I den här artikeln diskuterar vi den verkliga Badyan. Vi pratar om dess medicinska egenskaper, för vilka de använder, som de lägger till. Du lär dig att göra te med en badie och tinktur av kryddor, vad är dess kontraindikationer och om det är möjligt att använda ett krydda under graviditeten.

Vad är badyan

Star anis (ett annat namn är Star Anise, kinesisk, Illycium real) är en ständig vintergrön woody växt, en art av familjen Badyan i familjen Limonnik. Dess hemland är Nordamerika och Sydostasien. Växer också i Abchazien och Indokina. Förökat av frön.

Frukt används i traditionell och traditionell medicin, läggs till sammansättningen av örtte och olika rätter, olja är beredd från frön. De används också för att producera shikiminsyra. Som kryddor använder de torra, mogna frukterna av stjärnanis i marken eller oförändrat.

Hur ser det ut

Trädets höjd är 18 m, i diameter - 7-12 m. Grenarna vid 1 års ålder har en ljusgrön nyans, löven är fortfarande frånvarande vid denna tidpunkt.

Spetsarna på skotten är täckta med lövverk, som har en scape och små knoppar över hela ytan, kanterna är fasta, det finns ingen stipulering.

Trädets stam är rak, med vit bark, grenarna bryts lätt. Bladen är mörkgröna, ovala.

Blommorna har vita, röda, rosa eller gula nyanser, når en diameter av 3 cm. Bisexuella blommor växer enstaka.

Den kombinerade frukten innehåller många ensamfröna torra broschyrer som är stjärnformade på en konisk behållare. Fröna är glänsande, släta och hårda.

Hur växer

Badian odlas i länder med tropiskt klimat: Indien, Jamaica, Filippinerna, Japan och Abchazien. Träet växer i lundar, skogar i en höjd av 500-1600 m över havet, kan bilda tjocktarv. I regioner med ett annat klimat och jordens sammansättning är badyan en dålig passform.

Blomningen sker i april-maj. Frukterande trädplantor börjar vid 5, det brukar ske i juli-september. För tillagning av kryddor används endast frukter från ett 15 år gammalt träd, och badian bär frukt upp till 80-100 år.

Smak och lukt

Badian har en bittert söt smak. Doften är subtil och komplex med aniseanordningar.

Badian och anis - vad är skillnaden

I många recept anges att stjärnanis och anis är utbytbara kryddor. De har en liknande smak och arom.

Det finns flera skillnader mellan kryddor:

• Badian är ett träd, anis är en örtartad växt;
• Safflower (eterisk olja) är närvarande i kompositionen av badian; den är inte närvarande i anis;
• de har helt olika frukter;
• Anis har en karakteristisk lätt fruktig arom och en sötkryddig smak, och Badin är astringent, kryddig och bittert-söt;
• arom av stjärnanis är tunnare och ljusare, det har ingen lukt av nyfikenhet som är karakteristisk för anis;
• anis är idealisk för att laga fiskrätter, medan stjärnanis klipper fiskens smak;
• i regel används endast jordanis i matlagning, medan stjärnanisiner används för bakning (för dekoration);
• Med definitionen av professionella kockar är anisens smak enkel, stjärnanisen avslöjs av en riktig smakkaka och lukt.

Badian och anis har olika kemiska kompositioner. Därför är det som ett botemedel förbjudet att byta kryddor för att inte orsaka ännu mer skada på den sjuka människans hälsa.

Vad ska ersättas

I matlagning kan kummin, anis eller kanel användas istället för badian. Under behandling är det förbjudet att ersätta stjärnanis med andra kryddor och kryddor.

De fördelaktiga egenskaperna hos en badian

• mineralsalter;
• franezol;
• terpener;
• limonen;
• tanniner;
• äppelsyra;
• gummi;
• aldehyder;
• socker;
• harts;
• tannin;
• eterisk olja.

De medicinska egenskaperna hos illicium närvarande:

• reparativ;
• kramplösande;
• antiinflammatoriska;
• antiparasitära;
• tonic;
• antioxidant;
• antiseptisk.

Badian hanterar effektivt inflammation och kramper, förbättrar aptit, eliminerar huvudvärk. Det är användbart vid behandling av epilepsi, feber, pest och malaria, och rotskalet kan användas som ett anti-maskeringsmedel.

Att äta kryddor i mat i form av pulver och infusion förhindrar bildandet av oxidativa processer i kroppen. Förhindrar också tillväxten av kolesterolplakor i artärerna.

Det är användbart att applicera stjärnanis för problem med mag-tarmkanalen. Droger som tillverkas på grundval av dess frukter aktiverar matsmältningsprocessen i kroppen, eliminerar intestinala spasmer, normaliserar intestinal peristaltik.

Vad är användbar stjärnanis för kvinnor:

• minskar stress och stark känslomässig stress
• ökar sexuell lust;
• eliminerar dålig andedräkt
• lindrar premenstruella och menstruella smärtor;
• ökar laktation
• främjar viktminskning
• När den appliceras externt, återställs hudens elasticitet och förbättras dess fettbalans.

Badian är också användbart för män. Det bidrar till att förbättra sexuell hälsa, öka libido och öka samlagets varaktighet.

Tillämpning av badian

I folkmedicin och matlagning används stjärnanispulver för att förbereda rätter. Nedan finns recepten på folkmedicin på basis av badian.

Hostinfusion

produkter:

• Badian (frukt) - 5 g;
• vatten - 1 kopp.

Förberedelse: Krossa krydda kryddfrön eller slipa i en murbruk. Fyll råvaran med vatten, sätt behållaren med kompositionen i ett vattenbad. Efter 40 minuter späd ut drickningen med ett glas vatten utan karbonat.

Användning: Ta infusionen en halv kopp tre gånger om dagen.

Effekt: Infektionsmedel kan användas för vuxna och barn. Med regelbunden användning av drinken försvinner hostan.

Och en annan hostrecept, men endast för vuxna:

• Badian - 20 g;
• vatten - 250 ml;
• honung - 1 msk;
• Cognac - 10 ml.

Förberedelse: Fyll stjärnanis med vatten, koka kompositionen en kvart i timmen. Tillsätt de övriga ingredienserna, sätt blandningen i kokning.

Användning: Kyl upp en drink på 10 ml var halva timmen.

Effekt: Hostavlastning.

Infusion för problem med matsmältningskanalen

produkter:

• Badian - 5 g;
• kokt vatten - 0,4 liter.

Förberedelse: Använd stjärnanisens krossade frukt. Häll kokande vatten över råmaterialet, låt kompositionen stå i en timme. Stam.

Användning: Drick ett halvt glas infusion 4 gånger om dagen.

Effekt: Förbättrat matsmältningssystem.

I matlagning

I matlagning, i form av kryddor, används torrfrön från en badian, de läggs till första och andra rätter, drycker, konserveringsprodukter och konfektyr. Enligt dess syfte är stjärnanis nära kanel, med hjälp av den för att förbereda kakor, kakor, bullar, pretzels och andra bakverk.

Star anis bör tillsättas till disken bara innan du bakar. Detta beror på det faktum att kryddan under uppvärmning börjar ge bort smaken och håller den i färdig form.

Spice går bra med kött och fiskrätter, vilket ger dem en smaklig smak, vilket gör köttet ömt och mjukt. Sätt stjärnanis i kötträtter med en dos av 1 gram per portion.

Att lägga kryddor till marinader och pickles ger dem en smaklig smak. Jam, det gör doftande, tillåter inte honom att socker och bevarar den naturliga färgen.

Badian är utmärkt för frukträtter och kvitten, päron, äpple, kärnbärs sylt. Och om du lägger till det på körsbärssylt, då blir det inte överrökat i 3 år!

Ofta tillsätts stjärnanis till alkoholhaltiga och alkoholfria drycker. Sprit av alkoholprodukter ger en ovanlig lukt, och om du använder den i te kan du förbättra deras hälsa avsevärt.

Spice förlänger hållbarheten hos produkterna. Den är bäst kombinerade med fänkål, ingefära, svartpeppar, kryddnejlika och kanel.

bantning

Om du drömmer om en tunn figur, så är magnonen det krydda som hjälper henne att uppnå. Vad är hemligheten av stjärnanis för viktminskning? Badian främjar absorptionen av mer användbara egenskaper från mat, tar bort överskott av vätska och onödiga ämnen från kroppen. Han spädar också fekalmassorna, förhindrar bildandet av förstoppning, renar kroppen av toxiner och toxiner.

