Recept för bokstaven "K":

1. Kokt filébrist: gott recept
Rengör en bit köttmassa från filmer, tvätta, marinera i 2-3 (4) dagar, ta sedan bort från marinaden.

2. Courgettes i smeten, hur man gör en maträtt
Koka smeten från mjöl, ägg och vatten. Skär kannen i sugrör och nedsänk i smeten. Mash i en panna av fläskfett, c.

3. Squashes i äppel-oljahällande recept
Omotiska grottor ska skalas, skäras i remsor och läggas i en tre-liters tank. Häll sedan kokande vatten.

4. Stekt courgette - enkelt recept
Skala burkarna och skär dem i 1-1,5 cm tjocka skivor. Blanda mjöl och salt i en tallrik. Tresmuttrar.

5. Stekt Squash: Recept
Skala burkarna och skär dem i 1-1,5 cm tjocka skivor. Blanda mjöl och salt i en tallrik. Tresmuttrar.

6. Stekt kucchini med ättika och lök, kokta hemma
Skala ung hud från frön och frön, skär i tunna skivor eller remsor, häll sedan ättika och låt stå.

7. Zucchini stekt med vitlök och citronskal för att läsa ett gott recept
Rengör skinnet från huden, skär i cirklarna, sätt i kallt saltat vatten i 10-15 minuter och vänd sedan tillbaka.

8. Stekt kucchini med vitlökssås - recept
Unga squabs, utan peeling, sköljs ordentligt och skärs i tunna cirklar, lätt salt och grillat i en maträtt.

9. Marinerad squash: recept
Unga murgröna är inte längre än 20-25 cm, tvättas, sköljs med kallt vatten, skär av stammen och skärs i cirklar.

10. Melitopol squash, originalrecept
Tvätta färska unga squabs, skära av ändarna, skär i cirklarna 2-2,5 cm tjock. Förbered gröna och kryddor :.

11. Kryddrig kryddrecept, ingredienser
Flaskorna tvättas, rengörs, skäras längs styckets längd. Färska grönsaker tvättas noggrant, får tömma. Ta bort gul grov cha.

12. Squash med svamp - recept, recensioner, ingredienser
Rengör burkarna, skär i cirklar på ca 0,5 cm tjocklek, värm melet och värm på det heta fettet från båda st.

13. Kucchini med malet svamp och dragon: Läs receptet
Rengör flaskorna, skär i 2-3 delar, beroende på storlek. Förbered stackar av bitar från kopparna genom att ta bort korset.

14. Squash med morötter och äpplen i äppeljuice, steg för steg recept
Kabachki tvättar, skär cirklar. Äpplen och morötterna tvättas, skivas. Äpplen tas bort från kärnan. Ukladyvayut podg.

15. Squash med ost vanligt recept
Värm ugnen till 200 ° C. Rengör burkarna och skär i 1 cm tjocka skivor. Lägg ett lager i stor form. Nar.

16. Zucchini med ostkött - ett originalrecept
Unga squabs skärs i halva längden och tar bort kärnan. Lägg de förberedda halvorna av förpackningen.

17. Squash med urda: recept, ingredienser, recensioner
Skär nibben i båda ändarna, avlägsna, försiktigt avlägsna massan, skölja dem med kokande vatten, svalna under strömmen.

18. Saltad squash, recept från erfarna kockar.
Det bästa för saltning är körtlar med en längd av högst 15 cm och en diameter på 4 till 5 cm med en tunn hud. Behållarnas frukter tvättas noggrant.

19. Stewed courgette hur man lagar mat
Tvätta och squash muggarna. Lök och vitlök skärs och brunt i olivolja, sedan tillsätt rengöras.

20. Stewed squash - ett gott recept.
Tvätta och squash muggarna. Lök och vitlök skärs och brunt i olivolja, sedan tillsätt rengöras.

21. Zucchini stuvad med yoghurt: ett originalrecept
Sköljd och skalad körtel skärs i tunna skivor. Täck och simma i 5-6 minuter vid 100%. Blanda yoghurt, senap och.

22. Squash fylld med frukt och nötter, recept, recensioner
Värm ugnen till 190 ° C. Värm olivoljan i en stor kastrull och sedan lite lök i den. Lägg äpplen, svettas.

23. Kabyrga matlagning recept
Det finns en sådan sak, kallas fläsk bacon. Detta är delen av slaktkroppen där revbenen läggs. Om du klarar av att köpa.

24. Fläsk Kavarma Kebab - Detaljerade Recept
Skär mager fläsk i små bitar, saut i fläskfett och ta bort på presenning. I det återstående fettet komprimera köttet.

Gillar du det? Dela med vänner och flickvänner:

http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-10/

Barnens timme

för barn och föräldrar

Spela in navigering

Matbokstav K

Bokstaven K är rik. Mat, börjar med bokstaven K, mycket. Du kommer definitivt inte att vara hungrig.

Potatis, kanel, kaffe, kakao, kål, karp, koriander, kvass, kompote, korv, loin, kyckling, kanin, kefir, kiwi, krabbor, majs, consommé, dumplings, kotletter, korsfisk karp, rudd, tårta, loaf, torkade aprikoser, tranbär, brute, cornel, cashewnötter, capers, kohlrabi, viburnum, krupenik, mullet, kulich, kulebyaka, karamell, krusbär, gelé, godis, kress, squash, räkor nötter), smör, kulebyaka, kalachi, danai kebap, carols, dumplings, bollar, cappuccino, konserver, keta, kutya (vete), kumanika, koumiss, croque du, skarpsill, kål, gröt, cracker, cocktail, croissanter, kozinaki.

potatis

"Nationell" maträtt - potatis - god och hälsosam. Nästan inget bord kan göra utan potatis. Men det var inte alltid fallet. Naturliga "potatisupplopp" organiserades i Ryssland, och hela provinserna vägrade att plantera dessa oförståeliga "jävla äpplen".

Men dessa dagar är långt borta. I vår tid, potatis - "andra brödet". Innehållet av näringsämnen potatis - en av mästarna bland grönsaker. Vitamin C, B1, PP, E, protein, stärkelse, folsyra, järn, karoten... Och det är inte alla värdefulla komponenter som är närvarande i vår "första grönsak."

Juice av rå potatis blandad med morotsjuice rensar kroppen från gifter. Samma blandning plus sellerijuice hjälper till med matsmältningsstörningar.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_k/

Rätter på ett brev till namnet

En lista över produkter med bokstaven "k" inkluderar mat, som hör till olika kök i världen och växer i olika delar av världen, nästan överallt finns det produkter på bokstaven "k".

I grönsakskategorin finns sådana representanter för produkter med bokstaven "k" som potatis, kål och courgetter, som aktivt används vid matlagning för att förbereda olika rätter. Bland bärna är jordgubbar och viburnum, som går för kompott och konserver, ingår som en komponent i desserter eller tjänar som en prydnad till denna efterrätt.

Till detta samma ämne är relevant ingrediens, utan som många sötsaker inte ens kan föreställa deras meny - vi talar om kakao, de underliggande traditionella sorter av choklad och många andra sötsaker.

Med en av produkterna för bokstaven "K" förbereds en av de mest populära dryckerna i världen - kaffe, samma kaffe som miljontals människor försöker "vakna" tidigt på morgonen och fylla deras styrka i slutet av dagen.

Att associera detta ämne med det traditionella köket i olika nationer, vi kan nämna ryska Kutyu (söt gröt), afrikansk couscous (bollar av vete och semolina), Kyrgyz kurut (en slags stearinost) eller japanska kukutte (dricka från rostade kvistar av grönt te).

Bland de kryddiga växterna på "K" - kanel och gurkmeja, som med skicklig användning ger en oförglömlig smak och den första och andra och serveras som en efterrätträtt. Gurkmeja är också ett naturligt färgämne - det är tack vare henne att senap har en gulaktig färg som är märklig för den.

Bland produkterna med bokstaven "K" finns exemplar med intressanta namn och ett levande exempel på detta är en av de gamla ryska rätterna "röra"; på olika platser i Ryssland kallas detta okroshka, solyanka, hirsgröt med fisk, torkade röda fiskar av liten storlek, mos.

• Kabartma

• squash

• squash

• Kava

• spillror

• kada

• Kazan

• Kazaryatina

• Kazy har en recension!

• Cayennepeppar

• hacka

• clotted cream

• Kaisa

• kakao

• Kalabukh

• Kalach

• Kalamata

• Kalamiri

• calendula

• viburnum

• Kalinnikov

• Kalinnitsa

• Wickets (carols, prenushki) har en recension!

• Kale har en recension!

• slätvar

• Kaltychek

• Kaluga

• tioarmad bläckfisk

• Kalia

• Kama

• Camembert

• flundra

• Steinsocker

• canape

• kanderad frukt

• Cantaloupe (cantaloupe)

• Kantonesiska köket

• Kantonesiskt salt

• Kanufer

• Capers har en recension!

• Kapkur

• Capon

• Cappelletti

• kapsaicin

• kapsel

• kål

• Vitkål

• Brysselspiror

• Rödkål har en recension!

• Pekingkål

• Savoy kål är en recension!

• Sichuankål

• Blomkål har en recension!

• sketch

• limpa

• Karakotov

• Cannon har en recension!

• karamell

• crucian

• Karbovat

• Karbovochny kniv

• kotlett

• Karbonare

• kardemumma

• Karnepure

• karoten

• karp

• potatis

• kaskan

• Cassoulet

• pan

• katyk

• Kachemas

• kaurma

• gröt

• Kashkaval har en recension!

• kashrut

• Kastanjer har en recension!

• Kachkavali

• quart

• kvass

• Kvasnikov

• quinoa

• KIPO

• kebab

• Pine nut

• kaka

• körvel

• Kerry (curry, curry)

• Chum lax

• ketchup

• Keshi

• cashew

• kefir

• Chianti

• Kivano har en recension!

• Kiwi har en recension!

• coho

• dogwood

• Kiyma

• skarpsill

• Kimsey

• Kimchiha har en recension!

• Kiprey narrow-leaved (Ivan-te eller Koporsky te)

• presenning

• Kirieshki

• Kissel

• Kinesisk svamp (svart skogsvamp)

• Kish Loren

• sultana

• Glutenfri

• Maple sirap har en recension!

• klimpar

• Klops

• jordgubbar

• tandnoting

• tranbär

• smet

• quenelle

• hallon

• KMIN

• koaguleringsmedel

• smulpaj

• limpa

• honey-kaka

• Matta bord

• Kovurma

• Cola har en recension!

• Kokil (chill-pot)

• Kokosmjölk

• kokos

• Cocotte är en recension!

• cola

• trollkarlar

• Collins

• kollagen

• Kolotovka

• Koleretka

• kålrabbi

• colure

• carol

• kombu

• kompott

• Pastry väska

• Konfektyrspruta

• konservering

• konsistens

• consomme

• Kontinental frukost

• Koporsky te

• Rökig hund

• Korail

• fransyska

• Kopeck root (eller röd, björnrot)

• Lotus rot

• Koriander (koriander, gam)

• vinbär

• Kanel har ett tips!

• kanel

• strut

• Kornetik

• gurkor

• majsmjöl

• Korobiny

• Corot

• domstol

• benet av nötkött

• skelett

• sten berry

• Naturlig kotlett

• Hakad kotlett

• kaffe

• Civet kaffe

• koffein

• Glaserat kaffe

• krabba

• kant

• Nettle har en recension!

• sarv

• Röda datum

• Krasyuk

• stärkelse

• Räkor har ett tips!

• Räkorpasta

• crackers

• Cream har ett tips!

• Cream Custard har en recension!

• Creme brulee

• Cream royal

• Glassskål

• kringla

• Krepinet

• Cress

• sacrum

• croquette

• Kromeski

• Kronshel

• Krupenik

• Krupnik

• Krustady

• Krustat

• Krut

• Kruteliki

• krutonger

• mug

• kopp

• Xenia

• Kuaytszy

• kubeba

• Kuvert

• Kugel

• Kuja

• Kuzu har en recension!

• Kockar har en recension!

• Kukt cha

• Kukumaria har en recension!

• Sweet Corn

• Kulaga

• kulebjak

• Kylare (cocktails)

• Kulesh

• Kulinarisk bok

• Kulis

• påsk kaka

• Cumberland

• öring

• kumquat

• Kumpyak

• koumiss

• Sesam (til)

• Sesamolja har en recension!

• Kupaty

• kurabe

• Torkade aprikoser

• Kurze har en recension!

• Kyckling är en recension!

• gurkmeja

• Kurnik

• kurut

• Couscous har en recension!

• Kutum

• kutya

• Matberedare

• Cumberland (Cumberland) sås

• kyufta

• Kyata (gata) har en recension!

En lista över produkter med bokstaven "k" inkluderar mat, som hör till olika kök i världen och växer i olika delar av världen, nästan överallt finns det produkter på bokstaven "k".

