De säger: korven idag är inte densamma som tidigare. Oavsett vad du tar - allt gift... Ständigt här och där hör vi nyheter om skandaler. De säger att de inte hittade något kött i korven, de passerade inte undersökningen.

Och jag tror: om det finns så många problem med dessa produkter, är det nödvändigt att producera och använda dem alls?

Hur såg köttprodukter upp

Ändring och bearbetning av kött uppfanns av en man med det enda syftet - att bevara köttet under ganska lång tid. När folk insåg att i stället för att dra en fårkull som en matkälla, kunde deras kött bearbetas på ett sådant sätt att det inte skulle skämma bort tillräckligt länge, industrin av köttprodukter uppträdde.

Men inte så länge sedan var slädhundar i förhållandena i norra Norden för många lokala jägare en slags konserverad mat. Kunna leva länge på det mest knappa och icke-näringsrika foderet, arbeta och betjäna en person som dragkraft och assistenter i jakt, de gick till mat för människor när andra matkällor sprang ut. Inte riktigt rättvis, förstås...

Med uppfinningen av konserverad mat har många människor blivit enklare. Boskap behöver inte längre hållas i närheten av städerna. Köttprodukter blev tillgängliga under alla årstider i nästan obegränsade kvantiteter.

Men stannade de efter det här köttet?

Köttprodukter: Vad återstår av köttet?

Alla köttprodukter kräver beredning av en eller annan typ av värmebehandling. Det kan stekas, kokas, rosta - något sätt att förstöra i köttet de former av mikroorganismer vars uppgift är att sönderdela kroppens vävnader efter djurets död.

Dessutom, när man lagar samma korv, korv och köttfärs, försöker tillverkarna maximera gastronomiska indikatorer på produkterna genom att tillsätta kryddor, smaker och kryddor till dem. Som ett resultat av värmebehandlingen av kött sker denaturering av en stor del köttproteiner, varefter kroppen blir mycket lättare att smälta dem.

Att rosta kött med naturligt trä är kanske det hälsosammaste sättet att bearbeta det. Rök från många träslag har uttalat bakteriedödande egenskaper, och därför reducerar kompetent rökning av kött innehållet i skadliga mikroorganismer i produkter till ett minimum.

Det vill säga att de grundläggande principerna för köttbearbetning och produktionen av köttprodukter i allmänhet syftar till att förbättra köttens konsumentegenskaper.

Men bara så länge det inte berör ekonomin.

Köttproduktion

Men i själva verket är det att köttet omvandlas till korv, korv och köttbullar i industriell skala, vilket leder till att köttprodukterna inte bara förlorar några av köttets egenskaper utan också blir verkligt skadliga.

Produktionen av köttprodukter har traditionell teknik, från vilken många köttproducenter avviker i strävan efter vinst. Och samtidigt gå till följande steg:

1. Användning av icke-naturliga tillsatser.

Det är själva "kemi" - färgämnen, smakförstärkare, emulgeringsmedel - vilket kan påverka vår kropp negativt.

2. Överträdelse av köttens naturliga sammansättning.

Till exempel i en korv lägger man för mycket fett och fett, däremot avlägsnas detta fett. Resultatet är inte kött som det är, men dess enskilda komponenter i köttet på de flesta olika sätt.

3. Använd kosttillskott som är säkra i sig, men skadliga i kombination med kött.

Detta är stärkelse, benmjöl, sojaprotein. Det är deras blandning med kött, enligt vissa nutritionists, som leder till metaboliska störningar och fetma.

Som ett resultat är det bästa köttet det naturliga utseendet. Och även sådana köttprodukter som inte innehåller tillsatser och produceras endast genom värmebehandling.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Livsmedels listan

Alla de läckra - vi har en steg för steg beskrivning, missa inte det!

Köttprodukter

• huvud
• Matlagningshop
• Köttprodukter

Köttprodukter

Förteckning över köttprodukter. Full katalog

Fläskknoppar

• 2017/03/24
• 531

Rökt tunga

• 2017/03/15
• 434

Rådjur

• 2017/03/13
• 543

Köttbröd

• 2017/02/22
• 398

Snake kött

• 13 februari 2017
• 414

Amatörkorv

• 2017/07/02
• 467

Kycklinghjärtor

• 2017/06/02
• 506

Konserverat köttfärs

• 2017/01/31
• 465

Saltad svamp

• 2017/01/25
• 514

Fläskkorv

• 2017/01/11
• 416

Duva kött

• 2017/09/01
• 438

bresaola

• 2017/04/01
• 416

pancetta

• 2017/04/01
• 481

gris

• 2017/03/01
• 466

Kycklingfilé

• 19/12/2016
• 722

filter

sektioner

© 2019 Matlista - De bästa recepten varje dag!

http://food-list.ru/product/category/myasnie

Köttprodukter

Denna produktgrupp innehåller en mängd korv, frankfurterkorv, korvar, deli kött, beredda livsmedel, konserver och, naturligtvis, köttet självt. De tekniska föreskrifterna för denna grupp av varor är ännu inte gällande, även om lagförslaget finns och måste antas.

Information på etiketten

Namn på den grupp som köttprodukterna tillhör

beskrivning

Gjord med eller utan användning av ingredienser utan kött, i receptet vars massfraktion av köttbeståndsdelar är mer än 60%.

Tillverkad med ingredienser utan kött, i receptet vars massfraktion av köttbeståndsdelar är mer än 5% till 60% inklusive.

Gjord med ingredienser av vegetabiliskt ursprung, med en massa fraktion av köttredienser i receptet på mer än 30% till 60% inklusive.

Gjord med ingredienser av vegetabiliskt ursprung, med en massa fraktion av köttredienser i receptet med mer än 5% till 30% inklusive.

Analog köttprodukt

En livsmedelsprodukt som liknar en köttprodukt med organoleptiska indikatorer, tillverkad enligt köttteknik med användning av icke-köttredienser av animaliskt och / eller vegetabiliskt och / eller mineraliskt ursprung, med en massafraktion av köttbeståndsdelar i receptet högst 5%.

