Kanske italienska köket är den mest kända i världen. Men för många som inte känner till det kan det tyckas att det här är bara pasta, tomater, vitlök och olivolja. Faktum är att detta är långt ifrån fallet. Naturligtvis upptar dessa produkter och ingredienser en viktig plats, men är inte avgörande. Italienska köket innehåller tusentals olika typer av deg, hundratals recept för att laga kött, fisk och skaldjur, ett stort antal sallader, desserter, typer av vin. Lista allt på en gång är inte lätt.

Även om många anser franska köket vara toppen av kulinarisk konst, är det italienskt kök som är grundläggande och mer gammalt. Lades tillbaka i det romerska rikets dagar, har det fortfarande inte förlorat sina gamla traditioner.

Huvudingredienserna i matlagningen är: tomater, olivolja, vitlök, lök, kål, morötter, chili peppar, selleri, sparris, sallader, grönsaker, potatis. Också används ofta ris, som serveras med kött, ostron, räkor, svampar etc.

Pizza - den nationella italienska maträtten, som anses vara Neapels födelseort. Initialt refillades den endast med ost och tomater (prototypen av den nuvarande Margarita) och var populär bland samhällets nedre lager. Det blev populärt efter 1945, när det uppskattades av amerikanska soldater. Denna pizza lagas endast i en vedeldad spis och ätas omedelbart efter tillagningen. Den dyraste är skaldjur pizza, det billigaste är Margarita. Hittills har antalet möjliga ingredienser i pizza ökat avsevärt, vilket enligt min mening inte är en positiv reflektion av dess smak. Pizza är lagad i Pizzerias, i restauranger är det inte beställt, där italienska rätter är av högre klass.

Italien är födelseplatsen för världsberömda ostar: Parmesan, mozzarella, gorgonzola, mascarpone, grana padano och andra. Det är en viktig del av italiensk maträtt och läggs i riven form eller skärs i små bitar, vilket ger en speciell, unik smak.

Italienarna älskar tomatsås, kallad salsa di Pomodoro. Vanligtvis kokas det länge över låg värme och tillsätts kryddor - marjoram eller basilika. I allmänhet, i italiensk mat, ett stort antal olika kryddor och kryddor: oregano, basilika, rosmarin, kummin, salvia, marjoram och rödpeppar och många andra. De ger rätter en oförglömlig smak. Några av dessa kryddor kan växa precis under fönstret nära huset, som rosmarin. Jag gillar att lägga till färska kvistar av rosmarin till smaken när du steker fläsk eller biffstek.

Olivolja är en oumbärlig produkt, det är inte bara stekt, men det förbereder också alla kryddor och sallader. Dessutom använder italiensk mat inte solrosolja, bara ren extra virginolivolja eller fläskfett.

Italienarna är oöverträffade mästare i förberedelsen av korv och rökt produkter, såsom salami, martadella, skinka, Bolognaporslor, korv och skinka. I korvsnittet i någon stormarknad precis framför dig kommer de att göra en skära från en stor skinka eller annan köttprodukt. Alla korv - endast från naturliga produkter av högsta kvalitet utan konserveringsmedel, beredas huvudsakligen av metoden för rökning.

Frukost är vanligtvis lätt: bröd, ost, kaffe. Men till lunch älskar italienarna att äta snäva. Det innehåller ofta sådana italienska rätter: aptitretare, första kursen (minestra), huvudrätt och efterrätt (ost, frukt och torrt vin).
På fredagar har italienarna bestämt sig för att laga alla typer av produkter från fisk och skaldjur.

Den första platsen i popularitet i Italien är upptagen av alla slags pastarätter som skiljer sig åt i form, smak och kvalitet. De kallas ett kort ord - "pasta". De klä upp "pasta" med sås, det finns flera tusen recept, det kan vara tomatsås, skaldjur sås, grytor, ost, ångad grönsaker etc. En typ av "pasta" är spagetti, en lång nudlar, ofta platt, inslagna i ringar. Också populära är ravioli - små dumplings i tomatsås eller riven ost. Ibland kan den första skålen bestå av kött - stekt, stuvad eller kokt. Det är nödvändigt att servera färsk grönsaksallad med kött.

En typisk maträtt för italienare är risotto - ris pilaf med skinka, svamp, ost, lök och räkor. Men ofta kan kompositionen vara väldigt annorlunda.
På den andra i det italienska köket serveras ofta vegetariska rätter från rostade grönsaker.
Italienare använder endast vetebröd, som också har en stor variation. Den är ofta förberedd och såld i små privata bagerier som heter paneficcio.

Till dessert serverar de färsk frukt, komposit, gelé eller glass och ibland en tårta. Svart kaffe serveras i slutet av måltiden. I italiensk mat, när de serverar lunch, följer de följande sekvens: först ett kryddigt mellanmål, en buljong eller kötträtt och slutligen en söt, frukt och svart kaffe.

I italienska köket finns det många olika slags söta efterrättsprodukter - panettone - en cylindrisk jästegkaka, Milanese bollar med druvor och frukt, en tårta med mandel och kakor. Italienarna förbereder mycket gott naturligt glass, numrerar flera dussin slag.

Varje region i Italien är känd för sitt unika recept på en viss maträtt. Neapel (Napoli) är födelseplatsen för Pizza (pizza), som inte längre är smakligare än någon annanstans. Venedig (Venezia) är känd för Risi e Bisi (ris med gröna ärtor), Rom (Roma) - Gnocchi alla romana (Gnocchi i romersk stil från potatis) Lombardia (Lombardia) - Busecca (halvsoppa, halvgelé från nötkött) - Ligurien (Ligurien) - Buridda (fisk och skaldjur lagad i olja med grönsaker), Umbrien (Umbrien) - Mazzafegati (korv gjorda av fläsklever).

Italien är ledande inom produktionen av vin. Varje fjärde flaska vin som produceras i världen tillverkas i Italien. Vid vinframställning kan endast Frankrike konkurrera med Italien. Italien producerar ett stort antal typer av viner - röd, rosa, vit, torr, halvtorkad, kolsyrad osv. De mest kända är sådana arter som Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino och andra.

