Många livsmedel har kommit in i vårt vardag, att vi tycker lite om deras roll i kosten. Men i själva verket är det vanliga för oss alla livsmedel en källa till en stor mängd näringsämnen som är nödvändiga för vår kropp. Och dess uteslutning från menyn är fylld med en rad negativa konsekvenser och hälsoproblem. Så en mycket viktig roll i vår kost spelas av mjölk och olika produkter baserade på den. Nutritionists rekommenderar att konsumera dem dagligen, så att de tar med sig de maximala nödvändiga ämnena till vår kropp. Låt oss försöka svara på frågan, vilka är de fördelaktiga egenskaperna hos mejeriprodukter?

Alla mejeriprodukter är beredda på grundval av mjölk, som medvetet fick namnet "livets elixir". Det är källan till mer än tvåhundra mest användbara element som är viktiga för den optimala aktiviteten hos kroppens organ och system. Alla användbara komponenter i en sådan produkt kan delas in i tre grupper som representeras av energiförbrukande ämnen - fetter och kolhydrater, plastelement - proteiner och mineralpartiklar som är nödvändiga för att bygga celler och vävnader och reglerande ämnen - mikroelement, vitaminer, enzymer och hormoner som är extremt viktiga för den normala förloppet av metaboliska processer.

Experter har funnit att mjölk med avseende på dess kemiska och biologiska värde är mycket högre än alla andra livsmedel. Cirka tjugo balanserade aminosyror är närvarande i dess sammansättning, cirka tjugo mineralsalter och en massa fettsyror. Denna produkt är källan till alla typer av vitaminer, fosfatider, steroler, hormoner, enzymer och flera typer av mjölksocker. Alla användbara komponenter av mjölk finns i produkter baserade på den.

Eftersom kalcium ingår i alla typer av mejeriprodukter, spelar det en avgörande roll för optimal skelettkonstruktion, såväl som tänder. Detta element kan förhindra utveckling av osteoporos, vilket påverkar ett stort antal kvinnor i åldern.

Låt oss prata mer om några mejeriprodukter och deras fördelaktiga egenskaper.

Denna mjölkprodukt upptar en ganska viktig plats i en balanserad och riktig diet. Det fyller kroppen med en betydande mängd proteiner, mineralsalter, enzymer och vitaminer, bland de senare är även sådana sällsynta komponenter som vitamin D, liksom vitamin B12. Dessutom ger yoghurt fördelaktiga tarmbakterier deras mest favoritmat - laktos. Därför, när intestinalmikroflora är nedsatt, måste denna molokoprodukt ingå i den dagliga kosten.

Yoghurt anses vara ett naturligt antibiotikum. Med rätt förberedelse kan en sådan produkt förstöra vissa amoebasarter, liksom sådana aggressiva bakterier som streptokocker och stafylokocker, och det klarar också tyfusstänger.

Yoghurt är en källa till glutaminsyra och andra aminosyror, vilket är extremt viktigt för den normala processen för de metaboliska processer som förekommer i hjärnan. Forskare har funnit att den ständiga införandet av en sådan produkt i kosten kan öka en persons förmåga att logiskt tänka i storleksordning.

Detta är en fantastisk mejeriprodukt med en sötnosaktig smak. Dess införlivande i kosten kan inte öka nivån av "dåligt" kolesterol i kroppen. Dessutom används sådan mat aktivt i traditionell medicin. Man tror att ghee kan skydda en person mot de aggressiva effekterna av miljöfaktorer. Användningen bidrar till att hantera matsmältningssjukdomar, ryggsmärta, gemensamma sjukdomar, olika typer av förkylningar, hosta, allergier, hudproblem, lågt blodtryck, migrän, etc.

Detta är en mycket vanlig och populär molokoprodukt som kan ge betydande fördelar för kroppen. Periodisk införlivande av den i den dagliga menyn kan mätta musklerna med styrka och energi, aktivera mental aktivitet. Dessutom är sur grädde känt som ett utmärkt verktyg för behandling av solbränna.

Mikroorganismerna som ingår i sur grädde bekämpar effektivt den putrefaktiva floran i matsmältningssystemet, främjar aktiv tillväxt och reproduktion av fördelaktiga bakterier. På grund av dess höga fettinnehåll och lätt smältbarhet används denna produkt i stor utsträckning i dieter av uttömda och anemiska patienter som lider av dålig aptit och matsmältning.

Denna produkt är särskilt rik på kalciumsalter och absorberas väl av kroppen, mättar den med vitaminer och en mängd mineraler. Han rekommenderas starkt att äta under graviditet och amning, det är extremt viktigt för barn och äldre. Denna produkt används aktivt i näring av patienter med leverproblem, ateroskleros och hypertension. Det måste ätas med benfrakturer, rickets, liksom med sjukdomar i hematopoietisk apparat och många andra patologiska tillstånd.

Bland andra populära mejeriprodukter bör man också nämna kefir, ryazhenka, hård ost, smör, acidophilus, koumiss etc. Denna typ av mat kan vara till stor nytta för människor, så dietister rekommenderar att tjäna upp en tredjedel av sina mjölkprodukter.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/14908-poleznye-svoystva-molochnyh-produktov.html

Användbara egenskaper hos mejeriprodukter

För behandling och underhåll av kosten kan du använda mejeriprodukter - både mjölk och mjölkdrycker. Genom jäsning erhålls produkter som med fördel skiljer sig från mjölk. Kefir, yoghurt, yoghurt, ryazhenka och andra mejeriprodukter smälter bättre i kroppen. På grund av bakteriens verkan blir mjölkproteinet mer smältbart. Idag kommer vi att diskutera de positiva egenskaperna hos mejeriprodukter.

Vilka är de fördelaktiga egenskaperna hos mejeriprodukter?

Mejeriprodukter innehåller mjölksyrabakterier som stör tillväxten av putrefaktiva mikrofloror i tarmarna, stimulerar sekretorisk aktivitet i matsmältningssaften, reglerar tarmens motorfunktion. Förbrukning av fermenterade mjölkmatar med levande bakterier som återställer tarmens tarmmiljö, ordineras under och efter behandling med antibiotika för att förhindra utveckling av svampinfektion.

Konsumtion av mejeriprodukter rekommenderas för leversjukdomar när mängden proteiner i blodet minskar (för hepatit, cirros).

För människor som inte har något särskilt ämne som bryter ner mjölkproteinet, och som inte har förmåga att smälta mjölk, kan mejeriprodukter bli en alternativ källa till kalcium, fosfor, magnesium och vitaminer.

Hur användbara egenskaper hos mejeriprodukter används

För diarré måste du först konsultera din läkare om en möjlig anledning och endast då välja en lämplig mejeriprodukt.

Ost är värdefullt som en mejeriprodukt som innehåller cirka 25% av de proteiner som krävs för att vår kropp ska växa och bilda nya vävnader. Det normala trycket som skapas av proteiner i blodet säkerställer frånvaro av ödem.

Förhållandet fosfor, magnesium och kalcium är gynnsamt för absorptionen av den senare, vilket är särskilt viktigt för kvinnor under klimakteriet.

Användbara egenskaper hos mejeriprodukter kommer att vara tillämpliga om du har: Hjärtsvikt med stagnation i levern (i detta fall rekommenderas endast skarpa sorters ost), anemi, som förebyggande av osteoporos (benförtunning), frakturer. 100 g ost ger 1/3 av den dagliga fosforbehovet.

Sjuksköterskor rekommenderas inte att dricka kefir. Det är bättre att ersätta det med ryazhenka, vilket inte orsakar matsmältning upprörd hos nyfödda.

Mjölkprodukter är för kroppen en extra källa till kalcium, magnesium och fosfor. De innehåller också ett antal vitaminer som är nödvändiga för kroppens fulla funktion.

Användbara egenskaper hos mjölk

Mjölk är en värdefull näringsprodukt, med vilken en person får alla essentiella aminosyror (proteinkomponenter) och en stor mängd vitaminer och spårämnen. Detta är de viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos mejeriprodukter.

Mjölkbehandling är möjlig på grund av dess näringsmässiga egenskaper. Denna produkt, som ingen annan, är utan tvekan fördelaktig för kroppen. Kroppen hos varje person innehåller enzymer och ämnen som bryter ner mejeriprodukter. Under behandlingen och assimileringen får kroppen ytterligare tilläggskällor och stimulans av arbete. Vid nedbrytningsprocessen bidrar mejeriprodukter till splittring och borttagande av patogena mikrober och svampar från kroppen. Låt oss överväga behandlingen med mjölk - en intressant teknik för alternativ medicin.

När det kommer in i magen orsakar mjölk endast en liten ökning i syra, vilket inte irriterar slemhinnan, så det är användbart att dricka det för personer som lider av gastrit med hög surhetsgrad, magsår.

Mjölkproteiner kan binda med giftiga ämnen och neutralisera dem. De tillåter inte att de påverkar kroppen. Därför ges i arbetstagare som är förknippade med farlig produktion, arbetstagare mjölk, och vid stora miljöföroreningar är det användbart att dricka mjölk och fermenterade mjölkprodukter till alla (med hänsyn till associerade sjukdomar).

Mjölkbehandling i medicin

Mejeriprodukter rekommenderas för personer som lider av tarmproblem, i synnerhet ofta förekommande förstoppning. Med regelbunden användning av mjölk regleras utsöndringen av magsaften och stimulerar följaktligen tarmarna.

De fördelaktiga egenskaperna hos mjölk används ofta för sjukdomar i mag-tarmkanalen, för att återställa tarmmikrofloran och för förkylningar, eftersom det väsentligt förbättrar immunsystemet och därmed hjälper kroppen att klara av virusinfektioner och förkylningar. I dessa fall är mjölken full i alla fall uppvärmda, och med ont i halsen, tillsätt lite smör och honung.

Mjölkbehandling är säker och har nästan inga kontraindikationer. Ett undantag är individuell intolerans eller en medfödd brist i den mänskliga kroppen av enzymer som bryter ner mejeriprodukter. Men det betyder inte att du måste beröva kroppen av en sådan användbar produkt. Mjölk kan konsumeras i surat tillstånd i form av ryazhenka, yoghurt och andra mejeriprodukter. Man bör komma ihåg att många mejeriprodukter har en försvagande effekt. Av denna anledning rekommenderas det inte för ammande att använda, till exempel kefir. Mycket bättre blir behandlingen med mjölk. Skada inte i detta fall, till exempel ryazhenka.

Dessutom bör mejeriprodukter inte användas av personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, där det finns ökad surhet. Och under försämringsperioder är det bättre att inte äta mejeriprodukter och jästa mjölkprodukter alls.

http://www.astromeridian.ru/medicina/poleznye_svoistva_molochnyh_produktov.html

Användbara egenskaper hos mjölk och mejeriprodukter

- huvudtyper av mejeriprodukter
och deras fördelar för människokroppen.

Mejeriprodukter:

Mejeriprodukter är mycket hjälpsamma! Både vuxna och barn vet detta. De innehåller mycket kalcium (Ca), vilket är väl absorberat och extremt viktigt för vår benvävnad, liksom andra makro- och mikroelement. Mjölk och mejeriprodukter är rika på proteiner som innehåller en viktig uppsättning av essentiella och icke-essentiella aminosyror och ett helt komplex av vitaminer.

Mjölkprodukter inkluderar mjölk, mjölkpulver, kefir, kesost, hård ost och många andra produkter.

mjölk:

Mjölk är en mycket användbar produkt, den innehåller proteiner, fetter och kolhydrater. 100 gram mjölk innehåller 3,2 gram protein och 3,2 gram kolhydrater. Förutom många vitaminer: A, D, E, C, B6, B12, H, PP, B5, B2, B1, B9.

Mängden aminosyror i mjölk är väldigt välbalanserad och ganska lättillgänglig (med 96%). Mjölken innehåller kalcium (Ca) i kombination med fosfor (P), tack vare vilken det absorberas mycket väl.

När man kommer in i magen koagulerar mjölken först under inverkan av magsaften (saltsyra) och börjar därefter smälta.

Torkad mjölk:

Pulveriserad mjölk produceras av naturlig mjölk. I början av mjölken kondenseras, och sedan torkas den på specialrulle eller spraytorkare. För användning återställs mjölkpulveret genom att blanda det med varmt vatten. I industriproduktionen används särskild blandningsutrustning för detta ändamål, och hemma en vanlig tesked.

Naturligtvis är naturlig mjölk mer fördelaktig än torrmjölk, där vissa vitaminer och näringsämnen reduceras under värmebehandling. För vad producerar då torr mjölk? Orsaken är att naturlig mjölk försämras snabbt och torr mjölk lagras i upp till 8 månader och kräver betydligt mindre kostnader för transport och lagring.

En otvivelaktig och betydande fördel är det faktum att det i processen att återställa torr mjölk är möjligt att ge en ökad koncentration av proteiner och kolhydrater i den färdiga produkten.

kefir:

Kefir, till höger, anses vara en av de mest användbara mejeriprodukterna, den innehåller en rad spårämnen som absorberas väl av kroppen: Kalcium (Ca), Natrium (Na), Kalium (K), Magnesium (Mg), Fosfor (P) Iron (Fe) och andra. Kefir är rik på vitaminer: A, B1, B2, PP, C.

