Berömda personligheter, litteratur, matlagning och resor - det här är vår sida!
Generösa Princess Sophia och Goose Shelves (+ recept)
"Det hände att prinsessan Sophia matade åtta gånger om året för trehundra människor, och hennes systrar, prinsessorna, matades," biffens tungor och gelé gavs till köttätare av vanliga människor, kycklingar i porridge och pajer med nötkött och ägg och sedan de gav oss saltat kokt fläsk, och kullar och skott och gott om vin, dubbla czyzhen älskling... Det här är kungarna vi hade... ".
Alexey Tolstoy, "Peter I"
Förklarande ordböcker om Dahl och Ushakov berättar för oss att SKYDDEN eller POLEVA KÖTT är det gamla ryska namnet på en halv spridad fågel, saltad, torkad, rökt, torkad i ugnen. I Dahl finner vi att banorna ibland är en helt saltad och rökt fågel, från vilken benen tas ut, det vill säga kött utan ben.
I de gamla kläderna var en mycket vanlig maträtt. Tja själv, döm själv: på hösten slogs en stor mängd fjäderfä ned, det fanns inga kylskåp än, men frosten var långt borta... Tja, vad skulle man göra med alla dessa gäss? Självklart, salt och rök!
Vi erbjuder dig två recept på en bit att välja mellan: en är gammal för dem som vill ha allt enligt reglerna och den andra är anpassad till moderna realiteter.
Kurvor gås
Alternativ nummer 1 - gammal
1 kg salt, 50 gr. nitre, 90 gr. Koriander, 13 gr. svartpeppar, 40 gr. lövblad, 40 gr. allspice, 25 gr. nejlika.
Fettgäss, avsedd för torkdukar, plocka, tarm, sköld, skära längs i två delar, torka med en handduk medan de fortfarande inte är helt kalla, ta bort alla benen, lämna bara benen, salt på samma sätt som saltat corned beef.
Ofta saltas dessa brickor i samma fat med biff. Om det saltas separat, då för 20 par torkdukar, som kan väga 32 kg, ta torrt salt 1 kg, saltpeter 50 g, koriander 90 g, svartpeppar 13 g, vikblad 40 g, allspice 40 g, kryddnejlika 25 g Allt utom koriander, finförälskning, blandning och vikning av arken i tunnan, sträcka varje rad med denna blandning tills cylindern är fylld. Sätt sedan en botten, stenar på toppen, håll i moderat värme i två dagar, så att saltet upplöstes. Att haka en keg, att mala, så noggrant som möjligt, att uthärda i kylan, vänd två gånger i veckan, sedan på en botten och sedan på en annan. I mars måste duken avlägsnas, torkas, röktas som skinka.
Alternativ nummer 2 - anpassad
Sprid 1 kg av gåsen, klipp bitarna, ta bort benen, förutom benen, häll över kokande vatten, gnid med salt och saltpeter i 30 minuter. Vik sedan pappersbitarna i papper, bundet med tråd och häng i rökhuset i 5-6 dagar.
http://lit-food.ru/gus/185/salt gås
Liten akademisk ordbok. - Moskva: Institutet för ryska språket i Sovjetunionen. Evgenieva A.P. 1957-1984.
Se vilka "pennor" i andra ordböcker:
SHOT - SHOT, se golvet. Ordbok av Dahl. VI Dahl. 1863 1866... Dal ordbok
SHOT - SHOT, linne, make. (Spec.). Halvtorkad, saltad eller rökt fjäderfäfisk. Förklarande ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Förklarande ordbok
Web - nr., Antal synonymer: 1 • halv (30) ASIS synonymordlista. VN Trishin. 2013... Synonymer Dictionary
Hyllor - m. Loc. Halvrökad eller saltad fjäderfäfisk. Förklarande ordbok Efraim. T. F. Efremova. 2000... Modern ryska ordbok av Efraim
lakan, lakan, lakan, lakan, lakan, dukar, lakan, lakan, lakan, dukar, lakan, dukar (Källa: "Ett fullständigt accentuerat paradigm enligt A. A. Zaliznyak")... Blanketter
patchar - webs ok, tk och... ryska stavningsordlista
tyg - vävning, h. Gusak, rozdіzany uzdovzh dvad прос прос, salinisering och rökning... ukrainska ordbok
patchar - taket... En kort ordlista av anagram
dukar - a, m. Halvrökat, torkat eller saltat fjäderfä, djur. ► Hon lever själv stingy, matar sin pappa med pickles. // Saltykov Shchedrin. Herren Golovlyov //; Hungriga vänner, har satt sig till ett mellanmål, åt bröd och smör, linne och...... En ordbok om glömda och svåra ord från verk av rysk litteratur från 18 och 1900-talet.