Vid märkning av köttprodukter anger tillverkaren sin kategori beroende på innehållet i muskelvävnad i receptet (vilket är särskilt användbart vid val av konserverad mat).

kategori

Massfraktion av muskelvävnad i receptet

Och även på etiketten måste det innehålla information om råmaterialets termiska tillstånd (för halvfabrikat): färskt, fruset, kyldt kött; om innehållet av genetiskt modifierade kosttillskott (GMO).
Det bör noteras att texten i de tekniska föreskrifterna i stor utsträckning sammanfaller med den nuvarande GOST 52675-2006, som gäller allt på kött och köttinnehållande halvfabrikat. Den nya propositionen kommer att reglera cirkulationsprocessen inte bara för halvfabrikat utan också för alla köttprodukter och kött i Ryssland, inklusive produktion, produktion, lagring, transport, förpackning och märkning. Detta är en federal lag som syftar till att göra köttprodukter på landets marknad säkra för konsumenterna, för att skydda sina rättigheter och för att minska de negativa miljöeffekterna i samband med produktion och bortskaffande.
Men det kommer att träda i kraft endast ett år efter det att den offentliggjorts, och efterlevnaden av vissa punkter skjuts upp för ännu längre tid. Därför gäller idag all information ovan endast för halvfabrikat.
Vad ska jag leta efter när jag väljer en produkt idag? Först och främst på etiketten. En viss garant för kvaliteten på en köttprodukt kan vara ett varumärke som överensstämmer med dess statliga standard. Det är värt att notera att våra gäster, som utvecklats i Sovjetunionens avlägsna tider, ligger på en mycket hög nivå, och idag strävar utvecklarna av västerländska produktstandarder efter att rikta dem. Det är emellertid långt ifrån enkelt att följa dem, eftersom formuleringen av köttprodukter innebär en högkvalitativ kompositprodukter (främst kött), avsaknaden av onödiga föroreningar och därmed kvaliteten på slutprodukten. Många företag har helt enkelt inte råd att producera "Gostovskaya" köttprodukter och förbereda dem enligt olika tekniska specifikationer (det vill säga speciellt utvecklade tekniska villkor). Därför, om en tillverkare erbjuder klassiska köttprodukter (till exempel läkar- eller mjölkkorv, saveloy, salami, etc.) enligt GOST, indikerar detta en ganska hög nivå, inte bara den här produkten utan även företaget självt.
För att förvirra köparen när man väljer en köttprodukt använder tillverkarna följande flytt. I produktnamnet innehåller de ord som har vissa föreningar i vårt sinne, men själva produkten kanske inte motsvarar dem. Vi har till exempel alla en klar uppfattning om vad som ska vara smaken av köttprodukter, "Doctor Sausage", "Boiled Sausage", "Cervela" och så vidare. Statliga standarder tydligt stavade ut vad dessa produkter ska vara (om de inte överensstämmer med statliga standarder, anses produkten som förfalskad). Därför kallar tillverkarna sina produkter, till exempel så här: "SÄKERHETSMÄLK från vilken köttfabrik som helst", "SERVELAT Podorozhny", "SÄKERHETSDOKTORENS SÄRSKILDA", etc. Produkter med sådana namn behöver inte längre uppfylla statens normer och ha en helt annan formulering, i vilken vegetabiliska proteiner, särskilda tillsatser, smakförstärkare, färgämnen och så vidare kan ibland utgöra den största andelen. Att köparen inte misstog när man valde korv kommer den tekniska förordningen att införa en regel - ange namnet i ett teckensnitt, en storlek och en färg.
Dessutom måste tillverkaren lämna sina koordinater på etiketten för köttprodukter, ange kompositionen, olika köttprodukter, produktionstid och hållbarhetstid (och så att de lätt kan läsas).

Alla vet att nästan alla säljare av köttprodukter tillgriper olika metoder för att förlänga datumet för deras försäljning. Därför kan du hitta sådana produkter med utgått, modifierad, oläslig hållbarhet vid försäljning.

Kvaliteten på köttprodukter

Några tips som hjälper dig att välja den bästa kvalitetsprodukten.
Korv, korv, rökt kött. Som regel läggs produkter med utgångsdatum ut på disken eller showen så att de kan köpas snabbare. Det är närmast köparen. Var beredd att be om korvens längsta pinne eller ett stycke rökt kött.
Ta en titt på förpackningen. Först och främst bör det inte brytas. Om produkten är förpackad i ett naturligt hölje, titta noga - om det finns mögelrester i dess ådror (kanske det redan har varit lite bortskämd och säljaren tvättat den), om du har en känsla av slem i dina händer - ett säkert tecken på att produkten inte är frisk ( Detta gäller särskilt för korv och kokt korv). Ytan på produkten ska alltid vara torr och ren, skalet ska passa snyggt mot produkten. Om du är osäker, lukta det - om det finns en rutt, mögelaktig lukt.

Närvaron av en liten mängd mögel och salt i rökt korv är normen. Men samtidigt måste plack vara torr, vit och placerad på produktens yta.

Konsistensen av köttprodukten ska vara elastisk, enhetlig, utan stora hålrum. På skuren ska köttprodukten vara rosa-grå. För ljusa en nyans av rött eller rosa indikerar ett stort antal färgämnen. Produkter av denna produktgrupp innehåller i allmänhet ett stort antal livsmedelstillsatser som gör dem mer attraktiva för konsumenten.
Det är värt att notera att korv, korv och köttkorn är mästare bland köttprodukter för innehållet av genetiskt modifierade tillsatser (soja, majsstärkelse, mjöl och mycket mer), vilket kan påverka vår hälsa negativt.
I köttprodukter av denna typ läggs många andra tillsatser som kan vara hälsofarliga. Här är några av dem.
Karoginat: tillsätts som vattenhållande komponent för att öka produktens massa när man tillsätter en stor mängd vatten till hakan under produktionen. Användningen av detta ämne kan orsaka problem med njurarna (ödem, vätskeretention i kroppen).
Fosfat: Används för att förbättra smakens och organoleptiska egenskaper hos produkten vid framställning av gammalt kött. Minskar absorptionen av kalcium, som ett resultat kan orsaka osteoporos.
Natriumglutamat: används som smakförstärkare. Kan orsaka övermålning och även beroendeframkallande.
Konserverad mat. Denna produkt är svårast att välja, eftersom konserverad mat oftast packas i en opak metallburk, så det är bäst att välja konserverad mat enligt GOST.
Titta på etiketten, läs kompositionen - finns det vegetabiliskt protein närvarande? Dess närvaro innebär att när du öppnar en burk består konserverad kött huvudsakligen av så kallat sojakött.
I vissa fall kan du bestämma innehållet, exempelvis braised meat, av ljud. Skaka burken nära örat och lyssna. Om det finns en frank blandning av flytande och köttmulor, kommer innehållet bara att gurgla. I en bra gryta ska köttet uppta 90% av volymen av burken, respektive borde inte gurgla alls.
Kött och halvfabrikat. Att köpa produkter var som helst är helt oacceptabelt gäller för alla arter, men för rå kött i första hand. Säljaren måste ställa villkor för lagring och försäljning i enlighet med de villkor som anges av tillverkaren. Detta är en temperaturreglering, och ett tillräckligt stort utrymme, och sanitära och hygieniska förhållanden.
Färskheten av rått kött bestäms av köttets självkänsla, fett och leder - det är färg, lukt, smak och utseende. Alla är skrivna i GOST 7269-79.
Om du redan har bestämt dig för att laga köttsoppa hemma, var uppmärksam på buljongen. Om köttet är färskt blir det transparent, annars kommer buljongen att ha en grumlig nyans.

