Ägare av patent RU 2562536:

Uppfinningen avser livsmedelsindustrin. Metoden för att erhålla glukosmaltosirap från potatisstärkelse involverar hydrolys av stärkelsemolekyler genom amylolytiska enzymer av mikroorganismer, rengöring och förtjockning av hydrolysatet. Vidare utförs i samma behållare sekventiell bryggning och jäsning av två lika viktiga delar av stärkelse. Först bryts den första delen av stärkelse, efter kylning sätts Clostridium phytofermentans torra sporer till pastaen och behållaren placeras i en termostat. Temperaturen i termostaten hålls inom området 35-39 ° C. Efter slutet av enzymatisk hydrolys av stärkelse till glukos tillsätts en andra del stärkelse till den resulterande glukoslösningen och bryggas vid en temperatur av 75 ° C. En ny del av stärkelse hydrolyseras till maltos genom värmebeständiga amylolytiska enzymer, tidigare isolerade klostridier. Uppfinningen möjliggör i ett steg att erhålla glukosmaltosirap från potatisstärkelse. 1 flik., 2 pr.

Uppfinningen hänför sig till området för tillämpad bioteknik, i synnerhet till ett förfarande för framställning av glukosmaltosmassas från potatisstärkelse, som kan användas vid utfodring av husdjur, i alkohol och i bageriindustrin.

Ett förfarande för erhållande av melass från stärkelse (RU 2283349 Cl, 09/10/2006). Metoden innefattar bryggning av stärkelse. Därefter tillsätts en alfa-amylasenzymberedning till den resulterande stärkelsepastaen och pastaen kondenseras. Den flytande massan kyles till sackchareringstemperaturen, glucoamylasenzymberedningen införes i tanken och sackarifieringen av flytande stärkelse utförs. I tankbioreaktorn ovanför stärkelsuspensionens yta skapas en virvelrörelse av luftningsluft under tankens lock med ett tryckfall mellan centrum av luftvortexen och dess periferi, innefattande 1000-2200 Pa. Förfarandena för likriktning och sackarisering utförs med omröring av reaktionsmediet genom detta virvlande luftflöde. Efter sackarisering av flytande stärkelse inaktiverar enzymet. Det resulterande hydrolysatet rengörs och kokas ner för framställning av melass.

Nackdelarna med denna metod innefattar hög energiförbrukning för skapandet av ett virvelflöde för genomförandet av fermenteringsprocessen för stärkelse och komplexiteten hos den tekniska processen.

Det är även känt ett förfarande för erhållande av ett komplext enzympreparat innehållande ett surt proteas och a-amylas (RU 2054479 C12, 02.20.1996). Som en enzymproducent används en stam av mögelsvampen Aspergillus oryzae BKMF-55, vilken odlas på ett agariserat sojaglukosmedium med natriumsulfat och kobolt. Efter 5-7 dagar utsattes flytande fermentationsmedium av den kombinerade kompositionen med svampkonidier. Djup odling utförs i 3 dagar. Valet av enzymkomplexet utförs från kultursvätskans filtrat genom utfällning med etylalkohol vid en temperatur av 5 ± 1 ° C, följt av lyofilisering av enzymlösningen. Enzymberedningen kan användas för sackarisering av stärkelse.

Nackdelarna med denna metod innefattar multikomponentkompositionen av näringsmediet och mediet för ackumulering av mögelsvampens enzymer, vilket signifikant ökar kostnaden för att erhålla enzymer.

Närmaste tekniska lösningen är metoden RU 2425892 S13k 10.08.2011. Föreliggande uppfinning hänför sig till livsmedelsindustrin, i synnerhet till förfaranden för framställning av sockerprodukter från stärkelsinnehållande råmaterial. Metoden involverar gelatinisering av färdig korn och den efterföljande enzymatiska hydrolysen i två steg. Vid det första steget utförs utspädning med användning av en komplex enzymberedning i en mängd av 0,1 vikt% av råmaterialet. Det komplexa enzympreparatet innehåller a-amylas, proteas och p-glukanas från kulturer av Bacillus subtilis och Penicillium emersonii mikroorganismer. Vid det andra steget utförs sackarifiering med användning av p-amylasenzymberedningen från den genetiskt modifierade Bacillus subtilis-stammen med Bacillus stearothermophilus-genen i en dos av 0,1 vikt% av råmaterialet. Därefter inaktiveras enzymerna, hydrolysatet separeras genom centrifugering, filtreras och koncentreras till en sirap. Uppfinningen möjliggör erhållande av maltosirap från hela kornkorn utan tidigare isolering av stärkelse från den, för att minska processens totala varaktighet och ger en hög renhet av den erhållna produkten.

Nackdelen med denna metod är att i denna metod är det omöjligt att erhålla glukos från stärkelsebeständiga råmaterial.

Föreliggande uppfinning är skapandet av ett förfarande för framställning av glukosmaltosmassas från potatisstärkelse.

Det tekniska resultatet enligt uppfinningen är att stärkelsepasta är ett bra näringsämne för Clostridia av Cl-typen. phytofermentans. En behållare med sporerna införd i den placeras i en termostat i vilken temperaturen hålls inom området 35-39 ° C. Förfarandet för likriktning och sackarisering av stärkelsepasta är nära besläktad med utvecklingscykeln för clostridiens kultur. 10-12 timmar efter sådd börjar sporer att groa och samtidigt frisätter enzymet alfa-amylas, vilket spädar stärkelsepastaen. Fuktningen av pastaen kännetecknas av att svullna stärkelsekorn försvinna, en minskning av viskositeten till vattnets tillstånd, åtföljd av utsläpp av gas och bildning av skum. Under de närmaste två dagarna multipliceras clostridia-pinnarna genom att dividera. I detta fall släpper delningsstänger enzymet gluko-amylas, vilket bryter ner molekylerna av amylos och amylopektin till glukosmolekyler. Sackarifiering av stärkelse sker.

Spormognadsprocessen, spridningen av vegetativa pinnar av clostridier från dem, uppdelningen av pinnar och deras övergång till spores tillstånd styrs under ett mikroskop. För detta görs en droppe stärkelse på en glasskiva, en droppe Lugol-lösning placeras på den, innehållet sprids med en dissekeringsnål med ett tunt skikt på en glasskiva och undersöktes mikroskopiskt. Under mikroskopet är det klart att den mogna sporen är äggformad, pärlgrön i färg och har låg rörlighet. Spjutning av pinnarna från spårets mer akuta ände. Vuxen clostridiumpinne behåller tvisten, vilken är belägen terminalt. Sporens diameter är större än stavens diameter. Sprouted sticks ackumulera granulos i sina kroppar, och när de växer, visas 1 till 3 granulosbrott. Innan du delar upp pinnen, försvinner tvisten och först efter det börjar pinnen dela upp sig. Uppdelningen börjar med bildandet av en tvärgående förträngning och två dotterpinnar formas från en pinne. Padding är formad strikt i mitten av stavens längd, det vill säga uppdelar staven i två lika delar. Vid den punkt där midjan bildas kan dotterpinnarna placeras bakom den andra i en rak linje eller i vinkel mot varandra. Den unga trollen framträder i en tvist.

