För olika typer av fisk och beroende på syftet används följande typer av saltning.

Genom tekniska egenskaper skiljer man sig mellan torr, våt och blandad saltning. I torrmetoden blandas fisken med saltkristaller på ett eller annat sätt. Skapade ett system av "fisk - salt". Vid en våt (tuzluchny) saltning nedsänks fisken i en mättad saltlösning. Formade system "fisk - pickle" (tozluk). Kombinationen av torr och våt saltning kännetecknas av blandad saltning. Fisken blandas med salt och saltlösning tillsätts omedelbart till fisk-saltblandningen. Skapade ett system av "fisk - salt - tozluk".

Vid torr saltning avlägsnas den resulterande saltlösningen (strömmar genom hålet i behållarens botten). Fiskens kontakt med salt fortsätter tills valet av saltlösningen stannar. När torr saltad vävnad intensivt dehydrerades samtidigt som fettet pressade, minskade fiskens vikt väsentligt. Därför rekommenderas det inte att salta den oljiga fisken. Ofta producerar denna metod saltad halvfabrikat för efterföljande torkning, torkning, rökfisk.

Våt saltning används när salthalten av produkten ska vara liten: när man förbereder kulinariska halvfabrikat och när man saltar liten fisk. Fiskens vikt med denna metod kan till och med öka. Nackdelarna med förfarandet innefattar en hög konsumtion av salt för framställning av mättad saltlösning. Det måste ofta ändras på grund av kontaminering med lösliga proteiner.

Blandad saltning är den vanligaste metoden för att producera saltad fisk. Ofta används den när man saltar stor eller oljig fisk, men man kan beta små och magra fiskar. I denna metod bildas ett obalanserat system "fisk-salt-tozluk", där den diffusiva överföringen av salt från saltlösningen till fiskvävnad och den osmotiska överföringen av vatten och organiska ämnen upplöst i det (proteiner och deras sönderdelningsprodukter, fetter, extraktionsmedel etc.) äger rum. ) från fiskens vävnader - till en tozluk.

Denna rörelse fortsätter tills systemet är i jämvikt. Massöverföringsprocesser kännetecknas inte bara av överföring av salt, vatten och andra lösliga substanser, men också genom en förändring i systemkomponenternas massa. Under den ursprungliga saltperioden minskar vikten av fisk och salt och saltens vikt ökar. Sedan börjar översvämma fisken. Mängden vatten som absorberas beror på saltkoncentrationen i systemet. Fiskens vikt ökar.

Beroende på temperaturen kan saltningen vara varm, kyld, kall.

Varm saltning sker vid omgivande temperatur, men vid

över 15 o Med möjliga putrefaktiva processer. Därför används den för fisken under saltning, där saltkoncentrationen i köttet uppnås på högst en dag. Metoden för att införa salt i de flesta fall för blandad fisk appliceras blandad och för split-torr.

Den kylda saltningen appliceras på all fisk som inte saltas under dagen, när saltningen är varm, dvs saltkoncentrationen i vävnaderna når inte 15%. Ofta används blandad saltmetod.

Kall saltning används för stora och oljiga fiskar (stur, lax,

vitfisk) vid en temperatur av -4 till -5 ° C eller för fisk med tät hud och skalor (för havskatt, bröst). Med en liten frysning löses muskelvävnaden, vilket bidrar till en mer jämn fördelning av salt genom fiskens tjocklek. Beroende på

Varaktigheten av kontakt med fisk med salt salthalt produkter kommer att vara annorlunda. De mest möjliga kombinationerna av saltmetoder visas i diagrammet.

Fig. Eventuella kombinationer av fisksaltning

När det gäller fullständighet kan ambassadören vara fullständig och avbruten. Saltning fortsätter tills koncentrationen i muskelsaften i alla köttlager är lika med saltkoncentrationen i saltlösningen (saltlösning är en lösning av salt och viss organisk fisk, saltlösning är en vattenhaltig lösning av vanligt salt). Följaktligen bör alla ambassadörer, vid vilka salta avbryts innan jämvikten av koncentrationer i systemet är etablerad, anses vara avbruten. Det är tekniskt möjligt att inkludera saltning som färdig saltning när den genomsnittliga saltkoncentrationen i fiskkött når saltkoncentrationen i saltlösning (10-15% med svagt salt, 15-20% i medeltal) som avbryts när saltkoncentrationen i fiskkött inte når salt i saltlösning. Den färdiga produkten används vid saltning av fisk i burkar, fat med måttliga doser salt. Avbruten saltning (som regel saltad) används för att bearbeta fet fisk för att ge den smak, vid framställning av kulinariska produkter, konserver och även som ett extra sätt för konservering vid produktion av torkad och rökt fisk.

När det gäller den använda kapaciteten kan saltningen vara konserverad, fat, badkar.

Vid konservering sätts fisk blandad med salt i tenn eller polymerburkar, förseglade och skickas för mogning och sedan till försäljning. Använd ofta en annan teknik: Saltad i fat och mogen fisk placeras i burkar och fylls med specialtillagd kryddig hällning, vars salthalt motsvarar salthalten i fiskens vävnader, förseglas och säljs sedan. En konserverad konservator förbereder konserverade fiskprodukter med god gastronomisk smak. Genomförandet av saltad, mogna fisk i burkar gör det möjligt att öka handelskulturen i fiskprodukter.

Tunna saltprocessfisk av olika arter. Fisken blandas med salt, laddad i fat ovanför klockan (spår i fathöljet, i vilket botten sätts in). Efter en tid ger fisken sediment, och tunnan är förseglad. Mognad fisk beroende på

temperatur, saltkoncentration och typen av fisk varar från flera dagar till en månad eller mer.

En tubulär ambassadör används för massflödet av fisk, vilket gör att det kan bevaras under en kort tid. Det är önskvärt att råmaterialet var enhetligt i art, storlek och fettinnehåll. Vid användning av fisk av olika artskompositioner (små delar) placeras de största, då mindre, i de nedre raderna. Homogen fisk saltad om 2-3 dagar. Du kan använda torr, våt eller blandad saltning. Betongkärl förbereder en rund eller rektangulär sektion med en kapacitet på 5-10 m 3. Det är svårt att reglera saltprocessen i stora kärl och det slutliga resultatet beror på valet av saltmetod, rätten att fylla tanken med fisk och salt, dosen av salt beroende på tankens höjd, varaktigheten av salinisering etc. Därför har nyligen använt tankbehållarsaltning. Använd behållare av metall eller glasfiber med en kapacitet på 200-500 kg som placeras på tankens botten och sedan i en höjd av varandra. Behållaren fylls med en blandning av fisk och salt, och utrymmet mellan behållarna i kärlen fylls med saltlösning. Som saltande fiskbehållare ersätts av en annan. Med behållarmetoden blir lossning av saltad fisk betydligt förenklad på grund av mekanisering.