I grönsakskategorin finns sådana representanter för produkter med bokstaven "k" som potatis, kål och courgetter, som aktivt används vid matlagning för att förbereda olika rätter. Bland bärna är jordgubbar och viburnum, som går för kompott och konserver, ingår som en komponent i desserter eller tjänar som en prydnad till denna efterrätt.

Till detta samma ämne är relevant ingrediens, utan som många sötsaker inte ens kan föreställa deras meny - vi talar om kakao, de underliggande traditionella sorter av choklad och många andra sötsaker.

Med en av produkterna för bokstaven "K" förbereds en av de mest populära dryckerna i världen - kaffe, samma kaffe som miljontals människor försöker "vakna" tidigt på morgonen och fylla deras styrka i slutet av dagen.

Att associera detta ämne med det traditionella köket i olika nationer, vi kan nämna ryska Kutyu (söt gröt), afrikansk couscous (bollar av vete och semolina), Kyrgyz kurut (en slags stearinost) eller japanska kukutte (dricka från rostade kvistar av grönt te).

Bland de kryddiga växterna på "K" - kanel och gurkmeja, som med skicklig användning ger en oförglömlig smak och den första och andra och serveras som en efterrätträtt. Gurkmeja är också ett naturligt färgämne - det är tack vare henne att senap har en gulaktig färg som är märklig för den.

Bland produkterna med bokstaven "K" finns exemplar med intressanta namn och ett levande exempel på detta är en av de gamla ryska rätterna "röra"; på olika platser i Ryssland kallas detta okroshka, solyanka, hirsgröt med fisk, torkade röda fiskar av liten storlek, mos.

http://kuking.net/18h.htm

Rätter på ett brev till namnet

Cabarete. Särskilda rätter i form av en bricka delad med förväggen i flera fack.

Kabachek. Rundbricka sudok, bestående av två skivor belägna ovanför varandra på en gemensam stång; den nedre skivan tjänar som en pall, och den övre har flera runda hål. Används för att samtidigt servera olika typer av drycker eller livsmedelsprodukter, till exempel olika typer av kryddor, olika likörer, olika likörer, olika typer av sylt etc., samt för att servera såser. Kucchini förblir på bordet eller oftast placerad på sidobordet i färd med att äta så att alla kan använda de produkter som levereras till den efter behov.

KABACHOK (tavern, tebeca, hamn, bukharka). Oblong pumpa med delikat, snabbmassa. Används i kött- och grönsaks soppor, för soppor, potatismos (i hälften med spannmål), för stekning; mycket ofta används för fyllning av kött och risblandning. Serveras med tomatjuice, löksås eller gräddfil. Zucchini soppor läggs den sista av grönsakerna, 10 minuter innan soppan är klar. Stek på fett och olja i 5-7 minuter.

KAVARDAK (från turkisk "kaurdak" - en blandning av små bitar kött och svin). I olika ryska regioner används det för att beteckna heterogena blandade rätter. I Tula-regionen, den så kallade okroshka-familjen med krossade svarta brödsmulor, lökar; ibland en hodgepodge. I Pskovregionen - okroshka och någon smaklös sammansättning. I Volga-regionen - hirs flytande vätska med fisk. I Kaspiska havet, Orenburg-regionen - röd fisk visnade i små bitar. I Tambovskaya - mos från en blandning av öl, honung och vattenrester. Inte förvånansvärt är ordet kavardak i figurativ mening brukar beteckna förvirring, brist på renhet i ett hus etc.

CAVIAR, CAVIIAR, CAVIAR. Kaviarens namn är stor fisk vid Donau mynning, i södra Ukraina och i Moldavien. Härifrån överfördes detta namn till Västeuropa för att främst hänvisa till svart kaviar. Uppdelningen i olika typer av kaviar, relaterad till egenproduktionens egenhet, var känd endast i Ryssland (se kaviar).

KAVURMA (Sabza kaurma). Azerbajdzjansk maträtt med gryta och ris. Köttmassa skärs i stycken (35 - 40 g vardera), salt, peppar och stek, lägg sedan till bruna lök, saffran, gröna och gryta i en liten mängd buljong tills det kokas. Förbered ris separat. Vid servering placeras ris med saffran på en tallrik, kött läggs på sidan, ströts med olja och ströts med kanel.

KAZAN (tatariska). Panna med en konvex, halvklotformig botten, som används för att laga kött, pilaf, "stekt" soppor (shurpy) och andra orientaliska rätter. Cauldroner är uppdelade i stationära (vmazanny i ugnen eller sätta på stenar) och suspenderade - kålrör. När kokta matlagningar måste läggas på ett speciellt stativ - en ring med ett stativ. På grund av bottenformen brinner mat i kakor, särskilt koppar, inte ens med mycket hög värme.

KAZARYATINA. Köttens kulinariska namn är vild mörkgrå gäss.

Kazi. hästköttkorv bland folken i Centralasien och Volga-regionen. fett skuren från hästens flank och kirgiziska köket.

KAZYULKA. Severorussk (Yaroslavl, Kostroma, Vologda) är namnet på en stor ostkaka, storleken på en tallrik.

KAYENSKY PEPPER. Se Chile.

CACAO (bönor, pulver och dryck, samt smör). Livsmedelsprodukt som har en stark stimulerande effekt på nervsystemet. Därför rekommenderas frekvent och systematisk användning, särskilt för barn. Kakaopulver preparerat för drycken, oftast redan bearbetad och kombinerad med vanilj.
Det bör alltid bryggas först med vatten, och häll det här teet i varm mjölk. Normalt försummas denna regel och bryggas kakaopulver omedelbart med mjölk, eller ännu värre, en sked av pulver doppas i varm mjölk. Den koagulering som äger rum samtidigt gör det svårt för några timmar att assimilera kakao (liksom all mat som tagits med den i frukost och lunch).
Kakaosmör är en mycket värdefull ingrediens för att göra konfekt, speciellt godis. Det gör att du kan laga många godis på ett kallt sätt (en bra kontakt), absorberas utmärkt, som någon vegetabilisk olja, användbar och jämn helande.

KALABUHA (Kolobuha, Kalabushka, tveka, Bun). Tjock, rund kaka, gjord i form av bröd klump, nästan en boll eller svullnad för att bilda en boll vid slutet av bakningen.
Kalabukha (i sagor - kolobok) är en ren rysk brödprodukt, vars förekomst var oavsiktlig, men smaken och konstansens form var beroende av karaktären av kolobokdegen. Faktum är att koloboksen inte alltid baka, men endast i avsaknad av vanliga brödleveranser i sin vanliga mängd. På bulle - den enda! - Det fanns kvarlevor av olika mjöl - allt som var i huset, och alla skrapor av keramik, som vanligtvis inte drogs tillbaka, men lämnade till surdeor. Således översteg andelen (procent) av startaren i en kolobok alltid den normala andelen av starter i normalt bröddeg, och mjölet var inte homogent men blandat (vete, råg, havregryn, korn etc). Enligt böndernas logik var det precis detta kombinerade karaktär av kolobokprovet som skulle ge en inte särskilt högkvalitativ produkt.
Enligt biokemisk lagar är det emellertid den höga procentandelen av startkulturen och mjölets varierande natur, som har en annan malningssektion och dess egna karaktäristika av jäsning, säkerställde breddbredden, skapade en extremt frodig rik på gaspass, speciellt nozdristy, mjukt, bakat och långvarigt bröd.
Bonden kunde förklara ett sådant fenomen endast genom ett mirakel eller av det faktum att han som en hungrig person lurades av sina smakupplevelser. Och i detta och i ett annat fall var detta orsaken till skapandet av sagolika scener om Kolotok, uppfattningen om detta enkla resultat av biokemiska processer som en slags saga, mirakulös fenomen.
Med den allmänna förbättringen av livet, med försvinnandet av situationer när det var nödvändigt att tillgripa tillverkningen av koloboks, och själva orsaken till uppkomsten av sagor om kolobok blev helt oklart för nya generationer. Alla kolobok "mirakulöshet" förvandlades av berättarna till dess utseende - en rund sfärisk form, och det var den här egenskapen som återspeglades i de rådande versionerna av mythet om kolobok. Men att inte glömma eller inte veta de sanna orsakerna till pompen och "smak" av degen är att inte vara.

Kalakukko. Finska fiskpate (kaka typ).

Kalac. Vitvete Ryska bröd - den äldsta sorten av vitt bröd i Ryssland. Det finns bara två sorter av rullar: Murom och Moskva, av vilka endast den sista har överlevt till denna dag.
Kalach har länge varit ett mysterium mot bakgrunden av resten av den ryska brödrepertoaren, baserat på rå råg och brant jäsning. Själva ursprunget till dess namn anses kontroversiellt. En av degendernas skillnad - dess förmåga att inte förfalska länge. I XIX-talet. rullar fryses i Moskva och tas till Paris, där de tinas i varma handdukar och serveras som nybakad även efter en eller två månader.
Många ryska ordspråk ägnades åt Kalach, vilket indikerar den enorma populariteten och prestige för denna brödprodukt. Kalach har alltid varit en symbol för välstånd och har fungerat som ett emblem av rikedom och välstånd. "Kyakhta te, Moskva rullar - så den rika mannen festar". "Med en liten boll - vitt ansikte." "Inte en bundsons hand - det finns kakor." "Vart klättrar du med en fläsksnut och i en rad rader."

Calabash. Kalabash, stavning av kalebas finns också, kalabash är namnet på ett drickkärl som används för att äta den berömda kompiste. Denna dryck, som i sin essens är en infusion av löv av den holly-paraguayanska växten. Sydamerika betraktas som födelseplats för mate-te. Fartyget för kompiskalabash fram till nuet i dryckets hemland är gjord av grönsaksråvaror, nämligen Lagenaria siceraria eller kalebass.

Kalina (Viburnum opulus L.). Honeysucklefamiljens buske, som ger en ätlig bondefrukt av en bollformig form, är röd i färgen, något mindre än en bergsaska, kallad "bär", med en speciell sötsurbitig smak, något astringent.
Sedan antiken har Kalina betraktats som "rysk nationalbär", eftersom den bara växer på territoriet av tio stora ryska regioner och är den viktigaste delen av den äldsta ryska nationalrätten - kulagi. Det är anmärkningsvärt att på Ukrainas och Vitrysslands territorium, istället för viburnum, distribueras en annan slags kaprifolja - gordovina (Viburnum lantana Z), vars frukter är svarta och av olika smak.
I gamla tider var viburnumbuskar extremt vanliga i ryska blandskogar, särskilt på kanten, men nu har den nästan försvunnit på grund av rovfiske: för att inte samla viburnum länge, bröt dess grenar tillsammans med kluster av "bär" helt enkelt och bortskämde så många buskar som stoppade fruiting i åratal. Skärningen och förtunning av skogar i Rysslands centrala områden orsakade också enorma skador på denna växt, som inte kan bära närheten av vägar och industribyggnader.
Sammansättningen av frukten av viburnum innehåller mer än ett dussin olika organiska syror, alkoholer, hartser, sockerarter, tanniner. Detta ger inte bara Kalina skiftande medicinskt värde (främst kramplösande, pro-tivosudorozhnoe, sårläkning, anti-inflammatorisk effekt), men också dikterar definierar särskilt dess matlagning.

Kalinka. Fest på andra dagen efter bröllopet. Det har ingen särskild kulinarisk skillnad. Det här är en fest för ungdomar med ungdomar, oftast bara en sprit, utan mat.

Kalinnikov. Kalinov paj, som är beredd på ett speciellt sätt, annorlunda än andra bär pajer. Kalina läggs inte i påfyllningen, men efter det har det torkats, malses det i pulver och detta pulver bryggs i kokande vatten i pulverets tjocklek, massan i form av potatismos. På en sådan puré knådas Kalinnik från degen, som sedan bakas som en tjock platt kaka, utan fyllning. Socker i Kalinnik inte uttryckt, det är en smaklig osyrad tårta med en trevlig lukt av färsk viburnum. Kalinnik gjord av rågmjöl (uppstigna), det är en av de äldsta rätterna av ryska köket fram till XVIII-talet. Bevarade i Kaluga och i södra Smolenskregionen.

CALDILE DE CONGRIO. Chilensk fisksoppa, vars huvudkomponent är kongrios havsål. Men du kan laga denna soppa med andra fiskar med tjockt kött.

