Uppdaterad: 22 Jun, 2018

Intrycket av landet kommer inte att vara komplett om du inte försöker nationellt kök i lokala anläggningar när du reser, särskilt när det gäller Grekland. Grekerna älskar, och viktigast av allt, hur man lagar mat, förvandlar nationella grekiska rätter till ett konstverk.

Särskilda kännetecken av nationell mat

Nationella rätter av grekiska köket präglas av ett mångsidigt spel av smaker och fördelar. Många nutritionists rekommenderar att du följer Medelhavsdieten baserat på principerna om grekiska köket för att normalisera vikt.

Fördelarna med Greklands nationella kök beror på enkla men viktiga faktorer:

1. användning av friska produkter - färska grönsaker, örter, hemlagad ost, skaldjur, frukt;
2. Greker missbrukar inte snabbmat;
3. Den mest efterfrågade, traditionella produkten är olivolja, som läggs till många rätter av nationellt kök, dess fördelar har varit kända i tusentals år.
4. nationella rätter är krydda med citronsaft i stället för salt, citrusfrukter läggs till maträtter (kött och fisk), marinader, desserter;
5. Greker ofta och ofta konsumerar mejeriprodukter - yoghurt, getmjölk, feta och ost.

Huvuddragen i det nationella köket är naturligt, ekologiska produkter, de flesta odlas och produceras i landet.

Det här är intressant! Nationella grekiska köket är en bestämd livsstil. Enligt statistiken är grekerna mindre benägna att drabbas av hjärt- och onkologiska patologier, fetma. Den första boken om grekisk matkultur skrevs i 330 f.Kr.

Första kurser

I det nationella köket är de första rätterna inte populära, som regel lagar de soppa-mosade grönsaker.

Men fortfarande i Grekland behöver du prova och soppa:

• "Fasolada" - traditionell bönsoppa;
• "Fakes" - linsprutor, förutom vilken är saltad fisk, ost (oftast ost), oliver och röda lökar. Dessa soppor erbjuds i varmt väder.

På vintern visas näringsrika och fyllande soppor i restaurangerna:

• "Avgolemono" - soppa med risgryn på kycklingsbuljong med slagen ägg och citronsaft;
• Vrasto är en nationell nötkött soppa.

Greklands mellanmål

Traditionellt börjar varje måltid med snacks som stimulerar aptit. De serveras i plåt med liten diameter. Snackdiskar som grekerna älskar sig och rekommenderar att turister försöker:

Dolmadakya

• Dzadziki är både ett mellanmål och en sås av yoghurt, färska gurkor, olivolja och doftande vitlök.
• "Dolmadakya" - en analog av traditionella kålrullar och dolmas, ett mellanmål av ris, malet, insvept i druvblad;
• "Kalamarakya" - squids stekt till skorpan;
• "Taramasalata" - en nationell maträtt av rökt torsk kaviar, oliver, grönsaker, citron och vegetabilisk olja;
• "Tirokafteri" - en traditionell mjukost ost och peppar (kryddiga sorter).

sallader

I Greklands nationella kök finns två typer av sallader:

Melidzanosalata

• varm - med bakade grönsaker;
• kallt - med färska grönsaker.

Bland de varma salladerna är följande.

• "Brokola" - en traditionell maträtt av broccoli.
• Pandzari - betesallad.
• "Melizanosalata" - en blandning av bakad aubergine, vegetabilisk olja, kryddor, citron och söt vitlök. Ibland läggs yoghurt, tomater till maträtten, kryddat med gröna lökar. Nutritionists kallar denna mat oklanderlig när det gäller principer om rätt näring, och gourmer anser med rätta denna kombination av produkter som är idealiska för smak.

Grekisk sallad

De nationella kalla salterna inkluderar färska grönsaker, kryddblandningar, olika ostar, olivolja och citronsaft. Vin- eller druvevinäger serveras traditionellt på bordet.

• Khortu är en traditionell maskrosfat, den viktigaste ingrediensen är radikyu.
• "Horiatiki" eller bysallad - i vårt område är skålen bättre känd under namnet "grekisk sallad". Strukturen omfattar tomater, gurkor, paprika, lök, oliver, aromatiska kryddor och olivolja, kompletterad med fetaost. Du kommer noga att vara intresserad av att prova den grekiska salladen i sitt hemland.
• "Lakhano" - en sallad av deras vita kål, morötter, sellerirot och löv, vissa värdinnor kompletterar salladen med paprika.

"Dakos"

På många sätt har italiensk mat påverkat matkulturen i landet. Denna effekt uttrycks vid användning av produkter som är vanliga i Italien, till exempel, arugula. I vissa regioner i Grekland erbjuder de att försöka sallad av rucolla löv - "Roca". Ett populärt recept är torkade tomater, rucolla, Parmigiano-Reggiano-ost.

På Kreta, de älskar traditionella "Dakos" sallad gjord av speciella, stora rusks, de är lite blötläggda, tomater läggs på toppen, skurna i små kuber av smulad fetaost. Blandningen är klädd med olivolja blandad med oregano. Ibland ersätts dakos crackers med små dakakya crackers.

Grekiska huvudrätter

Traditionella grekiska rätter från huvudgruppen är tillagade från kött, fisk och skaldjur. Det finns mycket att välja mellan och vad man ska försöka.

Kötträtter.

Kulturen i det nationella grekiska köket bygger på en grundläggande regel - ingen anledning att komplicera. En god maträtt, enligt grekerna, bereds så snabbt och enkelt som möjligt, varför föredrar de att baka kött på något lämpligt sätt. Köttet är annorlunda, men om du reser i bergiga områden, bör du prova bakat vilt eller vildsvinskött. Traditionella grekiska kötträtter:

• "Brizoles" - saftigt, doftande kött på benet;
• Suvlaki - kompakta kebabs;
• "Kondosuvli" - en analog av vår traditionella grill;
• "Paidakya" - traditionella bakade revben (oftast lamm);
• "Gyros" - en maträtt i en tortilla, liknande doner kebab eller shawarma, men utmärkt genom att den alltid innehåller pommes frites.
• "Kokoreç". Riktiga gourmer vill säkert prova denna maträtt, för det låter som en aptitretande: lammets inre organ, inslagna i tarmar och bakat i ugnen.

"Bifteki" - de vanliga hackade hamburgarna med olika diametrar, kryddat med aromatiska örter, ost, olika grönsaker.

Nationella traditioner av grekisk mat baseras på många nationer, och har under många årtionden påverkats av det turkiska oket:

• "Suzukakya" - traditionella patties, tjockt kryddat med kryddor;
• "Kebab" - en mästerlig maträtt bereds i norra regioner, den turkiska diasporan bosatte sig där.

I första hand omfattar denna kategori hembakat kött eller vilt i lerkrukor med grönsaker. Den vanligaste versionen av namnet "Kleftiko."

