Nog rik historia och ett brett utbud av rätter är ryska nationella rätter. Rätternas sammansättning av det moderna ryska köket är ganska varierat, och i regel innebär deras recept flera olika matlagningsmöjligheter, allt från enklaste till mest komplexa och multikomponentiska. Med en århundraden gammal tradition kombinerar Rysslands nationella kök både traditionella inhemska ryska rätter och de som lånas från andra nationer.

Traditionell rysk mat

På grund av att de för matlagning i bonde Ryssland huvudsakligen använde den ryska spisen, var de huvudsakliga metoderna för att laga mat matlagning, gråtande, stewing eller bakning. Stekta rätter var ett undantag, eftersom utformningen av den stängda ryska kaminen inte gjorde det möjligt att uppnå de temperaturer som var nödvändiga för stekning. Egenheterna av ryska köket i sin traditionella gamla version finns i en mängd olika flytande, stuvade eller kokta rätter eller rätter av bakat kött, fisk, fjäderfä.

Den främsta eller första maträtten av ryska köket är soppor eller grytor. Bland de första kurserna är soppa, borsch, pickle, hodgepodge, fisk soppa, svamp och grönsaksoppa, okroshka, botvinia vanligast.

Den mest populära världen över är rysk soppa och borscht. Schi är gjord av färsk eller surkål, nässla, sorrel. I moderna kulinariska referensböcker kan man hitta flera dussin olika typer av russisk kålsoppa: med kött, fisk, fjäderfä, svamp, etc. Borsch, betesolssoppa, anses också vara en mycket populär och utbredd rysk maträtt.

Som regel användes porridger som huvudrätter av ryska köket. Gröt ansågs vara en oumbärlig egenskap hos något bord när som helst, det fanns även ett ordspråk: soppa och gröt - vår mat. Förekomsten av porridger bestämdes för det första av de olika korngrödor som växer i Ryssland, och för det andra, genom enkelheten i deras beredning.

För tillagning av gröt användes ofta krossat korn, vilket medförde att matlagningstiden för maträtten minskades och produkten blev mer känslig konsistens. Gröt fylldes med smör och ghee, honung, bär och frukter. Efter utseendet av potatis i Ryssland blev han gradvis popularitet och blev "andra brödet". Recept för bakade potatisar, samt "jackpotatis", tillsammans med gröt, är fortfarande en viktig del av ryska nationella köket.

Kokt eller bakat fisk, kokt eller stuvat kött och fjäderfä serverades till porridge och potatis som användes som garneringar. Fisk eller fjäderfä kokades oftast hela, biff, lamm, fläsk och kött av stora vilda djur serverades i stora bitar, eftersom det var förbjudet att mala köttprodukter under matlagning.

Det finns funktioner i det ryska nationella köket, som inte är brett spridda i andra länders kulinariska preferenser. Dessa är pickles och pickles - ryska pickles. De mest karakteristiska av dem är surkål, saltade eller syltade gurkor eller svampar. Det ryska folks festliga fest kan inte utan sylt, saltat, syltad svamp, grönsaker och frukt. Uppskrifterna av de mest framgångsrika matlagningsmöjligheterna för dessa mellanmål är ofta ärvda från föräldrar till barn.

Det bör också noteras populära recept för sallader Olivier och vinaigrette. Den senare kallas "rysk sallad" över hela världen. Vinaigrette är en rysk uppfinning. För beredningen används syltade gurkor och surkål. Oliviersalat kan också betraktas som ett attribut för ryskt nationellt kök, eftersom det är beredd nästan uteslutande i Ryssland. Samma karaktäristiska egenskap hos den ryska semestern, som en sallad Olivier och vinaigrette, är brawn.

Ryska nationella drycker

Rysslands nationella kök innehåller sådana populära drycker som kvass, juice och gelé. Befintliga kvass recept innehåller flera dussin alternativ för sin förberedelse. Morse och kissel på basis av frukt eller bärdekok är också ett trevligt komplement till festbordet. Vi kan också nämna den äldsta ryska lågalkoholdrycket - mjöda (eller honung-brae), liksom många olika likörer och tinkturer som är populära i Ryssland. Men oftast kommer utlänningar att komma ihåg om ryska köket vid synen av svart kaviar, pannkakor och ryska vodka.

Kulinarisk deg

Ursprungligen gjordes ryska bakverk av jästdeg framställd med svampmetod. Gästdeg för testet i Ryssland började använda mycket tidigare än i många andra länder. Pajer och pajer, pajer, kyckling, paj och många andra produkter bakades från olika typer av liknande deg. Olika fisk sorter, kött av husdjur och vilt, svamp, bär, grönsaker, frukt, stuga ost tjänade som fyllning.

Färskt deg Ryska kockar började använda mycket senare. Därför är utbudet av produkter gjorda av det relativt litet: nudlar, dumplings, dumplings, pannkakor.

Pies var säkert serveras till de första rätterna: gryta, soppa, kål soppa. Kurnik och loaf traditionellt bakad för bröllopet bordet. Torktumlare och munkar, rullar, bollar, ostkakor, mattor, munkar serverades på "söt".

En viktig del av det ryska bordet är den traditionella ryska pepparkakan. Före tillkomsten av socker, var pepparkakor, liksom andra söta rätter, kokta med honung. Därför kallades pepparkakan ursprungligen honungbröd. Senare när degen började använda olika kryddor som levererades från Indien och östliga stater, kallades honungbrödet pepparkakor.

Pepparkakor bakades huvudsakligen för semesterbordet, eftersom många av ingredienserna i pepparkaksdegen var bland de dyra produkterna. Stor tryckt pepparkaka har länge ansetts vara en bra present till olika semestrar, bröllop, födelsedagar, namndagar. För speciella tillfällen bakades stora kakor som väger upp till 5 kg. Gingerbread med bokstäver blev det första alfabetet för barn.

Gingerbread gjord med olika fyllningar och kryddor. Dessutom var pepparkakor av olika former: ovala, runda, rektangulära, lockiga - och storlekar. Efter den stora spridningen av socker i ryssarnas diet började pepparkakor kakas med isbildning. I olika regioner i det stora landet fanns särskilda recept för att göra pepparkakor. De mest kända var och förbli Tula pepparkakor.

Den ortodoxa kyrkan bidrog till bildandet av ryska kulinariska traditioner. Många inlägg under vilka det var omöjligt att äta kött, mejeri, fiskrätter, gjorda bakverk med svamp, grönsaker och frukt och bärfyllningar en oumbärlig komponent av näring. För många religiösa helgdagar förbereddes särskilda typer av bakning, till exempel påskkakor och påskkakor för att fira Kristi uppståndelse.

Berömda ryska pannkakor och bröd

Separat bör det sägas om de världsberömda ryska pannkakorna. De har länge varit känt för ryska nationella köket. Traditionella ryska pannkakor var bakade från jästdeg och var ganska tjocka. Senare, med ankomsten av europeiska traditioner i ryska köket, bakades tunna pannkakor.

