Hur ånga utan ångbåt?

Huvud Te

Hur ånga utan ångbåt?

Ångande mat är kanske den mest skonsamma metoden för värmebehandling. Produkten värms jämnt med våt ånga, och näringsämnen och naturlig smak konserveras i livsmedel så mycket som möjligt. Och hur man ångar ris, kött, fisk och grönsaker? Vi kommer att berätta

Vad är kärnan

En liten mängd vatten hälls i någon pott av lämplig storlek. Som regel får inte mer än en fjärdedel av volymen, men inte mindre än 250 ml. Sedan läggs disken på elden, vattnet kokas. Och sedan placeras en banalmetallkolv eller samma sil på pannan, där produkten förberedd för värmebehandlingen ligger - tvättas, skalas, skivas, kryddat eller till och med förpackas i plastfolie. En kastrull med en kolv är täckt med lock - det är allt. Det verkar vara. Faktum är att allt inte är så enkelt. Ångkokande matlagningar kokas alltid längre än i vätska. Den långa förberedelsestiden ger kocken en illusion att produkten inte kan omberedas på detta sätt. Även som du kan. Så låt oss prata om allt i ordning.

Kulturrevolutionen

Liksom de flesta köksmaskiner och livsmedelsförädlingsmetoder uppfann kineserna ångkokning. Och naturligtvis använder de inte någon metallkolare. Den som har sett en film från det kinesiska livet, där de inte bara slåss, utan också äta, måste ha märkt karaktäristiska halmkorgar, som de sätter på varandra. Detta är den kinesiska dubbelkedjan. Väva sådana korgar från bambus halm. Botten lägg i en pan-wok med kokande vatten, och resten - en på en annan. Den konvexa botten av pannan gör det möjligt att installera ångbåtar av olika storlekar och tack vare de avfasade kanterna är det lätt att lägga till lite mer vatten, om det behövs. Så du kan laga flera olika rätter, men du kan och en.

Ångbåten ska placeras så att kokande vatten var 2-3 cm under botten och den beredda produkten var inte närmare 2-3 cm från dess väggar. Om produkten är saftig bör den kokas i en djup skål för att inte förlora smak och arom. Om det inte kommer att gå ut ur juicer kan du lägga det direkt i en dubbelkedja. Matlagning i mer än två nivåer av bambu dubbelkedja är inte värt det. I den tredje övre delen är ånga inte tillräckligt varmt för matlagning, det är endast lämpligt för uppvärmning av mat. För att värma mat i en dubbelkokare är det ändå bekvämt och korrekt, eftersom maten i det här fallet aldrig torkar ut.

Grönsaker, med undantag för äggplanter, är inte vanliga att laga mat för ett par i Kina (förresten, av goda skäl). Men nyfångad fisk kokas vanligen uteslutande för ett par. Och ändå - en mängd kinesiska dumplings.

Ångning sker på låg värme. På botten av behållaren med vatten kan du lägga några mynt; så länge som det finns tillräckligt med vatten kommer de att ringa; Tystnaden kommer att säga att det är dags att tillsätta kokande vatten.

Den största nackdelen med att använda bambu ångbåtar är behovet att se till att bottenkorgen, som är i kontakt med en varm wok, inte bränner kanterna. Omsorg för en kinesisk uppfinning är enkel: efter att du använt den ska du omedelbart tvätta den med varmt vatten och torka torrt. Och eftersom bambu ångbåtar är vanligtvis mycket vackra, ibland serveras rätter vid bordet precis i dem.

Ur praktisk synvinkel är det mycket intressantare att använda den centralasiatiska modifieringen av en dubbelkedja, som är känd för hela befolkningen i före detta Sovjetunionen som en mantyshnitsa. Den är som regel tillverkad av aluminium och kan inte brinna. Förutom Mantes kan du laga mat i det. En produkt som behöver värmas upp starkare - kött, fisk - passar in i den nedre delen och en maträtt som behöver mindre värme - till exempel grönsaker - in i den övre.

På jakt efter excellens

Förutom den vanliga ångan som uppstår vid normalt atmosfärstryck, ångar det också under förhöjt tryck. Så här tillverkas produkter i industriella pannor och i tryckkokare. Även om kokande vatten aldrig kan förvärva en temperatur över 100 ° C, när trycksprutans lock är stängd, ökar trycket och temperaturen hos ångan når 121 ° C. Således kokas produkterna i genomsnitt 3 gånger snabbare än på vanligt sätt i kokande vatten. Vätskan förångas inte från tryckkokaren, så det räcker att bara hälla ett halvt glas kokande vatten in i den.

För att laga produkterna på ångan i en tryckkokare placeras de på ett speciellt stativ, som ingår i leveranssatsen för någon "höghastighetspanna", så att de bearbetas med ånga istället för att kokas i vatten. Det är viktigt att produkten inte upptar mer än två tredjedelar av tryckkokarens volym. Och igen: Håll tryckluckans lock till ljuskällan före användning och titta in i hålet för ånga. Det måste vara stängt. Och självklart måste du se till att hålet inte täpps under kokningsprocessen. Detta utgår säkerhetsåtgärder.

Om du lagar anbudsgrönsaker i en tryckkokare, lägg den i kallt vatten - det kommer att svalna snabbare och grönsakerna kommer inte att överkokas.

Men ångkokning vid atmosfärstryck har också genomgått förbättringar. I en modern elektrisk dubbelkokare är matlagningen mycket bekvämare än att använda en kastrull och en kolsvamp. Denna enhet är enklare än ett strykjärn. Vid basen är en tank där vatten kokas med hjälp av ett värmeelement. Från ovanstående en eller flera ångkorgar är installerade, vars topp är täckt med lock. Kondensat och juice som flyter från produkterna samlas i en speciell panna. På grundval av dessa juicer, förresten, kan du laga en sås till en maträtt. Och såsen kommer att visa sig mycket elegant - icke-fet, utan de brända bitarna. Möjligheten att ångas finns i vissa modeller av mikrovågsugnar, termiska processorer och aerogrill. De är ordnade svårare än bara dubbla pannor. Vätskan som är nödvändig för ångbildning bildas som regel i en speciell kapsel; det värmer upp och ångan fyller ugnskammaren. Sensorer i kammaren övervakar ångans temperatur, dess mättnad och kondensatbildning. Så snart matlagningsförhållandena återgår från idealet, antingen slås ventilationen på eller en annan del av ångan går in.