Torr (stopp, vind) saltning används för närvarande för saltning av delad torsk (klipfisk). Sluta saltning kan bearbetas och andra fiskar, men fetthalten är inte högre än 3%. Den snittiga torsken placeras i en rad och hälls med salt i ett lager av 2-3 cm. Nästa rad fisk läggs tills foten når 80 cm. Den övre raden är täckt med salt i ett lager av 5-8 cm. Den totala saltförbrukningen är cirka 40 viktprocent av fisken. Varaktigheten av saltning är upp till 30 dagar. Skarp uttorkning av fisk begränsar upplösningen av salt i muskelsaften, vilket resulterar i att slutproduktens salthalt inte överstiger 12-14%. Saltade produkter används för att göra torkad fisk.

I härdningsprodukterna skiljer ambassadören vanliga (enkla), kryddiga och inlagda. För vanlig saltning, använd endast bordsalt. Kryddig saltning innebär användning av, förutom salt, kryddor och socker. Socker som påverkas av mikroorganismer blir mjölksyra, vilket ger den sura miljön i saltlösningen och undertryckande av aktiva reaktiva bakterier. Kryddor ger en behaglig smak och doft till saltad fisk. När man marinerar fisk är ättiksyra en nödvändig komponent. I en sur miljö suspenderar reaktiv mikroorganismer antingen deras verkan eller dö. Kryddig och sylt saltning bör utföras i en kyld miljö, som under syreverkan spädes muskelvävnaden och eventuellt sönderfall av fisk.

http://znaytovar.ru/new2852.html

Sig Ambassadör Wikipedia

43. INSTRUKTIONER FÖR AMBASSADNINGSISONG FISK

Instruktionen föreskriver förfarandet för tillverkning av saltade produkter från muksun, chir, omul, vitfisk, päls och vitfisk enligt GOST 16079.

1. Råvaror

1. Råvaror

Vid tillverkning av saltprodukter av vitfisk, använd rå fisk, kyld och fryst fisk i en kvalitet som inte är lägre än första klass (om det finns sorter) som uppfyller kraven i gällande lagar och teknisk dokumentation.

Det får användas för tillverkning av skivor fisk med mekanisk skada, förutsatt att det för andra indikatorer uppfyller kraven i den första klassen. Skadade fiskdelar ska avlägsnas under skärning.

Salt, vatten för tekniska ändamål, isvatten, konstgjorda och naturliga måste uppfylla kraven i Instruktion N 21 för produktion av saltad fisk (allmänna bestämmelser) (se Digest 1).

2. Processflödesschema

3. Beskrivning av processen

3,1. Tvätta och tina fisk. Skölj rå fisk och kyld fisk från slem, blod, mekaniska föroreningar i rent rinnande vatten eller periodiskt byt vatten med en temperatur som inte överstiger 15 ° C. För bättre bevarande av skalor kan fisk tvättas i kyld saltlösning med en densitet av 1,09 g / cm, en temperatur som inte överstiger 15 ° C.

Fryst fisk att avfrostas i luft vid en temperatur av 18-20 ° C eller i vatten vid en temperatur som inte överstiger 15 ° C. Förhållandet mellan fisk och vatten bör vara minst 1: 2.

Avfrostningen bör slutföras när temperaturen i fiskens kropp, riktad mot spåret, når från minus 3 till 0 ° С, för fisk som skickas till ambassadören i oraffinerad form, från minus 2 till plus 2 ° С.

3,2. Skärning och tvättning av fisk. Fisken skickas till ambassadören i både skuren och oklippad form. Följande typer av skärning tillämpas: skärning, rivning.

Att skära fisk enligt instruktionerna N 7 för skärning och tvättning av fisk (se Digest 1) och kraven i den nuvarande standarden för saltad vitfisk.

Tvätta klippa fisken väl med rent vatten, kylt till en temperatur på 5-6 ° C.

När du tvättar, ta noggrant bort slem och blod från fiskens yta, rengör försiktigt buken och gillrummen från blodproppar och filmrester. Tvätta fisken försiktigt, undvik skador på muskelvävnaden, tårar i bukets väggar och kränkning av integriteten hos det skaliga locket.

För stora fiskar, gör 1-2 grunda skär eller injektioner utan att skada huden för mer jämn saltning.

3.3.1. Blandat kärl saltat med kylning. Denna typ av saltning appliceras på rå fisk och kyld vitfisk. Förberedelse av fisksaltvatten bör utföras i enlighet med Instruktion N 21 vid produktion av saltad fisk (allmänna bestämmelser) (se Digests volym 1).

Innan du laddar fisken, häll avkyld, mättad saltlösning 15-20 cm hög till botten av ambassadortanken.

Rul saltet på byborden innan du laddar ner i tanken. Innan du lägger dig i ett kärl, gnugga den gutade fisken med salt, fyll i fiskens bukhål och kaviteter med salt.

Foder den beredda fisken i tanken i bulk, jämnt fördela den över hela ytan av tanken. När fisken hälls i vattnet kommer ut från under saltlake, bör fiskbelastningen utföras med hällsalt och finkrossad is. Samtidigt häller fiskskiktet omväxlande ett lager av salt, sedan ett lager av is och överst på nytt ett lager salt och lägg sedan nästa lager fisk.

När du häller ut och nivellerar fisken i tanken, se till att fiskens lager är jämn, två fiskar tjocka.

Mängden salt och is som hälls på varje lager fisk ökar gradvis när tanken är fylld.

Stänk det bästa lagret av fisk i ett kärl med salt, täck den med is 6-8 cm tjock, sedan salt 2 cm tjock.

Enligt tankens höjd är det nödvändigt att observera följande fördelning av salt och is. Till den lägre delen av tanken spenderar 25% av den totala mängden salt och is avsedd att hälla fisk, i mitten - 30% och i toppen - 45%.

Den totala saltförbrukningen för saltning är 42% av fiskens massa, inklusive:

för avbenning av fisk innan saltning 16%

26% för fisköverföring i lager i en tank, varav 15% salt hälls över fiskskiktet och 11% salt hälls över isskiktet.

Isförbrukning vid saltning - 30-40% av fiskens massa, beroende på fiskens temperatur och omgivande luft.

Täck det fiskfyllda kärlet med rent matting för att minska kallförlusten.

Efter 48 timmar, när en tillräcklig mängd saltlösning bildas i tanken, avlägsna bastklingorna och lasta fisken med tränät så att koksaltskiktet ligger över klämristen med minst 10 cm.

Under saltprocessen är det nödvändigt att övervaka temperaturen, densiteten och kvaliteten på saltlösningen i badkaret och ta prov av saltlösning genom brunnen införd i badkaret.