De ätes med honung, vegetabilisk olja, gräddfil, sylt. Dessutom pannkakor fyllda med kött, spannmål, keso, svamp, grönsaker, bär och frukter. Pannkakor gjordes av pannkakor med olika fyllningar. Även om pannkakor ofta blev bakade, blev de över huvud taget den främsta festliga skålen på Shrovetide. Små pannkakor (fritters) framställdes från svampdeg. Olika fyllningar tillsattes till degen för fritterarna, vilket skapade ett brett utbud av smaker för denna produkt.

Traditionellt ryskt bröd har alltid varit svartbröd av rågmjöl. Bröd var en av huvudrätterna, den användes mycket, särskilt med chowders, kål soppa, okroshkas, fisksoppa och andra första kurser. Rågbröd är felaktigt betraktat som mat endast för det vanliga folket. Faktum är att svartbröd serverades vid bordet i köpmän, pojkar och ädla hus.

Vitt bröd från vete mjöl började baka mycket senare än råg. Han blev mat främst urban adel. Många ryska markägare föredrog traditionell rysk mat, i motsats till det felaktiga uppfattningen att tyskare och franska kockar i herrgårdar överallt.

Förutom råg och vetemjöl använde ryska spannmål andra spannmål för bakning. Jordbruket var den huvudsakliga ockupationen i Ryssland.

Den respektfulla inställningen till jordbrukarens hårda arbete återspeglas i många ryska tider och traditioner. Gästerna har länge hälsat med bröd och salt, bruden vid bröllopet som bröts med korn, såg de avgick på den sista resan, passerade inte utan en jubileums kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Nationellt kök

Ryssland är ett multinationellt land, här kan du smaka de mest olika, ibland mycket exotiska, rätter av många nationaliteter - från Tatar chak-chak (deg med honungs efterrätt) till Yakut-planerade (färskfryst fisk eller kött). Men du hittar traditionell rysk mat någonstans i landet. Här är 12 rätter som du måste försöka i Ryssland.

Soppa är en soppa med kål, som uppfanns tillbaka i XI-talet. Förteckningen över ingredienser innehåller kött, kryddor och sura dressing från kålvinle. Ingredienserna kan emellertid variera beroende på vilken typ av soppa (mager, fisk, grön) och kockens kulinariska skicklighet - många ryssar förbereder denna soppa enligt egna recept. Ät soppa med rugbröd, krydda med gräddfil eller kryddor.

pelmeni

Dumplings - utan överdrift, den mest kända ryska maträtten utomlands. Visas i Uralerna i slutet av XIV-talet. Namnet "dumplings" kommer från ett liknande ord i den finsk-ugriska språkgruppen, vilket bokstavligen betyder "brödör". Klassiska dumplings är malet kött som består av nötkött, lamm, fläsk, insvept i osyrat deg av mjöl, ägg och vatten. Klar dumplings kokta i kokande saltat vatten. Serveras med smör, senap, majonnäs eller andra kryddor. Många generationer av ryssar är bekanta med traditionen att forma dumplings med hela familjen. Ju större familjen desto större är volymen av ämnen. Del av den kokta kokta genast, resten frystes.

Kashi, som soppor, är något utan vilket ryskt kök är otänkbart. Ryssar, särskilt i barndomen, äter alltid gröt till frukost - de är friska och näringsrika. Semolina, korn, havregryn, bovete och några dussin fler sorter. Gröt du kommer troligen att erbjudas till frukost på ett hotell, café, studentkafeteria eller på besök. Det serveras varmt, smakfullt smakar det med smör. Som de säger i Ryssland kommer du inte att skämma bort gröt med smör, vilket innebär att det användbara inte kommer att vara skadligt även i stora mängder.

Ryska pajer

Pie i ryska köket har ungefär samma betydelse som pizza på italienska. Ryska pajer bakas huvudsakligen från osötad deg med olika fyllningar - från kött och fisk till frukt och kockost. Cheesecakes, paj pajer, pajer, kakor, shangi, grindar, kycklingblad - inte en komplett lista över sorter av denna maträtt. Om du kan prova hemlagade kakor, anser dig själv lycklig. Men i många cateringanläggningar är de inte sämre i kvalitet till det kokta hemmet.

pannkakor

Pannkakor - den äldsta maträtten av ryska köket, som dök upp på 1800-talet. Receptet på att laga en av de mest kända ryska rätterna är ganska enkelt - mjölk, ägg, salt, men matlagningsprocessen är relaterad till hantverk som inte alla värdinna kan behärska. Smeten hälls på oljan uppvärmd i en stekpanna, uppgiften hos kocken är att baka en rudig jämn pannkaka utan klumpar och förhindra att den brinner i förväg. Ju tunnare pannkakor, ju högre nivå av skicklighet. I Ryssland finns det fortfarande ett ordstäv: "Första pannkaka är klumpig", vilket betyder misslyckande i början av något företag. Vanligtvis serveras pannkakor varm med gräddfil, smör, honung eller olika fyllningar in i dem - kött, fisk, grönsaker, söt, frukt och andra. Särskilda chic - pannkakor med kaviar.

Olivier

Precis som det är svårt för amerikanerna att föreställa sig Thanksgiving utan traditionell kalkon, och italienarna kan ha ett julbord utan linser och Dzampone, så är nyårstabellen i många ryska familjer otänkbar utan Olivier, som är känd utomlands som rysk sallad. Kocken Lucien Olivier, som arbetade i Moskva 1900-talet, namngavs efter sin skapare och blev särskilt populär under Sovjetåren. Den sista rollen i detta spelades inte av förberedelse och tillgång till ingredienser. Den klassiska sovjetiska "Olivier" innehöll kokt potatis och morötter, korv, hårdkokta ägg, syltade gurkor, gröna ärter och dill. Allt detta skars i små kuber och klädd med majonnäs.

sallad

Denna sallad uppträdde i ryska köket på XIX-talet. Den är gjord av kokta betor, potatis, bönor, morötter, samt betade gurkor och lök. Klädd med solrosolja. Det ser ut som en "torr" borscht.

Saltade gurkor

Varje måltid i Ryssland går sällan utan pickles. Ofta är gurkor, tomater, kål och svampar av sin egen pickle stolta över gästvänliga värdar. Crunchy saltad gurka, luktande dill och pepparrot, det är vanligt att bita den traditionella ryska digestiven - vodka.

marmelad

Jam - hemlagad efterrätt. Samma konfekt eller sylt, bara flytande och med hela bär eller bitar av frukt. Jam tillverkas oftast av bär och frukter som odlas på egen plot eller skördas i skogen. Konsistens, smak och recept beror till stor del på värdens skicklighet och preferenser. Om du är inbjuden att prova mormors mormors sylt, förneka dig inte detta nöje.

pasta

Pastila är en traditionell rysk sött känd sedan 1400-talet. I form och konsistens liknar marshmallows, men har sin egen unika smak. Det ursprungliga fruktsockret gjordes av Antonov-äpplen, som bara växte i Ryssland. Sedan XIX-talet började den exklusiva ryska efterrätten exporteras till Europa. Senare började de göra pastiller från andra sorter av äpplen och bär. Senare blir honung och då socker en viktig del av marshmallow. Före revolutionen 1917 var Kolomna, Rzhevskaya och Belevskaya (puff) marshmallow särskilt populära. Numera, i Kolomna och Belevo, har processen att göra pastor enligt gamla recept återupptagits. Alla typer av pasta kan köpas i ryska butiker.

Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som alla älskade - från bönder till kungar. Först nämnda i 1056. Fram till slutet av 1800-talet gjordes det som en alkohol med låg alkohol (2-3 grader) på rågmalt med tillsats av kryddiga örter, bär och fruktjuicer. Därefter började de göra kvass från färdiga bakade bröd, kakor. Vissa ryssar insisterar fortfarande på hembröd. Drycken är väldigt uppfriskande i värmen. Du måste dricka det kyldt.

Gelé (gelé)

Jellied kött är gelé. Den är gjord av tjock buljong med köttstycken, kokt kött i flera timmar och kyldes därefter. Serveras till bordet som ett kallt mellanmål.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Traditionella ryska rätter: en lista. Original ryska rätter: namn, recept

Konceptet "ryska köket" är så brett som landet självt. Namn, smakpreferenser och rätternas sammansättning är helt olika beroende på region. Varhelst samhällsrepresentanterna flyttade, introducerade de sina traditioner i matlagning och på bosättningsorten var de aktivt intresserade av regionens kulinariska knep och introducerade dem snabbt och anpassade sig därmed till sina egna idéer om hälsosam och god mat. Således bildades över tiden, i ett stort lands territorium, deras egna beroendeframkallande.

Historia av

Ryska köket har en ganska intressant och lång historia. Trots det faktum att nationalbordet under ganska lång tid i landet inte ens misstänkte förekomsten av sådana produkter som ris, majs, potatis och tomater, skiljde nationalbordet med ett överflöd av aromatiska och goda livsmedel.

Traditionella ryska rätter behöver inte exotiska ingredienser och specialkunskaper, men de kräver långtgående erfarenhet. Huvudkomponenterna genom hela århundraden var rovor och kål, alla slags frukter och bär, rädisa och gurkor, fisk, svamp och kött. Spannmål som havre, råg, linser, vete och hirs lämnades inte åt sidan.

Kunskapen om jästdeg lånades från sikterna och grekerna. Kina nöjde vårt land med te, och Bulgarien talade om metoderna för att laga peppar, zucchini och aubergine.

Många intressanta ryska rätter togs från europeiska köket i XVII-XVIII århundraden, rökt mat, sallader, glass, likörer, choklad och vin ingick i denna lista.
Pannkakor, borscht, sibiriska dumplings, okroshka, Guryev gröt, Tula pepparkakor, Don fisk har länge varit en slags kulinariska märken av staten.

Huvudingredienser

Det är inte en hemlighet för alla att vårt tillstånd huvudsakligen är ett nordligt land, vintern är lång och hård här. Därför måste rätter som ätas nödvändigtvis ge mycket värme för att överleva i detta klimat.

Huvudkomponenterna som utgjorde ryska folkrätter är:

• Potatis. Olika slags mat var beredda från det, stekt, kokt och bakat, gjorde också kotletter, pannkakor, pannkakor, soppor.
• Bröd. Denna produkt upptar en betydande plats i näringsämnen för den genomsnittliga ryska. Sådana livsmedel är slående i deras mångfald: de är croutoner och crackers, bara bröd, bagels och ett stort antal arter som kan listas i obestämd tid.
• Ägg. Oftast är de kokta eller rostade, och redan på grund av dem förbereder de ett stort antal olika rätter.
• Kött. De vanligaste typerna är biff och fläsk. Från den här produkten gör du många rätter, till exempel zrazy, kotletter, hamburgare etc.
• Oljan. Det är väldigt populärt, läggs till många ingredienser. De äter det och sprider det bara på bröd.

Traditionella ryska rätter är ofta gjorda av mjölk, kål, kefir och surmjölk, svamp, ryazhenka, gurkor, gräddfil och svin, äpplen och honung, bär och vitlök, socker och lök. För att få mat måste du använda peppar, salt och vegetabilisk olja.

Lista över populära ryska rätter

En funktion i vårt kök är rationalitet och enkelhet. Detta kan hänföras till både beredningstekniken och receptet. Ett stort antal första måltider var populära, men deras huvudlista presenteras nedan:

• Schi är en av de mest populära första kurser. Det finns ett stort antal alternativ för dess förberedelse.
• Öronet var populärt i alla dess sorter: burlatskaya, dubbel, trippel, lag, fiske.
• Rassolnik kokades oftast i Leningrad, hem och Moskva med njurar, kyckling och giblets, fisk och groats, rötter och svampar, majs, köttbullar och lammbrisket.

Den viktiga rollen var också mjölprodukter:

• pannkakor;
• klimpar;
• kakor;
• pannkakor;
• pajer;
• ostkaka;
• munkar;
• paj;
• munkar.

Spannmålsprodukter var mycket populära:

• gröt i pumpa;
• ärta;
• bovete med svamp.

Köttet var oftast stuvat eller bakat, och halvvätska rätter gjordes av biprodukter. De mest favorit kötträtterna var:

• eldpatties;
• Stroganoff beef;
• kalvkött "Orlov";
• fågel i huvudstaden;
• fläskrulle på ryska
• giblets gryta;
• hasselnötsel i gräddfil;
• kokta ärr.

Söta livsmedel har också presenterats i stor utsträckning:

Rituella och glömda rätter

I grund och botten är alla rätter i vårt kök av rituell betydelse, och några av dem har ritats sedan hedniska tider. De användes på fasta dagar eller på semester. Till exempel pannkakor, som ansågs vara offerbröd av östra slavarna, bara ätits på Maslenitsa eller vid begravningar. Och påskkakor och påsk förbereddes för den heliga semestern påsk.

Kutya serverades som en minnesmåltid. Samma maträtt kokades för olika fester. Och varje gång hade det ett nytt namn som var daterat till evenemanget. "Dålig" förbereder sig inför julen, "rik" - före nyåret och "hungrig" - före dopet.

Några gamla ryska rätter är orättvist bortglömda idag. På senare tid var det inget smakligare än morötter och gurkor, kokt med tillsats av honung i ett vattenbad. Hela världen visste och älskade nationella desserter: bakade äpplen, honung, olika pepparkakor och sylt. Vi gjorde också flatbröd från bärgröt, tidigare torkad i ugnen, och "pojkar" - kokta betor och morötter - det var favorit ryska barnrätter. Förteckningen över sådana bortglömda livsmedel kan fortsätta på obestämd tid, eftersom köket är mycket rikt och varierat.

Kvasses, Sbiten och bärfruktdrycker kan tillskrivas de gamla ryska dryckerna. Till exempel är den första i listan känd för slaverna i mer än 1000 år. Förekomsten av denna produkt i huset betraktades som ett tecken på välbefinnande och rikedom.

Antika rätter

Modernt kök med hela sitt stora utbud är väldigt annorlunda än det förflutna, men fortfarande väldigt sammanflätat med det. Hittills har många recept gått vilse, smak har blivit bortglömda, de flesta produkterna har blivit otillgängliga, men ryska folkrätter bör inte raderas från minnet.