Det är möjligt att påverka smaken av en ångprodukt genom att ändra sammansättningen av den ångbildande vätskan. Du kan använda en blandning av vatten med vin, öl, olika avkok, samt tillsätt urter till vattnet. Och när du lagar kött i vatten, tillsätt en liten mängd ättika.

Bara för och lite mot

Det viktigaste argumentet för användningen av denna gamla teknik har alltid varit dess extrema nytta. Inga cancerframkallande ämnen, överflödiga fetter, kolhydrater och samtidigt - hög smältbarhet av den beredda produkten, maximal säkerhet för alla näringsämnen och mineraler. Huvudargumentet mot det är en mycket inexpressiv smak. Men inget hindrar dig från att kombinera flera matlagningsmetoder i en maträtt. Till exempel, ångad snabbmatad grönsaker eller till och med en puffpai med grönsaker. Och för ångat kött - en del delikat sås. Också förresten, det är möjligt att ånga upp det - många klassiska såser är endast beredda på detta sätt, helt oförmögna att bära direkt kontakt med elden. Ett annat argument till förmån för paret.

Ett helt fantastiskt resultat kan uppnås genom att kombinera två tekniker - matlagning i vakuum och ångkokning. Produkten är ordentligt kryddat ("hur det ska vara" i det här fallet betyder att alla kryddor och kryddor sätts in direkt, upp till såser och ångat vin), passa in i en förseglad väska, evakuera och passa in i en dubbelpanna. Förberedelsen sker endast på bekostnad av produktens interna juice och absolut torrvärme, i praktiken kokar produkten sig själv.

http://www.gastronom.ru/text/varka-na-paru-risa-mysa-ryby-ovoshchej-1000178

Matlagning för ett par: hur man gör dina nära och kära goda och friska?

Ångning är den mest skonsamma och skonsamma typen av värmebehandling av produkter, vilket bevarar de goda egenskaperna hos mat. Att laga en sådan maträtt tar inte mycket tid, speciellt om du lagar mat i en långsam spis. Hur den ångande ser ut, vilka fördelar med denna matlagningsmetod, hur välsmakande att laga mat med ångmetoden kommer att diskuteras i artikeln.

Fördelarna med mat gjord med ånga

Ångning skiljer sig från att koka i kokande vatten. Den första metoden är bearbetning av mat med varm ånga, och den andra metoden för matlagning utförs genom värmebehandling i kokande vatten. När ångbearbetningsprodukter inte är i kontakt med vätskan, och framställs uteslutande med ånga. Som ett resultat lagras alla smaka och friska egenskaper i skålen.

Till exempel förstörs folsyra i livsmedel under värmebehandling i kokande vatten, och vid ångning minskar den med endast 15%. Detsamma gäller vitaminer och mineraler som ingår i konsumerade livsmedel. Därför föredrar många människor som försöker leda en hälsosam livsstil att använda denna speciella matlagningsmetod.

Vilka produkter kan göra ångfat?

Vissa tror att endast grönsaker kan kokas för ett par, men tillämpningsområdet för denna metod är omfattande. För att laga mat på så sätt använder de både en långsam spis och en dubbelpanna, vilket utsätter ett speciellt "hett ång" -läge.

Ångad, du kan laga olika matar: spannmål, dumplings och till och med baka bollar. Detta är vad som bestod av den presenterade metoden för dagens konsumenter. Du kan laga mat, men användbarheten av rätterna är bevarad.

Teknik för att skapa friska och läckra kulinariska mästerverk

Nästan alla flerkokare är utrustade med ångkokningsfunktion. Detta gör enheten verkligen universell. Det är möjligt att laga olika typer av rätter på olika sätt, inklusive matlagning.

Den automatiska startfunktionen gör att ångkokningen i den långsamma ugnen är ännu bekvämare. Den utförs av ett speciellt läge, som med hjälp av en tidtorn, som tidigare ställts in av värdinnan, startar långsam spis för att laga mat vid en viss tidpunkt. Därför har du kommit från jobbet, du kan redan njuta av en nyberedd utsökt lunch eller middag. Du kan också sova på morgonen längre, gå upp, äta frukost och gå till jobbet.

Multikökaren är underlägsen en dubbelkedja endast i antalet sektioner som är reserverade för detta arbetsflöde. I den första versionen av hushållsapparater är det möjligt att laga en maträtt åt gången, medan i en dubbelkokare kan du laga flera rätter på en gång med 2-3 sektioner. Ångning i en långsam spis sparar mycket tid. Om det inte finns plats för att laga mat på vanligt sätt i ditt livschema, så är den här enheten vad du behöver.

Matlagning recept för ett stort utbud. Alla är lediga att välja menyn. För vegetarianer och naturläkare är detta sätt att laga mat den mest smältbara och acceptabla. Om en person övervakar hälsotillståndet är den här metoden den bästa.

Var och hur man gör ångmat?

Steamer är helt enkelt skapad så att en person kan leda en hälsosam livsstil och samtidigt äta god mat. Fördelarna med en dubbelpanna mycket. Vi listar de viktigaste:

Mjuka värmebehandlingsprodukter.
Ett stort utbud av produkter som kan förberedas i denna enhet.
Flera sektioner, tack vare vilka du kan laga 2-3 rätter på samma gång.
Vid tillagning med ånga är det inte nödvändigt att tillsätta smör eller fett så att maträtten kommer att laga sig bra.
Med sådana bearbetningsprodukter utesluts bildandet av cancerframkallande ämnen och andra farliga ämnen.

För att mat i en dubbelkokare ska laga gott och vara gott måste du följa följande enkla regler:

Lägg inte in i facket (skål) många produkter. Ånga måste omsluta maten, mätta den till full matlagning.
Grönsaker och andra produkter ska skäras lika för varje stycke jämnt kokt.
Det är nödvändigt att övervaka mängden vatten i dubbelkedjan. För att laga flera rätter måste vatten tillsättas så att det finns ett konstant flöde av het ånga.
Öppna inte locket ofta. I det här fallet sprider ångan direkt i luften, vilket ökar matlagningstiden för maträtten, och också på grund av detta blir det nödvändigt att tillsätta mer vatten.
Skålen blir rikare om den dubbla pannans botten är täckt med matfolie. Maten från detta blir saftig och doftande.
Grönsaker kan kokas utan att först tinas.