Vid slutet av saltningen bör saltlösningens temperatur inte vara högre än 5-6 ° С, saltlösningens densitet är 1,19-1,20 g / cm.

Ambassadören slutar när saltinnehållet i muskelvävnaden når 6-8% för lätt saltad fisk, mer än 8-12% inklusive för mediumsaltad fisk.

Varaktigheten av saltning för att ta emot saltad fisk är 3-8 dagar, medelhaltig - 6-12 dagar (beroende på storlek, fetthalt i fisken och saltlösningstemperaturen).

Tillgång till den fullständiga versionen av detta dokument är begränsad.

Du kan bekanta dig med dokumentet genom att beställa en gratis demonstration av Codex och TechExpert-systemen.

http://docs.cntd.ru/document/1200064662

Hur man plockar vitfisk?

Vitfisk är en fisk av laxfamiljen. Den används i kokt, sylt och saltad form. Särskilt användbar och naturligtvis får du läcker fisk, kokas på sista hållet. Så, låt oss se hur man plockar vitfisk hemma.

Framställning av vitfisk för saltning

Vitfiskkroppen tvättas först, varigenom slemmen avlägsnas från dess yta. Då bör du vänta lite för att tillåta överflödig vätska att tömma. Därefter börjar de gissa fisken. Skal borttagning är inte nödvändigt. Vitfisk tvättas igen och får torka. Processen kan accelereras - torka fisken med en pappershandduk eller servett. Ta nu bort benen från slaktkroppen genom att göra ett snitt längs åsen. Det är alla förberedande förfaranden. Du kan börja saltning vitfisk.

Torr vitfisk ambassadör

Receptet är utformat för 1,5 kg fisk (två medelstora vitkroppar). Saltprodukt i en ren och torr, helst glas, kapacitet. I botten av skålen häll 3 matskedar. stort bordssalt, och slaktkroppen läggs på den med skalor ner. Därefter bereda blandningen för saltning. För detta måste du ta 2 msk. salt, 1 msk. socker, 1 msk. vitjordpeppar och 150-200 g hackad dill. Alla ingredienser blandas och sprids på vitfisk. Ovanifrån, lägg köttet ner, lägg den andra slaktkroppen. Skala topp fisk sprinkla 2 msk. salt och hackad dill.

På detta sätt saltas vitfisken under vikten av ca 0,5 kg, vilket säkerställer god kontakt med fiskkropparna med kryddor i 20 timmar. Det är viktigt för processen att välja en cool plats. Efter tiden tvättas vitfisken från kryddorna och fisken kan smakas.

Saltfisk i saltlösning

På så sätt kan du beta både fiskfiléer och vitfisk, uppdelade i portioner. Brine enkelt: 6 msk l läggs på 1 liter vatten. salt och omrör noggrant tills fullständig upplösning av bulkbeståndsdelen.

I en behållare för saltning stapla sig i ett lager och häll den beredda saltlösningen. Därefter måste du vänta två timmar. Därefter avlägsnas fiskstyckena från saltlösningen och tvättas. Därefter placeras de i en behållare och lägger till vegetabilisk olja och lök, huggad i halva ringar. Efter 10 minuter är saltade vitfisk redo att äta.

Spicy whitefish ambassadör

Beredd vitfiskfilé fylls med vitlök, snabbare tunna skivor skärs längs kryddnejdelarna. Förbered separat en blandning av salt och socker (1: 1) med tillsats av kryddor: kummin, kryddnejlika, allspice och kummin (välj efter vilja). Den resulterande massan gnids på fileten och rullas in i en rulle som säkrar i detta tillstånd med en tråd eller en träspett. Den halvfärdiga produkten placeras i en behållare för saltning, företrädesvis emaljerad eller glas.

Vit kryddig saltad i kryddor i 2 timmar vid rumstemperatur och sedan 8-10 timmar i kylskåp (kan lämnas över natten).

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-siga.html

Sig kryddig saltning

Nu ska vi laga vitfisk kryddig saltning på det enklaste sättet. I den här artikeln bestämde jag mig för att du inte kan spotta läsarna och ange antalet nödvändiga ingredienser i gram. Därför fotograferade vi varje krydda separat i rätt mängd på en matsked.

Sig kryddig saltning

Något säger att det blir lättare att beräkna vad och hur mycket man ska lägga till. Det är bara nödvändigt att komma ihåg att ju större volymen du ska laga desto större blir felet. Därför är det nödvändigt att beräkna mängden salt, socker och kryddor i gram för saltning av hela fatet. Idag kommer vi att salta ett par vitafiskar.

För försökets renhet (tillgänglighetskontroll) använder vi kryddor som köpts i en butik runt hörnet. Du kan köpa kryddor, marken och inte marken, du kan köpa förpackade och i vikt. Personligen gillar jag inte att köpa mark, för hela tiden verkar det för mig att det från 20 till 50% inte är kryddor alls, men lite sågspån.

I allmänhet rekommenderar jag inte att köpa kryddor för kryddor. Och för det, och älskar att laga mat, rekommenderar jag dig att starta en så kallad mortel och sätt din favoritkorjander i den.

Vi själva, som det visade sig, har köket inte en murbruk. Detta problem är löst elementärt.

Närmare till punkten

Förberedelsetid: 15 minuter och från dagen - ambassadören själv.

Svårighetsgrad: 1 poäng av 5.

ingredienser:

• Färsk vitfisk
• Ett par vitlöksklyftor (tillval)

Och också:

• Grovt salt
• Granulärt socker
• Svartpeppar
• Vitpeppar
• kryddpeppar
• Rödpeppar (tillval)
• nejlika
• koriander
• muskot
• ingefära
• kardemumma
• kanel
• Bay leaf (valfritt)

Färsk vitfisk som fångats på Ladoga sjön kan beställas med leverans i St Petersburg, i vår online butikssektion. Under tiden vägde vi två skönheter och fick något om ett kilo.

Färsk vitfisk fångad på Ladoga sjön

Nästa måste vi skära fisken på skiktet. Hur man gör detta visas i detalj i exempelet på vitfisk här. Eller här är en annan sak - skära på skiktet av chira i fältförhållanden.

Kryddor och fisk, skuren i lager

Jo det är det. Om du inte har en murbruk, och du köpte kryddor i en ojämn form - var inte upprörd. Riva av en bit folie eller mycket tjockt papper, rulla det i två eller tre gånger och börja lägga ut alla kryddor i sin tur. (Det kommer tydligt att se nedan hur mycket). I slutet viar vi ett kuvert från din folie eller kryddat papper och knackar på det med något. På detta sätt kommer allt att krossas.

Allspice Ärter

Vanliga svarta peppar ärter med oss. Om du har mark eller i kvarnen - det spelar ingen roll. Beräkna ungefärlig mängd av våra ärter.

