Traditioner i det ryska folket

Huvud Oljan

Traditioner i det ryska folket

Var kom det ryska landet "från?" Hur levde våra förfäder, hur utvecklade och utvecklade vårt språk, våra nationella vanor och karaktär? - Dessa frågor har alltid varit intresserade och intresserar oss.

Arkeologiska utgrävningar gör det möjligt för oss att återställa utseendet på det gamla rysslands städer och bostäder, kronorna förmedlar echonerna av långa förgångna händelser, de senaste generationernas redskap och kläder bevaras. Boyana sånger lever i epics, de sagor som uppges av mormor till sina barnbarn någonstans i Suzdal för många århundraden sedan har inte glömts bort. Lite är känt om samma sak som våra förfäder åt och drack. Men maten, som noteras av Academician I.P. Pavlov "personifierar hela livsprocessen i sin helhet och representerar den äldsta anslutningen som förbinder allt liv, inklusive människan, med den omgivande naturen."

Historien om människans mat, dess mat är en av de viktigaste delarna av sin materiella kultur, familj och samhällsliv. De mest kroniska källorna berättar för oss att det vanliga hemmet ryska bordet inte skedde av en mängd olika rätter, disken var välsmakande och hjärtlig. Och när det kom till middagspartier, nådde deras antal flera hundra (500 eller mer).

Maten från de gamla slavarna, som var jordbruksfolket, och senare ryssarna, bestod först och främst av vegetabiliska livsmedel, som är jordbruksprodukter (spannmål, senare grönsaker) och samla (svamp, bär), i andra hand från fisk, mejeri produkter och senast alltifrån kötträtter. Det ryska folkets traditioner relaterade till matintag utvecklades under påverkan av olika faktorer, bland vilka en mycket viktig plats är upptagen av religiösa restriktioner på mat. Därför ett stort antal tjänster: flera dagar - Ouspensky, Rozhdestvensky, Velikiy, Petrov; en dag - Epiphany Eve, Dopning av Johannes Döparen, Upphöjning av Heliga Korset, Onsdag och Fredag hela året, med undantag för kontinuerliga veckor och jul. Fasta kräver en övergång från mer näringsrik mat (kött, mejeri) till mindre näringsrika - fiskmat, och oftare bara till vegetabilisk mat. Därför uppdelningen av mat i mager och skoromnuyu. Mager mat - mat är inte kött, inte mejeri, d.v.s. inte berikad med kalorier. Snabbmat - mejeri, köttmat, som inte konsumeras av religiösa personer under lånet. Skoromniy - ringa. fastande - samma, jag äldre., poshekhonsk. (Dal), på ukrainska. snart, skoromina "skoromnoe mat" skoromny, blr. snart, dr.-rusk. snart "fet, olja; skoromnaya mat "ryska-tslav. Scrum, serbohorv. scram "film, päls, scab", polska. skrom "fet, fet". || Praslav. * skorm ъ "fat" samlar - under villkor av kvantitativ växling - med * k ъ rm ъ "feed". Otillförlitlig jämförelse med lat. cremor "tjock juice extraherad från växtämne." Förbund med grekiska "Mättnad", "mättnad", lat. Cer e s - grönsaks världens gudinna, tänd. se, det är du "mata (nötkreatur)", alb. thjerr e "lentils", thjer "acorn" är otroligt med tanke på den trovärdiga i detta fall k. * ker -.

Tradition är också den oumbärliga närvaron av ritualmat vid religiösa semestrar, såväl som begravningar och bröllop (limpa, Påskkaka Kurnik, kutya, påsk, osyrat bröd).

När man talar om det ryska folket i nutiden bör det betonas att om du skriver en kokbok på dagens mat kan du notera det stora utbudet av livsmedel, bland vilka det finns rätter som är typiska för många nationer i världen. En av de äldsta lånen var användningen av östra kryddor i ryska köket, som öppnade vägen "från Varangianerna till grekerna".

Många rätter kom till oss från tatarerna och mongolerna. Men vad är slående. När utlänningar kom till oss med eld och svärd, förkastade folket alla sina tullar med förakt. Från XII till XV-talet var det tatariska-mongoliska oket i Ryssland, men det innebar inte ett tryck på det ryska köket. På samma plats där våra människor bodde bredvid tatarerna, som med goda grannar (i Urals södra, på Volga) blev deras peremyachi och belyashy ryska rätter.

Många rätter kom till oss från Litauen och Polen, men när polerna invaderade vårt hemland som erövrarna (i slutet av 1600-talet 1700-talet) avvisades deras rätter och bordtullar med ilska som orena och trots alla sina ansträngningar, Marina Mnishek gör Moskvas pojkar äter kalvkött (det var till och med en "kalvuppror" om detta).

Det tysk-nederländska inflytandet kan tydligt ses, särskilt i tiden för Petrus den Store. Det reflekterades inte bara i rätternas karaktär utan även i köksredskapets namn: pan (kassett), skimmer (shaumlöfel), bakplåt (bratpfane), soppa, shnel-klops, zvibel-klops. Influensan av fransk matlagning är lika uppenbart, men bara på domstolen och restaurangen köket. Men dessa rätter trängde in i det nationella köket mycket långsamt. Vanliga människor, istället för rostbiff, som tidigare behandlades med kokta ärr, spelades tryffelns roll av svamp, de ersattes med gelé av gelé och den ryska bonden hörde inte om limburg och ananasost.

Matlagning har alltid reflekterat nivån på köksapparater i eran. Således upptäckte upptäckten av krukmakeri som användes kokta och stuvade rätter tillsammans med den äldsta rostade på en spett, den ryska kaminen på många sätt bestämde originalets originalitet och utseendet på tallrikar hos Peter jag producerade en riktig revolution i ryska köket.

De överflödiga floderna och reservoarna gjorde det möjligt att ständigt ha färsk fisk och skapa många olika fiskrätter, som enligt de kroniska vittnesbördens vittnesbörd var de ryska kockarnas stolthet av den dåliga tiden. Det är inte förvånande att matlagningstekniken hos dessa rätter var perfekt. Resenär Taner, som besökte Ryssland på 1700-talet, skriver att ryska fiskrätter var ovanligt välsmakande och imiterade "indiska roosters, kycklingar, gäss, svanar, etc." när de serverades. En rekord av vad som serverades på den "snabba dagen" i ett rikt hus 1671 bevaras. Bordet bestod av några fiskrätter: Stekad gädda, brasa, sterlet, Telnya fisk (fiskmalet kötträtt), kokta gädda och gröna huvuden och beluga-kvast. Allt detta var kryddat med olika kokar och såser, det råder ingen tvekan om att fiskrätterna i en av våra avlägsna förfäder var en ganska stor andel. Arkeologiska utgrävningar bekräftar detta. Kulturella skiktet i de tidiga slaviska bosättningarna, även på små floder, är bokstavligen peppared med fiskens ben och stormbuggar.