Dividing pinnar utsöndrar ett enzym som bryter ner stärkelsemolekyler i glukosmolekyler. För deras uppfödning får clostridier energi från den resulterande glukosen. Med en ökning av glukoskoncentrationen i lösningen blir dess bevarande effekt alltmer uppenbar och multiplikationen av clostridi saktar ner, i stället för att dividera staven utsträckes de för att bilda clostridiumsträngar. Trådar är vanligtvis vävda i bollar. Clostridium släpps ut i miljön av överskott av amylolytiska enzymer, vilka är tillräckliga för genomförandet av den enzymatiska hydrolysen av nästa del av stärkelse.

På den fjärde dagen införes en ny portion stärkelse, lika med vikt till den första delen av stärkelse, i den resulterande glukoslösningen och bryggs vid en temperatur av 75 ° C. Clostridiumenzymer är värmebeständiga, så när den andra delen av stärkelse bryts, bildas inte tjock pasta. När det kyler ner, vilket tar ungefär 1 timme, blir stärkelsepasta alltmer tunn och när temperaturen når 40 ° C blir viskositeten lika med vattenlösningen. Under ett mikroskop i en droppe stärkelse lösning hittar inte stärkelse klumpen. En vattenlösning av jod blir gul-orange, Lugols lösning blir gulfärgad till ljusbrun.

Graden av klyvning av stärkelsemolekyler styrs av färgreaktion med jodpreparat enligt tabellen.

Under verkan av clostridia-enzymerna på den 4: e dagen av fermentation delas stärkelsemolekylerna helt från den första satsen utan bildande av dextriner. Från två successivt bryggda portioner får en lösning av flytande sirap med ett innehåll av 20% socker. Den på detta sätt erhållna sockerlösningen renas. För att göra detta kokas det i 10-15 minuter för att denaturera proteiner, renas genom användning av adsorbenter, centrifugering och filtrering. Den renade lösningen indunstas till tillståndet av melass.

http://www.findpatent.ru/patent/256/2562536.html

Chemist Handbook 21

Kemi och kemisk teknik

Stärkelse maltos

Stärkelse utsätts för sackarisering, dvs omvandling till en enklare sockerämne. För att göra detta ångas potatis eller korn med överhettad ånga (vid 140-150 ° C) och resultatet är en massa som innehåller stärkelsepasta. Malt (spire och hackade korn) injiceras i denna massa efter det att den kyler. Under katalytisk verkan av enzymmylaset innehållet i malt hydrolyseras stärkelse, sönderdelas för att bilda maltosocker (s. 251), [c.116]

Maltos (från Lat. Takit - malt) är en produkt av ofullständig hydrolys av stärkelse, som inträffar under påverkan av enzymer i malt (grodd korn). Under hydrolysen bryter maltosen ner i två molekyler av a-) glukos. Denna disackarid föreligger i två tautomera former, eftersom en av hemiacetalhydroxylerna under sin bildning bevaras. Därför är maltos en postavallande disackarid. Resterna av två cykliska former av a-> -glukos är sammanbundna med a- (1,4) -glukosidbindning [s.246]

Stärkelselösningen visar inte reducerande egenskaper under enzymens verkan eller vid uppvärmning med utspädda syror delas stärkelsen i maltos eller glukos. [C.209]

Maltos är huvudprodukten av hydrolys under smylas verkan, ett enzym som utsöndras av spyttkörteln. Maltos är skyldig till det faktum att den bildas av enzymatisk hydrolys av stärkelse som ingår i malt (malt), varför det också kallas maltsocker. [C.263]

Egenskapen av selektivitet är mest uttalad i enzymer. Varje enzym utför endast en specifik reaktion, som är strikt specifikt för substansen eller, figurativt sett, enligt E. Fisher. Enzymet hänvisar också till substratet som nyckeln till låset. Det är exempelvis känt att a-amylas verkar på de centrala kedjorna av stärkelse genom hydrolysering av dextriner, medan p-amylas hydrolyserar bara sidokedjorna av stärkelsemolekyler, riva bort maltosmolekylerna från dem. Proteolytiska enzymer - pepsin, trypsin och erepsin - utför specifika proteinhydrolysprocesser. Invertin hydrolyserar endast a- och emul-spn-bara p-glukosidbindningar etc. [c.27]

Det visade sig att stärkelsemolekylen har en lång förgrenad kedja (analogi med koraller eller träd). Basen för en sådan molekyl är mindre kedjor med - - 250 glukosrester, i vilka sidokedjor med 20 glukosrester tillsätts i intervall. Det har visat sig att a-amylasenzymet endast verkar på den centrala kedjan och hydrolyserar den på dextriner [- - -am-laza verkar på sidokedjorna, riva bort maltosmolekylerna från dem. [C.536]

Reduktion av socker maltos består av två molekyler o-glukos och erhålles genom ofullständig hydrolys av stärkelse. Metoden för att kombinera monosackaridelement i maltosmolekylen betecknas a-1,4. Detta innebär att en halvacetalerad hydroxylgrupp är i a-positionen på C-atomen (omkring en molekyl är kopplad till hydroxylgruppen på C (4) -atomen i den andra molekylen. [P.213]

Stärkelsepolysackarider byggs enligt typen av maltosdisackarid (s. 251) hos molekylerna av / 3-glukos som är involverade i bildningen av dessa polysackarider i a-pyranosform. I amylospolysackarider uppstår föreningen av glukosmolekyler som ett resultat av frisättning av vatten på grund av hemiacetalhydroxyl av en molekyl (vid den första kolatomen) och alkoholhydroxyl vid den 4: e kolatomen i nästa molekyl. I långa kedjor av amylospolysackarider är sålunda de 1: a och 4: e kolatomerna av cykliska glukosenheter kopplade via syre, d.v.s. a-1,4-glykosidbindningar bildas. Strukturen hos amyloskedjan uttrycks av formeln [s.260]

Det näst sista skedet av stärkelsehydrolys är disackaridmaltosen, som därefter klyvs för att bilda slutprodukten, 0-glukos. Steghydrolys av stärkelse kan representeras av följande schema [s.262]

Samma reaktion utförs igen, men i stället för glukoslösningen tas lösningar av fruktos, sackaros, laktos, maltos, stärkelse och glykogen separat. Notera resultaten. [C.79]

För framställning av maltos och högmalt melass är det nödvändigt att få enzymerna p-amylas (a-1,4-glukanmaltohydrolas), dextrinas (oligo-1,6-glukosidas). För att erhålla maltos späds stärkelse med en ode till en koncentration av 15-35% CB, CaCl2 och CHaCll tillsätts (beräknad som Ca ++ - 150, C1-300 mg / kg), pH justeras till 5,8-6,0 genom tillsats av saltsyra. Injicerat i suspensionen [s.149]

Stärkelsehydrolys uppstår vid kokning med syror eller under påverkan av enzymer. Exempel på sådana enzymer är. maltdiastas och salivptyalin som hydrolyserar stärkelse till maltos. [C.345]

Under inverkan av diastas hydrolyseras stärkelse genom tillsats av vatten och bildar en disackarid - maltsocker eller maltos [c.124]

Som råvaror för jäsning serveras olika söta frukter, treacle (sockerinnehållande sirap - ett slöseri med sockerbetor) och i huvudsak. spannmål och potatis. De två sista produkterna innehåller stärkelse, som under verkan av enzymer såsom amylas omvandlas till disackaridmaltos, som kan hydrolysera vidare till glukos, som sedan utsattes för alkoholjäsning. Med tillväxten av teknisk användning av etylalkohol (speciellt för [c.159]

Denna metod för sackarisering av stärkelse upptäcktes i St Petersburg i 1811 av en associerad vetenskapsakademi, KS Kirchhoff (1764-1833). Han visade också att stärkelsen under maltens verkan blir maltsocker (disackarid - maltos). [C.332]

En grupp av enzymer, som kallas amylaser, katalyserar stärkelsehydrolysen, i huvudsak de är specifika för a-kopplade o-glukospolymerer och ineffektiva för cellulosa. Det finns flera typer av amylaser med olika aktiviteter med avseende på substrat, exo- och endoamylaser selektivt katalyserar hydrolysen av (1a-4) -länkade glukoskedjor till maltos och skiljer sig i angreppsriktningen. e / Szo-amylas klyver kedjor som börjar vid den fria änden, medan enSo-amylas kan attackera mitten av kedjan. Någon av dessa enzymer klipper djupt amylos, men för fullständig hydrolys bestämmer närvaron av ett annat enzym, det så kallade Z-enzymet, vilket är känt för sin specificitet med avseende på vissa typer av p-glukosider, närvaron av en obetydlig mängd p-bindningar i amylosmolekylen. [C.286]

Genom tillsats av vatten stärks stärkelsen gradvis i andra enklare kolhydrater. Ursprungligen blir det lösligt stärkelse, som sedan delas upp i dextrin. Vid hydrolysering av dextriner erhålles maltos. Maltosmolekylen är uppdelad i två O-glukosmolekyler. Slutprodukten av stärkelsehydrolys är sålunda L-glukos [c.345]

Den gradvisa nedbrytningen av stärkelse genom verkan av syror och enzymer kan observeras genom reaktion med jod. Den ursprungliga lösningen färgas med jod i provets lila färg, tagen vid efterföljande hydrolysstadier, ger en rödbrun färg med jod. Dessa fläckar är karakteristiska för dextriner med relativt hög molekylvikt. Dextriner med låg molekylvikt färgas med jod i gult. Oligosackarider och monosackarider (lägre dextrin, maltos och glukos) fläckar inte med jod. [C.345]

C, H120b - den vanligaste monosackariden (kolhydrat). Det finns i ett fritt tillstånd, särskilt mycket i einogradjuice, varav ett annat namn G. är druvsocker. G. är en del av stärkelsemolekyler, cellulosa, dextrin, glykogen, maltos, sackaros och många andra di- och polysackarider, från vilka G. erhålles som slutprodukt av hydrolys. Glykogen syntetiseras i den mänskliga leveren från G. I industrin erhålls G. genom hydrolys av stärkelse eller fiber. Vid restaurering av G. hexahedral alkohol bildas sorbitol. G. lätt oxiderad, ger reaktionen av en silverspegel. G. används ofta i medicin som ett ämne som lätt absorberas av kroppen, med hjärtsjukdomar, chock, efter operation. G. [c.78]

Du kan göra en ganska enkel upplevelse. Försök att tugga en bit vit bröd länge. Du vet att dess smak blir sötnos. Det fungerar amylas, vilket gör maltos till stärkelse i bröd. [C.72]

Malt socker eller maltos. Det är en disackarid som bildas vid ofullständig hydrolys av icke-sockerliknande stärkelsepolysackarid (s. 262), i synnerhet under verkan av malt (s. 161), följaktligen namnet på denna disackarid. När hydrolyseras bryts maltosen ner i två D-glukosmolekyler [s.251]

Dextrinernas olika komplexitet bestäms genom reaktionen med amylodextriner med jod (amylos och lösligt stärkelse) färgas av jod i blått, följt av dem är mer hydrolyserade erytrodextriner i rödviolett färg och slutligen är inte akrodextrin färgade. Som ett resultat av hydrolys bildas maltos, som under verkan av enzymet maltas överförs till den slutliga klyvningsprodukten - a-glukos. [C.536]

HC1 får vattenlöslig stärkelse. Under påverkan av dig. tna erans kristallina dextriner bildas, strukturen upptar en mittposition mellan achrodextrinema och maltosen. De kallas också polyamyloser, som motsvarar följande empiriska formler [s.537]

D-glukos, druvssocker, dextros. I det fria tillståndet finns detta socker ofta tillsammans med rörsocker i växter och är särskilt rikt på söt frukt. Små mängder druvssocker finns i blodet, ryggmärgen och lymfan hos människor och djur. I vissa sjukdomar (diabetes) uppträder glukos i stora mängder i urinen. L-glukos tar en mycket stor del i bildningen [n-1 och di- och polysackarider av maltos, cellobios, stärkelse och cellulosa är helt uppbyggda av druvssocker i sockerrör och mjölksocker, det ingår tillsammans med andra monosackarider och från ett extremt stort antal glukosider kan det Hydrolysmetoden väljes. [C.441]

Ofta är det vid användning av milda klyvningsmetoder möjligt att fånga mellanprodukterna av polysackarider, så att när stärkelse hydrolyseras isolerades disackaridmaltosen, och när cellulosa hydrolyseras - cellobiosdisackarid, en trisackarid och en tetrasackarid. Detta gör det möjligt för dig att få en första uppfattning om hur de enskilda resterna av druvssocker i en polysackaridmolekyl är sammankopplade. [C.453]

Maltos. Mjölksocker. Cellobios. Maltos bildas genom verkan av maltdiastas på stärkelse, liksom salivptyalin. Det är en mellanprodukt från destilleriet och bryggindustrin. [C.344]

För det första. Klassificering. Monosackarider. Struktur. Glukos och fruktos. Stereoisomerism av monosackarider. Kvitto och kemiska egenskaper. Disackarider sackaros, laktos och maltos. Struktur. Reduktion och icke-reducerande sockerarter. Non-sockerpolysackarider stärkelse och cellulosa. Struktur och skillnad i struktur. Hydrolys till rahmal och cellulosa. Cellulosaetrar och estrar. Paper. Sulphite yeast brew. Användningen av cellulosaetrar och SDB under konstruktion. [C.170]

Regeln att a-glykosidaser bildar a-mono-caharider och fjglykosidaser, p-monosackarider, är empirisk och det finns ingen tillräckligt tydlig teoretisk motivering. Ändå vittnar de experimentella data som hittills erhållits, till hans fördel. I en nyligen publicerad tidning [4] Hiromi et al. de studerade den aiomera konfigurationen av glukos, som bildas genom hydrolys av tre substrat - maltos, fenyl-a-maltosid och fenyl-a-glukosid under a-glukosidasverkan från åtta olika källor med mikrobiell, växt och animaliskt ursprung och fann att i alla fall bildas glukos i a-konfiguration och hastigheten av enzymatisk hydrolys av maltos är högre än eller lika med hastigheten av enzymatisk hydrolys av löslig stärkelse. Därför har ovanstående regel fått en annan försöksbekräftelse. [C.16]

Glukos ingår också i sammansättningen av de viktigaste naturliga di- och polysackariderna av sackaros, maltos, laktos, fiber, stärkelse. Vissa glukosider är också ganska vanliga i vilka föreningar som fenoler, aldehydcyanhydriner etc. kan spela rollen som alkoholkomponent (aglukon). I synnerhet är växtfärger med en stark fysiologisk effekt av hjärtglukosider tanniner glukosider. ämnen. Ett exempel är glukosid amygda-lin.2oH2.0, iN. Det finns i korn av bitter mandel och gropar av andra frukter. Med sin struktur är det en glukosid av disackaridgencyobiosen och bensaldehydcyanhydrin. När hydrolyserad med syror sönderdelas amygdalin i komponenter [c.302]

Cellulosa och stärkelse tillhör klassen av polysackarider - högmolekylära föreningar, i vilka monomera enheter är monosackaridrester. Båda dessa polysackarider med full destruktion blir glukos. Frågan om orsakerna till skillnaderna i dessa ämnen, som till sist består av identiska länkar, har länge varit upptagna av forskare. I forskningsprocessen fastställdes först och främst att med noggrann hydrolys av båda ämnena kan mellanliggande dsackarider från cellobios från cellulosa, maltos från stärkelse och glykogen isoleras. De nämnda disackariderna är konstruerade av två glukosmolekyler kopplade av etertypen. Hela skillnaden mellan cellobios och maltos reduceras till en liten stereokemisk subtilitet i cellobios. Det finns en P-glykosidbindning i maltos-a-glykosidbindning. [C.305]

Enzymer med amylasverkan är allmänt fördelade i naturen. De finns i korn av spannmål växter, potatis knölar, i levern, bukspottskörtel utsöndringar och saliv. Med hjälp av amylaser förvandlas stärkelse i växter och djur till lösliga kolhydrater - maltos och glukos, som levereras till konsumtionsställen genom växtsap eller blod av djur och när de brinner ger de kroppen den energi som krävs. [C.310]

Två monosackaridmolekyler kan kombinera med varandra, splittra av en vattenmolekyl och bilda en disackarid. En tredje DIG-molekyl kan anslutas till disacchariden på samma sätt (a-harida, då fjärde etc.) Med ett stort antal monosackarider förenade bildar polysackarider. Dessa är naturliga ämnen med hög molekylvikt, de viktigaste företrädarna är stärkelse och cellulosa (cellulosa). Dis disackarider är sackaros (vanligt socker), laktos (mjölksocker), maltos (maltsocker), cellobios (cellulosalänk). Hot). [C.311]

Se sidorna där termen Maltos från stärkelse nämns: [s.57] [s. 50] [s.273] [c.96] [s.224] [s.446] [c.455] [s.455] [s. s. 466] [s.21] [s.116] [s.262] [s.289] [s.634] [s.287] [s.100] Se kapitel i:

http://chem21.info/info/1720040/

hur man får maltos från stärkelse ?? reaktionsekvation

Andra frågor från kategorin

1 aluminium
2 kalcium
3 kol
4 kisel

Läs också

hur man får CaSO4 från Ca (OH) 2

hur man får caCL2 från caCO3

genomförande. Nämn den karbonylförening som bildas under oxidationen av denna alkohol. Skriv reaktionsekvationerna.

reaktioner kan genomföras transformationer:
CH4-CH3I-C2H6-C2H4-C2H4Br2
3) Ange strukturen och namnet på den ursprungliga alkenen, om ämnet bildas efter reaktion med väteklorid:

CH3-CH2-CH2-CHCI-CH3.

4) Är antalet bindningar i en molekyl av etan och eten lika?
5) Skriv strukturformeln för substansen 3-4-dimetylpenten-2 och gör en isomer av olika typer av isomerism

6) Vad är den märkbara förändringen i substansernas egenskaper vid vulkanisering?
7) Gör ekvationerna för reaktioner för syntetisk gummiproduktion enligt förfarandet enligt S.V. Lebedev.
8) Beräkna massan av butadien erhållen från 300 ml etylalkohol (p = 0,8 g / cm), om dess koncentration är 96%.
9) Vilka omättade kolväten kan användas för att producera 1,1,2,2-tetrabromropan?
10) Ge namnet (a), korrigera namnet (b), skapa en formel för namnet (c):
a) CH3-C trippelbindning-C-CH3

c) 3-metylhexin-1.
11) Hur många gram kalciumhydroxid bildas vid interaktion med vatten 40 g kalciumkarbid. innehållande 80% ren substans?

skriv ekvationen för reaktionerna genom vilka följande transformationer kan utföras: KCI ---- KCN ---- 2H2 ---- HONO ---- + NH3 + CH3OH, t, kat

CH3OH-CH3CI-X-CH3 --- CH2NH2-CH2-CH2OH --- X1 betecknar produkten X1.

http://russkij-yazyk.neznaka.ru/answer/1050999_kak-polucit-maltozu-iz-krahmala-uravnenie-reakcii/

Få stärkelse från maltos

Stärkelse är en värdefull näringsprodukt. Det är en del av bröd, potatis, spannmål och tillsammans med sackaros är den viktigaste kolhydratkällan i människokroppen.

Kemisk formel för stärkelse (C₆(H₂O)₅) n.

Stärkelse struktur

Stärkelse består av 2 polysackarider byggda från rester av cyklisk a-glukos.

Såsom kan ses, uppträder föreningen av glukosmolekyler med deltagande av de mest reaktiva hydroxylgrupperna, och försvinnandet av den senare utesluter möjligheten att bilda aldehydgrupper, och de är frånvarande i stärkelsemolekylen. Därför ger stärkelsen inte reaktionen av "silverspegeln".

Stärkelse består inte bara av linjära molekyler utan även av grenade molekyler. Detta förklarar stärkelsens granulära struktur.

Stärkelsens sammansättning innefattar:

• amylos (den inre delen av stärkelsekornet) - 10-20%;
• amylopektin (stärkelsegranulskal) - 80-90%.

amylos

Amylos är löslig i vatten och är en linjär polymer i vilken a-glukosrester är bundna till varandra genom de första och fjärde kolatomerna (a-1,4-glykosidbindningar).

Amylosekedjan innefattar 200-1000 a-glukosrester (medelmolekyl vikt 160.000).

Amylosmakromolekylen är en helix, vars vridning består av 6 enheter av a-glukos.

amylopektin

Till skillnad från amylos är amylopektin olösligt i vatten och har en grenad struktur.

Den stora majoriteten av glukosrester i amylopektin är, såsom i amylos, kopplade med a-1,4-glykosidbindningar. Imidlertid föreligger a-1,6-glykosidbindningar vid grenarnas grenpunkter.

Molekylvikten för amylopektin når 1-6 miljoner

Amylopektinmolekyler är också ganska kompakta, eftersom de har en sfärisk form.

Stärkelsens biologiska roll. glykogen

Stärkelse - växtens huvudrester näringsämne, den största källan till reservenergi i växtceller.

Glukosrester i stärkelsemolekyler är ordentligt kopplade och samtidigt kan enzymerna enkelt splittras så snart behovet av en energikälla uppstår.

Amylos och amylopektin hydrolyseras genom att syror eller enzymer påverkar glukos, som fungerar som en direkt energikälla för cellulära reaktioner, ingår i blod och vävnader och deltar i metaboliska processer.

Glykogen (animaliskt stärkelse) är en polysackarid vars molekyler är byggda från ett stort antal a-glukosrester. Den har en liknande struktur med amylopektin, men skiljer sig från det vid större förgrening av kedjorna, såväl som i större molekylvikt.

Glykogen ingår huvudsakligen i levern och musklerna.

Glykogen är ett vitt amorft pulver, det löser sig väl även i kallt vatten, det hydrolyseras lätt genom syrer och enzymer, som bildar dextriner som mellanämnen, maltos och vid full hydrolys, glukos.

Omformningen av stärkelse hos människor och djur

Att vara i naturen

Stärkelse är allmänt fördelad i naturen. Det bildas i växter under fotosyntes och ackumuleras i knölar, rötter, frön, samt i löv och stjälkar.

Stärkelse finns i växter i form av stärkelsekorn. Spannmålsprodukter är rikaste i stärkelse: ris (upp till 80%), vete (upp till 70%), majs (upp till 72%) och även potatisknölar (upp till 25%). I potatisknölar flyter stärkelseformiga korn i cellsapet och i spannmålen är de tätt limmade med glutenproteinsubstansen.

Fysiska egenskaper

Stärkelse - En vit amorf substans, utan smak och lukt, olöslig i kallt vatten, sväller i varmt vatten och delvis löses upp, bildar en viskös kolloidal lösning (stärkelsepasta).

Stärkelse finns i två former: amylos - en linjär polymer som är löslig i varmt vatten, amylopektin - en grenad polymer som inte är löslig i vatten, sväller bara.

Kemiska egenskaper av stärkelse

Stärkelsens kemiska egenskaper förklaras av dess struktur.

Stärkelse ger inte reaktionen av "silverspegeln", men den ges av produkterna av dess hydrolys.

1. Stärkelsehydrolys

När det upphettas i ett surt medium hydrolyserar stärkelsen med en paus i bindningarna mellan rester av a-glukos. Detta utgör ett antal mellanprodukter, särskilt maltos. Slutprodukten av hydrolys är glukos:

Hydrolysprocessen fortskrider i steg, den kan schematiskt avbildas som:

Videotest "sur hydrolys av stärkelse"

Omvandlingen av stärkelse till glukos genom katalytisk verkan av svavelsyra uppdagades 1811 av den ryska forskaren K. Kirchhoff (Kirchhoff-reaktion).

2. Kvalitativ reaktion på stärkelse

Eftersom amylosmolekylen är en helix, när amylos interagerar med jod i en vattenhaltig lösning, kommer jodmolekylen in i spiralens inre kanal, bildande den så kallade inkluderingsföreningen.

Jodlösningen fläckar stärkelseblå. Vid upphettning försvinner färgningen (komplexa sammanfaller), återkommer vid kylning.

Stärkelse + J₂ - blå färgning

Videotest "Reaktionen av stärkelse med jod"

Denna reaktion används för analytiska ändamål för att detektera både stärkelse och jod (jodokondrialtest)

3. De flesta glukosrester i stärkelsemolekyler har 3 fria hydroxyler (vid 2,3,6 kolatomer) vid grenpunkterna - vid 2: a och 3: e kolatomer.

Därför är reaktioner som är karakteristiska för flervärda alkoholer, i synnerhet bildningen av etrar och estrar, möjliga för stärkelse. Stärkelseetrar är emellertid inte av stor praktisk betydelse.

Stärkelse ger inte en kvalitativ reaktion på flervärda alkoholer, eftersom det är dåligt lösligt i vatten.

Få stärkelse

Stärkelse extraheras från växter, förstör celler och tvätta det med vatten. I industriell skala produceras den huvudsakligen från potatisknölar (i form av potatismjöl), såväl som majs, och i mindre utsträckning från ris, vete och andra växter.

Få stärkelse från potatis

Potatis tvättas, krossas och tvättas med vatten och pumpas i stora kärl, där sedimentering sker. Vatten extraherar stärkelsekorn från krossade råvaror, som bildar den så kallade "stärkelsemjölken".

Den resulterande stärkelsen tvättas igen med vatten, försvaras och torkas i en ström av varm luft.

Majsstärkelseproduktion

Cornkärnor blötläggs i utspädd svavelsyra i varmt vatten för att mjukna kornet och avlägsna de flesta lösliga ämnena från det.

Det svullna kornet krossas för att avlägsna groddar.

Spirorna, efter flytande på ytan av vattnet, separeras och används senare för att producera majsolja.

Kornmassa krossas igen, behandlas med vatten för att tvätta stärkelsen, separeras sedan genom sedimentering eller användning av en centrifug.

Stärkelseapplikation

Stärkelse används ofta i olika branscher (mat, läkemedel, textilier, papper, etc.).

Det är den viktigaste kolhydraterna av mänsklig mat - bröd, flingor, potatis.

Den bearbetas i betydande mängder till dextrin, melass och glukos, som används vid konfektyrproduktion.

Från stärkelse som finns i potatis och spannmålskorn erhålls etyl, n-butylalkoholer, aceton, citronsyra, glycerin.

Stärkelse används som ett limmedel, som används för ytbehandling av tyger, stärkelsehanddukar.

I stärkelsebaserad medicin framställs salvor, pulver etc.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.html

Lektion 35.
Disackarider och oligosackarider

De flesta naturligt förekommande kolhydraterna består av flera kemiskt bundna monosackaridrester. Kolhydrater innehållande två monosackarid-enheter är disackarider, tre-enheter är trisackarider, etc. Den generiska termen oligosackarider används ofta för kolhydrater innehållande från tre till tio monosackaridenheter. Kolhydrater som består av ett större antal monosackarider kallas polysackarider.

I disackarider är två monosackaridenheter bundna med en glykosidbindning mellan den anomera kolatomen i en enhet och hydroxylsyragatomen i den andra. Enligt strukturen och de kemiska egenskaperna hos disackarider är indelade i två typer.

Vid bildandet av föreningar första typen vatten frigörs på grund av hemiacetalhydroxyl av en monosackaridmolekyl och en av alkoholhydroxylerna i den andra molekylen. Dessa disackarider innefattar maltos. Sådana disackarider har en hemiacetalhydroxyl, de liknar egenskaper i monosackarider, i synnerhet kan de reducera oxidationsmedel, såsom oxider av silver och koppar (II). Dessa reducerar disackarider.
Föreningar av den andra typen formas så att vatten frigörs på grund av hemiacetalhydroxyler av båda monosackariderna. I sockerarter av denna typ finns ingen hemiacetalhydroxyl och de kallas icke-reducerande disackarider.
De tre viktigaste disackariderna är maltos, laktos och sackaros.

Maltos (maltsocker) finns i malt, d.v.s. i spire kornspannmål. Maltos erhålles genom ofullständig hydrolys av stärkelse med maltenzymer. Maltos isoleras i det kristallina tillståndet, det är väl lösligt i vatten, fermenterat av jäst.

Maltos består av två D-glukopyranosenheter kopplade med en glykosidbindning mellan kol C-1 (anomert kol) av en glukosenhet och kol C-4 hos en annan glukosenhet. Denna bindning kallas -1,4-glykosidbindningen. Nedan visas Heuors formel
-maltos betecknas med prefixet - eftersom OH-gruppen med anomert kol i glukosenheten till höger är p-hydroxyl. Maltos är ett reducerande socker. Dess hemiacetalgrupp är i jämvikt med den fria aldehydformen och kan oxideras till karboxyl-multibionsyra.

Heuormaltosformler i cykliska och aldehydformuleringar

Laktos (mjölksocker) finns i mjölk (4-6%), det erhålls från vassle efter att osten har tagits bort. Laktos är signifikant mindre söt än sockerbetor. Det används för att göra barnmat och läkemedel.

Laktos består av rester av molekylerna D-glukos och D-galaktos och representerar
4- (-D-galaktopyranosyl) -D-glukos, d.v.s. har ingen- och glykosidbindning.
I det kristallina tillståndet isoleras laktos-u-formerna, båda tillhör de reducerande sockerarterna.

Heuors laktosformel (-form)

Sackaros (bord, betor eller sockerrörsocker) är den vanligaste disackariden i den biologiska världen. I sackaros kombineras kol C-1 D-glukos med kol
C-2 D-fruktos med -1,2-glykosidbindning. Glukos finns i den sexledade (pyranos) cykliska formen och fruktos i den femledade (furanos) cykliska formen. Det kemiska namnet för sackaros är -D-glukopyranosyl-P-D-fruktofuranosid. Eftersom både anomert kol (både glukos och fruktos) är involverade i bildandet av en glykosidbindning är glukos en icke-reducerande disackarid. Ämnen av denna typ kan endast bilda etrar och estrar, som alla flervärda alkoholer. Sackaros och andra icke-reducerande disackarider är särskilt lätta att hydrolysera.

Heuors sackaros formel

Uppgift. Ge Heuors formel för - disaccharidnumret, i vilket två enheter
D-glukopyranos-länkad 1,6-glykosidbindning.
Beslutet. Rita strukturformeln för länken D-glukopyranos. Anslut sedan det anomera kolet i denna monosackarid genom syrebroen med kol C-6 i den andra länken
D-glukopyranos (glykosidbindning). Den resulterande molekylen kommer att vara i eller i form beroende på OH-gruppens orientering vid den reducerande änden av disackaridmolekylen. Disacchariden som visas nedan är en form:

Övningar.

1. Vilka kolhydrater kallas disackarider och vilka är oligosackarider?

2. Ge Heuors formler av reducerande och icke-reducerande disackarid.

3. Namnmonosackariderna, från rester av vilka disackarider består:

a) maltos; b) laktos; c) sackaros.

4. Komponera strukturformeln för trisackariden från monosackaridrester: galaktos, glukos och fruktos, kombinerat på något av de möjliga sätten.

Lektion 36. Polysackarider

Polysackarider är biopolymerer. Deras polymerkedjor består av ett stort antal monosackaridenheter kopplade ihop med glykosidbindningar. De tre viktigaste polysackariderna - stärkelse, glykogen och cellulosa - är polymerer av glukos.

Stärkelse - amylos och amylopektin

Stärkelse (C₆H₁₀Oh₅) n - reservera näringsämnen av växter - i frön, knölar, rötter, löv. Till exempel i potatis - 12-24% stärkelse, och i majskärnor - 57-72%.
Stärkelse är en blandning av två polysackarider som skiljer sig i kedjestrukturen hos molekylen, amylos och amylopektin. I de flesta växter består stärkelse av 20-25% amylos och 75-80% amylopektin. Komplett hydrolys av stärkelse (både amylos och amylopektin) leder till D-glukos. Under milda förhållanden är det möjligt att isolera mellanprodukter av hydrolys - dextrin - polysackarider (C₆H₁₀Oh₅) m med en lägre molekylvikt än stärkelse (m

Fragment av amylosmolekyl - linjär polymer D-glukos

Amylopektin är en grenad polysackarid (cirka 30 grenar per molekyl). Den innehåller två typer av glykosidbindningar. Inom varje kedja är D-glukosenheterna anslutna
1,4-glykosidbindningar, såsom i amylos, men längden av polymerkedjorna varierar från 24 till 30 glukosenheter. Vid grenar är nya kedjor anslutna med
1,6-glykosidbindningar.

Amylopektinmolekylfragmentet -
högförgrenad polymer-D-glukos

Glykogen (animaliskt stärkelse) bildas i levern och musklerna hos djur och spelar en viktig roll i kolhydraternas metabolism i djurorganismer. Glykogen är ett vitt amorft pulver, löses upp i vatten för att bilda kolloidala lösningar och hydrolyserar för att producera maltos och D-glukos. Liksom amylopektin är glykogen en icke-linjär polymer av D-glukos med -1,4 och
-1,6-glykosidbindningar. Varje gren innehåller 12-18 enheter glukos. Glykogen har emellertid en lägre molekylvikt och en jämnare grenad struktur (cirka 100 grenar per molekyl) än amylopektin. Den totala glykogenhalten i kroppen hos en vuxen människa är cirka 350 g, som är lika fördelad mellan lever och muskler.

Cellulosa (fiber) (C₆H₁₀Oh₅) x - Den vanligaste naturliga polysackariden, växtens huvudkomponent. Nästan ren cellulosa är bomullsfibrer. I trä är cellulosa ungefär hälften av torrsubstansen. Dessutom innehåller trä andra polysackarider, som kollektivt kallas "hemicellulosa", liksom lignin, en högmolekylär substans relaterad till bensenderivat. Cellulosa är en amorf fibrös substans. Det är olösligt i vatten och organiska lösningsmedel.
Cellulosa är en linjär polymer av D-glukos, i vilken monomerenheter är anslutna
-1,4-glykosidbindningar. Dessutom roteras D-glukopyranos-länkarna växelvis 180 ° relativt varandra. Den genomsnittliga relativa molekylvikten av cellulosa är 400 000, vilket motsvarar ungefär 2800 glukosenheter. Cellulosa fibrer är buntar (fibriller) av parallella polysackaridkedjor hållna ihop av vätebindningar mellan hydroxylgrupperna i angränsande kedjor. Den beställda strukturen av cellulosa bestämmer sin höga mekaniska hållfasthet.

Cellulosa är en linjär polymer av D-glukos med -1,4-glykosidbindningar

Övningar.

1. Vilken monosackarid fungerar som en strukturell enhet av polysackarider - stärkelse, glykogen och cellulosa?

2. Vad är blandningen av två polysackarider stärkelse? Vad är skillnaden i deras struktur?

3. Vad är skillnaden mellan stärkelse och glykogen i struktur?

4. Hur skiljer sig sackaros, stärkelse och cellulosa i vattenlöslighet?

Svar på övningar för ämne 2

Lektion 35.

1. Disackarider och oligosackarider är komplexa kolhydrater, ofta med en söt smak. Under hydrolys bildar de två eller flera (3-10) monosackaridmolekyler.

Maltos är en reducerande disackarid, eftersom innehåller hemiacetalhydroxyl.

2.

Sackaros är en icke-reducerande disackarid; det finns ingen hemiacetalhydroxyl i molekylen.

3. a) Disackaridmaltos erhålles genom kondensation av två molekyler av D-glukopyranos med avlägsnande av vatten från hydroxyler vid C-1 och C-4.
b) Laktos består av rester av D-galaktos och D-glukosmolekyler som är i pyranosform. När dessa monosackarider kondenserar, binder de: C-1-atomen av galaktos genom syrebroen till C-4-glukosatomen.
c) Sackaros innehåller rester av D-glukos och D-fruktos, kopplad genom en 1,2-glykosidbindning.

4. Strukturformel av trisackarid:

Lektion 36.

1. Strukturenheten av stärkelse och glykogen är -glukos, och cellulosa är -glukos.

Stärkelse är en blandning av två polysackarider: amylos (20-25%) och amylopektin (75-80%). Amylos är en linjär polymer, medan amylopektin är förgrenad. Inom varje kedja av dessa polysackarider är D-glukosenheterna bundna med 1,4-glukosidbindningar, och vid grenar av amylopektin är nya kedjor fästa via 1,6-glykosidbindningar.

3. Glykogen, som stärkelseamylopektin, är en icke-linjär polymer av D-glukos med
-1,4- och -1,6-glykosidbindningar. Jämfört med stärkelse är varje glykogenkedja ungefär hälften så lång. Glykogen har en lägre molekylvikt och en mer grenad struktur.

4. Löslighet i vatten: i sackaros - hög, i stärkelse - måttlig (låg), cellulosaolöslig.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

maltos

Det kallas även maltsocker. Maltos erhålls från korn av spannmål, främst från grodd korn av råg och korn. Sådana sockerarter är mindre söta än glukos, sackaros och fruktos. Det anses vara mer hälsosamt, eftersom det inte påverkar benen och tänderna negativt.

Maltosrika livsmedel:

Angiven uppskattad mängd (gram) per 100 g produkt

Allmänna egenskaper hos maltos

I sin rena form är maltos ett lätt smältbart kolhydrat. Detta är en disackarid bestående av glukosrester. Som något annat socker är maltos lättlöslig i vatten och löses inte upp i etylalkohol och eter.

Maltos är inte en oumbärlig substans för människokroppen. Den är framställd av stärkelse och glykogen, en förvaringsämne som finns i levern och musklerna hos alla däggdjur.

I mag-tarmkanalen bryts maltos, som kommer med mat, ner i glukosmolekylerna och absorberas därför av kroppen.

Dagligt behov av maltos

Tillsammans med mat bör en viss mängd socker per dag intas i människokroppen. Läkare rekommenderar att man inte använder mer än 100 gram sötsaker per dag. Samtidigt kan mängden maltos nå 30-40 gram per dag, förutsatt att konsumtionen av andra typer av sockerhaltiga produkter minskas.

Behovet av maltos ökar:

Intense mentala och fysiska belastningar kräver mycket energi. För deras snabba återhämtning krävs enkla kolhydrater, som även innehåller maltos.

Behovet av maltos reduceras:

• När diabetes mellitus (Maltos ökar snabbt blodsockernivån, vilket är mycket oönskat för denna sjukdom).
• En stillasittande livsstil, stillasittande arbete, som inte är associerat med aktiv mental aktivitet minskar kroppens behov av maltos.

Maltosmältbarhet

Maltos absorberas snabbt och enkelt av vår kropp. Processen för uppslutning av maltos börjar i munnen på grund av närvaron i saliven av enzymet amylas. Fullständig uppslutning av maltos förekommer i tarmarna, med frisättning av glukos, vilket är nödvändigt som en energikälla i hela kroppen, och i synnerhet hjärnan.

I vissa fall, med brist på ett enzym i kroppen, visas maltosintolerans. I detta fall bör alla livsmedel som innehåller det undantas från kosten.

Användbara egenskaper hos maltos och dess effekt på kroppen

Maltos är en utmärkt energikälla. Enligt medicinska källor är maltos mer fördelaktig för kroppen än fruktos och sackaros. Det är en del av disken som är avsedd för kosten. Croquettes, müsli, bröd, vissa typer av bröd och bakverk görs med tillsats av maltos.

Malt (maltos) socker innehåller ett antal vitala substanser: vitaminer i grupp B, aminosyror, mikroliter kalium, zink, fosfor, magnesium och järn. På grund av den stora mängd organiska ämnen kan sådant socker inte lagras under lång tid.

Samverkan med väsentliga delar

Maltos är löslig i vatten. Det interagerar med vitaminer i grupp B och vissa mikrodelar, liksom med polysackarider. Det absorberas endast i närvaro av speciella matsmältningsenzymer.

Tecken på maltosbrist i kroppen

Energiutarmning är det första tecknet på brist på socker i kroppen. Svaghet, brist på styrka, depression - det här är de första symptomen som kroppen bråttom behöver energi.

