Forskare har länge sedan upptäckt vid vilken temperatur vitaminerna C, A och andra förstörs. Information är verkligen användbar, eftersom koncentrationen av dessa föreningar i mat som kommer in i kroppen i stor utsträckning bestämmer människors hälsa. Det är viktigt att kunna laga mat som är rik på vitaminer så att fördelarna är störst.

Allmän information: vilken typ av "odjur" är detta?

Innan du upptäcker vid vilken temperatur vitamin C förstörs, är det nödvändigt att först ta reda på vilken typ av förening det är, vilket sägs så mycket. Forskare klassificerar det som en vattenlöslig substans. Ur historien kan man se att det första vitaminet isolerades under det senaste århundradet under åren 23-27. Författaren till projektet var en välkänd vetenskaplig figur av tiden S. Zilva. Citronsaft användes som utgångsmaterial. Sedan dess och till idag är det troligt att askorbinkar är mest funna i citrusfrukter. Citron kommer att vara det första köpet av en person som misstänker bristen på C-vitamin i kroppen.

Att veta vid vilken temperatur vitamin C förstörs i en citron, kan du laga mat med denna produkt på rätt sätt, behålla alla användbara egenskaper och egenskaper hos komponenten. Askorbinsyra är en stark antioxidant av allt naturligt ursprung, vilket är viktigt. Detta ämne är signifikant för reduktionsreaktioner och oxidation, är aktivt involverad i framställning av kollagen genom kroppsvävnader, järnmetabolism, generering av katekolaminer, hormonella föreningar. Koncentrationen av C-vitamin i kroppen påverkar kapillärnätets permeabilitet, blodproppar. Komponenten hjälper till att eliminera inflammation och bekämpa allergi manifestationer snabbare.

Hur viktigt är det här?

Som avslöjas av experiment, tack vare askorbinsyra, är människokroppen bättre klara av stressfaktorer. Att veta vid vilken temperatur C-vitamin förstörs, kan du laga mat korrekt och hålla maximal koncentration av denna fördelaktiga substans. En person som har tillräckligt med denna förening i menyn har ett högt motstånd mot infektioner. För närvarande utvecklas teorier om förebyggande effekt av askorbinsyra mot cancer. Det är förvisso säkert att onkologiska sjukdomar är förknippade med vitaminbrist av vävnader, därför är det nödvändigt att dessutom mata in vitaminer i patientens meny.

Tack vare C-vitamin är järn och kalcium bättre jämförda. Förekomsten av denna komponent hjälper kroppens vävnader att effektivt eliminera giftiga föreningar. Först observeras reningen från kvicksilver, bly, koppar. Att veta vid vilken temperatur vitamin C förstörs kan du ordentligt laga mat för att förhindra maligna tumörer i matsmältningsorganet, endometrium. Studier om denna fråga publicerades i autentiska utgåvor 1992.

Till den punkten!

Så, väl förstå betydelsen av askorbinsyra, är det nödvändigt att noggrant studera följande tabell, tydligt visar vid vilken temperatur vitamin C förstörs.

Destruktionsprocessen börjar vid det ögonblick som rengöring av produkterna där den ingår. Krossa grönsaker, människor skadar också strukturen av vitaminet. Ju längre produkten är lagrad skivad, desto mindre kommer den att gynna. Ta reda på vid vilken temperatur vitamin C förstörs i vinbär (se tabellen ovan), vi måste komma ihåg att inte bara värme, men även kylning och förvaring i kallt vatten, rikt på syre, påverkar negativt. De mest aktivt destruktiva enzymerna verkar dock när produkten värms upp.

Vad säger forskare?

Specialister har upprepade gånger undersökt vid vilken temperatur vitamin C förstörs i svarta vinbär, citron, andra bär och frukter. Som det var möjligt att avslöja under försöksarbetet minskas koncentrationen av vitaminer i kokande vatten. När du planerar att koka grönsaker, bör du inte lägga dem i en kallvätska och värma bara den totala volymen - det är bättre att sätta produkterna i kastrullen när vattnet redan kokar. I kokande vatten är det lite syre, och en förhöjd temperatur avaktiverar snabbt enzymatiska processer.

Studien av beredningen av frukt och grönsaker i speciella anordningar visade att användningen av maskiner som förbereder sig samtidigt med användning av ång- och konvektionsläge ger det bästa resultatet. Vid temperaturer på cirka 150 grader Celsius är frukterna fortfarande rika på fördelaktiga föreningar, men denna behandling leder till deaktivering av enzymer. Det är nödvändigt att komma ihåg detta när man bestämmer sig för vid vilken temperatur vitamin C förstörs.

Vitaminer och negativa faktorer

Det är känt att förstörelsen av användbara komponenter uppträder inte bara under påverkan av värme, men även ljusflödet, luften och vattnet. För att säkerställa maximal säkerhet för föreningar är det nödvändigt att snabbt förbereda grönsaker och frukter, och ännu bättre att äta dem fräscha. Att veta vid vilken temperatur vitaminerna C, A, E och andra förstörs kan du göra den mest användbara dietten för varje dag, med hjälp av effektiva metoder för matlagning.

Som forskarna upptäckte, i processen med kulinarisk bearbetning observerades ett förfall av ungefär en tredjedel av den totala retinolen, som är rik på råvaror. Komplett förstöring sker under påverkan av hög temperatur, alkoholhaltiga drycker. Men luften, ljuset för A-vitamin är inte så farligt. D-vitamin, tvärtom, är utsatt för förstörelse i luften, men temperaturen för det är hemskt bara över 100 grader Celsius. Det kritiska märket är 200 grader; efter överhettning på denna nivå bör du inte räkna med närvaron av användbara komponenter i den färdiga maträtten. Att veta temperaturen vid vilken vitamin C förstörs, liksom A, D och andra, kan du balansera din kost.

Vitaminer: C, E

Askorbinsyra påverkas av både temperatur och fysiska faktorer. Det är känt att ett ämne kan förstöras under påverkan av långvarig lagring, även om produkten själv inte genomgår några förändringar, deformation. Att veta vid vilken temperatur vitamin C förstörs (anges i tabellen ovan), kan du ordentligt laga mat, samtidigt som du behåller maximal nytta.

E-vitamin är fruktansvärt uppvärmning över 170 grader Celsius under lång tid och solens direkta strålar. Det är känt att ett sådant vitamin inte kommer att lagras under lång tid i produkter, även om de inte berörs, skärs eller rensas. Dessutom låg motståndskraft mot frysprocesser.

