Vitost - jäst mjölkprodukt, som erhålls från mjölk från getter, får, kor. I smak och utseende liknar det ost, av samma vita färg och konsistens. Fördelarna och skadorna på ost är de fakta som länge varit kända för mänskligheten som själva användningen av produkten.

Sammansättning och kaloriost

Inlagd ost, till skillnad från andra durumvarianter, är optimalt balanserad. Fett är något jämfört med proteiner, vilket bestämmer fördelarna med ost för kroppen.

Framställning av saltlösning kräver ingen värmebehandling, vilket påverkar bevarande av användbara komponenter i produkten.

Ost innehåller inte kolhydrater, det låter dig använda den produkt som vill förlora de extra punden.

Ingredienser av saltad ost:

• organiska syraföreningar;
• vitaminer i grupp B, A, D, E;
• kolesterol;
• mineraler: fosfor, kalium, magnesium, järn, svavel.

Fördelarna och skadorna på ost för människokroppen på grund av olika komponenter.

Kalorier av ost per 100 gram:

% av dagpenningen

Användbara egenskaper hos ost

Det mest användbara är fårost, trots dess höga fettinnehåll. Värda terapeutiska egenskaper hos produkten beror på tillverkningens särdrag.

1. Ost är inte utsatt för värmebehandling, de mest användbara komponenterna i produkten: mineraler, proteiner, vitaminer förstörs inte av höga temperaturer.
2. Den rika kompositionen av vitaminer, mineraler: kalcium, fluor, kalium, magnesium; protein och fettsyror gör produkten en källa till väsentliga näringsämnen.
3. Den specifika bearbetningen av mjölk hjälper till att bevara kalcium, för att göra det lätt smältbart. Denna produkt är användbar för barnets kropp, eftersom kalcium är nödvändigt för att tänderna växer, barnets ben.
4. I saltlösningen innehåller osten det nödvändiga proteinet, fettsyrorna. De kommer att hjälpa till att återställa styrkan under tunga belastningar.

Således är fördelarna med fårost uppenbara. Detsamma gäller för get och koostar.

För vilken ost är särskilt användbar

På grund av den rika kompositionen, specificitet av matlagning, är produkten användbar för nästan alla. Särskilt vissa grupper av människor.

Det är omöjligt att överskatta fördelarna med fårost för kvinnor under klimakteriet och äldre kvinnor, när det finns en ökad utlakning av kalcium från den kvinnliga kroppen.

Det finns inte en enda produkt med så hög kalciuminnehåll, så lätt absorberad av människokroppen. Om du tar kalciumtabletter absorberas den dåligt, andelen av värdefullt mineral som återstår i kroppen är försumbar. Därför bör ost inkluderas i den dagliga kosten hos alla kvinnor efter 40 år.

Gravida damer äter företrädesvis får- eller getost, vilket är användbart för bildandet av framtida bebisens ben. Det är viktigt att inte missbruka. Du kan göra saltade ost till huvudkomponenten i sallader.

En jäst mjölkprodukt är användbar för barn när de har ben och tänder. För att stärka barnens kropp finns det mer nytta av getost, eftersom mjölken hos dessa djur är allergivänliga, orsakar inte allergiska reaktioner, vilket är viktigt för dagens barn.

Getmjölksost lämpad för unga ammande mödrar. Värdet av ost - grunden för matlagning är allergivänliga råmaterial.

Proteiner, fettsyror är nödvändiga för personer som arbetar med tungt fysiskt arbete.

Om en salig produkt är daglig:

• förbättrar hudfärgen;
• skick av naglar (de upphör att exfoliera, bryta);
• tänderna återfår sin ursprungliga vithet;
• håret blir starkare.

Är det möjligt att äta ost medan du går ner i vikt (på en diet)

Att tillskriva produkten till maträtter är svår.

De som vill gå ner i vikt bör minska eller stoppa konsumtionen av saltade ost. Den innehåller mycket fett. Människor med aktiv övning med saltlösning, rik på protein, är perfekt för en daglig diet.

Brynza är lämplig för proteindiet, under kroppens "torkning" (kroppsbyggare, idrottare som är involverade i armbrytning). Får, getkorgar återställer vävnadselasticitet, främjar tillväxten av muskelceller, muskelvävnad.

Mindre kaloriost från kojölk. Ostproducenterna producerar en fettfattig produkt. De som är rädda för att få extra pounds kan innehålla en fettfattig version av inlagd ost i dagens meny.

Innan du sitter ner på ostdieten är det lämpligt att rådgöra med en dietist. Han kommer att ta hänsyn till organismens individuella egenskaper, kommer att ge de nödvändiga rekommendationerna.

Från vilken ålder kan barn ges ost?

Ost är en av favoritmatarna i nästan alla familjer. Unga mödrar vill veta vid vilken ålder du kan lägga till en ostkvalitet till barnmenyn. För att stärka barnets immunförsvar är ost mycket användbart:

1. Det har många proteiner som behövs för vävnadstillväxt.
2. Kalcium är mer i jämförelse med stallost.
3. En mängd vitaminer: A, B, PP, D, E.
4. Innehållande mineralsalter: järn, zink, fosfor.
5. Fettsyror förbättrar hjärnans aktivitet.

Jordnötter upp till 1 år gamla barnläkare rekommenderar inte att lägga till en ostprodukt. De tror att matsmältningssystemet inte är helt format, det finns inte tillräckligt med tänder, barnets njurar kommer inte att kunna bearbeta de mineralsalter som finns i produkten. Därför kan du lägga till ost till ett barns diet med 12 månader.

Börja med lite, från 6-7 g, vilket ger detta belopp till 35 g under året. Dessutom ger de ost till barn sällan: om en dag eller två.

Efter två år börjar babyar behandlas med jästmjölksost, ost.

Vad kan kokas från ost och vad kombinerar den med

Denna produkt är vanlig bland många nationer:

Inlagd ost används som huvudkomponenter i många rätter.

1. Ost läggs till många sallader.
2. Från det förbereda pate, såser.
3. Skaka skivor i ugnen. Det visar sig vara ett fantastiskt mellanmål med en smaklig smak.
4. Lägg till äggröra eller äggröra.
5. Kycklingfilé med brynza - en maträtt värdig ett festligt bord.
6. Fårost - god fyllning för pajer.
7. Eventuell pizzaost kan ersätta sallad.

Det går bra med många grönsaker, särskilt:

Klassiskt recept för hemgjord ost

Grunderna för denna ost är get- eller fårmjölk, men det är nästan omöjligt att få det, om du inte egentligen äger en bonde och håller en får eller får. Förbered en användbar hemgjord ost, mer tillgänglig från mjölk.

• 1,5 liter fullmjölk mjölk;
• 0,5 msk. gräddfil
• 2,5 Art. l. citronsaft;
• 1,5 tsk. salt;
• 1.5 Art. vatten.

1. Häll mjölken i behållaren, elda.
2. Häll sur grädde, blanda noggrant.
3. Så fort mjölken börjar stela, tillsätt citronsaft.
4. Fortsätt att brinna i 1,5-2 minuter.
5. Kassera blandningen i en blandare som är täckt med gasbindning.
6. Efter att ha skumat av skummjölken (vassla), linda upp osten, tryck ner ovanpå oket och låt det stå i 60 minuter.
7. Klipp osten och placera i en pigg (vatten + salt). På en halvtimme är osten klar.
8. Förvara den i saltlake.

Skada ost för kroppen och kontraindikationer

Teknik för beredning av saltlösning orsakar kontraindikationer till konsumtionen.

