Det är användbart för dig!

Ost är en jäst mjölkprodukt i samband med betade ostar. Under en lång tid dekorerar denna delikatess måltiden från de östra folken, och idag har det blivit en av de bästa delikatesserna i hela världen. Ost har många underbara egenskaper, men inte alla vet hur man använder det ordentligt, vad är nyttan och skadan på denna produkt. Inlagda ostar används i en mängd olika recept, med hjälp är varje maträtt lätt att göra mer välsmakande och hälsosam.

Historiska fakta

Historien visar att alla de största upptäckterna oftast görs av en slump. Samma sak hände med ost, vars upptäckare var den arabiska handelsmannen Kanan. Det hände för länge sedan, sju tusen år sedan. Innan han gick på en lång resa fyllde handelsmannen fårens mage med mjölk och lade den i botten av marschpåsen. Banan var lång och svår, och i flera dagar kunde Kanan inte öppna väskan och titta inuti. Som ett resultat bröt det bräckliga fartyget igenom, och en grumlig, gulaktig vätska flöt inte ut ur den. På botten av påsen såg ett arabiskt en liten komprimerad klump av ost.

Från östra legender är det känt att endast vuxna kvinnor litar på matlagningost. Och i det antika Grekland var det inte vanligt att sätta sig vid bordet tills de serverade hemgjord brynza. På den tiden förvarades det i keramik, fyllt med saltat vatten eller druvsaft.

Idag framställs koksaltost med helt annan teknik, men deras fördelaktiga egenskaper för människokroppen är inte heller i tvivel.

Produktens sammansättning och kaloriinnehåll

Ost anses vara en av de mest användbara typerna av ost. Den innehåller vitaminerna B, A, E, mikroelement: kalium och kalcium, fluor och andra. Dessutom är denna produkt en värdefull källa till protein.

Det är ingen hemlighet att traditionell hård ost är mycket användbar för kroppen. Men denna produkt är hög i kalorier på grund av dess höga fettinnehåll. Pickle ost, tvärtom, skiljer sig inte i fetthalt och orsakar inte hotet av en ökning av kolesterolhalten i blodet, men de innehåller mycket mer proteiner.

Kalciuminnehållet, vilket är så nödvändigt för mänskliga ben, i denna produkt är flera gånger högre än mängden av detta ämne i mjölk eller ostmassa. Dessutom absorberas kalcium, som är i saltlakeost, helt av kroppen. 70 g av denna produkt är tillräcklig för att ge kalcium för en dag.

Ost framställs av får-, get- eller mjölk som fermenteras med kalciumklorid och en speciell jäsning, som innehåller stammar av mjölksyrabakterier. Näringsvärdet av produkten beror på mjölken från vilken den tillverkas. Kaloriost från fårmjölk är cirka 290 kcal och från mjölk till koke - 230 kcal.

På grund av att produkten är praktiskt taget ingen kolhydrater kan den användas i kosten för att bygga muskler.

Vad är användningen av ost?

Den här sammansatta mjölkproduktens unika sammansättning, där det finns en stor mängd kalcium, gör ost oumbärlig för barn och vuxna, särskilt för kvinnor under graviditeten.

Regelbunden användning av betade ostar hjälper dig att bli av med hudproblem, göra håret starkare och silkeslen, naglar - starka och jämn.
Användbara ämnen som är i sammansättningen av jäst mjölkost, positiva effekter på levern och nervsystemet. Denna produkt är särskilt värdefull för äldre människor.
Den unika egenskapen hos ost är förmågan att förebygga och hämma utvecklingen av skadliga mikroorganismer i tarmarna.
På grund av produktens låga kaloriinnehåll kan det inkluderas i diabetikerna. Dessutom tillåter ett högt proteininnehåll kött att ersättas av de personer mot vilka det är kontraindicerat.
Inlagd ost, rik på vitaminer och användbara mikroelement, hjälper till att snabbt återställa makt efter kraftig fysisk ansträngning.

Fårost är vanligtvis kokt i 20 dagar och innehåller levande bakterier. De verkar effektivt på mikrofloran i tarmarna och förbättrar sitt arbete på kort tid. Därför är saltlösning en av de mest hälsosamma mejeriprodukterna.

Fördelar för gravida kvinnor

Ost är mycket användbart för gravida kvinnor. Det smälter lätt och innehåller en stor mängd kalcium och fosfor, som är nödvändig för bildandet av det ofödda barnets skelett. Dessutom ökar belastningen på ryggraden och benens ben under graviditeten, så det är helt enkelt nödvändigt att använda jästa mjölkprodukter.

