Att välja mellan gräddfil och gräddfilsprodukt, vi ger ofta mekaniska preferenser till de första. Men är detta det rätta valet? Vilka är de främsta fördelarna med mjölkhaltiga produkter och hur skiljer man gräddfil från gräddfilprodukt?

Säkert fett

Till att börja med, svara på frågan "Hur skiljer man gräddfil från gräddeprodukt?". Svaret är ganska enkelt - du måste studera kompositionen.

SAMMANSÄTTNINGSRÖK

SAMMANSÄTTNING AV RENSAT PRODUKT

• Normaliserad grädde från mjölk (ko).
• Animaliska fetter.
• Surdeg.

• Pasteuriserad mjölkkräm.
• Vegetabiliska och animaliska fetter.
• Sourdough thickener.

Huvudskillnaden, närvaron av vegetabiliskt fett, är den första fördelen med denna produkt.
Lyrisk reträtt
Animaliska fetter mättad med fettsyror. De är eldfasta, hårda och dåligt smälta.
Vegetabiliska fetter - Vätska, innehåller poly- och enkelomättade fettsyror. Snabbt absorberad av kroppen. Samtidigt ingår näringsämnen - Sterol, lecitin, vitaminer i grupp D, C, B och A - en del av det väsentliga, eftersom inte syntetiseras av kroppen.

Lågt kalorier

Kalori - en annan fördel gräddfil. Till skillnad från gräddfil är daglig konsumtion av mjölkhaltiga produkter 2-3 matskedar.

REKERAR 20% FETT

KRUSAD PRODUKT 20% FET

Vid första anblicken är skillnaden på 16 kcal inte så stor. Men när du mister eller ökar hälsosam kost är det viktigt.

Lagras längre

Den traditionella metoden för produktion av grädde i namnet. Enligt lingvister är ordet format från verbet "sopa" (droppe eller ta av). Fettskiktet av grädde smälter samman med mjölken. Sedan sveps ett lager av mindre tung grädde med mjölk bort, en starter läggs till. Därefter lämnas den sura flytande grädden för att mogna. Mognad sker vid 5 ° C i 24-48 timmar. Klar gräddfil passerar inte pastöriseringssteget och kan förvaras i 3-14 dagar vid en temperatur av + 4 ± 2 ° C.
Sammansättningen av gräddfil innehåller pastöriserad grädde, som lagras längre utan förlust av smak och vitaminvärde. Hållbarhet: upp till 28 dagar med temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

ekonomiskt

I genomsnitt, när du köper en mjölkhaltig produkt sparar du 20%. Varje förpackning håller ditt kontantsaldo!

utsökt

Frånvaron av den traditionella tillverkningsmetoden (sopning) ställde inte smaksegenskaperna hos gräddfil för att återskapa krämprodukten. Tjock mjölkhaltig produkt har samma aromatiska ämnen, smak och lukt. Sour cream produkt kan inte särskiljas med smaken av traditionell gräddfil.

Sammanfattning

Fördelarna med smetanprodukten består av 5 huvudaspekter: närvaron av friska vegetabiliska fetter, låg kaloriinnehåll, lång hållbarhet, prisvärd pris och god smak.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Vad är smetanprodukt: en kort översikt

På hyllorna i livsmedelsbutikerna finns många nya produkter. Förutom exotiska frukter och utländska delikatesser, till glädje av gourmeter och experimenters förekommer produkter med fantastiska smaker. Har du smakat rubinchoklad med surhet, druvor med söt bomullsmassa eller glass med aktivt kol? Ett exempel på en mindre ovanlig nyhet är sur gräddeprodukt. Är det surt eller inte? Och om inte, vad är skillnaden mellan dem? Så, gräddfil - vad är det? Låt oss försöka lista ut det tillsammans.

GOST all huvud

Produkter som tillverkas av företag i vårt land måste uppfylla statliga normer (GOST). För varje produkttyp - sin egen standard. Dokumentet anger kraven på råvaror (vad produkten är gjord av) och för utseendet på den färdiga produkten (färg, lukt och smak) samt normerna för fysiska och kemiska parametrar (fett, surhet etc.)

Enligt GOST är surkräm en fermenterad mjölkprodukt, som är tillverkad av mjölk, grädde, smör och fermenterande mikroorganismer. Tyvärr tillåter statstandarden användningen av rekonstituerade mjölkprodukter från mjölk och grädde. Detta är vad sparsamma affärsmän använder.

Produktionen från torra produkter är billigare, så andelen gräddfilprodukter i förhållande till den ursprungliga syrgrädden ökar på hyllorna i butikerna.

Denna nya produkt är ett knepigt drag av tillverkare. Ett "grönt ljus" gav detta knep... GOST R 54339-2011. Fermenterade mjölkprodukter. Detta dokument klassificerar mejeriprodukter enligt typen av startkultur. Bland annat kallas sur grädde. Och så såg ett nytt handelsnamn. Så vad är en gräddfil produkt, skadlig eller användbar för att använda den?