Det är önskvärt att begränsa eller utesluta produkten från kosten till människor:

• med kroniska sjukdomar i mag och tarmar;
• kardiovaskulär insufficiens och hypertoni
• störningar i nervsystemet
• med intolerans mot mjölkprotein;
• med ökad eller minskad surhet i magen.

Användningen av ost i gastrit är strängt förbjuden av läkare, eftersom saltlösning kan förvärra hälsotillståndet, bidrar till bildandet av sår.

Att äta ost med pankreatit är inte förbjuden. Läkare råder att festa på henne ibland lite.

Människor med en sjukdom som diabetes, innan du äter en bit av inlagd ost, måste du hälla den med kokande vatten och sedan suga i vatten i minst en halvtimme. Det är inte nödvändigt att vägra diamanter alls för diabetes.

Om det inte finns några problem med hälsa eller övervikt, kan du säkert inkludera i kosten. Men läkare rekommenderar inte att äta produkten, mer än 200 g dagligen.

Hur man väljer ost

För att inte vara felaktig, för att köpa högkvalitativ saltlakeost, är det nödvändigt att vara uppmärksam på följande punkter:

1. Förpackningen måste vara saltlösning. I den behåller ost sin smak och friska egenskaper under lång tid. Frånvaron av saltlösning indikerar receptet på produkten eller tillverkaren använt ett konserveringsmedel.
2. Se noggrant på färgen. Den renaste vita färgen (en liten gulaktig nyans kan vara närvarande). En peka av brun eller grå indikerar en produktförfalskning. Det är oönskat att köpa det.
3. Det bör inte finnas en torkad skal. Om det är så är produkten utelämnad.
4. Det finns ingen plats för konserveringsmedel i högkvalitativ inlagd ost. Detta kan hittas genom att granska kompositionen på förpackningen.
5. En viktig indikator - fet. Om det inte är mer än 27% kommer osten att vara torr och smula. Vid 50% och mer - produkten är mjuk med en krämig smak.
6. Glöm inte lösendatumet. Färsk syltad ost är inte för salt, jämfört med den tidigare kokta osten.

Hur man lagrar ost hemma

Om inlagd ost kokas hemma, håll den i samma ätik. Och om produkten köps i en butik, måste du komma ihåg: osten i det öppna paketet förblir färskt i 4-5 dagar, lagrat i saltlake. Om det av en eller annan anledning inte är där, är produkten insvept i aluminiumfolie och placeras sedan i glas eller emaljerade varor.

Det händer att inlagd ost inte ätas snabbt. I denna situation framställs en saltlösning (20 g salt bör fyllas i 100 g vatten). I saltlösningen lagras ost upp till 1 år. Koksalt är önskvärt att byta månadsvis.

Vissa hemmafruar rengör ost för förvaring i frysen. Det försämras inte längre, men förlorar sin smak.

slutsats

Sammanfattningsvis noteras att fördelarna och skadorna hos ost är specifika för att laga en produkt som är ovanlig, god och hälsosam. Det är viktigt att följa den åtgärd som används, för att kunna köpa, lagra. Då kommer produkten endast att vara till nytta för hälsan.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Vit ost

Vitost - betad ost, som är gjord av en blandning av ko och fårmjölk (mindre vanligt getmjölk). Trots det faktum att framsteg också har påverkat ostproduktionen är ostproduktionen särskilt noggrann och traditionellt tillämpad. Osten är genomvattnad, med särskild form, kryddor införs noggrant (om nödvändigt). Denna vita ost är knappt smulös, men inte tät, lättskuren och har en salt smak av sur mjölk.

Fårost uteslutande från fårmjölk är huvudostkomponenten av rumänska, moldaviska, makedonska och bulgariska kulinariska traditioner. Produkten läggs överallt: i sallader, pajer, mellanmål, första och andra kurser. Ost är stekt, syltad, bakad och till och med kokad. Vad är så bra ost och hur man går in i kosten en ny ingrediens?

Allmänna egenskaper

Vit ost - mjukost av vanlig vit färg. Smak och lukt av fermenterad mjölk, medium salthalt. Konsistensen av produkten är tjock, ofta - fast. Osten går lätt, men smälter inte. Sheenost är homogen, kan variera från mjölkvit till blekgul. Det finns ingen bild, det minsta antalet oregelbundna tomrum är acceptabelt. Ytan är platt, ren, bildar inte en skorpa. Ytstrukturen kan trycka åt sidan spår av serpyanka (ett speciellt nät i vilket ost blötläggs). Liten deformation och små sprickor i stavarna är tillåtna.

Ost kan lätt göras hemma. Förbered nödvändig utrustning, ingredienser och skapa din egen ost med en unik smakpalett. Hemlagad ost skiljer sig avsevärt från affären och sparar familjebudgeten.

Kort historisk bakgrund

Ostlands hemland anses vara den arabiska östern. För sju tusen år sedan, tack vare en orientalisk köpman Kanan, fick världen en speciell mjukost med speciell smak och en annan smak. Kanan gick till nästa handelsväg, hällde fårmjölk i en vattenskinn, täckte den med lock och flera lager av vävnader så att mjölken inte skulle skämma bort från värmen. Efter ett dussin kilometer beslutade Kanan att ta en paus och tömma koppen med mjölk. Så snart resenären öppnade fartyget hällde en vit slam ut och en tät mjölkbar föll ut. Utan att veta det, fick Kanan ett sätt att göra ost. Resenären tyckte om mjölkproduktens smak och smak, han bestämde sig för att upprepa och förbättra sina kulinariska innovationer. Så världen och mötte med ost.

Användbara egenskaper hos produkten

Ost är den absoluta rekorden för innehållet av kalcium (Ca) och fosfor (P). Tänk på mängden fett i kompositionen och placera produkten korrekt i den dagliga kosten. Det rekommenderas att konsumera ost före 16:00 med en stor mängd fiber för fullständig och snabb absorption.

Högkvalitativ ost hålls i minst 30 dagar. En sådan produkt kan dra nytta av både kropp och utseende. Fetter - ett lov om god hälsa och ett vackert utseende. Den regelbundna närvaron av ost i kosten kommer att förbättra hudens tillstånd, återfuktas, närma det med näringsämnen, sluta åldras.

Kalcium som kommer in i osten är lättare att absorbera av människokroppen än motsvarande näringsämne i grön eller bär. Ämnet kommer att stärka skelettsystemet, sätta i ordning tändernas tillstånd.

Ost förbättrar matsmältningsfunktionen, accelererar ämnesomsättningen och skapar inte en ytterligare stark belastning på bukorganen. Produkten fungerar som ett desinfektionsmedel: det skapar en speciell barriär för bakterier och hämmar utvecklingen av putrefaktiva mikroorganismer i matsmältningsorganen.

Kemisk sammansättning

Användning av ingrediens i matlagning

Spenat, Ägg och Ost Pie Recept

• potatis (det rekommenderas att ta en ung medelstor med tunn hud) - 5 st;
• färsk spenat - 500 g;
• vit ost - 300 g;
• kycklingägg - 2 stycken;
• smör - 30 g;
• puffdekor (det rekommenderas att ta jästfri) - 500 g;
• olivolja / vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• lök - 1 st;
• vitlök - 2 huvuden;
• kryddor och örter att smaka.

beredning

Skala potatisen med en grov borste och koka i saltat vatten. Töm när du är klar, låt potatisen svalna, skiv sedan och placera i en lämplig behållare. Smaka på löken smidigt, stek i en droppe vegetabilisk olja tills en guldskorpa visas. I process av lökrökning, tillsätt hackad vitlök och favorit kryddor.

Förbered spenaten: tvätta växten, ta bort stjälkarna, vikla bladen ihop och skär i tunna band.

Koktips: skära spenat över arket, inte längs med.