Vattenpipa. Olika ryska fisksoppa. Skiljer sig från soppan, dels det faktum att i Calle kan användas inte bara sötvatten, men saltvattenfisk (både ensamma och i kombination med floden), dels det faktum att i Kalju försöka äta mestadels fet fisk, det är först och främst Stör, Beluga, Stör, Kaluga, Karp.
Huvuddragen i den flytande delen av kalcium är att tillsammans med vatten innehåller det gurka saltlösning (1/2 av volymen vatten) och en liten mängd citronsaft (1-2 matskedar). Gurka pickle läggs efter 7-10 minuter kokande fisk i kokande vatten, och citronsaft tillsätts efter kokning av kalcium och avlägsna det från värmen.
Av de övriga väsentliga komponenterna i kalcium bör lök kallas (2-4 lök per 1,5 liter vatten), potatis och hackade gurkor och ris (2-3 matskedar per 1 liter vatten). Ris i kalcium kan också kokas, efter kokning av fisken, men innan man häller citronsaft. Kalya kokas under en kort tid - totalt 15-18 minuter.
Kryddor behöver svartpeppar, persilja, purjolök. Ibland gör de komplicerat kalcium där, tillsammans med fisk som kokas i bitar, injiceras dåsar - dumplings gjorda av malet fisk, mjöl och slagen ägg.
Kalja är en trevlig, välsmakande första maträtt som tyvärr kommer ut ur vardagen.

Flundra. Fisk kustnära (grunda) marina områden, som har ett mycket ömt och gott kött. I västeuropeisk restaurangmatlagning finns alltid namnet "sel". Flounder används huvudsakligen för stekning i vegetabilisk olja. Kokad fisk förlorar sin smak.
För att bevara den bästa smaken av flundra måste du följa reglerna för skärning av denna fisk:
skära huvudet och buken partiet, så att gränserna för snittet kommer i benen, ta bort yttre skal på båda sidor av flundra, skär cirkulära fenor så att avtappnings skulle lämna helt benfritt kött.
Före stekning måste flundra paneras i mjöl, helst i ris, blandas med en liten mängd salt. Rostning utförs i 7-8 minuter på varje sida tills guldbrun.
Som en extra krydda, skygga smaken av flundra, använd timjan pulver, som sprinkles med flundra under fritering, som salt.

CANADIAN BLUEBERRY. Storblommiga blåbär, som kommer att vara välfödda i Nordeuropa och Nordamerika. Nu odlas det i Holland och Polen. I USA serveras det traditionellt med fylld kalkon. Liksom vår blåbär, är dess smak mest manifesterad endast i matlagningsprocessen.

Canapes (fr. Canape). I sin ursprungliga mening - en mjuk bänk, en sorts soffa. Så började man ringa smörgåsar, kokta på rostat bröd (svart eller vitt) med en rodig hård skorpa (en slags "hård bänk"), på vilken de började inte lägga ett lager smör (som vanliga smörgåsar), men ett tjockt lager av lite mjuk, ätbar substans - till exempel skarpsill, sardiner, pate, kokt kyckling, varmrökad fisk, med tillsats av färska, mjuka grönsaker - en skiva eller en gurkarkurk, tomat, selleriblad, kvistdill, lökfjädrar.
Ibland för anslutning eller för att öka mjukheten läggs en sked lite av en sås - majonnäs, bechamel, gräddfil i kanapéerna. Eftersom canapéer kräver en viss "krångel" med dem, är de förberedda i förväg och flera dussin bitar eller till och med hundratals på en gång. I det här fallet är de gjorda i form av små rutor och små vertikalt små pinnar sitter fast i dem (i form av en match) så att du kan ta canapes utan att röra och deformera sitt mjuka överdrag.

CANDING (från fr. Candisation - sockerkristallisering, och från den. Kandieren - koka, smälta socker). I bred utsträckning - att engagera sig i konfektkonster, att göra olika verksamheter med matlagning av socker och att laga mat i konfektyren.
I smala bemärkelse "chanting" - gör sylt eller till och med sänka den - doppad i kokande socker och skölja in för att få önskad färg och smak av en viss livsmedelsprodukt: halvfabrikat - frukt, deg.

KANELONER (från fr. Kanel - spår, spår). De ribbade formerna av tunn tenn för att hälla gelé, gelé, täta kycklingar i dem, för bakning av vissa typer av halvvätska degkakor (till exempel en mutterkaka).

CAPERS (kaportsy, kapertsy). Knopparna i den vintergröna medelhavet busken Capparis spinosa, som är speciellt betade och endast i denna form, används som en kryddig kryddor för soppor, kalyas, solyanka, för andra (kött) njurrätter, för pickles med knoppar, för sallader.

KAPLUN (fr. Chapon). Holoscheny, speciellt fettad kuk. Det konsumeras före början av 1900-talet i europeisk mat, främst på franska, som i medeltiden introducerar en distinktion mellan fyra olika kycklingar: kyckling, kyckling, fjäderfä och capon, som skiljer sig åt i smak och viktigast av allt var avsedda för olika rätter och matlagningsmetoder.. Kapluna var alltid gjord hel, mestadels bakad som huvudrätt. Kycklingar rostade och kokas, kokt kyckling i buljongen och stuvade (enheter), fjäderfä rostade helt eller halvor.
För närvarande har produktionen av broiler fjäderfä tidigare metoder för utbildning fåglarna förlorat sin betydelse, men den gamla terminologin fortfarande bevarad i restaurangen språket som en indikation på vilken typ av preparat. Således kan paketeras prefabricerade importerat fjäderfä ibland läsa en anteckning: "fågel» (Poularde), «Chuck» poulet), «capon» (Chapon), «kyckling» (poule). Detta är bara en indikation på den olika typen av fjäderfäets innehåll och dess förberedelse.

Kål. En av de äldsta odlade trädgårdsväxterna, används ofta i matlagning. Den vanligaste globala användningen av kål för att koka i soppor - inte den mest korrekta. Kokt kål förlorar mycket näringsämnen.
Den bästa användningen av kål är för sauteing, och surkål är bäst huggad, inte hackad. Vid sautering bör kål starkt täppas i en kruka och saltas med en hastighet av 4 procent salt baserat på kålens vikt. Utdrag jästkål i minst två till tre veckor (tills fullständig försvinnning av lukt av gaser).
Rysk kål gjord med morötter, äpplen och tranbär eller lingonberries. På ett söderligt sätt, med rödbetor och rödpeppar, i Västeuropa (på franska) blommade kål snabbt kål, vilket tillade inte bara 3 procent salt men 4-5 procent socker och 1/2 kopp torrt vin för varje 10 kg kål. Samtidigt införs ca 1/4 eller 1/3 av dess vikt - äpplen, plommon och färskt korn, i en sådan kål före jäsning.

Skit. Namn grytor och pajer med färsk, lätt stuvad eller något brunad kål. När du stekar, får inte kålen ändras i färg (glittring). Du behöver bara uppnå mjukhet och sluta stew när en speciell behaglig kålsmag visas. Du kan lägga lök, spiskummin, lite mycket finhackade morötter till kålen. Efter kylning och tillsättning av huggade ägg eller svampar kan sådan stewed kål fungera som en utmärkt fyllning för pajer, pajer, samt en grund för att laga grytor. För att göra detta är det tillräckligt att lägga på en bakplåt, topp med ett piskat ägg och lätt pulver med mjöl.

Caravan. Ett namn som har blivit utbrett i rysk kulinarisk användning, men hänvisar ofta till helt olika produkter. Så kallas en bröd en stor skiva hembakat bröd, runda eller avlånga patties och bullar utan fyllning kallas också loafs, och slutligen kallas fettkakor på vissa sätt på andra sätt - stora kakor eller - halvt söta bullar.
Orsaken till detta diskord är att ordet "loaf" inte är ryskt, det betyder - kummin eller snarare indisk kummin - azhgon, kummin och alltså bageriprodukterna där kummin användes fick för första gången namnet "karvägen". På grund av det faktum att ryska folket tenderar att utvärdera alla produkter i första hand enligt formuläret, och inte enligt innehållet, hänvisades ordet "loaf" till rundformen (halvkärlsform) och alla produkter i denna form, särskilt i provinserna, under XIX-talet. Det har blivit modernt att kalla bröd.
Således hände det ungefär samma sak som en gång hände till det främmande ordet "fast": bland personer med trångsynt och dåligt utbildad är någon utländsk sak så kallad - från en handväska till jeans, ibland helt omedveten om att detta ord betyder en företagsinstitution.

Carambola. Tropisk gröngul frukt i form av en pentahedral frukt med en längd av 10-12 cm. Äldre frukter har en genomskinlig massa med söt uppfriskande smak. Omodda frukter är höga i kalium. I länder där den växer, ätas den fräsch eller gör juicer och sylt.

Karamell. Bränt socker (fr. Caramele, från den spanska karamellen, lånas i sin tur från arabiska och betyder "svart honung"). Karamell är nu det internationella namnet på en av de typerna av godis, som huvudsakligen används för att smält socker. Caramel nedbrytning hänvisar till detta stadium av socker smältning när det börjar bli brun och får en lite bitter smak. Detta karamelsocker används för att tona och ge en speciell lukt till olika drycker, konfekt.
Caramel candies är alltid gjorda enligt en princip: fyllningen av någon komposition är omslagen i ett tätt "skal" av smält sockersjuka i det stadium som föregår karamellisering. Sålunda är karamelliserat socker inte alltid och inte nödvändigtvis närvarande i karamell sötsaker.

Qarase. Traditionell fiskrätt av ryskt kök.
Förberedelsens egenart är att det har två steg.
Ursprungligen är crucians, även de minsta, efter rengöring och slakt, brödad i mjöl och stekt i någon vegetabilisk olja tills räkenskapen är fullständigt komprimerad (ibland avlägsnas inte vågorna från små korskarkar) och sedan överförs alla färdiga fiskar till en stekpanna fylld med hackade lök, hälldes gräddfil och gryta under locket ytterligare en kvart i timmen, vanligtvis i ugnen. Som ett resultat blir de små fiskbenen mjuka, och skålen ger därför inga besvär.

KARBISK (från honom. Kerben - för att göra skåror och polska. Karbowac - att skära eller skära, hacka). Kulinarisk apparat, som i stor utsträckning används i västeuropeisk professionell mat, speciellt restaurang, vid köttberedning.
Carbing består i att en bit kött avsedd för naturlig schnitzel, entrecote eller rompex, det vill säga att rosta helt i en stekpanna, skärs av frekventa, men grunda snitt, något snett mot ytan av stycket från ena eller båda sidorna. Kryddor (marklök, vitlök, paprika, etc.) kan gnidas in i dessa skär.
Användningen av carbing i sig görs huvudsakligen för att mjukna köttets konsistens, påskynda förberedelsen, ge den ytterligare smak och förbättra dess kulinariska egenskaper.
Carbing används vanligtvis istället för att slå kött, eller tillsammans med att slå (svag). Carbing hjälper till att bevara utseendet på hela köttstycket intakt utan att deformera det, som det händer när man slår, och samtidigt uppnår samma kulinariska effekt, det är att mjukna köttets konsistens. Det brukar appliceras på hårda kött (gamla, undernärda), men det kan användas oberoende av köttets kvalitet, helt enkelt som en livsmedelshöjande enhet.
Carbingen av köttstyckets motsatta sidor utförs vanligtvis i motsatta riktningar, dvs om snitten lutar från ovan från höger till vänster, då underifrån bör den gå från vänster till höger.
Förbättring av konsistensen uppstår som ett resultat av att bindningen mellan fibrerna och venerna på köttets yta bryts. Därför tillämpas de oftare och djupare karbohydraterna (kött) på kött, ju mjukare dess konsistens kommer i färdig form. Däremot bör kolhydrater i djupet inte överskrida 2-2,5 millimeter på varje sida, det vill säga vara riktigt "repor" och inte skär.

CARBONAD (fr. Carbonnade, från lat. Carbo - kol). Så kallad kokad på ett speciellt sätt fläsk för relativt lång förvaring. Namnet härrör från det faktum att det i det förflutna brandsläckande eller torr varmluft, som krävdes för framställning av karbonat, endast skulle kunna utföras med hjälp av kol i en lugn kolvärme.
En annan förutsättning för tillagning av karbonat är närvaron av en typ av kött av tryckkokare. Därför kan hakan framställas antingen från fläskfilé eller från kalvkött eller från fläskkött. I alla fall är köttet förtvättat från filmer, men skiktet av fett är nödvändigtvis bevarat. Sedan skapas en tät mjölbrödning, ibland en beläggning av sällsynt tyg tillsammans med mjöl eller en emulsionsbeläggning, som innehåller salt, kryddor (peppar), saltpeter, matfärgning.
För bättre kokning är slaktkroppen formad som en smal avlång cylinder eller stång, som motsvarar storleken och tvärsnittet av ett naturligt snitt, om karbonat framställs från andra delar av slaktkroppen (i sådana fall kallas karbonater nacke i handeln).