Skillnaden mellan originalet och det falska

För att unravel marknadsföringswebben, låt oss titta närmare på var och en av sökandena på middagsbordet. Det är ju inte bara priset, men också näringsvärdet (och ibland säkert) av vad du äter.

Sour cream funktioner

Till en början är kompositionen av surkrämprodukt en blandning av pastöriserad (värmebehandlad) mjölk och grädde, animaliska och vegetabiliska fetter, jäsningar. Cream, förresten, kanske inte alls. Djurfett - också.

Bland vegetabiliska fetter är palm särskilt populär. Valet av tillverkare är tydligt - det är billigare än solros, rapsfrö, sojabönor och andra oljor. Däremot varnar läkare: ofta användning av denna komponent ökar risken för cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

För att förhindra att produkten förstörs så länge som möjligt, tillför tillverkare stärkelse, förtjockningsmedel och stabilisatorer (E-shki). Så förlänga hållbarheten i upp till tre månader.

Om gräddfil

Sammansättningen av gräddfil är enkel och koncis: grädde och surdeg. Ingen "E", stärkelse, substitut, stabilisatorer och andra saker. Hållbarheten för en naturlig produkt utan konserveringsmedel är högst 14 dagar i en förseglad förpackning, som måste innehålla statens standardnummer.

Hur skiljer man gräddfil från gräddfil? Det är ganska enkelt: Läs noggrant förpackningen. Titta på kompositionen, var uppmärksam på utgångsdatum, pris. Och viktigast av allt: Vad står det på etiketten? På förpackningen av gräddfil bör det bara vara ett namn: "Sour cream". Om det står "Smetana", "Smetanka" och liknande, finns det en gräddfilprodukt före dig. Argumentera inte, det är mycket billigare, men är det värt att spara på din hälsa?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Modern smetanprodukt är användbar

Tekniken för sur gräddeproduktion liknar tekniken för surkrämproduktion - sur gräddeprodukt är också jäst, men består helt och hållet av andra komponenter. Det får inte finnas någon grädde alls, eller om det finns så kommer det att vara i lägsta beloppet. Men alla andra komponenter kommer att finnas i överflöd - billiga vegetabiliska fetter, olika mjölkderivat, stabilisatorer, förtjockningsmedel och konserveringsmedel. Därför kan den lagras i flera månader utan att förstöra. Som du kan gissa är fördelarna med att använda sådan "sur grädde" och "gräddfil" mycket tveksamt. Förresten, nyligen har jag letat efter gynekolog och hittade bra specialist, som hjälpte mig med mina problem och sa att rätt kost, inklusive god kräm, gå för mig.

Hitta en bra smetanniprodukt ganska riktigt

Hemmafruar som tror att den verkliga gräddfilen är den enda som "skeden är värd" är allvarligt felaktig. Denna kvalitetsindikator var relevant under det senaste århundradet. De kemiska komponenterna med vilka moderna sura gräddeproducenter generöst smakar produkten har en bindande effekt på vatten, så att skeden inte sjunker i den. Nu är det viktigt att använda en annan nationell kvalitetsindikator, som är följande: När man häller gräddfil från en bank till en annan, bör den senare bilda en "kulle", från vilken "vågorna" sakta kommer ned, långsamt nivelleras till en helt horisontal yta. Medan produkten, som innehåller förtjockningsmedel, kommer att överföras av klumpar och inte kommer att kunna sprida sig jämnt, eller det kommer att ligga överhuvudtaget. Men den klassiska "glider" gräddfilen, baserad på kemisk teknik, kommer aldrig att göra.

När du köper, var uppmärksam på sammansättningen av sur grädde produkt.

Du kan utvärdera kvaliteten på gräddfil genom sitt utseende. Färgen på naturlig kräm är lätt kräm, enhetlig i hela behållaren. I den naturliga kräm kan det inte vara oegentligheter eller klumpar. Ytan på den naturliga produkten är helt blank, slät och blank. Om du öppnade behållaren och såg att gräddfilen inte lyser betyder det att du köpte kemisk gräddfil med en komplett uppsättning förtjockningsmedel.
För att smaka naturlig surkräm rent surmjölk. Smaken av ghee kommer att få dig att inse att det gjordes med tillsats av mjölkpulver och den starkt sura smaken borde föreslå att surkräm börjar försämras. Naturlig gräddfil bör omsluta tungan, och inte sprida ut eller ligga i klumpar.

Surmjölksräm är lämplig för olika rätter

Gräddfil är olika grader av fett - allt från 10 till 58 procent. Om du vill köpa näringsrik gräddfil, lägg den till salladen - köp högkalorin gräddfil. Om du är orolig för siffran - köp en låg ränta alternativ. Men det är värt att komma ihåg att de senaste åren har attityderna av nutritionists till de fetter som finns i mejeriprodukter har förändrats mycket. Jag anser dem fortfarande inte helt friska, men de har redan hittat många användbara ämnen. Läkare har vetenskaplig information som tyder på att mejeriprodukter förhindrar övervikt och även hjälper dieters att gå ner i vikt.

http://ledistories.com/sovremennyj-smetannyj-produkt/

Vad skiljer sig från sur grädde sour cream?