Skriv in spenaten i pannan med kryddiga stekt lök. Koka växten tills bladen är mjuka och smidiga. Sätt den beredda blandningen av lök, spenat och kryddor i en behållare.

Skaka noggrant osten, lägg i en behållare med spenat, tillsätt potatis och kryddor. Förbered potten: slå 2-3 kycklingägg (undvik toppar) och skicka till den totala massan. Rör om blandningen försiktigt. Under omrörningen bildas bubblor i äggmassan. Det är viktigt att de förbli intakta och inte brista under matlagningsprocessen.

Förbered en form (ungefärlig storlek - 26 cm): borsta med vegetabilisk olja eller täck med pergament för bakning. Rulla ut 500 gram jästfri deg till en tjocklek av 2 millimeter och placera den försiktigt på formens botten / vägg. Om testet är för mycket eller formen är liten - justera resultatet med sax. Skär små remsor från resterande deg för att skapa ett vävt mönster på kakan.

Lägg fyllningen i formen för att baka, släta och linda kanterna på degen på fyllningen (för att göra en korg). Sätt den önskade mängden ost på toppen av påfyllningen. Ta klippa remsor och bilda ett klassiskt kvadratkaka mönster. Du kan visa kreativitet eller ens överge denna dekoration. Blanda 1 rå ägg med 1 matsked mjölk, vispa noggrant och applicera med en silikonborste på kakan.

Förvärm ugnen till 160 ° C och skicka kakan i 40-50 minuter. Servera omedelbart efter tillagning. Försök att doppa en bit tårta i en mager gräddfil, plocka upp din favorit sås eller dryck, vilket kommer att skapa en utmärkt smak tandem med huvudrätten. Nu har du en bra anledning att samla hela familjen vid samma bord!

Funktioner av lokal produktion och användning av ost

Brynza är en frekvent gäst i det nationella köket:

• Ukraina;
• Ryssland;
• Bulgarien;
• Rumänien;
• Moldavien;
• Balkanhalvön.

Ingrediensen läggs till grönsaksalat, kött- / fiskrätter, som används som ett separat mellanmål eller huvudrätt. Ost kombineras även med första kurser och serveras för te. Trots skillnaderna i varje lands kulinariska traditioner äts osten med en karaktäristisk rätter - stekt lök, vitlök, råg eller vetebröd, kokta eller bakade potatis och äggplanter.

De årliga brynza festivalerna äger rum i den ukrainska staden Rakhiv. I "Europas centrum" är gatorna fyllda med en improviserad marknad där de säljer sin egen kokta ost till ett symboliskt pris. Mjuk ost är den viktigaste komponenten av hominy (en traditionell karpatisk maträtt). Polerna från Podhale regionen älskar ost så mycket att de bestämde sig för att skydda produkten på lagstiftningsnivå. Podgaleost anses vara en regional produkt, och normerna för dess beredning är alltför höga. Invånarna i norra Kaukasus representerar inte livet utan ostprodukt. Fårost ingår i den dagliga kosten för varje vuxen. Inte undra på att norra Kaukasus är känd för långlivad.

Ost är en lätt smältbar ingrediens som ger näring till kroppen med vitaminer, protein, hälsosam fett och näringsämnen. Mjölkprotein, som är en del av osten, blir lättare, snabbare och mer effektivt absorberad av kroppen, vilket ger mer energi, styrka och tillväxt av muskelmassa.

Eventuella konsekvenser och kontraindikationer

Ost är kontraindicerad i sjukdomar:

• njurarna;
• levern
• gallvägarna;
• mage;
• pankreas;
• cirkulationssystem;
• nervsystemet.

Vad är anledningen? Ostens sammansättning innefattar en alltför stor mängd salt. Sammansättningen av salt i kroppen är fylld av sjukdom, ödem och dålig hälsa, så våra kroppar arbetar hårt på sin uppfödning. Kroppen som påverkas av sjukdomen kan inte utföra sina funktioner i sin helhet, och kvaliteten på utsöndringen av salt kommer att lida. System kommer att börja minska prestanda en efter en, vilket kan leda till en kollaps. Utsätt inte kroppen för faran för tvivelaktigt ögonblick av lycka.

Är det möjligt att "kringgå" kontraindikationer? Yes! Mängden salt reduceras genom värmebehandling av livsmedelsprodukten. Skicka osten till kokande vatten i några minuter, dra det i vatten, stek eller baka i ugnen. Detta trick kan endast användas med doktors tillåtelse.

En annan absolut kontraindikation är laktosintolerans. Kroppen kan helt enkelt inte absorbera produkten och framkalla biverkningar i form av illamående / kräkningar, yrsel, medvetslöshet, uppblåsthet, utveckling av smärta och utseende av anfall.

Hur man väljer och lagrar ost

Ost kommer till försäljning efter 20 dagars blötläggning i en speciell saltlösning. 20 dagar - det lägsta tröskelvärdet som kan ökas av tillverkaren till 60 dagar eller mer. Det kan ta flera timmar eller flera kalenderdagar att transportera (det beror på produktionsanläggningens och försäljningsställena). Köparen, titta på dessa etiketter, kommer aldrig att kunna bestämma exakt tillverkningsdatum och tidpunkten för att blötlägga produkten.

Ost med fyllmedel eller marinaden blöt flera gånger mer än vanligt.

Hur man väljer högkvalitativ ost, om informationen på etiketten inte alltid är sant?

skorpa

Ost, till skillnad från de flesta typer av ost, har inte en skorpa. Den torkade täta kanten vittnar om överskridande av verklighetstiden. Det är bättre att vägra sådan ost. Ju längre produkten ligger på disken, desto mindre fördelaktiga bakterier överlever och går in på konsumentens platta.

Ytspecificitet

Ost bör inte ha ett perforerat mönster, som på vissa hårda ostar. Insidan av produkten måste vara helt fylld. Tillåtet 1-2 tomrum av oregelbunden form för hela chefsostet. Förekomsten av ett större antal tomrum indikerar felaktig förberedelse, stupning, transport eller lagring av produkten.

fetma

Fetter - det viktigaste strukturella elementet för människokroppen. Han ansvarar för vårt välbefinnande, hormoner, skönhet i hår / naglar / hud. Kvinnor behöver en ökad mängd fett jämfört med män. Brist på fett framkallar misslyckanden i menstruationscykeln och problem med barnets möjliga bär.

Var inte rädd för att köpa fetma livsmedel: de är mer välsmakande och mer fördelaktiga. Fetaost med en indikator på fetthalt på mindre än 40% påverkar inte din hälsa, utan tvärtom kommer att skapa problem. Kroppen absorberas dåligt av fettfria livsmedel, eventuella biverkningar i form av matsmältningsstörningar, utslag av utslag.

Lär dig hur du beräknar dagskursen för KBRL. Gå in i kosten av feta livsmedel, men gå inte utöver mängden kalorier, vilket är nödvändigt för dina ändamål.

Ost måste förvaras i kylskåp i alla behållare. Vill du förlänga implementeringsperioden? Sätt osten i en glasskål. För att minimera risken för råtta och mögel, placera några kubbar raffinerat socker under behållaren med ost.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

Vad är ost och hur det är användbart

En av de mest populära sorterna av ost är saltlake, som ibland kallas på en av dess klass - ost. Denna mejeriprodukt är utbredd i Moldavien, Rumänien, Ukraina, Bulgarien och Balkan. Mästarna i dessa länder förbereder denna fermenterade mjölkprodukt självständigt i ett vattenbad. På grund av sin trevliga smak är den populär i andra länder runt om i världen. Det används som en självständig eller som ingrediens i andra rätter.