Dessutom har kefir förmågan att: återställa tarmmikrofloran, hämma tillväxten av patogener, stärka vår immunitet och öka kroppens försvar. Kefir hjälper till att bekämpa kronisk trötthet, är användbar för att normalisera sömn och återställa nervsystemet, och bidrar till smältbarheten hos andra produkter.

Kefir är en kostprodukt på grundval av vilka balanserade näringskomplex byggs. Kefirs popularitet beror på dess medicinska egenskaper, höga näringsegenskaper, kombinerat med lågt kaloriinnehåll. Proteiner som utgör kefir absorberas mycket väl. Det är därför denna mejeriprodukt är en del av en mängd olika dieter som syftar till både viktminskning och behandling.

Stugaost:

Höstost innehåller väsentliga komponenter för kroppen i en unik, lätt smältbar form: Kalcium (Ca), Kalium (K), Fosfor (P), Natrium (Na). Höstost innehåller vitaminerna A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, P. Dessutom är naturlig stuga ost en rik proteinkälla (essentiella aminosyror).

Höstost innehåller protein, som kan ersätta animaliska proteiner och är nödvändigt för full tillväxt av kroppsvävnader. Stugaost skyddar mot ateroskleros, stärker benvävnad och nervsystemet. Det är extremt användbart för patienter med diabetes mellitus, gastrointestinala sjukdomar och sjukdomar i nervsystemet.

Höstost bildar antibakteriella substanser som hämmar tillväxten av putrefaktiva bakterier och bidrar till normalisering av tarmmikroflora. Mjölksyrabakterier som bidrar till jäsning av mjölk vid produktion av ostmassa, kan syntetisera vitaminer från grupp B. Dessa samma bakterier omvandlar mjölklaktosen till mjölksyra, vilket i sin tur främjar absorptionen av kalcium och fosfor från osten.

Hård ost:

Hård ost är en välsmakande och rik proteinkälla och ett brett spektrum av aminosyror som är nödvändiga för bildandet av friska celler. Ost innehåller mycket kalcium (Ca), Zink (Zn), Natrium (Na), Kalium (K), Fosfor (P). Hård ost innehåller vitaminer i grupp A, B1, B2, B9, B12, C, D, E, PP.

Ostproteiner ligger nära komposition till aminosyror i mänskliga vävnader och organ. Därför anses de vara mest användbara. De näringsämnen som ingår i osten, absorberas av människokroppen, nästan 100%. Även under sin mognad uppstår en process nära det som uppstår i matsmältningssystemet. Hård ost innehåller också de aminosyror som människokroppen inte kan producera på egen hand: metionin, tryptofan och lysin.

Ost är mycket användbar för patienter med tuberkulos och anemi, det rekommenderas också att använda det för benfrakturer och matförgiftning. Ost kan konsumeras säkert av människor som är allergiska mot mjölk, eftersom det bibehåller nästan alla de fördelaktiga egenskaperna hos mjölk, men det finns praktiskt taget ingen laktos som kan orsaka allergiska reaktioner.

Fördelarna med industriella mejeriprodukter:

Alla ovanstående användbara egenskaper är helt relaterade till naturliga hemgjorda mejeriprodukter. Men är det möjligt att upprätthålla hög kvalitet i produktion och förpackning av mejeriprodukter i industriell skala, och vad behövs för detta?

Först och främst kräver detta naturliga råvaror, för det andra den strängaste efterlevnaden av tekniken för alla produktionsprocesser, och det tredje villkoret är modern matutrustning, som kan bevara näringsprodukternas näringsegenskaper under bearbetningen.

En lika viktig faktor för att bibehålla de goda egenskaperna hos mejeriprodukter är användningen av förpackningsmaterial av hög kvalitet.

http://mm.pl.ua/articles/polza_molochnyh_produktov.html

Egenskaper för mejeriprodukter

Fördelarna med mejeriprodukter är utan tvekan. Det första som kommer i åtanke i samband med de goda egenskaperna hos mejeriprodukter är det höga innehållet av kalcium som är användbart för ben. Men deras fördel är inte uttömd av detta - de har många andra egenskaper som gör dem nödvändiga för människokroppen. I den här artikeln tar vi en närmare titt på fördelarna med mejeriprodukter för människor.

Mejeriprodukter: kemisk sammansättning

För att prata om egenskaper och fördelar med mjölkprodukter är det nödvändigt att utvärdera sin ungefärliga kemiska sammansättning (det kommer givetvis att vara något annorlunda än ost än från grädde, men det är lätt att identifiera gemensamma egenskaper).

1. Mejeriprodukter är rika på lätt smältbart protein. Enligt forskningsdata når graden av assimilering av mjölkproteiner 98%.
2. Mejeriprodukter innehåller också stora mängder kalcium. Samtidigt absorberas även kalcium från dem lättare än från andra källor (till exempel från växtfoder). Mjölkprodukter står för minst 80% av det dagliga intaget av kalcium.
3. Fosfor finns i mjölkprodukter tillsammans med kalcium och exakt i de proportioner som bidrar till dess snabbaste och mest effektiva absorption.
4. Vitamin B2 - mjölkprodukter täcker sitt dagliga behov med nästan 50%.
5. Järn - ett viktigt spårämne som ingår i hemoglobin.
6. Mjölksyra är ett ämne som finns i stora mängder i fermenterade mjölkprodukter.
7. Laktiska fetter rik på fleromättade fettsyror - linolsyra, linolensyra och arakidon.
8. Mjölksocker - Laktos, ett naturligt kolhydrat.

Förutom alla ovanstående innehåller mejeriprodukter ett antal mikro- och makroelement som är nödvändiga för kroppen: kalium, natrium, magnesium, klor, jod, zink, mangan, kobolt.

Vad är användbara mejeriprodukter?

Alla dessa ämnen ger ovärderliga fördelar för människokroppen:

• protein (protein) är ett oumbärligt "byggmaterial" för alla vävnader i kroppen, speciellt för muskler;
• mjölkfetter är "bränsle" för kroppen, och är aktivt involverade i metabolismens process. Men enligt den senaste medicinska forskningen har de inte någon negativ effekt på blodkärlen.
• Kalcium är det viktigaste beståndsdelen i benvävnad och fosfor hjälper till att smälta och gå till de "rätt målen" - bygga ben, och inte deponeras i vävnaderna, vilket orsakar kalkning av kroppen.
• järn är ett oumbärligt element, vilket är en av de viktigaste komponenterna i hemoglobinprotein. Det är tack vare detta protein att röda blodkroppar kan mättas med syre och transportera det genom kroppen.
• Vitamin B2 utför många viktiga funktioner i kroppen - från skyddet av nervfibrer från slitage till deltagande i syntesen av hormoner;
• Mjölksyra gör att du kan behålla nivån av fördelaktig mikroflora i tarmen som är nödvändig för normal matsmältning. Det skapar också en sur miljö i tarmen som skadar mikroorganismerna som orsakar putrefaktiva processer. Dessutom har den antibakteriella egenskaper.
• mjölksocker (laktos) är en energikälla för kroppen, eftersom det är en naturlig kolhydrat. Dessutom är laktos involverad i syntesen av mjölksyra, vars fördelar redan har diskuterats.

Som du kan se är mjölkprodukterna rika på olika ämnen som är nödvändiga för kroppen. Emellertid skiljer sig dessa produkter avsevärt från varandra i komposition och produktionsteknik. Vilka är de mest användbara?

De mest användbara mejeriprodukterna

Den obestridda ledaren i innehållet av vitaminer och mineraler bland mejeriprodukter är stugaost. I den är koncentrationen av mikro- och makroelement högst. Höstost används ofta i terapeutiska dieter för patienter med magsår och duodenalsår, liksom kronisk gastrit, pankreatit, olika gallblödersjukdomar och tarmar. Också visas kockost vid förebyggande av ateroskleros - den innehåller ämnen cholin och metionin, som hjälper till att stärka kärlväggarna och förhindra utvecklingen av aterosklerotiska plack.

Från mjölkprodukter är naturlig yoghurt erkänd som den mest användbara - utan tillsatser eller konserveringsmedel. Det bidrar till förbättring av tarmmikrofloran, förbättrar matsmältningen, och som ett resultat och generellt välbefinnande.

Alla andra mejeriprodukter är också fördelaktiga för människor: mjölken är rik på vitaminer, mjölkfett och laktos, ostar innehåller en imponerande mängd fett och kalcium, och mjölkvalle (kärnmjölk) är rik på vassleprotein.

Det är nyfiken att de användbara egenskaperna bevarar och torr mjölk. Trots det faktum att bearbetningsteknologin berövar den från de flesta proteiner och fetter, förblir alla vitaminer, liksom makro- och mikroelement, i det torra koncentratet.

Vilka produkter ska jag ge upp?

Tillsammans med den unika fördelaktigheten finns det även sådana mejeriprodukter som det är bättre att inte missbruka.

Cream är för fet, så användningen bör vara begränsad, och om möjligt helt kasseras.

Av samma anledning är det nödvändigt att begränsa smör i kosten, eller i extrema fall välja de minst feta sorterna.

Från sällsynta delar av glass (som är gjord på basis av mjölk och grädde) kommer det ingen skada, men de bör inte missbrukas, men av en annan anledning: det innehåller för mycket socker, vilket inte har den bästa effekten på bukspottkörteln.

Mejeriprodukter - från mjölk och vassle till ryazhenka och ost - Den rikaste källan till näringsämnen och mineraler, särskilt kalcium, som är nödvändig för att bilda benvävnad. Dessutom innehåller de vitaminer som är nödvändiga för reglering av metabolism och normal funktion av nervsystemet. Det är definitivt inte värt att försumma dessa, naturligtvis, användbara produkter i din dagliga diet.

Relaterade artiklar

Hur man motiverar dig till dagliga aktiviteter: tips

På grund av bristen på motivation från många av våra idéer förblir planer och projekt ouppfyllda. Oavsett hur intressant är fallet i början

26 augusti 2018

Fördelarna och skadorna för rädisor för hälsa: en detaljerad analys av fördelarna och nackdelarna

Radis - ganska populär grönsak med en viss skarp och frisk smak. Det läggs ofta till grönsaker

26 augusti 2018

Cykel för kvinnor: fördelar, tips, praktiska råd

Idag kommer en kvinna som väljer en cykel för sig inte att överraska någon. Men för några århundraden sedan var situationen helt annorlunda: cykla det svagare könet

25 augusti 2018

Hur man går ner i vikt med jogging: användbara tips

Att köra i många människors sinnen är oupplösligt kopplat till viktminskning. Hur ofta lovar vi att "börja gå ner i vikt från imorgon", planerar att gå och springa

http://myomnilife.ru/articles/polza-molochnyh-produktov-dlya-chelovecheskogo-organizma/

Egenskaper för mejeriprodukter

Mjölken och dess produkter innehåller en stor mängd väsentliga näringsämnen som är välbalanserade och väl absorberade av kroppen. Låt oss diskutera de fördelaktiga egenskaperna hos mjölk och mejeriprodukter.

Mjölk innehåller proteiner, inklusive alla typer av essentiella aminosyror, högkvalitativa fetter, mineraler, mjölksocker, nästan alla typer av vitaminer. Utan dessa syror är det mänskliga livet inte möjligt. Av särskild betydelse är lysin och metionin, vilka är tillväxtaminosyror.

Mjölkproteiner är också mer fördelaktiga för människokroppen än kött, eftersom de absorberas bättre på grund av snabbare matsmältning. Sammansättningen av mjölk innehåller också albumin, globuliner, kaseiner.

Daglig mjölk bör vara minst 0,5 liter. En del av mjölken kan ersättas med mjölksyraprodukter.

Laktiska produkter

För jäsning av mjölk med rena kulturer som orsakar mjölksyrajäsning. I fermentationsprocessen fers mjölksockret i mjölk till mjölksyra.

Mjölkprodukter framställs:

• fett (3,2-6%), låg fetthalt (1-2,5%) och låg fetthalt;
• med normala och förhöjda halter av skummjölkspulver (protein, laktos, mineralsalter);
• med tillsats av socker, fruktjuicer, bitar av frukt och bär;
• med tillsats av livsmedelstillsatser (färger, smaker, sötningsmedel).

Mjölksyraprodukter (kefir, ryazhenka, yoghurt, acidofil mjölk, yoghurt), beroende på graden av surhet, har ett motsvarande syfte. Till exempel rekommenderas en dags kefir att användas under trögt tarmarbete, och en tre dagars kefir rekommenderas för att fixa magen.

• Helmjölk är mjölk, vars ingredienser inte har påverkats av deras reglering.
• Dricksmjölk är mjölk framställd av rå mjölk och / eller mejeriprodukter och utsätts för värme eller annan bearbetning för att reglera dess beståndsdelar, men utan att använda pulveriserad helmjölk eller skummjölk.
• Mjölkdryck - En mejeriprodukt tillverkad av koncentrerad eller kondenserad mjölk eller helmjölkspulver eller skummjölk och vatten.