Vad skiljer sig från sur grädde sour cream?

Syrgrädde är en naturlig klassisk mejeriprodukt som har unika fördelaktiga egenskaper, eftersom det innehåller både mineraler och vitaminer. Syrkräm hjälper perfekt i matsmältningssystemet, och syrlig grädde framställs av grädde och surdegröns och en levande produkt erhålls. människor som lider av laktosintolerans.

Men gräddfilen under matlagningen genomgår olika värmebehandlingar, och detta kan vara både pasteurisering och termisk behandling.

Och det använder mjölkfetersättningsmedel, liksom olika stabilisatorer, dess hållbarhet är mycket längre på grund av konserveringsmedel, och priset är givetvis lägre än det för naturlig surkräm.

Sour cream produkt skiljer sig från klassisk gräddfil i att den använder mjölkfett substitut - det är vegetabiliska fetter. Platsen för denna produkt är dess billighet, men det här är inte surt kräm alls, så tänk noga innan du köper.

Hållbar livslängd för gräddfil från 3 till 14 dagar vid en temperatur av 42C. I sammansättningen av gräddfil bara grädde och surdeg. Smetanny-produkten förvaras i 4 veckor vid en temperatur från + 2C till + 20C. I kompositionen av vegetabiliska fetter, stabilisatorer. På förpackningen bör anges: Krämprodukt, Syrkräm termisk eller gräddfil, vegetabilisk och krämig, grönsakskrämd gräddfil, låg fetthalt)

Sockerkrämprodukt, till skillnad från äkta gräddfil, är gjord av palmolja (angiven som vegetabiliska fetter). Nyligen är det mycket spänning om detta - alla är förbannade av falska och oärliga producenter, men mjölkproduktionen är mycket dyr för pengarna och för miljön, så framtiden ligger förmodligen bakom sådana produkter. Veganer, t ex tvärtom, står inför problemet med att hitta produkter som inte innehåller mjölk, och om förövarna skrev sanningen, skulle det till exempel bli lättare för dem

För att uttrycka det enkelt är det samma, men utspädd gräddfil. Det är inte alltid en billig ersättare. Det finns personer för vilka denna produkt är mest lämplig och anpassad till sin kropp. Eftersom sur grädde är en mer fet produkt, och inte hela kroppen kan ta den.

Hur får man hemlagad gräddfil? Det övre förtjockade lagret - kräm dräneras från mjölken, och sedan fermenteras de vid rumstemperatur. Det visar sig vara en produkt som du kan citera, sopa bort "quot; - gräddfil

Hur får man industriell gräddfil? Nästan samma som hemlagad: först skiljer de mjölken, separerar grädden från den. Därefter pasteuriseras de, döda mikrober och sedan repopuleras med mikrober - mjölksyra och krämiga streptokocker. När den nödvändiga surheten framträder, lämnas den framtida gräddfilen för att citera; mogna; under en tid vid en temperatur på åtta grader Celsius.

Och vad är "smetannaprodukt" och hur man får det? Det pasteuriseras också, d.v.s. utsatt för värmebehandling. Kärnan ligger i produktens mycket komposition. Så, i stället för mejeriprodukter använder du delvis grönsaker, i själva verket är det naturligtvis palmolja - det här är själva rädslan! Som ett resultat får vi en produkt, där ofta 50% är mjölkfett, resten är palmolja. Och stabilisatorer tillsätts till gräddfilen. På grund av en sådan intressant komposition kan smetannaprodukt lagras upp till en månad.

Gräddfil - jäst mjölk grädde.

Krämprodukt - jästgrönsak. När PM huvudsakligen kommer från skadlig palmolja eller genetiskt modifierad soja.

Detta ämne är mycket nära mig, eftersom jag arbetar direkt med mejeriprodukter. Så, sur grädde produkt skiljer sig från dagens gräddfil eftersom den innehåller vegetabiliska fetter (mjölkfett ersättare). Syrkräm är således billigare än gräddfil, men du kommer inte att dra nytta av mjölkfetersättning.

God eftermiddag Naturligtvis finns det en skillnad mellan sådana produkter, om gräddfil görs med mjölk, så ingår vegetabiliska fetter också i gräddfilen, så förvänta dig inte någon fördel av denna typ av produkt med regelbunden konsumtion.

Gräddfil är en naturlig produkt, särskilt om den är hemlagad.

Hemma sätter vi mjölken i en burk sura, överst finns det ett lager gräddfil, det ska samlas in med en sked och äta.

Sämme grädde produkt hemma fungerar inte. Det består trots allt inte bara av animaliska fetter utan också av grönsaker, och det finns fler av dem.

En mening är en animalisk vegetabilisk fettblandning. Var ska hon ta hem gräddfil.

Endast ett plus lagras längre.

Förmodligen, på samma sätt som den vanliga kondenserade mjölken skiljer sig från den kondenserade mjölkprodukten, TU 00-00quot;. Det finns inget mjölkfett och protein där, det är absolut inget spår. Värderbara mjölkfetter ersätts med billiga typer av vegetabiliska fetter, med samma palmfett och annat skräp.

Grädden ska endast innehålla grädde och surdeg. Men tillverkare är ibland sneda och indikerar inte. att olika förtjockningsmedel läggs till gräddfil för att göra presentationen bättre. Därför köper jag grädde, lägg till lite gräddfil där, det kan vara en by eller den som brukade vara hemma, och de gör underbar naturlig gräddfil. Sanningen kommer att behöva vänta lite tid. men produkten är naturlig.

Gräddfil är en naturlig produkt som framställs av grädde och surdeg, och "gräddfil" - Det här är en slags offensiv substans, det är inte klart från vad som görs.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/

Vi läser etiketten

Sämme grädde används för att laga varma rätter och desserter, samt för dressing av soppor och sallader. Men är all gräddfil lika nyttig: Finns det en skillnad mellan gräddfil och gräddfil?

Naturlig gräddfil = grädde + jäst

Naturlig gräddfil är gjord av grädde och jäsar dem med mjölksyrabakterier. Under denna process förändras strukturen av mjölkproteiner, så att även människor med laktosintolerans kan införa surkräm i sina dieter.

Tecken på denna ("levande") gräddfil:

1. Det ska inte innehålla andra ingredienser utom grädde och bakteriestarter.
2. Gräddfil, förberedd enligt klassisk teknik, innehåller användbara mikroorganismer. Deras nummer (CFU) måste anges på etiketten - 1 g vid slutet av hållbarheten.
3. "Levande" gräddfil bör inte genomgå någon värmebehandling, till exempel pasteurisering, sterilisering etc.
4. Hållbarheten för en naturlig produkt som inte innehåller konserveringsmedel får inte överstiga 3 dagar - för en produkt i osealed förpackning, 14 dagar i lufttät.

Så den typiska sammansättningen av naturlig surkräm: grädde, jäsning av mjölksyrakulturer (bakterier).

Sour cream produkt ≠ naturlig gräddfil

Sour cream produkt, även om den har liknande smak med gräddfil, är klart underlägsen den i fördelaktiga egenskaper. Du kan ta reda på vilken produkt framför dig - sur grädde eller gräddfil - genom noggrann läsning av produktetiketten.

Tecken på gräddeprodukt:

• Till skillnad från "levande" gräddfil kan surkräm utsättas för värmebehandling - pastörisering eller termisk behandling. Eftersom ofta, även i produktets namn, ingår ordet "terminerad".
• Vid produktion av surkrämprodukter används mjölkfetersättning (vegetabiliska fetter) och stabilisatorer, vilket är en stor nackdel med dessa livsmedel.
• Hållfasthetens hållbarhet kan nå 30 dagar.
• Den enda fördelen med surkrämprodukt är dess pris - det är mycket billigare än gräddfil.

Så, den typiska kompositionen av gräddfilprodukt: normaliserad grädde, mjölkfett ersättning, surdeg. Således mycket ofta indikerade massfraktionen av mjölkfett i fettfasen (vanligen är det ca 50% - dvs är av vegetabiliskt ursprung halv fettet i en kräm substitutprodukt).

Som du kan se har sur grädde och gräddfil produkt även liknande namn, men har olika användbara egenskaper. Vad du kan köpa är upp till dig, kom ihåg att du inte ska spara på din hälsa. Njut av din shopping!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Hur skiljer man en riktig gräddfil från gräddfilprodukten?

De flesta av oss, särskilt de som inte är angelägna om kost, älskar gräddfil. Men står i butikerna och tittar på överflöd av burkar och paket med gräddfil, börjar vi gå vilse.

Hur man inte gör ett misstag i urvalsprocessen och bestämmer produkten av hög kvalitet? Vad indikerar en överträdelse av produktionsprocessen eller lagring av gräddfil? Vad är smetenprodukt? Kan jag göra grädde hemma?

Vi kommer att försöka svara på alla dessa frågor. Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt, som är en kräm, jäst med mjölksyrabakterier. Som ett resultat av mjölksjäsning sker förändringar i mjölkproteiner, därför absorberas sur grädde av människokroppen bättre än kräm.

Sourdough för tillverkning av gräddfil består av rena bakteriekulturer - mjölksyra och krämiga streptokocker, aromatiska bakterier. Äkta surkräm innehåller bara grädde och sura grädder.

En klassisk produkt bör inte innehålla några andra tillsatser. I byn, för att få gräddfil, tar de grädden av hela konsummjölken och lämnar dem varm över natten (till exempel ett kylbad).