I denna artikel beskrev jag kortfattat funktionerna i det nationella italienska köket. Efterföljande artiklar omfattar följande ämnen: historia av italiensk mat, huvudsakliga italienska rätter, service och service på italienska, matkultur i Italien, Italien. Klassificering av viner, egenskaper hos de nationella köken i olika regioner i Italien, typer av italiensk pasta, recept av italiensk mat.

Kök, Mat, Dryck | 12/26/2010 | Upplagt av: miaitalia.info | Visningar: 20401 | Kommentarer: 2

Kommentarer till publikationen (2):

Kommentarer: qqq

Grupp: Club Gäst

12/29/2010 13:31:16

Pizza i Italien är väldigt annorlunda än vår, det är tunnare och degen är annorlunda, det finns inte så många ingredienser, men smaken är unik. I vårt land matar de på att fylla allt med oliver och en korv och tomater, ost och kyckling. Och det ser inte ut som en pizza, men som en stor McDonalds hamburger

Kommentarer: leonessa

Grupp: Ärade Writer Club

01/18/2012 på 4:10:47

Meddelanden: 75

Och pasta är också väldigt annorlunda än vår. Vi är vana vid att tvätta pasta och klibbar sedan. Och de äter dem i torrt kött, och här finns en mycket elegant mängd såser, kryddor, grytor, både kött och fisk. Mycket välsmakande.

Lämna dina kommentarer kan bara registrerade användare!

REGISTRERING tar bara 1 minut och införs för att underlätta och påskynda användarnas arbete.

Genom att registrera dig på webbplatsen får du många fördelar:

1. Du behöver inte skriva ditt namn varje gång när du kommenterar publikationer.

2. Meddelandet om svaret i avsnittet Juridisk rådgivning kommer till din e-post.

3. Du kan prenumerera på dina favoritämnen och följa deras utveckling.

4. Du kommer att kunna delta i tävlingar och få priser.

5. Du kan chatta med andra medlemmar på webbplatsen.

6. Du får tillgång till slutna resurser på webbplatsen.

Och mycket mer. Bli medlem i vår klubb, klicka på REGISTRERING.

http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

Nationella funktioner i italienska köket

Italien är ett ungt och samtidigt evigt land. Hennes varje provins är känd för sin rika historia, men som ett enda land Italien är det inte mycket tid. Mest troligt var detta anledningen till den extraordinära mångfalden av italienska köket. Olika delar av landet kännetecknas av deras matlagningsfunktioner, deras recept och deras traditioner.

I de nordliga delarna av Italien var boskapsuppfödningen huvudsaklig ockupation, därför brukade italienska älskaror mestadels smör, mjölk och kött som mat. Det var i norr att de först började förbereda näringsrik lasagne, rika italienska soppor, kända ostar och italiensk glass.

Det fanns ingen bete på södra sidan där det finns höga berg. Men det milda klimatet bidrog till en konsekvent god skörd av grönsaker och frukter, och olika örter som italienarna brukade laga växte här. Mistresses i södra Italien uppfann och presenterade världen med magnifika recept för risotto, läckra såser och italienska sallader.

Det är fortfarande ett mysterium, även för italienarna själva, varifrån traditionen med pasta matlagning härstammar. Det är omöjligt att föreställa sig nu att denna underbara rättens födelseort inte är Italien. Fortfarande konkurrerar Kina och Nordafrika till höger om det första receptet. Italienare hävdar att de var de första som tänkte på att laga en blandning av mjöl i saltat vatten.

Vad det än var, men det var italienarna som var de första som började laga pasta i den form som de är lagade nu. I Italien började de första göra degen remsor, blandade med ost och tomater. Således fick vi det första receptet för att laga pasta. I framtiden uppträdde de ett stort utbud. Man tror att en italiensk kvinna inte borde gifta sig tills hon lär sig att laga minst 15 typer pasta.

Någon kanske tror att det italienska köket är mycket högt i kalorier. När allt kommer omkring, lasagne, pizza, pasta - det är alla mjölätter. Men många italienare har en utmärkt fysisk form och enligt nutritionists är italiensk mat en av de hälsosamma. Detta beror på det faktum att mjölet brukade göra pasta eller deg för pizza är gjord av grov mark. Dessa typer av mjöl inte bara skadar kroppen, men stöder även den rätta matsmältningen.

Dessutom är det italienska köket fyllt med grönsaker och frukter. För matlagning används främst olivolja. Italienska För det mesta är italienska desserter gjorda av frukt. Naturligtvis, i alla caféer i Italien serveras både tiramisu-tårta och italienska kakor. Men italienarna kommer aldrig att äta en sådan efterrätt efter en stor lunch.

Kött i Italien är inte särskilt populärt. Vanligtvis ersätts den av torskost, som har varit i källare i två år. Det kan vara parmesan eller Gorgonzola - den berömda blåosten.

Italienska köket kombinerar olika traditioner som ingredienserna i nästa maträtt och serverade dem på bordet av världen med en unik och färgstark pizza, en unik nationell mat. Nu är hon populär långt bortom Italien och vann kärleken till gourmer och hostesses från alla hörn av jorden.

http://vkusnodoma.net/nacionalnye-osobennosti-italyanskoj-kuxni/

Italienska köket

Södra Europa. Apennine halvön i form av en boot-boot. Här ligger pärlan av europeisk turism - Italien, ett ovanligt vackert och intressant land med unika arkitektoniska monument och fascinerande platser kända över hela världen. Allt detta lockar årligen miljontals turister här.
Och nyligen, bland de som gillar att resa till enastående hörn av den enorma världen, blir gastronomisk turism, som inte har gått överbi Italien, alltmer populär. Det italienska köket är ju inte bara mat, det är en konst som kännetecknar atmosfären i detta land, dess traditioner och dess nationella smak. I receptet på dess rätter, skapade och honed över tusentals år, inbäddade vissa känslor och känslor. Dessutom var vi alla, även om de inte försökte, men säkert hörde jag om sådana världsberömda kulinariska legender som pizza Margherita, pasta, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panakota, tiramisu och många andra. Och om du ska till detta land, då är det värt att glömma dieter, eftersom de flesta italienska rätterna är mycket höga i kalorier på grund av användningen av en stor mängd deg, ost, såser och korv. Håller med om att komma hit och begränsa dig till en så imponerande gastronomisk mängd olika smaker kommer åtminstone att vara svåra och mycket stötande eftersom du inte vet vilka de riktiga italienarna är!
Så fort du har möjlighet att åka till Italien, ge dig själv ett oförglömligt intryck av landet, ha gjort en god resa genom sina kulinariska mästerverk!

