Tanniner är tanniner - speciella aktiva organiska föreningar som finns i vissa växter. Dessa ämnen kan kännas igen av den astringenta känslan i munnen efter att ha konsumerat de produkter i vilka de ingår. Tanniner har ett brett utbud av effekter på kroppen.

Var innehåller tanniner?

Tanniner är skyldiga i deras namn till ekbark, som länge har använts för solning (mjukgörande) hud. Tanniner finns i olika delar av växten - bark, frukt, löv. Många tanniner i vissa livsmedel som har vegetabiliskt ursprung - te, kaffe, choklad, persimmon, blåbär, kväve, granatäpple, druvor, nötter och kryddor. Bland träden innehåller de flesta tanninerna pil, tall, asp, ljung och bok.

Biologiska faktorer påverkar möjligheten hos en växt att ackumulera tanniner: mängden sol, markfuktighet, tid på dagen etc. Dessutom har varje växt sina egna lagar som bestämmer den individuella nivån av tanniner. Ett specifikt mönster är att unga växter är rikare i tanniner än gamla. Tannins biologiska roll för växter är inte helt klarlagt. Det antas att den baktericidala effekten av dessa ämnen är viktig för floran, vilket förhindrar råttbildning.

Egenskaper hos tanniner

Effekten av tanniner på människokroppen är väldigt bred. Under de senaste århundradena har läkemedel från barken av växter använts för att binda och neutralisera gifter i kroppen. De behandlades med bakteriella infektioner, störningar i GI-kanalen, nedskärningar, brännskador och nötningar. Vid nödsituationer hjälper tanniner att snabbt sluta blöda.

Fördelarna med tanniner är i förmågan att stärka blodkärlen - det är inte utan anledning att venotoni med ett extrakt av catechinrika (en typ av tannin) röda druvor är så populära idag. Tanniner har effektiva antioxidantegenskaper, d.v.s. främja föryngring av kroppen.

http://womanadvice.ru/dubilnye-veshchestva-vliyanie-na-organizm

tanniner

Tanniner eller garvsyra är vattenlösliga polyfenoler (komplexa naturliga organiska föreningar) som finns i många växtprodukter.

Ur franska översätts namnet som "garvning av huden", som definierar en av huvudämnena hos ämnet.

Allmänna egenskaper

Tanniner är ett gulbrunt pulver. Detta ämne finns ofta i växter, främst i rötter, trädbark, löv, vissa frukter. Höga koncentrationer finns i ekbark.

Tanninlösningar är astringenta syror. I livsmedelsindustrin ger produkterna en tärtsmak, en viss färg och arom. Tanninsyra används för vinframställning och bryggning. Och på grund av dess sammandragande egenskaper har den använts i medicin för behandling av tonsillit, faryngit, hudutslag, hemorrojder.

Vattenlösliga garvningsmedel med järnföreningar bildar en mörkblå eller mörkgrön lösning. Denna egenskap tillåter användning av tanniner för tillverkning av bläck. I lättindustrin används den för att göra hud- och färgämnen.

Tannin klassificering

Med tanke på de kemiska egenskaperna finns det två grupper av tanniner: hydrolyserbara (upplöst i vatten) och kondenserade.

Representanter för den första gruppen, efter hydrolysering med syror eller enzymer, skapar galliska och ellagiska syror. Ur kemisk synvinkel är de estrar av fenolsyra. Gallisk - övervägande finns i rabarber, kryddnejlika och ellagiska - i eucalyptusblad och granatäpplebark.

Kondenserade tanniner är hydrolysbeständiga och är gjorda av flavonoider. Dessa substanser finns i henna bark, manliga bärnstenfrön, teblad, vild körsbärsbark.

Fysikaliska och kemiska egenskaper

Tanninsyra är en substans som enkelt löses i vatten, nästan lika lätt kombinerar med alkohol och lite sämre med glycerol. Tanniner är väl utspädda med aceton och en alkalisk substans, måttligt löslig i kloroform, etylacetat och andra ämnen. I kemiska reaktioner med järnföreningar ger de en lila, violett eller svart fällning. När de kombineras med vatten, producerar de kolloidala lösningar, och under syrepåverkan oxiderar de och blir mörka i färg. Under påverkan av höga temperaturer (upp till 200 grader Celsius) smälter inte tanniner, men är förkolnade. Denna process åtföljs av pyrogallol och pyrocatechinsekretioner. De flesta tanniner är optiskt aktiva föreningar.

Naturliga och syntetiska tanniner: Vad är skillnaden?

I naturen finns solsubstanser i nästan alla växter, men den högsta koncentrationen finns i dikor (i rötter, frukter, blad och frön). Förresten är växter som innehåller tanniner mindre mottagliga för insekterna "attacker". Höga halter av substansen finns i partiklar av ek, kastanj, kakao och även i persimmonfrukter. Detta ämne återfinns också i äpplen, björnbär, kamomillblommor, johannesört, salvia. Finns ofta i mossor, hästslag, orm och moss. Men fortfarande är det maximala tannininnehållet - från 50 till 70 procent - lagrat i sig konisk tillväxt på träd, kallad galls.

För industrien erhålls substansen i form av ett ljust pulver oftast från ek eller akacia. När det gäller ekbark används i regel en slät "hud" av ett träd, inte äldre än två decennier. I hennes tanniner - är nästan 10-20 procent av kompositionen, och i den kemiska formeln är pyrogallol och pyrocatechin. Mer än hälften av den totala vikten av bläcknötter är garvsyra. Också som källa till detta ämne sedan antiken brukade bladen av bergsplanter, buskar, sumach och skumpii. De flesta tanningämnena från dessa växter utvinnades av invånarna i Kaukasus och Krim. Andra växtkällor för tanniner: fågelkörsbär, medicinbrännare, serpentin, blåbär, alder.

Forskare har etablerat ett intressant faktum: Tanninhalten i växter är inte en statisk indikator. Koncentrationen av ett ämne kan förändras inte bara under olika årstider, men även under dagsljus. Sålunda observeras det maximala halten av tanninsyra i växter under vårmånaderna, toppkoncentrationen - under spirande. Dessutom är det känt att plantan i de tidiga timmarna också innehåller mer tannin än vid middagstid, och på kvällen ökar koncentrationen igen.

Mänskligheten har använt tanniner i flera århundraden. Och under denna tid lärde kemister, som studerat egenskaperna hos en naturlig substans, hur man producerar sin syntetiska motsvarighet. Den kemiska produkten har behållit förmågan hos naturliga tanniner, men dessutom är den helt fri från föroreningar (finns i naturligt tillstånd) och dess konsistens gör att substansen kan användas i den mest exakta dosen. Och naturligtvis överstiger hållbarheten hos "kemiska" tanniner betydligt "vitaliteten" hos den naturliga substansen.

Men syntetiska tanniner föreföll relativt nyligen. Tillbaka i mitten av förra seklet kunde ingen ha föreställt sig att källan till garvsubstansen kunde vara något annat än vegetabiliska komponenter. Lab tannin föddes på 1950-talet. Och det är denna variation av ämnet som har funnit sin aktiva användning i medicin.

