Attityd till ansjovis i ryssarnas kulinariska traditioner är långt ifrån otvetydig. Vissa människor tror att det här är en exotisk delikatess av okänt ursprung, andra talar föraktligt om dem, placerar dem i linje med den vanliga sprutan eller sprutan. Om vad det är och vad de äter, och kommer att diskuteras i den här artikeln.

Vad är ansjovis?

Faktum är att ansjovis är mer förståeligt för ryssarna hamsa. Denna fisk har lång relation med sill och storleken på de största exemplen når inte mer än 20 cm. Det är anmärkningsvärt att ansjovis, till skillnad från andra fiskar, används som kryddor. Dess smak är inte alls attraktiv för saltningstidpunkten. Under saltprocessen förvandlas fiskens smakkvaliteter, och den blir skarp, pikant och ljus arom.

Var kommer ansjovis från?

Man tror att födelseplatsen för sanna ansjovis är kustområden i Medelhavet i södra Europa. När konservering används, oftast olja. Resultatet är att fiskens smak liknar bris och sprut. Denna omständighet bör beaktas om det finns en önskan att ersätta ansjovis i skålen med en av dessa fiskar, eftersom detta kan leda till försämring av skålens smak eller för att förändra det utan erkännande.

Ansjovis runt om i världen

Frankrike

Under ganska lång tid var saltade ansjovis en konstant egenskap hos det provensalska köket. Situationen förändrades i slutet av 1500-talet, när de började användas i hela Frankrike. Deras värde ligger i mängden salt, vilket betonar produktens naturliga smak och samtidigt ger krydda. I detta fall bör huvudkonditionen för användningen av kryddor observeras - moderering. I en av de kokböcker som ägs av Peru de Lune, en fransk kulinarisk specialist, sägs det att en ansjovis är tillräcklig för att förbereda kryddorna.

Ansjovis konsumeras inte bara i saltad form eller konserverad i olja. Nyfångade ansjovis är rikliga på spanska, italienska och franska marknaderna. Fisken har ett vitt och ömt kött, som förvärvar god smak med vilken matlagning som helst. Och det finns många.

Entusiasmen för ansjovis minskade inte med fransmännen sedan 1700-talet. Antalet såser med användning av denna lilla fisk är så stor att det inte kan räknas. Till exempel är Provence kännetecken ansjovisolja och den berömda ansjoviskryddningen. Tapenade är en världsberömd frivolös pasta sås med en komplex komposition, där ansjovis spelar en ledande roll. Det serveras med rostat bröd till vin, och används också som kryddor för en mängd olika rätter, inklusive råa grönsaker och fisk, som har en ljus lukt. Dorada eller tonfisk med tapenadsås är mycket populär.

England

Medborgare i Medelhavsländerna är inte ensamma i ansjovisernas kärlek. I England är de väldigt varma, och det finns även nämnder i Shakespeare "Henry IV", odödlig lek, som skrevs i 1597. Världsberömda Worcestershire sås - Brittiens uppfinning. Berättelsen om sitt utseende börjar 1837, då den engelska guvernören tog receptet av indisk sås till Worcestershire County.

Den inflytelserika personen bad honom att förbereda sin lokala apotekare, men resultatet var så långt från det ursprungliga som han inte ens åtgick. Denna misslyckade kulinariska upplevelse glömdes, och såsen avlägsnades - i källaren. År passerade när han hittades städar rummet. Någon från tjänarna vågade prova den "krydda" såsen och blev positivt överraskad: smaken av kryddan visade sig vara fantastisk. Som det visade sig senare var detta möjligt på grund av närvaron av ansjovis i receptet.

Italien

Ansjovisens största älskare är italienare, som använder denna lilla fisk när det är möjligt. Berömda pizzor Fyra årstider eller Andrea förlorar sin ursprungliga smak om det inte finns några ansjovis i dem. Firandet av påsken är otänkbart utan ett ungt lamm tillagat med ansjovis och rosmarin.

Devout italienare firar antagandet av Jungfru, som serverar på bordet Vitello Tonato. Skålen är beredd från kall stekt kalvkött med fisksås. Kalabriska kaviar, som också kallas kaviar för de fattiga, görs genom att vrida ansjovis med olivolja och peppar i en pasta. Venetianska kockar uppfann Peveradasås, som används vid framställning av olika fjäderfä och består av ansjovis och peppar. För att inte tala om den ursprungliga spagetti ursprungligen från Campania, serveras med en underbar Puttaneska sås.

Spanien

Spanjorerna använder inte mindre aktivt silverfisken i sitt kök. De gör underbara ansjovis pajer, stekt ansjovis eller marinerade i olivolja med vitlök - ett bra mellanmål.

Sverige

Om du går tillbaka till norra Europa ser vi att svenskarna är stora fans av ansjovis. Johnsons Frestelse är en klassiker av svensk matlagning. Dess recept innebär lager-för-lager stapling av stekt potatis, ansjovis och passaged lök.

