Attityd till ansjovis i ryssarnas kulinariska traditioner är långt ifrån otvetydig. Vissa människor tror att det här är en exotisk delikatess av okänt ursprung, andra talar föraktligt om dem, placerar dem i linje med den vanliga sprutan eller sprutan. Om vad det är och vad de äter, och kommer att diskuteras i den här artikeln.

Vad är ansjovis?

Faktum är att ansjovis är mer förståeligt för ryssarna hamsa. Denna fisk har lång relation med sill och storleken på de största exemplen når inte mer än 20 cm. Det är anmärkningsvärt att ansjovis, till skillnad från andra fiskar, används som kryddor. Dess smak är inte alls attraktiv för saltningstidpunkten. Under saltprocessen förvandlas fiskens smakkvaliteter, och den blir skarp, pikant och ljus arom.

Var kommer ansjovis från?

Man tror att födelseplatsen för sanna ansjovis är kustområden i Medelhavet i södra Europa. När konservering används, oftast olja. Resultatet är att fiskens smak liknar bris och sprut. Denna omständighet bör beaktas om det finns en önskan att ersätta ansjovis i skålen med en av dessa fiskar, eftersom detta kan leda till försämring av skålens smak eller för att förändra det utan erkännande.

Ansjovis runt om i världen

Frankrike

Under ganska lång tid var saltade ansjovis en konstant egenskap hos det provensalska köket. Situationen förändrades i slutet av 1500-talet, när de började användas i hela Frankrike. Deras värde ligger i mängden salt, vilket betonar produktens naturliga smak och samtidigt ger krydda. I detta fall bör huvudkonditionen för användningen av kryddor observeras - moderering. I en av de kokböcker som ägs av Peru de Lune, en fransk kulinarisk specialist, sägs det att en ansjovis är tillräcklig för att förbereda kryddorna.

Ansjovis konsumeras inte bara i saltad form eller konserverad i olja. Nyfångade ansjovis är rikliga på spanska, italienska och franska marknaderna. Fisken har ett vitt och ömt kött, som förvärvar god smak med vilken matlagning som helst. Och det finns många.

Entusiasmen för ansjovis minskade inte med fransmännen sedan 1700-talet. Antalet såser med användning av denna lilla fisk är så stor att det inte kan räknas. Till exempel är Provence kännetecken ansjovisolja och den berömda ansjoviskryddningen. Tapenade är en världsberömd frivolös pasta sås med en komplex komposition, där ansjovis spelar en ledande roll. Det serveras med rostat bröd till vin, och används också som kryddor för en mängd olika rätter, inklusive råa grönsaker och fisk, som har en ljus lukt. Dorada eller tonfisk med tapenadsås är mycket populär.

England

Medborgare i Medelhavsländerna är inte ensamma i ansjovisernas kärlek. I England är de väldigt varma, och det finns även nämnder i Shakespeare "Henry IV", odödlig lek, som skrevs i 1597. Världsberömda Worcestershire sås - Brittiens uppfinning. Berättelsen om sitt utseende börjar 1837, då den engelska guvernören tog receptet av indisk sås till Worcestershire County.

Den inflytelserika personen bad honom att förbereda sin lokala apotekare, men resultatet var så långt från det ursprungliga som han inte ens åtgick. Denna misslyckade kulinariska upplevelse glömdes, och såsen avlägsnades - i källaren. År passerade när han hittades städar rummet. Någon från tjänarna vågade prova den "krydda" såsen och blev positivt överraskad: smaken av kryddan visade sig vara fantastisk. Som det visade sig senare var detta möjligt på grund av närvaron av ansjovis i receptet.

Italien

Ansjovisens största älskare är italienare, som använder denna lilla fisk när det är möjligt. Berömda pizzor Fyra årstider eller Andrea förlorar sin ursprungliga smak om det inte finns några ansjovis i dem. Firandet av påsken är otänkbart utan ett ungt lamm tillagat med ansjovis och rosmarin.

Devout italienare firar antagandet av Jungfru, som serverar på bordet Vitello Tonato. Skålen är beredd från kall stekt kalvkött med fisksås. Kalabriska kaviar, som också kallas kaviar för de fattiga, görs genom att vrida ansjovis med olivolja och peppar i en pasta. Venetianska kockar uppfann Peveradasås, som används vid framställning av olika fjäderfä och består av ansjovis och peppar. För att inte tala om den ursprungliga spagetti ursprungligen från Campania, serveras med en underbar Puttaneska sås.

Spanien

Spanjorerna använder inte mindre aktivt silverfisken i sitt kök. De gör underbara ansjovis pajer, stekt ansjovis eller marinerade i olivolja med vitlök - ett bra mellanmål.

Sverige

Om du går tillbaka till norra Europa ser vi att svenskarna är stora fans av ansjovis. Johnsons Frestelse är en klassiker av svensk matlagning. Dess recept innebär lager-för-lager stapling av stekt potatis, ansjovis och passaged lök.

Smörj varje lager med majonnäs, gräddfil, grädde eller smält smör. Det är nyfiken att namnet på skålen har filmrotsar - 1928-filmen, som är extremt populär i Sverige, var så kallad. Konsten att laga ansjovis perfekt mästare i Norge. Det räcker med att komma ihåg att de var med i middagsmenyn, som serverades senast på den ökända "Titanic"...

Amerika

Ansjovis älskas av invånarna i den nya världen. Ett traditionellt mellanmål är smörgåsar med denna fisk eller pasta gjord av den. Ett sådant begrepp är inbäddad i ordet canapé på engelska. Närvaron av ansjovis i Caesarsallad är fortfarande en orsak till tvister, eftersom författaren av skålen inte tillät deras närvaro. Trots Caesar Cardins invändningar erkänns ansjovis i sallad som den traditionella ingrediensen av sallad.

Ansjovis i ryska köket

Ansjovis har inte rotat i ryska köket, men det betyder inte att han inte var känd alls. Före de revolutionära händelserna 1917 användes fisken allmänt, men som en del av rätter av främmande ursprung, som älskade i Ryssland. Under Sovjettiden glömdes Rysslands historia om ansjovis, liksom om ett antal andra produkter. Först nyligen har silverfisken blivit populär bland befolkningen, vilket väsentligt möjliggör en utvidgning av kulinariska möjligheter.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

ansjovis

"Vilken typ av ansjovis?" - Om denna fråga frågar en annan värdinna sig när hon snubblar på en obekant ingrediens i något recept. Verket verkar faktiskt ha hört, men inte alla känner själva själva produkten. Faktum är ansjovis är en fisk som bär en annan, mycket mer igenkännlig för det ryska örat, namnet Hamsa. Ej långt ifrån sillens relativa ankos är ansjovis inte mycket lång - högst 20 centimeter från huvud till svans. Det verkar varför göra en trädgård?

Men den här fisken är anmärkningsvärd i det att ansjovis vanligen används som kryddor, till skillnad från de större havet motsvarigheterna.

Ansjovis magi

I sig själv har en ganska anspråkslös smak, efter saltning i form av ansjovisfilé, förvandlas den bokstavligen - en skarp, smaklig och samtidigt känns igen arom som ansjovis ger rätter, gjorde dem till en favorit ingrediens i många kök. Så används ansjovis vid framställning av såser - från den äldsta garumssås, som var den romerska motsvarigheten till fisksås, till den mer moderna Worcestersås, läggs till sallader (någon till Caesar, som är bra utan ansjovis, men de är mer lämpliga i andra sallader, till exempel "Nicoise"), bakverk, snacks och huvudrätter.

Ansjovisens magi är att den helt kan lösas upp i vissa rätter, helt försvinner från utsikten och lämnar bara smak. Ansjovis har inte en fiskig lukt, som du kan tänka först, så det kan snarare jämföras med kryddig och salt krydda. Faktum är att de ansjovis som säljs i salt och de som ligger i olja är salta - men om det är bättre att skaka av saltet, och i vissa fall när du inte behöver sitt överskott, torka det av, så är det ganska möjligt hitta användning, lägg i små doser till rätter som du lagar med ansjovis.

Och sådana rätter - många, det här är bara några exempel.

Matlagning med ansjovis

Om du förbereder salladsdressing, stans ansjovis i en mixer eller slipa i en murbruk med olja, citronsaft eller ättika och torkade örter, och du får en fin sås som passar lika bra med köttingredienser och med ägg och croutoner. - På samma sätt, förresten, kan du också göra en marinade för kött som du planerar att baka. För heta såser och huvudrätter lägg till ansjovis i början, när du steker lök, vitlök och andra grönsaker, och inom några minuter löser ansjovisfiléerna upp utan spår.

De äter ansjovis i ren form eller på smörgåsar - de är särskilt bra på poröst bröd bakat till guldbrunt. Den spanska regionen Cantabria har lyckats göra ansjovis mer än andra - från där i hela Spanien levererar de verkliga jättar till ansjovisstandarder, som är mycket välsmakande av sig själva, men vissa kockar sätter ihop dem med örter, kryddor och till och med frukt.

Slutligen såg alla oliver fyllda med ansjovis - dessa säljs ibland i stormarknader bredvid vanliga. Men ansjovisarna verkar komma överens mindre ofta.

Detta ger en logisk fråga - var man kan köpa ansjovis och kan de ersättas med något? Tanken att ersätta ansjovis med sill, även om de ligger på ytan, har en signifikant brist. Smaken av ansjovis, som vi redan har upptäckt, beror främst på att inte ha samband med sill, men till en speciell saltmetod, så att det knappast kommer en sådan substitution, eller snarare, substitution, kommer att få lite kulinarisk känsla.

Därför går vi till en stor stormarknad - i vissa av dem kan du få tag på en kärleksbar ansjoviskruka som säljs i olja eller i salt. Det viktigaste - hur man tittar, eftersom ansjovis, vad man än kan säga, inte är en nödvändighet, så vanligtvis står inte burkarna på den mest framträdande platsen. Ett annat alternativ är matvaror som kommer med restauranger: om du har en italiensk restaurang med en sådan butik, kommer ansjovis säkert att vara där och till ett pris som är överkomligt för vanliga dödliga.

I ett ord är det värt att fråga, och du förstår att ansjovis inte är en utländsk delikatess, men bara en annan ingrediens som gör din mat mer intressant, mer varierad och friskare. Var inte rädd att använda ansjovis i din dagliga matlagning, och jag kommer i sin tur att ge några tips och ge länkar till mina favorit ansjovis recept:

http://arborio.ru/anchousy/

ansjovis

Europeisk gastronomi i fiskens mening ligger på tre "valar" - torsk, tonfisk och ansjovis. Det senare är kanske det viktigaste inslaget i systemet. För två och ett halvt tusen år, en liten fisk från ordningen av den ödmjuka som ätits av tusen ton, marinerad, saltad, stekt. Och med ett visst mirakel minskar det fortfarande i industriella volymer.

Ansjovis klistra in

Ansjovis blandas med en liten mängd ättika och kryddor och krossas manuellt till en pasta. Denna pasta används som kryddor för att ge en karaktäristisk smak till såser, snacks och andra rätter.

Saltade ansjovis

Saltig ansjovis, koncentrerad i glasburkar med olivolja, verkar ha ett så soligt utseende att dess gastronomiska möjligheter är mer imponerande. Ett par ansjovisfiléer, tillsatt senap, som smörjs med ett lammben, innan du bakar, kan helt ändra din syn på speciellt kryddiga kryddor och om lamm i allmänhet. Saltade ansjovis kan användas varhelst du använde salt och kryddor i stället för salt och kryddor. Lätt tak och lägg till någon sås, grillat eller sallad.

Saltade ansjovis i olja

Ansjovisfilé är saltad och konserverad i smör, en av de universella kryddor som skrämmer vid första ögonkastet, men kan göra smaken av vilken maträtt som helst på huvudet. Ansjovis kan pundas och läggas lite efter överallt, och denna fisk är särskilt förvånande från den ordning som selleriliknande kött som förvandlar.

Saltade ansjovis i tryffelolja

Det italienska företaget Tartuflanghe gör god ansjovis i tryffelolja. Om du tycker att sådant inte fungerar kan du söka efter italienska varumärkesproducenter av tryffel.

Torkade ansjovis

Torkade ansjovis finns i stormarknader i de avdelningar där öltips säljs. Om det inte används för det avsedda ändamålet, kommer en dospåse att vara tillräckligt i ungefär ett år för att gnugga torr fisk i pulver och tillsätt till buljonger eller salladsdressingar som kryddor.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Vad är ansjovis, vad är dess fördel och skada, hur är det?

De som frågar frågan "Ansjovis vad det är ett sådant foto" informera: det här är en liten fisk (upp till 20 cm lång), en avlägsen sillrelation, för den ryska personen är det mer känt som en hamsa. Det finns cirka 100 arter av denna fisk, det finns i fläckar och skon i det grunda och välvärmda saltvattnet, som finns i svart, medelhav, azov, japan och många andra hav.

Ansjovis vad är det?

Denna lilla silverfisk med gröngrön rand längs åsen på grund av sin storlek och unika smak är bland de tio mest jagade kommersiella fiskarna. Här är ansjoviserna:

Som Wikipedia berättar om ansjovis, sedan det romerska rikets tider har folk lärt sig hur man gör garumsås, som enligt historiker har inkluderats i många rätter från den romerska aristokratin. Denna sås bereddes genom långvarig jäsning av en blandning av blod och insidan av ansjovis med tillsats av salt och aromatiska örter.

Nödvändiga ingredienser placerades i lerbad och hölls under öppen sol i 3 - 4 månader. När en klar vätska med stark lukt och en specifik smak bildades på ytan av denna substans stoppades processen och vätskan uppsamlades i lerkärl med förseglade lock, det var Romans garums favoritsås. Romerska läkare anlände till hjälp av gardinen som medicin för diarré, kokar och hundbett.

Ansjovis kalori, nytta och skada

Numera är användningen av ansjovis i matlagning och medicin utbredd bland europeiska och asiatiska folk, och det finns skäl för detta. Denna lilla fisk har ett högt innehåll av fetter, proteiner, viktiga fleromättade syror och vitaminer, vilket gör det möjligt att framgångsrikt ersätta kött i kosten och vara en värdefull källa till vitaminer för att återställa försvagad hälsa. När vi äter denna fisk, levererar vi till vår kropp:

• Omega-3 och Omega-6 fettsyror
• Lätt smältbara proteiner
• Vitaminer A, B, D, E, K
• Hälsosamt kolesterol
• Askorbinsyra och folsyra
• Jod, zink, järn, kalcium, magnesium, fosfor, natrium och kalium

Samtidigt är deras kaloriinnehåll per 100 gram endast 135 kcal, och detta faktum gör fisken till en välkommen produkt för många anhängare av kost och hälsosam kost. Som du kan se är ansjovis bara ett förråd av näringsämnen, det rekommenderas för alla människor från spädbarn till seniorer, inklusive idrottare, diabetiker, gravida och ammande kvinnor.

Att äta ansjovis i mat påverkar hjärtat positivt, stärker tänderna, reducerar skadligt kolesterol, hjälper till att bekämpa övervikt, förbättrar hår och hud, förhindrar osteoporos och ögonsjukdomar, ökar libido, minskar risken för hjärtsjukdomar och stroke. Saltade ansjovis är kontraindicerade för personer som lider av högt blodtryck, liksom de som är allergiska mot skaldjur eller jod.

Hur man använder ansjovis?

Köttet av fräsch ansjovis är saftigt, fettigt och gott, och benen är mjuka och små, de brukar äta det hela, utan att skilja filéerna från benen, och tack vare detta kommer alla fiskens komponenter in i människokroppen. I matlagning i olika länder i världen kan du hitta många sätt att förbereda och dra nytta av ansjovis: den är stekt, stuvad, marinerad, tillsatt sallader, torkad, saltad, etc. När den kokas, löses färsk fiskfilé bland andra ingredienser och ger maträtten en speciell smak, varför ansjovis ofta används som en smaklig kryddning.

De flesta recepten för rätter med ansjovis kan vi hitta bland invånarna i södra Europa, men andra länder vet också mycket hemligheter hur man får maximal smak från en liten fisk.

Frankrike

Provence-köket är känt för sina rätter med ansjosolja och ankoyad kryddor, liksom den världsberömda tapenadpastaen. Dessa kryddor serveras med fiskrätter, grönsaker och färskt bröd, som en aptitretare för vin. Vill du prova? Förbereda tapenad är lätt nog, du behöver:

• Ansjovis i olja - 10 st.
• Oliver utan stenar - 75 gr.
• Pitted oliver - 75 gr.
• Capers - 40 gr.
• Olivolja - 5 msk. skedar.
• Citronsaft från halv citron.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Salt och peppar efter smak.

Alla ingredienser måste males i en mixer till en pasty-stat och kylas. Du kan servera det med vitt bröd i form av rostat bröd eller med grönsaker. Denna smak går bra med ost, vitt vin och bakad fisk.

Italien

Italienare är kända älskare av god mat, som inte känner till deras specialitet 4 Seasons pizza, där ansjovis också används som en av ingredienserna i fyllningen, vilket ger maträtten en unik smak?

På påsken förbereder italienska katoliker traditionellt för festbordet ett ungt lamm, kryddat med rosmarin och ansjovis. Och vid antagandet av Jungfru, är ett klassiskt bord dekorerat med en maträtt av Vitello tonato, detta är rostad kalvkött med ansjossås som serveras kallt. Invånarna i Kalabrias kust blev kända för ett okomplicerat recept på kalabriska kaviar, eller dålig kaviar, som finsmakare kallar gourmands. Om du vill uppskatta dess färgglada smak, samla sedan följande ingredienser:

• Ansjovisfilé - 100 gr.
• Capers - 100 gr.
• Pitted oliver - 300 gr.
• Olivolja av den första extraktionen - 100 gr
• Citronsaft - 4 ssk. sked.
• Salt och peppar efter smak.

I en mixer lägger du först kapriserna och oliverna. Tillsätt sedan fisk, smör, citronsaft, salt och peppar och vispa tills det är gräddigt, sätt i en vas, dekorera med gröna och servera med färskt bröd.

Sverige

Men inte bara södra Europa uppskattade alla smakämnen hos ansjovis, invånarna i kallt sverige använder en liten fet fisk i Jansons traditionella julrätt. Det är väldigt lätt att förbereda, och också mycket tillfredsställande. För att förbereda det behöver du:

• Potatis - 750 gr.
• Marinerade ansjovis - 125 gr.
• Lök - 2 st.
• Smör - 3 msk. sked.
• Cream - 200 ml.
• Brödsmulor - 2 msk. sked.
• Persilja - 1 gäng.
• Salt och peppar efter smak.

Skölj de skalade potatisarna noggrant och hugga dem i remsor. Smaka löken, hackad i tunna halvringar, på smör tills det är guldbrunt.

På botten av bakfatet, smörj med smör, sätt hälften av de hackade potatis, peppar, salt och blanda den. Vi bildar nästa lager jämnt av rostade lök och ansjovis, och lägg resten av potatisen på toppen, inte glömma att peppar och salta dem. Häll jämnt med grädde, lägg smörstyckena på toppen och strö med brödsmulor. Sätt i skålen i ugnen, förvärm till 200 ° C, i 45 minuter. Potatiserna ska vara mjuka, och en aptitretande skorpa av brödsmulor bildas på toppen. Före serveringen skryts skålen med hackad persilja.

Ryssland

Våra medborgare är mest kända för ansjovis, konserverad i olja, och möter dem som en smaklig sedel i sallader, fisksmad eller som ingrediens i en komplex spaghetti sås. Men bland virtuoserna av kulinarisk konst kan vi hitta recept för äkta mästerverk av skaldjur, till exempel, föreslår Julia Vysotskaya att använda sina egna händer för att laga bläckfisk fylld med ansjovis, kapers och persilja. Om du vill behandla dig med denna fantastiska, goda och hälsosamma maträtt, förbered sedan följande ingredienser:

• Gutted bläckfisk slaktkropp - 4 st.
• Ansjovis i olja - 6 st.
• Orange - 1 st.
• Capers - 2 handfuls.
• Breadcrumbs - 3 handfuls.
• Persilja - 1 gäng.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Olivolja - 1,5 msk. skedar.
• Pepparpepparjord - 1 nypa.

Vi lägger ugnen upp till 170 ° C, och under tiden är botten av en liten bakpanna täckt med matfolie. Fin smulad med en kniv (inte en mixer!) Capers, ansjovis, vitlök och persilja. Grädda apelsinskäret på ett fint rivjärn och kombinera med kapris, ansjovis, persilja och hälften av krackarna, lägg till pepperonchito, olivolja och blanda allt bra. Fyll på bläckfiskkropparna med förberedd fyllning och lägg dem på folien, strö över de återstående brödsmulorna och strö med olivolja. Baka i 15-20 minuter och ta ut en doftande maträtt på bordet.

Men inte bara i matlagning och medicin användes denna underbara lilla fisk, tack vare dess näringsvärde och rikliga fångster, är mjöl gjord av det för utfodring av boskap och används som levande mat för odlade fiskarter. Japansk ansjovis extrakt används framgångsrikt i kosmetologi, vilket gör krämer och masker för huden, som har en utmärkt fuktgivande och föryngrande effekt.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Ansjovis vad det är

Vad är ansjovis

Produkt ansjovis vad är det? Bedömning av namn och kostnad - gästerna är viktiga, utomlands och delikatess.

Många, som inte vet om ansjovisens väsen, drömmer om att prova det, men de misstänker inte att smaken av den här produkten är ganska bekant och något uppenbarligen påminner, nämligen hamsa, som förresten är sin närmaste släkting och lokalanalog.

Det är sant att auktoritativa gourmands hävdar att det inte finns något gemensamt mellan hamsa och speciellt bris och ansjovis. Skonsam, det finns, men bara mellan ansjovis och hamsa, och sprutan är verkligen från en annan sandlåda.

Förstå ansjovis

Ansjovis är små fiskar som lever i saltt yttre vatten, med hänvisning till sill. Deras motsvarighet - hamsa bor i inre vatten. Företrädare för världens hav kallas ansjovis, och hamsa finns i haven, inklusive de svarta och azoviska haven.

Generellt är det troligt att hamsa och ansjovis är en och samma, men trots det uppenbara förhållandet mellan fisken har de fortfarande skillnader, både externa och biokemiska.

Ansjovis är värdefullare ur näringssynpunkt och har en mycket större fördel för människokroppen än hamsa och speciellt bris.

Beroende på livsmiljö har ansjovis och hamsa en smak och utseende skillnader. Den mest kända typen av "ansjovis" i vårt land är Blacknecks, den berömda feta och väldigt läckra hamsaen.

Hur hittar man ansjovis?

Liten platt fisk, upp till 18 cm lång, stålgrå färg. Den har en lång, jämn kropp.

Försäljning finns oftast i saltad eller syltad form, extremt sällan i glass eller särskilt fräsch.

Vi kan bara köpa Baltikum, Svarta havet eller Azov Khamsa från oss, och om ett sådant fall inträffar borde du definitivt få det - fisken är extremt god och otroligt frisk.

Det har ingenting gemensamt med bris, med undantag för storlek, även om sprut erbjuds på marknaden som en analog till ansjovis. Var därför försiktig när du väljer.

Om du köper en hamsa - väldigt bra, om du blir sprut så bra, men fördelarna med det åtminstone smakar du bara.

1. Ansjovis är större än sprut och hamsa.

2. Hans huvud liknar en haj: oproportionerligt stor i förhållande till kroppen, en lång stump näsa, en stor mun som öppnar upp till gyllene, stora ögon.

Förresten anses munnen vara anspråksens främsta särdrag. Muntens hörn slutar långt bortom ögonlinjen, som kallas "framför öronen". Hamsa munnen är densamma, men huvudet är mindre.

Sprat är en reducerad exakt kopia av sill. Hon har ett litet huvud och en liten mun, vars hörn slutar spola med ögonlinjen.

3. Skovlarna av ansjovis efter tvättning försvinner inte helt, en liten del av den förblir i huvudet och svansen. I hamsa och kilka faller skalorna helt under transporten.

4. En annan viktig skillnad mellan ansjovis och kilka och hamsa är fet. Ansjovis - hög fetthalt, varför, som havsfisk är extremt användbar. Hamsa - medelfett, sprut - låg.

5. Fiskens kropp är rak, muskulös och i sprutan är buken något rundad eller "hängande".

Bland alla tre sorter är bara ansjovis tillåtna i gourmeträtter, och de används inte som fisk, men som en slags kryddor som kan "lösas upp" i en maträtt men samtidigt berika dess smak.

Ansjovis, som regel, säljs mycket salt, så är tekniken för deras förberedelse och lagring.

Värderbar kulinarisk ingrediens

Ansjovis är en del av köket i många nationer i världen. Där de fångas serveras färskt, stekt.

För export torkas, syltas, saltas och torkas uteslutande.

Självklart har ansjovis en ganska blid neutral smak, för vilken de kan användas i helt olika rätter, som en värdefull näringsmässig originaladditiv.

Efter saltning transformeras de och bokstavligen tar en magisk smak - kryddig, kryddig, kryddig, medan den skonsam smältande konsistensen av ansjovisfiléer genomgår förändringar, stannar elastiskt, tätt och påtagligt.

Den mest kända skålen i hela världen som inte kan kokas utan ansjovis är Worcestersås. Italienarna gör bra pizza med ansjovis, franska gör sin favoritsallad "Nísoise", spanjorerna gör olika variationer av paella.

Kemisk sammansättning

Ansjovisens kemiska sammansättning är det som gör dem till en delikatess och dyr produkt.

Med dess näringsvärde konkurrerar fileterade ansjovis med det bästa köttet. De har också mycket värdefullt, mycket smältbart protein. Det finns inga kolhydrater alls.

Många sällsynta lipider och samtidigt några kalorier - bara 130 kilokalorier per 100 gram.

Dessutom, som i alla marina fiskar, finns det många vitaminer och mineraler, inklusive:
• Alla B-vitaminer;
• A-vitamin, K, E, D4
• fosfor;
• zink;
• selen;
• magnesium;
Jod;
• järn, koppar, mangan och många andra.

I färska och torkade ansjovis är mycket Omega3, utan vilket det mänskliga immunförsvarets korrekta funktion är omöjligt.

Ansjovis - bra

Regelbunden konsumtion av ansjovis är till nytta för både vuxna och barn. Den mest värdefulla är färsk eller torkad fisk, men det är väldigt svårt att köpa.

Saltade ansjovis rekommenderas att blötläggas med salt lite före användning, då skadan kommer att neutraliseras och endast nytta kommer att förbli.

1. Förbättra synen. I ansjovis hindrar mycket vitamin A, som är ansvarig för synskärpa, katarakt, dystrofi och andra patologier.

2. Håll hjärthälsan.

På grund av innehållet i en stor mängd fleromättade syror minskar ansjovis nivån av skadligt kolesterol, förhindrar hjärtinfarkt, ischemi, stroke och ett stort antal andra, inte mindre formidabla hjärtsjukdomar.

3. Förutom hjärtat förbättrar ansjovis tillståndet för hela kärlsystemet.

4. Är afrodisiakum, förbättra styrkan, libido.

5. Proteiner som finns i ansjovis stimulerar cellulär metabolism, främjar den snabbaste vävnadsregenerationen.

6. På grund av den stora mängden fett och hög näringsvärde, men samtidigt låg kalori, ansjovis - en idealisk produkt för dem som kämpar med övervikt, bidrar de till viktminskning.

7. Fettsyror förbättrar hud och hår. Med regelbunden användning av ansjovis är huden ren, elastisk, mjuk och ung, håret är friskt och glänsande.

8. Till skillnad från andra marina fisk ackumuleras ansjovis i praktiken inte toxiner, eftersom de inte lever längre än 4 år.

9. Fosfor, kalcium, D-vitamin och andra stöter på hälsan hos ben, tänder, förhindrar bräcklighet, osteoporos.

10. Magnesium och zink är användbara för normal funktion av nervsystemet.

11. Oumbärlig för sköldkörteln.

Kontraindikationer, förutom individuell intolerans, har fisken inte. Rå fisk är bättre att inte äta, det finns risk för infektion med parasiter. Var frisk.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Ansjovis - vad är det, vad är de tillagade och vad äter de med?

I den här artikeln hittar du allt om ansjovis. Låt oss se vad den här produkten är, hur det ser ut, vilka ansjovis är gjorda av, hur och med vad de äts?

Ansjovis - vad är det och hur äts de?

Fisken är hälsosam och välsmakande, men första saker först.

Vad ser ansjovis ut och var bor den?

Mer exakt är den europeiska ansjovisen uppdelad i flera typer:

Dessutom finns det flera underarter:

1. Argentina.
2. Australian.
3. Cape.
4. Japanska.
5. Kalifornien.
6. Peruanska.

På livsmiljöerna av denna lilla fisk av silverfärg med en svartgrön rand längs ryggen är namnen på underarter.

Trots det faktum att Hamsa är liten (den största fisken når inte längden på mer än 200 mm), varierar fisken med en av de ledande produktionspositionerna på grund av dess storlek.

Fisken går aldrig till det öppna havet, det lever i små och välvärmda vatten nära stranden med en temperaturreglering på 6-22 oC.

Ansjovis är en planktofag, det vill säga konsumerar plankton, spelar en viktig roll i livsmedelskedjan för havsinvånare.

Dessutom inkluderade i deras kost alger. Fish Engraulis har en medelvikt på 20-190 gram.

Av alla ovanstående underarter är de mest läckra och därför används i matlagning japanska, Medelhavet, Svarta havet och Azov ansjovis.

På hösten när foderperioden upphörde är fettinnehållet 23-28%.

Eftersom det rör sig i stora flockar, som består av ett stort antal små fiskar, brukar de så kallade handväskorna användas i fiske, vilket gör det möjligt att "skopa" hela fiskskolan på en gång.

Vad är användbart Hamsa eller ansjovis?

Användningen av produkten är obestridlig, annars skulle fisken inte vara så populär.

Helande egenskaper beror på att en stor mängd Omega-3 ingår, det är PZHK, vilket hjälper kroppens motstånd mot ateroskleros och har en hypotensiv effekt.

Användningen av hamsa i systematisk konsumtion blir allt det mest påtagliga, eftersom fiskprodukter fungerar som förebyggande behandling vid behandling av hjärtkärl och blodkärl.

Produktens helande egenskaper består i att de innehåller mycket makro- och mikroelement som krävs av kroppen.

I vilken form som helst är fisken hälsosam och väldigt näringsrik.

Dessutom är ansjovis en leverantör av vitamin D, som reglerar utbytet av kalcium och fluor, och i synnerhet är det viktigt för den växande kroppen.

Många läkare råder barn att konsumera minst 200 gram av en produkt om dagen, eftersom den innehåller en stor mängd jod, vilket är användbart för hjärnan.

Fisk innehåller också en stor mängd B-vitaminer.

Hur kan ansjovis kokas?

Fisk är väldigt populär, inte bara i Medelhavsrätterna, men i vårt land läggs det ofta till olika originalrätter eller fungerar som den främsta.

Fiskprodukter är möjliga:

• fry;
• sjuda;
• baka;
• saltad, skördad produkt och saltad och saltad;
• att torka.

Konserverade ansjovis används vanligen som en aromatisk och exotisk kryddor för olika rätter, främst grönsaker.

Var lägger ansjovis i matlagning?

Trots sin lilla storlek hade denna fisk en inverkan på Europas kök. I receptet i något europeiskt land finns diskar med ansjovis.

Torkad liten fisk konsumerar som en självständig maträtt som ett mellanmål.

De gör läckra såser (Worcestersås) och lägger dem till sallader.

Caesar sallad med ansjovis är till exempel mycket populär bland gourmer.

De är fyllda med oliver, dekorerad med festliga rätter.

Ansjovis läggs till italiensk pasta.

Ansjovispasta har en rik smak.

Och pizza med anchovyomi är också mycket populär.

Hur man betar ansjovis?

I tekniken för att tillverka och salta fisk finns funktioner:

1. Fångade slaktkroppar rullas i grovt havssalt och träbehållare placeras i stor storlek.
2. I dem lämnas fisken för att förbereda sig i sin egen juice i cirka 14 dagar.
3. Därefter rensas fiskens händer från ingångarna och skär av huvudet, demonteras i storlek och placeras i andra behållare.
4. Jag måste säga att metoden för att lägga är speciell. Fisk som läggs i lager, häller salt. Då måste slaktkroppen glömmas, nästan 90 dagar.
5. Därefter läggs fiskprodukter i kompakta banker och skickas till hyllor på köpcentrum.

I butikerna är det möjligt att se och köpa produkten:

1. I olja.
2. I citronsaft.
3. I vinsåsen.

Men vad som helst fyllningen är, för den inhemska konsumenten, fisken är mycket salt, så före konsumtionen blir den ordentligt blöt.

Vem borde inte äta ansjovis?

Om vi ​​pratar om farorna med ansjovis, rekommenderar läkare inte att äta fiskprodukt till personer som är benägen för allergiska reaktioner och de som har individuell intolerans.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Ansjovis - vad är det och vad äts det med?

Ansjovis: egenskaper

Kaloriinnehåll: 135 kcal.

Produktens energivärde Ansjovis:
Protein: 20,1 g.
Fett: 6,1 g
Kolhydrater: 0 g.

beskrivning

Ansjovis är en liten fisk, som tillhör seldeobraznyhs ordning. Det finns ett annat namn som för många är mer bekant - hamsa. Totalt finns cirka 15 arter. Fiskkroppen är lång och når i genomsnitt ca 15 cm och är färgad i en blågrå färg. Huvudet är platta i sidled och munnen är oproportionerlig och stor (se bild).

Ansjovis lever i stora flockar långt ifrån stranden. Du kan träffa den här fisken i båda hemisfärerna. Förväntad livslängd är högst 4 år. Denna typ av fisk sprider sig snabbt. Ansjovis konserverad, vilket gör att de kan lagras i 2 år och transporteras över långa avstånd.

