Socker, pressad till kuber, kallas raffinerat socker, kristallint granulärt socker - sand. Men är det verkligen så enkelt? Idag förstår vi intricaciesna av sockerproduktionen.

Socker är ett internationellt ord, i andra länder är det känt som socker, zucor, zucker, sucre, zucchero, azucar, zuccarum, sukkar, shakar och liknande. Detta mycket gamla ord sprids över hela världen, som kommer ut ur sanskrit: sarkara - stenar, grus. Nej, socker liknade inte stenar, det liknade dem bara i form - i Indien började industrisockerproduktionen på 1500-talet, och de speciella egenskaperna hos tekniken var sådana att de så kallade "sockerhuvudena", stora bitar fryst sirap, erhölls.

Numera erhålls vanligt granulärt socker som ett resultat av en genial teknik i flera steg och består av små lös vita sackaroskristaller. Raffinerat socker eller raffinerat socker (från tyska Raffinade och Engelska raffinerade - raffinerad) produceras med en extra rengöringscykel från vanligt granulärt socker eller råsocker (vanligtvis producerar sockerfabrikerna inte vitsocker, men halvfabrikat är råsocker). Raffinerat socker kännetecknas av ett högt innehåll av sackaros, och dess kristaller har väldefinierade lysande kanter. Här är det redan pressat i kuber, cylindrar och andra geometriska former.

Av det ovanstående bör det vara klart att raffinerat socker inte nödvändigtvis är klumpigt socker, både sand och pulver kan förädlas. Omvänt, om vanligt rågranulärt socker pressas in i parallella piper, kommer det inte att göra det raffinerat.

http://newslab.ru/article/175151

Vad är socker, formel och sammansättning av mat socker. Vad gör sockerbrunt och vitt. Sjukskador, egenskaper där det används, hur man lagrar

Vad är socker? Socker i vardagen kallas sackaros. Socker har en söt smak, kolhydrat består av fruktos och glukos. Socker görs massivt av sockerbetor och mindre ofta från sockerrör. Förutom de viktigaste typerna av socker finns det andra typer av det, sorter, typer.

Vanligt socker (granulärt socker och raffinerat socker) är ren sackaros. Sockerkompositionen är uppdelad i disackarider och monosackarider. Monosackarider inkluderar: glukos - druvssocker - och fruktos - fruktsocker. Disackarider är: sackaros - sockerrör eller sockerbetor och maltos - malt socker. Förutom sackaros och maltos är den kända disackariden mjölksocker (eller kallas även laktos).

Testbevakade råd. Innan du äter är det viktigt att komma ihåg att socker är en högkolväte, högkalorig mat. Endast 100 gram socker innehåller 400 kcal.

Socker är en värdefull matprodukt, måttlig konsumtion av godis i mat höjer humör, ger kroppen energi. Suckar har en positiv effekt på hjärnan, bidrar till produktionen av glädjehormoner i människokroppen.

Ämnet av socker är ofta föremål för diskussion bland älskare av sötsaker och anhängare av hälsosam kost. För att ta reda på huruvida sockeranvändningen ska överge, hur skadlig är den söta produkten, kallad den vita döden av nutritionists, tillsammans med salt, måste du sortera ut produkten i detalj. Mycket av vad vi vet om farorna med socker är faktiskt myter. Information om socker är osannolikt. Faktum är att rätt användning av produkten kan vara till nytta, och endast att äta för mycket kan skada.

Vad är känt om socker, dess typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi förstår innan vi helt eliminerar socker från vår kost.

Kemisk sammansättning av socker

Beståndsdelarna i vanligt socker är sackaros och en grupp av komplexa substanser. Det är sockerformeln som saknas i kemi. Kemisk formel för sackaros - C₁₂H₂₂O_11. Sackaros består i sin tur av fruktos och glukos. Nu vet vi vad som finns i socker, vad är den kemiska sammansättningen av kolhydrater som vi äter dagligen.

Socker i form av komplexa föreningar är en del av de flesta livsmedelsprodukter. Den ingår i mjölk, ingår i mjölk med hög sockerhalt i grönsaker, frukter, bär och nötter. Som regel innehåller växter glukos och fruktos. I naturen är sammansättningen av växter vanligare glukos. Glukos kallas även dextros eller druvssocker. Fruktos kallas fruktsocker eller kallas levulos.

Fruktos anses vara det sötaste naturliga sockret. Glukos är mindre söt än fruktos. Glukosinnehållet överstiger mängden fruktos i växtorganen. Glukos är en komponent av polysackarider, såsom stärkelse och cellulosa.

Förutom glukos finns det andra naturliga sockerarter:

1. Maltos.
2. Laktos.
3. Mannos.
4. Sorbos.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentosen.
9. Xylos.
10. Cellobios.

I olika länder extraheras socker från olika växtprodukter. Sockerbetor som innehåller upp till 22% sackaros är vanliga för sockerproduktion i Ryssland. Råsocker i form av bruna kristaller eller korn erhålls från sockerrörsjuice och importerad produkt från Indien.

Sockerproduktion

Sockerproduktionen i industriell skala började i Indien under 1500-talet. Sukkerindustrin i Ryssland och den första anläggningen för framställning av en söt produkt från importerade råvaror uppträdde 1719 i St Petersburg. Under XIX-talet började socker i Ryssland komma från betor som odlades på sina egna fält. De flesta sockerfabrikerna i det ryska riket arbetade inom Ukrainas territorium.

Senare, i Sovjetunionen började sockerindustrin att växa snabbt i Ukraina, sockerfabriker för produktion av sockerbetor som öppnades i olika regioner i Kirgizistan, i Usbekistan och i republikerna Transkaukasien. Sovjetunionen ägde på 30-talet av 1900-talet världens första plats i produktionen av sockerbetor från sockerbetor. På 70-talet var antalet sockerfabriker redan 318 enheter. För närvarande finns det cirka 70 sockerbetsbearbetningsanläggningar som är verksamma i Ryssland.

Vad är socker gjord av nu?

I Ryssland är socker gjord av sockerbetor. Vad gör socker i olika länder, förutom sockerrör och betor? I olika länder bryts det ur olika naturliga källor, och råvaran är vanligtvis växter. Typer av socker av råmaterial:

1. Kineserna gör sorghum från gräsjuice.
2. I Kanada används lönnsirap ofta. För beredning av lönnsocker, ta juice av lönnsocker.
3. Egyptierna får söt mat från bönor.
4. Palmsocker (eller jagre) extraheras från sap av söta palmer i södra, sydostasien, på de flesta öar i Indiska oceanen.
5. I Polen erhålls sötma från björksoppa.
6. Japanarna producerar malt socker från stärkelse ris.
7. Mexicans regallack från agave, växtjuice.

Förutom de angivna typerna av sockerarter i råvaror extraheras socker från olika växter, sockerbetor, inklusive blommor. Stärkelse kan vara ett råmaterial för socker. Av majsstärkelse, är sötma mer benämnt majs sirap. I naturen finns det hundratals olika typer av sockerarter. Men i sin rena form, raffinerad, konstgjord raffinerat socker finns inte i naturen, det produceras industriellt.

Sockerproduktion

Hur man gör socker? Produktionstekniken för socker är oförändrad under många år. För att extrahera socker från betor eller för att få en produkt från sockerrörsstammar, går grönsaksråvaror i produktion genom flera steg i en komplex teknologisk process.