Tanninsyra som läkemedel

Solrosor har ett antal fördelaktiga egenskaper som medger användning av tanniner i medicinsk praxis. I synnerhet gick deras förmågor, som påminner om verkan av antibakteriella, antiinflammatoriska och hemostatiska ämnen, bortom läkarnas uppmärksamhet. Detta ämne används också för att avlägsna toxiner och salter av tungmetaller eller som en astringent för magbesvär.

Tanniner är effektiva vid behandling av inflammationer (särskilt i munhålan) och hudsjukdomar (orsakade av bakterier, inflammationer och infektioner) och används för att lindra toxicitet (orsakad av tungmetaller).

Och viktigast av allt - säkert för användning under graviditet, amning, liksom för spädbarn. Dessutom förbättrar de blodkoagulerbarheten och stärker blodkärlen och är även kända som substanser som bidrar till bättre absorption av vitamin C.

Tanninbaserade krämer lindrar svullnad och klåda, och tannin i pulverform används som tillsats för bad.

Egenskaper för medicinsk tannin:

• lindrar klåda;
• behandlar all slags inflammation;
• eliminerar bakterier som orsakar sjukdomar;
• förhindrar uttorkning av epidermis;
• bekämpar virus i eksem, herpes, vattkoppor
• läker postoperativa sår
• används i urologi, gynekologi, proctology;
• effektiv för läkning av första gradbrännskador;
• effektiv medicin för barn med dermatos.

Samtidigt är det värt att notera att inte bara den syntetiska analogen av ett ämne används som ett läkemedel. Traditionell medicin ger ofta användningen av växter rik på solros. Till exempel, Kalgan (root) behandlar diarré, kastanj styrker väggarna i blodkärlen, eukalyptus är ett effektivt botemedel mot förkylningar. Dessutom har ekollon (används som kaffesurstitute) och sumac (används i orientalisk mat som krydd) en positiv effekt på kroppen. Sådana positiva effekter på kroppen har de flesta plantorna rik på tanniner.

"Mörka" sidolja

En för aktiv konsumtion av produkter som innehåller garvningsämnen är fylld med inte de trevligaste konsekvenserna. I synnerhet är matsmältningssjukdomar, lever- eller njurdysfunktion möjliga. Under inverkan av tanniner är irritation av tarmväggarna möjlig. Överskott tanninsyra förhindrar korrekt absorption av fördelaktiga mineraler, i synnerhet järn, vilket är fylld med utvecklingen av anemi.

Med särskild omsorg för dessa ämnen är det viktigt att behandla människor vars kropp inte uppfattar tanniner. Annars är allergier möjliga med mycket allvarliga konsekvenser. Undvik också att tanninhaltiga produkter är viktiga för personer med hjärtsvikt och instabil blodtryck. Överdriven konsumtion av tanniner kan orsaka dispersion och störa aptit.

Produkter rik på garvningsämnen

Förmodligen, om någon ville kompilera en komplett lista över produkter som innehåller tanniner, skulle de behöva skriva om nästan alla representanter för jordens flora, eftersom nästan alla växter i en eller annan koncentration i sina olika delar innehåller garvningsämnen. Vi kallar bara de mest populära produkterna, där koncentrationen av tanniner är nära maximal.

Drycker: te, kakao.

Bär: druvor (mörka sorter), svart vinbär, dogwood, fågel körsbär, granatäpple.

Frukt: kvitten, persimmon.

Grönsaker: Rabarber, röda bönor.

Nötter: valnötter, mandlar.

Kryddor: kanel, kryddnejlika.

Dessutom finns det kraftfulla butiker av tanniner i ekollon, kastanjer, eukalyptus, rodgalangal och mörk choklad.

Som livsmedelstillsats

I livsmedelsindustrin är tanniner kända som E181 tillsatsmedel (stabilisator, emulgeringsmedel, färgämne) - ett gulbrunt pulver med en astringent smak och en specifik lukt. Utdrag av växter av släktet sumah och galls fungerar som råmaterial för E181.

Ämnet förtjänade sin popularitet i livsmedelsindustrin på grund av dess förmåga att ge astringent smak. Dessutom används den aktivt på grund av förmågan att skydda huden på grönsaker och frukter från ruttning eller torkning. Om vi ​​pratar om effekten på smaklökar, liknar detta ämne glutaminsyra i viss mån, och maten ger en specifik smak av chabra. Tanninsyra i form av E181 används också som klargörare för öl, vin och andra produkter.

Tanniner i vin

Om du tillhör vinälskare hörde du förmodligen om de så kallade tanniska dryckerna. Även om det är möjligt, för många är det fortfarande ett mysterium vad det är - koncentrationen av tannin i vin, och vad är rollen som garvningsämnen i vinframställning. Låt oss nu försöka klargöra vad som finns i vinet och varför några av dessa drycker orsakar en allvarlig huvudvärk.

Effekten av tanniner är lätt igenkänd även efter den första sippen av vin - det här är en karakteristisk torr mun och en smakämne. Beroende på intensiteten hos dessa effekter kan vi tala om tanninkoncentrationens nivå i drycken.

Vinet innehåller tanninsyra på två sätt: från vissa druvsorter och från trä. Grape tannin finns övervägande i huden, frön och stammar av bären. I röda viner är beloppet mycket högre. Dessutom beror koncentrationen av garvningsämnen på druvsorten.

En annan väg av tanniner i ett glas vin är genom trä. Eller snarare, den fat i vilken drycken lagras. Ekskärl är de mest populära i vinframställning, eftersom de ger en speciell smak till drycken. Mer korrekt förstå vad smaken av tannin hjälper till med vanligt te. Tillräckligt att brygga en stark dryck (utan sötningsmedel) och insistera det lite längre än vanligt. Den första nypen av det här teet kommer omedelbart att klargöra allt om smaken av tannin. En liten bitterhet på mitten av tungan och tårtor på spetsen - det här är tannin i aktion. I själva verket är svart te en vattenlösning av tannin.

Koncentrationen av garvsyra i vin beror inte bara på vilka druvsorter som tillverkas, utan också hur länge skalet, frön och stjälkarna kommer i kontakt med bärens saft. Vid framställning av röda viner för att få en djupare färg, är ångskalan åldras i saften under en längre tid. Detta förklarar varför viner hittar betydligt mer solros i denna sort. Men det betyder inte att vita sorter saknar tanniner. Tanninsyra kommer in i dem, först och främst från ekfat, och på samma sätt ger vita viner torrhet, tartness, bitterhet.

Men tanniner i vinframställning används inte bara för att förbättra smaken. På detta område spelar solsubstanser rollen som naturliga antioxidanter, vilket bidrar till den långa förvaringen av druvdrycker. Under tiden förloras koncentrationen av garvsyra i viner, vilket påverkar dryckens smak och blir mjukare.

Men vin tanniner har sina nackdelar. Vissa människor reagerar på tanninsyra med svår huvudvärk. Detta förklarar migränna som vissa älskare av vin lider, även efter en mycket liten del av drycken. Därför är folk som är känsliga för tannin bättre att njuta av de vita sorterna, så att de inte lider nästa dag.

Tannin i te

Men vin är inte den enda drycken som innehåller tanniner. I te är koncentrationen av detta ämne också ganska hög. Tannsyra presenteras i alla typer av drycker, men som i fallet med druvor innehåller vissa sorter det mer.