Kardemumma. Fröer eller frukter av en ingefära växt i form av en tre-kapsel låda, vars födelseort är Sydindien. Dess lite brinnande smak påminner ingefära. Kardemumma i Indien är en av de mest populära kryddorna, men används ofta på svenska (en kvart av den globala konsumtionen) och i ryska köket. Detta är en av de dyraste kryddorna i världen. Frön i sin rena form säljs sällan här. Vanligtvis tillsammans med frön jord och torkad låda. Denna produkt är lättare än frön, och marknadsförs som "belagt kardemom". I en tätt sluten burk behåller kardemomsfrön sin smak i upp till 1 år.
Markkardemom ska användas så snabbt som möjligt. Det är en del av indisk currypulver och många nyberedda blandningar av aromatiska örter och kryddor, markerade i en murbruk.
Araber kryddar dem med starkt svart kaffe.
I Sverige är de mest populära kardemumkakorna BRUNA BRED.

Carcade (Hibiscus Z., Tea karkade, har också ett antal andra namn: hibiskus, bakum, afrikansk mallow, sudanesisk ros, "faraos dryck".) Malvaceae plant, subfamily hibiscus. Distribueras i troperna, i vattnet i Blå och Vita Nilen. Användade carcade blomblad som har lukt, smak och förmåga att extraheras.
Karkad har odlats sedan mitten av 20-talet. även i Florida (USA), i oaserna i Syrien och i Mellanöstern i de mest fuktiga områdena (kust).
Karkad var känd i Europa från 1700-talet, men användes inte förrän på 1960-talet.
Kronbladets blommor i alla arter är röda, men i olika nyanser - skarv, lila, scharlakansröda, burgunder eller apelsin med mörka körsbärsfläckar. I torkad form är de täta, hårda, mörka röda, rosa i kanterna.
Carcaddryck säljs i papperspåsar eller i kartonger med 100 g.
Brewing, som anges av företag i analogi med te, säkerställer inte korrekt utvinning av kronblad. Därför rekommenderar ett antal företag kokande karcade, vilket också är fel, för att, genom att ge en vacker infusionsfärg, kokar beror karcaden av användbara egenskaper.
Det rätta sättet att brygga.
10 kronblad (hela) eller 2 teskedar (knust) bryggs med kokande vatten i en porslinskål (skål), som borde stå på brännaren av en gasspis med en tänd ugn i 10 minuter. Den resulterande infusionen av en vacker, djup körsbärsfärg med socker liknar körsbärsjuice till smak. Brewing kan bara göras en gång - carcade kronblad ger upp sin juice helt.

Karluk. Se fisklim.

CARP. Dammfisk som har ett ömt, löst kött, som ofta bevarar lukten av lera. Därför stekar den bästa typen av matlagningskurva i ugnen i en stekpanna under locket med potatis, lök, morötter och kryddor (lövblad, peppar, dill). Denna typ av matlagning beror på karpkött av vatten och sidlukt.

CARPACCIO. Carpaccio (Carpaccio) är ett traditionellt italienskt mellanmål, som är en tunt skivad bit kryddat med olivolja, citronsaft och ättika med rå kött. Carpaccio anses vara en av de mest populära mellanmålen i Italien, liksom över hela världen.
Den ursprungliga betydelsen av carpaccio i den moderna globala traditionen var lite förvrängd. Numera kan carpaccio vara en grupp av kulinariska produkter som är gjorda av tunna skivor av rå fisk, svamp, grönsaker, skaldjur, frukt och kött.

Curry. Det engelska ordet curry kommer från den indiska "kari", vilket betyder "sås". I Indien är detta namnet på rätter i sås, vars huvudkomponenter är kött, fisk eller grönsaker. Indisk curry diskar är noggrant kryddat med kryddor. De är malda eller malda och blandade i en viss mängd. Till dessa blandningar, som indierna kallar Masala, blev brittiska beroende av kolonialstyrelsens tider över Indien. De försökte också reproducera kryddiga blandningar av samma smak som indiska. Europas curry kryddor är dock mycket mindre skarp och består av ett mindre antal ingredienser. Köpa currypulver, du borde inte "jaga den billiga." De billigaste innehåller mycket ballast och har en inexpressiv smak. Det är bäst att köpa äkta indisk curry i butiker.

Potatis. Ur en kulinarisk synvinkel, en produkt som ger möjlighet till universell applicering och har många matlagningsmetoder. Den kokas i vatten, ångas, stekas i alla typer av smör och fetter, stewed och bakat i alla miljöer och typer av rätter och till och med kandiseras i socker. Varje ny typ av bearbetning ger potatisen en ny smak, vilket möjliggör en extraordinär mängd potatisrätter. Smaken av potatis och dess förändring i tillägg till bearbetning påverkas också av form av dess skärning: bakning och kokning i en enhetlig (skal) och helt i skalad form, i form av plack, barer, strå, i form av potatismos och syrotyp.
En av de viktigaste kvalitetsindikatorerna för potatis är graden av stärkelseinnehåll: ju högre det är desto smula är sorten, desto smakligare är det. Därför bör potatis inte fuktas (tvättas) långt innan du lagar mat, de ska hållas skalade i lång tid i vatten, eftersom det leder till utlakning av stärkelse. Huvudkravet för potatisrätter är att de serveras hett omedelbart efter tillagningen, annars ökar potatisen.
Den enda begränsningen i beredningen av potatis: den kan inte kombineras med en sur miljö, sura produkter, eftersom det härdar, fördröjer matlagningen av hela skålen och förlorar alla dess positiva egenskaper.
På samma sätt kan man inte lämna och återuppvärma potatisdiskar igen. För att fördröja härdningen av potatismos under kylning bör du krydda det inte bara med varm mjölk, men också med ägg, smör (solros eller olivolja), tillsammans med krämig. Det bidrar till bevarande och smak och konsistens av potatismos.

PAN (fr. Gryta, från casse - pit, scoop). Köksteknik, ursprungligen enbart från koppar, introducerades för första gången i fransk mat på 1700-talet. På tyska var ordet ursprungligen översatt som "stekpanna". Pannan användes inte för soppor fram till slutet av XIX-talet. (före utseendet av enamelware). I Ryssland introducerades den första gången i flottan vid havet charter från 1720.
Den klassiska uppsättningen kokkärl är tolv cylindrar med en diameter av 12,5 till 25 cm (dvs från 5 till 10 tum) som är i varandra.

CASTERD (eng. Custard). Äggte, eller te som bryggs med mjölk med tillsats av råa ägg.

Katyk. Surmjölk, jästkultur av de bulgariska pinnarna. Till skillnad från yoghurt (sirap) ferrerar den efter kokning och efterföljande kylning till 30-24 ° C men inte lägre än den föregående dagens produktion i en mängd av 100-150 g per liter mjölk. Katyk (han är matsun, matsoni, yoghurt) används i stor utsträckning både i sin rena form och som en krydda i Centralasien, Transkaukasien, Tatarstan, Bashkortostan.

KVALITET. Soup från lövträ av ung asp (inre saftig och ömt del av bark) med en blandning av lök, pepparrot, isländsk mussa och rosenkräm, samt dumplings gjorda av rågmjöl. Det distribuerades i de nordöstra delarna av den europeiska delen av Ryssland, särskilt i Vychegda, Upper Kama, Vishera och Pechora-bassängerna, liksom i Trans-Urals. Med rätt förberedelse har den en delikat aromatisk lukt av färska grönsaker och en trevlig sur smak, och fungerar som ett utmärkt anti-brännmedel under förhållandena i norra Norden.
De åsikter som finns i fiktion är felaktiga, att "soppan gjord av aspenbark" är ett tecken på den lokala fattigdomens extrema fattigdom under tsarism. Namnet "kvalitet" betyder i Mansiysk - "styrka" (i vissa dialekter också - "hand", "grön", "växande"). Att titta på bäver, hjort och bison, äta barken av unga aspens, blir snabbt feta, Mansi började också använda den för mat.
Enligt moderna data innehåller ung asp sapwood en hög andel proteiner, aminosyror och enzymer, katalas och pyroxidas, vilket ökar metabolismen i kroppen.

KACHEMAS. Namnet på den östra östkusten (Okhotsk, Kamchatka) för torkad fet fisk, den så kallade korvfisken, som är kvar efter torkning, är flexibel, mjuk, öm, till skillnad från torktorkad, kallad yukola.

Caciocavallo. Italiensk hård ost från mjölk. Efter separering av vasslen sugs den hårda osten i varmt vatten tills det mjuknar och blir plast och händerna ger osten formen av en pumpa. Serveras till efterrätt. En kryddad kakokavallo i riven form används vid matlagning.

PAP. Maten är mycket många nationer, den bryggas från olika spannmål, det tjänar som en andra kurs och en sidovägg.
Rysk guryevskaya gröt från semolina, bakad med ägg, vanilj, mandel och konserverad frukt, serveras till efterrätt.
En av favoriterna i ryska köket är smuligt bovete spannmålsprodukter.
Bokhete gröt recept:
Rör 2 delar av de omärkta kärnorna i en torr stekpanna under omrörning för att inte brinna, häll 3 delar kokande vatten med salt och en liten mängd socker och koka i 8-10 minuter. Vik i varm eller sätt gröt i 20 minuter i en lite varm ugn för att gå. Serveras med smör och smaka med socker, honung eller sylt.
Om så önskas, innan du lagar grötfett bokhveit och med något fett för stekning (men inte med smör eller ghee).

Kastanjer. Stora frön av kastanjeträ, innehållande en mycket hög procentandel stärkelse i kombination med vegetabilisk olja. Vid matlagning används de i de nationella köken i södra Europa, Asien, Minor och Transkaukasus. Ätbara kastanjer äts istället för häst, spridas som ett prydnads träd i den centrala européregionen.
Matlagning kastanjer är ganska svårt. Först måste de perekalit i skalet på ett ark i ugnen, skölj sedan med kokande vatten, avlägsna skalet och koka i mjölk, som potatis, men på mycket långsam eld. När kokande vatten är inte nödvändigt att avlägsna skalet och göra det till en övre tvär formade snitt, sedan koka i 5-7 minuter efter kokande vatten, dränera vattnet, ta bort skalen och laga en lite längre i en liten mängd kokande vatten över låg värme i ungefär en timme. Men efter det är kastanjer bättre att koka i mjölk, för att slutföra mjukhet.

Kvass. En av de äldsta ryska dryckerna. Först nämnda i annalerna sedan 1056 (170 år efter omnämnandet av honung). Fram till slutet av XIX-talet. Den var beredd som en låg alkoholdryck (2-3 °) på rågmalt, med tillsats av aromatiska och kryddiga örter (mint, timjan, oregano) eller bär och fruktjuicer (hallon, lingonberries, äpplen, päron). Med övergången till fabriksproduktionsteknik ändrades betydligt, vilket resulterade i en förändring av råvaror. De började producera kvass från färdigt bakat bröd, dess rester, från crackers, från degrester och mjöl till bagerier, etc. Fabriksgjord maltos (sirap) används nu som malt. Till följd av detta accelererade produktionen av kvass, som hade pågått i flera dagar, till 5-6 timmar. För hemlagad kvass använd kvasskoncentrat, spara arbetskraft och tid hostesses.
Ryska uppfriskande bröddryck med måttligt sur smak och med låg alkoholhalt. Klar-gjort kvass och bröd kvass extrakt är tillgängliga för försäljning i banker. Men du kan laga bröd kvass hemma.

KVATSARAHI. Sås av plommon tkemali Georgian industriell produktion och recept, koncentrerad, till skillnad från hemlagad sås tkemali. Mycket hög kvalitet; Finns i flaskor på 325 ml och 0,5 l.

KVIS (ursprung okänd). Ryska yrkesmässiga kockslang, som finns i kulinariska böcker från XIX-talet. Används för att referera till benen hos en fågel med ett bäckben, det vill säga den delen av slaktkroppen, som på 90-talet av XX-talet. fick handelsnamnet "kycklingben" eller "Bushben".
Begreppet "kycklingben" har aldrig tidigare använts på ryska i bilagan till fågeln och är ett spårpapper från engelska. Kockar i Ryssland, särskilt restauranger, använde termen "kvisy".

KEKS (engelska kakor). Det engelska namnet på olika söta konditorivaror som har en spridd fyllning i form av införlivningar i dej russin, kanderade frukter eller nötter. Cupcakes är "släktingar" av ryska kulich genom deras sammansättning, men inte av teknik. Muffins är närmare kakor - beroende på kokningens natur, proportioner mjöl, ägg och bakning samt form (i form av en bar, inte en cylinder). Muffins är bakade i tjockväggig gjutjärnspot (form) eller i eldbeständig lergods, till skillnad från påskkakor; deras struktur är lösare Kulichnaya. Muffinseg är mestadels vattnig, flytande. Formen är alltid oljad och läggs dessutom inifrån med insolvat papper (pergament).