Några traditioner av italiensk mat

Temperamentella och impulsiva italienare ära heligt en gyllene regel: de älskar att äta väldigt mycket, sitter varmt vid bordet, och de gör det långsamt och med glädje. Redan på en restaurang ser du ut som en hel ritual: för det här måste du samla ett stort företag bestående av släktingar och vänner. Dessutom kan de diskutera menyn under en lång tid, liksom dela sina matvanor, samtidigt som de aktivt gestikulerar som bara betonar deras känslomässiga egenskaper.
Italienarna är inte vana vid att spruta pasta med revet parmesan skaldjur. Och när de äter spaghetti, använd inte en sked. Skilfulla omsluter dem runt pluggen, och utan att plaska antingen själva eller sitter i närheten - hela färdigheten. Häll aldrig ihop sås från plåten!

De viktigaste ingredienserna i italienska köket

Olivolja
Italien är en av de främsta producenterna och leverantörerna av olivolja till världsmarknaden. Här odlas ett fenomenalt antal arter av detta träd - cirka 400. Det finns regioner i landet där oliver inte växer på grund av det olämpliga klimatet (Piemonte och Lombardiet). Trädens frukter läggs till pajer, köttprodukter och korv, sallader, ost, bröd, bakverk. Denna olja är en viktig del av italienska rätter, vilket ger dem en piquancy, vilket gör dem ljusare i smak. Dessutom har olivolja läkande egenskaper, och därför börjar många italienare varje dag med att döpa vetebröd i den.
Balsamäsk Vinäger
Den är äldre länge (upp till 50 år!) I tunnor, går igenom många cykler av kylning och uppvärmning på grund av lagring under naturliga förhållanden, och inte i speciella rum. Under denna tidsperiod fermenteras den och tarras till en tjock sirap, som förvärvar en otrolig bukett av aromer.
Fisk och skaldjur
Italien har en mycket lång kust, så att hela befolkningen kan njuta av den finaste och färskaste fisk och skaldjur under hela året. I lokala restauranger kan du hitta ett stort antal fiskrätter tillverkade av sådana arter som ansjovis, svärdfisk, sardiner, flundra, dorado, öring, torsk, mullet, hummer, bläckfisk, kammusslor, musslor, räkor, krabba, ostron, bläckfisk
ost
Ost hör till kategorin av rätter som är värda att försöka så att livet lever inte förgäves. Italien producerar cirka 500 olika ostar. Här är de mest kända.
Gorgonzola hör till blå mögelostar. Produkten ärvde namnet på en av städerna Milano provinsen, där den faktiskt kokades för första gången. Den är tillverkad av komjölk, och sedan odlas formen i den. Händer två typer: färsk grädde och fast saftig. Perfekt för starka söta och torra viner.
Mozzarella är från Campania regionen. Utan denna ost skulle det inte finnas någon pizza. Den är gjord av buffelmjölk. Namnet kommer från ordet mozzare - "riva av", eftersom varje boll är sliten av den allmänna massan. Klar att äta även utan mognad.
Parmesan - hård, spröd, kryddig till smaken. Löptid är 18-24 månader. Det är ett fat som väger upp till 35 kg. Ju mer dess mogningstid är desto lättare det smuler, det blir torrt, och denna kvalitet förlorar inte det. Tunna skivor i en duett med päron och valnötter - bara en sång! Parmesan till pasta, risotto, omeletter.
Ricotta - ostvalleost. Tortellini di Ricotta, Pastasåsar, Sicilianska Cannoli-kakor och fruktkakor är några exempel på mästerverk som använder denna ost.
Mascarpone, den viktigaste ingrediensen av den mest populära italienska dessert tiramisuen i världen, produceras genom att tillsätta citronsyra till grädde, som avlägsnas från mjölk under produktionen av parmesan. Därefter upphettas grädden på en liten eld och vänta tills de bromsar och tjocknar.
grönsaker
Det bör noteras att italienarna är flitiga fans av alla slags grönsaker. Och den första platsen bland dem ges till tomat - kungen av italiensk mat. Var det bara inte används: aptitretare, bakverk, sallader, pizza, såser. Både färska och torkade frukter används. Ett annat alternativ för att använda torkade tomater är att lägga till aromatiska kryddor, vitlök och olivolja till dem.
Nötterna
I Italien, tillsammans med olivträdet, är hasselnöt utbredd. Nötter läggs till sallader, såser och används även som mellanmål.
Grönsaker, aromatiska kryddor, varmrött peppar - peperoncino, vitlök
Italien anses vara ett bergigt land, och därför rik på örter. Och kryddor har en delikat arom och smak smak. Herbal kärlek är en karakteristisk egenskap i detta kök.
Den första platsen bland gröna i italiensk mat är basilika, som är utmärkta vänner med tomater, frukter, såser, pizza, spaghetti och några sallader.
Oregano med en delikat lukt och kryddig smak, översatt från grekiska - "Fjällens glädje". Känd sedan romartiden. Det går bra med fjäderfä, ost, svamp.
Rosemary - dess buskar växer nära havet. Används i torkad form. Ovanlig smak går bra med kött.
bröd
Bageriprodukterna serveras till bordet i ett stort utbud i korgar. Du kan erbjuda:
- Grissini - långa och tunna krispiga pinnar som liknar en penna i utseende. För första gången blev de gjorda på XIX-talet till royalbordet för Son of Her Majesty, som lider av en ätstörning. Snart började bagerna tävla i förberedelsen av en ny skapelse.
- Focaccia - En deg gjord av jästdeg med olivolja, bakad på en uppvärmd sten i ugnen.
- Ciabatta - bokstavlig översättning av namnet betyder "mattan tofflor". I smulan finns stora ojämna hål och på toppen - en skarp.
Det måste sägas att italienarna bara älskar rostat flingbröd med skivade tomater, vitlök och basilika, samt en pasta med olivolja, vitlök och parmesanost.
såser
Sås i italiensk mat ges en speciell plats. De ger sin smak till maträtten. Och när du förbereder samma maträtt, varje gång smaken av det visar sig vara unik. Basen för såser kan vara tomater (både färska och torkade), grönsaker, kryddor, muskot, vitlök, oliver, svamp, ostar, olivolja, kapers, balsamvinäger.
Carbonara - uppfunnad nyligen, kryddig, med en delikat konsistens, innehåller följande ingredienser: ägg, grädde, olivolja, vitlök, parmesan och pancetta (skinka).
Pesto - Italienska klassiker i såser. Mjukt, med tillsats av pinjenötter eller pistaschötter, med en rik grön färg som ger olivolja och basilika. Alla ingredienser är malda i en stenmorter.
En exotisk sås av mörkblå eller svart färg med namnet Seppia är gjord av bläckfiskfärg med tillsats av tomatpuré, rostad vitlök i olivolja, vitt vin och persilja.
Salsa - efter att ha hört detta ord kommer en eldig dans omedelbart att tänka på. Men med dansen är det inte på något sätt självklart! Denna bländande gröna sås gjord av kapris, ansjovis, vitlök, senap, persilja och olivolja är perfekt för kött, fisk och grönsaker och helt enkelt för ciabatta. Denna sås från öst togs till Italien av den romerska militären för tvåtusen år sedan.
Marinara - inget italienskt bord kan tänktas utan denna sås. Invented mer än tvåhundra år sedan på grund av utseendet på tomater i Europa. Och den första att lägga till tomatsås med olivolja, vitlök, basilika och origano i pasta var sjömän. Han är vänlig med pizza och pasta, ris och skaldjur.
Bolognese - född i den italienska staden Bologna, underbar köttsås gjord av en blandning av nötkött och fläskkött, bacon, tomater, torrt rött vin, persilja och basilika, vitlök, olivolja, tidskrävande. Dess förberedelse tar mer än fyra timmar. Denna sås särdrag är den grundliga slipningen av alla ingredienser, vilket gör såsen öm. Det serveras som en första maträtt. Serveras med lasagne, pasta, grönsaker.
Amatrichana - huvudkomponenterna i denna sås är fläskgelé, ost och tomater.
Vinet
Med tanke på italiensk mat är det värt att notera att mat och vin alltid finns i närheten. Ingen måltid kan göra utan en burk med denna dryck. Drick det här ofta och inte bara på semester. Det används också under tillagningen. Före måltiden väljs ett mousserande vin som en aperitif. Vin anses vara den viktigaste höjdpunkten i Italiens gastronomiska turism. Det växer ett stort antal druvor av olika sorter.