Först och främst handlar det om gröna sorter. I vissa av dem är tanninhalten mer än 30 procent. Men det är värt att notera att koncentrationen av garvsyra i teplantor beror på flera faktorer. För det första är det viktigt i vilka klimatiska och naturliga förhållanden som produkten odlades. Man tror att i Ceylon, indiska och javanesiska teer är koncentrationen av tanniner högre, sålunda deras fantastiska tärtsmak. Dessutom, i bladen som samlats i juli eller augusti, är substansen mycket mer än i drycker, "födda" i maj eller september. För det andra gäller också växtens ålder: det maximala antalet solsubstanser finns inte i unga skott, men i äldre löv.

Förresten är tanninsyra, som finns i te, något annorlunda i kemisk sammansättning från dess motsvarighet från andra produkter och syntetisk "bror". Te-tanniner liknar vitamin P och verkar för att stärka blodkärlen.

Solarium och industri

Om vi ​​minns att det franska namnet för tanniner är översatt som "garvning av huden", blir det klart i vilken bransch detta ämne används oftast. Fårskinnsrockar och pälsar, där vi alla älskar att packa upp i kalla vintrar, är resultatet av användningen av tanniner. Dessutom är produktionen av olika typer av bläck, mänskligheten också skyldig att garasera ämnen. Och fläcken av textilfibrer utan tanniner är också svårt att föreställa sig.

Interaktion med andra ämnen

Forskarna fortsätter att studera egenskaperna hos tannin, eftersom det fortfarande finns mycket okänt i biologin för detta ämne. I synnerhet analyserar vetenskapsmän hur tanninsyra påverkar kroppen, och speciellt hur det går samman med andra fördelaktiga element.

För närvarande har exempelvis kombinationen av tannin och koffein (som representeras i te) studerats, kanske mest. I denna ovanliga "cocktail" av ämnen forskade forskarna först av allt varför te, som innehåller en ganska hög koncentration av koffein, verkar på kroppen på avkopplande sätt. Det visade sig att allt detta beror på tannin, som i kombination med koffein verkar på kroppen inte uppfriskande (som kaffe), utan tvärtom som ett avslappnande medel och orsakar vilsam sömn. Men förutom att påverka nervsystemet fungerar tanniner som skydd för leverceller. I synnerhet behöver kroppen skyddande effekt av tanninsyra efter alkoholmissbruk.

Om vi ​​talar om kombinationen av tannin med andra läkemedel, samverkar det bra med etiotropa läkemedel och antibiotika.

Tannin hör inte till ämnen vars goda egenskaper är kända för nästan alla. Dessutom inser många inte alls om tanninsyra och dess roll för människor. Under tiden finns inte tanniner bara, men underlättar våra liv väldigt. Och om du har läst den här texten till slutet, vet du nästan allt om rollen som garvningsämnen.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/

Tanniner - fördelar, egenskaper, biverkningar

Tannin, ellahendoebinsyra, tennbara syror, filmavtagbar syra, maclurin är alla tanniner. De finns i bär, frukter och grönsaker. Kan ha en positiv effekt på kroppen, men också irritera magen.

Fördelarna med tanniner:

• uttag av cancerframkallande föreningar
• förebyggande av inflammation i mag-tarmkanalen;
• beröva mat av bakterier i de skadade områdena i huden och slemhinnorna.

Produkter med högt innehåll av tanniner

Produkter med tanniner är persimmon, blåbär, cornel, kväve, svart vinbär, gurkmeja, te, kaffe. De flesta av dessa föreningar hjälper till att minska produktionen av gastrointestinala sekretioner och har en antiinflammatorisk effekt på magslemhinnan. Vid höga koncentrationer uppvisar de astringent (förstoppning) eller irriterande (halsbränna) effekt. I vilket fall som helst, tanniner, som består av flavonoider, tanniner, polyfenoler, katekin, epikatchin, påskyndar absorptionen av näringsämnen. I normala doser skyddar tanniner slemhinnan från irritation.

Medicinsk örter med tanniner är fågelkörsbär, björk, ekbark, Johannesört, skum, rabarber. Alla dessa växter har bakteriedödande, hemostatiska, astringentiska egenskaper.

Grönt te är ett utmärkt botemedel mot stafylokocker, tyfuspinnar, dysenteri. Tanniner i denna typ av te (tannin, katekin med egenskaperna hos P-vitamin) stoppar den aktiva mutationen av celler och minskar risken för att utveckla cancer. Om te irriterar magen för mycket, bör den bryggas kallt. Så i drycken får du mindre tanniner.

Innehåller tanniner

• Krasch när maten är frusen.
• Grindfrukt, grönsaker och bär med tannin behöver rostfria knivar, annars kommer substansen att reagera med järnsalter och bli svart och grön eller svart och blå.
• Frukt och bär med tanniner konsumeras mellan måltider eller på tom mage. Dessa element är snabbt förknippade med proteiner och har inte tid att nå magsmuskinnet i magen och tarmarna, om du äter dem efter en måltid, och därför kommer det inte att bli någon fördelaktig effekt.
• Ett överskott av tannin leder till förstoppning.

Teotanin i grönt te är en antioxidant och förebyggande av onkologi.

I medicin föreskrivs växter med tanniner och läkemedel baserade på dem för sjukdomar i mag-tarmkanalen och förgiftning med metallsalter och vegetabiliska gifter. Utåt används de, inklusive för brännskador och blödningar.

Solarium ingredienser ingår i recepten för sköljning med angina och tandköttssjukdom, fungerar bra mot diarré, hemorrojder, frostbett.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/chto-takoe-dubilnye-veschestva.html

Tanniner. Fördel och skada

Innehållet

Vad är tanniner?

Vad är egenskaperna hos tanniner? Du kan säga stor. Fenolföreningar påverkar den organiska miljön och eliminerar effekterna av mikroorganismer. Tanniner av växter präglas av en speciell astringent smak och är uppdelade i organiska och mineraliska. Organiska är av vegetabiliskt och animaliskt ursprung.

Vilka växter innehåller de flesta tanniner?

• Ek bark
• Rhizomes spole
• Potentilla Potentilla
• Rizomer och rötter av burnet
• Blåbärs frukter
• Körsbärs frukter
• Alderplantor
• Badan rhizomer
• Scumpy Leaf
• Leavesumach
• Svart te
• Grönt te
• dogwood
• persimon
• Svart currant
• kvitten

Tanniner finns också i naturligt kaffe, vilket ger den en bitter smak och en tårta eftersmak. Mycket tanniner i rött vin, vilket ger kroppen vitaminer och aminosyror. Det finns de i brandy, tack vare vilket absorptionen av C-vitamin förbättras.

Effekten av tanniner på människokroppen

Tanniner när de interagerar med proteiner, orsakar deras partiella koagulation och skapar en vattentät skyddande albuminfilm (garvning), där deras bakteriedödande och antiinflammatoriska effekt på slemhinnor och sårytor är baserade.

Fördelar för uppslutning

Tanniner har en positiv effekt på arbetet i mag-tarmkanalen som helhet. I synnerhet undertrycker de aktiviteten hos patogena mikroorganismer, främjar avlägsnandet av skadliga insättningar, hjälper till att absorbera fördelaktiga föreningar på bästa sätt.