Hur man lagar gräddfil hemma?

För att göra detta måste du göra en speciell surdej i grädden (kan köpas vid framställning av gräddfil) eller god gräddfil och låt den stå vid rumstemperatur. När krämet är surt, måste de svalna och vid en temperatur av 5-8 grader för att klara i 24-28 timmar, varefter gräddfilen är klar.

Naturlig gräddfil är mindre vanligt på våra hyllor. Under sken av gräddfil producerar producenterna allt mer produkter som liknar oavslutad majonnäs.
Sådana produkter görs snabbare än äkta grädde (bara tillräckligt för att blanda komponenterna) och kostnadstillverkare mindre.

Processen för mognaden av komplexa naturliga grädde och varar 1-2 dagar, för vilka fettet stelnar och sväller proteiner, och produkten får en typisk textur och smak (för övrigt den speciella smak av gräddfil produkt förläna aromatiska ämnen som bildas under mognads redan gräddfil).

Pasta vegetabilisk grädde, pasta gräddfil filmjölk, gräddfil pasta termiserad, pasta kräm grönsaker pastöriserad gräddfil - alla dessa produkter liknar den traditionella gräddfil konsistens, färg och även smak, men har inte egenskaperna hos klassiska fermenterad mjölkprodukt.

Syrkrämprodukter har rätt att existera och har egenskaper som är värdefulla för ett antal konsumenter - ett långt livslängd, lägre värmevärde, lägre pris än äkta gräddfil.

Men i enlighet med konsumenternas rättigheter till information och informerat val måste vi tydligt förstå vilken typ av produkt vi köper. Tyvärr försöker tillverkare ibland att vilseleda konsumenterna genom att skriva information om produktens sammansättning i mycket litet tryck.

Hur skiljer man gräddfil från gräddfil?

För att göra detta, noggrant undersöka sammansättningen av den produkt som anges på etiketten. Denna gräddfil är endast tillverkad av grädde och surdeg. Men om bland inskriptionerna på behållaren hittar du vegetabiliska oljor och andra livsmedelstillsatser, då är det en kombinerad produkt.

Faktum är att GOST R 51917-2002 "Mejeriprodukter och mjölkhaltiga produkter. Villkor och definitioner "innehåller inte en term som" gräddfil ". Men det finns en strikt definition av grädde: "National fermenterad produkt framställd genom fermentering med rena kulturer av Lactococcus kräm eller blandningar av rena kulturer av termofila mjölksyra laktokocker och streptokocker i ett förhållande av (0,8 till 1,2): 1, halten av mjölksyrabakterier i den slutliga produkten i slutet av hållbarhetstiden är inte mindre än 10 till 7 grader CFU i 1 g. produkt, utan tillsats av icke-mejeriprodukter (till exempel stärkelse, karragenan, kokosnötolja, etc.).

Denna gräddfil, som har fördelaktiga egenskaper för kroppen, bör inte utsättas för hög temperaturbehandling - pastörisering, sterilisering etc. Om du ser på förpackningen den engelska förkortningen UHT - Ultra High Temperature - betyder det att du har en gräddfilsprodukt där det inte finns några levande mikroorganismer.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

artiklar

5 fördelar gräddfil produkt

Att välja mellan gräddfil och gräddfilsprodukt, vi ger ofta mekaniska preferenser till de första. Men är detta det rätta valet? Vilka är de främsta fördelarna med mjölkhaltiga produkter och hur skiljer man gräddfil från gräddfilprodukt?

Säkert fett

Till att börja med, svara på frågan "Hur skiljer man gräddfil från gräddeprodukt?". Svaret är ganska enkelt - du måste studera kompositionen.

SAMMANSÄTTNINGSRÖK

SAMMANSÄTTNING AV RENSAT PRODUKT

• Normaliserad grädde från mjölk (ko).
• Animaliska fetter.
• Surdeg.

• Pasteuriserad mjölkkräm.
• Vegetabiliska och animaliska fetter.
• Sourdough thickener.

Huvudskillnaden, närvaron av vegetabiliskt fett, är den första fördelen med denna produkt.
Lyrisk reträtt
Animaliska fetter mättad med fettsyror. De är eldfasta, hårda och dåligt smälta.
Vegetabiliska fetter - Vätska, innehåller poly- och enkelomättade fettsyror. Snabbt absorberad av kroppen. Samtidigt ingår näringsämnen - Sterol, lecitin, vitaminer i grupp D, C, B och A - en del av det väsentliga, eftersom inte syntetiseras av kroppen.

Lågt kalorier

Kalori - en annan fördel gräddfil. Till skillnad från gräddfil är daglig konsumtion av mjölkhaltiga produkter 2-3 matskedar.

REKERAR 20% FETT

KRUSAD PRODUKT ⃰ 20% FET

⃰ Information tagen från sajten "Zemlyanskmoloko"
Vid första anblicken är skillnaden på 16 kcal inte så stor. Men när du mister eller ökar hälsosam kost är det viktigt.