Rätter av nationella italienska köket

Frukost (colazione)
Och vilka föreningar kommer inte fram från ryska folket med ordet "frukost". Denna korv, äggröra, smör, fisk, bacon, etc. Men den italienska frukosten är mycket blygsam: färsk juice, en kopp aromatisk kaffe och en bagel eller bröd med sylt. Förresten, i Italien, hänvisar cappuccino till dryckerna under den första halvan av dagen. Från 13.00 till 16.00 i Italien verkar livet frysa, och landet är nedsänkt i ett moln av dofter och dofter som pudlar pizzerior, restauranger, krogar, eftersom den viktigaste måltiden för sina människor är lunch och siesta vid denna tidpunkt. Denna heliga handling, enligt tradition, börjar med en aperitif, när folk samlas vid middagsbordet, både alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.

Snacks - Antipasto
De är uppdelade i kött: rökt kött i form av skinka, korv, salami, korv, Parma-skinka, i kombination med melon och fikon, eller grönsaker: kronärtskockor marinerade med örter i olivolja, svamp, lök, torkade tomater. Och se till att allt detta serveras färskt bröd. Dessa ingredienser görs till en komposition som presenteras på stora rätter och oftast på roterande brickor.
Några antipasti-alternativ:
- Prosciutto - ryckad skinka, skuren i tunna och små bitar, för att njuta av denna stora smak;
- Carpaccio är det mest populära och favorittalet mellan italienarna, som är en räfflad bifffilé, skivad i stycken endast 2,5 mm tjock och kryddat med salt, peppar, citronsaft och olivolja. Skålens namn gavs till ära för en av målarna, i målningarna av vilka röda nyanser var övertygade.
- Bruschetta - ("bruscare" - steka / baka på kol) är en annan italiensk aperitif, som är baserad på grillat ciabattabröd med en krispig, riven vitlökskorpa. Härifrån hälldes det alldeles generöst med olivolja, under smakprovning av vilket rostat bröd användes i det antika Rom. Enligt en annan version, bruschetta - fattigt bröd, som bönderna hade ett mellanmål under fältarbetet. Och för att ge mjukhet efter härdning i värmen, doppades den i olja. Och tomater, örter, mozzarella och andra ingredienser uppträdde mycket senare. Och om du kallar denna maträtt i plural - "bruschette", så kommer du säkert att ta med en hel tallrik med detta mellanmål och med olika fyllningar.
- mellanmål "Caprese" fick sitt namn för att hedra ön Capri, som ligger i södra Italien. Skålen kryddat med olivolja tack vare dess ljusa ingredienser: tomat, mozzarella, basilika påminner en italiensk flagga (grön, vit, röd). Skivorna läggs runt plattan, kryddat med salt, svartpeppar och drizzled med olivolja eller balsamvinäger.