Traditioner av människor är nära besläktade med att äta och utvecklas under inflytande av en mängd olika faktorer, bland vilka huvudrollen spelas av all slags religiös avhållsamhet. Därför finns det i det ryska lexikonet ofta sådana ord som "fastande" och "köttätande", dessa perioder ständigt växlas.

Sådana omständigheter påverkar starkt det ryska köket. Det finns en stor mängd mat från spannmål, svamp, fisk, grönsaker, som har kryddat med vegetabiliska fetter. På festbordet fanns alltid sådana ryska rätter, bilderna av dem kan ses nedan. De är förknippade med ett överflöd av vilt, kött, fisk. Deras förberedelse tar lång tid och kräver vissa färdigheter från kockar.

Festen började oftast med aptitretare, nämligen svamp, surkål, gurkor och syltade äpplen. Sallader visades först senare under Peter I.
Sedan åt de sådana ryska rätter som soppor. Det bör noteras att i det nationella köket finns en rik uppsättning av första kurser. Först och främst är det soppa, solyanka, borscht, öra och botvini. Sedan följde gröt, som i folket kallades brödmor. På köttätande dagar lagar kockar gourmeträtter från slaktbiprodukter och kött.

Ett starkt inflytande på bildandet av kulinariska lustar hade Ukraina och Vitryssland. Därför började i landet att laga sådana ryska varma rätter som kleshi, borscht, rödbeta soppa, soppa med dumplings. De är mycket fast på menyn, men fortfarande nationella rätter som soppa, okroshka och örat är fortfarande populära.

Soppor kan delas in i sju typer:

1. Kall, som är beredda på basis av kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Vegetabiliska buljonger, de är gjorda på vattnet.
3. Mejeri, kött, svamp och nudlar.
4. Alla favoriträtter med soppa hör till denna grupp.
5. Högkalori solyanka och pickle, beredda på basis av buljong från kött, och har en lite salt sour smak.
6. I denna underkategori föll olika fiskbuljonger.
7. Soppor som endast tillverkas med tillsats av spannmål i vegetabilisk buljong.

Vid varmt väder är det väldigt trevligt att äta svala ryska första kurser. Deras recept är mycket olika. Det kan till exempel vara okroshka. Initialt framställdes det endast från grönsaker med tillsats av kvass. Men idag finns det ett stort antal recept med fisk eller kött.

Mycket välsmakande gammal maträtt av Botvinia, som har förlorat sin popularitet tack vare komplexiteten av matlagning och hög kostnad. Det innefattade sorter av fisk som lax, stor och stor. En mängd recept kan kräva från ett par timmar till dagar för deras förberedelse. Men oavsett hur svår maten är, kommer denna gourmet att ge stort nöje till sådana ryska rätter. Listan med soppor är mycket varierad, liksom landet själv med sina egna nationaliteter.

Ätning, betning, jäsning

Det enklaste sättet att förbereda en bit är att urinera. Sådana ryska rätter av äpplen, lingonberries och tranbär, blackthorn, molnbär, päron, körsbär och bergaska var lagrade. På vårt lands territorium fanns det till och med en speciellt uppfödd mängd äpplen, som passade perfekt för sådana preparat.

Enligt recepten utmärker sig olika tillsatser såsom kvass, melass, nötkött och malt. Det finns praktiskt taget ingen speciella skillnader mellan betning, betning och urinering, det är ofta bara mängden salt som används.

Under 1500-talet upphör denna krydda att vara en lyx, och alla i Kama-regionen börjar aktivt engagera sig i dess utvinning. Vid slutet av sjuttonhundratalet producerade Stroganovplantorna ensam mer än 2 miljoner pund per år. Vid denna tidpunkt såg ryska rätter upp, vars namn förblir relevant idag. Tillgången till salt gjorde det möjligt att skörda kål, svamp, betor, rovor och gurkor för vintern. Denna metod hjälpte tillförlitligt att bevara och bevara din favoritmat.

Fisk och kött

Ryssland är ett land där vintern tar ganska lång tid, och maten måste vara näringsrik och tillfredsställande. Därför är de främsta ryska rätterna alltid i sin sammansättning kött och mycket varierande. Perfekt tillagat nötkött, fläsk, lamm, kalvkött och vilt. I grund och botten allting var bakat helt eller skuren i stora bitar. Mycket populär var disken gjord på spettar, som kallades "spinned". Skivat kött tillsattes ofta till spannmål, och pannkakor fylldes med det. Inga bord kunde göra utan stekt ankor, grouse, kycklingar, gäss och vaktel. Kort sagt, närande ryska kötträtter har alltid blivit hedrade.

Recepten för fiskrätter och ämnen blivit otroliga med deras variation och kvantitet. För bönderna var dessa produkter inte värda någonting alls, eftersom de fångade "ingredienserna" för dem på egen hand i stora mängder. Och i hungersåren bildade sådana varor grunden för kosten. Men dyra arter, som stor och lax, serverades endast för stora semestrar. Som kött lagras denna produkt för framtiden, den saltades, röktes och torkades.

Nedan följer några recept av traditionella ryska rätter.

Pickle

Det är en av de mest populära rätterna, som är baserad på pickles och ibland pickles. Denna maträtt är inte typisk för andra livsmedel i världen, som till exempel hodgepodge och okroshka. Under sin långa existens har den förändrats betydligt, men anses fortfarande vara en favorit.

Calla kan kallas en prototyp för alla vanliga pickle - det är en ganska kryddig och tjock soppa, som förbereddes på en gurka saltlösning med tillsats av pressad kaviar och fet fisk. Gradvis utbytes den sista ingrediensen för kött, och så visade en välkänd och favoriträtt. Dagens recept är mycket olika, så de är både vegetarianer och inte. Sådana nativa ryska rätter använder sig av nötkött, slaktbiprodukter och fläsk.

Förbereda en välkänd maträtt, koka kött eller slaktbiprodukter i 50 minuter. Skicka sedan laurelblad och pepparkorn, salt, morötter och lök. Den sista ingredienserna rengörs och skärs tvärsöver, eller du kan helt enkelt genomborra den med en kniv. Allt kokas i ytterligare 30 minuter, då köttet tas bort, och buljongen filtreras. Nästa stekar morötter och lök, gurkor gnuggar på en rivare och läggs också där ute. Köttet kokas, köttet hakas i bitar och läggs till det, det hälls med ris och finhackad potatis. Allt är förberedt och klädd med grönsaker, låt det koka i 5 minuter, tillsätt grönt och gräddfil.

aladåb

Denna maträtt används kallt, för att laga köttssoppa tjocknar till en geléliknande massa med tillsats av små köttstycken. Det anses ofta vara en slags aspic, men det här är en allvarlig missuppfattning, eftersom den senare har en sådan struktur på grund av agar-agar eller gelatin. Kycklinghuvuden ryska kötträtter och anses vara en oberoende maträtt, som inte kräver tillsats av ämnen för gelning.

Inte alla vet att för en hundra år sedan var en sådan populär maträtt förberedd för kungens tjänare. Ursprungligen fick den namnet gelé. Och de gjorde det från resterna av mästarens bord. Avfallet finhackades, kokades sedan i buljong och kyldes därefter. Den resulterande skålen var fula och tveksamma att smaka.

