Att välja mellan gräddfil och gräddfilsprodukt, vi ger ofta mekaniska preferenser till de första. Men är detta det rätta valet? Vilka är de främsta fördelarna med mjölkhaltiga produkter och hur skiljer man gräddfil från gräddfilprodukt?

Säkert fett

Till att börja med, svara på frågan "Hur skiljer man gräddfil från gräddeprodukt?". Svaret är ganska enkelt - du måste studera kompositionen.

SAMMANSÄTTNINGSRÖK

SAMMANSÄTTNING AV RENSAT PRODUKT

• Normaliserad grädde från mjölk (ko).
• Animaliska fetter.
• Surdeg.

• Pasteuriserad mjölkkräm.
• Vegetabiliska och animaliska fetter.
• Sourdough thickener.

Huvudskillnaden, närvaron av vegetabiliskt fett, är den första fördelen med denna produkt.
Lyrisk reträtt
Animaliska fetter mättad med fettsyror. De är eldfasta, hårda och dåligt smälta.
Vegetabiliska fetter - Vätska, innehåller poly- och enkelomättade fettsyror. Snabbt absorberad av kroppen. Samtidigt ingår näringsämnen - Sterol, lecitin, vitaminer i grupp D, C, B och A - en del av det väsentliga, eftersom inte syntetiseras av kroppen.

Lågt kalorier

Kalori - en annan fördel gräddfil. Till skillnad från gräddfil är daglig konsumtion av mjölkhaltiga produkter 2-3 matskedar.

REKERAR 20% FETT

KRUSAD PRODUKT ⃰ 20% FET

⃰ Information tagen från sajten "Zemlyanskmoloko"
Vid första anblicken är skillnaden på 16 kcal inte så stor. Men när du mister eller ökar hälsosam kost är det viktigt.

Lagras längre

Den traditionella metoden för produktion av grädde i namnet. Enligt lingvister är ordet format från verbet "sopa" (droppe eller ta av). Fettskiktet av grädde smälter samman med mjölken. Sedan sveps ett lager av mindre tung grädde med mjölk bort, en starter läggs till. Därefter lämnas den sura flytande grädden för att mogna. Mognad sker vid 5 ° C i 24-48 timmar. Klar gräddfil passerar inte pastöriseringssteget och kan förvaras i 3-14 dagar vid en temperatur av + 4 ± 2 ° C.
Sammansättningen av gräddfil innehåller pastöriserad grädde, som lagras längre utan förlust av smak och vitaminvärde. Hållbarhet: upp till 28 dagar med temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

ekonomiskt

I genomsnitt, när du köper en mjölkhaltig produkt sparar du 20%. Varje förpackning håller ditt kontantsaldo!

utsökt

Frånvaron av den traditionella tillverkningsmetoden (sopning) ställde inte smaksegenskaperna hos gräddfil för att återskapa krämprodukten. Tjock mjölkhaltig produkt har samma aromatiska ämnen, smak och lukt. Sour cream produkt kan inte särskiljas med smaken av traditionell gräddfil.

Sammanfattning

Fördelarna med smetanprodukten består av 5 huvudaspekter: närvaron av friska vegetabiliska fetter, låg kaloriinnehåll, lång hållbarhet, prisvärd pris och god smak.

Slaget: gräddfil mot sur grädde

Slaget: sur grädde vs sur grädde produkt

En mystisk produkt med namnet "surkrämprodukt" visas på hyllorna. Vacker förpackning, ibland, är inte sämre även för populära sour-cream varumärken. Konkurrerar med de vanliga råmjölkproducenterna, mutar han ett överkomligt pris och en naturlig sammansättning.

Men är det så harmlöst som det verkar vid första anblicken? Vad är hemligheten hos billig produkt? Är det värt att betala när man köper produkter med det skrikande namnet "hemlagad" gräddfil? Vi kommer att förstå tillsammans.

Runda 1: grundläggande information

Först måste du bestämma objektet att studera. I vårt fall är det 2 populära produkter: gräddfil och gräddfil.

Vad är surkräm

Vi hör ordet "gräddfil", vi uppfattar det som en oerhört rysk, hemgjord produkt tillverkad av grädde och levande surdeg. Men är det verkligen? Ursprungligen var hemlagad gräddfil verkligen skapad av 2 huvudingredienser - normaliserad grädde, surdeg. Förstartervariationer: laktokocka djurmikroorganismer eller laktokockblandning + mjölksyra-termofila streptokocker. Produktionstekniken var enkel: det översta lagret av tung grädde hälldes från mjölken → då blev nästa skikt "svept bort" → sura mängden tillsattes och efter 2-3 dagar "voila!" - en tjock, hälsosam hemlagad grädde erhölls. Observera att den sura grädden som framställts med den gamla metoden (hemma) innehåller i 1 gram mer än 110 CFU surmjölk mikroorganismer.

Men tiden står inte stilla, metoder och utrustning moderniseras, behöver ändras. Denna teknik för produktion av mejeriprodukter upphörde att vara relevant i början av 90-talet, vid införandet av massproduktion. Som ett resultat gick den traditionella metoden till matlagningssektionen som ett recept "hur man gör grädde hemma."

Den moderna tillverkaren av gräddfil, som jagar fördelarna och behoven hos vanliga människor, tvingas lägga till nya ingredienser i sin vanliga sammansättning - förtjockningsmedel, stärkelse, E-shki. Men mer om det senare.

Vad är smetenprodukt

Sour cream produkt i sin väsen är inte hemlagad gräddfil i vanlig mening. Huvudskillnaden är produktionstekniken för mejeriprodukter och sammansättning. Smetanny produkt är tillverkad av pastöriserad grädde (blandningar av mjölk + grädde), vegetabiliska fetter och fermenter. Variationer av starterkulturen motsvarar gräddfil: kulturer av rena laktokocker eller en blandning av laktokocker med fermenterade mjölkstreptokocker.