Vitamin B-gruppen

B1, som visas med experiment, löser sig snabbt i vatten. Dess struktur störs av värmebehandling på en nivå av hundra grader eller mer. Men huruvida tiaminen påverkar solljusets flöde, har forskare ännu inte kunnat ta reda på det.

Vitamin B2 skadas långsamt, är i vattenmassor, och han är inte rädd för syra, men alkalier strider snabbt mot riboflavins struktur. Även för tillfället är det inte känt om det finns något inflytande från sidan av solljuset.

Nikotinsyra löser sig mycket snabbt, i en uppvärmd vätska. Alkohol är fruktansvärt för den användbara komponenten, som nästan bryter mot strukturen av vitamin PP (B3).

Vitaminer B5-B12

B5, som är känt för forskare som pantotensyra, förlorar gradvis sina fördelaktiga egenskaper när det är länge i vatten. Som med andra fördelaktiga föreningar har alkoholhaltiga drycker en negativ effekt på det, då temperaturen stiger. Men pyridoxin, lösligt i vatten, störs relativt långsamt strukturen, är under betingelser för uppvärmning. Men i solen kollapsar det nästan omedelbart. En särskiljande egenskap hos detta vitamin är ett ökat motstånd mot de aggressiva effekterna av syremolekyler.

B9, som också är folsyra, har en ganska svag struktur, vars skada orsakas av både värme och andra fysiska eller kemiska yttre faktorer. Om du lägger en folsyrasrik produkt i förvaring, kommer den att kollapsa på egen hand inom en relativt kort tid. Men kobolamin (aka - vitamin B12) uppfattar ganska ständigt en ökning av omgivande temperatur. Han är mycket värre än solsken, alkoholhaltiga drycker och vatten, särskilt rik på syre. Vitaminens struktur bryts vid interaktion med järn, koppar.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Behöver jag ta vitamin C på vintern?

Det är känt att vitaminer är viktiga för människokroppen. En av de mest omtalade i den speciella och populära vetenskapslitteraturen är C-vitamin (eller askorbinsyra). En sådan popularitet hos ett ämne förklaras av dess förmåga att skydda kroppen från alla sorters sjukdomar, inklusive influensa och ARVI. Är det nödvändigt att ta ett vitamin för detta i form av speciella preparat, eller är det tillräckligt med den mängd som kan erhållas från mat? Lär dig från MedAboutMe.

C-vitaminens roll hos människor

C-vitamin är inblandat i många biokemiska reaktioner i människokroppen.

• Den har en kraftfull antioxidant effekt. I samarbete med andra antioxidanter, såsom E-vitamin, selen, zink, neutraliserar den oxidationsprocesserna som orsakas av överskott av fria radikaler i kroppen. Denna verkan av askorbinsyra förhindrar för tidig cellåldring, utveckling av kardiovaskulära sjukdomar, cancer och neurodegenerativa patologier.
• C-vitamin är nödvändigt för hjärnans funktion, eftersom det bidrar till syntesen av neurotransmittorerna dopamin, norepinefrin, serotonin och andra. Som en antioxidant sänker den utvecklingen av neurodegenerativa sjukdomar, särskilt Alzheimers sjukdom.
• Med hjälp av askorbinsyra syntetiseras kollagen - ett protein som ligger till grund för bindväv och säkerställer sund hud, muskler, ben och andra organ.
• Det är viktigt att ha en tillräcklig koncentration av C-vitamin i cellerna som utför kroppens immunförsvar. Det deltar i produktion och förnyelse av leukocyter som bekämpar externa och interna patogena medel.
• Askorbinsyra främjar bättre absorption av järn, vilket förhindrar utveckling av anemi.

Askorbinsyra och säsongsbetingade sjukdomar

Under lång tid var läkare övertygade om att för att bekämpa influensan och förkylningen är det nödvändigt att använda höga doser askorbinsyra för en snabb återhämtning. Undersökningar de senaste åren har dock inte visat något beroende av återhämtningstiden på vitamin C-intaget. Samtidigt är det med rätta noterat att kroppen behöver mer intag av detta vitamin under sjukdom på grund av dess stora utgifter för att bekämpa infektion.

I allmänhet är experter överens om följande. Om det inte finns några speciella indikationer relaterade till vitamin C-brist är det opraktiskt att ta det specifikt som kosttillskott. Enligt moderna begrepp har askorbinsyrapreparat inte någon signifikant effekt på influensa och säsongssjukdomar, liksom på återhämtningstiden. Samtidigt, under det kalla vädret är det nödvändigt att ge kroppen tillräckligt med vitamin för att stödja immunsystemet. Vad är det bästa sättet att göra detta?

Kosttillskott eller mat?

Människokroppen kan inte självständigt syntetisera C-vitamin och göra reserver av detta ämne. För att kunna förbli frisk är det därför nödvändigt att ta emot daglig askorbinsyra från utsidan: från mat, kosttillskott eller vitaminberedningar. Ger detta behov kroppen med mat eller behöver ta extra vitamin C?

Moderna forskares åsikter är följande: med god näring får kroppen en tillräcklig mängd askorbinsyra. Grönsaker och frukter innehåller den i stora doser. Hon absorberas väl. Brist är extremt sällsynt: i fullständig frånvaro av grönsaker och frukter, hunger, undernäring. Det är att föredra att få C-vitamin från mat, eftersom det verkar i nära samarbete med andra ämnen som är nödvändiga för kroppen, vilket ökar deras kombinerade fördelaktiga effekt. Vitaminer i kompositionen av speciella preparat bör tas om näring och levnadsförhållanden av någon anledning inte ger dem tillräckligt med intag.

Den dagliga dosen askorbinsyra för en vuxen är från 70 till 100 mg. Något högre för gravida kvinnor. En servering frukt ger i genomsnitt 40 mg vitamin C i kroppen. Det är emellertid inte nödvändigt att beräkna den mängd som erhålls med varje måltid. Med näring hos en frisk person, enligt experter, finns det ingen brist på detta vitamin. I synnerhet perioder då askorbinsyra behövs speciellt av kroppen (på vintern och våren, under sjukdom, graviditet, tunga belastningar eller i ålderdom) kan du öka sitt intag, ofta med frukt och grönsaker i din kost. För detta är det användbart att veta vilka frukter innehåller mycket vitamin C.

Grönsaker och frukt hög i vitamin C

Följande frukter och bär är rikaste i askorbinsyra:

• Rosehip, havtorn, svart vinbär, kiwi. 100 g av dessa frukter innehåller vitamin C i en mängd som långt överstiger det dagliga behovet av kroppen.
• Citrus, jordgubbe, bergaska röd. 100 g ger nästan daglig intag av askorbinsyra.

Andra bär och frukter innehåller i samma mängd från 10 till 25 mg vitamin.

Askorbinsyra finns också i grönsaker. Mästare för innehållet är:

• sötpeppar (i 100 g mer än två dagliga doser),
• persilja och dill,
• Brysselkål.

I andra grönsaker finns askorbinsyra i mindre kvantiteter, men tillräckligt med en balanserad kost för att möta kroppens dagliga behov. De mest värdefulla är alla typer av kål, spenat, sorrel, sallad, gröna lök, rädisor, tomater.

I allmänhet innehåller grönsaker mer C-vitamin än frukter. Det bör dock noteras att askorbinsyra delvis förorenas under värmebehandlingen. Till exempel förlorar broccoli till exempel 75% av vitaminet efter kokning, medan potatis förlorar 50%. Långsam uppvärmning är särskilt ogynnsam. Därför är det bättre att sätta dem i kokande vatten när man lagar grönsaker. Mindre förlust uppstår vid stekning och bakning. Medan slipning av grönsaker och frukter leder till oxidation under påverkan av luft och destruktion av vitamin C.

http://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/nuzhno_li_prinimat_vitamin_s_v_zimnee_vremya/

Vitamin C, från vilket vitamin C förstörs?

Inte alla vet vad ett lagerhus med C-vitamin är. potatis. En "men" - du kommer definitivt inte att äta den rå, och mycket snart kommer det inte att spåras när det kokas.

Om mandariner, apelsiner kan och bör ätas råa, då spenat måste laga mat. Det är väldigt viktigt hur du gör det. Bättre ångad än i vatten:

En annan fiende är salt, så om du tjocktar sallader tjockt får du inte bara det skadliga överskottet, utan tar också bort vitamin C.

Inte alla metallredskap reducerar närvaron av askorbinsyra - det här är en annan anledning att få rostfria redskap.

Om det nödvändiga ämnet har nått din kropp betyder det inte att målet har uppnåtts - det är inte för sent att förstöra det med tobaksrökets skadliga inflytande, och det spelar ingen roll om du röker dig själv eller är nära giftaren av dem som finns omkring dig.

Den vanligaste orsaken är förvisso en hög temperatur! Till exempel, om mat lagas på spisen, så efter 5 minuter kommer det inte att finnas något spår av askorbinsyra! Återigen salladerna som "hemmafruarna med frenes" är "huggade" "till hela företaget", och därmed bara 3 personer, inte "vitaminen" på bara en timme eller två. Om grönsaken eller frukten skärs och är ute i luften (skyddsskiktet är skadat), så har nedräkningen startat! Vitamin C, när det oxideras i luft, "evaporates" mycket snabbt! Även i grönsaker med intakt skal, hur mycket det lagras! Optimalt äta grönsaker eller frukt direkt efter att du har plockat dem från trädgården eller från trädet! Här är det så lustigt. detta vitamin "C"!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1520191-vitamin-s-ot-chego-razrushaetsja-vitamin-s.html

Termiska effekter på C-vitamin är intressanta slutsatser.

"Steamers tillåter dig att spara de flesta vitaminer och mineraler" - denna fras, som har blivit obscen, hör många köpare från säljare som väljer att välja utrustning för catering. Vi bestämde oss för att kontrollera validiteten av detta uttalande med vetenskapliga metoder.

Studerande i staden Cheboksary genomförde en unik vetenskaplig och praktisk forskning. Experimentet var att studera effekten av olika faktorer på innehållet av C-vitamin i citron. För denna studie utvecklades en formel för beräkning av restinnehållet av vitamin C i produkten.

Så citroner påverkades på olika sätt från vanligt ljus, kokande, upp till behandling i en kombiugn vid olika temperaturer.
Exponeringstiden är 5 minuter. I studien användes combi steamer varumärke "Abat".
Låt oss vända oss till resultaten av detta experiment, för tydligheten presenteras de i tabellen.

Typ av påverkan på produkten

Mängden C-vitamin i mg per 100 g

Kokande vattenbehandling

Efter kokning vid t = 100 ° С

Infusion i vatten vid rumstemperatur

Vid bearbetning i en kombiugn i läge "Konvektion + ånga" t = 150 ° C

Vid bearbetning i en kombiugn i läge "Konvektion + ånga" t = 100 ° С

Vid bearbetning i en kombiugn i läge

"Konvektion + ånga" t = 50 ° C

Slutsatserna är följande.

Förstörelsen av askorbinsyra sker vid rengöring och huggning av grönsaker, när de lagras i hackad form, när de läggs i kallt vatten, innehållande löst syre i tillräcklig mängd. En ökning i temperatur aktiverar den destruktiva verkan av oxidativa enzymer.

Således visade resultaten av studien att innehållet av askorbinsyra i färskt citron efter behandling med ljus är 2,42 mg per 100 g citron. Vid bearbetning av ett citron i en kombiugn i "Konvektion + ånga" -läget vid t = 50 ° C är massan av C-vitamin 0,22 mg när den infuseras i vatten vid rumstemperatur i ljuset av 0,704 mg, efter kokning (sänkning av citron i kokande vatten) 0,81 mg och när det behandlas med kokt vatten i 5 minuter. - 1,31 mg.

Därför är det mest tillrådligt att koka grönsakerna och doppa dem omedelbart i kokande vatten. Kokande vatten innehåller nästan inget löst syre, och dess höga temperatur leder till snabb deaktivering av enzymer.
Innehållet av askorbinsyra vid behandling av citron i kombiugnen i "Konvektion + ånga" -läget vid t = 150 ° C och t = 100 ° C skiljer sig något från mängden vitaminer i färsk citron och är 2,35 mg respektive 2,46 mg. Detta kan förklaras av det faktum att hög temperatur leder till snabb deaktivering av enzymer. I detta avseende uppstår inte destruktion av askorbinsyra.

För att säkerställa att mängden vitaminer är tillräckligt i kosten är det viktigt att veta inte bara vilka livsmedel som är rika på vitaminer, utan också hur metoderna för att bearbeta livsmedel påverkar vitaminsäkerheten. Således visade studien att C-vitamin bäst bevaras under värmebehandling i paraconvektomat.
Denna slutsats gäller för alla typer av produkter. Vid temperatur t = 50 ° C förblir syre kvar i produkterna, vilket främjar oxidationsprocesser och förstöring av vitaminer. Vid en temperatur av 100 ° C och 150 ° C kokar det vatten som finns i produkterna och syreindunstar, oxidationsprocesserna uppträder praktiskt taget inte och vitaminerna lagras i en större volym.

