Naturen hos varje nation, dess mentalitet uttrycks i kulturen, en viktig del av det är också matlagning. Traditioner av matlagning och ätande föds till följd av en intuitiv och rationell förståelse av matvanor och bär därför avtrycket av tänkandet hos de människor som skapade dem. I den här artikeln kommer vi att prata om de ryska kökens särdrag, som trots de dramatiska förändringarna som skedde det under 20 och 21 århundraden, uppenbarar de gamla egenskaper som ursprungligen var karaktäristiska för den.
Ryska kökets historia
Den ryska folkens kulinariska tradition daterar sig tillbaka till den gamla slaviska och beror på de naturliga, sociala och ekonomiska egenskaperna hos de egenskaper som kännetecknade miljön där moderna ryssers förfäder levde - östliga slavar. Bland dem är närvaron av följande faktorer:
- bördig jordbruksmark, vilket ledde till utvecklingen av spannmålsgrödor, spannmål och grönsaker.
- floder och sjöar, där varierad fisk hittades, som har blivit en av huvudkällorna för animaliskt protein.
- täta skogar, i vilket spel bodde i överflöd, och växte också svamp, bär, vilda örter.
Ryska nationella köket utvecklades i nära samarbete med de närliggande folkens kulinariska traditioner: Vitrysslandare, Ukrainare, Mordovier, Karelier, Mari, etc. Resultatet av detta var commonality av många rätter, ömsesidig upplåning från varandra tillagningsmetoder. Fram till den nya tiden var mat inte bara ett sätt att uppfylla hungern, utan också en viktig sakral egenskap - den erbjöds som ett offer för gudarna, många föreställningar och vidskepelser var associerade med det, vilket fortfarande är vanligt i vissa regioner.
Särskilda egenskaper av ryska köket
Trots alla historiska omvälvningar (reformer av Peter I, socialistiska omvandlingar, modern västerländsk, etc.) har traditionerna för rysk mat inte försvunnit utan spår - de har överlevt i en eller annan form till denna dag. Idag visar inte bara vanliga människor intresse för dem utan även professionella kockar, inklusive från hela världen - vår kulinariska tradition har blivit ett slags varumärke. Vi noterar följande funktioner i disken i Rysslands nationella kök:
- omfattande användning av skogsvildkött (hjort, vildsvin, vildgäss, svarta grouse), husdjur (kor, grisar, får, getter) och fjäderfä (kyckling, gäss, ankor) och även köttbiprodukter - nötkött, fläsk, njurar, slaktbiprodukter, lever, etc.;
- användningen av grönsaker, speciellt raps (senare ersatt av potatis), kål, rädisa, gurkor, rovor;
- en mängd olika spannmål från olika spannmål - bovete, havregryn, råg, korn, ärter;
- ett stort antal rätter från flod och sjöfisk, inklusive soppor (det berömda örat), många grytor, pajer, etc.;
- användningen av jäst för att göra deg, varifrån bröd, bullar, pajer och pajer är bakade;
- En karaktäristisk egenskap hos alla slaviska (inklusive ryska) köket var kvass - en alkohol med låg alkoholberedning framställd genom naturlig jäsning av en blandning av malt med råg, vete eller annat mjöl;
- tillsammans med kvass är den traditionella drycken av rysk mat mead, erhållen genom fermentering av honung blandad med vatten, jäst och naturliga smaker.
- Ryska köket blev känt för ett stort antal olika vegetabiliska soppor - från varm borscht eller kål soppa till den berömda kalla okroshka, rödbetorssoppa.
- användningen av vilda eller odlade kryddor, bär, honung, som smakförstärkare - det är karakteristiskt att socker och salt inte brett spreds i Rysslands kök.
Idag upplever de nationella traditionerna för ryska köket en återfödelse som världens kulinariska kulturarv. Sådana rätter som borscht, okroshka, fisksoppa och andra serveras i dyra restauranger, det finns också institutioner som specialiserat sig på deras förberedelser. Den ryska kulinariska traditionen fortsätter att existera som en nationell skatt, tack vare vilken den har blivit framgångsrikt bevarad i den universella globaliseringsåldern.
http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/Kulinarisk assistent
Läckra recept
Ryska kökets historia
Mycket till vår ånger, majoriteten av våra samtidiga om sitt eget kök, i motsats till utländska, har bara en lumpig, jag kan till och med säga primitiv idé. Det faktum att det inte finns några fullfjädrade dokument om rysk mat bör trots allt inte fästas på flera raderade frimärken, tack vare vilken alla hade intrycket att huvudmaten hos vårt folk hela tiden och under hela livets liv bestod av gröt, gröt och soppa med jäst kött. kål.
Och det vanliga folket är inte att de aldrig har sett kött, men har aldrig hört ett sådant ord.
Och påståendet att klassen av svanarna till festet serverades direkt i fjädrarna och kockens fantasi av den tiden var begränsad till gjutjärn och rysk spis. Det här är helt enkelt skandalöst och låter helt absurt! Rätter i kaminen förvärvar en speciell smak, för kaminen kan du köpa en skorsten genom länken. Här är företaget SaunaShop, där du kan beställa skorstenar av hög kvalitet, priserna i företaget är rimliga.
När allt kommer omkring, kan man bara se överflödigt även i den 19-talets fiktion, som beskriver rätter som länge har glömts: kakor, kuk, salamat, barnflicka, etc. Även Levshin i hans bok Russian Cookery (skrivet i XVII-XIX århundraden) Han gav en tydlig beskrivning av det gamla ryska köket och specifikt utpekade kapitlet för den mat som länge varit oåterkalleligt kvar.
Även detta faktum motbevisar de felaktigt bildade intrycken, för bara genom att logiskt tänka sig kan man komma till slutsats, några av recepten har försvunnit, sedan har nya ersatt dem. Men det nationella köket stod aldrig ut, vilket är värt samma inflytande från närmaste grannar och besökande kockar från Frankrike, de inspirerade och drev inhemska kockar för att experimentera.