Behandlar det nationella grekiska köket för att prova:

• "Kuneli" - kaningryta med grönsaker;
• "Arni Lemonato" - lamm kokt under citron marinade;
• "Kokonisto" - nötkött marinerad med tomater;
• Moussaka är en populär traditionell maträtt på Balkan. Den är gjord av äggplanter, malet kött, tomater, potatis, ost, lök, sedan bakad med Bechamelsås och ost;
• Pastitsio - puff gryta med pasta, malet kött, traditionell vit marinad.

Tips! Kött serveras med en skål - ris, grönsaker.

Fiskrätter

Varje turist till frågan - vad man ska försöka i Grekland från mat, kommer definitivt att svara - fisk och, naturligtvis, skaldjur. De inhemska grekerna hedras av havet gåvor, eftersom staten ligger vid kusten av havet.

Stor fisk bakad på träkol eller grillad, kryddat med vegetabilisk olja och citronsaft.

Liten fisk - sål, röd mullet, sultanka stekt. Torsk, stingray, svärdfisk, haj (liten, Medelhavet) är oftast stekt.

En viss fisk används uteslutande i färd med att laga soppa. Fisk serveras separat med marinade från vegetabilisk olja och citron och buljong - separat.

Lake sorter av fisk - öring, ro eller lax - bättre att försöka i centrala regioner eller i Makedonien.

Det är viktigt! Det traditionella tillvägagångssättet för matlagning - oklanderlig färskhet av produkter. Priset bestäms av fångstplatsen - lokala fiskar är dyrare än importerade. Fiskmenyn i restauranger är dyrare än kött.

Skaldjur presenteras i en separat sektion i menyn.

• bläckfisk: bakat eller kokt;
• squids: traditionell bakad - "Kalamaria Tiganita", stekt med ostpåfyllning - "Kalamaria Yemista me Tiri";
• bläckfisk stewed med spenat löv;
• räkor: stekt eller stuvad i en tomatsost marinade;
• Traditionella ångade musslor eller i tomat och ost marinade.

Användbar information! Den krona nationella behandling i det grekiska köket är en hummer med pasta - "Macaronade me Astako".

Särskild uppmärksamhet ägnas åt havets gåvor, kulinariska mästerverk är förberedda från dem, vilket lätt förtrollar den kräsna gourmet. Om du vill prova något speciellt, var uppmärksam på räkorrätten som är lagad i tomatsås och kryddad med fetaost, eller bläckfiskens rätter i sött vin, kryddat med kryddor.

desserter

Traditionellt sött grekisk mat är framför allt turkiskt arv. Förresten förblir traditionen att dricka kaffe, kokt i Turk, också från det ottomanska riket.

Medan du kopplar av på Medelhavskusten, var noga med att skämma bort dig själv med ursprungliga desserter:

• "Lukumades" - Bollar gjorda av deg, kryddat med kryddor, toppad med honung, ströts med sockerpulver.
• "Baklava" - en traditionell paj fylld med fruktsirap, hackade nötter, efterrätt, är som regel gjord av 33 lager (en symbol för Kristi ålder);
• "Kurabedez" - shortbread deg och mandelkakor;
• "Rizogalo" - ris, torkad frukt, nötterpudding smakad med kanel;
• "Halvas" - halva, som är beredd från halva.

Grekiska såser

Om du studerar disken i Grekland, som du måste försöka under resa, var noga med att vara uppmärksam på såserna. Grekerna är väl kända i dem och förbereder dem för nästan varje måltid. Funktioner av traditionella grekiska såser:

• bara naturliga ingredienser;
• inga komplicerade recept
• maximal nytta.

Huvudprincipen för den korrekta såsen - den bör noggrant betona smaken och aromen i huvudbehandlingen.

Ingredienserna i såsen bör vara så mångsidiga som möjligt och kombineras med fisk, skaldjur, kött, grönsaker. Oftast i matlagningsprocessen använd:

"Avgolemono"

• naturlig yoghurt;
• vegetabilisk (olivolja) olja;
• citronsaft;
• speciell grön vitlök.

Den klassiska såsen är Avgolemono. Det serveras till huvudrätter och sallader, som används vid tillagning av soppor. Koka upp det i några minuter - en blandning av ägg och citronsaft späds med buljong. Proportionerna väljs individuellt beroende på önskad tjocklek på såsen. Marinade gör huvudrätten lite sur.

Hemligheten med matlagning! Du kan inte få marinaden att koka, eftersom proteinet är begränsat.

För skaldjur är marinade tillagd av senap, vegetabilisk olja, citronsaft och en blandning av torkade örter. I vissa regioner läggs honung till denna blandning, det ger maträtten en mjuk, likformig konsistens. För fisk och som salladsdressing bereds en sås med bara två komponenter - citronsaft och olivolja.

Huvudrätterna serveras med Skortkhalia sås, gjord av doftande vitlök, mandel och vegetabilisk olja. Ibland läggs brödsmulor och finhackade potatis till såsen. Så det visar sig närande mellanmål.

Hemligheten med matlagning! För att mjuka den städa smaken av vitlök, är den förbakad.

Den ursprungliga såsen "Fava" - den är gjord av mashed bönor eller linser, kryddat med olivolja, citronsaft, naturlig yoghurt och gröna (vanligtvis persilja).

Produkter av nationell produktion

Grekisk ost förtjänar speciellt omnämnande. Mer än 60 sorter av ost produceras i landet, som alla serveras som mellanmål eller huvudrätt, och används för att förbereda andra rätter. Under din vistelse i Grekland rekommenderar vi att du provar följande ostar:

• "Feta" - vit ost, ganska tät konsistens, gjord av fårmjölk (mindre ofta från getmjölk).
• "Graviera" - en ost av söt smak, fast konsistens, gjord av fårmjölk.
• "Manouri" - fårost, har en mjuk, känslig konsistens, hög kalori.
• "Casseri" - ost från en blandning av får- och getmjölk, vitt i färg med en ljust gulaktig snitt.
• "Kefalotiri" - kryddig ost med en salt smak och fast, porös struktur.

En annan traditionell maträtt är olivolja. Här säljs det i alla livsmedelsbutiker. Ibland kan du prova produkten innan du köper den. Presenterad olja i ren form eller med tillsats av kryddor, aromatiska örter.

Nationella drycker

Den mest kända grekiska alkoholhaltiga drycken är ouzo. Det är värt att försöka först. Förbered ouzo genom destillation av alkohol med tillsats av anis, bukett kryddor (oftast - kanel, muskotnöt och nötkryddor). På Greklands territorium finns det många producenter av drycken, varför sammansättningen och andelen alkoholinnehåll varierar från 20% till 40%.

Använd ouzo med fisk och skaldjur, serveras i höga, smala glasögon. I livsmedelsbutiker säljs drycken i flaskor av olika storlekar, minimikostnaden är 3 euro.

Tsipuro (tsipouro) och kräftor - alkoholhaltiga drycker med en alkoholhalt på 37% till 47% liknar moonshine. Huvudskillnaden mellan dem är närvaron av anis - det är i tsipuro, det finns inga kryddor i krabbor.