KIWI, ACTINIDIA (Latin Actinidia). Klättringsbusens frukt, t. "Kinesisk krusbär", som tillhör granensliknande, lianovym och har frukter på storleken av en stor plommon. Actinidia anpassar sig väl till klimatförhållandena och, beroende på klimatet, producerar frukter av olika storlekar - från storleken på en krusbär till storleken på ett ankaägg. Kiwi importeras till europeiska länder samlas från odlade växter, de är stora, doftande och lagringsbara.
Den odlas huvudsakligen i Kina och andra länder i Fjärran Östern, samt acklimatiseras i Europa (Frankrike, Italien, andra Medelhavsländer) och Nya Zeeland. Det är Nya Zeeland som är den största leverantören av kommersiella kiwi i världen, inklusive till vårt land. Kiwiens popularitet i Europa förklaras av det faktum att det är en "vinterfrukt". Dess import från Nya Zeeland börjar i november och varar fram till april-maj, så att den mest fruktlösa årstiden fylls med färsk frukt och frukten är inte sen lagring (som äpplen), men fräsch, kommer från en gren och har saftig, välsmakande kött ljusgrön. Kiwijuice är också grön och utgör grunden för smaragdkiwilikör.
Sedan 1992 började Kiwi först importeras till Ryssland.
Kiwiens form och massa liknar krusbär, men mycket större. De har en tunn, men hållbar brun skal täckt med fuzz. Köttet är grönt med mycket fina svarta korn i mitten. För att smaka, liknar de något mellan krusbär och jordgubbe. Kiwi kan skördas fortfarande fast, de mognar om du lägger dem i en väska med ett äpple. Den etylen som produceras av äpplet främjar mogning. Förutom vitaminerna A, B och C, mineraler och tanninsyra innehåller kiwi ett enzym som löser upp protein. Som ett resultat kan rå kiwi förstöra köttet.
När du köper bör du vara uppmärksam på att frukten var godartad.
Detta betyder:
De måste vara torra, grova, jämnt målade i ljusbrun färg, utan fläckar, se inte skrynkliga, fuktiga eller för mörka. att inte bara vara elastisk, men också kunna, med lätt tryck, för att återställa sin form, som gummi; ha en stark trevlig arom (inte överdriven). Smaksatta kiwi är bortskämda. Kiwiens mognad bestäms av det faktum att köttet är smidbart vid fingerspetsen.
Kiwi finner olika användningsområden.
Kiwi måste rengöras innan man äter. För fruktsallader skär vi dem i cirklar.
Det är mest lämpligt att äta kiwi med en sked, skär i hälften. Eller, i ena änden av frukten, gör ett tvärsnitt med en skarp kniv till ett djup av 2 mm, skruva av (ta bort) huden som en handske och ta köttet med en tesked, som ett mjukkokt ägg.
Skalad kiwi skuren i skivor av frukt sallader, kakor i (som ett överlägg ovanpå), användning i fruktdrycker i macedoine, som tillsats i glass - det vill säga som en utsökt dessert, lite i taget. Kiwi är sålunda en accenterande, ljus, smaklig tillsats, tjänar som frukt- och konditorivaror (som kokos) och inte som en huvudprodukt.

Kielkov marinerad med socker. Sprat marinade med socker, salt och kryddor. Servera som ett utmärkt mellanmål. I stället använder de ofta ansjovis - liten fet fisk från sillfamiljen (se ansjovis).

Kissel. I matlagning har denna term två betydelser:
1) Ryska Kissel är en sur, halvpressad gelatinisk maträtt av olika mjöl - råg, havregryn, vete (mindre) och ärter. Förberedelsen är baserad på att tvätta ut limmade, stärkelseiga delar från mjöl, deras svullnad och svag jäsning under långvarig härdning under förhållanden med måttlig värme följt av att brygga in i en tät gelatinmassa, skärs i portioner med en kniv. Denna osötade sura eller sura kissel (råg, havregryn) äts med välmatad mat, det vill säga med utspädd varm kokt vatten med honung. Ärtkissel äts med köttbuljong eller gravy.
2) Berry-fruktgelé - söta rätter av västeuropeiskt kök, beredda på basis av juice eller avkok av bär och frukter med tillsats av socker (eller honung) och bryggning av potatis (eller majsstärkelse) stärkelse. Sådana söta geléer används som tredje rätter, liksom såser till andra typer av efterrätt. Konsistensen hos dessa söta jellys är variabel: det beror helt och hållet på tillverkarens smak och kan lätt variera beroende på hur stor mängd stärkelse som appliceras. I västeuropeisk praxis tas tjocka kissar (1 matsked stärkelse per 1 kopp vatten). I ryska köket tas medelstor gelé (2 teskedar per 1 glas). I Baltikum framställs flytande kissar på basis av kompotar, tillsammans med frukter och bär. Sådan gelé kallas fruktgröt. Kyssar från röda, sura bärsorter - tranbär, röda vinbär, blåbär - äts på ryska med mjölk.
Tjocka kissar, tyvärr lite kända bland oss, kräver för det första rena naturliga juicer (och inte fruktdekok) och för det andra en ökad andel socker för att kompensera för den obehagliga smaken av stärkelse. De kan tillverkas i flera skikt genom att hälla nya från andra sorter av bär eller frukter över det kylda skiktet. Sådan kissel, både i utseende och smak, är mycket mer attraktiv än vanligt, men den bör serveras skivad i skikt eller i en transparent skål.

CHINESE KRYDDAR. Anispulver, slipad svartpeppar, fänkålfrön, kryddnejlika, kinesisk kanel och stjärnanispulver. Den har lakritsmak och används i kinesisk mat som kryddor till många smakliga rätter.

Sultan. Se russin.

CLAYONS (fr. Clayori). Willow kvistar. Till skillnad från korgar är de grunda och långa, med lock och flätat så löst att luckor kvarstår mellan stavarna (0,5-1,5 cm). De används för att torka grönsaker i suspenderat tillstånd - antingen utomhus eller under tak.

CLARET (fr. Clairette). Det vanliga namnet på röda Bordeaux-viner i Västeuropa, liksom viner av Bordeaux-typ som produceras i andra länder. Till exempel, den tyska klaretten, den australiensiska klareten osv. I Spanien hänvisar "claret" till alla röda bordsvin, utan åtskillnad av typ.

KLEM SHAUDER (clam chowder, krämig soppa med musslor). Speciellt amerikansk maträtt.
recept:
600 g konserverade blötdjur i sin egen saft finhackad. Juice med vatten upp till 1/2 l. I en stor kastrull, grundligt brunad 125 g tärnad saltade loin, tillsätt 1 hackad lök och 3 st. tärnad potatis. Samla ihop i 5 minuter. Tillsätt vatten med saften från musslor, salt, svartpeppar, slipad paprika och laga tills potatisen är öm. Tillsätt musslor och 1/2 l kräm. Värm soppen, inte kokande. Serveras med rostat vitt bröd.

Lönnsirap Denna specifikt kanadensiska produkt i det förflutna var det vanligaste söta tillsatsen till rätter i Nordamerika. Råmaterialet för det är juice av unga lönnlöv, som kokar ner till konsistensen av gyllenbrun sirap. Lönnsirap har en mildare smak än melass, men har samma sötma. I Kanada och USA används den nu också som ett kryddigt tillskott - till exempel i sötpotatis och glaserade morötter, i traditionella degprodukter eller karamell efterrätter. Maple sirap säljs under namnet Maplesirup.
En sådan sugary sirap kan också erhållas från björksoppa. Men med tanke på att sockerhalten i björksoppa är 4 gånger lägre än för lönn är denna produktion helt olönsam.

KLETSKI (från honom. Klofichen - klump). Mjölprodukter, som antingen används för att fylla i soppor eller som rätter för andra kötträtter. Det finns också söta dumplings till gelé, komposit eller söta såser som efterrätt.
Det finns många alternativ för dumplings sammansättning, smaken är extremt varierad. Dumplings är en nationell maträtt av vitryska, litauiska, polska kök. Dumplings gjorda av vitt bröd, blötläggt i mjölk, kallas dumplings och används främst i tjeckiska och slovakiska kök.
För alla slags dumplings behöver du:
1) mjöl eller fina gryn av någon spannmål, samt mashed grönsaker som innehåller stärkelse (till exempel potatis, sötpotatis, arrota, etc.) eller bröd;
2) ett ägg;
3) En liten mängd fettvätska: mjölk, grädde, smält smör;
4) som alternativ ersättningsbara tillsatser - kryddor, salt, socker (beroende på syftet med dumplings).
Matlagning dumplings består av två operationer.
1) Blanda alla ingredienser och koka små delar av kärnmjölkdeg i kokande saltat vatten. Dimensioner av dumplings bör inte överstiga 1/2 tesked, eftersom de kokar mjuk och ökar i volymen. Matlagning dumplings går i en kastrull, tills ytbehandlingen.
2) Dumplings avlägsnas och staplas antingen i torra rätter, lättoljade eller smutsade så att de inte klibbar, eller i en kolv så att överflödig vätska kan tömma bort. Torkad och oljad, dumplings läggs till färdiga diskar.

CLOPS (från honom. Klopfen - slå, knacka). Kötträtt. Förberedd av köttstycken 4-5 cm i storlek, utan brödning, men alltid något slagen av (därmed skålens namn). Detta kött är stekt och stuvad med lök. Som en sås används den antingen köttjuice eller gräddfil. Det är vanligtvis garneras med potatis och färska grönsaker (tomater, gurkor).

KLOSH (fr. Cloche - bell). Strykjärn eller lergods för rostning av grönsaker, kött. Den har en tjock botten, formen av en låg bred cylinder (ibland något bredare uppåt) och ett tätt passande lock. Den vanliga formen av klosha är halvklotet eller en avskuren del av bollen, alltså namnet på denna maträtt.

Tranbär. Marsh Berry. En viktig del av rätter av ryska köket, särskilt gammal ryska och nord ryska.
Tranbär användes som kryddor, som skapar en aromatisk smak och smakämnen - i jäsningar, pickles och urinaler, i fruktdrycker, vatten, honung och gelé, såser som kryddor för kött och vilt. senare användes tranbär i godisproduktion. För närvarande används den mestadels i sylt (som tillsatsmedel och i ren form), liksom i gelé och puré med mosad socker.

CLEAR (fr. Claire - flytande). Mer precist, klyary - kuvertande halvvätska produkter, elastisk brödning, som används för att täcka fisk, grönsaker, frukt, fjäderfä, kött, svamp, med sikte på snabbare stekning.
Klyars sammansättning varierar, men nästan alltid innefattar de mjöl, ägg, vatten och även vissa tillsatser - salt, kryddor, smör, mjölk. Konsten att göra klyars är den korrekta dosen av förhållandet mellan vatten, mjöl och ägg, och speciellt hur dessa komponenter blandas. Blandningens ordning är viktig, såväl som separat piskning av proteinet och äggula. Högkvalitativ klyar uppnådde endast övning.

Loaf. Handgjord runda bröd (rågbröd, vetebröd). I vissa regioner i Ryssland kallas ibland en rund, tjock skiva bröd som en matta, skuren "i hela mattan", det vill säga i diameter.

Pepparkakor. Stor, ännu mer sannolikt jätte "pepparkaka", det vill säga en produkt av pepparkaksdeg med en storlek upp till 1-1,5 m i längd och upp till 1 m bredd, ibland uppbyggd av två halvor. Gingerbreadens höjd är 6-10 cm, förutsatt att den består av två halvor överlagrade på varandra med en sylt mellan dem, sylt.
Vikten av pepparkakor når ibland ett pund eller mer. Förutom de vanliga komponenterna i pepparkakadegen tillsätts ibland nötter (mandlar), russin eller kanderade frukter till degen. Som alla pepparkakor är pepparkakan nödvändigtvis glaserad med sockervit eller rosa glasyr på toppen.
Den stora storleken på pepparkakorna ger enkel transport (jämfört med lös pepparkaka), utmärkt konservering i färsk, oöppnad form under lång tid och bekvämlighet för köparen i alla vikter och kvantiteter som är acceptabla för honom. De viktigaste centra för produktion av kakor i Ryssland var Gorodets (på Volga) och Moskva.

MATSTABELL. En behandling på brudens hus vid en tidpunkt då hon, brudgummen och kompisarna, samt den huvudsakliga sammansättningen av dem som inbjudits till bröllopstillträdet för att utföra bröllopsceremonin (det vill säga till bröllopet eller till registratorn). Brudbordet ordnas av brudens föräldrar för kategorin släktingar och vänner som av någon anledning inte kan inbjudas till bröllopet eller inte vill delta i det.
Namnet "Kovrizhny", det vill säga bröd, speglar inte matens sammansättning vid denna typ av fest, men en lägre nivå av golvbordet jämfört med bröllopstabellen. Ibland händer emellertid att majoriteten och den bästa sammansättningen av gästerna samlas vid rundbordet, och en minoritet förblir för bröllopet. Detta händer vanligtvis när brudens släkting står i motsats till brudgummens vilolösa miljö och vill inte att den ska "följa med" honom efter äktenskapet.