Smörj varje lager med majonnäs, gräddfil, grädde eller smält smör. Det är nyfiken att namnet på skålen har filmrotsar - 1928-filmen, som är extremt populär i Sverige, var så kallad. Konsten att laga ansjovis perfekt mästare i Norge. Det räcker med att komma ihåg att de var med i middagsmenyn, som serverades senast på den ökända "Titanic"...

Amerika

Ansjovis älskas av invånarna i den nya världen. Ett traditionellt mellanmål är smörgåsar med denna fisk eller pasta gjord av den. Ett sådant begrepp är inbäddad i ordet canapé på engelska. Närvaron av ansjovis i Caesarsallad är fortfarande en orsak till tvister, eftersom författaren av skålen inte tillät deras närvaro. Trots Caesar Cardins invändningar erkänns ansjovis i sallad som den traditionella ingrediensen av sallad.

Ansjovis i ryska köket

Ansjovis har inte rotat i ryska köket, men det betyder inte att han inte var känd alls. Före de revolutionära händelserna 1917 användes fisken allmänt, men som en del av rätter av främmande ursprung, som älskade i Ryssland. Under Sovjettiden glömdes Rysslands historia om ansjovis, liksom om ett antal andra produkter. Först nyligen har silverfisken blivit populär bland befolkningen, vilket väsentligt möjliggör en utvidgning av kulinariska möjligheter.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Ansjovis - vad är det, vad är de tillagade och vad äter de med?

I den här artikeln hittar du allt om ansjovis. Låt oss se vad den här produkten är, hur det ser ut, vilka ansjovis är gjorda av, hur och med vad de äts?

Ansjovis - vad är det och hur äts de?

Fisken är hälsosam och välsmakande, men första saker först.

Vad ser ansjovis ut och var bor den?

Mer exakt är den europeiska ansjovisen uppdelad i flera typer:

Dessutom finns det flera underarter:

1. Argentina.
2. Australian.
3. Cape.
4. Japanska.
5. Kalifornien.
6. Peruanska.

På livsmiljöerna av denna lilla fisk av silverfärg med en svartgrön rand längs ryggen är namnen på underarter.

Trots det faktum att Hamsa är liten (den största fisken når inte längden på mer än 200 mm), varierar fisken med en av de ledande produktionspositionerna på grund av dess storlek.

Fisken går aldrig till det öppna havet, det lever i små och välvärmda vatten nära stranden med en temperaturreglering på 6-22 oC.

Ansjovis är en planktofag, det vill säga konsumerar plankton, spelar en viktig roll i livsmedelskedjan för havsinvånare.

Dessutom inkluderade i deras kost alger. Fish Engraulis har en medelvikt på 20-190 gram.

Av alla ovanstående underarter är de mest läckra och därför används i matlagning japanska, Medelhavet, Svarta havet och Azov ansjovis.

På hösten när foderperioden upphörde är fettinnehållet 23-28%.

Eftersom det rör sig i stora flockar, som består av ett stort antal små fiskar, brukar de så kallade handväskorna användas i fiske, vilket gör det möjligt att "skopa" hela fiskskolan på en gång.

Vad är användbart Hamsa eller ansjovis?

Användningen av produkten är obestridlig, annars skulle fisken inte vara så populär.

Helande egenskaper beror på att en stor mängd Omega-3 ingår, det är PZHK, vilket hjälper kroppens motstånd mot ateroskleros och har en hypotensiv effekt.

Användningen av hamsa i systematisk konsumtion blir allt det mest påtagliga, eftersom fiskprodukter fungerar som förebyggande behandling vid behandling av hjärtkärl och blodkärl.

Produktens helande egenskaper består i att de innehåller mycket makro- och mikroelement som krävs av kroppen.

I vilken form som helst är fisken hälsosam och väldigt näringsrik.

Dessutom är ansjovis en leverantör av vitamin D, som reglerar utbytet av kalcium och fluor, och i synnerhet är det viktigt för den växande kroppen.

Många läkare råder barn att konsumera minst 200 gram av en produkt om dagen, eftersom den innehåller en stor mängd jod, vilket är användbart för hjärnan.

Fisk innehåller också en stor mängd B-vitaminer.

Hur kan ansjovis kokas?

Fisk är väldigt populär, inte bara i Medelhavsrätterna, men i vårt land läggs det ofta till olika originalrätter eller fungerar som den främsta.

Fiskprodukter är möjliga:

• fry;
• sjuda;
• baka;
• saltad, skördad produkt och saltad och saltad;
• att torka.

Konserverade ansjovis används vanligen som en aromatisk och exotisk kryddor för olika rätter, främst grönsaker.

Var lägger ansjovis i matlagning?

Trots sin lilla storlek hade denna fisk en inverkan på Europas kök. I receptet i något europeiskt land finns diskar med ansjovis.

Torkad liten fisk konsumerar som en självständig maträtt som ett mellanmål.