Första kurser - Primi piatti
Inget italienskt bord är komplett utan pasta - det gemensamma namnet på alla italienska nationella pastarätter. Ja, du hörde rätt, tillsammans med pastasoppa i Italien anses vara den första maträtten. Om pasta kan prata mycket, eftersom italienarna äter det dagligen och i stora mängder.
Ordet pasta (översatt från antikens grekiska är "mjöl blandat med sås"). Som en självständig maträtt framkom det i XIV-talet. Vid 15-talet blev pasta på grund av sin långsiktiga lagring populär bland resenärer och seglare. Sätt att laga pasta varje gång genomgått förbättring och förfining: förutom rostning kokades det, och andra sorter började dyka upp i stället för en lapshevid form.
Varning! Bli inte förvirrad om hur pasta är kokt och vad det är ätit med. För att göra detta erbjuder vi dig att gå över alfabetet bestående av 350 typer pasta och bekanta dig med några av dem:
- bucatini - en lång pasta i form av ett halm med en tunn centralkanal, perfekt kombinerad med tomat-, grönsaks- eller ostsåsar;
- Fettuccine i form av plana och långa banden serveras oftast med mascarpone, liksom med tomat eller fiskbaserade såser;
- farfalle - fjärilar, kokta med grönsaker såser;
- pennefjädrar med fasade kanter, lämpliga för grytor och sallader;
- cappelletti - hattar, liknar dumplings i utseende, men till skillnad från sistnämnda kan de vara utan fyllning, serveras med riven parmesan eller med buljong;
- Capellini - en lång och tunn pasta, som motsvarar dess namn (från italienska - håret), serveras med känsliga såser;
- cannelloni - har en typ av stora rör, är avsedda för fyllning och rostning;
- gnocchi - miniatyr potatis degdumplings, serveras med smält smör eller tomatsås;
- lasagne - en gryta med breda degremsor med kött, fisk och skaldjur, grönsaker, ost, med tomatsås och bechamel eller bolognaise, liknar en lagerkaka;
- ravioli - de har något gemensamt med dumplings, bara de olika fyllningarna är inte råa, det kan till och med vara choklad.
Mångfalden av pasta representeras inte bara av former, men även av färg, inklusive nyanser av nationalflaggan upp till svart med tillsats av bläckfisk i bläckfisk under framställning. Och allt ovanstående - det här är bara en liten del av olika pastor. Den läggs till soppor, bakad under en osthatt. Klassisk italiensk pasta är gjord av durumvete och vatten. Det viktigaste är att inte smälta det, men ta det till halvklarat - "al dente".
Men förberedelsen av såser för pasta är i allmänhet en hel vetenskap. Och deras mångfald är tusentals gånger mer än pastaen. Och det bör noteras att de är ett tillägg till pastan, dess fyllning, själ.
Man tror att italienaren gifter sig först när han lär sig recepten för att laga 15 varianter av pasta.
Och om du tror att italienarna äter bara en pasta, är du felaktig! Och här är ett bevis på det. Minestrone är den mest populära soppen i landet. Innehåller 7 komponenter: kött, säsongsbetonade grönsaker (endast de som kan köpas på marknaden för tillfället) och kryddor, alltid med pasta, bönor eller ris. Även när italienaren långsamt njuter av en måltid, minestrone också långsamt förbereder sig. Ungefär tre timmar är dess ingredienser stuvade i en liten mängd vegetabilisk eller mindre köttbuljong. Från det italienska språket "minestrone" översätts bokstavligen som "soppa" och helst när det finns en sked i den. I början var den vanliga gästerna i antalet dagliga rätter denna soppa listad på landet.
Risotto - denna maträtt använder ris av en av tre sorter: carnaroli, vialone nano eller arborio. Till att börja med är den stekt i olja tills den blir genomskinlig, sedan hälls vinet och endast i slutet av buljongen. Kokad till en krämig konsistens, när du får spannmålen till spannmålen. Som fyllning tillsätts ris, fisk, kött och grönsaker. Det sista steget är tillsatsen av parmesan och hackade gröna.

Andra kurser
Som en andra maträtt serveras kött, fisk, skaldjur med en grönsakssnitt till bordet. Från köttet föredrar italienare nötkött, kalvkött, fläsk, lamm och i vissa jaktregioner de lagar mat. Köttbearbetningsmetoderna är de mest varierade: matlagning, stewing, rostning på kol.
Fisk och grönsaker är bakade i folie, stuvad i vitt vin, stekt i djupfett.
Observera att i restauranger köttet serveras utan en maträtt. Och om du väljer att lägga till det, kan du göra det i avsnittet "Contorni" på institutionens huvudmeny.

kaffe
Efter lunch, ta en kaffe. Som det var etablerat i Italien sätts exakt 2 matskedar i en liten kaffekopp, bara hälften av vattnet hälls med kokande vatten, vilket gör att du kan njuta av doften av starkt och tårta kaffe. En total italiensk lunch består av fem rätter och flera typer av drycker.

Middagen
Middagsmenyn är inte annorlunda än lunchmenyn. Den innehåller första kurser i form av soppor, pasta, risrätter, i allmänhet - samma som serveras till lunch. Också i middagen kan vara närvarande kalla rätter i form av vinaigrette, tomater, ost. Ibland kan tilltugg och det första uteslutas från kvällsmenyn, vilket beror på början av denna måltid. Oftast börjar middagen i Italien runt klockan 20:00.

Dessert och drycker
Under varje måltid, se till att äta frukt till efterrätt. Mellan huvudmålen måste vara ett mellanmål - glass, tårta, frukt, yoghurt. När det gäller sötsaker är italienarna i denna del sällsynta uppfinnare. Vad är värt ett mästerverk av tiramisu och en hel hundra sorter av glass, som inte lämnar likgiltiga världsomspännande gourmer. Det finns jämn glass med vitlök, parmesanost, doftande örter och till och med sprinklad med salt.
Tja efter efterrätt är det dags att dricka kaffe. För den klassiska "espresso", som italienarna brukade kalla "café" (spänningen faller på sista stavelsen), serveras citronlikör "Limoncella" eller "Campari".