HUD, LÄDER, HUD. Namnet på de yttre komprimerade skalen av animaliska och vegetabiliska produkter, den inställning mot vilken i tillagningen av olika nationer är långt ifrån tydlig. Till exempel, fläskhud från fett, gädda används som en självständig produkt och maträtt i kinesiska, kambodjanska rätter och fjäderfä (kyckling, kalkon) och vilt (fasaner, partridges) huden kasseras som skadlig i alla nationella kök i Nära och Mellanöstern. Skal av grönsaker, som regel, avvisas av alla kök, och på franska avlägsnas skalen från frukten, medan frukten i alla andra länder kokas hel.
Således finns det inga allmänna regler, men det bör noteras att inte bara användbar, men också många skadliga ämnen är koncentrerade i huden (hud, skal), till exempel: metaller och deras oxider, de flesta fosforinnehållande föreningar, vars huvudsakliga del är avsatt, i ben, liksom andra specifika föreningar (salter, estrar) som kommer in i djur och vegetabiliska organismer från den yttre miljön.

KOKONUTNUT. Kokos palmfrukt. Kokosnötter är storleken på ett barns huvud, fibrerna är täckta med en läderhårig hud. Kokosnötet har ett mycket hårt brunt skal. Kaviteten mellan massafibrerna, tätt mot skalet, fylls med en flytande emulsion, även kallad kokosmjölk. När du köper en hel valnöt, var uppmärksam på om det finns ett stänk av vätska inuti valnöten om du skakar det. Köttet av torr valnöt ger tvål.
Innan muttern öppnas, vänder vi två av de tre små hålen - porerna - på den övre änden av muttern och häll kokosmjölken i disken, vilket är en mycket viktig komponent i många exotiska rätter. Därefter knackar du på hela muttern med en hammare än att frigöra massan, och då blir det lättare att extrahera det. Vi skar muttern eller bryter skalet och extrahera massaprovet för bit. I matlagning, vanligtvis används riven kokosnöt. Färsknöt kan ersättas med kokosnötgryn, köpte i butiken, även om den färska muttern är mycket smakligare.

PORCH (från fr. Collerette - krage). Ytterligare etikett, limmade inte på flaskans cylindriska huvuddel, men i halsen eller i stället "hängare" och innehållande någon förtydligande eller förklaring om dryckets kvalitet (vin, vodka, brandy, likör, etc.) "Aged", "Vintage", "Extra" etc.
Närvaron av kragen indikerar redan en högre produktkategori, för det finns inga sådana märken på vanliga drycker. Exportera varor har alltid kolletter som innehåller ytterligare reklaminformation.
Samtidigt levereras alkoholfria drycker och öl ibland endast med kolletter ensam, utan huvudmärkning: detta är fallet med seriefruktvatten som är beredda på essenser där endast ett namn är tillräckligt: ​​"Orange", "Apple", "Pear" etc.., vilket betyder både namnet på drycken och huvudkärnan, som går till dess produktion. Detsamma gäller för alla kategorier av lätta öl som produceras av en enda teknik. I sådana fall skriver de: "Zhigulevskoe" (Moskva), Zhigulevskoe (Petersburg), Riga (Riga), Riga (Tallinn), Riga (Moskva), det vill säga bara typ och produktionsplats, utan hänvisning till själva produkten, eftersom kragen i seriell, massa, vanliga drycker inte är skyldig att inkludera all information som är inneboende i huvudetiketterna.

Kålrabbi. En sort av vegetabilisk växt i samband med kål, där stjälken utgör massan, och bladen är praktiskt taget frånvarande. Kohlrabi är en extremt användbar produkt. Använd den i soppor som kål, men i finhackad form av halm. Råkohlrabi används i riven form (endast på en fin rivare) som sallad, utan andra tillsatser.

Kompott. Vätskefrukt efterrättskål: En blandning av olika sammansättningar kokta i sötvatten (flytande sirap - se) frukt (fräsch eller torkad). Komponenter är av tre typer: Maseduana, korrekta kompotar och uzvara. I Maseduans blandas kokad färsk frukt och delvis okokta bitar av färsk citrus eller ananas med en liten del separat framställd av andra frukter och kyld tjock sirap, till exempel körsbär eller tranbär. Uzvar är komposter, där tjocken av torkad frukt och socker råder, och det finns mycket lite vatten och det kokar ner i en aromatisk sirap, men allt kokas under en kort tid och vid extremt långsam eld.

KONCERNEN (fr. Consomme). Stark, starkt kokad buljong från kött eller vilt, ibland "dubbel", det vill säga köttbuljong, kokt i köttbuljong. Används tidigare i huvudsak i franska och ryska restaurang köket. I modernt kök anses konsommarna vara skadliga, eftersom de främjar ackumuleringen av kolesterol i kroppen. I modern restaurangförståelse är konsumé stark och högsaltad buljong med en paj.

COGNAC (fr. Cognac). Naturlig druvalkohol erhållen genom destillation och långvarig åldring. Strängt taget ges namnet "cognac" endast för cognacs av ​​franskt ursprung. Cognac, som erhållits i andra länder, kan kallas så endast inom sitt eget land, och vid export till utlandet måste man byta namn på brandy. Alla cognacs, både franska och utländska, skiljer sig i ursprungsort, det vill säga i de regioner eller distrikt där brandy druvor odlas. Härifrån och våra namn på cognacs - armeniska, georgiska, moldaviska. En annan viktig skillnad med vilken cognacs värderas är antalet åldrande ålder.
Cognacs på upp till två år heter Armagnacs i Frankrike, och i detta fall är tiden inte angiven. Exponering från 3 till 5 år anges på etiketten med lämpligt antal stjärnor. Enligt de internationella reglerna för alla gamla cognacs accepteras latinska bokstäver:
10-12 års åldrande - V.O.
12-17 år gammal - V.S.O.
20-25 års exponering - V.S.O.P.
35-40 års åldrande - V.V.S.O.P. Dessa initialer deklareras som:
V - mycket
S - överlägsen (extremt)
Om - gammal (gammal)
P - blek (ljus, grå som en harrier).
I Ryssland, på 1930 - 1990-talet, antogs deras egna bokstavsbeteckningar för brandies som tillverkades på Sovjetunionen (före dess kollaps 1991):
KB - åldras, dvs 6-7 år
KS - gammal, dvs 10 år
OS - mycket gammal, dvs över 13 år.
Dessutom skulle cognacs (brandy), som hade egna namn och inte hade märkesmärken på etiketterna, ha en garanterad uthållighet: "Lezginka" - 6-7 år "Dagestans årsdag" - 8 år.
Kraften hos brandy är omvänd proportionell mot tiden för exponeringen. Så, Armagnacs har en 51-52 ° fästning, femårig konjak - 43-45 ° och en trettioårig - 37 °. Fyrtioåriga unika cognacs har ibland en styrka av 32-33 °, men de har en stark arom.
Ibland på importerade franska cognacs, på etiketter, finns ordet bois (skog) med definitioner - prime-bois, deem-bois, fen-bois, bon-bois, etc. Detta innebär att vingårdarna föddes på platsen av fåglade bokskogar som tjänar som en indikation på den speciella kvaliteten på smaken av denna brandy.
En särskild typ av brandy är också Hennessy brandy (Hennessy) märkt "återvände från England". Dessa cognacs "rullade" speciellt på ångbåtar över Engelska kanalen och tillbaka, så att de skulle skingra bättre i fat och tvätta bort eken arom från dem. Sådana cognacs tillhör den högsta kategorin.

Koriander. En av de äldsta kryddorna i världen. I bibeln står det i Mose bok att manna från himmelen, som Herren sände till Israels barn, var "som korianderfrö, vit och som smak som en tårta med honung". Numera odlas koriander över hela världen. I Mellanöstern, Sydasien och Sydamerika används kryddig koriander som vår persilja.
Emellertid är det faktiska kryddet torkat sfäriska frön. De är söta, ge smaken av salvia eller anis och lite varm. Koriander är också en del av curryblandningen. I Europa säljs korianderfrön antingen helt eller markerat. Markkorjander i en tätt sluten burk behåller sin smak i upp till 6 månader. Grön koriander säljs väldigt sällan. Men denna anspråkslösa växt kan odlas frön och hemma i en blomkruka eller på en balkong.

CORNETTES (från fr. Comet - trakt). Se konfektyrspruta.

CASSOLETTI (från det. Casella - hus och cassotto - bås). En maträtt av fransk ceremoniell mat, som är ett malet kött av kräftdjur (krabbor, hummer, hummer), bakat i "huset" eller snarare i "bröstet" av specialtillagade nudlar. Nudlarna som går till denna "deg" behåller sin konsistens efter tillagning och rostning, och "stammen" eller "hut" liknar den som tillverkas av kvistar.
Kossoletti kräver en mycket lång förberedelse och har faktiskt gått i bruk under de senaste 50-60 åren. Detta är ett av de mest levande exemplen på att dö ut ur ett antal välsmakande men arbetsintensiva rätter från 18-18-talet, på grund av nedgången i beräkningskvaliteten i alla europeiska länder under 20-talet.

CUTLETS (fr. Cotelette, från cotele - ribbed). Ursprungligen kallades "köttpatty" bara en naturlig köttbit, skuren i ett revben. Distributionen mottogs huvudsakligen "fläskkotletter". Sedan slutet av XIX och särskilt från början av XX-talet. I Ryssland började köttprodukter ofta kallas köttbullar, malet kött, som i tyska köket kallades "köttdumplings" och i gamla ryska kakor och var tillverkade av malet kött.
I fransk mat kallas fortfarande naturliga kotletter cote, det vill säga en revben, och vad vi kallar köttbullar är köttbullar, de har formen av små bollar. I öst har sådana runda hamburgare länge kallats "kyufta", i Balkanländerna kallas hamburgare "Kiftelute". (se. Hembakade köttbullar. Recept med bilder)

KAFFE (från den arabiska "kahwa"). Kaffe trädkorn är rika på aromatiska ämnen och alkaloider, främst koffein. Kaffelandet är södra Arabien (Jemen) och Etiopien. Där och nu - de bästa kafforna (mocka - förvrängd Mekka, Arabica). Vilda skogar av kaffeträd är vanliga i Afrika, i Madagaskar.
De största leverantörerna av kaffe till världsmarknaden är dock länderna i Sydamerika (Brasilien och Colombia ger 60 procent av kaffet till världsmarknaden), där kaffet importerades och odlades av européer. Dessa typer av kaffe är med sina biokemiska indikatorer sämre än äkta afrikansk och arabisk kaffe. Det bästa kaffe från Latinamerika levereras av Costa Rica, för det andra i kvalitet - colombianska, och den mest massiva, medellånga eller ännu sämre kvaliteten - brasiliansk.
Utvärderingen av kaffe som livsmedelsprodukt har genomgått ett antal förändringar under sin långa historia. I länderna i Arabien, i främsta Asien har kaffe alltid varit positivt betraktat som en stimulerande, stark men ofarlig dryck. I Europa var kaffe extremt värderat fram till 1700-talet, när kaffe- och konsumentzoner var huvudsakligen definierade: Södra och Nordeuropa, Polen, Österrike, Tyskland - i motsats till teodlingsområden: England, Ryssland. I slutet av XVIII och särskilt i XIX århundradena. skarpa invändningar väcktes mot kaffe och te som förmodligen skadliga drycker. Dessa invändningar saknade fullständigt vetenskapliga argument, och deras anledningar var en konkurrenskraftig politisk och ekonomisk kamp. På XX-talet. Försök gjordes för att objektivt utvärdera te och kaffe genom att observera de människor som konsumerar dessa produkter. Detta ledde till en fullständig rehabilitering av te i åldern 20-30 år som en mycket fördelaktig, ofarlig dryck och en ökad tvivel om kaffe så mycket mer spännande nervsystemet, och speciellt hjärnan, jämfört med te.
Jämförelse av den kemiska sammansättningen av båda produkterna verkade bekräfta denna slutsats: koffein, som en alkaloid, var mycket starkare än teflod.
Alla dessa slutsatser var dock djupt felaktiga, eftersom de gjordes mekaniskt (genom att jämföra lika stora mängder te och kaffe i ren form i laboratoriet) eller subjektivt (genom att intervjua människor som konsumerar te och kaffe) men helt utan att ta hänsyn till huvudfaktorerna: studier av drycken själv från punkten syn på dess riktiga bryggning. Det är, ur det synvinkel som faktiskt går in i kaffelösningen i varje enskilt fall. Mina långsiktiga observationer av kaffelösningens kvalitet i olika länder, i olika kombinationer och bland olika människor har visat att det ibland är en stor skillnad mellan kaffebryggning av samma mängd kaffe vid förändring av bryggningsförhållandena. Därför är frågan om kaffet är fördelaktigt eller skadligt bara beroende av hur teet bryggas, det vill säga vad som faktiskt extraheras från kaffe i varje enskilt fall. Samtidigt upptäcktes en välkänd analogi med te: att stärka bryggningsläget, försöka pressa extra extraherbara ämnen ut ur kaffe, öka värmen, eftersom oönskade alkaloidfraktioner upplöses, med den enda skillnaden att kaffe är mycket känsligare mot värme än te och att dosen av skadliga alkaloider med felaktig kaffebröd är mycket mer än med otillbörlig tebrödning, och om teet har en signal om det i form av obehaglig bitterhet, producerar kaffet inte en sådan smaksignal, vilket resulterar i en felaktig bryggning aetsya subjektivt som sådan.
En annan faktor som leder till ökade negativa effekter av kaffe på kroppen är den europeiska vanan att dricka den med mjölk och spädar alltid kaffe med mjölk eller till och med kokar dem tillsammans. i detta fall uppträder en sådan koagulation, vilket generellt gör matsmältningen svår. Eftersom spridningen av att dricka kaffe med mjölk och grädde refererar bara till slutet av XVIII - början av XIX-talet. och det var "uppfunnet" i Wien, varför naturligtvis de negativa fenomenen i samband med kaffeförbrukning spelades exakt under denna historiska period.
I öst är ingen någonsin dricka kaffe med mjölk under hela tusen år av dess användning som en dryck. Och det finns därför inga klagomål om starkt kaffe.

Krabi. Kortstickade kräftor med en bred cephalothorax, kort buk och 10 ben. Nästan alla krabbor bor i haven. Krabbekött i vårt företag säljs i is eller konserverad form. På stranden av länder där krabborna fångas kan de köpas levande eller redan skäras och svetsas.
Krabbor har kraftiga klor och ömt gott kött. De kokas precis som alla kräftdjur i ca 15 minuter i kokande saltat vatten. Kokt krabba lägger på en tallrik mage, ben och klor bryter av. Ta ut innehållet i skalet med en sked, klippa klorna och ta bort köttet.
De största krabborna brukar gå för att laga konserverad köttkrabba. En exceptionell delikatess är frysta krabbor som kommer från Amerika. Dessa är krabbor som fångas under perioden för att byta skal, och de kan ätas hela tillsammans med det mjuka skalet. Tina dem, stek dem i smör och krydda med vitlök eller doppa dem i ett äggröra blandat med grädde, vitlöksaft, salt och svartpeppar och rulla i brödsmulor. Stek dem i varm vegetabilisk olja.

"RÖD FISK". Traditionell rysk inhemsk och kulinarisk beteckning av hela uppsättningen av stur och laxfisk som har genomgått en eller annan kulinarisk behandling (saltning, rökning, torkning, kokning). Röd fisk är uppdelad i tre klasser i handel och kulinariska termer: Stör, lax och vit lax (eller rosa).
Den första klassen innehåller alla stammar som bor i den kaspiska, svarta havet (beluga, stellate sturge, ryska sten, Donau-stur, bester, sterlet, torn, sibirisk sten och Amur).
Till andra klassen - Östersjön och Vita Havs laxen (suger, lax, finländsk lax, öring) och alla Stilla havet (Chum lax, Rosa lax, Chinook lax, Sockeye lax, Sim).
Den tredje klassen - vit eller vitrosa laxen - är vit lax, vit lax, taimen, coho, varav den mest anbud är kaspisk vit coot och de grovaste köttegenskaperna är coho.
Sigi, omul och muksun, i regel, fram till 20-talet. de var inte inkluderade i antalet röda fiskar, även om de liknar det i smak och biologiskt hör till samma laxfamilj. Men biologiska och kulinariska kriterier matchar inte.
Bearbetning av gröna och laxröda fiskar ger olika kulinariska och gastronomiska produkter: varmrökad fisk (starkstorm, stark), som anses vara den mest värdefulla gastronomiska produkten, kallrökad fisk (balyk, teshu, dvs respektive rygg och mage) liksom sidan av beluga och stura, som har både kallrökta och varmrökade sorter.
Laksröda fiskar ger de mest värdefulla gastronomiska produkterna när det är saltat eller kallt rökt. Det mest ömda köttet med svagt salt är grovt salt som ges av baltisk lax (get), vitt hav, Pechora, och särskilt vitlök och vit lax. Kallrökta produkter, som är grovare i konsistens, erhålls från chum lax, rosa lax, chinook lax och sockeye lax. Endast rosa lax är praktiskt taget varmrökad från lax, vilket främst beror på oförmågan att bevara de stora partierna fisk som kommer att behandlas under en kort period av glass om du inte tillgriper så snabbt sätt att bevara som varm rökning.
Röd fisk i alla dess typer av traditionell bearbetning (varm, kall rökning, härdning) ger den färdiga produkten till ett kallt mellanmålbord.
Men från den röda fisken i kokad form (från färska och frysta livsmedel) får du de mest utsökta typerna av sopp, speciellt från stor.
Av laxen är det mer kulinariskt att laga inte fisk soppan, men fisksoppa, det vill säga lägger inte bara lök, morötter, potatis och paprika till fiskbuljongen, men också andra grönsaker och kryddor (persilja, selleri, dill, lövblad), och också minst en eller två matskedar spannmål (ris, pärlbyg, havregryn) eftersom när fisken kokas kan laxfisk ge buljongen en obekväm lukt och smak om de är förvrängd och denna obekväma smak accent kan absorberas endast med introduktionen i buljongmjölet eller kornkomponenterna (till rup, dumpling, vermicelli).

STARCH (från honom. Kraftmehl - starkt, starkt mjöl). Mealy, stark klibbig substans i ett antal växter. I kulinariska och konditorivaror används oftast potatis, vete och majsstärkelse, den senare är den mest anbudsrika. Stärkelse går till förtjockning av kissar, fruktpipor (kissel, där juiceen bryggs med frukt) och även som tillsats i nudlar (en tredjedel eller kvart i förhållande till vetemjöl) i konfektprodukter - kakor, kakor, turkisk glädje. I kombination med annat mjölstärkelse ökar produktens ömhet och styvhet. Som en del av gelé förbättras deras viskositet och smaklöshet. Därför, ju högre andel stärkelse desto mer måste konsumeras kryddor, socker, desto högre bör vara kvaliteten och koncentrationen av fruktjuice för att kompensera för den negativa effekten av stärkelse på smaken.
I kinesisk, koreansk och japansk mat introduceras stärkelse i hett kött-, fisk- eller grönsaksspannmål i slutet av tillagningen för att påskynda rostningen och öka artificiellt brittleness och "skarpa effekten" av stekt mat.

Grädde. Begreppet används för att hänvisa till olika kak- och konditorivaror.
1. Fyll i choklad, bestående av choklad, smör och grädde.
2. Belägga kakor och bakverk (smörkräm).
3. Kakor och bakverk, lager, muffins (ägggryta).
4. Den tjocka vispgrädde för wiener kaffe och muffins i Wien.
5. Desserträtter (frukt, frukt-ägg och fruktoljekrämer).
6. Kulinariska krämer från kött och vilt (kokad kranfilé, piskad med grädde), används för att dekorera, avsluta och ge accent smak på soppor eller huvudrätter.

KRAV FRISK (creme fraiche). Sour cream 30% fett med en lätt sur smak. Framställd från grädde med tillsats av bakteriekulturer. Färsk grädde är en integrerad del av läckra franska köket.

KENNEL (honom. Krengel från kringeln - böj, vrid). Bröd och mjöl konfekt av konditorivaror, av olika storlekar, smak och struktur, men med en karaktäristisk böjd form som liknar en figur åtta eller en dubbel krans. Små kakor kan också kallas pretzels om de har samma form.

KREPINET (fr. Crepinette, från crepir - till skrot). Duvor eller vaktelar, stekt hela slaktkroppar på raspor eller gratare (gitter) över kolmen (högst 10 cm över kolskiktet). Ibland kallas crepenet och falskt "duvor", det vill säga hakat kött omslaget i en epiploon och även kokt på en raspor. Därefter mottog varje hakat kött i kålblad på ryska namnet "fylld kål", det vill säga produkter som liknar matlagning till "duvor".

Christofle. Varje torrt eller bordrött vin (till exempel Kakhetian) kokt med kryddor och socker, och sedan kyldes på is.
Vid 0,5 liter vin - 100 g socker, en nypa kanel, två eller tre kryddneppar, 3-4 svarta ärtor, kardemumma.

CROQUETTE (fr. Croquette, från croquer - crunch, gnaw). Produkter gjorda av markkapa, fisk, potatis eller croup storleken på en valnöt, plommon, duva ägg, stekt i varm olja och panerad, oftast i mjöl. Den vanligaste typen av kroketter är kombinerade köttgryn eller fiskpotatis. Croquettes kan vara rent kött eller potatis.
I alla fall serveras croquettes antingen med en skål eller i en specialtillagd sås för dem, vilket går bra med deras komposition: svamp, tomat, kött, etc.
Denna sås är vanligtvis zagushchayut mel underbeläggning eller förberedd som en vanilj. Croquettes kan göras som en söt maträtt: riscroquettes i fruktkräm eller sås.

Krupenik. Gryta med spannmål, ofta bovete eller halvpärla, blandad med ostmassa och oljad topp. Som en sås för krupeniku använd köttsås eller gräddfil.

KRUPNIK (vitryska Krupenya). En maträtt av polska och vitryska köket, specialsalladspannssoppa.
Vitryska krupmenyu är gjord på köttbuljong från korngrillar, som kokas i flytande vattensprit, kryddat med smör och smör, kokt till konsistensen av kissel och fylls sedan med separat kokta grönsaker med tjock grönsaksbuljong, samt stearinlök och persilja.
Polsk Krupnik beredd från pärlbyg, kokad i grönsaksbuljong och kokades sedan också i tillståndet av gruel. Denna våthäll hälls med kontinuerlig omrörning i en blandning av 5-6 äggulor och ett glas gräddfil och värmer det något och lägger till ett halvt glas finhackad grönlök och persilja. Creme-äggblandningen borde vara mycket grundligt piskad.

KRUSTADY. Särskilda brödtillbehör för soppor, som är tillverkade av produkter som passar till denna soppa, med tillsats av smulor. Krustader användes mestadels till buljonger, i syfte att öka deras mättnad. För att krustadbuljonger är nödvändiga, kan bröd inte ersätta dem. De vanligaste var krustad av bröd, potatis och ris. Matlagning krustad följde inte något generellt system, varje typ av krustad bereddes på egen väg. Skorpa biffar till borscht gjordes till exempel av bröd och deg, som knådades med mjölk, ägg och hackade lök. I denna deg doppades bröd i mjölk och snabbt stekt i solrosolja eller fett. Potatiskryddor gjordes av potatismos, blandade med bröd och ägg i mjölk, och skivor skars från ett sådant tätt konglomerat som också stekades i olja. Slutligen gjordes risskorpa från välkokta, torra risgröt, som maldes i tät deg och skorpa bildad av det (med tillsats av svin), även utan stekning, men låter det bara frost.

KOLOR (från fr. Crouton - en skorpa). Desserträtter kombinerat med bröd och söta frukter (kandad eller kokt i sirap), där bröd tjänar både som grund (grunden på vilken en persika, aprikos eller kandad citron, och en komponent som betonar smaken och förbättrar matens näring. Dessutom är croutonerna spektakulära, de ser vackra ut, de visuellt "ökar" storleken på maten, som inte heller är likgiltig när det finns en liten mängd sällsynt frukt, och det är nödvändigt att dela dem i flera personer.
Till exempel är bara tre persikor tillräckliga för att mata 6 eller till och med 12 personer med en efterrättskål. Persiken skärs i halva eller i 4 delar, och varje skiva placeras på brödets botten och upprepar dess konfiguration. För att göra detta blöts vit, rik eller till och med svart bröd av god kvalitet, till exempel Borodinsky, i sötmjölk med ett slagen ägg, lätt stekt, pulveriserat med socker eller utsmält med äggkräm och sedan överlagrat kokt, syltat, taget ur sylt eller en ny aprikosskiva eller persika. En ananas är tillräcklig för att göra 8-12 croutoner - med antalet skivor.

Kubeba. En typ av peppar som växer i Indonesien och Sydindien och utmärker sig, tillsammans med den vanliga brinnande känslan för alla paprika, med en speciell delikat arom och kylningseffekt som liknar mint. Cubeba används som andra peppar som en kryddor i rätter av nationella kök i Sydostasien, liksom i fransk mat. Men den huvudsakliga användningen i Europa, kubben finns i alkoholhaltiga industrin. Cubeba är smaksatt med olika vodkas, från vår vodka-pepparvodka, där cubeba går in tillsammans med röd och svartpeppar.