Brine ost

Vitost är en hård ost av vit eller ljusgul färg. Den har en rik jästmjölkslukt och medium salt smak. Konsistensen kommer att vara likformig, utan ett mönster. Under produktionen är små hål och oregelbundet formade hål tillåtna. Det finns ingen skorpa, utanför kan man se en ritning av en serpyanka, en linneduk som användes för att separera osten från saltlösningen. Det är harmoniskt kombinerat med färska grönsaker, därför läggs det till sallader, till exempel grekiska. Du kan träffas på rumänska, moldaviska, Balkan köket.

Vilken sorts mjölk gör ost?

Basen för den syltade typen av ost är pastöriserad mjölk:

Används ofta en blandning av dessa typer av mjölk. Ibland tas icke-pastöriserade råmaterial i produktionen, följt av en produkts åldring på två månader. Bakterieförstärkaren sätts till ostmjölk. För att göra detta, använd stammarna av mjölksyra och aromaterapi streptokocker. En sådan sura surfa kallas rennet (pepsin). Den läggs till varm mjölk vid en temperatur av 28-32 grader. Hemma spelar pepsins roll magen hos ett lamm. Mjölkets surhet bör vara 18-20 ° T, och blandningen av komjölk med får, get eller buffel ska vara 22-26 ° T.

När ostmassan blir tät placeras den på en horisontell yta, täckt med serpyanka. Detta följs av att sätta fram det framtida huvudet med en trasa och pressa under ett tryck på 2-2,5 timmar. I produktion skärs den resulterande baren i bitar av 15 cm, sedan blötläggs utan återuppvärmning. För detta gör du 20-22% saltlösning med 300 gram salt per 100 liter mjölk. Detta steg varar fem dagar vid en temperatur av 8-12 grader. Vid behov tillsätt salt i träfat.

struktur

Ost är en av de mest användbara osttyperna. Detta förklaras av bristen på värmebehandling, där vissa vitaminer och andra näringsämnen dör. Denna mejeriprodukt rekommenderas att användas för personer i olika åldrar, den är rik på sådana ämnen:

Näringsvärde och kalori

Jämfört med andra hårda ostar har produkten inte så hög kaloriinnehåll. Samtidigt innehåller denna fermenterade mjölkprodukt den maximala mängden proteiner och ett minimum av fett. Tabellen visar näringsvärdet av ost och dess kaloriinnehåll:

Namn på beståndsdelen

Belopp per 100 gram produkt

Typer av ost

Inlagd ost är en typ av ost, men det betyder inte att denna produkt inte har sin egen klassificering, speciellt om man tar hänsyn till olika mjölksorter som används vid framställning av ost. Enligt GOST 53421-2009, som infördes på order av Federal Agency for Technical Regulation och Metrology, fastställs följande standarder för produktion av denna fermenterade mjölkprodukt:

Namn på inlagd ost

Fett baserad på torrsubstans

Mängden salt (natriumklorid)

Tiden av mogning, dag

Två koner med trunkerade toppar, anslutna med en bred bas

5 (utan mognad)

Cylinder med små utbuktningar på sidorna

Låg cylinder med små bultar på sidorna

En fyrkantig bar

Cylinder med små utbuktningar på sidorna

Beroende på de organoleptiska egenskaperna och förpackningsmetoden framställs saltlösningen i:

Vad är användbar ost?

Fördelarna med ost för kroppen och dess unikhet ligger i det faktum att kalcium, vilket är mer än i mjölk och ost, är lättare att smälta. Du måste använda 100 gram av denna produkt varje dag för att täcka den dagliga dosen av detta mineral. Efter skador läggs benfrakturer, sjukdomar i led och ryggrad, såsom artrit eller osteoporos, fårost till huvudmenyn. Det är användbart för äldre och diabetiker för kroppens övergripande helande. Det bidrar till att öka muskelmassan under träning eller sport.

Kalcium har en positiv effekt på hår, naglar, tänder. Vitkompositionen av fårost ger ett bra hudsjukdom, det är särskilt viktigt för kvinnor som bryr sig om deras utseende. Det har en positiv effekt på hjärtat, blodkärlen, normaliserar blodtrycket. Förhindrar rickets, undertrycker nervos, fetma. Pickled ost ökar kroppens immunitet, fermenterade mjölkbakterier i dess komposition förstör skadliga mikroorganismer och ger utmärkt funktion i mage och tarmar, eliminera dysbakterier.

När du förlorar vikt

Inlagd ost har en positiv effekt i viktminskning, så det läggs ofta till i menyn av personer som vill gå ner i vikt. Värdet av denna produkt är så bra att nutritionists blundar för dess kaloriinnehåll. Ost under viktminskning används för att lossa kroppen, vars längd inte bör överstiga tre dagar.

De som följer principerna om rätt näring, tillsätter saltad ost till kosten skadar inte, eftersom dess kaloriinnehåll är minimal. Den dagliga dietmenyn kommer att vara:

• Frukost: en smörgås med rågbröd och ost.
• Lunch: en sallad av färska säsongsbetonade grönsaker och 100 gram ost.
• Lunch: ett glas yoghurt, yoghurt eller ett äpple.
• Middag: skiva ost.

Under graviditet och amning

Medan du väntar på barnets födelse, liksom efter födseln när du ammar, råder läkare kvinnan att inkludera ost i kosten. Denna meny har många fördelar:

1. En liten del av denna fermenterade mjölkprodukt förbättrar ämnesomsättningen och tarmfloran, lindrar problem med stolen, vilket ofta observeras hos unga mödrar.
2. En stor mängd kalcium i osten är bara nödvändigt för bra utveckling av fostret eller barnet. På grund av denna egendom kommer denna produkt att möjliggöra att bevara hälsan hos tänderna, vilket ofta försämras på grund av bristen på detta mineral under graviditet och amning.
3. Hormonförändringar kan påverka kvinnans hår och hud negativt. En bit ost, som används varje dag, hjälper till med att lösa detta problem.
4. Vitaminkomplexet är garantin för mor och barns hälsa och välbefinnande.

Kontra

Det finns en grupp människor för vilka det är bättre att vägra ofta användning av ost. En negativ faktor här är saltlösningen där denna produkt är åldrad under tillverkningen. Om du tillhör en grupp människor som är kontraindicerade för brynza, och skulle vilja äta det mycket, väljer du en mängd med ett minimum av salt, till exempel i Imereti.

Ost rekommenderas inte för:

• njure, leverproblem
• sjukdomar i urin- och gallvägarna, bukspottkörteln;
• sjukdomar i cirkulationssystemet;
• intolerans mot laktos eller mjölkprotein.

Hur man väljer ost

Produkten måste vara i en behållare fylld med marinade, saltlösning eller förpackad i vakuum. Ost ska inte ha en skorpa, på det yttre skiktet får ett serpyanka mönster tillåtas. Lukten är inte stark, sur ostlik, i närvaro av marinaden - det måste finnas en smak av kryddor. Fårost eller get kan få motsvarande lukt av mjölken från detta djur. Monolitost måste vara utan synlig skada. Smak kan ha en liten bitterhet. Hyllaost är 4 dagar från tillverkningsdatum, om konserveringsmedel är på plats - en vecka.

Hur man använder

Vitt fårost har en delikat smak, så det används ofta i sallader, som fyllning för pajer och rullar. Om du inte gillar ostens överflödighet, sätt den bara i kokande vatten i två minuter. Den moldiga variantens krämiga konsistens går bra med fjäderfäkött, nötkött, fisk, baljväxter, frukt och andra mejeriprodukter, såsom gräddfil.

Du kan använda den som en del av den berömda grekiska salladen, fördrinkad pickle, kombinera med spenat och gröna i kakor. Kock rekommenderas att använda ost med bara en skiva bröd.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: Vad är det, vad är det gjort av och hur är det ätit?

Fetaost är kanske en av de mest kända typerna av ostar. Det ingår i den grekiska salladen och khachapuri, liksom många nationella kaukasiska och moldaviska rätter. Denna typ av ost har en historia från 1800-talet, är känd för sin helande egenskaper och unik smak.

Allmänna egenskaper

Brynza är en typ av mjukost gjord av fårmjölk som mognar i saltlösning. Det traditionella receptet låter dig använda inte bara mjölken av får, men också dess blandning med getmjölk. Ofta, när man bränner brynza i industriell skala, används mjölk, men det minskar produktens fördelar och smakegenskaper. Dess helande egenskaper beror på minsta värmebehandling.

Liksom många produkter var osten "öppen" av en slump. Så en gång (för 7 århundraden sedan) en arabisk köpman under en lång resa som hittades i en vattenskinn (en särskild läderväska för mjölk), inte mjölk, som han hällde där, men en tidigare okänd massa av vitt och vassla. Detta visade sig vara "progenitress" av brynza. Idag är det blött i en speciell saltlake i 20-60 dagar. Ju längre denna process är desto skarpare och mer kryddig blir osten.

Denna ost är en nationell maträtt i Kaukasus, Moldavien, Bulgarien och Ukraina. Inlagd ost är också känd i Grekland. Det verkade ungefär samma tid som osten, och har en viss likhet med den. Produkten kallas feta.

Klassisk ost har inte den vanliga ostkakan, eftersom den blötläggs i saltlake. Ostkorn kan ses väl längs kanterna. Hillocks på huvudets yta är också en känd egenskap hos denna typ av ost. Detta tyder på att han placerades på dagen i ett linne- eller bomullsnät. Färgen på ost kan variera från vit till krämig gulaktig, den har en fermenterad mjölksmak, något som påminner om lukten av stugaost.

Produkten är tillverkad enligt GOST 53421-2009, som gäller för inlagda ostar baserade på mjölk och dess bearbetade produkter.

Sammansättning och fettinnehåll

Produkten innehåller mycket kalcium och i en form som lätt absorberas. Detta gör ost till en värdefull produkt för utveckling av benskelettet och förstärkning av tänderna. Denna åtgärd ökar fosforen som också finns i ost. Han är involverad i syntesen av protein, vilket är nödvändigt för tillväxt och förstärkning av inte bara ben utan även muskelvävnad. Dessutom har fosfor en positiv effekt på hjärncirkulationen, vilket gör det möjligt för den intellektuella aktiviteten att vara mer effektiv och produktiv.

Närvaron av svavel orsakar den o-inflammatoriska effekten. Och tack vare speciella jästa mjölkbakterier är det möjligt att återställa tarmfloran och behålla den på rätt nivå. Således är ost användbart för matsmältningssystemet, hjälper till att undertrycka patogener, minskar risken för infektiösa och inflammatoriska processer. Fårost rekommenderas också för gikt och andra sjukdomar i lederna, pankreatit. Allt detta beror på den speciella fermenterade mjölkkompositionen.

Kompositionen innehåller också kalium och magnesium, som har en förstärkande effekt på hjärtmuskeln. Det är bättre att klara risken för hjärtinfarkt. Och vitaminerna PP och E stärker blodkärlens väggar och ökar deras elasticitet. Vit ost är rik på vitamin A. Det är nödvändigt för att bibehålla synskärpa och deltar även i produktion av könshormoner.

Något mindre finns vitamin B, PP, D och C.

Den salta smaken av produkten beror på en stor mängd natrium eller salt. Detta medför vissa begränsningar för ostkött. Tillåtlig dosering - högst 70 g per dag. Och människor som lider av lever och njurar, bukspottkörtel och högt blodtryck, bör ytterligare minska konsumtionen av ost.

Ostens fetthalt beror på vilken typ av mjölk produkten har i basen. Så om fårmjölk används, är kaloriinnehållet i 100 g ost 280-300 kcal. Energivärdet av ost halveras nästan om det kokas med komjölk. I detta fall är energivärdet 160-230 kcal per 100 g.

Beroende på kompositionens egenskaper och ändringar BZHU. I genomsnitt ligger mängden protein i intervallet 7-18% och procentandelen av fettintaget når 40. Det höga fettinnehållet skadar emellertid inte kroppen. Tvärtom förbättrar de absorptionen av denna mejeriprodukt. Dessutom är fetter nödvändiga för reproduktionssystemet (särskilt kvinnligt), de ger hälsosam hud, naglar och hår.

Vad är skillnaden från fetost?

Klassisk ost är beredd på fårmjölk, även om getmjölk är tillåten. Feta - endast från getmjölk. Brynza kokas i en saltlösning och har därmed likhet med fet, som mognar i havsvatten, vilket också innehåller mycket salt. Feta lagras i olivolja.

Skillnaden gäller också konsistensen av produkterna - osten är tätare (men det här är bara i jämförelse med Feta, i allmänhet, osten tillhör mjuka ostar), det smälter inte. Klippet är slätt, utan hål eller med ett fåtal av dem. Feta har en mer fuktig, krämig konsistens - det är så mjukt och plastiskt att det lätt sprids på bröd. Feta har många hål i skäret, det kan inte vara torrt.

Smaken av ost ligger nära kockost, den är saltare än feta. Vit ost kännetecknas av krämig eller mjölkaktig smak och arom. Medan fetan har en sur lukt är den inte så salt, kryddig och pittorisk.

Fortsatt jämförelsen är det värt att notera att energivärdet av feta är 1,5 gånger högre än motsvarande värden på ost och innehållet av kalcium och vitamin A i det är också högre.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Vit ost hemma

När det finns ett val mellan köpte och lagade hemma, vågar vi föreslå att knappast någon kommer att välja den första. Faktum är att under de vackra etiketterna inte alltid är dolda, verkligen användbara och naturliga produkter. Idag ska vi laga ost, lyckligtvis är den här uppgiften ganska enkel.

Vi är säkra på att du inte ska förklara vilken ost som är, för den här mjuka, salta osten är perfekt för morgonkaffebryggor och anses också vara en utmärkt ingrediens i sallader och snacks. Men ost är inte bara läckra, men också extremt användbar - osten innehåller nödvändiga spårämnen, mineraler, vitaminer.

Några hemligheter att skapa läcker ost

• Den klassiska ingrediensen av ost är fet getmjölk, men om du inte lyckades få det, så gör koens vilja;

Ost i hemmet. Klassiskt recept

• fet mjölk - 1 l,
• gräddfil (20%) - 3 msk. l.,
• citronsaft - 2 msk. l.,
• salt - 1 tsk,
• vatten - 1 kopp.

• Häll den angivna mängden mjölk i pannan. Vi lägger på en stark eld.
• Tillsätt gräddfil. Rör om.
• Så fort mjölken börjar curl, häll i citronsaft. Rör om. Vi värmer en minut.
• Kollapsa kolven med gasbindning. Häll den resulterande mjölkmassan. Efter att vasslen är tömd (du kan använda den för att ta hand om ansiktets hår och hud), lägger vi osten i cheesecloth, lägger den under tryck och lämnar den i en timme.
• Klipp osten och häll den med saltlösning, beredd på den mängd salt och vatten som anges i ingrediensförteckningen. Efter 30 minuter kan du prova. Store ost rekommenderas i en lufttät behållare i saltlösning.

Ett annat enkelt recept på fetaost. Du kan ta ett prov på en timme

• mjölk - 3 l,
• ättika (9%) - 3 msk. l.,
• salt - 1 msk. l.