Pizza: Hur man väljer och äter?
Pizza är den mest kända italienska maträtten och är därför kokad i nästan alla cateringanläggningar. På restauranger kostar pizza mer än i pizzerior. Inte alla osterierna kan ha det på menyn, men i krogarna och trattoriaerna kommer de att förbereda den läckra pizza. Och det blir bara bra om det kokas i en braskamin, eftersom den torra värmen kommer att ge skorpa till sin skorpa och fyllningen - juiciness. Denna pizza erhålls till middag, eftersom ugnen måste vara förberedd och uppnå önskad temperatur.
En pizzaplatta, som ryssarna brukade ta för två, i Italien är avsedd för en person. Om du tycker att det här är mycket för dig, fråga servitören att dela serveringen i hälften. I pizzerior är det tillåtet att äta pizza för hand. Men vinet att beställa det accepteras inte.
Om primo tillskrivs den valda pizzaen i menyn, bör du begränsa dig själv och inte beställa ytterligare rätter och desserter, för att du inte kommer att äta detta berg av mat.
I den lagade maträtten kommer exakt de ingredienser som anges i ingredienserna på menyn. Pizza äts med en kniv och gaffel. Gå till Neapel, för den bästa pizza du äter här. Historien om skapandet av pizza går tillbaka till 1889, när drottning Margherita anlände till denna stad för att hedra hon behandlades på en platt tårta med ost, tomater och basilika. Drottningen uppskattar maten som erbjuds och sedan dess är dess skapare betraktad som förälder till pizzaen och det namnges efter drottningen själv.
Det finns bland de många typerna av pizza och special, till exempel stängt kalzon eller "Four Seasons", bestående av fyra delar, som alla är fyllda med egna ingredienser.

Regionala funktioner i italienska köket

Det är värt att notera att i de mest olika regionerna i Italien, och det finns ungefär 20 av dem här, är samma nationalrätt beredd på egen väg, beroende på preferenser för mat och kännetecknas av dess höjdpunkt. Här finns och exklusivt egna rätter som är inneboende för området och som du inte hittar i närliggande områden.
Lazio Region, Rom
De kommer att träffa dig med en mängd olika pasta typer, bland annat den första platsen är Carbonara, Saltimbocca - kalvsknitzel, abbacchio - lamm med rosmarin i vitvinssås, "cannelonni" med lever, spenat, ägg och ost.
Region Lombardiet, Milano
För att prova de bästa kötträtterna och utmärkta koostar kan du gå på en grupposttur till Lombardiet, där besättningar av välskötta kor gräver på alpina ängar. Stew, som regel, serveras tillsammans med polenta - majsmjölgröt. Inte mindre populär här är risotto med saffran, soppa "Pavia" med croutoner, stekt ägg, hällt med köttbuljong och rikligt stränkt med ost och en chop "Coletta a la Milanese". Överallt finns det alla sorters salami och korv. Och om du inte längre förvånas av enkla rätter, då borde du inte bli besviken. Här erbjuds du magnifika läckerheter från hjärnan, leveren, njurarna i matningen med olika sidrätter.
Kampanj, Neapel
Homeland pizza, den mest utsökta mozzarella och limoncello likör; Det skapades dussintals pasta med en otrolig mängd olika såser. Förneka dig inte nöjet att prova Sartris-gryta med köttbullar, mozzarella, svamp och gröna ärter. Bland de berömda napolitanska kötträtterna - kött från Genoese-stil, fläskvalsar, braiserad kanin. Symbolen för Neapel är Pastiera påskkakan, som är beredd på grund av, dock konstigt kan det låta, pärlbyg.
Piemonte-regionen, Turin
Denna region är fylld med kanske det mest utsökta köket. Sådana delikatesser som tryffel, grodben, ett otroligt överflöd av ostar och allt detta tack vare nära band med Frankrike råder i sin gastronomi. Bland Piemonts vardagsrätter i kombination med såser och gudomliga viner finns populär risotto med anka, bönor med sniglar och gorgonzola. Till efterrätt kommer du att bli bortskämd med den berömda delikatessen - Panna cotta - smörkräm kombinerad med frukt, bär och nötter.

I genomsnitt kostar lunch i en billig italiensk restaurang för två personer 40-55 EUR (inklusive vin).
Att dricka en kopp espresso i disken kommer att kosta dig 1-1,5 EUR, men om du bestämmer dig för att göra det, sitta vid ett bord, sedan 2,5-3 EUR.

souvenirer

Ja, och mer, var noga med att inte glömma om souvenirerna till minne av resan till Italien för dig själv och dina nära och kära. Det kan vara pasta (priset per förpackning är 3-4 EUR), såsen för den (3-5 euro), en flaska god vin (3-5 euro) eller grappa (15-18 EUR), torkade tomater (6-10 EUR ), konserverad tryffel (ca 6 EUR), olivolja (1 liter - från 3-12 EUR), parmesan (från 20 EUR per kg), malet kaffe (från 3 EUR), ansjovis (3-9 EUR)

Nu har du en uppfattning om vilka rätter och drycker du stöter på när du kommer till Italien. Är intressant Så förläng kunskapen med landet och bekanta dig med gastronomiska preferenser hos invånarna i vissa regioner i Italien!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Italienska köket funktioner

Att förstå vad mat är i Italien är bäst baserat på personlig erfarenhet. För att säkerställa att mat i Italien inte bara är en viktig del av människors dagliga liv, är det en del av nationens kultur, du kan gå på en gastronomisk rundtur i landet. Italienare är äkta gourmeter, för dem är både maten av maten viktig, och det måste utan tvekan ligga på toppen såväl som konsten att laga mat.

I Italien är matlagning verkligen en konst. Detta manifesteras även på hushållsnivå: alla italienare lagar perfekt (och dessutom är män överlägsen kvinnor i behärskningen).

Varje region i Italien har sina egna kulinariska drag: I norra delen av landet föredrar de ris och smör, och i söder representerar de inte livet utan all slags pasta och olivolja. Tack vare insatser från italiensk kock Artusi, som samlat över 1800 recept från hela Italien år 1870, förvärvade italiensk matlagning integritet.

I Italien hålls kulinariska traditioner noggrant och överlämnas från generation till generation. Kanske är detta hemligheten för erkännande och popularitet av italienska kök över hela världen.

Det italienska köket har faktiskt blivit riktigt internationellt - det är svårt att hitta en stad där det inte finns någon italiensk restaurang med traditionell pasta och risotto. Pizza har länge varit "dess" för amerikaner, hon är glad att äta över hela Europa och även i Asien. Cappuccino och espresso - drycker utan vilka många människor runt om i världen inte kan föreställa sig livet, och trots allt är deras hemland också Italien.

Men det sällsynta i det nationella italienska köket är inte bara i världsberömda "märkta" rätter och produkter. Höjdpunkten i Italien och dess matlagning i inställningen till mat, matlagningsprocessen och kulturen av måltiden.

I Italien är det inte vanligt att äta på resan, bråttom, så de "snabba matarna" gjorde inte rot där. Om de sitter vid ett bord i Italien, vare sig det är frukost med familj, lunch med kollegor eller middag med vänner, äter de långsamt, chattar livligt och dricker alltid en flaska vin.

Samtidigt säger ordstävet: äta frukost själv, dela lunch med en vän och ge middag till fienden - italienarna är främmande. Till frukost dricker de vanligtvis en kopp cappuccino (det anses vara "morgon" kaffe i Italien, de dricker inte efter middagen) med kakor eller croissanter. Lunch är dagens viktigaste måltid. Vid 13: 00-15: 00 timmar äter de de första (som förresten inkluderar pasta), den andra (det kan vara gryta, risotto, etc.), sallader och naturligtvis efterrätt. Jag måste säga att sött i Italien är mycket älskat, de är inte särskilt likgiltiga mot glass, varav det finns många arter i Italien. Middag är som regel inte så mättad, men vissa, särskilt affärsmän, föredrar att "byta" lunch och middag - att äta en fullständig måltid på kvällen och på eftermiddagen bara ett mellanmål. I den gastronomiska turen kan du inte följa den här vanliga för de flesta italienare, men varken lunch eller middag gör du utan vin, som enligt italienarna tror att din aptit före middagen, och därefter främjar bättre matförbrukning.

Italienare äter ofta utanför huset, så restaurangkulturen är mycket utvecklad. Det finns kaféer och restauranger på vilken inkomstnivå som helst: från minimal till ganska solid. Och i vilken institution som helst kan du räkna med högkvalitativa rätter och lämplig service.

Så italiensk mat är pasta och såser, pizza och oliver, ost och vin. Allt detta kan smakas, gå till gastrotur i Italien. Men, viktigast av allt, i den kulinariska resan att fånga det italienska köket är också Italien själv, lite kryddig, kryddig och otroligt saftig.

http://www.gastrotur.ru/osobennosti-italianskoy-kuhni

MER ÄN EN PIZZA: FUNKTIONER AV ITALIAN CUISINE

Den finaste pizzaen, på vilken staplad färsk pomodorini, doftande bakade och basilika löv; såser, egna för varje pastaform; Viner redo att vända huvudet bara med aromen; luftiga efterrätter med tillsats av mjuk ricotta - allt detta är italiensk mat. Den nationella stoltheten hos folket i detta land och orsaken till eftermiddagssesta.

Om du oändligt kan titta på ett brinnande ljus, då i Italien kan du oändligt upptäcka nya smaker, prova rätter som varierar från region till region. De påverkas av de sanna italienarna - de gamla romarna - och bysantinerna härskar en gång här, och deras grannar, fransmännen och österrikarna och araberna. Gourmeter vet: traditionella italienska rätter är inte bara pizza och pasta. Det finns en plats för rätter från kött och grönsaker, skaldjur (bra, det finns gott om hav i Italien), ris och unika efterrätter som höjer dig till himlen, om du bokstavligen förstår namnet på den världsberömda tiramisuen (tirami - "dra mig", "lyft mig", su - "upp")

Två timmar till lunch

En riktig italiensk middag är aptitretare, först, andra, efterrätt och kaffe. Invånarna på Apenninhalvön (särskilt den södra delen) kan säkert spendera ett par timmar av sin tid till lunch och spendera så många rätter i sina magar som du kan tänka så här: "Hur lyckas de hålla sig i form?". Oavsett om det är ett mirakel av ämnesomsättning eller kvaliteten på produkterna påverkar, men italienarna, för det mesta, är inte benägna att övervikt. Därför när jag kom i ett soligt land, gick jag snabbt till den allmänna "gluttonen" och ökade mina ryska portioner 2 gånger.

Italiensk hemlagning, samt restaurangrätter, föreslår att man börjar med en måltid med antipasti-snacks. Det kan vara lätt stekt toast - bruschetta - med tomater, olivolja och basilika, carpaccio - rå köttstycken som kryddat med ättika eller citronsaft, skinka-prosciutto med melon eller spannmålsprodukter - grissini.

De första rätterna (primi piatti) för italienare är pasta, risotto, ravioli eller tortellini, som liknar våra dumplings, gnocchi - bollar av potatismjöl - och lasagne som är kända för alla. Soppor serveras ibland också som en första kurs. Oftast är denna minestron en grönsaks soppa, vars ingredienser vanligtvis bestäms av säsongen. Ibland lägger det också till lite pasta och sås. Till exempel pesto.

På andra (secondi piatti) äter italienarna kött- eller fiskrätter, fritatou - en tjock omelett med grönsaker - och i själva verket grönsaker. Tomater, äggplanter, zucchini, kronärtskockor, sparris och spenat är av särskild prestige bland Italiens invånare.

Dolci - rika efterrätter kompletterar måltiden. Överge ovannämnda tiramisu, panna cotta (kokt gräddepudding, som vanligtvis serveras med vildbär eller karamell), "Zabone" äggkräm eller äppelkrostat - något ovanligt. Därför fortsätter gluttony. Och hela denna glada cocktail hälls från produkterna med en kopp kaffe. De säger att det hjälper matsmältningen.