I Katarinas II regering börjar ryska matlagningskunsten att förlora sin nationella karaktär. Rika kungliga favoriter började tävla i utarbetandet av främmande, främst franska rätter. Utländska professionella kockar var inbjudna till Ryssland, som började förbereda polysyllabiska rätter främmande för den ryska smaken med utarbetade namn som inte är begripliga för den gemensamma mannen. Det kom ofta till kulinariska oddities. Till exempel gillade Gavs Zavadovskijs son grillade kanel och kryddnejlika, som använde dem som bränsle. Sedan fanns en fashionabel maträtt, vars recept var följande: "Ta det bästa olivet, ta bort benet och lägg en ansjovis på plats. Varför fylla med en oliv en lark, som genom korrekt förberedelse och sätta i en tjock vaktel. Quail vaktel i patrull, patrull i fasan, fasan i capon, och slutligen capon i gris. Grisen, rostad till rodig på en spett, ger en maträtt att, genom att blanda alla matvaror till smak och lukt, är som sig själv. Den största juvelen i denna maträtt är oliven som ligger i mitten. " Under publiceringen av denna post skrattade författaren, under förra seklet, till innovationerna av analfabeter.

Idag innehåller det ryska folket kost nästan alla världens kök: franska, japanska, kinesiska, engelska, kaukasiska, uzbekiska, ryska etc. Bara några få människor äter verkligen ryska rätter. Möjligheten att äta en annan maträtt är ett tecken på god smak.

Så kan följande betraktas som traditioner i det ryska folks näring:

1. Matets beroende av typen av yrke (jordbruk, fiske).

2. religiösa förbud mot mat (fastande);

3. invaderande stater hade ingen inverkan på det ryska köket (det tatariska-mongoliska oket, polerna och "kalvupproret");

4. väl lånade rätter från köket i närliggande vänliga stater

5. Inverkan av tysk-nederländska köket under Peter I-tiden

6. Inverkan av köksapparater på matlagning;

7. Påverkan av den omgivande naturen på n mat (överflöd av floder och reservoarer);

8. Catherine IIs ära i matlagning och dess konsekvens - flödet av utländska rätter, fram till idag.

http://project5gym6.narod.ru/5/21/p3aa1.html

Vad är bra för ryska: vad är användbara ryska traditioner i mat

För våra förfäder var ingenting enklare än ångad rep, för våra samtidiga finns det inget mer komplicerat än det. Den åldrade ryska rotkulturen har länge blivit utstött i sitt hemland. Våra barn känner inte till hans smak, och vi minns knappast. Det är omöjligt att hitta rovor på hyllorna i stormarknaderna, bara entusiaster planterar den på landbäddarna, och några nostalgiska medborgare frågar på marknaderna. Vita kål, plommon och dill är inte heller till fördel: de verkar vara för primitiva, och vi tvekar inte att handla dem för broccoli, nektarin och raketsallad. Nationella rätter framkallar inte bara tristess, men också rädsla. Vi äter inte gelé, eftersom vi är rädda för kolesterol, vi lagar inte pannkakor, eftersom de är för feta, och vi är bara generad för att njuta av fett, för att förespråkarna för en hälsosam livsstil omedelbart håller fingret på oss. Men är ryska traditioner verkligen mer skadliga än resten?

Matvanorna i någon region är främst formade av klimatet. Våra förfäder åt de växterna och de levande varelserna som de kunde odla eller fånga i närheten. Recepten föddes under den kalla vinterns diktering: storskörd av surkål, syltade äpplen, sylt, syltor, torkade svampar och bär sparade från vitaminbrist.

Grunderna för den ryska kosten i källarnas era var spannmål, grönsaker och kött. Fisken, trots överfloden av floder, användes oftare under fastande. På hösten-vinterperioden var fett- och köttmat i stor ära: i den kalla varmen måste man värma upp med ytterligare kalorier. På sommaren var det dags för mejeriprodukter och färsk frukt. Matsmältningssystemet har anpassat sig till väderplanen, och den gamla tekniken fungerar till idag, trots att grönsaker och frukter redan är tillgängliga året runt. Men om före figuren hjälpte till att observera hårt fysiskt arbete, hindrar dessa extra pund oss idag från att dämpa latskap och dämpa fördelarna med civilisationen.

Våra levnadsvillkor har förbättrats dramatiskt under det senaste århundradet. Att överleva på vintern är inte längre ett problem: vi kommer till arbetet med uppvärmda bilar och tunnelbanan, centralvärme och varmvatten tillhandahålls i lägenheterna. Att absorbera feta livsmedel i samma mängd är inte längre nödvändigt, även om vissa av oss gör det på maskinen. Men tills den globala uppvärmningen har segrat den ryska vintern, kommer förkylningen att öka våra aptit. Vid låga temperaturer kräver kroppen, som tidigare, mer energi, inte bara för kroppsrörelser, men också för de inre organens arbete och själva matsmältningen. Fettskiktet under vintermånaderna bör öka och fluktuationerna 1-3 kg per år anses vara normen. Ballast måste kasta i gymmet eller, med början av våren, gå för att höja jungfru.

Smakavvikelser utgör mer än ett klimat. Konceptet "middle band" är starkt utvidgat, eftersom det omfattar en stor del av Europa. Ta åtminstone Tjeckien, där sopparna vanligtvis serveras rent pureed och beställa dumplings för garnering för kött i stället för den vanliga pasta, grönsaker eller potatis. Ovanligt. Till efterrätt kommer de att ta med en tårta, men te måste vänta länge: om du vill dricka, finns det en flaska mineralvatten på bordet. Konstigt. I Tyskland är fläsk fast fast med bönor. Det kommer bli tungt! Vi används inte bara för produkter som odlas i vår region, men också till deras snygga kombinationer.

Men i världsekonomins och de stora transportkorridors era fascineras vi av internationella frestelser. Vad är bättre: äta välkända matar eller utomeuropeiska underverk? Till slut är människan ett allätande djur, och om kineserna äter gräshoppor, franska sniglarna och Thais durian, varför är vi sämre? Det finns inget klart svar på dessa frågor. Å ena sidan smälter vi vårt eget kök bättre än någon annans. Vår kropp anpassar i århundraden till traditionell mat. För bekanta matar och rätter produceras en strängmätad mängd enzymer (livsmedelsproteiner som bryter ner maten), som har viss aktivitet. Alla debugged så att de var nog.

Eventuella nya ingredienser och deras ovanliga kombinationer kan leda till en död i matsmältningssystemet. Om enzymet med oerfarenhet inte producerar tillräckligt, kommer experimentet att sluta med en tarmförgiftning. Det är därför den genomsnittliga ryska magen inte jublar på en resa till Mexiko eller Thailand. I vårt område var det inte nödvändigt med kryddor som förlänger hållbarheten hos produkterna i värmen, så kryddig mat visar sig vara svårt för oss. Japans anpassade att äta rå fisk kan också orsaka en våldsam protest. Att skämma bort alla gastronomiska prästerskapen rekommenderar inte: det är bättre att lyssna på din kropp och inte kväva sushi eftersom det är modernt.

Produkter av våra breddgrader har också fördelar. De är inte sämre i exotiska näringsvärden: de innehåller inte mindre vitaminer, näringsämnen och fibrer. Vi är vana vid deras smak, och om vi köper potatis, zucchini eller jordgubbar från Europa eller Turkiet tycks våra sorter smakligare. Men å andra sidan, att bara äta våra regioners gåvor är inte helt korrekt. I Moskva, Moskva och många andra regioner i landet finns det brist på många användbara ämnen, såsom jod, vilket leder till sjukdomar i sköldkörteln. Frukt och grönsaker som odlas på andra markar samt skaldjur, tång, alger hjälper oss att upprätthålla vitamin-mineralbalans.

Självklart är inte alla ryska rätter hälsosamma. Vissa kan bara ätas på stora helgdagar som ett undantag, medan andra borde vara övergivna för alltid. Det är dock bättre att inte avskaffa de tre bordritualer som uppfinnas av farfarfarna. Traditionen att äta soppa på första sträckor från det avlägsna förflutna.

Nutritionists bekräfta: buljongerna innehåller extraktionsmedel som hjälper utan kroppsskada att starta produktionen av enzymer och hormoner som är involverade i matsmältningsförloppet och att förbereda matsmältningsorganet för att ta emot stora mängder mat. Snacks, som är populära i alla länder, har en liknande effekt, men inte alla är användbara. För att exaltera aptiten är det vanligt att äta rädisor, inlagda tomater, syltade gurkor eller saltad fisk. Problemet är att dessa produkter irriterar magslemhinnan och kan orsaka gastrit, och soppan är helt ofarlig. Av stews, är det att föredra att föredra ljus eller vegetariska sådana, och du bör avstå från fet, rik mat.

Den andra anpassningen, som förresten är inneboende i alla nationella kök i världen, föreskriver att blanda olika produkter i ett sittande. I Ryssland, i många århundraden, har kött och fisk ätit med potatis, och de äts säkert med bröd och pajer är fyllda med allt som kommer att tänka på. Och med rätta. Vårt gastrointestinala och enzymsystem är inställt för att smälta blandade livsmedel. Kroppen förväntar oss att vi en gång matar det med proteiner, kolhydrater och fetter och den maximala mängd vitaminer, mineraler och näringsämnen som vi behöver varje dag i vissa doser. Den replikerade teorin om livsmedelsseparation, som kom till oss från väst, kan kraftigt skada hälsan. Chyme (matgruel) absorberas endast i blodet när det blir nära det i kompositionen. Det betyder att oavsett hur illa maten vi äter kommer vår kropp att lägga till alla de viktigaste saknade ämnena (proteiner, zink, järn, vitaminer, etc.) från dess depåer. Om en strategisk reserv konsumeras utan goda skäl kommer ämnesomsättningen att störas.

Den antika riten för att avsluta måltiden med komposit eller te orsakar också kritik. Efter att ha sett tillräckligt smarta program om hälsosam livsstil och har hört många polära åsikter, är det redan oklart huruvida det är möjligt att dricka drycker alls efter en måltid? Experter förklarar: Vätskan i magen dröjer inte, och omedelbart efter användning strömmar en speciell rännkammare (liten krökning i magen) utan att på något sätt störa processen att dela fasta livsmedel. Det är bättre att välja en dryck som är lite sötad, såsom bärjuice eller kompote av torkade frukter. Vi bör få glädje från varje bankett, och glukos stimulerar bara produktionen av endorfiner.

Jellied kött och fisk är mycket användbart, och för alla, sjuk och hälsosam. Asparat innehåller kondroitinsulfater - ämnen som är nödvändiga för att bygga leder och ledband. Den enda tillkännagivandet: allt fett som bildas i processen med kokande buljong och, som det härdar - på ytan av geléen måste avlägsnas.

Under sovjetiska tider var denna spannmål en knapp råvara: den gavs ut på kuponger till personer som lider av diabetes. Tabuens och elitismens halo i den nationella medvetenheten har gjort bokhved till ett paradig för många sjukdomar, även om det inte är så. Groats är rika på kolhydrater, vitaminer, järn, men spannmål, liksom alla andra klasser av produkter, är det önskvärt att växla.

Den rikstäckande kärleken till utländska knölar berodde på en lång hållbarhetstid. Ignorera dem idag är inte värt det, men också att missbruka också. Potatis har mycket stärkelse (snabb kolhydrat), vilket betyder kalorier. Att äta rot kan vara 1-2 gånger i veckan i kokt eller bakad form. Smörta stekt potatis är fast fett: det finns inga användbara komponenter i den.

Liksom andra kryddor uppfanns dessa för att göra disken smakigare. Pepparrot och senap ökar aptiten, stimulerar produktionen av enzymer och saltsyra i magen, så full av människor är det bättre att överge dem. Vid sjukdomar i mag-tarmkanalen är de kontraindicerade.

Enligt WHO uppskattningar är 10 ml absolut alkohol varannan dag användbar för alla utan undantag. Vilken alkohol som helst i sådana doser utvidgar blodkärlen, ökar aptiten och aktiverar metabolismen. När det gäller vodka tillåts hushållsarea att använda 50 ml utan hälsorisk. Om du överskrider dosen kommer acetaldehyd att släppas - ett ämne som förstör alla organ, och inte en lever.

Varför du inte gå ner i vikt: 5 objektiva skäl
Vi är vana vid att anta att övervikt är en följd av överdriven och överdriven användning av alkoholhaltiga drycker. Men förutom dessa uppenbara skäl finns det några fler som vi inte tänker på. Men de kan vara ditt personliga hinder på väg till en tunn figur. Läs mer

Produkter från vilka din mage blir större
Ibland spelar det ingen roll vilken mat du äter - hälsosam eller inte, för efter måltiden känns du fortfarande som om du har ätit en ballong, och nu vet du inte hur man ska "blåsa av det". Detta är inte förvånande. Även rätt dietmat är inte perfekt. Och ännu mer gäller det näring, till en hälsosam och icke-dietär kategori. Läs mer

Gjord för varandra: perfekt matchade produkter
Vi lär ofta att det är bättre att inte kombinera i en måltid. Denna lista är stor. Men det finns sådana produkter, den maximala fördelen som kan erhållas om de är i vår mage samtidigt. Experterna gav namnet på detta fenomen - "matsynergi". För att få ut mesta möjliga av vad du äter, se till att du kombinerar rätt mat. Läs mer

http://www.parents.ru/article/russkie-tradiczii-vede/

Traditionella ryska rätter: en lista. Original ryska rätter: namn, recept

Konceptet "ryska köket" är så brett som landet självt. Namn, smakpreferenser och rätternas sammansättning är helt olika beroende på region. Varhelst samhällsrepresentanterna flyttade, introducerade de sina traditioner i matlagning och på bosättningsorten var de aktivt intresserade av regionens kulinariska knep och introducerade dem snabbt och anpassade sig därmed till sina egna idéer om hälsosam och god mat. Således bildades över tiden, i ett stort lands territorium, deras egna beroendeframkallande.

Historia av

Ryska köket har en ganska intressant och lång historia. Trots det faktum att nationalbordet under ganska lång tid i landet inte ens misstänkte förekomsten av sådana produkter som ris, majs, potatis och tomater, skiljde nationalbordet med ett överflöd av aromatiska och goda livsmedel.

Traditionella ryska rätter behöver inte exotiska ingredienser och specialkunskaper, men de kräver långtgående erfarenhet. Huvudkomponenterna genom hela århundraden var rovor och kål, alla slags frukter och bär, rädisa och gurkor, fisk, svamp och kött. Spannmål som havre, råg, linser, vete och hirs lämnades inte åt sidan.

Kunskapen om jästdeg lånades från sikterna och grekerna. Kina nöjde vårt land med te, och Bulgarien talade om metoderna för att laga peppar, zucchini och aubergine.

Många intressanta ryska rätter togs från europeiska köket i XVII-XVIII århundraden, rökt mat, sallader, glass, likörer, choklad och vin ingick i denna lista.
Pannkakor, borscht, sibiriska dumplings, okroshka, Guryev gröt, Tula pepparkakor, Don fisk har länge varit en slags kulinariska märken av staten.

Huvudingredienser

Det är inte en hemlighet för alla att vårt tillstånd huvudsakligen är ett nordligt land, vintern är lång och hård här. Därför måste rätter som ätas nödvändigtvis ge mycket värme för att överleva i detta klimat.

Huvudkomponenterna som utgjorde ryska folkrätter är:

Potatis. Olika slags mat var beredda från det, stekt, kokt och bakat, gjorde också kotletter, pannkakor, pannkakor, soppor.
Bröd. Denna produkt upptar en betydande plats i näringsämnen för den genomsnittliga ryska. Sådana livsmedel är slående i deras mångfald: de är croutoner och crackers, bara bröd, bagels och ett stort antal arter som kan listas i obestämd tid.
Ägg. Oftast är de kokta eller rostade, och redan på grund av dem förbereder de ett stort antal olika rätter.
Kött. De vanligaste typerna är biff och fläsk. Från den här produkten gör du många rätter, till exempel zrazy, kotletter, hamburgare etc.
Oljan. Det är väldigt populärt, läggs till många ingredienser. De äter det och sprider det bara på bröd.

Traditionella ryska rätter är ofta gjorda av mjölk, kål, kefir och surmjölk, svamp, ryazhenka, gurkor, gräddfil och svin, äpplen och honung, bär och vitlök, socker och lök. För att få mat måste du använda peppar, salt och vegetabilisk olja.

Lista över populära ryska rätter

En funktion i vårt kök är rationalitet och enkelhet. Detta kan hänföras till både beredningstekniken och receptet. Ett stort antal första måltider var populära, men deras huvudlista presenteras nedan:

Schi är en av de mest populära första kurser. Det finns ett stort antal alternativ för dess förberedelse.
Öronet var populärt i alla dess sorter: burlatskaya, dubbel, trippel, lag, fiske.
Rassolnik kokades oftast i Leningrad, hem och Moskva med njurar, kyckling och giblets, fisk och groats, rötter och svampar, majs, köttbullar och lammbrisket.

Den viktiga rollen var också mjölprodukter:

pannkakor;
klimpar;
kakor;
pannkakor;
pajer;
ostkaka;
munkar;
paj;
munkar.

Spannmålsprodukter var mycket populära:

gröt i pumpa;
ärta;
bovete med svamp.

Köttet var oftast stuvat eller bakat, och halvvätska rätter gjordes av biprodukter. De mest favorit kötträtterna var:

eldpatties;
Stroganoff beef;
kalvkött "Orlov";
fågel i huvudstaden;
fläskrulle på ryska
giblets gryta;
hasselnötsel i gräddfil;
kokta ärr.

Söta livsmedel har också presenterats i stor utsträckning:

Rituella och glömda rätter

I grund och botten är alla rätter i vårt kök av rituell betydelse, och några av dem har ritats sedan hedniska tider. De användes på fasta dagar eller på semester. Till exempel pannkakor, som ansågs vara offerbröd av östra slavarna, bara ätits på Maslenitsa eller vid begravningar. Och påskkakor och påsk förbereddes för den heliga semestern påsk.

Kutya serverades som en minnesmåltid. Samma maträtt kokades för olika fester. Och varje gång hade det ett nytt namn som var daterat till evenemanget. "Dålig" förbereder sig inför julen, "rik" - före nyåret och "hungrig" - före dopet.

Några gamla ryska rätter är orättvist bortglömda idag. På senare tid var det inget smakligare än morötter och gurkor, kokt med tillsats av honung i ett vattenbad. Hela världen visste och älskade nationella desserter: bakade äpplen, honung, olika pepparkakor och sylt. Vi gjorde också flatbröd från bärgröt, tidigare torkad i ugnen, och "pojkar" - kokta betor och morötter - det var favorit ryska barnrätter. Förteckningen över sådana bortglömda livsmedel kan fortsätta på obestämd tid, eftersom köket är mycket rikt och varierat.

Kvasses, Sbiten och bärfruktdrycker kan tillskrivas de gamla ryska dryckerna. Till exempel är den första i listan känd för slaverna i mer än 1000 år. Förekomsten av denna produkt i huset betraktades som ett tecken på välbefinnande och rikedom.

Antika rätter

Modernt kök med hela sitt stora utbud är väldigt annorlunda än det förflutna, men fortfarande väldigt sammanflätat med det. Hittills har många recept gått vilse, smak har blivit bortglömda, de flesta produkterna har blivit otillgängliga, men ryska folkrätter bör inte raderas från minnet.

Traditioner av människor är nära besläktade med att äta och utvecklas under inflytande av en mängd olika faktorer, bland vilka huvudrollen spelas av all slags religiös avhållsamhet. Därför finns det i det ryska lexikonet ofta sådana ord som "fastande" och "köttätande", dessa perioder ständigt växlas.

Sådana omständigheter påverkar starkt det ryska köket. Det finns en stor mängd mat från spannmål, svamp, fisk, grönsaker, som har kryddat med vegetabiliska fetter. På festbordet fanns alltid sådana ryska rätter, bilderna av dem kan ses nedan. De är förknippade med ett överflöd av vilt, kött, fisk. Deras förberedelse tar lång tid och kräver vissa färdigheter från kockar.

Festen började oftast med aptitretare, nämligen svamp, surkål, gurkor och syltade äpplen. Sallader visades först senare under Peter I.
Sedan åt de sådana ryska rätter som soppor. Det bör noteras att i det nationella köket finns en rik uppsättning av första kurser. Först och främst är det soppa, solyanka, borscht, öra och botvini. Sedan följde gröt, som i folket kallades brödmor. På köttätande dagar lagar kockar gourmeträtter från slaktbiprodukter och kött.

Ett starkt inflytande på bildandet av kulinariska lustar hade Ukraina och Vitryssland. Därför började i landet att laga sådana ryska varma rätter som kleshi, borscht, rödbeta soppa, soppa med dumplings. De är mycket fast på menyn, men fortfarande nationella rätter som soppa, okroshka och örat är fortfarande populära.

Soppor kan delas in i sju typer:

Kall, som är beredda på basis av kvass (okroshka, turi, botvinia).
Vegetabiliska buljonger, de är gjorda på vattnet.
Mejeri, kött, svamp och nudlar.
Alla favoriträtter med soppa hör till denna grupp.
Högkalori solyanka och pickle, beredda på basis av buljong från kött, och har en lite salt sour smak.
I denna underkategori föll olika fiskbuljonger.
Soppor som endast tillverkas med tillsats av spannmål i vegetabilisk buljong.

Vid varmt väder är det väldigt trevligt att äta svala ryska första kurser. Deras recept är mycket olika. Det kan till exempel vara okroshka. Initialt framställdes det endast från grönsaker med tillsats av kvass. Men idag finns det ett stort antal recept med fisk eller kött.

Mycket välsmakande gammal maträtt av Botvinia, som har förlorat sin popularitet tack vare komplexiteten av matlagning och hög kostnad. Det innefattade sorter av fisk som lax, stor och stor. En mängd recept kan kräva från ett par timmar till dagar för deras förberedelse. Men oavsett hur svår maten är, kommer denna gourmet att ge stort nöje till sådana ryska rätter. Listan med soppor är mycket varierad, liksom landet själv med sina egna nationaliteter.

Ätning, betning, jäsning

Det enklaste sättet att förbereda en bit är att urinera. Sådana ryska rätter av äpplen, lingonberries och tranbär, blackthorn, molnbär, päron, körsbär och bergaska var lagrade. På vårt lands territorium fanns det till och med en speciellt uppfödd mängd äpplen, som passade perfekt för sådana preparat.

Enligt recepten utmärker sig olika tillsatser såsom kvass, melass, nötkött och malt. Det finns praktiskt taget ingen speciella skillnader mellan betning, betning och urinering, det är ofta bara mängden salt som används.

Under 1500-talet upphör denna krydda att vara en lyx, och alla i Kama-regionen börjar aktivt engagera sig i dess utvinning. Vid slutet av sjuttonhundratalet producerade Stroganovplantorna ensam mer än 2 miljoner pund per år. Vid denna tidpunkt såg ryska rätter upp, vars namn förblir relevant idag. Tillgången till salt gjorde det möjligt att skörda kål, svamp, betor, rovor och gurkor för vintern. Denna metod hjälpte tillförlitligt att bevara och bevara din favoritmat.

Fisk och kött

Ryssland är ett land där vintern tar ganska lång tid, och maten måste vara näringsrik och tillfredsställande. Därför är de främsta ryska rätterna alltid i sin sammansättning kött och mycket varierande. Perfekt tillagat nötkött, fläsk, lamm, kalvkött och vilt. I grund och botten allting var bakat helt eller skuren i stora bitar. Mycket populär var disken gjord på spettar, som kallades "spinned". Skivat kött tillsattes ofta till spannmål, och pannkakor fylldes med det. Inga bord kunde göra utan stekt ankor, grouse, kycklingar, gäss och vaktel. Kort sagt, närande ryska kötträtter har alltid blivit hedrade.

Recepten för fiskrätter och ämnen blivit otroliga med deras variation och kvantitet. För bönderna var dessa produkter inte värda någonting alls, eftersom de fångade "ingredienserna" för dem på egen hand i stora mängder. Och i hungersåren bildade sådana varor grunden för kosten. Men dyra arter, som stor och lax, serverades endast för stora semestrar. Som kött lagras denna produkt för framtiden, den saltades, röktes och torkades.

Nedan följer några recept av traditionella ryska rätter.

Pickle

Det är en av de mest populära rätterna, som är baserad på pickles och ibland pickles. Denna maträtt är inte typisk för andra livsmedel i världen, som till exempel hodgepodge och okroshka. Under sin långa existens har den förändrats betydligt, men anses fortfarande vara en favorit.

Calla kan kallas en prototyp för alla vanliga pickle - det är en ganska kryddig och tjock soppa, som förbereddes på en gurka saltlösning med tillsats av pressad kaviar och fet fisk. Gradvis utbytes den sista ingrediensen för kött, och så visade en välkänd och favoriträtt. Dagens recept är mycket olika, så de är både vegetarianer och inte. Sådana nativa ryska rätter använder sig av nötkött, slaktbiprodukter och fläsk.

Förbereda en välkänd maträtt, koka kött eller slaktbiprodukter i 50 minuter. Skicka sedan laurelblad och pepparkorn, salt, morötter och lök. Den sista ingredienserna rengörs och skärs tvärsöver, eller du kan helt enkelt genomborra den med en kniv. Allt kokas i ytterligare 30 minuter, då köttet tas bort, och buljongen filtreras. Nästa stekar morötter och lök, gurkor gnuggar på en rivare och läggs också där ute. Köttet kokas, köttet hakas i bitar och läggs till det, det hälls med ris och finhackad potatis. Allt är förberedt och klädd med grönsaker, låt det koka i 5 minuter, tillsätt grönt och gräddfil.

aladåb

Denna maträtt används kallt, för att laga köttssoppa tjocknar till en geléliknande massa med tillsats av små köttstycken. Det anses ofta vara en slags aspic, men det här är en allvarlig missuppfattning, eftersom den senare har en sådan struktur på grund av agar-agar eller gelatin. Kycklinghuvuden ryska kötträtter och anses vara en oberoende maträtt, som inte kräver tillsats av ämnen för gelning.

Inte alla vet att för en hundra år sedan var en sådan populär maträtt förberedd för kungens tjänare. Ursprungligen fick den namnet gelé. Och de gjorde det från resterna av mästarens bord. Avfallet finhackades, kokades sedan i buljong och kyldes därefter. Den resulterande skålen var fula och tveksamma att smaka.

Med landets passion för franska köket, många ryska rätter, vars namn också gick därifrån, något förändrats. Inte undantaget var den moderna brawnen, som kallades Galantine. Den bestod av förkokt spel, kanin och fläsk. Dessa ingredienser maldes med ägget, späddes sedan med buljong till konsistensen av gräddfil. Våra kockar visade sig vara mer resursfyllda, varför genom olika förenklingar och tricks blev galantin och gelé förvandlad till modern ryska brawn. Köttet ersattes med fläskhuvud och ben och tillfogade köttöron och svansar.

Så, för att laga en sådan maträtt måste du ta de gelande ingredienserna som presenteras ovan och simma dem i minst 5 timmar över låg värme, lägg sedan till kött och laga mat i några timmar. I början läggs alltid morötter, lökar och favorit kryddor. När tiden är över måste köttet tömmas, köttet ska demonteras och läggas i plattor, häll därefter den resulterande vätskan och skicka för att frysa i kylan.

Idag kan ingen fest äta utan denna maträtt. Trots att alla ryska rätter är hemtrevliga tar mycket tid, är det inte särskilt svårt att laga mat. Jellyens väsen förblir oförändrad under en längre tid, bara dess grund omvandlas.

Ryska borscht

Det anses vara mycket populärt och älskat av alla. För matlagning behöver du kött, potatis och kål, betor och lök, persilja och morötter, tomater och betor. Var noga med att lägga till kryddor som peppar och salt, lövblad och vitlök, vegetabilisk olja och vatten. Dess sammansättning kan förändras, ingredienserna - både tillsatta och minskade.

Borscht är den ursprungliga ryska rätterna, för beredning av vilket det är nödvändigt att koka köttet. Tidigare tvättas den noggrant och hälls med kallt vatten och sedan på medium värme kokas, vilket framgår, skum tas bort och efter buljong kokas i ytterligare 1,5 timmar. Persilja och rödbetor skärs i smala remsor, lök skärs i halva ringar, morötter och tomater gnids, och kål är tunt spalt. I slutet av tillagningen måste avkoket saltas. Sedan skickas kålen till den, massan kokas och potatiserna läggs helt. Vi väntar på att allt är halvklart. Lök, persilja och morötter stekas lite i en liten stekpanna, sedan hälls allt med tomater och stuvas försiktigt.

I en separat behållare är det nödvändigt att koka betorna i 15 minuter så att det är klart och sedan överföra det till steken. Därefter tas potatiserna ut ur buljongen och läggs till alla grönsakerna, varefter de värms upp lite med en gaffel, eftersom den borde blötläggas med såsen. Alla sjuda i ytterligare 10 minuter. Vidare skickas ingredienserna till buljongen och flera laurblad och paprika kastas där också. Koka ytterligare 5 minuter, skölj så med örter och krossad vitlök. Kokad maträtt måste brygga i 15 minuter. Det kan också göras utan att lägga till kött, då är det perfekt för fasta, och tack vare olika grönsaker kommer det fortfarande att vara otroligt gott.

pelmeni

Denna kulinariska produkt består av malet kött och osyrad deg. Det anses vara en berömd maträtt av ryska köket, som har gammal fino-ugrisk, turkisk, kinesisk och slavisk rötter. Namnet kommer från Udmurt ordet "pelnjan", som i översättning betyder "brödör". Analoger av ravioli finns i de flesta kök i världen.

Berättelsen berättar att denna produkt var väldigt populär under Ermaks vandringar. Sedan dess har denna maträtt blivit den mest älskade bland invånarna i Sibirien, och sedan resten av regionerna i Ryssland. Denna maträtt består av osyrad deg, som kräver vatten, mjöl och ägg, och för fyllningen är malet fläsk, nötkött eller lamm. Ofta är fyllningen beredd från kyckling med tillsats av surkål, pumpa och andra grönsaker.

För att förbereda degen måste du blanda 300 ml vatten och 700 gram mjöl, tillsätt 1 ägg och ät den styva degen. Blanda det malet köttet tillsammans med hackade finlök, lite peppar och salt för fyllningen. Rulla sedan degen och använd formuläret genom att pressa ut cirklar, där vi lägger ut lite fyllning och klämmer fast i trianglar. Koka sedan vatten och koka tills dumplingsen flyter.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nationellt kök

Ryssland är ett multinationellt land, här kan du smaka de mest olika, ibland mycket exotiska, rätter av många nationaliteter - från Tatar chak-chak (deg med honungs efterrätt) till Yakut-planerade (färskfryst fisk eller kött). Men du hittar traditionell rysk mat någonstans i landet. Här är 12 rätter som du måste försöka i Ryssland.

Soppa är en soppa med kål, som uppfanns tillbaka i XI-talet. Förteckningen över ingredienser innehåller kött, kryddor och sura dressing från kålvinle. Ingredienserna kan emellertid variera beroende på vilken typ av soppa (mager, fisk, grön) och kockens kulinariska skicklighet - många ryssar förbereder denna soppa enligt egna recept. Ät soppa med rugbröd, krydda med gräddfil eller kryddor.

pelmeni

Dumplings - utan överdrift, den mest kända ryska maträtten utomlands. Visas i Uralerna i slutet av XIV-talet. Namnet "dumplings" kommer från ett liknande ord i den finsk-ugriska språkgruppen, vilket bokstavligen betyder "brödör". Klassiska dumplings är malet kött som består av nötkött, lamm, fläsk, insvept i osyrat deg av mjöl, ägg och vatten. Klar dumplings kokta i kokande saltat vatten. Serveras med smör, senap, majonnäs eller andra kryddor. Många generationer av ryssar är bekanta med traditionen att forma dumplings med hela familjen. Ju större familjen desto större är volymen av ämnen. Del av den kokta kokta genast, resten frystes.

Kashi, som soppor, är något utan vilket ryskt kök är otänkbart. Ryssar, särskilt i barndomen, äter alltid gröt till frukost - de är friska och näringsrika. Semolina, korn, havregryn, bovete och några dussin fler sorter. Gröt du kommer troligen att erbjudas till frukost på ett hotell, café, studentkafeteria eller på besök. Det serveras varmt, smakfullt smakar det med smör. Som de säger i Ryssland kommer du inte att skämma bort gröt med smör, vilket innebär att det användbara inte kommer att vara skadligt även i stora mängder.

Ryska pajer

Pie i ryska köket har ungefär samma betydelse som pizza på italienska. Ryska pajer bakas huvudsakligen från osötad deg med olika fyllningar - från kött och fisk till frukt och kockost. Cheesecakes, paj pajer, pajer, kakor, shangi, grindar, kycklingblad - inte en komplett lista över sorter av denna maträtt. Om du kan prova hemlagade kakor, anser dig själv lycklig. Men i många cateringanläggningar är de inte sämre i kvalitet till det kokta hemmet.

pannkakor

Pannkakor - den äldsta maträtten av ryska köket, som dök upp på 1800-talet. Receptet på att laga en av de mest kända ryska rätterna är ganska enkelt - mjölk, ägg, salt, men matlagningsprocessen är relaterad till hantverk som inte alla värdinna kan behärska. Smeten hälls på oljan uppvärmd i en stekpanna, uppgiften hos kocken är att baka en rudig jämn pannkaka utan klumpar och förhindra att den brinner i förväg. Ju tunnare pannkakor, ju högre nivå av skicklighet. I Ryssland finns det fortfarande ett ordstäv: "Första pannkaka är klumpig", vilket betyder misslyckande i början av något företag. Vanligtvis serveras pannkakor varm med gräddfil, smör, honung eller olika fyllningar in i dem - kött, fisk, grönsaker, söt, frukt och andra. Särskilda chic - pannkakor med kaviar.

Olivier

Precis som det är svårt för amerikanerna att föreställa sig Thanksgiving utan traditionell kalkon, och italienarna kan ha ett julbord utan linser och Dzampone, så är nyårstabellen i många ryska familjer otänkbar utan Olivier, som är känd utomlands som rysk sallad. Kocken Lucien Olivier, som arbetade i Moskva 1900-talet, namngavs efter sin skapare och blev särskilt populär under Sovjetåren. Den sista rollen i detta spelades inte av förberedelse och tillgång till ingredienser. Den klassiska sovjetiska "Olivier" innehöll kokt potatis och morötter, korv, hårdkokta ägg, syltade gurkor, gröna ärter och dill. Allt detta skars i små kuber och klädd med majonnäs.

sallad

Denna sallad uppträdde i ryska köket på XIX-talet. Den är gjord av kokta betor, potatis, bönor, morötter, samt betade gurkor och lök. Klädd med solrosolja. Det ser ut som en "torr" borscht.

Saltade gurkor

Varje måltid i Ryssland går sällan utan pickles. Ofta är gurkor, tomater, kål och svampar av sin egen pickle stolta över gästvänliga värdar. Crunchy saltad gurka, luktande dill och pepparrot, det är vanligt att bita den traditionella ryska digestiven - vodka.

marmelad

Jam - hemlagad efterrätt. Samma konfekt eller sylt, bara flytande och med hela bär eller bitar av frukt. Jam tillverkas oftast av bär och frukter som odlas på egen plot eller skördas i skogen. Konsistens, smak och recept beror till stor del på värdens skicklighet och preferenser. Om du är inbjuden att prova mormors mormors sylt, förneka dig inte detta nöje.

pasta

Pastila är en traditionell rysk sött känd sedan 1400-talet. I form och konsistens liknar marshmallows, men har sin egen unika smak. Det ursprungliga fruktsockret gjordes av Antonov-äpplen, som bara växte i Ryssland. Sedan XIX-talet började den exklusiva ryska efterrätten exporteras till Europa. Senare började de göra pastiller från andra sorter av äpplen och bär. Senare blir honung och då socker en viktig del av marshmallow. Före revolutionen 1917 var Kolomna, Rzhevskaya och Belevskaya (puff) marshmallow särskilt populära. Numera, i Kolomna och Belevo, har processen att göra pastor enligt gamla recept återupptagits. Alla typer av pasta kan köpas i ryska butiker.

Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som alla älskade - från bönder till kungar. Först nämnda i 1056. Fram till slutet av 1800-talet gjordes det som en alkohol med låg alkohol (2-3 grader) på rågmalt med tillsats av kryddiga örter, bär och fruktjuicer. Därefter började de göra kvass från färdiga bakade bröd, kakor. Vissa ryssar insisterar fortfarande på hembröd. Drycken är väldigt uppfriskande i värmen. Du måste dricka det kyldt.

Gelé (gelé)

Jellied kött är gelé. Den är gjord av tjock buljong med köttstycken, kokt kött i flera timmar och kyldes därefter. Serveras till bordet som ett kallt mellanmål.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Ryska köket: traditioner och tullar

Skriven av Altai Restaurant den 22 februari 2019. Inlagd i Blog

Traditionerna för ryska köket utmärks av deras originalitet och mångfald, som dock är karakteristisk för många kokkonstar i världens folk. Det bör noteras att även om vårt kök är unikt, har det gammalt ursprung, men fram till början av 1700-talet hade europeiska gourmeter en mycket vag och, om vi säger, förutseende attityd. För västerländska epicureanska aristokrater verkade köttälskare, speciellt förberedelsen av nationella rätter i Rysslands bästa traditioner, rustik. Men i dag var anhängare av en hälsosam livsstil kunna uppskatta fördelarna, specificiteten och mångfalden av ryska rätter. Det bör påminnas om att inläggen i den inhemska ortodoxin är den längsta, som i sin tur fördjupade i våra förfäder en kultur av en viss åtstramning i maten.

För magerbordet användes nu favoriträtterna av grönsaker, fisk och svamp. De plågades i en spis, kokades, saltades, bakades, saltades, torkades, blöts, eller till och med smakade råa. Det är denna rigorösa inställning till självbehärskning under fastande, både i mat och i tankar och gärningar, när jämn vegetabilisk olja ibland betraktades som ett infall skapade denna bild av blygsamhet av ryska köket. Och trots det här organiska, rimliga, användbara, men ändå färska köket enligt deras normer, lyckades européerna lära känna det bättre och uppskatta det. Kokböcker om de ryska människornas bästa traditioner att laga matlagningar av inte bara mager kvalitet började vara aktivt publicerade. Och i moderlandet själv försökte de studera och reflektera specifika ryska matlagningar i specialutgåvor.

Vad uttrycks fortfarande i det ryska kökets särdrag?

Ryska köket kan förstås inte föreställa sig utan traditionella soppor och grytor. Till exempel, soppor i fastande kokades strikt på vattnet, i den kalla sommaren - på kvass. Utanför fasta på yoghurt, eller till och med på rik köttbuljong. Sådana mästerverk av nationella rätter som: soppa, hodgepodge, ärtsoppa med rökt kött och ärtor, rödbetorssoppa, rassolniki - inkluderades i det ryska folket, inte bara som de första kurser, men också de viktigaste, de kunde äta och ibland ha ett mellanmål. Hela året serverades bordet med favorit-, rika och aromatiska fisksoppa från olika sorter av flod- och havsfisk, medan de i samma stolpe förstörde fröet med svamptillsatser, eftersom Ryssland alltid varit känd för svampning.

Men verkligen det ryska folkbordets drottning - gröt var på varje bord! Oavsett om det är gröt, bovete, hirs, havre, korn med en mängd olika tillsatser :. frukt, kött, gräddfil, örter, etc. gröt, som en del av en ritual kultur i enlighet med dess avsedda ändamål kallas annorlunda: till exempel vid kölvattnet åt kutyu för bröllop gröt var "red Hill", som tillagas för gäster bruden och brudgummen, och tillägget av familjen för nyfödda och hans gäster var "Babkin gröt." Tjock gröt serveras ofta i stället för bröd till soppan. Gröt blev en symbol för försoning, och Suvorovgröt - en symbol för oövervinnligheten för den ryska armén.

Kötträtter presenteras i ryska köket med nötkött, kalvkött, fläsk och olika viltkött. Och idag älskar utlänningar att stanna på jaktgårdar och njuta av bakad älg, vildmark, gräsmatta eller hasselkål, etc. Samma sugande gris serveras traditionellt hela, det kan vara fylld med bovete eller annan gröt. Och kronen gås med äpplen är stolt av någon rysk älskarinna. En fläskkaka kokad i ugnen eller ett lamm med samma gröt kan vara helt eller skuret. I mer än tre århundraden har kötträtterna skämts bort med olika heta, alla slags köttbullar och kotletter: "brandmän", "Moskva", "pojkar" och så vidare. hare knoppar på ryska, ärr med pepparrot, kokt nötkött tunga - allt detta är det högtidliga ryska bordets stolthet.

Vem från utlänningar hörde inte om ryska dumplings? De kom till den centrala delen av landet från Uralbergen. När det gäller fyllningar för dem, då är deras sortiment fantastiskt: kött, fisk, grönsaker med kött, kött och gröna, kött med nässlor, pumpa och till och med med betorblad. Du kan simma dumplings i en annan buljong i lera krukor över låg värme, så att de, doused med gräddfil och dekorerade med dill, kommer att glädja ögon och mage av gästerna på en festlig fest.

Sådana grönsaker som potatis, surkål och stuvad kål, stewed beets och morötter, etc. tjänade som en utmärkt garnering för ryska rätter. Innan vi fick potatis, regerade golden gyllor på det ryska bordet.

Rollen av såser på ryska festivaler har traditionellt spelats med gräddfil, kryddat med pepparrot, vitlök, gröna lök och gröna. Och de så kallade "biter", det vill säga varma såser gjordes för att lagas tillsammans med huvudrätten. De var gjorda av olika bär, lök och även från östra kryddor, såsom saffran eller kryddnejlika.

Särskild kärlek som används som gamla tider och nu pickles. Det var de olika picklesna som förtjänade sin första plats för att ge kroppen vitaminer med de långa ryska vintrarna, eftersom det var nästan omöjligt att överleva utan fermentering och pickles i våra breddgrader. Fermentering genom fermentering är ett lagerhus av vitamin "C", olika spårämnen och syror. Och vem kommer att neka syltkål, svamp i marinaden, urin äpplen, krispiga gurkor lagrade i träkarkar. I Lent utan alla dessa delikatesser - på något sätt, men här är du användbar, smaklig och praktisk.

Och vilken viktig plats i den traditionella vårt kök bakning - behöver bara inte påminnas. Valet är helt enkelt fantastiskt: pajer med dussintals toppings för varje smak, liksom pajer, pajer, ostkakor och pajer, kycklingblad och bröd. Men vad kan vi säga, de visste hur man arbetar underverk av mjöl i Ryssland. Till exempel stora pajer ersatte bröd på bordet, sköljs med te, söta bakverk och Kurniki matas traditionsenligt på bröllop, eftersom de lovade nygifta välstånd. När det gäller det klassiska rugbrödet var det och förblir en oförändrad del av vår mans kost.

Alkohol på ryska bordet

Man tror att vodka är en traditionell rysk dryck. Denna dryck, som vår stora Mendeleev hävdar, "måste vara ungefär fyrtio grader, för att inte bränna halsen och värma kroppen." Enligt de etablerade kanonerna tas förkyld vodka för att syltas med pickles. I antika Ryssland kokade de mead och sbiten - doftande och skumdrycker. Våra förfäder bryggde också öl från korn, havre, råg, använt fermenterad kvass, som numrerade flera dussin sorter. Vinet kom till Ryssland med antagandet av ortodoxi, som det används för gemenskap.

Även om många rätter länge varit kvar i historien, förblir en stor del av dem på det ryska folks dagliga eller semesterbord, eftersom vissa av dem har en ritualkomponent av det förkristna Ryssland: pannkakor för Maslenitsa och kutya till minne. Den andra delen av de gamla ryska rätterna, som fortfarande bevaras, trivs fortfarande av den uppriktiga kärleken och respekten för gourmer från hela världen.