Artikeln skrevs på grundval av en studie som genomfördes inom ramen för den vetenskapliga praktiska konferensen "Ungdom och samarbete 2010" och publicerades med tillstånd av författarna till studien Glukhoykina Tatiana Gennadyevna och Trifonova Anna Yuryevna
Material beredda Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Hur man inte förstör vitamin C?

Elena Minginovich, huvudläkare i Centrum för traditionell örtmedicin, svarar:

- Frågan vid vilken temperatur vitamin C förstörs förblir öppen. Det finns ett antal studier som hävdar att molekylen askorbinsyra sönderdelas endast vid temperaturer över 100 ° C. Men för att bevara vitaminer garanterade är det bättre att hugga höfterna, häll hett vatten (40-60 ° C) och insistera i en termos i en timme.

Förresten är vitamin D nu betraktat som det främsta motkylta vitaminet, och tillsammans med rosenkapsxtrakt rekommenderas det att ta fiskolja eller luta på ost, olja och fisk.

Ställ din fråga

Kommentarer (0)

Ingen har lämnat en kommentar här än. Var den första.

populära

kommenterade

2019 Argumenty i Fakty JSC Generaldirektör Ruslan Novikov. Chefsredaktör för den veckovisa "Argumenten och fakta" Igor Chernyak. Direktör för digital utveckling och nya medier AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru chefredaktör, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

Vid vilken temperatur förstörs C-vitamin?

De säger att citron inte kan kastas i varmt te, eftersom C-vitamin förstörs. Vad är den acceptabla temperaturen?

Studier har visat att askorbinsyramolekyler börjar sönderdelas endast vid en temperatur av 100 ° C och över. Detta sker med långvarig exponering för en sådan temperatur, med kokning. Så direkt i kokande vatten är det bättre att inte kasta en citron.

När man dricker varmt drickande med citron för att behandla förkylning, måste man ta hänsyn till en viktig punkt: D-vitamin anses vara ett effektivt motvärme näringsämne idag. Därför hjälper inte bara citron, men även fiskolja, olja och ost att bota förkylning.

När det gäller bevarande av askorbinsyra under matlagningen kan kopparredskap påverka detta. I själva verket bidrar koppar till nedbrytningen av vitamin C. Och även den viktigaste förstöraren av detta värdefulla näringsämne i kroppen är nikotin. Så rökare är mer benägna att drabbas av en brist på askorbinki.

Minns att detta ämne är en värdefull antioxidant, en försvarare av vår kropp. Ascorbinsyra är en immunitetskatalysator, förmågan att motstå inte bara förkylningar utan även infektionssjukdomar, infektion med dermatologiska sjukdomar. Det påskyndar återhämtningen och hjälper till att känna sig kraftfullt, aktivt, ökar effektiviteten. Vitamin C ska levereras till mankroppen i en dos av 90 mg varje dag, 75 m till honan. Dessa doser ökar med 30% under sjukdomsperioden, bär barnet, under kraftig fysisk ansträngning, efter kemoterapi och allvarliga skador. Att ta emot chockdoser av ovanstående vitamin rekommenderas för ett antal sjukdomar. Dess brist kan manifestera sig i ett brott mot kollagen syntes i huden, blödande tandkött, långsam läkning av sår, smärta i lederna.

När det gäller överskottet av C-vitamin är det inte en giftig substans och överstiger de rekommenderade dagliga doserna inte någon speciell fara för kroppen. Ibland kan det orsaka halsbränna, diarré, huvudvärk. Sådana symtom försvinner snabbt efter dosminskning.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

C-vitamin (askorbinsyra)

Namnet "askorbinsyra" (askorbinsyra) registrerar det faktum att detta ämne förhindrar utvecklingen av skörbjugg (a + scorbutus).

Discovery history

Behovet av färskt växtfoder för att bevara hälsan har noterats sedan föräldern, men ära av den vetenskapliga underbyggnaden av näring vid förebyggande och behandling av skörböjning tillhör den brittiska skeppsoperaten James Lind, som 1747 visade att skörbjäll hindrar citrus från att ingå i kosten. 1928-1933 identifierades askorbinsyra och identifierades som ett enskilt ämne av en grupp amerikanska forskare som leddes av Albert Szent-Gyordy, som fick Nobelpriset i medicin för medicin 1937. Redan år 1934 utvecklades vägen för kemisk syntes av vitamin C och dess massproduktion började.

Kemisk natur

Askorbinsyra är ett derivat av glukos i dess furanosform (med en 5-ledig ring). Av de två rumsliga isomererna har endast L-formen biologisk aktivitet. I naturliga källor är askorbinsyra i den aktiva L-formen, medan kemisk syntes ger ett racemat, en blandning av lika stora mängder av L- och D-former.

En askorbinsyramolekyl donerar enkelt elektroner till andra organiska molekyler och omvandlas till en oxiderad form - dehydroascorbinsyra. Denna reaktion är reversibel i kroppen.

Askorbinsyra är en färglös kristallin vattenlöslig substans med sur smak, uppvisar egenskaperna hos ett reduktionsmedel. Det oxideras lätt och sönderdelas under syre, ljus och kontakt med metaller. Därför förvaras dess preparat på ett kallt mörkt ställe i icke-metalliska behållare.

Biologisk roll

C-vitamin i kroppen spelar rollen som en antioxidant, neutraliserande fria radikaler. Som en elektrondonator är vitamin C involverad i biosyntesen av ett antal viktiga biologiska föreningar. C-vitamin är en kofaktor för enzymsystem för kollagenbiosyntes (ingår i blodkärlens väggar), karnitin (ansvarig för transport av fettsyror till mitokondrier, vilket är avgörande för ATP-syntes), för enzymer för syntes och reglering av peptidhormonaktivitet och flera andra. Tyger med ökad nivå av ämnesomsättning behöver stora mängder vitamin C. Dess koncentration i hjärnan, lungorna, mjälten, leveren, sekretor körtlar är 10... 50 gånger högre än koncentrationen i blodplasma och i ögatets tymus och näthinna - mer än 100 gånger.