1. Först och främst tvättas betor för att avlägsna smuts och skärs i marker.
2. För att neutralisera mikroberna hälls den råa kalklösningen.
3. Renad massa krossas.
4. Ytan av den krossade råmassan bearbetas av aktiva substanser, som en följd av en kemisk reaktion suger socker sirap ut från råmaterialet.
5. Sockersirap filtreras.
6. Nästa steg är förångning av sirapen. Det används för att avlägsna överskott av vatten.
7. Kristallisation med användning av vakuum.
8. Produkten erhållen genom kristallisering består av sackaros och melasskristaller.
9. Nästa steg i extraktionen av hårt socker är separation av sackaros och melass med användning av en centrifug.
10. Sammanfattningsvis tillämpas torkning, efter torkning kan du äta socker.

Produktionstekniken till sockerbetor är liknande produktionen av en söt produkt från sockerrör.

Typer av socker

Vilka typer av socker finns det? Socker är, som det är känt, tillverkat av olika typer, dess huvudtyper:

1. Cane.
2. Betor.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Lönn.

Förutom huvudtyperna finns det sockertyper avsedda för användning i konfektyrindustrin, sådant socker kan inte köpas i affären. Vi köper och äter vanligt vitt granulärt socker eller granulärt socker. En mindre populär typ är raffinerat klumpsocker. Hemma är konsumenterna mycket använda produkter gjorda av sockerbetor, det är vi köper i affären.

Typer av sockerarter

Socker är uppdelad efter typ och typ. Suckar har samma sammansättning, skillnaden ligger i graden av bearbetning och kvaliteten på rengöringsvaror från föroreningar.

Det finns sådana typer av granulärt socker

1. Vanlig socker - vanlig eller kallas även kristallin. Kristallin - den mest ätta typen av socker. Kristallens storlek påverkar smaken av kristallint socker. Det är en oumbärlig ingrediens för hemlagade söta rätter. Det används vid förberedelsen av sylt för vintern, hemlagad sylt, det finns han i recepten av hemlagade kakor och desserter.
2. Bakers Special - Bageri Special har den minsta kristallstorleken. Bakers använder fint socker i matlagning när man gör muffins och kex.
3. Fruktsocker - frukt med små granuler. Den värderas mer än vanligt för strukturens homogenitet. Den används vid förberedelse av söta puddingar, vaniljer.
4. Grov socker - grov, med stora granuler, vilket gör den till en oumbärlig komponent i produktion av sötsaker, likörer och godis.
5. Superfina, Ultrafine, Bar Sugar är en ultra liten produkt med minsta kristaller, på grund av vilken sockerkristaller snabbt löser upp i vatten av vilken temperatur som helst. Den perfekta komponenten av maräng, fyllning för strudels, pajer med en tunn avgasdeig.
6. Konditorier (pulveriserad) socker - konditorivaror. På hyllorna i butikerna presenteras det finaste slippulvret enligt det vanliga namnet florsocker. I hemlagningen används den för piskningskräm, äggvita, matlagningskrämer, pulver är en del av kakan för tårtkakor, muffins.
7. Sandningssocker - socker strö. Produkten har stora kristaller. Det används som regel i konfektyrindustrin; i hemmet används inte sockerstoftillverkning.

Sortiment av socker

Basen av sockerutbudet i affären är socker och raffinerat socker. Brunt socker idag anses vara mindre populärt bland köpare, i motsats till vit. Sortiment av socker:

1. Solid och lös.
2. Sugar.
3. Krossad, klump socker och sågad.
4. Godis, sten.

Rött sockerbetor

Vitt eller vanligt socker är en vanlig mat sötningsmedel. Det produceras genom att bearbeta sockerrör eller sockerbetor. Företag inom sockerindustrin producerar huvudtyperna av vitsocker - granulärt socker och raffinerat socker. Vitt socker finns i form av granulärt socker och raffinerat socker i bitar.

Raffinerat socker

Raffinerat socker är framställt av granulärt socker. För att erhålla raffinerat socker upplöses i vatten, den resulterande sirapen rengörs dessutom - raffinerad. Som ett resultat av raffinering erhålls det raffinerade sockret med ett högt innehåll av sackaros, är produkten mest renad från föroreningar.

Raffinerat socker produceras inom detta område:

1. Den krossade raffinerad.
2. Extruderade raffinerade kuber.
3. Extruderad omedelbar raffinerad.
4. Pressat raffinerat socker i små förpackningar - vägen alternativ.
5. Raffinerat socker av högt biologiskt värde med tillsats av citrongräs eller eleutherococcus.

Raffinerat socker packas i kartonger och i denna form går varor från sockerfabriker in i butiker.

Granulärt socker

Raffinerat socker tillverkas av raffinerad sockersirap. Beroende på storleken på kristallerna presenteras sockersanden i följande intervall:

Till skillnad från raffinerat socker innehåller vitsocker en liten mängd näringsämnen: kalcium, natrium, järn och kalium. Granulärt socker i påsar och påsar.

Vaniljssocker

Vaniljssockerkockar kallas vanilj eller vanilj. Vad är skillnaden mellan vanilj och vaniljssocker? För att förstå hur vanligt socker skiljer sig från vanilj, behöver du veta vad vaniljssocker är.

Vanilj är det vanliga granulatssockret smaksatt med vaniljbössor. Verklig vanilj anses vara en dyr och värdefull produkt. Vanillin är ett ämne härrörande från vanilj, dess artificiella substitut.

Brunt sockerrörsocker

Få sockerrör från sockerrörsjuice. Det finns många sorter av rörsocker, den största skillnaden mellan arter i kvantitativt innehåll av melass (melass) i socker. Brun är orefinerat rörsocker. Mörk oraffinerad har en mörk färg och är fylld med smak av melass, i motsats till lätt orefinerat socker.

Orefinerat rörsocker anses vara ett användbart ersättare för vanligt vitsocker. Innan du gör rätt val mellan raffinerad sockerrör, oraffinerade och oraffinerade, måste du veta vilka typer av sockerrör som är.

Typer av sockerrörsocker

1. Hög kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffinerad skalad
5. Oraffinerad.
6. Brun oraffinerad.

Cane säljs i renad och obehandlad form, det finns särskilda sorter av rörsocker.

Råsocker sorter

1. Demerara sockersort. Oraffinerad, ljus, brun med stora kristaller. Den har en stark arom av melass. Demerara används som ett naturligt sötningsmedel för te, kaffe. Demerara läggs till efterrätter, dess stora kristaller används för att sprinkla muffins, bullar, söta kakor.
2. Muskavado (Muscavado socker). Orefinerat socker, kristallint och mättat med melass smak. Kristallerna är något större än de vanliga bruna, men inte lika stora som Demeras.
3. Turbinado socker. Delvis raffinerad. Stora kristaller från gult till brunt. Den har en trevlig karamell smak. Perfekt för söta och välsmakande rätter.
4. Barbados (Mjukt melass socker / Svart Barbadosocker). Mjuk, tunn och våt. Den har en mörk färg, en stark arom på grund av dess höga melassinnehåll. Används för att göra pepparkakor, pepparkakor, pepparkakshus och ingefärdeg.

Vad är skillnaderna

Rött sockerbetor är bara ätbart i raffinerad form. Reed kan köpas i raffinerad, oraffinerad och oraffinerad form. Detta skiljer sig från råsocker vit.

