Huvud Flingor

Sann ryska rätter

När vi organiserar en rysk stil fest eller går till en rysk restaurang, kommer menyn definitivt att omfatta inlagda gurkor, surkål, marinerade svampar och den första kommer att inkludera daglig soppa, Moskvasoppa och fisksoppa, från delikatesser - Stark, röd och svart kaviar, vilt. Sibiriska dumplings, kokta potatisar, Guryev gröt, pannkakor... Och vad av detta har faktiskt våra förfäder ätt?

Soppa och gröt - vår mat.

Den ryska böndernas vanliga mat var inte mycket olika. Du måste laga mat snabbt och tillfredsställande med hjälp av vad som odlas med egna händer eller samlas i skogen. Köttet var ätit lite, men det var från tidigt år det uppfödda kycklingar, gäss, kor, getter och grisar.
Schami, våra förfäder kallade någon soppa, och inte bara med kål, som det är nu. I trädgården odlades riven, kål, betor. Allt detta kan kokas på vatten eller köttbuljong, whitened med mjölk eller gräddfil - det är hela receptet. Våren kom sorrel eller ung nässla. För "frostiness" tillsatte de "grout" från rostad lera, och i posten tankade de maten med hampolja. I XVI-talet. man kan försöka "sti borshchovy", "sti kål", "sti repyany".
Ofta åt de turubröd, krossades i små bitar i kvass, mjölk eller vatten. Det kan lägga till gröna, fylla allt med vegetabilisk olja. För dess förberedelse var ingen eld nödvändig, så det kunde göras rätt i fältet där bönderna gick till jobbet hela dagen. Dessutom, i sommarvärmen från sådan mat tenderar inte att sova. Dagens okroshka härstammar från turi.
Men borshch kallades för första gången en horsjviksoppa (inte en som kan brännas). Sedan började han att laga rödbeta kvass: värmas i en kruka, kastar i kokande vatten hackade rödbetor, morötter, kål och skickade att tyna bort i ugnen.
Den mest höga kalorierna i kosten var porridger. Dem i XVI-talet. det fanns mer än 20 arter. Olika korn, olika grader av slipning gjorde det möjligt att laga något nytt. Precis som hos shchi störde inte våra förfäder sig själva och ordet "gröt" kallades någon tjock bryggning av krossade produkter.
Olika porridor var populära i olika provinser. Till exempel, i Tambov höjdes mest av allt. Det var vanligt att göra inte bara gröt i vatten eller mjölk, men också kulesh med fläskgardin. I Novgorod, Tver och Pskov gubernias var tjocken förberedd - tjock korngröt från hela korn.
Gröt har blivit en integrerad del av många semester, ritualer och ritualer. Hon matades ung vid bröllop, arbetare efter att ha utfört kollektivt arbete. "Babkin" gröt mötte nyfödda, "vinnande" firade martial framgångar, "fredliga" säkrade en vapenvila och kutey fira de döda.

Bröd på bordet - och bordet är tronen, och bröd är inte en bit - och bordet är brädet

Åt mycket bröd. Bönderna bakade det från rågmjöl. Eftersom processen är tidskrävande startade den en gång i veckan. Förvara den färdiga produkten i speciella träbrödkorgar.
För bonden var bröd så viktigt att utan det skulle hunger börja, även om det fanns gott om annan mat. I mager år sattes quinoa, kli, trädbark och mark ekor till degen.
Bröd var också ett attribut för många ritualer. Vi hälsade våra kära gäster med "bröd och salt", mottog gemenskap med prosphorae, gjorde påskkakor med påskägg, åtföljde pannkakorna till vintern på Maslenitsa och "vårens" träffade våren.
Från mjöl bakas inte bara bröd. Fritters, pannkakor, pepparkakor, rullar, ostkaka uppträdde ofta på bordet. Pannkakor i gamla dagar var gjorda av bovete mjöl, lös, fluffiga, sura. Det fanns mycket pajer, de serverades på vissa rätter: med bovete gröt - till kålssoppa från färskkål till surt - med saltad fisk, med kött - till nudlar med morötter - till örat.
I sjuttonhundratalet. det fanns minst 50 paj recept. De skilde sig åt typen av deg: jäst, puff, söt; bakningsmetod: spunnet i smör, härd. Storleken och formen (rund, kvadratisk, triangulär, långsträckt), sättet att placera fyllningen (öppen cirkel) och stängd. Fyllning kan vara kött, fisk, ägg, spannmål, frukt, grönsaker, bär, svamp, russin, vallmofrön, ärtor, keso, hackade färska örter.

Bra aptitretare - surkål

Vinter i Ryssland är lång och hård, varför alla typer av pickles var så populära. Kål sura i fat, det tillsattes äpplen, tranbär, lingonberries. Äpplen och tranbär var också blöt. När gurkor uppkom började de använda dem.
Speciellt vördade svampar. Mjölksvamp, svamp, kantareller, honungagarar, volnushki - i varje region - sina egna. Vissa arter, som vit och boletus, torkades mer.
Bären torkades eller blandades för förvaring med honung. Det fanns bröd i ugnen, till exempel kan hallon läggas ut i ett jämnt lager på kålbladet och skickas till en kylugn. Bären nådde det önskade tillståndet, och det torkade bladet avlägsnades sedan från de resulterande kakorna.

Potatis och dumplings

Potatis visade sig vara i Ryssland endast under 1700-talet genom Peter I-ansträngningar och blev inte omedelbart det "andra brödet". Men när han smakades började de växa med nöje, och gradvis drog han ner rosen från kosten. Tack vare potatisen blev det lättare att överleva felet av vete och råg.
Dumplings fick också in i ryska köket, förmodligen på grund av uralerna. Om dem nämns inget i någon kulinarisk bok i Ryssland fram till början av XIX-talet. Den tidigaste beskrivningen av en sådan maträtt finns i "Målningen av tsarens mat" (1610-1613), där manti med lamm nämns.
Tillbaka i 1817 var dumplings exotiska i den europeiska delen av Ryssland, även om de var vanliga i Sibirien. Där skulpterades de i stora mängder och höll på vintern i kylan. I 1837 skrev Ekaterina Avdeeva om "dumplings" som ett ord som används i Sibirien, att i Ryssland kallas de "öron", som är gjorda av pastadegg med malet nötkött, även med svamp eller fisk.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Traditionella ryska rätter: en lista. Original ryska rätter: namn, recept

Konceptet "ryska köket" är så brett som landet självt. Namn, smakpreferenser och rätternas sammansättning är helt olika beroende på region. Varhelst samhällsrepresentanterna flyttade, introducerade de sina traditioner i matlagning och på bosättningsorten var de aktivt intresserade av regionens kulinariska knep och introducerade dem snabbt och anpassade sig därmed till sina egna idéer om hälsosam och god mat. Således bildades över tiden, i ett stort lands territorium, deras egna beroendeframkallande.

Historia av

Ryska köket har en ganska intressant och lång historia. Trots det faktum att nationalbordet under ganska lång tid i landet inte ens misstänkte förekomsten av sådana produkter som ris, majs, potatis och tomater, skiljde nationalbordet med ett överflöd av aromatiska och goda livsmedel.

Traditionella ryska rätter behöver inte exotiska ingredienser och specialkunskaper, men de kräver långtgående erfarenhet. Huvudkomponenterna genom hela århundraden var rovor och kål, alla slags frukter och bär, rädisa och gurkor, fisk, svamp och kött. Spannmål som havre, råg, linser, vete och hirs lämnades inte åt sidan.

Kunskapen om jästdeg lånades från sikterna och grekerna. Kina nöjde vårt land med te, och Bulgarien talade om metoderna för att laga peppar, zucchini och aubergine.

Många intressanta ryska rätter togs från europeiska köket i XVII-XVIII århundraden, rökt mat, sallader, glass, likörer, choklad och vin ingick i denna lista.
Pannkakor, borscht, sibiriska dumplings, okroshka, Guryev gröt, Tula pepparkakor, Don fisk har länge varit en slags kulinariska märken av staten.

Huvudingredienser

Det är inte en hemlighet för alla att vårt tillstånd huvudsakligen är ett nordligt land, vintern är lång och hård här. Därför måste rätter som ätas nödvändigtvis ge mycket värme för att överleva i detta klimat.

Huvudkomponenterna som utgjorde ryska folkrätter är:

  • Potatis. Olika slags mat var beredda från det, stekt, kokt och bakat, gjorde också kotletter, pannkakor, pannkakor, soppor.
  • Bröd. Denna produkt upptar en betydande plats i näringsämnen för den genomsnittliga ryska. Sådana livsmedel är slående i deras mångfald: de är croutoner och crackers, bara bröd, bagels och ett stort antal arter som kan listas i obestämd tid.
  • Ägg. Oftast är de kokta eller rostade, och redan på grund av dem förbereder de ett stort antal olika rätter.
  • Kött. De vanligaste typerna är biff och fläsk. Från den här produkten gör du många rätter, till exempel zrazy, kotletter, hamburgare etc.
  • Oljan. Det är väldigt populärt, läggs till många ingredienser. De äter det och sprider det bara på bröd.