KUVERT (fr. Convert - omfattas av något). Restaurangbeteckning för full bestick (knivar, skedar, gafflar, tallrikar, glasögon, servett) på ett täckt bord. "Täck bordet för 12 cuverts" betyder - att förbereda ett helt bord för 12 personer.

Kugel. Nationell judisk maträtt: nudlar med gåsfett, dränkt i slagen ägg.

CORN, MAIS. Gräs med en stamhöjd på 2,5 m, sydamerikanskt ursprung. I antiken i Andesregionen var det en vild örtartad växt, vars fröer var täckta med bladlindningar på coben. Corn frön är ordnade i täta rader på cob, tätt inslagna i löv. I många länder i Sydamerika och i vår tid är majs den vanligaste brödkulturen. Mexican tortillas tortillas är gjorda av majsmjöl.
För bakning av bröd är mjöl mjöl endast i kombination med vetemjöl eller rågmjöl. Italiensk majsmjöl, rumänsk mamalyga och österrikiska MAISTERTERS är gjorda av majsmjöl och salt.
Luftkorn, på engelska POPCORN, så populär i USA, är inga andra än majskorn, rostade tills skalet har brutit. Mjölkvaxiga majskorn används, särskilt i USA, för beredning av sallader.
Vi har färsk majs som säljs från augusti till oktober, frusen eller konserverad - året runt.
Ta bort arkomslaget och ta av spetsen på spolen. Om majsen inte kokas helt på coben, är det nödvändigt att skrapa majsen från coben med en skarp kniv. Koka majsen i måttligt saltat vatten, som i alltför salta korn kommer att härda.

Pie. Typ av stängd kött-, fisk- eller svamppjäs, mest äcklad i ryska köket.
Termen kommer från verbet kulebyachit, det vill säga att rulla något med händerna, kneda, böja, böja, vik, skulptera degen. Således omfattar detta verb fullständigt alla processer som uppstår när man gör kulebyachnogodeg, vilket kräver speciell ansträngning och speciell vård, utan vilken produkten inte skulle vara av hög kvalitet. En förklaring som ofta finns i populära publikationer att en kulebyaka är en bortskämd tysk Kohlgebdck, det vill säga kålbakning, är absolut nonsens, en konstgjord uppbyggnad som motsätter sig inte bara kronologi utan också kulinarisk logik. Kulebyaki inte alls kålpajer, men i första hand - komplex, och för det andra, främst kött och fisk, svamp.
Kulebyaka har ofta formen av en loaf - en lång, smal och hög paj. Denna form har givits till pieleten från 1700-talet, eftersom den garanterade den bästa projiceringen av flerskiktspjäsen; Det är lämpligt att skära, särskilt i massproduktion och handel, när alla är försedda med motsvarande bröddeg. Därför antas kulebyaka av denna form huvudsakligen på restauranger, medan hemlagad kulebyaka kan ha vilken form och storlek som helst.
Deg Pieaki - Yeast, smör på degen (minst 40 g jäst per 1 kg degen) - bör inte vara tjock efter bakning, men tillräckligt stark för att hålla ett stort lager (eller lager) på fyllningen. Därför bör du undvika knådande deg i mjölk. För att få riktiga ryska kulebyachnoe-deg måste du sätta in den i njurköttskallet med en liten mängd solrosolja och häll i inte bara vatten utan även köttbuljong för knådning.
Dessutom måste mellan skikten av fyllningen av pajen ha pannkakor-pads, bakas i förväg och inbäddad i pajen innan du bakar.
Kulebyakfyllningen är alltid komplex och är byggd på grundval av ett av de viktigaste livsmedelsråvarorna - kött, fisk, svamp, kål, till vilken alla andra komponenter i fyllningen justeras: ris, hårdkokta ägg, lök, skrapa.
De vanligaste kulebyak toppingsna är: kött och ris med hackade ägg och lök; färskkål, stekt med branta ägg, lök och svamp; bovete gröt med lök och röd fisk; fisk och ris med skrapa och lök.

KULESH 1. Sällsynt mjölgröt med svin. Vitryska nationella rätten.
2. Hirsegran med knäckor och lök. Ukrainsk och syd rysk maträtt.

KULIS (fr. Coulis - stark buljong). Typ av kryddor, som används för första och andra kurser. Den är beredd av en liten mängd högkvalitativa kött- eller fiskprodukter och i en koncentrerad form tillsättes i liten mängd för smak till rätter 5-7 minuter innan de är fullt kokta.
Så till exempel är fisken bakverk framställd av små bitar av värdefulla fiskarter, som tillsammans med kryddiga grönsaker (lök, persilja), smör och en liten mängd fiskbuljong kokas i en kastrull till en tjock sås. För att förbättra aromen, läggs allt som går bra med fisk till denna fiskiga backstage: svamp, morötter, peppar, lövblad.
Resultatet är en aromatisk sås, som samtidigt inte har karaktären av en sås, det vill säga, är inte fylld med lim och förtjockningsmedel - mjöl, ägg. Därför, i motsats till såsen, är scenerna inte synliga när de smakar en maträtt: en bra scener bör "komma in" som den, lösas upp i skålen och överföra dess aromatiska och smakkvaliteter. På 5 minuter hälls den koncentrerade fiskbacken i pannan med den redan halvkokta kokta fisken och upphettas över mycket låg värme: fisken når full beredskap under denna tid och baksidan absorberas i den.
Således kan en stark smak ges till soma, om vingarna gjordes av en storhet, kan vanligt kokt kött ges en spelsmak, om den kokas (värms) med en spelvinge etc. Scenerna används huvudsakligen i restaurangköket och under stora, mass ceremoniella middagar för flera hundra och till och med tusentals människor när det är nödvändigt att lägga till doft och smak av sällsynta produkter till ett stort antal råvaror, vilket gör att konsumenten har den fulla illusionen att han åt exakt en ren högkvalitativ maträtt utan någon form av maskeringskryddor, såser.
Glade är sålunda en motsats mot såsen, som "utbuktar", finns som en tydlig synlig, understrukad kryddning till maträtten, medan scenerna utför en sådan förklädnad och krydda i hemlighet bakom kulisserna. Därför namnet på denna högkvalitativa kryddor.

KUMPYAK. Rå, okokt skinka, avsedd för tillverkning av skinka eller fläsk. Namnet används i Vitryssland och i ryska infödingar i Litauen och Lettland. Associerad med det litauiska ordet "Kumpis" - skinka.

Cundums (Kundums, Kundubki). Skriv dumplings, men inte fyllda med kött och svampar och skiljer sig åt i tillverkningstekniken. Kundums kokas inte efter modellering men stekas till en ljusskorpsform, och viks sedan in i en lerkruka och fylls med svampbuljong och sur grädde, stuvades i sluten form i en ugn eller i en ugn i 20-25 minuter. Det finns Kundyum med ägg eller vegetabilisk fyllning (sorrel, hackad hårdkokt ägg, ris). Efter stekning kan de kokas i grönsaks- och svampbuljonger istället för stygning.
Kundumy - ersättning av ravioli i mager, klosterbordet. Uppfinningen av den ortodoxa kyrkan kulinarisk. Kyrkans "svar" till hedniska dumplings i 16-16-talen.

Sesam, sesam. Fröen från växten, vars stam når 1,5 m i höjd. Odlade i tropiska och subtropiska breddgrader.
Fröerna innehåller ca 60% av oljan och tjänar som den viktigaste delen av den turkiska KHALVA. I öst används sesam som kryddor. I Korea och Japan kryddar salater och grönsaksrätter med sesam.

Bada. En speciell typ av konserverade råkorvar som behöver kulinarisk behandling. De är gjorda i Transkaukasien, kom till handelsnätverket och offentliga catering.
Matlagningskupat består av att koka dem i kokande vatten (före ytbehandling eller i högst 3-4 minuter), och sedan stekas i en panna i olja. Det rekommenderas inte att steka kupaty utan koka. Efter kokning ska bada hålas med en gaffel, släpp av överskottsvätska och gaser, ta bort filmen och stek i olja med lök och grönsaker.

Gurkmeja. Rizom av en kryddig växt, som inte används i färskt, men i torkad, skalad och formad form. Smaken av gurkmeja liknar ingefära - frisk och aromatisk, men också varm. Intensivt färgat gult gurkmeja pulver tjänar som huvudkomponent i alla indiska curryblandningar. I Asien används det självständigt som det enda kryddan. I många orientaliska rätter kan gurkmeja ersättas med dyr saffran.

Kurnik. Pie med kyckling eller kalkon. Det var utbrett i södra Ryssland, särskilt bland kossackerna Don och Kuban. Används som en bröllopstårta i övriga Ryssland. Kurnik är vanligtvis rund form (till skillnad från alla andra smakliga pajer).
Fyllning (hackad kokt kycklingkött) är stekt med smuligt ris, lök och småskaliga ägg. Tillagad peppar, persilja, lövblad.
Kakan är döv, helt stängd på toppen, ofta dubbel eller trippel.
Degen används jästrik, men ofta finns puff soda.
Bakad kycklingbröd utan form av jäst deg och med jästdeg.

Kycklingar. Fjäderfä som används i stor utsträckning för att förbereda aptitretare, första och andra kurser och ha ett antal kulinariska kategorier. (Se capon, fågel, kycklingar.)
Ett vanligt kännetecken för att laga kycklingrätter är deras relativa ljushet, särskilt i närvaro av lätta sorter av kycklingkött (broilers, fjäderfä). En enkel, vanlig form av matlagning är enkelkokning, vilket ger både buljong och kött för andra kurser.
Motviljan att variera kycklingrätter, att tinker med dem, när det är lätt att få både den första och den andra med minimal tid och utan kulinariska färdigheter, leder vanligtvis till att alla kycklingrätter inte bara går "på en person" i form av deras bearbetning, men de har också samma specifika "kyckling" lukt, som snabbt blir tråkigt och blir till och med oacceptabelt. Huvudskälet till "kyckling" lukten i kycklingrätter är dock den stackars, slarviga bearbetningen av råvaror, fjäderfäkroppar, så särskild uppmärksamhet bör ägnas åt den preliminära förberedelsen.
För det första är det nödvändigt att producera sång, oavsett hur behandlad en köpt kyckling kan tyckas. Sång bättre på en gasspis eller spritlampa.
För det andra måste du hitta i fågelkroppen och noggrant klippa ut de platser som koncentrerar "kyckling" lukten - det här är: struphuvudet, goiter (hud från det), nestling, halskörtlar och hud, cockerel och särskilt knähud, leder och brosk, som säkert bör tas bort.
För det tredje är det nödvändigt att införa kryddor i kycklingbuljong - främst lövblad, lök, persilja och grönsaker som morötter och potatis, vilket bidrar till att eliminera en specifik lukt och smak.
När stek kyckling kött bör användas folie ströts rikligt med salt, bäst av allt grovt.
Dessutom är det lämpligt att skilja delar av kycklingen, det vill säga använda benen, vingarna och huden uteslutande för soppor och köttdelar i kroppen - ben och bröst - för stekt mat.

KUS-KUS (Fr.couscous). Berbernas och arabernas nationella maträtt i länderna i Maghreb (Nordafrika) och Sahara, vilket också är vanligt bland ett antal afrikanska folk söder om Sahara. Couscous består av semolina och vetemjöl, det vill säga i dess sammansättning av samma produkter, och är förberedd enligt följande: På en speciell bräda, som har en liten konkavitet och liknar en platt trog, sprutad mjöl, som sås med en sicksilong och sprutas mycket lite vatten, nästan omärkbart för ögat.
Därefter gör båda händerna rotationsrörelser på ytan av brädan tills halmen blir till pellets som pellets, och i matlagningsprocessen sprutas mjölet flera gånger och vattnet sprutas från en sprayflaska.
Varje parti pellets hälls i pannan och nästa sats återställs på samma bräda.
När det önskade antalet korn är färdiga kokas de för ett par, i en servett under ett tätt slutet lock i ca 1 timme, och serveras med olika heta kryddor, oftast med peppar, curry, tomat eller annan sås.

Kutya. Örslavisisk rituell rätter (nyår) som består av en spannmålsbas (ris eller havre, spelt, hela, obrutet vete) och en söt tillsats (honung, kanderade frukter, russin, kanderade körsbär (i Ukraina).
Båda delarna av kutya beredas separat: Spannmålen kokas i smula, torra gröt, riksmakad med smör (grädde), ibland med en liten mängd kräm.
Sedan presenteras den söta delen: honung, russin, lättångad i varmt vatten och torkat kryddor.
Efter kombinering av alla komponenter uppvärms kutia i 10 minuter i en lerkruka.

http://edaetoprosto.ru/index1011.html