Tsipuro serveras kyld, i en karaffel med en hög, smal nacke. Drick dryck från små glasögon, i en smula. Som regel beställs Tsipuro av grekrar från den äldre generationen, den yngre generationen föredrar andra drycker. Kostnaden för en flaska varierar från 3 till 4 euro.

Det här är en alkoholhaltig dryck som består av två komponenter - honung och kräftor (inte de som finns i floden, men den som beskrivs ovan). Ibland tillsätts kanel och kryddnejlika. Drycken är oftast beredd under den kalla årstiden, eftersom du behöver dricka det varmt. Vissa greker använder rakomelo som botemedel mot förkylningar.

Rakomelo kan köpas i någon stormarknad, men det är bättre att ta en drink själv - köp raki och honung. Processen tar några minuter, och smaken är mycket bättre än butiksprodukten. Häll krabborna i Turk, värm, tillsätt honung till smak, ta bort från värmen före kokning. Drycken är klar, nu kan du och försöka!

Likören av den grekiska produktionen, en särskiljande egenskap - närvaron av mastiskt harts, som erhålls från den vintergröna busken. Mastik i Grekland används för att förbereda många rätter i kosmetologi.

Alkohol serveras som en aperitif och efter måltider för bättre matsmältning. Smaken av mastic är original och minnesvärd - sötnos med en lätt fruktig barrträd. Kostnaden för en flaska är ca 10 euro.

Den mest populära drycken i Grekland är kaffe. Det verkar som att de dricker det hela tiden - varmt, kallt, med skum och utan det, med mjölk eller grädde, med tillsats av olika kryddor. Om en person beställer te istället för kaffe, kommer grekerna säkert att tro att han har hälsoproblem.

Om du vill förstå vad de nationella grekiska rätterna är, försök dem inte på hotellet, men i lokala tavernor och restauranger. Detta är det enda sättet att uppleva smaken av riktigt Grekland.

http://kuku.travel/country/greciya/grecheskaya-kuxnya-kakie-blyuda-stoit-poprobovat/

Grekisk mat

Greklands kulinariska traditioner är djupt rotade i det förflutna. De har bildats i mer än fyra tusen år. Grekiska köket absorberade traditionerna i Italien, Frankrike, Mellanöstern, samt de kulinariska preferenser hos invånare i lokala provinsstäder.

Recepten för att laga de flesta av de nationella rätterna delas ner från generation till generation, så de grekiska rätterna i ordets ordalydelse testas tidigt.

Allmänna egenskaper

Grekisk kultur anses vara den europeiska civilisations vagga, och dess gastronomiska sfär är inget undantag. Det var i Grekland i 320 f.Kr. att den första gången kokboken skrevs. Senare passerade Greklands kulinariska arv det romerska riket, och sedan spredes traditionerna i grekiska köket över hela den europeiska kontinenten och bortom.

Köket i det antika Grekland utmärkte sig av blygsamhet och enkelhet - idag är dessa egenskaper inneboende i det moderna grekiska köket. Det var i det antika Grekland att den så kallade "Medelhavstriaden" bildades: tre pelare där grekisk matlagning fortfarande står. Detta är vete, olivolja och vin. Det är anmärkningsvärt att de gamla grekerna använde kött ganska sällan: klimatet och lättnad bidrog inte till avel av stora boskap, så endast fågel- och getkött var närvarande i lokalbefolkningens kost.

De flesta rätterna i grekiska köket är lätta att förbereda, och deras komposition innefattar nödvändigtvis grönsaker, kryddor och olivolja. Det är anmärkningsvärt att även i de dyraste restaurangerna och tavernaerna är huvudrätterna fram till idag rätter som var närvarande i de gamla grekernas diet.

Under utvecklingsperioden har det grekiska köket absorberat traditionerna arabiska, slaviska, italienska och turkiska kulinariska skolor, men lyckades behålla sin originalitet och blev en av landets sevärdheter. Under de långa årtiondena har lokalbefolkningen utvecklat ett speciellt tillvägagångssätt för mat, en mycket märklig filosofi. Måltid anses här inte bara som en process för att äta, men framförallt som ett sätt att ha en bra tid.

Därför, även om i den moderna världen livets rytm är snabb, är det inte vanligt att skynda bland grekerna. En dag i Grekland börjar med en ganska lätt frukost, som vanligtvis innehåller en kopp kaffe med en smörgås eller kakor. Vid middagstid borde det vara samma lätta lunch, och vid klockan 3:00 kommer lunchtiden. Till skillnad från de flesta Medelhavsländer är måltiderna i Grekland mycket tillfredsställande och täta. Middag tas från 20:00 till 23:00. I kväll är måltiden vanligtvis enklare. Grekerna äter vanligtvis i restauranger eller tavernor, i gott företag.

Strikta funktioner

För att förstå vad som är det grekiska köket, bör du fokusera på dess karakteristiska egenskaper.

1. Rätter i Grekland är traditionellt gjorda av mycket färska produkter, och kraven på ingrediensernas kvalitet är ganska stränga.
2. Örter och kryddor i grekiska rätter finns i mycket stora mängder. Oregano, vitlök, dill, fjälllöv, basilika, kanel och kryddnejlika samt mint och timjan används oftare av lokala kockar än deras motsvarigheter från andra Medelhavsländer.
3. En av "grekiska" grekiska köket är en mycket liten mängd salt. Alternativet är märkligt nog en citron. Denna frukt läggs till soppor och såser, det serveras också med kött, fisk och grönsaker. Grekiska kockar tror att citron är mycket effektivare än salt, hjälper till att betona smaken av maträtten och göra den mer förfinad.
4. Grekisk yoghurt är en annan lokal delikatess. Den kännetecknas av hög fetthalt, och på grund av sin täta konsistens är den mer lik gräddfil. Som regel läggs det till vegetabiliska rätter, såväl som används för att tillverka såser.
5. "Grekiska kökets" visitkort "är olivolja. Ett nyfiken faktum: nästan alla grekiska familjer, även bor i staden, äger flera olivträd, som kan växa till och med tiotals kilometer från deras ägares bostadsort. Oliver, som i Grekland är kända för mer än femtio sorter, samlas vanligtvis från november till januari.
6. Ett annat "trick" av lokal mat är den så kallade "meze". Enligt denna definition ligger ett brett utbud av mellanmål, som är gjorda av grönsaker, kött, fisk och gröna. Servera dem före varje måltid som en självständig maträtt.
7. Grekerna är inte så angelägna om såser. Ett traditionellt tillsats till kött eller fisk är en blandning av olivolja och ättika med örter. Också populära är slagna ägg med citronsaft och dzadiki, en skål gjord av grekisk yoghurt, vitlök, olivolja, ättika och gurka-massa med salt och peppar.
8. Huvuddrinken i Grekland är kaffe. Drick det i alla former: kallt, varmt, med tillsatser av kryddor och alkohol.

Huvudrätter

Sortimentet av rätter från traditionella grekiska rätter är ganska brett. Det är anmärkningsvärt att de flesta av dem inte är för svåra att förbereda, men de har en anmärkningsvärd smak.

Grönsaker

Grönsaker är otroligt populära i Grekland. I förberedelsen styrs kocken av tre grundläggande regler: originalprodukten måste vara frisk, i en maträtt måste den kombineras korrekt med andra ingredienser, och dess ursprungliga smak måste bevaras. Det är därför som grönsakerna använder grekerna med minimal värmebehandling.

"Kungarna" av grekiska köket är äggplantor. De stekar dem, lagar kaviar från dem och fyller dem med kött och ris (denna maträtt kallas "melitsanes" eller "melizanes").

Grekerna gör potatismos i potatismos, där kryddor och örter läggs till och bakas sedan under en ostskorpa ("patata"); Det är också vanligt att göra fårkött och aubergine pajer ("moussaka").

Peppers och zucchini i lokalbefolkningens diet presenteras huvudsakligen i den fyllda formen. Ost, linser eller kött används som fyllning, och såsen bereds med tillägg av traditionell grekisk yoghurt. Greker fylls i allmänhet med nästan alla grönsaker - sådana rätter är kända under det gemensamma namnet "Yemist".

Bland de ovanliga rätterna av grönsaker bör framhävas "skortalia" - en maträtt med söt vitlök, olivolja, markerade mandlar och potatisar, som lägger till hackade kakor.

För titeln på de viktigaste ostälskarna har grekerna länge kämpat med fransmännen. Samtidigt använder de lokala kockarna ost mycket noggrant och i små mängder - men samtidigt är det svårt att hitta en maträtt som inte innehåller denna produkt som en av ingredienserna.

Samtidigt finns det ingen särskild mängd ost sorter i Grekland. Populärt favorit här är fetaost - påminner om ost genom konsistens och ganska salt. Nästan varje region i Grekland producerar minst tio varianter av denna produkt, och dessutom radikalt annorlunda från varandra. Så, det finns "kefalograviera" - en fast fetthalt, som används för att producera ostflisor; "Manouri" - söt och kryddig; "Dermatisio" är en sort som används för fyllning och bakning. Samtidigt, för att förbereda feta, använder de inte bara får och ko, utan också get- och buffelmjölk, så smaken av ost varierar, och turister rekommenderas att ta ett prov innan de köps, så att det inte finns några överraskningar. Samtidigt betraktade grekerna själva "äkta" ost bara hemlagad feta.

Fett lagras i saltlösning och blötläggs i mjölk eller mineralvatten i flera minuter innan du serverar på bordet för att bli av med överskott av salt.

Kötträtter

Sortimentet av kötträtter från grekiska köket är väldigt brett, även om de är alla ganska enkla. Bland kötten föredrar grekerna lammet, även om nötkött, kalvkött och fläsk också används.

Till exempel kokas pannkakor från fläskstekt revben, lukhanika korv, köttbullar och köttbullar och rökt filé (denna maträtt kallas lunza). Nötkött används för att göra en klassisk kebab "souvlaki", den är stuvad med apelsin och lök (denna maträtt kallas stifado), kokt med vitlökssås och vitt vin (sofrito).

Lammet är bakat, fyllt med lever och ost ("patudo"), som används för att göra grillat och kallskuret med fetaost.

En särskiljande egenskap hos alla kötträtter i Grekland är användningen av ett stort antal örter, liksom citron- och apelsinskivor, grekisk yoghurt och ättika.

Fisk och skaldjur

Fisk och skaldjur är otroligt populär bland grekerna. Samtidigt skiljer lokala kockar två typer av fisk: fiskare som fångas i havet och den som importeras fryst från andra stater. Grekerna anser att "utländsk" fisk är av lägre kvalitet och anges i menyn och på prislappar med förkortningen "kat" eller bokstaven "k".

Fisk och skaldjur i Grekland serveras i olika former: de är stekt, saltade, bakade, syltade och fyllda. De kan fungera som en separat maträtt eller som en ingrediens i andra rätter. Små fisk är stekt i smör (en maträtt som kallas "maridas"), från exemplar av en mer imponerande storlek som de lagar soppen ("psarosup") eller baka.

I Grekland kom de också mycket genialt mot användningen av fiskkaviar. Det används för att göra pasta "taramosalata" (kaviar är slagen i en blandare med persilja och lök), stekt och används som fyllning för pajer. I grekernas diet finns också rätter från bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, räkor etc.

Bröd och mjölprodukter

Greker använder relativt litet bröd. Det viktigaste kravet att lokalbefolkningen gör på alla bakverk är att det ska vara friskt.

Den vanligaste i Grekland är pitabröd, som är bakat från vete eller rågmjöl. Av dem förbereder rullar med olika fyllningar, eller används helt enkelt som råmaterial för chips eller kakor (kakan skärs i små rutor och torkas).

Det är anmärkningsvärt att pajer är gjorda av samma deg som används för att göra platta kakor, därför innehåller de flesta namnen på grekiska bakverk satsen "pita": "spanakopita" (paj med ost och spenat), "creatopita" (paj med köttpåfyllning), Tiropita (ostkaka), etc.

Dessutom är det Grekland som är födelseplatsen för Philo degen, som används för att göra baklava och strudel. Den tunnaste degtyget kan jämföras med ett pappersark.

desserter

Traditionella grekiska desserter liknar turkiska sötsaker, vilket inte är överraskande om vi påminner om de konsekvenser som turkiska kulinariska traditioner hade på landets matlagning. På sommaren regalerar grekerna sig med kandad frukt, baklava och turkisk glädje. På vintern förbereder lokala kockar mer "tunga" rätter. Dessa inkluderar till exempel galaktobureko quiches, söta rizogalo rispuddingar och en mängd bakverk i honungsirap: kakor, rullar etc. Sammansättningen av lejonens andel av grekiska godis, förutom honung, innehåller också nötter: mandel, hasselnöt eller valnöt.

Olika sylt och konserver är också populära i Grekland. Den är beredd inte bara från bär och frukter, men också från grönsaker. Morot, pumpa eller aubergine sylt är ingen överraskning här.

Grekisk glass är också känd för sin smak. Sälj det både i vikt och i speciella behållare.

drycker

Under måltiden serverar Grekland vanligtvis fruktjuicer, mineralvatten eller vanligt dricksvatten med citronsaft. I detta fall är ämnet för nationell stolthet i Grekland kaffe. Hans matlagning är en riktig ritual.

Det traditionella "café elliniko" är uteslutande av nymalda Robusta sorter. Obligatoriska egenskaper hos kaffe på grekiska är ett tjockt skum, "kajmak" och inte mindre tjockt sediment, som kvarstår på botten av kaffekoppen.

Samtidigt är kaffe i Grekland vanligen full i en "naturlig" form, utan mjölk och grädde. Det antas att alla smakämnen gör denna ädla dryck till en del av snabbmat, och därför serveras ofta kaffe med mjölk i en mini-café eller snabbmat.

Grekiska viner är inte kända utanför landet. Detta beror på det faktum att prestanda för de flesta vingårdar är begränsat, och därför går de bästa sorterna inte ens "utanför" regionen.

Ett slags "telefonkort" med grekiskt vin är retsina. Detta är en av de äldsta sorterna av vin på planeten, vars produktionsmetod har varit oförändrad i mer än två tusen år. Retsina - ganska starkt vin, som framställs genom metoden för syrefri jäsning. Dess mycket specifika smak denna drink är skyldig att pine harts, som används för att rengöra den. Retsina är uteslutande utrustad i Grekland och exporteras inte utanför landet, eftersom smaken är mycket specifik, och efter att flaskan öppnats sitter vinet väldigt snabbt och omvandlas till ättika.

Hälsovinster

Enligt nutritionists är grekisk mat otroligt frisk. Först och främst, i den kemiska sammansättningen av de flesta lokala rätter finns det antioxidanter, omega-3-fettsyror och dietfibrer, som positivt påverkar hjärtat och blodkärlens hälsa, hjälper till att ta bort "skadligt" kolesterol från kroppen och minska risken för fetma och diabetes.

På grund av den sparsamma värmebehandlingen bevarar sammansättningen av de flesta grekiska rätterna de mineraler och vitaminer som finns i de ursprungliga ingredienserna.

Enligt en studie som genomfördes 2003 av forskare från Aten i Grekland och Harvard University, kommer de som följer den traditionella grekiska kosten 33 procent mindre risk att dö av hjärtsjukdom och 24 procent mindre av onkologi.

Matlagningssalamis (grekisk fiskfilé)

För att laga traditionella grekiska Salamis behöver du: 500 gram fiskfilé, en vitlöksklyfta, en lök, två matskedar citronsaft och samma mängd olivolja, ett par tomater, samma gurka, två bulgariska paprika, två matskedar vitt vin, gröna Förutom svartpeppar och salt till smak.

Skala av fiskfiléens hud, ta bort benen. Strö det med citronsaft och salt.

Häll en matsked olivolja i pannan. Värm och stek hackad lök och vitlök. Lägg fileten i pannan, häll vinet och strö med hackade örter. Töm under ett lock en kvart i timmen.

Skär paprikorna i tunna ringar och stek i en annan panna i den återstående oljan i tio minuter. Gurka skal, skär i skivor och lägg till peppar, tillsammans med tomaterna skuren i hälften. Smaka med salt och peppar och gryta i fem minuter.

Lägg de beredda grönsakerna ovanpå fisken och grytan i fem minuter. Servera varmt.

Matlagningsmarinerad ost

För att göra en traditionell grekisk mellanmål behöver du: 350 gram ost, olivolja, oregano eller timjan, ett lökblad, åtta korianderfrön, två vitlöksklyfta och 0,5 tesked peppar.

Ostskuren i kuber, vitlökskivor. I en murbruk gnugga lätt korianderfrön med peppar. Lägg i botten av burken ett laurblad och börja sedan lägga ut osten i skikt och byta den med kryddor. Lägg det sista lagret, häll osten med olivolja så att den är helt täckt med den.

Stäng burken tätt och lägg åt sidan i två veckor.

Klar marinerad ost kan användas för att göra toast.

http://foodandhealth.ru/kuhni/grecheskaya-kuhnya/

Grekiska köket funktioner

På den södra delen av Balkanhalvön är ett land med historia av världsbetydelse - Grekland. Ursprungskulturens hemland gav mänskligheten många exakta och humanistiska vetenskaper samt demokratins principer. Det är teaterns vagga och amfiteatrarna som har gått genom århundradena förvånar besökare med sin utmärkta akustik - en annan prestation av grekerna. Naturligtvis härrörde de berömda olympiska spelen här. Det är inte förvånande att moderna Hellas inte berövas turisternas uppmärksamhet. Men när det gäller Greklands rikedom skulle det vara orättvist att inte tala om det nationella köket.
Lokalbefolkningen har en speciell attityd till det, och recepten går ofta ner från generation till generation. Vid middagsbordet kan man tillbringa några timmar. Det finns även en kulinarisk ceremoni - meze (eller mezze), när den kokas från 15 till 20 små rätter. Ofta tolkar detta begrepp som en uppsättning snacks, men efter en sådan fest skulle det knappast vem som helst bestämt att beställa en annan maträtt. Traditionell meze är strikt uppdelad i fisk och kött, även om de blandade måltiderna har upphört att vara en underverk. Tja, avvikelse från traditionen har rätt att existera!

Egenskaper av Greklands nationella kök

I Grekland, många tavernor med hemlagad mat - väldigt mycket grekerna inte gillar "artificiell" mat. Vi kan säga att här är kulten av hälsosam ätning. Produkter odlas i naturliga förhållanden. En annan distinkt egenskap är enkelheten i deras förberedelser. Inga outlandish ingredienser och invecklade recept. Allt är lagat enkelt och snabbt. Och några recept är så enkla att även en aspirerande kock kan klara av sig.
Olivträdet är en integrerad symbol för Grekland. Nästan alla rätter är beredda med tillsats av oljan, vilket har en bra effekt på människokroppen. Dessutom har den utmärkt smak och arom. Men grekerna uppskattar det inte bara för användbara egenskaper, för dem är det en del av berättelsen. Turister märker vanligen en viss sourness i disken - den ges av citronsaft. Lokalbefolkningen älskar att fylla dem med mat, särskilt fisk och kötträtter.
Jämfört med andra medelhavskök, används kryddor och kryddor mer aktivt i grekisk mat. Men de är ganska enkla: oregano och lökblad, mint och vitlök, lök och dill, persilja och basilika, muskotnöt och kanel. Kryddor klämmer inte på smaken av mat, de betonar något. På grund av detta avslöjs varje komponent, och inte förlorad på den allmänna bakgrunden. Detta gäller även bensinstationer - de tar inte accent. Följaktligen är det grekiska köket så ljust och varierat.
I Grekland finns det beprövade ostraditioner i århundraden. Kaseri, gravering, kefalotiri, batzos, metsovone.... Nästan varje region kan skryta med sin egen mängd ost. Men fettsaltad ost från fårmjölk förtjänar särskild uppmärksamhet. Ost i Grekland uppskattas mycket, det är en av de nationella produkterna. Landet rankas först i världen för konsumtionen av denna produkt.
Och även om menyn har mycket maträtter, är valet av köttprodukter glädjande för ögat. Fågel, get och fläsk råda. Lamm är lokalbefolkningens favoritkött, vilket främst beror på halvlättnadens lättnad: det är lättast att beta ramar här. Kött serveras i stekt eller bakad form. Tidigare var det enda sättet att lagra produkten under lång tid. Senare framträdde andra, men det är fortfarande föredraget att laga i eld.
Grekisk honung anses vara den mest värdefulla i världen. Det har fördelaktiga spårämnen, har antiseptiska egenskaper. Aristoteles kallade det elixir av livslängd. Och Alexander av Macedon beordrade att transportera kött till soldater i fat honung för att bevara det länge. Den grekiska medoc har en vacker nyans, en utsökt arom och kristalliserar inte under mycket lång tid. Särskilt värdefull timjan, som är ordinerad för sjukdomar i andningsorganen och matsmältningssystemet. Andra kända sorter är gran, tall och kastanj.
En fantastisk funktion av matlagning är att en och samma maträtt kan vara ett mellanmål, och sallad, soppa och till och med sås. Ja, grekisk mat är svår att klassificera enligt standardkanoner - det beror till stor del på personens preferenser och traditionerna i familjen.

snacks

Det mest populära mellanmålet är dzadziki eller tzatziki. Dess grundval är grekisk yoghurt. Till skillnad från det vanliga, är det starkt pressat genom gasbindning, så att det blir ganska tjockt, samtidigt som du behåller en trevlig smak och arom. Basen blandas med riven och starkt pressad färsk gurka. Tillsätt finhackad vitlök och naturligtvis olivolja till den resulterande massan. Smaken är skuggad med salt och peppar. Dzadziki tjänstgjorde som en kall aptitretare eller som en sås för kötträtter.
Taramasalata är ett traditionellt grekiskt mellanmål av rökt torskkaviar. Trots det svåra namnet är det enkelt och snabbt förberedt. Kaviar piskas in i skummet, eftersom det är mycket saltt, det blandas ofta med potatis eller blötbröd. Smaksatt vitlök, olivolja och citronsaft läggs till den resulterande rosa färgade paten. Som regel serveras mellanmål med oliver och pitabröd.
Den ärade platsen i grekisk mat är souvlaki - spettar på träspett. Traditionellt är de gjorda av fläsk, ibland använder de lamm eller kyckling. Kött, peppar och lök lämnas i flera timmar, och helst på natten, i en traditionell marinaden. Sedan på spetsar växlade alternativt kött och grönsaker. Souvlaki är rostade på eld eller på bakplåt, och de är ganska torra. Ös tzatziki såsen skyggar perfekt smaken av rostat kött.
Närheten till Egeiska havet har lett till att fisket är nära ingående i grekernas liv. Kalamarakya tiganita har blivit favoriträtt av barn och vuxna - det här är squids, skuren i ringar och stekt i olivolja, ibland bakad i smeten. Kalamarakya har en aptitretande skorpa och fina crunches.
Denna maträtt heter Koloktaktya Tiganita. Squash skuren i skivor, mokuyut i smeten och stek i djupfett. En släkting i denna maträtt är hemistens kolokitakya eller fyllda zucchini. I allmänhet kan man i grekisk mat ofta hitta fyllda grönsaker. För fyllningen använd malet ris.
Scandium är en ovanlig sås gjord av potatis och vitlök. Kokad potatismos, blandad med vitlök och olivolja. Smaken är mättad med nötter och kryddor, ibland tillsätts vinäger. Skala kompletterar grönsaker och stekt fisk.
Feta kärlek återspeglas i tirocafterisostsallad. Chili är bakad (ibland kokad) och huden är separerad. Massa fray med ost och tillsätt smör. Förrätten är ganska kryddig, som perfekt stämmer bakade grönsaker eller kött. Thirocaphteri serveras ofta som spridning på bröd.

såser

Den mest populära såsen är avgolemono. De fyller huvudrätter och soppor. Den har en svag surhet och delikat struktur. Det finns flera alternativ för receptet, men huvudingredienserna är alltid desamma: ägg och citronsaft. Den traditionella såsen är ett slagen helt ägg blandat med citronsaft. Ibland späds den senare i majsstärkelse.
Ofta hittar du ett recept där vitt och äggulor piskas separat. Den första slår bara i lättskum, och i andra häll olivolja. Men det finns en huvudregel: det är omöjligt att koka avgolemono, annars kommer proteinet att kollapsa. Om de fyller soppan ska du hälla några skedar buljong, kyla vätskan lite och blanda med såsen. Därefter hälls massan i pannan, innehållet upphettas men får inte koka.
Ladolemono är kryddat med sallader, de smörjs med bakat kött och skaldjur. Olivolja, liksom citron, mandarin och apelsinjuice blandas med zest, honung och senap. Alla smittade i en homogen massa. Innan du serverar, skaka smaken av pepparmynta, dill, salt och peppar. Ibland görs såsen endast av citronsaft, vilket framgår av självbeteckning.

Kalla sallader

Den berömda grekiska salladen i hemlandet kallas "choriatics", vilket betyder "by". Den klassiska uppsättningen ingredienser inkluderar tomater, gurkor, feta, oliver och olivolja. Ett särdrag hos disken är att grönsaker skärs i mycket stora bitar. Förbandet är olivolja, blandat med kryddor. Ofta blandas maträtten innan du äter, och inte före servering.
Även om melizanosalata kallas kalla sallader, ser det ut som pasta i utseende. Förbered det från bakade äggplanter. Skalet separeras och massan blandas med lök, vitlök, persilja, salt och peppar. Lägg sedan traditionellt olivolja och citronsaft. Serveras med pitabröd - klassiska brödkakor.
En annan populär sallad kallas angurodomata. Den är gjord av gurkor, tomater och lök. Ja, receptet är otroligt enkelt. Men grönsaker som odlas och hälls under Medelhavssolen skiljer sig mycket från de som säljs i vanliga europeiska stormarknader.

Varma sallader

Varma sallader är gjorda av kokta grönsaker. Till exempel är "broccola" tillverkad av kokt broccoli, panzari - från kokta betor och toppar. Fyll det, som alltid, med olivolja och kryddor. Det är därför det är väldigt svårt för turister att vänja sig, för det här är horta, en sallad av vilda örter. Den är rik på vitaminer och omega-3, så det är inte förvånande att grekerna som uppskattar hälsan lärde sig att äta det också. Gräset tvättas noggrant och kokas i kokande vatten. De fyller med klassisk kulinarisk triplett - smör, citronsaft och vitlök. Sallad har god smak, men i början kan det vara svårt för gästerna att komma överens med idén om att de serverades vanligt gräs.

