Man tror att hajen inte blir sjuk med onkologiska sjukdomar. Alla vet förmodligen ett sådant kosttillskott som hajbrosk. Det fanns rapporter, även i pressen, hur underbart han behandlar. Men livet visade motsatsen. Liksom många andra panaceas för cancer glöms hajbrusk också. Men några bra "uppvärmda händer" på bedrägade cancerpatienter. Tillägget är vita gelatinkapslar med lukt som påminner om fiskolja.

Shark meat och Black Sea Katran Steaks var till salu. Stekt fisk är en mycket fin fisk, fet, benfri. Det smakar som pelengas, men bättre.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2172208-chem-polezno-mjaso-akuly-i-kakoj-u-nego-vkus.html

Shark kött: fördelarna och skadorna

Hajkött har länge upphört att orsaka förvirring bland konsumenter från olika länder. Tidigare var det förberedt och ätit endast i sjöfart, där huvudinkomsten hamnar undervattensinvånare, men nu är denna delikatess populär bland de flesta nationer i världen. Efterfrågan är förknippad med en minskning av antalet andra djurarter.

Akulyatina värderas högt av högkvalitativa kockar, eftersom disken som görs av den kännetecknas av deras utsökta smak. Dessutom har köttet en mängd användbara ämnen som positivt påverkar människokroppen. Det används vid framställning av specialdieter.

Shark kött

Shark kött är mycket användbart för människokroppen. Den innehåller lite fett. Juicy bitar är vita eller blekrosa. Benen är praktiskt taget frånvarande, förutom det centrala brosket.

Antalet marina invånare minskar ständigt på grund av mänsklig konsumtion. Härav stiger priset på fisk och skaldjur i pris. Sharkfins - den dyraste, men samtidigt en användbar del av kroppen. Köttet är rikt på vitaminer och mikroelement.

Användbara egenskaper

Shark kött - källan till många näringsämnen som behövs av människokroppen.

I akulyatin låg kalori och kolesterol. Shark kött ingår ofta i moderna dieter, eftersom det snabbt absorberas av kroppen och innehåller en stor mängd näringsämnen.

Den mest användbara ätbara delen av hajens kropp är fenorna. De innehåller en hög koncentration av näringsämnen. Från denna del av kroppen bryggs soppan ofta.

vitaminer

Från vitaminer i sammansättningen av haj in: nästan hela gruppen B, A, D och E. Vitamin C och karoten finns i milda mängder som bör beaktas vid framställning av en diet.

Mineraliska ämnen

Som alla andra fiskar är hajen rik på fosfor. Akulytinas sammansättning innefattar: kalcium, kalium, järn, koppar, mangan, selen och zink. Produkten innehåller en hög koncentration av omega-3-fettsyror (2 g per 100 g kött), särskilt i levern, som innehåller mycket fiskolja.

Energivärde

100 gram produkt innehåller:

• Ekorrar - 21 år
• Fett - 5 g.
• 130 kcal.
• Kolesterol - 51 mg.

Kolhydrater i hajkött är helt frånvarande. Det finns mycket mer proteiner per portion än andra typer av fisk, mejeriprodukter och ägg.

Påverkan på kroppen

Näringsämnena som ingår i hajnäring har en positiv effekt på människors hälsa:

• Förbättring av hjärnan, cirkulations- och kardiovaskulära system.
• Förstärkning av nervsystemet.
• Förbättra prestanda och eliminera trögt tillstånd.
• Förbättra hälsan hos sköldkörteln.
• Minskar vikt och kolesterolnivåer.

I själva verket skadar inte hajkött människokroppen, men det kan orsaka allvarliga hälsoproblem på grund av flera faktorer:

• Fisk som lever i förorenade vattenkroppar är en bärare av toxiner.
• Några hajar är omnivorösa rovdjur och ofta i magen finns avfall och skräp som förgiftar hela djurets kropp och köttet blir olämpligt för mat.
• Akulyatina kan ackumulera kvicksilver, och när det konsumeras, inträffar förgiftning av kroppen.
• Långvarig lagring av hajkött leder till en ökning av koncentrationen av skadliga ämnen.
• Felaktig bearbetning av råvaror väcker toxiner från förgiftning av kroppen.

Om hajkött beställs i restauranger, oroa dig inte för skålens säkerhet. I professionella institutioner behandlas produkterna noggrant för att avlägsna toxiner och obehagliga lukt. I butiker och marknader kan försummas behandlingen.

Efter köpet rekommenderas att suga köttet i kallt vatten med ättika eller citron. Mjölk är också lämplig för blötläggning.

Följande grupper av personer är förbjudna att använda Akulyatin:

• Små barn, eftersom deras immunitet inte har bildats.
• Gravida och ammande kvinnor.
• Folk som är allergiska mot skaldjur.

Innan du använder haj bör du kontakta en läkare. Den första erfarenheten av en exotisk maträtt kan åstadkomma förgiftning av kroppen. Biverkningar inkluderar:

• Kramp.
• Matsmältningsbesvär.
• Nedsatt andning
• Huvudvärk och yrsel.

Om du efter att ha tagit hajkött känner en person, ska du omedelbart kontakta en specialist. Individuell intolerans för produkten är möjlig.

Rekommendationer för användning

Akulyatina används i matlagning på samma sätt som nötkött eller fläsk. Shark kött kan koka, steka, sväva, röka, pickle, etc. Det finns många recept för matlagning, det viktigaste är att försiktigt bearbeta produkten.

Det finns några tips när du lagar maträtt från hajprodukter:

1. För att ta bort obehaglig lukt av kött, suga det i kallt vatten med citron eller mjölk.
2. Jodiserat salt när saltning och konservering kan förstöra produkten.
3. Glaserade lera rätter är bättre lämpade för saltning.
4. Före rökning är det nödvändigt att avlägsna lukten, annars ökar den efter tillagning.

Många hajararter är lämpliga för mat: quatra, räv, mako, sill, hammerhead haj och de flesta arter av grå och blå hajar.

Från rovdjuret kan du laga den vanliga soppan. Grönsaker och kryddor läggs till enligt recept och personliga preferenser. Shark fin buljonger är beredda i olika länder.

Kokas i en ugn eller friterad shulia kombinerar bra med kokt ris eller grönsaker. Marinade och såser lägger till en trevlig smak.

Biffen blöt i marinade är öm och doftande. Shark kebabar är rostade från hajpåsar.

En sillhaj är väl lämpad för att göra sallader och kalla aptitretare.

Kokad haj och hakalja från den passar som fyllning för pajer och pajer.

Shark meat i menyn av elite restauranger har länge upphört att förvåna människor. Denna delikatess finns i många kockar i världen. Akulyatina har ett stort antal användbara egenskaper. Men när man äter rätter från denna produkt bör man veta att det finns risk för förekomsten av individuell intolerans mot den exotiska.

http://polzaivredno.ru/myaso-akuly-polza-i-vred/

Shark kött

beskrivning

Hajar är gamla varelser som har förändrats lite över miljontals år. De har ett broskskelett, 5-7 par gälar och mobila ögonlock. Med undantag för svansen använder hajar inte sina fenor för rörelse. Häxans släkt har 470 arter. Alla pubertyrepresentanter uppnår förmågan att reproducera ganska långsamt. På grund av detta är hajar extremt sårbara för att bli fångad och deras befolkning är nu hotad.

Intressant! Hajar anses vara en av de dyraste skaldjur i världen. Den mest värdefulla och användbara delen av en haj är fenor. Enligt studier är deras genomsnittliga kostnad ungefär $ 500 per kg. Sharkfinsoppa kan kosta var som helst från $ 70 till $ 100 per portion.

struktur

Shark kött är rik på proteiner (upp till 20%), olika spårämnen (fosfor, brom, jod, klor, krom, zink, järn, selen, koppar och mangan) och B-vitaminer.

Fördelarna

Köttet av de flesta hajararter är diet, saftigt, vit eller ljusrosa. Det innehåller inte heller några ben. Den är rik på ämnen som är fördelaktiga för människokroppen.

En av de värdefulla delarna av hajen är levern. Dess extrakt används vid tillverkningen av ett brett sortiment av antivirala läkemedel.

Hajbrusk används för att behandla cancer. Till exempel behandlas ett vattenhaltigt extrakt av brosk för avancerat karcinom.

Regeringsorgan i de flesta länder rekommenderar att man äter hajkött med stor försiktighet. Anledningen är att hajar äter mycket liten fisk och allt skräp som ligger i havet. På grund av detta finns en överdriven mängd kvicksilver närvarande i kroppen av en tredjedel av de fångade hajarna.

Hur man lagar mat och serverar

Färskt hajkött har en obehaglig ammoniakdoft. För att bli av med det, måste du släppa allt blod från fisken och frysa det. För att helt neutralisera lukten av kött kan blötläggas i saltlösning eller mjölk. De flesta hajar som säljs i butiker är dock redan förbehandlade och kräver inte sådana manipuleringar.

Shark kött är mager och innehåller inte stora mängder fett. Innan du börjar laga matet är det lämpligt att marinera det för en timme eller två. Detta kommer att hjälpa honom att vara saftig och öm. Citrus, färska örter, hackad vitlök eller ingefära ska användas som kryddor.

Det finns följande metoder för att laga hajkött:

• Stek i en panna;
• Bakning i ugnen;
• Ångkokning;
• Shark kebab - tjocka små kubbar hajbiff, potatisskivor, tomater och rödpeppar sätts på en spett och kokas i brand;
• Grillning är den mest populära och läckra matlagningsmetoden. Innan du lagar mat på grillen, rekommenderas att koka köttet i en liten mängd varm mjölk, vin, vatten eller buljong i tre till fyra minuter.

Intressant! Hajen blev först kokad och ätit i Kina under Ming-dynastin (1368-1644) och sedan dess har den ansetts vara en lyx av kinesisk mat, som serverades på generösa bröllop och banketter som en markör av hög social status.

Hur man väljer

Shark kött ska väl rengöras, grundligare än något annat fisk kött. Varför? Hajar har inte förmågan att urinera och alla avfallsprodukter utsöndras genom huden. Om du inte rengör dem omedelbart efter fiske, blir smaken av kött nästan oätlig.

lagring

Shark kött är förgängligt, så det är viktigt att skära slaktkroppen inom 7 timmar efter fångst. Förädlat kött kan förvaras under kylskåp i frusen form.

http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.html

Allt du ville veta om hajkött

Kan jag äta en haj?

Inte varje haj orsakar rädsla och skräck, förutom i en herdkropp eller i unga sälar.

Några typer av hajar är värdefulla bordsfiskar, och disken från dem kan tillfredsställa smaken av någon gourmet.

Hajen tillhör havsbruskens fiskarter - det betyder att dess skelett, som stenen, består av brosk och har inga ben.

Nästan alla hajararter, och det finns mer än 550 arter av dem, är ätbara och skiljer sig endast åt i den olika smaken av kött.

Saltad, stekt och rökt hajkött är otroligt gott.

Det är sant att färskt hajkött har en obehaglig lukt, eftersom den innehåller mycket urea. Men detta kan elimineras genom att blötlägga det i flera timmar i kallt vatten med tillsats av ättika eller mjölk.

Shark kött mer ömt och försämras snabbare än köttet från andra fiskar. Att veta hur man förbereder det kan dock undvikas.

Den låga populariteten hos hajkött i de flesta människors kost beror huvudsakligen på att hajen anses vara en ogre.

Man kan citera en liknande fördom för befolkningen i vårt land i förhållande till burbots, som påstås mata på carrion och till och med mänskliga lik, därför tycker en del av Rysslands befolkning inte om att äta burbot.

Det bör dock noteras att de flesta fiskarna, och många djur som människor äter, också kan äta lik (som grisar), men de äts utan avsky.

Naturligtvis är det löjliga vidskepelser, men de tillåter ofta inte hajkött till matbordet.

Till exempel, i ett häfte som utgivits 1977 av University of Hawaii som en del av genomförandet av det rådgivande oceanografiska programmet, beskrivs hajar inte som en "sjömans mardröm" utan som en "kocks dröm":

På grund av den subtila doften av köttet kommer de att tilltala de flesta, särskilt när man använder såser, kryddor och kryddor. En hajfilé efter värmebehandling förvärvar en underbar vit färg, och själva fisken bereds snabbt och enkelt.

Shark Meat Popularitet

I dag äts hajkött i Sydamerika, Europa, Asien och Afrika, mindre i USA och Kanada, även om konsumtionen där växer snabbt - med den ökande populariteten hos fisken stekt i en panna och grillning och med en minskning av utbudet av tonfisk och svärdfisk.

De mest populära sorterna som har hög smak är sill, sopphaj, mako (blågrå haj), svartfot, blå, katran och även leopardhaj och rävhaj.

Invånare i Korea, Kina och Japan äter hajkött från oändlig tid. Kanske inte någonstans i världen konsumerar hajar i sådana kvantiteter som i Kina och Japan - den årliga hajfångsten beräknas till miljoner ton, vilket sätter dem i riskzonen för utrotning.

Hajkött av lägre kvalitet i Japan gör ett fiskmat som heter kamaboko.

Dessutom säljs hajkött i en ny och konserverad form. En av de vanligaste konserverna är rökt hajkött i sojasås.

Och naturligtvis är hajkötträtter frekventa gäster på borden av de folk som bor i Oceanien, där hajkött behandlas med mycket mindre fördom än på kontinenter.

Till exempel hatade många generationer av australier hajar på grund av det stora antalet attacker på människor.

Men när det upptäcktes att vissa hajararter har gott och näringsrikt kött började australierna äta dem.

Australiska mödrar har hittat ett annat fördelaktigt inslag i hajkött: det är benfritt och kan ges till små barn utan risk.

I Ryssland har hajkött länge överförts från kategorin oförutsedda och mycket dyra kuriositeter till kategorin ganska rimlig mat, som kan köpas i de flesta stora stormarknader.

Fördelen att aculatin är oätlig är lång och oåterkalleligt föråldrad. På Internet finns hundratals recept från vanliga ryska hemmafruar, som berättar hur man lagar en haj tillsammans med vanliga kryddor och ingredienser.

Näringsvärdet av hajkött och dess fördelar

Shark meat är ett lagerhus av mineraler, vitaminer och aminosyror som är användbara för människor. Liksom andra fiskar, är den lika bra och lätt absorberad av människokroppen. Det värderas för dess höga näringsegenskaper, lågt kaloriinnehåll och mycket lågt kolesterolinnehåll.

Till exempel är innehållet och kvaliteten på protein i hajkött mycket högre än i ägg, mejeriprodukter och många typer av fisk.

Det är en utmärkt källa till omega-3 fettsyror, 100 g filé innehåller cirka 2 g av dessa väsentliga fetter.

Detta gör hajkött till en underbar kostprodukt, vilka experter aktivt ingår i vissa moderna dieter.

Sammansättningen av hajkött innehåller nästan hela sortimentet av vitaminer i grupp B, kalium, kalcium, en stor mängd fosfor, zink, järn och jämn selen, koppar och mangan.

Men C-vitamin och karoten i hajkött är praktiskt taget frånvarande, vilket måste beaktas vid framställning av terapeutiska dieter med användning av denna produkt.

De maximala halterna av fördelaktiga ämnen är koncentrerade i kött, som ligger i flänsarna. Därför har rätterna från hajens fenor fördelar över andra delikatesser i skaldjur.

Energivärdet för hajkött per 100 g

Vitaminer (innehåll i 100 g produkt)

Mineraliska ämnen (innehåll i 100 g produkt)

Fusk med haj

I USA och Europa presenteras ofta bitar av sillhaj, hammerhead haj och sopphaj som delad svärdfisk, tonfisk eller havsstor, eftersom inställningen till dessa olyckliga rovdjur från köpare är partisk.

Att ge bort en haj för en annan fisk är ett gammalt kommersiellt bedrägeri.

Turkiska rybotorgovtsy sedan länge såld i Ryssland hajar av en balyk från en katran, ge dem ut för stura.

Färgbehandlade hajsteker kan säljas som fiskkött av lax, medan rävhaj kan säljas som köttfärs eller hälleflundra.

Fiskpinnar är också gjorda av hajkött, och med hjälp av matfärger omvandlar de skuggning till lax, haj kallas kött "grå fisk", "havål" och "Falkston beef".

Att känna ryska köpare för att haj förknippad med att hajad, kan stekas maskeras under namnen "stenfisk", "havsstor", "vit fisk" etc.

Men nyligen har det inte något speciellt behov av sådana bedrägerier: Kötträtter från hajar blir alltmer populära bland våra landsmän, och det är möjligt att snart kommer utbudet av fiskaffärer att fyllas på med olika hajsorter.

I stormarknaderna kan du hitta packade biffar, som kallas "hajkött" eller "hajsteker" - trots att det finns mer än 550 hajararter, i det här fallet talar vi om en blå haj.

Vanligtvis säljs en haj i bitar som runda biffar med eller utan hud och helt skalade filéer.

Att särskilja hajkött från andra kommersiella fiskar är ganska svårt, du måste fokusera på grovt berört hud, brist på ben och stort brosk i mitten.

Om köttet kyls, hjälper den specifika lukten av ammoniak att "identifiera" hajen.

Köp aldrig rött hajkött, som ligger på fiskens sidor - det skiljer sig inte åt med sin trevliga smak.

Regler för köttförädling

Köttet i många typer av hajar är ganska gott och ömt, men i sin råa form har det en obehaglig lukt av ammoniak och en bitter sour smak. Därför krävs det speciell förberedelse - genomblötning i kallt vatten med surgörande medel (ättika, citronsyra).

Du kan suga hajkött i mjölk.

Filéer av sådana arter som mako, sill, soppa, katran etc. behöver emellertid inte speciell förbehandling.

Shark kött snabbare än köttet från andra fiskar. För att göra det gott och doftande är det väldigt viktigt att ordentligt bearbeta denna fisk.

De fångade hajarna är omedelbart guttade (senast 7 timmar efter fångsten), skinnat, avlägsnar mörkt kött längs sidolinjerna, tvättades och omkyldes omedelbart i is.

Vid saltning och konservering bör du inte använda jodiserat salt, eftersom det som ett resultat av det höga innehållet av spårämnen i hajkött, antingen blir svart eller snabbt försämras.

Keramik för saltning måste vara glaserad, annars kommer processen för urlakkerier att börja och köttet kommer att försvinna.

Du bör också vara medveten om att rökning inte hjälper till att bevara hajkött, men kommer bara att öka den specifika lukten.

Sharks säljs sällan helt - de flesta haj köttprodukter kommer i bearbetad och frusen form. Ofta är det stora runda bitar med brosk i mitten.

Hajen kan identifieras även i stycket genom frånvaron av revbenen och synliga separata ryggkotor i den bruskiga ryggraden.

Ju yngre hajen, desto mer ömma och smakligare är köttet.

Video - Skinn och hajfilé tillagning för stekning:

Shark i matlagning - vilka rätter är gjorda av hajar?

Modet för exotics driver ett ökande antal hemmafruar att ompröva den traditionella menyn, och hajkött ägnas alltmer bland högkalori- och överkomliga livsmedel.

Att förbereda en maträtt från en haj är inte nödvändigt att vara rik eller leta efter sällsynta kryddor. Det finns en maträtt som finansieras för nästan alla ryska och ingredienserna för den kan köpas inte bara i snabbköpet, men också på många stora marknader, eftersom grunden är kvarkhajen, som finns i Svarta havet mycket.

I kockarnas skickliga händer blir många hajararter kulinariska mästerverk. I öst kan mako hajrätter konkurrera med röd tonfisk för pris och popularitet, medan italienarna förbereder sillhaj.

I Förenta staterna, särskilt på Atlantkusten, serveras grillade nötkreaturfiléer så ofta som biffar.

Japanarna gav en äraplats på bordet till en blå haj, som stekas i smeten och gjordes på basis av filébuljonger.

Shark kött är bra inte bara för biffar, även om de är fantastiska. I köket med honom kan du sköta exakt samma som ko fläsk eller nötkött, det vill säga i närvaro av en viss fantasi, utan onödigt problem, kan du laga nästan vilken kötträtt som helst.

Till exempel är hajfinsoppa traditionellt i Kina. Men denna fisk kokas inte bara där, för att några soppor kommer ut av det: många av de första rätterna i spanska, grekiska och bulgariska köket är baserade på haj med olika grönsaker.

Med samma framgång kan du använda hajen och den andra. En sådan maträtt blir som regel en oförglömlig höjdpunkt på festbordet. Och de läckra kulinariska produkterna kommer från färskt rovdjur.

Det finns många recept för matlagning i en panna, i en ugn eller friterad.

Under stekningen förlorar köttet inte sin form, och för att kunna bryta kan du ta majsmjöl och vetemjöl, nötblad och kakor. Perfekt bevarar köttets smaksättning, och ris, blancherade eller bakade grönsaker serveras till hajbiffen som garnering.

Kokt eller rökt kött är perfekt för sallader och kalla aptitretare. I köket i Medelhavsländerna finns hajkött närvarande i recept för soppor och grytor. Bakat kött serveras med varma och sura såser och stuvades med vitt vin eller balsamvinäger eller limejuice.

För att göra fiskaroma mer aptitretande och ljus kan hajen krydda med timjan eller basilika, vitlök, selleri, paprika och icke-akuta sorter av lök.

I de nordiska länderna marineras fisken i öl och grillas eller spetsas, vilket gör hajkött mycket lik torsk.

Men italienarna och spanierna lägger nödvändigtvis till torkade tomater och oraffinerad olivolja när man steker katran.

Svamp kombinerar bra med hajen, vilket sparar fileten från eventuell lätt bitterhet.

Således triumferar processionen av hajar i hela världens kökar mer och mer aktivt övervinner hjärtan hos alla beundrare av exotiska rätter.

Och redan i den öppna tillgången finns en magnifik samling recept från hajkött, av vilka några framgångsrikt tar platsen för mästerverk bland de utsökta och utsökta rätterna i världsrätterna!

Video - Matlagningsbiff och nyfångad makohaj:

Shark Meat Harm

Så mycket har man sagt om de positiva egenskaperna hos hajkött och dess fördelar. Men vad är skadan för denna produkt, och i vilka fall bör användningen undvikas?

Nuförtiden är vattnet i haven utsatt för allvarlig förorening, och dess invånare påverkas också. Fisk som lever i förorenade områden kan samla en stor mängd olika skadliga ämnen, såsom kvicksilver och salter av tungmetaller i sina kroppar.

Det är känt att förhöjda koncentrationer av kvicksilver observeras hos fisk med högt trofiska nivåer, speciellt i rovdjur.

Enligt forskning är köttet av all rovfisk, inklusive hajar, utsatt för kvicksilverackumulering.

Därför rekommenderas det inte att använda i stora mängder till barn vars immunförsvar ännu inte har bildats, liksom för kvinnor under graviditet och amning.

Denna grupp omfattar även personer som lider av allergiska reaktioner på alla skaldjur.

Ett annat faktum som är intressant med tanke på fördelarna och skadan av hajkött är att vid långvarig förvaring börjar mängden giftiga ämnen i produkten öka. Denna omständighet förklarar rekommendationen att använda frisk skuggning.

Det rekommenderas starkt inte att använda kött av nordliga arter av hajar, eftersom de flesta är olämpliga för mat.

Till exempel kan du försöka laga en polarhaj på något sätt, men fortfarande, om en person äter lite av det här köttet, är han starkt berusad. Därför faller inte köttet av dessa typer av hajar på försäljning.

Det kan orsaka störningar i nervsystemet, magbesvär, krampanfall och andra manifestationer av förgiftning.

Dessa egenskaper skrämmer inte Nordens invånare, där hajen blev grunden för ett specifikt Haukarl-skål - torkat kött som utvecklats av Vikings-tekniken.

Shark Meat Guide

Hälsa Kanada har utvecklat en guide för att konsumera fisk till kvinnor, barn och män.

Storleken på en servering - 75 gram.

Enligt övervakningsprogrammet från American Food and Drug Administration (FDA) är svärdfisk, haj, kungsmackerel, tonfisk, marlin igenkänd som fisk som innehåller en ökad mängd kvicksilver i köttet.

Till exempel innehåller sill cirka 0,01 ppm kvicksilver, medan kvicksilverinnehållet i vissa hajararter (t.ex. polärt) kan överstiga 1 ppm.

Den högsta tillåtna koncentrationen av kvicksilver i fisk avsedda för utfodring är 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Således rekommenderas en person inte att äta hajdiskar för ofta och i stora mängder.

Historien om hajkött i olika länder

Folk började äta hajar i mat ända sedan de började fånga havsfisk. De allra första invånarna i Amerika - indianerna som bebodde sydöstra Florida, åt hajar. Omnämnandet av hajar finner vi i konstverk och litteratur av de gamla grekerna och romarna.

Ofta diskuterar de forna författarna i sina vetenskapliga avhandlinger hur man förbereder och äter hajar. Lincay av Rhodos, som spottade de stolta atenska fiskarna, hävdade att ingen av deras fisk kunde jämföra med smak med den bästa rhodiska fisken, havrev.

I Frankrike hittades historier om ätbara och oätliga hajar på 1700-talet och på öar i Stilla havet - i ännu mer avlägsna tider.

På Saipan finns till exempel en tabu på den svarta hajen, och i Guam, där det inte finns något sådant tabu, äts det. Kött av en sex spjut haj i Kalifornien äts, och i Tyskland används det som ett avførande medel.

De antika stammarna som bodde på några öar i Stilla havet trodde att de som äter haj delar en måltid med djävulen.

Hållning till haj i Amerika

Det är möjligt att behandla dessa absurda vidskepelser med ett nedlåtande leende, men fördomar som inte tillåter hajar till middagsbordet, till exempel amerikaner, är inte mer rimliga.

Alla försök att tvinga amerikanerna att äta köttet av hajar led en fiasko. En sådan kampanj, under slogan "Sharks är användbar för dig", började förbereda US Fisheries Administration 1916.

Och just då skedde de världsberömda hajattackerna i New Jersey. Är det inte konstigt att efter fyra personer dödades av hajar och en var allvarligt skadad, ville ingen ha en haj i deras meny.

När Amerika gick in i första världskriget lanserades en ny kampanj. På begäran av ministerierna för livsmedelsindustri och kommersiellt fiske började den välkända konservfabrik Gorton i Gloucester producera konserverad mat från katran.

Den konserverade produkten till smak och utseende var ganska god kvalitet, men när bankerna öppnades gav fisken en stark lukt av ammoniak. Därför kom allt vi skickade tillbaka till oss. Naturligtvis stoppade vi produktionen av hajburkmat, - sade F.M. Bundy, VD för företaget.

Amerikanska president Theodore Roosevelt trodde att hajkött hade stor smak och förklarade det offentligt att uppmuntra människor att äta hajar.

Under första världskriget vände sig Roosevelt till sin vän Russell Coles, som hade studerat och fångat hajar på Carolineöarna i många år i rad. Coles skrytte att han försökte minst 10 olika hajararter.

På begäran av Roosevelt på frågan "Vad smakar en haj som?" Coles gav följande entusiastiska svar:

Nanny hajen har en ganska anständig smak, även om köttet är något hårdare än för andra arter; smidig kunya haj - en av de mest utsökta fiskarna i världen; nötkött svavelkött har en ganska stark lukt, men om du lagar det ordentligt är det ganska bra för mat; Hammerhead haj - dekoration av någon middag; Den bruna hajen lämnar inget att önska.

Men Coles och Roosevelts samlade ansträngningar - och även amerikanernas patriotism - kunde inte få dem att äta hajar.

Det tog en så stor händelse som ett krig för att få amerikanerna åtminstone att tänka på det.

Under andra världskriget tillkallade Department of Sea Commercial Fisheries igen befolkningen att fylla bristen på kött som var på marknaden i begränsade mängder och äta mer fisk, inklusive hajar.

En av författarna till den här boken, kapten Young, fick i uppdrag att organisera hajfiske för att starta den andra kampanjen under slogan "Sharks är användbara för dig".

Här är vad kapten Yang berättade för:

Jag fick en order att skicka ett halvt ton färskt hajkött till en New York-baserad fisk grossist. Jag åkte till Mexikanska golfen, till Bilohi, där skymning och svarta-och-piegalhajar hittades, och fick dem att spinna från styrelsen för fartyg som ägnade sig åt räkafiske.

När fiskarna inspekterar nätet väljer de bara räkor och små fisk kastas tillbaka till havet. Så hajar var mer än nog.

Fånga en haj, jag huggade genast av hennes svans och blöder. Därefter blev köttet vitare.

Så snart vi kom fram till stranden skickade jag hajarna till New York i lådor med torris. De kom i utmärkt form och, som jag fick höra senare, hade de flesta köpare inga klagomål.

Att veta att människor skadas mot ordet "haj", beslutade företaget att sälja det under namnet "gris". Men regeringen erbjöd sig att sälja hajar under eget namn, och det var slutet på verksamheten.

Detta trick - maskerar en haj under en annan fisk - har applicerats, och används fortfarande i många länder.

Hajar på brittiska borden

Engelska har ätit hajar i århundraden, ofta under ett antaget namn. Den elisabetiska eranens okända poet, som i sin dikter fångade fisken som de åt i dessa tider, nämner dessutom hajrev, förutom sill, torsk, hälleflundra och merlan.

Shakespeare nämner också hajar, men i ett sådant sammanhang fungerar det knappt som en bra rekommendation för dem: i det läkemedlet som tre häxor brygger i Macbeth, bland annat finns en hajs mun.

I den elisabetanska eran var hajkött mycket populärt, och när fisken exporterades till kontinenten uppblåsta priserna på den engelska fiskmarknaden var fiskälskare i England mycket olyckliga.

År 1578 utarbetade de en framställan, som analyserade denna situation missvisande.

Metoderna för att laga några hajar på de brittiska öarna i gamla tider skulle ha skrämmat en modern gourmet. På Shetlandsöarna, till exempel för att bevara fisk, begravde de dem i marken och det var tänkt att ge dem en speciell smak.

Huden avlägsnades från katranen så att det var omöjligt att känna igen hajen, sedan gutted, torkad, i solen och såld för lax.

Kanske var det just på grund av dessa manipuleringar och falsk lax som hajen gradvis upphörde att njuta av framgång i England.

Under 1904 började hajkött under den ekonomiska depressionen äta igen i England. Små affärsägare som söker fisk, som kan säljas billigt till de fattiga och fortfarande extraherar någon form av vinst från detta, fann att de kunde köpa katran genom shilling för 30 kilo.

De kallade köttet från den frikostiga "bergsallden" och sålde den tillsammans med chips med en och en halv pence per portion - det finns ingen plats billigare (det finns 12 pence i en shilling).

År 1922 började britterna att importera katrans från norge, även om deras egna vatten svärmade bokstavligen med dessa hajar. Den norska prickiga hajen, välpackad, alltid helt fräsch, hittade återförsäljningen bland engelska handlare med stekt fisk med potatis.

Nu i England fångas mer än 8 ton katran årligen; Mest av denna fångst går till Billingsgate Market, en stor fiskmarknad som har levererat britterna med fisk i århundraden.

Foto: Katran hajkött

Hajkött i Europa

I åratal har Italien tagit en sillhaj från de skandinaviska länderna. När Benito Mussolini kom till makten, förbjöd han importen av hajar, och ville inte att italienarna skulle föraktas för att äta hajar.

Trots detta förbud smugglades norska och danska hajar till Italien.

Nu importerar Italien igen hajar från Skandinavien, även om minst 60 arter av hajar lever i italienska vatten. En stor del av sillhaj fångar i Norge och Danmark - cirka 500 ton per år - är frusen och skickas till Italien.

Norge, som har löst problemet med att bevara färskt hajkött, har ett stort antal köpare och säljer miljoner pund hajkött.

Till exempel, för ett halvår - från januari till juni 1961 - togs omkring 2 miljoner kilo prickigt hajkött ut till England och Nordirland och cirka 1 miljon kilo kött till Sverige, Belgien, Holland, Luxemburg, Frankrike inkluderades i norsk fiskeksport., Italien och Västtyskland.

I samma länder, plus Östtyskland, Österrike och Tjeckoslovakien såldes ytterligare 2,5 miljoner kilo prickigt hajkött under samma period.

I Norge utvecklades därför en unik metod för långvarig lagring av färskt hajkött.

Hajarmut, skär av påsen, lägg sedan i lådor och lägg i kylenheter på minus 15 grader under en period av 24 till 36 timmar.

Fisken är fastfryst, men det finns ingen gelé; det bildar ett skyddande skikt under vilket fisken faktiskt bevaras för evigt. Vid försäljning av fisk tas en efter en bort från förpackningen.

Shark Meat Scam i USA

Jämfört med andra fiskar är hajar inte särskilt populära hos amerikanska hostesses. Till exempel såldes cirka 3 miljoner kilo hajkött i 1959 på fiskmarknaden i USA, värderad till 162.000 dollar.

Denna siffra upphör omedelbart att vara imponerande, om vi jämför det med, säg siffrorna för vinsten från försäljningen av torsk. Samma år 1959 såldes cirka 30 miljoner kilo till torsk, värt mer än 4 miljoner dollar.

Många hajar, vars kött äts i USA, visas på tallrikar under ett antaget namn. När en fiskleverantör erbjuds en sillhaj, kan han frestas att presentera en haj i förklädd form till sina kunder.

För att göra detta behöver du bara klippa av huvudet, fenorna och svansen och klippa det i bitar. Som sådant kommer köttet att gå bra med kött av dyrare svärdfisk, och få människor kommer att känna skillnaden.

På vissa fiskmarknader i Amerika säljs den prickiga haj katran under namnet "grafefish". Makohajen och några andra hajarter säljs under svärdfisketiketten.

En gång på sommaren 1944 tittade en besökare på en restaurang i Long Beach, Kalifornien, otillfredsställande på fisk som tjänade som vit grouper, kalibos hälleflundra, barracuda och lax.

Laxen såg särskilt misstänksam ut, men besökaren visste att resten av fisken var inget annat än en skivad sopphaj. Den här besökaren var William Ellis Ripley från California Marine Fisheries Administration.

Institutionens ägare tvingades erkänna att köttet från fisken, som han gav ut för lax, utsattes för särskild behandling för att ge den en rosa färg.

Och i många andra städer i staten säljs hajkött under falskt namn. Även i en sådan fiskehamn som Santa Barbara gick sjöfox och sopphaj för hälleflundra, torsk, etc.

Under många år utfördes handeln med hajkött i USA endast tack vare italienska och kinesiska invandrare och deras efterkommande.

Varje år säljer Fultons New York Fish Market, den största grossistmarknaden för fisk på Atlantkusten, från 30 till 40 tusen quatre och nästan alla köpare är italiensk-amerikanska.

Både på Atlantkusten och på Stillahavskusten ger människor från Kina efterfrågan på hajfenor för sin favorit soppa.

Den låga populariteten hos hajkött i USA beror främst på att hajen har ett rykte för att vara en kannibal, vilket är ett mycket brådskande problem här, eftersom antalet hajattacker på människor i staterna ökar stadigt från år till år.

http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html