Viktminskning beror på normalisering av hormonsystemets funktion.

Hur applicerar krydda för viktminskning? Gör kryddan en permanent del av din dagliga meny, spela sport och äta rätt! Endast i det här fallet kommer du att uppnå en fantastisk figur! Om du vill ha en snabb viktminskning, försök så att du går ner i vikt med 10 kg om 10 dagar.

I ayurveda

I ayurveda, använd frö från en badian. Energi: akut och uppvärmning. Spice balans Vata konstitution, minskar Watt och Kapha, stärker Pitta.

Badian är användbar för att tugga efter en fest, det förbättrar matsmältningen och fräser andan. Spice ökar människans ton, förbättrar humör, vilket är viktigt för människor som bor i staden och leder utmanande livsstil.

Växten ger huvuddelen av organen i andningsorganen och matsmältningssystemet, struphuvudet, hjärnan och könsorganen.

Te med en Toteen

Kokt te med badie hjälper till med sådana sjukdomar:

• Kall, förkylning och andra sjukdomar i övre luftvägarna. Te underlättar sjukdomsförloppet, rensar bronkierna och främjar urladdning av sputum.
• Flatulens, ömhet i magen, tarmkolik. Spice stabiliserar tarmarna, eliminerar magbesvär, lugnar smärta.
• Oregelbundna och smärtsamma perioder, cykelfel på grund av intag av vissa läkemedel. Dricka med badie hjälper till att normalisera cykeln, lindra smärta före och under menstruationen, förbättra den övergripande hälsan.
• Försvagad immunitet. Den systematiska användningen av te med en mandel har en förstärkande effekt, ökar kroppens motståndskraft mot säsongsbetingade sjukdomar.

Hur man brygger

Det finns ingen svårighet att göra en drink med ett märke. Det är nog att följa receptet och följ den rekommenderade dosen. För att förbereda drycken ta stjärnanisar. Förresten, med dem kan du göra inte bara te, utan också kaffe.

Nedan beskriver vi de mest populära te recepten med stjärnanis.

ingredienser:

• svart te - 2 g;
• vatten - 250 ml;
• Badian - 1 stjärna.

preparatet:

1. Koka vattnet.
2. Häll kokande vatten över kryddan och tillsätt svart te.
3. Efter 4 minuter kan du dricka en drink.

Tea Recept med Mint och Kanel

Denna dryck har en liten lugnande effekt.

ingredienser:

• svart te - 1 tsk;
• kanel - 1 pinne;
• mint - 2 löv;
• vatten - 250 ml;
• Badian - 1 stjärna.

preparatet:

1. Koka vattnet.
2. Lägg till mintbladen och svart te till vattnet.
3. Efter en minut tillsätt kanel och stjärnanis.
4. Efter några minuter tillsätt socker eller grädde (tillval).

Ginger Tea Recept

ingredienser:

• citron - 2 skivor;
• honung - 5 g;
• Badian - 2 stjärnor;
• ingefära (riven) - 3 g;
• svart te - 2 g;
• vatten - 250 ml.

preparatet:

1. Kombinera riven ingefära med badin, svart te och häll allt kokande vatten.
2. Fem minuter senare lägger honung och citron till drycken, nu är teet klart att konsumeras.

Badiana recept med mjölk

Denna drink kommer att hjälpa till att klara av sjukdomar i halsen och öronen.

ingredienser:

• mjölk - 1 liter;
• isvatten - 100 g;
• Badian - 1 stjärna;
• svartpeppar - 2-3 ärtor;
• kardemumma - 1 nypa.

preparatet:

1. I en keramisk behållare, blanda mjölken med vatten.
2. Lägg till resten av komponenterna.
3. Värm ugnen och sätt i drinken i 15 minuter. Se till att mjölken inte rinner!
4. Efter att ha stängt ugnen, vänta 5 minuter och ta bort teet från det.

Kaffe med Tamboos

Använd för att göra en drink med naturligt slipat kaffe.

ingredienser:

• kaffe - 3 tsk
• Badian - 1 stjärna.

preparatet:

1. Häll kaffe i en Turk, tillsätt socker och vatten.
2. Kasta en stjärnanis i kompositionen och brygg sedan kaffet som du brukade.
3. Vänta tills drycken kokar tre gånger, bara i det här fallet får du en obeskrivlig smak av kaffe!

Recept för alkoholhaltiga drycker på en badian

Som vi nämnde ovan läggs badian ofta till sammansättningen av alkoholhaltiga drycker. Det ger dem en smaklig smak som avbryter lukten av alkohol.

Vi föreslår att du ska lära känna recepten av alkoholhaltiga drycker baserade på stjärnanis. Och tro på oss, sådana drycker kommer inte att lämna dig eller gäster likgiltiga!

Rektinktur

ingredienser:

• vodka - 3 l;
• anis (frön) - 4 g;
• kummin - 0,5 g;
• koriander - 0,2 g;
• Kinesisk anis - 2 stjärnor;
• socker - 20 g;
• fänkål frön - 0,5 g

preparatet:

1. Bryt ner Badianov stjärnorna.
2. Fyll alla ingredienser med vodka, sätt behållaren med den resulterande kompositionen på en mörk plats i 2 veckor. Skaka ibland.
3. Efter 14 dagar, tinkturen, låt den vila i 2 till 30 dagar.
4. Drick en drink kyld.

Mulled Wine Recept

ingredienser:

• torrt rött vin - 0,5 liter;
• orange - 1 st;
• citron - halv;
• granulerat socker - 80 g;
• kanel - 2 pinnar;
• kardemumma - 4 knoppar;
• Badian - 2 stjärnor.

preparatet:

1. Klipp citron i ringar, orange i kvarter.
2. Placera skivad frukt i en djup kastrull, tillsätt socker och kryddor till den.
3. Häll i vin, blanda.
4. Placera panna på eldstaden med medelstora eld.
5. Vänta tills blandningen börjar sväva.
6. Täck den färdiga drycken med lock och vänta 10 minuter, varefter du kan börja smaka vin.

Tinktur på moonshine

ingredienser:

• moonshine - 1 l;
• stjärnanis - 4 st;
• valnötpartitioner - 0,1 kg;
• granulerat socker - 5 g;
• Kanel - 5 g.

preparatet:

1. Kombinera alla produkter i en glasburk, med undantag av granulärt socker.
2. Lös upp socker i ett glas varmt vatten och lägg till baskompositionen.
3. Sätt blandningen i 2 veckor i ett mörkt rum.
4. Efter 14 dagar, belasta moonshine och låt det vila i ytterligare 2-3 dagar.
5. Drick en drink kyld.

Badian under graviditeten

Det är strängt förbjudet att använda kryddor när man bär ett barn. Användningen av kryddor inuti under graviditeten kan orsaka missfall eller orsaka problem vid utvecklingen av fostret.

Kontra

Badyana-eter är förbjuden att använda outspädd. Tänk på detta när du använder produkten för kosmetiska ändamål.

Badian har en positiv effekt på kroppen endast om det är korrekt vidhäftat med doserna. Om du överskrider detta belopp kan du orsaka irreparabel skada på din kropp.

Det är förbjudet att använda stjärnanis i följande fall:

• nervösa sjukdomar;
• ålder upp till 12 år
• graviditet;
• förekomsten av allergier
• epilepsi.

I alla andra fall, innan du tar kryddor, är det lämpligt att rådgöra med din läkare.

Var att köpa

Köp Badin kan vara i specialaffärer eller på Internet. Genomsnittspriset för produkten är 120-140 rubel per 100 g.

http://o-tele.ru/badyan/

Badian: egenskaper och användning i matlagning

Badian (stjärnanis, illitsium)

Användningen av jordburyana i matlagning och dess smak

Som kryddor använder de torkade frön från en badian, som, när de bearbetas, blir till ett grovkornigt bruntrött pulver. Vid slipning avger stjärnanis en lukt som liknar anis, vilket är anledningen till att det ofta kallas stjärnaanis. Men magnan är mer aromatisk och söt och kryddig i smak. Anis är lite söt i smak. Därför ersätter badian med anis, som några kockar rekommenderar, inte det bästa alternativet.

