Alla har hört talas om de otroligt fördelaktiga egenskaperna hos bönor och hur viktigt det är att inkludera en sådan produkt i din kost, men inte alla vill laga bönor om den är bitter och inte har en trevlig smak. Tyvärr är sällan av vissa sorter av bönor exakt detta; långsiktigt och ofta felaktigt förråd leder också till bitterhet! Trots detta kockar kockarna fortfarande bönorna, som klarar av sina "brister"! Hur gör de det?

Hur tar man bort bitterhetens bitterhet?

Det visar sig att det finns några knep med matlagningsbönor, varigenom produkten slutar helt bitter och förvärvar utmärkt smak samtidigt som allt näringsvärde bibehålls.

• Blötläggning under lång tid, på kvällen tar bort bitterhet. Det är endast önskvärt att ersätta vattnet med färskt vatten minst tre gånger i processen med blötläggning. Naturligtvis suger de bönorna innan de lagas.
• Efter kokningens början, när bönorna kokar i 45-50 minuter, måste du tömma vattnet och byta ut det. Efter kokning igen, upprepa proceduren och därefter koka produkten tills den är klar. Vatten under matlagning, så att bitterheten kokas ut så mycket som möjligt, du behöver hälla mer än vanligt.
• Mycket gamla bönor, som har en stark smak av bitterhet, måste först blötläggas ordentligt och sedan, under matlagningsprocessen, byta vatten flera gånger, varje gång tömma allt som smälts från produkten under kokning.
• Om kokta bönor, som smakar bittra även efter tillagningen, förpackas i en påse efter kylning och får frysa i några timmar i frysen, efter upptining, kommer någon av bitterheten av produkten att försvinna.

Matlagningsbönor, med hjälp av dessa enkla tricks, eliminerar du helt helt bitterheten. Om det av någon anledning inte fungerar och en bitter bitter smak kvarstår, måste du försöka "muffla" den återstående smaken och lägga till vissa specifika tillsatser vid beredningen av skålen som kan gömma den bittra smaken. För dessa ändamål kan du använda vanliga vinäger, peppar, senap och andra såser och kryddor, men för alla typer av skålar är sådana tillsatser inte lämpliga, bara för sallader och snacks från bönor.

Vad händer om bönans bitterhet inte gick bort?

Självklart, men det händer att även efter sådana behandlingar slutar bönorna inte smaka bittra. Faktum är att din produkt är mest sannolikt av dålig kvalitet, eller bönorna har blivit otillbörligt odlade och det finns ett stort antal skadliga ämnen i det, eller frukterna av bönorna skördades för tidigt och därefter bearbetades de felaktigt innan de packades i påsar. Och kanske är produkten helt gammal och har under lång tid helt enkelt lagrat den felaktigt!

Det finns inga alternativ att ta bort bitterheten! Sådana bönor måste kastas bort, eftersom en sådan produkt är bortskämd, och det kommer inte att kunna ge något gott åt din hälsa, om det inte skadar! Ät inte i sådana fall äta sådana bönor, särskilt ge det inte till sjuka och små barn!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Varför bittra bönor och vad ska man göra?

Den bittera smaken av bönor beror på innehållet i det av oligosackarider, komplexa kolhydrater, som inte smälts av människokroppen. Det innehåller också glykosidfasolunatin, en giftig substans som innehåller farlig hydrocyansyra. Obehaglig bitterhet tjänar som en varning för en person - det är omöjligt att äta bönor och pods av rått bönor. Därför är deras värmebehandling nödvändig.

Färska bönor kan helt enkelt kokas i överensstämmelse med nyanserna för matlagning. Gamla, lägg ner - det är nödvändigt att suga innan matlagning, byta vatten. Under kokningsprocessen rekommenderas även att dränera vattnet 1-2 gånger efter kokning, byt ut det med fräscha.

Sojabönor kan vara i saltlake (2 tsk salt utan glid per liter vatten), koka sedan tills det är gjort. För att neutralisera bitterheten hos bönorna kokas också med havskål.

15 december 2018 Senast uppdaterad den 15 december 2018

http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/

Varför smakar bönorna bittra efter kokning, vad ska jag göra?