De gör läckra såser (Worcestersås) och lägger dem till sallader.

Caesar sallad med ansjovis är till exempel mycket populär bland gourmer.

De är fyllda med oliver, dekorerad med festliga rätter.

Ansjovis läggs till italiensk pasta.

Ansjovispasta har en rik smak.

Och pizza med anchovyomi är också mycket populär.

Hur man betar ansjovis?

I tekniken för att tillverka och salta fisk finns funktioner:

1. Fångade slaktkroppar rullas i grovt havssalt och träbehållare placeras i stor storlek.
2. I dem lämnas fisken för att förbereda sig i sin egen juice i cirka 14 dagar.
3. Därefter rensas fiskens händer från ingångarna och skär av huvudet, demonteras i storlek och placeras i andra behållare.
4. Jag måste säga att metoden för att lägga är speciell. Fisk som läggs i lager, häller salt. Då måste slaktkroppen glömmas, nästan 90 dagar.
5. Därefter läggs fiskprodukter i kompakta banker och skickas till hyllor på köpcentrum.

I butikerna är det möjligt att se och köpa produkten:

1. I olja.
2. I citronsaft.
3. I vinsåsen.

Men vad som helst fyllningen är, för den inhemska konsumenten, fisken är mycket salt, så före konsumtionen blir den ordentligt blöt.

Vem borde inte äta ansjovis?

Om vi ​​pratar om farorna med ansjovis, rekommenderar läkare inte att äta fiskprodukt till personer som är benägen för allergiska reaktioner och de som har individuell intolerans.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

ansjovis

"Vilken typ av ansjovis?" - Om denna fråga frågar en annan värdinna sig när hon snubblar på en obekant ingrediens i något recept. Verket verkar faktiskt ha hört, men inte alla känner själva själva produkten. Faktum är ansjovis är en fisk som bär en annan, mycket mer igenkännlig för det ryska örat, namnet Hamsa. Ej långt ifrån sillens relativa ankos är ansjovis inte mycket lång - högst 20 centimeter från huvud till svans. Det verkar varför göra en trädgård?

Men den här fisken är anmärkningsvärd i det att ansjovis vanligen används som kryddor, till skillnad från de större havet motsvarigheterna.

Ansjovis magi

I sig själv har en ganska anspråkslös smak, efter saltning i form av ansjovisfilé, förvandlas den bokstavligen - en skarp, smaklig och samtidigt känns igen arom som ansjovis ger rätter, gjorde dem till en favorit ingrediens i många kök. Så används ansjovis vid framställning av såser - från den äldsta garumssås, som var den romerska motsvarigheten till fisksås, till den mer moderna Worcestersås, läggs till sallader (någon till Caesar, som är bra utan ansjovis, men de är mer lämpliga i andra sallader, till exempel "Nicoise"), bakverk, snacks och huvudrätter.

Ansjovisens magi är att den helt kan lösas upp i vissa rätter, helt försvinner från utsikten och lämnar bara smak. Ansjovis har inte en fiskig lukt, som du kan tänka först, så det kan snarare jämföras med kryddig och salt krydda. Faktum är att de ansjovis som säljs i salt och de som ligger i olja är salta - men om det är bättre att skaka av saltet, och i vissa fall när du inte behöver sitt överskott, torka det av, så är det ganska möjligt hitta användning, lägg i små doser till rätter som du lagar med ansjovis.

Och sådana rätter - många, det här är bara några exempel.

Matlagning med ansjovis

Om du förbereder salladsdressing, stans ansjovis i en mixer eller slipa i en murbruk med olja, citronsaft eller ättika och torkade örter, och du får en fin sås som passar lika bra med köttingredienser och med ägg och croutoner. - På samma sätt, förresten, kan du också göra en marinade för kött som du planerar att baka. För heta såser och huvudrätter lägg till ansjovis i början, när du steker lök, vitlök och andra grönsaker, och inom några minuter löser ansjovisfiléerna upp utan spår.

De äter ansjovis i ren form eller på smörgåsar - de är särskilt bra på poröst bröd bakat till guldbrunt. Den spanska regionen Cantabria har lyckats göra ansjovis mer än andra - från där i hela Spanien levererar de verkliga jättar till ansjovisstandarder, som är mycket välsmakande av sig själva, men vissa kockar sätter ihop dem med örter, kryddor och till och med frukt.

Slutligen såg alla oliver fyllda med ansjovis - dessa säljs ibland i stormarknader bredvid vanliga. Men ansjovisarna verkar komma överens mindre ofta.

Detta ger en logisk fråga - var man kan köpa ansjovis och kan de ersättas med något? Tanken att ersätta ansjovis med sill, även om de ligger på ytan, har en signifikant brist. Smaken av ansjovis, som vi redan har upptäckt, beror främst på att inte ha samband med sill, men till en speciell saltmetod, så att det knappast kommer en sådan substitution, eller snarare, substitution, kommer att få lite kulinarisk känsla.

Därför går vi till en stor stormarknad - i vissa av dem kan du få tag på en kärleksbar ansjoviskruka som säljs i olja eller i salt. Det viktigaste - hur man tittar, eftersom ansjovis, vad man än kan säga, inte är en nödvändighet, så vanligtvis står inte burkarna på den mest framträdande platsen. Ett annat alternativ är matvaror som kommer med restauranger: om du har en italiensk restaurang med en sådan butik, kommer ansjovis säkert att vara där och till ett pris som är överkomligt för vanliga dödliga.

I ett ord är det värt att fråga, och du förstår att ansjovis inte är en utländsk delikatess, men bara en annan ingrediens som gör din mat mer intressant, mer varierad och friskare. Var inte rädd att använda ansjovis i din dagliga matlagning, och jag kommer i sin tur att ge några tips och ge länkar till mina favorit ansjovis recept:

http://arborio.ru/anchousy/

Ansjovis - vad det är, nytta och skada, användning i matlagning och hur man byter ut det i recept

I kulinariska recepten mötte fiktion mer än en gång det obegripliga ordet ansjovis. Vad är det här? Små fiskar (max längd överstiger inte 20 cm), som i Ryssland är känd som en del av den berömda Caesar-salaten. På hyllorna i våra butiker finns torkade, torkade snacks för öl, samt konserver eller konserver i glasburkar.

Vad är ansjovis

Ansjovis är fisk från den pelagiska familjen, ansjovisfamiljen. En platt, liten fisk, med en cylindrisk kroppsform, stora ögon som ligger mot huvudets ände och en alltför stor mun är sällsynta gäster på ryssbordet. Funktionerna i strukturen är tydligt synliga på foto ansjovisen. Silvervit fisk är ibland dekorerad med en rand på kroppens mittlinje.

Där ansjovis finns

Dessa invånare i havets kustvatten går aldrig ut i det öppna havet. En välkänd hamsa är en europeisk ansjovis, men det finns också några typer:

Ur namnen på underarter förstås deras livsmiljöer: Medelhavsområdet, Svarta och Azovhavet. Andra underarter är kända: argentinska, australiska, peruanska, japanska, kaliforniska och kaapiska. Populär hos konsumenterna är japanska, Medelhavet, Azov och Svarta havet ansjovis på grund av deras feta innehåll, vilket är 23-28%.

Ansjoviskomposition

Små fiskar - det är också en källa till lätt smältbart protein, som snabbt smälter. Så kommer kroppen att spendera 5-6 timmar på att smälta nötkött, medan fisken kommer att smälta om 2-3 timmar. Fiskoljor är rika på fleromättade syror som löser upp kolesterol. Ett särdrag hos sådana fetter är det faktum att de är berikade med vitamin F i grupp F, vilka inte syntetiseras i människokroppen men måste vara närvarande i livsmedel.

Ansjovis innehåller (per 100 g produkt):

• proteiner - 20,1 g;
• fetter - 6,1 g (fleromättad + enkelomättad + mättad);
• kalium och natrium - 300 och 160 mg;
• vitaminer - A (retinol), K, D, E (tokoferol), grupp B (niacin, folsyra, pantotensyra, cyanokobalamin, tiamin och riboflavin);
• askorbinsyra;
• mineralämnen - fosfor, kalcium, järn, natrium, jod och zink;
• antioxidanter.

Fördelarna med ansjovis

Ansjovis är en marin fisk, vilket ger en rik kemisk sammansättning, som är ett lagerhus av makro och mikrodelar, näringsämnen. Med en ständig konsumtion av mat kommer en liten fisk att förbättra livskvaliteten, eftersom det kommer att berika kroppen med användbara komponenter som är nödvändiga för människans liv.

• förstärkning av ben och tänder
• förebyggande av endokrina sjukdomar;
• normal funktion av centrala nervsystemet;
• stödja emotionell hälsa, öka stresstolerans
• immunitetsstärkning
• förebyggande av kardiovaskulära sjukdomar.

Användningen av ansjovis minskar risken för hjärtattacker, stroke, diabetes. Fördelarna med att normalisera blodtrycket, kolesterolnivåerna på grund av omega-3 och omega-6 i kompositionen. Fisk bör ingå i menyn med äldre människor, det går bra med många sidrätter, medan det är billigt och anses rimligt för olika segment av befolkningen.

Det finns inga strikta kontraindikationer för användningen av ansjovis. Men som någon produkt kan fisk orsaka manifestation av allergiska reaktioner. Att använda det med försiktighet är att människor som lider av allergiska manifestationer av skaldjur. Människor med jodintolerans, allergier, det rekommenderas att avstå eller begränsa fiskens förbrukning.