Det finns inga vanliga tecken på maltosbrist i kroppen. Detta beror på att vår kropp självständigt kan producera detta ämne från glykogen, stärkelse och andra polysackarider.

Tecken på överskott av maltos i kroppen

• alla slags allergiska reaktioner;
• illamående, uppblåsthet
• matsmältningsbesvär;
• torr mun
• apati.

Faktorer som påverkar maltos i kroppen

Kroppens korrekta funktion och matets sammansättning påverkar innehållet av maltos i vår kropp. Dessutom påverkas mängden maltos av fysisk ansträngning, som inte får vara för stor, men inte liten.

Maltos - Hälsofördelar och skada

Hittills är egenskaperna hos maltos inte väl förstådda. Vissa förespråkar dess användning, andra säger, eftersom det erhålls med kemisk teknik, är det skadligt. Läkare varnar bara för att överdriven fascination med maltos kan skada vår kropp.

Vi har samlat de viktigaste punkterna om maltos i denna illustration och kommer vara tacksam om du delar en bild på ett socialt nätverk eller en blogg, med en länk till den här sidan:

http://edaplus.info/food-components/maltose.html

20. Reduktion av disackarider (maltos, laktos): struktur, biokemiska transformationer (oxidation, reduktion).

Minskar disackarider. I dessa disackarider deltar en av monosackaridresterna i bildningen av glykosidbindningen på grund av hydroxylgruppen, oftast vid C-4 eller C-6, mindre ofta vid C-C. Disackariden har en fri hemiacetalhydroxylgrupp, varigenom förmågan att öppna en cykel bibehålls. De reducerande egenskaperna hos sådana disackarider och mutarotationen av deras nyligen framställda lösningar beror på möjligheten till cyklo-oxotautomerism. Representanter för reduktion av disackarider är maltos, cellobios, laktos.

maltos (det triviala namnet är kallt socker) "är en produkt av den enzymatiska hydrolysen av stärkelse.

I denna disackarid är monosackaridresterna kopplade med ett glykosid-glykosidbindning (a-1,4-bindning).

På grund av närvaron av hemiacetalfunktionen i maltosmolekylen är a-anomeren i jämvikt med p-anomeren, p-maltosen, 4-0- (a-D-glukopyranosyl) -p-0-glukopyranos. Om det utsätts för sur hydrolys erhålls 2 mol 0 - (+) - glukos.

I motsats till sackaros är maltos en reducerande glykosid, eftersom dess struktur innehåller ett hemiacetalfragment. Maltos ger reaktioner med Benedict-Fehling-reagenset och fenylhydrazin.

Maltos är ett reducerande socker, eftersom det har en osubstituerad hemiacetalhydroxylgrupp. Vid kokning av maltos med utspädd syra och under verkan av enzymet maltazahydrolizuyutsya (två molekyler glukos C6H12O6 bildas).

Maltos innehåller fri glykosidhydroxyl nära C-1-kolatomen, därför har den reducerande egenskaper som är karakteristiska för att reducera mono- och disackarider. I lösningar kan maltos föreligga i två former - cyklisk och aldehyd, som är i dynamisk jämvikt. Under hydrolysen av maltos under verkan av enzymet maltas bildas två alfa-D-glukosmolekyler. Oxidationen av aldehydgruppen av maltos ger maltobionsyra.

Andra exempel på disackarider innefattar laktos (mjölksocker) - en disackarid innehållande resten av p-D-galaktopyranos (i fast form (3-form) och D-glukos och närvarande i mjölken hos nästan alla däggdjur:

Hydrolys av sackaros i närvaro av mineralsyror (H₂sÅ₄, HCl, H₂CO₃):

Oxidering av maltos (en reducerande disackarid), exempelvis reaktionen av en "silverspegel":

21. Icke-reducerande disackarider (sackaros): struktur, inversion, applicering.

Sackaros är en disackarid bestående av D-glukos och D-fruktosrester länkade med en glykosid-glykosidbindning (a-1, b-2-bindning).

Sackaros är en icke-reducerande disackarid (se oligosackarider), en storfördelad reserv av växter som bildas under fotosyntesprocessen och lagras i löv, stjälkar, rötter, blommor eller frukter. Med värme ovanför t-ryplavleniyakamera sönderdelning och färgning av smältan (karamellisering). Sackaros regenererar inte Felling's reaktiva gummi, är ganska stabilt, men är ett ketofuranosyhus, det är extremt lätt (i

500 gånger snabbare regalia eller maltos) delas (hydrolyseras) av -tami till D-glukos och D-fruktos. Hydrolys av socker åtföljs av en förändring av tecken på slag. rotation av p-ra och därför naz.inversion.

Liknande hydrolys sker under verkan av a-glukosidas (maltas) eller b-fruktofuranosidas (invertas). Sackaros är lätt fermenterad av jäst. Att vara svag för att (Kx. 10-13) bildar sackaros komplex (saharaty) med alkalihydroxider och alkalimetaller, som regenererar sackaros under verkan av CO2.

Biosyntes av sackaros förekommer i de allra flesta fotonyntetiska eukaryoter, DOS. Mängden to-ryh består av växter (med undantag av representanterna för rött, brunt och även diatom och några andra encelliga alger); dess nyckelstadium är lånat. uridindifosfatglukos och 6-fosfat-D-fruktos. Djur kbiosynthesusaharozy inte kapabel.

Inversion av sackaros. Vid sur hydrolys av (+) sackaros eller under invertas verkan bildas lika stora mängder D (+) glukos och D (-) fruktos. Hydrolys åtföljs av en förändring av tecknet för den specifika rotationsvinkeln [α] från positiv till negativ, därför kallas processen inversion och blandningen av D (+) glukos och D (-) fruktos är invertsocker.

Sackaros produceras i prom. skalor från sockerrörsjuice Saccharum officinarum eller sockerbeta Beta vulgaris; Dessa två växter ger ca. 90% av världens produktion av sackaros (i förhållandet ca 2: 1), vilket överstiger 50 miljoner ton / år. Chem. sackarosyntes är mycket komplex och ekonomisk. spelar ingen roll.

Sackaros används som mat. produkten (socker) direkt eller som en del av konfektyr och i höga koncentrationer som konserveringsmedel; sackaros är också ett substrat i prom. jäsning. förfarandena för att erhålla etanol, butanol, glycerin, citron och levulin k-t, dextran; används även i matlagningsläcka. Wed-in; socker-sockerkomplexestrar med högre fettsyror används som icke-joniska tvättmedel.

För kvaliteter. detektion av sackaros, du kan använda blåfärgning med alkaliskt p-rum av diazouracil, men en skärning ger emellertid högre oligosackarider innehållande molekyler i sackarosmolekylen, a-raffinos, gentianos, stachyos.

http://studfiles.net/preview/5881623/page:12/