Rengöring av kroppen

Aktiva substanser tanniner bidrar till den allmänna rengöringen av kroppen. De härleda från de mest olika typerna av toxiner och slagg. Dessa föreningar kan även hjälpa till med strålningsexponering.

Hemostatiska egenskaper

Antiinflammatorisk effekt

Innebär tanniner och antiinflammatoriska egenskaper. De skyddar vävnader från infektioner, förstör patogena bakterier, stoppar inflammatorisk process. Således används de allmänt i medicin vid behandling av olika sjukdomar. Tanniner är särskilt effektiva mot inflammation i munnen och halsen, eftersom det i detta fall finns en direkt effekt genom sköljning. När behandling av tarm- eller gastriska sjukdomar är nödvändig, är det nödvändigt att dricka läkemedelsdekok på tom mage och mellan måltider, för att de aktiva föreningarna ska nå ett eller annat organ ohindlat. Naturligtvis tanniner hanterar effektivt inflammatoriska processer i huden. I synnerhet bidrar de till eliminering av akne och vissa dermatologiska sjukdomar. I dessa fall används speciella salvor och lotioner med tanniner.

Dessutom har tanniner följande fördelaktiga egenskaper:

• Eliminera njurstenar.
• De gör blodkärlen mer elastiska.
• Läkemedel som innehåller tanniner används för sjukdomar i näsan och ögonen (i form av droppar).
• Livsmedel med dessa ämnen verkar gynnsamt för att förebygga deponering av tungmetallsalter, med diarré och radioaktiv skada.
• De används för att skölja munnen och halsen för sådana smärtsamma inflammatoriska sjukdomar som stomatit, ont i halsen, faryngit etc.
• På grund av det faktum att garvningsämnen effektivt kan desinficera och blockera effekten av patogen mikroflora, används lösningar med dessa ämnen som komprimeringar för nötningar, skärningar, brännskador.
• Om förgiftning av kroppen har utvecklats, följt av allvarlig förgiftning, kommer de att bidra till att binda och ta bort skadliga ämnen. Med alkaloider och tungmetallsalter skapar tanniner olösliga föreningar, så att de inte längre har en negativ effekt. Tanniner är en effektiv motgift mot förgiftning med koffein, nikotin, morfin, kokain, kvicksilver, blysalter, koppar, radionuklider. De kan förhindra utvecklingen av leukemi, strålningssjuka och andra konsekvenser av radioaktiv skada.
• Tanniner väl hjälpa matsmältningsorganet att minska sekretorisk funktion. De bildar en skyddande mantel på slemhinnan, förhindrar inflammation och skador på grund av P-vitaminegenskaper. Buljonger från växter, där en stor mängd tanniner är koncentrerade, visas med diarré, bubblande i magen, flatulens.

Skada tanniner

Tanning Drugs

Torkning av råvaror innehållande tanniner bör utföras snabbt för att bevara deras maximala mängd, eftersom oxidation och hydrolys av tanniner uppträder under påverkan av enzymer.

Det rekommenderas att torka sådana råvaror vid en temperatur av 50-60 ° C. och förvara i ett torrt rum i ett tätt paket, helst i hela formen, liksom i marktillståndet, genomgår råmaterialet snabb oxidation på grund av en ökning i kontaktytan med atmosfäriskt syre.

slutsats

Tanniner spelar en viktig roll vid bildandet av god hälsa. De finns i vissa produkter som ofta finns på nästan varje bord. För att bara dra nytta av dem, kom ihåg att allting är bra i mått. Använd samma tanniner för medicinska ändamål, följ reglerna för medicinering och övervaka ditt välbefinnande.

http://zdravbud.net/new/dubilnye-veshchestva-polza-i-vred

Vilka är fördelarna med tanniner?

Vilka är fördelarna med tanniner?
Tanniner är komplexa organiska föreningar som förekommer i cellsapet av vissa bär, frukter och grönsaker. På grund av sin kemiska sammansättning har de en positiv effekt på kroppen.
Fördelarna med tanniner för kroppen

Tanniner i stora mängder finns i persimmon, dogwood, kväve, blåbär, päron, svart vinbär, gurkmeja, samt i te och kaffe. De ger växtens frukter och löv karaktäristisk sammandragande smak. Tanniner är bra för kroppen.
Många av dessa föreningar minskar den gastrointestinala sekretoriska funktionen, har en antiinflammatorisk effekt på tarmslimhinnan, har en astringent eller irriterande effekt beroende på deras koncentration. Samtidigt sänks intestinal peristaltik, absorptionen av näringsämnen är intensivare, tarminnehållet blir torrare och hårdare. Tanniner är skydd mot slemhinnan från irriterande ämnen.
När du använder frukt som är rika på tanniner, tar kroppen emot substanser som katekin och epikatchin. De binder cancerframkallande föreningar, rengör tarmarnas tarmar, förhindrar utseende av inflammatoriska processer i matsmältningssystemet, divertikulit. Många tanniner finns i medicinalväxter (fågelkörsbär, björk, ekbark, Johannesört, skum, rabarber). De har bakteriedödande, hemostatiska, astringenta, antiinflammatoriska egenskaper.

http://e3r.ru/posts/2894-kakuyu-polzu-prinosyat-dubilnye-veshchestva.html

tanniner

tanniner

Tanniner är av sin natur komplexa organiska kvävefria föreningar av astringent, astringent smak (tanniner), som finns i cellsapet av vissa frukter. Ur innehållet av tanniner beror på smaken av frukter som törnen, persimmon, cornel, kvitten, päron, blåbär, svart vinbär samt te och kaffe. De är inblandade i arombildning: Under de oxidativa processerna av tanniner som förekommer i bladen under teproduktion bildas specifika aromatiska ämnen.

Många av tanninerna i frukt och grönsaker har P-vitamin egenskaper. De har en antiinflammatorisk effekt på tarmslimhinnan, reducerar mag-tarmkanalens sekretoriska funktion.

Tannins verkningsmekanism är att de fäller ut proteiner från vävnadsceller och därför har en lokal astringent eller irriterande effekt på slemhinnorna, beroende på deras koncentration i lösning. Skiktet av utfällt protein till viss del är skyddet av slemhinnan från olika stimuli. Så, intestinal peristaltis, om det stärktes, saktar ner. Matmassorna förblir längre i mag-tarmkanalens hålighet, och absorptionen av slemhinnor är mer intensiv. Tack vare dessa fysiologiska effekter av tanniner blir tarminnehållet stadigare och torkare.

Tanniner har antiinflammatoriska effekter. Tanniner i te (tanniner) har till exempel en bakteriostatisk och baktericid effekt på mikrober såsom stafylokocker, dysentera, tyfoid, paratyphoid och andra pinnar. Ett avkok av grönt te, rikt på tannin, passerade en framgångsrik klinisk studie, både som ett fristående antidisenteri-medel och i kombination med antibiotika. Det är också känt att te-tannin absorberar och avlägsnar radioaktivt strontium-90 från kroppen, vilket förhindrar utvecklingen av strålningssjukdom och leukemi. Tea tanniner bidrar till eliminering av tungmetaller från kroppen: bly, kadmium, kvicksilver, zink, etc.