Svartpeppar eller paprika

Carnation. Förresten finns det människor som inte kan stå emot henne. Tja, om du behandlar sådana - sätt inte. Men på ger en ganska stark smak.

http://portgorod.ru/journal/recipe/posol/sig-pryanogo-posola.html

moyugolok

CULINARY CORNER

Underbar norr fisk, värdig att skriva om det en andra gång.

För en vecka sedan berättade jag att min man köpte två vita på marknaden. Jag bakade en, och han var bra. Och den andra jag bestämde mig för att beta.

Läs vidare här

Återigen ska jag skriva ett recept.
1 kg fisk
2 msk. l. salt
1 msk. l. socker
1 tsk. korianderfrön
1 tsk. torkad dill

Naterla fisk salt med kryddor från alla sidor och inifrån, vikas i en behållare, täckt med lock och läggs i kylskåp i 3 dagar.
Skaka dagligen och sätt i saltlake.
Efter tre dagar förpackade jag fisken i folie och lade den i frysen på minus 25 för en dag och tinade sedan långsamt dagen i kylskåpet.

Den 1 maj bjudde våra grannar oss att besöka, och jag hade inte ens tid att blinka när min man såg av hälften av fisken (för ett besök!) Och skära det som en man, i skivor, tillsammans med huden och åsen.
- Men hur är det med fotograferingen? - Jag utropade, men det var för sent.
Fiskarna förlorade oundvikligen hälften av sina kroppar.
Grannar kokade potatis, stänkte med dill, grillade dem och vi hade det med oss.
Kvällen var rolig och välsmakande, alla beundrade vitfisk och spjällskalor.

När det gäller själva sikten visade det sig att den var lite saltad för min smak. Samma sak var det nödvändigt att sätta in den i Staro-Finnish, dvs. skära den i hälften, och, utan att ta bort huden, dra åsen och benen. Då skulle han alla ha täckt sig i saltlake och han skulle ha varit bättre saltad. Men gillade alla honom väldigt mycket och tycktes vara ganska saltade.

Igår, efter de rättfärdiges verk, gick min man och jag till badhuset och tog en vitfisk med oss.
Jag rengjorde det av huden, valde benen, klippte kosyachkami.

Hon tillsatte citron och dekorerade (ja, hur kunde) kvistar av persilja.

De två av oss satt i badhuset, drack öl och åtnjöt det lite saltade siget.

Vilken läcker fisk, ord kan inte förmedla. Det är ömt, tätt kött, blekrosa, fet. Denna fisk kommer tillfredsställande att dekorera något semesterbord.

Vi bestämde oss för att vi idag köper två mer sig, och vi ska beta dem.
Men inte helt, men spridning, avlägsna åsen med benen och vik den över varandra, med huden ut.

Kanske är det här den läckra saltade fisken som jag någonsin har försökt.

http://moyugolok.livejournal.com/599349.html

Vittfisk (underfamilj)

Vittfisk (underfamilj)

• Sigi (Coregonus)
• Rullar (Prosopium)
• Nelma (Stenodus)

Sigovy, vit lax, nelma (lat. Coregoninae) är en delfamilj av fisk i laxfamiljen (lat. Salmonidae).

referenser

Wikimedia Foundation. 2010.

Dela en länk till den markerade

Direktlänk:

Vi använder cookies för vår webbplats. Fortsätt att använda den här sidan, du håller med om detta. OK

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/682291

Fiskambassadör

Fiskambassadör - ett sätt att bevara fisk med salt, saltande fisk. Vid saltning ändras fiskens smak väsentligt - fisken "mognar". Producerad genom att blöta (hälla, injicera) hela eller skivad fisk i speciella saltlösningar för konservering och betning. Ett av de äldsta sätten att bevara fisk under lång tid och ge den en speciell smak.

Den mest populära saltade fisken är sill.

Innehållet

Industriell fiskambassadör

Ambassadör av fisk i antiken

Arkeologiska utgrävningar i de gamla städerna i det galiciska landet och i Armenien avslöjade gamla saltgallerier, stenaxlar och hammare och till och med läderpåsar, där salt transporterades för 3000 år sedan. I antikens Grekland erhölls salt från havsvatten. Oliver, ost, kött och fisk saltades i tjock saltlösning. Saltad fisk betraktades som fattigas mat.
De äldsta skriftliga hänvisningarna till saltning av fisk i Östeuropa finns i nyheterna om Herodotus (V-talet f.Kr.) om Scythia:
"Borisfenfloden (Dnipro)... dess vatten är väldigt trevligt för smaken och är ren... det fångar stor fisk utan ryggrad, kallad stearin för saltning."
De första nyheterna om saltproduktion i de ryska huvudstäderna framkom i skriftliga källor inte tidigare än 11 ​​- 12-talen. I början av XII-talet var saltverken brett utbredd i norra delen av den europeiska delen (Vita havet, Ladoga och Lake Onega).
Salt var det enda konserveringsmedlet för produkterna, så det minskade främst i fiskeområden.
Fiske i Murman dök upp i mitten av XVI-talet. Torskfiske gjordes av artels. Från början av mars fångades torsk nära Motka (Rybachy) halvön. Folk som arbetar med fiske och jakt till sjöss, kallas industrialister.
Fyra personer arbetade på skeppet, en (vanligtvis en tonåring) arbetade på stranden. Den skördade fisken trimmades, levern extraherades för fett, resten av ingångarna kastades bort. Medan det var kallt väder, gick all fisken för att torka - hängde på polerna och när de värmdes - formades de i ett skelett och sprinklades med salt.
Storleken på denna handel kan bedömas av det faktum att Solovetsky-klostret i 54-talet ägde 54 saltgruvor på Vita Havets kust.
Förutom Murmansk torsk har traditionell skörd av vitfodrad sill från Vita Havets stränder. Pomors tog fisk till Arkhangelsk till salu. I Ryssland har det alltid varit en stor efterfrågan på fisk, eftersom Ryssland var ett ortodoxt land. Sex månader av fasta dagar, och fisk ersatte framgångsrikt köttprodukter. Därför uppstod fisksaltning som ett sätt att öka hållbarheten för länge sedan.

Ambassadör av fisk i XIX-talet

Chany för saltning av fisk - trätankar av stora storlekar, som användes i XIX-talet vid framställning av fiskprodukter i regionen Caspian-Volga.

Labaz-kärlen utmärkte sig, det vill säga ordnade under ett skur (lagerhus) i skuggan, där de gjorde en ambassadör av fisk, mestadels på våren (roach, gädda); och helgvatten, som ligger i butikerna, producerade de en kall ambassadör (sill, röd fisk och alla slags lågsaltade).