Lagras längre

Den traditionella metoden för produktion av grädde i namnet. Enligt lingvister är ordet format från verbet "sopa" (droppe eller ta av). Fettskiktet av grädde smälter samman med mjölken. Sedan sveps ett lager av mindre tung grädde med mjölk bort, en starter läggs till. Därefter lämnas den sura flytande grädden för att mogna. Mognad sker vid 5 ° C i 24-48 timmar. Klar gräddfil passerar inte pastöriseringssteget och kan förvaras i 3-14 dagar vid en temperatur av + 4 ± 2 ° C.
Sammansättningen av gräddfil innehåller pastöriserad grädde, som lagras längre utan förlust av smak och vitaminvärde. Hållbarhet: upp till 28 dagar med temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

ekonomiskt

I genomsnitt, när du köper en mjölkhaltig produkt sparar du 20%. Varje förpackning håller ditt kontantsaldo!

utsökt

Frånvaron av den traditionella tillverkningsmetoden (sopning) ställde inte smaksegenskaperna hos gräddfil för att återskapa krämprodukten. Tjock mjölkhaltig produkt har samma aromatiska ämnen, smak och lukt. Sour cream produkt kan inte särskiljas med smaken av traditionell gräddfil.

Sammanfattning

Fördelarna med smetanprodukten består av 5 huvudaspekter: närvaron av friska vegetabiliska fetter, låg kaloriinnehåll, lång hållbarhet, prisvärd pris och god smak.

Slaget: gräddfil mot sur grädde

Slaget: sur grädde vs sur grädde produkt

En mystisk produkt med namnet "surkrämprodukt" visas på hyllorna. Vacker förpackning, ibland, är inte sämre även för populära sour-cream varumärken. Konkurrerar med de vanliga råmjölkproducenterna, mutar han ett överkomligt pris och en naturlig sammansättning.

Men är det så harmlöst som det verkar vid första anblicken? Vad är hemligheten hos billig produkt? Är det värt att betala när man köper produkter med det skrikande namnet "hemlagad" gräddfil? Vi kommer att förstå tillsammans.

Runda 1: grundläggande information

Först måste du bestämma objektet att studera. I vårt fall är det 2 populära produkter: gräddfil och gräddfil.

Vad är surkräm

Vi hör ordet "gräddfil", vi uppfattar det som en oerhört rysk, hemgjord produkt tillverkad av grädde och levande surdeg. Men är det verkligen? Ursprungligen var hemlagad gräddfil verkligen skapad av 2 huvudingredienser - normaliserad grädde, surdeg. Förstartervariationer: laktokocka djurmikroorganismer eller laktokockblandning + mjölksyra-termofila streptokocker. Produktionstekniken var enkel: det översta lagret av tung grädde hälldes från mjölken → då blev nästa skikt "svept bort" → sura mängden tillsattes och efter 2-3 dagar "voila!" - en tjock, hälsosam hemlagad grädde erhölls. Observera att den sura grädden som framställts med den gamla metoden (hemma) innehåller i 1 gram mer än 110 CFU surmjölk mikroorganismer.

Men tiden står inte stilla, metoder och utrustning moderniseras, behöver ändras. Denna teknik för produktion av mejeriprodukter upphörde att vara relevant i början av 90-talet, vid införandet av massproduktion. Som ett resultat gick den traditionella metoden till matlagningssektionen som ett recept "hur man gör grädde hemma."

Den moderna tillverkaren av gräddfil, som jagar fördelarna och behoven hos vanliga människor, tvingas lägga till nya ingredienser i sin vanliga sammansättning - förtjockningsmedel, stärkelse, E-shki. Men mer om det senare.

Vad är smetenprodukt

Sour cream produkt i sin väsen är inte hemlagad gräddfil i vanlig mening. Huvudskillnaden är produktionstekniken för mejeriprodukter och sammansättning. Smetanny produkt är tillverkad av pastöriserad grädde (blandningar av mjölk + grädde), vegetabiliska fetter och fermenter. Variationer av starterkulturen motsvarar gräddfil: kulturer av rena laktokocker eller en blandning av laktokocker med fermenterade mjölkstreptokocker.

Som en "bonus" slarviga tillverkare kan lägga till sammansättningen av livsmedelstillsatser, stabilisatorer och förtjockningsmedel. Nuance: sura mjölkhaltiga produkter måste innehålla mer än 20% naturlig mjölk (dvs 100 g av produkten innehåller inte mindre än 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Hur skiljer sig grädde från gräddeprodukten?

I enlighet med STB, kallas surmjölk produkt framställd genom jäsning av pastöriserad grädde, med tillsats av andra mejeriprodukter (eller utan tillsats), mikroorganismer med användning av starter laktokocker eller blandningar laktokocker och termofil mjölksyra streptokocker. I detta fall bör det totala innehållet av mjölksyramikroorganismer i den färdiga produkten vid dess frisättning i omlopp vara minst 107 CFU / g.

Naturligtvis bör surkräm vara tjock, om den har en hög fetthalt - cirka 30 procent. Om förpackningen visar nivån av fettinnehåll på 15-18 procent, och i syrlig grädde är "sked värt", kan detta indikera innehållet av stärkelse, stabilisator eller andra förtjockningsmedel. Naturlig gräddfil bör inte innehålla icke-mejeriingredienser (till exempel stärkelse, karragenan, kokosnötolja, etc.).

Dessutom är gräddfil inte bara fermenterad grädde utan nödvändigtvis utsatt för mogning. Om du bara klämmer grädden får du inte gräddfil, men flytande gräddfil, obehaglig att smaka. Ripening sour cream inträffar inom 1-2 dagar vid en temperatur på 5-6 grader Celsius. Kärnan i mognad är att fettet i sämre grädde hårdnar och kristalliserar, och proteinet sväller. På grund av detta får surkräm en tjock konsistens. Under mognadsprocessen fortsätter utvecklingen av aromaterapi streptokocker, aromatiska ämnen ackumuleras, vilket ger surkräm en karakteristisk smak och lukt.

• I dag i butikerna under gräddfilen hittar du den så kallade "krämprodukten", som förutom djurfett innehåller vegetabiliska fetter. Dessa produkter tillverkas enligt specifikationerna (TU) och är faktiskt inte gräddfil.

Syrkrämprodukter är gjorda av pastöriserad normaliserad blandning av mjölk och / eller mejeriprodukter och vegetabiliskt fett (ofta palmolja) med eller utan tillsatt sojaprotein, genom modning med rena kulturer av laktokocker eller en blandning av laktokocker och termofila mjölksyra streptokocker. I smetanniprodukt, utom vegetabiliskt fett, tillsättes livsmedelstillsatser överallt (förtjockningsmedel, smakämnen, stabilisatorer). Mjölkhaltiga gräddfilprodukter måste innehålla minst 20 procent torrmjölksfastämne i torra ämnen i den färdiga produkten (det vill säga naturliga mjölkprodukter i en krämprodukt måste vara minst 20 gram per 100 gram produkt). Förpackningen ska innehålla: "Sour cream product", "Värmeprodukter" eller "Grädde grädde grädde produkt".

Skillnaden mellan gräddfil och gräddfil är också vad gäller lagring. Hållbarheten hos syrlig grädde är således från 3 till 14 dagar vid en temperatur av 4 ± 2 grader, och sur grädde kan lagras i upp till 30 dagar.

När du väljer sötkräm och gräddfil i butiken, var uppmärksam på var varan lagras. Väskor och koppar gräddfil bör placeras på hyllorna i kylskåpet. Om de är i lådan bredvid kylskåpet är det bättre att inte ta en sådan produkt. Samtidigt bör gräddfil inte lagras i en kammare med negativ temperatur: produkten förlorar sina organoleptiska egenskaper från att frysa. Det faktum att surkräm lagrades vid låg temperatur indikeras av små korn och frisättningen av vassle på produktens yta. Detta kan bara upptäckas efter att paketet har öppnats.

Förpackningen måste vara komplett och lufttät, utan synliga defekter. Märkningen ska ange tillverkaren, tillverkningsdatum och hållbarhet, lagringsförhållanden, fettinnehåll och ingrediensblandning.

Illustration av Olga Beresneva

Om du gillar vad vi gör, stödja oss!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Vad skiljer sig från sur grädde sour cream?

Hållfasthetens hållbarhet från 3 till 14 dagar vid en temperatur av 4 ± 2 ° C. Som en del av gräddfil - bara grädde och surdeg. Smetanny-produkten förvaras i 4 veckor vid en temperatur från + 2 ° C till + 20 ° C. I kompositionen - vegetabiliska fetter, stabilisatorer. På förpackningen bör anges: "Sour cream product", "Värmekryddsprodukt" eller "grönsakskrämflödesprodukt", "gräddfil med låg fet grädde och gräddfil)

Hur får man hemlagad gräddfil? Det övre förtjockade lagret - kräm dräneras från mjölken, och sedan fermenteras de vid rumstemperatur. Det visar sig den produkt som du kan "sopa" - gräddfil.

Hur får man industriell gräddfil? Nästan samma som hemlagad: först skiljer de mjölken, separerar grädden från den. Därefter pasteuriseras de, döda mikrober och sedan repopuleras med mikrober - mjölksyra och krämiga streptokocker. När den nödvändiga syrligheten uppträder, lämnas den framtida gräddfilen för att "mogna" under en tid vid en temperatur av åtta grader Celsius.

Och vad är en "gräddfil" och hur man får det? Det pasteuriseras också, d.v.s. utsatt för värmebehandling. Kärnan ligger i produktens mycket komposition. Så, i stället för mejeriprodukter använder du delvis grönsaker, i själva verket är det naturligtvis palmolja - det här är själva rädslan! Som ett resultat får vi en produkt, där ofta 50% är mjölkfett, resten är palmolja. Och stabilisatorer tillsätts till gräddfilen. På grund av en sådan intressant komposition kan smetannaprodukt lagras upp till en månad.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/14059-chem-otlichaetsja-smetana-ot-smetannogo-produkta.html

Sour cream produkt

5 fördelar gräddfil produkt

Att välja mellan gräddfil och gräddfilsprodukt, vi ger ofta mekaniska preferenser till de första. Men är detta det rätta valet? Vilka är de främsta fördelarna med mjölkhaltiga produkter och hur skiljer man gräddfil från gräddfilprodukt?

Till att börja med, svara på frågan "Hur skiljer man gräddfil från gräddeprodukt?". Svaret är ganska enkelt - du måste studera kompositionen.

SAMMANSÄTTNING AV RENSAT PRODUKT

• Normaliserad grädde från mjölk (ko).
• Animaliska fetter.
• Surdeg.

• Pasteuriserad mjölkkräm.
• Vegetabiliska och animaliska fetter.
• Sourdough thickener.

Huvudskillnaden, närvaron av vegetabiliskt fett, är den första fördelen med denna produkt.

Animaliska fetter mättad med fettsyror. De är eldfasta, hårda och dåligt smälta.

Vegetabiliska fetter - Vätska, innehåller poly- och enkelomättade fettsyror. Snabbt absorberad av kroppen. Samtidigt ingår näringsämnen - Sterol, lecitin, vitaminer i grupp D, C, B och A - en del av det väsentliga, eftersom inte syntetiseras av kroppen.

Kalori - en annan fördel gräddfil. Till skillnad från gräddfil är daglig konsumtion av mjölkhaltiga produkter 2-3 matskedar.

Vid första anblicken är skillnaden på 16 kcal inte så stor. Men när du mister eller ökar hälsosam kost är det viktigt.

Den traditionella metoden för produktion av grädde i namnet. Enligt lingvister är ordet format från verbet "sopa" (droppe eller ta av). Fettskiktet av grädde smälter samman med mjölken. Sedan sveps ett lager av mindre tung grädde med mjölk bort, en starter läggs till. Därefter lämnas den sura flytande grädden för att mogna. Mognad sker vid 5 ° C i 24-48 timmar. Klar gräddfil passerar inte pastöriseringssteget och kan förvaras i 3-14 dagar vid en temperatur av + 4 ± 2 ° C.

Sammansättningen av gräddfil innehåller pastöriserad grädde, som lagras längre utan förlust av smak och vitaminvärde. Hållbarhet: upp till 28 dagar med temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

I genomsnitt, när du köper en mjölkhaltig produkt sparar du 20%. Varje förpackning håller ditt kontantsaldo!

Frånvaron av den traditionella tillverkningsmetoden (sopning) ställde inte smaksegenskaperna hos gräddfil för att återskapa krämprodukten. Tjock mjölkhaltig produkt har samma aromatiska ämnen, smak och lukt. Sour cream produkt kan inte särskiljas med smaken av traditionell gräddfil.

Fördelarna med smetanprodukten består av 5 huvudaspekter: närvaron av friska vegetabiliska fetter, låg kaloriinnehåll, lång hållbarhet, prisvärd pris och god smak.

Smetana produkt

På frågan om att köpa ett krämproduktsamtal +7 495 589 55 99

Vi arbetar aktivt med regioner i Ryska federationen (från Kaliningrad till Vladivostok)

Smetanny produktvikt, massfraktion av fett 15%, 20%, 30%

Förpackning: Levereras i plasthinkar (1kg. / 5 kg./10kg.)

Hållbarhetstid: upp till 30 dagar

Vid beställning från 1 ton produkter:

15% krämprodukt - 40 rubel per 1 kg.

20% krämprodukt - 45 rubel per 1 kg.

30% krämprodukt - 50 rubel per 1 kg.

Smetanny produkt packad i plastglasögon på 200 gr, 250 gr. och 400 gr.

massfraktion av fett 15% och 20%

15% krämprodukt - 250 g koppar.

20% krämprodukt - koppar av 200 gr. och 400 gr.

Förpackning: 24 kartong wellpappar

Hållbarhetstid: 14 dagar vid en temperatur av + 2 + 4C

Sour cream produkt "Village standard" fettinnehåll på 20%, 400 gr.

Ingredienser: normaliserad grädde med användning av startmikroorganismer. Näringsvärde (innehåll per 100 g av produkt): fett - 20,0 g., Proteiner - 2,5 g., Kolhydrater - 3,4 g. Energivärde - 204 kcal / 100 gr. Antalet mikroorganismer 107 CFU / g

Vem är på platsen

Vi har 2 gäster och ingen registrerad användare på webbplatsen.

http://fxevolution.ru/produkt-smetannyj/