Således har matvaror med tanniner en positiv effekt på diarré, radioaktiv skada, för att förebygga effekterna av tungmetallsalter. Dock bör man komma ihåg att med överdriven användning kan de orsaka förstoppning.

Egenskapen av tanniner för att bilda olösliga föreningar med salter av alkaloider och tungmetaller har funnit användning vid användning av dem som en motgift för oral (genom munnen) förgiftning med morfin, kokain, atropin, nikotin, solanin, koffein, blysalter, koppar, kvicksilver, kobolt, radionuklider och andra ämnen.

Tanniner är allmänt representerade i frukter och bär. I grönsaker, tanniner mindre.

Solbränningsföreningar ger frukten en karakteristisk astringent astringent smak. Deras innehåll i frukter och bär varierar från 0,02% (aprikoser, persikor) till 1,7% (bergaska, sloes). Tanniner förstörs vid låga temperaturer, så många frukter efter frysning förvärva en mindre sammandragande smak.

Tanniner ger järnsalter svart och blått och svart och grön färgning. Därför får fruktmassa och juice inte komma i kontakt med järn, såväl som med tenn, zink, koppar och några andra metaller. Samspelet mellan metaller och tanniner uppträder onaturliga färgämnen, vilket försämrar dess kvalitet. Av samma skäl bör slipning av frukt, grönsaker, bär utföras med rostfria knivar.

Tanniner oxideras lätt för att bilda mörkfärgade föreningar. Det är en mörkning av den skurna eller skadade frukten. Det är möjligt att förhindra detta oönskade fenomen vid konservering på tre sätt: genom att isolera föremålet för konservering från luften, genom upphettning eller genom rökning med svaveldioxid.

Viktiga tanniner vid framställning av juice. De kan utfällda proteinhaltiga och andra ämnen av kolloidal natur och på grund av detta bidrar de till klargörandet av juicer.

Innehållet av tanniner i produkter (%)

http://www.abcslim.ru/articles/660/dubilnye-vecshestva/

Vad är tanniner till nytta och skada?

När kom mänskligheten förstå betydelsen av tanniner?

Det är säkert att säga det i början av denna mänsklighetens födelse. Kulden var hela tiden "inte moster" och den vitala nödvändigheten var att sätta de frusna stammarna i skinn av döda djur. Detta räddade från förkylningen, och var den första människans kläder, som inte räknade, givetvis, Adams fikonblad. Men stammarna möttes med ett viktigt problem - skinnen hos de dödade djuren, utstrålade en fruktansvärd lukt och blev dessutom olämpliga att bära på grund av deras styvhet.

När tiden gick, fick folk lite erfarenhet av att skära skinn, började skrapa bort allt onödigt från ytan och torka dem. Men likaledes var brittleness närvarande efter torkning, och sedan började man gnugga skinnen med fett och att ge dem elasticitet - knådas. Men dessa försök blev inte krönade med framgång.

Genom kreativa försök lyckades vi upptäcka att vissa delar av plantorna är utrustade med fantastiska egenskaper, de gör den behandlade huden mjuk, stark och hållbar. Dessa mycket substanser som kan vända huden till ett material för vidare användning, och började faktiskt kallas tannisk. Men det är mycket möjligt att ek fortfarande fungerat som grund för deras namn, eftersom ekvagnen oftast används för dessa ändamål som en källa till tannin.

Egenskaper hos vegetabiliska tanniner

Tanninerna som frigörs från växter är som regel amorfa och inte utrustade med en uttalad kristallin struktur. Karaktäriserad av en distinkt sur natur och förmågan att sola huden. Det var den mycket användbara kvaliteten på tanniner.

Efterföljande försök avslöjade specifika egenskaper hos tanniner. De har bakteriedödande, astringenta, antiinflammatoriska och hemostatiska egenskaper. Deras utbreda användning var inte lång i kommande, de började appliceras både externt och internt. Ett mycket intressant faktum kom fram. Det visar sig att tanniner finns i grönsaker, frukter, bär och många örter.

Fördelarna med tanniner

I form av sköljning används tanniner vid behandling av stomatit, tonsillit, faryngit, i form av kompressor - med skärningar, nötningar och

Många tanniner som ingår i grönsaker och frukter är utrustade med P-vitaminegenskaper, vilket påverkar den inflammatoriska verkan i tarmslimhinnan och minskningen av sekretorisk funktion i mag-tarmkanalen.

Livsmedel med dessa ämnen verkar gynnsamt för att förebygga deponering av tungmetallsalter, med diarré och radioaktiv skada.

Anmärkningsvärt visa sig som en motgift.

Tonic tea används för nässkador, hals, ögonsjukdomar, som droppar.

Tanniner och innehåller konjak, vilket förbättrar uppfattningen av vitamin C.

Tanniner (tanniner) är en del av naturligt kaffe och bestämmer dess bitter smak. Förresten, tannin, finner sin tillämpning vid tillverkning av bläck, medicin, färgning, för att erhålla pyrogallol och gallinsyra. Tanniner ger blodkärlens elasticitet.

Jag skulle vilja notera laurbladen, som de flesta hemmafruar använder i matlagning. Tanniner är också närvarande. Bay leaf infusion är gynnsam för mag-tarmkanalproblem, för blödning, under menstruationscykler och klimakteriet. Rekommendera infusion och läkare som ett sätt att eliminera njurstenar.

Quince älskare inser inte ens att det innehåller ämnen som epicatechin och catechin, som rensar tarmarna från sönderfallna deponier och toxiner, bindar cancerframkallande föreningar i kroppen, motverkar utvecklingen av metastas och divertikulit.

Separat vill jag säga om medicinska örter, där det finns mycket tanniner.

Skada tanniner

1. Överdriven användning av tanniner, provocerar förstoppning, glöm inte bort det.
2. Det är bäst att använda mat som är rik på tanniner - på tom mage eller i mellanrummen mellan måltiderna. Annars samverkar de med livsmedelsproteiner, helt och hållet misslyckas med att nå mage och mage i mage och tarmar.

Tanniner eller tanniner finns i olika delar av vissa växter. Dessa element har ett aktivt inflytande på människokroppen, så deras egenskaper används för medicinska ändamål. Tanniner kan i allmänhet kallas användbara, men under vissa förhållanden kan de också orsaka skada. Därför är det viktigt att observera enkla regler när man äter mat rik på tanniner.

Vad är tanniner?

Tanniner är inget annat än kvävefria kemiska föreningar. De är närvarande i cellulär juice av vissa grönsaker, bär och frukter. Det finns tanniner i löv, bark, rötter av vissa typer av träd och buskar. Det antas att dessa ämnen är utformade för att skydda växten från råtna och parasiter. Emellertid har deras roll i metaboliska processer ännu inte fastställts.

Närvaron av tanniner i grönsaker, frukt, örtbuljonger och andra naturliga drycker är lätt att bestämma. De har en tårta, astringent smak. Tanniner är rika på fågelkörsbär, persimmon, kväve, vindruvor, blåbär, granatäpple, lövblad, naturligt kaffe, svart och grönt te. När det gäller växtbaserade läkemedel finns tanniner i barken av ek och pil, i olika delar av ljung och bok, i löv och knoppar av körsbärs- och vinbärsbuskar.

Tanniner: ge astringent, hemostatisk, antiinflammatorisk, rengöringsverkan, användbar för matsmältning

Effekten av tanniner på kroppen

Stickning egenskaper av tanniner

Tanniner påverkar människokroppen är ganska märkbara. Först och främst är deras stickningsegenskaper noterad. Den manifesterar sig på många olika områden. När de används korrekt, når tanninerna tarmarna säkert och hjälper till att klara sina sjukdomar, dysbakterier, diarré.

Fördelar med matsmältningssystemet

Tanniner har en positiv effekt på arbetet i mag-tarmkanalen som helhet. I synnerhet undertrycker de aktiviteten hos patogena mikroorganismer, främjar avlägsnandet av skadliga insättningar, hjälper till att absorbera fördelaktiga föreningar på bästa sätt.

Rengöring av kroppen

Aktiva substanser tanniner bidrar till den allmänna rengöringen av kroppen. De härleda från de mest olika typerna av toxiner och slagg. Dessa föreningar kan även hjälpa till med strålningsexponering.

Hemostatiska egenskaper hos tanniner

Speciellt framstående är den hemostatiska egenskapen hos tanniner. Det används aktivt i olika fall. Tanniner hjälper till att stoppa både yttre och inre blödningar. Därför används de för tung menstruation, hemorrojder, blödande tandkött och hudskador - skärningar och andra sår.

Antiinflammatorisk effekt

Innebär tanniner och antiinflammatoriska egenskaper. De skyddar vävnader från infektioner, förstör patogena bakterier, stoppar inflammatorisk process. Således används de allmänt i medicin vid behandling av olika sjukdomar. Tanniner är särskilt effektiva mot inflammation i munnen och halsen, eftersom det i detta fall finns en direkt effekt genom sköljning. När behandling av tarm- eller gastriska sjukdomar är nödvändig, är det nödvändigt att dricka läkemedelsdekok på tom mage och mellan måltider, för att de aktiva föreningarna ska nå ett eller annat organ ohindlat.

Naturligtvis tanniner hanterar effektivt inflammatoriska processer i huden. I synnerhet bidrar de till eliminering av akne och vissa dermatologiska sjukdomar. I dessa fall används speciella salvor och lotioner med tanniner.

Skada tanniner

I vissa fall kan tanniner skada kroppen. Detta sker när överdriven användning av sina rika matar. Så det är en nedgång i tarmmotiliteten, stolen blir hårdare. Gradvis uppstår förstoppning. Lyckligtvis är detta problem tillfälligt - du behöver bara identifiera det i god tid och vidta nödvändiga åtgärder.

Användning av produkter med tanninhalt

För att endast dra nytta av produkter som är rika på tanniner och medicinalväxter är det viktigt att använda dem ordentligt. Först och främst bör missbruk undvikas. Om du använder droger med tanniner för att behandla inre organ eller att rengöra kroppen, ta dem på en tom mage. Annars kommer tanniner att reagera med proteinerna i maten och kommer inte att kunna nå målet.

Med tanniner för medicinska ändamål, var noga med att konsultera en läkare. Han kommer att bestämma varaktigheten av behandling och dosering, samt ge rekommendationer om tiden för medicinen.

Tanniner spelar en viktig roll vid bildandet av god hälsa. De finns i vissa produkter som ofta finns på nästan varje bord. För att bara dra nytta av dem, kom ihåg att allting är bra i mått. Använd samma tanniner för medicinska ändamål, följ reglerna för medicinering och övervaka ditt välbefinnande.

Tannin, ellahendoebinsyra, tennbara syror, filmavtagbar syra, maclurin är alla tanniner. De finns i bär, frukter och grönsaker. Kan ha en positiv effekt på kroppen, men också irritera magen.

Fördelarna med tanniner:

• uttag av cancerframkallande föreningar
• förebyggande av inflammation i mag-tarmkanalen;
• beröva mat av bakterier i de skadade områdena i huden och slemhinnorna.

• Produkter med tanniner
• Innehåller tanniner

Produkter med högt innehåll av tanniner

Produkter med tanniner är persimmon, blåbär, cornel, kväve, svart vinbär, gurkmeja, te, kaffe. De flesta av dessa föreningar hjälper till att minska produktionen av gastrointestinala sekretioner och har en antiinflammatorisk effekt på magslemhinnan. Vid höga koncentrationer uppvisar de astringent (förstoppning) eller irriterande (halsbränna) effekt. I vilket fall som helst, tanniner, som består av flavonoider, tanniner, polyfenoler, katekin, epikatchin, påskyndar absorptionen av näringsämnen. I normala doser skyddar tanniner slemhinnan från irritation.

Medicinsk örter med tanniner är fågelkörsbär, björk, ekbark, Johannesört, skum, rabarber. Alla dessa växter har bakteriedödande, hemostatiska, astringentiska egenskaper.

Grönt te är ett utmärkt botemedel mot stafylokocker, tyfuspinnar, dysenteri. Tanniner i denna typ av te (tannin, katekin med egenskaperna hos P-vitamin) stoppar den aktiva mutationen av celler och minskar risken för att utveckla cancer. Om te irriterar magen för mycket, bör den bryggas kallt. Så i drycken får du mindre tanniner.

Innehåller tanniner

• Krasch när maten är frusen.
• Grindfrukt, grönsaker och bär med tannin behöver rostfria knivar, annars kommer substansen att reagera med järnsalter och bli svart och grön eller svart och blå.
• Frukt och bär med tanniner konsumeras mellan måltider eller på tom mage. Dessa element är snabbt förknippade med proteiner och har inte tid att nå magsmuskinnet i magen och tarmarna, om du äter dem efter en måltid, och därför kommer det inte att bli någon fördelaktig effekt.
• Ett överskott av tannin leder till förstoppning.

Teotanin i grönt te är en antioxidant och förebyggande av onkologi.

I medicin föreskrivs växter med tanniner och läkemedel baserade på dem för sjukdomar i mag-tarmkanalen och förgiftning med metallsalter och vegetabiliska gifter. Utåt används de, inklusive för brännskador och blödningar.

Solarium ingredienser ingår i recepten för sköljning med angina och tandköttssjukdom, fungerar bra mot diarré, hemorrojder, frostbett.

Tanniner eller garvsyra är vattenlösliga polyfenoler (komplexa naturliga organiska föreningar) som finns i många växtprodukter.

Ur franska översätts namnet som "garvning av huden", som definierar en av huvudämnena hos ämnet.

Tanniner är ett gulbrunt pulver. Detta ämne finns ofta i växter, främst i rötter, trädbark, löv, vissa frukter. Höga koncentrationer finns i ekbark.

Tanninlösningar är astringenta syror. I livsmedelsindustrin ger produkterna en tärtsmak, en viss färg och arom. Tanninsyra används för vinframställning och bryggning. Och på grund av dess sammandragande egenskaper har den använts i medicin för behandling av tonsillit, faryngit, hudutslag, hemorrojder.