I vissa länder används ett stort antal ansjovis i industrin för framställning av halvfabrikat, fiskmjöl, gödningsmedel och även som bete för andra mer värdefulla fiskar. Videon nedan ger ytterligare information om den här produkten.

Var finns de och hur är de fångade?

Var är och hur ansjovis fångas? Denna fråga kan höras både från människor som bara går på en lång resa med kunskap om kulinariska färdigheter och från erfarna kockar. Den senare tycker ofta inte om det och använder helt enkelt läckra fiskar för att förbereda mästerverk, som de säger, ur ingenting. Låt oss förstå denna fråga.

Således innehåller ansjovisfamiliens släkt femton fiskarter som finns överallt i havets och havets vatten. Beroende på intervallet har ansjovis små externa skillnader och skiljer sig något i smakegenskaper. De mest kända fiskarterna bor i Medelhavet, liksom i vattnen i Svarta och Azovska havet. Och förutom dessa underarter i världen används ofta:

• Argentinska ansjovis, som fångas i södra delen av fastlandet Sydamerika
• Kalifornien ansjovis, rikligt fiskade utanför Nordamerika
• Kap ansjovis, samla i flokker i Atlanten utanför södra afrikanska stater
• Peruvian och silver ansjovis som lever utanför kusten vid korsningen av kontinenterna i Sydamerika och Nordamerika;
• Japansk ansjovis som lever utanför kusten Sakhalin och Kamchatka, liksom i Okhotskhavet.

På grund av sin lilla storlek samlar fisken sig i flockar och migrerar på detta sätt i undervattensriket. Detta driver människor till kommersiellt fiske. Och detta yrke är väldigt produktivt på grund av storflockens stora storlek och breda fördelning av ansjovis. Vanligtvis fångas de i slutet av sommaren eller i början av hösten när fisken besöker relativt grunda vatten. Ansjovis föredrar varmt vatten, och under den kalla årstiden går det söder om havet och sjunker till ett djup av mer än 80 meter.

Fångst ansjovis med speciella handväskor eller pelagisk trål med små nät. Således är en engångsfångst av fisk en imponerande mängd, men i slutändan är produktionskostnaden ganska låg på grund av minsta kostnader. På hyllorna är priset också acceptabelt.

Fångsten av ansjovis i stora mängder under förra seklet skapade en situation där fisket var helt förbjudet. Med tiden, när befolkningen i denna fisk återställdes under naturliga förhållanden (det är trots allt inte lämpligt att odla denna typ av fisk i fiskodlingsförhållanden), återupptogs den officiella fångsten och ökade ens något volymerna. Nu på fiskhyllorna är denna fisk tillgänglig och såld mycket snabbt.

Ansjovis, skarpsill, hamsa - vad är skillnaden?

"Ansjovis, sprut, hamsa - vad är skillnaden?" - du kommer att tänka och börja söka efter information på Internet och i speciallitteraturen. Låt oss försöka systematisera kunskap så att vi inte behöver spendera tid på att leta efter ett svar på den här frågan.

Så, alla dessa typer av fiskar - det här är inte samma sak. Även ansjovis kallas ibland svarta havet hamsa, som i allmänhet kallas "black-backed", är detta fundamentalt fel. Fisk skiljer inte bara utseende men också smak. Detta kommer att berätta för dig av erfarna kockar, som med säkerhet vet att endast kött av ansjovis gör de läckra och äkta såserna och kryddorna för vilka Medelhavsländerna har så känd mat. Med generell kunskap kommer vi att minska den jämförande egenskapen i en tablett.

Oblong, cylindrisk form, huvudet oproportionerligt stort, liksom en stor mun och oproportionerligt stora ögon. Färsk fisk har rödaktiga fläckar på kroppen i gillskåren.

Det ser ut som en baltisk sill eller liten sill.

Den avlånga, cylindriska formen, huvudet sticker inte ut mot den allmänna bakgrunden, men som ansjovisen är den ganska stor i storlek.

Liten och blank, den har svart färg på huvudet silver. Efter att fångsten inte är helt tvättad och ofta kvar i huvudet och på kanten av svansen.

Liten, silver. Helt avlägsnat under frakt.

Medium i storlek, silverfärgad med en liten gul nyans och när den är borttagen är den färglös. Helt avlägsnat under frakt.

Vikt (medelvärde, i gram)

Räcker 14 cm.

En stor individ kan nå 8 cm.

Mjukt, vitt. Känns - tätt och elastiskt.

Den har en silverfärgad nyans och en mer delikat smak än ansjovis och hamsa.

Vit med en ljus krämskugga. Mjukare än ansjovis, men också elastisk.

Cirka 30% av den totala vikten.

Osmed, men i fall av felaktig skärning av slaktkroppen får man en viss bitterhet. Det har en smak av fiskolja.

Sweet. Strukturen liknar bris, även om den har en uttalad smak av fiskolja.

Neutral. Ungefärlig i sildsild. Det finns ingen uttalad fet smak.

Var och en av dessa fiskar är unik på sin egen väg, men endast ansjovis används i "hög" matlagning för att förbereda olika rätter. Detta kommer att diskuteras i följande avsnitt i artikeln. De övriga fiskarterna (från jämförelsetabellen ovan) används endast som ett proteintillskott för färska rätter, även om många olika läckra och ovanliga rätter också kan framställas från dem.

Hur man väljer och lagrar?

För att inte skada kroppen och förvärva högkvalitativ fisk behöver du veta några hemligheter om hur man väljer den korrekt:

• Titta på ansjovisens utseende: slaktkroppen måste vara hel utan skada.
• Fiskens yta bör vara ren, glänsande med en liten mängd slem.
• Skalorna ska passa snyggt och inte falla ut, och ögonen ska vara transparenta utan dimma.
• Fiskens kropp ska vara elastisk. Tryck på det med fingret, det ska springa upp och i inget fall efter det borde det inte finnas några byar.

När du väljer bearbetade ansjovis föredrar du hel fisk i saltlake, eftersom den är större och smakligare jämfört med alternativet i olja.

Färska ansjovis rekommenderas att användas omedelbart, eftersom fisken förlorar sina friska och smakliga egenskaper under lagring. Maximal lagringstid i kylskåp - 4 dagar. Om ansjovisen fryser, ökar tiden till 90 dagar. När du köper fisk i burkar placerar du den i en plastbehållare, fyller den med vegetabilisk olja och stänger den tätt med locket. Sätt burken i kylskåpet.

Användbara egenskaper ansjovis

Ansjovisens fördelaktiga egenskaper beror på närvaron av olika vitaminer och mineraler. Proteinet som finns i fisk är nästan lika bra som djurkött. Kaloriinnehållet i produkten ligger på en genomsnittlig nivå, så små mängder korrekt kokad fisk kan konsumeras under kosten.

Ansjovisens sammansättning innehåller vitamin A, vilket är nödvändigt för synskärpa och för att förbättra ämnesomsättningen. Det finns vitamin B1, som är nödvändigt för normal funktion av hjärtat, liksom nervsystemet och matsmältningen. På grund av närvaron av vitamin PP minskar mängden kolesterol i blodet, och det deltar också i fördelningen av syre i hela kroppen.

Med tanke på närvaron av kalium och natrium i stora mängder normaliseras vattenbalansen, vilket i sin tur har en positiv effekt på hjärt- och njuraktiviteten samt nervsystemet. Det finns fosfor i ansjovis, vilket är involverat i regenerering av benvävnad, och förbättrar även tänder och benens tillstånd. På grund av dess kalciuminnehåll förbättras muskelprestanda, och detta mineral är också viktigt för benvävnad. Järn är en del av fisken, vilket förbättrar blodtillståndet och blodbildningsprocessen som en helhet. Det finns i det och fluor, vilket stimulerar immunförsvaret och jod som är nödvändiga för normala förloppet av metaboliska processer.

Ansjoviskött innehåller en stor mängd fiskolja, som används i farmakologi och i kosmetologi.

Används vid tillagning

Ansjovis är populära i matlagning runt om i världen. Använd dem färska, såväl som hemma de saltas, torkas, röks och marineras. Värmebehandling används för matlagning, så ansjovis kokas, stekas, bakas, kokas i djupfett mm Många gillar att smälla små slaktkroppar med oliver. Sådan fisk kan vara en central samt en extra ingrediens i skålen.

Varje land har sina egna sätt att använda ansjovis, till exempel i Italien används den som fyllning i pizza, och i Spanien kokas den, stekas och används i olika såser. I Frankrike används ansjovis som fyllning för pajer. På grundval av en sådan fisk gör de också snacks, pasta för smörgåsar, och de läggs också till sallader, etc. Det är också värt att säga att ansjovis är en oumbärlig ingrediens i den populära och ursprungliga Worcestersåsen.

Sätt att laga ansjovis

Metoder för att laga ansjovis ett stort antal. Detta beror på produktens höga näringsvärde och smaken av köttet från denna fisk. Kockar har funnit många sätt att laga ansjovis och skapa ett stort antal ursprungliga rätter som har hittat sina beundrare i alla hörn av världen. I våra livsmedelsbutiker nuförtiden kan du enkelt köpa en mängd olika konserver och pickles gjorda av denna fisk som är unik i smak.

På grund av det faktum att ansjovis i våra regioner är lätta att köpa, kylda eller frysta, erbjuder vi dig flera sätt att laga goda konserver från dem hemma. För enkelhets skull sammanfattas alternativen i stycken. Också i videon nedan finns ytterligare information.

konservering

Canning ansjovis är en enkel process, men lite lång. Även om du anpassar dig själv, kan du göra det snabbare.

Du behöver fräsch ansjovis, helst inte tidigare utsatt för frysning eller, i extrema fall, fryst på ett mjukt sätt. Under industriella förhållanden framställs högkvalitativ konserverad fisk från alla fiskar direkt på fångstplatsen, och förresten är det här alltid vad du bör vara uppmärksam på när du väljer den färdiga produkten.

Du kommer också att behöva följande komponenter:

• grovt salt i vilken mängd som helst;
• vegetabilisk deodoriserad olja (solros eller olivolja) - så länge det går in i en burk fylld med fisk.

Förbered nu en steril maträtt med en lämplig volym och ett lock på det, och lägg även på gummihandskar så att dina händer inte suger doften av denna oljiga fisk.

Därefter fortsätter vi till själva matlagningsprocessen. Tvätta och torka fisken på pappershanddukar. Torka sedan in ansjovisens insida och ta bort huvud och skelett med dem. Lägg en generös handfull torrsalt på botten av burken och lägg ett lager av beredd filé på toppen. Alternera de staplade skikten innan du fyller burken. Glöm inte att, som i någon konserverad mat som bereds av torr saltning, bör det finnas salt ovanpå. Täck nu burken med ett lock och lägg det i kylskåpet i ett par dagar. Efter en tid häll försiktigt ansjovisna i en djup skål och skölj dem ordentligt under kallt vatten. Så du kan avlägsna rester av skalor och städa upp rester av salt. Sprid fisken på engångshanddukar igen och torka. Medan fisken torkar, skölja och sterilisera burken och kyld sedan till rumstemperatur. Sätt torra filéer tätt i en skål och täcka med vegetabilisk olja. Därefter täcker du burken med ett lock och lägger den här i kylen. Där och lagra konserverad fisk. Under lämpliga förhållanden kommer en sådan beredning att ätas i en månad.

Ovannämnda steg gör att du kan laga otroligt god fisk, vilket kommer att vara en utmärkt komponent i smörgåsar och sallader. Men för tillagning av pizza och olika såser baserade på ansjovis fiskar konserverade lite annorlunda. Denna metod kommer att diskuteras i underavsnittet om salvning av ansjovis i hemmet.

pickle

Saltning ansjovis är inte svårare än att laga dem i marinade enligt ovanstående recept. Detta kommer att bli den så kallade våta eller vanliga saltfisken. Av de angivna ingredienserna, med undantag för färska ansjovis själva, behövs bara salt och vatten för en sådan saltning. Salttiden kommer också att vara densamma som betningstiden.

Men det är smaskigare, men också snabbare och mer intressant, du kan laga en fantastisk fisk med metoden för torr saltning. Ingredienserna tas valfritt, som de säger, för ögon, men erfarenheten har visat att mängden salt vanligen är två gånger mindre än vikten av själva fisken. Tillagningstiden för saltade ansjovis kommer endast att vara 24 timmar (för medium prosola fisk).

Så, i en djup ren och torr behållare (panna eller plastbehållare med lock) häll ett lager grovt salt, och om du vill lägga till ett bladblad i små stycken. Förbered ansjovisna i en separat skål. För att göra detta, hellt häll dem grovt salt och blanda. Det är inte nödvändigt att insistera på fisk, därför fortsätter vi vidare till nästa steg i beredningen. Vackert lägga ansjovisna i behållaren och täcka sist med lock. Vi rengör kylskåpet och väntar på den angivna tiden. Tvätta fisken, torka på handdukar och tarmar innan du serverar det. Var noga med att riva av fiskens huvud, men avlägsnandet av åsen lämnas av värdinnan. När du serverar, häll på doftande vegetabilisk olja och citronsaft, och tillsätt även lök.

Ansjovis av en sådan glasyr kombineras perfekt med kokta potatis och pickles från grönsaker.

För beredning av raffinerade medelhavsrätter används saltade ansjovis, kokta enligt en speciell metod.

Processen liknar det ovan beskrivna torra saltet, men skiljer sig i vissa punkter.