• Mjölk koka. Tillsätt vinäger och salt. Rör om. Koka i 2-3 minuter.
• Vi lutar ostmassan i en kolsyrare, täckt med gasbindning.
• När ostmassan är befriad från överskott av fukt, sätter vi den i gasbind och lägger den under tryck. Lämna i 1 timme.
• Klar ost skär i bitar och prova. Om du efter provet fortfarande har osten, är det lämpligt att lagra det i saltlake efter att du fått ostmassan.

Det ursprungliga receptet på hemlagad ost

• mjölk - 2 l,
• gräddfil - 400 g,
• kefir - 200 g,
• kycklingägg - 6 st.,
• salt - 2 msk. l.

• Tillsätt salt till mjölk. Vi släcker. Väntar på kokning.
• Slå ägg med gräddfil och kefir. Den resulterande blandningen sättes till mjölken. Ständigt omrör, sätt mjölken igen till koka. På 5 minuter får du ostmassa och vassla.
• Colander täcka med flera lager av ren gasbindning och häll ut mjölk-äggblandningen.
• Efter glasserumet sätter vi osten i cheesecloth och lägger den under en press. OBS: Ju tyngre belastningen desto strängare blir resultatet ost.
• Efter 4-5 timmars ost, som inte frigörs från gasväsen, skickas i kylskåpet i ett par timmar. Klar, du kan försöka!

Ost med gröna

• mjölk - 3 l,
• gräddfil - 600 g,
• kefir - 300 ml,
• ägg - 9 st.
• salt - 3 msk. l.,
• färsk dill - 1 liten gäng.

• I en panna som passar för att göra ost, häller vi mjölk. Vi saltar. Vi släcker.
• I kokt mjölk introducerar vi äggen slagna i skum.
• Tillsätt gräddfil och kefir till mjölk-äggmassan. Rör om.
• Mina greens Obsushivayut. Finhackad
• Häll i en kastrull med mjölk. Koka i ytterligare 5 minuter, under vilken tid mjölken kommer att curdle och vassle kommer att ligga bakom.
• Vi lutar massan i en kolv som läggs i flera lager med gasbindning.
• Så snart all vätska är tömd, sätt osten under pressen. Lämna ett par timmar. Efter vi skickar den hemgjorda sirapen till kylskåpet, och på morgonen kan du smaka en kopp kaffe!

Kryddig diet ost

• kefir - 1 l,
• mjölk - 1 l,
• ägg - 6 st.,
• salt till smak
• röd peppar är en liten nypa,
• kummin - på toppen av en kniv,
• vitlök - 1 kryddnejlika,
• greener - 1 gäng.

• Mjölk och kefir hälls i en kastrull och sätts i brand.
• Slå ägg med salt och häll i kefir, utan att vänta på att det ska koka.
• Vi bringar kefir-äggmassa till koka, omblandning ibland.
• Så snart ostmassan bildas, ta bort pannan från värmen.
• I den kylda blandningen tillsättes de angivna kryddorna, passerade genom en press vitlök och hackade gröna.
• Luta massan i en kolsyrare (glöm inte att försegla det med gasbind) och vänta på att överskottsvätskan dräneras.
• Vik ost i ostklaff. Vi lägger under tryck på natten, och på morgonen avnjuter vi oss med utsökt hemgjord ost.

Hur man lagar ost med pepsin

Pepsin är det viktigaste matsmältningsenzymet i magsaften. Det är han som ansvarar för uppslutning av proteiner genom att dela dem i enskilda peptoner. I dag säljs pepsin i stormarknader. Det är detta som hjälper dig att förbereda utsökt ost, eftersom mjölk-koagulationsenzymer ingår i denna produkt.

• hemlagad mjölk - 3 l,
• pepsin - på toppen av en kniv,
• salt - 1 msk. l.,
• vatten - 1 l.

• Värm mjölken till 30 grader.
• Lös upp pepsin i ett litet vatten och häll det i mjölk, omrör hela tiden.
• När mjölken är krökt, ta bort den från elden. Ge coolt.
• Den kylda massan kasseras på gasen. När vattnet är tömt, linda massan i gasbind och sätt den under en press.
• Sätt den färdiga osten i en saltlösning, för beredning av vilken vi löser upp salt i den mängd vatten som anges i ingrediensförteckningen. Efter 2 timmar är osten redo att äta. Bon appetit!

Nu vet du hur man lagar ost hemma. Vi rekommenderar dock att du inte missbrukar sådana ostpersoner som lider av njurarsjukdomar, cirkulationsorgan, bukspottkörtel, mag, nervsystem, lever och gallvägar.

http://onwomen.ru/brynza.html

Hur man gör ost hemma

Ost är en av ostsorterna, där det finns många användbara ämnen och vitaminer. Hemost är annorlunda än köpet av dess smak och det faktum att det verkligen tillverkas av naturprodukter. Och när valet är mellan inköpt och hemgjord ost och någon annan livsmedelsprodukt är det naturligt att människor föredrar det andra alternativet. Därför föreslår vi att överväga hur osten bereds hemma.

Några hemligheter att skapa läcker ost

Innan vi pratar om hur man gör hemgjord ost, överväga några nyanser för att göra denna mejeriprodukt:

1. Att laga ost, enligt det klassiska receptet, används fet getmjölk. Men i avsaknad av ett sådant recept kan det finnas kojölk.
2. När du lagar ost från kolmjölk är det önskvärt att föredra jordbruk, hemmagjorda alternativ - en sådan produkt är fetare och, som du vet, mer naturlig. Men att köpa mjölk från bönder är det önskvärt att pasteurisera det, vilket kommer att bli av med patogen mikroflora och patogener.
3. Det är också möjligt att göra ost hemma från pastöriserad affärsmjölk. Men i slutändan blir det inte så rika att smaka på ost.
4. Under den heta säsongen, i pressstadiet kan hemlagad ost sura. Därför är det bättre att genomföra detta steg genom att placera osten i kylskåpet.
5. Vid tillagning av hemgjord ost kan du inte bara använda klassiska ingredienser, men också kryddor, kryddor, gröna och jämn grönsaker. Resultatet blir den ursprungliga hemmagjorda produkten i smak och utseende.
6. Vid framställning av hemgjord ost rekommenderas att man föredrar glas eller emalj.

Vad är användbar hemost

Jämfört med andra typer av ostar är osten mer balanserad i kompositionen och dess medicinska egenskaper avseende människokroppen är mycket högre. På bilden har produkten ett vitt utseende, men färgen på hemlagad ost kan variera, beroende på vilken råvara som används.

Brynza har mindre fett än alternativa sorter, men mer protein. Sådana egenskaper är i stor utsträckning relaterade till närvaron av lättfördelbart kalcium: 100 gram ost är bokstavligen tillräckligt för att fylla den dagliga dosen av detta ämne i kroppen.

Dessutom innehåller ost, särskilt hemlagad, i sin sammansättning vitaminer och fördelaktiga mikroorganismer:

• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin A;
• vitaminerna B1 och B2;
• mineralämnen - salter av kalcium, kalium och fluor.

Det är viktigt! Ost, som säljs i butiker, innehåller ofta i dess sammansättningskonserveringsmedel, vilket förlänger slutproduktens hållbarhetstid. På grund av deras närvaro reduceras de fördelaktiga egenskaperna hos produkten.

Val av mjölk och verktyg

Att förbereda en hemversion av ost är inte så svårt. Det räcker att ha alla nödvändiga produkter och köksutrustning. Och först och främst är det nödvändigt att förstå råvarorna.