Vats gjordes huvudsakligen av granbrädor, de var av olika storlekar, men stora vobla, som kunde rymma upp till 10 000 fiskar, segrade. I lageret grävdes de vanligtvis i marken på ⅔ av deras höjd, medan de vid utgångarna placerades på ett sådant sätt att utloppsgolvet täckte dem ovanifrån.

Antalet kärl bestämdes av resultatet av ett visst fiske, eftersom det berodde på det, hur mycket du kan skaffa för framtiden för fiskprodukten.

Vid saltning av fisken föll hon i ett badkar med hundratals skottkärror, och på botten av tanken fanns fiskekvinnor i en särskild fiskedräkt (i pantaloner) och lagde fisken i rader och pressade den lätt med sin vikt. Ambassadören fortsatte tills vattnet fylldes på toppen.

Ibland under vintern kom underjordiskt rått vatten in i kärlet, som blandades med den bortskämda saltlösningen kvar i kärlet, gav kvävande gaser. När vi på våren innan saltet började, började de rengöra tankarna, det fanns ofta fall av svimning och till och med döden av tonåringar, som slarvades slarvigt i sådana tankar för rengöring. Även om underhållet av kärl i fälten och det var sanitär tillsyn, men han var ganska svag och var mer straffig än varning.

Ambassadör för fisk hemma

Vanligtvis är liten fisk saltad hel, utan att klippa och slakta. Större innan betningstarm, lämnar ofta huvudet. Fisken ströms med salt, läggs med kryddor och läggs under åket. Mot slutet av den första dagen bildas en tozluk. På femte dagen lyftes förtrycket, kullen slår samman, fisken rensas av saltrester. Fisk kan serveras på ett bord, torkat eller rökt.

Recepten saltad fisk hemma är varierad. Förutom salt tillsätts kryddor till den saltade blandningen i olika proportioner. De saltar hemma inte bara sin egen fångst, de köper ofta färsk fisk för saltning, för att ge den utmärkta smaken.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B

Typer och metoder för saltning av fisk

En fiskambassadör är inte bara en självständig konserveringsmetod utan också en preliminär operation före torkning, rökning och betning. I en bred bemärkelse är ambassadören summan av fisksaltskonservering, som börjar med förberedande (skärning, tvättning) och slutar med att lägga saltad fisk i behållare och i smal mening är det en uppsättning operationer som säkerställer kontakt med fisk med kristallint eller upplöst salt och främjar saltpenetration i fisk (blanda fisk med salt, canting, etc.). Ordet saltning innebär ibland en kombination av fysikalisk-kemiska processer, vilket resulterar i att salt tränger in i fisken, det finns en förlust av fukt i fisken, och därför förändras fiskens vikt. Men i det här fallet är det bättre att använda termen saltning.

Kärnan i saltning som ett förfarande för konservering är att mätta fisken med salt, medan aktiviteten hos mikroorganismer och enzymer saktas ner och därmed förhindra förstöring av produkten. Konserveringseffekten av salt beror på dess koncentration, det vill säga förhållandet mellan salt och vatten i fisk.

Under saltprocessen ändras fiskens konsistens och smak, eftersom salt orsakar denaturering av saltlösliga proteiner i fisk, vilket utgör 75-80% av muskelvävnadsproteiner.

Fisksaltningsmetoder
Enligt metoden för bildning av fisk-salt-tozluk-systemet är saltning indelade i:

• Torr saltning - fisken saltas med torrt salt, det enklaste sättet att salta.

Fördelar: Fisk, saltad på detta sätt, kännetecknas av goda organoleptika och stabilitet i förvaring vid förhöjda temperaturer, förbrukar lite salt.
Nackdelar: Stor viktminskning på 5-15 viktprocent av fisken, detta påverkar kostnaden för produktion negativt, ojämn saltning längs fisklagrets höjd är möjlig, en längre varaktighet av saltning.

• Ambulumsaltning - Fisken saltas i en förberedd saltlösning (saltlösning) eller saltlösning (salt med tillsats av andra komponenter).

Fördelar: Möjligheten att utföra den färdiga salten till en viss salthalt, en ökning av fiskens vikt efter saling, vilket har en positiv effekt på produktionskostnaden. Förmågan att påskynda processen att mogna fisk, liksom mogna fiskar som inte får mogna.
Nackdelar: snabb avsaltning av en saltlösning, i en fast saltlösning uppstår ojämn saltning av fisk, beredning av stora mängder saltlösning (processens komplexitet).
I vissa delikatesser i fisken försämras konsistensen av filéns yta från den intensiva svullnaden av proteinet.

• Blandad saltning - fisken blandas med torrt salt, placeras i saltkapaciteten, och efter en viss tid fylls de med ett salt av en viss koncentration.

Fördelar: Salt på fiskens yta förhindrar avsaltningen av saltlösningen, jämn saltning av fisken uppnås, förlusten är mindre än med tollsaltningen.
Nackdelar: Stor saltförbrukning, förlust av 3 till 8 viktprocent fisk, vilket negativt påverkar produktionskostnaden.

• Injektionsambassadör - Fisken saltas genom direkt injektion av en saltlösning (saltblandning) i köttets tjocklek med en speciell enhet - en injektor.

Fördelar: Förmågan att påskynda processen med att salta och mogna fisk. Möjligheten att öka utbytet av färdiga produkter med 5-10 viktprocent fisk, vilket har en positiv effekt på produktionskostnaden. Det mest ekonomiska sättet att göra speciella livsmedelstillsatser.
Nackdelar: Det höga priset på utrustning. Möjligheten att salta endast stor gourmetfisk, med manuell injektionsmetod, hög arbetsintensitet.

Enligt graden av färdigställande av saltfisk delas saltningen i:

• Avbruten ambassadör - Ambassadören avbryts för att uppnå den önskade salthalten i fisken. Typer av hackad saltning: torr saltning, salt saltning, blandad saltning. Saltningstiden för fisk påverkas av saltningstiden, temperaturen i omgivningens rum, fiskens storlek (fiskfiléer av ett storleksintervall), fiskens fetthalt, jämnheten i saltfyllningen av fisken.

Saltheten bestäms av en tekniker eller labbetare efter en viss tid av saltning (12, 24 timmar, 2,3,6 dagar, beroende på vilken typ av fisk och vilken sortsalt salthalten måste uppnås), antingen organoleptiskt (för att smaka på fisk) eller genom laboratoriemetod (titrering).

• Torr, hackad saltad lax - Saltad fisk med torrt salt. Filén läggs i raderna ned, varje filé måste separeras med ett lager salt av fisken som ligger ovanför och under.

Fördelar: Fisk, saltad på detta sätt karakteriseras av goda organoleptika och stabilitet vid förvaring vid förhöjda temperaturer.
Nackdelar: Det kan finnas en stor viktminskning av fisk från 5 till 10 viktprocent fisk, vilket negativt påverkar produktionskostnaden.