Varje modell av dubbelkällan indikerar den mängd vatten som behövs för att skapa en fullständig ånga. Att laga grönsaker i en dubbelkokare kräver inte mer än 15-25 minuter, beroende på vilken typ av grönsaker som helst. Men samtidigt måste du hälla tillräckligt med vatten för att ånga skålen väl. En sådan snabb matlagning som både hemmafruar och upptagna människor.

Hur lång tid tar det att laga middag?

Grönsaker kokas snabbt och effektivt. Men med spannmålsprocessen är lite långsam. Ångkokt ris måste till exempel kokas i minst 50 minuter. Samtidigt är det nödvändigt att övervaka mängden vatten, periodiskt tillsätta vätska. Potatiserna kommer att ångas i 40 minuter.

Oavsett hur mycket tid som spenderas på matlagning för ett par, minskar detta inte dess fördelaktiga egenskaper. Men för att laga läckra måltider utan att äventyra tid kommer det att hjälpa den långsamma kokaren.

Fördelarna med mat gjord med ånga

Ångkokning rekommenderas speciellt för matlagning:

personer som lider av problem med mag-tarmkanalen (sår, gastrit, brännande);
under rehabiliteringsperioden efter sjukdomen
För barn, barn bättre laga mat utan att lägga till olja och fett.

Vissa grumlar på den "tråkiga" smaken av ångad mat. Faktum är att smaken är densamma. Helt enkelt, om en person är vant vid högt kryddat eller friterat mat, kommer den naturliga "ångan" -smakningen av produkterna först att vara ovanlig. Mycket snart kommer du att försöka och älska det.

Kokad med ångrätter är läckra och friska. Det här är en hel gren i matlagning, som utvecklas mer och mer snabbt.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/varka-na-paru/

Ångning: fräsch eller användbar?

Många människor hänvisar till ångad mat utan mycket entusiasm, och de kan förstås: att välja mellan saftiga kebabar direkt från grillen och ångad broccoli gör det svårt att göra ett frivilligt val till förmån för en grön grönsak. Ibland kritiserar även anhängare av hälsosam mat tillagning av ett par om sig själva - de säger att mat som tillagas i en dubbelpanna är självklart användbar, men det skulle vara bra om det var lika gott som stekt. Under tiden är inte alltför uttrycksfull smak - det vanliga påståendet som åläggs denna beredningsmetod - inte nödvändigtvis ett resultat av ångning.

Utveckling av ett tema började för några år sedan, jag vill överväga att ånga som en matlagning, så komplett som stekning eller grillning, men mer användbar. Jag hoppas att den här artikeln kommer att vara intressant för dem som har varit med dig länge, och för dem som tror att ångkokning är den sista tillflykten för människor som står inför ett svårt val mellan god mat och egen hälsa. Hur man lagar mat för ett par, hur man gör smaken av rätter tillagade i en dubbelkedja, mer levande och rik, vilka stereotyper om ångning ska skrivas av som skräp - läs allt här nedan. Men vi måste börja med de välkända, men ändå viktiga, elementen.

Vad är ångande?

Ångning är mycket nära regelbunden matlagning. Den enda skillnaden är att temperaturen sändaren inte kokar vatten, men varm ånga. Det är här den grundläggande skillnaden mellan de två relaterade metoderna ligger: eftersom ångbildning inte innebär kontakt med vätska och disken bereddes enbart av ånga, möjliggör detta att bevara de flesta ämnen som finns i dem, både friska och aromatiska, i produkterna. Om vi pratar om fördelarna minskar innehållet av folsyra och vitamin C i livsmedel efter ångning med 15%, medan det med vanligt kokande minskar med 35% respektive 25% - vad kan vi säga om andra metoder för värmebehandling!

Jag sa också om smakämnen av en anledning: om en bit kött eller fisk nedsänktes i kokande vatten kommer du förutom den färdiga produkten även att ha en buljong, i de flesta fall för ljus för att vara av stor kulinarisk värde. Ändå är denna buljong ett säkert tecken på att de aromatiska föreningarna har passerat i vattnet, vilket innebär att de inte längre existerar i själva produkten. Ofta försöker de undvika detta genom att använda färdigbuljongbuljong för kokning, men om det finns enklare sätt: ångkokning. Utan tvekan är ångkokning den mest känsliga för de traditionella kulinariska metoderna, och av det moderna är det andra endast för metoden för suvid.

För ångande, det finns många olika enheter, från kinesiska bambu ångfartyg till moderna elektriska apparater, men i princip ingen komplicerad eller dyr utrustning du behöver inte - ångare är fullt möjligt att "räkna ut" med hjälp av pannan med den medföljande det durkslag, vilket lock. Det här är de tre verkligen nödvändiga komponenterna i en dubbelkedja:

kapacitet där vatten kommer att koka
ett matställ som tillåter att ånga stiger upp;
och ett lock så att ångan inte går ut, men cirkulerar inuti.

Koka maten, låt vattnet koka, placera sedan en ångare med mat över den och täck med ett lock för att cirkulera ångan och värma maten jämnt. Inledningsvis var ånga, som de flesta andra friska saker, uppfann i öst, varför kinesiska bambu ångbåtar ofta används, som installeras i en wokpanna över kokande vatten. Sådana ångbåtar har flera nivåer - korgar sätts på varandra, så att du kan laga olika matar samtidigt. Jag använder också en bambu ångbåt - förutom att den klarar av sin uppgift perfekt, ser den också väldigt snygg ut, så du kan servera färdiga rätter direkt i ångbåten. Dessutom kan butiken köpa en billig metalldammare eller titta på en modernare enhet - elektriska tryckkokare, flerkökare och andra apparater har vanligtvis en inbyggd ångfunktion.

Det finns också mer exotiska metoder för ångkokning, till exempel följande: Produkter som kräver en särskilt känslig metod placeras i ett keramiskt kärl med vatten, och detta kärl placeras i en dubbelkedja i flera timmar. Det var självklart att detta tillvägagångssätt - på något sätt förresten, föregångaren till den moderna metoden suvid - också uppfanns av kineserna.

Vad kan ångas?