Korovushka nepokaty dukar. - En ko mycket tyg. Se många gånger... VI. Dahl. Ryska folks ordspråken
pokolot - webs tak... En kort ordlista av anagram
http://dic.academic.ru/dic.nsf/mas/49073/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BASaltiga fläckar enligt det gamla ryska receptet
Författare
ingredienser:
- gås 10 stycken
- → eller anka 10 stycken
- salt 500 gram
- nitre 20 gram
- 2,5-3 liter vatten
- 3 liter ört
- Köp på FindMeals
För matlagning kan du behöva:
Beredningsmetod:
Pre-plucked, gutted och klippt i halva längs slaktkroppen av fåglar, häll det kokta vattnet med salt och saltpeter och kyld saltlösning. Om så önskas kan du lägga till kryddor och krossade rötter till pickle. Håll 4-6 dagar.
Ta bort stativen, låt köldbäraren tömma.
Skala vart och ett av banorna med varm öl eller kvass och häng dem i frosten och med vårens ankomst - i solen, förhindrar inträngning av fukt.
Hylla mogning blir genomskinlig. Ju längre de kommer att frysa, desto mer utsökt kommer de att vara.
http://www.mmenu.com/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/76949/Ord betyder laquo bricka
STRIP, -kka, m. Ustar. Halvrökat, torkat eller saltat fjäderfä, djur. I synnerhet hatade vi de salta fläckarna av husdjur, som på sommaren --- vi fick närmast dagligen. Saltykov-Shchedrin, Poshekhonskaya antikvitet.
Källa (tryckt version): Ordbok av ryska språket: B 4 t. / RAS, In-t språklig. forskning; Ed. A.P. Evgenieva. - 4: e upplagan, Sr. - M.: Rus. lang.; Polygraphs, 1999; (elektronisk version): Grundläggande elektroniskt bibliotek
POLO'K, tk ¬, m. (Special.). Halvtorkad, saltad eller rökt fjäderfäfisk.
Källa: "Förklarande ordbok av det ryska språket", redigerat av D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronisk version): Grundläggande elektroniskt bibliotek
Gör ordkarta bättre tillsammans
Hälsningar! Jag heter Lampobot, jag är ett datorprogram som hjälper till att skapa en ordkarta. Jag vet hur man räknar perfekt, men jag förstår fortfarande inte hur din värld fungerar. Hjälp mig att räkna ut det!
Tack! Jag kommer definitivt att lära mig att urskilja vanliga ord från högspecialiserade ord.
Hur tydligt och vanligt är ordet ideologeme (substantiv):
Förslag med ordet "pollok":
- Hon kände sig som en triumf när jag hoppade ut ur rummet, slog dörren med sådan kraft att små bitar av gips föll från duken.
- Därefter ska gåskålarna rullas upp i form av en stympad kon med ett ben i slutet, lägg ett äpple inuti varje kon, dra det med en sträng och sätt tillbaka det i härdbehållaren.
- Under denna tid är det nödvändigt att skaka behållaren 1 eller 2 gånger i veckan eller vänd den så att saften som bildas som en följd av att salta jämnt suger på gåskuddarna.
- (alla erbjudanden)
Citat med ordet "webs":
- På bordet serverades läskigt, fylld med skvaller gås.
Lämna en kommentar
Dessutom:
Lämna en kommentar
Dessutom:
Förslag med ordet "pollok":
Hon kände sig som en triumf när jag hoppade ut ur rummet, slog dörren med sådan kraft att små bitar av gips föll från duken.
Därefter ska gåskålarna rullas upp i form av en stympad kon med ett ben i slutet, lägg ett äpple inuti varje kon, dra det med en sträng och sätt tillbaka det i härdbehållaren.
Under denna tid är det nödvändigt att skaka behållaren 1 eller 2 gånger i veckan eller vänd den så att saften som bildas som en följd av att salta jämnt suger på gåskuddarna.
http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% BE% D0% BAWikipedia skålen
Rätter. Gamla ryska recept
Recept är utformade för 6 personer.
(till lunch för 3 personer tar 1/2 procent, för 2 personer - 1/3, för 9 personer ökar andelen med 1,5 gånger etc.)
B) PORK RESERVES
Obs. Eftersom analysen av en vildsvin är en ganska obehaglig sak och inte varje hemmafru bestämmer sig för att delta i det, för att ge henne en liten idé lägger jag till en kort beskrivning av denna analys och vissa livsmedel och förnödenheter som är tillagade av färskt fläsk och sill.
När den matade vildsvinet slaktas och är helt ren av ull, ta den in i rummet som är avsett för demontering, häng det eller lägg det på en bred bänk. Skära av varje del som är avsedd för betning, häng och spela in.
2662) Först är huvudet avskuret; Ett vackert huvud med vackra öron ska lämnas helt för påsk, salt och röka det, som nämns nedan nr 2677. Huvudet är mindre vackert skuren i två delar: Underkäften är saltad och rökt, den är extremt god för att dekorera såser nr 259, eller gör huvudvärk nr 2686. Håvarna tas ut ur huvudets övre del, som kan konsumeras färskt och huvudet självt är gelé nr 2685.
2663) Tungan är ätit färskt eller saltat och rökt, se nr 2681.
2664) Klipp av huvudet, det är nödvändigt att klippa det lite högre, så att du kan skära av den mjuka delen av huvudet, salta det med filéer och tungor, röka sedan, se nr. 2681; serveras till ett mellanmål.
2665) Skär av huvudet, sätt en stor, ren kruka för att tömma blodet som kommer till ett kallt ställe, använd det fräscht i maträtt 55, blodkorv och blöt i det i flera dagar av lutet och tungorna som är utsedda för rökt kött.
2666) Sedan klipps benen till knäet, jelly nr 2685 är beredd av dem.
2667) Bauchshpik är skuren, en stor avlång oval bit av det lägre tunna fettet, som väger 5-8 kg. Det är saltat och rökt, men det är bättre att skära det i portioner och salta det i en keg, som anges i nr 2676.
Därefter avlägsnas skiktet av det bästa fettet, vilket täcker insidan av cirkeln; det händer i en välmatad, tjock vildsvin upp till 16 kg. Läppstift är gjord av det, en del av den smälter; Du kan blanda det med gåsfett och smör och använd det för att rosta donuts eller munkar, pannkakor, penselträ och så vidare. Nr 2293. Resten av baconen knådar tills den blir en jämn massa, som smör, sätter salt i det, nämligen 400 gr. fett 15 gr. salt, det sys i ett fläsknät och används i mat för ministrar. För att utfärda det måste du förbereda det enligt följande: ta 1,2 kg. den här smeten hänger över varje 400 gram. separat, uppdelad i 8 delar, rulla upp små bollar och så ge ut.
2668) Sedan tas ingångarna ut. Lever och lever konsumeras färskt och i korv. Tarmarna, det vill säga tarmarna, placeras omedelbart i bäckenet med snö och fylld med den. Rengör sedan, tvätta så mycket som möjligt, avlägsna det tillsatta fettet från dem noggrant, för att inte bryta igenom tarmarna, som används för korv och korv.
2669) Efter avlägsnande av ingångarna, rengör hela mitten av vildsvinet från blod, torka av med en ren handduk, skär ut små inre filéer, som du kan använda färskt eller hugga i malet korv.
2670) Skär baconet, använd det friskt eller lök i fat nr 2676, utan att skära det i delar så att det inte blandas med andra delar.
2671) De främre och bakre axelklingorna skärs av till det högsta fettet, som ska lämnas med baconremsor; kniv dessa blad, trimma; Dessa bitar av fett används för köttfärs till korv. Så skära av fram- och bakklingorna till salt i fat № 2676, hela eller skär i portioner. Det är inte nödvändigt att skära av det övre saltade fläskfettet och huden från de skinkor som är utsedda för rökt kött, salta dem i separata fat nr 2677; De serveras varma och kalla, kokta men bättre bakade i rågbröd nr 764. För att röka är det bättre att lämna skinkan av en ung en och en halv eller två år gammal björnar.
2672) Skär revbenen till toppfett eller bacon, hugga dem i portioner, salt i fat 2676, eller använd färskt.
2673) Sedan avlägsnas stora fläckar bacon eller bacon (vardera väger 16-20 kg), trimma dem, skära av tunna delar, salt i stora djupa tråg och sedan lätt röka. de används för spiking rosta, harar, spel och så vidare. Det är bättre att lämna hela kläder så mycket som behövs för bacon, andra dukar att äta kokta, det är bättre att skära det i portioner och salt i små kegs nr 2676, eftersom salt bacon är smakligare och mer kontroversiell. rökt sänker 1/3 del.
2674) Stora stora filéer skärs på båda sidor av ryggmärgsbenet. använd dem färskt eller salt för rökning № 2681.
2675) Spinalben skuren i portioner. När unga vildsvinet demonteras, avlägsnas inte de stora feta svansarna från dem, och främre och bakre knivar är avskurna tillsammans med fettet och den övre tjocka huden och tillsammans med benet mot knäet. De är bäst saltade och rökt. Ribbenna är avskurna tillsammans med den övre huden och fettet; de är saltade, rökt, vissa kan konsumeras färskt.
2676) Pickling skinka i keggar.
Separera alla delar som tilldelats pickles, häng dem ner, skära dem i portioner; vissa delar, såsom axeln, brisket, bör lämnas hela. Varje servering av fläsk är 200 gr., Och en del av fläskfett eller bacon är 100 gr.
Vid 40 kg. fläsk för att ta torrt oblåst och siktat salt 2 kg., saltpeter 60 gr., bladlöv 60 gr., kryddnejlika 40 gr., engelska peppar 60 gr., kolander 130 gr. allt detta pundar, förutom kolander, marjoram, vitlök och vitlök vilka läggs till beroende på vad som är önskvärt. Kött som tilldelas saltning, omedelbart tills det är kallt, torka med en torrhandduk så att det inte finns något blod och gnid på bordet med salt och saltpeter och så vidare. När det är coolt, sätt i keggar eller tråg. Tunnorna ska vara små, strö salt och kryddor på botten, sätt ett antal portioner, sedan salt igen, igen en serie portioner, salt, sedan en hel spatel, täcka den med små portioner och så vidare till slutet. stäng sedan käcket tätt, håll det i rummet i två dagar, vrid det en dag, sedan den andra, två gånger om dagen; slip det sedan, sätt det på ett kallt ställe, vrid det där en gång i veckan och slutligen begrava det i isen i källaren på våren. På tunnan för att skriva in, hur många portioner i den och hur många kilo fläsk i allmänhet.
2677) Inlagd rökt skinka.
Tilldelas rökt skinka, vildsvin och så vidare. sätt i en separat keg, gnugga varje bit med salt, saltpeter och andra kryddor, som nämns i nr 2676, täppa keggen; två dagar för att hålla i rummet, ofta vrida keggen, slipa sedan, ta ut på ett kallt ställe. När skinken är saltad, ta i början av mars, inte senare, ut det, skalla den och gnugga den med vetekli. hänga på vinden, två eller tre dagar att torka, röka sedan i tre veckor, först i en lätt rök, och sedan gradvis i det starkaste, och då inte ständigt, avbryta rökt ofta för en eller två timmar, även under dagen; på natten, lägg inte eld, röka bäst ruttna marker, grenar av gran, tall och enbär.
2678) I Westfalen, som är känd för skinka, 3,5 kg. salt sätta 60 gram. nitre och 400 gr. fint socker; varm skinka gnidade med dem, sätta i fat, sprida resterande salt. Så kokta gammon är välsmakande, men från sockerfördämning mer sannolikt.
2679) Saltande fläskfett.
Saltade fläskfettbrickor separat i djupa tråg; varken peppar eller saltpeter sätts i dem, men på 400 gr. saltat fläskfett tas 2 massor torrt, siktat fint salt. De första dukarna sätts på botten av huden, skärs på flera ställen, duschas och gnides med salt, lägg de andra dukarna på det med huden uppåt och så vidare i par. Täck brädan med stenar och stenar: lämna dem i 2 eller 3 veckor, vattna dem ofta med eget lamm och ibland skiftande lakan, så att paret låg på toppen, lägg ner det och sänk ner på svängen. Ta sedan ut dem, dränera dem, klappa dem lätt, eller det är bättre att sätta dem i stora lådor och linda varje bit i hö torkad på spisen. Om det efter en tid är fukt i smeten, torka smeten, häng i två dagar för att torka och linda i färsk hö igen. Täck noga, håll på en sval, men torr plats.
2680) Matlagning Liten ryska svamp på annat sätt.
16 kg. bacon tar 1,6 kg. salt och 25 gr. saltpeter, blanda väl, gnugga fettet från alla håll med denna blandning. Att ha gnidat allt salt i fettet, klipp det i bitar, lägg det i ett badkar, sätt en cirkel och på toppen av en sten. Efter en månad, ta bort fettet, luften och lägg sedan igen.
2681) Saltande tungor och lössnar.
Klipp ut tungan och myrröret, sätt dem omedelbart i fläskdränkt blod i två dagar, sätt dem på ett kallt ställe, men varhelst det är fryst. Ta sedan dem ut; När blodet dräneras, torka torrt, slå ut bra med träpestlar, lägg i små keggar, strö över salt. Sätt samma skurna mjuka bit av huvudet där.
16 kg. tungor, filéer och så vidare. torrt salt 500 gr., saltpeter 15 gr., engelsk peppar, enkel peppar, löklök, kryddnejlika, kolander, 6 gr vardera. Allt detta är fint krossat, med undantag av kolander, som är något krossat, blanda allt ihop.
Fyll fatet till toppen; om det inte fanns några språk, filéer etc., lägg sedan till små portioner fläsk eller svin. Två dagar för att hålla sig i rummet så att saltet skulle lösa sig, sparkar sedan botten, stigar, tar ut på ett kallt ställe, men skulle det emellertid inte frysas; Vänd från en botten till en annan. I mars, ta ut, rena, häng i två dagar för att torka; använd färskt saltat eller täckt med oxliknande färska tarmar och rök, som nämnts ovan, men inte så länge.
2682) Hur man håller den inre smeten för olika, salvor och läppstift. Efter det att du har valt den inre smaken, lägg den i en kastrull, som läggs i en panna med varmt vatten, koka vatten tills allt fett är upplöst. Häll sedan det lätta fettet i en servett och spänna det i en stenfat, och ännu bättre i en uppvärmd glasburk. När fett är ett blad, "binda en bubbla, sätt på glaciären. Således är fettet sparat i ett år och passar perfekt för salvor och olika gnuggar. Om du äter för mat är det bättre att salta det.
2683) Hur man sparar saltad, inte rökt skinka. När skinken avlägsnas från saltlösningen, torkas helt i vinden, rulla varje skinka i siktad aska, häng den i en torr ladugård; Ju fräscha ladan är desto bättre är skinkans fuktighet det mest skadliga.
2684) Hur man bevarar rökt skinka.
När skinkan redan är rökt, linda varje skinka i en trasa och lägg den i rickets med råg och försök att lägga den djupare.
2685) Studen.
Rengör fötter och huvud, lägg i en kruka, häll vatten, sätt i en spis, i 8 timmar; eller laga i en kastrull på spisen med lövblad, engelska och enkel peppar och salt. När köttet kokas ut, ta bort det, ta bort benen från det, vik det i form, dra in buljong, häll det i mögel, kyla det; matning lägger sig på maträtten. Serveras med olivolja, ättika och senap.
2686) Huvudvärk från björnens undre käke.
Rengör björnens färska underkäke, laga den tills den är mjukt i vatten med salt, lövblad, engelska och enkel peppar och 1 lök. När du kokar ner, skär av köttet och fettet försiktigt från huden för att inte skära det; skära kött och fett i små fyrkantiga bitar, salt, strö med engelska krossad peppar, blanda, lägg på skalad hud från alla håll, täck med den så att den har ett runt utseende, binda det i en trasa, lägg under en press. När du kyler, servera med ett mellanmål, skär det i skivor. Det serveras med ättika, olivolja och senap. Förvara på en kall plats, men inte mer än två veckor.
2687) Huvudvärk på annat sätt från en öls övre käke.
Töm huvudet, ta bort underkäften; ta bort ben från huvudet; Häll ättika kokt med salt, löklöv, engelska och enkel peppar och 1/4 tesked saltpeter i några dagar. Ta en servett, sätt på det tunna skivor hackad bacon, torka huvudet, lägg det på baconskinnet. Förbered fläskfärs eller kalvlever nummer 1081, att sätta i en serie av kött huvudet, sedan ett antal gurkor, små avlånga bitar av hackad bacon, skivor av skivade hårdkokta ägg, återigen, ett antal kött och så har ännu inte fyllt hans huvud. Smörj det med en servett och koka i flera timmar i vatten med rötter, peppar, salt, lite ättika och ben borttagna från huvudet. När det är klart, ta av, kyla, sätt på en maträtt, ta bort lanspeak från kokt och ansträngd buljong.
2688) fläskspann.
Färskt fläskhuvud, ben och 800 gr. koka fläsk med rötter och salt. Ta sedan alla ben och hud, men köttet skärs i små bitar, lägg i en kastrull, lägg samma fint hackad lök, några bitar av krossade kryddnejlika, lite peppar, salt, hackad citronskal, häll buljongen där kokt kött, så att knappt det täckte, rör försiktigt på spisen, för att inte brinna, men inte kokt mjuk. När det är klart, blöta servetten i kokande vatten, pressa, ordna på maträtten, sätt köttet ur pannan, binda servetten med repet över köttet själv, sätt det mellan två brädor, tryck det med en sten. På en annan dag, när det är kallt, sätt det på en maträtt, servera kallt, skära det i skivor; serveras med ättika och olivolja. Förvara på en kall plats, men inte längre än två veckor.
Regionala produkter
Jag hittade flera recept för havremjöljelly. Den första av boken "Exemplary Kitchen", 1892, utesluter yati
Ge ut: 2 pounds havremjöl
Blöt i kvällen 2 pounds av havregryn i vatten och sätt till surdeg eller en bit av svart surt bröd, producerar surt på morgonen, stam genom en sil i en kastrull, tillsätt salt och koka tills de är mjuka, under ständig omrörning spade; hälldes i en djup skål eller form och kyldes.
Veggies eller mandelmjölk serveras separat.
Följande recept från boken "Historier om rysk mat", N.I. Kovalev, 1989, anpassad. Men först, lite roligt från den här källan:
Kissel havregryn. Den legendariska författare till "The Tale of Bygone Years" Nestor berättade en fantastisk historia om hur, under belägringen av en stad i ryska vakter drabbats av en fruktansvärd hungersnöd och fiender väntar på att se vad de kommer att ge upp under de närmaste dagarna, men på inrådan av Belgorod äldste samlades invånare sista reserver, kokta gelé de hällde det i brunnen, satt runt det och, i full bild av besiegersna, skrek upp geléen från brunnen och åt den. "Jorden själv matar dem, en sådan nation kan inte besegras!" - Pechenegs bestämde och lyfte belägringen. Vilken typ av gelé talar vi om? Visst inte om moderna söta kissar, utan om näringsrik, näringsrik havremjölkissel, som var det ryska folks favoriträtt.
Havregryngelé.
Havregryn (valsad havre) 100, socker 8, salt 2, vatten 300, mjölk 200, smör 5.
Groats häll varmt vatten och lämna en dag på en varm plats. Sedan pressa och pressa. I den resulterande vätskan tillsättes salt, socker och koka, omrör hela tiden tills det är tjockt. Tillsätt mjölk till den heta kisselen, blanda, häll i oljade tallrikar, sätt på kallt. När geléet fryser, skära det i portioner och servera det med kall mjölk eller klabber.
Jag gjorde det sista receptet. Hercules ska användas grunda, och det är bättre att slipa, vatten visar sig ganska lite, tillade jag och gelén visade sig vara mer flytande. Om det inte är mjölk, kyla till 37C och tillsätt bifidoflora, låt det stå varmt och tillsätt lingonberries (helst vitamin från det), så pumpas den sak som finns i små burkar. Men jag gillar mjölk mer.
Enligt min mening, även namnen på dessa gelé sjukt fruktansvärda. Så jag föreställer mig denna ärtslim i händerna.. skräck.
Här är en del av vår artikel:
Som barn svalar tranbärskissel under hennes mors motto om mejeriväxter och mjölk och honung blir du alltid förvånad - vilken typ av banker är dessa flytande. Jag gick i land - och drunknade i en rosa träsk. Spetsen är gammal, men gelén i sin ursprungliga form är inte. Eller här läser du "Moskva och Muscovites" av Gilyarovsky och snubblar på frasen: "Kisselka av ärter, låt den mata dig med fetare smör!" - och du kommer också förvirrande - var är ärten och ju mer smöret. Vi glömde de gamla ryska godisarna, helt glömda.
Dal i hans ordbok ger följande definition: "Kissel (surt) är en pulveriserad gelé, havregryn, råg, vete sätts på buljong och surdeg, pea - intetsägande." Så det visar sig att den gamla ryska gelén är en gelatinös, ofta sur, maträtt från olika typer av mjöl. Dess förberedelse är baserad på utlakning av stärkelse från mjöl, efterföljande svullnad och svag jäsning under långvarig hållning i måttlig hetta och därefter bryggning. Det visar sig vara en tät gelatinös massa som kan klippas med en kniv - det kan väl väl vara "kusten". Vanligen sänktes osötad surt gelé med välmattat vatten, sötad med honung och blöt - kryddat med grönsaker, det vill säga luta, smör. För att inte vara osubstanserade, ger vi till exempel två gamla recept av denna gelé:
Häll havregryn med kallt vatten, tillsätt en bit svart bröd, låt stå för en dag och surt. Torka sedan genom en sil med en gryta, salta efter smak och koka tills det är tjockt och ständigt omrör med en träspatel. Häll i små rätter och lägg på förkylningen. Fryst gelé skuren i portioner. Skicka separat vegetabilisk olja. Lök, stekt i vegetabilisk olja, är inte dåliga som en sidovägg.
Ärtor kokar fullständigt över. Gnid genom en sikta. Flytande ärtpuré smaksatt att smaka med salt, lägg i en platt tallrik, ta i kylan och låt den härda.
Ärtkissel var kryddat med smör och ätas med köttbuljong eller köttfärs.
Men vanlig frukt och bärgelé kom från Västeuropa. De är beredda på basis av juice eller avkok, tillsätter socker och brygger stärkelse (potatis eller majs). Sådana kissar äts som oberoende söta rätter eller används som såser och gravies till andra desserter. Beroende på mängden stärkelse är gelé uppdelad i tjock (1 matsked per glas vätska), mediumdensitet (2 teskedar per glas) och halvvätska (1 tsk per glas). Tjock gelé hälls i formar och kyls. Det visar sig en mild gelé. Medium-density kissel serveras oftare kallt, och så att en film inte bildas på ytan (även om många tycker om det) sprutas de med granulerat socker eller pulver. Halv-flytande kissel kan vara full eller använd som en sås för grytor, puddingar etc. Kulinarisk konst stoppar inte vid vad som har uppnåtts - de gör gelé på basis av choklad, kakao, kaffe, mandel, mjölk.
Matlagning kissel är verkligen "inte binomialen av Newton", men även här finns det några små triks. Stärkelse före bryggning utspädd med kallt vatten, eller avkok, eller mjölk - den här gången. Häll det utspädda stärkelsen i en het, men inte kokande (!) Vätska, annars kommer det att finnas klumpar - det här är två. Dessutom spelar det rätta valet av stärkelse en viktig roll - det här är tre. Potatisstärkelse bör användas för frukt och bärjellys, eftersom majsen ger en slags grumlighet, vilket är helt olämpligt här. Men för mejeri och mandel, tvärtom, det är bättre att ta majs, då blir jelly smak mjukare. Och en annan sak: geléen på potatisstärkelse får bara koka, eftersom långvarig uppvärmning förstör stärkelsepastaen och gelén blir flytande. Kyssar på majsstärkelse efter kokning koka ytterligare 5-7 minuter. I gelé från alltför söta frukter och bär, tillsätt lite citronsyra. Tja, det är alla "grundläggande principer".
SHOT detta
meningen med ordet
SHOT, se våning.
SHOT - ord med liknande betydelse
- POLOTER, linne, se linne, golv.
SHOT - artiklar och publikationer
salt gås. Från Wiktionary. Hoppa till: navigering, sök. gås kuddar, och efter mellanmål är olika: nötter, solrosor, kolonner med inbirm och.
Saltpannor enligt det gamla ryska receptet - ett recept från avsnittet "Kallt mellanmål med en fågel". Kulinarisk portal.
tak - tak, -lka, m. 1. övre inre täckning av rummet. Lampa under taket. Tillväxt under p. (Mycket hög; diss.). 2. Limit.
