Med tanke på maximal bevarande av grundläggande näringsämnen i produkter är dessa metoder för värmekokning mer rationella än matlagning. Livsmedel som frigörs från produkterna förblir i vätskan under släckning eller i höljet under bakning.

Minimal förlust av näringsämnen i både animaliska och vegetabiliska produkter som nämnts ovan observeras vid stewing och bakning. Vid tillagning av köttbitar i väg för rostning är dessa förluster nästan 2 gånger mindre än under stekning.

störtkylning

Quenching är det perfekta sättet att göra hårda matar mjuka och ömma. Dessutom är den koncentrerade smaken och den rika strukturen, som ger disken släckning, ouppnåelig med andra kulinariska metoder. Huvud effekten av släckning uppnås på grund av den fuktiga värmen som tränger igenom köttet och mjukar i bindväven.

Under tillagningsprocessen ger produkterna en del av deras juice till buljongen där de är stuvade. På grund av detta förvärvar såsen en mer komplett och expressiv smak, och ingrediensens näringsmässiga och smakkvaliteter hålls nästan helt bevarade.

Grundläggande regler för släckning

• Koka produkten, följt av stekning eller stekning.
• Vi kombinerar stekt produkt, smör, juice från rostning och en liten mängd vatten i samma behållare.
• Välj en tjockväggig och tätt monterad maträtt. Vi försöker att inte öppna locket vid släckning.
• Koktid från 45 minuter om den kokas på spisen (en tryckkokare är användbar) i upp till 1,5 timmar i ugnen.
• Om vattnet avdunstas i slutet av släckningsprocessen lägger vi inte till vatten, utan sura eller mer täta vätskor - gräddfil, grädde, vegetabilisk eller fruktjuice, druvvin, vinäger.
• Alla komponenter är stuvade i samma maträtt. Ju mer varierad och mer de är desto mer utsökta blir rätterna.
• Vi lägger vatten till grytor uteslutande i form av kokande vatten.
• Vid slutet av stewen, tillsätt kryddor och kryddor till den färdiga maträtten.

Släcka olika produkter

Lång sikt i vätskan över låg värme hjälper till att förbereda en magnifik saftig maträtt från det mest magra köttet. I denna matlagningsmetod finns två huvudpunkter: rätt val av temperatur och typ av vätska, där kött eller grönsaker ska stuvas.

Låt inte vätskan koka. Skålen ska smälta, inte gryta. För korrekt släckning måste du använda en ugn uppvärmd till hundra och sjuttio grader och speciella krukor eller kastruller.

Stek inte kött i vanligt vatten. Att ge fatet en oförglömlig smak är att det är bättre att använda fettbuljong, öl, vin eller fruktjuice med kryddor. Vätskan bör täcka ungefär en tredjedel av produkterna.

Innan du lägger köttet på gryta ska det vara lätt stekt i en torr stekpanna. Detta kommer att tömma överflödigt fett, och köttet efter stewning bevarar juiciness.

När köttet är fullt kokat, är det nödvändigt att kyla det och sedan sätta det i kylskåpet en stund. Detta kommer att förbättra smaken av skålen och låta dig ta bort det frysta fettet ovanifrån, vilket avsevärt minskar kaloriinnehållet.

Cirka på samma sätt kan du stuka grönsaker. De kan beredas både separat och med kött.

bakning

Bakning är en av de äldsta kulinariska teknikerna. Det här är en värmebehandling av mat i brand, i en spis eller ugn. Processens särdrag är att alla sidor av disken utsätts för samma temperatur. En av de äldsta sorterna av denna metod är rostning i aska.

Trots kockteknikens överflöd är bakning väldigt viktig idag. Denna metod för bearbetning passar inte bara för picknick, men används också ganska ofta hemma: med en ugn eller en mikrovågsugn.

Typer av rostning

grillning

Grillning är öppen rostning. Kött eller grönsaker, spända på spettar, ligger på något avstånd från värmekällan (elektrospiral eller kol).

Rostningstemperaturen under grillning är 300-350 grader vilket reducerar kokningsprocessen avsevärt. Dessutom anses skorpan som bildas av denna förberedelsemetod inte vara skadlig, till skillnad från den som bildas vid stekning i olja.

Men om du har sådana sjukdomar som gastrit, magsår, pankreatit, cholecystit, då är det bättre att vägra ens en skorpa och bara äta kokta eller stuvade rätter.

Stängt rostning

För sluten bakning används folie, pergament, speciella bakmuffar, eller disken kokas i ugnen under locket.

Bakningstemperaturen är lägre än under grillningsprocessen. Det rekommenderas att minska temperaturen efter skorpansformen, annars kommer skorpan att brinna, och skålen i sig kommer att få en obehaglig smak och lukt. Men om du väljer för låg temperatur, tar matlagningsprocessen för lång tid, och därför blir skålen överdriven.

gratinering

Grillningsprocessen kan kallas kort bakning. Detta sätt av kulinarisk bearbetning består i att du praktiskt taget lägger färdigvaran i ugnen för en stund för att förbättra skålen med en vacker gyllene och läckra skorpa.

Grundläggande principer och regler för rostning

☀ Lägg bakade produkter i en redan uppvärmd ugn. Vanligtvis indikerar recepten även exakt temperaturen för förvärmning. Detta hjälper till att "täta" juicerna i produkten. Undantag är rätter som placeras i keramiska krukor. De måste upphettas gradvis, annars kan de brista på grund av en kraftig temperaturfall.

☀ För att säkerställa att bakade produkter på bakplattan inte visar sig vara svåra och inte klibbar, är det nödvändigt att sätta en temperaturbeständig behållare i ugnen. Vatten används inte för torkning och torkning i ugnen, såväl som om mycket saftiga grönsaker och frukter bakas.

☀ Öppna inte ugnen för ofta - temperaturen minskar och de värmevillkor som är nödvändiga störs.

☀ När du använder frysta livsmedel, är det lämpligt att tina dem på ett naturligt sätt, annars kan skålen visa sig vara vattnig.

Resten av reglerna är baserade på vanliga säkerhetsåtgärder. Speciella handskar bör bäras, bakplåten ska användas jämnt och inte överbelastas, försök att inte tillåta ledigt utrymme på det - det kan vara en obehaglig lukt.

Användbara egenskaper bakad mat

De goda egenskaperna hos bakad mat är att den behåller sin naturliga smak och arom. Nästan alla näringsämnen är bevarade och skålen blir saftig. Skorpan, som bildas under bakning, skiljer sig från skorpan, som bildas under stekning, eftersom den inte innehåller cancerframkallande ämnen. Användbara bakade rätter kommer att vara människor som vill gå ner i vikt, eftersom du kan laga dem helt utan smör. I princip kommer denna mat att gynna de människor som bryr sig om deras hälsa.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/tushenie-zapekanie.shtml

Vad är skillnaden mellan stekning och stewing?

Frying avser alla processer, alla omvandlingar med produkter som uppstår i het olja.

Med andra ord kallas all matlagning i olja, i olja och även i oljedunstar (men utan vatten eller andra vätskor) rostning.

Således inkluderar rostning inte att hålla eller steka mat på elden, eftersom människor som inte känner till kulinarisk konst brukar tänka. Att steka utan olja är omöjligt. Utan olja och utan vätska kan du baka, baka, grilla (bränna), men stek inte. Det andra viktiga tecknet på rostning - närvaro av rätter och eld, värma upp disken. Därmed disken - ett viktigt element i stekningsprocessen. Eftersom oljan bäst kan koka i metallrätter, är den vanligtvis stekt i den - gjutjärn, koppar, burk, babbitt, aluminium och mindre ofta i emaljerat gjutjärn. I keramiska och stenredskap stekar obehagligt, och det är omöjligt.

Köksredskap skiljer sig inte bara i material utan även i form, vilket är förknippat med olika typer av stekning: i stora, i genomsnitt eller i små mängder olja. Köksredskap som det anpassar sig till sitt olika antal. Därför är den uppdelad i stekpannor och pannor, krukor, grytor, stewpans, frityrgrytor, som skiljer sig från varandra i höjd, volym, samt tjocklek och form på botten. Den sista skillnaden är den viktigaste för stekningsprocessen.

Som du kan se är rostning i jämförelse med matlagning en mer enhetlig matlagningsprocess. Men det gör det inte mindre svårt. I kulinariska termer är detta en extremt ansvarsfull, till och med i viss mån skrämmande process, där man i större utsträckning än i alla andra behöver uppmärksamma från en kock, koncentration, där man inte kan distraheras från ugnen i en minut, man kan inte tillåta sig att sprida sig. Du smäller lite, och skålen kommer att brinna, eller till och med helt brinna, men för en minut sedan var den inte färdig än. Men när det stekas behöver man inte ha en speciell tankegång, som när man lagar soppa eller stew. Här vet du tre eller fyra regler ordentligt, håll dig till en välutvecklad teknik, var uppmärksam på reaktionshastigheten, ha en bra teknik - och framgång kommer att säkerställas.

Därför är stekning bra för naturen med realistiska, fysiskt starka och lugna sanguine människor.

Rostning, när det gäller kulinarisk konst. Den är uppdelad i sex kategorier: stekning, broiling, brunning, spänning, fritering och stekning i oljeväxter.