Kondenserad mjölk

Det produceras från helmjölk och innehåller 8,5% fett, 7,2 protein, 12,5% mjölksocker och 43,5% sackaros. Med tanke på den rika sammansättningen av vitaminer och mineraler bidrar denna produkt till att återhämta sig snabbt efter en lång psykisk och fysisk stress. Ingår i kompositionen av kondenserad mjölk och kalcium, vilket hjälper till att stärka tänderna och benen, såväl som detta mineral har en positiv effekt på cellulär metabolism och stärker musklerna. Det finns i denna produkt och vitamin A, vilket förbättrar synen. Stora mängder kondenserad mjölk innehåller fosforsalter, som har en positiv effekt på hjärnan, liksom de deltar i bildandet av vävnader och blodbildning.

Gräddfil

Gräddfil är en koncentrerad mjölksyraprodukt. Förbered det från pastöriserad grädde, gjord med speciella förrätter.

Även om gräddfil och refererar till fet mat, men den innehåller mycket mindre kolesterol än i smör. Med sina användbara egenskaper är sur grädde inte sämre än grädde och mjölk. Samtidigt absorberas denna produkt mycket bättre än mjölk och grädde, utan att belasta magen, perfekt mättande och stimulerar matsmältningen.

Fördelen med surkräm är närvaron i dess sammansättning av högkvalitativt mjölkprotein, innehållande lätt smältbara fetter, mjölksocker och essentiella aminosyror. Gräddfil innehåller de nödvändiga vitaminerna E, A, B12, B2, C, PP, liksom makro- och mikronäringsämnen, organiska syror. På grund av det höga kalciuminnehållet är sur grädde användbar för förstärkning och tillväxt av ben.

Stugaost

Höstost är en mjölksyraprodukt erhållen genom att sura pastöriserad mjölk med mjölksyrabakterier och löpning. Innehåller lätt smältbar proteinkasein (14-18%). Fettost ost rekommenderas att äta i sin naturliga form, fettsyror är lämpliga för att laga ostkakor, puddingar.

Höstost är fet, fet och fet. Fett innehåller minst 18% fett, fet innehåller minst 9% fett, låg fetthaltost är framställd av skummjölk.

Ost erhålls från mjölk genom koagulering med löp, formning, pressning, saltning och mognad. Innehållet i bordsaltet i vanlig ost är 1,5-2,5% i syltost, såsom ost, kärl, 4-6%. Man måste komma ihåg att på ostens etiketter skrivs fettinnehållet i torrsubstansen, vilket är nästan 2 gånger mängden fett i själva produkten.

Smältostar görs genom att bearbeta mogna ostar med kryddor.

Smältostar har olika fettinnehåll. Till exempel holländska och Kostroma -45% fett, korv - 30% fett.

Ost hänvisar till betade ostar, för mognar och lagras i saltlösning.

Den är gjord av mjölk av kor, får och getter genom koagulation med löp. Den bästa osten är fårmjölk. Fettinnehållet är 35-50%.

I dietmat är det bättre att använda inte skarpa, lågsaltade, fetma ostar. De bästa typerna av bearbetad ost som tillverkas av vanlig ost, kockost är väl lämpade, men i sådana ostar finns det mindre protein, fett och kalcium än i hårda ostar.

smör

Det produceras i olika valörer: osaltat och salt, amatör, bonde, smörgås och så vidare.

I krämigt fett är det 82,5%, i amatör en - 78%, i bonde - 72,5%, i en smörgås - 63,5%.

Högkvalitativt smör har en likformig gulaktig färg, när den trycks med ett finger, ska den inte smula, men bör avge droppar av vätska. Olja som producerar serum istället för vatten, tvättas dåligt efter att ha slagit och försämras snabbt.

När du svettar och skiljer sig från vattnet och vassle får du smält smör.

Torra mjölkprodukter

Det är helt och fettfritt. För att erhålla 1 liter rekonstituerad mjölk, tas 110-130 g mjölkpulver och 0,9 liter kokt vatten vid en temperatur av 70 ° C. Om du tar vatten vid högre temperatur rullar mjölkproteinerna upp och mjölkens löslighet minskar.

För att undvika klumpar måste du först späda pulvret med en liten mängd vatten och blanda till en homogen halvvätskemassa och sedan omröra, häll resten av vattnet och låt det stå i 30 minuter på en sval plats.

För att berika kosten med näringsämnen av mjölk, utan att öka fettinnehållet, applicera vassle och kärnmjölk.

http://atlasnews.ru/svoystva-molochnyih-produktov/

Mejeriprodukter och deras egenskaper

Mjölken innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter och vitaminer. Mjölkindustrin säljer kyld och pastöriserad mjölk.

Kyld eller helmjölk är mest användbar eftersom den innehåller en stor mängd näringsämnen. Å andra sidan är kyld mjölk den mest gynnsamma miljön för utveckling och reproduktion av olika mikroorganismer som är långt ifrån alltid fördelaktiga för människor. Mjölkindustrin producerar animaliskt smör, helmjölkprodukter, ost, ost, konserverad mjölk. Av alla överflöd av namn är vi intresserade av bara några få. Bland dem kyls, pastöriseras, steriliseras, etc. mjölk, liksom olika sura mjölkprodukter. Några av dessa mikroorganismer är skadliga och extremt farliga för människors liv och hälsa, eftersom de är orsakssamband till tuberkulos, brucellos, tyfus, difteri etc.

1. Kyld mjölk är mjölk, vars primära bearbetning gör det möjligt att bibehålla näringskvaliteten, avlägsna bakterier (vid en temperatur av +15 ° C minskar deras vitala aktivitet avsevärt och vid +4 ° C stoppar), skyddar den mot syrning och förstöring. Samtidigt bevaras en gynnsam miljö för utveckling av särskilt resistenta bakterier.
2. Pasteuriserad mjölk - utsattes för uppvärmning till strikt bestämda temperaturer och kyldes därefter.
3. Steriliserad mjölk erhålls genom införande av ånga under högt tryck (upp till 140-150 ° C) i mjölk.
   Förutom ovanstående typer finns också mjölk med hög fetthalt (upp till 6%). Sådan mjölk erhålles genom normalisering, dvs tillsättning av en viss mängd fett (grädde).
4. Bakad mjölk produceras med en fetthalt av 4-6% från en blandning av mjölk och grädde. En särskiljande egenskap hos tekniken är värmebehandling som bestämmer färg och smak av produkten. Bakad mjölk erhålls (hemma) genom att dampa pastöriserad mjölk i en förseglad behållare vid en temperatur av 95-100 ° C i flera timmar. Samtidigt får mjölken en trevlig beige nyans.
5. Proteinmjölk karaktäriseras av låg fetthalt och högt innehåll av mjölkprotein. Vid framställning av denna produkt utförs dubbel normalisering av råmaterialet i form av fett och torrsubstans. Fettinnehållet normaliseras genom att tillsätta skummjölk eller genom att partiellt separera mjölk eller genom att tillsätta helmjölk till skummjölk. För normalisering av torra fria ämnen sätts mjölk eller kondenserad mjölk till mjölk.
   Mager mjölk produceras på motsatt sätt, det vill säga att separera eller avlägsna någon kräm i den från mjölken.
6. Fortifierad mjölk bereds genom att tillsätta vitamin C till helmjölk med en hastighet av 100 mg per 1 kg. Denna mjölk rekommenderas som ett terapeutiskt och profylaktiskt medel för att bekämpa förkylning.
7. En annan typ av mejeriprodukter är grädde. De bildas av mjölkets fett, som ackumuleras på ytan om mjölken får stå i flera timmar. Cream är en väldigt närande och hälsosam produkt som enkelt och nästan helt absorberas av människokroppen. De har en mjuk och delikat smak, vilket gör dem oumbärliga och värdefulla i matlagningen.

Nära konsistensen och antalet näringsämnen till gräddfilm - en populär och favorit mejeriprodukt i många länder. Mycket populär bland dem som vill behålla en bra fysisk form är fettfri gräddfil, som ingår i många dieter.

Höstost är en mejeriprodukt rik på fullständiga proteiner och mineraler. Det är en källa till kalcium, så nödvändig för tandemaljen. Dessutom är stugaosten, som har en trevlig smak, en fantastisk fyllning för bakverk, och serverar också förberedelse av alla typer av stearinost, bakade puddingar, puddingar. Det finns en annan typ av stugaost, mycket populär bland den yngre generationen. Vi pratar om otroliga ost. En annan typ - saltad ost ost - glömmas bort av våra samtidiga förtjänar, och var en gång en stor efterrätt på något festligt bord.

Den mest värdefulla produkten är yoghurt, som har en fördelaktig effekt på mag-tarmkanalen och ligger till grund för många dieter som syftar till att bekämpa fetma. Sur mjölk är lätt att förbereda hemma, så det har alltid blivit bevarat i hundratals år.

Tillsammans med yoghurt är en annan fermenterad mjölkprodukt som kallas acidophilus allmänt känd. Acidophilus produceras industriellt från pastöriserad mjölk, som fermenteras med en ren kultur av acidophilus-pinnar och andra mjölksyrabakterier.

Våra territoriella grannar och blodbröder - ukrainare - har skapat sin egen typ av fermenterade mjölkprodukter, vilket är väldigt populärt i vårt land idag - ryazhenka. Förbered ryazhenka av bakad mjölk med hög fetthalt, jäsning med rena kulturer av mjölkstreptokocker.

Våra andra slaviska grannar - bulgarerna - förbereder den så kallade södra yoghurten. För detta göres pastöriserad helmjölk med rena kulturer av mjölkstreptokocker, bulgarsk troll och mjölksjäst tillsätts.

Inte mindre populär och varenets. För beredning av varenet använd bakad eller steriliserad mjölk med hög eller låg fetthalt, som jäsas med rena kulturer av mjölkstreptokocker och mjölksyrapinnar.

Ibland tillsätts smaksättande och aromatiska tillsatser, såsom socker, honung, vanillin, kanel, sylt, sylt eller färska bär och frukter, till yoghurt, varenza, ryazhenka. Så på våra bord visas drycker från mjölksyraprodukter "Snowball", "Vita", liksom alla typer av yoghurt.

Kefir framställs av pastöriserad mjölk genom att fermentera den med startkaka, kokas på kefir-svampar eller speciellt utvalda rena kulturer som orsakar mjölksyra och alkoholjäsning.

Beroende på varaktigheten av mogning utmärks kefir som svag eller en dag, medellång eller två dagars stark eller tre dagar. Ju längre kefir mognar, desto mer alkohol ackumuleras i den (från 0,2 till 0,6%), såväl som mjölksyra och koldioxid.

Kefir absorberas och smälts av kroppen mycket bättre än mjölk. Dess näringsämnen är i förhållande och form, den mest gynnsamma för kroppens assimilering.

Alkohol och koldioxid i kefir, liksom den sura smaken av drycken och dess trevliga doft har en stimulerande effekt på mänsklig aptit. Dessutom har kefir en tonisk effekt på människokroppen som helhet och på enskilda funktionella system, främst på arbetet i mag-tarmkanalen, nervsystemet och kardiovaskulära system.

http://nmedik.org/moloko-svoistva.html

Läkande egenskaper hos mjölk och mejeriprodukter.

Mjölk för sitt höga näringsvärde kallades "vitt blod", "livets elixir", "hälsokälla", "livsjuice".

Han kan med rätta betraktas som en av världens underverk. Mjölk anses inte av misstag vara den mest perfekta av de produkter som skapas av naturen. Den har cirka 200 användbara ämnen!

Alla ämnen som behövs för kroppen och i maten kan delas in i tre grupper:

1) energi (fetter och kolhydrater) 2) plast (protein och mineralämnen) från vilka celler och vävnader är byggda 3) regelverk (spårämnen, vitaminer, enzymer, hormoner) som är involverade i metaboliska processer. Mjölk innehåller alla tre grupper av ämnen, och med kemiskt och biologiskt värde överträffar det alla andra produkter som människor konsumerar: cirka 20 balanserade aminosyror, cirka 25 mineralsalter, stora mängder fettsyror, alla typer av vitaminer, fosfatider, steroler, hormoner, enzymer, flera typer av mjölksocker, vitaminer.
Proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer - allt detta finns i mjölk. En liter mjölk täcker det dagliga mänskliga behovet av animaliskt protein, vilket kroppen behöver för att återställa gamla celler och skapa nya celler.
En halv liter mjölk fyller från 50 till 70% av kroppens dagliga kalciumbehov, vilket är nödvändigt för att bygga skelettet och tänderna. Under perioden med mänsklig tillväxt utan regelbunden fyllning av kalciumreserver kan benmassan i allmänhet förbli underutvecklad.
Kalcium spelar en stor roll i senare liv. Han varnar för osteoporos - en allvarlig sjukdom som kännetecknar varje andra kvinna över 50 år. Bland annat byggmaterial som kommer in i människokroppen med mjölk är natrium, fosfor, kobolt, järn, zink, selen och jod. En liter mjölk vid 30-50% täcker det mänskliga behovet av vitamin A, vilket stöder synen. 85% - i vitamin B2, vilket stimulerar blodbildning. Och 50% - i de återstående vitaminerna i grupp B.
Mjölk är känd för sina matsmältningsenzymer, utan vilken normal mänsklig aktivitet är otänkbar. Inte för ingenting, den tusenåriga populära upplevelsen erbjuder många läka recept, där den huvudsakliga terapeutiska komponenten är mjölk.
Mjölk behandlar gikt, nervsystemet, matsmältningsorgan, anemi och använde det som en motgift. Mjölk har en positiv effekt på ämnesomsättningen, alkaliserar kroppens inre miljö. Det används vid behandling av urinsyra diatese, diabetes och andra metaboliska sjukdomar.