Flytande sockerarter

Förutom kristallin finns det ett flytande socker. I flytande form är det en lösning av vitsocker och kan användas som avsedd, som kristallin.

Vätskeformig gul färg med tillsats av melass används för att ge speciell smak för maten.

En annan typ av flytande typ är invertsocker.

Vad är invertsocker

Invert Sugar - socker i flytande form, bestående av en blandning av glukos och fruktos. Den används endast i industrin för produktion av kolsyrade drycker. Invertsocker används endast i flytande form.

Vilket socker är bättre att köpa

Innan du köper socker måste du förstå vilken sorts socker som är bättre att köpa för bakning, vitbeta eller mörkbrun sockerrör. Hur man väljer?

Allt socker - vitt och brunt - orsakar matberoende, tillhör produkter utan gluten. När man lagar söta bakverk, är det omöjligt att utan socker, som du vet. Du kan köpa billigt granulärt socker, högkvalitativt raffinerat socker, eller lågkvalitativt, dyrt brunt socker, vilket är populärt hos hälsosam matuppfödare. Under dammsocker säljer de ofta enkla sockerfärgade med sockerfärg. Om du vill köpa äkta sockerrör bör paketet innehålla:

1. Oraffinerad.
2. Typ av rörsocker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Svart Barbados.

Kristallerna bör ha en annan storlek, samma kristallina socker indikerar kemisk bearbetning av produkten.

Du kan säkert köpa vitsocker i originalförpackningen, på den en flitig tillverkare anger du som regel följande uppgifter på ett förpackning:

1. Kategori. Kategori är den första eller Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Näringsvärde av produkten.
4. Från vilket råmaterial är sand eller raffinerad: betor eller sockerrörsocker.
5. Tillverkningsår och förpackningsdatum.

Förpackningarna med klumpsocker innehåller samma uppgifter som på packningar av granulärt socker. Sockerpulver, tillverkat i en sockerfabrik, innehåller skadliga tillsatser. De tillsätts så att pulvret förblir löst och inte klumpar ihop. Det är mer användbart att förbereda pulvret hemma, för dess förberedelse behöver du slipa enkelt socker i en kvarn.

Var används socker

I mat används produkten i olika rätter. Som huvudbeståndsdel ingår sackaros tillsammans med mjöl i traditionella pizza deg recept. Överallt används sackaros i konfektyrindustrin vid produktion av kondenserad mjölk. Sötpålägg för pajer, efterfyllning av pajer, vissa typer av pizza innehåller en söt ingrediens.

Vitt socker är ett utmärkt konserveringsmedel, det tillsätts när du lagar sylt för vintern, syltberedningar. Nästan alla hemlagade preparat, bevarande innehåller det. Produkter där socker läggs till tillverkaren:

1. Korv, korv.
2. Ketchups, såser.
3. Instant porridge i paket, torr frukost.
4. Konserverat kött.
5. Fettfri yoghurt, ostmassa.
6. Juicer, läsk, cocktails.
7. Sirap, glass.
8. Frysta livsmedel.
9. Konfektyr, bageri.
10. Öl, kvass.

Förutom mat används socker för tillverkning av läkemedel, inom tobaksindustrin, inom läderindustrin, används den i stor utsträckning inom kemisk industri.

Vad är skadligt för humant socker?

Först och främst är socker skadligt för personer som leder en stillasittande livsstil. Raffinerad produkt absorberas snabbt av människokroppen och höjer genast glukosnivån i blodet.

Förhöjda blodsockernivån är kända för att bidra till utvecklingen av diabetes. Belastningen i bukspottkörteln ökar, och körteln har inte tid att producera rätt mängd insulin som behövs för det normala mänskliga livet.

Överdriven konsumtion av socker skadar tänderna, formen. Överviktig och söt i form av kakor, kakor utöver fett skadar kroppen. Överensstämmelse med användningen av sackaros i stället för skadliga fördelar för människokroppen. Skada orsakar socker, ätit över norm.

Konsumtionshastigheten av söt

Enligt Världshälsoorganisations normer (WHO) anses sukkerkonsumtionen vara:

1. För kvinnor är dagpenningen 50 g per dag.
2. För män, 60 g per dag.

Kom ihåg! Överdriven konsumtion av sötsaker leder till en söt tand oftare än andra till fetma, metaboliska störningar, hjärt-kärlsjukdomar och diabetes.

Vad kan ersätta socker

Sötningsmedel används som kosttillskott, som regel människor som lider av diabetes. Det är bättre för friska människor att ersätta sackaros och artificiella sötningsmedel med naturliga söta livsmedel, de är mindre näringsrika och mer fördelaktiga:

1. Honey.
2. Stevia (eller gräs kallas också honunggräs).
3. Lönnsirap.
4. Agave sirap
5. Sirap av Girasol eller jordpäron.

Hur man lagrar socker hemma

Socker, som en livsmedelsprodukt, har en hållbarhetstid. För att säkerställa att alla långvariga livsmedelsprodukter är säkra måste de uppfylla villkoren för lagring i hemmet.

Hållbarheten för socker beräknas i år. Socker är en långvarig förvaringsprodukt. Efter utgångsdatumet behåller den fortfarande sin ursprungliga smak under lång tid.

Alla sockertyper har samma hållbarhetstid. Hemma bör granulatsocker och klötsocker hållas på ett torrt ställe vid en temperatur som inte överstiger 25+. Terminen för sådan lagring kommer att vara ca 8 år.

Produktens hållbarhet i kylrum reduceras till 5-6 år. För långvarig lagring är det bättre att hålla sockret i en väska, för användning under året kan du hälla det i glasbehållare, plasträtter eller lämna dem i originalförpackningen.

Förutom de välkända typerna av socker finns det andra typer. Idag kan man ofta höra att brunt socker är hälsosammare än vitt. Detta är faktiskt en myt. Den renade produkten från betor eller röda innehåller inte vitaminer, mineraler, det innehåller ingen fiber.

Nutritionists rekommenderar sackaros att ersätta, om möjligt, fruktos från fräsch frukt, minska konsumtionen av godis och övervaka glukosnivån i blodet för att förbli hälsosam i många år, äta ordentligt med hälsosam mat.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Raffinerat socker: en uppfinning gjord för en kvinna

År 1829 grundade bröderna Thomas och František Grebner den första sockerfabriken i den västra delen av det österrikiska riket i byn Kostelni Vidří nära staden Dačice (södra Böhmen). Sockerbetor odlades på tre hektar mark i grannskapet, men jorden var olämpligt och i 1833 överfördes produktionen till Dacice, där sockerrör levererades från italienska Trieste (de bytte till betor mycket senare, 1844). Fram till 1839 utvecklades fabriken, men då började ekonomiska problem, och ägarna bjöd in en krishanterare från Wien.

Född i Schweiz var Jacob Christophe Rad aktivt involverad. Han utvidgade produktionen, installerade ny utrustning (i synnerhet den första ångmotorn i staden), förde antalet arbetare till 30 och såg till att fabriksprodukterna köptes inte bara i Moravia och Böhmen utan också i Österrike. Glad också öppnades i många stora städer (Wien, Prag, Lviv, Brno, Pest) märkesbutiker där du kunde köpa socker som produceras i Dacice. Och inte bara socker - 1841, på råd av sin fru, lanserade Jacob Rad en butik för framställning av konditorier, choklad och choklad, som levererades till konditorier i många städer i det österrikiska riket.