I Grekland, äta tjocka soppor med rik färg. Konsistensen de är mer som potatismos eller gröt. Preference ges alltid för ljusa prestationer. Avgolemono är beredd på basis av kycklingbuljong, medan köttet i sig som regel inte är tillsatt. Sedan kokas Orzo (förkortad pasta) i buljongen, och ibland ersätts de med ris. Orzo stärkelse tjänar som en länk och tillåter inte chowder att delaminera. Konsistensen styrs av avgolemono sås - ägg-citronblandning. Sådan är det, grekiskt kök: avgolemono soppa kryddat med avgolemono sås.
Man tror att bönan var beredd på Hellas tid. Detta är en mager, men otroligt god och hälsosam maträtt. Huvudrollen här spelas av bönor eller, som grekerna säger, "de fattiges kaviar". Det blötläggs i kallt vatten för natten, och på morgonen hälls det med kokande vatten och sätts på elden i flera timmar. Till de redan mjuka bönorna lägger till grönsaker: morötter, selleri och en tomatsblandning av tomater, stekt i lök och kryddor. Fasolada serveras både varmt och kallt - det förlorar inte dess smakegenskaper.
Revifya är en lätt kikärtsoppa, och själva förberedelsen är på många sätt som påminner om bönor. Kikärter blötläggs i vatten över natten. Då tvättas den väl och kokas i ca två timmar. Vid kokning uppträder ett skum som måste avlägsnas. Till blandningen tillsätt finhackad lök, Greklands olivolja och traditionella kryddor. I slutet bör man betona smaken av citronsaft. Revifya ska ha konsistens av sopppuré. Om tjockleken är mer flytande buljong, är den tjock med mjöl.
Den klassiska fisksoppa kallas kakavia. Den fick sitt namn från krukan där den var beredd - kakavi. Man tror att detta är det äldsta receptet på grekisk fisksoppa. Inledningsvis sattes endast små fiskar in i den, som fiskarna inte kunde sälja på marknaden. Men oftare kan du hitta variationer med andra skaldjur - musslor och räkor. Vitlök och lök sätts till den uppvärmda oljan, rostade till guldbrun. Lägg sedan saffran, tomater, salt och peppar. När grönsaksblandningen är något bakad, tillsätt hela fisken. Innehållet males genom en sikta och bitar av stor fisk eller annan skaldjur dyppas in i den resulterande massan. Citronsaft kommer att ge en smak av en trevlig touch. Kakavia serveras med sauterade brödstycken.
Yuvarlakya - en sorts soppa med köttbullar, som är närvarande i köket i många länder. Det har dock sina egna egenskaper. Hackat kött är tillagat som standard: stekt lök och vitlök, kokt ris, ägg, strimlat kött, salt och peppar. Köttbullarna är stekt i olja, häll i vatten och låt gryta. Den största höjdpunkten i soppan är avgolemono sås, vilket ger det en trevlig surhet. Såsen blandas med en liten mängd buljong och läggs till köttbullarna. Massan värms upp, men den ska inte koka. Den färdiga maträtten är dekorerad med hackad persilja.

Huvudsakliga kötträtter

Moussaka kan inte kallas en äkta grekisk maträtt, eftersom något liknande kan hittas i andra länder. Trots skillnaderna i matlagning lyckades det att besegra många människors hjärtan. Moussaka på grekiska visade sig relativt nyligen - i början av förra seklet. Författaren är Nicholas Tselementes - det är en slags gryta, som är förberedd i flera lager, aubergine och lamm med tomater. Skålen är kronad med en keps av bechamelsås. I klassiska recept används endast lamm alltid. Men i moderna recept ersätts det ofta med fläsk och nötkött. Förresten, i Grekland älskar de den här maten så mycket att det år 2000 var att göra filmen "Attack of the Giant Musach".
Grekerna är väldigt förtjust i dolma och kallar till och med kärleksfullt "dolmadakia". Enkelt sagt är det fylld kål i druvblad. I fyllningen läggs det malet köttet med ris, men du kan ofta hitta variationer utan kött. Självklart, vad en självrespektande grekare inte lägger till här är olivolja och citronsaft. Wrap dolma behöver på ett speciellt sätt: ju tunnare "pannkaka", desto högre skicklighet är värdinnan. Servera med avgolemono sås. Det är dock värt att notera att invånarna i moderna Hellas inte är de enda som har anspråk på skålens författarskap. Bland de viktigaste konkurrenterna - turkarna. De insisterar på att ordet har turkiska rötter. Men det är troligt att receptet själv lånades från grekisk mat. Att lösa den här eviga frågan är osannolikt att visa sig, men det drar bara nytta av denna dolma, för varje nation har fört något speciellt med den.
Pastitsio - närande och läcker pasta gryta, vagt påminner om lasagne. Namnet är av italienskt ursprung, men i italiensk version är det pajer med kött, fisk eller pasta. Tydligen lånade grekerna bara ordet, men skapade sitt eget recept. Pastitsio, eller pastitsio, har flera lager. Längst ner kokt till hälften kokad makaroni med ett stort hål och sprinkla ost på toppen. Den andra är såsen av malet kött (enligt klassikerna - kalvkött, lamm eller nötkött) och tomater. Sedan sprida ett annat lag pasta och generöst smurt med bechamelsås. Vid bakning visas en aptitretande guldskorpa. Och bakat kött är inte bara trevligt för smaken, men har också en läcker doft.
För beredning av brizola kommer att krävas nötkött, här är nuvarande Hellenes lite borta från reglerna. Koteletterna grillas till hälften kokas och gnides med en doftande marinaden av olivolja, honung och kryddor. Lägg sedan köttet på grillen igen. Du kommer att få doftande, mjuka och smältande kotletter i din mun.
Bakom det spännande namnet Paydakya är en god kötträtt - lammkoteletter. Ribben av ett ungt får hålls i marinaden i flera timmar. Satsen kryddor för marinaden kan vara annorlunda, endast en ingrediens förblir oförändrad - olivolja. Ribbenna rostas på en trådställ till hälften kokas, smörs sedan med senap och lägger på kolen igen. En fantastisk doft och en rosa skorpa kommer att berätta om beredskap.
Moskhari Lemonato är kalvkött i citronsaft. Först köttet är stekt i olivolja. Därefter tillsätt kryddor, tillsätt vatten och låt gryta i flera timmar. Utgången är mjuka saftiga kalvkött. De serveras vanligtvis med grönsaker, ris eller potatismos.
Arnaki Suvlas står för "lamm på spott". Inristarna avlägsnas från slaktkroppen av ett ungt får, tvättas och gnids med peppar från insidan. Sedan är det gängat genom spytten. Ben, nacke och ryggrad är knutna till spett och magen sutureras. Lamm gnidas med citronsaft och kryddor, börja sedan att vända - först snabbt och sedan långsammare. Det måste roteras tills insidan är stekt. För en rik smak hälls köttet under stekning med smör och citronsaft.
Vem är svår att uttala "melizzanes-paputsyakya", kan komma ihåg det enklare och roliga namnet "aubergine skor". Äggplanter skärs i hälften, gör en lång längsgående slits på massan och lägg i saltvatten i en timme för att lämna bitterhet. Under tiden förbereds fyllningen av malet kött, tomater, olivolja och kryddor. Äggplanter läggs på ett bakplåt, försiktigt pressar skäret och fyller det med fyllning. Beefamelsås hälls på toppen och gnids med ost. Äggplanter bakas tills en ljus gyllene skorpa bildas. Hot kan serveras som huvudrätt, och i kallt - som mellanmål.
Stifado är ett exempel på nötköttspott. Nötkött eller lamm skärs i stora kuber (grekerna gillar inte små bitar) och stekas i smör. Häll sedan vin och låt smaka. Lök och tomater stekas med kryddor i olja och skickas till kött. Ragout hälls med vatten och lämnas igen till gryta. I den klassiska versionen av bågen borde det vara väldigt mycket, och det är inte klippt och sätts helt. Matlagning tar tid, men resultatet är värt det.