Haricot - mycket välsmakande och hälsosam grönsak. Det är bara för att bestämma för ögonen vad som kommer att vara smak efter matlagning, det är ganska svårt. Därför har många kockar speciella hemliga recept, hur man sparar bittera bönor, liksom hur man undviker bitterhet när man kokar.

• Bönor kan vara bittra om de har blötläggs länge innan de börjar laga mat. Det rekommenderas att låta det blötläggas hela natten, men innan det måste du se till att rummet inte är för varmt, annars blir det bara surt.
• Vid blötning ändrades inte vattnet. I det här fallet var bitterheten, från vilken det var nödvändigt att bli av med, kvar på bönorna. Det är bäst att dränera vatten under blötläggning minst 3 gånger. Om detta inte var möjligt (till exempel blötläggning gjordes på natten), så på morgonen är det värt att fortsätta blötlägga i minst ett par timmar, byta vattnet var 45: e minut
• En välvattenad böna kan vara bitter, om vattnet inte ändras under tillagningen. Vid kokning är det lämpligt att tömma vattnet minst 2 gånger och häll sedan bönorna med kallt vatten igen
• Vid kokande bönor användes mycket lite vatten. Även om bönorna är kokta för garnering eller sallad, är det nödvändigt att göra detta i en stor volym vätska.
• Det kan vara bittra och underkokta bönor, då är det nog att bara gifta sig

Om bönorna fortsätter att smaka bittra efter alla manipuleringar, bör du använda den sista utvägen - dölja bitterheten med olika såser, kryddor och vitlök. I händelse av att bitterheten ändå är palpabel, måste produkten bortskaffas, sannolikt termen eller lagringsförhållandena har brutits, och att äta sådana bönor kan skada kroppen.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Varför smakar bönorna bittra?

Bönor före matlagning ska blötläggas i vatten under lång tid, till exempel lämnar över natten, dränera sedan vattnet, tvätta bönorna med en kolsyrare under rinnande kallt vatten och laga mat. När du behöver laga mat snabbt, är det bättre att koka det i ungefär en timme i vatten, töm det här vattnet, tillsätt ett annat, rengör och koka igen, nu tills det är klart. Då blir det ingen bitterhet, och vattnets färg blir inte mörk, som under den första matlagningen. Om du kokar bönor för soppa, förstör du inte buljongens färg om du inte lagar det separat innan du är redo och sedan tar det till beredskap i buljongen. Och bönorna smakar bittra om den har lagrats under lång tid.

Jag suger aldrig bönorna länge, som de skriver här, så det är rätt för natten. Vanligtvis lat att göra det. Någonstans i en halvtimme eller en timme innan du lagar mat i kallt vatten, sköljer jag under rinnande vatten och sedan strax efter kokning slösas det här första vattnet på spisen, sätter jag den filtrerade nya och kokar den hela vägen. Det är nödvändigt att göra något som när du lagar kött, när du inte har tid att ta bort skummet och du vill ta itu med det snabbt - vatten dräneras också ur köttet.

Ja, mer om bönorna, en viktig punkt, när man lagar vatten bör det mycket, det påverkar också bitterheten. Och när bönorna börjar sjunka till botten - betyder det klart. I allmänhet behöver vatten inte räddas och bönans rikedom beror inte på det. Och när det gamla fjolårets bönor kan jag dränera vattnet två gånger efter kokning. Och när det blöts under lång tid, är det också omöjligt att överdriva det, det kan bli surt, speciellt om rummet är varmt hela tiden.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Orsakar bittra bönor. Sätt att fixa det

Bönor - en representant för legume familjen, vars fördelar har hört nästan allt. Läcker, näringsrik, med en uppsättning vitaminer och spårämnen "i sin helhet", som står på andra plats med antalet aminosyror efter köttkulturen, verkar vara "själva ödet" är avsett för varje bord. Men de som vill laga matet står ofta inför problemet med bittra bönor. Därför, innan du letar efter recept med bönor, är det värt att veta varför det ofta är bittrat och om det är möjligt att ta bort den obehagliga smaken?

Varför smakar bönorna bittra?

De flesta typerna av bönor i deras råa form innehåller den giftiga substansen glykosidfasolunatin, som innehåller hydrocyansyra, vilket är farligt för tarmarna. Till detta läggs till effekten av oligosackarider - speciella sockerarter som människokroppen inte smälter, vilket orsakar uppblåsthet och dålig matsmältning. På grund av dessa komponenter i sin sammansättning förvärvar bönan en "varning" bitterhet, som som det påminner människor om fara. Gröna, färskt mogna böjor av växten är de mest giftiga.

Bönor av alla slag i råform kan inte förbrukas. Om du glömmer och känner bitterhet, kom ihåg varför växten är bitter! Friskheten är inte tveksam.

Men inte allt, det visar sig, är så dåligt. Och vältorkade, färskt noga bönor är perfekta att använda, föremål för värmebehandling.

Sätt att laga ordentligt - hur man tar bort bitterhet

Närvaron av bönor gör att maträtten är användbar och välsmakande. Men det är väldigt viktigt att förbereda bönorna på ett korrekt sätt, för att inte gissa senare varför den magnifika maträtten som skapats enligt alla receptreglerna visade sig vara bitter.

Det enklaste alternativet är att köpa bönor i burkar. Där kokas produkten redan kokad och det behövs inte onödigt arbete för att bli av med bitterhet. Det räcker att tömma vätskan från burken, skölj och torka bönorna lätt. Perfekt för sallader och de rätter där dessa bönor inte är den viktigaste ingrediensen.

För varje bönälskare som vill definitivt få sin fulla "vitaminsats" för sig själv är det viktigt att känna till de grundläggande metoderna för att laga bönorna för att eliminera bitterheten.

Metod 1. Torka bönor häll vatten och koka tills det är gjort.

Använd endast mycket färska bönor, eftersom samlingen inte har gått mer än två månader.

I tropiska länder, där skörden av bönor skördas två gånger om året, är frågan om varför den inte smakar bitter alls. Bönor är nästan alltid ömma och lätta att koka mjuk. En annan fråga är vilken kultur årets samling de ska exportera. Gamla "frukter" kan smaka bittra och allvarliga.

Du kan också laga grödan från din egen trädgård, men inte för tidskrävande efter skörden.

Metod 2. Blöt i vatten under lång tid och koka sedan

• Långtäck i 12 timmar. Vatten ersätts med färska minst tre gånger till aktiv bitterhet.
• Efter 50 minuters kokning dräneras vattnet och en ny hälls.
• Koka igen samtidigt och dränera.
• I det tredje vattnet kokas tills det är ömt.

Blötlägg de gamla bönorna längre och byt vatten oftare. Häll en stor mängd vatten för att laga mat, så att bitterheten tvättas bättre ut. Vid varmt väder utförs blötläggning i kylskåp, så att det inte finns någon surning och spiring. Du kan laga maträtten omedelbart med tomater eller tomatpasta. Deras surhet hindrar inte bönorna att bli av med bitterhet och blir ätliga.

Snabb blötläggning och matlagning:

• De tvättade valda bönorna somnar i matlagningen.
• Häll tre glas vatten på 1 med bönorna.
• Efter att ha väntat på att koka på en liten eld kokas "fem minuter" högst.
• Utan matlagning för att bli av med bitterhet kvar i buljongen i 3 timmar.
• Häll det ut, häll vattnet igen och koka 60 minuter.

Salt kan användas som önskat. Mängden är viktig.

I början av tillagningen saltas bönorna två gånger mindre än om de gör det i slutet av processen eller efter beredskap. Soppor med olika recept på salt under matlagning rekommenderas inte.

Metod 3. Använd tillfällig bönabetning

Med denna metod omvandlas den bittera bönan till ätbar med saltlösning.

• För varje liter vatten hälls 2 tsk "utan en kulle" fint salt. Saltlösningen omrörs. Detta är normen för en kopp bönor.
• För att suga bort bitterheten, häll bönorna i 8 till 24 timmar vid normala rumstemperaturer. När i en lägenhet över 30 grader av värme - överskotts kapacitet sätts i kylskåpet för en dag.
• Vätskan avlägsnas, produkten i en kolv tvättas under rinnande vatten.
• I tanken hälls vatten, koka, lätt saltade eller med kryddor.

"Vid utgången" erhålls bönorskugga utan bitterhet, ömtålig smak. Samtidigt bryts deras integritet mycket sällan.

Matlagning på låg värme. Du kan ersätta den med en ugn, där du kan laga mat i en och en halv timme vid en temperatur på 120 grader Celsius.

Metod 4. Matlagning utan blötläggning med havskalk

Smaken av bönor efter att ha kokt den med torkade blad av japanska kelp blir exotiskt attraktiv. Samtidigt är blötläggning inte nödvändigt och det faktum att bönorna tidigare var bittra kommer inte att förbli och minnen.

Ingredienser för 4 liter vatten: 2 koppar torkade bönor, 1 stor sked av "utan kulle" med salt och en torkad havskalk (10 med 10 cm, 20 med 5 eller andra storlekar).

Koka tills kokt. Smaken är trevlig. I detta fall tvättas ämnen som främjar gasbildning i tarmarna. I slutet av processen är kål bättre att kasta bort, och resten används för matlagning.

När du lagar matlagning börjar färdiga bönor sjunka till botten.

"Tips" kulinariska

• Ta en stor maträtt. Annars kommer bulgar med 2-3 storlekar inte att komma in.
• Om det inte finns tid att byta vatten ofta, kan en läsklösning tillsättas för att tvätta bitterheten i vattnet för blötläggning: för varje 2,5 glas vatten, en fjärdedel av en liten sked. Skölj sedan med en löpstråle och sänk den i några minuter i sodavätningen två gånger i koncentration. Skölj.
• Den vanliga matlagningen av bönor utan blötning tar nästan 4 timmar, det är möjligt att bryta mot bönens integritet.
• Så att det inte får en mörk nyans - koka i en kastrull utan lock.
• Som kokande vatten att aktivt lägga till.

För soppa, laga först i en separat behållare tills den är halv klar, sedan i den gemensamma buljongen.

3 sätt att kontrollera beredskapens bönor:

1. Dra ut 3 stycken, prova. Om det är helt mjukt - dra ut. Den första "provsmakningen" efter 40 minuter från början av tillagningen i det sista vattnet.
2. Dra ut 1 bit, blåsa. Om huden har bristit - får vi det.
3. Harvested haricot bönor. Om det fungerar är det beredskap.

Den genomsnittliga tiden för matlagning bönor:

• Röd: 50 minuter - 1 timme, blötläggning från 8 timmar. Den långsamma kokaren lagar en halvtimme längre.
• Vit: 10-15 minuter mindre, med blötläggning från 8 timmar. Utan blötläggning nog minst två timmar. I multi-cooker i "quenching" -läget mognar den på en timme.

Om bönorna är bittra efter tillagningen

Varför är det att bönorna förblir bittra efter kokning? Det finns tre skäl till detta:

• Bönor odlas felaktigt, innehåller därför en stor mängd skadliga ämnen.
• Hon samlades för tidigt och felaktigt behandlades.
• "Frukterna" är gamla och inte i korrekta lagringsförhållanden.

I det här fallet finns det inte möjlighet att eliminera bitterheten. Farlig livsmedelsprodukt kan inte konsumeras.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Haricot bönor, vad ska man göra?

Varför smakar bönorna bittra? Hur tar man bort den obehagliga smaken?

Ju mer bitterhet känns i bönor desto större är sannolikheten för närvaron i det av en oacceptabel mängd - antingen oligosackarider som inte smälts på något sätt eller andra giftiga ämnen (inklusive hydrocyansyra), vars innehåll minskar när böterna blir mogna. Av denna anledning kan färska bönor inte ätas, det är nödvändigt att termiskt förstöra skadliga komponenter.

Naturligtvis kan du inte "störa" och köpa burkbönor i snabbköpet, men om du vill laga det själv kan du göra det här:

• färska bönor smakar mindre, så du behöver inte vänta tills det håller länge och när du köper på marknaden, var noga med att ta reda på det - är det en ny skörsbönor eller inte?
• bitterhet kan tvättas. För att göra detta blötläggs bönorna i cirka 14 timmar och byter vattnet varannan timme. Sedan kokas två gånger, varje gång man häller vatten och i 3 hällar kokar helt.
• Gör en saltlösning - 1000 ml. vatten - 2 matskedar (te) salt. Vi får den mängd lösning som behövs för att blötlägga 200 gram bönor (en kopp). Fyll och 12 timmar (ju mer bitterhet, desto längre) står vi i ordning, dränerar och koka i annat vatten;
• i slutändan kan bitterhet gömmas. Det är nödvändigt att laga bönorna, som vanligt, men lägga till en tredjedel av ett kelppaket (torkat tång säljs i apotek), som emellertid måste skickas efter tillagning i papperskorgen.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Varför smakar bönorna bittra?

Bönor före matlagning ska blötläggas i vatten under lång tid, till exempel lämnar över natten, dränera sedan vattnet, tvätta bönorna med en kolsyrare under rinnande kallt vatten och laga mat. När du behöver laga mat snabbt, är det bättre att koka det i ungefär en timme i vatten, töm det här vattnet, tillsätt ett annat, rengör och koka igen, nu tills det är klart. Då blir det ingen bitterhet, och vattnets färg blir inte mörk, som under den första matlagningen. Om du kokar bönor för soppa, förstör du inte buljongens färg om du inte lagar det separat innan du är redo och sedan tar det till beredskap i buljongen. Och bönorna smakar bittra om den har lagrats under lång tid.

Soaking bitter bönor gör ingenting! Köpt för en vecka sedan, på ett förpackning upphör hållbarheten år 2016, bönor, stora, vita, platta bönor. Första gången från sin dotter kokta soppa, blötläggte bönorna som vanligt för en dag. Vatten byttes två gånger, en skål med blöta bönor var i kylskåp hela tiden. Kokad - bitter! Jag grumlade fortfarande på min dotter och tänkte att bitterheten i soppen berodde på de lite brända lökarna och morötterna. Kort sagt, denna soppa var omöjligt att äta alls - hällde ut. Igår bestämde jag mig för att laga soppa från de återstående bönorna själv. Återigen dagen för blötläggning i kallt vatten med skiftande vatten 4 (.) Tider. Hon kokade bönorna i en långsam spis, hällde sedan vattnet och lade de kokta bönorna i buljongen. I allmänhet visade sig soppen igen bitter. Jag möter detta fenomen för första gången i mitt 60-åriga liv, även om jag ofta lagar bönensoppa, älskar vi alla honom väldigt mycket i vår familj.

Här är jag i förödelse idag: Jag suger alltid bönorna i några timmar och då bara jag lagar mat. Detta har aldrig varit! Det här är verkligen en slags giftig bitterhet! Vita platta bönor - Auchan "Everyday", producent "Agro-Alliance", ursprungsland Myanmar.

Så jag har ledsen idag! För första gången i mitt liv kom bittera bönor över. Jag lagar soppa ofta. Och värst av allt, jag försökte inte det och kokta soppa helt. Jag försökte bara i slutet, när jag tillsatte salt och tillsatte kryddor. Det är helt enkelt omöjligt. Allt kommer nu att hälla ut. Hon klättrade in på Internet, hittade information, bönor märker bitterhet när hon blir gammal (gammal).

Mest sannolikt glömde du helt enkelt att dränka bönorna noggrant och tvätta dem sedan. Om detta inte är gjort, kommer bönorna att vara bittra efter kokning. Det är allt. Men om du glömde att tvätta den, då kan du ändra på vattnet och laga mat genom att ta det längre.

Jag suger aldrig bönorna länge, som de skriver här, så det är rätt för natten. Vanligtvis lat att göra det. Någonstans i en halvtimme eller en timme innan du lagar mat i kallt vatten, sköljer jag under rinnande vatten och sedan strax efter kokning slösas det här första vattnet på spisen, sätter jag den filtrerade nya och kokar den hela vägen. Det är nödvändigt att göra något som när du lagar kött, när du inte har tid att ta bort skummet och du vill ta itu med det snabbt - vatten dräneras också ur köttet. Ja, mer om bönorna, en viktig punkt, när man lagar vatten bör det mycket, det påverkar också bitterheten. Och när bönorna börjar sjunka till botten - betyder det klart. I allmänhet behöver vatten inte räddas och bönans rikedom beror inte på det. Och när det gamla fjolårets bönor kan jag dränera vattnet två gånger efter kokning. Och när det blöts under lång tid, är det också omöjligt att överdriva det, det kan bli surt, speciellt om rummet är varmt hela tiden.

Om jag inte misstänker, en dag i programmet "Att leva är stor" förklarades att underkokta bönor smakar bittra. Dessutom sägs att dåligt kokta bönor innehåller något giftigt ämne och det är farligt för hälsan att äta det.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

Gröna bönor

För att grönsaker ska bevara den gröna färgen behöver inte salt syres. Allt i en röst hävdar att saltat vatten bidrar till att bevara grönsakens gröna färg, och alla som ställer frågor bör stenas och inte bara.

Det finns viktiga vändpunkter i människors liv. För oss var en sådan vändpunkt matlagning av gröna bönor. Enligt den ortodoxa kulinariska doktrinen bör gröna grönsaker nedsänkas i en stor mängd kokande högt saltat vatten, så att de tillagda grönsakerna inte slutar koka. Vårt problem var att vi inte kunde koka tillräckligt med vatten på vår gasspis och var tvungen att koka de gröna bönorna högst åtta portioner åt gången, annars skulle vattnet sluta att koka, böterna skulle "smälla" istället för att koka och ta en otrolig brunaktig nyans - dopinfo.ru. Det är uppenbart att vi menar ordentligt förberedda gröna bönor - med en ny, lätt gräsig smak, lätt tuggbar och inte glänsande gröna pods, som är så underkokta att de inte bara crunchar, men "squeak" när de biter, med andra ord halvbakad.

Matlagning gröna bönor blev en mani för oss, och vi bestämde oss för att studera mekaniken för att laga gröna grönsaker. Det första vi märkte var att alla recept ständigt noterade saltat vatten som en absolut nödvändighet för att bevara färgen utan att förklara alls varför.

Gröna bönor blir inte salta från att laga mat i saltat vatten. Gröna bönor saltas alltid efter tillagning. Den enda förklaringen som kom till oss var att saltet höjer vattenens kokpunkt. I den mest intressanta boken av Harold poppy Guy "Om mat och metoder för dess förberedelse: Vetenskapliga grunder och myter av köket" står det att det finns ett enzym som förstör chlorofyll och därmed den gröna färgen. Detta enzym blir aktivt i varmt vatten och förstörs genom indunstning. Vi bestämde oss för att gåtan till behovet av att tillsätta salt till vattnet var slutligen löst - saltet höjer kokpunkten och hjälper till att hålla vatten vid kokpunkten när böterna läggs till vattnet, vilket förhindrar att enzymet fungerar.

Av intresse av intresse bestämde vi oss för att mäta skillnaden mellan kokpunkten för saltat vatten och osaltat vatten (för referens noterar vi att det alltid är detsamma för matlagning gröna grönsaker med 40 gram salt per liter - dopinfo.ru). Till vår djupa överraskning och besvikelse var kokpunkten för saltvatten inte mycket annorlunda än kokpunkten för osaltat vatten. Vi bestämde oss för att försöka koka gröna grönsaker i osaltat vatten. De tog ett gäng broccoli gula i slutet av blomställningarna och kokade det i osaltat kranvatten. Vi smälter även broccoli med ändamål, men det visade sig att även denna gulnade bunt hade gröna delar som förblev ljusgröna.

Salt är verkligen inte nödvändigt för att bevara grönsakens gröna färg, men som det visade sig är det viktigaste för detta att själva vattnet är kvalitet, i synnerhet kalciumhalten. Kalcium - fienden av gröna grönsaker; De förlorar sin gröna färg när kalcium är högt i vatten.

Om vatten inte innehåller mer än 20 mg kalcium per liter, och om man efter att ha lagt gröna grönsaker till kokande vatten återgår till kokpunkten nästan omedelbart, så kommer grönsakerna att behålla sin gröna färg (om det inte finns någon annan väg ut måste man köpa matlagning mineralvatten som är lågt i kalcium). Så det enzym som förstör klorofyll visar sig vara oskyldigt i allmänhet. En annan kulinarisk myt har visat sig vara förvirrad att när du lagar gröna grönsaker, ska potten aldrig vara täckt med lock, annars kommer grönsakerna att förlora sin färg. Tvärtom, i en kastrull täckt med lock, kommer vatten efter att ha tillsatt grönsaker att nå kokpunkten snabbare.

Teknik för matlagning gröna bönor och andra gröna grönsaker

1. Innan du spenderar strängbönorna ska du skära spetsarna och suga dem i kallt vatten i 2-3 timmar. "Friska" gröna bönor faller på affärshyllan 2 veckor efter att den har plockats från sängen, och blötläggning hjälper till att fylla på den förlorade fukten.
2. I en kastrull (under inga omständigheter aluminium) bringa kokande osaltat vatten till ett lågt kalciuminnehåll till koka.
3. Vänd de blöta bönorna på en sikta, låt den tappa och lägg den i kokande vatten. Det viktigaste är att inte lägga sig för mycket, för att vattnet måste kokas igen så snart som möjligt.
4. Omedelbart täcka locket.
5. Koka tills det är anbud. Tillagningstiden beror på vilken typ av grönsaker som helst. Strängbönor bör vara något fasta, men inte krispiga.
6. Ta bort böterna från vattnet och om du inte ska betjäna dem omedelbart dopp du dem i en skål med isvatten. Detta är inte gjort för att bevara färgen, men för att om böterna får svalna vid rumstemperatur fortsätter de att koka på grund av återstående värme. Men i det här fallet kan du koka dem i en lägre grad av beredskap och svalna vid rumstemperatur.
7. Värm grönsakerna i en blandning av smör och vatten (ungefär en del olja i två delar vatten), salt och peppar. Töm och servera.

Alla recept för 4 portioner

Strängbönor i en krämig sås

Den klassiska franska inställningen till gröna bönor är att lägga till smör, grädde och senap.

200 g gröna bönor
10 sjalottor
1 vitlöksklyfta
125 g osaltat smör
50 ml tjock grädde
75 ml vatten
salt och peppar
1 tsk kornig senap
1 msk. hackad persilja

Koka bönorna på det sätt som beskrivits ovan, men sluta mata några minuter tidigare. Skala och hugga skaloten, krossa vitlöket. I en stekpanna lägg dem i halva mängden smör över mycket låg värme tills skalotorna blir transparenta och vitlöket tappar inte lukten (ca 10 minuter - dopinfo.ru). Tillsätt kylda bönor i pannan, tillsätt ytterligare 50 g tärnad smör, grädde och vatten. Salt och peppar generöst, öka värmen och koka i 3-4 minuter tills vätskan börjar tjockna, som sås. Tillsätt en tesked kornig senap, resterande smör och om nödvändigt salt och peppar igen. Värm, strö med hackad persilja och servera omedelbart.

Observera dock att senapet ska läggas till när du lagar matlagningen, annars blir böterna otroligt gulbruna.

Green Beansalad

Strängböna är inte bara huvuddelen av salladen, men också bra i nästa sallad.

200 g gröna bönor
4 skalstar, hacka
En handfull färskhackad kryddig gröna - persilja, chervil, dragon, timjan
150 g vita svampar, skurna i tunna skivor

12,5 ml sherryvinäger
37,5 ml vitt vinäger (helst chardonnay)
200 ml olivolja
6 små kvistar färsk timjan (helst citrontimme)
1 vitlöksklyfta
1 malet skalot

Först koka eddik dressing. Skär skalot i kvarter, bevara rhizomet, så att varje kvartal inte faller ihop. Blanda alla ingredienser för påfyllning och insistera dag i en tätt sluten behållare. Förbandet kan förvaras länge i kylskåpet och kan användas i andra sallader.

Koka de gröna bönorna enligt ovan. Servera genom att blanda kylda kokta skivor med skalot, kryddiga gröna och svampar i en skål, häll dressingen (om så önskas kan du lägga till lite senap), salt, blanda väl och servera.

Strängbönor med gurkor

Gurkor ger en fantastisk färskhet till strängbönorna. Denna sallad serveras bäst på en sidovägg.

250 g björkbär
1 gurka
50 g osaltat smör
salt och peppar

Tjocka snöbönorna diagonalt i remsor 2-3 cm långa och 2-3 mm breda. Koka enligt den ovan beskrivna metoden. Skala gurkan, skär den i halva längden, ta bort frön med en tesked. Skär diagonalt i mycket tunna skivor.

För att blanchera gurka i vattnet, där bönorna kokades, vika till en sikta och häll över med kallt vatten. Blanda smöret och 150 ml vatten i en stor stekpanna, lägg till blancherade bönor och gurka med ett lager som inte är tjockare än 2 cm. Koka upp vattnet och koka i några minuter så att grönsakerna är täckta med ett smalt lager smör. Överdådigt salt och peppar, servera omedelbart.

http://www.dopinfo.ru/useful/cognitive04/04.php

Recension: Vitbönor Agro-Alliance "Extra" - Mycket bittra bönor, det är omöjligt!

Vi älskar bönor och kokade det i flera år från 1996, både med och utan bråk.

Under det gångna året snubblade de flera gånger på bittra bönor men på något sätt med hjälp av flera vattenförändringar under matlagningen lyckades de komma till en mer eller mindre ätbar smak, om än bitter (talar om röda bönor, inklusive samma företag Agro-Alliance ).

Idag kokade Agro-Alliance vita bönor, kära, hållbarhet på förpackningen: från 10/21/14 till 02/21/2016, det vill säga allt är bra med det. På förpackningstillverkare - Myanmar, packare (adress laglig och produktion) - LLC "Agro-Alliance" (Ryssland, St Petersburg, Shuvalov Ave., 28).

Trots alla knep, visade det sig vara helt omöjligt som ett resultat - den hemska bitterheten! Eftersom det finns erfarenhet av matlagning bönor (inklusive självvuxna bönor) utan några knep, blötlägger etc. med fullständig brist på bitterhet i slutet, är det uppenbart att detta är producentens fel, vilket troligen gjorde en överträdelse vid förvaring eller kemisk förgiftning av produkten när den odlas.

Människor tror inte att bönans bitterhet är normalt, och köper inte från skrupelfria tillverkare som Agro-Alliance. Bara upprörda av allt detta!

http://otzovik.com/review_1642075.html

Enkla recept på Chips webbplats.

Vad händer om bönorna är bittra

Jag gör en bokning direkt, var inte rädd för att skriva, ja, mycket ord, men jag hittade fortfarande lösningen för bittra bönor! Jag lagar bönorna minst en gång i veckan. I allmänhet har jag aldrig haft några problem med det. se hur man lagar bönor. Men en gång hade jag en önskan att äta denna mycket böna i flera månader.

Jag köpte en väska som vanligt. På förpackningen skrevs att bönorna "Elite". Det var sant det här namnet. Jag lägger det i allmänhet laga mat och glömmer. Jag kommer att slå ihop. Allt är OK, men jag försöker och det är BITTER! Dumt, jag började shoving socker. Naturligtvis hjälpte inte. I frustration skickade jag hela kastrullen i papperskorgen och under lång tid återkallade jag inte bönorna.

Några månader gått, jag köpte bönorna igen. Jag trodde att det inte skulle vara några problem, men när jag svetsade upplevde jag samma chock! Bittera bönor! Den här gången kastade jag inte någonting bort. Jag trodde att alla tillverkare inte kunde ha samma gemensamma och problemet borde lösas. Jag gick till internet. Nej, överallt rekommenderade de sig att kasta bönorna.

Och då började det på mig. En gång kom min far med små svarta bönor från jobbet, det var tydligen dåligt taget. Verkligen smaka hon var inte is. Men på förpackningen var det skrivet hur man lagade det. Jag kom ihåg en viktig sak! WASH.

I allmänhet lyssna på hur man blir av med bitterhet!

• Fyll bönorna med vatten som vanligt. Koka upp. Låt det gå tills några bönor dyker upp.
• Töm vattnet. Och fyll sedan det med kallt vatten! Ja, ja! Det är kallt, bara isigt! Och det tvättades ordentligt
• Återigen i eld. Låt en halvtimme laga mat. Vi försöker. Bitterhet kvar? Återigen förenar vi kokande vatten, vi tvättar kallt och vi lägger på sig.

I allmänhet kan du tvätta mer än en gång. Två är tillräckligt för mig.
Jag förstår inte riktigt fysiken, men som jag förstår det, skadar kontrast i temperaturen bönans struktur och det är lättare att tvätta bitterheten ut ur den. Kanske sa jag inte så bra, men kärnan är

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/