Racklofter från världsledande och ryska tillverkare: Albes, Bard, Geipel, Lyumsvet, Ceiling Group USA, Luxalon. Rack priser.
Racklofter. Upphängda tak Albes. Köp slatttak i Moskva (495) 221-31-31.
Vad är ett tak i en lägenhet eller ett hus? Du kan säga att det här är himlen som du kan röra. Dess utseende är gjord.
Urval, försäljning och installation av spänningssystem. Vad är ett upphängt tak: egenskaper, material, fördelar. Salon 7 Sky tel.
Moskvas företag "Your Ceiling" säljer upphängda tak. Vi kan köpa tak med installationen. Garanti på material och.
Laminatet som är installerat på tyget består av följande skikt: Övre (yttre) - är en laminerad film, vilken.
http://my-dictionary.ru/word/62602/polotok/Rökt gåsfötter
Rökt gåsfötter
500 g små äpplen
3-4 laurbladen
2 g röd markerad peppar,
2 g svart slipad peppar,
Gås slaktkropp uppdelad i två halvor, avlägsna ben (ben ben i tillägg), lägg i en saltningstank, hälla en blandning av salt, kryddor och nitrat, tillsätt lagerblad, täcka behållaren genom en cirkel med lasten och låt stå i rumstemperatur i 2 dagar. Därefter ska gåskålarna rullas upp i form av en stympad kon med ett ben i slutet, lägg ett äpple inuti varje kon, dra det med en sträng och sätt tillbaka det i härdningsbrickan. Stäng det med ett tätt lock och städat på en kall plats i 3-4 veckor. Under den här tiden är det nödvändigt att skaka behållaren 1-2 gånger i veckan eller vänd den så att saften som bildas som en följd av saltningen suger jämnt på gåsdynorna.
Efter det att den tilldelade tiden har gått, ska gåspannarna tas ut, torkas i ett ventilerat rum och rökt på kallt sätt i 3 veckor och ta pauser i 2-3 timmar per dag.
Rökta gåsockor för att serveras kallt med pepparrot eller annan kryddig kryddor.
Liknande kapitel från andra böcker
Gåsfötter
"Gåsben" Obligatorisk: 300 g ris, 1 lök, 50 g fett, lite kycklingsbuljong, salt, 400 g gåslever, flera svarta paprikor, koriander och persilja. Metod för beredning. Tvätta riset med kallt vatten och stek det med hackade lök på fettet. Lägg till en
Rökt gåsbröst
Rökta gåsbröst Ingredienser: 1 kg gansbröst, 1 g saltpeter, 5 g rödpeppar, 10 g salt. Förbered gåsbrosten enligt följande: försiktigt separera muskelvävnaden från bröstbenet på bägge sidorna av bröstbenet medan bröstets halvor borde
Rökt gåsfötter
Rökta gåsben Ingredienser: 1 kg gåsben, 100 g enbärsbär, 5 g rödjordpeper, 15 g salt. Tvätta gåsbenen genom att ta bort ben och sätta in en posoknisk kapacitet. Juniper bär tvättar, torkar, knådar noggrant. För beredning av saltlösning 1 l
Gåslever
Gåslever Förberedelsestid: 1 h 10 min. Antal portioner: 2 Ingredienser: 10 st. lever, 5 msk. skedar av vegetabilisk olja, 5 lök, 200 g mjölk, salt, peppar till smak. Förberedelse Läck levern i mjölk, blöt i 1 timme. Stek sedan i vegetabilisk olja inte
Gåsdumplings med äpplen
Gåsdumplings med äpplen Beredningstid 35 min. Antal portioner: 4 Ingredienser För degen: 2 koppar mjöl, 0,5 koppar äppeljuice, salt. För påfyllning: 0,3 kg gåskött, 2 msk. Skedar av riven äpple, 1 lök, 3 laurbladen, 0,5 tsk mark
Goose rilettes
Gåsskivor 750 g gås, tärningar, 500 g fläskkött, tärning, 200 ml vatten, lök, morot, salt och peppar, lökblad, timjan, purjolök. Sätt gås, fläsk och alla övriga ingredienser i pannan. Koka över mycket låg värme.
50. "GOOSE'S PAWS"
50. "GÅNGENS PAWS" Slå ägg med socker tills vikten ökar tre gånger. Knä med mjöl, sätt massan i en rund form och baka på t = 210-220 C. KRAV: socker, piska grädden och smöret tills det är luddigt, tillsätt vin och kakao, kyld kakadeg
Gåslever
Gooslever Ingredienser: 10 gåslever, 5 msk. l. vegetabilisk olja, 5 lök, 200 g mjölk, peppar, salt. Metod för beredning: Läck levern i mjölk, blöt i 1 timme. Stek sedan i vegetabilisk olja i högst 10 minuter, för salt och
Gåsfötter på vitlök
Gåsben på vitlök Skala vitlöket, halva passera genom vitlöksugaren, skär de övriga skivorna i tunna skivor. Smaka choklad lök. Gåsben rista vitlök, salt och peppar, lägg i en panna med uppvärmd bacon, tillsätt lök med
Gåsägg
Gåsägg Ta 6 ägg, vrid hål i dem, släpp all vätska från dem. Lös upp 2 skedar smör, häll ut äggen, baka en tjock äggröra, gnid genom en sikta, sätt en sked riven bröd, en sked finhackad lök, sätt 3-4 kycklingägg, rör om,
Rökt gåsbröst
Rökta gåsbröst Ingredienser 1 kg gansbröst, 1 g saltpeter, 5 g rödpeppar, 10 g salt. Förbered gåsbrösten enligt följande: Var försiktig åt muskelvävnaden från bröstbenet på båda sidor om bröstet.