Bifidobakterier, som ingår i produkten, ökar motståndet mot bakteriella och virusinfektioner, förhindrar uppkomsten av toxicos och allergier, främjar regelbunden tarmrening.

Vilken skada kan en produkt göra?

Receptet för att laga ost innebär blötläggning i saltvatten, så produkten kan orsaka skador på personer som lider av utsöndrings- och nervsystemet, lever och mag-tarmkanalen.

För att minska mängden salt i saltlösningen kan du skölja det med kokande vatten eller suga i kallt vatten. Ju längre osten hålls i ett öppet paket, desto saltare smakar det.

Användningen av betade ostar är kontraindicerad för personer som lider av intolerans mot mjölksocker (laktos).

Ostost kan skada kroppen om den används samtidigt med inkompatibla produkter, nämligen kött, fjäderfä, fisk, spannmål, baljväxter, konfekt och frukt som innehåller stora mängder socker.

Hur man väljer och lagrar ost

När man talar om de positiva egenskaperna hos betade ostar, bör man komma ihåg att endast en naturlig och fräsch produkt har sådana egenskaper. Hur man väljer och lagrar ost, räknade ut författaren till webbplatsen Polzateevo.ru.

Färsk ost ska ha en vit eller mjölkaktig färg. En ljusgul färgton indikerar felet på produkten.
Ostens yta är jämn och jämn, utan skorpa.
I delen av ost är dess porösa struktur med små hål synliga.
Osthuvudet ska hålla sin form väl, inte krypa. Smulningen av ost indikerar ett brott mot matlagningstekniken.

När du köper måste du vara uppmärksam på tillverkningstillfället. Om tillverkaren hävdar att hållbarheten är längre än 20 dagar, så tillsätts konserveringsmedel tydligt till kompositionen och hälsofördelarna hos produkten är ifrågasatta.

Det är bättre att hålla färsk torr ost i kylskåpet, insvept i folie eller film, i högst 7 dagar. Ost i sin egen saltlösning kan lagras i tre veckor.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Vit ost

Vitost - betad ost, som är gjord av en blandning av ko och fårmjölk (mindre vanligt getmjölk). Trots det faktum att framsteg också har påverkat ostproduktionen är ostproduktionen särskilt noggrann och traditionellt tillämpad. Osten är genomvattnad, med särskild form, kryddor införs noggrant (om nödvändigt). Denna vita ost är knappt smulös, men inte tät, lättskuren och har en salt smak av sur mjölk.

Fårost uteslutande från fårmjölk är huvudostkomponenten av rumänska, moldaviska, makedonska och bulgariska kulinariska traditioner. Produkten läggs överallt: i sallader, pajer, mellanmål, första och andra kurser. Ost är stekt, syltad, bakad och till och med kokad. Vad är så bra ost och hur man går in i kosten en ny ingrediens?

Allmänna egenskaper

Vit ost - mjukost av vanlig vit färg. Smak och lukt av fermenterad mjölk, medium salthalt. Konsistensen av produkten är tjock, ofta - fast. Osten går lätt, men smälter inte. Sheenost är homogen, kan variera från mjölkvit till blekgul. Det finns ingen bild, det minsta antalet oregelbundna tomrum är acceptabelt. Ytan är platt, ren, bildar inte en skorpa. Ytstrukturen kan trycka åt sidan spår av serpyanka (ett speciellt nät i vilket ost blötläggs). Liten deformation och små sprickor i stavarna är tillåtna.

Ost kan lätt göras hemma. Förbered nödvändig utrustning, ingredienser och skapa din egen ost med en unik smakpalett. Hemlagad ost skiljer sig avsevärt från affären och sparar familjebudgeten.

Kort historisk bakgrund

Ostlands hemland anses vara den arabiska östern. För sju tusen år sedan, tack vare en orientalisk köpman Kanan, fick världen en speciell mjukost med speciell smak och en annan smak. Kanan gick till nästa handelsväg, hällde fårmjölk i en vattenskinn, täckte den med lock och flera lager av vävnader så att mjölken inte skulle skämma bort från värmen. Efter ett dussin kilometer beslutade Kanan att ta en paus och tömma koppen med mjölk. Så snart resenären öppnade fartyget hällde en vit slam ut och en tät mjölkbar föll ut. Utan att veta det, fick Kanan ett sätt att göra ost. Resenären tyckte om mjölkproduktens smak och smak, han bestämde sig för att upprepa och förbättra sina kulinariska innovationer. Så världen och mötte med ost.

Användbara egenskaper hos produkten

Ost är den absoluta rekorden för innehållet av kalcium (Ca) och fosfor (P). Tänk på mängden fett i kompositionen och placera produkten korrekt i den dagliga kosten. Det rekommenderas att konsumera ost före 16:00 med en stor mängd fiber för fullständig och snabb absorption.

Högkvalitativ ost hålls i minst 30 dagar. En sådan produkt kan dra nytta av både kropp och utseende. Fetter - ett lov om god hälsa och ett vackert utseende. Den regelbundna närvaron av ost i kosten kommer att förbättra hudens tillstånd, återfuktas, närma det med näringsämnen, sluta åldras.

Kalcium som kommer in i osten är lättare att absorbera av människokroppen än motsvarande näringsämne i grön eller bär. Ämnet kommer att stärka skelettsystemet, sätta i ordning tändernas tillstånd.

Ost förbättrar matsmältningsfunktionen, accelererar ämnesomsättningen och skapar inte en ytterligare stark belastning på bukorganen. Produkten fungerar som ett desinfektionsmedel: det skapar en speciell barriär för bakterier och hämmar utvecklingen av putrefaktiva mikroorganismer i matsmältningsorganen.

Kemisk sammansättning

Användning av ingrediens i matlagning

Spenat, Ägg och Ost Pie Recept

potatis (det rekommenderas att ta en ung medelstor med tunn hud) - 5 st;
färsk spenat - 500 g;
vit ost - 300 g;
kycklingägg - 2 stycken;
smör - 30 g;
puffdekor (det rekommenderas att ta jästfri) - 500 g;
olivolja / vegetabilisk olja - 2 matskedar;
lök - 1 st;
vitlök - 2 huvuden;
kryddor och örter att smaka.

beredning

Skala potatisen med en grov borste och koka i saltat vatten. Töm när du är klar, låt potatisen svalna, skiv sedan och placera i en lämplig behållare. Smaka på löken smidigt, stek i en droppe vegetabilisk olja tills en guldskorpa visas. I process av lökrökning, tillsätt hackad vitlök och favorit kryddor.

Förbered spenaten: tvätta växten, ta bort stjälkarna, vikla bladen ihop och skär i tunna band.

Koktips: skära spenat över arket, inte längs med.

Skriv in spenaten i pannan med kryddiga stekt lök. Koka växten tills bladen är mjuka och smidiga. Sätt den beredda blandningen av lök, spenat och kryddor i en behållare.

Skaka noggrant osten, lägg i en behållare med spenat, tillsätt potatis och kryddor. Förbered potten: slå 2-3 kycklingägg (undvik toppar) och skicka till den totala massan. Rör om blandningen försiktigt. Under omrörningen bildas bubblor i äggmassan. Det är viktigt att de förbli intakta och inte brista under matlagningsprocessen.

Förbered en form (ungefärlig storlek - 26 cm): borsta med vegetabilisk olja eller täck med pergament för bakning. Rulla ut 500 gram jästfri deg till en tjocklek av 2 millimeter och placera den försiktigt på formens botten / vägg. Om testet är för mycket eller formen är liten - justera resultatet med sax. Skär små remsor från resterande deg för att skapa ett vävt mönster på kakan.

Lägg fyllningen i formen för att baka, släta och linda kanterna på degen på fyllningen (för att göra en korg). Sätt den önskade mängden ost på toppen av påfyllningen. Ta klippa remsor och bilda ett klassiskt kvadratkaka mönster. Du kan visa kreativitet eller ens överge denna dekoration. Blanda 1 rå ägg med 1 matsked mjölk, vispa noggrant och applicera med en silikonborste på kakan.

Förvärm ugnen till 160 ° C och skicka kakan i 40-50 minuter. Servera omedelbart efter tillagning. Försök att doppa en bit tårta i en mager gräddfil, plocka upp din favorit sås eller dryck, vilket kommer att skapa en utmärkt smak tandem med huvudrätten. Nu har du en bra anledning att samla hela familjen vid samma bord!

Funktioner av lokal produktion och användning av ost

Brynza är en frekvent gäst i det nationella köket:

Ukraina;
Ryssland;
Bulgarien;
Rumänien;
Moldavien;
Balkanhalvön.

Ingrediensen läggs till grönsaksalat, kött- / fiskrätter, som används som ett separat mellanmål eller huvudrätt. Ost kombineras även med första kurser och serveras för te. Trots skillnaderna i varje lands kulinariska traditioner äts osten med en karaktäristisk rätter - stekt lök, vitlök, råg eller vetebröd, kokta eller bakade potatis och äggplanter.

De årliga brynza festivalerna äger rum i den ukrainska staden Rakhiv. I "Europas centrum" är gatorna fyllda med en improviserad marknad där de säljer sin egen kokta ost till ett symboliskt pris. Mjuk ost är den viktigaste komponenten av hominy (en traditionell karpatisk maträtt). Polerna från Podhale regionen älskar ost så mycket att de bestämde sig för att skydda produkten på lagstiftningsnivå. Podgaleost anses vara en regional produkt, och normerna för dess beredning är alltför höga. Invånarna i norra Kaukasus representerar inte livet utan ostprodukt. Fårost ingår i den dagliga kosten för varje vuxen. Inte undra på att norra Kaukasus är känd för långlivad.

Ost är en lätt smältbar ingrediens som ger näring till kroppen med vitaminer, protein, hälsosam fett och näringsämnen. Mjölkprotein, som är en del av osten, blir lättare, snabbare och mer effektivt absorberad av kroppen, vilket ger mer energi, styrka och tillväxt av muskelmassa.

Eventuella konsekvenser och kontraindikationer

Ost är kontraindicerad i sjukdomar:

njurarna;
levern
gallvägarna;
mage;
pankreas;
cirkulationssystem;
nervsystemet.

Vad är anledningen? Ostens sammansättning innefattar en alltför stor mängd salt. Sammansättningen av salt i kroppen är fylld av sjukdom, ödem och dålig hälsa, så våra kroppar arbetar hårt på sin uppfödning. Kroppen som påverkas av sjukdomen kan inte utföra sina funktioner i sin helhet, och kvaliteten på utsöndringen av salt kommer att lida. System kommer att börja minska prestanda en efter en, vilket kan leda till en kollaps. Utsätt inte kroppen för faran för tvivelaktigt ögonblick av lycka.

Är det möjligt att "kringgå" kontraindikationer? Yes! Mängden salt reduceras genom värmebehandling av livsmedelsprodukten. Skicka osten till kokande vatten i några minuter, dra det i vatten, stek eller baka i ugnen. Detta trick kan endast användas med doktors tillåtelse.

En annan absolut kontraindikation är laktosintolerans. Kroppen kan helt enkelt inte absorbera produkten och framkalla biverkningar i form av illamående / kräkningar, yrsel, medvetslöshet, uppblåsthet, utveckling av smärta och utseende av anfall.

Hur man väljer och lagrar ost

Ost kommer till försäljning efter 20 dagars blötläggning i en speciell saltlösning. 20 dagar - det lägsta tröskelvärdet som kan ökas av tillverkaren till 60 dagar eller mer. Det kan ta flera timmar eller flera kalenderdagar att transportera (det beror på produktionsanläggningens och försäljningsställena). Köparen, titta på dessa etiketter, kommer aldrig att kunna bestämma exakt tillverkningsdatum och tidpunkten för att blötlägga produkten.

Ost med fyllmedel eller marinaden blöt flera gånger mer än vanligt.

Hur man väljer högkvalitativ ost, om informationen på etiketten inte alltid är sant?

skorpa

Ost, till skillnad från de flesta typer av ost, har inte en skorpa. Den torkade täta kanten vittnar om överskridande av verklighetstiden. Det är bättre att vägra sådan ost. Ju längre produkten ligger på disken, desto mindre fördelaktiga bakterier överlever och går in på konsumentens platta.

Ytspecificitet

Ost bör inte ha ett perforerat mönster, som på vissa hårda ostar. Insidan av produkten måste vara helt fylld. Tillåtet 1-2 tomrum av oregelbunden form för hela chefsostet. Förekomsten av ett större antal tomrum indikerar felaktig förberedelse, stupning, transport eller lagring av produkten.

fetma

Fetter - det viktigaste strukturella elementet för människokroppen. Han ansvarar för vårt välbefinnande, hormoner, skönhet i hår / naglar / hud. Kvinnor behöver en ökad mängd fett jämfört med män. Brist på fett framkallar misslyckanden i menstruationscykeln och problem med barnets möjliga bär.

Var inte rädd för att köpa fetma livsmedel: de är mer välsmakande och mer fördelaktiga. Fetaost med en indikator på fetthalt på mindre än 40% påverkar inte din hälsa, utan tvärtom kommer att skapa problem. Kroppen absorberas dåligt av fettfria livsmedel, eventuella biverkningar i form av matsmältningsstörningar, utslag av utslag.

Lär dig hur du beräknar dagskursen för KBRL. Gå in i kosten av feta livsmedel, men gå inte utöver mängden kalorier, vilket är nödvändigt för dina ändamål.

Ost måste förvaras i kylskåp i alla behållare. Vill du förlänga implementeringsperioden? Sätt osten i en glasskål. För att minimera risken för råtta och mögel, placera några kubbar raffinerat socker under behållaren med ost.