Från region till region

Det italienska kökets särdrag är att det ändras, du borde ändra din ställe att bo. Och inte bara beroende på region, men ofta inuti det: i en stad kan du hitta rätter som du aldrig kommer att träffas i nästa.

Att resa genom Italiens huvudstad, som ligger i Lazio-regionen, blir inte förvånad om du hittar tript, hjärnor, hjärtan och andra entrails serveras med läckra såser på menyn på lokala restauranger. Coda alla vaccinara - kalvsvansgryta är en av de äldsta romerska rätterna.

Invånarna i grannregionen Abruzzo har länge varit engagerade i fåruppfödning, så signaturrätten här är kokt lamm (pecora alla cottora). Basilicata är känd för sin Provolones hårda kojs mjölkost, och Kalabrien och Sardinien för dess desserter med fikon, mandel och honung. Och ändå, knappast någon annan region i Italien kan konkurrera med Sicilien i antalet läckra sötsaker som bereds här. Mandel mjöl (marcipanfrukt), pistachio och ricotta (cannolo-rör, cassata) används ofta för deras förberedelse.

En intressant maträtt ursprungligen från Toscana - Ribolita (bokstavligen "overcooked"). Huvudingredienserna i denna tjocka soppa är bönor, svartkål, tomater och bröd, som läggs till i slutet av tillagningen. Förresten görs riktigt toskanskt bröd utan tillsats av salt, men smaken gör det inte värre: blinkade:

Den mest utsökta italienska pizzaen är gjord i Neapel. Kapitalen i Campania anses vara denna födelseplats, som har blivit populär över hela världen. Pizza med tomater, mozzarella, ansjovis, oregano och basilika kallas "napolitana" ("napolitanska"). Men den stängda pizzaen Calzone - produkten av kockar från Puglia.

Du hittar den bästa risotto i norra Italien - i Piemonte, Lombardiet (risotto med saffran) och Veneto (risi e bisi) - ris med gröna ärter). Här är en maträtt av majsmjöl - polenta en framgång. Och Piemonte är dessutom känt för sin delikatesse - vita och svarta tryffel.

Men regionen, där de skulle förbereda den bästa pastaen, nej. Även om det finns fler sådana namn som "bolognese" från regionen Emilia-Romana och "carbonara" från Lazio, är pasta med tillsats av kokta potatis, gröna bönor och pesto, som är gjord i Genua (Ligurien), inte sämre än dem. Förutom såsen är pasta också en annan form. Jag vågar inte namnet det exakta antalet italienska pastaprodukter (nummer 176 är på Wikipedia!), Men kom ihåg att du måste välja inte bara mellan spagetti och farfale.

Vad är pasta?

• Makaroner (Maccheroni) fick det ryska namnet "makaroner", som idag används för att referera till praktiskt taget alla pastaformer. Dessa är klassiska rör som kan tillagas med någon sås.
• Penne (Penne), liknar makaroner, men med avfasade kanter.
• Horns (Elbow macaroni) - perfekt för älskade av många rätter - makaroner och ost. De används också för att göra grytor och sallader.
• Rigatoni (Rigatoni) - korta rör, som även kan användas i grytor. Har en böljad yta.

• Cannelloni (Cannelloni) - stora rör, som vanligtvis fylls med kött eller grönsaker och hälls med sås.
• Conchiglie - och dessa är kända för oss pasta-skal. På grund av sin form lyckas de behålla såserna inuti.
• Conchiglioni (Conchiglioni) - samma skal, men stora. De, som cannelloni, är fyllda.
• Fusilli (Fusilli) serveras oftast med pesto. Denna pasta är en spiral, böjar som perfekt håller lätta såser.
• Rotini (Rotini) är mycket lik fusilli, men större i bredd och kortare längd.
• Spaghetti (Spaghetti) - ingen känner till dem? J Bra med nästan alla såser, men oftast är det tomatbaserade såser.
• Capellini (Capellini) - "hår". Dessa är mycket tunna spagetti serveras med fina såser.
• Fettuccine (Fettuccine) - dessa "platta spaghetti" är också kända för många. De kan ses i tomat eller fisksås.
• Pappardelle (Pappardelle) är en förstorad version av fettuccine. Perfekt kombinerad med tjock grädde och fisksåser.
• Rocchetti (Rocchetti) - även om namnet översätts som "spole", den här pastan mer påminner mig om larver: gråter:

• Farfalle (Farfalle) - vackra "fjärilar", som har en form för att göra rätterna aptitretande!
• Cavatappi (Cavatappi) - en underhållande korkskruvpasta fann sin användning som ingrediens i sallader.
• Gemelli (Gemelli) kallas "tvillingar" på grund av deras ovanliga form - två flagella viklade runt varandra. Väl lämpad för krämsåser.
• Ditalini kallas så för deras likhet med thimbles. Dessa korta rör kan hittas i minestronen.
• Agnolotti, som liknar vareniki, hör också till pasta. En ost, spenat eller köttfärs placeras inuti dem, och såsen hälls på toppen.
• Gnocchi gnocchi är dumplings gjorda av semolina eller potatismjöl, liksom spenat. De serveras som regel med tomatsås eller smör, och stänk parmesan på toppen med mycket.
• Lasagne (Lasagne) - Plana lakan, tack vare vilken en italiensk maträtt med samma namn erhålls.

Nu vet du inte bara vad italienarna äter, men hur de gör det, hur köket i en region skiljer sig från en annan mat, och vilken italiensk pasta kallas. Faktum är att italienare är stora patrioter i allt, inklusive i mat. De bara älskar sitt kök. Tja, hur annars att förklara det faktum att de som reser i andra länder försöker hitta pizzerior och restauranger där de förbereder söta ravioli till hjärtat?

http://vacosta.ru/life_in_italy/50-bolshe-chem-picca-osobennosti-italyanskoy-kuhni.html