Vattenlösliga garvningsmedel med järnföreningar bildar en mörkblå eller mörkgrön lösning. Denna egenskap tillåter användning av tanniner för tillverkning av bläck. I lättindustrin används den för att göra hud- och färgämnen.

Med tanke på de kemiska egenskaperna finns det två grupper av tanniner:

• hydrolyserbar (löses i vatten);
• fuserad.

Representanter för den första gruppen, efter hydrolysering med syror eller enzymer, skapar galliska och ellagiska syror. Ur kemisk synvinkel är de estrar av fenolsyra. Gallisk - övervägande finns i rabarber, kryddnejlika och ellagiska - i eucalyptusblad och granatäpplebark.

Kondenserade tanniner är hydrolysbeständiga och är gjorda av flavonoider. Dessa substanser finns i henna bark, manliga bärnstenfrön, teblad, vild körsbärsbark.

Tanninsyra är en substans som enkelt löses i vatten, nästan lika lätt kombinerar med alkohol och lite sämre med glycerol. Tanniner är väl utspädda med aceton och en alkalisk substans, måttligt löslig i kloroform, etylacetat och andra ämnen. I kemiska reaktioner med järnföreningar ger de en lila, violett eller svart fällning. När de kombineras med vatten, producerar de kolloidala lösningar, och under syrepåverkan oxiderar de och blir mörka i färg. Under påverkan av höga temperaturer (upp till 200 grader Celsius) smälter inte tanniner, men är förkolnade. Denna process åtföljs av pyrogallol och pyrocatechinsekretioner. De flesta tanniner är optiskt aktiva föreningar.

Naturliga och syntetiska tanniner: Vad är skillnaden?

I naturen finns solsubstanser i nästan alla växter, men den högsta koncentrationen finns i dikor (i rötter, frukter, blad och frön). Förresten är växter som innehåller tanniner mindre mottagliga för insekterna "attacker". Höga halter av substansen finns i partiklar av ek, kastanj, kakao och även i persimmonfrukter. Detta ämne återfinns också i äpplen, björnbär, kamomillblommor, johannesört, salvia. Finns ofta i mossor, hästslag, orm och moss. Men fortfarande är det maximala tannininnehållet - från 50 till 70 procent - lagrat i sig konisk tillväxt på träd, kallad galls.

För industrien erhålls substansen i form av ett ljust pulver oftast från ek eller akacia. När det gäller ekbark används i regel en slät "hud" av ett träd, inte äldre än två decennier. I hennes tanniner - är nästan 10-20 procent av kompositionen, och i den kemiska formeln är pyrogallol och pyrocatechin. Mer än hälften av den totala vikten av bläcknötter är garvsyra. Också som källa till detta ämne sedan antiken brukade bladen av bergsplanter, buskar, sumach och skumpii. De flesta tanningämnena från dessa växter utvinnades av invånarna i Kaukasus och Krim. Andra växtkällor för tanniner: fågelkörsbär, medicinbrännare, serpentin, blåbär, alder.

Forskare har etablerat ett intressant faktum: Tanninhalten i växter är inte en statisk indikator. Koncentrationen av ett ämne kan förändras inte bara under olika årstider, men även under dagsljus. Sålunda observeras det maximala halten av tanninsyra i växter under vårmånaderna, toppkoncentrationen - under spirande. Dessutom är det känt att plantan i de tidiga timmarna också innehåller mer tannin än vid middagstid, och på kvällen ökar koncentrationen igen.

Mänskligheten har använt tanniner i flera århundraden. Och under denna tid lärde kemister, som studerat egenskaperna hos en naturlig substans, hur man producerar sin syntetiska motsvarighet. Den kemiska produkten har behållit förmågan hos naturliga tanniner, men dessutom är den helt fri från föroreningar (finns i naturligt tillstånd) och dess konsistens gör att substansen kan användas i den mest exakta dosen. Och naturligtvis överstiger hållbarheten hos "kemiska" tanniner betydligt "vitaliteten" hos den naturliga substansen.

Men syntetiska tanniner föreföll relativt nyligen. Tillbaka i mitten av förra seklet kunde ingen ha föreställt sig att källan till garvsubstansen kunde vara något annat än vegetabiliska komponenter. Lab tannin föddes på 1950-talet. Och det är denna variation av ämnet som har funnit sin aktiva användning i medicin.

Tanninsyra som läkemedel

Solrosor har ett antal fördelaktiga egenskaper som medger användning av tanniner i medicinsk praxis. I synnerhet gick deras förmågor, som påminner om verkan av antibakteriella, antiinflammatoriska och hemostatiska ämnen, bortom läkarnas uppmärksamhet. Detta ämne används också för att avlägsna toxiner och salter av tungmetaller eller som en astringent för magbesvär.

Tanniner är effektiva vid behandling av inflammationer (särskilt i munhålan) och hudsjukdomar (orsakade av bakterier, inflammationer och infektioner) och används för att lindra toxicitet (orsakad av tungmetaller).

Och viktigast av allt - säkert för användning under graviditet, amning, liksom för spädbarn. Dessutom förbättrar de blodkoagulerbarheten och stärker blodkärlen och är även kända som substanser som bidrar till bättre absorption av vitamin C.

Tanninbaserade krämer lindrar svullnad och klåda, och tannin i pulverform används som tillsats för bad.

Egenskaper för medicinsk tannin:

• lindrar klåda;
• behandlar all slags inflammation;
• eliminerar bakterier som orsakar sjukdomar;
• förhindrar uttorkning av epidermis;
• bekämpar virus i eksem, herpes, vattkoppor
• läker postoperativa sår
• används i urologi, gynekologi, proctology;
• effektiv för läkning av första gradbrännskador;
• effektiv medicin för barn med dermatos.

Samtidigt är det värt att notera att inte bara den syntetiska analogen av ett ämne används som ett läkemedel. Traditionell medicin ger ofta användningen av växter rik på solros. Till exempel, Kalgan (root) behandlar diarré, kastanj styrker väggarna i blodkärlen, eukalyptus är ett effektivt botemedel mot förkylningar. Dessutom har ekollon (används som kaffesurstitute) och sumac (används i orientalisk mat som krydd) en positiv effekt på kroppen. Sådana positiva effekter på kroppen har de flesta plantorna rik på tanniner.

"Mörka" sidolja

En för aktiv konsumtion av produkter som innehåller garvningsämnen är fylld med inte de trevligaste konsekvenserna. I synnerhet är matsmältningssjukdomar, lever- eller njurdysfunktion möjliga. Under inverkan av tanniner är irritation av tarmväggarna möjlig. Överskott tanninsyra förhindrar korrekt absorption av fördelaktiga mineraler, i synnerhet järn, vilket är fylld med utvecklingen av anemi.

Med särskild omsorg för dessa ämnen är det viktigt att behandla människor vars kropp inte uppfattar tanniner. Annars är allergier möjliga med mycket allvarliga konsekvenser. Undvik också att tanninhaltiga produkter är viktiga för personer med hjärtsvikt och instabil blodtryck. Överdriven konsumtion av tanniner kan orsaka dispersion och störa aptit.

