Du lär dig först om rabatter och nyanlända.

VAD ÄR ÅR?

Vid bakning av hemlagat bröd används Saccharomyces cerevisiae-jäst, vilket översätts som "sockersvamp". Ur namnet är det redan klart att närvaron av socker är nödvändigt för att jästen ska fungera. I en varm och fuktig miljö bedriver jäst alkoholisk jäsning med bildandet av många sekundära metaboliter, som bestämmer smaken av bröd, och själva alkoholen förångas under bakning. Dessutom bildar koldioxidbubblor i degen och tvingar det att "stiga" och efter bakning ge brödet en svampig struktur och mjukhet. En liknande effekt är orsakad av tillsats av läsk och syra (vanligtvis citronsyra) till degen, men i detta fall är smaken och aromen av brödet sämre än smaken och aromen av bröd gjord med användning av jäst.

Efter att ha läst hur jästar fungerar, låt oss förstå hur de är.

1. Pressad jäst. Detta är en jäst i briketter, känd för oss sedan barndomen. De är väldigt luriga i lagring. För någon, även kortvarig, kränkning av temperaturregimen, förlorar de dramatiskt i kvalitet, och deras hållbarhet minskas betydligt. Används i svampdegberedning och efterföljande bakning i ugnen eller ugnen. För brödmakare är pressad jäst inte lämplig.

2. torr aktiv jäst Finns i form av rund granulat. Före användning måste de aktiveras, det vill säga upplösta i en varm vätska, låt stå en stund för att mjukna och blanda. Förvaras länge. Om din brödmager inte börjar knådas omedelbart, eller om du startar ett program med fördröjd bakning (timer), kan torr aktiv jäst inte användas.

3. Torr höghastighets (omedelbar) jäst. Finns i form av cylindriska pellets. Kräver inte föraktivering, läggs omedelbart till mjölet. Hållbarhet upp till 2 år. Perfekt för brödtillverkare.

http://oldbaker.ru/page/15

Första läkare

Vilka är de typer av jäst

Det välkända uttrycket "växer med språng" är helt motiverat av egenskaperna hos denna produkt. Degen stiger - värdinnan glädjer sig.

Vi är vana vid att baka luft och fråga oss inte längre - är jäst farlig för hälsan?

Låt oss ta en närmare titt på en av de mest intressanta ingredienserna - jäst.

Idag lär du dig allt om dem. Historia, huruvida de är hälsofarliga, än användbara, hur man odlar, lagrar och mycket mer.

Materialet kom ut ganska voluminöst - jag rekommenderar att du använder navigationen till höger för att få svar på en specifik fråga som intresserar dig. Om du är intresserad av allt, välkommen till jästvärlden.

Näringshistoria och värde

Under tillagningen började jäst användas ganska länge. Det hände många århundraden sedan i avlägset gammalt Egypten. Egypten först lärde sig att brygga öl och mycket senare för att baka jästbröd. För den moderna världen upptäcktes egenskaperna hos jäst av Pasteur, en fransk mikrobiolog (1857). Efter 24 år utvecklades den första jästkulturen i Danmark.

I slutet av 1800-talet började "uppväxt" jäst användas vid matsmältningen. Hittills har mer än 1,5 tusen arter av dessa mikroorganismer odlats. Men för vår kost använder vi bara 4 av dem:

vin (raid på druvor); mejeri (jästa mjölkprodukter på naturliga surdeg); bakning (bakverk); öl ("live" öl).

Torrhaltens kalorinnehåll är 75 Kcal / 100 g.

Kalorinnehållet i levande jäst - 119 Kcal / 100 g

Oftast måste vi ta itu med brödjäst som används över hela världen som bakpulver.

Vad är jäst?

Innan vi gräver i vilken typ av jäst det finns och vad är deras huvudsakliga skillnader, låt oss först förstå vad de är.

Om någon inte känner till jäst är en levande organism, som är en singelcellad svamp. Deras celler är ovoid, du kan bara se dem under ett mikroskop. 1 gram jäst innehåller 20 miljarder celler, jag skriver i siffror - 20.000.000.000, så att du skulle uppskatta den fulla skalan.

Vetenskapligt, den jäst som vi alla använder i bakning kallas Saccharomyces Cerevisiae, vilket löst betyder "svamp som äter socker."

I enkla ord ser det så ut: jäst "äter" socker och bearbetar det i koldioxid, på grund av att degen ökar i storlek, svullnad inifrån. Förutom gas producerar de också etylalkohol, det är han som ger bakverk ett karaktäristiskt jästarom och smak, och även på grund av detta har vi möjlighet att dricka alkoholhaltiga drycker som vin, brandy, brandy, whisky och många andra, men det här är ett ämne för en annan konversation.

Du kanske har märkt att inte varje degrecept har socker, i vilket fall äter jästen och varför blir degen?

Faktum är att socker, eller hellre socker, inte bara är kristallliknande granulat som du lägger till i te. De finns i flera sorter: sackaros, fruktos, glukos, maltos. Kort sagt är sackaros det vanliga sockret, extraherat från betor eller sockerrör, fruktos och glukos som finns i honung, melass, frukt och maltos är socker som finns närvarande i groddar korn, råg och andra korn, och viktigast av allt för oss - i vete, från vilket mjöl erhålls.

Det är just därför att mjölet innehåller maltos - jäst har något att äta och inget tillsatt socker. Men tillsats av socker bidrar till att påskynda processen.

Detta är intressant: jäsning är en naturlig process, i naturen finns det så kallade vilda jästar som finns på skalen hos många bär. Tack vare dem kan mogna, sockerfyllda druvor förvandlas till vin utan tillsats av jäst.

Skada och fördel

Ämnet med användbara och farliga egenskaper hos "tamade" svampar är tvetydigt. Även biologer kan inte komma till en gemensam slutsats. Medan kontroversen om "naturläkemedel" och tillverkare pågår, hittas jästdrycker i allt högre grad på matbord från Japan till Amerika. Vilken sida att ta är en personlig sak.

Jästfördelar

Fördelen med någon produkt bestäms av dess sammansättning. Jäst innehåller:

mineraler (kalium, mangan, natrium, koppar, kalcium, jod, järn, fosfor, zink, magnesium, molybden); vitaminer (grupper B - B1, B2, B5, B9, D, E, P); fiber; glukosidas; proteinas; peptidas; användbara aminosyror (10%).

Varje typ av jäst har sin egen unika sammansättning, så de agerar annorlunda. Alla typer är dietprodukter proteinprodukter (proteininnehåll 66%). Jästproteiner är inte sämre än de som finns i kött eller fisk. De rekommenderas att inkludera i en vegetarisk kost för att kompensera för proteinbristen.

Mjölkjäst är också probiotika, de stöder normal intestinalmikroflora. Aminosyror är involverade i ämnesomsättningen och viktiga organers arbete. Även jäst reducerar kolesterol, hjälper till med förstoppning och andra problem i mag-tarmkanalen, är användbart för anemi, reglera trycket.

Jästskada

Ett intressant faktum är att i dokumenten från fascistiska tyska tider upptäcktes formuleringen: "Om krig inte förstörs av ryssarna, kommer jäst att göra det". Faktum är att många av oss känner lite obehag efter att ha ätit jästprodukter. Det finns flera faktorer:

Död av den "infödda" mikrofloran. En gång i matsmältningssystemet börjar jästmikroorganismer att aktivt proliferera. Processen påverkar normalt den normala floran. Som ett resultat, kränkningar av matsmältningssystemet, lever, gallblåsan. Minskad regenereringsfunktion. Naturen har lagt i människokroppen en unik självläkande mekanism. Om du exempelvis tar bort en del av levern kommer den att återhämta sig i en hälsosam kropp om en månad. Men förutsatt att kroppen inte kommer att inträffa jäsningsprocesser, vilket bara orsakar jäst.

Detta gäller för levande jäst. Under processen med bakning av mikroorganismer dör på grund av exponering för höga temperaturer. Därför är rika bageriprodukter i detta avseende säkra.

Användbara egenskaper

För tarmens normala funktion är närvaron av jäst helt enkelt nödvändig. Därför rekommenderar läkare att äta upp till 7 g jäst per dag. Detta kommer att ge ett dagligt behov. Detta är särskilt viktigt under följande förhållanden:

mental och fysisk överbelastning påkänning; dermatit, akne; anemi; undernäring; vitaminbrist; metaboliska störningar; brännskador; neuralgi; reducerad immunitet kronisk trötthet; sjukdomar i matsmältningskanalen; ökad radioaktiv bakgrund.

Den unika sammansättningen av jäst aktiverar digestionsprocessen, ökar aptiten och normaliserar ämnesomsättningen. Mikroorganismer påverkar intestinalabsorberbarhet. Jäst förbättrar absorptionen av många näringsämnen.

Men igen, glöm inte att den naturliga / levande jästen i degen dör under bakning, eftersom de är instabila före hög temperatur. Därför kan bageriprodukter inte betraktas som en källa till levande jäst och har därför inga fördelaktiga effekter på kroppen.

Kontraindikationer för att äta jäst

Shivers är trots allt en specifik produkt som inte alla kan konsumeras. Kontraindikationer inkluderar vissa diagnoser:

allergi mot jästprodukter nedsatt njurfunktion; endokrina sjukdomar; struma; trast; gikt.

Missbruk av jästprodukter är farlig för en hälsosam kropp. Överskottet av svampmikroorganismer orsakar försämring av absorberbarheten av kalcium och några andra vitaminer. Kvinnor utsatta för tröst bör kontrollera sin diet.

Och för tredje gången: Allt ovan avser användning av levande jäst (opasteuriserad / ofiltrerad öl, hemlagad mejeriprodukter etc.) om bageriprodukter du inte oroar dig för.

Typer Baker's Yeast

Flytande jäst

Fram till 1825 såldes jäst i flytande form. För närvarande används jäst i flytande form främst inom industriproduktion och autentiska bagerier där de ära traditioner. I försäljning sker sådan jäst praktiskt taget inte.

Pressad (färska) jäst

Den mest populära typen av jäst, som finns överallt från marknader till stora stormarknader.

Beroende på tillverkaren kan färgen variera från vit till ljusbrun. Säljs vanligtvis i form av små tegelstenar som väger 100 gram.

Färskheten hos produkten kan bestämmas med jämn färg och struktur. Vid avbrott ska jäst inte sprida ut - bara smula.

Denna typ av jäst är den billigaste och mest prisvärda. Innan du lägger till degen måste jästen återupplivas i vatten, som det är gjort - läs nedan.

När du köper, var uppmärksam på produktionsdatumet, eftersom sådan jäst lagras under lång tid.

Aktiv torrjäst

Torrjäst anses vara modernare. Säljes i form av sfäriska granuler som liknar pärlor, förpackade i förpackningar.

De är inte mycket dyrare än de levande, men inte så krävande av plats och lagringsförhållanden. På samma sätt levande, innan de läggs till degen måste de "återupplivas" genom att lösa upp i vatten.

Instant (hög hastighet) jäst

Vanligtvis säljs packad i 7-11 gram. Huvudskillnaden från torr - de kan tillsättas till mjölet omedelbart, i torr form.

Hur man lagrar?

Jäst - en levande produkt kräver därför speciella lagringsförhållanden. Från deras efterlevnad beror på hur snabbt degen stiger och om den stiger överhuvudtaget.

Levande pressad jäst

Köpt jäst bör hållas vid en temperatur av 0 till 4 grader. Vid rumstemperatur behåller pressig jäst dess egenskaper i högst en dag, i kylskåp med förpackningen stängd - upp till 4 veckor, med öppet upp till 2 veckor.

Pressad jäst kan bevaras genom krossning och blandning med mjöl. Låt dem sedan torka genom att placera på tjockt papper. Efter torkningen sätta jästen i en glasburk under locket. Förvara på en mörk plats. Innan nästa användning, se till att de är lämpliga.

Ett annat sätt är att sätta jästen i en glasbehållare, häll den med vegetabilisk olja och stäng den tätt. Förvaras i kylskåp.

Torr jäst

Helförsluten torrjästförpackning kan förvaras i 1,5 år. Det viktigaste är att platsen var torr och cool utan solljus. Efter att förpackningen öppnats försämras jästegenskaperna.

Maximal användning av en öppen påse med mikroorganismer är 2 veckor. Men några hemmafruar lyckas förlänga det till flera månader.

För att bevara jästfunktionaliteten måste de hällas i en glasburk, stängas säkert och skickas till kylskåpet. Denna lagringsmetod förlängde mikroorganismernas livstid i sex till åtta månader.

Torka omedelbar jäst

Inte krävande lagringsförhållanden. Den förseglade förpackningen kan kvarstå under ett år och kommer lämpar sig för bakning. Och det är bättre att skicka det öppnade paketet till kylskåpet.

Instant jäst är bekväm eftersom den är förpackad i 7-11gr. och ofta tar ett recept ett komplett paket.

Är det möjligt att frysa jäst och hur man gör det?

Många hemmafru tror felaktigt att frysen kommer att "döda" jästen. Tvärtom kommer det att hjälpa till att hålla dem längre. Detta är det bästa sättet att lagra levande mikroorganismer.

För en pressad produkt är åtgärdsalgoritmen följande:

Släpp briket från papper. Skär den i bekväma bitar, var och en inslagna i folie. Lägg alla portioner i en väska, binda den ordentligt och skicka den i frysen.

I denna form kan levande jäst ligga i sex månader och kommer fortfarande att vara lämplig för bakning. Endast ett förstycke behöver tinas i kylskåpet. Självklart behöver sådan jäst lite mer tid att höja. För att påskynda processen kan de "matas upp" med socker upplöst i varmt vatten.

Torr eller aktiv jäst kan också lagras i frysen. Detta kommer att förlänga deras hållbarhet ibland.

Men missbruk inte det här sättet att förlänga jästens livstid. Du behöver inte göra stora reserver för framtiden för att spara. Liggande jäst kommer att göra tung och gummi muffin.

Hur man odlar jäst

Vi vet redan att det finns tre typer av jäst:

Tryckt (live). Torr (aktiv). Torka snabbtverkande.

Var och en av dem är skild på sin egen väg.

Levande komprimerad jäst

Tekniken för levande jästberedning är enkel:

Krumble produkten i en keramisk eller glasskål, tillsätt 1/2 kopp varm mjölk eller vatten. Inget salt och socker. Jäst måste vara helt upplöst. Se till att vätskans temperatur inte överstiger 40 grader, annars kommer mikroorganismerna att dö. Lämna den utspädda produkten i 20 minuter på en varm plats. Du kan laga en konditorivé. Det rekommenderas att respektera andelen: 25 g levande jäst per 500 g mjöl.

Om levande jäst zavedrilis kan de rehabiliteras genom att lösa upp i varmt vatten med ½ tsk socker. Om de efter ett tag bubblade upp - deras egenskaper återvände. Du kan säkert ta upp bakning.

Torr aktiv jäst

Som regel bifogar producenter instruktioner för deras uppfödning. Det finns inget svårt i det:

Häll i disken rätt mängd varmvätska (högst 40 grader) - mjölk eller vatten. Proportionerna anges i receptet. Processen ska inte bli till bryggning, du måste "vakna" jäst och inte förstöra dem. Tillsätt några små skedar av granulärt socker i vätskan, rör om tills det är löst. Stänk torr jäst på toppen, och så snart granulerna sväller rör om. Det borde vara pastellmassa. Om köket är varmt kan disken helt enkelt täcka förpackningen. Om det är coolt, lindra konstruktionen med en tjock handduk. Om du gjorde allt rätt, efter 10 minuter kommer jäst "spela". Du kan knäda degen.

Om jästen "inte vaknade", blev antingen en produkt av dålig kvalitet fångad, eller förberedelsekniken bröts. Under alla omständigheter är en sådan produkt inte lämplig för bakning.

Torka snabb jäst

Instant jäst är känd som snabb eller omedelbar. Deras egenskaper motiverar namnet.

En sådan jäst behöver inte föda, vilket i hög grad sparar tid.

Torr höghastighetsjäst bör omedelbart sättas till mjölet under degknådning och inte vänta på deras aktivering.

utbytbarhet

All bakersjäst är helt utbytbar. Om receptet anger levande jäst kan du enkelt ersätta dem med torr eller omedelbar mängd. Negativt på degen påverkar den inte. Men jäsningstiden kan ändras.

Även ersätta en typ av jäst med en annan - det är nödvändigt att omberäkna dosen.

Förhållandet mellan torrjäst och fräsch

1 g torr jäst

3g färsk jäst

Förhållandet mellan omedelbar jäst och fräsch

1 g snabb jäst

Förhållandet mellan omedelbar jäst och torr

1 g snabb jäst

Dela med vänner:

kommentarer drivna av HyperComments
Skönhet och hälsa

jäst

Jästbiologer refererar till gruppen av encelliga svampar, men dessa svampar är ordnade något annorlunda än andra, eftersom deras livsmiljö och matmönster i utvecklingsprocessen har förändrats dramatiskt. Gäster lever i flytande eller halvvätska substrat, där det finns många organiska ämnen: till exempel i en sockerlösning som lämnas några dagar inomhus vid rumstemperatur, skum uppstår och lukten blir alkoholisk - det här är jäst som kommer från luften till lösningen och börjar växa aktivt. och multiplicera.

Människor har länge känt om jäst: De har i tusentals år använts vid framställning av alkohol - från ale och cider till alkohol och whisky. Lösningen för jäst kan beredas något: druva och äpple, humle och malt, vete, råg etc.; Du kan också använda potatis, melass och andra livsmedel.

Människor lärde sig också att baka bröd med hjälp av jäst, men de kunde bara hitta dem under mitten av 1800-talet - Louis Pasteur gjorde det och han förstod att de är organismer som förökar sig genom att blöda och de ämnen som orsakar jäsning produceras i dem tillväxt.

Jästkomposition

Gäsens kemiska sammansättning är väldigt instabil: det beror på deras typ - omkring 1500 arter är kända idag - och på miljön där de multiplicerar. Jäst innehåller vanligtvis ¾ vatten och ¼ torrsubstans, som i sin tur innehåller oorganiska ämnen, kolhydrater, kväve, proteiner och fetter.

Oorganiska ämnen innehåller huvudsakligen fosforsyra och kalium. Kolhydratdelen av jäst innehåller polysackarider, och i jästproteiner finns det många aminosyror, inklusive alla nödvändiga. i fetter finns mättade och fleromättade fettsyror.

Vitaminskompositionen är vitaminer från grupp B, vitaminer E, H och vitamin-liknande substans meso-inositol. Det tar 1-1,5 g per dag för en person. Jäst innehåller också många mikro- och makroelement - järn, zink, jod, koppar, kalium, fosfor, kalcium etc.

Jästtyper

Gåsarter lärde sig känna igen i slutet av XIX - början av XX-talet: forskare genomförde många experiment, och det fanns också mycket arbete skrivet om detta ämne.

Bland de viktigaste typerna jäst som används idag i olika branscher kan nämnas följande: bakning, pressad, aktiv torr och omedelbar, öl och vin.

Det enklaste sättet är att köpa bakersjäst - de finns i alla livsmedelsbutiker, i små säckar. de lagras under lång tid, och det är också mycket enkelt att använda dem - det är lätt att även ett barn gör deg i bakjäst.

Pressgjut kallas även konfekt, och det är mycket svårare att hålla dem: utan kylskåp blir de värdelösa på 2 veckor, men vid en högre omgivningstemperatur - över 30 ° C - försämras de i 3-4 dagar. Det är bäst att hålla dem i frysen, men i kylskåpets bottenhylla kan de bibehålla sina grundläggande egenskaper i ca 2 månader. Före användning bör pressad jäst lösas i varmt vatten.

Torrjäst lever mycket längre om förpackningen inte öppnas: På en torr, sval plats kan de förvaras i ca 2 år. Öppna jäst måste sitta i kylskåp i en tätt sluten behållare, men även där kommer de att behålla sina egenskaper i högst 4 månader.

Aktiv torrjäst löses i varmt vatten - 1 del jäst till 4 delar vatten, lämna i 10 minuter, och rör sedan om och vänta en stund.

Instant jäst har nästan samma egenskaper och använder dem nästan samma, men efter 10 minuters upplösning i varmt vatten är de klara för konsumtion. Endast vatten ska tas mer - 5 delar till 1 del av jästen.

Alla dessa typer av jäst kommer att behålla sin aktivitet längre om de utsätts för djupfrysning, men temperaturfallet är skadligt för dem - det medför att deras celler kollapsar, så att de ska tinas gradvis och lösas i ljummet vatten.

Bryggerjäst skiljer sig från det som används för testet, och det finns många typer av det, så olika öl har olika smak, färg och andra egenskaper. Till exempel framställs öl med speciella jästar, som är mindre känsliga för alkohol än andra arter. Bryggerjäst finns som regel i flytande form och det är inte nödvändigt att lösa dem före användning.

Jäst används också för att göra kvass, men i detta fall är mjölksyrabakterier också involverade i processen.

Jäst för att göra champagne och andra viner är ännu mer anpassad till livet i en miljö med hög alkoholhalt och högre temperatur - andra jäst dör vanligtvis snabbt under sådana förhållanden.

Det finns andra typer av jäst som inte används för bakning - det här är näringsmässig eller kostgær: de värmebehandlas och blir inaktiva, men deras celler bryts inte ner, och proteiner, vitaminer och andra fördelaktiga ämnen är "levande". Det finns många vitaminer i sådan jäst, och de säljs vanligtvis i apotek och hälsokostavdelningar - vegetarianer gillar dem väldigt mycket.

Det finns också fodergäster, men det är bättre att de inte används för människor. De odlas specifikt för djurfoder, inklusive fjäderfä och fisk. Råvaror som inte är vegetabiliska, som oljebränslen kan lägga till sådan jäst. Fodderjäst är en del av många foder och kosttillskott för djur.

Gjästillämpning

Olika typer av jäst används idag i olika områden: inom industrin - först och främst i bakning; vid bryggning och kokning i vinframställning vid framställning av vissa mejeriprodukter i matlagning; i medicin, som ett terapeutiskt och profylaktiskt medel.

I jäst finns det mycket högprotein och vitaminer, så att de kan sättas till olika rätter, och experiment i den här riktningen utfördes redan i 30-talet av 20-talet, men jästen "tog inte rot" i den meningen. Man tror att man kan lägga till sura, färska och gröna soppor, borscht och pickle, samt såser - lök och vitt. Jäst bör inte användas omedelbart i första och andra rätter - det gör disken monotont, och de blir snabbt uttråkade. Använd dem inte mer än 2 gånger i veckan.

I de första rätterna ska jäst sätts upp högst 20 g per portion: först passera dem, lägg sedan till löken och rötterna och passera ihop igen, lägg allt i pannan med den första maträtten och koka i ytterligare 25 minuter.

Gjärdeg ska framställas enligt vad som anges på förpackningen med jäst: Vanligtvis sättas från 10 till 50 g per 1 kg mjöl. Om det finns mycket socker, ägg och smör i degen, bör du öka mängden jäst som används.

Det är bättre att kontrollera långvarig jäst före användning: Häll lite jäst med varmt vatten (1 msk), tillsätt 1 tsk. socker och vänta 10 minuter - om bubblor visas kan jäst användas.

Du kan göra jäst från öl: blanda mjöl med varmt vatten (1 glas) och efter 5-6 timmar lägg till ett glas öl och 1 msk. socker, rör om och lämna i en varm stund. När jästen kommer upp, knådar de degen med dem, som med vanlig jäst - det blir frodig, ömt och gott.

Jästläkning Egenskaper

Naturligt brygger- och bagerjäst kan användas för medicinska ändamål; speciella preparat är också förberedda med dem - till exempel gefefitin, vanligtvis ordinerat för barn och ungdomar för störningar i centrala nervsystemet, furunkulos och andra hudproblem, metaboliska störningar och vitamin B-brist.

I flytande form kan jäst administreras oralt för att förbättra absorberbarheten av näringsämnen, förbättra tarmarnas, mag- och bukspottkörtelns funktion, öka kroppens motståndskraft mot sjukdomar som orsakas av bakterier och virus. Flytande jäst är mer aktiv i detta avseende än torr. De ordineras också för enterocolit, gastrit, magsår och för återhämtning från allvarliga sjukdomar.

Läkning av jäst enbart ska inte vara - deras dos ska ordineras av en läkare, beroende på organismens individuella egenskaper. Den genomsnittliga dosen torr jäst per dag - 25 g, färsk - 100 g, jästpasta - 50 g och flytande jäst - upp till 500 g

Vid överdosering kan biverkningar vara möjliga: diarré, flatulens, känsla av tyngd i magen och "under sked", böjning etc. Du kan inte använda jäst för terapeutiska ändamål vid vissa typer av polyartrit och allvarligt nedsatt njurfunktion.

Författaren: Gataulina Galina
Artikeln är skyddad av upphovsrätt och närstående rättigheter. Vid användning och återtryck av materialet är en aktiv länk till kvinnans webbplats www.inmoment.ru obligatorisk!

Återgå till början av avsnittet Hälsokroppen.
Till början av avsnittet Skönhet och hälsa

http://first-doctor.ru/kakie-byvayut-vidy-drozhzhey/

Vi avslöjar hemligheterna av jäst

Jästbiologer refererar till gruppen av encelliga svampar, men dessa svampar är ordnade något annorlunda än andra, eftersom deras livsmiljö och matmönster i utvecklingsprocessen har förändrats dramatiskt. Gäster lever i flytande eller halvvätska substrat, där det finns många organiska ämnen: till exempel i en sockerlösning som lämnas några dagar inomhus vid rumstemperatur, skum uppstår och lukten blir alkoholisk - det här är jäst som kommer från luften till lösningen och börjar växa aktivt. och multiplicera.

Människor har länge känt om jäst: De har i tusentals år använts vid framställning av alkohol - från ale och cider till alkohol och whisky. Lösningen för jäst kan beredas något: druva och äpple, humle och malt, vete, råg etc.; Du kan också använda potatis, melass och andra livsmedel.

Människor lärde sig också att baka bröd med hjälp av jäst, men de kunde bara hitta dem under mitten av 1800-talet - Louis Pasteur gjorde det och han förstod att de är organismer som förökar sig genom att blöda och de ämnen som orsakar jäsning produceras i dem tillväxt.

Kemisk och vitaminkomposition

Gäsens kemiska sammansättning är väldigt instabil: det beror på deras typ - omkring 1500 arter är kända idag - och på miljön där de multiplicerar. Jäst innehåller vanligtvis ¾ vatten och ¼ torrsubstans, som i sin tur innehåller oorganiska ämnen, kolhydrater, kväve, proteiner och fetter.

Oorganiska ämnen innehåller huvudsakligen fosforsyra och kalium. Kolhydratdelen av jäst innehåller polysackarider, och i jästproteiner finns det många aminosyror, inklusive alla nödvändiga. i fetter finns mättade och fleromättade fettsyror.

Vitaminsammansättningen av jäst är vitaminer från grupp B, vitaminer E, H och vitaminliknande substans meso-inositol. Det tar 1-1,5 g per dag för en person. Jäst innehåller också många mikro- och makroelement - järn, zink, jod, koppar, kalium., fosfor, kalcium etc.

De huvudsakliga typerna av jäst

Gåsarter lärde sig känna igen i slutet av XIX - början av XX-talet: forskare genomförde många experiment, och det fanns också mycket arbete skrivet om detta ämne.

Bland de viktigaste typerna jäst som används idag i olika branscher kan nämnas följande: bakning, pressad, aktiv torr och omedelbar, öl och vin.

Det enklaste sättet är att köpa bakersjäst - de finns i alla livsmedelsbutiker, i små säckar. de lagras under lång tid, och det är också mycket enkelt att använda dem - det är lätt att även ett barn gör deg i bakjäst.

Pressgjut kallas även konfekt, och det är mycket svårare att hålla dem: utan kylskåp blir de värdelösa på 2 veckor, men vid en högre omgivningstemperatur - över 30 ° C - försämras de i 3-4 dagar. Det är bäst att hålla dem i frysen, men i kylskåpets bottenhylla kan de bibehålla sina grundläggande egenskaper i ca 2 månader. Före användning bör pressad jäst lösas i varmt vatten.

Torrjäst lever mycket längre om förpackningen inte öppnas: På en torr, sval plats kan de förvaras i ca 2 år. Öppna jäst måste sitta i kylskåp i en tätt sluten behållare, men även där kommer de att behålla sina egenskaper i högst 4 månader.

Aktiv torrjäst löses i varmt vatten - 1 del jäst till 4 delar vatten, lämna i 10 minuter, och rör sedan om och vänta en stund.

Instant jäst har nästan samma egenskaper och använder dem nästan samma, men efter 10 minuters upplösning i varmt vatten är de klara för konsumtion. Endast vatten ska tas mer - 5 delar till 1 del av jästen.

Det är bättre att kontrollera långvarig jäst före användning: Häll lite jäst med varmt vatten (1 msk), tillsätt 1 tsk. socker och vänta 10 minuter - om bubblor visas kan jäst användas.

Du kan göra jäst från öl: blanda mjöl med varmt vatten (1 glas) och efter 5-6 timmar lägg till ett glas öl och 1 msk. socker, rör om och lämna i en varm stund. När jästen kommer upp, knådar de degen med dem, som med vanlig jäst - det blir frodig, ömt och gott.

Vilka är de helande egenskaperna?

Alla typer av jäst har många medicinska egenskaper. Naturligt brygger- och bagerjäst kan användas för medicinska ändamål; speciella preparat är också förberedda med dem - till exempel gefefitin, vanligtvis ordinerat för barn och ungdomar för störningar i centrala nervsystemet, furunkulos och andra hudproblem, metaboliska störningar och vitamin B-brist.

Vilka andra hälsofördelar med jäst? I flytande form kan jäst administreras oralt för att förbättra absorberbarheten av näringsämnen, förbättra tarmarnas, mag- och bukspottkörtelns funktion, öka kroppens motståndskraft mot sjukdomar som orsakas av bakterier och virus. Flytande jäst är mer aktiv i detta avseende än torr. Jäst är också mycket användbar i fall av enterokolit, gastrit, peptisk sårsjukdom och för att återhämta sig från allvarliga sjukdomar.

Läkning av jäst enbart ska inte vara - deras dos ska ordineras av en läkare, beroende på organismens individuella egenskaper. Den genomsnittliga dosen torr jäst per dag - 25 g, färsk - 100 g, jästpasta - 50 g och flytande jäst - upp till 500 g

Varningar och biverkningar

Vid överdosering kan biverkningar vara möjliga: diarré, flatulens, känsla av tyngd i magen och "under sked", böjning etc. Du kan inte använda jäst för terapeutiska ändamål vid vissa typer av polyartrit och allvarligt nedsatt njurfunktion.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yeast.html

Typer och egenskaper hos jäst för att göra mos

Kvaliteten på moonshine beror direkt på komponenternas kvalitet. Att välja vatten, socker, jäst och andra ingredienser bör komma ihåg att det är på dessa produkter och kommer att bero på kvaliteten på alkohol som planeras producera. Det finns flera typer av jäst, och vilken jäst är bättre att använda för mosen, bestämmer varje destilleri på egen hand, baserat på sin egen erfarenhet.

Jäst för att göra mask

Alkohol är en avfallsprodukt av jästmikroorganismer som bearbetar socker. Varje liten sak är viktig för hembröd, av denna anledning destillerier och betalar så mycket uppmärksamhet åt valet av jäst, val av vatten och andra ingredienser.

arter

Bragojäst är annorlunda. Vissa av dem kan påverka mashens kvalitet, göra den starkare och mer motståndskraftig mot extremiteter i temperaturen. Svamparna är dock ganska capricious, de är föremål för temperaturförändringar och under vissa omständigheter kan de dö eller "dvale". Detta kommer att få jäsningen att stanna.

Vilka svampar är bättre och vad är skillnaderna:

• Bakersjäst - de kan anses vara det värsta alternativet för hembröd. Denna produkt är perfekt för bakning av bullar och bröd, men dessa mikroorganismer rekommenderas inte för användning vid tillverkning av alkohol, eftersom de kan minska destillatets kvalitet och påverka dess smak.
• Vinjäst kan användas, men nackdelen med en sådan produkt är utan tvekan priset. Dessutom har dessa jäst en specifik komposition, vad gäller kemi, denna produkt är inte lämplig för alla typer av destillat. Som regel används vinjäst om det är nödvändigt att skapa en mos från frukt, bär etc.
• Braga på alkoholjäst visar sig vara utmärkt. Den är resistent mot temperaturförändringar, på grund av vilken jäsningsprocessen inte stannar. Men att hitta en sådan produkt är svår: den jäst som är avsedd för produktion av moonshine är nästan omöjlig att hitta i en vanlig butik.
• Bryggerjäst behövs för att skapa alkohol med låg alkohol. För första gången erhölls en sådan produkt med konstgjorda medel i slutet av XIX-talet. Bryggerjäst ersätts ofta av vild. Förfader till produktion och produktion av bryggerjäst var företaget Carlsberg. På apoteket hittar du tillsatsen med samma namn, men bryggerjäst, som säljs i ett apotek, är inte lämpligt för produktion av alkohol. De är en källa till B-vitaminer och hjälper till med problem med hår och naglar.
• Vildgås kommer i mashan slumpmässigt, används för att skapa chacha eller andra drycker som framställs av druvmjölk. Nackdelen med att använda en sådan produkt anses vara en för lång fermenteringsperiod (50-60 dagar).

På många sätt beror valet av jäst på våren, på vilken det är planerat att sätta mosen. Själv-racers anser att alkoholjäst är ett universellt alternativ eftersom de har flera fördelar.

Fördelar och nackdelar

Braga kännetecknas av en lurfull karaktär. I processen med dess produktion är det värt att uppmärksamma småbitar och ständigt övervaka processen. För problem med tillverkningen av destillat var mindre, rekommenderar destillatörer att föredra alkoholjäst. Deras fördelar:

• Mogens mognadsprocess reduceras, det kommer att vara klart för destillation på 3-5 dagar, medan andra mikroorganismer kommer att vara färdiga för destillation åtminstone en vecka.
• De bidrar till att öka produktionen av moonshine. Detta beror på den höga bärbarheten hos alkoholhalten. De dör vid en alkoholkoncentration på 17-18%, förutsatt att moset är gjort i överensstämmelse med alla regler. Med lika antal komponenter kommer utbytet av destillat att vara större.
• Om du applicerar alkoholjäst kan du utan skum, eftersom mikroorganismer inte bildar rikligt skum, de behöver inte svalna.
• Hjälper till att minska koncentrationen av skadliga ämnen. Under långvarig jäsning ackumuleras olika orenheter i braga: aceton, fuseloljor etc. Eftersom användningen av alkoholhalt leder till en snabb jäsningsprocess är koncentrationen av föroreningar i braga inte så hög. Detta kan ses efter betesmarken av moonshine. Kvaliteten blir högre och lukten kan inte kallas skarp eller obehaglig.

Nackdelen med denna produkt kan endast anses vara det faktum att för att möta sådan jäst i affären - en stor framgång. De präglas inte av hög kostnad, men det är osannolikt att det är billigt att ringa dem.

Även när man använder sådana råvaror, rekommenderar samoghonschiki att följa vissa rekommendationer, de kommer att bidra till att förbättra kvaliteten på moonshine och få saken till sin logiska slutsats.

Grundläggande rekommendationer för användning:

• Det är nödvändigt att behålla temperaturen i rummet där mosen kommer att stå. Indikatorn bör inte stiga över märket på 28 grader. Det är önskvärt att placera behållaren på en mörk plats där solens strålar inte tränger in - det är nödvändigt för att ljuset inte stör störningen.
• Det är nödvändigt att täta behållaren, för detta ändamål rekommenderas att man använder en vattentätning. Du kan bära en gummihandske på flaskan genom att först göra ett hål i en av fingrarna för att släppa ut gasen.
• Varje dag måste moset blandas - det hjälper till att mätta det med syre, vilket är så nödvändigt i jäsningsprocessen.
• Den första komponenten som läggs till bryggan bör vara exakt jäst. De löses i vatten och skickas sedan till jäsningstanken.

För att göra moonshine kvalitet, stark och smaklig, bör du vara uppmärksam på vattenkvaliteten. Det rekommenderas att ge vår eller flaskvatten avsedda att mata barn.

Bra Braga Recept

Trots det faktum att själv-racers oftast föredrar alkoholjäst finns det två recept som hjälper dig att skapa en bra kvalitetsprodukt med bakgås.

Recept baserat på pressad jäst:

• Socker - 8 kg.
• 2-3 stora potatisar.
• Vårvatten - 32 liter.
• Råjäst i briketten - 500 gram.

Dessa produkter hjälper till att få cirka 10 liter högkvalitativ hemmagjord moonshine vid utloppet.

Inledningsvis rekommenderas att suga upp jäst, före sträckning av händerna. Efter en kort blöt nedsänktes mikroorganismerna i tanken. Därefter utspätt socker i vatten och hällt det i behållaren för jäsning.

Potatis skalas och malet eller malet i en mixer. Hörlurar är rika på socker och stärkelse, de kommer att hjälpa till att påskynda jäsningsprocessen och ge alkoholen en märklig smak.

Om du vill kan du öka mängden vatten, många hemlagade destillatörer gör det här hemma. Men övning visar att vatten inte har någon speciell effekt på mängden moonshine som kan erhållas vid utloppet.

Potatis kommer att påskynda jäsningsprocessen, men lätt kommer moset att vara klart för bearbetning på cirka 7-10 dagar.

Ingredienser för receptet med torr bagerisjäst:

• 8 kg socker.
• 32 liter vatten.
• 150 gram torr jäst.
• Du kan lägga till potatis, och det kan du göra utan det.

Många amatörer gör hemgjorda moonshine hemma hävdar att det är omöjligt att göra mos från torrjäst. Kvaliteten på alkohol kommer alltid att uppstå om du använder den här produkten. Faktum är att situationen ser annorlunda ut. Om råmaterialet är färdigt innan det är urt med andra komponenter kommer mashens kvalitet att vara hög.

Vi behöver särskild kunskap om hembröd, som hjälper till att göra högkvalitativa råvaror till stark alkohol.

Om vi ​​talar om proportioner, behövs torr jäst mindre jämfört med pressade. En del av torra jäst ersätter 5-6 delar pressad jäst.

Förspädd produkt i 0,5 liter varmt vatten, vars temperatur är 30 grader. Pulvret hälls långsamt in i behållaren, inte glömma att blanda vätskan med en sked eller spatel. Produkten ska stå lite - ca 5 minuter, sedan blandas allt igen och läggs till mosen. Om jäst inte är den första komponenten i tanken, ska temperaturen hos lösningen i vilken de lanseras inte överstiga 25 grader.

Det är värt att notera att mosen, som sattes på torrjäst, kännetecknas av en lustig karaktär. Under de första timmarna efter produktionen kan produkten uppträda oförutsägbart. Om efter en tid jäsningen inte jäsar och det inte finns några tecken på jäsning, ska du inte förtvivla - om några timmar bör situationen förändras.

Om inga tecken på jäsning observeras även efter några timmar, är det värt att lägga till lite mer jäst i behållaren och blanda allt med en sked eller spatel.

Om jäsningsprocessen, efter att pulvret har tillsatts till vorten, sker med riklig skumbildning, så är det inget hemskt om det. Du kan ta bort skummet eller släcka det med 50 gram vegetabilisk olja. Det händer att du måste släcka skummet flera gånger. Om detta inte är gjort eller om locket är stängt kan en explosion inträffa i lägenheten. För att undvika detta är det nödvändigt att kontrollera fermenteringsprocessen, följ skummet.

Om det är fråga om tillverkning av destillat, är det värt att prova att smaka. Om moset är sött rekommenderas det att späda 25% vatten från den totala volymen av vätskan, blanda och lämna i några dagar på ett kallt ställe.

Naturligtvis, för att skapa en kvalitetsdryck, rekommenderas att föredra en specialiserad produkt. Av detta skäl rekommenderas destillatörer att använda alkoholjäst, men om de inte kunde erhållas, kan du använda de som finns till hands.

http://samagon.win/raznovidnosti-i-svojstva-drozhzhej-dlya-prigotovleniya-bragi/

Varför behöver vi jäst i deg och vad är jästen

Eftersom många bakverk bakas på jäst (smaksatt bröd, äkta Adzhar khachapuri, pajer, kakor, etc.), beslutade jag idag att prata om hur jäst är, hur man väljer dem, hur mycket man ska använda, hur man handlar. Och den viktigaste frågan - varför behövs jäst för deg? Kan jag ersätta dem? Hur man aktiverar dem, så att jästdegen blev framgångsrik, och bakningen är frodig och aptitretande.

När uppstod jäst?

Deras unika egendom blev känd för människor väldigt länge sedan. Även egyptierna använde dem för att göra öl. Det var fortfarande ca 6000 år f.Kr. Senare började de baka kakor och bröd.

Människor lärde sig om förekomsten av jäst genom forskningen av forskare som Louis Pasteur och Anthony van Leeuwenhoek, som kunde fastställa att alkoholhaltig jäsning inte är en kemisk reaktion. Först användes de endast vid produktion av öl, och endast i 40-talet av det tjugonde århundradet användes de i bakning.

Efter utseendet tvingade tremorna ut sebén för bröd, vilket folk gjorde på egen hand. Sötbrödet var lustigt och brödet var inte alltid hur hemmafruen ville att det skulle vara. Med bagerisjäst var brödbakning mycket enklare, eftersom dess tillagningstid var förkortad och bakning alltid var frodig och välsmakande.

Vad är jäst?

Dessa är specifika svampar av liten storlek med en unik organisation och en speciell formationscykel. I dem är varje cell ett separat oberoende element med egen vital aktivitet.

Processen för reproduktion av jäst sker med stor hastighet. Deras favorithabitat är värme och vätskor med hög koncentration av organiskt material. En sällsynt egenskap hos dessa levande organismer är deras förmåga att jäsas, tack vare vilken de används vid framställning av brödprodukter, liksom vid framställning av vin. Med tillsats av jästkulturer produceras fortfarande xylitol och olika livsmedelstillsatser.

Jäst skiljer sig i kemisk sammansättning, vilket beror på deras typ och på miljön där de aktivt prolifererar. Tre fjärdedelar består av vatten, och allt annat är fetter, proteiner, kolhydrater, kväve, oorganiska ämnen.

De innehåller många element som är mycket viktiga för människans liv. Dessa är proteiner, järn, aminosyror, zink, kalcium, fosfor etc. Användningen av speciella jästberedningar förbättrar kroppens allmänna tillstånd, förbättrar immuniteten, återställer tarmmikrofloran. De rekommenderas att ta med olika hudsjukdomar (dermatit, akne).

För närvarande används jäst inte bara för tillverkning av bageri- och konditorivaror, utan även vid tillverkning av läkemedel.

Vad är jäst?

1. Fräsch (pressad)
2. Aktiv torr
3. Höghastighets torr (omedelbar)

Färsk jäst säljs i form av små "tegelstenar" med en trevlig beigefärg. Före användning ska de först placeras i en liten mängd varmt vatten så att de upplöses där. Deras hållbarhet är liten, så använd dem bättre omedelbart efter köpet.

I butikerna kan du också se två typer av torrjäst: aktiv och omedelbar. Torka som att picky, längre lagras och lätt att använda.

Aktiv jäst måste först lösas i varmt vatten med tillsats av en liten mängd socker, använd sedan dem för sitt avsedda ändamål.

Instant (instant) kan omedelbart läggas till mjölet, från vilket degen kommer att blandas, eftersom dessa kulturer har mycket små granuler, och de kommer omedelbart att lösas upp.

Hur man väljer en bra jäst?

Paketintegritet

Välja en produkt, noga inspektera förpackningen! Det måste vara intakt, utan luckor, sprickor och hål. Jäst, som länge låg i ett skadat paket, kommer att vara "död", och de kommer definitivt inte att lyfta degen! Kom ihåg att deras kvalitet påverkas av torrhet och fuktighet, liksom temperaturskillnader.

utseende

Formen och typen av jäst beror på den teknik som användes för torkningen. De kan vara i form av små korn, pulver, granulat eller vermicels. Deras färg är ljusbrun eller gul, doften är luktfri mögel.

struktur

Förutom mikroorganismer, lägger vissa tillverkare ofta till sorbitaner, emulgeringsmedel och andra tillsatser till jästen, vilket ökar väsentligt "hissen" och förbättrar vitaliteten. Vanligen ingår tillsatser i utländska varor. Därför rekommenderar vi att du köper vår "inhemska" jäst.

Hur man lagrar torr och frisk jäst?

Komprimerad jäst bör förvaras i kylskåp, och "konserverad" tolererar inte exponering för kall luft. Emellertid tolererar de inte värme och bör därför förvaras vid en temperatur av 15-18 ° C.

Om du behöver lite jäst rekommenderar vi att du köper en liten väska. Om produkten inte är helt förbrukad, stäng väskan tätt och förvara den på ett torrt ställe (helst kallt). Försök att använda dem så snabbt som möjligt!

Vid vilken temperatur dör jästen?

När det gäller levande organismer, som är jäst, glöm inte att temperaturregimen spelar en mycket viktig roll för att behålla sitt liv. För att knäda jästdegen bör vätsketemperaturen vara ca 36-38 grader. Om vätskan (mjölk, vatten, vassle, etc.) är över 40 grader kommer jästorganismerna att dö. Bakning i detta fall kommer att vara ful och smaklös. Under bakningen kommer inte degen att stiga, eftersom det inte kommer några levande svampar i den.

Förhållandet mellan torrjäst och färskpressat

Det händer ofta att receptet indikerar en typ av jäst, och du har en annan typ i ditt kök. För korrekt beräkning av hur mycket jäst behövs för ett test kan du använda följande information:

1 tsk torr jäst motsvarar 12 g färskt, 1,5 tsk. - 20 g, 2 tsk - 25 g, 2,5 tsk. - 30 g, 3 tsk - 35 g etc.

De vanligaste frågorna om jäst

1. Hur många gram torr jäst i en matsked? - I en matsked utan en kulle - 12 g jäst, om med en kulle - 13-14 g.
2. Hur många torra jäst är i en tesked? - I en tesked utan en kulle - 5 g torr jäst, om med en kulle - 6 g.
3. Vad är bättre att använda jäst till brödtillverkaren? - Du kan använda någon jäst, men det är bättre att använda snabbverkande torr, som somnar på mjölet.
4. Vad är temperaturen vid vilken jäst dör? - 40 grader och högre
5. Hur man använder levande jäst? - Levande eller pressad jäst ska spädas i en varm vätska (vatten, mjölk eller vassla) ca 36-38 grader, tillsätt lite socker och låt det vara varmt på 10-15 minuter. Så snart ett skum "keps" visas ovanför vätskans yta kan du knäda degen genom att tillsätta andra ingredienser.
6. Hur man aktiverar torrjäst? - Aktiv torrjäst somnar i en varm vätska (temperatur 36-38 grader) och lämnar i 10-15 minuter tills skum uppträder på vätskans yta. Höghastighets torrjäst behöver inte aktiveras och läggas till mjölet.
7. Vad kan ersätta torrjäst för deg? - Torr kan bytas ut med färskt. Om du ersätter jästbakspulvret får du jästfria bakverk, men smaken och utseendet på produkten kommer att skilja sig från jäst.
8. Är det möjligt att lagra pressad jäst i frysen? - Det är bättre att använda dem direkt efter inköpet. Om planerna har ändrats, ja ja, de kan lagras i frysen och därmed bevara alla egenskaper.
9. Instant yeast hur man använder? - Instant jäst behöver inte aktiveras, de kan omedelbart somna i mjöl och genast ida degen.
10. Kan försenad jäst användas? - Använd inte utgående produkter.
11. Hur man kontrollerar jästaktiviteten? - Om det finns tvivel om att de lagrats under de rätta förhållandena och behöll sina egenskaper, kan du kontrollera deras aktivitet. För detta gör du i varmt vatten 38 grader till lite jäst och socker, täck behållaren med matfilm och låt den stå i 15 minuter. Om ett skum har bildats på ytan, är jästen aktiv, har börjat arbeta och är lämplig för beredning av deg. Om det inte finns några kepsar, så har sådana jästkulturer dött, de kommer inte att kunna lyfta degen och det är bättre att kasta bort dem.
12. Vad är skillnaden mellan aktiva och snabbverkande jästar? - Aktivt måste aktiveras i varmt vatten med en nypa socker, lämna i ca 15 minuter, och snabbverkande blandas med mjöl och du kan omedelbart knäda degen.

Nu vet du allt du behöver om jäst för att arbeta med jästdeg utan några problem. Denna kunskap hjälper dig att baka läckra bullar, bullar, bröd och pajer. Jag hoppas att informationen kommer att vara till nytta för dig.

http://probiskvit.ru/drojji-v-teste.html