Både växter och de flesta djur syntetiserar C-vitamin från glukos och behöver inte dess ytterligare källor. Processen går i fyra steg och kräver därmed arbetet med fyra enzymer. Man, högre primater, marsvin och fruktsätande fladdermöss i utvecklingsprocessen förlorade denna förmåga på grund av en defekt i genen som är ansvarig för syntesen av L-glononaktonoxidas, enzymet som ansvarar för den slutliga syntesen av vitamin C. Mutationen är inte dödlig eftersom alla de listade djurarterna i Vitamin C erhålls i tillräckliga mängder med växtfoder. Det är nyfiken att förlusten av förmågan att syntetisera vitamin C av människokroppen kompenseras delvis av den ökade effektiviteten av dess absorption. Kroppen hos en vuxen get syntetiserar vanligen ungefär 13 g C-vitamin per dag, vilket är två storleksordningar som är större än det dagliga kravet på en vuxen människokropp.

Liksom alla vattenlösliga vitaminer lagras C-vitamin i kroppen inte i reserven. Osmält överskott utsöndras i urin och andra fysiologiska vätskor. Hälften av vitamin C som kommer in i kroppen elimineras från det efter 16 dagar, därför, när det stoppas uppträder symptomen på vitaminbrist ganska snabbt.

C-vitamin absorberas i tarmen genom kanaler som kontrolleras av natriumjoner. Hög koncentration av socker i tarmarna eller i blodet försämrar dess absorption.

källor

En exceptionellt rik källa till C-vitamin är höfterna. Frukt av höga A-arter av vildrosta innehåller i genomsnitt 2% av vitamin C (2000 mg%). Som jämförelse innehåller vinbärs frukter 200 mg%, citroner - 40 mg% och äpplen endast 6 mg% av vitamin C.

Den högsta halten av vitamin C i djurfoder är i levern (10... 25 mg%, beroende på beredningsmetoden), i kött är det nästan frånvarande.

I motsats till populär tro bryts inte C-vitamin i kokande vatten: askorbinsyramolekylen sönderdelas vid 190 ° C. Matlagning i en tryckkokare och i synnerhet stekning kan emellertid avsevärt minska vitamin C-halten i den färdiga produkten, samt matlagning i en kopparskål. Koppar katalyserar nedbrytningen av askorbinsyra.

En betydande del av C-vitamin i utvecklade länder används av befolkningen i form av vitaminpreparat och kosttillskott.

Dagligt behov

Västmedicinens rekommenderade dagliga intag av C-vitamin är 90 mg för vuxna män och 75 mg för kvinnor. Den maximala tillåtna dosen är upp till 2000 mg / dag. Ett antal västerländska forskare och utövare, inklusive Nobelpristagare Linus Pauling, förespråkar en översyn av daglig konsumtionshastigheter uppåt till 2... 3 gram per dag, baserat på innehållet av C-vitamin i blodserum hos däggdjur och på dess uppskattade innehåll i kosten hos högre primater.

Brist på vitamin C

Akut vitamin C-brist är ett force majeure fenomen: den nativa befolkningen i norr kompenserar för bristen på växtmat genom att äta kött som har genomgått minimal värmebehandling. En balanserad diet uppfyller helt och hållet behoven hos en hälsosam organism för vitamin C, men graviditet, kronisk stress och rökning samt dålig näring under vinterns vårperiod kan leda till brist på vitamin. Behovet av C-vitamin ökar dramatiskt vid återhämtning från skador, såväl som under sjukdom. Detta faktum är baserat på tanken på megavitaminbehandling - administrering av chockdoser av vitamin C för behandling av ett brett spektrum av sjukdomar.

Brist på vitamin C i kroppen manifesteras huvudsakligen i strid mot kollagen syntes, vilket orsakar försvagning av blodkärlens väggar, blödande tandkött, håravfall och spröda naglar. Immunsystemet är också deprimerat, processerna av läkning av sår och blåmärken saktas ner, smärta i lederna uppträder.

Överskott av vitamin C

Fall av akut förgiftning, även när man tar droger av C-vitamin, är okända. Höga doser av vitaminberedning kan orsaka symtom som matsmältningsbesvär (halsbränna och diarré), illamående, feber, huvudvärk, sömnstörningar, hudutslag. Dessa symtom leder inte till livshot och passerar snabbt efter avskaffandet av läkemedlet eller reducerar dosen.

Det finns bevis för att långvarig användning av C-vitamin i höga doser (2 g / dag) ökar bildningen av kalciumoxalat och risken för att utveckla njurstenar. C-vitamin ökar absorptionen av järn, det kan orsaka problem med sällan förekommande sjukdomar i samband med överdriven absorption av järn (hemakromatos).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

C-vitamin - värmebehandling och frysning. Myter och verklighet.

Vi gjorde vänner med detta vitamin i tidig barndom. Vem frågade inte mamma att köpa sura piller när hon gick till apoteket? Ascorbicum gavs oss med en förkylning när det inte fanns vinbärssylt i huset. Vi fick reda på att C-vitamin och askorbinsyra är samma substans när vi blev fäder och mödrar. Tyvärr är informationen om detta viktigaste "element i livet" för många fortfarande bristfällig och fragmenterad.

Samtidigt förtjänar vitamin C att veta om det så mycket som möjligt. Dess betydelse för hälsan är svår att överskatta. Jag ska berätta om de härdande egenskaperna hos askorbinsyra, om mat och växter där det ingår. Låt oss prata om vilka problem som uppstår när det saknas och hur mycket av detta ämne en person behöver för det normala välbefinnandet.

Ett annat viktigt ämne som bör beröras är vansinne och myter relaterade till förstöringen av vitamin C under värmebehandlingen av mat och bryggning av medicinska örter.

Efter att ha läst den här artikeln kommer du att upptäcka de starka helande egenskaperna hos "ascorbinka" och dess stora betydelse för förebyggande av sjukdomar.

Historien om upptäckten av C-vitamin

Få människor vet att C-vitamin upptäcktes inte i ett laboratorium, men under sjöresor. Engelska James Lind, en marin kirurg av yrke, visade att närvaron av apelsiner och citroner i sjömansdjuren räddar dem från skörbjuren. Det hände tillbaka 1747.

Senare upptäcktes hans upptäckt i det vetenskapliga namnet på vitamin C. Ordet "askorbinsyra" innehåller det latinska namnet för skörbjugg (skörbjugg). Partikel A betyder förnekelse. Det visar sig att substansen som finns i citrusfrukterna, förhindrar denna hemska sjukdom som plågade sjömän och polära forskare i århundraden.

Två århundraden gick och Lindas arbete fortsatte av amerikanerna. De lyckades isolera askorbinsyra från frukter och bevisa att detta är en ny substans. Betydelsen av upptäckten var så stor att lagledaren för forskare Albert Szent-Gyordy blev vinnare av Nobelpriset 1934. Samtidigt hittades en metod för kemisk syntes av "askorbinka" och de första preparaten uppträdde innehållande den.

Forskarnas glädje överskuggades av det faktum att askorbinsyra i kemiskt ren form inte sparade från skörbjugg. Endast hennes extrakt erhållna från grönsaker och frukter hade en terapeutisk effekt. Ta det här faktum att notera när vi pratar om den biologiska formeln och egenskaperna hos vitamin C.

C-vitamin - det är inte så enkelt som det verkar.

Strukturen av naturligt C-vitamin är mycket mer komplicerat än formlerna av dess syntetiserade analoger som säljs i apotek. Följaktligen är effektiviteten av verkan av en naturlig substans mycket högre.

Vitamin C som ingår i grönsaker, frukter och bär består av två typer (isomerer) av askorbinsyra. Det innehåller också ämnet Ascorbigen, som har anti-cancer egenskaper och eryterbionsyra, en kraftfull antioxidant.

Den helande kraften av naturlig askorbinsyra ökar många gånger på grund av enzymer, bioflavonoider och rutin, som inte finns i syntetiska vitaminer. Av detta skäl kan det kristallina pulveret "ascorbinka" inte bota en person från skörbjuren.

Egenskaper av C-vitamin

Det bör komma ihåg att C-vitamin är oumbärligt. Vår kropp vet inte hur man producerar den, men den kan inte leva utan den. Ett annat problem är att vitaminet i fråga inte ackumuleras i organ och vävnader. Det betyder att vi inte kan hoppas på den "strategiska reserven". Slutsatsen från ovanstående är inte svårt att göra: C-vitamin måste vara ständigt närvarande i vår kost.

Huvuduppgiften som han utför i kroppen är att stärka immunförsvaret. Detta naturliga barriär motverkar invasionen av skadliga mikrober och skyddar oss från miljöpåverkan.

Lika värdefull är förmågan hos vitamin C att bekämpa allergener och minska stressbelastningen.

Det naturliga komplexet av askorbinsyra stärker blodkärlen, accelererar sårläkning och är inblandad i bortskaffandet av skadligt kolesterol vilket orsakar hjärt-kärlsjukdomar.

Utan vitamin C kan kroppen inte producera adrenalin och folsyra "kvinnlig vitamin" B9. Lider av diabetes, han ger lindring genom att minska nivån av glukos. Den positiva effekten på ögonen skyddar äldre från glaukom och grå starr.

C-vitamin aktiverar det endokrina systemet, stimulerar levern och neutraliserar toxiner som förgiftar kroppen. Skydda antioxidant vitaminer E och A från oxidation ökar deras arbetstid till nytta för vår hälsa.

Utan det pågår inte processen att bilda bindväv och kollagen, som är nödvändig för förnyelse av huden, hållfasthet i senor, blodkärl, tänder och benvävnad.

En orsak till lågt hemoglobin är brist på vitamin C. Det är nödvändigt för blodbildning, eftersom den är direkt inblandad i syntesen av hemoglobin.

Forskare har funnit att C-vitamin stöder mer än 300 viktiga processer i människokroppen! Detta faktum vittnar vittne om sin exceptionella betydelse för vår hälsa.

Vad orsakar vitamin C-brist

Tsinga - en av de mest förödande sjukdomar som orsakas av brist på C-vitamin idag är vi inte hotade. Men andra problem som orsakas av underskottet är i överflöd, och de är alla mycket allvarliga:

• ● näsblod och blödande tandkött
• ● bildning av blåmärken med minimal fysisk inverkan
• ● Ögon i blodkärlen
• ● dålig sårläkning
• ● frekvent förkylning
• ● allmän svaghet, apati
• Ledsmärta
• ● torr hud, håravfall och ansiktsvullnad;
• ● anemi (anemi)
• ● irritabilitet

Hur mycket vitamin C behöver kroppen

Den fysiologiska normen hos en frisk person är 70 mg per dag. Under det moderna livet, med sin sjuka ekologi, matkemi och stress behöver kroppen mycket mer askorbinsyra. Varje sjukdom ökar dramatiskt bristen i vitamin C som används av immunsystemet för att bekämpa hotet. Därför förskriver läkare för chocker, influensa och andra infektionssjukdomar chockdoser av ascorbinka till patienter - från 500 till 2000 mg per dag.

Under graviditet och amning ökar hastigheten på C-vitamin till 150 mg. Intensiv träning kräver att den tas i en dos av 250 till 500 mg. Tunga rökare, som idrottare, är C-vitamin avgörande. För att neutralisera giftig nikotin måste den införas i kosten i en mängd som inte understiger 200 mg.

Den som arbetar under stressarbete i norra eller det heta södern bör öka vitamin C-intaget med en faktor 2-3 jämfört med den fysiologiska normen.

Vid åldern överstiger behovet av detta ämne också den rekommenderade 70 mg medicinen per dag och når en nivå på 100 mg.

Aggressiv kemikerens kemi, utan vilken behandlingen av de flesta sjukdomar idag inte kostar, ger många biverkningar. För att släta dem behöver vi också en naturlig "askorbisk" i dubbel dosering (140 mg / dag).

Var har vitamin C

De viktigaste leverantörerna av detta viktiga vitamin är växter. Mest naturliga askorbinsyra finns i höfter: 650 mg / 100 g i färska frukter och i torra bär av denna växt, når koncentrationen av "ascorbinka" 2000 mg.

För det andra finns tre representanter för växtvärlden: svarta vinbär, havtorn och söt bulgarsk peppar (200 mg / 100 g). Med en liten lag följer frukterna av den exotiska frukten av kiwi - 180 mg. Strax bakom dem sätter vi persilja och vita svampar (150 mg).

Dill, broccoli kål och Spiraler - 100 mg. Orange, presenterad för oss som en kraftfull källa till C-vitamin, upptar en mycket blygsam sjätte plats (60 mg), som delar den med jordgubbar, röda rowan, papaya frukter och pamelo.

Av animaliska produkter finns askorbinsyra endast i levern (kyckling, lamm, nötkött och fläsk). Här ligger koncentrationen från 20 till 40 mg / 100 g. I köttdelikatesser är det inte.

Värmebehandling, frysning och C-vitamin - myter och verklighet

"Skräckhistorier", fast förankrade i många människors sinne, sträcker sig över Internetens utbredningar. De talar om nästan fullständig förstöring av vitamin C som ett resultat av värmebehandling och frysning. Låt oss förstå denna fråga objektivt på grundval av experimentella data.

Den 7 mars 2013 meddelade Sibiriska vetenskapsakademin inom ramen för den 8: e internationella vetenskapliga praktiska konferensen resultaten av relevant forskning. Deras ämne var studien av beroende av innehållet av C-vitamin på värmebehandling och frysning av färska frukter (tabell 1).

Mängden C-vitamin vid rumstemperatur, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Vid vilken temperatur förstörs C-vitamin?

vitaminer

I de flesta fall kommer vi ihåg om vitaminer under vinterns vårperiod. Just nu upplever många människor svaghet, trötthet, snabbt trött, antalet röster på grund av förkylningar och infektionssjukdomar ökar dramatiskt. Forskare kallar detta tillstånd hypovitaminic.

Det orsakas i de flesta fall av bristen på vitamin A, C, B1, B2, PP, D och E i kosten. Det är på dessa vitaminer som vi kommer att utveckla. Men först minns vi att vitaminerna A, D och E är fettlösliga och kan lagras i kroppen som en reserv. Vitaminerna C, P och B är vattenlösliga. På grund av att de inte är reserverade av kroppen är deras regelbundna intag med mat nödvändigt.

Vitamin A (retinol). Det kallas vitamin av tillväxt och vision. Faktum är att detta vitamins roll i kroppen är oerhört enormt. A-vitamin reglerar metaboliska processer i huden, slemhinnor i ögonen, andningsorganen, matsmältningsorganen och urinvägarna. Det ökar kroppens motstånd mot smitta. ger normal syn och känsla för färg, påverkar cellmembranernas tillstånd, vävnadsandning, bildandet av proteinkomponenter i kroppen, funktionerna hos de endokrina körtlarna.

Brist på vitamin A i mat leder till torr hud och slemhinnor. Ögonens lacrimalkanaler blåses, på grund av vilka torra ögon verkar och inflammationen börjar. Dessutom minskar benutveckling och tandutveckling, motståndet mot infektionssjukdomar minskar snabbt. Det dagliga behovet av A-vitamin är 1-1,5 mg. Under vissa förhållanden i kroppen ökar behovet av vitamin A: under graviditet och amning; med tarm-, bukspottkörtel-, lever- och gallvägar. I måttliga mängder ses retinol i animaliska fetter, mer av det finns i djurlever, äggula, gräddfil och grädde. Typiskt är behovet av A-vitamin nöjt med karoten, ett ämne som är relaterat till vitamin, vilket kallas provitamin A. Karoten kräver ungefär 5 gånger mer humant än retinol, eftersom dess aktivitet är signifikant lägre. De viktigaste källorna till karotenhjälp: havtorn, röda morötter. spenat, röd sötpeppar, sorrel. Innehållen karoten, men i mindre kvantiteter och i aprikoser, pumpa, tomater, gula morötter, grön sötpeppar, svart chokeberry. I små mängder är den också tillgänglig i många andra produkter.

Med enkel matlagning, är vitamin A och karoten praktiskt taget inte förstörda, och rostning av mat under lång tid leder till förlust av vitamin A. Dessutom torkar bara örter, grönsaker och frukter till förstörelsen av provitamin A som finns i dem.

Vitamin A är väl bevarat i olja och fett, men tills de börjar försämras. Rancidfett leder till förlust av vitamin A.

Mycket mycket att säga om sådana källor av karoten som toppen av morötter och betor. Mistresses betraktar dem ofta som avfall. Rik på karoten och vild: nässla, quinoa, alfalfa, klöver, primrose. Särskilt ovärderlig är deras roll under vårmånaderna, på en tid då trädgårdsgrönsaker ännu inte har vuxit. Från dessa vilda odlare är det möjligt att laga sallader. borscht soppa Tillsammans med detta är det nödvändigt att inte glömma att utan fet karoten inte absorberas, på grundval av detta, när man lagar växterna, bör smör eller vegetabilisk olja tillsättas.

C-vitamin (askorbinsyra). Kanske är detta den mest igenkännliga av alla vitaminerna hos folket. Det ökar kroppens motstånd mot smitta och andra negativa miljöförhållanden.

C-vitamin behövs i kroppen för att bygga bindevävnad, ben, brosk, blodkärl, det deltar också i de oxidativa processer som förekommer i cellerna som svar på påverkan av giftiga ämnen. Utgående från detta är det extremt viktigt att förse kroppen med den nödvändiga mängden C-vitamin för olika typer av sjukdomar, brännskador och arbetsförhållanden med giftiga ämnen. Under graviditeten ökar behovet av vitamin C 2-3 gånger.

Tecknet på bristen på detta vitamin i kroppen hjälper till: snabb trötthet, ospecialiserad svaghet i kroppen, svaghet i tarmarna, brist på aptit, muskelsvaghet.

Den dagliga dosen av C-vitamin för män är upp till 110 mg och för kvinnor - upp till 80 mg. Behovet av askorbinsyra ökar när det gäller näringsbrister hos fullkvalitativa proteiner, i många sjukdomar i kardiovaskulära och matsmältningssystem, operationer, utbredda brännskador, skador etc.

Rik på vitamin C, vildrosa, havtorn, mörk vinbär, viburnum, jordgubbe, bergaska, citrus, paprika, grön, kål etc.

Du måste veta att under syreåtgärder i luften och solljus, är C-vitamin förstört. Denna process accelereras genom uppvärmning. Dessutom när 60-80% av vitamin C förloras, när maten kokas under en längre tid, även med locket öppet, med den efterföljande omvandlingen av grönsaker till potatismos, förstörs nästan hela C-vitamin. C-vitamin försvinner helt vid uppvärmning av mat. Närvaron av tungmetaller (förutom spår av dem) aktiverar processen för förstöring av vitaminet: järn, bly, särskilt koppar. För att lagra mat och mat innehållande C-vitamin, bör endast emaljerade eller keramiska rätter användas.

Ett av sätten att bevara C-vitaminprodukter (och några andra) i dem fryser, men samtidigt är temperaturen och varaktigheten av frysprocessen av stor vikt. Ju snabbare denna process går och ju lägre frysningstemperaturen desto mer C-vitamin lagras. Äpplen. till exempel vid en temperatur på - 5 ° С efter slutet av sju månaders förvaring, är vitamin C helt förlorad, vid en temperatur av -10 ° C, förluster är högst 50% och vid en temperatur på -20 ° C är förlusterna minimala. Detta gäller också för andra frukter och grönsaker.