Sammansättningen av det traditionella ryska köket inkluderade rätter kokta i en spis som erövrade Eurasien, och med tiden upphör inte hela världen att tillfredsställa oss även nu. Men förutom traditionella rätter skilde sig det nationella köket i förberedelserna för vintern, nämligen grönsaker, vilda och trädgårds frukter, svamp, bär, hålls tack vare torkning, urinering, saltning och jäsning. Vad också fungerade som inspiration för hemmafruar, för med allt detta var det nödvändigt att kunna laga mat och de kunde lägga ut stora festliga bord, fyllda med en stor mängd olika, utsökta nationella rätter.
http://goldorfey.com/istoriya-russkoy-kuhni.htmlSärdrag av ryska nationella köket
01 mars 2017. Recept avsnitt
Ryska köket är originalt och varierat, liksom alla nationella rätter. Fram till 1700-talet var det inte respekterat av européer som gourmer, eftersom disken inte var mycket varierad och var ganska enkel. Ett betydande inflytande på ryska folks meny hade ett betydande antal av de längsta religiösa inläggen i världen, där de var tvungna att äta rätter som var kokta i vatten och till och med rå mat.
Grönsaker, fisk och svamp rätter tillagades, stuvade, saltade, bakade och till och med åt råa. Det är nödvändigt att notera en sådan egenskap hos det ryska nationella köket, som det faktum att hälften av stolpen betraktades som en vegetabilisk maträtt även som vegetabilisk olja. Rätter mager köket var ännu mindre. Om den franska bonden var nöjd med en kyckling på söndagar per familj, så hade ryssen som regel inte en.
Men även med sådana strikta introduktionsegenskaper under 18-talet började ryska maträtter att intressera européerna, recepten började dyka upp i kokböcker, och i Ryssland blev det försökt att återspegla det ryska kökets särdrag i den första boken av ryska recept.
Särskilda egenskaper av ryska köket
Den ryska rätternas traditionella maträtt är soppa eller gryta. Lenten soppor kokades på vattnet, sommar kalla själar var beredda på kvass och yoghurt, skummare - på rika köttbuljonger. Soppa, solyanka, ärtsoppa med rökt kött, rödbetorssoppa, pickle - soppor var ofta inte bara den första kursen, men också en hel måltid och ibland ett mellanmål. På sommaren och på vintern serverades ett rikt öra av olika sorter av fisk och en mängd svamp soppor (kungarna på det snabba bordet) på bordet.
Ryska bordets visitkort är gröt. Bokhete, hirs, havregryn, kornporridor är tomma, mager och med många tillsatser: russin, kött, grön, gräddfil, etc. hälsade mormor gröt. Ofta gröt serveras med soppa istället för bröd. Gröt var en symbol för fred, och Suvorovgröt - en symbol för segern.
Nötkött, kalvkött, fläsk, kanin, älg, fjäderfä, partridges, hasselnötsfisk - vilken typ av kött kan du hitta i ryska köket. Köttet serverades och hela, såsom en gris fylld med bovete gröt eller en gås med äpplen; och en stor bitbakad skinka, bakad i ugnen eller lammsidan med gröt. och skivad - som stek och strimlad - alla typer av eld och Moskva kotletter, kotletter, korv mm. Giblets var också högt respekterad: gibesoppa, lever, udder med grönsaker, ryska njurar, pepparrotlår, kokt nötkött och mycket mer - var centrala. på semesterbordet.
Dumplings i Central Ryssland kom från Uralerna och från Ryssland. Vilken typ av fyllning användes inte för dumplings: ett kött, fisk, kött med grönsaker, kött med gröna, jämn kött med nässlor, med pumpa och betorblad. Dumplings i buljong och stuvade i krukor var den vanliga skålen på semesterbordet.
Som en skål i ryska köket används oftast potatis, stewed och surkål, stuvade betor och morötter och många andra grönsaker. Före ankomsten av potatis, var ropa den absoluta favoriten av det ryska bordet.
Syrgrädde används traditionellt som en sås, blandad före servering med minst favorit pepparrot, vitlök, gröna lök. Heta såser kallades kokar och förbereddes vanligtvis tillsammans med huvudrätten. Svärvor var bär, lök, saffran, med kryddnejlika. Var älskade och pickles.
Pickles och ferment har en speciell plats: trots allt, att överleva en lång vinter utan ämnen skulle vara nästan omöjligt. Fermentering gjordes utan ättika, jäsningsmetod. Syrkål, syltad svamp, syltade äpplen, syltade gurkor, inlagda tomater - allt detta hölls i fat i ett underfält och satte på bordet i långa vinterstolpar.
En stor mängd pajer, pajer, kulebyak, pajer, kurnikov, ostkakor visar att de älskade att baka i Ryssland. Pajer serverades till soppa i stället för bröd, söta bakverk serverades till te och kyckling biffar var en traditionell bröllopsrätt. Rågbröd uppträdde i Ryssland på 1800-talet och är fortfarande en fulländad del av det ryska folket.
Du kan bekanta dig med den traditionella menyn med ryska köket här http://cafe-garmoshka.ru/
Soppa recept
Där finns soppa, leta efter ryssar där, ett känt ordstäv går. Schi är ansiktet på ryska köket. De var lagade med fasta och fastande dagar, både på vintern och på sommaren. På 1500-talet fanns soppen frusen och togs på långa vandringar. Hur lagar man rätt soppa?
Vad krävs för en tre-liters pan:
- ett halvt kilo kött på benet
- 300g kål;
- 3 lökar;
- 2-3 potatisar;
- 2 tomater;
- morot;
- 1st.l. tomatpasta;
- Lavrushka, salt, pepparkorn;
- dill och persilja, ja gräddfil före servering.
Kokt stark buljong. Efter en och en halv timme sätts surkål i den (fräsch bör man tillsätta i slutet av tillagningen) och allt kokas i ytterligare en timme. Nu måste buljongen vara dosolit. Lök, morötter, tomater och tomatpuré i vegetabilisk olja. När buljongen är fylld, ta ut köttet från den, skära den och vik den tillbaka tillsammans med de hackade potatisarna. Vik panen i pannan. 10 minuter innan beredskapen sätter kryddor. Nu kan en gryta med soppa täckas med en varm matta och lämnas till gryta i några timmar.
Särskilda egenskaper i det ryska folks nationella kök: alkohol
Det finns en åsikt att vodka är en rysk traditionell dryck. Och det här är sant. Vodka är gjord av spannmål och källvatten. Den stora kemisten Dmitri Mendeleev anses vara den ryska vodkas far, som fann att vodka borde vara exakt 40 grader. Det är en sådan fästning som säkerställer likformigheten av att dricka, brinner inte halsen och släpper ut en stor mängd värme under dess absorption av kroppen. Traditionellt kyls vodka, ätas med kaviar, pickles, kryddiga och feta rätter.
Innan vodka i Ryssland var mead, sbiten och iscensatte drycker populära: det här är alla typer av öl. I Domostroi nämns öl som ägg, havregryn, råg. Vi älskade också fermenterad kvass, av vilka det finns minst femtio sorter. Vin dök upp i Ryssland under 10-talet, vilket sammanföll med antagandet av kristendomen. Därför blev det i större utsträckning en rituell dryck som användes i dyrkan och det blev bara vanligare i 12-13 århundraden.