Som en "bonus" slarviga tillverkare kan lägga till sammansättningen av livsmedelstillsatser, stabilisatorer och förtjockningsmedel. Nuance: sura mjölkhaltiga produkter måste innehålla mer än 20% naturlig mjölk (dvs 100 g av produkten innehåller inte mindre än 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

5 fördelar gräddfil produkt

Att välja mellan gräddfil och gräddfilsprodukt, vi ger ofta mekaniska preferenser till de första. Men är detta det rätta valet? Vilka är de främsta fördelarna med mjölkhaltiga produkter och hur skiljer man gräddfil från gräddfilprodukt?

Säkert fett

Till att börja med, svara på frågan "Hur skiljer man gräddfil från gräddeprodukt?". Svaret är ganska enkelt - du måste studera kompositionen.

SAMMANSÄTTNINGSRÖK

SAMMANSÄTTNING AV RENSAT PRODUKT

• Normaliserad grädde från mjölk (ko).
• Animaliska fetter.
• Surdeg.

• Pasteuriserad mjölkkräm.
• Vegetabiliska och animaliska fetter.
• Sourdough thickener.

Huvudskillnaden, närvaron av vegetabiliskt fett, är den första fördelen med denna produkt.
Lyrisk reträtt
Animaliska fetter mättad med fettsyror. De är eldfasta, hårda och dåligt smälta.
Vegetabiliska fetter - Vätska, innehåller poly- och enkelomättade fettsyror. Snabbt absorberad av kroppen. Samtidigt ingår näringsämnen - Sterol, lecitin, vitaminer i grupp D, C, B och A - en del av det väsentliga, eftersom inte syntetiseras av kroppen.

Lågt kalorier

Kalori - en annan fördel gräddfil. Till skillnad från gräddfil är daglig konsumtion av mjölkhaltiga produkter 2-3 matskedar.

REKERAR 20% FETT

KRUSAD PRODUKT 20% FET

Vid första anblicken är skillnaden på 16 kcal inte så stor. Men när du mister eller ökar hälsosam kost är det viktigt.

Lagras längre

Den traditionella metoden för produktion av grädde i namnet. Enligt lingvister är ordet format från verbet "sopa" (droppe eller ta av). Fettskiktet av grädde smälter samman med mjölken. Sedan sveps ett lager av mindre tung grädde med mjölk bort, en starter läggs till. Därefter lämnas den sura flytande grädden för att mogna. Mognad sker vid 5 ° C i 24-48 timmar. Klar gräddfil passerar inte pastöriseringssteget och kan förvaras i 3-14 dagar vid en temperatur av + 4 ± 2 ° C.
Sammansättningen av gräddfil innehåller pastöriserad grädde, som lagras längre utan förlust av smak och vitaminvärde. Hållbarhet: upp till 28 dagar med temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

ekonomiskt

I genomsnitt, när du köper en mjölkhaltig produkt sparar du 20%. Varje förpackning håller ditt kontantsaldo!

utsökt

Frånvaron av den traditionella tillverkningsmetoden (sopning) ställde inte smaksegenskaperna hos gräddfil för att återskapa krämprodukten. Tjock mjölkhaltig produkt har samma aromatiska ämnen, smak och lukt. Sour cream produkt kan inte särskiljas med smaken av traditionell gräddfil.

Sammanfattning

Fördelarna med smetanprodukten består av 5 huvudaspekter: närvaron av friska vegetabiliska fetter, låg kaloriinnehåll, lång hållbarhet, prisvärd pris och god smak.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Vad är smetanprodukt: en kort översikt

På hyllorna i livsmedelsbutikerna finns många nya produkter. Förutom exotiska frukter och utländska delikatesser, till glädje av gourmeter och experimenters förekommer produkter med fantastiska smaker. Har du smakat rubinchoklad med surhet, druvor med söt bomullsmassa eller glass med aktivt kol? Ett exempel på en mindre ovanlig nyhet är sur gräddeprodukt. Är det surt eller inte? Och om inte, vad är skillnaden mellan dem? Så, gräddfil - vad är det? Låt oss försöka lista ut det tillsammans.

GOST all huvud

Produkter som tillverkas av företag i vårt land måste uppfylla statliga normer (GOST). För varje produkttyp - sin egen standard. Dokumentet anger kraven på råvaror (vad produkten är gjord av) och för utseendet på den färdiga produkten (färg, lukt och smak) samt normerna för fysiska och kemiska parametrar (fett, surhet etc.)

Enligt GOST är surkräm en fermenterad mjölkprodukt, som är tillverkad av mjölk, grädde, smör och fermenterande mikroorganismer. Tyvärr tillåter statstandarden användningen av rekonstituerade mjölkprodukter från mjölk och grädde. Detta är vad sparsamma affärsmän använder.

Produktionen från torra produkter är billigare, så andelen gräddfilprodukter i förhållande till den ursprungliga syrgrädden ökar på hyllorna i butikerna.

Denna nya produkt är ett knepigt drag av tillverkare. Ett "grönt ljus" gav detta knep... GOST R 54339-2011. Fermenterade mjölkprodukter. Detta dokument klassificerar mejeriprodukter enligt typen av startkultur. Bland annat kallas sur grädde. Och så såg ett nytt handelsnamn. Så vad är en gräddfil produkt, skadlig eller användbar för att använda den?

Skillnaden mellan originalet och det falska

För att unravel marknadsföringswebben, låt oss titta närmare på var och en av sökandena på middagsbordet. Det är ju inte bara priset, men också näringsvärdet (och ibland säkert) av vad du äter.

Sour cream funktioner

Till en början är kompositionen av surkrämprodukt en blandning av pastöriserad (värmebehandlad) mjölk och grädde, animaliska och vegetabiliska fetter, jäsningar. Cream, förresten, kanske inte alls. Djurfett - också.