På hyllorna av fisk som finns saltade eller konserverade. Hypertensiv före drickning är bättre att suga upp fisken för att ta bort överskott av salt. Personer som lider av sjukdomar i lederna eller gikt bör utesluta ansjovis från menyn, eftersom produkten innehåller puriner som ökar urinsyrans nivå. Patienter med gikt visar en låg purin diet.

Matlagningstillämpning

Användningen av ansjovis är känd från antiken. Den berömda, gamla romerska såsen Garum bereddes från blod och viskos av fisk genom jäsning. Förutom fisk, olivolja, vinäger eller vin tillsattes där. Garum var en del av många recept. Ett liknande recept på fisksås används idag i Sydostasien.

Om saltad ansjovis är finhackad och fylld med olivolja, kommer den nästan helt att lösas upp i oljan, vilket ger en ädel smaklig smak. Det är viktigt att notera att endast ansjovis är lämplig för att göra sådan olja, men ersätter den med hamsa, sprutan fungerar inte - de kommer helt enkelt inte att lösas upp.

För att ge en speciell smak, lukt, den nödvändiga salthalten till rätter, används fisken saltad på ett visst sätt. Det finns begreppet "ansjovissaltning": färsk fisk omedelbart efter att fångsten hälls med en kryddig pickle och lämnar den där i flera dagar. Därefter hälls ansjovis med salt och läggs i fat, hölls i 4 månader. Sådan fisk används överallt.

Europeiska kockar använder saltad fisk för att göra:

• den berömda Worcestershire såsen;
• Italiensk pizza, pasta;
• Caesar sallad;
• pajer, smörgåsar;
• kapers med raffinerad dressing.

Vad ska ersätta ansjovis

Det händer så att ansjovis inte är till hands, men det är nödvändigt att överföra smaken till skålen. Fisk från sill raser, så de kommer att passa på samma sätt som smak: sprut, bris, hamsa, sardiner, bris och sprutor. Ett annat alternativ - Thai fisksås, som kommer att ge en ljus fiskig smak som behövs i maträtten. Traditionen att göra sådan krydda är noggrant bevakad och överförd från far till son i asiatiska länder.

Hur man väljer ansjovis

I dag är det inte svårt att köpa en ansjosburk, de säljs i många stora butiker. Men ofta, under ansjovisens namn, kan en helt annan fisk gömma sig, så när du köper bör du noggrant undersöka kompositionen som anges på etiketten. För att inte göra ett misstag vid valet blir det inte överflödigt att veta att ansjovis inte är billiga produkter. Det är bättre att köpa ansjovis i en transparent skål så att du kan se innehållet.

Det finns skillnader i ansjovis från andra fiskar i sillgruppen, de är synliga när banken redan är öppen:

• Filé av denna fisk efter saltning förvärvar en röd-rosa färg, skarpsillet blir vit.
• Ansjoviskött är fetare och tätare, har tillräcklig elasticitet och hamsa blir mjuk.
• Endast ansjovispipa ger fisken en piquancy och karaktäristisk märklig lukt.

Om du träffar färsk fisk bör du veta det:

• Skala tätt mot kroppen;
• I utseende kommer färsk fisk att vara silver, glänsande, med en jämn, slät yta. men närvaron av slem visar att fisken är gammal;
• fisken är tät vid beröring, har tillräcklig elasticitet;
• Strukturen är inte trasig, det finns ingen skada på fisken.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

ansjovis

Europeisk gastronomi i fiskens mening ligger på tre "valar" - torsk, tonfisk och ansjovis. Det senare är kanske det viktigaste inslaget i systemet. För två och ett halvt tusen år, en liten fisk från ordningen av den ödmjuka som ätits av tusen ton, marinerad, saltad, stekt. Och med ett visst mirakel minskar det fortfarande i industriella volymer.

Ansjovis klistra in

Ansjovis blandas med en liten mängd ättika och kryddor och krossas manuellt till en pasta. Denna pasta används som kryddor för att ge en karaktäristisk smak till såser, snacks och andra rätter.

Saltade ansjovis

Saltig ansjovis, koncentrerad i glasburkar med olivolja, verkar ha ett så soligt utseende att dess gastronomiska möjligheter är mer imponerande. Ett par ansjovisfiléer, tillsatt senap, som smörjs med ett lammben, innan du bakar, kan helt ändra din syn på speciellt kryddiga kryddor och om lamm i allmänhet. Saltade ansjovis kan användas varhelst du använde salt och kryddor i stället för salt och kryddor. Lätt tak och lägg till någon sås, grillat eller sallad.

Saltade ansjovis i olja

Ansjovisfilé är saltad och konserverad i smör, en av de universella kryddor som skrämmer vid första ögonkastet, men kan göra smaken av vilken maträtt som helst på huvudet. Ansjovis kan pundas och läggas lite efter överallt, och denna fisk är särskilt förvånande från den ordning som selleriliknande kött som förvandlar.

Saltade ansjovis i tryffelolja

Det italienska företaget Tartuflanghe gör god ansjovis i tryffelolja. Om du tycker att sådant inte fungerar kan du söka efter italienska varumärkesproducenter av tryffel.