Egenskaper och egenskaper hos ryska köket
Så kort sagt, vi tittade på traditionerna och karaktäristiken hos ryska köket, vilket starkt påverkades av religioner: paganism och ortodoxi. Många rätter har förblev traditionellt religiösa: pannkakor för Shrovetide och Kutya för kölvatten, många är inte längre bevarade: rovfisk, spelt, sbiten. Men de flesta rätter har fortfarande uppriktig kärlek och respekt, inte bara bland ryska folket, men också erkända och älskade i Europa och Amerika.
http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhniOm ryska köket kortfattat
Ryska kökets popularitet i världen är ovanligt bred.
Ryska nationella matlagning har gått en extremt lång utvecklingsväg, markerad av flera stora steg, som var och en har lämnat sitt varumärke till denna dag.
Sedan tiden av den djupa forntiden har Ploughmanens folk odlat råg, vete, korn, havre, hirs.
Följaktligen uppkomsten av ryska bröd från opeloe (jäst) rågdeg.
Denna "okronade kungen" regerade över det ryska bordet nästan fram till början av 1900-talet, när i en by med kålsoppa eller med en annan första flytande maträtt åt de vanligtvis från halv kilo till ett kilo svart rågbröd.
Vitt bröd, vete, spreds faktiskt i Ryssland i början av vårt århundrade.
Han var ätit ibland och i grunden välbefinnande segment av befolkningen i städerna.
För närvarande är vår meny otänkbar både utan en och utan annat bröd. Av de två brödena framkom alla andra viktigaste typerna av ryska bakverk och mjölprodukter gradvis: "ukrainska", "Borodinsky", "Moskva", peklevannabröd, bröd, "palyanitsy", challah, rullar, bullar, huskies, rullar etc. d.
Livsmedelsindustrin har behärskat och producerar i genomsnitt upp till 50 olika bageriprodukter.
På grundval av spannmål har matlagningen vidareutvecklats.
De började laga alla typer av kakor, guldgåsar, pepparkakor, pepparkakor, munkar, pannkakor, pannkakor, "kokt bröd med honung och vallmofrön", laga mat med kutyu, olika spannmål.
Kornprodukter har till och med blivit föremål för dyrkan, ett attribut för olika hushållsritualer och religiösa helgdagar. Vid bröllop brudar duschade med spannmål. En memorial kutya bryggdes på triniter till minne av de döda.
I dessa ceremonier återspeglas respekten för arbetet hos skyttarna - grunden för familjen, stammen, stammen.
Det är svårt att hitta en sådan maträtt i ryska köket, vilket så ofta skulle nämnas i verk av den nationella epiken, som gröt.
De säger om en fast person - "gröt kan inte kokas med det", och om händelserna tar en stormig tur, går uttrycket "den bryggda gröt" här. Ett vanligt sagt är att "gröt är vår mamma."
De östlavlaviska stammarna hade en sedvanlig - vid slutandet av en fredstraktat med fienden, lagade gröt med honom och ätte den.
Kasha var en symbol för facket, och utan det kunde inte fredsavtalet träda i kraft.
Även äktenskapsfester kallas "gröt".
I århundraden har människor utvecklat en underbar kombination av spannmål med andra produkter.
Sedan antikens tider använde ryska köket kombinationer av spannmål med lever, mjölk, fisk.
Kombinationer av spannmål med stallost (grytor, croutoner, etc.) är allmänt kända. Spannmål kombineras med ett ägg.
Sådana kombinationer av produkter är huvudsakligen användbara genom att de berikar mineralskompositionen av rätter, förbättrar deras smak och kaloriinnehåll.
Tillsammans med spannmålsprodukter i ryska köket spelar mjölprodukterna ovan en mycket viktig roll: ravioli, pannkakor, muffins, pajer, pajer, pajer, kycklingbär, bröd etc.
Några av dem har blivit traditionella för festliga bord: Kornikas, bröd - vid bröllop, pannkakor - på Maslenitsa.
Några av dem serveras i soppor, vilket ökar kaloriinnehållet och kompletterar de första kursernas kemiska sammansättning.
Många används som separata rätter.
Dessa är pannkakor, pannkakor, pannkakor, dumplings, pajer från jäst, puff, osyrat och söt deg, pajer, pajer, paj, kyckling, ostkaka, sochni, munkar, munkar etc.
En av de mest favoriträtterna i Ryssland - pajer.
"Inte röd i hörnen, men röd på pajerna", säger ett ryskt ordspråk. Ordet "paj", som härrör från det gamla ryska ordet "fest", säger att ingen högtidlig fest kunde göra utan pajer. Samtidigt hade varje firande sin egen speciella typ av pajer, vilket var orsaken till mångfalden av ryska pajer, både i utseende och i smak av deg, fyllning.
Degen av den ryska tårtan är alltid sur, jäst.
Förutom jäst kan yoghurt, gräddfil, öl, braga och vassle användas som förrätt.
Ofta kombineras sura komponenter i olika kombinationer och proportioner, vilket gör det möjligt att diversifiera smaken av sur deg.
Varierade och rika komponenter.
Först och främst är det mjölk, och sedan olika typer av fetter, ägg.
Fyllning för pajer är ofta förberedd från någon typ av produkt.
Detta kan vara en vegetabilisk fyllning (kål, potatis, morötter, rovor, lök, sorrel, ärtor), svamp (torr, färsk, kokt, stekt, saltad svamp), från en mängd branta porrvaror med högt innehåll av olja, kött, fjäderfä, spel, cottage cheese, ägg.
Pajer med komplex fyllning kallas kulebyak.
Fyllning av alla slag (förutom fisk) sätts i kakor som endast kokas, kyls.
Fiskfyllning kan vara från rå fisk (sådana pajer bakas dubbelt så lång som de andra), och även från saltad fisk i kombination med ris eller bovete groats.
Utseende (storlek, form) av kakor kan vara mycket annorlunda.
Oftast är pajer gjorda i kvart i en tidning eller i åttonde delen.
Pajer av storlek mindre än sextonde kallas redan pajer.
Pajer är också beredda i andra länder, men det finns ingen sådan sort som i ryska köket i någon av världens kök.
De skiljer sig från varandra i form, typ av fyllning och deg, bakning eller rostmetod, storlek.
Serveras pajer oftast som mellanmål.
De kan också vara en separat maträtt, och som ett tillägg till nationella soppor, särskilt för öronen, kål soppa, borscht. De vanligaste är patties gjorda av jäst deg, men de är också gjorda av osyrade, söta och blöta bakverk.
Det finns flera traditionella former av pajer: en båt, ett julgran, en påse, pajer, fyrkantiga, triangulära, runda pajer, etc.
Deras storlekar kan också vara olika - från mycket små (snackbarer) till stora, som måste skäras innan de serveras.
Oftast kallas pajer enskilda produkter, och pajer är flera delar, gängade.
Pajer är också paj.
Benämningen "paj" bildades på grundval av att bestämma produktens utseende.
Som du vet är en paj en paj som har en ojämn mitt på toppen.
Med andra ord - unclosed, "unbuttoned" paj.
De vanligaste formerna av pajer:
• båt - fyllningen placeras i mitten av kakan, stängs med degenes kanter, klämma fast dem och pajen vänds om med sömmen nere:
• Julgran - gör detsamma som båten, men sömn nypa i form av ett julgran och kaken vrider inte;
• sachek - pajen har en cylindrisk form, den ena sidan är oljad med olja, och produkterna placeras på ark nära varandra, får stå och bakas
• Moskva paj - rulla degen i en cirkel, sätt packningen i mitten, lyft kanterna på degen och knippa den så att mitten är öppen.
• Novotroitsky-tårta - rulla degen i en cirkel, lägg på påfyllningen, stäng degen på kanterna och kläm den med ett julgran, men så att det finns ett hål i mitten;
• Karasik, Kalachik - degen rullas ut med en långsträckt platt tårta, fyllning läggs på en halv, täckt med den andra halvan av den platta kakan.
Degssömmen är väl komprimerad. Produkten formas till en boll, böjer den så att hörnen förenas;
• belyashi - degen rullas ut i form av runda kakor, malet kött sätts i mitten och dukens kanter lyfts upp och pinnas med julgran, ett runt hål lämnas i mitten.
Svåra och långa skulder på vintern i norra och centrala regioner i vårt land.
Det är helt klart att vårens ankomst väntas ivrigt, och därför är vintern så högljudd och rolig.
Ledningarna håller vanligtvis en hel vecka och kallas karneval.
Detta är en gammal national helgdag i samband med roliga och högljudda festligheter, ridning på treår, slädturer etc.
Därför föddes det populära ordspråket: "Inte livet, utan karnevalen".
Det konstanta attributet för vintertrådar är överflöd av traditionella kulinariska rätter, och i första hand - pannkakor av alla slag, för en rund varm pannkaka är en symbol för vårsolen.
På exemplet om att göra pannkakor ses ett karaktäristiskt drag hos ryska köket - användningen av mjöl, inte bara från råg och vete, men också från andra spannmål: bovete, havre, hirs.
Mjukt, fräckt, fluffigt, nozdrevatnye - de, som svampar, absorberar smält smör, gräddfil, varför de är gjorda saftiga och mycket välsmakande.
Det finns många typer av pannkakor, som skiljer sig från varandra, huvudsakligen används för sina produkter - typen av mjöl, vatten eller mjölk, gräddfil, ägg etc.
Pannkakor kan baka enkelt och raffinerat (genom att tillsätta olika livsmedel under bakning).
Det är bra att servera smör, gräddfil, kaviar, saltad fisk, hackad sill, etc. till pannkakor.
Från 20-talet kom andra mjölprodukter från vit (vetemjöl) som inte tidigare var karakteristiska för ryska köket - nudlar, pasta, makaroner och horn, användes.
I samband med spridningen av vitt bröd började te med sig att ersätta frukost och middag ibland.
Våra förfäder odlade inte bara korngrödor, utan också trädgårdsgrödor, som utgör grunden för grönsaksrätter som ryska köket fyller så mycket med.
Speciellt ofta använda gamla grönsaker - kål, som i form av jäst kan sparas tills den nya skörden.
Det faktum att det användes av primitiva människor berättas av arkeologiska fynd från sten och bronsåldern.
Denna grönsak odlades av forntida greker och romare, som kan läsas i Hippokrates, Aristoteles och Plinius skrifter.
Under de första århundradena av den nya eran tog sydliga slavar på Balkan, Georgier och Ryssar besittning av förmågan att växa kål.
I "Izbornik Svyatoslav" (1073) - det äldsta monumentet för skrivandet av Kievan Rus - kallas kålen som något vanligt.
I "Domostroy" (XVI-talet) ges detaljerade instruktioner till husägare om hur man odlar kål, hur man bättre räddar det från förstörelse och hur man använder det för gott. I antiken är kålet efter skörden vanligen hackad.
Därefter arrangerade de lilla speciella föreställningar med runda danser, sånger, danser. Obligatoriska godis var kålpajer - den så kallade "kål". Prioriteten av surkål tillhör ryssarna.
Av trädgårdsgrödor, tillsammans med kål, användes den i stor utsträckning i de ryska rånarnas diet. Fram till 1700-talet hade den samma betydelse som nu potatis.
Turnip var en del av nästan alla kulinariska produkter, särskilt shchi, som används som fyllning för pajer, för den då populära öratmat, liksom i andra rätter.
Den användes rå, bakad och kokad.
Till och med kvass gjordes av rovor.
Dess spår i menyn av våra förfäder går till den djupa forntiden - även före utseendet på Moskvas högstadium.
Skördas vanligtvis i september, denna dag kallades "reporez."
Rutabag i gamla böcker nämns inte.
Tydligen, för att det inte skilde sig från rovor.
Dessa trädgårdsgrödor, som en gång var utbredd i Ryssland, upptar för närvarande relativt små arealer av grödor i vegetabilisk produktion, eftersom de inte kan konkurrera med potatis och andra grödor.
Det är synd, eftersom dessa grönsaker är väldigt friska, opretentiösa, stabila under lagring och kan ge en mycket speciell smak till många rätter av ryska köket.
Precis så länge sedan som rovor och kål, gick rädisa in i det ryska folks matlagning.
Det är nyfiken på att på grekernas festivaler till Apollo tog grekerna alltid med sig som en presentbild av de tre huvudmenyn, med sina begrepp, rotgrödor - rädisor, betor och morötter.
Samtidigt var rädisa alltid gyllene, betorna var silver, och morötterna var tunna.
I Ryssland har rädisa länge ingått som en obligatorisk komponent i en av de äldsta ryska rätterna - turyu. Från rädisa beredde de den äldsta folkliga delikatessen - salva: Rotskörden skuren i tunna skivor stammades på nålarna, torkades i solen, pressades och siktades genom en sikt; i de vita melasserna kokta sällsynta mjöl tills tjocka, tillsätter kryddor till den.
Sedan urminnes tider har ryska köket känt gurkor.
Om dem omnämnde historiska monument i antika Ryssland.
I "Domostroy" tilldelas de en av de äldsta platserna bland ryska trädgårdsgrödor, även om gurkas födelseplats är Indien och Forntida Egypten (rester av gurkor hittades i gravar som daterades till 2: a millennie f.Kr.).
Utan pickles är det svårt att föreställa sig ett ryskt semesterbord - de ingår i vinaigrettes, pickles och många andra rätter.
Av de grönsaksgrödor som uppträdde i Ryssland senare är det omöjligt att inte namnge potatisen.
Nu är det svårt för oss att föreställa oss hur våra förfäder kunde göra utan det. Inte undra på att potatisen var smeknamnet det andra brödet av folket.
Det introducerades först till Ryssland i början av 1700-talet. Peter Jag skickade en påse potatis från Holland till Petersburg och beställde Menshikov att skicka knölarna till alla Rysslands provinser. Men som en matkultur började vi växt det efter sjuårskriget, när ryska soldater i Polen och Preussen såg den växande potatisen med egna ögon, försökte den och tog den till sitt hemland.
Vid 1800 var potatisen fortfarande så sällsynt att den gavs på helgdagar och serverades vid domstolsbollar och banketter som en sällsynt välsmakande maträtt.
Gradvis utvidgades listan över grönsaker som ätits i Ryssland. Framträdde pumpa, courgette.
Vi lånade sallad från nederländska på 1500-talet och tomater uppträdde på 1800-talet.
I ryska köket är fiskrätter representerade i stor utsträckning, förberedda för saltning (kaviar, lax, balykprodukter, sill), som i folkrätter anses inte bara en konserveringsmetod utan också en kulinarisk teknik som ger en speciell smak till rätter.
Fiskfyllningar är också mycket populära.
Kötträtter tillverkade av slaktbiprodukter och slaktbiprodukter är populära i Ryssland.
Soppor spelar en stor roll i ryska köket.
Ett varierat, högt näringsvärde, en utmärkt märklig smak och arom har vunnit dem stor popularitet.
Basen av soppor är främst kött-, fisk-, svamp- och grönsaksbuljonger, mjölk, kvass, saltlök. Detta inkluderar olika buljonger, som i gamla tider kallade fisksoppa: fisk, kyckling, kött, svamp.
Särskilt vanliga är fyllning av soppor - soppa, borscht, pickle och hodgepodge.
Som regel serveras soppor med gräddfil, flingor och bakverk - kakor, bröd, pajer, fiskare, pajer, etc. Sortimentet av kalla soppor, som okroshka, botvinia, rödbeträdssoppa och kokande (söt soppa) varierar.
En av de vanligaste första kurser i Rysslands norra och centrala regioner är soppa.
Med tillkomsten av tavernor blev shchi den huvudsakliga flytande maträtten i deras meny.
Sedan flyttade de till ryska restauranger och är fortfarande specialitet för många av dem.
Kulinariska experter känner till mer än 60 recept för denna maträtt: dagligen, nationellt, grönt, nässla, urral, Neva, surt kallt, sylt och friskt kål, från plantor, med Hamsa, bris, sprut, tulka, etc.
En av de mest populära första kurserna i ryska köket är fiskens fisksoppa.
Ukha är förfader till ryska soppor, ryska matens stolthet.
Nu känner vi bara till fisksoppa och när det var öra och kött, kyckling och svamp och hare etc.
I slutet av 1700-talet berättade den berömda ryska kocken V. Levshin förberedelsen av soppa enligt följande: "Torka fisk, sätt kaviar och milt i en kruka, och fisk, om den är liten, lägger den hela, när den är stor, skärs i halva eller i flera delar. Häll vatten eller "buljong, kokt från andra färska små fiskar; tillsätt dill, persilja, färsk eller saltad citron, lök, peppar och kock; servera med skivad persilja ".
I slutet av 1800-talet, under påverkan av franska köket, började restaurangerna förbereda en klar och icke-fet soppa-consommé.
Men i ryska restauranger fortsatte de att laga örat utan att bli lättare, dess fett ansågs vara värdighet på ytan.
Om det inte var det värmdes det med smör och morötter och pressades i örat.
Ryska köket berikades med nya produkter, och receptet på soppa ändrade sig. Visat öra med potatis (burlatskaya, Rostov).
I norr började de laga en mjölksoppa: salt, renad liten fisk sattes i kokande mjölk och olja tillsattes i slutet av tillagningen.
I det södra landet vårt lagar de den med tomater.
Men för tusen år sedan, trots det olika receptet av soppa, är dess främsta fördel en stark buljong.
I århundraden fanns det vissa regler för att laga soppa.
Dessa inkluderar urval av rätter och en uppsättning fiskarter, sammansättningen av grönsaker och kryddor, matlagningsteknik (beställning av läggning av produkter, tillagningstid) etc.
Termen "pickle" blev känd för oss inte så länge sedan.
I den ryska kulinariska litteraturen för första gången såg detta namn i XVIII-XIX århundradena, men skålen själv kallad "kalya" var känd mycket tidigare.
Kokade den med kaviar, kyckling, kött. Ofta ersattes gurkahackeln med citronlösning.
Naturligtvis kunde bara rika människor ha råd med en sådan lyx.
Användningen av gurka saltlösning som grund för att göra soppor har varit känd sedan 15-talet.
Mängden saltlösning, dess koncentration och förhållande med resten av vätskan samt kombinationen med andra huvudprodukter (fisk, kött, grönsaker och spannmål) var så annorlunda att många rätter föddes med olika namn: kali, humle, solyanka och slutligen pickles, enligt vilket de började förstå måttligt sura saltade soppor endast på gurka-basis - vegetarian eller oftare med slaktbiprodukter.
Endast lågsyra fisksoppa kallades kalcium, och mer och mer koncentrerade svinbröd och hodgepodge var.
Moderna pickles inkluderar pickles, potatis och andra rotgrönsaker med neutral smak (morötter, rovor, rutabaga), flingor (bovete, korn, ris, korn), ett stort antal kryddiga grönsaker och kryddiga grönsaker (lök, selleri, persilja, persilja, dragon, dill) och några klassiska kryddor (lökblad, allspice och svartpeppar).
Som kött går till största delen biprodukterna - eller bara nötkött, kalvjuror eller allt slaktbiprodukter (mage, hjärta, lever, lungor, ben) samt kycklingbiprodukter, kalkon, gås, anka.
I avsaknad av slaktbiprodukter ersätts de av nötkött.
Korn för nötkött väljs också för sammansättning av köttprodukter: korn - i nötkött med njurar och nötkött, ris - med kyckling och kalkon giblets, korn - med anka och gåsgiblets.
En bovete och risflingor sätter i en vegetarisk ättling. På samma sätt väljs olika typer av kryddor för pickle.
Det har länge varit älskat i Ryssland andra fiskrätter, särskilt kokta (stark fisk med pepparrot, lax och torsk kokad, konsumerar saltad i saltlösning).
Mycket goda stewed fiskrätter med sås ånga, ryska, tomat, pickle. Men bakade rätter har alltid varit en speciell stolthet av ryska köket: fisk bakad med gräddfil, vit, mejeri, tomat, svampsås kaviar gryta; fisk, bakad i deg etc.
Stekt fisk har alltid varit efterfrågan: Kokad med en liten mängd fett i en stekpanna, i djupfett, på spott och på kol, i stekskåp.
Detta kan sägas om malet fiskfisk: telno, fylld fisk, zrazy, kotletter, köttbullar, köttbullar, rullar etc. Han känner till rysk mat och fisk stuvad, jellied, bakad (i skala), saltad, saltad, rökt och torkad (sushik). I Pechora och Perm regionerna kokades dessutom fisk (sur fisk), och i västra Sibirien, ätes och ätes fiskfryst rå fisk.
Alla dessa rätter kan vara helt förberedda från havsfisk, som också används i ryska köket så tidigt som antiken, särskilt i norra Ryssland, i ryska Pommern, där det var ett populärt ordspråk: "bezrybe - sämre än bezkhlebya".
Sedan antiken har våra förfäder konsumerat köttet av nötkreatur, grisar, får, getter samt fjäderfä - kycklingar, gäss, ankor.
I början av utvecklingen av det ryska köket användes emellertid dessa produkter relativt sällan, och deras bearbetning reducerades till kokande kött i soppa eller grus.
Under denna period användes främst fjäderfä och viltkött.
Kalvköttet blev inte ätit länge - bönderna ansåg det som ett brott att skära kalven för att festa på sitt ömta kött.
Med tiden förvärvade detta vana vanan, och då - karaktären av religiöst förbud, vilket även kungarna inte vågade bryta mot. Inte undra, när Dmitri Pretender, till förmån för polsk adel, ville införa kalvkött i menyn på kungsbordet, ledde detta till en sådan oro och ilska hos den ryska domstolen, som hotade att bli en uppror.
Men redan från mitten av 1700-talet, tillsammans med vanligt köttfärs och kokt kött, kryddigt (det vill säga kokt på spett) och grillat kött, höns och vilt visas på bordet.
Köttbearbetningstyperna blir alltmer olika.
Stewed rätter visas, halvvätska - ankor, bräserad nötkött och andra som är tillagade utan en skål och grönsaker ingår i själva skålen. Ännu senare började köttet före servering skära i portioner. Så det fanns alla slags kotletter, entrecotes, langettes, biffar, eskaloper.
Det bör noteras att det ryska folket alltid har haft populariteten av rätter från biprodukter: lever, njurar, ärr, grishuvud och ben, körtlar, etc.
Ingen av festerna i gamla tider kunde göra utan gris eller giblet-giblets, lammben etc. Hästkött användes också fram till XI-talet, men vid XIII-talet var det nästan oanvändbart. I "Domostroy" och "Murals of the Tsar's Meals" nämns endast separata delikatesser från hästkött (gelé från häst läppar, kokta hästhuvuden).
Skogar var en stor hjälp i våra förfäders ekonomi. Härifrån gick grouse, patruller, harar, vilda ankor och annat spel, liksom kött från vissa djur, som björn, älg, vildsvin, etc., till mat.
Användningen av skogens gåvor är en av de ryska rätternas karakteristiska drag.
Saltade, marinerade och torkade svampar, betade lingonberries, tranbär, molnbär, benbär, hasselnötter lämnade inte det ryska folket. I gamla dagar spelade hasselnötter en stor roll i näring, eftersom nötolja var ett av de vanligaste fetterna.
Skogen var också en källa till honung, vilket var så vanligt att alla utländska resenärer som besökte Ryssland ansåg det vara skyldig att notera denna funktion.
Med utvecklingen av boskapsuppfödning började mjölk, gräddfil, kockost, grädde användas mer och mer.
Vid första anblicken verkar det som att rysk folkkokkonst är fattigt i söta livsmedel.
Det finns faktiskt inga sådana utarbetade och komplexa produkter, som i fransk mat, - krämer, mousses, geléer, soufflor, sambuks.
Det finns inget så gott om godis i det som i det östra köket, som turkisk glädje, etc. Men den här fattigdomen verkar vara vid första anblicken.
Om du förstår kärnan i frågan, visar det sig att rollen på alla dessa rätter i ryska köket serveras av färska och burkade bär och frukter, mjölprodukter (pajer, kakor, munkar etc.), olika grytor.
Av de söta matvarorna och dryckerna är de vanligaste främst tjocka mjölprodukterna (pannkakor, penselträ, munkar, nudlar med sylt, Guryevgröt, pepparkakor, vallmofrön), te, kvass, honung, stuvad frukt, sbiten etc.
För första gången lärde Ryssland om te år 1640.
Denna dryck talades om som ett läkemedel som kan "uppfriskande och renande blod".
Det noterades också att han under kyrkans tjänster sover från att sova. I början av 1700-talet var te fast etablerat i det ryska bordet och blev en nationell dryck. Alla slags familjeärenden löstes över te, kontrakt ingicks, te blev en symbol för gästfrihet.
Tetillverkning (bryggning); serverar, åtföljer honom alla slags mjölprodukter och processen med att dricka te i det ryska folket är förknippat med ett antal traditioner.
Först och främst bör kokande vatten för te enligt traditionen beredas i en samovar, som blev samma ryska souvenir över hela världen som den berömda matryoshkaen, Khokhloma-tallrikarna, balalaikas etc. Till exempel i samarbetet i Tula i slutet av 1800-talet samovars gjordes av cirka femtio fabriker. Bagels, munkar, söta kakor, muffins, crackers, bullar, pretzels, kex, söta kakor och andra mjölprodukter serveras vanligtvis vid tebordet.
Smakvarianter av rätter från ryska köket uppnåddes för det första genom olika metoder för kyla och värmebehandling, för det andra genom att använda olika oljor (hampa, valnöt, vallmo, olivolja, solros) och för det tredje genom att använda kryddor, varav oftast användes lök och vitlök, pepparrot, dill, persilja, anis, koriander, lökblad, svartpeppar, mint, kryddnejlika, som uppträdde i Ryssland redan i 10 - 1100-talet.
Senare i XV-talet kompletterades de av ingefära, saffran och kanel.
För ryska folkkokkonst kännetecknas det av enkelhet och rimlighet i receptet och matlagningstekniken och i designen av rätter. Måltider är gjorda utan alltför stora rekvisita, med hjälp av sådana produkter som ingår i produkterna - grönsaker, grönsaker, kött och fiskgelé, salthalt. Bankettdiskar är dekorerade rationellt och vackert, utan att använda konstgjorda färger, pappersfiler, oätliga kantar av rå deg etc.
För våra samtidiga är det givetvis intresse för uppgifterna om förfädernas kulinariska konst.
Du kan lära dig om menyn på den tiden och speciella regler för matlagning, enligt de historiska material som har överlevt till idag (skrivna monument - Domostroi, Murals of Tsar's Foods, Izvyatnik Svyatoslav, gamla kockböcker).
Till exempel, på de festliga kungliga och boyar middagarna, var kranar, heroner fyllda med gröt, harar, svanar serveras.
Sålunda går namnet "Swan Lane" i Moskva nära Kremlin tillbaka till dammen, där svanar simmade för tsaren Alexei Mikhailovich.
De serverades i en sås med skivor kalach (användningen av svan kött nämndes i "Ordet om regementet av Igor").
Gäddörssoppa var också god, sill färsk och rostad under vallmobuljong, gädda på en tallrik, vitfisk, underhållande Beluga.
Soppor serverades antingen med fina dressing (mjöl dressing), eller med gräddfil.
Kaviar kokades i ättika eller vallmjölk.
För en aptitretare, getterter, havregryn, kött (fisk eller köttmassa), färsk lax med citron, färskkål med peppar, ärtnudlar, rostpipade skivor, mjölk med pepparrot, kaviar, gäddhuvud med vitlök, skinka med kvass och vitlök, svart grouse stekt med saltade plommon, hasselnötsfrukter stekt under citron, lammskulden stekt och beströdd med hackad gelé ("rödnad med gelé"), syltade gurkor, surkål etc.
De forntida ryska kulinariska specialisterna var kända för sina sällsynta såser och buljonger.
Till exempel matades lökfoder till fjäderfä, lamm, fisk; kål - till gås, anka, fisk; tranbär - till en gris, gammon, kalkon, vilt, ibland hällde de stekt smält med en brygga; lingonberry - till spelet, rostad brasam.
Dessutom tillsattes fusionerna som kryddig sås med saffran, kryddnejlika, peppar, etc. Saffransåsar serverades till disken från kyckling, vilt, lamm och nötkött från vilt, ärr, hjärtan och andra biprodukter.
Vi är mest skyldiga att bevara recepten av antika ryska rätter till den ryska forskaren i slutet av 18th century, V. A. Levshin (1746-1826), vars namn blev odödliggjort av A. Pushkin i "Eugene Onegin".
Där (anmärkning till kapitel VII) Pushkin kallade honom en författare på den ekonomiska sidan. Levshin samlade recepten av de gamla ryska kryddorna, bevarade från pre-Peter I-tiderna och publicerades i boken Russian Cook, publicerad i Moskva 1816.
Senare var Levshins anhängare Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova. I vår tid har ryska köket berikats med många nya rätter, vars smak och näringsmässiga egenskaper är otänkbart höga.
Nationellt kök
Ryssland är ett multinationellt land, här kan du smaka de mest olika, ibland mycket exotiska, rätter av många nationaliteter - från Tatar chak-chak (deg med honungs efterrätt) till Yakut-planerade (färskfryst fisk eller kött). Men du hittar traditionell rysk mat någonstans i landet. Här är 12 rätter som du måste försöka i Ryssland.
Soppa är en soppa med kål, som uppfanns tillbaka i XI-talet. Förteckningen över ingredienser innehåller kött, kryddor och sura dressing från kålvinle. Ingredienserna kan emellertid variera beroende på vilken typ av soppa (mager, fisk, grön) och kockens kulinariska skicklighet - många ryssar förbereder denna soppa enligt egna recept. Ät soppa med rugbröd, krydda med gräddfil eller kryddor.
pelmeni
Dumplings - utan överdrift, den mest kända ryska maträtten utomlands. Visas i Uralerna i slutet av XIV-talet. Namnet "dumplings" kommer från ett liknande ord i den finsk-ugriska språkgruppen, vilket bokstavligen betyder "brödör". Klassiska dumplings är malet kött som består av nötkött, lamm, fläsk, insvept i osyrat deg av mjöl, ägg och vatten. Klar dumplings kokta i kokande saltat vatten. Serveras med smör, senap, majonnäs eller andra kryddor. Många generationer av ryssar är bekanta med traditionen att forma dumplings med hela familjen. Ju större familjen desto större är volymen av ämnen. Del av den kokta kokta genast, resten frystes.
Kashi, som soppor, är något utan vilket ryskt kök är otänkbart. Ryssar, särskilt i barndomen, äter alltid gröt till frukost - de är friska och näringsrika. Semolina, korn, havregryn, bovete och några dussin fler sorter. Gröt du kommer troligen att erbjudas till frukost på ett hotell, café, studentkafeteria eller på besök. Det serveras varmt, smakfullt smakar det med smör. Som de säger i Ryssland kommer du inte att skämma bort gröt med smör, vilket innebär att det användbara inte kommer att vara skadligt även i stora mängder.
Ryska pajer
Pie i ryska köket har ungefär samma betydelse som pizza på italienska. Ryska pajer bakas huvudsakligen från osötad deg med olika fyllningar - från kött och fisk till frukt och kockost. Cheesecakes, paj pajer, pajer, kakor, shangi, grindar, kycklingblad - inte en komplett lista över sorter av denna maträtt. Om du kan prova hemlagade kakor, anser dig själv lycklig. Men i många cateringanläggningar är de inte sämre i kvalitet till det kokta hemmet.
pannkakor
Pannkakor - den äldsta maträtten av ryska köket, som dök upp på 1800-talet. Receptet på att laga en av de mest kända ryska rätterna är ganska enkelt - mjölk, ägg, salt, men matlagningsprocessen är relaterad till hantverk som inte alla värdinna kan behärska. Smeten hälls på oljan uppvärmd i en stekpanna, uppgiften hos kocken är att baka en rudig jämn pannkaka utan klumpar och förhindra att den brinner i förväg. Ju tunnare pannkakor, ju högre nivå av skicklighet. I Ryssland finns det fortfarande ett ordstäv: "Första pannkaka är klumpig", vilket betyder misslyckande i början av något företag. Vanligtvis serveras pannkakor varm med gräddfil, smör, honung eller olika fyllningar in i dem - kött, fisk, grönsaker, söt, frukt och andra. Särskilda chic - pannkakor med kaviar.
Olivier
Precis som det är svårt för amerikanerna att föreställa sig Thanksgiving utan traditionell kalkon, och italienarna kan ha ett julbord utan linser och Dzampone, så är nyårstabellen i många ryska familjer otänkbar utan Olivier, som är känd utomlands som rysk sallad. Kocken Lucien Olivier, som arbetade i Moskva 1900-talet, namngavs efter sin skapare och blev särskilt populär under Sovjetåren. Den sista rollen i detta spelades inte av förberedelse och tillgång till ingredienser. Den klassiska sovjetiska "Olivier" innehöll kokt potatis och morötter, korv, hårdkokta ägg, syltade gurkor, gröna ärter och dill. Allt detta skars i små kuber och klädd med majonnäs.
sallad
Denna sallad uppträdde i ryska köket på XIX-talet. Den är gjord av kokta betor, potatis, bönor, morötter, samt betade gurkor och lök. Klädd med solrosolja. Det ser ut som en "torr" borscht.
Saltade gurkor
Varje måltid i Ryssland går sällan utan pickles. Ofta är gurkor, tomater, kål och svampar av sin egen pickle stolta över gästvänliga värdar. Crunchy saltad gurka, luktande dill och pepparrot, det är vanligt att bita den traditionella ryska digestiven - vodka.
marmelad
Jam - hemlagad efterrätt. Samma konfekt eller sylt, bara flytande och med hela bär eller bitar av frukt. Jam tillverkas oftast av bär och frukter som odlas på egen plot eller skördas i skogen. Konsistens, smak och recept beror till stor del på värdens skicklighet och preferenser. Om du är inbjuden att prova mormors mormors sylt, förneka dig inte detta nöje.
pasta
Pastila är en traditionell rysk sött känd sedan 1400-talet. I form och konsistens liknar marshmallows, men har sin egen unika smak. Det ursprungliga fruktsockret gjordes av Antonov-äpplen, som bara växte i Ryssland. Sedan XIX-talet började den exklusiva ryska efterrätten exporteras till Europa. Senare började de göra pastiller från andra sorter av äpplen och bär. Senare blir honung och då socker en viktig del av marshmallow. Före revolutionen 1917 var Kolomna, Rzhevskaya och Belevskaya (puff) marshmallow särskilt populära. Numera, i Kolomna och Belevo, har processen att göra pastor enligt gamla recept återupptagits. Alla typer av pasta kan köpas i ryska butiker.
Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som alla älskade - från bönder till kungar. Först nämnda i 1056. Fram till slutet av 1800-talet gjordes det som en alkohol med låg alkohol (2-3 grader) på rågmalt med tillsats av kryddiga örter, bär och fruktjuicer. Därefter började de göra kvass från färdiga bakade bröd, kakor. Vissa ryssar insisterar fortfarande på hembröd. Drycken är väldigt uppfriskande i värmen. Du måste dricka det kyldt.
Gelé (gelé)
Jellied kött är gelé. Den är gjord av tjock buljong med köttstycken, kokt kött i flera timmar och kyldes därefter. Serveras till bordet som ett kallt mellanmål.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Ryska kökets historia
Ryska köket har blivit en återspegling av Rysslands geografiska egenskaper, kristna tro och tull. Historiska omvälvningar, globalisering och traditionell avvikelse ledde till att vissa recept av ryska köket förlorades. Tillsammans med dem är kulturen av rysk mat - den så kallade måltiden - borta. Ändå är den ryska traditionella maten - spannmål, soppor, bakverk och ett antal andra rätter - fortfarande populär hos moderna värdinnor.
Traditionella ryska recept baseras på användningen av spannmål, bär, grönsaker, mjöl, fisk. Produkter som finns i överflöd i vanliga människors liv. Kötträtter var oftare förberedda för semestern, och det var äkta kulinariska mästerverk: anka med äpplen, hela rostad gris, rostad svan. Den sista rätterna serverades till festbordet i rika hus.
Med kristendommens tillkomst delades typisk rysk mat in i mager och snabbmat. Nästan sju månader om året behöll den ortodoxa den här eller den här posten - detta påverkade sällsynt matlagning av kötträtter. Men i arsenalen av ryska hemmafruar fanns många recept för olika soppor, spannmål och mjölätter. Därför kunde borden under posten inte kallas skarp.
Ryska kökets historia
Ryska kulinariska traditioner har funnits i över tusen år. Under denna tid förändrade de flera gånger, i kontakt med andra lands kultur, religiösa strukturer.
Historiskt är ryska köket uppdelat i fyra utvecklingsstadier:
En separat sektion i ryska köket som inte har förändrats genom århundradena är många förberedelser. I många regioner i Ryssland var det kalla vädret nio månader om året. På grund av väderförhållandena försökte värdinnorna få fram så mycket mat som möjligt för framtiden. Används olika metoder för att bevara mat: saltning, rökning, urinering, jäsning. Räkor framställdes av surkål eller rostad kål, tillsattes till spannmål och kakor. Blöta äpplen användes också aktivt som en behandling eller som ett tillägg till huvudrätter. Saltade gurkor har blivit ingredienserna i många traditionella ryska recept. Och saltat eller torkat kött, fisk serverades vid bordet när den snabba var över.
Festliga ryska rätter
Ryska köket kombinerar ceremoniella och praktiska funktioner. För semestern förberetts vissa rätter, som var och en hade sin egen mening. I fattiga familjer ersattes några av ingredienserna med billiga, men meningen var inte förlorad. Huvudloven var jul, maslenitsa, påsk, bröllop, födelsedagar.
Traditionell rysk mat
Varje nation har autentiska rätter som rekommenderar varje turist att försöka. Rysslands mat är bekant med livet i det nationella livet och fördjupning i traditioner. Inte alla ryska rätter som förbereddes för hundra år sedan kan smakas nu. Men några av recepten är fortfarande populära och visar en mängd ryska rätter.
Traditionella ryska recept: