Namnet på surmjölksdrinken "koumiss" kommer från turkiska ordet "kymyz", vilket betyder mjölk. Koumiss är mjölk av mares eller (mindre ofta) kameler. Detta är den äldsta livsmedelsprodukten som är känd sedan antiken. I hundratals år har han blivit älskad och vördnad, främst av steppas invånare och nomadiska folk. Denna dryck är särskilt populär i Centralasien, Mellanöstern, i vissa regioner i Afrika och Sydamerika.

Hur koumiss

Det huvudsakliga sättet att laga koumiss är att jäsa frisk mare eller kamelmjölk med hjälp av speciella mjölksyrabakterier eller mjölksjäst. Efter fermenterad mjölk skakas de och knådas i speciella spindelformade kärl, främst i ekkeglar.

Efter knådning flaskas den resulterande vätskan med smala halsar och förseglas för naturgasframställning, för riktig koumiss är en kolsyrad dryck. Efter åldring i flaskor kyles det. Kyld och kolsyrad dryck med en lätt anda doft och kryddig smak är klar för användning.

struktur

Koumiss kemiska sammansättning är rik på användbara element. Det innehåller cirka 2-2,5% protein, 1-2% fett (beroende på mjölkens ursprungliga fettinnehåll), mycket socker - från 3 till 4,5%, en stor mängd vitamin C - cirka 200 mg per 1000 g produkt, vitaminer i grupp B, vitamin A, D, PP, E, och även olika mineralämnen: magnesium, fosfor, kalcium. Kumys innehåller också mjölksyra, etylalkohol och biotin.

Drycken kan inte kallas en ren kostprodukt på grund av det höga innehållet av socker och alkohol, men likväl är koumiss bra för hälsan, och även hela behandlingssystemet, som kallas kumisbehandling eller kumysoterapi, utvecklas på sin grund.

Användningen av koumiss

Koumiss absorberas lätt av kroppen, mättar den med näringsämnen, ökar kroppens motståndskraft mot infektioner, ökar immuniteten, förbättrar metabolismen och assimileringen av proteiner, fetter och kolhydrater, har en förstärkning och tonisk effekt. I Kirgizistan, Bashkortostan och Buryatia är specialiserade kumybad anordnade där de utför olika terapeutiska aktiviteter baserade på användningen av denna naturliga mjölkdryck.

Användbara egenskaper är primärt karaktäristiska för koumiss från mårsmjölk. Det hjälper till med tuberkulos, anemi, nervösa sjukdomar, behandlar skörbuk. På grund av alkoholinnehållet avlägsnar koumiss välsköttssyndromet vid alkoholförgiftning.

Kontraindikationer för användningen

Men när du använder denna mirakeldryck, finns det också kontraindikationer. Koumiss rekommenderas inte för personer som lider av akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen, magsår och duodenalsår, liksom mejerallergier och laktosintolerans.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Hur koumiss.

Har du någonsin sett hästar som står i linje? Det är en häst, på fyra ben och med en svans. Och jag såg. På kumysnoy gård Ufa studgård nummer 119.

01. Här är köen. Mares står på morgonen mjölkning. Det finns en strikt hierarki: de äldste och de auktoritativa är de första, och de som klättrar kön får det i nacken - de är bitade och drivna bort från de omhuldade dörrarna. För att du ska förstå: vägen genom dessa dörrar leder till föl, ett datum som maresna har en gång om dagen.

02. På kumys gården ca 250 hästar, vilket ger mjölk. Vart och ett av dem har ett fölbete i den gemensamma besättningen. I ladugården finns en smal passage, där maren går in i tur och två mjölkmappar med hinkar sitter ner vid var och en av mjölkningarna.

03. De väntar tålmodigt tills de står framåt. Klipp ögat, skaka täppt burdock manes, kör bort hästflugor.

04. Automatisk mjölkning är dålig, gammal, så de mjölker med händerna.

05. Det bakre vänstra benet måste sättas tillbaka. Mares vet det här. De som har smärta, slår mjölkkvinnor på röven: - Stå upp, som det borde!

06. I mares, som hos kvinnor - två bröstvårtor.

07. Mjölk mjölk hälls i flaskor.

08. Milkmaids är väl medvetna om alla mares enligt siffror. Var och en har sin egen karaktär, varje har sin egen inställning.

09. Nästa sats ges och skickas hem.

13. Det här är den mest rörliga scenen i hela processen: krigsmat kommer till corral, där föl föder. Mares får inte barnen, de väntar på betesmark och kvällsmjölkning. De kommer bara att träffas på kvällen.

14. Under tiden driver herden hästarna till betesmarken.

15. Foals står vid staketet och eskorterar mammans blickar.

17. Här är koumiss gjord av hoppmjölk.

18. Dessa fat av kalkskivor kallas chelyak. De är fyllda med hoppmjölk och piskad med träplankor. Som förrätt - rester av koumiss. Hela processen tar ungefär en timme.

19. Mjölk chelyak på flaska.

20. Med hjälp av en enkel apparatflaska som är igensatt med metallkåpor.

22. Två timmar i ett kallrum och den helande koumissdrinken är klar. I mitten av Ufa kan du köpa en flaska koumiss för 70-80 rubel. Lagrad häst dricker ungefär fem dagar. Det smakar som luftig kefir. Läckra och, som de säger, mycket hjälpsam.

23. Det är det. På intäkterna från kumisproduktionen finns en hel stallgård, grundad här 1936 för att ge den röda armén hästar.

Om du har en produktion eller tjänst som du vill berätta för våra läsare, skriv till [email protected] och vi kommer att göra den bästa rapporten som inte bara läsare av samhället kommer att se utan också hela RuNet.

Prenumerera också på våra grupper på Facebook, VKontakte, klasskamrater och Google + plus, där de mest intressanta sakerna från samhället kommer att läggas ut, plus material som inte finns här och en video om hur saker är ordnade i vår värld.

Klicka på ikonen och prenumerera!

http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/62993.html

koumiss

Mjölkdrycker - Koumiss

Kumys - Mjölkdrycker

Om du tror att du har amma, ammade inte Steppe Amazons sina barn. Enligt de gamla grekerna matade deras barn koumissmarsmjölk. Om de stammar som bosatte territoriet från Svarta havet till Mongoliet och matade marerierna med mjölk skrev Homer också. Sådana berättelser verkade överraskande för grekerna, men de var intresserade av en drink som gjordes av mjölk, innehållande alkohol. Idag har koumiss (eller som mongolerna kallar det airag) inte förlorat sin popularitet antingen bland invånarna i Kaukasus eller bland forskare, som fortsätter att studera egenskaperna hos denna fantastiska dryck. För invånare i Turkmenistan, Kazakstan, Uzbekistan, Mongoliet och andra asiater är ayrag en produkt av nationell mat.

Millennium Drink

Tidigare forskare tror att koumiss tillsammans med kvass, öl och mjöl (fermenterad honung) är en av de äldsta lågalkoholdryckerna som är kända för mänskligheten. Och lingvister, som analyserat ursprunget av namnet på drycken, föreslog att det härrörde för mer än 5000 år sedan, ungefär den tid då nomaderna tämde de första hästarna.