Med landets passion för franska köket, många ryska rätter, vars namn också gick därifrån, något förändrats. Inte undantaget var den moderna brawnen, som kallades Galantine. Den bestod av förkokt spel, kanin och fläsk. Dessa ingredienser maldes med ägget, späddes sedan med buljong till konsistensen av gräddfil. Våra kockar visade sig vara mer resursfyllda, varför genom olika förenklingar och tricks blev galantin och gelé förvandlad till modern ryska brawn. Köttet ersattes med fläskhuvud och ben och tillfogade köttöron och svansar.

Så, för att laga en sådan maträtt måste du ta de gelande ingredienserna som presenteras ovan och simma dem i minst 5 timmar över låg värme, lägg sedan till kött och laga mat i några timmar. I början läggs alltid morötter, lökar och favorit kryddor. När tiden är över måste köttet tömmas, köttet ska demonteras och läggas i plattor, häll därefter den resulterande vätskan och skicka för att frysa i kylan.

Idag kan ingen fest äta utan denna maträtt. Trots att alla ryska rätter är hemtrevliga tar mycket tid, är det inte särskilt svårt att laga mat. Jellyens väsen förblir oförändrad under en längre tid, bara dess grund omvandlas.

Ryska borscht

Det anses vara mycket populärt och älskat av alla. För matlagning behöver du kött, potatis och kål, betor och lök, persilja och morötter, tomater och betor. Var noga med att lägga till kryddor som peppar och salt, lövblad och vitlök, vegetabilisk olja och vatten. Dess sammansättning kan förändras, ingredienserna - både tillsatta och minskade.

Borscht är den ursprungliga ryska rätterna, för beredning av vilket det är nödvändigt att koka köttet. Tidigare tvättas den noggrant och hälls med kallt vatten och sedan på medium värme kokas, vilket framgår, skum tas bort och efter buljong kokas i ytterligare 1,5 timmar. Persilja och rödbetor skärs i smala remsor, lök skärs i halva ringar, morötter och tomater gnids, och kål är tunt spalt. I slutet av tillagningen måste avkoket saltas. Sedan skickas kålen till den, massan kokas och potatiserna läggs helt. Vi väntar på att allt är halvklart. Lök, persilja och morötter stekas lite i en liten stekpanna, sedan hälls allt med tomater och stuvas försiktigt.

I en separat behållare är det nödvändigt att koka betorna i 15 minuter så att det är klart och sedan överföra det till steken. Därefter tas potatiserna ut ur buljongen och läggs till alla grönsakerna, varefter de värms upp lite med en gaffel, eftersom den borde blötläggas med såsen. Alla sjuda i ytterligare 10 minuter. Vidare skickas ingredienserna till buljongen och flera laurblad och paprika kastas där också. Koka ytterligare 5 minuter, skölj så med örter och krossad vitlök. Kokad maträtt måste brygga i 15 minuter. Det kan också göras utan att lägga till kött, då är det perfekt för fasta, och tack vare olika grönsaker kommer det fortfarande att vara otroligt gott.

pelmeni

Denna kulinariska produkt består av malet kött och osyrad deg. Det anses vara en berömd maträtt av ryska köket, som har gammal fino-ugrisk, turkisk, kinesisk och slavisk rötter. Namnet kommer från Udmurt ordet "pelnjan", som i översättning betyder "brödör". Analoger av ravioli finns i de flesta kök i världen.

Berättelsen berättar att denna produkt var väldigt populär under Ermaks vandringar. Sedan dess har denna maträtt blivit den mest älskade bland invånarna i Sibirien, och sedan resten av regionerna i Ryssland. Denna maträtt består av osyrad deg, som kräver vatten, mjöl och ägg, och för fyllningen är malet fläsk, nötkött eller lamm. Ofta är fyllningen beredd från kyckling med tillsats av surkål, pumpa och andra grönsaker.

För att förbereda degen måste du blanda 300 ml vatten och 700 gram mjöl, tillsätt 1 ägg och ät den styva degen. Blanda det malet köttet tillsammans med hackade finlök, lite peppar och salt för fyllningen. Rulla sedan degen och använd formuläret genom att pressa ut cirklar, där vi lägger ut lite fyllning och klämmer fast i trianglar. Koka sedan vatten och koka tills dumplingsen flyter.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Bevisad utbildning

inloggning

01 mars 2017. Recept avsnitt

Ryska köket är originalt och varierat, liksom alla nationella rätter. Fram till 1700-talet var det inte respekterat av européer som gourmer, eftersom disken inte var mycket varierad och var ganska enkel. Ett betydande inflytande på ryska folks meny hade ett betydande antal av de längsta religiösa inläggen i världen, där de var tvungna att äta rätter som var kokta i vatten och till och med rå mat.

Grönsaker, fisk och svamp rätter tillagades, stuvade, saltade, bakade och till och med åt råa. Det är nödvändigt att notera en sådan egenskap hos det ryska nationella köket, som det faktum att hälften av stolpen betraktades som en vegetabilisk maträtt även som vegetabilisk olja. Rätter mager köket var ännu mindre. Om den franska bonden var nöjd med en kyckling på söndagar per familj, så hade ryssen som regel inte en.

Men även med sådana strikta introduktionsegenskaper under 18-talet började ryska maträtter att intressera européerna, recepten började dyka upp i kokböcker, och i Ryssland blev det försökt att återspegla det ryska kökets särdrag i den första boken av ryska recept.

Särskilda egenskaper av ryska köket

Den ryska rätternas traditionella maträtt är soppa eller gryta. Lenten soppor kokades på vattnet, sommar kalla själar var beredda på kvass och yoghurt, skummare - på rika köttbuljonger. Soppa, solyanka, ärtsoppa med rökt kött, rödbetorssoppa, pickle - soppor var ofta inte bara den första kursen, men också en hel måltid och ibland ett mellanmål. På sommaren och på vintern serverades ett rikt öra av olika sorter av fisk och en mängd svamp soppor (kungarna på det snabba bordet) på bordet.

Ryska bordets visitkort är gröt. Bokhete, hirs, havregryn, kornporridor är tomma, mager och med många tillsatser: russin, kött, grön, gräddfil, etc. hälsade mormor gröt. Ofta gröt serveras med soppa istället för bröd. Gröt var en symbol för fred, och Suvorovgröt - en symbol för segern.

Nötkött, kalvkött, fläsk, kanin, älg, fjäderfä, partridges, hasselnötsfisk - vilken typ av kött kan du hitta i ryska köket. Köttet serverades och hela, såsom en gris fylld med bovete gröt eller en gås med äpplen; och en stor bitbakad skinka, bakad i ugnen eller lammsidan med gröt. och skivad - som stek och strimlad - alla typer av eld och Moskva kotletter, kotletter, korv mm. Giblets var också högt respekterad: gibesoppa, lever, udder med grönsaker, ryska njurar, pepparrotlår, kokt nötkött och mycket mer - var centrala. på semesterbordet.