Mjölk och mejeriprodukter är av stor betydelse för barns normala utveckling, så att de växer upp starka och friska, som klarar av aggressiva miljöfaktorer.

Nutritionists tror att mjölk och mejeriprodukter ska vara 1/3 kalorier daglig diet.

Den vetenskapligt baserade konsumtionen av mjölk och mejeriprodukter är ca 1 liter för en vuxen och 0,5 liter för ett barn.

Vitaminer, enzymer, hormoner, mikroelement, immunkroppar finns i mjölk i försumbar små mängder, men har hög biologisk aktivitet. Därför är mjölkens roll i mänsklig näring enorm.

En av de viktigaste egenskaperna hos mjölk är dess unika förmåga att utveckla tunna vävnader från den mänskliga hjärnan. det ökar sinnets kraft. Om du berövar dig av mjölk, berövar du dig själv möjligheten att utveckla sinnet.

Rationell konsumtion av mjölk och drycker, som inkluderar mjölk, är att förebygga många sjukdomar och för tidigt åldrande.

Många moderna läkare underskattar näringsmässiga egenskaper hos mjölk; Det finns även många verk som hävdar att mjölk är skadligt för människors hälsa. Anledningen är att få människor vet hur man korrekt förbereder och konsumerar mjölk.

Det rekommenderas att dricka det före 6 på morgonen eller efter 6 på kvällen, tillsätt lite socker eller honung och kryddor. Det är nödvändigt att dricka det varmt, vid en sådan temperatur för att inte bränna tungan. Mjölk kokar inte länge, eftersom många användbara komponenter förstörs under långvarig kokning. Det måste helt enkelt kokas och tas bort från värmen. Du måste dricka så mycket mjölk så att nästa dag inte verkar slem i halsen och ögonen. Mjölk är dåligt kombinerad med många produkter, så det rekommenderas att använda det separat.

Yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt som upptar en viktig plats i systemet med hälsosam näring.

Efter att ha undersökt och intervjuat många långleveranter från Ryssland och Asien, upptäckte den ryska forskaren Ilya Mechnikov att de använde yoghurt och yoghurt i stora mängder från en tidig ålder. Eftersom modern vetenskap upptäcker alla yoghurtens nya anmärkningsvärda egenskaper blir det alltmer populärt. Här är några exempel på dessa egenskaper.

1. Yoghurt är rik på proteiner, mineralsalter, enzymer och vitaminer, även sådana som är sällsynta som D-vitamin och B12.

2. Yoghurt ger tarmbakterier deras favoritmat 0 laktos. De med tarmmikroflora förstörda av antibiotika, rekommenderar läkare att dricka yoghurt för att återställa det.

3. Yoghurt är ett naturligt antibiotikum. Det kan förstöra vissa typer av amoeba och sådana farliga bakterier som stafylokocker, streptokocker och tyfuspinnar.

4. Yoghurt innehåller glutaminsyra och andra aminosyror som är nödvändiga för de metaboliska processer som förekommer i vår hjärna.

5. En av de fantastiska egenskaperna hos yoghurt är att det väsentligt ökar förmågan att tänka logiskt.

I många länder är nästan ingen måltid komplett utan yoghurt. Det serveras på bordet i en liten kopp, och samtidigt suger man aldrig till det.

Yoghurt används vid framställning av många rätter. Med sin delikata smak går det bra med kryddiga rätter, ris och grönsaker.

Men det rekommenderas inte att använda yoghurt, som har värmebehandlats eller steriliserats, till vilket konstgjorda konserveringsmedel, socker och aromatiska ämnen tillsätts. Faktum är att med sådan bearbetning förstörs den stora ära av de fördelaktiga bakterierna av yoghurt. Det är bättre att laga yoghurt hemma. Det är enkelt och kräver inte stora utgifter.

En annan underbar mejeriprodukt är ghee. Den har en delikat sötnosaktig smak. Rätter kokta på det skiljer sig åt med inget jämförbart smak och arom. Dessutom ökar inte kolesterolhalten i blodet, till skillnad från andra fetter. Ghee kan värmas till höga temperaturer. Ren ghee försämras inte, kan lagras i flera år. Enligt Ayurveda, en gammal medicinsk vetenskap, ju längre det smälta smöret står, desto mer värdefull blir det. Sjuårig ghee kan bota till och med cancer. De flesta ayurvediska läkemedel är baserade på ghee. Ghee skyddar mot de dåliga effekterna av klimatet: kallt, varmt. Det bästa sättet att hålla varma på vintern är att gnugga dina ben och armar med smält smör. Det passar alla. Smörjning på natten av ben och händer med smält smör rekommenderas för matsmältningssjukdomar, ryggsmärta, leder, ont i halsen, olika former av förkylning, hosta, allergier, hudsjukdomar, lågt blodtryck, smärta i organ och migrän.

http://sattvik.livejournal.com/8097.html

Konsumentegenskaper för mejeriprodukter

Konsumentegenskaper för mejeriprodukter.

Mjölk är en av de viktigaste mänskliga livsmedel. Det är särskilt användbart för barn, gravida kvinnor, ammande kvinnor och äldre. Mjölk och en mängd olika mejeriprodukter gör en mängd olika livsmedel, förbättrar smaken, ökar näringsvärdet av maten och har bra kost och helande värde. Akademiker I.P. Pavlov sa: "Mjölk ligger i en exceptionell position mellan sorter av mänsklig mat. Livsmedel som är förberedda av naturen är märkbar för dess enkla smältbarhet och näringsvärde jämfört med andra typer av mat." Om vi ​​dela upp villkoret i tre grupper alla ämnen som finns i produkter som är nödvändiga för människokroppen: energi (som uppfyller det mänskliga behovet av energi); plast (från vilken celler och vävnader är byggda); regulatorisk (involverad i metaboliska processer) är det lätt att se till att mjölken innehåller både de första kolhydraterna och delvis fetthalten - och de andra proteinerna och mineralämnena - och de tredje spårämnena, vitaminerna, enzymerna. Enligt nutritionister är fysiologer, barnläkare, mjölk och mejeriprodukter av stor betydelse för mental och fysisk utveckling.

Mängden mejeriprodukter som produceras i världen, och i synnerhet i Ryssland, är brett och varierat. Varje år visas ungefär åtta tusen nya livsmedelsprodukter, och ungefär en tredjedel av dem är mejeri. Huvuduppgiften för produktutvecklare och tillverkare är att säkerställa sin konkurrenskraft på grund av högkvalitativa och säkerhetsindikatorer för människors hälsa, tillfredsställelse av konsumentbehov och rimliga priser. Tillsammans med detta är det för en tillverkare av produkter viktigt att öka produktens hållbarhet samtidigt som näringsvärdes-, kvalitets- och säkerhetsindikatorer bibehålls.

Konsumentegenskaper för mejeriprodukter

Mjölkprodukter är livsmedelsprodukter som tillverkas av mjölk och skiljer sig åt i olika behandlingar.

Produkter av denna homogena grupp är uppdelade i flera undergrupper beroende på produktionsteknik: dricksmjölk och grädde, jästa mjölkprodukter (jästmjölksdrycker, stearinljus och gräddfil), smör (krämig och smält), konserverad mjölk (mjölkpulver och kräm, kondenserad, koncentrerad och steriliserad mjölk), glass (mejeri, krämig, glass och icke-mejeriprodukter), ostar (löp och surmjölk).

Det enda undantaget för alla undergrupper är mjölkfri glass - fruktsorbet eller is, som inte innehåller mjölk. Dessutom isoleras mjölkhaltiga produkter i separata undergrupper (smör, glass, etc.).

Mejeriprodukter har ett högt näringsvärde och unika egenskaper hos kemikalier. Detta beror på att mjölk utnämns som en naturlig produkt som produceras av djur för utfodring av kalvar, särskilt nyfödda. Mjölken och de flesta bearbetningsprodukterna har högkvalitativa lättfördelningsbara proteiner, fetter och mineraler, bland vilka kalium, kalcium och fosfor, vitaminer råder (A, D., grupp B etc.). Mejeriprodukter är användbara för människor i alla åldrar, med undantag för dem som är allergiska mot mjölk.

Näringsvärdet av mjölk, 100 gram produkt

Brevkoden som motsvarar typen av produkt

Råmjölksresurserna är dock begränsade, eftersom deras produktion är förknippad med höga kostnader. Vidare är produktionen av slutprodukten ganska låg när det gäller produktion av högkoncentrerade mejeriprodukter (smör, ost, stallost, konserverad mat). Så, från 1 ton mjölk kan du få cirka 0,25 ton smör med en fetthalt av 82,5% eller 0,60 ton ost.

Dessa omständigheter gör det frestande att förfalska mejeriprodukter genom att delvis ersätta mjölk eller mjölkfett med billigare icke-mejeriprodukter (vatten, vegetabilisk olja, sojaproteiner, etc.). Allt detta visar den speciella relevansen av sortiment, kvalitativ och informativ identifiering av mejeriprodukter.

Sortimentsidentifiering utförs huvudsakligen på organoleptiska och fysikalisk-kemiska parametrar. I denna identifikation används de kriterier som är gemensamma för hela gruppen och specifika för varje undergrupp eller typ av varor.

De allmänna organoleptiska indikatorerna innefattar utseende, struktur, smak och lukt och den allmänna fysikalisk-kemiska - massfraktionen av fett och dess fettsyrasammansättning.

Utseendet hos de flesta undergrupperna av mejeriprodukter utvärderas av färg. Den är i mjölkvit med olika nyanser (gulaktig, krämig, gråaktig, blåaktig). Vit färg med nyanser är karakteristisk för mjölk, grädde, fermenterade mjölkprodukter (med undantag för ryazhenka, yoghurt och kockostprodukter med tillsatser), konserverad mjölkprodukter (förutom konserverad kaffe och kakao), glass (utan tillsatser av frukt, bär, kaffe, kakao och t. p.), vissa typer av ostar (pickle, roquefort, etc.).

Gul färg av varierande intensitet, orsakad av tonning med karoten eller ornitin, är karakteristisk för kosmör, ostar av de flesta arter.

När kakao, choklad och kaffe läggs till mejeriprodukter, förvärvar de en brun eller krämfärg av varierande intensitet (till exempel chokladsmör, glass, kondenserad mjölk med kakao eller kaffe etc.). Frukttillskott i glass, yoghurt, smör ger dessa produkter en rosa, orange eller lila färg. Cream färg visas i vissa mejeriprodukter med lång värmebehandling (bakad mjölk, creme brulee glass mjölk, etc.).

Konsistensen av mejeriprodukter från olika undergrupper och typer kan vara flytande (mjölk, grädde, fermenterade mjölkprodukter), halvvätska eller smörliknande (stearinljus, gräddfil, stekt ostprodukter, fermenterad mjölk och smörpasta, kondenserad mjölk), skummad (glass), fast bearbetade ostar, smör), elastiska (hårda ostar) och pulveriserad (torr mjölk, grädde).

Konsistensen används endast för sortimentidentifiering av undergrupper och typer av mejeriprodukter. För identifiering av varumärken används denna indikator sällan, eftersom det är praktiskt taget inga skillnader i konsistensen av mejeriprodukter av samma typ men olika namn och varumärken av samma typ.

Inkonsekvensen av konsistens är oftast resultatet av kvalitativ förfalskning, men det kan också förekomma för förfalskning av vissa typer av mejeriprodukter. Således är vätskekonsistensen av fettrik gräddfil en av tecknen på dess låga fettinnehåll, och följaktligen otillåtligheten att tillskriva denna underart.

Smak och lukt är bland de mest signifikanta men inte de mest tillförlitliga indikatorerna för identifiering. Detta beror på att användningsvärdet för mejeriprodukter till stor del beror på denna komplexa indikator. Det imiteras emellertid oftast med hjälp av livsmedelstillsatser, inklusive smaker som är identiska med naturliga. Därför är smak och lukt ett av de främsta kriterierna för att det är möjligt att identifiera uppenbara skillnader som är inneboende för en viss typ av smak och luktprodukter.

Denna indikator är tillämplig för specifika och i vissa fall märkta, men inte för gruppidentifiering, eftersom smaken och lukten av mejeriprodukter från samma undergrupp kan skilja sig väsentligt (till exempel i olika typer och namn på ost, glass). Samtidigt är smaken och aromen hos produkter av olika slag och varumärken i personliga produkter i enskilda undergrupper (mjölk, grädde, smör) opersonliga och har inga karakteristiska tecken som kan användas för att identifiera en viss typ eller namn. Till exempel, i smör utan smaksättningstillsatser av olika märken är smak och lukt ungefär densamma. Endast Vologda-oljan borde ha smak och lukt av rostade nötter, vilket för övrigt är extremt sällsynt, eftersom de går förlorade vid långvarig lagring.