1. Fish giblets och ta bort huvud och åsar. Vi tar inte bort huden.
2. Häll slaktkroppar med mycket salt och tampa väl. Översta fisken somnar i salt och sätter förtrycket.
3. Fyll i saltet regelbundet, eller istället, byt ut det övre lagret, om det är för vått.
4. Saltning varar minst två månader vid rumstemperatur. Efter denna tid kan en ansjovisburk täckas med ett nylonskydd eller pergament.
5. Saltade, och i själva verket kan konserverade ansjovis lagras under ett kalenderår, men tidigare frysta råvaror kan inte användas för att förbereda produkten.

Fisk som framställs på detta sätt används i matlagning, utan sköljning. Istället för den använda fisken häller de torrt salt och lägger undertryck igen.

pickle

Marinate ansjovis på följande sätt. Tvättade i rinnande vatten, fisk vik i en kolv och låt dränera vatten. Lägg sedan ut de slagna ansjovisna i en metallpanna eller en kastrull med lock av lämplig storlek.

• ättika 9% -100 ml;

• grovt salt av matlagning eller hav, lämplig för konsumtion - 3 matskedar;

• granulärt socker - 2 matskedar;
• kryddor för marinering av fisk - en godtycklig mängd;
• lök - 2-3 huvuden;
• kallt vatten - 2 koppar;
• vegetabilisk olja -50 ml.

Skala löken och skära dem i ringar, och lägg dem sedan i en behållare av fisk. Salt och socker upplöst i vatten, tillsätt ättika till samma plats. Fyll fisken med olja och strö med kryddor och blanda så bra. Om kompositionen av den senare är salt, justera sedan mängden i marinaden. I detta fall kan du hälla kryddorna direkt i marinaden och smaka på vätskan. Fyll fisken med marinaden, täck behållaren med lock och förvara i tre dagar i kylskåpet. Om du vill kan du lägga förtryck på toppen av fisken. Färdig fiskmjölk och servera med inlagda lökar. Den maximala tiden för ansjovis i hällning får inte överstiga fem dagar. Proportionerna av ingredienser i receptet är baserade på ett kilo rå ansjovis.

sushim

Torkande ansjovis, som alla andra fiskar, är intressant. Det här är inte särskilt svårt att göra, och en elektrisk torktumlare för grönsaker och örter eller en ugn med luftkonvektionsfunktion kommer att vara en bra assistent i denna fråga.

Det första som börjar med processen att torka ansjovis är att förbereda fisken själv. När det gäller att laga någon annan maträtt, blir nyfångad fisk det bästa valet. Om detta inte är möjligt och endast frysta havsfiskprodukter finns tillgängliga, var noga med att låta fisken tina på sig själv. För att göra detta, placera produkten i kylskåpet och täck krukan med en film. Torka bort den frigjorda vätskan och vika fisken i en kolsvällare efter det att tiden har gått.

Rå fisk, naturligtvis, torkas inte, så nästa steg av arbetet kommer att saltas. Processen är helt analog med metoden som beskrivs för torr saltning: fisken bör hällas generöst med en stor mängd grovt salt och sedan försiktigt raka slaktkroppen och sätta i ett stort djupt kärl. Om du vill kan du sätta varorna. Detta kommer att påskynda saltprocessen, liksom snabbt dra fukt från ansjovisen. Det enda jag vill uppmärksamma de kulinariska specialisterna är att tiden för att salta fisken med denna förberedelsemetod för framtiden ska vara minst tre dagar.

Torkningsprocessen börjar med framställning av slaktkroppar. Här, alla val av hostesses. Oavsett om du ska torka en fisk med huvud eller klippa upp till filéer beror på gastronomiska önskningar. Under alla omständigheter är en förutsättning avlägsnande av vätskan. Detta bör göras noggrant för att inte skada gallan. Om detta händer, försök så ta bort det så mycket som möjligt från fisken med pappersservetter.

Lägg de färdiga slaktkropparna eller filéerna på droppbrickorna eller ugnsrören. En bra lösning skulle vara förpapperspapper, vilket absorberar fettet och smaken när det torkas och låter dig också hålla den färdiga fiskformen.

Nu är det upp till dig. Välj ett torkläge och vänta. Kör bort alla nyfikna, annars kommer ansjovisen att ätas, bara börjar bli vissare. Det optimala läget för torkning av fisk är:

• 2 timmar vid en temperatur av 45-50 grader Celsius;
• 3 timmar vid 70 grader Celsius;
• en och en halv en gång till omkring 50 grader Celsius.

Den totala beredningstiden för produkten beror på råmaterialets storlek och dess fetthalt, men i allmänhet tar det inte mer än sju timmar. Kyl den färdiga fisken innan du äter, skydda den från insekter. Förvara produkten ordentligt i papperspåsar på en sval plats, men inte i kylskåp.

Om det inte finns någon torktumlare eller "smart" ugn i arsenalen i ditt kök, kan du utföra en ansjovistorkning med den välkända och beprövade metoden. Häng guttad fisk sträckt på en sträng eller fiskelinje i en skuggig och varm plats. Det mest praktiska sättet att genomborra slaktkroppen är genom ögat.

Torkad fisk på detta sätt är klar i tre till fyra dagar. För att hålla flugor borta från henne hela tiden, täcka fiskpärlorna med gasväv doppad i bordsvinäger eller pepparminttinktur.

Processen med att torka ansjovis, liksom alla andra fiskar, är fullständig uttorkning av slaktkroppar och varar lite längre än torkning, vilket kommer att diskuteras i nedanstående stycke.

Vyalim

Torkning ansjovis är också intressant, liksom torkning. Processen skiljer sig från det som beskrivs ovan mycket litet. Först och främst tillagningstiden.

Vid torkning av ansjovis i luften är produkten redo att ätas på två eller tre dagar. När du torkar fisk i en torktumlare eller ugn, bör du minska torktiden med hälften eller minska uppvärmningstemperaturen under hela processen till 45 grader Celsius.

Vad kan ersättas hemma?

"Vad kan ersätta ansjovis hemma?" - kommer att fråga de hemmafruar som är intresserade av att laga recept, i receptet som denna ojämförligt goda fisk anges. Tyvärr finns inte en fullvärdig ersättning för ansjovis, särskilt när man förbereder utsökta recept, till exempel spaghetti såser eller den populära salladen med namnet Nicoise. Sådan köttdensitet är inte inneboende i någon fisk av små raser.

Även om vår värdigheternas uppfinningsrikedom är avundsjuk! Ibland kan du höra att produkten ersätts med saltad sauryfilé eller vietnamesisk (thailändsk) fisksås, liknande i smak till ansjovis. Men med den verkliga smaken av fisken är dessa ersättningar inte jämförbara.

Skada fisk ansjovis och kontraindikationer

Harm ansjovis kan ge människor med individuell intolerans mot produkten. Det finns inga andra kontraindikationer för att äta färsk fisk. Att äta saltade ansjovis i stora mängder rekommenderas inte, eftersom det finns praktiskt taget inga användbara egenskaper i dem, och även salt har förmåga att fälla vätska.

http://xcook.info/product/anchousy.html