Gränsen mellan dem är förhållandet mellan smör och stekt produkt. Om produktens vikt är dominerande och oljens vikt är försumbar, sker rostning och rostning. Om oljan och den rostade produkten skiljer sig något från varandra i massan, så handlar det om brunning, och om oljan är signifikant råder över massan av varje bit att stekas, är det redan spänning eller friterande.

I alla typer av stekning är det dock extremt viktigt att följa ett tillstånd. Detta är smältning av olja (eller fett) som du vill steka på något. Innan du börjar steka måste du perekalit olja, fett. Och bara när de är beredda sätter du potatis, kött, fisk, deg i grillen eller i en kittel - kort sagt, allt du tänker laga.

Vad är värmen och varför är det nödvändigt?

Låt oss börja från slutet. Alla vet att ingenting gör ont så snabbt och brinner inte så ofta, som smör, fett och stekt mat på dem. Alla köttens sköljningar är 90 procent av avkomman, luktarna av brända eller brända rätter, andan av stekt smör, som sprider sig snabbare och starkare än par av kokta rätter.

Detta är dock inte fallet i något kök. En bra kock brinner inte någonting och oljan beter sig på ett disciplinerat sätt, för den här kocken är bekant med alla tricks, med stekningstekniken. Han kastar inte bara en bit fisk eller potatis i en oljekanna, men frites enligt alla regler.

Och framförallt skal smör. Endast den heta oljan brinner inte, röker inte, röker inte och är transparent, ren från början till slutet av tillagningen. Det är därför två eller tre, högst fyra eller fem minuter på uppvärmning av olja eller fett, mer än att betala av att skålen inte bara uppnår snabbare, men inte brinner, försämras inte, och det är lättare att följa. För att inte tala om det faktum att allt stekt i varm olja eller fett inte har en obehaglig smak och lukt och inte påverkar matsmältningen negativt.

Häll solrosoljan i pannan med ett lager av en halv centimeter tjockt och gör en medium värme så att oljan värms upp, blir het men koka inte.

Externt kommer det att förbli orörligt, men efter två eller tre minuter kommer det att lysa, och om ett par minuter kommer en vit, knappt märkbar, men akvarisk rök att visas ovanför den. Kasta en nypa grovt salt i oljan. Det kommer att studsa av ytan av oljan med ett slag, och om det faller in i det, kommer det att producera ett karakteristiskt skjutljud.

Det betyder att oljan är varm. Överskott av vatten, gaser, oavsiktligt suspenderade partiklar och eventuella andra föroreningar som avdunstats från den indunstades. Det har blivit renare, tätare och mer enhetligt. Nu kommer det inte att förändras i processen med ytterligare uppvärmning och det blir lättare att steka.

Ett annat sätt att förbättra oljan är att inte använda en typ av olja eller fett, men blandningar av olika fetter eller oljor.

Detta är vanligtvis parade blandningar - solrosolja och lammfett, solrosolja och svin, olivolja och kycklingfett, bifftal och senapsolja etc. etc. Sådana blandningar är inte så brinnande och efter smältning är de trevliga i deras lukt.

Det tredje sättet att förbättra oljan är att lägga till det vid smältning i små mängder kryddor (lök, vitlök, anis, fänkål, fänkålfrön), som måste avlägsnas efter tre eller fyra minuter, när de brinner, char. Dessa kryddor kommer att ge oljensmak, göra det renare och släcka även de speciella dofterna av solrosolja, svin, fårkött, bomullsfröolja.

Först efter att du har förberett oljan kan du börja steka, grilla och stressa.

Naturligtvis finns det vissa typer av stekning, till exempel stekpannkakor, när oljan inte verkar behöva speciell beredning. Men det verkar bara så. När du steker pannkakor appliceras smör på pannan med en halvskär pärla, som en pensel, i ett så tunt skikt att det är dags att värma upp medan vi skopar och häll degen i pannan. Dessutom trycker du smöret på pannan med löken, intensivt smörjer det, vi steker också löken samtidigt och därigenom introducerar spiciness i detta tunnaste oljelagret. Således bevaras alla tekniker för klassisk stekning, men de passerar så snabbt och i förklädnad att en obetydlig person enkelt inte märker dem, utan utför dem mekaniskt.

Vid stekning, rusa aldrig för att sätta produkten i en kall, ouppvärmd olja i pannan. Lägg inte olja i stekningsprocessen och beräkna i förväg hur mycket du behöver. Om du måste steka mycket, berätt sedan omedelbart mycket varmt olja (häll det tjockt) och fortsätt att laga alla dina produkter på det i flera satser, "skift", utan att lägga till ny, kall olja och blanda den med rester av het i en stekpanna. I det här fallet kommer det att bli en chad.

Det är nödvändigt att ta hänsyn till att matlagningen är bättre, inte städare förekommer i pannan, men i kittel, kastrull, kastrull. Därför är det möjligt att perekalera olja på förhand och använda den när stekning i stekpanna, eller att leda all rostning endast i en kittel.

Snälla är formen av rätter alltid nära besläktad med typen av rostning. Så, allt mer eller mindre snabbt stekningsprocesser utförs i pannor. Långsamma, mer långvariga stekprocesser kräver en kruka, en panna, en kastrull, det vill säga djupare rätter och ett tjockare lager av olja. Och ultrafast matlagning (i 1 minut) genom stekning är endast möjlig med extremt djupa tallrikar (djupfrysare) med ett ultra djupt lager kokande olja! När det gäller den allmänna beredningen av rätter för olika stekning är det samma för alla typer av stekning. Först bör disken ha så tjock botten som möjligt eller tjockare jämfört med andra delar. Steka inte i tunna väggar.

För det andra måste det vara obefläckat rent: omsorgsfullt inramat, för att skina (inuti!), Och inte heller ha chipping, potholes, repor på botten. Repor på metall är en av huvudkällorna för mat som klibbar på botten av disken.

Dessutom måste rätter för stekning nödvändigtvis rengöras från den tunnaste bruna filmen som bildas. Metallen får inte täckas med någonting. Vanligtvis rensa hemmafruarna disken på utsidan för att skina, men var inte uppmärksam på att det är rent, men har olika band, mörkgula fläckar från oljan. Sådana fläckar är outplånliga. De kan bara rengöras på ett slipande sätt: Tvätta inte och rengör, radera, skrapa. Det är inte lätt, så det är bättre att inte låta dem inträffa.

För detta behöver du bara steka på varm olja. Torka disken omedelbart efter stekning. Rengör inte den med en kniv, repa inte den. Tvätta inte med varmt vatten när det är tjockt, men ta bort oljeskiktet med papper, en trasa, en trasa. I allmänhet försök att våta metallredskapen så lite som möjligt, håll dem torra och rengör omedelbart efter att maten är över, inte lämnar några timmar, och ännu mindre för en dag oren.

När disken och oljan (fett) är beredda, kan du börja välja att steka tekniken. Det beror allt på vad vi vill laga mat och varför vi behöver det.

Till exempel tänker vi steka potatis.

Men för vad? Att äta stekta potatis direkt eller att lägga ut det? Behöver vi potatis som en skål för kött, fisk eller som en självständig maträtt?

Allt detta kommer att påverka valet av stekningsmetod. Det kommer att vara nödvändigt att steka eller steka eller fritera. Samma sak händer när du lagar kött.

Varför behöver vi steka det?

Om vi ​​fortsätter att släcka, bör vi steka det snabbt men starkt på alla sidor över hög värme. Om du ska äta som rostat kött, stek det i en panna eller i oljedunstar i ugnen (om det också är en stor bit helhet). Om dessa är grönsaker beror metodvalet inte så mycket på våra önskningar, utan främst på den fortsatta användningen av dessa grönsaker.

För soppbrunningen.

För livsmedel direkt - grovt.

För garneringsspänning eller friterad.

För efterföljande stewing - rostning.

Vad är funktionerna för varje typ av stekning?

http://www.e-reading.club/chapter.php/46188/18/Pohlebkin_-_Taiiny_horosheii_kuhni.html

Tre typer stekning som du behöver veta: rostning, broiling och brunning

Det finns tre typer stekning i pannan, som är fundamentalt olika från varandra. Dessa skillnader är mycket viktiga att veta för att korrekt tolka recept, och som ett resultat att laga kompetent och välsmakande.

Rostning (rostning)

Detta är den vanligaste typen av stekning. Syftet med rostningen är att helt laga matet (utan ytterligare värmebehandling). Vi friterar bara potatis, skivor, ostkakor och andra produkter, stek dem. Vi steker också pannkakor och fritterar, men historiskt är det mer korrekt att säga "baka pannkakor" och "baka fritter", som de var bakade i ugnen tidigare.

Vid stekning är det väldigt viktigt att välja rätt temperatur så att produkten inte brinner och inte blir rå innanför. Potatis är stekt vid maximal värme, pannkakor, ostkakor, köttbullar - i genomsnitt och delikata rätter är ibland små.

rostning

Grillning görs alltid på den största elden, för att syftet är att få en aptitretande skorpe som också förseglar produkten. Efter stekning krävs ytterligare värmebehandling, oftast quenching eller bakning.

Om du lagar mycket burgare eller ostekak på en gång, för att spara tid, är det bättre att inte steka dem, men bara steka dem, lägg dem sedan på ett bakplåt och ta dem till beredskap i ugnen. Resultatet är vanligtvis ännu bättre än med den vanliga rostningen av dessa rätter, tack vare den vackra skorpan.

sautering

Passera eller grilla - stekning vid låga temperaturer (120) i en stor mängd olja. Till skillnad från andra typer av stekning borde brunning inte ge en skorpa, men bara en gyllene färg. Huvudsyftet med brunning är utvinning av aromatiska ämnen i olja och mjukning av produkten.

Morötter och lök, innan de läggs till soppen, passeras bara och inte stekas, även om resultatet ofta kallas analfabeter soppa "rostning" eller "rostning". Så passera alltid grönsakerna till soppan på den svagaste elden - de ska aldrig stekas tills de är brunade.

Faktum är att det finns två typer av stekning i olja - de är friterad och spannad. Men vi har redan pratat om djupfett, och intuitivt förstår alla vad det är och trycket är för specifikt ett ämne som är värd en separat historia.

http://spicerack.ru/articles/tri-vida-zharki-kotorye-nuzhno-znat-obzharivanie-podzharivanie-i-passerovanie/

Skillnaden mellan stewing och stekning

Kanske är varje hemmafru medveten om metoderna för värmebehandling av produkter. Vi pratar om stekning, kokning, stewing, bakning och andra kulinariska studier. Valet av en viss matlagning bestäms ofta av smaker och preferenser hos en viss familj. Samtidigt beror värdet av produkterna för vår kropp direkt på hur de bearbetas. Vi kommer att berätta för dig mer hur stewen skiljer sig från stekning.

definiera

störtkylning

Quenching är processen att laga mat genom att värma mat i en liten mängd vätska. Det är något mellan stekning och kokning. I regel innebär släckning att tillsätta sås, olika kryddor och kryddor. Den överflöd av ingredienser som utgör disken gör den mer smaklig och doftande.

fry-up

Frying är en slags värmebehandling av produkter som använder fett eller olja. I detta fall överförs värme från den uppvärmda källan antingen genom direktkontakt med ytan eller genom infraröd strålning, såväl som konvektion av gaser. På så sätt kan stekning göras i en panna, grill, ugn eller över öppen eld.

jämförelse

Vid släckning framställs produkten utan fett med tillsats av en liten mängd vätska. Det kan inte bara vara vatten, men även buljong, grönsaksjuice, sås, etc. Frånvaron av fett (förutom naturliga) i matlagning är ett stort plus när det gäller fördelar. Detta hjälper till att undvika bildandet av cancerframkallande ämnen - kemiska föreningar som framkallar utvecklingen av cancerceller i kroppen. Dessutom innehåller stewbuljongen näringsämnen som släppts ut från produkten under värmebehandlingsprocessen. Ingredienser smälter på låg värme under ganska lång tid.

När det gäller stekning sker det under påverkan av mycket högre temperaturer med tillsats av olja eller fett. Till följd av denna behandling är produkten täckt med en skorpa, som pluggar in sina inre kapillärer. Allt detta leder till nedbrytning av näringsämnen och bildandet av skadliga cancerframkallande ämnen. Denna skillnad i stewing från stekning är väldigt väldigt signifikant. Det är värt att lägga till att den andra metoden för värmebehandling utförs exklusivt med locket öppet, ofta i grunt disk. Kylningstanken bör vara mer rymlig, så att vätskan inte överflödar under kokning. Förresten leder stekning i olja till att förbränna ingredienser mycket oftare, och produkten är mer stel och torr. Matlagning över låg värme med tillsats av vätska gör det överraskande saftigt och mjukt.

Jämförelsetabellen nedan kommer att ge ett rymligt svar på frågan, vad är skillnaden mellan stekning och släckning.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-zharki/

Hur skiljer sig släckningen från stekning?

När någonting är stekt, använd som regel mer olja än vid stuggning av produkter. Att släcka samma produkter kan vara både i sin egen juice och med tillsats av vatten.

Dessutom är temperaturen i potten vid stekning högre än vid stewing och produkterna kokas snabbare.

Men släckningen är mer korrekt och "hälsosam" sätt att laga mat, eftersom ett överskott av olja under stekning har en dålig effekt på människors hälsa. Dessutom tenderar oljan under stekning att ackumulera dåliga ämnen, såsom cancerframkallande ämnen. O överskott av olja leder också till ökade nivåer av kolesterol i blodet, vilket igen leder till dålig hälsa.

Därför är det nödvändigt att steka så lite som möjligt, men det är bättre att ånga allt.

http://www.delovkusa.ru/obschie-kulinarnye-voprosy/prochee/q10773-chem-otlichaetsja-tushenie-ot-zharki.html

Hur skiljer sig avkylning från att koka?

Hur man släcker mat: alla nyanser

I allmänhet finns det inte så många sätt att laga mat och vi använder inte mer än fem överhuvudtaget: laga, steka, baka, ånga och gryta. Var och en av dessa alternativ har sina egna nyanser, och i vår översikt kommer vi att dela med dig alla hemligheter av perfekt släckning. Men innan vi fortsätter träna, låt oss komma ihåg teorin.

Så är släckning processen med värmebehandling av produkter i en liten mängd vätska. Det är anmärkningsvärt att den del av produkten som nedsänktes i vätskan faktiskt är kokt och den överst ångas.

Det finns emellertid inga exakta proportioner, och även i recept är de inte alltid korrekta.

Hur mycket vätska som ska läggas beror på produktens kvalitet, storleken på bitarna, temperaturen och disken du använder för att släcka.

Klassisk släckning

Det finns flera typer av stewing, men idag fokuserar vi på den klassiska versionen, där produkter stews i vatten, buljong, grädde eller vin.

Här är tekniken väldigt enkel: efter att ha klippt råmaterial och om så önskas, förresten, tillsätt vätska, koka upp det och minska värmen och laga maträtten under locket tills alla ingredienser är mjuka.

Periodiskt måste du öppna locket och blanda innehållet i pannan så att ingenting brinner. Tjockleken på såsen, som bildas som ett resultat av släckning, kan justeras genom tillsats av vätska eller ökning av värmen för att indunstas. Du kan också lägga till lite mjöl i slutet för att få en tjock sås, men mer om det senare.

Vilka livsmedel kan du lägga ut

Bli inte förvånad, men du kan bokstavligen allt. Vi stewar ofta kött eller grönsaker, men fisk med fisk och skaldjur är också utmärkt för stewing.

Denna matlagningsmetod hjälper dig i alla situationer, till exempel om det köpte köttet eller fjäderfänet visade sig vara för tufft, eller den ödda fisken fastnat kraftigt på pannan under stekning och som ett resultat ser inte ut som mycket framträdande.

Fyll det med grädde, lägg det ut i några minuter och skålen är sparad.

Stewed i vin frukt kommer att vara en stor efterrätt eller tillägg till det, så var inte rädd för att prova nya intressanta alternativ. Det viktigaste är att välja rätt vätska i vilken du ska stuva, och naturligtvis kryddor, så att smaken av skålen är rikare och mer harmonisk.

Alla släckningsfaser

Vi rekommenderar att steka de nödvändiga produkterna innan du syr. Detta kommer att hålla sin konsistens och göra smaken mer intressant. Du kan också rulla köttstycken, fisk eller grönsaker i mjöl, som blandas med smör och gör såsen tjockare, innan du rostar. Om du planerar att stew kött med grönsaker, är det bättre att steka dem separat och sedan gradvis lägga dem till pannan.

En annan liten hemlighet. Efter rostningen kvarstår sprickorna på botten av pannan, vilket säkert lägger till en mättningsfat, så häll ut vätskan, vänta tills den kokar och gnid botten av pannan med en träspatel så att bitarna fastnar och löses i såsen.

Då är allting enkelt. Täck pannan med lock och simma på låg värme. Vätskan behöver inte koka, men om du ser att det kokar för snabbt, försök minska värmen och sätt ett ark av folie mellan pannan och locket.

Separat vill vi prata om kryddor och kryddor. De tillsätts vanligen tillsammans med en vätska. Vi rekommenderar att du kopplar små kryddor i en gasväska och binder olika örter i en liten bukett. Så det blir lätt att ta bort dem från den färdiga maträtten.

Återvänder till ämnet mjöl för sås, vi återigen uppmärksammar det faktum att det inte är nödvändigt att lägga till det. Om du stew kött, då får du en tjock sås, och när du lagar fisk eller grönsaker, är det mjöl som du använde under den första grillningen tillräckligt.

De som vill experimentera, erbjuder vi att göra en mjöl dressing, kombinera mjöl med lika mycket smält smör. Därefter tillsätt en liten mängd varmvätska från pannan där du stekar disken, blanda noga och sätt tillbaka förbandet på pannan. Så du får en tjock homogen sås, där grytor traditionellt serveras på bordet.

Stek, kok, baka. Hur korrekt

Stek, kok, baka. Hur man lagar de produkter som du just tog från butiken. Det verkar som om de redan har valt från att laga mat, men för tillfället har de inte bestämt vad du ska göra, då är det dags att lära känna matlagningsmetoderna - matlagning, stekning, stewing, bakning.

Var och en av de grundläggande matlagningsmetoderna har sina egna sorter. Till exempel kan du laga mat i vätska, laga mat under ångkokning eller i vattenbad. Hur man gör det korrekt läser du av avsnittet "Matlagning".

Rostning är en vanlig kulinarisk term, men det finns flera kategorier: rostning, brunning, rostning, fritering. Allt detta kommer att diskuteras i avsnittet "Frying". Släckning är något mellan stekning och kokning, med den här metoden kan du göra de tuffaste produkterna sämre, saftiga och mjuka.

Bakning lagar mat i ugnen, det är annorlunda - i folie, i en kruka, lång eller kortsiktig, bara för att få en gyllene skorpe. För de flesta rätter är en typ av värmebehandling tillräckligt, men vissa kräver två eller flera.

För att korrekt förbereda en maträtt måste du veta vad som menas med en eller annan matlagning, vilka rätter som behövs och hur processen ska ske. Allt detta minns lätt efter förvärvet av även minsta kulinariska upplevelse.

Matlagningsprodukter i flytande, ångad, i ett vattenbad

Matlagning i vätskor är den vanligaste och enklaste metoden för värmebehandling, där produkterna helt nedsänktes i vätska och beredda vid kokning. Vatten, mjölk, buljonger eller buljonger kan användas som vätska. Kokt flingor, grönsaker, pasta, kött, fisk, fjäderfä, svamp, skaldjur och till och med degprodukter (dumplings, dumplings, dumplings). Kokningsprocessen sker i en öppen skål eller i en skål med locket. Om pannan är stängd, kommer ångtrycket och temperaturen att öka, vätskan börjar hälla ut ur pannan, matlagningsprocessen kommer att störas.

Det är nödvändigt att komma ihåg de grundläggande principerna för matlagningsprodukter i flytande form:

- Koka mat snabbt över hög värme, minska sedan värmen och laga långsamt tills kokt. - Kött och fjäderfä läggs i kallt vatten och alla andra produkter - i kokande vatten. - Det rekommenderas att koka köttet i en lugn koka så att fibrerna mjuknar jämnt och i inget fall smälter. Överdriven matlagningstid leder till motsatt effekt - fibrerna är kompakterade, köttet blir tufft. - Det är mer lämpligt att koka fisken och grönsakerna för garneringar med hjälp av steepmetoden - det är när produkterna är täckta med kokande vatten för en tredjedel och resten är ångad med locket tätt stängt. Med denna matlagningsmetod lagras mer vitaminer i produkterna, och den färdiga maträtten är smakligare. - Blanchering är ett annat sätt att laga mat i vätska (mindre ofta - genom ångning). Blanchering varar bara några minuter, och ibland betyder det att skaldjur grönsaker med kokande vatten (till exempel när du behöver ta bort skalen från en tomat). Oftast används denna metod för kortlagning vid beredning av grönsaker för frysning eller konservering. - Några spannmål, bönor och ärtor kräver fördykning innan du lagar mat, och svampen brukar stekas efter tillagning.

Ångning är perfekt för matlagning av fisk, grönsaker och fjäderfä. Med en så sparsam värmebehandlingsmetod förlorar inte produkterna praktiskt taget volymen, behåller sina vitaminer, naturlig smak och färg.

Om en fisk kokas för ett par, så är det förskuren till filéer, från fågeln tar de mest ömta köttet - bröstet, och grönsakerna skalas och skärs i små bitar (förutom grönsaker för sallader - de kokas i skal och hela).

Vanligtvis används vatten för att ånga, men om du vill att produkterna ska doftas, lägg till kryddor, kryddor, örter, svamp, vitlök eller citrusskal till vattnet.

Att laga mat för ett par är det inte nödvändigt att köpa en modern elektrisk ångbåt.

Det finns enklare enheter som klarar av denna uppgift inte värre: - Steamer-pan, bestående av flera nivåer; - en kolsyrare över en kruka med kokande vatten (kolven är täckt med lock).

Vätskor måste hällas på ett sådant sätt att det kommer att vara kvar till slutet av matlagningen, annars måste det hällas, vilket kommer att minska förångningen och bryta koktekniken. Dumplingsna kokas sålunda oftast.

Produkterna skärs i ungefär samma storlek i bitar och läggs i en ångbåt efter att vätskan börjar koka intensivt. Villighet bestäms av gaffeln och utseendet på produkterna - de verkar svälla med fukt, grönsakerna blir mjuka, fisken och fjäderfänet får en jämn matt färg och saften är transparent när den trängs igenom.

Matlagning i ett vattenbad. Till salu finns speciella anordningar för matlagning i ett vattenbad, men kostar oftast två krukor med olika diameter och volym. Vatten hälls i en större kruka, kokas och ständigt stöds.

En mindre kruka placeras på ett sådant sätt att den nästan passar in i en stor kruka, och dess botten berör kokande vatten. Produkterna placeras i en mindre kruka där de värms jämnt. Det är mycket bekvämt att använda vanliga kokkärl med två metallhandtag.

Handtagen på den mindre panen tätt "sitter" på kanten av den stora pannan och vattenbadet är stabilt, innehållet kan omröras utan rädsla för att pannan kommer att vända om.

I ett vattenbad brukar de förbereda såser för kötträtter, känsliga krämer för kakor, avkok av medicinalväxter, lös smör, gelatin eller mjukgör choklad, honung.

rostning

I matlagning kallas rostning med stark värme i het olja, till exempel kycklinglever med lök. Vid uppvärmning avdunstas fuktigheten och en rodskorpa bildas på ytan av produkterna. Det sorts "förseglar" alla andra lager, förhindrar flödet av juice, ger stekt mat en aptitretande look, en trevlig smak och arom. Det finns flera typer eller kategorier av rostning, skillnaden mellan dem är förhållandet mellan olja och produkt, som värmebehandlas.

- Grillning och broiling. Dessa är olika villkor, förväxla inte dem. De har bara en sak gemensamt - de steker och steker mat i en liten mängd olja. Skaka snabbt över hög värme tills det är guldbrunt. Vanligen, efter rostning, produkterna stewed, rostad eller bakad (till exempel kött för goulash först rostade och sedan stuvade).

Rostning är fortsatt rostning, när elden inte är så stark och matlagningsprocessen ökar till 10-15 minuter. Från tid till annan måste produkterna vändas över och kontrolleras. Fry fisk, grönsaker, malet köttprodukter (köttbullar, köttbullar, zrazy) och deg (pajer, belyashi, etc.).

För stekning och stekningsprodukter med stekpannor eller kakor med tjock botten.

- Passering eller passage är ett sätt att förbereda mat för vidare beredning. Passar oftast de finhackade grönsakerna för att klä på första kurser, matlagningsåser och gravser.

I denna bearbetningsmetod förbrukas olja mer än vid stekning och rostning, produkterna kokar i olja över låg värme. Som ett resultat blir de mjuka, men en rodig skorpa bildas inte.

De är sauterade i en stekpanna, stewpot eller kastrull med en tjock botten, utan att täcka disken med lock och omröra ibland.

- Spinning är det mest praktiska, vanliga och universella sättet att steka, något mellan en broil och stekning. Dessutom används denna term huvudsakligen av professionella kockar. I vardagen gör vi ingen skillnad mellan stekning, stekning och ansträngning och vi kallar allt på samma sätt - "stekning, stekning".

I denna friteringsmetod stekas produkterna i en tillräcklig mängd olja vid samma temperatur på medium eller medelhög hög värme. För det första är produkterna täckta med en gyllene skorpe, och sedan tränger värmen inuti och produkterna tas till beredskap.

På så sätt kokas allting - alla typer av grönsaker, malet kött, deg, ostkakor, fisk, kött och mycket mer.

- Stekpanna. Den största skillnaden i denna friteringsmetod är att under friteringsprocessen är produkten helt nedsänkt i den heta oljan. Vid utgången har vi en krispig rödskorpa och en mjuk mitten. Stekt mat är stekt med en delikat konsistens - kycklingbröst, fisk, grönsaker, skaldjur, deg och malet kött.

För att säkerställa att rostningen är jämn och snabb, skärs produkterna i stycken av samma storlek och tar bort allt som är överflödigt (ben, hud, etc.). Nästan allt som är stekt i djupfett, paneras före stekning - rullas i brödsmulor, mjöl, stärkelse eller dopp i smeten.

Det är mycket bekvämt att använda en el- eller gasfrysare med en maskkorg, men i avsaknad av denna enhet kan det exakta samma resultatet erhållas med hjälp av en kittel eller en kastrull med tjocka botten och höga väggar.

När du steker i en kastrull eller kittel, förstörs produkterna i hett fett, och när beredskap är uppnådd flyter de till ytan. För att få en jämn skarp korv, måste de vändas över och övervaka brandens intensitet och oljans tillstånd. Om oljan överhettas, kommer produkterna att få en obehaglig lukt och bitterhet.

Du måste få de färdiga produkterna med en skivad sked och lägg den omedelbart på en pappershandduk så att den absorberar överflödigt fett. All mat, tillagad i djupfett, serveras till bordet ska vara varmt, medan kylningen och uppvärmningen försämras.

störtkylning

Stewing är beredningen av olika rätter i en liten mängd vätska (buljong, sås, vatten) med tillsats av fett, kryddor och kryddor. I princip stew kött, fjäderfä och grönsaker i olika kombinationer och proportioner. Före stuvning genomgår produkterna initial värmebehandling - de stekas antingen i fett eller kokas till hälften kokas.

Du kan stew och uncooked mat, men i detta fall konsumerar mer fett och lite matlagningstid ökar. Så laga kål, spenat och några andra grönsaker. Det finns olika sätt att släcka: vanligt (medium mellan kokning och stekning), långt över låg värme vid låg temperatur (languor) och kortsiktig (pripuskanie).

Vid stewning ger kött och grönsaker en del av deras juice och aromer till buljongen, och på grund av vad den förvärvar en uttrycksfull koncentrerad smak. Produkterna själva behåller nästan alla sina smak- och näringsegenskaper. Generellt är stewing en hälsosam och god mat.

De grundläggande principerna för släckning är inte så många, det är lätt att komma ihåg dem: - Vi tar en tjockväggig maträtt med ett tätt passande lock och försöker öppna det mindre ofta vid släckning. - Avkylning fortsätter låg värme. Tillagningstiden kan variera från 40-45 minuter (grönsaker på spisen) till 1,5-2 timmar (kött i ugnen eller på spisen).

- Alla ingredienser är lagade i en maträtt, och ju mer varierad de är, desto snyggare blir den färdiga maträtten (speciellt för grönsaksgrytor). - Om du behöver tillsätta vatten, häll sedan bara kokande vatten, inte kallt vatten.

- I slutet av stoftet avdunstar något av vattnet, och i stället kan du lägga till mer täta eller sura vätskor: grädde, gräddfil, tomatsås, grönsaksjuice (vanligtvis tomat). - Kryddor och kryddor läggs till i början eller slutet av stewningen - beroende på receptet. Salt är bättre i slutet, när vätskan kokas bort.

Sekvensen för att lägga ingredienserna för stewing beror på receptet (en av dem är stewed potatis med kött, men de allmänna rekommendationerna är följande:

- Köttprodukten är först stekt till en guldskorpa (skivat kött eller en hel bit eller kyckling). Sedan tas köttet ut och läggs på tallriken. - I resterande fett stekas lökarna tills de är mjuka för att ge smaken till oljan. - Resten av grönsakerna (morötter, potatis, etc.) läggs till löken och stekas också lite. - Om skålen innehåller potatis, tillsättes några sura tillsatser (tomater, tomatjuice, tomatsås) efter att potatisen är mjuk. Om det inte finns någon potatis, tillsättes tomaten innan vattnet hälls in, och se till att steka i 3-5 minuter. - Lägg sedan till kryddor till grönsaker och häll flytande vatten eller buljong. Det ska räcka till att vara sista för hela matlagningsprocessen. - Så snart vätskan börjar koka, återgår köttet (eller kycklingen) till pannan. Därefter stuvas allting till beredskap på en liten eld på spisen eller i ugnen. - I sista skedet av kokningslocket kan avlägsnas för att förånga överskottsvätskan (om nödvändigt).

bakning

Bakning är värmebehandlingen av mat över öppen eld eller i disk i en ugn. Du kan baka något - frukt, grönsaker, fisk, kött, fjäderfä, och själva processen kan vara lång (upp till flera timmar) eller kortsiktig (5-10 minuter).

Matlagning på öppen eld eller öppen rostning är när värmen ligger nedan (eld, kol) och produkten placeras ovanför den och ständigt vände för jämn matlagning. Shish kebab är till exempel öppen rostning, men att laga kött på ett galler i ugnen kommer också att vara öppen rostning.

Eftersom brazier inte används lika ofta som ugnen kommer vi att fokusera på att baka mat i ugnen. Den viktigaste framgången med rostning är i korrekt förberedelse av produkter och de valda temperaturförhållandena. Det är lättast att baka frukt (päron, äpplen). De är tillräckligt att tvätta och torka. Du kan ta bort mitten, fylla med fyllning, älskling, socker.

Stekningstiden från 10 minuter till sprickbildning av huden är smak. Baka frukten på ovns översta nivå. Med grönsaker mer problem. De sorteras noggrant och väljs endast av högkvalitativa grönsaker utan skada, annars kan det vara att allt kokt kommer att gå till papperskorgen.

Röda grönsaker (potatis, morötter, betor) bakas i skinn och görs bäst på en genomsnittlig ugnsnivå. Juicy grönsaker (tomater, paprika, äggplanter) är bakade utan peeling, hela eller skivad (halverade tomater). Pumpa och zucchini skalla och skära pumpan i skivor eller skivor, zucchinihalvor, cirklar.

Nästan någon form av fisk är bakad, ett recept kan hittas här - en fisk och potatisgryta i ugnen. Saltpeper, krydda med kryddor, citronsaft, smaka med gräddfil eller majonnäs och sätt i form på ett bakplåt, inslaget i folie (folie utsmält så att fisken inte sitter fast). Stekningstiden beror på fiskens storlek.

Kött och fjäderfä före bakning kräver vanligen föregående beredning - betning, rostning eller kokning. Den beredda produkten placeras på en bakplåt, i en form, på en trådhylla, i en bakpås eller inpackad i folie, pergament och läggs i en het ugn. Tillagningstiden beror på det valda receptet och typen av kött eller fjäderfä. Redan fullberedd kött eller kyckling läggs på några minuter för övre delen för att få en gyllene skorpe. Vissa produkter (fisk, kött, kyckling) kan baka på salt (eller salt). Dess väsen är som följer. Ett stort bordsalt hälls på bakplåten (ca 1-1,5 cm lager), den beredda produkten sprids på den och hälls från alla sidor med samma lager salt. Det visar sig som salt skal, vilket skyddar produkterna från att torka ut. I vissa fall bakas nästan färdiga produkter som tidigare har stekt i ugnen. Dessa är vanligtvis hakade köttprodukter (hamburgare, zrazy, köttbullar). Denna metod används för enhetlig uppvärmning av produkter och ger dem full beredskap. Inlagd av: viki0884 [offline]
datum:

störtkylning

Quenching i matlagning är mitt mellan matlagning och matlagning. Avkylning utförs alltid under huven i närvaro av en liten mängd vätska och fett. Förutom det klassiska släckningsförfarandet finns det några andra mindre vanliga sorter av denna metod:

• Språng - Stoppa i en liten volym vätska i några minuter.
• Långsam - långsam släckning under låg värme under lång tid.
• Confit - stygning i olja. Används ofta i fransk mat. Den används oftast för fisk eller kött. Släcktemperaturen får inte överstiga 100 grader.

Matlagningsmetod

Släckningsförfarandet gäller för matlagning av grönsaker, fisk, fjäderfä och kött samt frukt. Att ha mycket gemensamt i tekniken för att förbereda olika produkter har släckning ett antal funktioner som uteslutande används i vissa fall.

Här är några regler för rätt matlagning:

• Stew produkter vanligtvis i vatten, buljong, såser. Särskilt saftiga produkter - i sin egen juice.
• Släckning sker på låg värme.
• Hårdt kött är premarinerat i vin eller vinäger, eller stewed tillsammans med sura grönsaker, som tomater eller sura frukter.
• Quenching görs alltid under ett lock, vilket enligt många kulinariska guruer är bättre att inte öppna till slutet av tillagningen. Självklart, om du känner till den exakta tiden att laga mat!
• Produkter avsedda för stewing skärs i samma portionade stycken, varigenom deformations- och utdoppade delar av skålen undviks.

Stewing vegetables

Den mest kända skålen som framställts med denna metod är grönsaksgryta. Naturligtvis förbereder varje hemmafru denna maträtt på eget sätt, vi kommer bara att ge den allmänna tekniken för dess förberedelse.

Grönsaker avsedda för stewing, tvättas, skalas och krossas sedan.

Skär potatisarna i kuber och lägg dem i pannan, lägg sedan vatten och gryta över medelhög värme (så att potatisen inte sönderfaller, du kan steka dem i olja i 2-3 minuter tills det är guldbrunt).

Förhackade lökar och morötter sätts i en separat stekpanna, lätt stekt, täckt med lock och stuvad till hälften kokad.

Kolla sedan potatiserna. När det är nästan klart, läggs finhackad kål till den. Efter ungefär ett par minuter tillsätts braised lök och morötter. Salt och kryddor läggs till smak.

För att få oljan att behålla mer fördelaktiga ämnen kan du lägga till den i slutet av att laga grytan. Tillagningstiden tar ungefär 40 minuter.

I grytan kan du lägga till en mängd olika grönsaker, experimentera med smak.

Beroende på säsong sätts peppar, zucchini, blomkål, sparris, tomater och naturligtvis olika typer av grönhet till det - allt detta organiskt passar in i det övergripande smaksensemblet av grönsaksgryta.

Förutom grytor är de mest populära grönsaksrätterna som framställts av stewmetoden kuciar, rödbetor och auberginekaviar, stewed potatis med svamp, samt den ungerska nationella lecho.

Stewing kött och fjäderfä

Förberedd och skuren i lika delar kött eller fjäderfä smaksatt med kryddor. Köttet slog av. De färdiga produkterna placeras på en brunnsuppvärmd panna i varm olja.

Stek till guldbrun i 2-3 minuter, täck sedan pannan med lock och gryta tills det är klart.

Rödkorsk, som härrör från rostning, förhindrar läckage av saft, tack vare detta blir köttet mycket gott, ömt och saftigt.

Fjäderfä och kött förvärvar en särskilt kryddig smak efter blötläggning i marinaden i 8-10 timmar (vinäger eller kryddat vin och lite majonnäs)! Även om detta matlagningsalternativ ofta används i semestermenyn. Det gäller inte dietnäring. Inlagda produkter är förbjudna för personer med många problem i mag-tarmkanalen.

Släckning av fisk

Fisk ren, fri från viskos och vågar, tvätta. Om fisken är stor - skärs i bitar av samma storlek, för jämn matlagning. Häll mjöl i en separat tallrik, förbered salt.

Fisksalt, rulla i mjöl och lägg i en panna i en förvärmd olja. Efter skorpning är produkten inverterad, lätt stekt på andra sidan. Tillsätt sedan lite vatten och gryta tills det är klart.

Quenching finns på listan över de mest hälsosamma matlagningsmetoderna. Denna metod används av många människor som leder en hälsosam livsstil. Quenching gör att du kan spara en stor mängd näringsämnen som förblir i den färdiga maträtten, istället för att slå ihop med vatten, till exempel under matlagning.

Med tanke på den maximala användbarheten av mat kan denna metod anses vara den mest godartade på grund av bevarandet av stora mängder vitaminer och spårämnen i produkterna.

Kokningsprocessen sker vid en temperatur under kokpunkten, vilket gör det möjligt att inte bara bevara vitaminerna utan också den ursprungliga formen på skålen.

I stuvad form absorberas bättre av animaliska och vegetabiliska proteiner på grund av mjukning av fibrer och vävnader. Och vissa livsmedel bildar till och med ytterligare näringsbehov. Så, till exempel, pommes frites under släckning förvärvar sötma och smaklig smak, släpper det friska enzymer.

Överdriven entusiasm för mat, tidigare värmebehandling, bidrar till försämringen av mag-tarmkanalen, på grund av brist på dietfärsk vegetabiliska fibrer.

Att äta bara gryta mat, du kan förvärva dysbacteriosis, förvärra intestinal motilitet, i allmänhet sabotera den normala funktionen i matsmältningsorganen.

Dessutom släckes B och C-vitaminerna gradvis under släckning. Deras mängd minskas i proportion till beredningstiden.

Koka, simma eller steka? Var mer bra, och var skadad?

Idag kan du hitta en hel del kännare av hälsosamma metoder för matlagning, dessutom har nutritionists länge gett dem en palm. Ja, och till höger! Trots allt har praktiken redan visat att det här inte är en hyllning till mode, men utvinningen av fördelar för kroppen. Det handlar om att koka och stew mat.

Och vad ska man göra med en sådan favorit på många sätt, som stekning? Professionella säger att de flesta typer av matlagning har ett antal nyanser som är värda att prata om igen.

Viktiga kriterier för kompetent val

• Alla matlagningsmetoder varierar på ett antal sätt. Men det bästa är det där förlusten av användbara element och ackumuleringen av skadliga ämnen är minimal.
• Om man tittar på förhållandet mellan metoder kan många produkter förberedas på olika sätt, vilket är ett viktigt plus. Till exempel köttas både kokas, stuvas och ångas. Samma grönsaker kan stuvas, kokas och du kan äta rå. I en situation där det finns ett val är det värt att tinka med ugnen istället för att smaka i smör!
• För rättvisans skull bör det noteras att det inte finns något idealiskt sätt att laga mat, eftersom värmebehandling alltid tar några av näringsämnena. Studier har visat att värmebehandling, som grönsaker, kan förstöra 1/5 av C-vitamin, kalium och folsyra.
• Men det finns en annan sida på medalj: Värmebehandling av tomater bidrar till det faktum att antioxidanter frigörs genom de förstörda cellväggarna, vilket garanterar att värdefulla ämnen passerar in i kroppen.

Därför kommer kunskap och överväganden om subtiliteter och nyanser att göra din mat väldigt användbar.

Matlagning är en enkel, prisvärd och tidskrävande metod. Kokpunkten på mer än ett hundra grader gör kolhydrater och proteiner tillgängliga för kroppen av ämnen. Dessutom kräver kokning inte fett, vilket minskar kaloriinnehållet i maten.

Om vi ​​pratar om medicinsk eller dietmat, hitta då inte ett bättre sätt! Produkterna kokar i vatten, och det är giftfritt och sockerfritt.

Smältbarheten hos kokta livsmedel är idealisk, och det betyder att kroppen kommer att få maximal näringsämnen. Långt rötning av kött, till exempel, kommer att vara korrekt, var noga med att slå ihop den 1: e buljongen, eftersom metallsalter och giftiga ämnen går in i den.

Ja, medan extraktionsmedel går in i vattnet, och de kan irritera magslemhinnan. Även sådan värmebehandling förstör bindningar mellan aminosyror. Och det här är en stor hjälp för kroppen i analysen av protein för byggmaterial. Dessutom är det lättare att ta allt från det.

1.Vermishel bättre inte dvarit, och från spannmål bör inte göra en smack. Låt dem simma svälla i en liten mängd vatten, då behöver du inte tömma vätskan där B-vitaminerna går.

2. Grönsaker ska inte klippas fint, bättre laga dem tills halva kokt med locket stängt. Häll vatten åtminstone, och skapa en maximal temperatur. Detta minimerar avlägsnandet av vitaminer i vatten och ökar inte signifikant glykemiskt index. Om grönsaker verkar hårda för dig, bearbeta dem i en mixer. Det skadar inte fibern.

Det är emellertid svårt att kalla denna metod ovillkorligt bra:

- Destruktion (nästan 70 procent) av vitamin C och nästan 40 procent av vitaminerna från grupp B

- i grönsaker och rotgrödor växer mängden glukos

Men kom ihåg att många kokta soppor är användbara, speciellt lök. Vätskeformig mättnad utan överbelastning av matsmältningssystemet och stimulerar metaboliska processer. Kokt mat är indicerat för sjukdomar i mage och tarmar. Du behöver bara korrekt tillämpa den här metoden.

I princip släcker man att laga mat på ett mjukt sätt i en liten mängd vatten utan att koka upp det. Det ska ligga under locket.

För detta passar tjockväggiga rätter. Produkter är vanligen stuvade på medium och låg värme. Om det är en ugn, justeras indikatorerna till 170 grader.

Så ska skålen förberedas med ånga, vara i sin egen juice och kokande vatten.

Vad är bra gryta mat?

Det faktum att maten stews långsamt och utan kokning skyddar oorganiska ämnen och vitaminer från förstörelse. I detta fall smälter proteinprodukterna lätt och absorberas också väl.

Det finns frukter som vid stewing ökar sina fördelaktiga egenskaper, till exempel, svampar. Det producerar enzymer som hjälper till vid matsmältningen. Även denna metod tvingar inte på att lägga till fett, vilket inte överbelasta kroppen.

Grytan har utmärkt matsmältningsförmåga och grönsaker bevarar fiber, vitamin A och B, kalcium. Naturligtvis kommer de flesta av C-vitamin att dö, för det är väldigt lustigt.

Det viktigaste är att släckningen sparar mer näringsämnen, för att de förblir i produkterna och inte gå in i vattnet och inte slår samman med det.

Produkten släckes som regel under en lång tid, och samtidigt kan fiberförstöring och förlust av mikronäringsämnen inte undvikas. När stewing, grönsaker ökar kalorier, och de flesta av vitaminerna lämnar dem. Detta är inte särskilt lämpligt för de som går ner i vikt.

Spannmål under sådan behandling förstörs till glukos, vilket innebär att mättnad snabbt kommer att lämna dig.

Men det finns ett sätt att minska skadan från släckning: Om du lägger till olja, sätt det åtminstone, och gröna, kryddor och kryddor till det maximala.

Och kom ihåg att den här metoden appliceras snyggt på produkterna, samtidigt som de behåller sin delikata smak.

Om du litar på kardiologernas uppfattning från USA, råds de i allmänhet att kasta pannor. Stekt mat är faktiskt högt i kalorier, ett stort antal cancerframkallande ämnen och transfetter. Varför så? Till detta leder användningen av olja.

Om oljan värmebehandlas längre än 4 minuter blir det inte fet, men transfett, vilket är mycket farligt för hjärtat och blodkärlen. Härifrån en tidig skleros, först och främst en hjärna. Analyser visar att till exempel stekt ägg innehåller halva så mycket fett som pocherade ägg.

Naturligtvis är traditionell stekning i olja i en stekpanna verkligen inte bra. Så potatis, grönsaker, kött absorberar mycket olja, som, när den upphettas starkt, röker och maten brinner. Och med upprepad stekning i en olja ökar effekten av skada avsevärt.

När överkokning förändrar vegetabilisk olja sin struktur, blir det hydrerad margarin, vilket ökar det dåliga kolesterolet i kroppen. Om du inte kan utan olja, ta då bättre raffinerade. Ingen nytta av det, men det finns ingen sot.

Det handlar om att laga grönsaker, äggröra eller kött på en het, torr stekpanna, helst gjutjärn, eller på en stativ. Så du kan minska kalorier och bli av med transfett. Det är viktigt att säkerställa att maten inte är förkolad.

Sådana åtgärder kommer emellertid inte att kunna neutralisera skadan alls. Undvik särskilt rätter med ruddyskorpor. De spenderar definitivt mer än 10 minuter i pannan.

Proffs är fortfarande kvar

Naturligtvis ger stekt mat en trevlig arom, de är läckra och aptitretande. Fläktarna på den stekade menyn får riktigt nöje från mat.

Om du behöver öka utsöndringen av magsaft med minskad syra, kan du ibland tillåta en liten del av en stekt maträtt.

• Frying tar en betydande del av vitaminerna: bland de fettlösliga ärna D, E, K och A bland vattenlösliga - C och B
• Fetter oxideras och fria radikaler skapas.
• Det glykemiska indexet för kolhydrater ökar betydligt
• Mat som bereds av stekning ger extra pounds och skapar en hälsorisk

Men det här är inte allt negativt! Många analyser visar:

- stekt mat kan leda till sjukdomar i mag-tarmkanalen, i synnerhet till magsår eller divertikulit

- Stekt mat är kontraindicerat för patienter med hjärt-kärlsjukdomar, eftersom sådant fett ökar blockering av blodkärl

- om du regelbundet använder stekt ökar risken för cancer betydligt

Tips för dem som inte omedelbart kan överge användningen av stekt

Fry bör vara på hög värme i 3-4 minuter, inte mer. Så de flesta ämnen kommer att förbli inuti disken.

Använd omättad olivolja eller ghee, det antas att det påskyndar matsmältningen.

Att steka på fett är tillåtet, men dess användning skadar inte kroppen bara om fettet inte är perekalivat. Överhettning utgör nödvändigtvis cancerframkallande föreningar. Som du kan se, för ett gott och långt liv måste du antingen inte steka eller inte överskrida den tillåtna gränsen, både för oljor och för djurfett.

Tillägg stekt grönsaker eller frukter, de neutraliserar skadan.

Med mycket stekt mat glöm inte att dricka kefir. Det främjar återkallandet av mutagena substanser.

Applicera rosmarin, det minskar nivån på cancerframkallande ämnen.

Och bäst av allt - byt diet! Dessutom, för att göra det väldigt verkligt. Och kom ihåg att detta inte är en förlust, men ett förvärv!

Låt oss sammanfatta

• Så, från de alternativ som beaktas, är den otvivelade ledaren i verktyget matlagning, följt av släckning. Genom kulinarisk ondska är stekning i olja, oavsett hur vi inte motstår.
• Självklart beror mängden näringsämnen i den färdiga måltiden på hur det kokas. Beakta reglerna för matlagning, för att hålla det mer vitaminer och värdefulla ämnen.
• Du har alltid något att välja mellan, bara fatta ett medvetet beslut. Avvisa inte begreppet hälsosam mat och äta mat för att stärka kroppen. Det kommer säkert att ge dig nöje och glädje.
• Och: ta hand om dig själv. Det gör aldrig ont för att lyssna på din inre röst för att förstå vad som verkligen är trevligare och användbart för dig.

Se recepten för enkla och läckra rätter på Yum-yum-yum-webbplatsen.

Stewing och bakning

Med tanke på maximal bevarande av grundläggande näringsämnen i produkter är dessa metoder för värmekokning mer rationella än matlagning. Livsmedel som frigörs från produkterna förblir i vätskan under släckning eller i höljet under bakning.

Minimal förlust av näringsämnen i både animaliska och vegetabiliska produkter som nämnts ovan observeras vid stewing och bakning. Vid tillagning av köttbitar i väg för rostning är dessa förluster nästan 2 gånger mindre än under stekning.

störtkylning

Quenching är det perfekta sättet att göra hårda matar mjuka och ömma. Dessutom är den koncentrerade smaken och den rika strukturen, som ger disken släckning, ouppnåelig med andra kulinariska metoder. Huvud effekten av släckning uppnås på grund av den fuktiga värmen som tränger igenom köttet och mjukar i bindväven.

Under tillagningsprocessen ger produkterna en del av deras juice till buljongen där de är stuvade. På grund av detta förvärvar såsen en mer komplett och expressiv smak, och ingrediensens näringsmässiga och smakkvaliteter hålls nästan helt bevarade.

Grundläggande regler för släckning

• Koka produkten, följt av stekning eller stekning.
• Vi kombinerar stekt produkt, smör, juice från rostning och en liten mängd vatten i samma behållare.
• Välj en tjockväggig och tätt monterad maträtt. Vi försöker att inte öppna locket vid släckning.
• Koktid från 45 minuter om den kokas på spisen (en tryckkokare är användbar) i upp till 1,5 timmar i ugnen.
• Om vattnet avdunstas i slutet av släckningsprocessen lägger vi inte till vatten, utan sura eller mer täta vätskor - gräddfil, grädde, vegetabilisk eller fruktjuice, druvvin, vinäger.
• Alla komponenter är stuvade i samma maträtt. Ju mer varierad och mer de är desto mer utsökta blir rätterna.
• Vi lägger vatten till grytor uteslutande i form av kokande vatten.
• Vid slutet av stewen, tillsätt kryddor och kryddor till den färdiga maträtten.

Släcka olika produkter

Lång sikt i vätskan över låg värme hjälper till att förbereda en magnifik saftig maträtt från det mest magra köttet. I denna matlagningsmetod finns två huvudpunkter: rätt val av temperatur och typ av vätska, där kött eller grönsaker ska stuvas.

Låt inte vätskan koka. Skålen ska smälta, inte gryta. För korrekt släckning måste du använda en ugn uppvärmd till hundra och sjuttio grader och speciella krukor eller kastruller.

Stek inte kött i vanligt vatten. Att ge fatet en oförglömlig smak är att det är bättre att använda fettbuljong, öl, vin eller fruktjuice med kryddor. Vätskan bör täcka ungefär en tredjedel av produkterna.

Innan du lägger köttet på gryta ska det vara lätt stekt i en torr stekpanna. Detta kommer att tömma överflödigt fett, och köttet efter stewning bevarar juiciness.

När köttet är fullt kokat, är det nödvändigt att kyla det och sedan sätta det i kylskåpet en stund. Detta kommer att förbättra smaken av skålen och låta dig ta bort det frysta fettet ovanifrån, vilket avsevärt minskar kaloriinnehållet.

Cirka på samma sätt kan du stuka grönsaker. De kan beredas både separat och med kött.

bakning

Bakning är en av de äldsta kulinariska teknikerna. Det här är en värmebehandling av mat i brand, i en spis eller ugn. Processens särdrag är att alla sidor av disken utsätts för samma temperatur. En av de äldsta sorterna av denna metod är rostning i aska.

Trots kockteknikens överflöd är bakning väldigt viktig idag. Denna metod för bearbetning passar inte bara för picknick, men används också ganska ofta hemma: med en ugn eller en mikrovågsugn.

Typer av rostning

grillning

Grillning är öppen rostning. Kött eller grönsaker, spända på spettar, ligger på något avstånd från värmekällan (elektrospiral eller kol).

Rostningstemperaturen under grillning är 300-350 grader vilket reducerar kokningsprocessen avsevärt. Dessutom anses skorpan som bildas av denna förberedelsemetod inte vara skadlig, till skillnad från den som bildas vid stekning i olja.

Men om du har sådana sjukdomar som gastrit, magsår, pankreatit, cholecystit, då är det bättre att vägra ens en skorpa och bara äta kokta eller stuvade rätter.

Stängt rostning

För sluten bakning används folie, pergament, speciella bakmuffar, eller disken kokas i ugnen under locket.

Bakningstemperaturen är lägre än under grillningsprocessen. Det rekommenderas att minska temperaturen efter skorpansformen, annars kommer skorpan att brinna, och skålen i sig kommer att få en obehaglig smak och lukt. Men om du väljer för låg temperatur, tar matlagningsprocessen för lång tid, och därför blir skålen överdriven.

gratinering

Grillningsprocessen kan kallas kort bakning. Detta sätt av kulinarisk bearbetning består i att du praktiskt taget lägger färdigvaran i ugnen för en stund för att förbättra skålen med en vacker gyllene och läckra skorpa.

Grundläggande principer och regler för rostning

☀ Lägg bakade produkter i en redan uppvärmd ugn. Vanligtvis indikerar recepten även exakt temperaturen för förvärmning. Detta hjälper till att "täta" juicerna i produkten. Undantag är rätter som placeras i keramiska krukor. De måste upphettas gradvis, annars kan de brista på grund av en kraftig temperaturfall.

☀ För att säkerställa att bakade produkter på bakplattan inte visar sig vara svåra och inte klibbar, är det nödvändigt att sätta en temperaturbeständig behållare i ugnen. Vatten används inte för torkning och torkning i ugnen, såväl som om mycket saftiga grönsaker och frukter bakas.

☀ Öppna inte ugnen för ofta - temperaturen minskar och de värmevillkor som är nödvändiga störs.

☀ När du använder frysta livsmedel, är det lämpligt att tina dem på ett naturligt sätt, annars kan skålen visa sig vara vattnig.

Resten av reglerna är baserade på vanliga säkerhetsåtgärder. Speciella handskar bör bäras, bakplåten ska användas jämnt och inte överbelastas, försök att inte tillåta ledigt utrymme på det - det kan vara en obehaglig lukt.

Användbara egenskaper bakad mat

De goda egenskaperna hos bakad mat är att den behåller sin naturliga smak och arom. Nästan alla näringsämnen är bevarade och skålen blir saftig.

Skorpan, som bildas under bakning, skiljer sig från skorpan, som bildas under stekning, eftersom den inte innehåller cancerframkallande ämnen. Användbara bakade rätter kommer att vara människor som vill gå ner i vikt, eftersom du kan laga dem helt utan smör.

I princip kommer denna mat att gynna de människor som bryr sig om deras hälsa.

Matlagning i folie och tryckkokare >>>> Dela:

Värmebehandlingsmetoder

LANSERA - laga i en liten mängd vätska (produkten är nedsänkt med högst en tredjedel) eller matlagning utan vätska i sin egen juice. Sänkning sker i en tätt sluten behållare.

Stekning är en av de typer av värmebehandlingsprodukter, där produkten värms upp i fett eller i hetluft. Stekningen utförs vanligen vid höga temperaturer: fett - 140-180 ° C, luft - 190-200 ° C.

Avskilja stekning i små rätter (i pannor, brickor) med en liten mängd fett (för att bilda en jämn skorpa, produkten måste vändas) och stekning i djupfett, vilket innebär att produkten sänks i flera minuter i fett uppvärmd till 160-180 ° C.

Förhållandet mellan mängden fett och produkt bör inte vara mindre än dubbelt, det vill säga för 1 kg produkt måste du ta 2 kg fett.

Stekmat i brickor eller pannor i ugnen kallas bakning eller bakning. Detta är den vanligaste metoden för värmebehandling av hela slaktkroppar, stora kött-, fisk- och mjölprodukter. Ibland stekas produkterna först i stekpannor och stekas sedan i ugnar.

Den äldsta metoden för värmebehandling - matlagning på öppen eld. Hemma ersätter denna metod den elektriska grillen (eller elektrisk grill).

Det rekommenderas att börja steka köttet vid en temperatur av 200-175 ° C. Vid slutet av rostning sänk den till 115-105 ° C beroende på köttets kvalitet.

Det är nödvändigt att i början av stekningen bildas en skorpa som hindrar utflödet av juice från köttet.

Vid tillagning på öppen eld används gitter eller raster i stor utsträckning. Hemma, för stekning, kan du använda grillen som finns i ugnsgasen eller elspisen. Grillen måste smörjas med vegetabilisk olja, förvärm ugnen väl.

Vid stekning ska ugnsdörren hållas tätt stängd. När man steker på detta sätt kommer värmen huvudsakligen från produkten ovanför, så den måste bytas regelbundet.

Detta är den snabbaste metoden för värmebehandling, vilket gör att du kan steka en hel kyckling på 25-30 minuter, och ungt kött och någon fisk på 10-15 minuter.

VARKA - En av de typer av värmebehandling av produkter, som består i uppvärmning i flytande eller ångmedium (med undantag av fetter och socker).

Kokas i vatten, mjölk, i grönsaksjuicer, avkok, vissa livsmedel och utan ytterligare vätska.

Olika kokningsmetoder skiljer sig från varandra genom varaktigheten av uppvärmning, kokans intensitet, användningen av olika redskap.

PASSING - lätt rostade mjöl eller hackade grönsaker utan fett eller med tillräckligt med fett.

Släckning - typ av värmebehandlingsprodukter; kokar i en liten mängd vätska med tillsats av kryddor, sås, kryddor i en sluten behållare.

Före stygning stekas den skivade produkten (främst kött, grönsaker) över hög värme tills den är knaprig, överföres sedan till en gryta, läggs till olja eller fett, vatten och upphettas över låg värme tills partiell eller fullständig förångning av vatten.

Släckning av kött tar ganska lång tid - 1-1.5-2 timmar. Släckning görs vanligtvis av medelålders och icke-förstklassigt kött.

BLANCHING - En av de typer av värmebehandling av produkter, som består i snabb skållning eller skållning. Produkten dras antingen i ett slutet kärl med kokande vatten eller nedsänktes i kokande vatten (upp till 1 minut).

Termisk isolering - typ av värmebehandlingsprodukter.

Kött, grönsaker och fisk i en rysk spis förbereddes med luddig eller långvarig stewing vid en konstant temperatur som långsamt sjönk eller varade länge.

Rätter som är beredda på detta sätt är mycket välsmakande. Imitation av languor i ugnen med periodisk tillsats av kokande vatten till skålen (hur släckningen förlängs) ger inte någon sådan effekt.

Släckning i matlagning - typ och regler för denna metod för värmebehandling

Bland de olika metoderna för matlagning är mycket populär quenching, vilket är ett kors mellan matlagning och stekning. På invecklingarna av processen och dess regler beskriver vi nedan.

Under processen att släcka i matlagning förstår detta sätt att laga mat, där de är tillåtna i en liten mängd vätska eller i sin egen juice (när det gäller grönsaker eller andra saftiga produkter). Faktum är att släckning är något mellan stekning och kokning.

När man lagar mat, är det ganska mycket vätska som används, och vi steker utan det alls, och lägger oftast bara en viss mängd olja (fett). I genomsnitt tar det ca 40-60 minuter att släcka. Tack vare släckande produkter blir mjukare.

Olika grönsaker, frukter, baljväxter, alla typer av fisk och kött, inklusive fjäderfä, släckes. Innan du gröver grönsaker måste fisken tvättas, skalas och skäras i bitar. Köttet är också krossat, smaksatt med kryddor. För att påskynda tillagningsprocessen kan bäckarna blötläggas i vatten i flera timmar innan de stansas.

Se hur man dricker bönorna. Hårdt kött kommer att stuvas snabbare om det marineras i torrt vin, vinäger, sur frukt eller tomatjuice.

Köksartiklar och de grundläggande reglerna för processen

Quenching kan utföras i en kittel, i en stekpanna, i en kastrull, i en ugn och i en långsam spis. Med multicooker måste du välja lämpligt läge.

Det är önskvärt att disken för stygning borde ha en tjock botten, eftersom på grund av den lilla vätsken kan skålen brinna och hålla fast vid botten.

Ett oumbärligt villkor är att släcka skålen under locket för att minska vätskans förångning. Släckning ska ske vid låg värme.

Återigen, för att släcka någon mat måste du hälla lite vätska i behållaren så att ingredienserna är ungefär halvfulla. Som flytande fyllmedel använd vanligt vatten, buljonger, såser, grönsaks- och fruktjuicer, gräddfil, mjölkkräm, torrt vin.

Ibland, om mycket saftiga grönsaker eller frukter släcks krävs ingen ytterligare vätska. I vissa fall, för att stärka smaken, innan stewing, stekas kött eller grönsaker i olja. Sådan släckning kallas "brun". Steving utan stekning kallas "vit". Ibland kokar stek mat i slutet av elden när all fukt har förångat.

För att genomföra denna procedur, ska locket från kittel eller stekpanna tas bort.

Se till att alla delade bitar är nästan lika stora, så är de jämnt stuvade.

Förutom den grundläggande klassiska metoden som beskrivits ovan finns det andra typer av släckning:

• Languor är en process med lång släckning vid minimal värme, medan vätskan inte når kokpunkten, men ligger nära den.
• Sänkning är en mycket kort quenching, inom några minuter, i en liten volym buljong, vatten eller sås.
• Confi - används i fransk mat för att släcka fisk eller kött i olja, vid låg temperatur. Samtidigt bör oljan inte värmas över 100 grader.

Fördelar och nackdelar med släckningsprocessen

Nutritionists hänvisar till släckningsprocessen till de mest hälsosamma metoderna för matlagning, särskilt i jämförelse med stekning. Vid kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen rekommenderas det att äta stuvade eller kokta livsmedel.

Vid stewning, som utfördes vid en temperatur strax under kokpunkten, lagras mer vitaminer och spårämnen i grönsaker, kött och fisk än under matlagning. Fibrerna och vävnaderna av kött och fisk, därmed mjukat, absorberas bättre.

Denna värmebehandlingsmetod låter dig behålla den integrerade strukturen hos grönsaker, medan de kokar mjuk under intensiv kokning. I vissa produkter, såsom pommes frites, under släckningen, uppstår ytterligare näringsegenskaper.

I frukten släpps fördelaktiga enzymer, blir köttet sötare och mer smakligt.

Vi kan inte säga om nackdelarna med släckningsprocessen.

Om du ständigt äter kokt eller stewed mat, då på grund av bristen på färsk vegetabilisk fiber, fiber i kosten, kommer din peristals och intestinal segmentering förvärras, dysbacteriosis kan utvecklas. Och även med de mest skonsamma och kortsiktiga stewen, i de värmebehandlade grönsakerna och frukterna minskas närvaron av vitamin C och B jämfört med färska.

Video recept. Matlagning sur kålgryta

Så att vi vet om artikeln är som eller inte - klicka på knappen Sociala nätverk eller lämna din kommentar nedan. Tack!

http://otlichaem.ru/opredeleniya/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-varki.html