Rökt gåsfötter
Rökta gåsben Ingredienser 1 kg gåsben, 100 g enbärbär, 5 g rödpeppar, 15 g salt. Skölj gåsbenen, ta bort benen och placera dem i härdningsbrickan. Juniper bär tvättas, torkas,
Rökt gåsfötter
Rökta gåsockor Ingredienser 3 fettgås, 500 g små äpplen, 1,5 g saltpeter, 3-4 laurblad, 2 g koriander, 2 g rödjordpeper, 2 g svartjordpipa, 2 g kryddnejlika, 200 g salt. Matlagning gås slaktkropp delad i två
Gåsdumplings med äpplen
Gåsdumplings med äpplen Ingredienser För deg: 2 koppar mjöl, 0,5 koppar äppeljuice, salt. För fyllning: 0,3 kg gåskött, 2 msk. matskedar riven äpple, 1 lök, 3 laurbærblad, 0,5 tsk av röd paprika, salt. För servering: 0,5 koppar
Rökt gåsbröst
Rökta gåsbröst Ingredients1 kg goosebumps, 1 g saltpeter, 5 g rödpeppar, 10 g salt. Förberedelsesmetod: Förbered gåsbrösten enligt följande: försiktigt separera muskelvävnaden från båren på båda sidor av båren, medan halvorna
Rökt gåsfötter
Rökta gåsben Ingredienser1 kg gåsben, 100 g enbärsbär, 5 g rödjordpeper, 15 g salt. Metod för beredning Tvätta gåsbenen, ta bort benen och lägg dem i härdningsskålen. Juniper bär tvättar, torr, försiktigt knådas
http://eda.wikireading.ru/87189Betydelsen av ordet webs
lutning i korsordsordlista
salt gås
Förklarande ordbok av Living Great Russian Language, Dal Vladimir
Förklarande ordbok på det ryska språket. DN Ushakov
tyg, m. (spec.). Halvtorkad, saltad eller rökt fjäderfäfisk.
Ny förklarande ordordningsordlista för det ryska språket, T. F. Efremova.
m. lokal. Halvrökad eller saltad fjäderfäfisk.
Exempel på användningen av ordet webs i litteraturen.
Han själv rusade till köket, hans dotter bar Suley, oförskämd kollega - salt gås fläskkött
Sophia matade åtta gånger om året till tre hundra människor, och hennes systrar, prinsessor, matades, de gav köttmattor och gelé till köttätare för vanliga människor, polotki gås, kycklingar i spannmål och pajer med nötkött och ägg, och sedan gav det saltade kokta fläsket och skopor och snacks och gott om vin, dubbel czyzhen honung.
Men Stepan Arkadyevich, som var van vid andra middagar, fann allt utmärkt: en herbalist, bröd och smör, och speciellt salt gås, och svampar och nässelsoppa och kyckling i vit sås och vit Krimvin - allt var utmärkt och underbart.
Tja, Agafya Mikhailovna, - sa Stepan Arkadyevich till henne, kyssade spetsarna på sina klumpiga fingrar - vilket salt gås du, vad travnichok!
Fess med en gunga slog kanten av glaephs i stenen salt gås, lägger till en okomplicerad felstavning till strejken.
Agafya Mihailovnas ansträngningar och kockarna, så att middagen var särskilt bra, hade som en följd bara det faktum att båda hungriga vänner satte sig vid mellanmålet, åt bröd och smör, polotka och saltade svampar, och det faktum att Levin beställde att servera soppa utan kakor, med vilken kocken skulle speciellt överraska gästen.
Staplar korv, stekt fjäderfä, kalv och fläskkött, rökt var staplade på silver, tenn, målade rätter. polotki, tungor, pickles, urinatings, sylt, bröd, bagels, munkar, platta kakor, stod ukrainska - grönt glas - björnar med vodkas, keggar med ungerska, kanna med öl.
Maten var rik: pajer, soppa med färskt kött, soppa med giblets, stekt gäss, corned beef med pepparrot, gås polotki, och efter tilltugg är de olika: nötter, solrosor, inbire barer och runda pepparkakor och pepparkakor för barn.
Källa: Maxim Moshkov Bibliotek
Transliteration: polotok
Tillbaka till fronten läser det som:
Hyllor består av 7 bokstäver