I processen med sockerproduktion hälldes den mättade sirapen i konformade behållare, där den kristalliserade. Den slutliga produkten som kunderna köpte i affären var en sockerhuvud på den tiden - en ganska stor konformad sockerbit med en basdiameter på upp till 35 cm och en höjd av 80-90 cm. fysisk styrka och viss färdighet. På en av vårdagarna 1841 blev kön till chefen, Julian Rad, extraherande bitar av socker för tedryck, allvarligt skuren. När hennes man kom hem visade hon honom ett bandagerat finger och utropade i ilska: "Det var vad de fördömda sockerhuvudena tog med! När allt kommer omkring, nästa gång kan jag klippa av fingret! Kan du inte göra något mindre? "Men Juliana snabbt svalnat och glömde bort denna händelse.

Fingeren hade läkt sig länge sedan, när efter tre månader, i augusti kom Jacob Rad hem med en bandaged låda i hans händer. "Det här var vad du ville få," berättade han sin fru och gav henne en gåva. Juliana såg 350 vita och röda kuber av socker inuti lådan. Ett par år senare, den 23 januari 1843, fick Jacob Rad ett patent för sin process att göra sockerbitar genom att pressa från pulver och på hösten samma år började fabriken i Dačice producera denna produkt som kallas Tea Sugar. Det sista steget till världs triumfen av söta kuber gjordes på 1870-talet, när tyska uppfinnaren, ingenjören och industrin Eigen Langen utvecklade en effektiv teknik för sin massproduktion.

http://www.popmech.ru/diy/13072-sakhar-rafinad-izobretenie-sdelannoe-iz-za-zhenshchiny/

Raffinerat socker - skada och nytta kaloriinnehållet i produkten; dess produktion; beskrivning av hur man gör hemma

Raffinerat socker: egenskaper

Kalorier: 400 kcal.

Energivärdet för det produktförädlade sockret:
Protein: 0g.
Fett: 0 g
Kolhydrater: 99,9 g.

beskrivning

Raffinerat socker är inget annat än socker som har genomgått ytterligare rening. Den är gjord av vanligt sockerbetor eller råsocker. Du kan vanligtvis hitta den i försäljning i form av små kuber av standardstorlekar. Produkten genomgår en mer grundlig rening för att göra dess komposition så nära som möjligt till ren sackaros.

Utan socker kan inte göra, förmodligen ingen. Det är huvudkomponenten i någon efterrätt, utan smak, vissa sötsaker representerar helt enkelt inte sitt liv.

Dessutom är socker den främsta källan till glukos, och följaktligen kolhydrater, så nödvändiga för vår kropp. Och eftersom raffinerat socker är mest lika i struktur för dessa ämnen kan det anses vara en mycket användbar produkt. Han kan nästan, direkt i kroppen, delas in i fruktos och glukos.

Suffinerad socker finns både i kristallvit och sandig (se bild). Det beror på hur halvfabrikat erhölls - från sockerbetor eller sockerrör.

Det antas att raffinerad sockerrörbrun färg har en mer intensiv och uttalad smak, så dess användning för drycker, bakning är mer acceptabel. Men dess värde är annorlunda på ett stort sätt. Smaken nyanser är dock för obetydliga att bara en sann gourmet kan fånga dem.

Faktum är att den mörka färgen bara säger om innehållet i organiska föroreningar i det, som är källor till vitaminer och spårämnen. Och kostnaden beror främst bara på det faktum att sockerrör är en produkt utomlands och kräver därför fraktkostnader.

Användbara egenskaper

Användbara egenskaper hos varje produkt bestäms vanligen av närvaron i dess sammansättning av vitaminer och element som är nödvändiga för människans liv. Socker är inte ett undantag från regeln och skryter också med närvaron av några användbara ämnen:

• Vitamin A (ER) är retinolekvivalenten;
• vitamin H - biotin;
• Vitamin E (TE) - tokoferol ekvivalent;
• fosfor;
• klor;
• svavel.

Någon kan anta att människokroppen tar emot bara skada från det söta. Det är dock nödvändigt att förstå att det inte finns några helt ohälsosamma produkter i naturen (förutom dödliga gifter om omedelbar åtgärd). Därför kan allt som används i moderering anses vara användbart. Åtminstone för vårt bra humör.

Forskare från Polen utförde för forskningen och fann att vår kropp inte kan överleva utan socker i någon form - blodcirkulationen i hjärnan och ryggmärgen kommer att sakta ner och sklerotiska förändringar kommer att inträffa.

Och viktigast av allt är att socker kan göra oss glada i ordets ordalydelse. Med ett dåligt humör orsakat av någon anledning märkte många att jag verkligen vill ha sötnos. Äta dessert, vi tvingar vår bukspottkörtel att utsöndra insulin, vilket leder till produktion av serotonin, ett känt hormon av lycka. När kroppen behöver - det betyder att du behöver det!

Används vid tillagning

Användningen av raffinerat socker i matlagning beror på dess karakteristiska egenskaper. Socker kan snabbt lösas upp i vatten, så de föredrar att servera det med kaffe eller te. Förresten hade våra mormor endast tillgång till det slag som de prickade för hand från det så kallade sockerhuvudet och åt med en kopp svart te.

I princip kan raffinerat socker användas för att laga maträtt istället för den vanliga strimlade. Dessutom kan delformen du strikt kontrollera sin kvantitet.

Socker kan läggas inte bara för att göra efterrätter och konserver, men även i huvudrätter som borscht, sallader, roster. Självklart finns det ganska lite, men det ger dem en speciell smak. Att inte göra utan droppe sötma och till tillverkning av konservering och pickles för grönsaker (tomater, gurkor, etc.).

Det finns ett litet knep som skandinaverna upptäckte även i antiken. Att tillsätta en liten mängd socker till en blandning av peppar, ättika och vegetabilisk olja hjälper till att bekämpa obehagliga dofter från fisk och djurfett under tillagningen.

Kockar rekommenderar att du använder sockersirap för att lägga till mat, så att du kan bli av med föroreningar som uppträder under transport och förvaring. Och eftersom det raffinerade sockret redan har blivit maximalt renat från tillsatser och snabbt löser sig i vatten är dess användning i matlagning mycket viktigt.

Raffinerad sockerproduktion

Produktionen av sockerraffinerade kuber började 1843. Chefen för en sockerfabrik i Tjeckien kom fram med en sådan pressteknik och genomförde den i praktiken. Den ursprungliga produktionen har inte överlevt hittills, men tacksamma söta tänder bidrog till att ett monument till monumentet bildades i form av en snövit kub.

Raffineringstekniken är väldigt enkel, eftersom dess mål endast är att avlägsna föroreningar för att erhålla den renaste sackaroten (upp till 99,99%). Med denna rengöring kan du få den vita färgen på produkten, avsaknaden av främmande smaker och lukt. Och efter upplösning borde vattnet vara klart.

Hela processen sker i två steg, under vilka santsockret späds med vatten till ett sirapstillstånd och filtreras genom flera lager av absorbenter.

Vidare, i speciella installationer är sirapen förtjockad, blekt och kristalliserad. Med hjälp av pressar bildas blandningen i briketter, vilka sedan delas upp i förutbestämda storlekar och förpackas i kartonger.

Hur man gör ett raffinaderi själv och hur man lagrar det?