Funktionen hos stjärnanis är att när den upphettas börjar den att ge bort sin smak, som lagras i den färdiga produkten.

Kombinationer av stjärnanis med andra kryddor

Stjärnanis harmoniserar väl med andra kryddor: svartpeppar, fänkål, kanel, kryddnejlika, ingefära, vitlök och lök.

Vilka rätter att använda jordstjärnaanis

Kombinationen med andra kryddor möjliggör användning av stjärnanis i blandningar för kött och fjäderfä.

Köttfärs, som kanel, används för att göra alla typer av bakverk (pepparkakor, pepparkakor, kex, pretzels, muffins). Jordnäring läggs i deg innan du bakar.

Badian används också vid framställning av gelé, mousse, stuvad frukt, frukträtter från plommon, kväve, päron, äpplen, krusbär. Det är lämpligt för grog eller rom hemma. De smakar och förbättrar syltets kvalitet (till exempel körsbär).

Badian förbättrar smaken av kompott, gelé, såser, söta rätter, mousser, puddingar, kockostpasta. Tillägg av badian till starkt sött te ger sistnämnden en unik arom.

Star anis kan sättas till sylt (särskilt bra med rabarber), pickles, pickles. Att tillsätta badiyan till sylt förbättrar inte bara smaken och aromen utan bidrar även till att bevara naturens färg och stämmer samtidigt med sockerabsorptionen. Det tjänar sålunda som ett utmärkt konserveringsmedel, vilket möjliggör en väsentlig ökning av hållbarheten hos produkterna.

I östra matlagningen används Badin väldigt mycket. Det läggs till sås och såser för grönsaker, risrätter.

Badian kombineras inte med fiskrätter och kan förstöra dem.

Frukten i pulver införas i fläskrätter, det går bra med rostlamm, fjäderfä. Många kockar föredrar att lägga bhivan till livsmedel som inkluderar fasan kött, kyckling, anka, kyckling.
I Frankrike används det ibland i destilleriindustrin. I Ryssland läggs stjärnanis huvudsakligen till söta rätter.

Badian förlorar inte sina egenskaper under långvarig värmebehandling, så du kan lägga den i början av tillagningen.

tips:
- I söta rätter tillsätts stjärnanis 5-10 minuter före beredskap.
- Smaken av köttet blir trevligare om du blandar stjärnanis med vegetabilisk olja och socker.
- Jam med badie lagras i 3 år och kisas inte, eftersom det här kryddiga aromatiska tillsatsen inte bara förbättrar smaken och ökar smaken utan ökar också hållbarheten.
Trots sötma används stjärnanis inte bara i desserter - även om det i dem, i synnerhet i kombination med choklad och vissa citrusfrukter, är denna krydda mycket bra.

Hur mycket badyana sätter i en maträtt?

För en servering kötträtter behöver cirka 1 g mark Dittany. Den kan kombineras med vegetabilisk olja eller socker.

Standarden för första kurser är составляет tesked av marken diny per 2 liter vätska.

I kompott ska gelé, sylt, sylt, sylt, badyan läggas till kort före beredskap. Ta ur kastrullen ur ugnen och låt den brygga i ca 15 minuter medan locket är stängt. 1,5 liter sötskål ¼ tesked malet stjärnanis.

Var försiktig så att du inte använder badiyen - dess överskott kan ge skålen bitterhet.

Tamils ​​fördel och skada

Vad är en badian?

1. Badian används för att behandla förkylningar och minska influensans utseende. Spice värmer andningsvägarna och har en expektorant effekt. Därför används hostbult. I Kiev finns ett apoteksmuseum, en av de utställningar som är Badyanov-cough candy gjord för över hundra år sedan.
2. Buljonger och infusioner på kryddor har antiinflammatoriska och antivirala effekter, de är oumbärliga för lunginfektioner och ont i halsen.
3. Badian normaliserar mag-tarmkanalen. Stimulerar tarmarna, stjärnaanis hjälper till att klara av förstoppning. Fröer av frön lindrar smärta i magen, lindrar illamående, kämpar med ökad gas. Brokvärk kan också lindras med hjälp av en badian.
4. Illicium har en diuretik effekt, så det är ordinerat för många sjukdomar i genitourinary systemet. Den positiva effekten av frön i cystit är känd.
5. Det kommer att vara användbart att ta badianen under utfodring, eftersom dess infusioner ökar bröstvolymen och stimulerar mjölkproduktionen. Detta resultat beror på att användningen av frön medför en ökning av östrogenhalten - det kvinnliga könshormonet.
6. Badian kommer att hjälpa kvinnor som inte kan skryta med en vanlig menstruationscykel eller drabbas av intensiv menstruationssmärta. Ilcium minskar symtomen på premenstruellt syndrom, lindrar smärta och har en fördelaktig effekt på cyklens regelbundenhet.
7. Badian är användbar för personer med snabb hjärtslag.
8. I vardagen används Bharyan för att behandla en rad olika sjukdomar, inklusive huvudvärk och migrän, symptom på reumatism.
9. Badian ökar libido och ökar sexuell lust som verkar som en naturlig afrodisiakum.
10. Badian hjälper till att klara av smärta och tyngd i magen.
11. Förstärkare: ökar motståndskraft mot stress, infektioner, stärker nervsystemet, förbättrar endokrina och immunsystemet.

Kan en badian skada?

Varje produkt, vilket kryddor som helst kan skada, om du tar dem okontrollerbart och i obegränsade mängder. Detsamma gäller badianen.

Kvinnor i de tidiga stadierna av graviditeten ska inte dricka eller äta, eller krydda disken med en gränd. Badian agerar abortivt, det vill säga det kan prova början på månadscykeln hos kvinnor.

Använd inte ofta badin nerv, excitable människor.

Badian är ibland en ingrediens i te för en tunn figur (tillsammans med dill eller lingonberry löv). Sådana teer syftar till att avlägsna överskott av vatten från kroppen och kan orsaka uttorkning. Så tillsammans med dessa te konsumerar mer rent vatten.

Paradoxalt men om du äter osyrad obruten mat kan du bli överviktig.

Av badianu bör noggrant behandlas allergier. I sådana känsliga människor kan krydden orsaka utslag och irritation.

Varning! Artikeln är endast avsedd för informationsändamål. För någon sjukdom, kontakta din läkare först!

http://ecospice.by/clauses/polezno-znat/badyan-svoystva-i-primenenie-v-kulinarii/

Användningen av badian i matlagning och traditionell medicin

Badian närvarande

Badianen är ett stunted, vintergröna södra träd, och i hemmet klimat han aldrig på. Den odlas endast i Asien, Indokina, Nordamerika och Abchazien. På grund av traditionen för dess användning i matlagning rotade vi väl. Men badians hälsa för hälsa är mindre kända för européerna. Men badian används ofta i kinesisk och indisk traditionell medicin.

Star anis eller stjärnanis tillhör familjen Limonnikov. Men vissa källor hänvisar honom till familjen Badyanov, vars enda representant är själv. Det borde inte förväxlas med den vilda badyanen, vanligare i våra breddgrader, det vill säga yasenets, en representant för familjen Rutov. Skillnaden mellan dem ligger i förhållandet mellan beprövade fördelaktiga och osäkra hälsoegenskaper.

I vårt område är bara den vilda badyanen "levande" - en blommande örtväxter från Ruthova-familjen, som liknar blommor och frön med denna badie men helt annorlunda när det gäller kemisk sammansättning och egenskaper. En av de mest kända sorterna av växten är den brinnande busken.

Det kallas så eftersom dess blommor avger brandfarliga etrar i luften. För i vindlösa, torra och varma väder räcker det bara för att tända en match bredvid den, och en snabb flamma kommer att springa genom luften ovanför brännskruven. Och växten själv gör det aldrig ont. Och den vilda stjärnanisens saft orsakar ljuskänslighet i huden - ökar sin känslighet mot solljus, vilket leder till rodnad och blåsning, som om huden i sig har bränt huden.

Sammansättningen och fördelaktiga egenskaper hos malionen

Ur smaken och aromen som är kopplad till disken är anis förvirrad med stjärnanis eftersom det är fel att ringa stjärnanis. De är liknande i utseende, speciellt med ett asteriskliknande arrangemang av frukten, men inte mer. Anisens smak är sötare, många tycker även att det är för ljust och cloying. Badian avger en tunnare och mindre "konfekt" lukt. Och även om det så hände att användningen av badian i matlagning är uttömd av konfekt, i Indien och Kina med det, bager de lätt olika slags kött, lägg till ett antal andra salta rätter.

I grunden används växten som kryddor för rullar, bullar, muffins, sprinkling dem med hela eller jordade frön ovanpå (mindre ofta - de är krydda med fyllning). Men med det kan du också brygga mulledvin (tyskt dryck - rött vin, uppvärmt med olika kryddor och socker), te och naturligt kaffe. Som en krydda kommer stjärnanis in i sammansättningen av sylt, sylt och många hembiter, inklusive vermouth och likörer.

Men de bayaniska medicinska egenskaperna tillhandahålls inte så mycket av dess arom, men av sin nyfikna komposition i många avseenden. Mest av allt i hans frön, naturligtvis, den eteriska oljan med stimulerande matsmältning och hela centrala nervsystemet. Dess närvaro leder till effekten av en liten ökning av kroppstemperaturen och blodtrycket, påskyndande metaboliska reaktioner. Men badianen representerar ett speciellt terapeutiskt värde på grund av närvaron av följande substanser i dess komposition.

• Hydrokinon. Detta är ett välkänt reduktionsmedel (deltagare i alkaliseringsreaktioner i motsats till oxidationsreaktioner), som används för utveckling av fotografisk film i gamla kameror. Det används också i tandvård som ett reagens för härdning av vissa typer av fyllningar. Han deltar också i kosmetikproduktion - hårfärger (för att bilda en beständig färg) och blekmedel för ansikte och kropp. För närvarande är användningen av hydrokinon i kosmetologi begränsad på grund av närvaron av en cancerframkallande effekt på huden. Det missfärgar det (blockerar färgpigmentet melanin), öppnar tillgången till ultraviolett strålning, som är radioaktiv i naturen, i dess djupare lager. Och de är inte skapade för att uthärda ett sådant inflytande, och reagerar ofta på det genom celldegenerering. Plus, när det släpps ut i blodet, bidrar det till omvandlingen av blodkroppshemoglobin till metemoglobin, vilket förlorar förmågan att binda och transportera syre / koldioxid. Överskott av metemoglobin leder till hypoxi, och dess stora koncentrationer leder till dödsfall från syrehushållning. Användningen av hydrokinon har emellertid en annan sida. Det är en svag antiseptisk och reducerar signifikant den totala intensiteten av oxidativa stressreaktioner (bildandet av fria radikaler) i kroppen.
• Safrol. Detta ämne finns i många eteriska oljor, men mest av allt är det bara i olja av badianfrön. Safrol har inte medicinska egenskaper, men det fungerar som en deltagare i reaktionen, vilket leder till att de får den berömda "extasen" - ett ljust amfetamin-typ av läkemedel. För närvarande kan Ecstasy och allt från vilket det kan göras hänvisa till narkotiska ämnen, även om denna uppskattning förblir kontroversiell ur vetenskaplig synvinkel. I vilket fall som helst är koncentrationen av safrol i den essentiella oljan av badianfrö väsentligt lägre än det lagstadgade tröskelvärdet på 15%. Därför ger det i sin sammansättning som kryddor bara en förbättring av humör, kraft och ton, typiskt för alla andra tillåtna CNS-stimulanser, inklusive koffein. Närvaron av safrol i stjärnanisens frön gör det möjligt för dem att lindra symtomen på milda åkommor, för att skapa en positiv attityd hos patienten, vilket också är viktigt för återhämtning.
• Tanniner. Detta är namnet på ett antal tanniner med en karakteristisk bitter, astringent smak och svag toxisk effekt på alla levande organismer, inklusive en människa eller någon patogen. Enkelt uttryckt är tanniner starka naturliga antibiotika och antiseptika, och de växter som är rika på dem har alltid varit särskilt värderade av traditionell medicin för deras förmåga att undertrycka även storskaliga infektioner. Barken och träet av ek kan skryta med den högsta koncentrationen av tanniner (varifrån deras namn kom), men det finns många av dem i barken av andra träd, granatäpplen skal, malurtgräs, celandine och johannesört. Deras närvaro ger lionens frö till fröken av kolagogue, antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaper.
• Shikiminsyra. I kroppen utförs funktionen av en prekursorsubstans, från vilken flera olika aminosyror syntetiseras (element i vilket animaliskt protein som helst, och proteiner i vår kropp är allt från celler till hormoner och blodkroppar). Därför är konsumtionen efter att ha gått in i matsmältningsorganet mycket högt och det ackumuleras inte i sin rena form i kroppens vävnader. Men det är många frön i badianen. Hennes deltagande i att stärka kroppens egen immunitet är liten och indirekt, eftersom den bara främjar tillväxt och förnyelse av vävnader, syntes av nya kroppar, inklusive blodkroppar, hormoner och andra proteiner, inklusive immunförsvar. Läkemedelsindustrin använder emellertid det som ett reagens vid framställning av oseltamivir, en förening med en antiviral effekt som blockerar reproduktionen av patogenen. Under lång tid erhölls oseltamivir uteslutande från fröken från badianen. Men komplexiteten och den höga kostnaden för metoden ledde till att forskarna letade efter sätt för sin syntetiska produktion. Så nu är badianen för detta ändamål inte längre använd. Det är sant att effektiviteten av behandling av influensa med oseltamivir sedan dess upptäckt har upprepats ifrågasättats, och dess roll i utvecklingen av vissa biverkningar diskuteras fortfarande.

Åtgärd på kroppen

Med en sådan komposition består hälsofördelen av en Tamada i följande effekter.

• Svältlöner. Stimulering av aktiviteten i centrala nervsystemet, typiskt för en badianu tillsammans med resten av kryddorna, åtföljs alltid av en acceleration av blodcirkulationen och en ökning av blodtrycket. Det vill säga uppvärmningen av alla kroppsvävnader, eftersom deras temperatur beror direkt på det.
• Cholagogue. Tanniner i badianens sammansättning ger den en bittert tart nyans av smak och en stark specifik arom. Och matsmältningssystemet reagerar alltid på dem genom aktiv utsöndring av gallan (utan samband med närvaron eller frånvaron av fett i produkten).
• Anti-inflammatorisk. Eftersom tanniner är antiseptika.

Det innebär att regelbunden konsumtion av frön från en mandel i mat eller som en del av ett läkemedel kan hjälpa till med ett antal sjukdomar.

• Kall och hosta. På grund av förmågan att påskynda metabolismen genom hela kroppen, stimulera förnyelsen av slemhinnor i övre luftvägarna samt immunitetsmedel, inklusive de som söker efter patogener i andningsinfektioner.
• Tarmsjukdom. I synnerhet i fall av matsmältningsbesvär, dysbakteri, enterit, kolit, orsakad av patogen mikroflora av vilken som helst komposition. De hjälper också med förstoppning, diarré, flatulens, intestinal atoni.
• Parasiter och maskar. Trots det faktum att med dem, enligt kinesisk traditionell medicin, är det bäst att inte ta frön, men huden från magnoliets rötter. I själva verket bör utdraget av dess frön också ha en svag anthelmintisk effekt, ojämförlig även nära pyrantel men märkbar på grund av tanniner (de skapar definitivt en tarmmiljö som är ogynnsam för koloniens överlevnad).
• Leveranspatologi. Och gallblåsan, i kraft av att förbättra gallflödet.
• Urinvägsinflammation. Cystit, nefrit, pyelonefrit, urolithiasis.
• Skador och hudinfektioner. I synnerhet med akne och utslag av okänd etiologi, eksem. Extrakten av gräset från gränden lindrar också klåda och lindrar inflammation, som fungerar som en rent symptomatisk botemedel mot pyoderma, psoriasis och många andra infektiösa / autoimmuna hudprocesser.
• Avvikelser från centrala nervsystemet. Med huvudvärk, kramper, depression, nervösa tik, nattskräck hos barn och andra liknande förhållanden. Kinesiska och indiska traditionella läkemedel tyder på att även epilepsi kan behandlas med hjälp av badianfröolja. Men någon modern neurolog kommer naturligtvis att råda på något sätt göra det självmedicinskt.
• Gemensamma smärtor Både ålder och smittsam, traumatisk och till och med autoimmun.