Konstigt nog - nästan vad som helst! Om du tror att endast färska grönsaker kan ångas, bör du veta att i kinesisk mat lagar du ångad ris, fisk, olika dumplings och bullar och jämn kött. När det gäller dumplings har denna typ av matlagning spridit sig över hela Centralasien, det räcker med att återkalla några mantier som är närmare oss, för matlagning som använder en mantyshnitsa - faktiskt den mycket kinesiska flervåningsdammaren, bara lite modifierad. I Kina eller Korea kan du prova ångbullar, både vanliga och fyllda med grönsaker, fläsk eller nötkött. Degen är de vanligaste, med undantag av en guldbrun skorpe, av uppenbara skäl. Dessutom erbjuder det kinesiska köket oss att laga ångade fläsk revben, anka, kyckling, gås, ägg, samt grönsaker, ris och mer.

Fisk, som själv anses vara en användbar produkt, är också ofta ångad: i urvalet av recept, som kompletterar den här artikeln, hittar du recept för att ånga både hel fisk och filé. Naturligtvis kan skaldjur kokas på samma sätt, och ångade räkor kommer att ha en rikare smak än de kokta i vatten.

Men vad till oss Asien? Ta tydligare och bekanta produkter, säg samma potatis. Om vi alla är vana vid kokta potatisar, lagar de europeiska och amerikanska kockarna och hemmafruarna det mest för ett par. Orsakerna är desamma som beskrivna ovan - i potatisen förblir mer av sin egen smak och näringsämnen, som annars går in i vattnet. Detsamma gäller för andra grönsaker: om du inte lagar buljong finns det absolut ingen anledning att koka grönsaker i vatten, inte ångad. Det var uppenbart att ingen var intresserad av matlagning för ett par i vårt land förrän nyligen - jag kan inte anta andra skilda skäl att grönsaker för vinaigrette eller olivier används för att laga mat i vatten.

Ångning: Inte bara hälsosam men smaklig

Jag hoppas att du får friska rätter för ett par, jag har redan övertygat dig. Och vad sägs om den största nackdelen med ångkokning - den bleka smaken av de färdiga produkterna. Till att börja med är dess värde något överdriven - ångkokta rätter har en rikare smak än kokad i vatten, av de skäl som redan beskrivits ovan. Och om du antar några av de tips som presenteras i denna artikel kommer dina diskar inte bara att vara hälsosamma, utan också goda.

Experiment med kryddor och kryddor. I sådana rätter kommer deras smak fram och för att avslöja kryddans doft kan de antändas i en torr stekpanna. Detta gäller självklart inte för salt, men det bör inte heller försummas. Som ni vet har salt förmågan att förbättra smaken av smaksatta produkter.
Marinera mat innan du lagar mat. Genom att tillsätta vinäger, soja eller Worcester sås eller andra kryddor med en ljus personlig smak till marinaden, kommer du att berika smaken av de produkter du planerar att skicka till ångbåten.
Smaka på vattnet. Att använda en ångbuljong för att ånga kan naturligtvis vara ett vanligt avfall, men om du lägger till lövblad eller torkade örter i kokande vatten, kommer du att förbereda produkter med doftande ånga, vilket påverkar smaken.
Avslutande beröring. Om du ofta äter mat som ångas, försum inte såserna. Såsen behöver inte vara komplicerad - blanda grönsaker, vitlök, juice och citronskal med olivolja eller laga pesto genom att tillsätta muttrar och slå allt i en bländare tills den är jämn.
Koka i en sås eller marinade. Det är också möjligt - Placera fisken i en djup skål, strö den med sojasås och krydda med ingefära och grön lök och plats skål i en ångbåt: denna fisk kommer att ha alla användbara egenskaper hos produkten, kokt, men ingen kan klandra henne i odefinierbar smak.

Sammanfattningsvis, låt oss säga att förutom de flesta av de användbara ämnena med ångkokning kan du hålla ett nytt utseende av produkter: de är inte så kokta mjuka, ändra färgen i mindre utsträckning, och detta öppnar ett enormt utrymme för kreativitet när det gäller att servera mat till bordet. Enligt min åsikt är andra argument helt överflödiga: även om du inte tar för mycket vård av din egen hälsa (vilket är helt förgäves), ska ångkokta måltider definitivt ingå i din kost. Åtminstone ibland

http://arborio.ru/o-varke-na-paru/

Så här lagar du mat för ett par: bruksanvisningar

Mat, ångad, välsmakande och hälsosam. Den behåller den naturliga färgen och smaken av produkterna utan förlust av vitaminer och spårämnen, och kött, fisk och grönsaker förlorar inte fukt och blir saftiga. Dessutom är ångkokta rätter betraktad som kalorier eftersom de inte stekas i olja. Om någon från din familj tvingas följa en diet av medicinska skäl eller för viktminskning, laga en måltid för ett par, och då kommer det aldrig att uppstå för någon att de har begränsat det till någonting. Det är så gott!

Koka eller ånga

Ångad mat är friskare än kokad, stuvad eller bakad i ugnen. Faktum är att under ångbehandlingen stiger temperaturen inte över 100 ° C, varför näringsämnena är helt lagrade i produkterna. Vid matlagning passerar många vattenlösliga vitaminer in i buljongen och bryter ner snabbare. Vidare förlorar grönsaker och kött i matlagning och stewing sin naturliga färg och blir blekare. Man tror att ångrätter smaklösa, om inte kryddat med kryddor. Men det här är inte så, och du kan vara säker på det. Faktum är att naturliga produkter, ångad, har en mängd olika smaker, medan du kan använda kryddor som ger maträtten en rik och piquancy. Men du behöver mycket mindre kryddor än för att laga stewed och kokta rätter. Efter ett tag kommer du och dina nära och kära att bli så vana vid att ånga mat som allt annat kommer att tyckas smaklöst.

Vad är bäst ångad

Ångad, du kan laga maträtt - kött, fisk, skaldjur, grönsaker, omeletter, grytor, deg, flingor och till och med desserter. Ångning är inte bara användbar, men också mycket praktisk och praktisk. Till exempel, äggröra och gröt kommer aldrig att brinna i en dubbelpanna, så de behöver inte följas, soppan koka inte över. Vätskeformiga rätter är vanligtvis ångad i specialskålar, medan de är beredda på vanligt sätt, bara inte på grund av kokning, men på grund av ångan.