Fett från mare mjölk hittades i forntida gravar. En av dessa hör till Botai-kulturen, som existerade på det moderna Kazakstans territorium runt 3500 f.Kr. e. Arkeologer tror att det var här som människor bodde som var bland de första som tämde den vilda hästen. Resterna av koumiss, liksom porslinet för att dricka drycken, hittades mer än en gång i scytiska barrows, liksom i forntida begravningsplatser i Ryssland.

Hästmjölk är en näringsrik produkt, men på grund av dess höga laktosinnehåll är råmjölksmjölk ett starkt laxermedel. Därför gav de gamla nomaderna, innan de gav denna drink till barn, succumbed till dess jäsning. Under fermentationen blandades eller piskades produkten som smör.

I processen producerar mjölk etanol, vilket resulterar i att koumiss blir en alkohol med låg alkoholhalt med högt innehåll av vitaminer och kalorier.

Scythiansna föredrog dock en starkare alkoholhaltig dryck. De fann att om du fryser koumiss, avlägsna iskristaller från det och tina det, kommer du att få en mer berusande dryck. De upprepade denna procedur tills drycken fick den önskade alkoholnivån. Idag används traditionell destillation för att öka andelen alkohol. De säger att efter 30-tiden destillation av koumiss liknar en 30-gradersdryck vodka.

I den grekiska historikern Herodots anteckningar nämns hur skcyderna hällde mare mjölk i djupa träfat och, under blandning, gav till jäsning. Mindre portioner gjordes i små läderväskor. I Centralasien fanns det exempelvis en tradition att hänga dessa påsar nära ingången till huset, så att alla som kom in kunde skaka en påse koumiss och påskynda jäsningen. Den flamländska munkresenären Willem Rubruck i 1250 beskrev också hur mårsmjölken börjar jäsa, blåsande som nytt vin. Munken vågade till och med för att prova en ovanlig dryck, men fann den mycket kaustisk och för berusande.

Vad är koumiss

Som redan nämnts är koumiss en fermenterad mjölkprodukt gjord av mårsmjölk. Producerad från jästen, vilket gör att den ser ut som kefir, men har högre alkoholhalt (även om delar i själva verket är obetydliga), liksom några andra egenskaper.

Först av allt är högt glukosinnehåll märkligt för hoppermjölk. Koncentrationen av sockerarter i denna produkt är mycket högre än hos ko eller getmjölk. Också i koumiss mycket mer laktos än i mjölk från andra djur. Om vi ​​jämför med koen är den här siffran nästan 40 procent högre. Men till skillnad från andra typer av mjölk konsumeras mares huvudsakligen i fermenterad form. Även om det skiljer sig markant från kefir och andra välkända fermenterade mjölkprodukter.

Förresten ser tekniskt koumiss mer ut som vin, eftersom jäsningen inte sker på bekostnad av stärkelse (som i kefir), men på bekostnad av sockerarter. Vissa jämför denna dryck med öl. När det gäller smak, i koumiss är det surt med en mild eftersmak.

Vad är användbar koumiss

Mongoliska krigare åtnjöt koumiss som en produkt från vilken de drog sin styrka. Och som historien visar, är det inte fiktion. Mongolerna skilde sig verkligen av ökad immunitet, de blev sällan sjuka.

Krigare från koumiss fick stora delar av lättfördelningsbart protein, varav de i kombination med stora reserver av kalcium, folsyra och andra näringsämnen fick energi och "byggmaterial" för imponerande muskler.

Denna dryck, som består av mjölksyrabakterier, jäst och en liten mängd naturlig alkohol, kallas levande eller lång livsdryck. Och för det finns all anledning. Forskare har bevisat att denna produkt har ett antal användbara och jämnt helande egenskaper.

Idag kan forskare säkert säga att sammansättningen av denna dryck är verkligen fantastisk. Den höga koncentrationen av vitamin B12, magnesium, folsyra, antioxidanter gör den till en perfekt matprodukt. Och de fördelaktiga bakterierna i den, förbättra processen att smälta mat, återställa tarmmikrofloran.

Kumis är en källa till omättade fettsyror med låg molekylvikt, inklusive linolsyra och linolensyra, vilka anses nödvändiga för människor. Dessutom är kompositionen av denna dryck användbar salter av kalcium och fosfor. När det gäller vitaminer är det i mare mjölk nästan tio gånger mer än i konsumtion.

1 liter koumiss innehåller:

• 200 mcg vitamin B1;
• 375 mg vitamin B2;
• 256 mcg folsyra;
• 2 mg pantotensyra.

Dessutom är koumiss en rik källa till vitaminerna A, E, C, biotin och nikotinsyra.

Och en mer intressant egenskap hos koumiss: De användbara substanserna i produkten absorberas nästan helt (nästan 95%). Dessutom innehåller komponenterna i denna mjölkdryck avsevärt ökad smältbarhet av proteiner, fetter och andra näringsämnen från andra livsmedel.

Roll i kroppen

I den mongoliska traditionen är vit en helig färg som symboliserar lycka, välstånd och hög social status. Mongolerna tilldelar också heliga extrema förmågor till alla vita saker och produkter. Och koumiss i detta avseende är inget undantag. Fastän, med tanke på hur användbar denna underbara drink är för en person, finns det inget konstigt att det är heligt för mongolerna. Under dagen kan vuxna mongoler dricka ca 3 liter dryck, barn, med tanke på den lätta fuktiga effekten, dagliga portioner begränsar 1 liter dryck.

digestion

Det har testats i århundraden att koumiss bidrar till att normalisera arbetet i mag-tarmkanalen. Probiotika är oumbärliga ämnen för normal matsmältning. Alla typer av jästa mjölkprodukter, inklusive koumiss, innehåller dessa ämnen. Probiotika skyddar kroppen från skadliga bakterier, främjar utvecklingen av hälsosam mikroflora, förhindrar matsmältningsbesvär och gastrointestinala störningar. De fördelaktiga bakterierna som finns i koumiss återställer lätt balansen i tarmmikrofloran. Dessutom är det känt att mare mjölk är ett effektivt läkemedel för behandling av duodenalsår, tyfus och andra liknande sjukdomar.

Cancerskydd

Regelbunden konsumtion av denna dryck minskar risken för cancer. Flera studier har visat att probiotika som ingår i koumiss dödar cancerceller, vilket bromsar tillväxten av maligna tumörer. Men tills dessa forskare har bekräftat denna effekt endast på laboratoriedjur. Möss som lider av bröstcancer, efter "behandling" med koumiss, återhämtas fullständigt från sjukdomen. Dessutom har forskare märkt att djur har stärkt immunförsvaret, vilket gör kampen mot cancer mer framgångsrik.

Rengöring och skydd för kroppen

Kumys är ett kraftfullt avgiftningsverktyg.