skaldjur

Grekerna närmar sig skaldjur matlagning noggrant. De vet hur man spelar med smak och kombinerar flera produkter i en maträtt. De är särskilt snäll till bakad skaldjur. Naturligtvis glömmer de aldrig designen.
Garides Saganaki återspeglar de viktigaste trenderna i grekiska köket - det här är räkor, feta och tomater och olivolja. För tomatsåsen steka löken och vitlöket tills det är guldbrunt, lägg till krossade tomater och gryta till en tjock konsistens. Lägg räkor (helst stor, men också liten) och feta, skär i stora kuber, i såsen. Processen tar några minuter, varefter räkorna ströer med kryddor och lämnar i ytterligare några minuter. Snabb, enkel och användbar. På samma sätt kan saganaki-musslor kokas. Endast först kokas de i en panna med vin. Produkterna bör bara vara färska (det skulle vara märkligt om frysta musslor eller räkor användes i Grekland).
Du kan inte ignorera "berusade bläckfisk" eller "chtapodi krasato". Bläckfisken skalas, skärs i bitar och läggs i en kastrull tillsammans med peppar, vitlök och lövblad. Ingredienser kokar utan vatten tills vätskan avdunstar. Sedan tillsätts lök, olivolja och vin. Bläckfisk bryggs endast i vin, vatten tillsätts aldrig.
Tsipura fisk anses vara ett grekiskt märke. Hon är särskilt uppfödd på marina gårdar. Ett av matlagningsmöjligheterna finns i ugnen med ladolemono. Fisken skärs, röra inte åsen. Sprigs greener doppade i sås och satt inuti. På ett smurt bakplåt lägger du ut tsipury och baka. Från färdiga fiskar ta ut gröna och fyll dem med resterna av ladolemono.
En annan bland lokalbefolkningen populära glansfiléer. Lök laxas i smör, korg, gröna och kryddor. Sedan häller de vinet och gör mjukgubbarna mjukare. Salt och pepparfilé förklippt skärs över, lägg på fyllningen och några räkor. Bitarna är inslagna i en rulle och fästas med vackra spettar. Rullar fyllda med olivolja, vin och citronsaft och bakad.
Matlagning bläckfisk i grekiska (kalamarada) echo dessa recept. Vitlök, paprika, peppar och tomater är stekt i smör. När såsen tjocknar, sätt bläckfisk. Här är huvudrätten på maträtten. Denna kalamarada är mjuk och saftig, eftersom den kokas i endast 1 minut vid hög värme.

desserter

Den mest kända efterrätten i Grekland anses vara lukumater. Små bollar är gjorda av jästdeg och stekt i djupfett. Donuts själva är salta, men de vattnas ovanpå honung, vilket ger dem naturlig sötma och ett vackert "glänsande utseende". Ät Lukumades med en gaffel eller en mer raffinerad version, de prickar på spettar. Även om det är en efterrätt, serveras det ofta till frukost eller som mellanmål.
Galaktobureko - söt kaka fylld med semolina. Påfyllningen jämförs ofta med vanilj eller pudding. Ingredienserna - mjölk, socker, ägg - föreslår verkligen pudding. Men semolina ger det spannmål, så det blev populärt långt bortom moderlandets gränser. Sprid på filo - en mycket tunn osyrad deg, med varje lager av fett med smält smör. Den färdiga rudda kakan skärs i bitar och serveras till bordet. Desserten är väldigt söt, men det kan inte kallas en nackdel.
Rizogalo kan kallas grekisk rispudding. Riset kokas först i vatten, och sedan, när vätskan inte är kvar, tillsätt varm mjölk. Till skillnad från vanligt ris gröt, bör spannmål kokas väl. Stärkelse och socker upplöst i mjölk läggs till rizogalo. Självklart finns det en smaklig variation, men det här är inte längre en efterrätt. Den färdiga massan läggs ut i krukor och ströks med kanel. Och viktigast av allt - rizogalo serveras bara kallt.
Hemlagad halvva, eller halvas, är också gjord av semolina. Denna ömma och smula dessert i lokala tavernor ges ofta bara som en "present". Som många grekiska rätter är den helt enkelt lagad: Lägg till stekt semolina och alla fyllmedel till en sirap av honung och socker. När massan tjocknar, läggs den i formar och sprutas generöst med kanel. En sådan passion för kanel är först svår för utlänningar att uppleva, men då hylder de lokala kulinariska preferenser.

drycker

Grekland är fortfarande trogen för sina traditioner för vinframställning, som viker bort från modern teknik. Ja, tonviner kom från antiken. Under dessa dagar transporterades vinet i amphoréer, men i öppen form skulle produkten lätt försämras. Följaktligen stängdes kärlen med träproppar, vilka var täckta med harts ovanifrån. Väggarna inuti var också noga smurt med mastik. Men det var inte tillräckligt för Hellenes - de började lägga till det på vin. Så, ett naturligt konserveringsmedel låter honom inte sura. Den berömda vinstypen, recin, är översatt som "harts". Den har en utsökt arom och en mycket rik smak. De säger att mastic extraheras från träd som växer uteslutande i Homers hemland - på ön Chios.
Den nationella drycken anses vara ouzo. Liksom retsina, produceras den bara i Grekland. Redan i XIX-talet fanns fabriker där de gjorde drycken. Även om det antas att han verkade mycket tidigare. Ren ouzo är helt transparent. Det är så starkt att det har blivit en vana för lokalbefolkningen att späda den med vatten, vilket är anledningen till att den förvärvar en matt vit nyans.
I slutet av 1800-talet skapade vinmakaren Spiros Metaxas en alkoholhaltig dryck, som blev en annan egenskap hos moderna Hellas. Metaxa har en fin guldfärg. Den är gjord av druvbrandy blandad med muskotvin, vilket gör drycken mjuk. Sammansättningen av växtbaserad infusion, som läggs till i drycken, hålls strikt förtroende - vilket passar världens varumärken.

Många recept av grekisk mat har analoger i olika länder. Varför det hände idag är svårt att säga. Det är möjligt att de användbara och okomplicerade rätterna blev så populära med andra nationaliteter att de nära kom in i sina liv och anpassade sig till de nya tullen. Och grekerna själva lånade något. Men vilka moderna greker som verkligen kan vara stolta över är deras anknytning till traditioner. Den nya går in i sina liv med omsorg, komplettering, men inte förskjuta de bevisade av århundradena. Och det här är i en tid då många strävar efter modern stereotyphet, och dämpar sin kultur. Vem vet, det rika arvet från det enda kraftfulla staten kunde nå oss om grekerna själva inte tog hand om sina traditioner!

http://lions-guides.ru/Greece/cooking/features-Greek-cuisine