• Ambivalent avbruten saltning - Fisken saltas i en förberedd saltlösning (saltlösning).

Fördelar: Möjligheten att snabbt salta fisken till en förutbestämd salthalt, finns ingen förlust av fiskvikt efter saltning, vilket har en positiv effekt på produktionskostnaden. Möjligheten att använda saltlösningen flera gånger (med en liten förstärkning)
Nackdelar: snabb avsaltning av en saltlösning, i en fast saltlösning uppstår ojämn saltning av fisk, beredning av stora mängder saltlösning (processens komplexitet).

• Blandad saltad ambassadör - Fisken saltas med torrt salt och efter en stund hälls de med saltlösning.

Fördelar: Förmåga att snabbt salta fisken till en viss salthalt. Det är möjligt att använda en tozluk flera gånger (med en liten förstärkning).
Nackdelar: Viktminskning av fisk från 3 till 8 viktprocent fisk, vilket negativt påverkar kostnaden för produktion, beredning av stora mängder saltlösning och hög saltförbrukning.

• Avslutad ambassadör En ambassadör kallas fullständig om fisken avlägsnas från saltkärlet i det ögonblick då saltkoncentrationen i den är lika med saltkoncentrationen i saltlösningen. Fiskens salthalt beräknas enligt teknikerens recept, efter att saltningen är färdig, är det antingen organoleptiskt (enligt fiskens smak) eller genom laboratoriemetoden (titrering).

Fiskens salthalt påverkas av koncentrationen av en saltlösning, tiden för saltning, temperaturen i ambulansen, fiskens storlek (fiskfiléer av ett storleksintervall), fettinnehållet i fisken, saltlösningens cirkulation och blandning av fisken. Typer av färdig saltning: torr, wobbled och blandad saltning.

• Acetic komplett ambassadör. Fisken saltas i en förberedd saltlösning (saltlösning) tills jämvikten hos fiskfisksystemet är etablerad i systemet och saltets diffusion i fiskstoppet. Fiskens salthalt beräknas enligt teknikerens recept, efter att saltningen är färdig, är det antingen organoleptiskt (enligt fiskens smak) eller genom laboratoriemetoden (titrering). Fiskens salthalt påverkas av koncentrationen av en saltlösning, tiden för saltning, temperaturen i ambulansen, fiskens storlek (fiskfiléer av ett storleksintervall), fettinnehållet i fisken, saltlösningens cirkulation och blandning av fisken.

Fördelar: Möjligheten att salta fisken till en viss salthalt, vid överexponering av fisk i en saltlösning, kommer fisken inte att saltas, förmågan att öka massutbytet av fisk efter saltning, vilket har en positiv effekt på produktionskostnaden. Förmågan att påskynda processen att mogna fisk, liksom mogna fiskar som inte får mogna.
Nackdelar: snabb avsaltning av en saltlösning, i en fast saltlösning uppstår ojämn saltning av fisk, beredning av stora mängder saltlösning. Enkel användning saltlösning.

• Torkad färdig saltning. Saltad fisk med torrt salt. Det skiljer sig från torrhackad saltning genom att den använder extra salt och applicerar jämnt en viss mängd salt på varje filé, beräknad för att uppnå jämviktssalt i fisken, med fullständig upplösning av salt och med hänsyn till små förluster i saltlösningen.

Saltheten bestäms av en tekniker eller labbetare efter 2; 4; dagar, antingen efter smaken av fisken eller genom en laboratoriemetod (titrering). Fiskens salthalt påverkas av tiden för saltning (det får inte vara mindre än uppsättningen men kan vara mer), temperaturen i saltrummet, fiskens storlek (fiskfilet av ett storleksintervall), fetthalten i fisken, dosen och jämnheten hos saltfyllningen.
Filén är placerad i en låda i en rad, huden nedåt, varje filé måste appliceras (på den tjockare delen mer, på basken mindre) Exakt mängd salt.
Fördelar: Fisk, saltad på detta sätt, har utmärkt organoleptisk, mikrobiologi, är mycket stabil i förvaring vid förhöjda temperaturer, minskar saltförbrukningen.
Nackdelar: Stora förluster av fiskvikten är möjliga från 3 till 5 viktprocent fisk, vilket påverkar produktionskostnaden negativt, ytterligare områden behövs på postkontoret och ett stort antal lådor för arbete.

Enligt temperaturregimen delas saltpunkterna i:

• Varm ambassadör En varm ambassadör väljs när fisken salt snabbt, och det finns inget hot om autolytisk och förskjutning i sitt djup, dvs det finns inget behov av kylning. Denna typ av saltning är mest typisk för magert liten fisk (skarpsill, skarpsill) som kan saltas vid t över + 15 ° C, liksom för delad stor magert fisk.

• Kall ambassadör. Kallt saltning används för att förhindra putrefaktiva och autolytiska processer i fiskköttets tjocklek, fisken har tid att salta ut innan några smuts förekommer nära ryggraden och insidan. Denna typ av saltning är typisk för oljig stor fisk (lax, makrill, mullet, sill). Kylning och frysning av fisken under saltning bidrar också till att producera en känslig och saftig konsistens, sedan salt vid låga temperaturer orsakar mindre koagulering av proteiner.

Beroende på vilken typ av förpackning som används, är bordsskivan indelad i:

• Ett saltbad används för snabb saltning av ett stort antal fiskar och produceras i tankar med en kapacitet från 500 till 10 000 kg fisk.
• Tunnelsaltning utförs i fat och är den mest perfekta för sill-saltning. Alla saltande sillsaltningar i behållare med olika geometriska former härstammar från sopröret.
• Boksaltning används oftast för torr saltning av delikatessfiskarter (lax, öring).
• Containersaltning används oftast för att förbereda en halvfabrikat för kall rökning. Fisk (bröd, vobla, etc.) blandas med salt och hälls sedan i behållare installerade i ambassadörskärlen. Vid slutet av lasten stängs behållarna med grillar och fylls med en mättad saltlösning. Brinecirkulationen utförs av ett system av rör och pumpar. Salt tjänar samtidigt för att förstärka saltlösningen och skapa dränering.
• Sluta att salta fisken saltas i högar med en stor mängd salt, saltlösningen avtar från fisken och är inte inblandad i saltningen
• En konserverad (direkt) ambassadör är en sådan ambassadör när rå fisk placeras i en kruka och den önskade mängden salt tillsätts, varefter burken förseglas.

Salthalten i den färdiga produktsaltningen är uppdelad i:

• Smaksaltning, salthalt från 1,5 till 2,5%
• Salt lågt salt, salthalt från 2,5 till 4%
• Salt av svagt salt, salthalt från 4 till 8%
• Den genomsnittliga ambassadören, salthalten 8-14%
• Salt starkt, salthalt av 14% eller mer.