Dumplings i Central Ryssland kom från Uralerna och från Ryssland. Vilken typ av fyllning användes inte för dumplings: ett kött, fisk, kött med grönsaker, kött med gröna, jämn kött med nässlor, med pumpa och betorblad. Dumplings i buljong och stuvade i krukor var den vanliga skålen på semesterbordet.

Som en skål i ryska köket används oftast potatis, stewed och surkål, stuvade betor och morötter och många andra grönsaker. Före ankomsten av potatis, var ropa den absoluta favoriten av det ryska bordet.

Syrgrädde används traditionellt som en sås, blandad före servering med minst favorit pepparrot, vitlök, gröna lök. Heta såser kallades kokar och förbereddes vanligtvis tillsammans med huvudrätten. Svärvor var bär, lök, saffran, med kryddnejlika. Var älskade och pickles.

Pickles och ferment har en speciell plats: trots allt, att överleva en lång vinter utan ämnen skulle vara nästan omöjligt. Fermentering gjordes utan ättika, jäsningsmetod. Syrkål, syltad svamp, syltade äpplen, syltade gurkor, inlagda tomater - allt detta hölls i fat i ett underfält och satte på bordet i långa vinterstolpar.

En stor mängd pajer, pajer, kulebyak, pajer, kurnikov, ostkakor visar att de älskade att baka i Ryssland. Pajer serverades till soppa i stället för bröd, söta bakverk serverades till te och kyckling biffar var en traditionell bröllopsrätt. Rågbröd uppträdde i Ryssland på 1800-talet och är fortfarande en fulländad del av det ryska folket.

Du kan bekanta dig med den traditionella menyn med ryska köket här http://cafe-garmoshka.ru/

Soppa recept

Där finns soppa, leta efter ryssar där, ett känt ordstäv går. Schi är ansiktet på ryska köket. De var lagade med fasta och fastande dagar, både på vintern och på sommaren. På 1500-talet fanns soppen frusen och togs på långa vandringar. Hur lagar man rätt soppa?

Vad krävs för en tre-liters pan:

• ett halvt kilo kött på benet
• 300g kål;
• 3 lökar;
• 2-3 potatisar;
• 2 tomater;
• morot;
• 1st.l. tomatpasta;
• Lavrushka, salt, pepparkorn;
• dill och persilja, ja gräddfil före servering.

Kokt stark buljong. Efter en och en halv timme sätts surkål i den (fräsch bör man tillsätta i slutet av tillagningen) och allt kokas i ytterligare en timme. Nu måste buljongen vara dosolit. Lök, morötter, tomater och tomatpuré i vegetabilisk olja. När buljongen är fylld, ta ut köttet från den, skära den och vik den tillbaka tillsammans med de hackade potatisarna. Vik panen i pannan. 10 minuter innan beredskapen sätter kryddor. Nu kan en gryta med soppa täckas med en varm matta och lämnas till gryta i några timmar.

Särskilda egenskaper i det ryska folks nationella kök: alkohol

Det finns en åsikt att vodka är en rysk traditionell dryck. Och det här är sant. Vodka är gjord av spannmål och källvatten. Den stora kemisten Dmitri Mendeleev anses vara den ryska vodkas far, som fann att vodka borde vara exakt 40 grader. Det är en sådan fästning som säkerställer likformigheten av att dricka, brinner inte halsen och släpper ut en stor mängd värme under dess absorption av kroppen. Traditionellt kyls vodka, ätas med kaviar, pickles, kryddiga och feta rätter.

Innan vodka i Ryssland var mead, sbiten och iscensatte drycker populära: det här är alla typer av öl. I Domostroi nämns öl som ägg, havregryn, råg. Vi älskade också fermenterad kvass, av vilka det finns minst femtio sorter. Vin dök upp i Ryssland under 10-talet, vilket sammanföll med antagandet av kristendomen. Därför blev det i större utsträckning en rituell dryck som användes i dyrkan och det blev bara vanligare i 12-13 århundraden.

Egenskaper och egenskaper hos ryska köket

Så kort sagt, vi tittade på traditionerna och karaktäristiken hos ryska köket, vilket starkt påverkades av religioner: paganism och ortodoxi. Många rätter har förblev traditionellt religiösa: pannkakor för Shrovetide och Kutya för kölvatten, många är inte längre bevarade: rovfisk, spelt, sbiten. Men de flesta rätter har fortfarande uppriktig kärlek och respekt, inte bara bland ryska folket, men också erkända och älskade i Europa och Amerika.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

OM RICHEST RUSSIAN KITCHEN...

Allt är fullt, och alla ögon är hungriga.

Ryska rätter har aldrig varit särskilt invecklade, de är alla enkla att förbereda, men välsmakande och tillfredsställande. Och samtidigt är det ryska bordet en av de rikaste i världen - nästan alla utlänningar som har besökt Ryssland sedan tiderna av Ivan the Terrible noterade detta...

Ryska köket kan inte jämföras. Aldrig med något annat kök. Det har inte fransk aristokrati, frills italiensk meny, japansk filosofi, gränsar till konst, vegetariska subtiliteter och verktyg...

I det här ryska köket finns det ingen magi och magi - det här är att lämna kineserna, göra fisken till en kyckling och kaninen i en fisk.

Och gourmerna är spanjorerna med sin rituella jamon... Och den losa shtatovskie mirakel hamburgare och skräp med ideologin av snabbmat, dödar nationen från insidan...

Det är inte så att alla dessa rätter är främmande för oss. Inte för att vi är speciella. Vi bryr oss aldrig - vi åt soppor, borscht, dumplings, drack honung, knäckt både ryska rågbröd på båda kinderna eller pannkakorna att välja mellan med någon form av fyllning... Vi drack bra gamla ryska kvass och i huvudet blåste inte... stor och djupt rymlig, för ryssarna har storleken alltid varit viktig. Den ryska "delen" jämförs med själen - den är alltid stor, stor, sprids, den känner inte kanterna - äter / dricker från själen.

Ryska köket kommer aldrig att falla i klasserna och topparna i de läckra länderna, de mest exotiska rätterna - vi behöver inte allt detta. Vi behöver inte alla dessa patos, bedömare, kritiker, kulinariska Oscar. Vi bygger inte mat till en kult. Vi äter eftersom det är utsökt. Och denna smak kan varas i långa veckor och månader. Ett enkelt exempel är att du kan äta grodben varje dag, bränna dig med skarpa spetsar varje dag, äta sallad varje dag och skaka med glädje att det är så gott. Du kan överföra länge. Men ryska borscht eller dumplings, spannmål, pannkakor, grönsaksalat, ryska kvass och kompott - vi kan äta allt detta varje dag och kommer inte att vara dåligt med oss.

Det finns en åsikt som påstås att ryska köket lånas och ett stort antal rätter som inte luktar ryska i anda. Du kan argumentera för att låna länge, även om experter och experter, historiker gör det... Men oavsett vilken påverkan utländska kockar hade på ryska köket behöll det fortfarande sin särpräglade unikhet, "fasthet", gästfrihet och alltid "absorberad" sig själv de bästa kulinariska trick och hemligheter.

Riket på det nationella ryska bordet är obestridligt. Och om vi tog något från västerländsk matlagning, så definitivt bara det bästa och mest bekväma att laga mat.

Glöm inte hur många nationaliteter bor i Ryssland, vars kök traditionellt inte är främmande för oss. Ta till exempel kaukasiska köket - älskat och adored av det ryska folket...

Ryska köket är unikt i sitt slag. Från matlagningsmetoder till rik special smak.

Det är lämpligt att återkalla den berömda ryska kaminen med sin speciella enhet, som är ungefär fyra tusen år gammal. Den ryska kaminen uppvärmde bostaden, lagad mat i den, bakat bröd, bryggt öl och kvass, torkad mat. I de gamla recepten nämns även speciella termiska regimer - en varm ugn, en brödugn, en brödugn, fri ande. Den ryska ugns särdrag ledde till det faktum att kokta och stuvade rätter, liksom alla slags grytor och bakverk, blev de vanligaste i Ryssland (användande, ankor, kycklingar, grisar i Ryssland föredrog att laga hela och de rostade biff och rostade i stora bitar.

I gamla tider åt slavarna åt första "heta" (moderna huvudrätten), sedan "öra" (de brukade kalla alla soppor) och sedan "snacks" - en söt efterrätt gjord av grönsaker och frukter med honung, inklusive torkad söt frukt (tjocka kompotar - bryggor), eller söta mjölkakor - munkar, pepparkakor, bullar, smakad med honung.

Även i mitten av nittonhundratalet i Sovjetunionen i godismassan inte har dykt sackaros, med tänder på ryska var okej.

Bröd runt huvudet. Rågbröd runt huvudet.

Från antiken till idag har ryska köket kommit långt: rågbröd först dök upp, utan det kan man inte föreställa sig en enda rysk måltid, då andra bröd och mjölprodukter - pannkakor, friter, kakor, munkar - som fortfarande finns i ryska köket. Alla mjölprodukter framställdes på basis av sur text. I allmänhet har det ryska folks kärlek för surt och saltt äldre rötter: även i forntiden har våra förfäder surat kål, kokta syltade äpplen, syltad svamp etc. I restaurangerna i ryska köket serveras nu denna enkla bondmat.

Också betraktades alla slags gröt kokta i en rysk ugn som traditionell rysk mat hela tiden. Gröt följer oss hela vårt liv: i barndomen vi matas välling, och hans sista resa eskorte kutey - minnesmärke måltid.

Det enkla ryska folket har alltid försökt att förenkla, men adelnens mat - förfining. Om i den ryska kakan förbereddes enkla rätter i lerkrukor och gjutjärn: spannmål, soppor, pajer med vegetabilisk fyllning, gick de kungliga festerna ner i historien som grandiösa fester i magen, där bord var fyllda med alla möjliga läckra rätter. De serverade vaktel med vitlökssås, fylld stor, hare i nudlar, honungskakor och pepparkakor.

MEST KÄNDA SKADOR I RUSSISK KÖK

Ryska köket är inte bara soppa och gröt, även om dessa rätter förtjänar uppmärksamhet.

Först av allt, är ryska köket känd för sina första kurser: soppa, Kasha, rassolnik, rödbeta, öra. För vissa soppor, till exempel till örat, var det vanligt att servera bakverk - paj.

Och i varm tid först serverades olika kalla soppor: okroshka, botvinia och turi.

"Shchi och gröt är vår mat" har länge talats i Ryssland. Det är faktiskt svårt att överskatta kornens roll i ryssarnas näring. Historiker, till exempel, hävdar att det var rysk gröt som spelade en viktig roll i det faktum att Suvorovs trupper överträffade Alperna.

I varje ryskt hus finns alltid flingor: bovete, semolina, pärontorn, hirs och andra. Tidigare porridge framställdes i stora gjutjärn - med mjölk, pumpa, socker; I ryska ugnar var de ofta inte bara kokta men bakade tills de var skarpa (det här är den berömda Guryevgröt).

Porridarna var flytande och branta, den senare skars i skivor och lade ut en pyramid på en maträtt. Av spannmålen framställdes inte bara spannmål, utan även sidrätter, malet kött, grytor och krupeniki.

Särskild bakning i Ryssland åtnjöt olika bakverk. Det är inte en slump att kakan till exempel symboliserar ett bördigt fält, en pannkaka - solen.

Kakorna var bakade med olika fyllningar: kött, fisk, grönsaker. Det fanns rituella pajer. Kurnik var till exempel en traditionell bröllopsrätt. Pajer med fisk var populära (Gilyarovsky kallade dem favoritmat av ryska skådespelare och studenter), kulebyaki, pajer, sochni, kakor, munkar, rullar. Inte en enda Maslenitsa i Ryssland var komplett utan pannkakor, pannkakor, pannkakor pajer. En mer blygsam plats upptogs av osyrat deg - dumplings, pannkakor, hemlagad nudlar gjordes av den.

Drycker. De ursprungliga ryska dryckerna anses vara olika kvassar och sätta honung - de var beredda i stora fat; Även de ryska bordens oumbärliga drycker var sbitni, kissels, compotes.

Vid början av Katarinas regering i Ryssland hade de redan lärt sig att brygga öl väl, destillera vodka och sätt likörer. Alla självrespekt värd i huset var en "värdefull skåp" - med likörer, färgad vodka, likör, brygd. Bordsvin, som regel, hittades bara i rika hus, och slog därför inte för mycket i rysk matlagning.

Kött. Det ryska bordet har alltid utmärks av sin köttvariant - de använde fläsk, nötkött, kalvkött, lamm och det mest varierande spelet, som i utkanterna i Ryssland brukade utföra otroliga kvantiteter.

Kokade och hela slaktkroppar (till exempel de berömda grisarna med pepparrot) och stora bitar (som engelska rostbiff); Hackat kött var mindre populärt, men det skars i långa, smala remsor - kocken brukade skära gammal grev Stroganov, som var svår att tugga, och blev erkänd över hela världen som biffstroganoff.

Kött väsentligen släckas på ryska rostugn eller på plattan, medan spinning (t. E. Kokta på spett) kött också hade ryska respekteras. Dessutom köttes rökt och till och med ätas rå (så är skivad och skivad och fint saltat kött).

Och vilka sorters rätter var inte förberedda i Ryssland från fjäderfä - kycklingar, kycklingar, ankor, gäss! Inte ett enda semesterbord kunde göra utan spel - grouse, black grouse, wild ducks.

Fish. Alltid på bordet på den ryska mannen var en fisk: från den kungliga sturgen och den vita fisken till vanliga rånar, perches och crucians. Fisken släcktes, kokades hel, fylld; de gjorde fyllningar för pajer och berömda pajer och paj. De föredrog att laga färsk fisk, men skördades ofta för framtida användning: torkad, saltad, rökt och torkad. Särskilt värdefull betraktades som en skrik - dorsalt brosk av stur - som mestadels torkades.

Idag, trots en nationell diet, som det ryska folket vana i århundraden för att fokusera i valet av uteslutande och bara ryska köket är mycket svårt, och kanske inte helt korrekt. Personligen gillar jag japansk och italiensk mat. Men det är så - ibland och i anledning av.