Raffinerade sockerbitar kan tillverkas hemma. Naturligtvis kommer en hög grad av rening inte att fungera. Detta är dock inte nödvändigt. Men tack själv och dina nära och kära med en hemgjord produkt, det vill säga, raffinerat socker med en annan form, färg och design, du kan enkelt få. Hem semester, och vanligt te med vänner kommer att bli roligare och varierande.

Receptet är väldigt enkelt, du behöver enkla och prisvärda ingredienser:

• finfördelat socker;
• renat vatten;
• pergamentpapper;
• små mögel i ett stort sortiment;
• matfärger.

Proportionerna av huvudkomponenterna, observera efter eget gottfinnande. Det viktigaste att den resulterande blandningen liknade lite fuktig socker. Den korrekta konsistensen har en jämn yta, blandningen smälter inte, men smälter inte.

Lägg till ett färgämne om du vill och blanda väl.

Sätt blandningen på perkamentarket med det önskade lagret och skär de söta bitarna i formar. Var noga med att fukta formarna med vatten varje gång. Som utgångspunkt kan du ta idén på bilden med bitar av socker i form av kortdrag.

Torka bitarna och dekorera dem som du vill. Du kan tida inredningen för en semester, vilket skapar ett meddelande eller en bekännelse på Alla hjärtans dag.

Och om du hittar konditorier i försäljning, kan du också använda dem för dekoration, gömma dem inuti eller dekorera varje kub utanför.

Förvara hantverk och vanliga raffinerade bättre i ett torrt rum eller speciella lådor för att skydda dem mot fukt och lukt.

Fördelarna med raffinerat socker och behandling

Användningen av raffinerat socker, trots att det anses vara en skadlig produkt, är fortfarande närvarande. Och det är inte litet, särskilt i ljuset av de senaste studierna av läkare.

Tabellen nedan hjälper dig att navigera i huvudindikatorerna som kännetecknar näringsvärdet per 100 gram produkt.

http://xcook.info/product/sahar-rafinad.html

Vitt socker

I kulinarisk och inhemsk respekt kallas socker sackaros - en vanlig mat sötningsmedel, som erhålls genom att bearbeta sockerrör eller sockerbetor. Sockerproduktionen i vårt land, som i Europa, är nästan helt baserat på användningen av sockerbetor.

Européerna visste om socker i vildväxande sockerbetor på 16-talet, men för att få de sukroskristaller kunde bara 1747, det år tack vare undersökningar av den tyska kemisten Marggraf. Efter ytterligare försök som gjordes i Ahard-laboratoriet visade den ekonomiska möjligheten att bearbeta betor, sockerfabriker uppträdde i Schlesien. Ytterligare teknik antogs av fransmännen och amerikanerna.

Den vita färgen av socker uppnås vid raffineringsprocessen, men samtidigt förblir dess individuella kristaller färglösa. Många sorter av socker innehåller olika mängder vegetabilisk juice - melass, vilket ger kristaller olika nyanser av vit färg.

Sockerproduktionsteknik

Processen med sockerproduktion från sockerbetor innehåller flera tekniska steg: utvinning, rening, avdunstning och kristallisering. Betor tvättas, skärs i chips, som placeras i en diffusor för att extrahera socker med varmt vatten. Bietavfall går till djurfoder.

Efter att den erhållna råsaften, vilken innehåller vinna ca 15% sackaros, blandades med kalkmjölk för att avlägsna tunga föroreningar och fick passera genom en koldioxidlösning som binder ämnen som inte hör till socker. Efter filtrering erhålls en redan renad juice vid utloppet - det väntar på blekningsproceduren med svaveldioxid och filtrering genom aktivt kol. Efter indunstning av överskott av fukt kvarstår en vätska med en sockerhalt som redan är i 50-65%.

Kristalliseringsförfarandet syftar till att erhålla följande mellanprodukt av bearbetning - massekuiten (blandning av sackaroskristaller och melasser). Därefter appliceras en centrifug för att separera sackaroten. Det på detta stadium erhållna sockret måste torkas. Det kan redan ätas (till skillnad från reed - produktionsprocessen, som i detta skede inte är klar).

Användning av socker

Socker är en oumbärlig ingrediens i många drycker, disk, konfekt och bageriprodukter. Han är en vanlig tillsats till kaffe, kakao och te; Kakor, glass, glasyr och godis gör inte det utan. Som ett bra konserveringsmedel används vitsocker när man lagar sylt, gör gelé och andra produkter från frukt och bär. Idag kan vita socker hittas nästan överallt, även där det inte förväntas träffas. Det kan till exempel vara i en fettfattig kostyoghurt eller korv. Och även socker används i tobaksproduktion, i läderindustrin eller vid tillverkning av konserverat kött.

Former för frisättning av socker och egenskaper hos dess förvaring

Vitt socker som säljs är i form av granulärt socker och raffinerat socker i bitar. Granulärt socker är förpackat i påsar och påsar med olika kapacitet, vanligtvis från en till femtio kilo. Påsarna är gjorda av tjock polyeten, inom vilken en film dessutom är förlängd för att skydda innehållet från fukt och spillning av kristaller. Socker är förpackad i kartonger.

Den höga hygroskopiciteten hos vitsocker medför vissa lagringskrav. Rummet där produkten är belägen måste vara torr, skyddad mot temperaturförändringar. Förvaring vid hög luftfuktighet leder till att klumpar bildas. Socker har förmåga att absorbera främmande lukt, så du bör inte hålla den bredvid produkter som har starka smaker.

Kaloriinnehåll

Vit socker är mycket högt i kalorier - nästan 400 kcal är ett hundra gram produkt, och dess sammansättning består helt av kolhydrater. Under dieter rekommenderas därför att användningen av denna produkt begränsas både i ren form (för att söta kaffe eller te) och i form av olika sockerhaltiga drycker, kakor, kakor etc.

Näringsvärde i ett hundra gram (vitt granulärt socker):

Raffinerat socker på grund av högre grad av rening saknar ask i sin sammansättning.

Användbara egenskaper hos vitsocker

Sammansättningen och tillgången på näringsämnen

Det finns inga ytterligare mikroelement i raffinaderierna, det här är resultatet av den faktiska raffineringstekniken för att erhålla den mest renade produkten från föroreningar. Vitt socker innehåller en obetydlig mängd kalcium, kalium, natrium och järn.

Användbara egenskaper

Huvuddragen hos vitsocker är den snabba absorptionen av människokroppen. När det kommer in i tarmen sönderdelas sackaros i fruktos och glukos, som en gång i blodet kompenserar för de flesta energiförlusterna. Glukosergin ger metaboliska processer, både mänskliga och djur. I levern, med hjälp av glukos bildade speciella syra - glukuronsyra och parade grå tillhandahålla desarmera kropp av giftiga ämnen, men i fall av förgiftning eller levern tas oralt administrerade eller socker i blodglukos.

Funktionen hos vår hjärna är också helt beroende av glukosmetabolism. Om matintaget inte ger kroppen den rätta mängden kolhydrater, tvingas den ta emot dem med hjälp av mänskliga muskelproteiner eller proteiner från andra organ för att syntetisera dem.

Med brist på socker (glukos) minskar tonen i centrala nervsystemet, koncentrationsförmågan faller, motståndet mot låga temperaturer försämras. Vitt socker, som är en mycket ren produkt, påverkar inte mikrofloran i magen och tarmarna, påverkar inte ämnesomsättningen negativt. Med måttlig användning kommer inte att orsaka fetma, så det är ännu säkrare än fruktos eller artificiella sötningsmedel. Socker utövar mindre belastning på bukspottkörteln än risgröt, vetebröd, öl, potatismos. Socker är ett bra konserveringsmedel och bulking agent; utan det, mjölk efterrätt, tårta, glass, spridning, sylt, gelé och sylt kommer inte att fungera. Vitt socker när det upphettas bildar karamell, som används vid bryggning, såser, läsk.

Produkten har antidepressiva egenskaper - en bit tårta ätit, eller bara en del raffinerad socker kan lindra irritation, stress och depression. När socker kommer in i bukspottkörteln producerar insulin, och det stimulerar utseendet av lyckon - serotonin. Vit socker är inte bara den färdiga produkten, det är också grunden för ett antal söta produkter - smaksatta sockerarter, bruna, omedelbara och mjuka sockerarter, sirap, flytande och fondant socker.

Farliga egenskaper hos vitsocker

När omåttlig användning av socker i sin rena form, som en del av godis och läsk, kan kroppen inte klara av sin fullständiga behandling och tvingas distribuera den genom cellerna, som yttrar sig i form av fett. Samtidigt, efter "distributionen", sänker sockernivån naturligt, kroppen skickar igen en signal om att det är hungrig.

Övervikt är ett vanligt problem för älskare av söt mat i stora mängder. Regelbundet högt blodsocker kan orsaka diabetes, eftersom bukspottkörteln slutar producera rätt mängd insulin. Om en diabetiker stannar på en strikt diet, konsumerar sötsaker okontrollerbart, kan konsekvenserna vara dödliga.

Vid smältning av raffinerat socker använder kroppen aktivt kalcium. Den snabba nedbrytningen av socker börjar i människans mun, vilket framkallar karies utseende. Särskilt farlig modern soda, där mängden socker är helt enkelt enormt. För att förhindra konsumtionen av socker i överskott, är det önskvärt att studera etiketterna av varor i butikerna, att ge upp söt läsk och läggs till te eller kaffe stora delar av vitt strösocker eller raffinerat socker.

En liten video om produktionen av vitsocker.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Sugar. Typer av socker (socker. Typer av socker)

Artikeln beskriver sockersorter, är rätt namn på ryska och engelska. Om du ofta lagar mat eller kommer att laga mat i enlighet med engelskspråkiga recept, kommer min artikel om socker att vara en bra hjälpare.
Har du någonsin undrat vad socker betyder för dig? Rusa inte för att svara otvetydigt! Ibland verkar det som att ge upp socker är lätt, till exempel, från måndag. Du ger dig själv ett löfte att aldrig lägga en sockerskål på ditt bord igen. Du använder ersättare - vetenskap och framsteg idag erbjuder ett brett utbud av sötningsmedel som, som erfarna fusk, lurar hjärnan...
De mest utsökta desserterna, bakverk, bakverk, godis och drycker kan inte tillverkas utan socker.

Typer av socker

Det är naturligt att när ordet "socker" förekommer framför ögonen på det genomsnittliga ryska, finns det en liten spridning av vita eller krämkristaller. Det finns upp till ett dussin sorter av socker och sötningsmedel i mitt arsenal.

Vitt granulärt socker (Regular, White Granulated Sugar)

Vitt granulärt socker är känt i Ryssland mer än andra sorter av socker och säljs överallt. Det är en smula små kristaller från vit till krämfärg. Socker används oftast vid bakning av konfekt, pajer, bullar, matlagnings desserter. På grund av sin struktur är denna typ av socker idealisk för upplösning och förberedelse av drycker.

Kalori - 398 kcal

Konfektörens glasyr och konditorivaror (konditorisjuice, pulveriserad socker)

Vad är issocker? Det är vitt socker krossat till tillståndet av pulver.
Tillverkare finhackar upp granulärt socker och blandar med en liten mängd majsstärkelse (3%) för att förhindra kakning och klumpning. Det finns tre grader slipning pulveriserat socker.
Iscocker används för att göra glasyr, royal glasyr eller glasyr, bakning och tillagning av desserter.

Recept med pulveriserat socker:
Klassisk julkaka

Kristall socker, dekorativt socker (Grovt socker, Dekorationssocker)

Kristallint socker har stora kristaller. Storleken på kristallerna gör den resistent mot värme och missfärgning under framställning.
Kristallint eller dekorativt socker används huvudsakligen för att dekorera konfekt och bakning, förbereda alkoholhaltiga drycker.

Jordsocker - kristaller (Sandingssocker)

Stora sockerkristaller används i bakning och konfekt. Detta socker är färgat i olika färger. Kristallerna reflekterar ljuset och ger en aptitretande look till degprodukter.

Brunt socker: från ljust till mörkt (Brown Sugar, Light Brown Sugar, Dark Brown Sugar)

Brunt socker skiljer sig i mängden melass som återstår. Ljusbrunt socker används i bakning, såser och glasyrer. Mörkbrun på grund av den rika smaken av melass som används vid bakning.

Brun socker recept:
Pumpa pannkakor

Sockerpulver (Superfine, Ultrafine, Bar, Caster Sugar)

Fint granulärt socker. Används vid framställning av känsliga efterrätter, puddingar, mousses, krämer. Det löser sig snabbt i vatten, därför lämpar sig för sötning av kalla drycker.

Turbinado Sugar Sugar

Råsocker med kristaller från ljust guld till brunt och brunt med en delikat trevlig arom av melass. Socker bearbetas i en centrifug. Delvis raffinerad.
Turbinado används för att söta drycker i bakning.

Kalori - 362 kcal

Oraffinerat rörsocker - Muscovado (Muscovado, Barbadosocker)

Mörkbrunt rörsocker med högt innehåll av melass. Sockerkristaller är större än vanligt socker. Den har en klibbig konsistens. Muscovado används för bakning, dryck och efterrätter. Muscovado är oumbärlig vid framställning av såser, marinader för kötträtter, grill.

Demerara Sugar

Demerara är populär i England. Det liknar en turbinado i en våt konsistens. Demerara är orefinerat socker och innehåller den maximala mängden melass, vilket ger den en mörkbrun färg, smak och fukt. Demerara är van vid att söta varma drycker - te eller kaffe i bakning.

Kalori - 394 kcal
Demerara Sugar Recept:
Bourbon Ananaskaka med Ananaskaka

Palm Sugar (Jaggery)

Obehandlat palmsocker är framställt från datum, kokos eller vinpalm, arena, sockerrör. Socker har en jordisk smak, färgen varierar från ljusgyllet till brunt. Distribueras i Indien, Pakistan, Nepal, Sri Lanka. I det nationella köket används till matlagning av soppor, såser och söta rätter.

Kalorier - 304 kcal

Mexikansk socker (Piloncilo)

Pyramider, pyloner (formuläret gav namnet socker) eller bruna sockerbitar används ofta i mexicansk mat för tillagning av desserter, soppor, godis och olika mol. Pilonchillo har en stark rökig anisad arom och smak av melass.
Brunt socker är populärt i Mexiko, Ecuador, Kuba, Panama, Colombia, Argentina, Brasilien.

Kalori - 375 kcal.
Mexikanska socker recept:
Braised Beef Short Ribs - Costilla de Res con Pico de Gallo

Invertsocker (Invertsocker)

Invertsocker är en produkt av sackarosnedbrytning, bestående av lika delar glukos och fruktos. Invertsocker har en flytande konsistens och är mycket sötare än vanligt socker. Används vid produktion av mat (konstgjord honung, öl, whisky, gin), för att sakta ner kristalliseringen av socker, fukthållning.
Ljus sirap (Golden Sirap) är en typ av invertsocker.
Hemma kan du få uppvärmning av en vattenlösning av socker med citronsyra. Omvänd sirap, om möjligt i recepten, ersätter lönnsirap, melass, glukos.
Kalorier - 348 kcal.

Molasser, dextrinmaltos eller maltodextrin (sirap)

En biprodukt vid produktion av socker + majs eller potatisstärkelse.
Används inom livsmedelsindustrin, vid tillverkning av pepparkakor, bröd, marshmallow, marmelad, marshmallow, godis, glass, sylt.
Molassor är av två typer: mörkt och lätt. Melass - melass. Ljusa melasser - glukos, maltos, majssirap. Genom att använda melass görs bakning delikat, fluffigt, förvärvar olika nyanser av smak och färg.
Kalorin - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

socker

Efter att ha smakat smaken av honung, mogna bär och frukter har människor länge letat efter sätt att isolera den söta substansen från växter att sötas och andra livsmedel. Kineserna gjorde socker från sorghum, i Egypten extraherades det från bönor i Bengal - från arenan, i det indiska subkontinentets läger - från palmsaft, i Kanada - från lönn, i Polen - från björk i Vitryssland - från rötterna av persilja, i Vitryssland - gjord av persilja.

Och indianerna har hittat ett sätt att få sockerrörsocker - den som fortfarande sörjer livet för en bra hälft av planeten: de samlade sockerrörsjuice och kokade den tills bildandet av vita kristaller. När krigarna av Alexander den Store kom in i det indiska landet, lockade en okänd, vit, fast produkt med söt smak, som i sanskrit kallades "sarkar", sin uppmärksamhet bland otaliga mirakel - det var rörsocker. Tack vare Alexander kampanjer blev sanskritordet sarkara känt för hela världen. Varianter av detta ord bevaras på alla större indouropeiska språk: sukkar - på arabiska, säkert - på turkiska, saccharum - på latin, zucchero - på italienska, socker - på engelska, sucre - på franska, zucker - på tyska, för att inte tala om det ryska "sockret".

Vändpunkten i sockerhistorien var upptäckten av den nya världen: stora plantager av sockerrör skapades i de tropiska områdena i Amerika och de karibiska öarna. Efter samling transporterades den till Europa, där den bearbetades till speciella sockerfabriker. Det är känt att den första ryska sockerfabriken (i St Petersburg) uppstod genom dekret av Peter I 1718.

Men under en lång tid var råsocker fortfarande en lyxvara bara tillgänglig för de utvalda. I de flesta länder var vanliga medborgare, för att inte tala om bönderna, på gammalt sätt nöjda med älskling. Vägen ut hittades 1747 av den tyska kemisten Andreas Siegismund Margrave: han isolerade en söt substans från betrotgrödor, och sedan jämförde den med sackaros, att de var identiska. Från och med nu blev sockerbetor och sockerrör konkurrenter. I den raffinerade (renade) formen är de utbytbara; oraffinerad sockerrör är ätbar, och rödbetor är obehaglig att smaka.

Varje sofistikerad kock är väl medveten om att socker inte bara är en sötningsmedel, det är också ett underbart kryddor. Ett recept på öring i vin med örter och muskotmjölk, som ströts med socker före servering, ges i den franska kulinariska boken från början av 1700-talet. Lammbenet fyllda med kryddnejlika, muskotnöt, kummin och torkade frukter serverades också. En liknande tradition skedde i ryska köket, där socker fortfarande används inte bara i konfektyrindustrin - det är oumbärligt som krydd i borscht, rost, för dressing och även i konserveringsprodukter, till exempel gurkor, tomater och squash.

Socker kan inte bara mildra smak av rätter utan också för att motverka oönskade luktar, som fläsk och fiskolja - det är inte för ingenting att skandinaverna lägger till denna produkt även till leverpate och syltad sill. Prova att laga en enkel sillförband genom att blanda 2-3 matskedar vinäger med salt, socker, peppar (efter smak) och 1-2 matskedar vegetabilisk olja.

Socker, fritt flytande och hårt
Beroende på produktionsteknik erhålls sockret lös eller fast (klumpigt, pounded, socker).

Sockersand (lös socker)
"Löst" socker (kallat "krossat", "slipat", "granulerat" eller "granulerat socker") är viktigare när det gäller matlagning än något annat: det används ofta som sötningsmedel för olika rätter.

Klump, klump, sågat socker
"Kuskovy" kallas socker, pressas in i små kuber. Raffinerat klumpsocker kallas "raffinerat socker". Socker löses snabbt i varmt vatten, så det serveras ofta i te. Den "krossade" socker löses upp i vatten lite längre - det är i grunden en stor bit socker (som ofta kallas "sockerhuvud") skuren i små bitar.

Godis, sten socker
"Candy" och "stone" -socker ser mycket ut som karamell (det här är genomskinliga mycket hårda kristaller av oregelbunden form), och produktionsprocessen för denna produkt liknar väsentligen framställningen av "tråg". Det raps av mycket längre än klumpigt.

Lönnsocker
Den första skriftliga omnämningen av lönnsocker hänvisar till 1760: i ett av dokumenten från den tiden sägs det att lönn växer i Kanada, "ger en stor mängd användbar uppfriskande juice", lämplig för att göra speciellt socker.

Faktum är att indianerna i Nordamerika länge minat juice av två lokala lönnsarter - socker (Acer saccharum), liksom silver eller socker (A. saccharinum). Indierna förberedde sin delikatess på det enklaste sättet. Sötjuice hälldes i lerkrukor och släpptes ut för natten i kylan. Vid morgonen frös juften - det visade sig vara en slags primitiv glass. Européer kallade produkten "söt is".

Med tiden användes samma teknik för att producera lönnsocker som för produktion av sockerrör. Trots ökningen, som överlevde lönnsockerproduktion under XVII-XVIII århundraden kunde den inte göra socker billigare. I Ryssland var detta socker en gång kallad "agorn" (från honom. Ahorn - lönn).

Palmsocker (jaggeri) Palmsocker erhålls från sockerpalmsaft (Arenga pinnata eller Arenga saccharifera), främst i länderna i Sydostasien (Indien, Myanmar, Malaysia, Indonesien, Thailand, Filippinerna). I Västeuropa och USA, i butiker som säljer asiatiska produkter, säljs oraffinerat palmsocker under den engelska namnet jaggery (från indian jagri, som går tillbaka till den antika indiska sarkaren - samma rot som "socker").

Jaggeri har en guldbrun färg, en trevlig smak och arom (medan hantverksindustrin producerar en fuktig, mörk, grov, orefinerad produkt med en mycket stark smak av melass "melass"). Den säljs i två former: mjuk, lik tjock honung och solid - i form av kakel. En gång var sådant socker i Ryssland känt som "jagre" eller "yageri".

Råsocker
Rötsocker - tillbaka 1575, försökte den franska botanikern Olivier de Serre uppmärksamma höga sockerhalten hos betor, men endast 1747 lyckades den tyska kemisten Andreas Sigismund Marggraf extrahera socker från sockerbetor och göra det svårt. Och sedan 1830 justerades produktionen av sockerbetor, och priset på denna produkt upphörde också att vara transcendentalt.

Raffinerat sockerbetor skiljer sig i praktiken inte från raffinerat rörsocker - i båda med fullständig rening kan sackaros upp till 99,9% innehålla.

Det finns emellertid viss skillnad. Vid det första tillfälle av produktion av något socker (kokande juice) erhålls råsocker, medan sockerrör, vars brunfärg beror på blandningen av melass - omsluter kristallerna i en mörkbrun sirapliknande vätska med en speciell lukt - ganska lämplig för konsumtion och rödbetor - obehaglig och smakfull obligatorisk raffinering.

Malt socker
Malt socker erhålls från malt - en fermenterad produkt från groddar, torkade och grovmalda korn. I Japan har malt socker, framställt av stärkelse ris eller hirs, använts i över två tusen år. Malt socker är betydligt mindre sött än sackaros; det läggs till bageriprodukter och olika barnmat.

Sorghum socker
Sorghum socker - typ av socker som framställs från saften av söta sorghum (Sorghum saccharatum) - växtfamiljen Gramineae i stjälkarna som innehåller upp till 18% socker. I Kina, från antiken, produceras sirap av melass (sorghum honung). Under inbördeskriget i norra staterna försökte USA sätta produktionen av sorghum socker på industriell grund. Men extraktionen av socker från sorghum saft bevisade ekonomiskt ineffektiv - i saften innehåller mycket mineralsalter, tandkött och invertsocker, så att utbytet av ren kristallin socker är mycket låg.

Canesocker
Socker rafineries sockerrör, väcks av araberna från Indien, började odla i Mellanöstern är redan i III-talet f.Kr., och, troligen, det var pers upprepade gånger smälta rå, lyckades först för att producera ett slags raffinerat socker. Araberna som erövrade persiska sassanidstaten blev snabbt beroende av sötsaker och i deras erövringskampanjer från 7 till 8 århundraden. tog socker till Medelhavsländerna.

Entreprenörspaniarier och portugisiska som träffade denna söta växt etablerade sig så småningom sin plantager på Kanarieöarna, Madeira och Kap Verde. På 15-talet gjorde sockerrör sin huvudsakliga resa - till den nya världen, och i Amerika skapades rissockerplantager.

I Ryssland uppträdde "hans" sockerrörsocker 1719, då Peter Handelsdekret byggde den första sockerfabriken i St Petersburg.

Råsockeraffinering

Banåsocker säljs i raffinerad, oraffinerad och oraffinerad form (och detta är dess skillnad från sockerbetor, som endast är ätbart i raffinerad form).

Raffinerat (raffinerat) socker
Rafinirovannny (renat) socker framställes enligt följande: tvättades ångan omvandlas till sirapen och filtrerades, varefter den omvandlas till en vacker vit massa, som endast kan indunstas och torkas.

Orefinerad socker
I köket är mycket uppskattad oraffinerat rörsocker, vars brunaktig färg och distinkt doft och smak av levande skrivs inblandning av melass - kuverte kristaller mörkbrun sirapsliknande vätska med en distinkt lukt. Sådana sockerarter som erhålls under skonsam rengöring och allmänt används för framställning av kryddig pepparkakor och puddingar (speciellt med ingefära eller torkad frukt) och under gräddningen caramelizing och det ger produkten en knaprig textur.

Brunt (orefinerat) socker
För ungefär tjugo år sedan uppgav en grupp västerländska näringsämnen att brunt sockerrör, som hade genomgått minimal industriell bearbetning, var bättre att föredra klassiskt vitsocker. Denna råprodukt ger vissa fördelar för den mänskliga kroppen, eftersom tack vare melassen innehåller ett komplex av mineralspårämnen (kalcium, magnesium, järn, fosfor, kalium), även om kalori något överlägsen den konventionella vita.

Särskilda sorter av rörsocker
Det finns flera typer av brunt (orefinerat eller orefinerat) rörsocker:

Demerara
Demerara (Demerara socker) - den här typen av rörsocker är uppkallad efter floden och dalen distrikt Demerara i British Guiana (nu Guyana staten, Sydamerika), varifrån den ursprungligen gjorde. Kristallerna är relativt fasta, stora, klibbiga, guldbruna. Det brukar beskrivas som naturraffinerade, även om det finns typer av Demerara, som är vanligt vitt socker med tillsats av melass.

I mitten av XIX-talet blev Demerara ett identifierbart varumärke som endast kunde användas för socker som produceras i Demerara. Men i 1913 kom en domstol i London överens med argument som visar att termen har blivit vanlig för något brunt socker. Därför är det i dag Demerara, oavsett om det är sand eller klumpigt, vanligtvis brunt och gyllene raffinerat socker tonat med melass. Huvudleverantören av Demerara-socker är ön Mauritius, och den utsätts för rening vid företag i England och Kanada och är mycket vanligt i dessa länder som sötningsmedel av kaffe.

Demerara är perfekt för sprinkling muffins, frukt pajer, grillad frukt. En ovanligt välsmakande knäck eller skinka, om de innan de bakar dem fuktigt med sirap från Demerara.

Muskavado
Muskavado (Muscavado socker) - socker med stark lukt av melass, oraffinerade, kristalliserade omedelbart efter saftens första kokning. Kristallerna är större än det vanliga bruna sockret, men inte så stora som demerara, mycket klibbiga och doftande.

Inledningsvis Muscovado term var synonymt med låg kvalitet råsocker från de europeiska kolonierna i Amerika, som renades ytterligare i Europa (även namnet på den kommer från den gamla spanska ordet för "brun"). I handeln för mörk muskavado använder ofta namnet "Barbadosocker" (Barbadosocker), även om det mesta produceras idag i Mauritius.

Dess smak och färg, på grund av det höga innehållet av melass, kan ge en höjdpunkt till alla kulinariska experiment. Det är speciellt bra för att baka kryddiga muffins och gingerkakor, för salta marinader och såser.

Även om det vid första definitionen är mörkt socker, erbjuds lätt muskavado med en mindre stark arom av melass på marknaden. Han är en varm färg honung med en angenäm smak av krämig kola och är perfekt för rätter från bananer, för att göra olika sötsaker och kola, till bakverk och maträtter.

turbinado
Turbinado socker är ett delvis raffinerat råsocker, från ytan av vilken mycket av melasserna avlägsnas med ånga eller vatten. Färgen på dess torra och lösa stora kristaller - från ljust guld till brunt. I princip är detta detsamma som tvättat råsocker, och ordet turbinado betyder "bearbetat av en turbin", det vill säga i en centrifug. En av världens kända turbinado-märken - Sugar In The Raw - är tillverkad i Hawaii.

Sockermjuka melasser (svarta Barbados)
Mjuka melasser eller svart Barbadosocker (Mjukt melasssocker / Svart Barbadosocker) - Mjukt, tunt, fuktigt sockerrörsocker. Mycket mörk färg och ljus smak och arom, tack vare det höga innehållet av melass. Används för att göra pepparkakor, mörka fruktmuffins, i chutney och marinader. Endast en sked melass socker - och vanlig yoghurt kommer att bli en utsökt dessert. Detta socker kan användas istället för jaggeri (palmsocker) i recepten från Sydostasiatiska köket.

http://www.povarenok.ru/dict/show/483/