter värmebehandling blir det skarpt, saftigt och utan karakteristisk bitterhet. Och fortfarande köttrullar med lök stews i en stor mängd gräddfil sås, som senare blir en utmärkt sås för en rätter till dessa rullar.
Grechenikov kallade läckra hamburgare från en bovete gröt och gröt med tillsats av malet kött och antalet malet kött du bestämmer dig själv.
Grechanik med malet kött, i tomatsås, är en mycket välsmakande och lättberedd maträtt. Förbered grechaniki, du kommer att älska dem!
Vereshchaka - en maträtt av gammal ukrainskt kök - har nått våra dagar, förmodligen för att det är gott. Faktum är att det är fläsksteg i bete kvass. Smaken av köttet är mycket trevligt, med delikat surhet.
Recept på köttfärs från Podcherevina och magert fläsk med omelettskikt. Denna rulle kan kokas på ett festligt bord.
Underbar öm kyckling för dig till lunch. Receptet är utmärkt.
Jag vet inte hur nära denna maträtt är äkta klesh, men väldigt gott. En gång skrev jag receptet från TV: n men nu ville jag laga något från en hare som jag inte hade kokat än. Gjorde några justeringar av receptet på kulesh och gjorde en underbar maträtt.
Kyckling Kiev, hemlagad recept.
Potatis - mjuka och ömda potatispatties (eller patties) med fyllning. Leverkartonger - mycket välsmakande och närande potatiszrazy fylld med kycklinghjärtan och lever.
Mycket god maträtt med potatis, porcini och rökt kött tillagad i en kruka.
Hela din familj kommer att älska denna maträtt. Snabb middag för varje dag - grekisk med malet kött!
Shpundra är en gammal ukrainska maträtt, och helt enkelt - fläskmagge stuvad med betor i betor kvass. Därför ska vi först bereda betet kvass.
Saltison eller brawn, som det också kallas, är ett mycket kalori-mellanmål som är känt sedan antiken i Polen, Vitryssland och Ukraina. Jag erbjuder ett recept på saltison från fläskhuvud och kycklingfilé.
Kucchini med malet kött - utsökt, tillfredsställande och elegant!
Jag föreslår att man förbereder en Transcarpathian (Hutsul) maträtt med den ursprungliga majspotatismakten. Tokan - en maträtt av majsmjöl. Riplyany tokan är gjord av potatis och majskorn; i detta recept - med stekt korv.
Jag rekommenderar hemlagade kålrullar till lunch eller på semesterbordet. Detta är ett mästerverk av ukrainska köket. Samt att kontrollera den unga värdinnan för skicklighet och tålamod :)
Om någon, efter att ha läst detta recept, hävdar att andra kålrullar kokas i Transcarpathia, kommer han att vara rätt i något, för att kålrullar är så förtjust i Transcarpathia att det finns många recept. Transkarpatiska hemmafruar lyckas förbereda dussintals arter för festivalen av kålrullar. Kokade idag en vinterversion av fylld kål - från surkålshuvuden. Mycket välsmakande kål, måttligt kryddig, med en lätt smak av rökt kött.
Mycket god stek. Köttet av en ravened gås är mjuk, saftig. Och potatisen, blöt i en gås, smälter sig.
Läckra blandade malet kalkon och fläskkotletter. Metro- och huvudkoteletter är beredda enligt ett recept, men med olika fyllningar. Metro i cutlets är smör med gröna (som i Kiev), och i huvudkotletter är det stekt svamp.
Kyckling Kiev - ett av de mest framgångsrika sätten att laga kycklingfilé.
Mycket läckra kotletter. Det är bättre att äta kycklinghalsband med ketchup.)
Det är inte bara läckra, men väldigt gott. Alla fyra komponenterna i denna maträtt: bukvete, svamp, kött och kål - klara sig bra med varandra.
Bakad podtcherevok är en traditionell maträtt av alla älskade ukrainska kök. Prova det och du.
Poltava sycheniki - läckra nötköttspattor med speck. Juicy, mjuk.
I vår älskade mormors trädgård växer vackra pumpor, av olika storlekar och former. Här ville jag laga stek i en liten pumpa, med kycklingben, täckt med ett lager smält ost. Det visade sig, ummm. yummy!
Kremzliki - potatispannkakor (pannkakor), men i Transcarpathia kokas de på ett speciellt sätt: med kött, lök, gräddfil. Ovanlig Yummy!
Nyfiken? Ställ inte ut för att jämföra denna improvisation med ett klassiskt recept. Föreställ dig att vår kyckling i Kiev inte bara är bekant för hela världen utan också genomgår en betydande nationell anpassning. Till exempel kompletteras med mexikanskt kryddor och chili. Kyckling Kiev kommer att lagas i en mikrovågsugn (igen - uppgradering), men kommer att förbli spröd.
Recept av ukrainska köket - krucheniki (rullar) av nötkött med svamp, syltad gurka och ost.
En stark, varm och välsmakande maträtt som också kallas "rich roast" för dess mångsidiga ingredienser.
De flesta älskare av god mat åtminstone en gång i sitt liv försökte kyckling Kiev, och troligen blev denna goda mat ätit på offentliga platser. Denna läckra och ganska vanliga maträtt kan enkelt förberedas hemma, och resultaten kommer inte att hålla dig att vänta, denna delikatess äts till den sista krummen;)
Förutom de vanliga pampushkasna serverar vi även "wrapping" till borscht-canapéen av svartbröd med bacon och vitlök, och förbered mini pampushkas från hela mjöl.
Läckra kålrullar. Mine, bara när de förstördes för en anständig del av kål, frågade vad de var.
Vi lagar sällsynt kål från rödkål sällan, eftersom denna kål är hårdare än vitkål. Men ibland för en förändring och du kan laga mat. Det är nödvändigt att ta hänsyn till några nyanser, och med hänsyn till några av funktionerna kan du laga en bra måltid.
Fläskköttfingrar är en specialitet för min mormor, som hon alltid lagade till en stor fest. Mormors recept är enkelt, men du måste veta några hemligheter för att få köttfinger bara fantastiskt.
Den mest kända ukrainska statsrätten är saltad svamp. Receptet på att göra saltat svin kan vara mycket olika (saltat svin är torrt eller våt, kokt i lökskal eller beströdd med kryddiga kryddor). Men det finns fett i ukrainska, receptet som har varit känt under lång tid. Huvudkomponenterna är bara feta och salta. Salty fett recept erbjuder matlagning på gammal väg, i badkar. Livsmedel (kalium eller natrium) nitrat läggs till köttprodukter från oändlig tid. Vare sig att använda den för att laga salt smörgås - receptet lämnar valet för dig.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=14,104Ukrainska köket
Det finns knappast någon person i världen som aldrig skulle ha hört talas om det rika och ursprungliga ukrainska köket. Traditionell borsch med vitlökpampushkas, dumplings, pannkakor med doftande olika fyllningar - många ukrainska rätter har gått in i guldmatningen av världskök!
Omgivning med andra länder och en lång vistelse i sammansättningen av andra stater ledde till att ukrainska matlagning äntligen bildades först i början av 1800-talet. Förlusten av sin egen statehood och landets territoriella ojämlikhet har lett till ett antal särdrag i sitt nationella kök. Långtids närhet till ungarna, tyskarna, turkarna och tatarerna bidrog till det faktum att det uppstod mycket nya produkter och tekniska metoder för deras behandling, som var helt ovanliga för de slaviska folken.
SKADOR AV UKRAINISK KÖK
Originalen av lokala kulinariska traditioner uttrycks främst i valet av huvudprodukter. För matlagning används främst fläsk, små fjäderfäkött är också populärt. Utvecklingen av jordbruk och odling av spannmål orsakade ett brett utbud av mjölprodukter. En viktig roll ges till grönsaker. Mästerskapet tillhör bägare, det är grunden för många första och andra kurser. Ukrainare är hedrade med potatis, morötter, kål, pumpor, kucchini och baljväxter (ärter och bönor). Varje kök är svårt att föreställa sig utan kryddor och kryddor. Frekventa gäster på det ukrainska bordet är lök, dill och salta, mint och älskling.
Förutom det stora utbudet av produkter som är utsedda, kännetecknas köket i Ukraina av en särskild teknik för värmebehandling. Varje ingrediens, vare sig det är hårt kött eller mjuka grönsaker, är initialt lätt stekt och stekt, och sedan också stuvad eller bakad. Till följd av detta har rätter en ovanlig struktur och är inte bara saftiga men också ömma. All forskning i lokal matlagning är svår att lista, för bara borsch finns det cirka 50 sorter. Men för att markera de mest ovanliga rätterna är det ganska riktigt.
Ukrainska mellanmål
Snacks - det här är de enklaste, lätta måltiderna som erbjuder gästerna innan du serverar maträtter. Deras sortiment i Ukraina representeras av grönsaksallad, spannmål och pajer. Fiskrätter och köttfärs är särskilt populära.
En av de mest populära ukrainska mellanmålen är Mezhivo. Maten är gammaldags, har förberetts under en lång tid, även om namnet etymologi är lite konstigt och oförståeligt. Gör det från betor, äggplantor eller paprika. Grönsaker pre-pickled, sedan stuvad med kryddor, gräddfil och stekt lök. Som ett resultat av långvarig värmebehandling blir de saftiga och mjuka, och närvaron av ett stort antal kryddor och doftande örter ger köttpiskan och unik smak.
För älskare av doftande bröd och ukrainsk svamp finns det inget bättre mellanmål än potattsy. Maten används ofta av kosackerna, särskilt under militära kampanjer. Faktum är att det liknar de vanliga croutonerna - tunna skivor rågbröd stekt i en stekpanna. Servera dem med bacon eller skinka, krydda alltid med peppar och vitlök.
Ukrainarnas signaturrätt är skinka. Den exakta platsen och tidpunkten för denna maträtt är okänd. Den är gjord av fläsk, med kött från baksidan av djurets blad. Fläsk är för saltat, sedan rökt eller torkat. Resultatet är en mild myasco med en rosa snitt och en mörkbrun skorpe.
Ett universellt mellanmål för alla tillfällen är smörgås med vitlök. Pork lard är en nationell stolthet av ukrainare, det är bra för människors hälsa, eftersom den är utrustad med ett unikt, sällsynt uppsättning vitaminer och aminosyror som förstärker benen, stabiliserar njurarna och hjärtat. Saltad eller rökt bacon är den huvudsakliga dekorationen av semesterbordet i Ukraina.
Första kurser
Bland de många kurser bland ukrainare är borsch den mest populära - den traditionella maträtten för alla östliga slavar. Det finns cirka 50 matlagningsmöjligheter i ukrainska köket. Maten är känd för invånare i Ukraina sedan antiken, dess exakta ursprung är okänt. Mest sannolikt framträdde den på den tidigare Kievanrus territoriet, ungefär i tionde århundradet. Med tiden integreras skålen i de nationella köken i många länder i Östeuropa.
Faktum är att borscht är den vanliga fyllningssoppa. En av dess huvudingredienser är betor. Det ger en ljus, rik färg och en speciell smak. Grunden för utsökt borscht är buljong. För dess förberedelse använd flera typer kött - som regel fläsk, mindre ofta nötkött, kyckling eller gås. Ofta bereds det på basis av ben- eller ben- och benbuljong.
Särskild uppmärksamhet ägnas åt processen att göra vegetabilisk del av borscht. Denna maträtt präglas av separat bearbetning av grönsaker. I synnerhet för att bevara sin ljusa färg, är betorna stuvade separat - detta ger en mörkröd nyans. Det finns en strikt följd av att lägga grönsaker. Först tillsätt potatis till buljongen, efter några minuter, betor och kål, kommer då bara passaged morötter, lök och gröna. En sådan sekvens gör soppen mer tjock och rik.
Det finns också regionala skillnader när det gäller beredningen av borscht. Deras väsen ligger i uppsättningen av grundläggande ingredienser och metoden för deras värmebehandling. Bland de regionala alternativen för rätter ser intressant Kiev borsch, den är beredd på grundval av köttbuljong. Den har en ovanlig, svagt sur smak, som uppnås genom användning av betor kvass. Grönsaker, innan du sätter i en borsch, måste tömmas - så blir de mer saftiga och ömma. När du serverar, var noga med att dekorera skålen med hackade grönsaker och fyll i med hackad svin och riven doftande vitlök.
Poltava borscht är också populär bland ukrainare. Det skiljer sig bara i det, förutom grönsaker, läggs dumplings till den. Den beredas huvudsakligen på basis av kycklingbuljong. Resultatet är en lätt, hjärtlig, smakfull soppa, som kommer att uppskattas av älskare av ukrainska köket.
Separat är det värt att notera Chernihiv borscht. Kokt i kött- och benbuljong, det har inte oljig fyllning. Förutom den vanliga uppsättningen ingredienser läggs den till finhackad zucchini. Äpplen ger den sura smaken av borsch, som läggs till i slutet. Och naturligtvis, för en mer intensiv smak, är skålen kryddat med kryddor, mycket grönska och när det serveras, dekorerad med en sked hemlagad gräddfil.
En av sorterna av den vanliga borschten är kylskåpet. De lagar det på varma sommardagar, för det är inte dåligt att släcka känslan av hunger och törst. Basen av denna maträtt är kefir eller betesbuljong, till vilken läggs färska grönsaker, huvudsakligen betade betor, gurkor, gröna (dill, persilja) och lök. Denna typ av maträtt serveras ovanligt kallt. Som en parabolantenn är det kokt potatis och kokt ägg. Dekorerad med kylskrämma grädde och kvistar av färska gröna.
Till de populära första rätterna av det ukrainska köket är kål - det här är en vanlig soppa baserad på surkål. Det är en viktig egenskap hos julbordet. I ryska köket är traditionell soppa dess analog. För kål präglas en ljus, sur smak, vilket ger det surkål. Tjock konsistens i skålen uppnås genom användning av hirs. Det finns många alternativ för att laga maträtten. I vissa regioner kokas den i fiskbuljong, och svamp läggs ofta till det för en mer intressant smak. I allmänhet är rätterna enkla när det gäller matlagning, och i smak och nivå av popularitet kan det lätt konkurrera med borscht.
Sortimentet av de första rätterna av ukrainska köket kompletteras med soppor. Nourishing, lätt, doftande grönt eller mejeri, de kommer att dekorera något bord. Grönsaksföreställningar är populära i Ukraina. Deras matlagningsmöjligheter är hav - med bönor, tomater, potatis, savokål, ärtor, rödpeppar. I västra delen av landet kan man ofta hitta mjölksoppa med potatisdumplings. Oavsett matlagningsalternativet serveras de tillsammans med stekta croutoner. När du serverar är maträtten som vanligt dekorerad med gröna.
Mjöl diskar
Dumplings - kokta produkter gjorda av osyrad eller jäst deg med olika fyllningar anses vara visitkort av ukrainska köket. Basen för fyllningen kan vara några ingredienser: kokta potatis eller kött, svamp eller stuvad kål. För söta dumplings, använd jord med ost eller färska bär, främst körsbär och hallon. Till bordet serveras maten tillsammans med gräddfil eller smör. Dumplings med potatispåfyllning kan serveras med stekt lök och cracklings.
Kategorin enkla rätter är lazy dumplings med cottage cheese. Skålens enkelhet är avsaknaden av modellering, som är inneboende i den traditionella versionen. I det här fallet rullas den rullade degen, smurt med kockfyllning, i form av en rulle och skärs i skivor med en genomsnittlig tjocklek. Det är bara att koka dumplings i kokande vatten - och maten kan säkert serveras till bordet. Lata dumplings är inte bara snabba att förbereda, men otroligt gott. En av sorterna av denna maträtt är dumplings - kokta osyrade degprodukter utan fyllning. De serveras alltid till bordet varmt, för när de kyls förlorar de sin smak.
Med traditionella mjölkundersökningar, utan vilka det är svårt att föreställa sig köket i Ukraina, är donuts. Denna typ av bakverk är ett klassiskt tillägg till de första och några huvudrätterna. Dumplings är typiska jästbullar med germanska rötter. I ukrainska kulinariska framträdde de troligen på grund av tyska kolonister som kom hit i början av 1800-talet. Tack vare jästdegen är pampushki alltid frodiga och mycket lätta - de smälter bara i munnen. Krävde från ukrainare och pampushki med vitlök, de måste serveras tillsammans med ukrainska borsch.
Pannkakor är en annan känd maträtt av ukrainska köket. Det första omnämnandet av sådana produkter är förankrat i förhistoriska tider. I Ryssland uppträdde pannkakor först omkring 900-talet och har sedan bestämt rotat i menyn med östslaviska folk. Idag finns det många recept för dem, även om grundprincipen för förberedelser har varit oförändrad under så många århundraden. Tekniken för att laga pannkakor kräver speciell skicklighet, eftersom de måste förbli tunna och rosa, och det kan vara mycket svårt att göra. För att ge dem en ännu mer förfinad smak, fylls olika fyllningar i dem, och då kallas de honungskamrater. Traditionella pannkakor fylls med keso, men i den ukrainska menyn kan du också träffas med kött, svamp, fisk och grönsaker. Söta pannkakor med choklad, honung, bär, fruktsyra eller kondenserad mjölk serveras som efterrätter.
Av mjölprodukter i det ukrainska köket är populära pannkakor - potatispannkakor. Skålen kom till Ukraina från grannlandet Vitryssland. För honom använder du mjöl, riven potatis, salt och ägg. Den resulterande degen är helt enkelt stekt i en uppvärmd panna, vilket resulterar i små pannkakor. De serveras till bordet varmt, lägger alltid till lite färsk gräddfil.
Andra kurser
Ukrainska köket präglas av ett brett utbud av kötträtter. Grunden för deras förberedelse är främst fläsk. Specifikiteten hos dessa produkter ligger i den speciella tekniken för bearbetning av huvudingredienserna. Strimling och "tvärsnitt" av produkterna bestämde närvaron i köket av många fyllda livsmedel. Inte mindre populära rätter av malet kött: olika köttrullar eller zavyvantsy, "sycheniki", hemlagad korv från slaktbiprodukter, köttbullar.
Processen med att laga mat är också mödosam. I de flesta fall är både grönsaker och kött ursprungligen stekt eller stekt och sedan stuvade över låg värme. Denna teknik gör disken mer saftig och doftande. Tendera kött med grönsaker, kryddat med kryddor och smaka i flera timmar, har en oförglömlig smak.
Den mest kända kötträtten är stekt eller lever, och finns i ryska och ukrainska köket. Konsistensen och urvalet av huvudingredienserna liknar den ungerska goulash. Huvudkomponenterna i maten är fläsk. Den stekas och kokas sedan tillsammans med bruna grönsaker (potatis, morötter, tomater). Efter en lång stewing är köttet mjukt och saftigt. Stekt serveras till bordet i keramiska krukor, med massor av buljong och gröna.
Olika regioner i Ukraina har sina egna ursprungliga recept för att laga rosta. I Sumshchina är det tillverkade av fläsk, men lite mer lever tillsätts. Då plågas köttet och grönsakerna på låg värme, fyller på med ost och gräddfil. I västra Ukraina, svamp och bönor är integrerade delar av skålen, förutom kött. Trots att de viktigaste ingrediensernas olika sammansättning visar sig att skålen fortfarande är närande och doftande, och i varje enskild version har den sina egna unika egenskaper.
Utformningen av ukrainska kulinariska traditioner genom åren har påverkats av grannländer. Därför är det ofta i Ukraina diskar som är typiska för tyska, polska och tjeckiska köket. Till denna lista hör sicheniki. I form och grundläggande ingredienser liknar de vanliga hamburgare. De är tillverkade av malet kött eller fiskkött, de rullas i brödsmulor före stekning, vilket ger kakorna en vacker oval form och en aptitretande guldskorpa. Pannkakor serveras varm tillsammans med gräddfil eller en delikat krämig sås.
Enkla kötträtter inkluderar beats, vars hemland anses vara Frankrike. I sin version kallas de mer elegant - "medaljonger". I den ukrainska versionen kallas kotletter av malet kött koteletter. Ofta har de en rund eller oval form, till bordet serveras de tillsammans med en rätter och sås.
En specialitet i den ukrainska huvudstaden är kotlet i Kievstil - denna maträtt är populär, inte bara i Ukraina, men också långt bortom dess gränser. Det finns en version som Kyiv-stil hamburgare är en märklig analog av den franska rätten "cotelette de volaille". Berättelsen säger att i slutet av 1800-talet, i en av storstadsrestaurangerna, bestämde de sig för att modifiera de berömda franska köttbullarna något och lämnade ett litet ben på en av kanterna, vilket gjorde det möjligt för dem att äta med händerna, vilket var mycket bekvämt med tanke på deras enorma storlek. Sedan dess har en ny maträtt dykt upp på menyn av ukrainska restauranger, som de kallade mycket symboliskt - "Kiev-kotlett".
Förbered exklusiva ukrainska kycklingfilékutlar. Juiciness och behaglig doft av skålen uppnås genom användning av smör, riven ost, örter och svampar, som sätts inuti. Kyckling Kiev kakor är friterad, brödsmulor ger dem en krispig, guldskorpa.
Ukrainska köket erbjuder också ett brett utbud av köttrullar. Juicy kött, doftande brun skorpe, känslig doft av kryddor och kryddor - det här är hur zrazy kan karakteriseras. Enligt historiska uppgifter har de litauiska rötter. Efter föreningen av Litauen och Polen inom ett tillstånd blev zrazy populär på det ukrainska territoriet. De kallas bifffilérullar. En blandning av grönsaker, kokta ägg och svamp används som fyllning. Maten är kryddat med salt och peppar, sedan bakad i ugnen. Serveras till bordet som en fullständig huvudrätt med en rätter i form av potatismos. I västra Ukraina är Zraz en analog av Zavans - rullar av tunna hela köttfärger.
Nämligen original kan kallas huvudrätter i västra Ukraina. Utformningen av lokala kulinariska traditioner påverkades av grannskapet med andra folk, särskilt med polerna, ungarna och Lemko. Doftande banush, Mazurik, Transcarpathian bograch, rankningar - här kan du smaka på dessa rätter, förekomsten av vilka många inte ens misstänkte. Många av dem har internationella rötter, men de är väl etablerade i det nationella köket.
Den legendariska transkarpatiska rätterna är banush. Doftande majsgröt kokad på öppen eld i kombination med sprickor, ost och svamp är toppen av Hutsulens kulinariska konst. Enligt traditionen lagar bara män banushen, serverar den till bordet tillsammans med stekt bacon och gräddfil. Det verkar som om det inte finns något komplicerat här, men skålens smak fascinerar med den första skedan.
Transcarpathian machankan förtjänar den andra platsen i popularitet. Skålen är enkel, men mycket smaklig. Den viktigaste ingrediensen för den är fläsk, som är stekt, och sedan stuvad i gräddfil och gräddesås. Resultatet är en mild och raffinerad huvudrätt. Det kommer att dekorera något semesterbord, och i kombination med hemlagade nudlar och stekt potatis i allmänhet ser gudomlig ut.
För att ta reda på vad Mazurierna är, borde du gå till Volynregionen. Här känner goda hemmafruar hemligheten med att laga läckra hemlagade korv från kalkon kött. För att göra det saftigt och doftande, lägg till lite smör och ett par bitar ost.
Bland korvningarna ser ovanliga skopor ut. Den är förberedd främst i Khmelnytsky-regionen. Det liknar klassiska korv, bara fyllda med riven rå och potatis istället för malet kött. Maten ser relativt enkelt ut, men aptitretande.
Shpundra är en annan lite känd maträtt av ukrainska köket. Och även om det har förberetts sedan urminnes tider, är det i vardagen inte så ofta träffat. Faktum är att shpundra är en förenklad version av den välkända ukrainska borscht. Skålen är lätt och snabbt absorberbar. Rostad, och efter fläsk stewed i rödbetor kvass, naturliga grönsaker, kryddor och parfym örter - disken är så utsökt doftande med rika aromer som inte lämnar någon likgiltig.
Den ursprungliga ukrainska rätterna är kulesh - en gammal vanlig folkrätt. Ofta ersätter den både den första och den andra. Kulesh konsistens är som en tjock soppa. I gamla tider var han ofta utbildad av Zaporizhzhya Kosacker under militära kampanjer och i vardagliga världsliga liv också. Inbäddad tjock häckgryta var nyckeln till kossackernas styrka och mod. Även om dessa tider ligger långt efter, men Kulesh är fast förankrad i den traditionella ukrainska menyn.
Ukrainska efterrätter
Sortimentet av ukrainsk konfektyr är brett och varierat. Verguns, sozozheniki, korzhiki, pajer, muffins, kakor och kakor - sådana delikatesser är enkla att förbereda, men samtidigt mycket välsmakande och kommer utan tvekan att glädja söta tänder. Nästan alla delikatesser bakar ukrainare från shortbread deg. En integrerad del av godis är sylt, vallmo eller honung. Bakning ströms oftast på toppen med socker eller kanel.
En av de enklaste delikatesserna kan urskiljas cheesecakes - pommes frites med stekt ost i vegetabilisk olja. Skålen kräver inte hög färdighet eller för mycket tid. Färsk, välpressad stallost, lite mjöl och äggvita - allt som behövs för att skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk. Cheesecakes - en universalrätt, det kan vara både söt och söt. I de flesta fall serveras det som en efterrätt. Curd pannkakor, och även i kombination med gräddfil, kondenserad mjölk eller frukt och bärkissel - det här är inget annat än ett himmelskt nöje.
Solozhenik är en enkel men väldigt söt maträtt. Det görs inom några minuter, och smaken förblir i minnet i flera år. Det är knappast någon som tror att du kan göra förstklassig efterrätt av enkla pannkakor. Det visar sig att om du slår på fantasin och lägger lite ansträngning på det, är allt möjligt. I händerna på skickliga hemmafruar blir pannkakor en vacker skiktkaka. Fylld med frukt, äpplen, nötter, honung eller choklad, och till och med bakad i ugnen med färsk gräddfil, förtrollar de med sin underbara doft och smälter helt enkelt i munnen. Denna delikatess är värt ett försök!
Ett litet mjöl, smör, ett par ägg, en handfull socker - det här är hur ett kulinariskt mästerverk som heter Verguna är född av enkla produkter. Delikata kakor, stekt i kokande olja, lätt att förbereda. Mjukt, ljust, fluffigt med en gyllene skorpe, som knappt syns bakom ett lager av socker pulver, lockar de uppmärksamhet hos inte bara barn utan även vuxna.
I ukrainska köket finns en serie godis från okokt okokt deg. Först och främst inkluderar dessa bagels och puhkeniki. Processen med att göra sådana godis är lite komplicerad och kräver en viss skicklighet, det viktigaste är att knäda degen rätt. Det här är 90% av diskens framgång. Men den ukrainska älskarna eventuella svårigheter på axeln. När du har rätt förberedd deg och bagels är degen alltid fluffig och lätt. De serveras bara varma, smörja toppen med honung eller fruktjuice. Paloshnik, en släkting till den ryska påskkakan, är också en festrätt av ukrainare. Bakad från choux bakverk, med tillsats av färsk grädde och ett stort antal ägg kännetecknas det av en delikat konsistens och rik arom.
I kategorin efterrätter är kissel en värdig utmanare för söta bakverk - denna gelatinösa, gelatinösa mat är känd för ukrainare sedan antiken. Den är gjord av spannmål och bär. En integrerad del av skålen är stärkelse, vilket ger en tjockare konsistens. Maten själv är närande och högkalori, därför hävdar den att det är en självständig huvudrätt. Varianter av bär till honom varierade. I kursen går allt som finns i trädgården. Körsbär och tranbär, jordgubbar och blåbär, torkade frukter (äpplen, torkade aprikoser) - oavsett ingredienser används, visar sig gelédoftande och mycket gott. En av de klassiska läckerheterna är mjölkpudding. Tekniken för dess förberedelse är inte annorlunda. Mjölk ger skålen en vit nyans och det visar sig vara ljust och ömt.
Ukrainska drycker
Uzvar, varenukha, kvass, fruktlikör och tinkturer - allt detta faller i kategorin traditionella ukrainska drycker. Uzvar är den mest användbara och värdefulla drycken, en viktig egenskap hos julbordet. Grunderna för det är torkade frukter (äpplen, päron, plommon, torkade aprikoser) och färska bär.
På de varma sommardagarna släcker ingenting törst lika mycket som kallt, skarp smak av kvass är en gammal slavisk drink. Under perioden av Kievan Rus var han den främsta heady drinken, inte en enda semester kunde göra utan det. Den är beredd på grund av mjöl, korn och rågmalt, som efter fermentering ger drycken skarpa och syrliga. Över tiden blev sortimentet av kvass mer varierat. Idag, beroende på uppsättningen av grundläggande ingredienser, skiljer man flera typer av det - bröd, mjölk, honung, frukt och bär.
Kvass är inte bara läckra, men också hälsosam. På grund av närvaron av vitaminer, olika mikroelement, det förbättrar metabolismen, har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet, har ett högt energivärde. Det visades att under hungersnöd räddade han människor från utmattning och viss död.
I något nationellt kök finns intressanta heta alkoholhaltiga drycker. Mulled wine, punch, groh och "hrenovuha", förmodligen känt för många. Men de är inte lämpade för ukrainska Varenukha. Denna dryck uppträdde runt XVI-talet, det värms bra i frostiga vinterdagar. Den består av många komponenter - honung, månhöna, olika kryddiga örter och naturligtvis frukter, främst äpplen, plommon och päron. Kokas varenuha bara i ugnen, häller pervak i grytan och täcker med deg. Bakad deg var en signal att drycken var klar.
Utseendet på det välkända uttrycket "drink på en häst" är också kopplad till Varenukha. I potten där Varenukha kokades var det alltid ett sediment, som kossackerna brukade behandla sina hästars sår. Ofta, när drycken slutade plötsligt, frågade kossackerna värdinnan att ge dem vad som var kvar för hästen. Detta uttryck är grundat i minnet av ukrainare och har fortfarande inte förlorat sin mening.
Ukrainska köket är verkligen original och mycket intressant. Rätter kokta från hjärtat, förbli alltid i minnet av dem som åtminstone en gång hade möjlighet att prova dem!
http://lions-guides.ru/Ukraine/cooking/Ukrainian-cuisine