Torkade ansjovis

Torkade ansjovis finns i stormarknader i de avdelningar där öltips säljs. Om det inte används för det avsedda ändamålet, kommer en dospåse att vara tillräckligt i ungefär ett år för att gnugga torr fisk i pulver och tillsätt till buljonger eller salladsdressingar som kryddor.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Vad är ansjovis, vad är dess fördel och skada, hur är det?

De som frågar frågan "Ansjovis vad det är ett sådant foto" informera: det här är en liten fisk (upp till 20 cm lång), en avlägsen sillrelation, för den ryska personen är det mer känt som en hamsa. Det finns cirka 100 arter av denna fisk, det finns i fläckar och skon i det grunda och välvärmda saltvattnet, som finns i svart, medelhav, azov, japan och många andra hav.

Ansjovis vad är det?

Denna lilla silverfisk med gröngrön rand längs åsen på grund av sin storlek och unika smak är bland de tio mest jagade kommersiella fiskarna. Här är ansjoviserna:

Som Wikipedia berättar om ansjovis, sedan det romerska rikets tider har folk lärt sig hur man gör garumsås, som enligt historiker har inkluderats i många rätter från den romerska aristokratin. Denna sås bereddes genom långvarig jäsning av en blandning av blod och insidan av ansjovis med tillsats av salt och aromatiska örter.

Nödvändiga ingredienser placerades i lerbad och hölls under öppen sol i 3 - 4 månader. När en klar vätska med stark lukt och en specifik smak bildades på ytan av denna substans stoppades processen och vätskan uppsamlades i lerkärl med förseglade lock, det var Romans garums favoritsås. Romerska läkare anlände till hjälp av gardinen som medicin för diarré, kokar och hundbett.

Ansjovis kalori, nytta och skada

Numera är användningen av ansjovis i matlagning och medicin utbredd bland europeiska och asiatiska folk, och det finns skäl för detta. Denna lilla fisk har ett högt innehåll av fetter, proteiner, viktiga fleromättade syror och vitaminer, vilket gör det möjligt att framgångsrikt ersätta kött i kosten och vara en värdefull källa till vitaminer för att återställa försvagad hälsa. När vi äter denna fisk, levererar vi till vår kropp:

• Omega-3 och Omega-6 fettsyror
• Lätt smältbara proteiner
• Vitaminer A, B, D, E, K
• Hälsosamt kolesterol
• Askorbinsyra och folsyra
• Jod, zink, järn, kalcium, magnesium, fosfor, natrium och kalium

Samtidigt är deras kaloriinnehåll per 100 gram endast 135 kcal, och detta faktum gör fisken till en välkommen produkt för många anhängare av kost och hälsosam kost. Som du kan se är ansjovis bara ett förråd av näringsämnen, det rekommenderas för alla människor från spädbarn till seniorer, inklusive idrottare, diabetiker, gravida och ammande kvinnor.

Att äta ansjovis i mat påverkar hjärtat positivt, stärker tänderna, reducerar skadligt kolesterol, hjälper till att bekämpa övervikt, förbättrar hår och hud, förhindrar osteoporos och ögonsjukdomar, ökar libido, minskar risken för hjärtsjukdomar och stroke. Saltade ansjovis är kontraindicerade för personer som lider av högt blodtryck, liksom de som är allergiska mot skaldjur eller jod.

Hur man använder ansjovis?

Köttet av fräsch ansjovis är saftigt, fettigt och gott, och benen är mjuka och små, de brukar äta det hela, utan att skilja filéerna från benen, och tack vare detta kommer alla fiskens komponenter in i människokroppen. I matlagning i olika länder i världen kan du hitta många sätt att förbereda och dra nytta av ansjovis: den är stekt, stuvad, marinerad, tillsatt sallader, torkad, saltad, etc. När den kokas, löses färsk fiskfilé bland andra ingredienser och ger maträtten en speciell smak, varför ansjovis ofta används som en smaklig kryddning.

De flesta recepten för rätter med ansjovis kan vi hitta bland invånarna i södra Europa, men andra länder vet också mycket hemligheter hur man får maximal smak från en liten fisk.

Frankrike

Provence-köket är känt för sina rätter med ansjosolja och ankoyad kryddor, liksom den världsberömda tapenadpastaen. Dessa kryddor serveras med fiskrätter, grönsaker och färskt bröd, som en aptitretare för vin. Vill du prova? Förbereda tapenad är lätt nog, du behöver:

• Ansjovis i olja - 10 st.
• Oliver utan stenar - 75 gr.
• Pitted oliver - 75 gr.
• Capers - 40 gr.
• Olivolja - 5 msk. skedar.
• Citronsaft från halv citron.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Salt och peppar efter smak.

Alla ingredienser måste males i en mixer till en pasty-stat och kylas. Du kan servera det med vitt bröd i form av rostat bröd eller med grönsaker. Denna smak går bra med ost, vitt vin och bakad fisk.