Bland vegetabiliska fetter är palm särskilt populär. Valet av tillverkare är tydligt - det är billigare än solros, rapsfrö, sojabönor och andra oljor. Däremot varnar läkare: ofta användning av denna komponent ökar risken för cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

För att förhindra att produkten förstörs så länge som möjligt, tillför tillverkare stärkelse, förtjockningsmedel och stabilisatorer (E-shki). Så förlänga hållbarheten i upp till tre månader.

Om gräddfil

Sammansättningen av gräddfil är enkel och koncis: grädde och surdeg. Ingen "E", stärkelse, substitut, stabilisatorer och andra saker. Hållbarheten för en naturlig produkt utan konserveringsmedel är högst 14 dagar i en förseglad förpackning, som måste innehålla statens standardnummer.

Hur skiljer man gräddfil från gräddfil? Det är ganska enkelt: Läs noggrant förpackningen. Titta på kompositionen, var uppmärksam på utgångsdatum, pris. Och viktigast av allt: Vad står det på etiketten? På förpackningen av gräddfil bör det bara vara ett namn: "Sour cream". Om det står "Smetana", "Smetanka" och liknande, finns det en gräddfilprodukt före dig. Argumentera inte, det är mycket billigare, men är det värt att spara på din hälsa?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Vi läser etiketten

Sämme grädde används för att laga varma rätter och desserter, samt för dressing av soppor och sallader. Men är all gräddfil lika nyttig: Finns det en skillnad mellan gräddfil och gräddfil?

Naturlig gräddfil = grädde + jäst

Naturlig gräddfil är gjord av grädde och jäsar dem med mjölksyrabakterier. Under denna process förändras strukturen av mjölkproteiner, så att även människor med laktosintolerans kan införa surkräm i sina dieter.

Tecken på denna ("levande") gräddfil:

1. Det ska inte innehålla andra ingredienser utom grädde och bakteriestarter.
2. Gräddfil, förberedd enligt klassisk teknik, innehåller användbara mikroorganismer. Deras nummer (CFU) måste anges på etiketten - 1 g vid slutet av hållbarheten.
3. "Levande" gräddfil bör inte genomgå någon värmebehandling, till exempel pasteurisering, sterilisering etc.
4. Hållbarheten för en naturlig produkt som inte innehåller konserveringsmedel får inte överstiga 3 dagar - för en produkt i osealed förpackning, 14 dagar i lufttät.

Så den typiska sammansättningen av naturlig surkräm: grädde, jäsning av mjölksyrakulturer (bakterier).

Sour cream produkt ≠ naturlig gräddfil

Sour cream produkt, även om den har liknande smak med gräddfil, är klart underlägsen den i fördelaktiga egenskaper. Du kan ta reda på vilken produkt framför dig - sur grädde eller gräddfil - genom noggrann läsning av produktetiketten.

Tecken på gräddeprodukt:

• Till skillnad från "levande" gräddfil kan surkräm utsättas för värmebehandling - pastörisering eller termisk behandling. Eftersom ofta, även i produktets namn, ingår ordet "terminerad".
• Vid produktion av surkrämprodukter används mjölkfetersättning (vegetabiliska fetter) och stabilisatorer, vilket är en stor nackdel med dessa livsmedel.
• Hållfasthetens hållbarhet kan nå 30 dagar.
• Den enda fördelen med surkrämprodukt är dess pris - det är mycket billigare än gräddfil.

Så, den typiska kompositionen av gräddfilprodukt: normaliserad grädde, mjölkfett ersättning, surdeg. Således mycket ofta indikerade massfraktionen av mjölkfett i fettfasen (vanligen är det ca 50% - dvs är av vegetabiliskt ursprung halv fettet i en kräm substitutprodukt).

Som du kan se har sur grädde och gräddfil produkt även liknande namn, men har olika användbara egenskaper. Vad du kan köpa är upp till dig, kom ihåg att du inte ska spara på din hälsa. Njut av din shopping!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Modern smetanprodukt är användbar

Tekniken för sur gräddeproduktion liknar tekniken för surkrämproduktion - sur gräddeprodukt är också jäst, men består helt och hållet av andra komponenter. Det får inte finnas någon grädde alls, eller om det finns så kommer det att vara i lägsta beloppet. Men alla andra komponenter kommer att finnas i överflöd - billiga vegetabiliska fetter, olika mjölkderivat, stabilisatorer, förtjockningsmedel och konserveringsmedel. Därför kan den lagras i flera månader utan att förstöra. Som du kan gissa är fördelarna med att använda sådan "sur grädde" och "gräddfil" mycket tveksamt. Förresten, nyligen har jag letat efter gynekolog och hittade bra specialist, som hjälpte mig med mina problem och sa att rätt kost, inklusive god kräm, gå för mig.

Hitta en bra smetanniprodukt ganska riktigt

Hemmafruar som tror att den verkliga gräddfilen är den enda som "skeden är värd" är allvarligt felaktig. Denna kvalitetsindikator var relevant under det senaste århundradet. De kemiska komponenterna med vilka moderna sura gräddeproducenter generöst smakar produkten har en bindande effekt på vatten, så att skeden inte sjunker i den. Nu är det viktigt att använda en annan nationell kvalitetsindikator, som är följande: När man häller gräddfil från en bank till en annan, bör den senare bilda en "kulle", från vilken "vågorna" sakta kommer ned, långsamt nivelleras till en helt horisontal yta. Medan produkten, som innehåller förtjockningsmedel, kommer att överföras av klumpar och inte kommer att kunna sprida sig jämnt, eller det kommer att ligga överhuvudtaget. Men den klassiska "glider" gräddfilen, baserad på kemisk teknik, kommer aldrig att göra.

När du köper, var uppmärksam på sammansättningen av sur grädde produkt.

Du kan utvärdera kvaliteten på gräddfil genom sitt utseende. Färgen på naturlig kräm är lätt kräm, enhetlig i hela behållaren. I den naturliga kräm kan det inte vara oegentligheter eller klumpar. Ytan på den naturliga produkten är helt blank, slät och blank. Om du öppnade behållaren och såg att gräddfilen inte lyser betyder det att du köpte kemisk gräddfil med en komplett uppsättning förtjockningsmedel.
För att smaka naturlig surkräm rent surmjölk. Smaken av ghee kommer att få dig att inse att det gjordes med tillsats av mjölkpulver och den starkt sura smaken borde föreslå att surkräm börjar försämras. Naturlig gräddfil bör omsluta tungan, och inte sprida ut eller ligga i klumpar.

Surmjölksräm är lämplig för olika rätter

Gräddfil är olika grader av fett - allt från 10 till 58 procent. Om du vill köpa näringsrik gräddfil, lägg den till salladen - köp högkalorin gräddfil. Om du är orolig för siffran - köp en låg ränta alternativ. Men det är värt att komma ihåg att de senaste åren har attityderna av nutritionists till de fetter som finns i mejeriprodukter har förändrats mycket. Jag anser dem fortfarande inte helt friska, men de har redan hittat många användbara ämnen. Läkare har vetenskaplig information som tyder på att mejeriprodukter förhindrar övervikt och även hjälper dieters att gå ner i vikt.

http://ledistories.com/sovremennyj-smetannyj-produkt/

Green World |

kategorier

Tags

Vad är skillnaden mellan gräddfil och gräddfil?

Sour - en fermenterad mjölkprodukt, som produceras genom fermentering av pastöriserad grädde med tillsats av andra mejeriprodukter (med eller utan tillsats), mikroorganismer med användning av starter laktokocker eller blandningar laktokocker och termofil mjölksyra streptokocker. I detta fall bör det totala innehållet av mjölksyramikroorganismer i den färdiga produkten vid dess frisättning i omlopp vara minst 107 CFU / g.

Gräddfil bör vara tjock.

Den högsta nivån av fettflöde är ca 30%.

Och om det paket viss nivå av fetthalten i 15-18%, och grädde är bokstavligen värt en sked, indikerar detta närvaron av stärkelse, stabiliseringsmedel eller andra förtjockningsmedel, varav producenten inte kunde ange på förpackningen.

Naturlig gräddfil bör inte innehålla icke-mejeriprodukter - stärkelse, karragenan, kokosnötolja etc.

I gräddfil är inte grädden bara jäst, men utsätts för mogning.

Om grädden endast är squash, blir det inte sur grädde och den obehagliga smaken av flytande gräddfil.

Mognad gräddfil håller 1-2 dagar vid en temperatur av 5-6 °.

Kärnan i mognad är att fettet i sämre grädde hårdnar och kristalliserar, och proteinet sväller. På grund av detta får surkräm en tjock konsistens.

Under mognadsprocessen fortsätter utvecklingen av arombildande bakterier, ackumulera aromatiska ämnen, vilket ger sur grädde en karakteristisk lukt och smak.

Men i butikerna under gräddfilen kan man hitta "surkrämprodukten", som förutom djurfett innehåller vegetabilisk. Denna produkt är gjord enligt specifikationerna (tekniska förhållanden) och är faktiskt inte gräddfil.

Gräddfil produkter tillverkade av pastöriserad mjölk blandningen normaliserad och / eller mjölk- och vegetabiliskt fett, mer palmolja, med eller utan tillsats av sojaprotein, genom fermentering med rena kulturer av Lactococcus eller en blandning av termofila mjölksyra laktokocker och streptokocker.

Förutom detta tillsätts förutom vegetabiliskt fett, förtjockningsmedel, smaker, stabilisatorer till smetanprodukten.

Naturliga mjölkprodukter i gräddfil måste vara minst 20 g per 100 g produkt.

På förpackningen bör anges: "Sour cream product" eller "Gräddfil gräddfil och krämig."

Sämme grädde och gräddfil produkt skiljer sig inte bara i receptet, men också när det gäller lagring.

http://zeleny-mir.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-smetannogo-produkta/

Hur skiljer sig grädde från gräddeprodukten?

I enlighet med STB, kallas surmjölk produkt framställd genom jäsning av pastöriserad grädde, med tillsats av andra mejeriprodukter (eller utan tillsats), mikroorganismer med användning av starter laktokocker eller blandningar laktokocker och termofil mjölksyra streptokocker. I detta fall bör det totala innehållet av mjölksyramikroorganismer i den färdiga produkten vid dess frisättning i omlopp vara minst 107 CFU / g.

Naturligtvis bör surkräm vara tjock, om den har en hög fetthalt - cirka 30 procent. Om förpackningen visar nivån av fettinnehåll på 15-18 procent, och i syrlig grädde är "sked värt", kan detta indikera innehållet av stärkelse, stabilisator eller andra förtjockningsmedel. Naturlig gräddfil bör inte innehålla icke-mejeriingredienser (till exempel stärkelse, karragenan, kokosnötolja, etc.).

Dessutom är gräddfil inte bara fermenterad grädde utan nödvändigtvis utsatt för mogning. Om du bara klämmer grädden får du inte gräddfil, men flytande gräddfil, obehaglig att smaka. Ripening sour cream inträffar inom 1-2 dagar vid en temperatur på 5-6 grader Celsius. Kärnan i mognad är att fettet i sämre grädde hårdnar och kristalliserar, och proteinet sväller. På grund av detta får surkräm en tjock konsistens. Under mognadsprocessen fortsätter utvecklingen av aromaterapi streptokocker, aromatiska ämnen ackumuleras, vilket ger surkräm en karakteristisk smak och lukt.

• I dag i butikerna under gräddfilen hittar du den så kallade "krämprodukten", som förutom djurfett innehåller vegetabiliska fetter. Dessa produkter tillverkas enligt specifikationerna (TU) och är faktiskt inte gräddfil.

Syrkrämprodukter är gjorda av pastöriserad normaliserad blandning av mjölk och / eller mejeriprodukter och vegetabiliskt fett (ofta palmolja) med eller utan tillsatt sojaprotein, genom modning med rena kulturer av laktokocker eller en blandning av laktokocker och termofila mjölksyra streptokocker. I smetanniprodukt, utom vegetabiliskt fett, tillsättes livsmedelstillsatser överallt (förtjockningsmedel, smakämnen, stabilisatorer). Mjölkhaltiga gräddfilprodukter måste innehålla minst 20 procent torrmjölksfastämne i torra ämnen i den färdiga produkten (det vill säga naturliga mjölkprodukter i en krämprodukt måste vara minst 20 gram per 100 gram produkt). Förpackningen ska innehålla: "Sour cream product", "Värmeprodukter" eller "Grädde grädde grädde produkt".

Skillnaden mellan gräddfil och gräddfil är också vad gäller lagring. Hållbarheten hos syrlig grädde är således från 3 till 14 dagar vid en temperatur av 4 ± 2 grader, och sur grädde kan lagras i upp till 30 dagar.

När du väljer sötkräm och gräddfil i butiken, var uppmärksam på var varan lagras. Väskor och koppar gräddfil bör placeras på hyllorna i kylskåpet. Om de är i lådan bredvid kylskåpet är det bättre att inte ta en sådan produkt. Samtidigt bör gräddfil inte lagras i en kammare med negativ temperatur: produkten förlorar sina organoleptiska egenskaper från att frysa. Det faktum att surkräm lagrades vid låg temperatur indikeras av små korn och frisättningen av vassle på produktens yta. Detta kan bara upptäckas efter att paketet har öppnats.

Förpackningen måste vara komplett och lufttät, utan synliga defekter. Märkningen ska ange tillverkaren, tillverkningsdatum och hållbarhet, lagringsförhållanden, fettinnehåll och ingrediensblandning.

Illustration av Olga Beresneva

Om du gillar vad vi gör, stödja oss!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Gräddfil

Surrmjölkprodukt har länge varit traditionell för många områden i vårt land. Sour cream fick sitt namn från den ursprungliga metoden för att producera grädde hemma. Efter det att det översta skiktet av den sedimenterade mjölken hälldes upp, samlades ett andra skikt, som var under grädden, bort (sopas bort) med en kvast eller sked. Detta är surkräm - en mycket näringsrik produkt, välsmakande och absorberad många av de fördelaktiga ämnena i mjölk. Med dess näringsrika, biologiska värde och kostegenskaper skiljer sig surgrädde ibland betydligt. Färsk gräddfil med 10% fetthalt uppfyller kostbehovet mer än andra, vars surhet på Turner-skalan inte överstiger 90 °.

Gräddfil kan beredas hemma. För att göra detta måste du göra en speciell sura i grädde vid rumstemperatur. Du kan också använda gräddfil eller gräddfil som en förrätt, om de är av god kvalitet. Efter att grädden blir sur, måste de tas ut i kylan och lämnas i vila (utan omröring) vid en temperatur av 5-8 ° C i 24-48 timmar. Under denna tid blir gräddfilen tjock, "mogen", kommer knappt att strömma bort skeden och förvärva den karakteristiska "surkräm" smaken. Vanlig gräddfil innehåller 30% fett, 2,9% protein och 2,9% kolhydrater.

Sour cream av högsta kvalitet har en smak utan främmande smak och lukt, måttligt tjock, homogen, utan korn av fett och protein, glänsande utseende. För gräddfil i första klassen tillåts en lite mer sur smak, mycket milt fodersmak. Dess konsistens kan vara mindre tät än sur grädde av premien.

Enligt statens kvalitetsstandarder (GOST) bör endast kräm och jäsning vara närvarande i produkten. Först då kan ordet "gräddfil" skrivas på förpackningen. Men om emulgeringsmedel och stabilisatorer läggs till burken är det inte längre surkräm utan bara en mejeriprodukt. Det kan också vara vegetabilisk mjölk (om djurfett ersätts med grönsaker) eller fett (om fett och proteiner är helt ersatta). Vanligtvis, i sådana fall skriver de på etiketterna ett namn som är konsonant med ordet "gräddfil". Varför behövs ersättare? Anledningen är enkel: de minskar betydligt produktionen av produkten.

Vid val av gräddfil förutom märkning bör du vara uppmärksam på hållbarhet och hållbarhet för produkten. Naturlig gräddfil i en förseglad förpackning kan lagras i 5-7 dagar vid en temperatur av +2 till +6 grader, och i otät (till exempel i en plastkopp med lock) - 72 timmar. Och de mindre naturliga ingredienserna i en produkt, desto längre hållbarhet (2-4 veckor) och ju högre lagringstemperaturen (från +2 till +20 ° C).

Hur skiljer man gräddfil från gräddfil?

För att genomföra ett experiment köpte jag två typer av fettsyror i butiken. Eftersom denna sura grädde inte kan vara så tjock som den klassiska, teoretiskt sett, för att förbättra konsistensen hos tillverkaren kan lägga till en stabilisator, såsom samma stärkelse.

Men för att få tillverkaren att rent vatten är inte så svårt. Det är tillräckligt att tillsätta en droppe jod till en liten mängd gräddfil. Om det är äkta, blir det en liten yellower. Och om det innehåller växtbaserade tillskott, blir det blått. Min gräddfil var mycket verklig.

För det andra experimentet tog jag två glas med varmt vatten och spredde en sked full gräddfil i dem. Den första löstes helt och ger vattnet en jämn vit färg. Det betyder att det är av hög kvalitet. Och gräddfilen i det andra glaset lockade lite, det visade sig vara ganska friskt. I lågkvalitets surkräm och kan falla nedfällning.

Användbara egenskaper för gräddfil

Naturlig gräddfil är en jäst mjölkprodukt gjord av pastöriserad grädde, gjord med speciellt utvald jäsning.

Det sura grödans biologiska värde beror på närvaron av fullvärdigt mjölkprotein, innehållande essentiella aminosyror, lätt smältbara fetter och mjölksocker, och det faktum att ripning och mognande ämnen bildas som absorberas mycket bättre av människokroppen än mejeriprodukter. Sour cream innehåller värdefulla vitaminer: A, E, B2, B12, C, PP, liksom kalcium, fosfor och järn, som är nödvändiga för en växande kropp.

Tack vare mjölkjäsning blir sädkräm till en produkt av probiotisk åtgärd: Mikroorganismerna som finns i det bidrar till att bekämpa tarmarnas tunna flora, att odla och reproducera fördelaktiga bakterier.

Sour cream på grund av dess höga fettinnehåll är en väldigt näringsrik produkt. Därför används den allmänt för näring av utmattad och anemisk patienter som lider av dålig aptit och matsmältning.

Sour cream ger styrka till muskler, stimulerar mental aktivitet: det kan användas för solbränna som ett helande medel. Gräddfil rekommenderas på morgonen. Från 10 till 14 timmar: på eftermiddagen kan användningen leda till en förvärmning av leversjukdom.

Men alla dess användbara egenskaper förloras med gräddfil, beräknad för en lång hållbarhetstid - mer än 10 dagar. Förutom pastörisering tillsätts konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten. Gräddfil med lång hållbarhet i barnmat är bättre att inte använda. Lättmjuk gräddfil (bättre än 10%), som dressing för soppa, sallader och såser, kan erbjudas barn från 1,5 år.

Risken för sur grädde

På grund av dess höga syrahalt rekommenderas det inte för magssår och tarmar för gastrit med hög surhet.

På grund av det höga fettinnehållet och konserveringsmedlen i butiksrämmen rekommenderar läkare inte att ge den till barn under 1,5 år.

Missa inte gräddfil för fetma på grund av högt kaloriinnehåll. Också en överdriven konsumtion av gräddfil kan skada människor som lider av gallblåsan och leverens sjukdomar, liksom högt blodtryck och sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, eftersom det har ett högt innehåll av kolesterol.

En av de mest populära videon på nätet, som berättar om hur man lagar gräddfil i hemmet.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

Sour cream produkt

5 fördelar gräddfil produkt

Att välja mellan gräddfil och gräddfilsprodukt, vi ger ofta mekaniska preferenser till de första. Men är detta det rätta valet? Vilka är de främsta fördelarna med mjölkhaltiga produkter och hur skiljer man gräddfil från gräddfilprodukt?

Till att börja med, svara på frågan "Hur skiljer man gräddfil från gräddeprodukt?". Svaret är ganska enkelt - du måste studera kompositionen.

SAMMANSÄTTNING AV RENSAT PRODUKT

• Normaliserad grädde från mjölk (ko).
• Animaliska fetter.
• Surdeg.

• Pasteuriserad mjölkkräm.
• Vegetabiliska och animaliska fetter.
• Sourdough thickener.

Huvudskillnaden, närvaron av vegetabiliskt fett, är den första fördelen med denna produkt.

Animaliska fetter mättad med fettsyror. De är eldfasta, hårda och dåligt smälta.

Vegetabiliska fetter - Vätska, innehåller poly- och enkelomättade fettsyror. Snabbt absorberad av kroppen. Samtidigt ingår näringsämnen - Sterol, lecitin, vitaminer i grupp D, C, B och A - en del av det väsentliga, eftersom inte syntetiseras av kroppen.

Kalori - en annan fördel gräddfil. Till skillnad från gräddfil är daglig konsumtion av mjölkhaltiga produkter 2-3 matskedar.

Vid första anblicken är skillnaden på 16 kcal inte så stor. Men när du mister eller ökar hälsosam kost är det viktigt.

Den traditionella metoden för produktion av grädde i namnet. Enligt lingvister är ordet format från verbet "sopa" (droppe eller ta av). Fettskiktet av grädde smälter samman med mjölken. Sedan sveps ett lager av mindre tung grädde med mjölk bort, en starter läggs till. Därefter lämnas den sura flytande grädden för att mogna. Mognad sker vid 5 ° C i 24-48 timmar. Klar gräddfil passerar inte pastöriseringssteget och kan förvaras i 3-14 dagar vid en temperatur av + 4 ± 2 ° C.

Sammansättningen av gräddfil innehåller pastöriserad grädde, som lagras längre utan förlust av smak och vitaminvärde. Hållbarhet: upp till 28 dagar med temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

I genomsnitt, när du köper en mjölkhaltig produkt sparar du 20%. Varje förpackning håller ditt kontantsaldo!

Frånvaron av den traditionella tillverkningsmetoden (sopning) ställde inte smaksegenskaperna hos gräddfil för att återskapa krämprodukten. Tjock mjölkhaltig produkt har samma aromatiska ämnen, smak och lukt. Sour cream produkt kan inte särskiljas med smaken av traditionell gräddfil.

Fördelarna med smetanprodukten består av 5 huvudaspekter: närvaron av friska vegetabiliska fetter, låg kaloriinnehåll, lång hållbarhet, prisvärd pris och god smak.

Smetana produkt

På frågan om att köpa ett krämproduktsamtal +7 495 589 55 99

Vi arbetar aktivt med regioner i Ryska federationen (från Kaliningrad till Vladivostok)

Smetanny produktvikt, massfraktion av fett 15%, 20%, 30%

Förpackning: Levereras i plasthinkar (1kg. / 5 kg./10kg.)

Hållbarhetstid: upp till 30 dagar

Vid beställning från 1 ton produkter:

15% krämprodukt - 40 rubel per 1 kg.

20% krämprodukt - 45 rubel per 1 kg.

30% krämprodukt - 50 rubel per 1 kg.

Smetanny produkt packad i plastglasögon på 200 gr, 250 gr. och 400 gr.

massfraktion av fett 15% och 20%

15% krämprodukt - 250 g koppar.

20% krämprodukt - koppar av 200 gr. och 400 gr.

Förpackning: 24 kartong wellpappar

Hållbarhetstid: 14 dagar vid en temperatur av + 2 + 4C

Sour cream produkt "Village standard" fettinnehåll på 20%, 400 gr.

Ingredienser: normaliserad grädde med användning av startmikroorganismer. Näringsvärde (innehåll per 100 g av produkt): fett - 20,0 g., Proteiner - 2,5 g., Kolhydrater - 3,4 g. Energivärde - 204 kcal / 100 gr. Antalet mikroorganismer 107 CFU / g

Vem är på platsen

Vi har 2 gäster och ingen registrerad användare på webbplatsen.

http://fxevolution.ru/produkt-smetannyj/

Allt om gräddfil

Sämme grädde sedan antiken användes i mat i Ryssland. I många nationella rätter används surkräm som en sås eller dressing till huvudrätten.

Lite historia

Gräddfil kan kallas en nationell maträtt i Ryssland. Slaver har länge sedan gjort denna produkt genom att hålla mjölken varm tills grädden förtorkar. Så snart grädden förtjockades, placerades de på en sval plats, där de redan hade "nått" gräddfil. I genomsnitt tog matlagningsprocessen ungefär en dag.

Efter en dag var produkten klar att användas. Han var väldigt tjock. Om du lägger en sked i en burk med sådan gräddfil kommer skeden att stå och kommer inte att falla.

Det är värt att notera att produktionen av mjölkprodukter var avfallslös. Efter matlagning gjordes gräddfil med stekost från resterande yoghurt och vassle användes vid tillagning. Ursprunget till ordet "gräddfil" är också intressant. Det tar sina rötter från den gamla slaviska "ta bort", vilket betyder "att sopa" eller "samla".

Vad är det

Så gräddfil - en produkt som hör till jäst mjölk. Den är gjord av grädde och mjölkferment.

Gräddfil är en mångsidig produkt som används i matlagning och kosmetologi. Produkten har vunnit sin popularitet runt om i världen på grund av tillgänglighet och enkel tillverkning.

Gräddfil anses vara en nationell produkt i många länder (Ryssland, Ukraina, Vitryssland). Den blev utbredd i Östeuropa (Baltikum, Ungern, Rumänien, Tyskland).

Produkten är uppdelad i typer. Beroende på fettinnehållet är det uppdelat i 10%, 15%, 20%. Dessa är de mest populära typerna, de är nästan alltid närvarande i butikerna. Det finns andra typer, mer fett - trettio och fyrtio procent. Den högsta procentuella fetthalten - 58%. Sammansättningen av denna fermenterade mjölkprodukt är många näringsämnen (fetter, aminosyror) och vitaminer i grupper B, C, D, K.

De positiva egenskaperna hos produkten innefattar att stärka kroppens nervsystem. Inte undra på att det finns en uppfattning att ett glas sur grädde om dagen förlänger livet.

Användbara egenskaper för gräddfil sedan antiken brukade behandla brännskador, både sol och mekaniskt erhållen. Den svaga konsistensen av gräddfil lugnar irriterad och skadad hud, kyler och lindrar brinnande känsla.

Denna fermenterade mjölkprodukt innehåller ett stort antal mjölksyrabakterier, tack vare vilket det absorberas väl.

Gräddfil, som mjölk, innehåller tillräckligt med kalcium, vilket är nödvändigt för hela kroppen. Kalcium stärker ben, förbättrar tillväxten och kvaliteten på naglar och tänder. Kalcium absorberas bäst exakt när det används i produktens sammansättning och inte som vitaminer.

Detta gäller särskilt för gravida kvinnor, ammande mödrar och äldre.

making

Produktionen av gräddfil i den moderna världen sker huvudsakligen med hjälp av en separator. Med den separeras grädden från resten av mjölken som används, då normaliseras grädden till det erforderliga fettinnehållet.

Därefter måste du bli av med patogen mikroflora. Därefter läggs en speciell surd i produktionen.

Cream mognar ca 24 timmar vid en temperatur inte högre än åtta grader Celsius. En dag efter alla steg i beredningen erhålls surkräm.

Hemma finns det två sätt att göra gräddfil. Den första är snabbare och lat.

För beredning av produkten kommer att kräva 0,5 liter färsk grädde (procentandel av fett - 35%), 3 msk. skedar köpt gräddfil (lämplig för låg fetthalt - 15% eller 20%). När du väljer kräm från affären, var uppmärksam på hållbarheten. Det rekommenderas inte att använda grädde med lång hållbarhetstid (mer än sex månader).

I avsaknad av grädde kan du använda surmjölk (yoghurt) eller kefir. Allt ska blandas och hällas i en liten burk eller annan behållare. Banken bör placeras på en varm plats. Blanda det är inte värt det. Under dagen kommer surkräm att vara helt klar för användning.

Den andra metoden är mer komplicerad. Här för matlagning måste du använda unpasteuriserad mjölk, alltid fräsch. Helst bör du inte använda mjölk från affären, men köper produkten från bönder. Farm mjölk "från under koen" har inte bearbetats, den har en kortare hållbarhet, men det är också mycket fetare.