Det är dock viktigt att förstå att samma japanska, italienska och ryska, även sammansättningen av bakterier i tarmfloran är annorlunda. Därför, för att undvika oförutsedda problem med magen, är det mycket viktigt med alla försiktighet hänför sig till kulinariska experiment. Och än mer, byt till en exotisk diet. Tror inte på mig - fråga en nutritionist en fråga. Välsigna dig

http://moiarussia.ru/o-bogatejshej-russkoj-kuhne/

Berömd rysk mat. 10 rätter som alla ska försöka

Ryska köket är läckra soppor, en mängd spannmål, sylt, pickles, doftande bakverk. Med sin första plats i världen efter territorium har Ryssland absorberat elementen i kulturen i många nationer, inklusive kulinariska traditioner. Ett område med olika geografiska och klimatiska funktioner bidrog till olika menyer. Både köttätare och vegetarianer hittar en maträtt i ryska köket efter deras önskemål.

Bilder av traditionell rysk mat ser gott ut. Men fotografernas ansträngningar förmedlar inte den rika smaken av ryska köket. Var ska du börja om du bestämmer dig för att bekanta dig med Rysslands kulinariska arv? Naturligtvis, med de mest populära rätterna i detta land.

Populär rysk mat innehåller traditionella ryska recept och rätter från andra slaviska länder. Borsch är karakteristisk för ukrainsk mat, men i varje rysk restaurang är den närvarande på menyn. Vi kommer inte att dö på geografiska invecklingar och namnge de 10 läckra rätterna som du behöver försöka i Ryssland.

1. Ryska dumplings
   När du kommer ihåg namnen på ryska rätter, dumplings - det första som kommer till örat. För första gången började de laga mat i Uralerna för mer än 600 år sedan. Formen av ravioli liknar auricleen - från denna likhet uppstår namnet "brödör". Receptet är enkelt - en blandning av nötkött, lamm och kycklingmacka, insvept i ett kuvert med osyrat deg. Tjock degen knådas på grundval av ägg, mjöl och vatten. Dumplings kokas i kokande saltat vatten, där de lägger till svartpeppar, ett par bladblad. Serveras med eller utan buljong. Som kryddor och såser används senap, surkräm, smör. I vardagen tillverkas dumplings av hela familjen. Värdinnan sätter disken på bordet med malet kött, rullar smidigt degen i cirklar och familjemedlemmar sätter hakan och lägger hörn. Vanligtvis kokas dumplings för flera måltider. Del av koka omedelbart, och den andra delen är frusen.
2. saltwort
   Denna läckra maträtt tillagas i buljong från kött, svamp, fisk. Syrsaltade produkter måste läggas till buljongen: gurkor eller svamp, oliver, citron, sallad. Kokt köttbuljong kokas eller stekt kött, corned beef, rökt kött eller korv. Fisk alternativ inkluderar saltad, kokt eller rökt fisk, oftast stor. Svampsocka bereds på grundval av ätliga svampar. I en hodgepodge lägger du till mycket grönsaker, kål, morötter, potatis - denna maträtt är en sorts landsbygds soppa.
3. kålsoppa
   Schi - traditionell rysk mat. Detta är en soppa med en distinkt sur smak. Vanligtvis är soppa tillverkad av surkål och tillsätter saltlösning. Det finns grön soppa som är gjord av sorrel. Tekniken för att göra soppa är enkel: de beredda ingredienserna sätts i kokande buljong och kokas utan föregående värmebehandling. Endast surkål är stuvad i förväg till ett mildt tillstånd. Liksom andra ryska rätter, läggs gröna och rötter till soppen.
4. hash
   Det är en kall soppa av tärnad grönsaker, pickles, kött eller fisk. Tidigare gjordes det från rester av ämnen. Därför, köttet var ett fåtal arter (fågel, nötkött, fläsk) och en annan metod för beredning (kokt, stekt, rökt). Nu kokas nötkött, kyckling eller korv används i okroshka. Tillsätt färska eller syltade gurkor, kokta potatis, morötter. Sedan blandas kött-grönsaksblandningen med kryddig dressing. Sätt gröna, stäng locket och sätt på ett kallt ställe i minst 30 minuter. Häll disken med kvass och tillsätt en sked full gräddfil innan du serverar det. I den klassiska versionen används okroshny kvass för att hälla, men det ersätts ofta med bröd.
5. stör
   Om du kommer till Ryssland, var noga med att prova de traditionella ryska recepten från denna fisk. Sturgeon tjänstgjorde vid bordet i kungafamiljen, betraktades som adelnets privilegium. Den var bakad hel, fylld med grönsaker och kött, gjorde aspic. Sturgeon är en källa till värdefull svart kaviar. Nu har vi lärt oss att odla denna fisk i speciella fiskodlingsanläggningar, så att den starka befolkningen i naturen gradvis återställs.
6. tion
   Traditionell rysk fiskmat. Ursprungligen kallad boneless hökfisk. Många ryska rätter inkluderade det som en ingrediens: kulebyaki, zrazy, köttbullar, pajer. För matlagning användes någon vit fisk. Även teln bereds av en fiskfilé, rensad av ben. Köttet är inte krossat, men bundet i fiskrullar och kokt hela. Den färdiga maträtten serveras med kryddor, kryddor, dekorerad med gröna och serveras till bordet. På garneringen passar lösa spannmål.
7. Gelé (gelé)
   Denna populära maträtt är förberedd på basis av kött, som kokas länge i eld. För gelé välj de delar av kroppen som innehåller mycket gelande ämnen (huvud, ben, öron, svansar). Du kan sätta köttet med kryddor att laga mat för natten på låg värme, och på morgonen för att skilja från benen och lägga till buljong. Kött med buljong hälls i formar och kyles. Ibland läggs kokta morötter, vitlök och kokt ägg i formar för gelé.
8. pannkakor
   Detta är den berömda ryska maten från stekt tunn deg. Initialt betraktades pannkakor som ceremoniell mat, förberedd för Maslenitsa eller begravningsfest. Den runda formen av pannkakor symboliserade solen, såväl som livscykeln, cykeln. Med tiden förlorade den rituella meningen med pannkakor, de började baka av någon anledning. Pannkakor serveras till bordet med honung, smör, sylt. Pannkakor, crepes har analoger av pannkakor i andra länder.
9. pajer
   Ryska köket är otänkbart utan pajer. Cheesecake, paj, pajer, Kurniki, sochniki - pajer med olika fyllningar, öppna och slutna, söt, kött, fisk. Det är svårt att skilja ut en separat kaka - vi rekommenderar att du försöker hitta olika typer och bestämmer vilken du vill.
10. pickle
    Traditionellt i Ryssland gjorde de många ämnen för den kalla årstiden. Grönsaker brukar saltas eller blötläggas. Saltade gurkor och svampar användes för att göra soppor, huvudrätter, pajer och gick som en separat maträtt. De hällde fisk och kött. I denna form lagras produkterna längre, och värdinnorna hade ett rikt utbud av ingredienser på vintern.

Populär rysk mat är inte begränsad till denna lista. Valet av rätter beror på dina smakpreferenser och matvanor. Sortimentet av rysk mat är bra, så du kommer definitivt att upptäcka nya smakkombinationer. Bon appetit!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm