I den här artikeln hittar du allt om ansjovis. Låt oss se vad den här produkten är, hur det ser ut, vilka ansjovis är gjorda av, hur och med vad de äts?

Ansjovis - vad är det och hur äts de?

Fisken är hälsosam och välsmakande, men första saker först.

Vad ser ansjovis ut och var bor den?

Mer exakt är den europeiska ansjovisen uppdelad i flera typer:

Dessutom finns det flera underarter:

1. Argentina.
2. Australian.
3. Cape.
4. Japanska.
5. Kalifornien.
6. Peruanska.

På livsmiljöerna av denna lilla fisk av silverfärg med en svartgrön rand längs ryggen är namnen på underarter.

Trots det faktum att Hamsa är liten (den största fisken når inte längden på mer än 200 mm), varierar fisken med en av de ledande produktionspositionerna på grund av dess storlek.

Fisken går aldrig till det öppna havet, det lever i små och välvärmda vatten nära stranden med en temperaturreglering på 6-22 oC.

Ansjovis är en planktofag, det vill säga konsumerar plankton, spelar en viktig roll i livsmedelskedjan för havsinvånare.

Dessutom inkluderade i deras kost alger. Fish Engraulis har en medelvikt på 20-190 gram.

Av alla ovanstående underarter är de mest läckra och därför används i matlagning japanska, Medelhavet, Svarta havet och Azov ansjovis.

På hösten när foderperioden upphörde är fettinnehållet 23-28%.

Eftersom det rör sig i stora flockar, som består av ett stort antal små fiskar, brukar de så kallade handväskorna användas i fiske, vilket gör det möjligt att "skopa" hela fiskskolan på en gång.

Vad är användbart Hamsa eller ansjovis?

Användningen av produkten är obestridlig, annars skulle fisken inte vara så populär.

Helande egenskaper beror på att en stor mängd Omega-3 ingår, det är PZHK, vilket hjälper kroppens motstånd mot ateroskleros och har en hypotensiv effekt.

Användningen av hamsa i systematisk konsumtion blir allt det mest påtagliga, eftersom fiskprodukter fungerar som förebyggande behandling vid behandling av hjärtkärl och blodkärl.

Produktens helande egenskaper består i att de innehåller mycket makro- och mikroelement som krävs av kroppen.

I vilken form som helst är fisken hälsosam och väldigt näringsrik.

Dessutom är ansjovis en leverantör av vitamin D, som reglerar utbytet av kalcium och fluor, och i synnerhet är det viktigt för den växande kroppen.

Många läkare råder barn att konsumera minst 200 gram av en produkt om dagen, eftersom den innehåller en stor mängd jod, vilket är användbart för hjärnan.

Fisk innehåller också en stor mängd B-vitaminer.

Hur kan ansjovis kokas?

Fisk är väldigt populär, inte bara i Medelhavsrätterna, men i vårt land läggs det ofta till olika originalrätter eller fungerar som den främsta.

Fiskprodukter är möjliga:

• fry;
• sjuda;
• baka;
• saltad, skördad produkt och saltad och saltad;
• att torka.

Konserverade ansjovis används vanligen som en aromatisk och exotisk kryddor för olika rätter, främst grönsaker.

Var lägger ansjovis i matlagning?

Trots sin lilla storlek hade denna fisk en inverkan på Europas kök. I receptet i något europeiskt land finns diskar med ansjovis.

Torkad liten fisk konsumerar som en självständig maträtt som ett mellanmål.

De gör läckra såser (Worcestersås) och lägger dem till sallader.

Caesar sallad med ansjovis är till exempel mycket populär bland gourmer.

De är fyllda med oliver, dekorerad med festliga rätter.

Ansjovis läggs till italiensk pasta.

Ansjovispasta har en rik smak.

Och pizza med anchovyomi är också mycket populär.

Hur man betar ansjovis?

I tekniken för att tillverka och salta fisk finns funktioner:

1. Fångade slaktkroppar rullas i grovt havssalt och träbehållare placeras i stor storlek.
2. I dem lämnas fisken för att förbereda sig i sin egen juice i cirka 14 dagar.
3. Därefter rensas fiskens händer från ingångarna och skär av huvudet, demonteras i storlek och placeras i andra behållare.
4. Jag måste säga att metoden för att lägga är speciell. Fisk som läggs i lager, häller salt. Då måste slaktkroppen glömmas, nästan 90 dagar.
5. Därefter läggs fiskprodukter i kompakta banker och skickas till hyllor på köpcentrum.

I butikerna är det möjligt att se och köpa produkten:

1. I olja.
2. I citronsaft.
3. I vinsåsen.

Men vad som helst fyllningen är, för den inhemska konsumenten, fisken är mycket salt, så före konsumtionen blir den ordentligt blöt.

Vem borde inte äta ansjovis?

Om vi ​​pratar om farorna med ansjovis, rekommenderar läkare inte att äta fiskprodukt till personer som är benägen för allergiska reaktioner och de som har individuell intolerans.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

ansjovis

Ansjovis, Khamsa (lat. Engraulis) är ett släkt av pelagiska havsfiskar av ansjovisfamiljen av selderaider. Består av 8 mycket nära arter som bor i de båda hemisfärernas kustområden:

• Europas ansjovis eller hamsa, (Engraulis encrasicolus);
• Japansk ansjovis (Engraulis japonicus);
• Kap ansjovis (Engraulis capensis) bor i Atlanten vatten i Sydafrika;
• Australiensisk ansjovis (Engraulis australis) - längs Australien och Nya Zeelands sydkust
• Kalifornisk ansjovis (Engraulis Mordax),
• Peruvian ansjovis (Engraulis ringens),
• silver ansjovis (Engraulis eurystole)
• och argentinsk ansjovis (Engraulis anchoita) finns utanför kusten i Amerika.

Alla ansjovis bor långt ifrån kusten och lämnar aldrig det öppna havet. uppträda vid vattentemperaturer från 6 till 22 ° C. Utför dagliga (vertikala) och säsongsmigrationer. Ansjovisens maximala längd överstiger inte 20 cm, men antalet fiskar är mycket stor. När det gäller den totala massan av alla individer rangerar de först bland fisken, och i antal exemplar är de underlägsen endast vissa små djuphavsfiskar, i synnerhet cyklotoner (Cyclothone). Alla ansjovis är planktofagösa och spelar en viktig roll i marina matkedjor, som i sin tur tjänar som mat för rovfiskar, delfiner, kalkar och sjöfåglar. Fertilitet - 20-30 tusen ägg.

Innehållet

Vissa typer Redigera

Europas ansjovis Redigera

Den europeiska ansjovisen eller hamsaen (Engraulis encrasicolus) bor i östra Atlanten från Kanarieöarna och Marocko till Biscayabukten, i Medelhavet och i Svarta havet. På sommaren går det in i norr (upp till södra norra kusten), Östersjön och Azovs hav. Det finns också i Indiska oceanen utanför Somalias kust.

Den normala längden är 12-15 cm. Den kustnära skolan fiskar ansjovis årligen från vinterträdgården till gyta och utfodringsområden. På sommaren rör det sig mot norr, som stiger upp till de övre lagren av vatten; på vintern - i norr, droppar till ett djup av 400 m. Gytning från april till november. Ripens på andra året av livet. Det matar zoo och fytoplankton. Förväntad livslängd är 3-4 år. Ett viktigt mål, särskilt i Medelhavet och Svarta havet.

I Azovhavet finns en av de europeiska ansjovisens sorter - Azov hamsa. Denna fisk spenderar bara sommar i Azovas hav; där äter det aktivt, gytning sker där (i juni - juli) och matar stek. På hösten går Azov Hamsa genom Kerch-sträckan in i Svarta havet och ligger i vintern. Vinteren av Azov hamsa i olika år förekommer i olika områden, men det mesta förblir normalt för vintern i Novorossiysk-regionen eller något söderut. Under migreringen flyttar hamsaen i stora shoals som följer sjöfåglar (måsar och petrels), liksom delfiner.

Japansk ansjovis Redigera

I Rysslands vatten, i södra Okhotskhavet, lever japansk ansjovis (Engraulis japonicus), som är utbredd i Japan, Gula och Östra Kinesiska havet och längs Stilla havets kust i Japan. Denna fisk lever också bara 2-3 år och utåt skiljer sig nästan inte från den europeiska ansjovisen. Japansk ansjovis spöts inom ett brett område, från Taiwan till Syd Sakhalin. Spydning utanför Sakhalins kust äger rum från juli till oktober vid en vattentemperatur på 14-19 ° C. Ripens i 2: a året av livet; Den matar sig främst på planktonpopepoder, liksom på kaviar och larver från andra fiskar och ryggradslösa djur. Dess huvudsakliga fångst bedrivs i Kinas vatten (Bohai-sträcken), Japan (utanför Stilla havet av Honshu Island och i Inlandet) och Sydkorea.

Peruvian ansjovis redigera

Peruvian ansjovis (Engraulis ringens) - den mest massiva av alla levande på jorden fisk.

Dess höga överflöd förklaras av speciella existensvillkor: den lever utanför Peru och norra Chile, där processerna för att öka sig till ytan av näringsrika ämnen (kväve, fosfor, kiselnsalt) djupt vatten pågår aktivt. Som ett resultat av detta utvecklas en stor mängd fytoplankton, vilket utgör den huvudsakliga maten för denna fisk, som till skillnad från resten av ansjovis föredrar att mata inte på zooplankton utan mikroskopiska alger. Dessutom har den peruanska ansjovisen nästan ingen matkonkurrenter, eftersom kustvattnen inom sitt område är markant avkylda jämfört med de närliggande områdena i det öppna havet. Temperaturen här varierar från 16-23 ° C på sommaren till 10-18 ° C på vintern, och tropiska planktofager kan inte existera under sådana förhållanden. Det finns få rovfiskar här, så dess främsta rovdjur är fiskfiskar - skarvar, gannetter, pelikaner, måsar, i stort antal som ligger längs Peru och Chile. Peruvian ansjovis gör inte betydande migreringar. Gyting av denna art sträcker sig avsevärt, men dess högsta topp uppträder under sommarmånaderna. Liksom andra ansjovis har den en kort livslängd. Den vanliga längden är 14-15 cm.

Fiske Redigera

Ansjovis är en av de viktigaste grupperna av kommersiella fiskar. 1970-1971 deras årliga fångst nådde 12-14 miljoner ton, varav 11-13 miljoner ton stod för peruanansk ansjovis. På 1980-talet På grund av överfiske med negativa klimatförändringar minskade bestånden av denna art, men 1990-talet nästan återhämtat i samma mängd. Den europeiska och japanska ansjovisen spelar också en viktig roll i fisket. Tropiska arter har endast lokalt kommersiellt värde. Fånga ansjovis främst handväskor.

Ansjovisens värde som föremål för fiske bestäms till stor del av den höga fettinnehållet hos dessa fiskar. Således innehåller Azov hamsa på hösten efter utfodringens slut 23-28% fett. Smaken av dessa fiskar är mycket hög. Tillbaka i antiken var Medelhavet ansjovis högt värderade i salt form och för att förbereda garumsås; I Japan och Korea äts ansjovis traditionellt. Dock är ansjovis inte ätit överallt. Nästan hela fångsten av peruanansk ansjovis säljs till tillverkning av fiskmjöl för utfodring av boskaps- och gödningsfält. Många tropiska ansjovis, liksom japanska och Kalifornien ansjovis används som foder för odlade fiskarter och som bete för tonfiskefiske.

Den här sidan använder innehållet i Wikipedia-avsnittet på ryska. Den ursprungliga artikeln finns på: Ansjovis. Listan över de ursprungliga författarna till artikeln finns i redigeringshistoriken. Denna artikel samt artikeln som är publicerad på Wikipedia är tillgänglig enligt villkoren för CC-BY-SA.

http://ru.vlab.wikia.com/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

ansjovis

ansjovis

• Engraulis encrasicolus
• Engraulis japonicus
• Engraulis capensis
• Engraulis australis
• Engraulis mordax
• Engraulis ringens
• Engraulis eurystole
• Engraulis anchoita

Ansjovis, Khamsa (lat. Engraulis) är ett släkt av pelagiska havsfiskar av ansjovisfamiljen av selderaider. Består av 8 mycket nära arter som bor i de båda hemisfärernas kustområden:

• Europas ansjovis eller hamsa, (Engraulis encrasicolus);
• Japansk ansjovis (Engraulis japonicus);
• Kap ansjovis (Engraulis capensis) bor i Atlanten vatten i Sydafrika;
• Australiensisk ansjovis (Engraulis australis) - längs Australien och Nya Zeelands sydkust
• Kalifornisk ansjovis (Engraulis Mordax),
• Peruvian ansjovis (Engraulis ringens),
• silver ansjovis (Engraulis eurystole) - längs Förenta staternas östkust,
• Argentinsk ansjovis (Engraulis anchoita).

Alla ansjovis bor långt ifrån kusten och lämnar aldrig det öppna havet. uppträda vid vattentemperaturer från 6 till 22 ° C. Utför dagliga (vertikala) och säsongsmigrationer. Ansjovisens maximala längd överstiger inte 20 cm, men antalet fiskar är mycket stor. När det gäller den totala massan av alla individer rangerar de först bland fisken, och i antal exemplar är de underlägsen endast vissa små djuphavsfiskar, i synnerhet cyklotoner (Cyclothone). Alla ansjovis är planktofagösa och spelar en viktig roll i marina matkedjor, som i sin tur tjänar som mat för rovfiskar, delfiner, kalkar och sjöfåglar. Fertilitet - 20-30 tusen ägg.

Innehållet

Vissa arter

Europeisk ansjovis

Den europeiska ansjovisen eller hamsaen (Engraulis encrasicolus) bor i östra Atlanten från Kanarieöarna och Marocko till Biscayabukten, i Medelhavet och i Svarta havet. På sommaren går det in i norr (upp till södra norra kusten), Östersjön och Azovs hav. Det finns också i Indiska oceanen utanför Somalias kust.

Den normala längden är 12-15 cm. Den kustnära skolan fiskar ansjovis årligen från vinterträdgården till gyta och utfodringsområden. På sommaren rör det sig mot norr, som stiger upp till de övre lagren av vatten; på vintern - i norr, droppar till ett djup av 400 m. Gytning från april till november. Ripens på andra året av livet. Det matar zoo och fytoplankton. Förväntad livslängd är 3-4 år. Ett viktigt mål, särskilt i Medelhavet och Svarta havet.

I Azovhavet finns en av de europeiska ansjovisens sorter - Azov hamsa. Azov hamsa är också en svamp, så kallad en ljusare ton. Serospinka skiljer sig från Svarta havet, en större storlek. Denna fisk spenderar bara sommar i Azovas hav; där äter det aktivt, gytning sker där (i juni-juli) och matar friter. På hösten går Azov Hamsa genom Kerch-sträckan in i Svarta havet och ligger i vintern. Vinteren av Azov hamsa i olika år förekommer i olika områden, men det mesta förblir normalt för vintern i Novorossiysk-regionen eller något söderut. Under migreringen flyttar hamsaen i stora shoals som följer sjöfåglar (måsar och petrels), liksom delfiner.

Japansk ansjovis

I Rysslands vatten, i södra Okhotskhavet, lever japansk ansjovis (Engraulis japonicus), som är utbredd i Japan, Gula och Östra Kinesiska havet och längs Stilla havets kust i Japan. Denna fisk lever också bara 2-3 år och utåt skiljer sig nästan inte från den europeiska ansjovisen. Japansk ansjovis spöts inom ett brett område, från Taiwan till Syd Sakhalin. Spydning utanför Sakhalins kust äger rum från juli till oktober vid en vattentemperatur på 14-19 ° C. Ripens i 2: a året av livet; Den matar sig främst på planktonpopepoder, liksom på kaviar och larver från andra fiskar och ryggradslösa djur. Dess huvudsakliga fångst bedrivs i Kinas vatten (Bohai-sträcken), Japan (utanför Stilla havet av Honshu Island och i Inlandet) och Sydkorea.

Peruvian ansjovis

Peruvian ansjovis (Engraulis ringens) - den mest massiva av alla levande på jorden fisk.

Dess höga överflöd förklaras av speciella existensvillkor: den lever utanför Peru och norra Chile, där processerna för att öka sig till ytan av näringsrika ämnen (kväve, fosfor, kiselnsalt) djupt vatten pågår aktivt. Som ett resultat av detta utvecklas en stor mängd fytoplankton, vilket utgör den huvudsakliga maten för denna fisk, som till skillnad från resten av ansjovis föredrar att mata inte på zooplankton utan mikroskopiska alger. Dessutom har den peruanska ansjovisen nästan ingen matkonkurrenter, eftersom kustvattnen inom sitt område är markant avkylda jämfört med de närliggande områdena i det öppna havet. Temperaturen här sträcker sig från 16-23 ° C på sommaren till 10-18 ° C på vintern, och tropisk planktofagös kan inte existera under sådana förhållanden. Det finns få rovfiskar här, så dess främsta rovdjur är fiskfiskar - skarvar, gannetter, pelikaner, måsar, i stort antal som ligger längs Peru och Chile. Peruvian ansjovis gör inte betydande migreringar. Gyting av denna art sträcker sig avsevärt, men dess högsta topp uppträder under sommarmånaderna. Liksom andra ansjovis har den en kort livslängd. Den vanliga längden är 14-15 cm.

handel

Ansjovis är en av de viktigaste grupperna av kommersiella fiskar. 1970-1971 deras årliga fångst nådde 12-14 miljoner ton, varav 11-13 miljoner ton stod för peruanansk ansjovis. På 1980-talet På grund av överfiske med negativa klimatförändringar minskade bestånden av denna art, men 1990-talet nästan återhämtat i samma mängd. Den europeiska och japanska ansjovisen spelar också en viktig roll i fisket. Tropiska arter har endast lokalt kommersiellt värde. Fånga ansjovis främst handväskor.

Ansjovisens värde som föremål för fiske bestäms till stor del av den höga fettinnehållet hos dessa fiskar. Således innehåller Azov hamsa på hösten efter utfodringens slut 23-28% fett. Smaken av dessa fiskar är mycket hög. Tillbaka i antiken var Medelhavet ansjovis högt värderade i salt form och för att förbereda garumsås; I Japan och Korea äts ansjovis traditionellt. Dock är ansjovis inte ätit överallt. Nästan hela fångsten av peruanansk ansjovis säljs till tillverkning av fiskmjöl för utfodring av boskaps- och gödningsfält. Många tropiska ansjovis, liksom japanska och Kalifornien ansjovis används som foder för odlade fiskarter och som bete för tonfiskefiske.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

ansjovis

Ansjovis (lat Engraulis) är ett släkt av pelagiska marina fiskar av ansjovisfamiljen (Engraulidae).

Innehållet

Klassificering [| ]

Ansjoviserna omfattar 9 arter [1]:

Alla ansjovis bor långt ifrån kusten och lämnar aldrig det öppna havet. förekommer vid vattentemperaturer mellan 6 och 22 ° C. Utför dagliga (vertikala) och säsongsmigrationer. Ansjovisens maximala längd överstiger inte 20 cm, men antalet fiskar är mycket stor. När det gäller den totala massan av alla individer rangerar de först bland fisken, och i antal exemplar är de underlägsen endast vissa små djuphavsfiskar, i synnerhet cyklotoner (Cyclothone). Alla ansjovis är planktofagösa och spelar en viktig roll i marin trofiska kedjor, som i sin tur tjänar som mat för rovfiskar, delfiner, kalkar och sjöfåglar. Fertilitet 20-30 tusen ägg.

Fiske [| ]

Ansjovis är en av de viktigaste grupperna av kommersiella fiskar. 1970-1971 deras årliga fångst nådde 12-14 miljoner ton, varav 11-13 miljoner ton stod för peruanansk ansjovis. På 1980-talet På grund av överfiske med negativa klimatförändringar minskade bestånden av denna art, men 1990-talet nästan återhämtat i samma mängd. Den europeiska och japanska ansjovisen spelar också en viktig roll i fisket. Tropiska arter har endast lokalt kommersiellt värde. Fånga ansjovis främst handväskor.

Ansjovisens värde som föremål för fiske bestäms till stor del av den höga fettinnehållet hos dessa fiskar. Således innehåller Azov Hamsa på hösten efter utfodringens slut 23-28% fett. Smaken av dessa fiskar är mycket hög. Tillbaka i antiken var Medelhavet ansjovis högt värderade i salt form och för att förbereda garumsås; I Japan och Korea äts ansjovis traditionellt. Dock är ansjovis inte ätit överallt. Nästan hela fångsten av peruanska ansjovis, till exempel, skickas till tillverkningen av fiskmjöl för utfodring av boskap och gödningsmedel. Många tropiska ansjovis, liksom japanska och Kalifornien ansjovis används som foder för odlade fiskarter och som bete för tonfiskefiske.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

ansjovis

Ansjovis (lat Engraulis) är ett släkt av pelagiska marina fiskar av ansjovisfamiljen (Engraulidae).

klassificering

Ansjovisnäret omfattar 8 mycket nära arter som bor i de båda hemisfärernas kustområden:

Alla ansjovis bor långt ifrån kusten och lämnar aldrig det öppna havet. förekommer vid vattentemperaturer mellan 6 och 22 ° C. Utför dagliga (vertikala) och säsongsmigrationer. Ansjovisens maximala längd överstiger inte 20 cm, men antalet fiskar är mycket stor. När det gäller den totala massan av alla individer rangerar de först bland fisken, och i antal exemplar är de underlägsen endast vissa små djuphavsfiskar, i synnerhet cyklotoner (Cyclothone). Alla ansjovis är planktofagösa och spelar en viktig roll i marin trofiska kedjor, som i sin tur tjänar som mat för rovfiskar, delfiner, kalkar och sjöfåglar. Fertilitet - 20-30 tusen ägg.

handel

Ansjovis är en av de viktigaste grupperna av kommersiella fiskar. 1970-1971 deras årliga fångst nådde 12-14 miljoner ton, varav 11-13 miljoner ton stod för peruanansk ansjovis. På 1980-talet På grund av överfiske med negativa klimatförändringar minskade bestånden av denna art, men 1990-talet nästan återhämtat i samma mängd. Den europeiska och japanska ansjovisen spelar också en viktig roll i fisket. Tropiska arter har endast lokalt kommersiellt värde. Fånga ansjovis främst handväskor.

Ansjovisens värde som föremål för fiske bestäms till stor del av den höga fettinnehållet hos dessa fiskar. Således innehåller Azov Hamsa på hösten efter utfodringens slut 23-28% fett. Smaken av dessa fiskar är mycket hög. Tillbaka i antiken var Medelhavet ansjovis högt värderade i salt form och för att förbereda garumsås; I Japan och Korea äts ansjovis traditionellt. Dock är ansjovis inte ätit överallt. Nästan hela fångsten av peruanska ansjovis, till exempel, skickas till tillverkningen av fiskmjöl för utfodring av boskap och gödningsmedel. Många tropiska ansjovis, liksom japanska och Kalifornien ansjovis används som foder för odlade fiskarter och som bete för tonfiskefiske.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

ansjovis

Ansjovis Beskrivning

Den tredje familjen antimiska fiskar, ansjovisfisken, bör diskuteras separat. Dessa är småskolor som bildar stora kluster. De bor nära kusten i de tropiska och tempererade zonerna av oceanerna. Från resten av sillan skiljer ansjovis överdrivet stor mun, stora ögon och en cylindrisk kroppsform. Ansjovis färgad i silverfärgad vit och framträder genomskinlig.

Det finns cirka hundra arter av ansjovis. Utanför den tropiska zonen finns det bara representanter för släktet vanliga ansjovis. Släktet innehåller 7 arter. Europas ansjovis bor på Atlantkusten i Europa och Afrika och i haven som gränsar till den. Azov och Svarta havet fiskare kallar det hamsa. Berömda japanska, Cape, Australiensiska, Kalifornien, Peruvianska och Argentinska ansjovis.

Svarta havet Hamsa är den mest talrika fisken i Svarta havet. På sommaren sprider sig och håller sig nära vattnets yta. På vintern samlas fisken i begränsade delar av havet och väntar på förkylningen på 70-80 meter djup, och på våren stiger de upp till ytan, matas kraftigt och börjar efter reproduktion börja födas. Svarta havet Hamsa når en längd av 10-11 centimeter, Azov är mindre och ljusare. I Azovhavet händer det bara på sommaren och går till Svart för vintern. Tidigare fångas inte dessa yngel, och hon skapade stora kluster. Det finns fall där så många hamsa fylldes i Balaclava Bay genom sin smala hals att den dog av en förälskad och ruttande fisk förgiftade luften över en liten stad under ett helt år.

Bland vanliga ansjovis finns en världsmästare. Detta är en peruanansk ansjovis. Den lever utanför Chile och Peru och i motsats till resten av ansjovis är den en strikt vegetarian: den matas endast på växtplankton. Där han lever, matar det mycket.

Peruvian ansjovis är världens största fisk. Vid fiske rankas denna fisk först. Men här är en paradox: de äter inte peruanska ansjovis, antingen i Peru eller i Chile, även om de produceras i otaliga kvantiteter. Här används den för tillverkning av fodermjöl, gödningsmedel, fett extraheras från det. Fåglar - måsar, gannetter, skarvar, pelikaner - fånga en stor mängd ansjovis. Hur mycket är det omöjligt att räkna. Det är bara känt att dessa fåglar årligen lämnar 130 tusen ton guano, deras gödsel, ett utmärkt gödningsmedel som i dessa länder länge varit den viktigaste typen av export på de närliggande öarna.

Zachary Sickle. Gå ut och inspektera sickles. Den kallare förra veckan i februari, varmare i mars. "På Zechariah av Sickle-Bearer ser sickles för sommaren." Zechariah till Serpovidtsa-kvinnorna i reaperen be. De får seglar på denna dag och strö dem med Epifaniets vatten. "Inte då ska sicklesna bli gropade när de går till stubben."

nyheter

Swan - Swan - statlig och graciös fågel. En fluga flygande svanar är en sällsynt skönhet i sikte. Människor har länge vördat dessa fåglar som en symbol för renhet och adel. I England mer

Magpie - Magpie har ett smeknamn - vitsidigt. På fjädrarna har hon vit och huvudet, vingarna och svansen är svarta, som en kråka. Svansen är väldigt vacker - lång, rak, som en pil

Wolf - Wolf är en rovdjur av hundfamiljen. Han ser mycket ut som en stor hund. Men hundar, som vi vet, är vänner av människan, och människan har alltid ansett att vargen är hans fiende. Och för det

Eukalyptus - Eukalyptus - En av världens högsta träd. Den kan tävla med amerikansk lövträ och libanesisk cederträ. Och i Australien, där de flesta eukalyptusarter växer, finns det ingen

Bullfinch - Vinter natur blir ännu mer elegant när snygga tjurfiskar kommer fram på snötäckta träd och buskar. Tjurfisk man - rödbröst fågel med

http://hipermir.ru/topic/ryby/anchous/

Ansjovis - vad det är, nytta och skada, användning i matlagning och hur man byter ut det i recept

I kulinariska recepten mötte fiktion mer än en gång det obegripliga ordet ansjovis. Vad är det här? Små fiskar (max längd överstiger inte 20 cm), som i Ryssland är känd som en del av den berömda Caesar-salaten. På hyllorna i våra butiker finns torkade, torkade snacks för öl, samt konserver eller konserver i glasburkar.

Vad är ansjovis

Ansjovis är fisk från den pelagiska familjen, ansjovisfamiljen. En platt, liten fisk, med en cylindrisk kroppsform, stora ögon som ligger mot huvudets ände och en alltför stor mun är sällsynta gäster på ryssbordet. Funktionerna i strukturen är tydligt synliga på foto ansjovisen. Silvervit fisk är ibland dekorerad med en rand på kroppens mittlinje.

Där ansjovis finns

Dessa invånare i havets kustvatten går aldrig ut i det öppna havet. En välkänd hamsa är en europeisk ansjovis, men det finns också några typer:

Ur namnen på underarter förstås deras livsmiljöer: Medelhavsområdet, Svarta och Azovhavet. Andra underarter är kända: argentinska, australiska, peruanska, japanska, kaliforniska och kaapiska. Populär hos konsumenterna är japanska, Medelhavet, Azov och Svarta havet ansjovis på grund av deras feta innehåll, vilket är 23-28%.

Ansjoviskomposition

Små fiskar - det är också en källa till lätt smältbart protein, som snabbt smälter. Så kommer kroppen att spendera 5-6 timmar på att smälta nötkött, medan fisken kommer att smälta om 2-3 timmar. Fiskoljor är rika på fleromättade syror som löser upp kolesterol. Ett särdrag hos sådana fetter är det faktum att de är berikade med vitamin F i grupp F, vilka inte syntetiseras i människokroppen men måste vara närvarande i livsmedel.

Ansjovis innehåller (per 100 g produkt):

• proteiner - 20,1 g;
• fetter - 6,1 g (fleromättad + enkelomättad + mättad);
• kalium och natrium - 300 och 160 mg;
• vitaminer - A (retinol), K, D, E (tokoferol), grupp B (niacin, folsyra, pantotensyra, cyanokobalamin, tiamin och riboflavin);
• askorbinsyra;
• mineralämnen - fosfor, kalcium, järn, natrium, jod och zink;
• antioxidanter.

Fördelarna med ansjovis

Ansjovis är en marin fisk, vilket ger en rik kemisk sammansättning, som är ett lagerhus av makro och mikrodelar, näringsämnen. Med en ständig konsumtion av mat kommer en liten fisk att förbättra livskvaliteten, eftersom det kommer att berika kroppen med användbara komponenter som är nödvändiga för människans liv.

• förstärkning av ben och tänder
• förebyggande av endokrina sjukdomar;
• normal funktion av centrala nervsystemet;
• stödja emotionell hälsa, öka stresstolerans
• immunitetsstärkning
• förebyggande av kardiovaskulära sjukdomar.

Användningen av ansjovis minskar risken för hjärtattacker, stroke, diabetes. Fördelarna med att normalisera blodtrycket, kolesterolnivåerna på grund av omega-3 och omega-6 i kompositionen. Fisk bör ingå i menyn med äldre människor, det går bra med många sidrätter, medan det är billigt och anses rimligt för olika segment av befolkningen.

Det finns inga strikta kontraindikationer för användningen av ansjovis. Men som någon produkt kan fisk orsaka manifestation av allergiska reaktioner. Att använda det med försiktighet är att människor som lider av allergiska manifestationer av skaldjur. Människor med jodintolerans, allergier, det rekommenderas att avstå eller begränsa fiskens förbrukning.

På hyllorna av fisk som finns saltade eller konserverade. Hypertensiv före drickning är bättre att suga upp fisken för att ta bort överskott av salt. Personer som lider av sjukdomar i lederna eller gikt bör utesluta ansjovis från menyn, eftersom produkten innehåller puriner som ökar urinsyrans nivå. Patienter med gikt visar en låg purin diet.

Matlagningstillämpning

Användningen av ansjovis är känd från antiken. Den berömda, gamla romerska såsen Garum bereddes från blod och viskos av fisk genom jäsning. Förutom fisk, olivolja, vinäger eller vin tillsattes där. Garum var en del av många recept. Ett liknande recept på fisksås används idag i Sydostasien.

Om saltad ansjovis är finhackad och fylld med olivolja, kommer den nästan helt att lösas upp i oljan, vilket ger en ädel smaklig smak. Det är viktigt att notera att endast ansjovis är lämplig för att göra sådan olja, men ersätter den med hamsa, sprutan fungerar inte - de kommer helt enkelt inte att lösas upp.

För att ge en speciell smak, lukt, den nödvändiga salthalten till rätter, används fisken saltad på ett visst sätt. Det finns begreppet "ansjovissaltning": färsk fisk omedelbart efter att fångsten hälls med en kryddig pickle och lämnar den där i flera dagar. Därefter hälls ansjovis med salt och läggs i fat, hölls i 4 månader. Sådan fisk används överallt.

Europeiska kockar använder saltad fisk för att göra:

• den berömda Worcestershire såsen;
• Italiensk pizza, pasta;
• Caesar sallad;
• pajer, smörgåsar;
• kapers med raffinerad dressing.

Vad ska ersätta ansjovis

Det händer så att ansjovis inte är till hands, men det är nödvändigt att överföra smaken till skålen. Fisk från sill raser, så de kommer att passa på samma sätt som smak: sprut, bris, hamsa, sardiner, bris och sprutor. Ett annat alternativ - Thai fisksås, som kommer att ge en ljus fiskig smak som behövs i maträtten. Traditionen att göra sådan krydda är noggrant bevakad och överförd från far till son i asiatiska länder.

Hur man väljer ansjovis

I dag är det inte svårt att köpa en ansjosburk, de säljs i många stora butiker. Men ofta, under ansjovisens namn, kan en helt annan fisk gömma sig, så när du köper bör du noggrant undersöka kompositionen som anges på etiketten. För att inte göra ett misstag vid valet blir det inte överflödigt att veta att ansjovis inte är billiga produkter. Det är bättre att köpa ansjovis i en transparent skål så att du kan se innehållet.

Det finns skillnader i ansjovis från andra fiskar i sillgruppen, de är synliga när banken redan är öppen:

• Filé av denna fisk efter saltning förvärvar en röd-rosa färg, skarpsillet blir vit.
• Ansjoviskött är fetare och tätare, har tillräcklig elasticitet och hamsa blir mjuk.
• Endast ansjovispipa ger fisken en piquancy och karaktäristisk märklig lukt.

Om du träffar färsk fisk bör du veta det:

• Skala tätt mot kroppen;
• I utseende kommer färsk fisk att vara silver, glänsande, med en jämn, slät yta. men närvaron av slem visar att fisken är gammal;
• fisken är tät vid beröring, har tillräcklig elasticitet;
• Strukturen är inte trasig, det finns ingen skada på fisken.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Fisk ansjovis wikipedia

Ansjovis (lat. Engraulis) är ett släkt av pelagiska havsfiskar av ansjovisfamiljen i selderadsna. Den består av 8 mycket nära arter som bor i de båda hemisfärernas kustområden: • Europas ansjovis eller hamsa (Engraulis encrasicolus);
• Japansk ansjovis (Engraulis japonicus);
• Kap ansjovis (Engraulis capensis) bor i Sydafrikas atlantvatten;
• Australiensisk ansjovis (Engraulis australis) - längs södra kusterna i Australien och Nya Zeeland;
• Kalifornien ansjovis (Engraulis mordax),
• Peruvian ansjovis (Engraulis ringens),
• silver ansjovis (Engraulis eurystole)
• och argentinsk ansjovis (Engraulis anchoita) finns utanför kusten i Amerika.

Alla ansjovis bor långt ifrån kusten och lämnar aldrig det öppna havet. uppträda vid vattentemperaturer från 6 till 22 ° C. Utför dagliga (vertikala) och säsongsmigrationer. Ansjovisens maximala längd överstiger inte 20 cm, men antalet fiskar är mycket stor. När det gäller den totala massan av alla individer rangerar de först bland fisken, och i antal exemplar är de underlägsen endast vissa små djuphavsfiskar, i synnerhet cyklotoner (Cyclothone). Alla ansjovis är planktofagösa och spelar en viktig roll i marina matkedjor, som i sin tur tjänar som mat för rovfiskar, delfiner, kalkar och sjöfåglar. Fertilitet - 20-30 tusen ägg.
Vissa arter
Europeisk ansjovis

Den europeiska ansjovisen eller hamsaen (Engraulis encrasicolus) bor i östra Atlanten från Kanarieöarna och Marocko till Biscayabukten, i Medelhavet och i Svarta havet. På sommaren går det in i norr (upp till södra norra kusten), Östersjön och Azovs hav. Det finns också i Indiska oceanen utanför Somalias kust.

Den normala längden är 12-15 cm. Den kustnära skolan fiskar ansjovis årligen från vinterträdgården till gyta och utfodringsområden. På sommaren rör det sig mot norr, som stiger upp till de övre lagren av vatten; på vintern - i norr, droppar till ett djup av 400 m. Gytning från april till november. Ripens på andra året av livet. Det matar zoo och fytoplankton. Förväntad livslängd är 3-4 år. Ett viktigt mål, särskilt i Medelhavet och Svarta havet.

I Azovhavet finns en av de europeiska ansjovisens sorter - Azov hamsa. Denna fisk spenderar bara sommar i Azovas hav; där äter det aktivt, gytning sker där (i juni - juli) och matar stek. På hösten går Azov Hamsa genom Kerch-sträckan in i Svarta havet och ligger i vintern. Vinteren av Azov hamsa i olika år förekommer i olika områden, men det mesta förblir normalt för vintern i Novorossiysk-regionen eller något söderut. Under migreringen flyttar hamsaen i stora shoals som följer sjöfåglar (måsar och petrels), liksom delfiner.
Japansk ansjovis

I Rysslands vatten, i södra Okhotskhavet, lever japansk ansjovis (Engraulis japonicus), som är utbredd i Japan, Gula och Östra Kinesiska havet och längs Stilla havets kust i Japan. Denna fisk lever också bara 2-3 år och utåt skiljer sig nästan inte från den europeiska ansjovisen. Japansk ansjovis spöts inom ett brett område, från Taiwan till Syd Sakhalin. Spydning utanför Sakhalins kust äger rum från juli till oktober vid en vattentemperatur på 14-19 ° C. Ripens i 2: a året av livet; Den matar sig främst på planktonpopepoder, liksom på kaviar och larver från andra fiskar och ryggradslösa djur. Dess huvudsakliga fångst bedrivs i Kinas vatten (Bohai-sträcken), Japan (utanför Stilla havet av Honshu Island och i Inlandet) och Sydkorea.
Peruvian ansjovis

Peruvian ansjovis (Engraulis ringens) - den mest massiva av alla levande på jorden fisk.

Dess höga överflöd förklaras av speciella existensvillkor: den lever utanför Peru och norra Chile, där processerna för att öka sig till ytan av näringsrika ämnen (kväve, fosfor, kiselnsalt) djupt vatten pågår aktivt. Som ett resultat av detta utvecklas en stor mängd fytoplankton, vilket utgör den huvudsakliga maten för denna fisk, som till skillnad från resten av ansjovis föredrar att mata inte på zooplankton utan mikroskopiska alger. Dessutom har den peruanska ansjovisen nästan ingen matkonkurrenter, eftersom kustvattnen inom sitt område är markant avkylda jämfört med de närliggande områdena i det öppna havet. Temperaturen här varierar från 16-23 ° C på sommaren till 10-18 ° C på vintern, och tropiska planktofager kan inte existera under sådana förhållanden. Det finns få rovfiskar här, så dess främsta rovdjur är fiskfiskar - skarvar, gannetter, pelikaner, måsar, i stort antal som ligger längs Peru och Chile. Peruvian ansjovis gör inte betydande migreringar. Gyting av denna art sträcker sig avsevärt, men dess högsta topp uppträder under sommarmånaderna. Liksom andra ansjovis har den en kort livslängd. Den vanliga längden är 14-15 cm.
handel
Ansjovis är en av de viktigaste grupperna av kommersiella fiskar. 1970-1971 deras årliga fångst nådde 12-14 miljoner ton, varav 11-13 miljoner ton stod för peruanansk ansjovis. På 1980-talet På grund av överfiske med negativa klimatförändringar minskade bestånden av denna art, men 1990-talet nästan återhämtat i samma mängd. Den europeiska och japanska ansjovisen spelar också en viktig roll i fisket. Tropiska arter har endast lokalt kommersiellt värde. Fånga ansjovis främst handväskor.

Ansjovisens värde som föremål för fiske bestäms till stor del av den höga fettinnehållet hos dessa fiskar. Således innehåller Azov hamsa på hösten efter utfodringens slut 23-28% fett. Smaken av dessa fiskar är mycket hög. Tillbaka i antiken var Medelhavet ansjovis högt värderade i salt form och för att förbereda garumsås; I Japan och Korea äts ansjovis traditionellt. Dock är ansjovis inte ätit överallt. Nästan hela fångsten av peruanansk ansjovis säljs till tillverkning av fiskmjöl för utfodring av boskaps- och gödningsfält. Många tropiska ansjovis, liksom japanska och Kalifornien ansjovis används som foder för odlade fiskarter och som bete för tonfiskefiske.

http://moyslovar.ru/slovari/wiki/slovo/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Fisk ansjovis wikipedia

Den europeiska ansjovisen är en liten lågsmältad fisk, inte mer än 20 cm lång, men oftast mindre är de 12-15 cm långa. På ett litet spetsigt huvud är det en stor mun, överkäkena som sträcker sig långt tillbaka och når benen på gillkåpan. Underkäften är lång och smal. På käftarna och andra ben i munhålan, liksom på tungan är små tänder. Svansfinnen är forked.

Europas ansjovis, hamsa

Baksidan av Hamsa är färgad ljusgrön, blågrön, nästan svart eller ljusare gråaktig. Sidorna är silverfärgade, ibland sträcker sig en längsgående remsa längs sidan och gjuter en metallisk glans.

Europeiska ansjovisen bor i östra Atlantens vatten från Nordsjön och de brittiska öarna till Medelhavet, Svarta och Azovhavet. Vi finns i stort antal i Svarta och Azov havet.

Hamsa är en skolfisk från kustens havsområden, som enkelt tolererar starka svängningar i salthalten (från 5 till 41 ppm) och temperaturen. Beroende på livsmiljön finns det flera former av hamsa, olika i färg, tillväxthastighet och storlek.

Svarta havet ansjovis, eller hamsa, lever ständigt i Svarta havet. På sommaren är dess flockar utspridda över havet och klibbar de övre skikten av vatten som ligger ovanför temperaturhoppskiktet. Speciellt vid denna tidpunkt finns det mycket hamsa i den välvärmda och rika planktonen på de nordvästra kusterna. På vintern, när vattnets ytskikt svalnar kraftigt och stormar intensifieras sjunker hamsaen till ett djup av 70-80 meter, koncentrerar sig i kustområdena. I vårt vatten ligger dess vinterområde på sträckan av havet från Tuapse till Novorossiysk. På vintern leder hamsa en stillasittande livsstil, matar nästan inte och stiger till ytan endast på varma, tysta dagar.

Ägg av Svarta havet sill (vänster) och Khamsa

På våren, i slutet av mars - början av april, stiger skolorna i Khamsa från djupet och börjar aktivt mata. Huvudmat är små planktoniska kräftdjur. Snart flyttar fisken från vintervården längre in i havet och sprider sig ut över hela området, utan att bilda stora gytaaggregat. Spawning varar under hela den varma säsongen (från maj till september). Under den här tiden sköt honorna omkring 20-25 tusen små (1,1-1,3 mm) ägg i två eller tre delar. Ägg av ansjovis fisk har en märklig ellipsoid eller till och med droppformad form. Den sfäriska formen av ägget som är gemensamt för all fisk är endast bevarat i familjearter som fortplantas i mycket avsaltat vatten. Khamsa-äggens bojar uppblåses av småfettdroppar, medan exempelvis i säd från Kaspian-Svarta havet är minskningen av äggens specifika tyngd på grund av dess hydratisering. Embryoutveckling varar mindre än tre dagar. Vid stormigt väder dör en stor mängd kaviar med kaviar. Transparenta larver som kom ut ur ägget växer mycket snabbt och når i september 2,5,8 cm. Den snabba tillväxten fortsätter under de två första åren av livet, och därefter sjunker tillväxthastigheten och den begränsande längden av Svartahavs Hamsa sällan når 15 centimeter. Denna fisk lever bara 3-4 år, som ofta når sexuell mognad under det första året av livet.

Azov Khamsa skiljer sig från Svarta havsområdet i sin mindre storlek och ljusare färg. I Azovhavet matas det aktivt och raser på sommaren, och på hösten genom Kerch-strädet går in i Svarta havet och vintrarna runt Novorossiysk eller något längre söderut. Under migreringar rör sig hamsa i stora skott, följt av delfiner och en massa måsar och petreller som cirklar över vattnet. Ibland strömmar stora skolor av fisk till små vikar och vikar, som tidigare, när fisket i Khamsa var underutvecklat, ledde till tragiska konsekvenser. I 1859 förvandlades en sådan massiv tillströmning av hamsa till Balaklava Bay till en verklig katastrof: på grund av fiskens anfall följde fisken den hamsa som redan hade kommit in i viken, inte kunde vända tillbaka. Bayen var så full av fisk att det inte fanns något vatten. Fisk sprang ut på stranden och till och med havet kräftor krypade ur vattnet. Från rötningen av den döda fisken spredde en sådan stank som i husen var svarta målningar och silver. Människor shoveled fisk från buktens skott, begravde den i marken, befruktade fälten med den, men kunde fortfarande inte klara av sönderdelningsprocessen som hade börjat. En ohärdlig lukt kvarstod i närheten av Balaklava i ett år och i den tomma viken även det följande året, från djupet i lugnt väder, såg hela dynar av död fisk längst ner. I mindre skala upprepade den sorgliga historien sig 1867.

Förutom den europeiska ansjovisen, i våra vatten i Peterskyrkan, utanför Sakhalins västkust, i södra delen av Okhotskhavet och utanför Kamchatkas kust, finns en liknande art - den japanska ansjovisen (Engraulis japonicus). Flytande ägg av denna typ innehåller inte fettdroppar.

Trots sin blygsamma storlek är ansjovis den viktigaste kommersiella fisken, och i fråga om storleken på sina fångster håller de fast platsen i världens fiskeristatistik. Värdet av dessa fisk bestäms till stor del av deras höga fettinnehåll. En av de feta ansjovisen - vår Azov hamsa - innehåller 23-28% fett i kroppen efter hösten efter utfodring. Smakskvaliteten hos dessa fiskar, särskilt med speciell behandling, är mycket hög. Tidigare var ansjovis högt värderade, inte bara i saltform, utan också för att förbereda de så kallade garumsyra och heta såserna, som fungerade som en favorite krydda. Mycket välsmakande stekt ansjovis, beströdd med citronsaft, är en traditionell maträtt i spansk mat.

Ansjovis används också för att göra fiskmjöl som används för utfodring av boskap och gödningsfält som bete för fångst av tonfisk.

Ansjovisernas roll i livsmedelskedjorna till havet. Äta små planktondjur, de själva är huvudmaten hos många rovdjur - inte bara fisk utan också fåglar, delfiner och bläckfiskar.

^ ZGL: EUROPEISK ANCHOUS, KHAMSA (ENGRAULIS ENCRASICHOLUS)

http://www.cnshb.ru/AKDiL/0023/base/k0250001.shtm

Fisk ansjovis wikipedia

Ansjovisfamilj / Engraulidae

Ansjovisfamiljen förenar medelstora skolfisk som uppträder på platser i överflöd och spelar en viktig roll i fisket. Utbredningsområdet för denna familj omfattar kustvattnen i de tropiska och tempererade zonerna i alla hav, men långt ifrån kusten företrädare för denna grupp finns inte. Vissa arter är vanliga i flodmynningar och helt färskvatten. I ansiktet har ansjovis mycket gemensamt med sill, som de skiljer sig från i en alltför stor mun, som ligger under spetsig snut som hänger över den och snyggt från sidorna.

ansjovis

Den långsträckta kroppen hos dessa fiskar har vanligtvis en nästan cylindrisk form (men i vissa släkter är den starkt komprimerad från sidorna) och täckt med stora cyklidvågar, som lätt faller när de berörs. Den orala öppningen i ansjovis är ovanligt bred och de maximala benen är mycket tunna och långa. De går långt bortom ögat och sticker ibland till och med bortom den bakre kanten av gillkåpan. Tänder är vanligtvis små och sitter i en rad på varje käke. Stora ögon, som ligger nära slutet av snuten, är täckta på utsidan med en genomskinlig hudfilm. Ett litet ryggfena ligger i mitten av kroppen, framför den långsträckta analfenen. Svansfinnen i de flesta arter är försedd med en djup hak. Dessa är silverfärgade eller genomskinliga fiskar, ibland dekorerade med en längsgående rand som löper längs kroppens mittlinje och gjuter en metallisk glans. En väldigt karakteristisk egenskap hos ansjovis är äggets struktur, som har en märklig ellipsoid eller till och med en tårformform och nästan alla som saknar en droppfett. Den sfäriska formen av ägget som är gemensamt för fisk bevaras endast hos de familjemedlemmar som odlar i mycket avsaltat vatten. Således skiljer äggets struktur starkt ansjovis från sill och indikerar stora skillnader i ursprunget för dessa grupper. Alla ansjovis är pelagiska. De föder främst på planktoniska djur, vilka fångas genom att simma med sina munor öppet och filtreras på gill rakers. Dessa fisk spelar en stor roll i trofiska system, som representerar huvudmaten hos många rovdjur - inte bara fisk utan också fåglar, delfiner och bläckfiskar. Ansjovisfamiljen omfattar cirka 15 släktingar och mer än 100 arter, i överväldigande majoritet som tillhör tropisk fauna. I tempererat vatten lever endast representanter för släktet Orchid Anchovy (Engraulis), representerade både i norra och södra halvklotet. En betydande mängd ansjovis observeras i den indo-västra Stillahavsområdet, särskilt i Indien, Indonesien, Vietnam och Filippinernas öar. Det finns ungefär ett dussin endemiskt släkt, inklusive, tydligen den mest primitiva (med andra ord närmast originalet för familjen av förfäderna). Coilia ansjovis är särskilt särpräglade (Coilia släktet med 14 arter), som skiljer sig i en mycket komprimerad lateralt torso, långsträckt svansdel av kroppen, avsmalnande bakre delen och en svansstjälk, som slår samman med botten med en multibeam analfena. De övre strålarna i fiskens finfena är långsträckta och passerar i ändarna i tunna trådar och det maximala benet sträcker sig långt bortom huvudets kant. Koilia, som är gemensamt i Indiens, Indonesiens, Kinas och södra Japans kustvatten, hör till de största företrädarna för familjen i fråga. Vissa arter (C. ecte-nes) når 40 cm i längd. Vissa arter av andra platta ansjovis, som vanligtvis finns nära flodmynningar och flodmynningar, som Setipinna-släktet, Thrissocles-släktet etc., kan nå ganska stora storlekar (upp till 25-35 cm). Många av dessa släkter liknar spiraler. De maximala benen sticker också utöver huvudets kant. Vissa typer av plat-bodied ansjovis är mycket utbredd. Trissocles habitat (Thrissocles setirostris) sträcker sig till exempel från Sydafrika och Röda havet till Kina och Polynesiens öar. Bland de indo-västra Stilla ansjovisna finns sötvattenfisk, särskilt likotrissa (Lycothrissa crocodilus), vars längd når 20 cm, den lever i floderna i Thailand, Indonesien och Vietnam. Alla dessa ansjovis är ganska vanliga utanför Syd- och Sydostasiens kust, men Stalefory (Stolephorus) är ett särskilt stort antal - liten fisk, 6-15 cm lång, i utseende som är mycket lik den av ansamlingen Engraulis gemensamma ansjovis. De hålls i stora, täta flockar nära sandstränderna och flyttar sig längs kusterna och går ofta in i stora antal i vikar och inlopp. Mycket olika och amerikanska tropiska ansjovis. Det finns 7 släktingar av denna familj, inklusive cirka 75 arter, varav 44 bor i Atlanten, och 32 från Stilla havet (en art av Anchoa-släktet (Anchoa) - A. spinifer finns på båda sidor av Isthmus i Panama). Några av de amerikanska ansjovisen är massfisk. I stora flockar, i synnerhet, den gemensamma anchoaen (A. mitchilli) bor i kustvatten från Yucatan till Maine golfen. Denna art gör säsongsmigrationer, som flyttar på sommaren till norra områden av sortimentet och återgår till varmare vatten på vintern. Andra arter, såsom den randiga ankan (A. hepse tus), vanliga på Atlantkusten och ansjovisen (Cetengraulis mysticetus), som finns i Stilla havet utanför Mexikos kust, har ett stort antal. Vissa amerikanska ansjovis lever i helt färskt vatten. Dessa inkluderar i synnerhet enskilda medlemmar av släktet Lycengraulis, som endast är kända från inre vatten i Venezuela, Guyana och Brasilien. De är inte nära besläktade med asiatiska sötvatten ansjovis och har hittat sig i floderna oberoende av dessa fiskar. Allt detta indikerar ett stort antal tropiska ansjovis. Däremot finns det i tempererat vatten, som redan nämnts, representanter för en enda ansjovis (Engraulis), som enligt moderna uppgifter innehåller sex mycket nära arter. Den japanska ansjovisen (E. japo-nicus) bor i Japan och Gula havet och på Stillahavskusten i Japan, som också representeras av en nära besläktad form - Kap ansjovisen (E. japonicus capensis) - i Sydafrika. Vid Australiens sydkust (utanför tropzonen) och Nya Zeeland hittas australiensisk ansjovis (E. australis). Tre ytterligare arter finns utanför kusten i Amerika: Kalifornien ansjovis (E. Mordax), Peruvian ansjovis (Engraulis ringens) och Argentinsk ansjovis (E. anchoita). Alla tempererade ansjovis bor ett litet avstånd från kusten, lämnar aldrig det öppna havet. De uppstår vid temperaturer från 6 till 22 ° C och i kustvatten med en temperatur som passar deras behov. Det finns ingen oförklarlig, jag måste säga, sätt bara i en region, nämligen på Atlantkusten i Nordamerika. Således refererar området av ansjovisgenus Engraulis, avbruten i den tropiska remsan, till den bipolära typen. Detta står naturligtvis inte i motsats till den peruanska ansjovisens förekomst i närheten av ekvatorn. Nästan hela västkusten i Sydamerika ligger trots allt i den kalla peruanska strömmen, som påverkar hela faunan. Det räcker med att komma ihåg att även pingviner bor i Galapagosöarna. Den maximala storleken på måttvatten ansjovis överstiger inte 15-20 cm, men antalet av dessa skolfiskar är mycket stor. Enligt alla människors totala vikt upptar de utan tvekan den första platsen bland alla levande fiskar, och i antal exemplar är de underlägsen endast vissa små djuphavsfiskar, i synnerhet cyklotoner.

Europas ansjovis / Engraulis encrasicolus

Europas ansjovis lever utanför Europas Atlantkust och Nordafrika. I Azov-Svarta havet är bassängen känt av det lokala namnet hamsa. Den mest utbredda är den europeiska ansjovisen, som bor i Atlanten, från Kanarieöarna till Biscayabukten, på alla områden i Medelhavsområdet och Svarta havet. På sommaren går den europeiska ansjovisen i norr (till södra norra kusten), Östersjön och Azov. Inom sitt sortiment bär denna art stora

Europeisk ansjovis

fluktuationer i salthalt och temperatur, bildar flera separata former - Atlanten, Medelhavet, Svarta havet och Azov. Svarta havet ansjovis, eller hamsa (E. encrasicholus ponticus), lever ständigt i Svarta havet på alla stränder. På sommaren är hamsaen utspridda över havet och ansluter sig till de övre vattenlagren som ligger ovanför temperaturhoppskiktet. Särskilt mycket av denna fisk händer på sommaren i den välvärmda och rika matplanktonen i nordvästra delen av Svarta havet. På vintern, när ytvattnet svalnar kraftigt och stormar når stor styrka koncentrerar hamsa i begränsade kustområden, leder en stillasittande livsstil, matar dåligt och sjunker till ett djup av 70-80 m. Här hålls det huvudsakligen i bottenvatten och endast i varma, tysta dagar stiger till ytan. Men i de milda vintrarna får hamsa inte falla ner till djupet. På den tidigare Sovjetunionens territorium ligger de viktigaste vinterområdena utanför Krimlands sydkust och utanför Georgiens kust. På våren, vanligtvis i början av april, stiger hamsa från djupet och börjar aktivt mata på plankton (oftast små kräftdjur). Först framstår det utanför kusten nära vinterområdena, men lämnar snart havet och sprider sig snabbt över sitt område. Hamsa uppfödning sker överallt i Svarta havet och varar under hela den varma säsongen - från maj till september, och på grund av äggens placering sker den mest intensiva gyningen på plats för massutveckling av plankton. Hamsa fecundity är ca 20-25 tusen ägg, odlade i två eller tre (ibland till och med fyra) delar. Hamsa har en mycket kort livscykel - dess åldersgräns är bara 3-4 år. Under de två första åren av livet växer denna fisk ganska snabbt och når 10-11 cm lång vid slutet av denna period, men senare ökar dess tillväxthastighet och de begränsande dimensionerna överstiger 13, sällan 15 cm. I den totala sammansättningen av göspopulationen dominerar hammarna två - och treåriga fiskar och fyraåringar står för endast cirka 1%. Svarta havet Hamsa är den största fisken i havet. Det tjänar som huvudmaten hos de flesta rovdjur i denna reservoar - pelamid, makrill, beluga och andra fiskar, liksom delfiner, måsar och petrels. Azov Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) skiljer sig från Svarta havets ljusfärg och är mindre i storlek - den vanliga längden är 8-9 cm och den begränsande är högst 10-11 cm. Denna fisk spenderar bara sommar i Azovhavet. Där matar hon aktivt, gyning sker där (i juni-juli) och matar friter. På hösten lämnar Azov Hamsa i alla åldrar genom Kerch-sträckan i Svarta havet och flyttar sig längs Kaukasus och Krim, och ligger som ett Svartahavs hamsa i vinterträd. Vinteren av Azov hamsa i olika år förekommer i olika områden, men mest av det förblir vanligtvis för vintern i Novorossiysk regionen eller något söderut. Under vinterns migration (som med den omvända rörelsen) flyttar hamsaen i enorma skott, följt av en massa måsar och petreller som cirklar över dem, liksom delfiner. Ibland går ett stort antal migrerande hamsa i vikar och vikar; Särskilt mycket av denna fisk observerades i de tider då fisket fortfarande var dåligt utvecklat. Så beskriver N. Ya Danilevsky, en av de första forskarna i Svarta havsfisket, en liknande inträde av Khamsa i Balaklava Bay: "Det mest anmärkningsvärda exemplet av detta slag var 1859, när en överflöd av Khamsa gick in i viken, istället för att gynna naturen, blev en riktig nationell katastrof. Från anfallet bakifrån kunde hamsa in i viken inte gå tillbaka. Här är bukten, som är mer än en mil i längd och cirka 100 fathoms bred, så full av fisk att det inte fanns något vatten synligt. Från en sådan trängsel blev hon kvävas och strängt med alla andra fiskar som sprang till stranden. Havs kräftor krypade också ut ur vattnet. Från råttningen av denna fisk spred en sådan stank att silver i skåp och oljemålningar med vithet blev helt svart. Från hörnet av bukten, där det är grunt, tvingade de hamsa att raka ut och transporteras i väskor. Hon var begravd i marken, vissa befruktade fälten, men allt detta kunde inte minska stanken. Den outhärdliga lukten fortsatte i ungefär ett år i närheten av Balaklava, och fisken försvann helt från bukten. För ytterligare ett år var det möjligt att se från däcken... i lugnt väder, hela dynar av död fisk på botten, som låg precis som tärningar. Enligt boende dödades miljoner pounds av skinkor här. Detta upprepades i små storlekar år 1867. "Förutom Khamsa finns det också japanska ansjovis, som är ganska vanligt i Primoryes vatten, men lever i ett särskilt stort antal utanför Korea och Japan. Denna fisk lever också bara två eller tre år och når en längd av högst 16 cm. Gawning går överallt inom det stora området som sträcker sig från Taiwan till Syd Sakhalin. Kaviar och stek kan transporteras från Japans kust i Kuro-Sivo strömmen mot nordöstra, så att vissa individer kan fångas även långt från kustvattnet. På många områden i Fjärran Östern utgör japanska ansjovis stora kluster, vilket utgör en betydande del av den totala produktionen av pelagisk fisk.

Peruvian ansjovis / Engraulis ringens

Peraun ansjovis når den största överflöd och biomassa, och inte bara bland andra ansjovis, men också bland fiskar i allmänhet. Detta är den mest massiva fisken av alla som bor på vår planet. Det stora antalet av denna art förklaras av de speciella förutsättningarna för förekomsten av den peruanska ansjovisen. Den lever utanför Peru och Norra Chile, där processer av näringsrika salter av kväve, fosfor, kisel och djupt vatten tar ut på ytan med extra kraft. Som en följd av detta utvecklas en stor mängd fytoplankton, vilket utgör den enda maten av denna fisk som, till skillnad från resten av ansjovis, i sin vuxna stat inte matar sig på planktoniska djur utan mikroskopiska alger.

Ansjovis peruanska

Detta sätt att utfodra gör det möjligt för den peruanska ansjovis att använda foderresurser med extraordinär fullständighet: trots allt, vid varje övergång från den lägsta trofiska nivån till den högsta, förloras ca 9/10 av den biologiska produktionen. Därför ackumuleras befolkningen i den peruanska ansjovisen cirka 10% av den totala primära produktionen av fytoplankton, och populationen av fisk som matar på växtätande zooplankton, högst 1% av denna produktion. Dessutom har peruansk ansjovis nästan inga livsmedelskonkurrenter i sin livsmiljö, eftersom kustområden inom sitt område, som ligger under kontinentalsockeln, kyls märkbart jämfört med de intilliggande områdena i det öppna havet. Temperaturen här sträcker sig från 16-23 ° på sommaren till 10-18 ° på vintern, och tropiska planktofager kan inte existera under sådana förhållanden. Få rovfiskar finns också här, men det sparar inte alls ansjovisen från sina fiender. De viktigaste konsumenterna av denna art är fiskfiskar - skarvar, gannetter, pelikaner, måsar, ett stort antal häckar längs Peru och Chile, och särskilt på kustöarna. Enligt en grov uppskattning finns cirka 18 miljoner av dessa fåglar på den peruanska kusten, och 90% av maten kommer från ansjovis. För att inse betydelsen av dessa rovdjur kan det noteras att den årliga produktionen av guano-bird-droppings, som i stor utsträckning används för gödselmedel och nu utvecklas av industriella metoder, har uppnått i genomsnitt 130 tusen ton under de senaste 50 åren. Peruvian ansjovis gör inga signifikanta migreringar. Gyting av denna art sträcker sig avsevärt, men dess högsta topp uppträder under sommarmånaderna. Liksom andra ansjovis har fisken en kort livslängd. De vanliga måtten är 14-15 cm och den maximala längden når 18 cm. Ansjovis är en av de viktigaste grupperna av kommersiell fisk. Med fångstens storlek håller denna familj starkt sin första plats i världens statistik över fisket. Under de senaste åren är den årliga fångsten av ansjovis 9-10 miljoner ton, varav 7-8 miljoner ton kommer från peruansk ansjovis. Den europeiska ansjovisen, som bryts i Holland, Portugal och Frankrike, liksom dess svarta hav och Azovformer, spelar också en viktig roll i ansjovisfisket. De fångar mycket japanska ansjovis. Å andra sidan kan fångsterna av australiensiska och kaliforniska ansjovis fortfarande ökas. Tropiska arter har endast lokal kommersiell betydelse, även om de på vissa ställen - i Indonesien, Indien, Vietnam, Venezuela - blir fångade ganska mycket och äts som fisksås eller pasta, och även i torkad form. Ansjovis fångas huvudsakligen av handväskor, och dessutom fasta och korsgarn och trålar. Ansjovisens värde som föremål för fiske bestäms till stor del av den höga fettinnehållet hos dessa fiskar. Först hänvisar detta till tempererade arter. Så, vår Azov hamsa - en av de feta ansjovisen - innehåller 23-28% av fett i sin kropp på hösten efter utfodringens slut. Smakskvaliteten hos dessa fiskar, särskilt efter lämplig bearbetning, är mycket hög. Även i antiken var Medelhavet och Svarta havet ansjovis väldigt uppskattade i salt form och för beredning av sura, heta såser, den så kallade garuma, som fungerade som en favorit krydda av grekisk och romersk gastronomi. Och nu, i Frankrike och Italien, är en härlig, salt produkt gjord av dessa fiskar. I söder använder vi många matlagningsmetoder för färsk hamsa: den stekas i en panna med smör, stuvad med lök, tomater och potatis, kokta hamburgare och används på andra sätt. Huvuddelen av fångsten skördas fortfarande i saltad form och delvis i form av konserverad mat. Dock är ansjovis inte ätit överallt. Nästan hela fångsten av den viktigaste peruanska ansjovisen i världsfisket säljs till exempel till tillverkning av fiskmjöl som används för utfodring av boskaps- och gödningsfält. Många tropiska ansjovis, liksom japanska och Kalifornien ansjovis, används för att agna bekvämt tonfiskfiske. När tonfiskklubbar hittas, kastas dussintals hundratals små fiskar ut ur de speciella levande fisktankarna genom näten, och när tonfisk närmar sig sidan av fartyget och börjar ta itu med betet, blir de fångade och kastar locket in i flocken av rovdjur.

http://florofauna.ru/fish/anchous.php