Förberedd mjölk bör hällas i en kruka och lämnas för att stå på en varm plats över natten. Ett skikt av grädde bildas ovanpå mjölken. De måste tas bort och försökas. Om krämet är lite surt, ska de kylas och läggas i kylskåpet. Den återstående massan av surmjölk är lämplig för att göra yoghurt eller kommer att vara perfekt för matlagning. Från en och en halv liter mjölk kommer omkring 300 gram gräddfil att visa sig.

Är det värt hemma att göra gräddfil? Definitivt - ja. Först och främst kommer du vara säker på att produkten är av hög kvalitet, det innehåller inte vegetabiliska fetter och andra kemiska ingredienser. Denna kräm innehåller mycket mer fördelaktiga element och feta aminosyror.

ansökan

Användningsområdet för denna mejeriprodukt är mycket varierat, från matlagning till medicin och kosmetiska ändamål.

På matlagningsområdet appliceras surkräm mycket i stor utsträckning. Den används för att förbereda en mängd olika rätter, bland annat som fyllningssås.

I traditionella kök av Rysslands folk serveras surkräm som en dressing för soppor, både varmt (borscht, hodgepodge) och kallt (okroshka, surt soppa). Produkten läggs till som en dressing sås när stew kött, fisk och grönsaker. Det är den här såsen som mjukar smaken av köttet.

Det är omöjligt att föreställa sig en traditionell rysk maträtt - dumplings - utan gräddfil. Det är vanligt att servera det med pannkakor, saftiga pannkakor och ostkakor.

Vi bör också nämna dressing av grönsaksalladar gräddfil. Den enklaste sommarsalaten av gurkor, tomater och gröna fylls ofta på henne. För människor som inte använder majonnäs av olika skäl kommer det att bli en utmärkt analog.

Confectioners använder denna produkt för att göra krämer, efterrätter, tillsätt till olika puddingar och grytor.

Det är nödvändigt att begränsa användningen till de personer som lider av gastrit, magsår, diabetes och hjärtsjukdom.

Människor som föredrar en sund och riktig näring kan helt ersätta majonnäs med gräddfil i deras kost. Den är lämplig för salladsdressing, och för bakprodukter. Lägg till krydda i detta fall genom att tillsätta salt eller sojasås.

Flytande gräddfil (10% och 15%) används bäst för att steka grönsaker, fisk och kött, samt att skapa en sås. Fettsyror är bra för att göra krämer och puddingar.

Intressanta fakta

Gräddfil har många användbara egenskaper. Denna mejeriprodukt absorberas väl av kroppen. Det är bra för normalisering av matsmältningen hos både barn och vuxna.

De näringsämnen som produkten innehåller är rekommenderade för att återställa kroppen efter kraftig fysisk ansträngning och motion.

När man köper gräddfil är det alltid värt att uppmärksamma paketets namn. Många tillverkare, som utnyttjar vårdslöshet hos kunder, säljer gräddfilsprodukter, som innehåller vegetabiliska fetter. Denna produkt har lite gemensamt med den vanliga surkrämen och skiljer sig märkbart från det i smak.

Enligt den nuvarande GOST R 31452-2012 kan smetanniprodukt inte kallas "Sour Cream". Många tillverkare använder namn som liknar ljud och stavning, vilket vilseleder konsumenter av varor.

Men hur skiljer man naturligt sur grädde från sur gräddeprodukt och dess analoger? Dessa är inte så svåra. Först och främst, som nämnts ovan, bör du vara uppmärksam på förpackningen av produkten.

Enligt dess konsistens, naturligt ganska tjock, homogen utan föroreningar och klumpar, vit. Det borde inte ha främmande lukt och smaker.

På förpackningen av produkten bör anges att den består av naturlig kräm och jäsning. Inga föroreningar, tillsatser (vegetabiliska fetter, stärkelse, stabilisatorer och olika emulgeringsmedel) bör inte vara närvarande.

Alla tillsatser från tredje part i gräddfil är till nytta för tillverkaren eftersom det gör tillverkningen väldigt billigt. Men denna billighet påverkar både smaken och kvaliteten på de producerade varorna.

I vissa butiker är säljare listiga - de säljer produkten "i vikt" i plastbehållare utan korrekt märkning. I grund och botten motiverar de detta genom det faktum att det är en jordbrukskräm, som levereras direkt från tillverkaren till affären.

Då kan du, om du köpt en sådan produkt, verifiera äpplefärgets äkthet genom ett enkelt experiment. Separera en liten mängd av produkten i en separat behållare och tillsätt en droppe jod. Naturlig gräddfil som ett resultat av experimentet, blir endast en liten gul och sur gräddeprodukt, som innehåller många tillsatser, blå.

Ett annat sätt att testa gräddfil för äkthet är att späda det i en liten mängd vatten. Det är bättre att använda denna andel - lös i ett glas vatten en sked full gräddfil. Det naturliga är helt upplöst, vätskan blir en mjuk, mjukvit vit färg. Om produkten är begränsad - det betyder att det inte är friskt. Tja, om ett sediment förblir i botten av glaset, då har du inte förvärvat en naturlig produkt, men dess ersättare.

Med en naturlig affär. Vad ska jag mer leta efter när jag köper? Naturligtvis, för varornas hållbarhetstid. Denna mejeriprodukt kan inte lagras under lång tid, den maximala hållbarheten uppnår sällan en vecka.

Syrkräm i ett förseglat, förseglat förpackning varar längst - från fem dagar till en vecka, med temperaturförhållanden upp till +5 grader Celsius. En öppnad produkt, såväl som förvarad i en otät behållare (plastkoppar etc.) har en hållbarhetstid på högst 3 dagar.

Smetanny-produkten, till skillnad från naturlig, har en mycket längre hållbarhetstid (upp till 3,5 veckor). Det kan inte lagras i kylskåp, eftersom tillverkaren förvarar lagring på en varm plats där temperaturen kan nå upp till +20 grader.

http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/