Traditionella ryska rätter är ofta gjorda av mjölk, kål, kefir och surmjölk, svamp, ryazhenka, gurkor, gräddfil och svin, äpplen och honung, bär och vitlök, socker och lök. För att få mat måste du använda peppar, salt och vegetabilisk olja.

Lista över populära ryska rätter

En funktion i vårt kök är rationalitet och enkelhet. Detta kan hänföras till både beredningstekniken och receptet. Ett stort antal första måltider var populära, men deras huvudlista presenteras nedan:

  • Schi är en av de mest populära första kurser. Det finns ett stort antal alternativ för dess förberedelse.
  • Öronet var populärt i alla dess sorter: burlatskaya, dubbel, trippel, lag, fiske.
  • Rassolnik kokades oftast i Leningrad, hem och Moskva med njurar, kyckling och giblets, fisk och groats, rötter och svampar, majs, köttbullar och lammbrisket.

Den viktiga rollen var också mjölprodukter:

  • pannkakor;
  • klimpar;
  • kakor;
  • pannkakor;
  • pajer;
  • ostkaka;
  • munkar;
  • paj;
  • munkar.

Spannmålsprodukter var mycket populära:

  • gröt i pumpa;
  • ärta;
  • bovete med svamp.

Köttet var oftast stuvat eller bakat, och halvvätska rätter gjordes av biprodukter. De mest favorit kötträtterna var:

  • eldpatties;
  • Stroganoff beef;
  • kalvkött "Orlov";
  • fågel i huvudstaden;
  • fläskrulle på ryska
  • giblets gryta;
  • hasselnötsel i gräddfil;
  • kokta ärr.

Söta livsmedel har också presenterats i stor utsträckning:

Rituella och glömda rätter

I grund och botten är alla rätter i vårt kök av rituell betydelse, och några av dem har ritats sedan hedniska tider. De användes på fasta dagar eller på semester. Till exempel pannkakor, som ansågs vara offerbröd av östra slavarna, bara ätits på Maslenitsa eller vid begravningar. Och påskkakor och påsk förbereddes för den heliga semestern påsk.

Kutya serverades som en minnesmåltid. Samma maträtt kokades för olika fester. Och varje gång hade det ett nytt namn som var daterat till evenemanget. "Dålig" förbereder sig inför julen, "rik" - före nyåret och "hungrig" - före dopet.

Några gamla ryska rätter är orättvist bortglömda idag. På senare tid var det inget smakligare än morötter och gurkor, kokt med tillsats av honung i ett vattenbad. Hela världen visste och älskade nationella desserter: bakade äpplen, honung, olika pepparkakor och sylt. Vi gjorde också flatbröd från bärgröt, tidigare torkad i ugnen, och "pojkar" - kokta betor och morötter - det var favorit ryska barnrätter. Förteckningen över sådana bortglömda livsmedel kan fortsätta på obestämd tid, eftersom köket är mycket rikt och varierat.

Kvasses, Sbiten och bärfruktdrycker kan tillskrivas de gamla ryska dryckerna. Till exempel är den första i listan känd för slaverna i mer än 1000 år. Förekomsten av denna produkt i huset betraktades som ett tecken på välbefinnande och rikedom.

Antika rätter

Modernt kök med hela sitt stora utbud är väldigt annorlunda än det förflutna, men fortfarande väldigt sammanflätat med det. Hittills har många recept gått vilse, smak har blivit bortglömda, de flesta produkterna har blivit otillgängliga, men ryska folkrätter bör inte raderas från minnet.

Traditioner av människor är nära besläktade med att äta och utvecklas under inflytande av en mängd olika faktorer, bland vilka huvudrollen spelas av all slags religiös avhållsamhet. Därför finns det i det ryska lexikonet ofta sådana ord som "fastande" och "köttätande", dessa perioder ständigt växlas.

Sådana omständigheter påverkar starkt det ryska köket. Det finns en stor mängd mat från spannmål, svamp, fisk, grönsaker, som har kryddat med vegetabiliska fetter. På festbordet fanns alltid sådana ryska rätter, bilderna av dem kan ses nedan. De är förknippade med ett överflöd av vilt, kött, fisk. Deras förberedelse tar lång tid och kräver vissa färdigheter från kockar.

Festen började oftast med aptitretare, nämligen svamp, surkål, gurkor och syltade äpplen. Sallader visades först senare under Peter I.
Sedan åt de sådana ryska rätter som soppor. Det bör noteras att i det nationella köket finns en rik uppsättning av första kurser. Först och främst är det soppa, solyanka, borscht, öra och botvini. Sedan följde gröt, som i folket kallades brödmor. På köttätande dagar lagar kockar gourmeträtter från slaktbiprodukter och kött.

Ett starkt inflytande på bildandet av kulinariska lustar hade Ukraina och Vitryssland. Därför började i landet att laga sådana ryska varma rätter som kleshi, borscht, rödbeta soppa, soppa med dumplings. De är mycket fast på menyn, men fortfarande nationella rätter som soppa, okroshka och örat är fortfarande populära.

Soppor kan delas in i sju typer:

  1. Kall, som är beredda på basis av kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Vegetabiliska buljonger, de är gjorda på vattnet.
  3. Mejeri, kött, svamp och nudlar.
  4. Alla favoriträtter med soppa hör till denna grupp.
  5. Högkalori solyanka och pickle, beredda på basis av buljong från kött, och har en lite salt sour smak.
  6. I denna underkategori föll olika fiskbuljonger.
  7. Soppor som endast tillverkas med tillsats av spannmål i vegetabilisk buljong.

Vid varmt väder är det väldigt trevligt att äta svala ryska första kurser. Deras recept är mycket olika. Det kan till exempel vara okroshka. Initialt framställdes det endast från grönsaker med tillsats av kvass. Men idag finns det ett stort antal recept med fisk eller kött.

Mycket välsmakande gammal maträtt av Botvinia, som har förlorat sin popularitet tack vare komplexiteten av matlagning och hög kostnad. Det innefattade sorter av fisk som lax, stor och stor. En mängd recept kan kräva från ett par timmar till dagar för deras förberedelse. Men oavsett hur svår maten är, kommer denna gourmet att ge stort nöje till sådana ryska rätter. Listan med soppor är mycket varierad, liksom landet själv med sina egna nationaliteter.

Ätning, betning, jäsning

Det enklaste sättet att förbereda en bit är att urinera. Sådana ryska rätter av äpplen, lingonberries och tranbär, blackthorn, molnbär, päron, körsbär och bergaska var lagrade. På vårt lands territorium fanns det till och med en speciellt uppfödd mängd äpplen, som passade perfekt för sådana preparat.

Enligt recepten utmärker sig olika tillsatser såsom kvass, melass, nötkött och malt. Det finns praktiskt taget ingen speciella skillnader mellan betning, betning och urinering, det är ofta bara mängden salt som används.

Under 1500-talet upphör denna krydda att vara en lyx, och alla i Kama-regionen börjar aktivt engagera sig i dess utvinning. Vid slutet av sjuttonhundratalet producerade Stroganovplantorna ensam mer än 2 miljoner pund per år. Vid denna tidpunkt såg ryska rätter upp, vars namn förblir relevant idag. Tillgången till salt gjorde det möjligt att skörda kål, svamp, betor, rovor och gurkor för vintern. Denna metod hjälpte tillförlitligt att bevara och bevara din favoritmat.

Fisk och kött

Ryssland är ett land där vintern tar ganska lång tid, och maten måste vara näringsrik och tillfredsställande. Därför är de främsta ryska rätterna alltid i sin sammansättning kött och mycket varierande. Perfekt tillagat nötkött, fläsk, lamm, kalvkött och vilt. I grund och botten allting var bakat helt eller skuren i stora bitar. Mycket populär var disken gjord på spettar, som kallades "spinned". Skivat kött tillsattes ofta till spannmål, och pannkakor fylldes med det. Inga bord kunde göra utan stekt ankor, grouse, kycklingar, gäss och vaktel. Kort sagt, närande ryska kötträtter har alltid blivit hedrade.

Recepten för fiskrätter och ämnen blivit otroliga med deras variation och kvantitet. För bönderna var dessa produkter inte värda någonting alls, eftersom de fångade "ingredienserna" för dem på egen hand i stora mängder. Och i hungersåren bildade sådana varor grunden för kosten. Men dyra arter, som stor och lax, serverades endast för stora semestrar. Som kött lagras denna produkt för framtiden, den saltades, röktes och torkades.

Nedan följer några recept av traditionella ryska rätter.

Pickle

Det är en av de mest populära rätterna, som är baserad på pickles och ibland pickles. Denna maträtt är inte typisk för andra livsmedel i världen, som till exempel hodgepodge och okroshka. Under sin långa existens har den förändrats betydligt, men anses fortfarande vara en favorit.

Calla kan kallas en prototyp för alla vanliga pickle - det är en ganska kryddig och tjock soppa, som förbereddes på en gurka saltlösning med tillsats av pressad kaviar och fet fisk. Gradvis utbytes den sista ingrediensen för kött, och så visade en välkänd och favoriträtt. Dagens recept är mycket olika, så de är både vegetarianer och inte. Sådana nativa ryska rätter använder sig av nötkött, slaktbiprodukter och fläsk.

Förbereda en välkänd maträtt, koka kött eller slaktbiprodukter i 50 minuter. Skicka sedan laurelblad och pepparkorn, salt, morötter och lök. Den sista ingredienserna rengörs och skärs tvärsöver, eller du kan helt enkelt genomborra den med en kniv. Allt kokas i ytterligare 30 minuter, då köttet tas bort, och buljongen filtreras. Nästa stekar morötter och lök, gurkor gnuggar på en rivare och läggs också där ute. Köttet kokas, köttet hakas i bitar och läggs till det, det hälls med ris och finhackad potatis. Allt är förberedt och klädd med grönsaker, låt det koka i 5 minuter, tillsätt grönt och gräddfil.

aladåb

Denna maträtt används kallt, för att laga köttssoppa tjocknar till en geléliknande massa med tillsats av små köttstycken. Det anses ofta vara en slags aspic, men det här är en allvarlig missuppfattning, eftersom den senare har en sådan struktur på grund av agar-agar eller gelatin. Kycklinghuvuden ryska kötträtter och anses vara en oberoende maträtt, som inte kräver tillsats av ämnen för gelning.

Inte alla vet att för en hundra år sedan var en sådan populär maträtt förberedd för kungens tjänare. Ursprungligen fick den namnet gelé. Och de gjorde det från resterna av mästarens bord. Avfallet finhackades, kokades sedan i buljong och kyldes därefter. Den resulterande skålen var fula och tveksamma att smaka.

Med landets passion för franska köket, många ryska rätter, vars namn också gick därifrån, något förändrats. Inte undantaget var den moderna brawnen, som kallades Galantine. Den bestod av förkokt spel, kanin och fläsk. Dessa ingredienser maldes med ägget, späddes sedan med buljong till konsistensen av gräddfil. Våra kockar visade sig vara mer resursfyllda, varför genom olika förenklingar och tricks blev galantin och gelé förvandlad till modern ryska brawn. Köttet ersattes med fläskhuvud och ben och tillfogade köttöron och svansar.

Så, för att laga en sådan maträtt måste du ta de gelande ingredienserna som presenteras ovan och simma dem i minst 5 timmar över låg värme, lägg sedan till kött och laga mat i några timmar. I början läggs alltid morötter, lökar och favorit kryddor. När tiden är över måste köttet tömmas, köttet ska demonteras och läggas i plattor, häll därefter den resulterande vätskan och skicka för att frysa i kylan.

Idag kan ingen fest äta utan denna maträtt. Trots att alla ryska rätter är hemtrevliga tar mycket tid, är det inte särskilt svårt att laga mat. Jellyens väsen förblir oförändrad under en längre tid, bara dess grund omvandlas.

Ryska borscht

Det anses vara mycket populärt och älskat av alla. För matlagning behöver du kött, potatis och kål, betor och lök, persilja och morötter, tomater och betor. Var noga med att lägga till kryddor som peppar och salt, lövblad och vitlök, vegetabilisk olja och vatten. Dess sammansättning kan förändras, ingredienserna - både tillsatta och minskade.

Borscht är den ursprungliga ryska rätterna, för beredning av vilket det är nödvändigt att koka köttet. Tidigare tvättas den noggrant och hälls med kallt vatten och sedan på medium värme kokas, vilket framgår, skum tas bort och efter buljong kokas i ytterligare 1,5 timmar. Persilja och rödbetor skärs i smala remsor, lök skärs i halva ringar, morötter och tomater gnids, och kål är tunt spalt. I slutet av tillagningen måste avkoket saltas. Sedan skickas kålen till den, massan kokas och potatiserna läggs helt. Vi väntar på att allt är halvklart. Lök, persilja och morötter stekas lite i en liten stekpanna, sedan hälls allt med tomater och stuvas försiktigt.

I en separat behållare är det nödvändigt att koka betorna i 15 minuter så att det är klart och sedan överföra det till steken. Därefter tas potatiserna ut ur buljongen och läggs till alla grönsakerna, varefter de värms upp lite med en gaffel, eftersom den borde blötläggas med såsen. Alla sjuda i ytterligare 10 minuter. Vidare skickas ingredienserna till buljongen och flera laurblad och paprika kastas där också. Koka ytterligare 5 minuter, skölj så med örter och krossad vitlök. Kokad maträtt måste brygga i 15 minuter. Det kan också göras utan att lägga till kött, då är det perfekt för fasta, och tack vare olika grönsaker kommer det fortfarande att vara otroligt gott.

pelmeni

Denna kulinariska produkt består av malet kött och osyrad deg. Det anses vara en berömd maträtt av ryska köket, som har gammal fino-ugrisk, turkisk, kinesisk och slavisk rötter. Namnet kommer från Udmurt ordet "pelnjan", som i översättning betyder "brödör". Analoger av ravioli finns i de flesta kök i världen.

Berättelsen berättar att denna produkt var väldigt populär under Ermaks vandringar. Sedan dess har denna maträtt blivit den mest älskade bland invånarna i Sibirien, och sedan resten av regionerna i Ryssland. Denna maträtt består av osyrad deg, som kräver vatten, mjöl och ägg, och för fyllningen är malet fläsk, nötkött eller lamm. Ofta är fyllningen beredd från kyckling med tillsats av surkål, pumpa och andra grönsaker.

För att förbereda degen måste du blanda 300 ml vatten och 700 gram mjöl, tillsätt 1 ägg och ät den styva degen. Blanda det malet köttet tillsammans med hackade finlök, lite peppar och salt för fyllningen. Rulla sedan degen och använd formuläret genom att pressa ut cirklar, där vi lägger ut lite fyllning och klämmer fast i trianglar. Koka sedan vatten och koka tills dumplingsen flyter.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nationellt kök

Ryssland är ett multinationellt land, här kan du smaka de mest olika, ibland mycket exotiska, rätter av många nationaliteter - från Tatar chak-chak (deg med honungs efterrätt) till Yakut-planerade (färskfryst fisk eller kött). Men du hittar traditionell rysk mat någonstans i landet. Här är 12 rätter som du måste försöka i Ryssland.

Soppa är en soppa med kål, som uppfanns tillbaka i XI-talet. Förteckningen över ingredienser innehåller kött, kryddor och sura dressing från kålvinle. Ingredienserna kan emellertid variera beroende på vilken typ av soppa (mager, fisk, grön) och kockens kulinariska skicklighet - många ryssar förbereder denna soppa enligt egna recept. Ät soppa med rugbröd, krydda med gräddfil eller kryddor.

pelmeni

Dumplings - utan överdrift, den mest kända ryska maträtten utomlands. Visas i Uralerna i slutet av XIV-talet. Namnet "dumplings" kommer från ett liknande ord i den finsk-ugriska språkgruppen, vilket bokstavligen betyder "brödör". Klassiska dumplings är malet kött som består av nötkött, lamm, fläsk, insvept i osyrat deg av mjöl, ägg och vatten. Klar dumplings kokta i kokande saltat vatten. Serveras med smör, senap, majonnäs eller andra kryddor. Många generationer av ryssar är bekanta med traditionen att forma dumplings med hela familjen. Ju större familjen desto större är volymen av ämnen. Del av den kokta kokta genast, resten frystes.

Kashi, som soppor, är något utan vilket ryskt kök är otänkbart. Ryssar, särskilt i barndomen, äter alltid gröt till frukost - de är friska och näringsrika. Semolina, korn, havregryn, bovete och några dussin fler sorter. Gröt du kommer troligen att erbjudas till frukost på ett hotell, café, studentkafeteria eller på besök. Det serveras varmt, smakfullt smakar det med smör. Som de säger i Ryssland kommer du inte att skämma bort gröt med smör, vilket innebär att det användbara inte kommer att vara skadligt även i stora mängder.

Ryska pajer

Pie i ryska köket har ungefär samma betydelse som pizza på italienska. Ryska pajer bakas huvudsakligen från osötad deg med olika fyllningar - från kött och fisk till frukt och kockost. Cheesecakes, paj pajer, pajer, kakor, shangi, grindar, kycklingblad - inte en komplett lista över sorter av denna maträtt. Om du kan prova hemlagade kakor, anser dig själv lycklig. Men i många cateringanläggningar är de inte sämre i kvalitet till det kokta hemmet.

pannkakor

Pannkakor - den äldsta maträtten av ryska köket, som dök upp på 1800-talet. Receptet på att laga en av de mest kända ryska rätterna är ganska enkelt - mjölk, ägg, salt, men matlagningsprocessen är relaterad till hantverk som inte alla värdinna kan behärska. Smeten hälls på oljan uppvärmd i en stekpanna, uppgiften hos kocken är att baka en rudig jämn pannkaka utan klumpar och förhindra att den brinner i förväg. Ju tunnare pannkakor, ju högre nivå av skicklighet. I Ryssland finns det fortfarande ett ordstäv: "Första pannkaka är klumpig", vilket betyder misslyckande i början av något företag. Vanligtvis serveras pannkakor varm med gräddfil, smör, honung eller olika fyllningar in i dem - kött, fisk, grönsaker, söt, frukt och andra. Särskilda chic - pannkakor med kaviar.

Olivier

Precis som det är svårt för amerikanerna att föreställa sig Thanksgiving utan traditionell kalkon, och italienarna kan ha ett julbord utan linser och Dzampone, så är nyårstabellen i många ryska familjer otänkbar utan Olivier, som är känd utomlands som rysk sallad. Kocken Lucien Olivier, som arbetade i Moskva 1900-talet, namngavs efter sin skapare och blev särskilt populär under Sovjetåren. Den sista rollen i detta spelades inte av förberedelse och tillgång till ingredienser. Den klassiska sovjetiska "Olivier" innehöll kokt potatis och morötter, korv, hårdkokta ägg, syltade gurkor, gröna ärter och dill. Allt detta skars i små kuber och klädd med majonnäs.

sallad

Denna sallad uppträdde i ryska köket på XIX-talet. Den är gjord av kokta betor, potatis, bönor, morötter, samt betade gurkor och lök. Klädd med solrosolja. Det ser ut som en "torr" borscht.

Saltade gurkor

Varje måltid i Ryssland går sällan utan pickles. Ofta är gurkor, tomater, kål och svampar av sin egen pickle stolta över gästvänliga värdar. Crunchy saltad gurka, luktande dill och pepparrot, det är vanligt att bita den traditionella ryska digestiven - vodka.

marmelad

Jam - hemlagad efterrätt. Samma konfekt eller sylt, bara flytande och med hela bär eller bitar av frukt. Jam tillverkas oftast av bär och frukter som odlas på egen plot eller skördas i skogen. Konsistens, smak och recept beror till stor del på värdens skicklighet och preferenser. Om du är inbjuden att prova mormors mormors sylt, förneka dig inte detta nöje.

pasta

Pastila är en traditionell rysk sött känd sedan 1400-talet. I form och konsistens liknar marshmallows, men har sin egen unika smak. Det ursprungliga fruktsockret gjordes av Antonov-äpplen, som bara växte i Ryssland. Sedan XIX-talet började den exklusiva ryska efterrätten exporteras till Europa. Senare började de göra pastiller från andra sorter av äpplen och bär. Senare blir honung och då socker en viktig del av marshmallow. Före revolutionen 1917 var Kolomna, Rzhevskaya och Belevskaya (puff) marshmallow särskilt populära. Numera, i Kolomna och Belevo, har processen att göra pastor enligt gamla recept återupptagits. Alla typer av pasta kan köpas i ryska butiker.

Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som alla älskade - från bönder till kungar. Först nämnda i 1056. Fram till slutet av 1800-talet gjordes det som en alkohol med låg alkohol (2-3 grader) på rågmalt med tillsats av kryddiga örter, bär och fruktjuicer. Därefter började de göra kvass från färdiga bakade bröd, kakor. Vissa ryssar insisterar fortfarande på hembröd. Drycken är väldigt uppfriskande i värmen. Du måste dricka det kyldt.

Gelé (gelé)

Jellied kött är gelé. Den är gjord av tjock buljong med köttstycken, kokt kött i flera timmar och kyldes därefter. Serveras till bordet som ett kallt mellanmål.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Ryska köket

Världsberömda ryska köket har alltid förvånat utlänningar med variation och överflöd. Under sin långa historia har rysk matlagning blivit berikad med en mängd olika recept för läckra rätter, varav många har överlevt till denna dag med liten eller ingen förändring. läs fullständigt

Ryska köket, recept med foton

Världsberömda ryska köket har alltid förvånat utlänningar med variation och överflöd. Under sin långa historia har rysk matlagning blivit berikad med en mängd olika recept för läckra rätter, varav många har överlevt till denna dag med liten eller ingen förändring.

Under århundradena var rysk kulinarisk konst obestämd betraktad som barbarisk och oförskämd, och det var en skämsinnig inställning till dess rätter. Men ryska köket stod inte stillastående, utvecklat, antagit och modifierat erfarenheterna från andra nationer, fortsatte att skapa nya rätter. Den inhemska kulinariska traditionen har kommit långt innan dess huvuddrag bildades, som nu glädjer många gourmandar runt om i världen.

Intresset för ryska köket uppträdde i XIX-talet. Vår kulinariska tradition i flera årtionden har blivit populär i Europa och mottog sedan världsomspännande erkännande. Sedan dess har ryska köket ett rykte som en av de bästa och mest mångsidiga i världen, dess hemligheter tenderar att förstå och århundraden traditioner - att lära sig. I det här avsnittet hittar du recept på ryska nationella rätter med bilder och steg-för-steg-förberedelser.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Finns det eviga ryska produkter och rätter?

Portal Moscow-24 bad mig att svara på alla dessa frågor. Jag kommer att ge här den fullständiga versionen av min intervju. På Moskvas webbplats är det av uppenbara skäl något reducerat. Så vårt samtal med korrespondenten Anastasia Maltseva.

- Finns det några ryska produkter?

- Du kommer att bli förvånad, men svaret blir inte lätt. Och ja och nej. All vår produktdiversitet kan delas in i tre stora grupper. De första - naturliga produkterna - allt som kan odlas. Det är t.ex. bovete, rån, potatis, lamm, fläsk, kyckling etc. Den andra gruppen innehåller produkter som har förbehandlats: lard, surkål, syltad gurkor, sylt. Den tredje gruppen är färdiga måltider som kocken serverar på bordet. Var hittar jag det nationella köket? Självklart, inte i den första gruppen. Det finns inte en enda grönsak eller frukt som bara växer i Ryssland. Även vår näbb odlas i många länder.

Den andra gruppen kan redan hävda att vara nationell. Sedan här, till de produkter som växer på Rysslands territorium, läggs särskild bearbetningsteknik. Inlagd kål, gurkor - en gammal slavisk tradition. De nationella produkterna i denna grupp inkluderar även vår syrliga grädde, godis.

Och det är på grundval av produkter som har genomgått särskild bearbetning som traditionella nationella rätter uppstår. Således kompletterar tekniken kakan. Till exempel var surkål tillverkad av surkål. Denna maträtt finns bara i ryska köket. Rassolnik, solyanka, okroshka anses också vara våra nationella rätter.

- När samtalet vände sig till soppor, kommer den viktigaste spännande frågan naturligtvis att handla om borsch. Vem är han

- Det här är egentligen huvudargumentet för slavarna: "Vems borscht?". Ryssar, ukrainare, polacker, vitryssarna hävdar med rätta förrang att uppfinna den berömda soppen. Vilket av nationerna beredde det först? Svaret är enkelt: ingen. Borsch föddes många århundraden (och kanske ett årtusende) sedan, då det inte fanns ryssar, ukrainare, vitryssar och poler. Soppan var beredd av slaviska stammar i östeuropeiska slätten. Vart och ett av dagens länder kan med rätta hävda sin första rättighet. En annan sak är att varje nation har sina egna nationella versioner av denna maträtt. Och vår kubanska borsch är inte mindre värdefull som ett historiskt arv än Poltava borsch med dumplings eller Polish Zurek.

- Med tanke på nationella produkter kallade du syltad gurkor, surkål, stekost. Det visar sig att ryska köket har en salt smak?

- Sorgare, sura, sura. Men när vi pratar om köket, får vi inte glömma att det inte bara är smak och rätter. Förutom rent recept
detaljer, det finns flera viktiga saker: produkter, bearbetningsteknik, typ och natur mat, normer och sedlar som serverar rätter. Slutligen, "bord" -kulturen.

- Hur kan inlämningsmetoden vara nationell?

- Dessa är små, ibland svåra detaljer, som sällan finns i andra länder. Tja, till exempel den utbredda användningen av gräddfil med soppor. Eller tillsats av pepparrot till varmrökad fisk, jellied, etc. Eller en stor lista med snacks, ibland överraskande utländska offentliga (inte förstår själva ursprunget av begreppet "mellanmål" och det funktionella syftet med detta mellanmål vid det ryska bordet). Kaviar är traditionellt på is, sill är skivad och lax är tvärtom skivad.

- Har vi ritualer som utgör folkkockens själ?

- UNESCO har under många år sammanställt en lista över immateriella arv, inklusive inom köket. Det handlar inte bara om disken, men om de kulturella tullar som är förknippade med dem. Det finns Frankrike och Turkiet, Armenien och Marocko. Men Ryssland är inte på denna lista. Händerna når inte våra tjänstemän även ratificera den relevanta konventionen. Men säg att vår modellering av ravioli eller surkål skulle kunna gå in där. Den berömda kulinariska specialisten Ekaterina Avdeeva (hennes böcker publicerades på 1840-talet - läs den här bloggen) beskriver hur kvinnor i Sibirien samlades på kvällarna och hackad kål. De vackert klädde upp, sjöng, uppmanade barn och berättade för dem sagor. Ordet "skit" kom precis från denna tradition, och inte aktörerna från Moskva konstteater uppfann den.

- Berätta mer om Moskva köket. Vad är dess specificitet i motsats till ryska köket?

- I det XVI-XVII århundradet i Moskva nådde det patriarkala köket sin topp. Men vi får inte glömma att maten i den tiden var medeltida i naturen, fokuserade mer på mättnad av magen än njutningen av smaker.

Vid Petrus den Store, när Petersburg blev huvudstaden behöll Moskva köket sin patriarkala, farfarskaraktär. I St. Petersburg kom mode för fransk mat. Know pratade bara på franska, åt ostron, Strasbourg-pajer och såg "Veuve Clicquot". Modet för fransk mat i Moskva nådde långsamt, ofta fört av pensionärer och aristokrater som kom att bo här för att gå i pension.
På 1800-talet i Moskva serverades gästerna mat i ett säkra hus i flera steg. Först fanns det mellanmål i ett separat rum. Det fanns bufférum - bord - bord med svart och röd kaviar, lax, bakade svampar och olika typer av vodka.

Två eller tre kalla rätter följde detta - redan i matsalen: skinka, gås med kål, kokt fläsk med lök, fläskhuvud med pepparrot, gäddesabborre under galantin, gädda eller kokt stål, blandad vinaigrette från fjäderfä, kål, gurkor. Ibland serverades nötköttgelé med kvass, gräddfil och pepparrot eller kokt gris, botvinia främst med beluga. Vad är botvinia? - Du kan läsa om det här.

Efter kylan serverades tallrikar med såser på bordet. Den vanligaste användningen var anka under svamp, kalvlever med malet lungor, kalvhuvud med pommes frites och russin, lamm med vitlök, doused i röd söttsås. Lilla ryska dumplings, dumplings, hjärnor under gröna ärter, kycklingfricassee med svampdåsås.

Den fjärde förändringen bestod av stek: rosta kalkoner, ankor, gäss, grisar, kalvkött, svarta grouse, hasselkvistar, patroner, sterg med smält eller lammsidan med bovete gröt. Istället för sallad serverades pickles, oliver, oliver, sylt citroner och äpplen. Förutom den heta erbjuds alltid kulebyaki, eller sochni, eller cheesecakes eller pajer. En middagsfest slutade med två typer av kakor - som de kallades då: våt (kissel, kompot) och torr (kex, glass, etc.).

- Hur har den patriarkala serveringen av mat förändrats?

- Europeiskt inflytande kom gradvis till Moskva. Soppor blev genomskinliga och renade. Snackbord flyttas från ett separat rum i huvudförsörjningen. Gelé blev aspic och gallantin. Den gråbuljong i den gjordes genomskinlig, köttet och fjäderfäet var vackert lagade på en tallrik, och grönsakerna blev graciöst utskurna. Vinaigrette och majonnäs blev bekanta (som då inte kallades såser, men färdiga rätter från fjäderfä, fisk eller kött med grönsaker under samma fyllning).

Om du inte slösa bort din tid på detaljerna, så bakom bordsbilderna kan du hitta mönster av den nya kulinariska eran. Lite mer än kvart i århundradet har gått, och Moskva köket har blivit oigenkännligt annorlunda. Eller snarare, inte så här: dess filosofi har förändrats, dess kultur. Dess språk och teknik har förändrats. Dessutom blev det här köket fortfarande inte franskt, vilket behöll den ryckande ryska smaken och stiftelsen. Till skillnad från St. Petersburg behöll Moskva överraskande den historiska originaliteten i sitt kök. Kanske delvis på grund av detta, i andra halvan av XIX-talet, genom ansträngningar av ryska kockar, nått vår gastronomi på världsnivå. När allt, redan vid Molokhovets tid, hade ingen tanken att skylla henne för att vara bakåt. Hon blev en full deltagare i världens kulinariska process.

- Vad hände med det ryska köket under Sovjetperioden?

- I de första post-revolutionära åren var det tydligt ingen tid för kulinariska läckerheter. Myndigheternas uppgift var att mata folket. Professor M. Kutkina berättade för oss en nyfiken historia. Hennes lärare, Nikolai Kurbatov, var fortfarande en kock under den pre-revolutionära erfarenhetsperioden 1919 tillsammans med sina kollegor, att uppfinna en ny soppa, senare kallade "ätet i Leningrad". Den tidigare Moskvaspiralen var en elegant maträtt med fjäderfä, rötter, syltade gurkor, kryddor och klarbuljong. Var hittar man rötterna under 1919-året? Kocken tog receptet endast som en bas - kokt buljong från benen, tillsattes det syltade gurkor och... korn för mättnad. Soppan kom till smak - i sovjetiska tider serverades det i varje matsal.

Men sedan slutet av 1920-talet blev det tydligt att inte göra utan allvarliga reformer. Landet befann sig i en svår situation. Sedan 1929 har man redan introducerat dagligvarukort för alla basprodukter i Leningrad. I Moskva fanns inga sådana restriktioner, men livet var inte mycket bättre. Befolkningen växte, och den gamla halvhantverksindustrin kunde helt enkelt inte klara sig. Med inlämningen av A. Mikoyan skapas en ny livsmedelsindustri - dussintals bagerier, köttbearbetningsanläggningar, fabriker för produktion av olja, fetter och konserver byggs.

Det finns också en reform av sovjetisk mat. Och Moskva är dess framträdande. Människor sätter in en smak för nya produkter och rätter. Till oss kommer konserverad mat, majs, konserverad ärtor, "Artek" spannmål, juice, glass, läskkorv, "sovjetisk champagne", Krimsviner. Det här är hur bilden av livsmedelssocialistisk välstånd skapas. Bilden kan vara dekorativ men övertygande för befolkningen.

- Var det nationellt snabbmat i Sovjetunionen?

- Det fanns självklart kaféer där du snabbt kunde dricka en kopp buljong och äta en paj. Det fanns pannkaka och cheburechnye. Men om vi pratar om snabbmat i dagens breda mening, så kunde de knappast betraktas som konkurrenter till det. Till skillnad från McDonald's, som erbjuder en mängd olika måltider till frukost, lunch och middag, kan du inte äta chebureks ensamma. I allmänhet verkar det som att den bästa sovjetiska (och i själva verket vår nationella) snabbmat alltid har varit den vanliga sovjetiska matsalen (i sin bästa utföringsform). Där var det alltid möjligt att äta snabbt och effektivt, började på 1930-talet.

- Vad hände under efterkrigsåren?

- På 1960-talet började en massiv tillströmning av nationella kök i Moskva. Restauranger i de sovjetrepubliker och socialistiska länderna - "Baku", "Uzbekistan", "Prag", "Vilnius", "Sofia" skapas i huvudstaden. Detta fenomen berikade utan tvekan Moskva köket. Men samtidigt och flera "ledde bort från historiska rötter." Fram till nu är kebab och pilaf för många av oss festliga rätter, och soppa och pannkakor är bara dagligmat. Tyvärr gick den efterföljande utvecklingen av sovjetisk mat gradvis att minska. Under 1970-talet ökade underskottet. På 1980-talet uppträdde kuponger för olika produkter.

- Hur påverkades Sovjetunionens fall i Moskva köket?

- När järnridån föll på 1990-talet började en väldigt nyfiken process. Vad var problemet med sovjetisk mat? Isolerat från världen. Vi visste ju knappast nya nya produkter, kryddor, kocktekniker och teknik. Det är därför 90-talet är en process av bekantskap med världsrätter, vilket på ett bra sätt skulle behöva gå hela XX-talet. Och frågan är inte i då dåliga paket av sneakers eller polska "champagne". I Moskva, en efter en, vågor av en annan kulinarisk kultur - franska, italienska, japanska, mexikanska och kinesiska - rullade igenom. Dessa nya smaker tränger in i hemköket. Och traditionell pasta i marin stil kompletterar pasta med lax, och den vanliga korven, det visar sig, motsäger inte pajer och terriner alls.

- Vad kan du säga om det nuvarande läget i Moskva köket? Hur påverkades sanktionen?

- Sanktionerna påverkar på två sätt. Å ena sidan är det ett incitament för utvecklingen av sin jordbruksproduktion. Å andra sidan finns det hotet om en ny självisolering, som liknar den sovjetiska. Med nästa syn på Ryssland, som födelseplats för elefanter på alla kulturområden. Jag är helt emot det. Vi skrattar på hur utlänningar ibland representerar oss - lever bland björnar, med balalaikas och dockor. Men är vi delvis skyldiga för detta? Kanske sluta leta efter idealet för vårt samhälle och kök i början av medeltiden? Det är dags att flytta från Domostroevsky-ordern, som idealet för nationell matlagning. Ja, vi måste leta efter och försiktigt återställa gamla regionala produkter och traditioner. Men samtidigt är vi engagerade i anpassningen av dessa rätter och produkter till dagens smaker och uppfattningar om hälsosam mat.

http://p-syutkin.livejournal.com/259577.html

"Sti av torkad fisk." Vilken typ av mat kan anses vara ryska?

Det visar sig att maten som anses traditionellt ryska traditionellt är faktiskt användbar. Men fördelarna med några av de rätter och drycker som uppfattas av många som hundra procent folk, även om de kom till oss från utsidan, är tvivelaktiga. Igor Sokolsky, kandidat för farmaceutiska vetenskaper, författare till böcker om matlagningens historia, talade om särdragen i det ryska köket "AIF"

5 inhemska ryska rätter

kålsoppa

"Där finns soppa, leta efter ryssar där." Ursprungligen är soppa eller sti en "gryta av torkad fisk och spannmål" och "brygga, chowder, soppa, kryddat med kål, sorrel och andra gröna". Senare har fast receptet som ges i Domostroi: "kål, eller toppar eller hash finhacka och tvätta väl och koka och mer möjligt att ånga; i de tidiga dagarna lägg köttet, skinka eller baconbacon, sur grädde eller hell i spannmålen och koka den. " Under inläggen kokades soppa utan kött. Utanför efterköttet eller fisksoppa, som är väl mättad och värmer kroppen.

gröt

Varken det festliga eller det dagliga bordet kunde göra utan gröt: det är huvudleverantören av fiber och vitaminer och mikrodelar som saknar vår kost. Ett annat värde av gröt - användbara "långsamma" kolhydrater, som under lång tid stöder kroppen med energi. Gröt var inte kokt förutom från en yxa: förutom hirs och bovete var gröt från spelt (vildvete) och hirs populär.

kvass

Bröd kvass användes både för att dricka och som grund för matlagning - kallt (okroshka, botvini, rödbetor) och heta soppor, snacks (riven rädisa, rån och morötter) och kötträtter (lamm, kanin, köttkött, kokt i kvass). I XV-talet. i Ryssland fanns mer än 500 (!) kvass recept.

kålrot

Fram till XVIII-talet. stakmat av det ryska folket. Räkorna ångades oftast i en gryta, kokades och tårtor tillsattes till soppan. Denna rotskörd är rik på vitaminer, vars innehåll inte minskar efter vinterförvaring och minskar något under värmebehandling (en oersättlig produkt under lång vintertid).

svamp

I Ryssland observerades fasta strikt, så svamparna, som kallas andra kött på grund av deras höga näringsvärde, var i stor efterfrågan dessa dagar. Svamparna stekades, kokades, släcktes, saltades, blöts, användes som fyllning för pajer.

5 rätter som våra förfäder inte visste

borsch

Enligt legenden svetsades kossackerna först 1641 under Azovs säte (det heroiska försvaret av Azov). Kosackerna som föll i belägringen gjorde soppen ur allt ätbart som kom till hands. Men i det ryska köket grundades borsch inte tidigare än XVIII-talet. I allmänhet är detta en användbar och näringsrik maträtt med en stor mängd fibrer som tar bort skadliga ämnen från kroppen. Men på grund av samma fiber är kontraindicerat i gastrit och pankreatit.

potatis

Den upptog en värdig plats på vårt bord endast under 1800-talet, efter våldsamma "potatisupplopp" (de bästa länderna togs från bönderna för att plantera nya kulturer, och de straffades och beskattades för att vägra att plantera dem). Inte den mest användbara produkten - kalorier som innehåller mycket stärkelse och förlorar användbara egenskaper om 3-5 månader.

sallad

I hemlagad mat uppträdde receptet tack vare fransmannen Marie-Antoine Karemu, som var inbjuden till St Petersburg som kock av suverän Alexander I. Men nu kallas vinaigrette "rysk sallad" över hela världen. De ska inte missbrukas. Kokt potatis, betor och morötter är matar med ett högt glykemiskt index som snabbt ökar insulinhalterna i blodet, vilket leder till utvecklingen av diabetes.

pelmeni

National. Kinesisk maträtt, vars recept uppträdde i Ryssland i slutet av XVII - början av XVIII-talet. Ur nutritionssynpunkt är det en tung (högkalorisk och fet) maträtt. Om det finns problem med matsmältningen är det bättre att inte äta dumplings!

te

Den blev allmänt tillgänglig endast från mitten av 1800-talet, då te i Ryssland togs i stora mängder till sjöss från Indien och Ceylon, vilket sänkte priset. Te i måttlighet (3-4 glas per dag) är en användbar tonic drink rik på mikrodelar och antioxidanter.

Dess mer användbar?

Man tror att man bara behöver äta grönsaker och frukter från den inhemska regionen.

Oleg Medvedev, professor, ordförande i National Research Center "Healthy Nutrition"

Kanske hade vår farfar, som bara hade ätit hela sitt liv, det som växte i trädgården, kanske inte behöver enzymerna för att smälta utländska frukter. Men för moderna människor som har haft bananer och kiwi sedan barndomen, gäller denna regel inte längre. De flesta nutritionists tror: ju mer varierad kost, desto bättre för kroppen.

Men det är inte heller sant att södra frukterna är mest användbara. Tvärtom, i hushållens användbara ämnen mycket mer. Först är de fräschare - ju mer vitaminer desto mindre lagras frukten. För det andra innehåller de inte konserveringsmedel som används för bättre bevarande. Bland våra kulturer finns helt unika. Till exempel, riven - användbar, näringsrik och opretentiös. Och rapsolja, som producerades i pre-revolutionär Ryssland, är inte på något sätt sämre än olivolja. Det viktigaste är att allt som växer med oss ​​var i butiker och kostar rimliga pengar. Och medan de egyptiska apelsinerna är billigare än vår kål.

http://www.aif.ru/food/world/shti_iz_sushyonoy_ryby_kakuyu_edu_mozhno_schitat_iskonno_russkoy

Ryska köket

Ryska köket är ett mycket rymligt koncept. Det finns ett gammalt, traditionellt ryskt kök med pannkakor, pajer, jellys. Och det finns ryskt kök, vars recept bildades mycket senare. I den meningen, dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - även ryska rätter. Mer om ryska köket.

ryska

Detta är en maträtt av ryskt rustikt kök. Vindkött i en intressant fyllning. Ingen ost och majonnäs - det här är inte kött-på franska, det här är mesta kött! Förvånansvärt mjuk, saftig och icke-fet!

Dessa dumplings kan tillskrivas, kanske till de mest "lata". Ingen knådande deg, ingen skulptur. En gång - och den "lata" versionen av dumplingsna finns redan på plattan.

För potatisälskare kommer jag att föreslå att du testar potatisreceptet i Moskva, billigt och glatt :)

Bokhete gröt med kött, kokt enligt det gamla ryska receptet - ett gott alternativ till någon pilau.

Mjuk, luftig, fluffig och smaklig flatbread på kefir, utan jäst. Enkelt och snabbt vid framställning av munkar. Fyllningen kan vara annorlunda, idag har vi gröna lökar med ägg.

Tinktur på vodka, med honung och citron, är väldigt lätt att förbereda. På bara en vecka får du en trevlig, aromatisk alkoholhaltig dryck som är lätt att dricka. Honungtinktur (mjöl på vodka) behåller användbarheten av honung och citron, eftersom det inte är värmebehandlat.

Det finns flera alternativ för att laga kyckling: med pannkakor och ris, med porcini svamp och potatis, men traditionellt, i alla fall med kycklingkött. Kycklingen sätts i hönan i någon form, det kan vara lår, ben och vingar, men för familjen föredrar jag att laga en paj med kycklingfilet och potatis, från osyrat deg på margarin.

För framställning av denna hodgepodge använder samma köttprodukter som för landslagets hodgepodge. Men tillsätt kokta potatis, skivad. Tack vare denna hemlagade hodgepodge är mer tillfredsställande.

Bakpannkakor på Shrovetide är en gammal och mycket välsmakande anpassning. Jag uppmärksammar ett enkelt recept på mycket goda pannkakor, alternativ för fyllning av pannkakor, liksom olika sätt att förpacka pannkakor.

Receptet är tjock och hjärtlig soppa "Stroganov", som har en rik smak och arom. Trevlig uppvärmningssoppa för hösten.

Tunt skivat, doftande kött kryddat med vitlök kommer alltid att vara till nytta, och för en picknick eller en lång väg kommer kokt fläsk bara att vara en gudstjänst. Att förbereda en naturlig bakad skinka hemma är inte alls svårt, och det kräver inte mycket ansträngning, och resultatet kommer definitivt överträffa alla förväntningar.

Ett intressant, ekonomiskt recept på pannkakor på läsk. Eller pannkakor på mineralvatten, som båda ringer. (Degen för pannkakor är knådad med läsk). Enkel, välsmakande och mager. Skriv med nöje, gör pannkakor på mineralvatten!

Under sovjetiska tider bakades denna kaka i nästan alla hem och ofta! Billiga och arg. )))

Jag föreslår att laga ett anbud, läcker ost påsk med kondenserad mjölk och kanderade frukter. Det är lätt att förbereda och alltid en god efterrätt för påskens semesterbord!

Och igen äggplanter i olika variationer! Den här gången kommer vi att berätta och visa dig hur man marinerar dem för att göra ett mycket gott mellanmål för vilken kötträtt som helst. :)

Pumpa Donuts - Roddy Pyshechki med en ljus crumb och apelsin smak! Gjärdeg, förberedd på basis av apelsinjuice, med tillsats av pumpa puree. En sådan pumpadedeg stiger perfekt, och munkar från det gör det bra!

Matlagning till middag salt som i en restaurang.

Marinerad krusbär vitlök är ett originalt mellanmål. Ett sådant vitlöksmat är alltid en stor efterfrågan på semesterbordet, och du måste ständigt lägga till den, eftersom den äts i blixtens hastighet.

Användbar och så god pumpa gröt. Pumpa gröt recepten skiljer sig huvudsakligen i den tillsatta spannmålen. Här kommer vi att förklara hur man lagar pumpa gröt med hirs.

Visst, du har ditt beprövade recept på saltade gurkor, men du vill alltid försöka laga mat på nya sätt för att göra gurkorna aptitretande, krispiga och doftande. Dessa gurkor vill omedelbart försöka. Med vårt recept får du exakt samma resultat. Det förblir bara att laga mat och med en högt crunch en ny saltad pickle bara lite av.

Kristus strålande uppståndelse festar sig, och vi förbereder påskrätter till festbordet. Jag uppmärksammar ett ömt och gott öl påsk (paska) med russin, pommes frites och kandinerad mandarin.

Symbolen för det kommande året, 2019, är en gris, så alla typer av rätter dekorerade med ätliga grisar och grisar kommer att vara mer lämpliga än någonsin tidigare på semesterbordet. Utan gelé är det nya årets bord svårt att föreställa sig, så jag vill visa dig hur man lagar en utsökt gelé i en långsam spis och hur man dekorerar den med roliga ägggrisar. Mycket trevligt visar sig!

Jag uppmärksammar en populär maträtt av ryska köket, som enligt deras uppfattning uppfanns av den franska kocken Urbain Dubois, särskilt för Grev Alexei Orlov. Inledningsvis kallades skålen "Kalvkött i Orlovski", men senare var receptet förenklat och nu vet vi skålen från bakade lager kött, potatis, lök och ost som "franskt kött".

Hemlagad kaka i en panna beredas snabbt och enkelt, det visar sig mycket god och delikat tårta med vanilj. Försök att göra en kondenserad mjölk enligt detta recept! Snabb kaka bråttom, utan ugnen.

Vid Shrove vecka, var vänlig vänta dina nära och kära med en mycket delikat pannkaka tårta med gräddfil. Skikt av aprikos sylt gör pannkaka tårta för detta recept är särskilt gott.

Idag ska jag laga en läcker tårta "Man ideal" med nötter, som smakar som en chokladbar "Snickers". Förbered en sådan tårta för din andra halvlek den 23 februari!) Du kommer bara att riva av hur läcker det är!

Buckwheat gryta - ett bra alternativ att diversifiera den dagliga menyn. Bovete - flingor är användbart, men väldigt få människor vill äta det varje dag. I form av gryta kommer bokhvepsgröt med ett slag!

Dumplings är alltid en trollstav, speciellt när färdiga produkter hamnar i kylskåpet, kommer frusna sibiriska dumplings alltid till räddning.

Detta är mitt favoritrecept för saltande sill. Jag gillar det faktum att det blir en kryddig smak. Enligt min mening är den här metoden för att salta sill också bekväm eftersom fisken saltas i en flaska och tar upp lite utrymme i kylskåpet.

Vill du göra din familj lycklig till lunch? Koka sedan borsch med torkade svampar. Ja, det är med torkat, och inget annat! Borsch med svamp driver dig bara galen med dess doft och en unik rik smak.

Kokurki - bakar gammal ryska köket. Knappar är olika, beroende på region. Till exempel, Volga cockours i form av rågpatties på gräddfil, och påfyllningen är ett helt kokt ägg.

Utmärkt mellanmål - saltade tomater. Vi förbereder oss på det gamla sättet. Recept tid testad, rekommenderar vi.

Denna tomatkaka är en godsend! Från ett minimum av ingredienser visar det sig ett mästerverk - en mjuk, frodig kex med en smaklig smak och enastående naturlig färg.

Rassolnik är en klassisk soppa av ryska och sovjetiska köket. Vem vet inte vad pickle är, han bodde aldrig i Ryssland. Rika och buljong soppa med syltad gurkor och korn har varit och är populär hos alla som förstår äkta soppor.

Här är den ljusa semestern på påsken! Och vad ett festligt bord utan påskstuga ost! Detta recept är mycket enkelt, och du behöver inte baka någonting.

Poppy shortbread är en god behandling för själslig tedryckning. De är mjuka, krispiga. Kakor är mycket lätta att förbereda och ätit snabbt. Det är ett så enkelt bakverk, ursprungligen från barndomen, som gör våra kvällar riktigt mysiga.

Min mormor förskämmer mig alltid med något gott. Här bakade pannkakor idag. Hjälp dig själv.

Lätt att förbereda och läckra kefir pajer, bakade i ugnen.

Förbered en tomat adjika för vintern. Enkelt, aptitretande och mycket gott.

Det är helt enkelt omöjligt att se bort från dessa bullar med sylt, de är så rudiga och aptitretande. Perfekt söndags frukost med din familj.

I mitten av våren är vårt land täckt med en gul "mattan" av vackra, fluffiga maskrosor, som är extremt användbara. Tack vare en berömd författare vet alla om maskrosvin, men maskros sylt är orättvist bortglömt. Idag vill jag dela receptet för att laga utsökt och hälsosam naturlig maskrosjuice.

Pekingkålblad är tunnare och mjukare än vita kålblad. Kinesiska kålrullar kokas snabbt och är ömma och doftande. Fyllning av fylld kål från malet kött med ris och lök visar sig alltid saftigt och kålrullar - speciellt gott.

Läckra fluffiga pannkakor med jäst och mjölk. Matlagningspannkakor är enkla och enkla, nästan alla kan göra dem.

Denna maträtt kommer definitivt att vara höjdpunkten på nyårsbordet 2019, eftersom symbolen för det kommande nyåret är en gris! Fläskgryta gjord av potatismos och malet kött ser roligt, aptitretande och ganska realistiskt ut, gästerna blir glada! I sig själv är denna mat näringsrik, tillfredsställande, du måste tinker lite, men resultatet är värt det!

Det grundläggande receptet kan kompletteras med kött eller fisk, eller kycklingkvistar. Och kanske vegetarian.

Att laga den här läckra kålen tar dig lite tid! Allt är väldigt, väldigt enkelt, men det visar sig gott! Inlagd kål är klar om 3 dagar, så det är inte så länge att vänta. Prova det!

Sallad "Vinaigrette" - en favorit mellanmål av rysk mat. Och det finns många recept. Jag kommer att erbjuda dig min favoritversion av din favorit mager sallad.

Kött i Stroganoff är lämpligt för vardags- och festbord. Gör det enkelt - men så gott! Den klassiska versionen av nötkött stroganoff är förstås nötkött. Men du kan laga maträtten från vilket kött som helst.

Makrell saltad med kryddor.

Receptet för älskare av läckra bakverk - en tårta med keso och aprikoser. Njut av dina släktingar och gäster på det söta bordet.

Kakor med pannkakor med körsbär och gräddfil är en utmärkt behandling på Maslenitsa! Denna pannkaka tårta går på principen om klostret Hut kaka, vilket innebär att dess skära är spektakulär, vacker och aptitretande!

Läckra recept på pickle på ny kycklinghjärtsbuljong. Rassolnik med kycklinghjärtan och bönorna är väldigt närande och doftande. Smaken av denna kubanska pickle är färsk och rik. Var noga med att laga den någon gång till lunch.

Vill du förvandla den vanliga stekpannan med semolina, så att den friska efterrätten kommer att leka med nya färger? Följ detta underbara recept - lägg till kiwi och bananskivor till ostmassa! Ostdammens sötma och kiwiens surhet kombineras perfekt med varandra, och bananer lägger till en utsökt exotisk smak för ostmassan.

Läcker och ovanlig tårta gjord av hackad deg med choklad-orange fyllning, som under bakning magiskt uppdelad i två lager.

Förbered tunna pannkakor på mjölk från två typer av deg - vit och med tillsats av kakao. För att ge pannkakorna deras ursprungliga utseende, låt oss göra dem inte bara enfärg, utan polka-prickade! Polka dot pannkakor ser elegant ut och roligt. Med eller utan fyllning, men sådana pannkakor kommer definitivt inte att ignoreras! Ett bra recept på Shrovetide!

Potatis stewed med svamp i en långsam spis är en enkel och närande hemlagad maträtt för en familjen middag. Det tar dig lite tid att förbereda potatisen för detta recept, eftersom din köksassistent, den långsamma kokaren, tar över huvudarbetet!

Pannkaka tårta med grädde gräddfil och kondenserad mjölk - En elegant och mycket god behandling från vanliga pannkakor! En sådan pannkaka kaka kommer med framgång att passa in i någon festlig meny, men det kommer att vara särskilt relevant vid Pannkaka Week. Var noga med att behandla dig själv och dina nära och kära med denna underbara, delikata och lättillgängliga pannkaka tårta!

Läckra, delikata, nästan öppna pannkakor på yoghurt. Baka snabbt. Degen för pannkakor är beredd på ett skållat sätt.

Vackert utformad, spännande puffsallad "Mistress" med betor, morötter och ost. I denna rödbeta sallad finns både sötma och skärpa. Layered Salad "Mistress" kommer att vara en ovanlig maträtt på ditt semesterbord på Alla hjärtans dag. Att laga en sådan sallad är bättre på kvällen den 14 februari, så att den kan blötläggas.

Du vet inte var du ska lägga till pasta kvar från föregående måltid, eller vill du diversifiera sortimentet av pastarätter? Förbered pasta gryta med bacon och ost! En sådan pasta gryta kommer att vara en gudstjänst för dem som älskar en god och tillfredsställande måltid, men kan inte spendera mycket tid i köket!

Receptet är en mycket god soppa med kyckling och dumplings från äggdeg! Barn av någon anledning, ofta som soppa med dumplings mer än soppa med pasta eller andra mjölprodukter, även där och där - degen. Kycklingsoppa med dumplings är lätt att förbereda, det visar sig rika. Detta är en utmärkt första kurs varje år!

Pork kidneys är biprodukter av andra klass. Och allt på grund av den specifika lukten och smaken, som är inneboende i njurarna. Men du kan helt bli av med det här! Idag förbereder vi njurar stuvade i gräddfil med grönsaker. Och samtidigt kommer vi att ta reda på vilka åtgärder som behöver vidtas för att korrekt kunna bearbeta och förbereda njurarna.

Vi vet alla att levern är en användbar produkt som måste ingå i kosten för både vuxna och barn. Idag ska vi göra pannkakor från kalkonlever i sås. Vid första anblicken - de vanliga leverfritterna, men ingen krämig löksås gör underverk. På grund av det är pannkakorna mycket mjuka, saftiga och otroligt gott. Jag rekommenderar det till alla!

Recept på hemlagad tårta på kefir, degen för vilken beredas på basis av majsmjöl, med tillägg av russin och apelsinplast. Kornmjölkakan är mycket smaklig, har en rodig skorpa, en mjuk doftande smula och en vacker solig färg. Att förbereda en corncake är lätt. Det är lika bra med både varma och kalla drycker.

Tunna pannkakor från potatiedeg med gröna kommer att överraska någon! Degen bereds elementärt. Den är blandad på potatismos och mjölk. Varken läsk eller jäst tillsätts. Potatispannkakor är bra både varma och kalla. Med gräddfil bara utsökt!

Om du vill älska dina nära och kära med utsökt hemlagad mat, laga ankan i ugnen. Du kommer definitivt att tycka om detta recept på bakad anka med ris och surkål, eftersom det kommer att ta ett minimum av dina ansträngningar för att göra det. Tack vare att du rostar en anka i en kittel, är köttet mycket mjukt och ömt. Hela familjen kommer vara glad!

Det klassiska receptet på sallad "Mimosa" med konserverad fisk är troligen bekant för alla. Men som ett experiment kan du laga denna sallad med sill. Tack vare den lätt saltade fisken blir smaken av Mimosa-sallad rikare. Sallat är ganska budget, vilket gör att det kan förberedas både på vardagar och på ett festligt bord.

Vill du göra mycket välsmakande pannkakor med en miljon hål? Fånga recept custard pannkakor, degen för vilken är beredd på ryazhenka. Dessa pannkakor på ryazhenka är helt enkelt fantastiska! Degen bryggs med kokande vatten med tillsats av läsk, perfekt bubblor, på grund av vilket pannkakorna är mjuka och känsliga.

Tårta från kexkakor på smör med ett lager av äppelsås och smörkräm berättigar fullt ut sitt namn - det är verkligen mildt! Och kakan är mycket välsmakande, även om den är lätt att förbereda. En sådan original tårta kommer att vara en riktig dekoration av det festliga bordet och enligt smakens egenskaper kommer du att glädja dig till den mest krävande söta tand!

Kycklinghjärtan i tomatsås med pickles och lök - en underbar maträtt från enkla produkter! Hjärtan är mjuka, saftiga och såsen är rik och balanserad. Förbered en enkel rätter för sådana hjärtan, och en god middag för hela familjen är garanterad!

Köttfärsskivor med betor och potatis är välsmakande, hälsosamma, näringsrika och ekonomiska, och har också en ovanlig färg på grund av riven betor i malet kött. Traditionellt serveras dessa köttpattor med stekt lök och syltade gurkor.

Denna kalla soppa med rökt sill är mer lämpad för den varma årstiden, när du först och främst vill inte få nog, och kallt. Smaken av den ursprungliga fisksoppa liknar okroshka, ljus och diet. Soppan har mycket färska örter, grunden är kefir med mousserande vatten. Men rökt fisk gör sin skillnad i smaken av maträtten och i smaken!

Traditionell rysk mat inkluderar även soppor som pickle, botvinia, okroshka. Gammeldags recept av ryskt kök använder sällan rostprodukter, oftast stekas det i en spis, kokar, stuger. Tyvärr finns det redan glömda rätter av ryska köket. Vad kan jag säga om många av våra landsmän inte vet vad paj, kulebyaka och andra traditionella recept av ryskt folkkök är.

Många rätter av ryska nationella rätter är ganska täta, rysk mat är annorlunda i detta, närande sallader är också populära, vilket är naturligt för ett land främst med ett kallt klimat. Trots att det ryska nationella köket länge varit inriktat på spannmål (spannmål, mjölprodukter), grönsaker och mejeriprodukter, är menyn med rysk mat också rik på kötträtter. Peter den Store bidrog till att det ryska folkrätterna berikades med många europeiska recept, produkter och traditioner för matlagning. I synnerhet många franska recept omarbetade och absorberade ryskt kök, recept med fotografier av sådana nya ryska rätter som Olivier, vinaigrette, nötköttstraganoff, Napoleon, majonnäs njuter oförändrad popularitet idag.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Läs Mer Om Användbara Örter