Vad ska inte ångas? Pasta i en dubbelkokare kokar mjuk och håller ihop, och baljväxter förblir råa. Men även om du förtärtor ärtor eller bönor, och du har fått tålamod och häller vatten, väntar du 3 timmar medan de brygger, kommer du att bli besviken. Smaken av baljväxter, kokad på vanligt sätt, skiljer sig inte från en maträtt i en dubbelkedja, inklusive i form av fördelar. Definitivt inte värt ångande svamp och slaktbiprodukter, för att de kräver förkokning under lång tid.

Matlagningsfat för ett par med köksmaskiner

Den enklaste enheten för ångkokning är en mekanisk dubbelpanna, som är en speciell insats på benen eller en ångkorg som placeras i en panna fylld med vatten. Produkterna läggs på toppen, panen är täckt med lock och släckt. Vattnet i pannan kokar, avdunstar, och därigenom framställs ett par livsmedel. En gång i stället för en ångbåt anpassade hemmafruarna en kolv eller en sikt, men nu lagar vi ångad mat med hjälp av specialverktyg som underlättar arbetet i köket och sparar tid.

Hur man lagar mat i en dubbelpanna? Det är väldigt enkelt. I botten av denna köksapparat är en behållare i vilken vatten hälls och sedan kokas med hjälp av ett värmeelement, som i en vattenkokare. Ovanpå är en eller flera ångkorgar installerade i vilken ånga går in och allt kondensat strömmar in i en specialpanna. Moderna ångbåtar fungerar från elnätet, så du kan laga flera rätter i dem samtidigt utan konstant övervakning och närvaro i köket.

Inte alla vet hur man ska ångkoka i en långsam spis, men det är ännu lättare än att använda en ångbåt. Trots bristen på byggnad i flera våningar är maten kokad mycket snabbt, det visar sig gott och doftande. I en långsam spis kan du också laga två diskar samtidigt - en på vanligt sätt i skålen och den andra ångkokten.

Ångkokningsfunktioner finns också i vissa modeller av mikrovågor och aerogrill. Välj vad som passar dig bäst!

Så här lagar du för ett par: några hjälpsamma tips

Använd endast färska produkter av hög kvalitet som ska tvättas väl och rengöras vid behov före tillagning. Skär mat i stora eller medelstora bitar, eftersom små bitar kommer att laga mat mycket snabbt och bli till gröt. Grönsaker eller köttstycken ska vara lika stora så att maträtten är jämn kokad. Lägg inte bitarna i flera lager - ju fler produkter i dubbelkällan desto mer tid tar det att förbereda skålen. Lämna små luckor mellan bitarna för fri luftcirkulation.

Ångbåten ska vara tätt täckt med lock. Om den åtminstone har ett litet mellanrum ökar kokningstiden. Se också till att vattnet inte kokar, och häll det om nödvändigt. Häll kokande vatten över spannmålen innan du lagar mat och täcka skaldjur med folie för att göra det speciellt ömt.

Om du lagar flera produkter samtidigt placerar du kött eller betor på den dubbla pannans nedre nivå så att de kan få den hetaste ångan och lämna de övre nivåerna för fisk och andra grönsaker. Betor är bäst tillagade i botten också eftersom det ofta ger juice, vilket kan färga maten under den. Förmodligen, när du beräknar tillagningstiden, kom ihåg att för varje nivå ovan bör du lägga till 5 minuter, eftersom ångan, som passerar genom de nedre nivåerna, svalnar lite.

Hur mycket tid att laga mat i en dubbelpanna

Alla produkter kräver olika tillagningstider, och mycket beror på effekten hos köksapparater och produktens storlek. Tillagningstiden anges vanligtvis i instruktionerna. Röda grönsaker kokas i ca 30 minuter, icke-stärkelse grönsaker - 15-20 minuter, gröna grönsaker - 3 minuter. Tunt skivade köttstycken kokas i ca 1,5 timmar, köttbitar, köttbullar, zrazy och andra malet kötträtter - 60 minuter och kycklingbettbullar når beredskap i en halvtimme. Kyckling, kalkon och kanin kokas snabbt - ca 45-50 minuter. Korn är vanligtvis kokta i 25-30 minuter. Fisken ångas snabbare än kött, och på 10-15 minuter kommer det att glädja dig med sin delikata smak och arom. Men vissa sorter av fisk förbereder sig längre - till exempel havskatt eller gädda.

Matar fisk hemma för ett par

Ta filé av öring, rosa lax, lax och alla andra fiskar du gillar, strö fisken med citronsaft och olivolja, gnid med kryddor, salt, svartpeppar och örter till fisken och lämna i 15 minuter. Fisk som blötläggs med kryddor och aromatiska dofter, får doftande och pittorande. Du kan lätt marinera den i en sås citron- och apelsinjuice, sojasås, torrt vin eller öl.

Sätt fisksteker i en ångkokare eller en långkokare på salladsblad, placera lökringar, tomat eller paprika cirklar på toppen, dekorera all denna prakt med grönsaker och citronskivor. Du kan sprinkla maträtten med riven ost, och slå sedan på ångkokare i 10-15 minuter. Vissa hemmafruar i vattnet för att laga mat tillagar kryddor, lite vinäger eller torrt vin. Servera ångad fisk med citron, örter, grönsaker, ris eller potatismos.

Hur man lagar ångat kött

Tvätta kycklingbröstet, låt det torka och göra små skär i massan. Skär vitlökskivan i tunna tallrikar, torka köttet, häll två glas vatten i multikökskålen och koka bröstet i 35-40 minuter. På samma sätt kan nötkött kokas, bara det bör marineras i vin eller saltat vatten i 2-4 timmar. Ett glas vatten kräver 2 tsk. salt. Efter köttet marineras, sprinkla det med kryddor och örter och ånga i 40 minuter. Några hemmafruar säger att om 2 timmar före matlagning gnider du en bit nötkött med torr senap, det blir mycket mjukt och ömt. Tänk på att maträtten kommer att vara tillräckligt skarpa, så att sådana barn som lagar sådana kulinariska tekniker inte är lämpliga. Skiv köttet och servera med några såser och sidrätter.

Ångad grönsaker med sås

Förbered blomkål eller broccoli demonterad i blomställningar, tärnad kucchini, ringar av paprika och lök. Om du vill kan du lägga till några grönsaker här - pumpa, potatis, morötter. Medan grönsaker kokas i en dubbelkokare, bereda en lätt sås från ett glas mager yoghurt, 2 msk. l. honung och 1 tsk. senap. Tillsätt några färska och torkade örter, kryddor, salt, peppar och en malet vitlöksklyfta till dressingen. Häll grönsakerna före servering och njut av deras aristokratiska smak.

Steamgrönsaker, kött och fisk äts med grönsaker, gräddfil, riven ost, grädde eller olivolja, grädde eller sås. Ångkokta diskar kombineras perfekt med kryddor och kompletterar din utsökta smak med nya nyanser. Var picky gourmeter och mata din familj smaklig, hälsosam och snygg!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20233-kak-gotovit-edu-na-paru-instruktsiya-k-primeneniyu

Hur man lagar ett par Recept för dietmat.

Oavsett hur du lagar kött, fjäderfä och fisk, kom ihåg en enkel regel: ju mindre och tunnare bitarna desto snabbare kommer de att laga mat. Förresten kan du slå av köttet lite - så det blir mjukare.

Hur ånga

Stycken kött, fjäderfä och fisk i dubbelkedja ska staplas löst och lämnar utrymme för ånga. Men saltning av kötträtter bör ske i slutet, eftersom saltet saktar matlagning och långvarig värmebehandling vid höga temperaturer berövar vitaminerna. För att förhindra att saften flyter ut, kan produkterna vikas i folie eller sätta i en påse.

Om du lagar mat, stäng av ångkokaren några minuter innan det är klart - det kommer att "nå" medan ångkokaren svalnar.

Lägg olika grönsaker i en ångbåt, dela dem i grupper - så de är lättare att ta bort när de är klara. Kom ihåg att potatis och morötter behöver den längsta behandlingen, och gröna - det minsta. Smälta inte: grönsaker ska vara mjuka, men elastiska. Salt dem bättre redo.

För dietmat

Mest av allt på kosten du vill ha pajer, men det händer att även vindpannor orsakar halsbränna. Vi erbjuder dig ett recept på ångad pajer.

http://cooks.kz/kak-pravilno-gotovit-na-paru/

ångad

Ångning är en av de äldsta sätten att laga mat. På så sätt mjukade våra avlägsna förfäder frukt och grönsaker, rötter och fisk på stenar nära varma källor.

Ångkokning är en av kinesiens favorit kulinariska metoder, som kännetecknas av livslängd och hälsa. I vårt samhälle är denna typ av matlagning främst känd som kost, rekommenderad av läkare för förebyggande och behandling av sjukdomar.

Allmän beskrivning av metoden

Ångkokning anses vara en av de hälsosammaste och mest naturliga. När allt kommer omkring, i mat, medan du lagar mat för ett par, behålls fukten av kroppen. Dessutom antas att brunt ris och vissa andra spannmål som kokas genom ångning förlorar mycket mindre B-vitaminer än kokta.

Ångad, du kan laga nästan vilken produkt som helst, allt från frukt och grönsaker, spannmål och slutar med kött och fisk delikatesser. Perfekt ångad dumplings och dumplings, ägg och skaldjur, köttbullar, köttbullar, pajer. Samt desserter som muffins, grytor och jämn kakor. Tänk bara på att det finns produkter som helt enkelt inte rekommenderas för matlagning som ett par. Dessa inkluderar:

Nudlar (kan förlora sin ursprungliga form);
Svamp. Innehåller ofta i dess sammansättning av skadliga ämnen. Många av dem kräver förblötring eller matsmältning;
Grönsaker och frukter med eventuella defekter. I matlagningsprocessen kan obehaglig smak öka.

Idag finns det många olika anordningar för att laga ångfat. De skiljer sig åt när det gäller funktionalitet, volym och kvantitet av rätter som lagas på samma gång. Men alla är förenade med den allmänna handlingsprincipen: Vattnet i tanken kokar, och maten i en speciell korg eller i en annan behållare värms upp och tas i beredskap under påverkan av ånga.

Tillagningstiden för ångprodukter är något mindre än den som kokas med rostning och kokning. Dessutom rekommenderas metoden som en enklare. Det finns inget behov av att ständigt övervaka matlagningsprocessen: produkterna brinner inte och kokar inte mjukt, dessutom behöver de inte bytas över, vilket är en annan betydande fördel med denna metod.

Ångkokningsmetoder är många. Tänk på de tre vanligaste.

En vanlig gryta fylld med halvvatten och en kolv täckt med lock på toppen kan snabbt bli en riktig ångbåt. Denna metod för ångning rekommenderas vid sällsynt preparering av ångrätter. Fördelarna inkluderar budgetmetoden, dess tillgänglighet för alla.

En ångare köpt i en butik är en förbättrad version av den första metoden. Den kompletta uppsättningen av enheten innehåller en panna med en speciell insats - en perforerad behållare för produkter. Ett stort plus är att locket passar snyggt mot enheten, vilket håller den temperatur som krävs för att snabbt kunna laga mat, även mat med låg matlagning.

Elektrisk dubbelpanna - den mest bekväma och populära typen av dubbelkedja. Idag kan du hitta elektriska ångbåtar, utformade för olika volymer och antal samtidigt förberedande rätter. I dessa underbara enheter kan du laga 3 rätter på bara 30 minuter: till exempel fisk, en rätter och en muffin. Elektriska ångkokare är avstängda när man kokar vatten, har funktion att fördröja matlagning, uppvärmningsläge, sterilisering och många andra praktiska egenskaper. Allt beror på enhetens märke och priskategori.

De goda egenskaperna hos ångad mat

Matberedning med ångmetoden gör att du kan skapa en komplett och balanserad kost för hela familjen på kort tid. Rätter i en dubbelpanna är ljusa, vackra och attraktiva. De behåller en stor mängd vitaminer och mineraler, naturliga fuktrester, vilket gör att sådana produkter lättare kan absorberas av kroppen utan att irritera mag-tarmkanalen.

Ångrätter är speciellt rekommenderade för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, nervös utmattning, visas för alla som ofta befinner sig i tillstånd av ökad nätspänning.

Ångan innehåller inte orenheter av tungmetaller, som ofta finns i hårt klorat vatten. Så, disken är mer användbar än kokt.

Nutritionists säger att ångrätter har en positiv effekt på villkoret av hår, hud och naglar. Dessa rätter visas för personer med sjukdomar i kardiovaskulärsystemet, liksom för deras förebyggande, eftersom de inte innehåller stora mängder kolesterol och slagg.

Farliga egenskaper hos ångad mat

De är nästan ingen om du följer rekommendationerna för matlagning. Det enda som älskare av delikatesser kanske inte gillar först är smaken av ångrätter. Men det är lätt att fixa. I slutet av matlagningen kan du lägga till olika såser till disken, strö dem med kryddor och tillsätt kryddor.

http://edaplus.info/cooking-methods/double-boiler.html

Ångning: Tips

Vi erbjuder dig 10 tips om hur man lagar mat för ett par:

1. Ju längre en ångad maträtt är beredd, desto mer näringsämnen lagras i livsmedel.

2. Kokande vatten ska inte röra disken, annars kommer alla användbara ämnen att tvättas av med vatten. Det optimala avståndet mellan vattnet och skålen är 5 cm.

3. I en dubbelkokare är grönsakerna så vackra som de är i ny form: morötter - ljus orange, blomkål - snövit etc.

4. Salta inte maten innan du ångar. Salt drar all fukt och smakar ut ur maten.

5. Du kan laga kött i folie. Insidan kan du sätta örter, kryddor, ingefära, gröna lök, etc.

6. I stället för vatten för ångbåtar kan du använda buljonger. Om det inte finns någon buljong kan du lägga kryddor och örter i vattnet (till exempel koriander, fänkål, dill).

7. Koka ångade gröna bönor i 6 minuter. Tillsätt mark valnötter, rostade mandelflingor, fint riven apelsinzest eller färskt dragon.

8. Koka ångad potatis med skal i 15 minuter. Lägg i en tallrik, tillsätt majonnäs, hackade betade gurkor, gröna lök och dill.

9. Lägg till färska örter till fisken: gröna lök, dill, persilja. Förutom citronsaft eller gräddfil.

10. Koka ångad kycklingbröst. Rulla kött i teriyaki sås, riven ingefära, en sked honung och krossad vitlök (en skiva). Sätt brösten i folie, sätt i broccoli och ånga i 10 minuter. I en annan behållare kan du koka Basmati-ris i kycklingbuljong.

http://lifegid.com/bok/624-prigotovlenie-pischi-na-paru-sovety.html

Hur ånga?

Fortsatt temat för rätt och hälsosam kost, låt oss prata om möjligheten att laga mat för ett par. För att produkterna under värmebehandling ska bevara vitaminer och spårämnen i det maximala antalet är ångkokning en av de enklaste och mest tillgängliga metoderna.

Lär dig laga mat med en dubbelpanna

Vilka är fördelarna med en dubbelkedja? Förutom att bevara ämnen som är fördelaktiga för vår kropp utesluter förberedelse av mat på detta sätt bränning av mat. Grönsaker, kött, fisk kan stuvas, kokas, bakas (med tryckkokare).

Ångbåten är oumbärlig när du lagar olika sidrätter från spannmål och potatis. På grund av den enhetliga fördelningen av ånga och den önskade mängden vätska kokas inte kokten mjuk, men förbli smula. Dessutom lagras mat som är kokt i en dubbelkedja en trevlig arom och har ett aptitretande utseende.

Många tror att dubbelkällan endast ska användas för beredning av maträtter, vars smak kanske inte är tillfredsställande för alla.

Denna åsikt är inte alltid korrekt. Först kan du alltid krydda maträtten enligt dina smakpreferenser. För det andra finns idag ett ganska stort urval av enheter, välutrustade, som gör att du kan laga mat från frysta halvfabrikat, soppor, krämer och en mängd olika såser. En full och välsmakande meny garanteras!

Det är viktigt att notera att mat tillagad i ånga hjälper till att upprätthålla en hälsosam lever, det är lättare att smälta i magen, det absorberas snabbare. Generellt har det en positiv effekt på hela kroppen. Genom att använda en dubbelpanna sparar man också tid i köket. Lastade alla nödvändiga produkter och du kan göra din favorit sak. Är inte drömmen om många kvinnor!

I takt med den tekniska utvecklingen har vi ett utmärkt tillfälle att förbereda vackra, goda och hälsosamma rätter. Välj rätt mat - är nyckeln till din hälsa!

2 tankar om "Hur ånga? "

Jag lagar mat för ett par, experimenterar med olika enheter - med en speciell kopp i en långsam spis med en elektrisk dubbelpanna med en vanlig ångpanna som ska sättas på spisen. Ur erfarenhet skulle jag säga att det bästa är en vanlig dubbelpanna, inte en elektrisk. I den långsamma kokaren tycktes det vara svårt att kontrollera "rätt" graden av beredskap i maträtten (grönsaker kan till exempel bli smaklösa och för mjuka) och i en elspis kan du lätt tillåta kokande vatten (om det inte är lite att dricka). Jag ska säga en sak - om du lagar maträtten ångad korrekt, då är samma kött och grönsaker mycket smakligare än kokta. Och definitivt mer användbar.

Jag har aldrig haft en ångkokare, men långsam spis har en sådan funktion, så jag började ofta ånga med inköpet. För mig har det speciellt förenklat matlagningen och det finns mer nytta av sådan mat, speciellt för vår familj, eftersom min son har leverproblem, stekt och fet, han kan inte, och jag har magproblem. Mest av allt gillar vi fisken tillagad på detta sätt och vinaigrette. Och för att kontrollera diskens beredskap i den långsamma ugnen ställer jag inte omedelbart timern i gång, så snart det stängs av ser jag och vid behov lägger till några minuter, och i processen kan du öppna den och se beredskapen.

http://travuscka.ru/pravilnoe-pitanie/kak-gotovit-na-paru

Hur man lagar mat i en dubbelpanna

Hälsosam kost är inte bara vad vi äter, utan också hur vi lagar mat. Idag kommer ingen att argumentera för att maten tillagas i en dubbelpanna, mer användbar och välsmakande.

Med vana att laga mat i en dubbelkedja, kommer du att försörja dig med ett starkt immunsystem, ren, jämn hud och en smal kropp, samt en stor laddning av energi och gott humör. När allt kommer omkring är matlagning i en modern ångbåt inte bara användbar, men också bekväm. Moderna elektriska ångbåtar minimerar besväret med att laga en mängd olika rätter till ett minimum.

Steam matlagning fördelar

Ångning betraktas som ett känsligt sätt att värma exponering för mat, vilket bevarar mer näringsämnen och vitaminer.
När du lagar mat för ett par behöver du inte lägga till fett, så disken är lätt och kalorierad.
Vid ångbildning bildas inga hälsofarliga föreningar, vilket kan vara fallet vid stekning eller bakning.

Vad kan ångas

Ångning är ett mångsidigt sätt att laga mat. I en dubbelkokare kan du perfekt laga grönsaker, kött och fisk. Välberedda rätter av ägg, spannmål, samt dumplings och grytor. Ångad även förbereda frukt desserter och kakor.

Ångning gör det möjligt att bäst bevara produktens naturliga färg, smak och arom. Djup illusion att anta att mat från en dubbelkedja är smaklös och intetsägande. Även om vissa kan det ta lite tid att uppskatta ångköket. När allt kommer omkring innehåller en modern persons mat så många smak- och luktförstärkare att smaken och olfaktoriska receptorer minskar deras känslighet, vilket tvingas stå emot en sådan superstimulering. Men det kommer ta en eller två veckor, och personen kommer att börja känna igen den naturliga smaken och aromen hos varje produkt.

Det finns dock några produkter som inte rekommenderas för matlagning:

Du får inte laga mat i en dubbelpannpasta. Torra produkter i en dubbelkedja bereds i en speciell skål för ris, där ytterligare vatten hälls. När du kokar, värmer ångan upp vätskan och pastaen kokar inte i kokande vatten men vid lägre temperatur. Samtidigt kokar pasta kraftigt mjukt och håller fast ihop.
Det är opraktiskt att koka bönor eller ärtor i en dubbelkedja. Dessa produkter bör också beredas med tillsats av vatten. Men även i vatten förbereder de sig i ca 2-3 timmar. Samtidigt är bönorna kokta i en dubbelpanna nästan samma som kokta på spisen (till skillnad från grönsaker eller kött).
Du bör inte ånga produkter från vilka du behöver ta bort lösliga ämnen så mycket som möjligt före användning. Dessa inkluderar svamp, slaktbiprodukter, etc. De kokas bäst i en stor mängd vatten.

För vilka ångrätter rekommenderas

Nutritionists tror att ångmat behövs för alla som bryr sig om sin hälsa. Men oftare kommer människor ihåg om rätt näring när det gäller behovet av att följa en diet för olika sjukdomar.

Om läkare upptäcker en kronisk sjukdom i mag-tarmkanalen hos en person: magsår, cholecystit, gastrit eller gastroduodenit, omedelbart ordineras en kostmåltid. Optimal maträtt för patienter med matsmältningsorgan är ångad mat. De bevarar näringsämnen och irriterar inte slemhinnan.
Ångrätter är användbara för personer som lider av hjärtsjukdomar och blodkärl. För att minska kolesterolhalten i blodet vid ateroskleros är det nödvändigt att utesluta fet och kryddig mat. Den ideala lösningen är ångfood, det är absolut inte fet, och skärpen beror helt på hur mycket smak som läggs till.
Med metabola sjukdomar, oavsett om de är allergiska eller överviktiga, kommer ångköket också till räddning.

Det är dock inte bara sjukdomar. I vissa perioder av livet behöver människokroppen en mer noggrann attityd.

Till exempel, i förskoleåldern, anses användningen av kött i form av ånga föredraget. Som den första kompletterande maten efter att ha fyllt 6 månaders ålder rekommenderas ångad grönsaker för spädbarn.
Ångkök är också användbart för äldre, gravida kvinnor och alla vars kropp utsätts för negativa faktorer, arbetar med överbelastning eller har nedsatt immunitet.

Användbara tips om tillagning i en dubbelkedja

Att lägga produkter i skålen ska inte vara för snäva. För bättre matlagning ska ångan kunna cirkulera fritt i en dubbelkedja.
Kött, fisk och grönsaker skärs bäst i bitar av samma storlek. Tjockare bitar ökar tillagningstiden. Stycken av olika storlekar kan läggas i lager, med de minsta bättre att lägga på toppen.
Öppna inte ofta dubbelkedlets lock för att övervaka diskens beredskap. Detta bidrar till förlust av ånga och ökar matlagningstiden för produkterna.
Läcker smak av kött, fjäderfä eller fisk kan ges, pre-betas dem i flera timmar.
Skålen kommer att bli mer saftig om du lägger ut botten av ångkokaren med folie.
Grönsaker från frysen kan börja laga mat i en dubbel panna utan att först tina. Fågel, fisk och kött måste tinas.

Steam Kitchen Recipes

Squash i en dubbel panna

1 medium courgette (eller 2-3 små) för att tvätta och skala. Salt, tillsätt kryddor och ett par hackade vitlöksklyftor. Täck ångbåten med folie så att saften från grönsakerna inte flyter, och de är mer saftiga och välsmakande. Zucchini sätta i en skål och laga mat i 20-25 minuter. Fem minuter före beredskap kan du lägga till skivad tomat och riven ost. Servera varm med gräddfil eller majonnäsbaserad sås.

Röd fisk och morotspot

Grate 3 morötter. Skär 150 g röd fisk (till exempel lax) i små, lika delar. Skär 2 tomater och 1 lök i halva ringar. Grönsaker sätter i en skål för ris, lägg fisk på toppen. Koka i en dubbelpanna i 35-45 minuter. 5 minuter innan du lagar mat, tillsätt kryddor, svartpeppar och salt.

Fyllda paprika

Tvätta paprika och ta bort frön från dem. Krossa 1 morot, 1 lök och blanda med 200 g malet kött och 1 kopp kokt ris. Den resulterande massan är fylld med paprika. Koka i en dubbelpanna i 30-40 minuter.

Apple efterrätt med datum och kanel

3 sura äpplen skärs i halva och skär mitten. Rengör 6 pitted datum och lägg i varje halvdel av äpplet. Stänk 1/2 tsk socker och kanelpulver. Koka i en dubbelkokare i 15-20 minuter.

Olivier i dubbelkedja

All välkänd sallad "Olivier" kan beredas genom att koka grönsaker i en dubbelkedja. Tvätta 500 g potatis och 300 g morötter och koka "i uniform" i en dubbelkedja i 25-30 minuter. Låt svalna. 3-4 pickled gurkor, 1 burk champignon och 1 lök finhackad. Skalad potatis och morötter skalas, skärs i kuber och läggas till resten av produkterna. Lägg till en burk med gröna ärter. Blanda om allt och fyll i med mager gräddfil eller majonnäs. Top smuliga gröna lökar.