Icke-medicinsk användning av växten

Med hjälp av badianen har det rättvisa kön varit omhändertagen av ansiktet och håret sedan antiken. Dessutom är recensioner om användningen av avkok, infusioner och pastor från det ännu bättre än om andra erkända "vårdnadshavare". Det handlar om det höga innehållet i frön av badinhydrokinonreducerande medel med osäkra egenskaper. Därför, trots de uppenbarligen goda resultaten, rekommenderas inte användningen av dess extrakt för att förbättra hudfärgen och håret, särskilt på sommaren.

Bland annat i deras hemland anses fröken av badianen vara en afrodisiakum som är användbar för både kvinnor och män. Att döma av deras sammansättning, om de ger något hjälp för att förbättra förmågan att bli gravid, är det bara indirekt. Men deras stimulerande effekt på centrala nervsystemet kan säkerligen tillfälligt öka attraktionen. Och innehållet i dem av ämnen som bidrar till syntesen av hormoner stabiliserar något hormoner något.

Möjlig skada

Tamilyanens skada i hälsa är i de flesta fall begränsad till allergier. Det är därför det är strängt kontraindicerat för behandling med ett ätande ört hemma om patienten är allergisk mot några ämnen, vare sig det är av växt eller annat ursprung. För andra immunförsvar, inklusive de där badianen är indicerad för användning (till exempel psoriasis), bör badianfröet användas med försiktighet. Det är bara externt och i begränsade delar av huden. Av de andra biverkningarna kan fröken från badian provocera:

• brännskador - både hud och slemhinnor, speciellt vid applicering eller sväljning av pasta / olja från dem;
• illamående - eller till och med kräkningar - på grund av överstimulering av smakreceptorer, en överdriven ökning av intensiteten hos peristaltiken i matsmältningssystemet och en irriterande effekt av badian på tarmarna;
• hypertension - hos predisponerade personer, på grund av stimulerande effekt på centrala nervsystemet;
• hjärtklappning - och andfåddhet, som vanliga tecken på överdosering i centrala nervsystemet hos personer som lider av hjärt- och kärlsjukdomar.

På grund av förekomsten av en uttalad stimulerande effekt i badian och närvaron av partiellt giftiga ämnen i den, är den kontraindicerad för användning vid problemgraviditet (utförd av IVF, med risk för missfall).

Metoder för framställning av stjärnanis

I vår kultur uppfattas badyanfrön främst som kryddor för sötsaker, och först då - ett läkemedel och ett tillsatsmedel för olöda livsmedel / rätter. I synnerhet är det fritt kombinerat med många typer av hushållsskydd, särskilt söt - i form av sylt och sylt.

Receptet för sylt med badiyan förblir detsamma som skrivet i kokboken. Precis på sin tre-liters burk på scenen för att laga frukt med socker, måste du lägga till en "stjärna" av badianen. Du kan bryta den i flera delar, men du bör inte överstiga den angivna andelen, eftersom stjärnanisens doft kan dämpa doften av produkten själv, i stället för att betona den. Connoisseurs hävdar att den bästa smaken av ansjovisfrön är i harmoni med plommon, vinbär, aprikos, tranbär, blåbär och brombärsylt.

Vatteninfusion

Funktioner. Den är förberedd, främst med problem med levern och gallblåsan, minskad aptit, störd tarmmotilitet, flatulens och ojämn matförgiftning. Det är därför de dricker infusionen av badianfrön inte i kurser, men på en gång, för en dag eller lite längre (tills symptomen försvinna).

• en tesked pulver av en gränd frö;
• 350 ml (mugg) kokande vatten;
• termos med glödlampa.

Förberedelse och användning

1. Förvärm termoserna med kokande vatten, häll frön från en anisan krossad i pulver in i den.
2. Häll råvaror med färskt kokande vatten, stäng locket och låt det infiltreras i en timme.
3. Skölj badianfrön genom en trefaldigt vikad gasbindning.
4. Ta denna åtgärd från badian ska vara en tredje kopp, tre gånger om dagen, en halvtimme före måltiderna.

Alkoholtinktur

Funktioner. Men tinkturen hos en badian på moonshine eller vodka bereds längre, även om alkoholhalten av dess frön erhålls koncentrerad, med en uttalad terapeutisk effekt. Alkoholtinktur av badianfrön är särskilt effektiv för quinsy, bronkit och andra sjukdomar i övre luftvägarna.

• 10 g pulver från frön av en gränd verklig;
• 100 ml moonshine med en hållfasthet av 40% eller vodka utan tillsatser / smaker;
• glasvaror med en tät, jordad stopppropp.

Förberedelse och användning

1. Häll pulveret från fröet av gränden i disken för infusion, häll lite varm alkohol.
2. Stäng maträtten med en kork, skaka den flera gånger.
3. Sätt tinkturen på en torr, varm, mörk plats i tjugo dagar, ta bort det varannan till tre dagar för att skaka utan öppning. Vid slutet av infusionsperioden, filtrera grönsaksdelen med gasbindning i tre till fyra lager.
4. Du behöver ta tinkturen tre gånger om dagen, mellan måltiderna, blanda en tesked av badinktur med en tesked honung före varje dos. Behandlingen av influensatinktur av badianfrö varar i en till två veckor.

Anthelmintic drug

Funktioner. Detta verktyg är förberedt med pinworms. Om infusionen inte hjälper, är det bättre att konsultera en läkare, eftersom invasionen kan blandas.

• matsked "med en kulle" av pulver från fröken av badianen;
• ett glas kokande vatten;
• termos med glödlampa.

1. Förvärm en termos med kokande vatten, vik den råa badianen in i den.
2. Fyll med färskt kokande vatten, täck med lock och skaka termos flera gånger, som en skakare.
3. Låt beredningen infusera tills den kyler helt (cirka tre timmar - beroende på termokvaliteten).
4. Det är nödvändigt att ta en så stark infusion av badianfrön från maskar endast två gånger om dagen, på morgonen och på kvällen, på tom mage, i två veckor, men inte mer.

Användningen av stjärnanis som en anthelmintic innebär vanligen inte fröna, men rötterna. Helt enkelt skiljer sig åtgärden från varandra, och det är svårare att få rötter i mitten av banan än i växtens hemland (det vill säga i Kina). Men om det finns en sådan möjlighet, bör du inte försumma det, eftersom koncentrationen av tanniner i rötterna till några växter är högre.

http://herbalpedia.ru/catalog/badyan/

Krydder badyan och dess användning i matlagning

Star anis - krydda nationella kinesiska och indiska köket. Ingår i den kända kinesiska blandningen "5 kryddor", och även i pakistanska, indiska kryddiga blandningar (till exempel garam masala). En detaljerad beskrivning av spice stjärnaanis finns på en separat sida.

Vilka rätter lägger till bhuban

Recept för användning av badian i matlagning mycket. I öster är det kryddat med biffsteg, grillat lamm. Det ingår i receptet för kinesisk anka. Lägg vanligtvis 1 g per portion. Du kan antingen strö köttet med markspice eller belägga det med en blandning av andra kryddor och vegetabilisk olja. Tillfogade också till soppor, goulash, sås för grönsaker eller sidovätter. Han är en integrerad del av muslimska rätter Biryan (består av ris och kryddor med kött, grönsaker, ägg), vietnamesiska Pho noodle. Dess användning som kryddor för fisk är omtvistad.

• I bakningsprocessen sätts kryddan i deg eller läggs till påfyllningen. När den upphettas fylls den bakade produkten med en unik arom. Denna smak är bevarad i den färdiga produkten.
• Tillsätt sötstart till söta rätter ska vara 5-10 minuter före beredskap. Efter avlägsnande från värmen ska skålen täckas med lock och låt det stå en stund.
• Det antas att denna krydda förlänger hållbarheten och förbättrar smaken av konserver. En stjärna är nog.
• För komposit och gelé nog 0,25 tsk. botten badyan eller 1-2 "strålar" av hela per 0,5 liter fat. Det rekommenderas att använda rabarber- och päresirap för att ge dem en söt lakritsmak.

Nötkött i sojasås med stjärnanis

• Nyligen används krydden i ökad utsträckning som kryddor för marinader (1 stjärnaanis per 1 liter marinerad produkt, till exempel kött till shish kebab).
• Badian går bra med kanel, svartpeppar, kardemumma, fänkål, ingefära, kryddnejlika. Läs om skillnaden mellan en anis och anis i ett separat avsnitt på vår webbplats.

drycker

När det gäller dryckerna med bayen finns det ganska många recept: grönt te med mjölk, stjärnanis och choklad. Gourmeter kommer också att uppskatta kaffet med magnolia. För förkylning kommer mjölk med kryddor att hjälpa till. På de andra användbara egenskaperna i bayena, läs separat. Spice används också i stor utsträckning vid produktion av olika alkoholhaltiga drycker.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Hur kan du använda kryddan av bhadan i matlagning som kryddor?

En intressant artikel om vad en spice badyan, hur man använder den i matlagning, recept för användning, hur man lägger doftande kryddor i diskar

Stjärnanis - samma Starry krydda som ofta förväxlas med anis, och ibland till och med säga att det är samma, men liknande anläggningar endast på fastigheter och på distans smak - ursprunget är helt annorlunda.

Badian är det mest populära köket i kineserna, men kryddor används ofta i andra länders matlagningar.

Det används särskilt vid tillverkning av bakverk, vilket förvärvar en ovanlig smak och underbar doft.

Den kombineras perfekt med kött- och fiskrätter, medan fröets kvalitet inte är begränsad till smak, de är också bra för hälsan.

Krydder stjärnaanis och metoder för användning i matlagning

Från den här artikeln lär du dig:

Badian kallas ofta stjärnformad, kinesisk eller indisk anis, eftersom dess arom är mycket lik anis, trots att den är mindre skarp och att smaka, är den mindre cloying än anis.

Budyan Limonnikova tillhör familjen och är en vintergrön buske eller träd träd Illicim verum (Stjärnanis)

Blommorna är vackra, består av en uppsättning tunna avlånga kronblad, vars färg kan vara gul, lila eller ljusgrön. Frukt av brun färg, i form liknar en stjärna med 8-12 strålar, som tjänar som en "säng" för frön.

Frukt används huvudsakligen för kulinariska ändamål, eftersom busken inte erkändes av officiell medicin.

Men den unika sammansättningen och många användbara egenskaper gjorde det inte möjligt för folk att passera folkmedicin - hon hade samlat in en hel del recept av läkningstankar.

Användbara egenskaper och sammansättning av badian

Planten fröer är rik på feta oljor, tanniner och eterisk olja, som erhålls genom torr destillation. Den blir gul, har en trevlig smak och lukt.

Också ingår komponenter som:

• tanniner;
• aldehyder;
• ketoner;
• safrol;
• mineralsalter;
• organiska syror;
• socker;
• gummi;
• harts;
• terpener;
• etylfett;
• limonen;
• alfa-terpineol;
• franezol;
• anetol.

Därför är svaret på frågan, vad användningen av badianen är, nästan retorisk, eftersom listan över användbara ämnen i kompositionen är ganska imponerande. Läs mer om de fördelaktiga egenskaperna hos badianen finns i denna intressanta artikel.

Krydda Badian foto

Den viktigaste och viktigaste egenskapen kan kallas antispasmodisk, vilket ger substansen anethol. Tack vare detta hjälper avkokningen av denna växt bra med problem i mag-tarmkanalen: det normaliserar magsarbetet, främjar utsläpp av gaser.

Det används för att behandla sjukdomar i andningssystemet, eftersom det främjar utsläpp av sputum.

Om du regelbundet använder stjärnanis i matlagning, utan att missbruka dem, är det möjligt att förhindra utvecklingen av många typer av influensa, eftersom de syror som bygger upp det Shikimic, nämligen hennes rädsla för influensastammar.

Krydda Badian - Använd i matlagning

Badian är ett krydda av godhet. Som krydda, använd torrfrön som har en doftande, sötnos smak med en antydan av spiciness.

Beroende på destination nära stjärnanis kanel, med hjälp av sina mästerverk skapas konditori: tårtor, muffins, kakor, tårtor, muffins pretzels och så vidare.

En mycket viktig detalj - Badian läggs till bakning innan du bakar. När den upphettas börjar den ge smak och lagrar den i färdig produkt.

Vi kan inte säga att i ryska köket har nyligen börjat använda eftersom det finns en hel del recept med en sådan komponent, och inte bara bakverk, men även drycker, konservering, första och andra kurser.

Badian som kryddor används i det kinesiska köket tillsammans med 5 mer kryddor och är oumbärligt för att laga fläsk och nötkött, anka, och läggs även till finsoppa.

• Tartar i matlagning går bra med olika typer av kött och fisk, vilket ger disken en intressant smaklig smak och gör köttet mjukare och mer ömt. (Du kan lägga en badyan i kötträtter med en hastighet av 1 g per portion)
• Du kan inte klara av det i konservering, eftersom pickles och pickles är mycket trevligare. (1 stjärna per 1 liter syltad produkt, såsom kebab eller gurka).
• Jam, det gör doftande, tillåter inte socker och bidrar till bevarande av naturlig färg.

Badian är idealisk för frukträtter och sylt från plommon, kväve, päron, äpplen, krusbär. Det förbättrar smaken av sylt och förlänger hållbarheten.

Om du tillsätter stjärnanis till körsbärssylt, kommer det inte att indunstas i 3 år.

• Trots den söta och sura smaken tillsätts mandelerna ofta som kryddor till söta produkter, såsom mousses och gelé, puddingar och ostmassa

• Även i ryska köket tillsätts krossade växtfrön när man lagar komposit och gelé. Sådana recept kom från förfäder, det vill säga redan i det antikens Ryssland var det känt för folket.
• Idag är de mest populära kryddade teerna, som med rätta kan kallas läkning, tack vare den aktiva positiva effekten på matsmältningssystemet och immuniteten.
• För att ge de alkoholhaltiga produkterna en ovanlig lukt, började de i vissa länder att tillsätta denna krydda till alkoholhaltiga drycker.
• Tack vare henne luktar alkohol inte alkohol, men förvärvar en mycket speciell arom, men väldigt trevlig.
• Spice hjälper till att förlänga produktens hållbarhet.

Det går bra med svartpeppar, fänkål, kanel, kryddnejlika och ingefära.

Läckra recept på nötkött med stjärnanis - video

Kontraindikationer för applicering av kryddor

Allergilider ska behandlas med försiktighet, och personer som lider av epilepsi och personer med ökad nervös excitabilitet borde inte förbrukas alls.

Även försöker smaka badian är omöjligt för kvinnor som befinner sig i graviditet och under amning.

Den väsentliga oljan av denna växt, liksom andra, kan inte appliceras på huden utan utspädd.

Köp riktiga stjärnafiskar av högsta kvalitet här

http://vseprynosti.ru/badyan-v-kulinarii/

Om starry spice star anise: hälsofördelar och applicering i matlagning

Här kommer du att lära dig allt om badian: vad det är, använd i matlagning, om dess fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer att använda, och mycket mer. Dess attraktiva doft och unika stjärnform har fått internationellt erkännande. Kraftfulla medicinska egenskaper, tillgänglighet och låg kostnad gjorde bayanen populär, inte bara i matlagning utan även i traditionell medicin.

Vad är badyan?

Badian (Illicium verum) är en kryddig stjärnformad frukt (pod) av ett städbrunt träd, som använder små, runda frön av gulfärg, frön och skinkor av dem som kryddor, båda har samma smak och arom som anis.

På grund av luktens likhet med en annan krydda och en ovanlig form, är en av namnen på stjärnanisen "stjärnanis".

Hela pods, markpulver eller badianolja används i livsmedelsberedning i hela Kina, Vietnam, Japan, Indien och andra regioner i Sydasien.

Badian är en av huvudingredienserna i en populär kinesisk blandning av fem kryddor, tillsammans med fänkålfrön, kanel, Szechuan peppar och nötkött.

Hur ser badyan ut?

Badian ser ut som en liten "asterisk": den har vanligtvis åtta spetsiga segment, som alla innehåller ett litet hårdskallat frö.

Allmän beskrivning

Badian kryddor är en sällsynt stjärnaformad frukt av ett träd som växer i bergsregnskogarna i Sydostasien och Vietnam.

Botaniskt är kryddor tillhör familjen Magnoliaceae (Magnoliaceae). Vetenskapligt namn: Illicium verum - banyan real.

Andra namn: stjärnanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis,
skicka anis.

En badian är ett städbrunt träd av medelstorlek, som når en höjd av 8-15 (20) m och ca 25 cm i diameter med en rak rund rundstam och gröna, bara grenar. Trumman är vertikal, rund och rillad och grenad på toppen. Bark från vit till ljusgrå.

Löv 10-15 cm lång och 2,5-5 bred, alternerande, läderrik, ofta grupperad med 3-4 stycken vid ändarna av grenarna.

Trädet bär frukt i 6-7 års odling, men har ett produktivt liv på upp till hundra år. Påskliljlika blommor visas från mars till maj och utvecklas till frukt i oktober. De är ganska stora, bisexuella, 1-1,5 cm i diameter, från vitrosa till röda eller gröngula.

Omogna gröna frukter som förvärvar en stjärnform efter att ha uppnått mogenhet.

Ripe frukter (pods) är stjärnformade, består av 6-8 platta hårda och rynkade strålblad. Var och en är ca 1,5 cm lång, båtformad och håller ett frö. Fröna är hårda, gultfärgade, ojämna, släta och glänsande.

Både frön och skinkor används som kryddor.

Badian odlas i industriell skala i provinserna Kina Yunnan, Guizhou och Guangxi och provinsen Lang Son (Wan Quan distriktet) i Vietnam.

I Japan, Korea och Kina finns en annan art - Illicium anisatum eller Wild, vars frukter är mycket liknade idag, men innehåller en giftig alkaloid skimmicin. Det kan inte ätas, eftersom detta kommer att orsaka allvarlig förgiftning, är försäljningen av denna typ förbjuden.

Badian och anis - vad är skillnaden mellan dem

Badian eller annars är "stjärnanis" ofta förvirrad med vanlig anis, på grund av dess liknande namn och smak. Eftersom båda kryddorna innehåller anetol har de en liknande smak och arom. De tillhör dock helt olika växtfamiljer och de har många skillnader.

• Anis är en örtväxt som tillhör paraplyfamiljen, ursprungligen från Medelhavsområdet och Mellanöstern. Den har vita blommor, liksom avlånga frukter, som kallas anisfrön, som vanligtvis används för att smaka allt från te till desserter och likörer.
• Badian, å andra sidan, härleds från ett vintergröna träd, ursprungligen från Vietnam och Kina. Förutom kulinarisk användning kan dess olja också hittas i tandkräm, munvatten, hudkrämer och även vissa läkemedel.
• Lukten av badian är mycket mer aromatisk, tunnare och mer komplex och saknar privethet som är särdrag för anisad arom.
• Med kemisk sammansättning skiljer sig en mandelolja från anis i närvaro av safflor-eterisk olja. Denna skillnad blir särskilt märkbar när den upphettas, det vill säga i färd med att laga mat.

Trots att stjärnanis och anis inte är samma sak, kan dessa två ingredienser användas utbytbart i vissa recept.

Vad en badyan skiljer sig från anis i yttre tecken visas på bilden:

Hur man får krydda Badian

Frukt i form av en stjärna samlas omedelbart före mogning, när de fortfarande är gröna, men börjar redan utvecklas. Det finns fyra metoder för att få bädds kryddor:

1. Torka i solen - för detta ändamål torkas nyligen skörda, omogna frukter på sängkläder med regelbunden blandning tills de är helt torra.
2. Blanchering och torkning i solen - stjärnanisanerna blancheras i vatten av 90-100 C i 4-6 minuter under omrörning ibland. När färgen på de gröna bågarna blir ljusgul, tas de ut och torkas sedan under solen.
3. Mekanisk dehydrering - värm dehydratorn till 90-100 ° C och sätt den färskplockade Badian-frukten där. Minska temperaturen till 50-60% och behåll den i 7-8 timmar för att slutföra uttorkning.
4. Torkning i specialanordningar är den snabbaste metoden. Här placeras de fräscha böterna i bayena i kammare med en temperatur på 45-55 C. Torkningsprocessen är klar om 24 timmar.

Under torkningen förvärvar den gröna frukten en rödbrun nyans och utvecklar en karakteristisk lukt. Som kryddor används både en låda och frön. Klar kryddor sorterad efter storlek, ta bort skräp och skadad frukt.

Vad är lukt och smak av badianen

Badianen har en delikat söt smak och en trevlig aromatisk med karaktäristiska anis anis. Denna speciella lukt beror på den eteriska oljanoljan.

Badian smakar väldigt lik frö av anis, men lite mer bitter.

Hur man väljer och var man ska köpa Badian

Av kvalitet är badian indelad i två sorter:

1. "Hela" - hela, välformade åttespetsiga stjärnor inte mindre än 2,5 cm, utan kvistar, skott och löv, av enhetlig rostbrun färg. Den inre sidan av strålen (där fröet ligger) är en lysande ljusbrun. Om du krossar asterisken mellan pekfingret och tummen kommer den färska krydden att ge en rik arom.
2. "Broken" - Små frukter mindre än 2,5 cm med dåligt utvecklade förkortade strålar, det har många brutna tips och fragment av kvistar och peduncles. Du borde inte köpa sådan badian, för i detta fall är innehållet i eterisk olja liten.

Ground Badin - oljigt, litet rött brunt pulver, smuler lätt. Om den är för ljus eller tvärtom mörk, kan den ha fräsats ihop med frön eller grenar eller lagrats under lång tid i ett öppet tillstånd.

Det är bäst att köpa hela stjärnanis och slipa själv efter behov.

Badian säljs i avdelningen med kryddor i många stora stormarknader, samt i specialiserade kryddaffärer. För garanterad kvalitet, köp denna krydda i organiska butiker.

Det är tillrådligt att köpa Badin i små kvantiteter, eftersom det snabbt förlorar sin smak på grund av förångningen av eteriska oljor.

Hur och hur mycket för att lagra badian

Förvara stjärnanis i slutna behållare på en sval, torr plats och bort från direkt solljus.

Med rätt förvaring är hållbarheten hos en hel stjärna av en badian ungefär tolv månader, men det är bättre att använda det så tidigt som möjligt (3-4 månader), eftersom det tenderar att "rinna av ånga".

Ground Badian behåller sina fastigheter i högst tre månader.

Kemisk sammansättning

Badian innehåller flera viktiga antioxidanter, mineraler och vitaminer som spelar en viktig roll vid förebyggande och behandling av sjukdomar, hälsofrämjande åtgärder.

Näringsvärde av en bayan (Illicium verum) per 100 g

Fysiologisk roll

Badian har på kroppen en sådan effekt som:

• antiinflammatoriska;
• antibakteriella;
• carminative;
• kramplösande;
• förbättrar mageaktiviteten;
• slemlösande;
• tonic;
• reparativ.

De sunda egenskaperna hos badianen

Traditionellt används som krydda, har stjärnanis också läkande egenskaper som ger betydande hälsofördelar.

Detta gäller endast badianpresenten (Illicium verum), eftersom det finns information om toxiciteten hos anisanisol (Illicium anisatum).

Den yttre beläggningen av stellatbodar står för huvuddelen av dess eteriska oljor oljor. Den karakteristiska söta smaken och aromen hos en Badian ges av anethol - en organisk förening som är 13 gånger sötare än socker.

Denna väsentliga olja har antibakteriella egenskaper, inklusive bakteriostatisk och bakteriedödande verkan mot Salmonella enterica och in vitro, en inhiberande effekt på gram-positiva bakterier, såsom streptokocker.

Andra viktiga kemikalier i stjärnanis är metyl öl, anisaldehyd, pinen, peruol (neratidol), cytrofen, cyneol, safrol.

Oljan som härrör från denna krydda har hittats i många traditionella kinesiska läkemedel som karminisk, magsår, antiseptisk, antispasmodisk, matsmältnings, expectorant, stimulant och tonic.

I Badiana är från 3 till 7% shikiminsyra en viktig del av läkemedlet oseltamivir (Tamiflu) som används för att behandla influensaviruset.

Star krydda är en utmärkt källa till många av de viktiga B-vitaminerna, som niacin, pyridoxin, pantotensyra och riboflavin.

Badian är en utmärkt källa till mineraler som kalcium, järn, fosfor, kalium, mangan, zink och magnesium.

Det innehåller också några andra värdefulla antioxidant vitaminer, som C och A.

8 grundläggande fördelaktiga egenskaper hos en badian

Här är några egenskaper av stjärnanis som är hälsosamma:

1. Dödar bakterier. Det har bevisats att det har kraftfulla antibakteriella egenskaper och blockerar tillväxten av bakterier som kan orsaka ett brett spektrum av sjukdomar, från diarré till lunginflammation. Antibakteriella egenskaper beror till stor del på anetholsinnehållet.
2. Rik på antioxidanter. Antioxidanter är ämnen som kan skydda mot bildandet av skadliga fria radikaler i kroppen. En tillräcklig mängd antioxidanter i kosten bekämpar oxidativ stress och förhindrar utvecklingen av kroniska sjukdomar.
3. Skyddar mot svampinfektioner. Studier har visat att bayanböterna har kraftiga svampdödande egenskaper, tack vare anetol och andra extrakt. Det är effektivt mot svampen Candida albicans.
4. Stärker hjärthälsan. Tack vare kraftfulla antioxidanter hjälper kroppen mandel att minska oxidativ stress, förhindra ackumulering av skadliga fria radikaler och förbättrar hjärthälsan.
5. Naturlig botemedel mot influensa. Frossa, feber, muskelsmärta och trötthet - influensan börjar från dessa symtom. Om du känner det här, brygga du först en kopp te med ett märke. Shikiminsyran som ingår i den är en ingrediens i många influensaläkemedel. Det är bevisat att denna syra stärker immunsystemet när den används i kombination med quercetin och gör det mer effektivt att bekämpa virus.
6. Reglerar blodsockernivån. På grund av närvaron av anetol i Tartan är det användbart för att bibehålla normala blodsockernivåer. Naturligtvis kommer det att kräva mer än att bara lägga till en eller två pods till mat.
7. Användbar för kvinnor. Smörolja har egenskaperna hos östrogen - det kvinnliga hormonet. Det lindrar många hormonella problem hos kvinnor, minskar kramper under menstruationen. Te med badie stimulerar amning under amning. Vid vuxen ålder bidrar det till att bekämpa klimakteriet och öka libido.
8. Hjälper digestion. I traditionell kinesisk medicin är en av användningarna för stjärnanis att lösa matsmältningsbesvär. Spice kan användas för att behandla uppblåsthet, flatulens och matsmältningsbesvär.

Kontraindikationer (skada) badian

Även om många människor berömmer en badian för dess hälso- och antioxidantegenskaper, är det viktigt att överväga de olika biverkningarna och eventuella skador som är förknippade med det.

• Överdriven användning av denna krydda eller konsumtionen av ett tillsatsmedel från magnolia kan leda till inkompatibilitet med andra droger, till exempel för behandling av cancer eller hormonell reglering. Om du har några föreskrivna läkemedel, är det bäst att konsultera din läkare innan du lägger stjärnanis till din behandling.
• De aktiva ingredienserna i denna krydda kan påverka hormoner, särskilt östrogenivåer, på vilka humörfluktuationer och andra kroppsfunktioner är beroende. Om du redan kämpar med en hormonell störning, är det bättre att överge användningen av badian som ett terapeutiskt medel.
• Vissa människor har en individuell intolerans mot en badian, vilket resulterar i en allergisk reaktion i form av klåda eller utslag eller från mild till svår gastrointestinal upprördhet. I detta fall stoppar mottagningen av kryddor.
• Smörolja och te rekommenderas inte för barn under 5 år och för kvinnor under graviditeten.

Jordgubbar är säker när de används i små kvantiteter som kryddor.

Användningen av badian i matlagning

Badian används i matlagning som helhet eller i en hammerform, tillsatt till söta och salta rätter. Bössorna, hela tiden, mer doftande än fröerna.

Fasta stjärnor läggs vanligtvis till vätskor avsedda för långsam släckning eller tillagning. Efter tillagning tas de bort och kasseras.

Här är några idéer, där badian läggs till:

• Det används ofta för aromatiserande drycker. Förutom te, läggs det till några alkoholhaltiga drycker: absinthe, sambuca och pastis.
• Passar till konserverade grönsaker, speciellt för pumpor och zucchini.
• Det går också bra med kryddnejlika, fänkål frön, kanel och Szechuan peppar - det här är den kända kinesiska kryddan "5 kryddor".
• Detta är en av de viktigaste smakerna av vietnamesisk nudelsoppa pho.
• Det är också en av ingredienserna i en blandning av garam masala.
• Badian tillsätts ofta helt till soppor, grytor och buljonger, till vilka det ger en sötpeppar arom med anis anis.
• Används i mjöl konfekt - pepparkaka, pretzels, kakor. I dessa fall läggs starteren i degen under beredningen.
• Lägg till andra söta rätter: komposit, mousses, gelé, sylt, puddingar, ostmassa.

När ska man lägga en badian i en maträtt

Hela asteriskerna stjärnaanis - i flytande rätter och såser i slutet av tillagningen. Det är bekvämare att lägga till det på marinader och drycker i kokande vätska och låt det stå under ett lock i 10-15 minuter.

Jordstjärnaanis - i slutet av tillagningen.

I söta rätter läggs stjärnanisen 5-10 minuter före beredskap, i kokande vätska, då ska skålen täckas med lock och låt det bryggas.

Kryddig och söt doft av en mandel förbättras under matlagningen så att den kan lämna en bitter eftersmak om du lägger för mycket av det.

Hur mycket lägger du till badiana till disk

• i flytande söta rätter (komposit, gelé) - 1-2 stjärnor eller ¼ tesked pulver per 1,5 liter;
• i grönsaker och frukt marinader - 2-3 st. på 1 liter;
• för köttbuljonger och soppor - 0,5 st. på 3 sidor;
• för beredning av alkoholhaltiga drycker - 2-3 st. på 3 l.

Hur man gör ett te med en magnolia

Te från bayena är förberedd över hela världen, den tas som en snabb lösning för behandling av ett antal andningssjukdomar, gastrointestinala sjukdomar och hormonella obalanser. Te är också lätt att brygga och ganska gott!

• Steg 1 - Koka 1-1,5 glas vatten i en liten kastrull eller vattenkokare.
• Steg 2 - Fyll hett vatten med 2 stjärna stjärnaanisar.
• Steg 3 - Insistera på i 10-15 minuter.
• Steg 4 - Ta bort asterisken och tillsätt honung efter smak.
• Steg 5 - Drick varmt 2-3 gånger om dagen för att uppnå en bra effekt.

Råd: Gör teet med en gränd ännu mer intressant genom att tillsätta kanel, malda nötkött eller andra kryddor.

Recept på kaffe med boryan i turk - video

Vad ska du ersätta badyan i recept

Om du inte hade denna krydda till hands, det finns flera alternativ som kan ersättas med en badian.

• Kinesisk kryddor "5 kryddor" - en utmärkt ersättning, främst för att den innehåller stjärnanis. Detta är en av ingredienserna i blandningen, men med den mest uttalade aromen. Ta en och en halv teskedar av kryddor för att ersätta två teskedar stjärnaanis.
• Frön av vanlig anis är också en värdig ersättning, eftersom de har liknande skarpa anteckningar, men badian har en mycket starkare smak. Vid byte använd dubbelt så mycket anisfrön än badianen.
• Fänkål frön är en annan anisad krydda. Deras smak är ännu mildare än den av anisfrön, men det är sötare. Ta en och en halv gånger mer fänkål frön för att ersätta stjärnanis.

Om du letar efter ett doftande krydda med användbara egenskaper, är stjärnanisen ett bra val, ta bara hänsyn till kontraindikationerna för användning.

http://pripravkino.ru/spicery/badyan