Mängden saltförbrukad saltning är uppdelad i:

• Mättad saltad, om för varje 100 gram vatten i fisk, använd minst 36 gram salt.
• Omättad saltad, där för varje 100 gram vatten i fisk, använd mindre än 36 gram salt.

http://tehnologist.ru/stati/vidyi-i-sposobyi-posola-ryibyi

Fisken av sikfamiljen - information om fiskarter

I många år har fiskare letat efter fisk av sigfamiljen, eftersom den präglas av utmärkta smakegenskaper. Det viktigaste är att veta var man ska leta efter vitfisk och hur man kan fånga den.

Det är faktiskt ganska svårt att få en representant för sigfamiljen, eftersom de inte bor i varje vattenkropp och föredrar bara rent och mycket kallt vatten, vilket bara kan hittas i norra regionerna. Dessutom är det en troféfisk, vilken fånga inte ges till alla, och ännu mer så att klara det efter fångst.

Sigfamilj: olika former

Familjen vitfisk innehåller mer än fyrtio olika fiskarter. Utbredd vitfisk anses vara utbredd. Familjen själv kännetecknas av olika former, som ibland betraktas som förekomsten av oberoende arter. Dessa inkluderar sand, Neva, flod, havsfisk och även Valaamku. Dessa representanter för sikfamiljen finns i områden i Nordamerika, Europa och Asien. Samtidigt finns den största av dem i Nordamerika och kan väga upp till 10 kg.

Allmän information

Vitfamiljen kännetecknas av närvaron av en lång, komprimerad på kroppens sidor, ett litet huvud och relativt stora ögon, liksom en liten mun. På sidorna av fiskens kropp har en silverfärg och ryggen kan överfalla en blågröngrön nyans. I regel når storlekarna av separata individer ganska stora värden, med en vikt av mer än 10 kg. Ungefär sådana egenskaper har en vitfisk. Fiskkött har utmärkt smak och är en traditionell del av det norra köket. Köttet från denna fisk hjälper norrmännen att överleva under svåra miljöförhållanden.

livsmiljö

Denna rovdjur känns bra endast i helt rent och kallt vatten. Små individer föredrar att vara i kustzonen, nära kanalerna och på platser där det finns branta droppar i djupet. Större exemplar väljer platser närmare flodens kanal, nära grunden, där det finns djupa hål, liksom områden där gränsen för de snabba och långsamma strömmarna passerar. Cig blir bra med grayling och abborre. Dessutom är detta typiskt för de områden där horisonterna hos dessa fiskers livsmiljöer inte överlappar varandra. Annars kommer vitfisken lätt att hantera dem som vill ockupera sitt territorium.

Livsstil

Livsstilen för dessa invånare i djuphavet beror på deras storlek. Små individer föredrar att bo närmare kusten. Större individer föredrar djupa ställen, med närvaro av snabba vattenströmmar. Vitfisk kan hittas i grunt vatten tidigt på morgonen eller sent på kvällen.

Intressant! Cig väntar på sitt offer medan han är i gropen.

Fisken matas under 12 månader, inklusive vintermånaderna. Den huvudsakliga källan till mat för vitsfisk är bentiska mikroorganismer. Vitfisk filtrerar inte plankton, som andra typer av fisk.

I detta sammanhang ingår små individer av andra fiskarter i vitfiskdieten. Vissa forskare hävdar att vitfisk inte är emot att äta kaviar från andra arter av fisk, inklusive dess motsvarigheter.

Efter 3 års liv börjar puberteten. Under denna period lägger fisken kaviar i floden. Samtidigt sprider vitfisk från september till december. Dessutom täcker kvinnorna inte sina ägg. Så fort kallan börjar ske, skickas vitfisken för att leta efter varma områden. Sådana platser kan vara djupa gropar som är kända för att fiska och var det har varit tidigare. Efter gytningsprocessen är kaviaren i detta tillstånd till våren, när den sista snön börjar smälta och bli till kallt flodvatten. Under denna period visas den första steken av denna fantastiska fisk. Vid denna tidpunkt tillhandahålls tillräcklig värme och nödvändig mängd matning.

Fiskarter av sikfiskfamilj

Sigfamiljen är vanlig på många kontinenter. Ett speciellt villkor - reservoarerna bör vara av speciell renhet och cool. Denna familj kännetecknas av närvaron av vissa arter, som kännetecknas av en begränsad livsmiljö, och närvaron av polymorfa exemplar. I detta avseende bör man vara uppmärksam på de många former av former som behöver nämnas.

sik

Detta är en fisk som kännetecknas av mycket öm, rosa färgat kött. Det är en sötvattensfisk och är karakteriserad som semi-walkable. Detta beror på det faktum att rovdjuret i väpningsprocessen utför betydande migreringar. Den här fisken finns i Sibiriens vatten och är en permanent invånare i vatten i Arktis.

white Salmon

Detta är samma representant för de avsaltna vattnen i Arktis. Om du fiskar i flodmynningen och delarna av de norra floderna, kan du säkert räkna med att fånga denna rovdjur.

omul

Samtidigt finns både Baikal och Arctic omul. De första arterna av omul föredrar vatten från Arktis, och den andra underarterna föredrar vatten i sådana floder som Pechora, Yenisei, Lena, Kolyma, Indigirka och Khatanga.

Peled

Detta är en sjö-flodsart, som har ett andra namn - ost. Det är särskilt värdefull fisk och är av industriell skala intresse.

Europeisk vitfisk

Denna lilla medlem av sikfamiljen är särskilt vanligt i Östersjöbassängen.

Siberian Ryapushka

Denna fisk kallas också ripus eller Kiel. Det är en liten fisk som föredrar sötvattenförekomster av vatten.

Sig Pass

Detta är en underart av vitfisk som kan förfalska i många olika former av sigovidrepresentanter. De kan särskiljas från andra sorter genom huvudets form och munets nedre position. Han har inte en hunchbacked snout som den av vitfisk, men mycket större.

Sig Ussuri

Samtidigt bör man vara uppmärksam på Ussuri-vitfisken, som även kallas Amur-vitfisk. Dessa underarter finns i Amurflodens mitten och nedre del, på Amur mynning, på Tatarstrædet och i södra delen av Okhotskhavet.

sik stödben

Detta är en ren flod som är representativ för sigfamiljen. Det finns från Yenisei till Chukotka och från Alaska till Atlantkusten i Nordamerika.

Tugun

Det är en endemisk av de norra Siberiska floderna som flyter in i Arktis. Detta indikerar att denna underart av sigfamiljen, förutom floderna i Sibirien, inte finns någon annanstans.