Italien

Italienare är kända älskare av god mat, som inte känner till deras specialitet 4 Seasons pizza, där ansjovis också används som en av ingredienserna i fyllningen, vilket ger maträtten en unik smak?

På påsken förbereder italienska katoliker traditionellt för festbordet ett ungt lamm, kryddat med rosmarin och ansjovis. Och vid antagandet av Jungfru, är ett klassiskt bord dekorerat med en maträtt av Vitello tonato, detta är rostad kalvkött med ansjossås som serveras kallt. Invånarna i Kalabrias kust blev kända för ett okomplicerat recept på kalabriska kaviar, eller dålig kaviar, som finsmakare kallar gourmands. Om du vill uppskatta dess färgglada smak, samla sedan följande ingredienser:

• Ansjovisfilé - 100 gr.
• Capers - 100 gr.
• Pitted oliver - 300 gr.
• Olivolja av den första extraktionen - 100 gr
• Citronsaft - 4 ssk. sked.
• Salt och peppar efter smak.

I en mixer lägger du först kapriserna och oliverna. Tillsätt sedan fisk, smör, citronsaft, salt och peppar och vispa tills det är gräddigt, sätt i en vas, dekorera med gröna och servera med färskt bröd.

Sverige

Men inte bara södra Europa uppskattade alla smakämnen hos ansjovis, invånarna i kallt sverige använder en liten fet fisk i Jansons traditionella julrätt. Det är väldigt lätt att förbereda, och också mycket tillfredsställande. För att förbereda det behöver du:

• Potatis - 750 gr.
• Marinerade ansjovis - 125 gr.
• Lök - 2 st.
• Smör - 3 msk. sked.
• Cream - 200 ml.
• Brödsmulor - 2 msk. sked.
• Persilja - 1 gäng.
• Salt och peppar efter smak.

Skölj de skalade potatisarna noggrant och hugga dem i remsor. Smaka löken, hackad i tunna halvringar, på smör tills det är guldbrunt.

På botten av bakfatet, smörj med smör, sätt hälften av de hackade potatis, peppar, salt och blanda den. Vi bildar nästa lager jämnt av rostade lök och ansjovis, och lägg resten av potatisen på toppen, inte glömma att peppar och salta dem. Häll jämnt med grädde, lägg smörstyckena på toppen och strö med brödsmulor. Sätt i skålen i ugnen, förvärm till 200 ° C, i 45 minuter. Potatiserna ska vara mjuka, och en aptitretande skorpa av brödsmulor bildas på toppen. Före serveringen skryts skålen med hackad persilja.

Ryssland

Våra medborgare är mest kända för ansjovis, konserverad i olja, och möter dem som en smaklig sedel i sallader, fisksmad eller som ingrediens i en komplex spaghetti sås. Men bland virtuoserna av kulinarisk konst kan vi hitta recept för äkta mästerverk av skaldjur, till exempel, föreslår Julia Vysotskaya att använda sina egna händer för att laga bläckfisk fylld med ansjovis, kapers och persilja. Om du vill behandla dig med denna fantastiska, goda och hälsosamma maträtt, förbered sedan följande ingredienser:

• Gutted bläckfisk slaktkropp - 4 st.
• Ansjovis i olja - 6 st.
• Orange - 1 st.
• Capers - 2 handfuls.
• Breadcrumbs - 3 handfuls.
• Persilja - 1 gäng.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Olivolja - 1,5 msk. skedar.
• Pepparpepparjord - 1 nypa.

Vi lägger ugnen upp till 170 ° C, och under tiden är botten av en liten bakpanna täckt med matfolie. Fin smulad med en kniv (inte en mixer!) Capers, ansjovis, vitlök och persilja. Grädda apelsinskäret på ett fint rivjärn och kombinera med kapris, ansjovis, persilja och hälften av krackarna, lägg till pepperonchito, olivolja och blanda allt bra. Fyll på bläckfiskkropparna med förberedd fyllning och lägg dem på folien, strö över de återstående brödsmulorna och strö med olivolja. Baka i 15-20 minuter och ta ut en doftande maträtt på bordet.

Men inte bara i matlagning och medicin användes denna underbara lilla fisk, tack vare dess näringsvärde och rikliga fångster, är mjöl gjord av det för utfodring av boskap och används som levande mat för odlade fiskarter. Japansk ansjovis extrakt används framgångsrikt i kosmetologi, vilket gör krämer och masker för huden, som har en utmärkt fuktgivande och föryngrande effekt.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Ansjovis vad är det

Vad är ansjovis

Produkt ansjovis vad är det? Bedömning av namn och kostnad - gästerna är viktiga, utomlands och delikatess.

Många, som inte vet om ansjovisens väsen, drömmer om att prova det, men de misstänker inte att smaken av den här produkten är ganska bekant och något uppenbarligen påminner, nämligen hamsa, som förresten är sin närmaste släkting och lokalanalog.