Men med den otrevliga avfrostningen är vitamin C helt förlorad. Frysta grönsaker och frukter ska tinas snabbt. Grönsaker, till exempel, är bättre, utan avfrostning, lägg i kokande vatten och laga med locket stängt. I detta fall går en stor mängd vitamin C i buljongen, som givetvis används som mat.

C-vitamin är väl bevarat i en sur miljö. I surkål, till exempel, lagras en stor del av det i 5-7 månader. (med korrekt saltning och lagring). Det är möjligt att koka inte bara kål, men även betor, äpplen, gröna ärtor etc.

Under tillverkningen av mat, kan C-vitamin i grönsaker och frukter lätt förstöras, särskilt med en gradvis ökning av temperatur och oxidation från syreverkan. Kontakt med järn och koppar ökar förstöringen av vitamin C. För att minska förlusten av C-vitamin, följ dessa regler:

1) att laga grönsakerna för kokning i kokande vatten (i små portioner, så att kokningen inte avbryts), vilket inte tillåter men efter kokning med snabbkokning och uppslutning av grönsaker; Lämna inte färdiga måltider länge på en varmplatta och i ett varmt rum.

2) Använd inte köttkvarn eller en järnsikt när du skär potatis till potatismos, köttbullar och grytor. Det rekommenderas att använda en träpestel eller en sked, en hårsikt;

3) Förvara inte grönsaker som är långkokta för en vinaigrette eller sallad, särskilt i skalad form.

4) förbereda grönsaks soppor och huvudrätter på ett sådant sätt att från tiden för beredskap att servera, inte mer än 1-1,5 timmar passerade.

Vitamin B1 (tiamin). Hans myndighet för det mesta återspeglas i nervsystemet, cirkulationsorganens och matsmältningsaktiviteten.

När det gäller tiaminbrist, förlorar aptiten, viktminskningar, hjärtafvikelser uppträder, ödem utvecklas, utsöndringen av magsår och tarmsaft minskar.

Källor av vitamin B1 är för det mesta bröd (råg och vete mjöl okokad slipning), ärtor (skalade), bönor, hirs, bovete, havregryn, valnötter, lever, hjärta, fläskkött, fett, njurar, mjölk. äggula.

Dagligt behov av tiamin beror på ålder och arbetsförhållanden. För män utgör den ungefär 1,5-2,6 mg, för kvinnor - 1,3-1,9 mg. Speciellt skadligt är bristen på tiamin för gravida kvinnor och ammande mödrar. Deras behov av tiamin ökar och bildar 1,7-1,9 mg. Behovet av tiamin för sjukdomar i mag-tarmkanalen, akuta och kroniska infektioner, operationer, brännskador, diabetes mellitus och behandling med vissa antibiotika ökar avsevärt.

Vitamin B2 (riboflavin). Det ger ljus och färgvision, förbättrar skärpan, påverkar positivt nervsystemet, hud och slemhinnor, leverfunktion, blodbildning. Vid brist på detta vitamin störs oxidationen av organiska ämnen, vilket leder till att nervsystemet försvagas, tillväxten stannar, hudskalning noteras, fotofobi och riva uppträder.

Dagligt behov av riboflavin för män bildar 1,8-3,0 mg, för kvinnor - 1,5-2,2 mg. Mjölk, stallost. ost, ägg, lever, kött, jäst - dessa produkter är de viktigaste källorna till vitamin B2. Det finns lite i vegetabilisk mat. Samtidigt måste en del av riboflavin nödvändigtvis intas med bara vegetabilisk mat.

Förlusten av vitamin B2 i den kulinariska behandlingen av produkter är i de flesta fall 20-30% av innehållet.

Vitamin PP, eller nikotinsyra (niacin). Detta vitamin på ett reglerande sätt påverkar den nervösa aktiviteten, matsmältningsorganens funktioner, utbytet av kolesterol och blodbildning, påverkar kardiovaskulärsystemet, i synnerhet expanderar små kärl.

I händelse av brist på vitamin PP uppträder yrsel, sömnlöshet, minnet försämras, huden blir ont, tarmen fungerar sämre.

Det dagliga behovet av niacin bildar 17-28 mg för män, 14-20 mg för kvinnor. Under graviditeten och sjukdomar i mag-tarmkanalen, särskilt med diarré, leversjukdom, ateroskleros och långvarig användning av anti-TB-läkemedel, ökar behovet av nikotinsyra.

Den bästa källan till nikotinsyra är köttprodukter: lever, njurar, hjärta, kött. Ekvivalenter av vitamin PP kan erhållas från mejeriprodukter och ägg. I växtfoder är nikotinsyra 1,5-2 gånger mindre än hos djur.

Vitamin D (calciferol). Huvudfunktionen hos detta vitamin är regleringen av kalcium- och fosformetabolism. Brist på vitamin hos barn leder till rickets. I genomsnitt är deras dagliga behov av kalciferol 0,0025-0,01 mg. Den här dosen fördubblas ungefär för barn som lever under förhållandena i norra Norden, eftersom delvis behovet av vitamin D är täckt på grund av dess bildning i huden under påverkan av solens ultravioletta strålar.

Mest av allt D-vitamin i feta fiskarter (sardiner, sill), ägg, smör, kojölk.

Hos äldre är fosforkalciummetabolismen i de flesta fall störd och de behöver en ökad mängd vitamin D för att reglera denna ämnesomsättning. Därför är det vid denna ålder föredraget att inkludera fisk i kosten genom att minska köttintaget.

Vitamin E (tokoferol). E-vitamin stabiliserar effekterna av vitamin A och C, fleromättade fettsyror, stimulerar muskelaktiviteten. En vuxens kropp i händelse av brist på detta vitamin är mottaglig för för tidig åldrande, ateroskleros och hjärtsjukdom.

Vitamin E är allmänt representerat i många produkter och fall av E-avitaminos hos människor sker inte egentligen: det finns i vegetabilisk olja, lever, ägg, spannmål och baljväxter, i risbär, äppelfrön, i päron. söt körsbär, bergsaska, havtorn, etc.

Behovet av människokroppen för E-vitamin utgör 20-30 mg per dag. Det ökar med sjukdomar i det sexuella och neuromuskulära systemet. med ateroskleros. E-vitamin är resistent mot kulinarisk behandling, men det förstörs när fetterna är rancida och när de utsätts för solljus. Detta bör beaktas speciellt vid lagring av vegetabiliska oljor.

http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.html