Det är en representant för sigfamiljen som väljer villkoren för sötvatten floder utanför polcirkeln.

Teknik för att fånga vitfisk

Så snart snön smälter, ska du omedelbart fiska efter vitfisk. Huvudbete på vitfisk anses vara den främsta beten, moderniserad för att fånga vitfisken. Med ankomsten av maj, när grayling springer, kan du jakten på vitfisk, eftersom det i sin tur inte är emot att jaga efter grayling kaviar. Det var under denna period att det mest lämpliga redskapet kan vara som tar hänsyn till en liknande faktor. Med andra ord, kaviar eller bete, imiterar fiskens kaviar vid den här tiden, kommer att fungera som den lämpligaste beten.

Med ankomsten av sommaren och fram till dess längd är aktiva myggor, som ingår i vitfiskens diet, aktiva i behållaren. Under denna period kommer artificiella beten som liknar denna insekt att vara mest effektiva. Från mitten av sommaren och fram till september månad visar inte vitfisken mycket aktivitet och det är svårt att intressera honom med någonting. Detta beror på det faktum att vitfisken inte saknar elementet av foder i mitten av sommaren.

Med början av kallt väder, när lagret av naturligt foder i reservoar är uttömda, börjar vitfisken visa en viss aktivitet. Under den här perioden kan du räkna med fångsten av vitfisk i kustzonen, men exemplen kommer inte att vara stora. Om du går till flodens fairway, kan du räkna med att få en troféprov.

Sig tjuv utan tvekan, kraftigt och kraftigt. Samtidigt är två faser av attack olika: den första fasen är annorlunda när flottören går diagonalt uppåt, och den andra fasen är en skarp vändning och rovdjurets djup. Ibland tar grepet på betet, det kan vara i samma horisont för en tid, men dessa fall är ganska sällsynta och ingår inte i reglerna för vitfiskbett.

Om fisken sväljer betet, måste du förbereda dig för ett kraftfullt motstånd. Det här är en listig och intelligent fisk som kan motstå, både när man fiskar från stranden och när man fiskar från en båt. Med oförmåga och oerfarenhet, slutar de flesta poklevok att fisk samlas.

Fiske efter vitfiskflotta fiskestång

Trots att vitfisken är en rovdjur, övas den på fångstången. Det kan vara särskilt effektivt på våren, när en rovdjur kan pissa på någon bete, inklusive en mask. Detta beror på att fisken under vintern är ganska söt. Därför kan han, för sitt fiske, ta en vanlig teleskopstång upp till 5 meter lång, utrustad med en monofilamentlinje avsedd för att fånga stora individer. De flesta fiskare föredrar flätad fiskelinje, med en tjocklek på upp till 0,2 mm, liksom en liten flottör.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att färga botten av flottören för att minimera fiskens vakenhet. Kroken väljs beroende på storleken på individer som peckar inom en viss del av floden.

Flygfiske

Denna metod för fiske är lämplig när som helst på året, både på sommaren och på vintern. Rigget innehåller en stång upp till 0,6 meter lång, utrustad med en rörlig spole. Det är väldigt viktigt att ha en päronformad sjunker, väger upp till 15 gram, som är fastsatt vid koppelns spets. På ett avstånd av 30 cm är det fäst 2 nymfer. Nymph kan köpas, och du kan sticka dig själv med hjälp av rött garn.

För att fånga en vitfisk måste du först hitta sin plats i vattenkolonnen. Det blir svårt att göra detta utan en ekolod, men om du har tur att fånga minst en person, bör du notera djupet och fånga det från det här djupet. Som regel faller växeln till botten. Efter det, på jakt efter vitfisk, lyfts taket gradvis från bottenytan. Faktum är att vita kan vara på något djup.

Fångst vitfisk spinning

Den mest intressanta kommer att fånga sig på att spinna med användning av jigbete och jigfiske teknik. För att göra detta, använd en kraftfull stång, en kraftfull rulle och en pålitlig flätad fiskelinje. När det gäller beten, kommer sudak silikoner eller djuphavs wobblers att göra. Dessutom bör man inte glömma att siget inte har en stor mun, så man bör inte välja massiva och voluminösa beten. Det är bättre att ta inte stor och smal, med en progonistform.

Som regel attackerar rovdjur mer lock av ljusa färger, såväl som lock av ljusa färgämnen. Även om du, när du fångar andra fiskarter, måste experimentera för att bestämma färgen.

Bottom sig fiske

Denna fisketeknik är endast tillämplig sen på hösten. Under denna period kommer vitfisken ofta nära stranden. Bottenväxeln kommer att bestå av en stark stång, utrustad med en monofilny fiskelinje och en rulle med ett ökat växelkvot. Vi borde inte glömma sjön.

Huvudbete kan servera marmor. Huvuduppgiften är att fånga vitfisk från botten av behållaren. Gör i detta fall ledningsbete på botten av behållaren. Cig intresserad av bete, som rör sig långsamt och gör inget stort stopp. Det finns flera alternativ för bottenfiske. Använd ofta ofta artificiell bete röd. Eftersom vitfisk föredrar att stanna på djup under denna period är det lämpligt att fiska djupa ställen, som hål.

Teknik och taktik för vinterselffiske

Som regel är vinterfiske väsentligt annorlunda än sommaren. För vinterfiskfiske bör du välja nötstavar som tål denna kraftfulla fisk. Materialet för tillverkning av stavar kan fungera som trä. Dess längd är 0,3-0,4 meter. Dessutom är noden inte nödvändig, såväl som spolen. Linjen lagras på samma stång, som är formad som en hjuls. Linjen är nödvändigtvis monofilament, eftersom den är mer frostbeständig. Diametern måste vara minst 0,17 mm.

Skjuvglittermetoden är också lämplig för att fånga denna rovdjur. Om ett högkvalitativt bete är närvarande på kugghjulet, är fångsten av troféprovet garanterad. Ledningsspinnare, inte annorlunda än de grundläggande kablarna: Denna växling av korta korkar med korta pauser.

Inte mindre catchy kan vara och balansera. Många sportfiskare använder hemmagjorda beten, som jiggar eller artificiella flugor.

Fluor kan monteras bredvid skeden, vilket kraftigt ökar chansen för en fiskare.

Vad används bete, bete och bete

Som artificiella beten kommer olika simulatorer av ryggradslösa djur, fiskfisk och kaviar av andra fiskarter att vara lämpliga.

Vid användning av bottenutrustning rekommenderas att man föredrar orm, musslor och ett antal ryggradslösa djur som ingår i vitfiskdieten.

Han svarar bra på flugor, imiterar olika insekter med lätta element, liksom medelstora och stora jiggar.

Vitfisk anses vara en god fisk, därför är den mycket populär bland fiskare.

http://fishingday.org/ryba-semejstva-sigovyx/