Mjölksyra som kommer in i drycken kan neutralisera mutagener som orsakar DNA-degenerering. Detta ämne skyddar kroppen från alla typer av svampar, virus och bakterier, och rengör också kroppen av toxiner.

Koumiss används också för att bekämpa bakterier. I synnerhet har denna produkts effektivitet vid behandling av tuberkulos, Escherichia coli och andra virussjukdomar bevisats. Intressant, som en del av denna unika dryck innehåller naturliga antibiotika som skyddar kroppen mot skadliga baciller.

Stark immunitet

Forskare har visat att, liksom vitamin C, laktobaciller kan skydda kroppen mot förkylningar och influensa. Studier utförda med deltagande av djur har visat att probiotika från koumiss ökar kroppens skyddande egenskaper avsevärt, samt återställer immunitet efter långvarig användning av antibiotika.

Starka ben

Kumys är en viktig källa till kalcium. Och även barn vet att styrkan och hälsan hos benvävnad, leder och tänder beror på detta mineral. Dessutom bidrar den kalcium som erhålls från denna fermenterade mjölkprodukt till en tillräcklig förlopp av många processer i kroppen.

Andra användbara egenskaper hos koumiss:

• ökar hemoglobinnivån;
• effektiv vid behandling av ateroskleros och hypertension i de tidiga stadierna;
• stärker nervsystemet
• förhindrar depression och sömnlöshet
• stimulerar blodcirkulationen;
• agerar på kroppens uppvärmning
• bidrar till föryngring av kroppen.

Traditionen med koumiss behandling

På 1800-talet, i Rysslands sydöstra del, användes koumiss som ett botemedel mot anemi, tuberkulos, kroniska lungsjukdomar, gynekologiska och hudsjukdomar. Under andra hälften av 1800-talet öppnades 16 sanatorier i Ryssland, där behandlingsprogrammen inbegrep regelbunden konsumtion av koumiss. Förresten, i sådana institutioner, älskade medlemmar av den kejserliga familjen Maxim Gorky, Leo Tolstoy, att förbättra sin hälsa. Det sägs att även en medlem av det brittiska parlamentet besökte ett av dessa orter under sitt besök i Centralasien.

Men eftersom den traditionella koumissen förblir frisk i högst 3 dagar, var möjligheten att "kumysoterapi" begränsad till marshals mjölkperiod, det vill säga på våren och sommaren, när marsarna producerar avkommor. För att på något sätt lösa detta problem utvecklades en metod för produktion av pastöriserad koumiss. En sådan produkt är tillgänglig under hela året, liksom exportleveranser har blivit möjliga.

Förresten var en av de första kunderna av Mare's milk från Asien dörrmännen, som bland annat använder denna värdefulla produkt som en kosmetisk komponent.

försiktighetsåtgärder

Koumiss används för att behandla och förebygga många sjukdomar. I synnerhet har denna produkt en positiv effekt på hälsan för personer med tuberkulos, tyfusfeber, neurastheni och andra sjukdomar i nervsystemet, matsmältningssjukdomar, hjärtproblem. Användningen av drycken är dock kontraindicerad under perioden för förvärring av dessa sjukdomar, liksom personer med överkänslighet mot komponenterna.

Det är också oönskat att engagera sig i "kumysoterapii" utan föregående samråd med läkaren, särskilt om det finns kroniska sjukdomar. För att uppnå en terapeutisk effekt av att ta koumiss måste du konsumera dagligen från 500 till 1000 ml dryck.

Moderna koumiss

I vissa europeiska regioner har människor lärt sig att producera, så att säga, artificiell koumiss. I stora plast- eller träfyllor jäsas mjölken och sätter jäst och goda bakterier till den. Under tiden är denna dryck väldigt annorlunda än naturlig koumiss. Verklig koumiss tillverkas i processen för jäsning av uteslutande mare mjölk, till vilken en blandning av bulgariska och acidofila mjölksyrabakterier, liksom jäst, tillsätts.

För att samla den nödvändiga mängden råmaterial mjölkas mares 4-6 gånger om dagen, eftersom de ger en hel del mjölk i ett mjölkutbyte. En besättning på 600 hästar per dag kan producera högst 100 liter koumiss. Processen med mjölkning av marer är väsentligt annorlunda än mjölkning av kor. Först till hoppen i några sekunder måste du släppa fölet. Och först därefter kan man räkna med avkastningen. För det andra varar hela processen med mjölkning av mer än 20 sekunder. Så utan skönhet om koumiss kan du inte ens drömma. För det tredje är mjölkmarker inte bara en svår, men ibland farlig procedur.

Då hälls mjölken i ett träfat. Som startare använder de en liten färdig koumiss från föregående sats. Som ett resultat av jäsning bildas lätt smältbara proteinämnen, laktos omvandlas till mjölksyra, etylalkohol, koldioxid och andra komponenter. Således erhålls en mycket närande och lätt smältbar produkt med en behaglig smak och arom. Sedan kan den färdiga blandningen flaskas och skickas till en varm plats för att mogna drycken.

Beroende på mogningstid sker koumiss:

• svag - mognar ca 5-6 timmar, innehåller upp till 1 procent alkohol, ser ut och smakar som mjölk utspädd med vatten;
• medium - mognar i 1-2 dagar, innehåller upp till 1,75% alkohol, surt, klämmer på smak, liknar emulsionen i konsistens;
• stark - kan tåla 3 dagar, alkoholhalten är 4-4,5%, en mer flytande och sur drink med instabilt skum.

Kumis är inte för ingenting kallas en levande drink. Under fermentationsprocessen med hoppmjölk sker mirakulösa metamorfoser: de fysikalisk-kemiska egenskaperna, den biokemiska sammansättningen och även strukturen av mjölkförändring.

Experter är överens om att den rätta intestinala mikrofloran är en garanti för hela organismens hälsa. Men är denna kunskap en modern upptäckt? Delving in i historien, blir det klart att fermenterade livsmedel med högt innehåll av probiotika har använts av människor i tusentals år. Det är svårt att säga vad de gamla nomaderna visste om kumys fördelaktiga egenskaper. Men det faktum att de ansåg det vara den bästa produkten för sig själva och deras barn.

http://products.propto.ru/article/kumys

koumiss

Boken "Designing Stores and Shopping Centers" är en unik publikation om butiksdesign, avsedd för proffs, yrkesverksamma inom detaljhandeln. I boken hittar du svar på frågorna:

• Hur öppnar man en butik?
• Hur gör det populärt med besökare?
• Hur ökar försäljningen och ökar vinsten på en befintlig butik?

Denna handbok är inte ett teoretiskt teoretiskt teori: publikationen har samlat i sig alla världens praktiska erfarenheter av att designa butiker, som du kan använda när du bygger din butik.

Älska Ivasenko,
speciellt för projektet © Retail Kirgizistan

10 januari 2008

KUMYS - Uppfinningen av en nomadisk civilisation, en av de äldsta dryckerna på jorden, en favorit delikatess av skytänderna och Herodotus - den antika grekiska historikerns resenären.

Vad är koumiss?

Kumis är en dryck som erhålls under fermentering av hoppmjölk. Koumiss innehåller cirka två procent alkohol och har fördelaktiga och helande egenskaper.

Var dricker koumiss traditionellt?

Från det ögonblick då de forntida nomadiska stammarna tämjade hästar lärde sig de att göra koumiss. Drycken har blivit traditionell för de folk som bebodde Yenisei och Tien Shan bergskedjan. Koumiss är en symbol för den kirgisiska, kazakiska, uzbekiska, tadzjikiska, baskiska, tatariska och många andra folkens festmåltid.

Matlagning koumiss

Samling av mare mjölk

Under perioden från våren till sen höst, nämligen från april till november, körs hästar på gräsbevuxen på Kirgizistan. Under denna period finns en samling av hoppmjölk. Under processen att mjölka hästar deltar både män och kvinnor traditionellt. Alla föl är tagna ur pennan och hålls i koppel. Vuxna hästar, som hört sina grannar, samlas. Först matar hästarna föl och först därefter börjar mjölkningsprocessen. Hästar mjölkas var tredje till fyra timmar, hela dagen, från soluppgång till solnedgång.

Det traditionella sättet att laga Koumiss

För att göra koumiss på traditionellt sätt behövs följande saker:

Burdyuk - en behållare där friskmjölksmjölk piskas. Skinnen är gjord av lammskinn, som är förrökad med tall eller andra barrträd.

Bishkek är en träsked från stammen av en mozhevelnik (översatt från det kyrgyska språket "archa"), i ena änden av vilken borras hål för att fästa en träplatta till dem.
Frisk mare mjölk hälls i en waterskin och de börjar slå i lång tid med Bishkek. Efter att ha slagits, lämnas mjölken i jäst i några dagar. Vid den här tiden sker naturliga kemiska processer i mjölk: drycken absorberar lukten av tallnålar och mozhivelnik och förvärvar fördelaktiga egenskaper. Färsk tjock koumiss har en ganska specifik smak.

Ett vanligt gammalt recept för matlagning koumiss kom till oss från antiken. Kirgisiska nomadiska människor använde ett unikt sätt att ta en drink. I många århundraden gick ord i munnen på recept och subtiliteter av kumissproduktion. Varje familj där koumiss är gjord har sina egna hemligheter och metoder för förberedelse, därför har drycken bryggd på olika ställen olika smaker. Särskilda känner till koumiss hävdar att en dryck som är förberedd på ett mekaniserat sätt är sämre i smak och medicinska egenskaper än det som förbereds för hand på traditionell väg.

Mekaniserad koumissproduktion

I moderna fabriker för produktion av koumiss användes den senaste tekniken. Utvecklat ett helt system för insamling och lagring av hoppermjölk. Den avancerade tekniken möjliggör högkvalitativ ren mare mjölk och dess vidare bearbetning genom användning av mikroorganismer och jäst. Mjölks mjölk är en mycket dyr produkt. Hästen ger en liten mängd mjölk och endast under vår- och höstperioden. Dessutom ger processen med att samla mjölk många svårigheter. Därför är hästmjölk mycket värderad än till exempel komjölk. I sig är produktionen av koumiss väldigt mödosam. Därför placeras koumiss som en elitdryck. I Kirgizistan är det enda företaget som planerar att producera koumiss på ett mekaniserat sätt Shoro-bolaget.

Läkemedel hos koumiss.

Nomadiska folk kände till koumiss helande egenskaper. Nuförtiden studerar moderna mediciner vilka användbara och helande egenskaper koumiss innehåller. Forskare är överens om att drycken är en av de mest användbara mejeriprodukterna. Kumys innehåller en stor mängd vitaminer. Det innehåller mycket enzymer och vitaminer som är användbara för människokroppen - A, B1, B2, B12, C, E och D. Koumiss innehåller också spårämnen som jod, koppar, järn och titan. Drycken innehåller vinalkohol och mjölksyra och eliminerar helt innehållet i kemiska konserveringsmedel. Kumys är en kraftfull biostimulator, förbättrar ämnesomsättningen och nervsystemet, cirkulations- och matsmältningssystemen. Drycken behandlar leversjukdomar, lungsjukdomar och mag-tarmkanalen. Koumiss sänker kolesterol, höjer kroppens totala tonen. Den terapeutiska effekten av koumiss är att förbättra aptiten och absorptionen av kalcium genom kroppen. Det finns en åsikt att hemligheten för bergsfolkets längd ligger exakt i regelbunden användning av koumiss.

Hur man dricker koumiss?

Historiskt var rätten att först försöka nyberedd koumiss beviljad den mest respekterade och äldsta aksakalen. Sedan dess har ritualer och traditioner för koumissanvändning bevarats. Det kan inte vara fullt ensamt. Du borde definitivt samla in familjen, vänner, släktingar och under måltiden känna hela den livgivande kraften i den gamla drinken. Kumis kan inte skjulas. I antiken hade en man som hade skurit koumiss, tagit en handfull jord från den plats där drycken spilldes och hans bröst växte på den. Det ansågs vara en synd att hälla oavslutade koumiss från en kopp.

Kumys i oral folk konst

För århundradena författare och poeter i deras verk förhärligade dryckens helande egenskaper. Till exempel sade den 16th århundrades-asiatiska författaren Ibn Ruzbihan att denna välsignade dryck inhalerar livet och läker kroppen. Människor komponerade legender, ordspråk och uttal om den mirakulösa makt Koumiss.

Drick koumiss - lev länge!

Koumiss - "Silk Road" till hälsa.

Vem dricker inte koumiss, det gör inte tjejen.

Där koumiss, där hälls det; där flickan är, spelar det musik.

Och allt handlar om koumiss.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

koumiss

Kumis kallas en jäst mjölkdryck, som traditionellt är gjord av hoppmjölk genom att jästa den. Två typer av fermentering används för dess produktion: alkoholhaltig och mjölksyra, med användning av jäst, bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar. Drycken har en vitaktig kant, det kännetecknas av skumhet. Smaken av koumiss uppfriskande, söt och sur. Det används ofta för medicinska ändamål.

Tillverkningsteknik låter dig laga koumiss av olika styrka. I vissa typer av drycker är alkoholhalten så hög att det kan orsaka berusning och få den som använder den i ett upphetsat och berusande tillstånd. Med en liten andel alkohol i koumiss har drinken en lugnande och avslappnande effekt, även trötthet.

Kumis utbildades också av nomadiska stammar i Mongoliet och Centralasien. Det är pålitligt känt att drycken existerade i den aeneolitiska eran, d.v.s. mer än 5000 år sedan. Bevis på detta hittades i Susamyr-dalen, där förutom bevis på hästens hemmaföreställning hittade forskarna väskor av getskinn med spår av hoppmjölk. Det är inte uteslutet att det jäsades på samma princip som koumiss.

Den första skriftliga omnämningen av drycken tillhör den forntida grekiska historikern Herodotus, som bodde på 5: e århundradet. BC När han beskriver sekcyternas liv talar han om sin favoritdryck, som bereddes av mare mjölk genom att kura i träbassänger. Historikern noterade också att skcykerna så noggrant bevakade hemligheten att dricka, att de blindade varje slav som hade lärt sig om hur man drickade.

Senare hänvisningar till koumiss finns både i gamla ryska krönikor (till exempel i Ipatievskaya) och i anteckningar av utländska missionärer och resenärer. Så, på 1200-talet En fransk munk, Guillaume de Rubruk, som beskriver sin resa till Tatarstan beskriver i detalj inte bara effekten och smaken av koumiss, utan också sättet att förbereda det. Beskrivningen är något förvrängd, men i allmänhet nära sanningen.

Trots det faktum att Kalmyk-nomaderna började använda kamel- och mjölk från början, användes endast mare mjölk för koumiss. Bashkirs använder fortfarande drycken som är beredd enligt det traditionella receptet, medan turkmen och Kazakkar föredrar att använda kamelerens mjölk för koumiss.

Förresten är koumiss den enda berusande drycken som tillåts för muslimers användning.

Sammansättning och kalori koumiss

Medan formen av fermentationen, som används för framställning av koumiss, blir mjölkprotein lättsmält och mjölksockerarter omvandlas till etanol, mjölksyra, koldioxid och aromater. På grund av denna komposition blir koumiss högt näringsvärde, smälter lätt, har en trevlig smak och delikat arom.

Traditionellt är alkoholhalten i koumiss inom intervallet 0,2% till 3% etanol. Stark koumiss, gjord av mare mjölk, innehåller upp till 4,5% alkohol. Kazaklands förberedelsesmetod innebär att man skapar en drink vars styrka når 40%.

Drycken innehåller ett antal vitaminer och bland dem - tiamin, riboflavin, folsyra och pantotensyra, biotin och vitamin B12 och C.

Kaloriinnehållet hos koumiss med traditionell produktion (från mare mjölk) är 50 Kcal per 100 g.

Användbara egenskaper hos koumiss

Fördelarna med koumiss, noterat för mer än tusen år sedan, är verkligen stora. Denna dryck användes senare under Sovjetunionen som ett terapeutiskt medel i sanatorier i Volga-regionen, Buryatia, Bashkortostan och Kirgizistan, och själva behandlingsprocessen kallades kumysoterapi. Tyvärr har antalet medicinska institutioner där kumisoterapi praktiseras tyvärr minskat betydligt. Hittills arbetar endast två orter aktivt i Bashkiria.

Antibiotika som finns i koumiss, gör drycken till ett effektivt antimikrobiellt medel, ökar kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar.

Högt näringsvärde och förmågan att stimulera biologiska processer i kroppen är de egenskaper hos koumiss, för vilket det också värderas. Tillsammans med denna drink används ofta för att kompensera för bristen på vitaminer och energi. Det ger kroppens kraft, styrka, stimulerar nervsystemet och bidrar till normalisering av metaboliska processer i kroppen.

Innehållet i alkohol, mjölksyra och koldioxid i drycken stimulerar aptiten och förbättrar matsmältningen.

Kumys behandling är föreskriven för vissa former av tuberkulos, anemi och för att återställa normal intestinal mikroflora.

Fördelen med koumiss kommer utan tvekan att uppskattas av de som lider av baksmälla. Drycken tar inte bara bort orsakerna till detta tillstånd utan släcker också törst och ger styrka.

Känd användning av koumiss och för magen: Vanlig användning av drycken har en positiv effekt på matsmältningsorganens sekretoriska aktivitet, hjälper till med magsår och dysenteri.

Enligt vissa data kan de användbara egenskaperna hos koumiss låta den användas som ett medel för att sänka utvecklingen av tumörprocesser i kroppen.

Ökat hemoglobin, förbättrad leukocytformel, förebyggande av utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar - detta är en annan liten lista över egenskaper som tillskrivs denna dryck.

Det är också anmärkningsvärt att användningen av koumiss inte är begränsad av ålder. Det är lika användbart för både barn och vuxna. Det rekommenderas inte att använda det endast för personer med individuell intolerans mot produkten, liksom för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen i akut form.

http://www.neboleem.net/kumys.php

Vad är det - huset koumiss och vad har det användbara egenskaper?

Kumys är en av de mest populära dryckerna i Centralasien. Under flera årtusenden har det varit en oumbärlig drink i många Centralasiatiska kulturer. Mare mjölken blir en mirakulös dryck - koumiss, vad det är och varför det är så populärt hos många nationer, kan du ta reda på efter att ha studerat dess egenskaper i detalj. Ibland används getmjölk för beredning. Men samtidigt är mjölkproduktens smak helt annorlunda. Det ursprungliga receptet för dess förberedelse var trots allt att endast använda mare mjölk.

Hästen är ett snyggt djur som alltid snyggt skiljer gräs från ogräs i mataren och dricker aldrig vatten med dålig lukt. Därför är mare mjölk erkänd som den mest rena och friska drinken. Ett speciellt recept för dess förberedelse är känt i norra Kaukasus, där drycken anses vara en av huvudmenyerna i dagmenyn på grund av dess fördelaktiga egenskaper.

Användbara egenskaper och kontraindikationer

Man tror att koumiss är liknande i sina specifika egenskaper för antibiotika. Han heter "naturligt antibiotikum". Det är en källa till fettsyror med låg molekylvikt. Drycken fungerade som ett desinfektionsmedel för sårade soldater under kriget. Med det kämpade de mot skadliga mikroorganismer, såsom: stafylokocker, tarm- och tuberkelbaciller, liksom med orsakssymptom för tyfusfeber. Koumiss är effektivt vid behandling av:

• anemi;
• peptisk sår sjukdom;
• dysenteri;
• kardiovaskulär sjukdom.

Med regelbunden användning av koumiss kan du snabbt återställa överträdelsen av matsmältningsorganens sekretoriska aktivitet. Drycken har en fördelaktig effekt på blodkompositionen, bidrar till redoxprocesserna i kroppen, förbättrar metabolismen, stimulerar hjärt-kärlsystemet och andningscentret, reducerar fermentationsprocesserna i tarmarna.

Det är bra att dricka det i händelse av depression och andra nervösa störningar, det anses vara ett utmärkt botemedel mot baksmälla. Användning av koumiss kan snabbt återhämta sig under den postoperativa perioden. Inte konstigt att denna mejeriprodukt länge har ansetts vara den mest kraftfulla naturliga immunostimulanten.

Vilken koumiss är gjord av

Matlagning Koumiss är en hel vetenskap. Tekniken för dess förberedelse kom från antiken och förblev oförändrad fram till våra dagar. Eftersom en gång mjölkutbyte av hoppermjölk är liten, mjölker hon mare flera gånger om dagen. Förresten beror mjölkens kvalitet direkt på gräsets kvalitet som matar hästen, varför särskild uppmärksamhet ägnas åt djurfoder. Den färdiga drycken har en söt och sur smak och är vit i färg.

Dryckets sammansättning

Tekniken för framställning av koumiss möjliggör jäsning av hoppmjölk, under vilken mjölksocker omvandlas till mjölksyra och etylalkohol. Under fermentationsprocessen och skapandet av vissa villkor uppträder mirakulösa omvandlingar av den fysikalisk-kemiska sammansättningen och den mikrobiologiska strukturen av drycken. Dess huvudsakliga egenskap (immunmodulering) beror på det höga innehållet av C-vitamin, antiseptiska egenskaper tillhandahålls av innehållet av vitaminer, enzymer, mineralämnen i drycken. Den färdiga produkten innehåller ett antal viktiga vitaminer för vital aktivitet:

• vitamin C;
• folsyra;
• Biotin (B7);
• riboflavin (B12);
• Pantotensyra (B5);
• tiamin (aneurin).

Kumis konsumeras endast när det fermenteras, därför kallas det "live drink". Under fermenteringsprocessen bildas mjölksyrabakterier, vilket gör dryckens helande. Det är från denna drink de största fördelarna med människokroppen.

Kymys behandling

Innan du börjar behandling med koumiss måste du undersökas av en läkare. Viktiga resultat i ämnet: indikatorer på blodtryck, kolesterol och blodsocker, tillgängliga exacerbationer av kroniska sjukdomar. Terapi består i daglig användning av koumiss, vars doser strikt beräknas av läkaren individuellt. Mjölkproduktens terapeutiska och dietära egenskaper gör det möjligt att bli av med många allvarliga sjukdomar, utan att tillgripa läkemedel.

Men det finns kontraindikationer. Så det rekommenderas inte att använda koumiss för människor under förvärv av sjukdomar i mag-tarmkanalen: gastrit, pankreatit, liksom hepatit och cholecystit. Produkten kan vara hälsofarlig i fallet när en person lider av magsår. Dessutom måste du tänka på att den har en liten andel etylalkohol, och därför rekommenderas det inte att ge det till små barn.

Matlagning koumiss hemma

Trots att produktionen av jästa mjölkprodukter är en mycket mödosam träning, är det möjligt att laga koumiss hemma. Mare mjölk placeras i en träbehållare. Det är önskvärt att disken var gjord av naturligt trä. Till exempel limes. Detta är nödvändigt för att undvika utseendet i drycken av främmande smak och lukt. Sedan tillsätts jäsning till mjölken och blandas grundligt vid en temperatur av 16-18 grader. För att lägga till smak till produkten tillsätts kräm.

Hela processen med att göra koumiss tar inte mer än en och en halv och sedan hälls den färdiga produkten i glasbehållare och lämnas för mogning. Om du vill få en svag dryck, kan det efter 4-5 timmar förbrukas. I det fall du behöver få stark koumiss tar det ungefär 3 dagar att vänta på att den blir mogen. Men oftare ges preferensen till drycken, vars mognadsprocess varade inte mer än 2 dagar. Resultatet är en hälsosam och god dryck. Den regelbundna användningen bidrar till förbättrad aptit, vilket är särskilt användbart för personer som lider av anemi.

http://edim.guru/molochka/chto-eto-domashnij-kumys-i-kakie-on-imeet-poleznye-svojstva.html

koumiss

Kumys (från Turkic - kaz. Ymyz, bashk. Kymy, Mong. Ayrag, bour fermenterad mjölkdryck från hästmjölk, erhållen som en följd av mjölksyra och alkoholjäsning med hjälp av bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar och jäst. Drycken är skummig, vitaktig i färg, smaken är trevlig, uppfriskande, sur-söt. Koumiss är känt som ett användbart fortifieringsmedel.

Beroende på start, varaktighet och förhållanden visar koumiss att vara annorlunda. Ibland är koumiss mycket stark, med ett högt alkoholinnehåll, vilket kan berusa, vilket leder en person till ett upphetsat och berusande tillstånd. Ibland är koumiss, tvärtom, lugnande, vilket leder en person till sömnighet.

Historia av

Kumys är känt för nomadiska folk sedan antiken. Den var förberedd av nomader i den sydöstra delen av Ryssland och Centralasien, liksom de södra Svarta havets steppregioner. Den första omnämningen av koumiss finns i den antika grekiska historikern och resenären Herodotus, som bodde i V-talet f.Kr. Han skrev att de scytiska nomadernas favoritdrink var mare mjölk, förberedd med en speciell metod. Nomader dolde noggrant hemligheten att laga koumiss. De som avslöjade denna hemlighet var blinda.

Marco Polo (1254-1324) kallade koumiss en favoritdrink av tatarerna och jämförde den med vitt vin.

Omnämnandet av koumiss uppträdde i slaviska källor i XII-talet (i Ipatiev-kronan för 1182, vilket tyder på att prins Igor Seversky lyckades fly från polovtsisk fångenskap, utnyttjade det faktum att vakterna var berusade med druckna "mjölkvin" - så kallade koumiss i de avlägsna gånger).

Från antiken till nutiden är koumiss en av de favoritdryckerna i många nationer, inklusive närmaste grannar till våra förfäder. Det är känt att tatarerna och mongolerna drack koumiss långt före invasionen av Ryssland. Sedan antiken var han känd för sådana nomadiska folk som Kazakerna, Kirghiz, Bashkir. Kumis för dessa folk är en nationell dryck.

Med tiden började nomaderna göra koumiss och från kamelen och korens mjölk. Kalmyks var den första som bytte till de nya råvarorna. Bashkirs känner fortfarande endast koumiss från mare mjölk och Kazakkarna och Turkmen från kamelmjölk.

Man tror att koumiss uppfanns av mongolerna - redan på antika grekiska vaser kan man se bilder av nomadmjölkande hästar. Även i V-talet f.Kr. Rapporterade Herodotus, som beskriver cycyternas liv, att deras mest favoritdryck var en speciellt preparerad hoppmjölk - det vill säga en prototyp av koumiss. Militantcykierna behöll sina recept i strängaste hemligheten och till och med blinda slavarna som deltog i sakramentet att laga koumiss. Guillaume de Rebruk var den första som berättade för matlagningsmetoden Koumiss - den teknik som beskrivs av honom är extremt enkel och påminner om att smörja smör. Efter mjölkning av maresna vid middagstid hällde kvinnorna mjölk i stora vattenskidor, och sedan med en ganska viktig dolby slog på dem med all sin makt som på en trumma. Med utseendet av små bitar av smör, blev koumiss ansedd redo, och det smakades till sitt slutliga tillstånd. Den moderna processen med att laga koumiss är som följer. Mjölk som fermenteras till 60 ° C omröres i en timme i ek eller limkegelformig hög tubs-gelas och hälls i smala hermetiskt tillslutna flaskor, i vilka drycken hålls i 30-40 minuter vid 20-22 ° C för naturlig karbonering och därefter för 12 -14 timmar kyldes vid 4-6 °. Den färdiga koumissen är en brusande skumdryck med alkoholhaltig eftersmak och lukt: Svag - innehåller 1% alkohol, medium - 2% och stark (tre dagars exponering) - 2,5-3%.

Sary (gul) kymyz. Den sötaste och hälsosammaste koumissen på mitten av sommaren, när gräset är fullt moget och fått styrka. Under frekventa resor blandades koumiss mycket och blandades väl, vilket resulterade i att fettklumparna försvann och den bittra smaken gick förlorad, färgen blev gulaktig. Lukten av nybearbetad santa, kryddor av örter gav Kumysu en unik speciell smak. Användningen av sådana koumiss höjde andarna, och om du dricker mycket känner du dig sömnig. Gul koumiss absorberas helt av kroppen, har speciella helande egenskaper.

Tunemel kymyz. Koumiss mogning i två dagar i en speciell torsyk med rester av gammal koumiss (bark). De drack det, äter kurt, irimshik och smör. En annan art som liknar den är korab koumiss, när nymjölksmjölk hälldes i en tidigare fermenterad kvarvarande av koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tre dagar). Insisterade på tre dagar. Han gavs till människor som inte tog sumal. Vanligtvis förberedd för helgdagar eller påminnelse. Kumis, som insisterade på fyra dagar, kallade donen kymyz, fem dagar - bästa kymyz (fem dagar) och koumiss, överträffade dem i jäsning, kallades asau (våldsam). Kysyrdyn kymyz (mare's koare). De kokade yalova från mjölken på sommaren, men med en mare suger fölet. Sådan koumiss anses också vara mycket användbar för tuberkulos, den ges till allvarligt sjuka barn och vuxna. Det hände att i vinter var koumiss gjord av frusen mjölk.

Honung koumiss. För att ge en speciell smak till honung, honung, socker, russin, torkad aprikos sattes till koumiss. Favoritdrink av barn och ungdomar. Lukta örter tillsattes också till vissa sorter för smak. Kumys avgifter (sista koumiss). Kumys höstperiod. Genom tradition drar sådana koumiss gäster och släktingar från närliggande byar.

Det finns en separat kultur av användningen av koumiss. Långt eftersom rätten att vara den första som smakade en nyberedd dryck var den mest ärade höglander. Sedan dess har lite förändrats. Den första koumissen smakas av familjen, och sedan resten av hennes medlemmar. Drycken är inte full, eftersom man tror att man samtidigt förlorar sina egenskaper. Det är bäst att dricka koumiss i ett stort företag för att fullt ut kunna uppleva sin livsgivande kraft. Spolande koumiss anses vara ett dåligt tecken, därför övervakas säkerheten noggrant. Behöver dricka drycken till sista droppen. Så, innan man hällde ut, var rester av koumiss ansedd som en synd.

Sammansättning och egenskaper

Under kumisfermentering blir protein lättfördelningsbara ämnen och mjölksocker förvandlas till mjölksyra, etylalkohol, kolsyra och ett antal aromatiska ämnen. Allt detta skapar ett högt näringsvärde av koumiss, lätt smältbarhet, trevlig smak och arom.

Vanligtvis innehåller koumiss från 0,2% till 2,5% etanol. Stark naturlig koumiss (endast från mare mjölk) kan innehålla upp till 4,5% alkohol. Surhet: 60-120 ° T Det finns en kazakisk metod för att göra särskilt stark koumiss med ett alkoholinnehåll på mer än 40% (den så kallade Asau koumiss - obruten koumiss eller våldsam koumiss).

Koumiss erhålls genom fermentering av mjölk med mjölksyrabakterier och jäst som syntetiserar vitaminerna C och B, bildar alkohol, ger upphov till kolsyra, vilket ger koumiss karaktären hos en uppfriskande kondensdryck. På grund av effekten av mikroorganismer är koumissproteiner oftast i upplöst eller halvupplöst tillstånd, och oupplösta proteiner är i form av de minsta flingorna. Koumiss har en uttalad antimikrobiell aktivitet på grund av närvaron i det av antibiotika som produceras av mikroorganismer under jäsningen, har betydande näringsvärde och kan stimulera biologiska processer i kroppen. På grund av närvaro av alkohol, koldioxid och mjölksyra stimulerar koumiss aktiviteten i magkörtlarna och förbättrar matsmältningen. Kumiss antibiotika ökar kroppens motståndskraft mot infektion, och mjölksyrabakterier skapar en organisms fördelaktiga intestinala mikroflora och undertrycker de reaktiva processerna i det som leder till självförgiftning av kroppen. När kumisbehandling, aptit, utsöndring av magsaft och absorption av livsmedel förbättras avsevärt, ökar smältbarheten hos proteiner och fetter och viktökning ökar. Koumiss kan i viss utsträckning ersätta saltsyra med brist på maginnehåll. Kymysesbehandling används ofta vid behandling av vissa former av tuberkulos, liksom förlust av aptit efter svåra, försvagande sjukdomar, anemi, magbesvär, för att återställa den normala intestinala mikrofloran.

Läkemedelsegenskaper

Koumiss har uttalat helande egenskaper, som i grund och botten kan sammanfattas enligt följande:

Kumysjäst producerar antibiotika under jäsningsprocessen mot tuberkelbacillus.
Kumys normaliserar den sekretoriska aktiviteten i magen och andra matsmältningsorgan.
Kymysesbehandling är mycket effektiv i magsår och duodenalsår, i processen att dämpa processen, och ger också goda resultat i dysenteri och tyfusfeber.
Koumiss har bakteriedödande egenskaper, inklusive i samband med Escherichia coli och andra patogena mikrober.
Kymysesbehandling har en mycket positiv effekt på blodet: hemoglobinhalten ökar, leukocytformeln förbättras.
Koumiss har en positiv effekt på nervsystemet.
Koumiss lindrar relativt snabbt reliefer på grund av det höga innehållet av B-vitaminer, mjölksyra och koldioxid, men framför allt på grund av etylalkohol.
Kumys sänker utvecklingen av cancer lite
Kumys hjälper till att bevara ungdomlig hud och hela kroppen.
Med lokal användning av koumiss vid behandling av purulenta sår accelereras den första fasen av sårprocessen.
Dricka koumiss sker enligt en strikt individuell schema, i vissa volymer. Börja med sex intag per dag, 100 (ibland till och med 50) milliliter, vilket gradvis ger den totala dagliga volymen till 2,5 liter. Koumiss rekommenderade att dricka vid rumstemperatur, i små sippor, på tom mage. Efterföljande mottagningar inte tidigare än en och en halv timme efter frukost och lunch. Det är nödvändigt att sluta ta koumiss en och en halvtimme före middagen. Efter middagen rekommenderas inte att dricka koumiss.

Tillämpning av koumiss

Kumis används vid tuberkulos, skørbuk, gastrit, pankreasjukdomar, anemi, neurastheni, hjärt-kärlsjukdomar och tyfusfeber.

Förutom mänskliga sjukdomar används koumiss också vid behandling av djur - dyspepsi, sårläkning.

Baserat på koumiss helande egenskaper utvecklades ett helt system av helande - koumissbehandling.

Kymys behandling

Kymysesbehandling (kumysoterapiya) - användning av koumiss för medicinska ändamål. Betydelsen av kumisbehandling reduceras till doserad användning av koumiss enligt ett individualiserat schema i kombination med klimatbehandling vid specialutrustade orter. När kumysolechenie bör reducera näringsvärdet av grunddieten avsevärt för att förhindra överflödig mat.

Det första kumysolechebny sanatoriet organiserades 1858 av Dr. N. V. Postnikov nära Samara. Postnikov uttryckte i tre ord kärnan i denna mirakulösa drycks handling på människokroppen: "nutrit, roborat, etalterat" - "närmar, styrker, förnyar". Senare kumysolechebnitsy organiserades i Volga-regionen, Buryatia, Kirgizistan, Bashkortostan. Kymyz-behandling utfördes i vanliga medicinska institutioner inom andra områden. L. Tolstoy och A. P. Chekhov tillkallade kumysoterapi. Organiserad kumisbehandling utfördes endast i den tidigare Sovjetunionen. Med Sovjetunionens sammanbrott upphörde ett organiserat nätverk av kurorter som praktiserar kumisbehandling att existera.

Kontra

Konsumtion av koumiss är kontraindicerat i sjukdomar i mag-tarmkanalen i akut stadium, intolerans mot laktos och individuell intolerans mot koumiss.

beredning

För att laga koumiss används vanligtvis mjölksmjölk, det är möjligt att förbereda koumiss från ko- eller getmjölk. Mare mjölkas i intervall om en timme sedan juvret i ston små och varje mjölkning ger endast ca 1 liter mjölk, för hela dagen för mjölkning går ca 5 liter mjölk. När mjölkningen nödvändigtvis matas föl, som börjar suga juvret, annars stoet inte kommer att ge mjölk, då han får ytterligare mjölknings mjölkerska.

Kar / fat visp koumiss är en cylindrisk uppåt avsmalnande behållare med en diameter på 20-40 cm och en höjd av ungefär en meter, stängd med ett lock med ett hål i mitten. En visp sätts in i det angivna hålet (en pol med en tvärdel i slutet eller en skiva med hål). Den lilla mängden återstående koumiss (för jäsning) toppade färsk stoets mjölk. Därefter ska koumiss skaka regelbundet i flera timmar under dagen / två. Ibland (sällan) i sto lagt stycke saltlösning häst fett för att mjuka upp och förbättra smaken av fett, varvid fettet vispad flyter ibland koumiss mörka prickar. Ibland läggs till färsk visp grädde, vilket också förbättrar smaken av koumiss.

Periodiskt (i två eller tre veckor) är keggen för jäsning och churning koumiss helt utsläppt, den tvättas noggrant, smörjs med smör och rökt från insidan. När rökt fat trådar används älgört är tändning utförs normalt bark. Användningen av andra medel leder till försämring av smak.

Tidigare var inte träbehållare för koumiss, men läder-sabaa (stor kapacitet), torsuk (liten kapacitet) vanligare. Fördelen med lädertanken är deras bekvämlighet för nomadiskt liv.

Koumiss är bara levande och långsiktigt förvaring är inte föremål. Omöjligheten med industriell beredning, tappning och lagring, liksom svårigheter med mjölkning, gör koumiss dyr och mindre vanligt. Under de senaste åren har åtgärder vidtas för tappning och försäljning i distributionsnätet, men kvaliteten, smaken och användbarheten är sämre än den ursprungliga koumissen.

Intressanta fakta:

- Mjölks mjölk är i allmänhet en mycket intressant produkt. Det är sötare (socker 6%) än ko, det har mindre fett och protein. Fermenterad tjockmjölk är mer vattnig än mjölk. Kumys är också gjord av komjölk, men när det gäller läkningsmetoder kommer en sådan dryck att vara mycket sämre än den som framställts av mårsmjölk.

- Svag dagars koumiss innehåller alkohol upp till 1%, två dagar - upp till 1,75% och tre dagar - upp till 2,5%. Ibland starkare koumiss, men det beror inte på beredningstekniken, utan på karaktären hos hoppmjölken. Från stark kan du bli full: våra förfäder kallade det "mjölkigt vin". Åtminstone i Ipatiev Chronicle sägs att i 1182, Prins Igor Seversky (den som blev hjälte av "Lay", lyckades fly från Polovtsys fångenskap eftersom vakterna drack kumiss, blev full och sovnade.

- Den färdiga drycken skummar hårt (förseglade glasflaskor som nu säljer koumiss, ibland sprungas under långvarig förvaring, så det är bäst att öppna dem direkt efter inköp).

- Tyska forskare från Friedrich Schiller University (Jena) fann att regelbunden användning av koumiss kan lindra symtomen på vissa tarm- och hudsjukdomar. Under studien intervjuades läkare och patienter. Mer än 90% av de undersökta patienter som lider av hudsjukdomar rapporterade att de efter en sex månaders behandling med koumiss hade minskat klåda och sömnproblem. Dessa data bekräftades av deras läkare. Hos vissa patienter försvann symptomen helt och hållet.
Den terapeutiska effekten, enligt forskare, utövas av proteiner och mjölksocker som ingår i mjölk, vilket ger näring av tarmbakterier och förstärker människans immunförsvar.

- Från antiken till nutiden är koumiss en av de favoritdryckerna i många nationer, inklusive närmaste grannar till våra förfäder. Det är känt att tatarerna och mongolerna drack koumiss långt före invasionen av Ryssland. Sedan antiken var han känd för sådana nomadiska folk som Kazakerna, Kirghiz, Bashkir. Kumis för dessa folk är en nationell dryck.
Med tiden började nomaderna göra koumiss och från kamelen och korens mjölk. Kalmyks var den första som bytte till de nya råvarorna. Bashkirs känner fortfarande endast koumiss från mare mjölk och Kazakkarna och Turkmen från kamelmjölk.

- Islam, som det är känt, förbjuder muslimer att konsumera alkoholhaltiga drycker. Koumiss är inte förbjudet av Koranen, och sålunda är det muslimernas enda giftiga dryck.

- För att kunna laga koumiss, slog de kazakiska kvinnorna mare mjölk med exakt 1000 slag. Svarta korn syns på ytan - fett som en europeisk kan ta för smuts.

Kalori och näringsvärde av koumiss

Kalorier koumiss från mare mjölk - 50 kcal.

Näringsvärde för koumiss: proteiner - 2,1 g, fetter - 1,9 g, kolhydrater - 5 g

Koumiss innehåller salter av kalcium, fosfor, spårämnen i sällsynta metaller och vitaminer, fettsyror med låg molekylvikt, inklusive linolsyra och linolensyra. Dessutom är den rik på vitaminerna A, E, B1, B2, C och biotin. Alla näringsämnen absorberas av kroppen och bidrar till bättre absorption av proteiner och fetter som finns i andra livsmedel.

http: //xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai/stati/kultura/kumys.html