Den viktigaste ingrediensen av ost är mjölk. Som tidigare nämnts innebär den klassiska versionen av beredningen av ost användningen av getmjölk, men koen passar också perfekt. Det är bättre om det är hemma. Men i avsaknad av möjlighet att köpa råvaror från jordbrukare, får man använda butikskpasteuriserad mjölk.

Mjukheten i strukturen uppnås på grund av den höga fettinnehållet i mjölk, så du bör föredra råmaterial med förbrukningsmaterial med hög fetthalt. Det är också värt att notera att färsk mjölk inte är lämplig för att tillverka ost.

Denna produkt är bättre att sätta i kylskåpet och låt det lösa sig i 2-3 timmar. Men för mycket mjölk är inte lämplig för att göra hemlagad ost - den ska inte vara äldre än 3 dagar.

Nu för utrustning och verktyg. I matlagningsprocessen används en tank med höga sidor. Förskjutningen av kokkärl beror på vilken mängd mjölk som används. Det viktigaste är att råvarorna inte når kanterna av behållaren med 40-50 mm. På grund av detta kommer det att vara möjligt att undvika stänk av förbrukningsbara råvaror vid framställning av ost.

Förutom kapacitet behöver du mer:

• ett durkslag;
• gasväv;
• skål eller kastrull med lock;
• förtryck;
• träsked.

Det är självklart möjligt att byta kolv och gasbind med en speciell väska för osttillverkning. Det är dock tillräckligt för att nybörjare osttillverkare ska ha en sådan egen skärm som kommer att användas för att skilja vasslen från ostkroppen.

Recept för Cow Mjölkost

Som övningar visar många nybörjare-ostmakare att man föredrar mjölk som konsumtionsråvara i färd med att förbereda en hemmaprodukt. Någon gillar ursprungligen inte getmjölk, med tanke på att smaken är ganska specifik.

Vi erbjuder de bästa recepten av hemgjord ost, tillagad på grundval av mjölk.

Klassiskt alternativ

Det klassiska matlagningsreceptet innefattar användningen av följande produkter:

• hög fet mjölk - 1000 ml;
• gräddfil, fetthalt på minst 20% - 3 matskedar;
• citronsaft - 2 matskedar;
• salt - 1 tsk
• renat vatten - 200 ml.

Stadier av hemgjord ost:

1. Häll mjölk i en behållare med höga sidor och sätt den på spisen, sätt den maximala elden på den.
2. Efter - introducerar vi gräddfil i huvudråvaran och blandar innehållet noggrant med en träsked.
3. Vid uppvärmning av mjölkblandningen börjar det gradvis jäsning - uppdelat i vassle och ostproppar. Så snart fermenteringsprocessen börjar, tillsätt citronsaft till mjölkblandningen och blanda allt grundligt. Koka innehållet behöver mer i en minut.
4. Ta nu gasen, lägg den i 5-6 lager, fuktar med vatten och kläms. Vi lägger vått gasbind på en kolsyrare. I den resulterande sigten hälls allt innehåll i pannan.

Tips! Rusa inte för att hälla ut vasslen som har separerats under jäsningsprocessen. Du kan göra ricottaost, stallost från den och även använda den som hår- och hudvårdsprodukt.

1. Ostklump inslaget i ostklaff, bundet sina ändar och skickade under förtryck. Som en press kommer den vanliga plattan och banken fylld med vatten att passa. Under pressen bör ost vara minst en timme.
2. Förbered nu betongen. För att göra detta är det tillräckligt att ta det renade vattnet och saltet i den mängd som anges i receptet. Salt hälls i vattnet och kokas över elden tills det är helt upplöst. Du kan inte ens få lösningen att koka.
3. Skär den redan komprimerade osten i tjocka skivor, sätt dem i en behållare och häll saltlösningen. Efter en halvtimme kan homemad ost smakas.

Från dessa produkter erhålls hemmagjord ost, med en rik mjölkaktig smak och tät struktur.

Original hemlagad ostrecept

Det klassiska receptet för hemgjord ost är möjligt att diversifiera genom att införa ytterligare ingredienser i den.

För att laga ost hemma enligt originalreceptet, ta följande produkter:

• mjölk - 2000 ml;
• gräddfil - 2 glasögon;
• kefir - 1 kopp;
• kycklingägg - 6 stycken;
• salt - 2 matskedar.

Processen med att laga hemgjord ost enligt originalreceptet inkluderar följande steg:

1. Häll mjölken i pannan och sätt på medium värme. Tillsätt salt till det. Låt mjölk koka.
2. Blanda gräddfilen, kefir och ägg i en separat behållare och försiktigt ändra dem. Mjölk och äggblandning införs i den heta mjölken. Sätt sedan på elden igen och omrör hela tiden och sätt massan till en koka. Efter 5-10 minuter visas de första flakorna av stugaost på ytan, vilket innebär att jäsningsprocessen har lanserats.
3. Vi tar gasbind, vi lägger den i 5-6 ord, vi blötar det i vatten och klämmer. Sätt den förberedda gasbindningen i en kolv och hälla äggmjölksmassan här.
4. Tillåta vassle att separera från ostmassan, dränera, linda ostklumpen i gasväsen och skicka under tryck.

Hjälp! Ju tyngre belastningen desto tätare produkten kommer att vara i struktur. På grund av detta är det möjligt att reglera densiteten hos hemlagad ost.

1. Efter 4-5 timmar skickas osten, utan att avlägsna gasväsen från den, till kylskåpet i 1-2 timmar för att kyla. Och först därefter kan du börja prova hemgjord ost.

Ostrecept med gröna

Som tidigare nämnts är det möjligt att laga ost enligt det ursprungliga receptet och införa ytterligare ingredienser i receptet.

Vi erbjuder ett recept på hemlagad ost med gröna grönsaker. I matlagningsprocessen krävs följande ingredienser:

• mjölk - 3000 ml;
• gräddfil - 3 glasögon
• kefir - 1,5 koppar;
• kycklingägg - 9 stycken;
• salt - 3 matskedar;
• färsk dill - 1 gäng.

Vi fortsätter till matlagning:

1. Häll mjölk i en behållare med höga sidor, tillsätt salt till det och sätt det i brand. Koka upp.
2. Slå på ägget upp till skummet, vilket är bättre gjort med en mixer och ständigt rörande, vi introducerar den resulterande massan i kokande mjölken.
3. Blanda sedan gräddfil och kefir och sätt in dem i äggmjölksmassan. Blanda noggrant och fasta elden till ett minimum, så att vätskan inte förångas.
4. Nu tar vi dill, tvättar det noggrant under rinnande vatten, torkar med pappershanddukar och hugger fint.
5. Tillsätt dill i mjölkmassan och koka i 5-10 minuter. Under denna tid börjar mjölkbasen vikas - delas i ost och vassla.
6. Häll mjölkblandningen i en förpackning, som tidigare är täckt med våtgas eller linneduk.
7. När vi släppte serumet från ostmassa limmade vi käftens kanter och skickade det under förtryck. Efter pressning, som tar ungefär 2-3 timmar, överförs ostmassan till kylskåpet. Efter 1-2 timmar är hemlagad ost redo för provsmakning.

Kryddig diet ost

Att laga hemlagad kostost är inte svår. Först måste du förbereda lämpliga produkter:

• mjölk - 1000 ml;
• kefir - 1000 ml;
• kycklingägg - 6 stycken;
• salt - efter smak
• röd peppar och kummin - på en liten nypa;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• gröna - ett litet gäng.

Tillagningsprocessen är enligt följande:

1. Häll mjölken och kefir i pannan och sätt den på spisen.
2. Slå ägget med salt och sätt den resulterande blandningen i mjölkbasen, utan att vänta på att den ska koka.
3. Ständig omrörning, låt mjölkmassan koka. Därefter fixar vi eldens kraft lite.
4. Omedelbart efter att ha kokat mjölkblandningen börjar det spridas. När kakorens flingor dyker upp, ta bort behållaren från elden och låt innehållet svalna.
5. I den kylda äggmjölkmassan matas kryddorna, hackad vitlök och hackade grönsaker med en press.
6. Blanda ostmassan noggrant och häll den i en tidigare beredd kolv, täckt med våtgas. Ge vassleen fullständigt åtskild från osten.

Det återstår bara att sätta i produkten i gasbind och skicka den under pressen i 6-8 timmar. Efter denna tid är hemosten redo för provsmakning.

Hur man lagar ost med pepsin

Få nybörjare osttillverkare vet vad pepsin är. Pepsin är det viktigaste matsmältningsenzymet i magsaften. Det beror på dess närvaro att proteinerna smälts genom att dela dem i separata peptoner.

Idag är det möjligt att köpa pepsin i alla stormarknader och specialaffärer för osttillverkning. Och det är med hans deltagande att det är möjligt att laga smaklig hemgjord ost.

Från ingredienserna behöver du följande:

• hemlagad mjölk - 3000 ml;
• pepsin - på toppen av en kniv
• salt - 1 matsked
• renat vatten - 1000 ml.

Matlagning ost med pepsin hemma är möjligt, följa följande teknik:

1. Först häller vi huvudråvaran i en behållare med höga sidor och värmer den till en temperatur på 30 ° C.
2. Befintlig pepsin måste lösas i en liten mängd vatten. Först efter detta pepsin introduceras i mjölken, glöm inte att ständigt rör om.
3. Efter att ha väntat på jäsningsprocessen ska du ta bort behållaren från kaminen och låt innehållet svalna.
4. Den kylda mjölkblandningen hälles i en tidigare framställd kolander tillsammans med våtgas.
5. Så fort vasslan är helt tömd, sätter vi ostklumpen i ostklaff och skickar den under tryck.
6. Förbered nu betongen. Lös upp saltet i den angivna mängden vatten, värm lösningen lite och låt den svalna till en temperatur av 15-20 ° C.
7. Fördjupa den förskurna osten i skivor i saltlösning. Och efter 2 timmar är osten redo att äta.

Fårost med egna händer med en skarp salt smak

Kryddig salt ost, kokad hemma, kommer att vädja till fans av salta sorter av ost.

Kokad kryddig, salt hemlagad ost från följande ingredienser:

• mjölk - 1000 ml;
• kefir - 1000 ml;
• kycklingägg - 6 stycken;
• salt - efter smak
• chili peppar - 0,5 tsk
• Pepparblandning - 1-2 teskedar.

Kommer till tillverkning av ost:

1. Häll huvudmjölken i behållaren och sätt i brand.
2. Slå ägget med salt och häll dem i mjölkbasen, utan att vänta på att det ska koka.
3. Låt inte äggmjölksblandningen koka och omedelbart fästa elden.
4. Så snart äggmjölksmassan börjar koka, kommer ostmjölkflingor att börja dyka upp på ytan, vilket är ett tecken på början av jäsningsprocessen. Avlägsna ostblandningen från ugnen och låt den svalna till rumstemperatur efter det att den har brutits.
5. Lägg till kryddor bredvid allt innehåll.
6. Matlagningsfilter. Ta gasväsen, vik den i 5-6 lager, fuktar med vatten och kläms. Gazeen som är förberedd på detta sätt läggs på en kolv. Kassera ostämnet i den resulterande sikten och låt vassleen dränera helt.
7. Efter fullständig separation av vasslen från osten vänder vi gasväsen och skickar produkten under tryck över natten. Och på morgonen kan du redan njuta av den smakfulla smaken av hemlagad kryddig saltaost.

Getost

Enligt det klassiska receptet är ostberedd från getmjölk. På grund av sin unika sammansättning är osten otroligt användbar. Getmjölksost har en fördelaktig effekt på matsmältningsorganet, stärker tänderna och bensystemet hos personen som helhet.

Inget Sourdough Recept

För att göra traditionell ost hemma behöver du följande ingredienser:

• getmjölk - 2000 ml;
• salt - 1,5-2 matskedar;
• gräddfil - 2 glasögon;
• kycklingägg - 6 stycken.

Stegen av hemgjord getmjölkost:

1. Häll mjölken i behållaren, tillsätt salt och skicka till elden, så att basen kokas. Om du inte gillar saltad ost, justera sedan mängden salt efter eget tycke.
2. Medan mjölken kokar, slå äggen i en separat behållare.
3. I kokande mjölk introducerar vi slagna ägg och gräddfil. Under introduktionen av ingredienser omrör hela tiden innehållet, helst med hjälp av en visp. Koka ostblandningen i 5-6 minuter. När den angivna tiden har förflutit kommer ostmjölkbunkar att dyka upp på ytan av äggmjölkmassan, vilket indikerar början av spridningsprocessen.
4. Häll i innehållet och låt serumet helt tömma i en beredd kolv, täckt med våt gasbindning.
5. Vik kanterna på gasbindningen och skicka osten under pressen. Här är det möjligt att använda antingen en tallrik med en burk fylld med vatten, eller att lägga ost mellan 2 skivbräda, sätt samma burk vatten på toppen.
6. Efter 4-5 timmar komprimeras osten. Nu sätter vi den i kylskåpet. Och efter 2 timmar kan osten smakas.

Som du kan se är receptet för hemgjord getmjölksost enkel och det är ganska möjligt att själv implementera det. Och notera, inga konserveringsmedel, ättika och citronsyra.

Sourdough Cheese

För att laga surdeggen ost, ta följande mat:

• getmjölk - 2 liter;
• sura - 10 droppar;
• osötad yoghurt - 2 matskedar;
• salt - efter smak
• renat vatten.

1. Värm mjölken till 35 ° C och tillsätt yoghurt till den. Blanda komponenterna ordentligt.
2. Tillsätt suringen i mjölkmassan och blanda ingredienserna i framtida ost igen.
3. Häll innehållet från behållaren i burken, linda den i en varm filt och placera den nära batteriet eller någon annan varm plats. Ge kväven för att starta fermenteringsprocessen.
4. Blanda innehållet i burken efter en timme och låt den brygga i 30 minuter.
5. Häll mjölkblandningen ur burken genom en våt gasbindning, täck den med ett tjockt lager av gasbind och häll av vasslen.
6. Efter 20-30 minuter knyter vi kanterna på gasbindet och förskjuter osten under en press för natten.
7. Matlagningpipa. Blanda serumet och vattnet, tillsätt salt till vätskan och rör om tills det är helt upplöst.
8. Skär osten i skivor och lägg i en behållare med saltlösning. Och efter 18 timmar är osten redo att äta.

Ostlagring

Nykokt ost lagras i kylskåp i 2 veckor. Och så att osten inte slår upp och inte blir torr placeras den i en saltlösning. Utan saltlösning kan ost lagras i frysen. Men det är värt att beakta det faktum att ostens smak och struktur förändras något efter frysning.

Om saltlösningen där osten lagras visar sig vara för salt, så är det möjligt att avlägsna ostens alltför stora salthalt genom att blötlägga den i färskt vatten eller mjölk.

Nu vet du hur man lagar ost hemma. Med hjälp av något av ovanstående recept kan du göra en läcker och mycket användbar hemlagad ost. Och om du vill kan du diversifiera receptet med dina favoritväxter, kryddor och till och med grönsaker, och få en unik smak av ost. Bon appetit!

http://sirovarus.ru/retsepty-syrov/brynza-v-domashnih-usloviyah