Produkter rik på garvningsämnen

Förmodligen, om någon ville kompilera en komplett lista över produkter som innehåller tanniner, skulle de behöva skriva om nästan alla representanter för jordens flora, eftersom nästan alla växter i en eller annan koncentration i sina olika delar innehåller garvningsämnen. Vi kallar bara de mest populära produkterna, där koncentrationen av tanniner är nära maximal.
Drycker: te, kakao.

Bär: druvor (mörka sorter), svart vinbär, dogwood, fågel körsbär, granatäpple.

Frukt: kvitten, persimmon.

Grönsaker: Rabarber, röda bönor.

Nötter: valnötter, mandlar.

Kryddor: kanel, kryddnejlika.

Dessutom finns det kraftfulla butiker av tanniner i ekollon, kastanjer, eukalyptus, rodgalangal och mörk choklad.

Som livsmedelstillsats

I livsmedelsindustrin är tanniner kända som E181 tillsatsmedel (stabilisator, emulgeringsmedel, färgämne) - ett gulbrunt pulver med en astringent smak och en specifik lukt. Utdrag av växter av släktet sumah och galls fungerar som råmaterial för E181.

Ämnet förtjänade sin popularitet i livsmedelsindustrin på grund av dess förmåga att ge astringent smak. Dessutom används den aktivt på grund av förmågan att skydda huden på grönsaker och frukter från ruttning eller torkning. Om vi ​​pratar om effekten på smaklökar, liknar detta ämne glutaminsyra i viss mån, och maten ger en specifik smak av chabra. Tanninsyra i form av E181 används också som klargörare för öl, vin och andra produkter.

Om du tillhör vinälskare hörde du förmodligen om de så kallade tanniska dryckerna. Även om det är möjligt, för många är det fortfarande ett mysterium vad det är - koncentrationen av tannin i vin, och vad är rollen som garvningsämnen i vinframställning. Låt oss nu försöka klargöra vad som finns i vinet och varför några av dessa drycker orsakar en allvarlig huvudvärk.

Effekten av tanniner är lätt igenkänd även efter den första sippen av vin - det här är en karakteristisk torr mun och en smakämne. Beroende på intensiteten hos dessa effekter kan vi tala om tanninkoncentrationens nivå i drycken.

Vinet innehåller tanninsyra på två sätt: från vissa druvsorter och från trä. Grape tannin finns övervägande i huden, frön och stammar av bären. I röda viner är beloppet mycket högre. Dessutom beror koncentrationen av garvningsämnen på druvsorten.

En annan väg av tanniner i ett glas vin är genom trä. Eller snarare, den fat i vilken drycken lagras. Ekskärl är de mest populära i vinframställning, eftersom de ger en speciell smak till drycken. Mer korrekt förstå vad smaken av tannin hjälper till med vanligt te. Tillräckligt att brygga en stark dryck (utan sötningsmedel) och insistera det lite längre än vanligt. Den första nypen av det här teet kommer omedelbart att klargöra allt om smaken av tannin. En liten bitterhet på mitten av tungan och tårtor på spetsen - det här är tannin i aktion. I själva verket är svart te en vattenlösning av tannin.

Koncentrationen av garvsyra i vin beror inte bara på vilka druvsorter som tillverkas, utan också hur länge skalet, frön och stjälkarna kommer i kontakt med bärens saft. Vid framställning av röda viner för att få en djupare färg, är ångskalan åldras i saften under en längre tid. Detta förklarar varför viner hittar betydligt mer solros i denna sort. Men det betyder inte att vita sorter saknar tanniner. Tanninsyra kommer in i dem, först och främst från ekfat, och på samma sätt ger vita viner torrhet, tartness, bitterhet.

Men tanniner i vinframställning används inte bara för att förbättra smaken. På detta område spelar solsubstanser rollen som naturliga antioxidanter, vilket bidrar till den långa förvaringen av druvdrycker. Under tiden förloras koncentrationen av garvsyra i viner, vilket påverkar dryckens smak och blir mjukare.

Men vin tanniner har sina nackdelar. Vissa människor reagerar på tanninsyra med svår huvudvärk. Detta förklarar migränna som vissa älskare av vin lider, även efter en mycket liten del av drycken. Därför är folk som är känsliga för tannin bättre att njuta av de vita sorterna, så att de inte lider nästa dag.

Men vin är inte den enda drycken som innehåller tanniner. I te är koncentrationen av detta ämne också ganska hög. Tannsyra presenteras i alla typer av drycker, men som i fallet med druvor innehåller vissa sorter det mer.

Först och främst handlar det om gröna sorter. I vissa av dem är tanninhalten mer än 30 procent. Men det är värt att notera att koncentrationen av garvsyra i teplantor beror på flera faktorer. För det första är det viktigt i vilka klimatiska och naturliga förhållanden som produkten odlades. Man tror att i Ceylon, indiska och javanesiska teer är koncentrationen av tanniner högre, sålunda deras fantastiska tärtsmak. Dessutom, i bladen som samlats i juli eller augusti, är substansen mycket mer än i drycker, "födda" i maj eller september. För det andra gäller också växtens ålder: det maximala antalet solsubstanser finns inte i unga skott, men i äldre löv.

Förresten är tanninsyra, som finns i te, något annorlunda i kemisk sammansättning från dess motsvarighet från andra produkter och syntetisk "bror". Te-tanniner liknar vitamin P och verkar för att stärka blodkärlen.

Solarium och industri

Om vi ​​minns att det franska namnet för tanniner är översatt som "garvning av huden", blir det klart i vilken bransch detta ämne används oftast. Fårskinnsrockar och pälsar, där vi alla älskar att packa upp i kalla vintrar, är resultatet av användningen av tanniner. Dessutom är produktionen av olika typer av bläck, mänskligheten också skyldig att garasera ämnen. Och fläcken av textilfibrer utan tanniner är också svårt att föreställa sig.

Interaktion med andra ämnen

Forskarna fortsätter att studera egenskaperna hos tannin, eftersom det fortfarande finns mycket okänt i biologin för detta ämne. I synnerhet analyserar vetenskapsmän hur tanninsyra påverkar kroppen, och speciellt hur det går samman med andra fördelaktiga element.

För närvarande har exempelvis kombinationen av tannin och koffein (som representeras i te) studerats, kanske mest. I denna ovanliga "cocktail" av ämnen forskade forskarna först av allt varför te, som innehåller en ganska hög koncentration av koffein, verkar på kroppen på avkopplande sätt. Det visade sig att allt detta beror på tannin, som i kombination med koffein verkar på kroppen inte uppfriskande (som kaffe), utan tvärtom som ett avslappnande medel och orsakar vilsam sömn. Men förutom att påverka nervsystemet fungerar tanniner som skydd för leverceller. I synnerhet behöver kroppen skyddande effekt av tanninsyra efter alkoholmissbruk.

Om vi ​​talar om kombinationen av tannin med andra läkemedel, samverkar det bra med etiotropa läkemedel och antibiotika.

Tannin hör inte till ämnen vars goda egenskaper är kända för nästan alla. Dessutom inser många inte alls om tanninsyra och dess roll för människor. Under tiden finns inte tanniner bara, men underlättar våra liv väldigt. Och om du har läst den här texten till slutet, vet du nästan allt om rollen som garvningsämnen.

http://polza-ili-vred.ru/chto-takoe-dubil-nye-veschestva-pol-za-i-vred.html