Om möjligt, titta på fraktbehållaren från under köttet. Hennes tillstånd beskrivs tydligt i GOST 16868-71. Det ska vara en giftfri "läckande" låda med lock, rent, fritt från mögel och lukt. Inuti lådorna måste fodras med pergamentpapper eller cellofan.
När du väljer frysta bekvämlighetsmatar, kolla på hur de ser ut. Om de har en skadad yta (till exempel skivor i brödsmulor), som sitter fast inne i förpackningen (till exempel ravioli, manti) eller till och med har en deformerad form, indikerar detta att temperaturlagringen inte observerades. Detta innebär att bakterierna i produkten redan kan föröka sig, och det är inte önskvärt att äta det.
Det är värt att notera att nästan alla djupfrysningsprodukter, halvfabrikat och många andra köttbearbetningsprodukter tillverkas av främmande råvaror (oftast kinesiska). Tyvärr är det inte bara för att det är förolämpande för inhemsk jordbruk, men också för att det i andra länder finns helt olika lagar om livsmedelssäkerhet och, som vi alla vet, ibland leder till de mest allvarliga konsekvenserna.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Vad är en "köttprodukt"?

För att förstå vilken produkt som faller i köttkategorin måste du veta hur mycket kött det innehåller. Andelen muskelvävnad ska vara minst 60% - bara en sådan produkt kan kallas "kött".

Om denna siffra är mindre går produkten in i avsnittet "köttinnehåll", som finns i tre kategorier:

• A - från 40 till 60%;
• B - från 20 till 40%;
• B - från 5 till 20%.

Produkten med lägsta innehåll av kött kallas vegetabiliskt kött. När du köper korv, korv och andra livsmedelsprodukter, titta alltid på kategorin som anges på etiketten. Om du ser definitionen på "köttproduktanalog", säg på korv i bulk, bör det förstås att andelen kött i sig själv är ca 5%, men att smaka så mycket liknar den riktiga. Detta görs för ekonomiens skull, med minsta procentandelar som inte bara uppnås med magert kött, men också med blod, gelatin eller giblets.

Typer av köttprodukter

På grund av det höga näringsvärdet är närvaron av vitaminer och mineraler, liksom utmärkt smak, köttprodukter en av de mest populära typerna av mat och produceras i stora mängder. Former av produktion och recept, det finns många, så vi överväger huvudtyperna av köttprodukter:

• Kött halvfabrikat. Det här är produkter som lagras frusna och kylda och förberedda för slutlig tillagning av slutanvändaren. Det viktigaste pluset är att spara tid på förberedelsen av fullvärdiga rätter. Köttfärs, halvfabrikat från fjäderfäkött och biprodukter är kända representanter för denna nisch.
• Korv och korv. Dessa inkluderar kokta, rårökta, halvrökta korv, som är tillverkade av nötkött, tillsatser och kryddor. Levande exempel på korv är alla favoritkorv och trollkarlar.
• Konserverat kött. De utmärks av lång hållbarhet och används ofta som matlagringar "för en regnig dag", eller på resor och expeditioner när det kan uppstå problem med utvinning av färskt kött. Konserverad mat kan tillverkas av annat kött eller från slaktbiprodukter. Stew - den mest kända typen konserverad mat.
• Kött delikatesser. Som regel köps de på helgdagar och ingår inte i den dagliga kosten hos en person. De kan vara både en separat maträtt och vara en del av dyra snacks. Rökt fläsk och köttprodukter i gelé är populära.

Fördelar och nackdelar med rökt köttprodukter

Rökt köttprodukter har flera fördelar och nackdelar. Vid bearbetning av röken förstörs mikrober och bakterier som orsakar förfall. Kraftfull bakteriedödande effekt - det viktigaste pluset rökt kött.

Det andra viktiga faktumet är att när rökt, visas inte kolesterol och fett, som vid stekning. För det tredje kommer främmande ämnen, såsom vatten under matlagning, inte in i köttprodukten.

Rökning har en allvarlig nackdel. Rök innehåller ämnen som ökar risken att utveckla cancer. För att undvika detta har experter utvecklat den så kallade "flytande rök" - ett ämne där produkten blötläggs och förvärvar röks egenskaper.

När du köper några köttprodukter, se noggrant på namnet, kategorin och priset. Inte alltid dyr produkt är bäst. Föredra naturliga produkter med magert köttinnehåll över 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

http://fitaudit.ru/categories/fds

3.3.3. Kött och köttprodukter

Köttet från djur och fjäderfä, liksom dess bearbetade produkter, kommer från traditionella livsmedelskällor. Kött ingår i kosten efter förberedande värmebehandling, vilket ger en ökning av dess organoleptiska egenskaper, matsmältning och smältbarhet. Det är en högkvalitativ livsmedelsprodukt som ger kroppen fullständig protein (essentiella aminosyror), vitaminer B_s den₂, den₆, PP, B₁₂, biotillgängligt järn, selen, zink.

I kosten används oftast kött av följande typer: nötkött, fläsk, lamm och fjäderfä: kyckling, kalkon, anka, gås. Alla köttprodukter som traditionellt används i kosten kan delas upp i flera grupper.

Jag kategori - lever, tunga, hjärta, njure;

II kategorier - hjärnor, lungor, mjälte, svansar;

ätbart blod och dess produkter.

kombinerade produkter (kött och grönsaker). Köttprodukter utgör ett brett utbud av produkter och rätter,

varav en mängd valörer bör inkluderas i den dagliga rationen i den totala mängden 170 g (vid energikonsumtion på 2800 kcal). Rått kött varierar avsevärt i innehållet och kvaliteten på fett och protein, så rekommendationerna om användningen av köttprodukter i kosten baseras på egenskaper (näringsvärde) för specifika produkter och rätter. Fördelarna bör ges till kött och dess produkter (kötträtter) med en minsta fetthalt och högkvalitativ aminosyrasammansättning.

Köttet av slaktdjur består av flera typer av vävnader: muskulös, fet, bindande. Benvävnadskomponenter används också i näring. Näringsspecifik köttprodukt beror på förhållandena i den data

Muskelvävnad innehåller proteiner med högt biologiskt värde: myosin, myogen, aktin och globulin X. De innehåller en bristfällig uppsättning av alla essentiella aminosyror. Högt biologiskt värde har också biprodukter kategori I.

Kollagen och elastin i bindvävsproteiner har en signifikant brist av tryptofan och svavelhaltiga aminosyror, vilket leder till en signifikant minskning av deras biologiska värde. Utvärdering av köttproteinkvaliteten kan utföras på basis av data som visar förhållandet mellan tryptofan och hydroxi-prolin. Det optimala värdet av detta förhållande är 4,5. 5,5 är registrerad i kött av kategori I och II, där innehållet i bindvävsproteiner (fascias, senor) är från 2,1 till 2,4%. I kött som innehåller mer än 3,5% bindvävsproteiner är tryptofan / hydroxiprolin-förhållandet 2,5 och lägre.