Smak och lukt avslöjar inte alltid förfalskning genom att delvis ersätta mjölkfett med raffinerad vegetabilisk olja och mjölkprotein med soja. Därför, tillsammans med bestämningen av denna indikator med den organoleptiska metoden, är det lämpligt att undersöka fettsyrans sammansättning av fett.

Massfraktionen av fett används i sortimentets identifiering av mejeriprodukter för att upprätta undergrupper och typer. Samtidigt har varje undergrupp sina egna intervall av värden för massfraktionen av fett (tabell).

Tabell 1. Massfraktion av fett i olika undergrupper och gafflar av mejeriprodukter

Massfraktion av fett,%

Massfraktion av fett,%

Kondenserad mjölk och grädde

För enskilda undergrupper, typer och undertyper av mejeriprodukter är massfraktionen av fett en grundläggande indikator. Så, beroende på massfraktionen av fett pastöriserade mjölk och mjölkdrycker är uppdelade i underarter: låg fetthalt (0,1%), låg-fett (0,3-1,0%), låg-fett (1,2-2,5%), klassiskt (2,7-4,5%), fett (4,7-7,0%) och högt fett (7,2-9,5%). Smör producerar också flera underarter (82,5; 72,0; 62,5%), med olika fettinnehåll.

Således är massfraktionen av fett en av de väsentliga egenskaperna hos sortimentet av mejeriprodukter till en viss undergrupp eller typ. Till exempel, om en mejeriprodukt innehåller 62,5% fett eller mer, kan det hänföras till smör, och om det är 40-60%, måste det identifieras som en oljepasta.

Fettsyrakomposition av triglycerid är en av de mest betydelsefulla funktioner för identifiering sortiment av mejeriprodukter, eftersom, utom vid låg-fettprodukter, triglycerider tillsammans med proteiner utgör kvantitativt dominerande och mest värdefulla delen av de fasta varor homogena grupper och smör huvuddelen.

Såsom redan nämnts i avsnittet "Food fetter", en funktion i mjölkfett är närvaron av lågmolekylära fettsyror (kapronsyra, kaprylsyra, laurinsyra, myristinsyra), som ger en specifik smak fett. Mjölkfettet dominerade mättade högmolekylära fettsyror, och bland omättad - oljesyra.

Tillsammans med fettsyrasammansättningen för sortimentet kan identifieringen användas som relaterade fettämnen: fosfatider - lecitin och steroler (kolesterol). Kolesterolhalten i mjölkfett når 2%.

Möjligheten att använda kolesterol som ett identifierande drag beror på det faktum att mjölkprodukter oftast förfalskas med vegetabiliska oljor i vilka kolesterol är frånvarande. Därför kommer innehållet i denna sterol i den förfalskade produkten att vara betydligt mindre eller det kommer att vara helt frånvarande.

Specifika indikatorer för identifiering av sortiment inkluderar den relativa densiteten för mjölk; smältpunkten för fett för ko smör, den inre strukturen för glass, smör eller ost design, formen och utseendet på ostskallen, formen av partiklar av mjölkpulver.

Den relativa densiteten av mjölk kan tjäna för att identifiera dess underarter som skiljer sig i massfraktionen av fett (i%, inte mer än 0,1, 1,0, 2,5, 4,5; 7,0; 9,5). Naturmjölk har en densitet av från 1,027 till 1,030 g / cm3. Mager mjölk har högre densitet (upp till 1,034 g / cm3), eftersom fettet minskar värdet av denna indikator.

Genom denna åtgärd kan den detekterbara snabb metod med användning laktodensitometra identifieras och mjölkinnehållande produkter som innehåller fett och andra ingredienser som inte är mejeriursprung (t ex sojaprodukter).

fett smälttemperatur används för att identifiera den sortiment av smör, glass, kondenserad mjölk och förfalskning detektera deras hydrogenerad vegetabilisk olja eller fett med en hög smältpunkt eller animaliska fetter koagulerat. Smältpunkten för mjölkfett bör vara 28-33 ° С. När man lägger till vegetabilisk olja i mjölkprodukten minskar smältpunkten. Vid bestämning av smältpunkten för fett i glass och kondenserad mjölk måste du först välja fett.

Den inre strukturen (struktur) av glass och smör har vissa karakteristiska egenskaper och kan användas för deras sortimentidentifiering vid bestämning av typ och underart. Glass har en homogen kristallin struktur, och för härdat glass måste mängden fruset vatten vara minst 80%.

Glass med naturliga tillsatser i form av hela stycken eller komponenter (frukt, bär, nötter, russin, karamell, choklad och så vidare. N.) Bör ha en likformig fördelning av dessa tillsatser i vikt, bör den typ av dessa tillsatser vara namnet på glassen. Därför bör glass med choklad innehålla chokladflis eller större chokladstycken, inte kakaopulver; glass med aprikoser, russin och andra frukter och bär - dessa komponenter, snarare än kosttillskott, de härmar (syror, färgämnen, smakämnen, etc...). Konfektyr eller chokladisning i glass ska ha en likformig struktur.

Smörets interna struktur definieras som en gaffel i skäret. Detta uppmärksammar snittets yta, som ska vara blank och torr i utseende, utan inre hål och porer.

Ritningen på ostskuren är det standardiserade namnet på dess interna struktur. Teckningen av ost är en av de väsentliga egenskaperna hos typerna, typerna, underarterna och varornas varor i denna undergrupp.

Sålunda är utmärkande för de schweiziska typ ostar (kompressibelt, hög temperatur av det andra värmnings) närvaron av ganska stora hål av rund eller oval form, men för vissa poster (Karpacki, Ukraina) - hål av olika storlekar. För den holländska typen ost (komprimerbart, låg temperatur andra värme) ögon måste vara av samma form som den för de schweiziska typ ostar, men av mindre storlek. Dessutom kan de vara vinklade, oblate eller slitsliknande.

För vissa typer av ostar av denna typ (Mountain, Lee Shankland, Baltic, Edam, Gouda) tillät frånvaron av figuren, medan osten tilsiter kan vara små ögon till det stora antalet.

I andra typer av ostar i identifieringen av en ritning på en cut uppmärksamma inte bara på formen och storleken av hålen, men likformig (eller ojämnhet) av deras fördelning, närvaron av hålrum, korrekt (fel form). I ost av Roquefort-typ, när man bedömer mönstret, finns det flera ådror med grön eller blå form.

Utsidan av skorpan och det subkortiska skiktet bestäms i ostar av ytans tillstånd, skorpans tjocklek och det subkortiska skiktet, frånvaron eller närvaron av slem eller mögel på ytan.

Skalets yta uppskattas genom jämnhet eller grovhet, närvaron av serpyanka utskrifter, former, spår av rynkor från att pressa. Skyddskikt av skalen med paraffin, vax, polymermaterial identifierar inte tecken på sortimentstillbehör.

Skorpans tjocklek och subkortiska skikt tjäna som en specifik egenskap för enskilda osttyper. Sålunda är frånvaron av ett tjockt subkortiskt skikt karakteriserande för Altai, Sovjet, Karpaten och Ukrainska ostar. En tunn skorpa är noterad i nederländska, Cheddar typ ostar, samt mjuka ostar. Det finns ingen skorpa i brinnande och bearbetade ostar.

Närvaron av slem eller mögel på ytan är en av de identifierande tecknen på vissa typer och namn på ostar. Till exempel ost Dorgobuzhsky, Kalinin, Smolensk ostskorpa är täckt med slem, ryska camembert, Bergardsr-Blue, Bayern, blå - vit mögel.

Formen hos partiklarna av mjölkpulver är en av de identifierande tecknen på en subtyp av mjölkpulver: spray- eller filmtorkning. För de första underarterna är partiklar av cirkulär form karakteristiska, för det andra, i form av krossade filmer.

Qualimetric identifiering mejeriprodukter transporteras på indikatorer reglerade lagstadgade och tekniska regeldokument (nationella standarder, specifikationer och SRT) för att fastställa kvaliteten på gradering, i allmänhet en standard och icke-standard. Endast surkräm, torkad mjölk, smör och vissa hårda löpaostar är uppdelade i kommersiella sorter. Grunden för dessa klyvningsprodukter läggs på betyget skillnaderna i värdena för de organoleptiska kvalitetsindikatorer och för ost och smör - ytterligare numerisk poäng och den totala poängen smak och lukt.

Användningen av en komplex organoleptisk indikator, bedömd med totalpoäng, låter dig bekräfta produktens identitet i en viss kommersiell klass eller identifiera regradering.

Att identifiera icke-standardiserade mejeriprodukter tillsammans med organoleptiska indikatorer, de vanligaste och reglerade fysikalisk-kemiska indikatorerna: surhet och fettmassefraktion. Sålunda indikerar den ökade surheten (mer än 21T) av pastöriserad mjölk dess försämring på grund av mjölksjäsning, vilket medför surning. En minskning av massfraktionen av fett under de fastställda normerna kan bero på utspädning av mjölk, mejeriprodukter, gräddfil med vatten, skummjölk och gräddfil med yoghurt eller kefir.

Låg fetthalt av ostar, smör, glass, konserverad mjölk uppstår när tekniskt förfalskning genom att ersätta en del mjölk med det nödvändiga fettinnehållet att skumma mjölk.

Vid kvalitativ identifiering bestämmer mejeriprodukterna för vitaminer de massfraktioner av vitaminer vars namn anges på etiketten.

Mjölkens relativa densitet avslöjar utspädningen av skummjölk och höjningen av fettet. Samtidigt ökar mjölkens densitet till 1,034 g / cm3 och massfraktionen av torra substanser, fett och näringsvärde minskar. När mjölken späds med vatten minskar densiteten. Således sänker tillsats av 10% av vattnet i den totala volymen mjölk densiteten till 1,024 g / cm3.

Den kryoskopiska mjölktemperaturen är den initiala fryspunkten vid vilken vatten och is är i jämvikt. Denna indikator används i stor utsträckning för att bestämma utspädningen av mjölk med vatten. Värdena på indikatorn för outspädd mjölk och mjölk är -0,55. -0,56 ° C

När mjölken späds ut med vatten stiger den kryoskopiska temperaturen och närmar sig 0 ° C, dvs till fryspunkten av vatten. Förändringen i indikatorn beroende på volymen tillsatt vatten presenteras i tabellen.

Tabell 2. Förändringar i mjölkens cryoskopiska temperatur (CT) när de späds ut med vatten

Mängden vatten tillsatt,%

Mängden vatten tillsatt. %

Förekomsten av levande mikroorganismer och deras sammansättning kan indikera att kvaliteten på jästa mjölkprodukter överensstämmer med det angivna funktionella syftet, såväl som frånvaron av värmebehandling efter fermentering och konserveringsmedel. I närvaro av konserveringsmedel dör mikroorganismer (mjölksyrabakterier och bifidobakterier) i ett tillstånd av anabios.

Sammansättningen av mikroorganismer beror på typen av fermenterade mjölkprodukter. I yoghurt domineras ryazhenka och andra produkter av mjölksyrajäsning av mjölksyrabakterier. I kefir, acidophilus och koumiss, tillsammans med dem finns mjölksyrapinnar och jäst, som med en symbios med mjölkstreptokocker bildar kefirisk jäst.

Närvaron av den bulgariska staven är karakteristisk för ryazhenka, svärdsmästare och södra mjölk, aphidophilous stav - för acidophilus och yoghurt; Bifidobakterier - för bio-yoghurt och biokefir.

Dessutom kan i vissa fermenterade mjölkprodukter detekteras ovanliga typer av mikroorganismer, vilket indikerar en överträdelse av det tekniska produktionssättet eller förfalskningen genom att tillsätta andra typer av fermenterade mjölkprodukter. När man till exempel spädar sur grädde med kefir kan kefir svampar detekteras i den.

Miljökvalitets- och säkerhetsindikatorer

Absorbering indikerar i vilken utsträckning kroppen använder näringsämnen. Det fysiologiska värdet av smak och livsmedel bestäms av deras positiva effekt på matsmältningssystemet, nervsystemet och kardiovaskulära system.

Indikatorer för överensstämmelse med genomförandet av hjälpfunktioner inkluderar innehållet i information som bärs av produktetiketter, såsom information om kompositionen, användbarheten, användningsmetoderna, lagringsförhållandena och hållbarheten för produkterna.

Tekniska indikatorer speglar materialintensitet, arbetsintensitet, produktionens energiintensitet samt möjligheten att avfallshantering, dvs. att använda dem till förmån för den nationella ekonomin, till exempel för mat, foder, teknisk eller annat syfte.

Ekonomiska indikatorer beräknas med hänsyn till kostnaderna för utveckling, tillverkning, lagring och konsumtion av produkter. Den ekonomiska effektiviteten i produktionen av nya produkter eller avancerad teknik bestäms genom att jämföra summan av kostnader med en positiv effekt, exempelvis genom att förbättra kvaliteten eller utbytet av den färdiga produkten eller förbättra persistensen. Ekonomiska indikatorer är direkt relaterade till kostnaden för produkter.

Indikatorer för uthållighet och transportbarhet i merchandising kallas också tillförlitlighet indikatorer. De karakteriserar egenskaperna hos produkterna för att upprätthålla standardkvaliteten under transporten och under garantiperioden för lagring enligt de villkor som anges i den föreskrivande och tekniska dokumentationen.

Villkor för lagring av mejeriprodukter

Tidsfrister för lagring

Ostostdumplings, fryst

Osmalt smör i monolit

Saltat smör i monolit

Förpackat smör

Smör med fyllmedel

inte mer än 20 dagar.

Smörgås smör

inte mer än 20 dagar.

från -12 till -15 inte lägre

från -3 till -6 (under -8 kan inte lagras, eftersom karoten oxideras och oljan blir grön)

Hård rennost ost i en paraffinskorpa (mogen)

Mjuka rennetostar, betade ostar

Konsumtionssäkerhetsindikatorerna återspeglar hygienindikatorernas överensstämmelse med nationella och internationella standarder: hygienbestämmelser, nationella standarder och ISO.

Av särskilt relevans i moderna förhållanden är problemet med livsmedelssäkerhet. Skadliga ämnen i livsmedelsprodukter kan komma från nya råvarukällor, från miljön (föroreningar), samt från livsmedelstillsatser som tillverkas speciellt av tekniska skäl, främst för att säkerställa konsumentvänliga organoleptiska egenskaper hos produkter.

Organoleptiska egenskaper är egenskaperna hos föremål som bedömts av de mänskliga sinnena (smak, lukt, struktur, färg, utseende, etc.). Den organoleptiska analysen av mat- och smakprodukter genomförs genom provningar, dvs studier utförda med hjälp av sensoriska organ av en specialprovgivare utan användning av mätinstrument.

När det gäller organoleptiska egenskaper måste alla typer av mjölk uppfylla följande krav: utseende och struktur - en homogen vätska utan sediment; för bakad mjölk och mjölk med hög fetthalt - utan att lösa kräm. Smak och lukt är rena, utan främmande smak och lukt som inte är karakteristisk för färsk mjölk. för bakad mjölk - en uttalad smak av hög temperatur pastörisering. Vit färg med en svagt gulaktig kant; för bakad - krämig; för skummjölk - med en blåaktig nyans.

Steriliserad mjölk enligt smak, lukt och färg (specifik smak av brun färg) liknar smält mjölk. Finns i flaskor med en fetthalt av 3,2% och i förpackningar med en fetthalt av 2,5; 3,5%.

Mjölken bör vara en homogen vätska utan sediment. Mjölken med hög fetthalt bör inte ha en slamkräme. I cous och lukt ska vara ren, utan förevändning, inte märklig för färsk mjölksmak och lukt. färgen är vit, med en svagt gulaktig kant i den bakade en - med en krämig nyans i den fettfria - med en något blåaktig nyans.

Fel som uppstår i mjölk orsakas av olika orsaker - feeds, felaktig mjölkningsteknik, kränkningar av regimer och lagringsperioder.

Smak smakar lätt upp under påverkan av bakterieprocesser. so:

- sur smak uppträder som ett resultat av aktiviteten av mjölksyrabakterier;

- bitter - med långvarig förvaring av mjölk vid en temperatur under 10 grader på grund av utvecklingen av putrefaktiva mikroorganismer;

- En tvålsmak får mjölk under långvarig förvaring, då det bildas alkaliska ämnen som tvättar fettet till följd av utvecklingen av putrefaktiva mikrofloror.

- obehagliga smaker i mjölk kan förekomma från foderdjur, färskt näs, sugrör, kål, vitlök, rovor osv.

salt smak bildas vid vissa sjukdomar hos djuren / oftast på grund av de specifika luktarna av foder eller uppstår när mjölken lagras i en öppen behållare i rum där den luktande maten lagras. Av de tarnande dofterna är de mest kända bröd, vitlök, ost, etc.

Defekterna av konsistens bildas som ett resultat av aktiviteten hos vissa mikroorganismer. Mjölk förvärvar en tjock konsistens på grund av aktiviteten av mjölksyrabakterier, slemhinnor eller viskösa - under verkan av slembildande mikroorganismer. Som ett resultat av utvecklingen av jäst bildas Escherichia coli och oljesyrabakterier i mjölkskummet. Vid frysning störs kolloidala tillståndet av mjölk, vilket medför att det stratifierar - avsaltade isformer på behållarens väggar, fettet flödar till ytan och proteinet koncentreras i centrala och nedre delar. När det tinas i mjölk bildas flingor och klumpar.

Färgkryssningar verkar under inverkan av pigmenterande bakterier, vilket orsakar rodnad, blåsning och gulning av mjölk. Orsaken till färgförändringen kan också vara närvaron av en viss mängd blod som fångats i mjölken när det släpps ut på grund av djurets smärtsamma tillstånd.

Förteckningen över standarder för mejeriprodukter och mejeriprodukter:

Produkter som exporteras till länder nära och utomlands

vikt., framsida. 0,2 kg

Hel pulveriserad mjölk

väska bom 25 kg

vikt., framsida. 0,25 kg vardera

vikt., framsida. 0,25 kg vardera

vikt., framsida. 0,25 kg vardera

PRODUKTER SOM LEVERAS PÅ VÄRLDSMARKNADEN

vikt., framsida. 0,2 kg

TU RB 100098867.111-2001

vikt., framsida. 0,2 kg

Kondenserad helmjölk med socker

Gräddfil 10% "Dietary"

TU RB 00028493.366-93

ekv. på 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

ekv. på 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

ekv. på 0,5 kg, 0,25 kg

Gräddfil 14% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

ekv. på 0,5 kg, 0,25 kg

Gräddfil 16% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

ekv. på 0,5 kg, 0,25 kg

Gräddfil 22% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

ekv. på 0,5 kg, 0,25 kg

3,2% pastöriserad mjölk

2,5% pastöriserad mjölk

Mjölk "Berestye" 3,0%

TU RB 05882743.005-98

Mjölk "Berestye" 2,6%

TU RB 05882743.005-98

Mjölk "Berestye" 1,8%

TU RB 05882743.005-98

ekv. 1 kg, 0,5 kg

ekv. 1 kg, 0,5 kg

ekv. 1 kg, 0,5 kg

Troitsky bifidokofir 3,2%

TU RB 37495462.005-99

ekv. 1 kg, 0,5 kg

Troitsky bifidokefir 2,5%

TU RB 37495462.005-99

ekv. 1 kg, 0,5 kg

ekv. 1 kg, 0,5 kg

ekv. 1 kg, 0,5 kg

Frukt- och bäryoghurt 2,5%

TU RB 00028493.418-95

ekv. på 0,5 kg, 0,25 kg

Stugaost 11% Berestye

TU RB 05.882743.008-99

vikt., framsida. 0,25 kg vardera

Tabell "Stallost" 2%

TU RB 02906526.048-98

vikt., framsida. 0,25 kg vardera

Curd massa n / w med russin

TU RB 00028493.462-98

vikt., framsida. 0,25 kg vardera

Ost "Bonde" 4,5% söt

TU RB 00028493.462-98

Ost "Bonde" 4,5% med russin

TU RB 00028493.462-98

Creme 5% söt ostmassa

TU RB 00028493.462-98

ekv. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Creme 5% ostmassa med nötter

TU RB 00028493.462-98

ekv. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Gräddeost "Gourmet" n / f

TU RB 00028493.462-98

ekv. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Bladost n / w

TU RB 00028493.429-96

Fettblad ost

TU RB 00028493.429-96

TU RB 00028493.429-96

Cream choklad "Fantasy" 25%

TU RB 100098867.093-2000

Gräddeost "God morgon"

TU RB 100098867.089-2000

ekv. på 230 g, 200 g, 100 g

TU RB 100722175.003-2001

ekv. 200 g, 150 g, 100 g

TU RB 02906526.003-93

Kvass mjölk okroshechny

Cremen ska ha en ren smak och lukt, en något söt smak, en enhetlig konsistens, utan klumpar av fett och proteinflingor, färgen med en krämskugga.

Fettinnehållet beroende på krämtyp bör vara minst 10,20 och 35%. Krämernas temperatur vid frisättning från företaget bör inte vara högre än 8 grader.

Mjölkindustrin producerar även vispgrädde med 28% och 27% fett, samt plommedrycker.

Yoghurt - det skiljer sig från andra jästa mjölkprodukter med högt innehåll av torrmjölk. Yoghurt produceras 1,5%, 3,2% och 6% fett. Beroende på

Smakerna och de aromatiska ämnena som används är yoghurtrörda, söta, med vanilj och frukt, vars färg beror på sirapsfärgen.

Kefir - Uppfriskande sur mjölk smakar lite kryddig, det finns en liten mängd alkohol

Beroende på fettinnehållet i mjölk producerar de kefirfett (2,5, 3,2 och 6% fett), fetthalt, frukt (1 och 2,5% fett). Kefir är fet och lättmätt beredd med tillsats av vitamin C och 6% fetthalt - från en blandning av mjölk och grädde.

Kvaliteten på yoghurt, acidofila produkter, kefir och koumiss måste uppfylla kraven i standarden.

Konsistensen av kefir, acidophilic mjölk, ryazhenka och varents bör vara homogen, som liknar flytande gräddfil, koumissens homogena konsistens. En viss viskös konsistens är tillåten i yoghurt acidofil och södra, i acidophilus och acidophilic mjölk. Gasbildning i kefir smak och lukt ska vara ren sur mjölk, speciell för typen av produkt, utan främmande smak och lukt.

Färgen ska vara mjölkvit eller med en något krämig nyans, enhetlig i hela massan. Mejeriprodukter med tillsatser har nyanser av färg av de fyllda fyllmedel.

Fettinnehållet i fermenterade mjölkprodukter med hög fetthalt är minst 6%, i feta livsmedel - 3,2 eller 2,5%.

Smak av gräddfil bör vara ren, känslig surmjölk med en uttalad smak och arom som är karakteristisk för en pastöriserad produkt.

Konsistensen av gräddfil bör vara likformig, måttligt tjock, utan korn av protein och fett. Amatör syrlig grädde har en tät, enhetlig konsistens, utan korn av protein och fett. I surkräm med 30% fetthalt av 1: a klassen tillåts en otillräckligt tjock, något klumpig konsistens och liten viskositet. I gräddfil är 25% fetthalt inte tjock nog.

Färgen på gräddfil är 30% fet från vit till ljusgul, amatör och 36% från mjölkvit till grädde.

Syrkräm med en starkt sur, rancid, skarp och uttalad fodersmak får inte säljas. med utsöndrat serum; med en konstig nyans.

Beroende på de använda råvarorna produceras stuga ost, fet, fet och inte fet. Kvaliteten på stugaost kan vara av högsta och första kvaliteter.

Smaken och lukten av stuga ost ska vara ren, öm, jäst mjölk utan främmande smak och lukt.

Konsistensen av stuga ost bör vara mjuk, samt tillåtet heterogen, smörjning. Färgen ska vara vit med en krämskugga.

Tabell 3. Kvalitetsindikatorer

Fettinnehåll i%

Fuktinnehåll i%

Smaken och lukten av stallostprodukter måste vara ren surmjölk i den uttalade smaken och aromen av tillsatta smaker och aromatiska ämnen. Konsistensen bör vara homogen, måttligt tät som motsvarar varje typ av produkt.

Färgen på produkterna bör vara mjölkvit med en krämskugga, enhetlig i hela massan. I produkter med tillsats av smakämnen och aromatiska ämnen tillåts lämpliga nyanser.

Kumys - smaken är sur - och - mjölk akut lite alkohol, en konsistens flytande skummad, med mjuka flingor av protein. Alkohol från 0,8-2,5%. Innehåller antibiotika.

Betrakta nu defekterna av jästa mjölkprodukter.

De vanligaste är smaken och texturen.

Ej uttryckt smak beror på låg surhet och låg arom. Förekommer vid icke-godartad jäsning. Överdriven sur smak är resultatet av sen kylning efter surning eller långvarig surning. Bitter smak bildas i rå mjölk under långvarig förvaring vid låg temperatur. Metallisk smak framträder i produkter under långvarig lagring av dåligt konserverade rätter. Jästsmak uppträder i osten under långvarig förvaring i tätt fyllda badkar eller ej i snabb takt kylning. Rancid i sur grädde och tjock stallost bildas som en följd av aktiviteten hos mikroorganismer som sönderdelar fett.

Tabell 4. Kvalitetsindikatorerna för de viktigaste mejeriprodukterna i enlighet med gällande statliga standarder.

Ost är en högkaloriproteinprodukt erhållen genom koagulering av mjölk följt av behandling och modning av koaguleringen. Jämfört med andra mejeriprodukter har de ett högt näringsvärde, eftersom de innehåller fullständiga proteiner (cirka 25%) och mjölkfett (cirka 30%), vilket är nästan helt (96%) absorberat av människokroppen. Ost innehåller mineraler (salter av kalcium, natrium, etc.), vitaminerna A, B, E, B, B₂, PP På grund av sin goda smältbarhet rekommenderas ostar att användas som kallt mellanmål före måltider och efterrätt, när man gör I- och II-rätter. Ost har ett rikt smakämne, speciell lukt, konsistens, vilket gör att varje älskare kan välja sin egen ost efter smak. Ostehalten är från 250 till 400 kcal per 100 g. Den fysiologiska normen för ostkonsumtion är 6,6 kg per år.

Med hjälp av mjölkoagemetoden delas ost upp i rennet (för koagulering av mjölk används rennet som erhålls från den fjärde delen av ventrikeln hos unga kalvar och lamm eller pepsin är ett enzym av magsaften hos vuxna djur) och jästmjölk. [1]

Mjölken bör vara en homogen vätska utan sediment. Mjölken med hög fetthalt bör inte ha en slamkräme. Smak och lukt ska vara rena, utan förevändning, inte sällsynt för fräsch mjölksmak och lukt. Färgen är vit, med en svagt gulaktig kant i den bakade en - med en krämig nyans i den oljiga ena - med en något blåaktig nyans [2].

Undersökning av kvaliteten på stallost utförs på organoleptiska indikatorer (smak och lukt, textur, färg) och surhet. Beroende på dessa indikatorer är stugaost 18,9% fet och låg fetthalt uppdelad i högsta och 1: a klass. Toppskalostost bör ha en mjuk, smörjande, smulig konsistens (ojämn tillåten, med närvaro av mjuk grovhet). Smak och lukt - ren, mejeri, utan främmande smak och lukt. Färg - vit med en krämig nyans.

I stallost av den 1: e klassen är en heterogen konsistens med närvaro av grovhet, en lätt eftersmak, smak av behållare (trä) och närvaron av svag bitterhet tillåten.

Höstost med mycket sura eller starkt uttryckta främmande smaker, smaklös, mögelaktig, med slim konsistens och andra defekter får inte säljas.

Höstost är en icke-lagringsprodukt. Även vid låga temperaturer (0-2 ° C) försämras kvaliteten snabbt. Hushållslängden hos stallost i en butik vid en temperatur som inte överstiger 8 ° C bör vara högst 36 timmar. Vid 0 ° C kan stallost lagras i upp till 7 dagar. Kyld keska vid -2 ° C och en relativ fuktighet på 80-85% lagras i upp till 18 dagar [ 3].

Homogen, måttligt viskös. Att tillsätta en stabilisator är gelé eller krämig. När du använder smakämnen tillsatser - med närvaro av deras inklusioner

Sötmjölk, utan smak och lukt När det framställs med socker eller sötningsmedel - måttligt söt. När det framställs med smakämnetillsatser och smakämnen - med motsvarande smak och arom av den applicerade ingrediensen Mjölkvit uniform över hela massan

När man gör med smakämnen tillsatser och livsmedel färgämnen - på grund av färgen på den applicerade ingrediensen.

Massfraktion av fett *,%: Högst 0,1 Från 0,3 till 1,0 Från 1,2 till 2,5 Från 2,7 till 4,5 Från 4,7 till 7,0 Från 7,5 till 9 5 Inte mindre än 10.

När det gäller mikrobiologiska säkerhetsindikatorer bör yoghurt överensstämma med "hygienkrav för kvalitet och säkerhet för livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter" [4]

Cremen ska ha en ren smak och lukt, en något söt smak, en enhetlig konsistens, utan klumpar av fett och proteinflingor, färgen med en krämskugga.

Fettinnehållet beroende på krämtyp bör vara minst 10,20 och 35%. Krämernas temperatur vid frisättning från företaget bör inte vara högre än 8 grader [5].

[1] GOST R 52686-2006 Ostar. Allmänna tekniska villkor

[2] GOST R 52054-2003. Naturlig kojölk - råvaror

[3] GOST R 52096-2003 Stugaost. Tekniska förhållanden

[4] GOST R 51331-99 Yoghurt

[5] GOST R 52091-2003 Drickkräm. Tekniska förhållanden

Nu listar vi de viktigaste defekterna av konsistensen av mejeriprodukter. Först av allt, detta val av serum. Det uppstår när innehållet av fasta substanser är lågt eller när produkten är perkolerad. Den flytande konsistensen av gräddfil bildas som en följd av tidig kylning av grädden eller kränkning av modningen av mogna surkräm. Den klumpiga konsistensen av surkräm framträder på grund av otillräcklig blandning i processen av mognad och kylning. Grov torr konsistens av stugaost på grund av den ökade temperaturen på kokande. Denna textur bildas också vid höga temperaturer under pressning och lagring av stugaost. Smörjande konsistens hos stallost uppstår som en följd av jäsning och inte tillräckligt kokande.

Förpackningsmaterialens roll för att bevara mjölkprodukternas kvalitet och konsumentegenskaper

Förpackning utför en integrerande funktion, som kombinerar varor, förpackningar, stängningar och hjälpmedel. I enlighet med godkänd klassificering anses följande typer av förpackningar:

Konsumentförpackning, uppdelad i primär, sekundär och grupp:

Primärförpackning - direkt (enskild) förpackning, som bidrar till bevarandet av varorna under försäljningen. ingår i varan och är i allmänhet inte föremål för självständig transport

Sekundär förpackning - tjänar till att skydda enskild förpackning och överträffar den i informativitet utför en skyddande funktion i förhållande till produkten och den primära förpackningen och skapar förutsättningar för deras immunitet mot yttre påverkan;

Gruppförpackning - kombinerar ett antal individuella eller sekundära förpackningar; gjord av krympfilm, kartong, papper;

Transportförpackning - är föremål för egen transport; används för transport, lagring och lagring av varor. Transportförpackningar är enkla och återanvändbara. mjuk och hård; för kompletta, lös och flytande produkter; skiljer sig åt i produktionsmetoden (svetsad, blåst, formsprutad, pressad, skummad) och material samt möjligheterna till transformation;

Produktionsförpackning - Förpackning som används för transport av produkter inom företaget och ackumulering av båda materialen för produktion och färdiga varuexemplar.

Det slutliga konsumentpaketet kan vara mjukt (exempelvis från polymerfilmer); styv (från arkmaterial), inklusive extruderad och formsprutad; blåst (från termoplaster); från gasfyllda material (från skum); kombineras;

Förpackningen utför först och främst ett skyddsagents funktioner av yttre negativa effekter, vilket bidrar till bevarande av dess egenskaper under den föreskrivna hållbarheten. Förpackningens skyddande roll uppenbaras också vid behov av att skydda varorna mot bedrägerier, som oftast utsätts för de mest populära. Genom skydd mot förfalskningar används i förpackningen:

- Tydliga lösningar, öppet presenterade på paketet. Bland dem är tätningar, lock med öppningskontroll, krympfilm. Fördelarna med sistnämnda innefattar inte bara skydd med kontrollen av den första öppningen utan även förbättringen av det fysikaliska skyddet av produkten (till exempel mot ultraviolett strålning), förbättringen av dess utseende;

- Dolda skydd som syns under påverkan av olika faktorer: temperatur, reagens, strålning, ljus (till exempel hemlig bläck, vattenstämplar, mikrofon). Denna grupp innehåller olika skyddande märken (radiofrekvens, elektro och akustomagnetisk);

- Kombinerad skyddsutrustning som kombinerar skyddselementen i de två första grupperna. Dessa inkluderar ultratunna dubbla lager etiketter gjorda av polyester eller polypropen.

Utbredd som ett skyddsområde och samtidigt för reklamändamål mottagna hologram. De skyddande egenskaperna hos holografiska bilder beror på: redundansen av informationen i dem, bandets höga frekvens, möjligheten att kombinera flera optiska tekniker.

De viktigaste kraven för förpackning är dess förmåga att transportera varor, behålla sin form, massa och egenskaper, bära information och annonsera varor.

Förpackningens transportfunktion innebär leverans av produkter från produktionen för att presentera dem för konsumenten, samtidigt som varans integritet bevaras, transporter, lagring och lagringskomponenter är tillfredsställande.

Behovet av att informera konsumenten om produktens egenskaper, liksom att utföra reklamfunktionen, tvingar tillverkarna att placera text och grafiska data på förpackningen. Det är möjligt att placera produktnamnet, information om tillverkaren, produktdata, streckkod. I vissa fall - för hushållsprodukter, parfymer och kosmetika, läkemedel etc. - är det nödvändigt att ange komposition, förhållanden och hållbarhet.

Förpackningens skyddsfunktion sträcker sig till bevarandet av produktens massdimensionella egenskaper, såväl som dess kvalitet under den angivna hållbarheten. Behållarmaterial i varierande grad bör ha barriär- och tätningsegenskaper, skydda produkter mot smuts och damm, alltför starkt ljus, exponering för gasformiga och flytande media och i vissa fall från mikropartiklar och mikroorganismer.

Vid val av material för tillverkning av förpackningar är det nödvändigt att ta hänsyn till deras fysikaliska och kemiska kompatibilitet med förpackade produkter, som inte bör ändra färg, bli grumliga, förlora styrka och förvärva ytfel. Behållar- och kapslingsmaterial måste utan tvivel vara giftfritt både i sig och relativt förpackade produkter.

Bland de obligatoriska egenskaperna för förpackningar är: garanterad materialstyrka och täthet av förslutningen, dess lämplighet för tryckning eller märkning, vilket gynnar processerna för lastning, lossning, lagring och användning av produkten.

De allvarliga kraven på kvaliteten på materialet och delar av förpackningen motsvarar således fullt ut vikten av de funktioner som tilldelats den.

Under moderna förhållanden är utvecklingen av förpackningar och konsumentförpackningar av mejeriprodukter av särskild betydelse och påverkar direkt processen för att bevara produktens kvalitet och konsumentegenskaper. Huvudfaktorerna för produktion av högkvalitativa mejeriprodukter är:

- Komposition och teknik för själva produkten

- Villkoren för dess förpackning

- använt förpackningsmaterial

För korrekt val och användning av förpackningsmaterial och förpackningar är det nödvändigt att överväga den förpackade produktens art, dess konsistens och fysiska tillstånd, vikt, bearbetningsteknik, förhållanden och perioder av lagring och försäljning.

Förpackningsmedel för mejeriprodukter måste ha hög mekanisk hållfasthet, åldringsbeständighet, styvhet eller elasticitet och förmågan att svetsa, som är nödvändiga för bildning av förseglade leder. Naturligtvis bör förpackningens estetiska utformning locka köparen och uppfylla kraven i GOST 51074-97 "Food Products".

För att förhindra förstöring av mejeriprodukter måste förpackningsmaterial ha ett barriär, dvs gas, ånga, vatten, aromtäthet. De måste vara fuktresistenta och fettresistenta. Material måste ha driftsäkerhet, inte stratifiera, inte deformeras.

Mejeriprodukter har förmågan att absorbera tungmetaller och de flesta organiska föreningar, inklusive skadliga sådana. Därför bör, utan undantag, förpackningar, kappmaterial och konsumentförpackningar vara inerta för produkten och, vid kontakt med det, släcka inte komponenter som är skadliga för människors hälsa. Alla förpackningssystem, med undantag av vanligt glas, använder polymera material, lacker, fyllmedel, färgämnen, lösningsmedel och andra komponenter som under vissa förutsättningar kan migrera till mjölkprodukten. För att utesluta möjligheten att dessa ämnen kommer in i den förpackade produkten finns sanitära regler och standarder godkända av hälsovårdsministeriet, den så kallade "tillåten migrationsmigrationen" (DCM). Inget av materialet bör inte tilldelas ämnen i mängder som är större än deras DCM. Det vill säga att alla förpackningsprodukter, både inhemska och importerade, måste ha höga hygieniska och hygieniska indikatorer och är föremål för obligatorisk hygienisk certifiering i organen för statens sanitära och epidemiologiska övervakning av Ryssland och periodisk sanitär kontroll.

Hittills har industriproduktion av ett betydande utbud av förpackningsmaterial, förslutningar och konsumentförpackningar från ryskgjorda råvaror för mejeriprodukter med olika konsistens, funktionalitet, hållbarhet och försäljning utvecklats och behärskats.

Huvudtrenden är skapandet av förpackningsmaterial med förbättrat förutsägbart komplex av hygieniska och hygieniska egenskaper och en ökad nivå av barriär, vilket gör det möjligt att öka hållbarheten hos förpackade produkter. Framtiden tillhör de kombinerade och flerskiktiga materialen, vars produktionsteknik innebär användning av hygieniskt "rena" polymerer och komponenter, moderna tekniska metoder.

Den första mjölkflaskan uppfanns av Dr Harvey D. Tager 1884. Fram till nyligen hade vårt land en kraftfull produktionsbas för produktion av återanvändbara glasbehållare. På 70-talet producerade 76 glasfabriker och företag glasmjölkflaskor. Omkring 50 miljarder bitar konsumeras årligen. (i konventionella termer med en kapacitet på 0,5 liter). I dag förbrukas inte mer än 1,5 miljarder stycken, och dessa volymer är strikt avtagande.

Generellt har material- och teknisk bas för produktion och användning, insamlings- och retursystemet eliminerats. På 1990-talet skapades de senaste lovande typerna av mejeriprodukter med förbättrad design, minskad vikt med härdande metalloxidbeläggningar. Storleken på minskningen i slaget hos dessa flaskor var 25%, medan mängden brutet glas reducerades med ca 15% genom att minska flaskans massa. Det var emellertid inte möjligt att helt eliminera cullet.

Utvecklingen av en kraftig och permanent nedgång i användningen av glasbehållare inom mejeribranschen beror på många faktorer som hör samman med produktion och försäljning. Trots det faktum att glas anses ha en hygienisk synvinkel leder den mest ofarliga typen konsumentförpackningar, dess bräcklighet och relativt stor massa till betydande förluster av mejeriprodukter.

Fyllningslinjer är skrymmande och energiintensiva på grund av flaskvaskenheten. Lågvolymer mjölkbearbetning tillåter inte fullt ut användningen av tappningsutrustning, flaskan är förseglad utan tryck, så sortimentet av förpackade mejeriprodukter är betydligt begränsat till 36 timmars förvaring, vilket inte längre uppfyller dagens krav.

Det enda stabila användningsområdet, men inte flaskor, men flaskor, med en kapacitet på 200 ml, är förpackning.

baby matprodukter i systemet av mejeri kök i Ryssland. Det finns inget alternativ till glas som det mest ofarliga materialet.

Det mest använda polymermaterialet i mejeribranschen är en fylld polyetenfilm. För att ge det ljusskyddande egenskaper i sin komposition injiceras fin titandioxid, vilket ger en vit färg. Tillsatser tillsätts till baspolyeten i form av koncentrat eller masterbatcher. Detta använder metoden för "berusade fat" (mekanisk blandning) eller färdiga kompositioner. Filmen används för att tillverka mjukpåsar och rör i vilka mjölk, mjölkdrycker, dietost, fettsyror är förpackade. Den vanliga "mjölkfilmen" är gjord på basis av polyeten med hög densitet, som har begränsad fettresistens. Därför är det inte möjligt att packa hög fetthalt surkräm, majonnäs, såser, till och med erhållna från ny icke-traditionell teknik med hjälp av komponenter av mjölkråvaror.

GU VNIMI har tillsammans med ett antal tareföretag i Ryssland utvecklat olika typer av detta material: en-, två-, treskikt, med hög renhet, hög fetthalt, inklusive för mejeriprodukter av babymat. Samtidigt tillåter användningen av samsträngsprutningstekniker genom att variera lagkompositionen att producera filmer med det förutsagda komplexet av egenskaper.

För förpackning av mjölkprodukter med pastaformig konsistens - surkräm, dietskok, pastor, krämer, yoghurt, kombinationsprodukter - konsumenttermoformade behållare (lådor och koppar med olika kapacitet och konfigurationer) används i stor utsträckning. För tillverkning av förpackningsenheter används rullande material baserade på termoplastiska polymerer: höggradigt polystyren; mjukad polyvinylklorid; polypropen.

Huvudtyperna för utrustning för produktion av termoformade behållare inom mejeribranschen är pneumatiska och vakuumformningsmaskiner som arbetar enligt principen om negativ termoformning. Processen består i successiv upphettning av materialet till en temperatur nära temperaturen hos materialets fluiditet, deformation till en given konfiguration, fixering av formen, kylning till en temperatur under glasövergångstemperaturen eller smältning av termoplasten, avlägsnande från formen och formning. Processerna för förpackning av mejeriprodukter i termoformade behållare kan delas in i två typer: diskontinuerlig och kontinuerlig.

Steg i första etappen:

1. Bandproduktion - 2. Termoformning av produkter - 3. Dosering - 4. Fyllning - 5. Tätning.

Steg 1 och 2 kan utföras hos samma eller olika företag; 3, 4, 5 - på mejeriproduktionen.

Steg i andra etappen: Bandproduktion, gjutning, dosering, packning, stängning. Hela andra etappen utförs på en maskin.

För ej förseglad tätning av konsumentförpackningar används täcken från basmaterialet för hermetisk tätning - valsade material, till exempel folie med termohäftande (termolackerad) beläggning eller sticklingar för termisk förpackning gjord av detta material.

Vissa utsikter observeras vid införandet av blåsade polyolefinbehållare: för både pastöriserade och steriliserade mejeriprodukter, inklusive barns intervall. Denna typ av förpackning är relativt billig och kan ha ett annat förhållande mellan nackens tvärsnittsarea och produktens tvärsnittsarea, och detta förhållande kan variera över ett brett område - från 3 till 100%. Blåsgjutning har stor potential för förbättring. Beroende på vilka råvaror som används kan flaskan vara vit eller färgad; från den utrustning som används extruderingsblåst utrustning - olika former, konfigurationer och kapacitet. Under de senaste två åren har mjölkföretag visat ett aktivt intresse för denna typ av förpackning och motsvarande kompletta linjer för mjölkproduktion.

Kombinerade material baserade på papper och kartong är avsedda för tillverkning av förpackningsenheter i form av förpackningar med olika konfigurationer (till exempel "Tetra-Brik", "Tetra-Brik-aseptisk", "Pure-Pak" etc.) för mjölk och surmjölksdrycker och tillverkas med metoden strängsprutningslaminering. Närvaron av ett lager av papper eller kartong i de kombinerade materialen gör att vi kan tillhandahålla det nödvändiga komplexet av fysikaliska, mekaniska och konsumentegenskaper (stelhet, ram mm) och användningen av aluminiumfolie - för att helt lösa problemet med att tillhandahålla höga barriäregenskaper för förpackningen. Det inre polyetenskiktet ger hygienisk och hygienisk renhet och värmeförseglingsförmåga.

För osealed förpackning av produkter på automatiska maskiner, till exempel APT och AWS, används olika typer av aluminiumfolie, laminerad med perkamentpapper eller fukttäta papper. Det använder, beroende på produktionsteknik, mikrowaxföreningar, lim, polyetylensmältning. Institutet, i samarbete med Most-1 LLP, utvecklade en teknik för framställning av ovanstående material genom smältcachingpolyeten. Det inre plastskiktet i detta material fungerar inte bara som ett bindemedel, men ger också ytterligare skydd för produkten.

Den utvecklade laminerade folien är ganska mångsidig och är avsedd att packa smör, ostkaka, glass, margarin, animaliska fetter, nötkött, halva, tuggummi, te, tobak och många andra livsmedel. Under de senaste åren har metalliserade papper funnits viss användning för dessa ändamål.

För närvarande utvecklar mjölkindustrin mycket aktivt genom att öka produktsortimentet. Detta ökar konkurrenskraften mellan tillverkare. För företag är det ett akut problem att skaffa högkvalitativa, olika produkter med lång hållbarhetstid. I federal lagstiftning "På kvalitet och livsmedelssäkerhet" definieras livsmedelskvalitet som "en uppsättning egenskaper hos livsmedel som kan uppfylla de mänskliga behoven av mat under normala förhållanden för deras användning." Matförpackningar har en betydande roll i detta.

På ytan av förpackningen kan innehålla olika mängder mikroorganismer. För det första beror det på vilken typ av förpackning som levereras till företaget (i färdig form, i form av ämnen i rull).

Naturligtvis var den mest tillförlitliga och rena ur mikrobiologiens synpunkt förpackningen, som bildas vid företaget från polymerer. Nästa i mikrobiell renhet var ett paket från en rulle. Den mest "smutsiga" när det gäller mikrobiologiska indikatorer var det färdiga paketet.

De mikrobiologiska indikatorerna för termoelackfolien som användes för förpackning av mejeriprodukter bestämdes från 1 m2. Sädning av en folie med termo-lackbeläggning som används för försegling av mejeriprodukter överskred inte 10-15 CFU / m2 (den kvarvarande mikrofloran representeras av 90% kokosformer av mikroorganismer och 10% sporer).

Sädningen av koppar som användes för packning av mejeriprodukter överskred inte 15 CFU / 10 glasögon (den kvarstående mikrofloran representerades av 50-70% av stavformade mikroorganismer och 30-50% av mögelsvampar).

Den mest instabila när det gäller mikrobiologiska indikatorer var Pür-Pak-förpackningsämnena (den kvarstående mikrofloran representerades av 30-70% av stångformiga mikroorganismer och 30-70% av mögelsvampar).

En viktig roll i stabiliteten i kvalitet spelas av villkoren för lagring och förvaring av förpackningsmaterial i företaget. Du måste följa rekommendationerna från företagen om förvaring av förpackningar. Ökad fuktighet i rummet, bristande överensstämmelse med temperaturregimer kan leda till infektion av förpackningsmaterial med mögelsvampar och jäst, spore kulturer. Det bör noteras att det är nästan omöjligt att desinficera polymerförpackningen vid infektion med denna mikroflora.

Eftersom förpackningen kan vara en av källorna till ytterligare sådd av produkten med mikrober används en ytterligare aseptisk behandling av förpackningsmaterial i branschen för att eliminera denna risk.

I världen och hushållspraxis är de vanligaste metoderna för aseptisk ytbehandling av material omedelbart före tappning eller förpackning desinfektion genom följande huvudmetoder, eller deras kombination: termisk, kemisk, ultraviolett strålning, joniserande strålning, ultraljud.

Termiska metoder innefattar exponering för överhettad eller försurad ånga, varmluft, uppvärmd inert gas; termiska effekter vid tillverkning av förpackningsmaterial etc. Det säkraste är det torra värmesteriliseringssystemet för förpackningar och förpackningsmaterial. Förpackningens sterilitet kan i detta fall tillhandahållas genom termiska effekter vid mottagningsprocessen, underkastas omedelbar användning eller konservering under aseptiska förhållanden. Det här steriliseringssystemet är dock ganska dyrt och besvärligt i hårdvaruutveckling. Under den kemiska behandlingsmetoden används väteperoxidlösningar eller dess ångor, fosforsyralösningar och andra ämnen. Gasformiga ämnen som klor, ozon, formaldehyd har också baktericid aktivitet, men de används inte för aseptisk behandling av förpackningsmaterial som är avsedda att användas i livsmedelsindustrin på grund av deras toxicitet.

Ett antal tekniska system för aseptisk bearbetning av förpackningsmaterial eller färdiga behållare använder kvicksilver ultravioletta (UV) lampor, där upp till 80% av strålningen har en våglängd på 254 nm och även xenon UV-lampor som källor till UV-strålning från ett kontinuerligt spektrum som täcker hela bakteriedödande området. våglängder (205 - 315 nm). Alla nämnda metoder för desinfektion - reagens, icke-reagens och deras kombinationer kan minska nivån av mikrobiell förorening av den behandlade ytan av förpackningsmaterial och konsumentförpackningar. När man väljer metoder och bearbetningslägen är det emellertid nödvändigt att ta hänsyn till stabiliteten hos förpackningsmaterialets egenskaper.

Förvaringsförhållanden för mejeriprodukter i kedjebutiker

Mjölk och mejeriprodukter säljs i enlighet med sanitära och hygieniska normer vid internhandeln, vilket möjliggör mottagning, kontroll, identifiering och lagring av livsmedelsprodukter i enlighet med deras regleringsdokumentation.

Huvudvillkoren för försäljning av mjölk och mejeriprodukter är:

1) Förekomst av bifogade handlingar

2) tillgång till information om mjölk och mejeriprodukter

3) Tillgång till ett dokument som intygar säkerheten för mjölk och mjölkprodukter (sanitär-epidemiologisk slutsats, veterinärintyg, veterinärintyg, veterinärintyg, veterinärintyg, intyg om överensstämmelse).

Genomförandeperioden fastställs av tillverkare (tillverkare) i enlighet med regleringsdokument för specifika typer av mjölk och mejeriprodukter. Vid försäljning av mjölk och mjölkprodukter måste lagringsförhållandena följas.

Mjölk och mejeriprodukter säljs i konsument- eller gruppförpackningar (förpackningar), eller utan det: för tappning eller vägning.

Mjölk och mejeriprodukter i brutna och (eller) osealeda förpackningar (förpackningar) får inte säljas.

När man säljer mjölk och mejeriprodukter för att tappa eller väga, bör särskild utrustning användas för skärning och vägning samt taggad kommersiell inventering (skarvar, tänger, skovlar etc.).

Det är inte tillåtet att väga upppackade mjölkprodukter direkt på skalor utan förpackningsmaterial.

Försäljningen av mjölk och mejeriprodukter tillåts personer som genomgått den obligatoriska läkarundersökningen på föreskrivet sätt.

Personer som säljer mjölk och mejeriprodukter måste ha särskilda kläder.

Förvara mjölk och mejeriprodukter i kylrum vid en temperatur som inte överstiger 8 grader senast det antal eller försäljningsdatum som anges på etiketten.

Steriliserad mjölk lagras vid en temperatur som inte överstiger 20 grader i 10 dagar från tillverkningsdatumet. Relativ luftfuktighet bör inte vara högre än 80%. Mögel kan uppstå vid högre luftfuktighet i rummet. Det är förbjudet att lagra mjölk med köttprodukter, grönsaker, frukt och kryddor.

I kylkammare lagras mjölk på podtovarnik och ställen, packade upp - i en behållare där den levereras till affären. På säljarens arbetsplats lagras mjölk i kylskåp.

Tabell 5. Hållbarhet för vissa mejeriprodukter

http://ekrost.ru/poster/potrebitelskie-svoistva-molochnyh-produktov.html