En stor mängd kollagen och elastin är närvarande i ett antal köttprodukter: vissa korv (brawn, gelé), kulinariska produkter (brawn, hache), som är förknippade med särdragen hos deras recept.

Proteiner som är karakteristiska för andra komponenter av rått kött: Avfall från proteiner i kategori II, kollagenbrosk, benossein, albumin och blodglobuliner har ett lägre biologiskt värde på grund av förekomsten av bristande (begränsande) essentiella aminosyror. På grund av detta kan de listade produkterna för bearbetning av köttråvaror användas i näring som enbart som komponenter i formuleringen av kombinerade produkter (korv, pate, halvfabrikat) i en mängd som inte överstiger några procent av den totala massan.

Fetter av köttprodukter tillhör djurgruppen och kännetecknas av ett högt innehåll av medium och långkedjig NLC, vilken bestämmer deras relativa refraktoritet. En liten mängd fettsyror och fleromättade fettsyror, som förekommer i kött, är mest fullt representerade i kött av kategori I och minskar avsevärt som fettinnehållet minskar. I fläsk är mycket mer än i nötkött och fårkött, linolsyra och arakidoniska fettsyror, som bestämmer den lägre refraktorn hos fläskfett. Lammfett har den högsta refraktorn.

Mängden osynligt (intramuskulärt) fett, t ex i nötkött, är från 1,5 till 3%. I fläsk är denna siffra högre. När det används i själva köttens näring är det möjligt att enkelt separera muskel- och fettvävnaden och därigenom reglera

Zom mängden fett i färdig maträtt. Samtidigt innehåller de flesta industriella köttprodukterna (korvar, halvfabrikat, etc.) mycket fett, vilket i många fall är oskiljaktigt uteslutet på grund av de tekniska egenskaperna hos produktionen (djup slipning och blandning av alla komponenter i receptet). Köttprodukter som innehåller mer än 25% osynligt fett är källor till dold fett i kosten.

Praktiskt taget är det enda naturliga kolhydratet i kött glykogenspolysackarid, vars mängd är extremt liten och obetydlig ur näringsmässig synvinkel. Det spelar emellertid en viktig roll i köttmognadsprocessen - autolytisk enzymatisk omvandling av ett antal cellulära komponenter med ackumulering av mjölksyra och fosforsyror och sänkning av pH till ett surt värde (inte högre än 5,6). Ripening sker inom 48 timmar och ger högre näringsvärden och en känd bakteriostatisk effekt vid ytterligare lagring av kylt kött.

Kött är en bra källa till B-vitaminer och retinol. Kött och köttprodukter innehåller biologiskt tillgängligt organiskt järn, vilket finns i heme-, transferrin- eller ferritinformer. För absorption krävs inga aktivatorer, till skillnad från oorganiskt järn i växtkällor.

Köttprodukterna kommer in i kroppen med betydande mängder fosfor, kalium och natrium. Natrium är särskilt rikligt i korv och bekvämlighetsmat. Förhållandet mellan kalcium och fosfor i kött är ogynnsamt och i genomsnitt 0,05 (med ett optimalt förhållande av 1). Optimeringen av Ca: P-förhållandet sker vid användning av kött från det mekaniska tillsatsen till kött som en del av köttproduktformuleringen (upp till 15 20%). I sådant kött ökar kalciuminnehållet avsevärt på grund av införandet av benpartiklar i dess sammansättning under separation av muskelrester från skelettet.

Leveren innehåller mer vitaminer, järn och andra spårämnen (zink, koppar, selen) än kött och andra biprodukter och har därför ett högre näringsvärde.

En viktig del av köttprodukterna är de så kallade extraktionsämnena - kemiska föreningar som ger organoleptiska egenskaper (smak och arom) till kötträtter och har en stimulerande effekt på gastrointestinala sekretioner. Extraktionsmedel är uppdelade i kväve (99%) och kvävefri (1%). Kväveformiga innefattar purin- och pyrimidinbaser, karnosin, kreatin, anserin och kvävefria baser innefattar glykogen-, mjölksyra- och glukosrester.

Extraktionsmedel har förmåga att koka kött vid kokning. De flesta extraktionsmedel finns i fläsk (0,65 g per 100 g), minst av allt i lamm (0,25 g).

En fågel Bland fjäderfäkött har kyckling och kalkon det högsta näringsvärdet. Deras kött innehåller mycket protein -18. 20% och låg fetthalt - 16 18%. I köttet av vattenfåglar (ankor och gäss) är protein mindre - 15 17% och fett är mer än -20. 39%.

Utseende kan kyckling och kalkon kött uppdelas i vitt (bröst) och mörkt (kycklingben). I vitt kött har fåglar mindre elastin och kollagen och mer extraktionsmedel. Många fett innehåller fjäderfä hud.

Fjäderfäråvaror används också i stor utsträckning för produktion av köttprodukter och är inte sämre än kött av djur, och överträffar dem även i organoleptiska egenskaper och smältbarhet.

Kött. Korv används ofta i gruppen köttprodukter. Dessa inkluderar både malet och helt fokuserade produkter som har genomgått teknisk bearbetning, inklusive värme, och som har behållit en röd-rosa färg. Den karakteristiska färgningen av korv beror på det faktum att livsmedelsadditiverna i tillverkningsprocessen läggs till i beredningen som fixar myoglobin, oftast natriumnitrit. Introduktionen av natriumnitrit utförs antingen direkt i fyllningen eller multipel extrudering av tjockleken på det bearbetade köttet. Exceptionellt utseende (utan röd-rosa färg) ägas av gelé och brawn-korv i höljet.

För närvarande producerade följande korv:

kokta korv (doktor, amatör);

http://studfiles.net/preview/6019594/page:21/

Köttprodukter

Köttprodukter - livsmedel från kött och köttprodukter.

Värdet av köttprodukter för mänsklig näring är extremt hög. De uppfyller kraven på mänsklig mat: de innehåller alla grundläggande ämnen som är nödvändiga för kroppens liv - proteiner, fetter, kolhydrater, extraktions- och mineralämnen, vitaminer. Karaktäristiskt för kött kan vara den genomsnittliga kemiska sammansättningen av muskelvävnad, som, beroende på köttets typ och kvalitet, ligger inom följande gränser (i%): kväve (huvudsakligen protein) ämnen 14-21, fett 1 (magert kalvkött) - 38 ( fläskfett), kolhydrater 0,06-0,45, mineralföreningar 0,5-1,3, vatten 48-78. Av de små mängderna vitaminer finns: B1 (tiamin), B2 (riboflavin) och PP (nikotinsyra). Vitamin B1 är nödvändigt för normal funktion av den neuromuskulära apparaten och mag-tarmkanalen; Vitamin B2 är av stor betydelse för gastrointestinala normala funktion, och i kombination med vitamin A - för synens organ skyddar vitamin PP kroppen från pellagra-avitaminos, vilket påverkar huden, matsmältningsorganen och nervsystemet.

Muskelvävnadsproteiner av kött jämförs med proteiner från andra livsmedelsprodukter, särskilt grönsaker, den mest kompletta, eftersom de flesta innehåller alla de aminosyror som är nödvändiga för människokroppen (proteinkomponenter), inklusive de som inte syntetiseras av kroppen en person eller vars utbildning är begränsad där proteiner i bindväv - sämre - ligger i en liten mängd: 2,8-4 viktprocent muskelvävnad. Proteiner av kött, som är i sin kemiska sammansättning närmast människokroppens proteiner, absorberas väl av människokroppen; Muskelvävnad av kött absorberas med 95% - bättre än de flesta andra livsmedel, särskilt grönsaker.

Köttprodukter är rika på fetter, som står för deras höga kaloriinnehåll, som kännetecknas av följande medelvärden (i kcal / kg): muskelvävnad av magert kalv 700, nötkött i mitten av fett 1080, fet kött 2140, fettkött 2775, fläskfett 3285; kycklingar 2270, gäss 3940, kalkoner 2900 osv. Biprodukter (inre organ och lemmar av köttkroppar) är kemiskt nära muskulär vävnad. Sådana biprodukter som lever, nätter, är rika på vitaminerna A, B1, B2 och C och hormonella ämnen, vilket gör dem värdefulla inte bara i mat utan även i medicinsk mening.

Sortimentet av köttprodukter är extremt stort och varierat, och omfattar både råvaror som bara har genomgått förbehandling och halvfabrikat förberedda för kulinarisk användning och färdiga produkter - för direkt konsumtion i mat.

Rå köttprodukter i handelsnätet kommer i form av stora styckningar, förpackade och i form av halvfabrikat. Den morfologiska sammansättningen (förhållandet mellan muskulatur, fett, ben och andra vävnader) och den kemiska sammansättningen av olika delar av slaktkroppen - är heterogen. Näringsvärdet och kulinariska syftet med enskilda delar av slaktkroppen är ju högre, den mindre och mer ömma muskelvävnaden, desto mindre bindvävssammansättningar i den, desto mer fullständiga proteinkomponenter, desto mer betydande fettavlagringar etc. Baserat på den morfologiska och kemiska sammansättningen och kulinariska ändamålet, Sovjettiden producerades i förpackad form i bitar som väger 250, 500 och 1000 g, förberedda för specifika kulinariska användningar: för rostning (främst mager, filé, tjock och tunn kant, köttbullar ; brisket, brisket och fläsk gammon; skinka, brisket och fårkött, etc.); för släckning (scapula, rump och nötkött, fläskbrisket, fläskkött, scapula, fårkött, etc.); För matlagning eller för användning i hackad form (kött och nötkött, skinka, fläskkött och fläskkött, lammskuld och brisket, etc.) eller för första kurser - soppor, borscht, buljonger (olika skär). I den förpackade formen framställdes biprodukter också i vikt.

Över ett brett spektrum har köttprodukter utvecklats till handelsnätet i form av portionsdelar som inte kräver förbehandling och är fullt förberedda för kulinarisk användning. Halvfabrikat av kött gjordes av nötkött och fårkött. I kategori av fetthalt, mellanfettkött, fläskfett, bacon och köttkategori av fetthalt.

Halvfabrikat producerade följande typer:

a) naturligt, dvs inte utsatt för någon form av slipning eller maskinbearbetning, och tillverkad av de bästa sorterna av delikat muskelvävnad (aza, entrecote, stubbar, nötkött biffar, kotletter, kammusslor, schnitzel, fläskbacon, skivor, schnitzels, kebabs lamm, etc.);

b) panerad, dvs utsatt för viss lossning och nedsänkning i ägglösning - lézon och rullade i brödsmulor (rågskivor med nötkött, fläskkoteletter och schnitzels, lammkoteletter och schnitzels, etc.);

c) hackad - från kött av alla kategorier av fett och alla sorter, befriade från ben, senor, finhackade och blandade med olika ingredienser: kryddor, fetter, vetebröd etc.;

d) soppsatser - halvfabrikat benprodukter. I form av halvfabrikat produceras även vissa typer av biprodukter - fröer, hjärnor i brödsmulor.

I sortimentet av köttprodukter på 50-talet började färdiga köttkulinariska produkter spela en viktig roll i form av andra (med rätter) och första kurser i fräsch och frusen form, vilket kräver ingen beredning, förutom den nödvändiga uppvärmningen.

Kött och köttprodukter är färska, lättfördärvliga varor. För att få köttprodukter med större stabilitet, vilket ger dem nya näringsmässiga och smakkvaliteter utsätts de för olika processer för bearbetning, vilket leder till att nya typer av köttprodukter erhålls. För att förlänga lagringsperioderna kyls kött och köttprodukter, frysas, saltas, röks och bearbetas till konserver, korv och koncentrat. Från kött och köttprodukter som utsatts för saltning, producerade ett stort sortiment av produkter som används i kokt och rökt form, som har en specifik smak och arom.

Vid saltning av köttnedsättningar genomgår de speciella förberedande åtgärder (till exempel avlägsnande av ben, ger en viss form osv.) Och behandlas sedan med speciella kompositioner (till exempel på 1950-talet med saltföreningar från salt, nitrat, nitrit, socker och askorbinsyra eller natriumaskorbat), som inte bara skapar en miljö som förhindrar skada på produkten, men förbättrar även dess kvalitet: en mer delikat konsistens skapas, den rosröda färgen bevaras, en specifik arom visas.

Sortimentet av köttprodukter innehåller både saltade köttprodukter (utan vidare bearbetning) och de röktas, kokas, bakas eller röks efter att de saltats och kokas sedan. Rökning av köttprodukter, förutom hög resistans, ger dem en specifik smak och arom. Både saltade och saltade rökt köttprodukter utsätts för matlagning, med ben eller efter benutvinning. När kokande salthaltigheter (som vid saltning), förloras vissa proteiner och extraktionsämnen, men fördjupningen av produkten förbättras genom att förändra tillståndet för bindvävformationer, omvandlas till gelatin, denatureringsproteiner och avlägsnande av vissa överskott av saltföreningar.

Bakning ger en specifik smak och arom. Både saltade och rökt köttprodukter, som inte har genomgått dessa processer (vid tillverkning av kokt fläsk, karbonat), är bakade. Bakade köttprodukter är mer känslig konsistens än kokt eller rökt och absorberas väl av kroppen.

Korv upptar en betydande plats bland köttprodukter. Deras särdrag ligger i det faktum att de råvaror från vilka de tillverkas är kött och biprodukter, genom förberedelse (frigöring från ben, bindvävformationer, blod och lymfatiska kärl, eldfasta fettavlagringar etc.), slipning av den resulterande nästan rena muskelvävnaden och blandning med fett, vanligtvis mer smältbar, och även smakämnen (salt, socker, kryddor, kryddor, etc.) blir till en produkt med högt värde och hög smältbarhet. Förbättrad genom en sådan speciell förberedande operation, rå kött i form av malet kött i skal eller utan dem värmebehandlas: rostning, kokning, kokning och bakning, kokning och rökning eller endast rökning, vilket gör att produkten är redo att äta utan ytterligare bearbetning eller för tillagning av huvudrätter (korv, etc.). Rökt korv är lagringsresistenta. Sortimentet av korv varierar. Deras kalorivärde är som regel högre än för rå kött, vilket kännetecknas av sådana siffror, till exempel: kaloriinnehållet i amatörkokt korv är 325 kcal / 100 g, vilket motsvarar ett genomsnittligt kaloriinnehåll på 300 g nötkött.

En viktig typ av köttprodukter är även konserverad kött och slaktbiprodukter. Konserverat kött har ett högt näringsvärde och smältbarhet, eftersom när de är tillverkade av råmaterial tas oätliga delar bort och under tillagning (sterilisering), på grund av behållarens täthet, har huvudämnena inga förluster, även om deras egenskaper förändras något. Konserverat kött är lämpligt för konsumtion, eftersom det är en färdig produkt - färdiga andra eller första kurser, eller mellanmål, som i vissa fall endast behöver värma. Konserverad mat kan lagras utan att förstöra under lång tid - under ett antal år. De är de mest ihållande köttprodukterna och används för att skapa reserver av köttprodukter.

Köttprodukterna inkluderar också köttkoncentrat - torrt kött, köttpulver, bouillonbitar etc. De är dehydrerade köttprodukter med en vattenhalt av 6-10% (i stället för 75-92% i råa livsmedel). Dehydrering skapar en miljö som är ogynnsam för mikrofloraens funktion, och skyddar därför produkten från skador vid långvarig lagring även vid höga omgivande temperaturer. Dehydrering av köttprodukter uppnås genom exponering för höga eller låga temperaturer (genom sublimering - avlägsnande av fukt vid låga temperaturer utan övergång av is till vätska). Koncentrerar när vatten tillsätts är nästan helt återställt till det ursprungliga (före uttorkning) tillståndet och används för att förbereda första och andra kurser. Koncentrat används främst för expeditioner och resor, när det är viktigt att ha en liten vikt av livsmedelsprodukter och få en snabb näringsrik produkt.

Köttprodukter inkluderar blodprodukter - hematogen, används för anemi; matalbumin, ersättning av äggvita i konfektyrindustrin och andra, såväl som endokrina-enzymråvaror för framställning av orgelpreparat för terapeutiska och tekniska ändamål - körtlar av inre och yttre utsöndring (bukspottkörtel, binjur, sköldkörtel, goitre etc.) och enzymråvaror (lever, slemhinnor i magen etc.).

En stor grupp köttprodukter är kött och köttprodukter från vilt och fjäderfä i rå form, i form av kulinariska och korvprodukter och konserver.

Köttprodukterna är uppdelade i följande huvudgrupper, vilka skiljer sig åt i samband med bearbetning, användning och andra egenskaper.

Rå kött och slaktbiprodukter:

a) Kött av olika slag i slaktkroppar, halva slaktkroppar, kvarts och sorters kött i kylt, kylt, glass och avfrostad form (Fågel, Buyolyatina, Verbyuzhatina, Nötkött, Fläsk, etc.).

b) Kött av olika slag, förpackade i portioner för kulinarisk användning, i kylt och fruset form;

c) Slaktbiprodukter av olika arter och från olika djur.

a) Halvkorniga köttprodukter av olika slag: naturliga, panerade och hackade, kylda och frysta (Azu, Antrecote, Beef Stroganoff, Malt kött, Kotletter, etc.);

b) Naturliga halvfabrikat av biprodukter - i kylt och fryst form - i block och förpackade i portioner (Lung, Hjärnor, Lever, etc.).

Saltat kött: Kött av olika slag i skär, konserverad med salt (corned beef).

Rökt kött (rökt produkter);

a) Lamm rökt i rökt, rökt kokt och kokt form (lamm rökt);

b) rökt nötkött rökt, kokt och kokt (röt kött)

c) rökt fläsk - rökt, rökt, kokt, kokt och bakat (rökt fläsk, skinka, rullar, bacon, etc.).

Meats:

b) Halvrökta korv;

d) rökt korv;

e) leverkorv

e) blodkorv

h) hästkorv

i) korv från renkött

Konserverat kött: konserverat kött, slaktbiprodukter, kött med vegetabiliska ingredienser och vegetabiliska råvaror med animaliska fetter (Lambspot, köttgryta, etc.).

Kulinariska produkter från kött och slaktbiprodukter (Köttkulinariska produkter).

Köttkoncentrat (Bouillonbitar, torrt kött, köttpulver).

Blodprodukter (blod): livsmedels- och medicinska blodprodukter i konserverad form.

Kött av fjäderfäfladder (Homebird): kött av kycklingar, gäss, ankor etc. i slaktkroppar och förpackat i kylt och fruset form (kycklingar, gäss, ankor, etc.).

Spel (fjäderspel): Borovaya-spel, steppespel etc. i kylt och fruset form (Glukhari, Partridge, Tetereva, etc.).

Korv från fjäderfäkött (Korv från fjäderfäkött).

Konserverad fjäderfä och vilt (Konserverad fjäderfä och vilt).

Kulinariska produkter från fjäderfä och vilt (stekt kycklingar, fyllda kycklingar, stekt gäss, rostning Turkiet etc.).

Köttmjölprodukter (Dumplings, Patties).

a) Endokrina-enzymråvaror från frysta slaktkroppar

b) medicinska och tekniska produkter från hormonella råvaror.

Varje grupp köttprodukter innehåller en rad olika objekt av olika natur och kvalitet. Produktion och produktion av köttprodukter utfördes i Sovjetunionen vid särskilda köttbearbetningsanläggningar - köttbearbetningsanläggningar, korv, konservering och andra specialfabriker samt cateringföretag. Huvudnätet för köttbearbetningsanläggningar, fjäderfäplantor och fjäderfägårdar ges på kartan i avsnittet Fjäderfä slagen.

Köttprodukter är lättfördärvliga produkter, så under lagring och transport måste de hållas under de mest fördelaktiga temperatur- och fuktighetsförhållandena, eftersom luftens temperatur och relativa luftfuktighet påverkar kvaliteten på köttprodukterna mest. Kyld kött bör förvaras vid låga positiva temperaturer (från 0 till + 6 °), fryst - vid en temperatur som inte överstiger -8 °, rökt inte packad - vid -1-12 ° och packad i lådor - vid temperaturer under noll (-8 ° ).

Av stor betydelse är också miljöpåverkan, vanligtvis luft, på ytskiktet av köttprodukter. För att minska de negativa effekterna av miljön bör köttprodukterna förpackas i speciella höljen som motsvarar köttprodukters typ och natur: cellofan, folie, halvpärm. Idag är nästan alla produkter förpackade i cellofan. Förpackning i folie finns vid packningsprodukter från hushållsslag.

För handel med kött- och köttprodukter levereras handelsnätet med specialhandel och kylutrustning som säkerställer att köttprodukter konsumeras i största möjliga utsträckning utan att äventyra deras kvalitet (se Gastronomiska varor, Kött).

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/417/

Typer kött och köttprodukter

Idag ska vi prata om ämnet kött och köttprodukter, vad är det! Och helt förgäves. När allt kött, oavsett om det är fläsk, lamm eller nötkött, är det en av de viktigaste och nödvändiga för mänskliga produkter. Det är mångsidigt, eftersom det är kompatibelt med många andra typer av mat. Det kan vara spannmål i form av spannmål, kokta grönsaker, pasta. Köttet innehåller proteiner, fetter och extraktionsmedel. De förbättrar processen för assimilering av mat.

När det kokas blir dess massa mindre. I genomsnitt förlorar den upp till fyrtio procent, eftersom proteinet förlorar vatten när det koagulerar. Så från ett kilo färskt kött får du bara 600 gram färdig produkt.

Det tilldelas inte bara vatten, men också olika salter, gelatin. De blir basen för buljongen, tillsammans med fettet. Plus kött är att även om den är lagad, behåller den sitt näringsvärde. Och allt eftersom proteinerna kvarstår i det efter tillagning, kolliderar endast delvis från exponering för höga temperaturer och omvandlas till skum.

När den är stekt, förlorar den också vatten. Den lämnar i form av ånga, men lämnar alla viktiga extraktionsmedel. De bildar en vacker skorpa. Vid stekning förloras det från 35 till 38 massa, varför cirka 650 gram rostat kött erhålles från ett kilo rå kött. Dessutom får vi en stor mängd juice, som består av vatten, extraktionsmedel och fett.

Köttet du använder för matlagning bör kontrolleras för kvalitet. Färg, lukt och textur bör vara naturliga. Om du till exempel trycker på ett finger på färskt kött kommer ytan snabbt att jämnas ut. Försäljning av kött i tre typer - vägda, packade och halvfabrikat.

Försäljning av kött i vikt innebär att skära bitar med olika storlekar, bestämda av köparen. Det kan kylas, kylas eller frysas. Men förpackade kött och halvfabrikat säljs exklusivt kylda.

Förpackad är packad direkt på företaget, uppdelad i bitar, väger 0,25 - 0,5 kg. Den är förpackad i plastfilm eller pergamentpapper. Ovanpå etiketten limmas, vilket indikerar massan, datum och tid när det var packat kött och annan information.

För förpackat kött används delar av första och andra slaktkroppen.

Från halvfabrikat gör andra kurser. Eftersom deras förberedelse tar mycket liten tid. Vanligtvis är det en del skivad kött från vilken ben avlägsnas. Oftast används den för stekning.

För separation av slaktkroppar finns särskilda regler som fastställs av Gosstandart:
1. Nötkött är skuren i 15 delar, som i sin tur är uppdelade i fyra sorter.
Av dem för stekning använd linne, tjocka och smala kanter och rumpa.
Både små bitar och stora som kan väga ett par kilo används.

Det bästa köttet i hela köttkroppen kallas smörgås. Dessa är delar av de långa musklerna som befinner sig i ländryggen, inuti djurets slaktkropp.

Delar som kosträtter, rumpa, kött från bakbenen kan användas i grytor och kokas. De är också lämpliga för soppa, köttbullar och kotletter. Men för beredning av fettsoppa är det bättre att ta brisket, trowel, brisket, tjock eller tunn kant.

Spateln är vanligtvis hackad i små bitar och går till goulash och soppor. Men den tredje och fjärde sorterna av kött är endast lämpliga för matlagningbuljong. Halvfabrikat. De är både naturliga och i brödsmulor. Även bland dem finns några produkter från malet kött.

Fläsk. Den är skuren i åtta stycken. Detta kött är uppdelat i 3 sorter:
1 grad. Detta är brisket, loin och skinka;
Grad 2 - flanken och tidigare.
3: e resten av köttet anses vara den tredje klassen och används uteslutande för gelé eller i hackad form. Men köttet av 1-2 sorter som används för något ändamål. Fläsk används för att göra skivor, eskaloper, schnitzels, kebabs.

En annan typ av kött som du inte bör glömma är lamm. Det är uppdelat i nio delar. Den första klassen innehåller bara två - bakbenet och njurdelen. Men brisket, blad, axelblad och brisket är andra klass. Men i lammet och i tredje klassen - mycket välsmakande bitar. Den innehåller knöl, nacke och skaft.

När man skär ett lamm finns det några regler:
1) Innan du ska förbereda det måste du ta bort alla senor och filmer.
2) De skär köttet inte längs, men över muskelfibrerna;
3) Den är bäst lämpad för att laga kött, lite avbruten med en trähammare eller helikopter;
4) För en gryta eller shish kebab används halvfabrikat i form av små portioner.

Glöm inte en sådan del som slaktbiprodukter. Av dessa kan du göra mycket olika smaskiga. Biprodukter inkluderar lung, hjärta, lever, hjärna och även tungan. De är läckra, friska, rik på vitaminer. Leveren innehåller fyra värdefulla vitaminer på en gång, inklusive grupp B.

Lever är vanligtvis stekt eller stuvad, njurfår och kalv - stekt, och biff är vanligtvis kokt i sås.
Nötkött är bra i kokad och stuvad form, och hjärnorna är stekta.
Språket är gjord för att laga mat. Kalvkött, lamm och fläskben kokt eller stekt efter kokning. Dessutom används de för gelé.

Konserverat kött
Olika konserver är också gjorda av kött. För detta används och slaktbiprodukter. Nötköttskonserver är stewed, kokt och stekt kött. Den är rå, halvkokt och stekt kött, packat i en kruka med juice. Köttburkar förseglas och utsätts för högtemperatursterilisering. Så de kan lagras i tre år. Lamm, fläsk och venison går till grytan.

Sådan konserverad mat (utom rostat kött) används både för soppor och som huvudrätter, med sidrätter. Stekt kött, som slaktbiprodukter, används för huvudrätter. De kan uppvärmas och serveras med potatis, spannmål, pasta.

http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.html

Klar köttprodukter

För snabb matlagning hemma andra lunchrätter kan du använda produkterna från livsmedelsindustrin: korv, korv, kokt och rökt korv, skinka etc.

Om färdiga köttprodukter

Samtidigt bör korv och köttfärsare kokas eller stekas, serveras sedan med lite parabol eller sås. Skinka och korv är tillagade med en mängd olika ursprungliga varma rätter, med hjälp av sådana kulinariska aktiviteter som matlagning, rostning, bakning. Sådana produkter får en speciell smak om de stekas på en spett, en gitter eller i en grill.

Det är önskvärt att kombinera dem med tomater, lökar, äpplen, gurkor, syltad svamp. För rätter från dessa köttprodukter rekommenderas att servera sallader från råa grönsaker.

Nyckeln till att öppna konserverad mat har nu blivit ett nödvändigt element i varje hushåll. Experter som är involverade i näring, hävdar att det kommer att bli en av de viktigaste "verktygen" i det moderna köket.

Konsumenterna konserverade lite stygga. Konserverat kött är inte särskilt populärt, och "nötkött i sin egen juice" utför sin roll främst i turistresor och det är givetvis inte en läcker maträtt. Men varför har värdinnan inspirationen, om inte så att disken från konserverna förvärvar lämpliga meriter?

Alla slags kryddor, örter och såser förändrar helt smak av konserverat fläsk eller nötkött. Vi rekommenderar speciellt matlagning från nötkött köttbiff stroganoff.

Konserverat kött

Vid produktion av konserverad kött, använd nötkött, fläsk, lamm, fjäderfä, fett, slaktbiprodukter, färdiga köttprodukter, inklusive korv, kryddor, kryddor, olika vegetabiliska produkter (grönsaker, spannmål, pasta). De är gjorda: i naturlig juice med tillsats av bara salt och kryddor: med tomat, vit, peppar och andra såser; i gelé eller gelande juice.

Konserverade livsmedel används som mellanmålstänger (skinka, geléprodukter, pajer, etc.) och matlagning (stews, spannmål med kött, stekt mat etc.), med användning av dem utan föregående värmebehandling, när de upphettas, kyles.

Konserverat kött lagras i torra rum vid temperaturer från 0 till +8 ° С (ibland är det tillåtet upp till + 15 ° С), medan skarpa temperaturfluktuationer är oönskade.

Vid temperaturer under + 18 ° C är bildningen av botulinum (botulinumtoxin) mikroorganismer i konserverad toxinmikroorganismer omöjlig.

"Köttgryta"

Producera produkter från rått kött (nötkött, fläsk, lamm), skär i bitar, med tillsats av lök, salt och kryddor. Köttgrytor - färdig att äta produkt i en kall och ännu bättre - het. Om konserverad mat serveras kallt, är det nödvändigt att separera det överflödiga fettet, vilket är användbart för brunning och stuggning av grönsaker. Kött med buljong eller den resulterande gelén serveras med kokt potatis, och skivad lägg till sallader, vinaigrettes, okroshka.

Konserverad mat används för att förbereda den första och andra lunchrätterna. För att laga soppa, borscht, kål soppa, koka de återstående komponenterna tills de är färdiga och sätt in innehållet i konserverat kött i dem och låt dem koka. Samtidigt är det möjligt att inte lägga till kryddor, eftersom de ingår i konserver. När du serverar, strö med hackade gröna.

Olika huvudrätter är tillagade av konserverat kött: kött med kokt potatis, kött med pasta, kött med spannmål från spannmål, kött med kokt eller konserverad grönsaker. För att göra detta är det rekommenderat att förvärma den konserverade maten, släpp den öppnade burken i en panna med varmt vatten, blanda upp det uppvärmda köttet med resten av skålen eller, till och med bättre, sätt in den konserverade maten i pannan eller pannan med de beredda grönsakerna eller andra produkter, blanda och värma ihop.

Från grytan efter slipning i köttkvarn kan du göra grytor med potatis och pasta. Samma fyllning med tillsats av stekt hackad lök, hackade ägg, kokt ris kommer att vara användbart som fyllning för pajer, kakor, pannkakor.

"Spicy Pork"

Den är gjord av fläskkött med salt, svartpeppar och vitlök. Konserverad mat är hackad kött med närvaro av kyltegeljuicejuice och smält fett.
Använd produkten i kall form - konserverad mat öppnas, placeras i varmt vatten i några sekunder, läggs ut, vrider innehållet på en tallrik, skärs i skivor. Skålen är dekorerad med sallad, grönsaker, skivor färska, kokta eller konserverade grönsaker.
Spicy fläsk är också lämpligt för att göra smörgåsar som är garnerade med gröna, gröna lök, skivor kokt ägg eller citron, skivor grönsaker. Förbered smörgåsar från dessa konserver bör vara omedelbart före användning.

"Ham"

Den är tillverkad av skinka i form av en enda bit. Det är ett gott mellanmål som ska läggas ut, skärs i tunna skivor, lägg på en maträtt och garnera med grönsaker, lövsallat, färska eller konserverade grönsaker. Konserverad skinka är också lämplig för att göra smörgåsar med ägg, syltad lök, grönsaker, skivor grönsaker. KANAD MAT
Kokad av korvkött (amatör, individ, fläsk, korv, etc.), korv (i fläskfett, tomatsås eller buljong), rökt bacon, skinka. Dessa konserver används främst som snacks. Konserverade korv värms ihop med resten av burkens innehåll och gör dig redo för huvudrätten.

Konserverad slaktbiprodukter

Den är framställd av biff, lamm och fläskbiprodukter av den första kategorin: tungor i gelé, språk i tomatsås, stekt hjärnor, njurar i tomatsås etc. Inlagd mat från biprodukter hör till dietprodukter. Konserverad gelé används som kallt mellanmål, resten är förvärmd som andra lunchrätter.

Köttpipor

Gjord av kött, slaktbiprodukter med olika tillsatser. Detta är ett färdigt mellanmål, som är dekorerat med visat smör med en konditorivaror, grönsakspinnar. Väl strö pate, lagt ut på en tallrik, hackade ägg. Det bör komma ihåg att innan du serverar pate måste kylas (hålls i kylskåp). Kyl inte konserverad mat om den används för smörgåsar.

För tillagning av smörgåsar med pate använder de också bitar (skivor, cirklar) av grönsaker, kokta ägg, gröna lökar och gröna. Konserverad köttpate är också lämplig för fyllning av kokta ägg, medan paten blandas med äggula, den resulterande massan är fylld med halvor av proteiner, täckta med majonnäs.

"Kål med fläsk"

Den består av surkål, fläsk, pärlbyg, lök, socker, salt, svin, svartpeppar, bitter och doftande svartpeppar. Produkten är en färdig lunchkurs, som endast behöver värmas upp. Konserverad mat kan användas för matlagning av första kurser.

"Bönor med kött" och "Ärter med kött"

Dessa konserver innehåller även fett, lök, salt, peppar, buljong, fläsk eller köttkött. Konserverad mat är väldigt bekväm för snabb matlagning av den andra maträtten, du behöver bara värma innehållet i burken. Om så önskas kan du laga mat och soppa, för vilken du måste koka i vatten tills det är klart, alla andra komponenter - potatis, brunad morötter och lök, lägg sedan konserverna, mixa och koka ytterligare 4-5 minuter från kokpunkten.

http://globus-food.com/cat/myasnye-produkty/gotovye-myasnye-izdeliya.html