Det är sant att auktoritativa gourmands hävdar att det inte finns något gemensamt mellan hamsa och speciellt bris och ansjovis. Skonsam, det finns, men bara mellan ansjovis och hamsa, och sprutan är verkligen från en annan sandlåda.

Förstå ansjovis

Ansjovis är små fiskar som lever i saltt yttre vatten, med hänvisning till sill. Deras motsvarighet - hamsa bor i inre vatten. Företrädare för världens hav kallas ansjovis, och hamsa finns i haven, inklusive de svarta och azoviska haven.

Generellt är det troligt att hamsa och ansjovis är en och samma, men trots det uppenbara förhållandet mellan fisken har de fortfarande skillnader, både externa och biokemiska.

Ansjovis är värdefullare ur näringssynpunkt och har en mycket större fördel för människokroppen än hamsa och speciellt bris.

Beroende på livsmiljö har ansjovis och hamsa en smak och utseende skillnader. Den mest kända typen av "ansjovis" i vårt land är Blacknecks, den berömda feta och väldigt läckra hamsaen.

Hur hittar man ansjovis?

Liten platt fisk, upp till 18 cm lång, stålgrå färg. Den har en lång, jämn kropp.

Försäljning finns oftast i saltad eller syltad form, extremt sällan i glass eller särskilt fräsch.

Vi kan bara köpa Baltikum, Svarta havet eller Azov Khamsa från oss, och om ett sådant fall inträffar borde du definitivt få det - fisken är extremt god och otroligt frisk.

Det har ingenting gemensamt med bris, med undantag för storlek, även om sprut erbjuds på marknaden som en analog till ansjovis. Var därför försiktig när du väljer.

Om du köper en hamsa - väldigt bra, om du blir sprut så bra, men fördelarna med det åtminstone smakar du bara.

1. Ansjovis är större än sprut och hamsa.

2. Hans huvud liknar en haj: oproportionerligt stor i förhållande till kroppen, en lång stump näsa, en stor mun som öppnar upp till gyllene, stora ögon.

Förresten anses munnen vara anspråksens främsta särdrag. Muntens hörn slutar långt bortom ögonlinjen, som kallas "framför öronen". Hamsa munnen är densamma, men huvudet är mindre.

Sprat är en reducerad exakt kopia av sill. Hon har ett litet huvud och en liten mun, vars hörn slutar spola med ögonlinjen.

3. Skovlarna av ansjovis efter tvättning försvinner inte helt, en liten del av den förblir i huvudet och svansen. I hamsa och kilka faller skalorna helt under transporten.

4. En annan viktig skillnad mellan ansjovis och kilka och hamsa är fet. Ansjovis - hög fetthalt, varför, som havsfisk är extremt användbar. Hamsa - medelfett, sprut - låg.

5. Fiskens kropp är rak, muskulös och i sprutan är buken något rundad eller "hängande".

Bland alla tre sorter är bara ansjovis tillåtna i gourmeträtter, och de används inte som fisk, men som en slags kryddor som kan "lösas upp" i en maträtt men samtidigt berika dess smak.

Ansjovis, som regel, säljs mycket salt, så är tekniken för deras förberedelse och lagring.

Värderbar kulinarisk ingrediens

Ansjovis är en del av köket i många nationer i världen. Där de fångas serveras färskt, stekt.

För export torkas, syltas, saltas och torkas uteslutande.

Självklart har ansjovis en ganska blid neutral smak, för vilken de kan användas i helt olika rätter, som en värdefull näringsmässig originaladditiv.

Efter saltning transformeras de och bokstavligen tar en magisk smak - kryddig, kryddig, kryddig, medan den skonsam smältande konsistensen av ansjovisfiléer genomgår förändringar, stannar elastiskt, tätt och påtagligt.

Den mest kända skålen i hela världen som inte kan kokas utan ansjovis är Worcestersås. Italienarna gör bra pizza med ansjovis, franska gör sin favoritsallad "Nísoise", spanjorerna gör olika variationer av paella.

Kemisk sammansättning

Ansjovisens kemiska sammansättning är det som gör dem till en delikatess och dyr produkt.

Med dess näringsvärde konkurrerar fileterade ansjovis med det bästa köttet. De har också mycket värdefullt, mycket smältbart protein. Det finns inga kolhydrater alls.

Många sällsynta lipider och samtidigt några kalorier - bara 130 kilokalorier per 100 gram.

Dessutom, som i alla marina fiskar, finns det många vitaminer och mineraler, inklusive:
• Alla B-vitaminer;
• A-vitamin, K, E, D4
• fosfor;
• zink;
• selen;
• magnesium;
Jod;
• järn, koppar, mangan och många andra.

I färska och torkade ansjovis är mycket Omega3, utan vilket det mänskliga immunförsvarets korrekta funktion är omöjligt.

Ansjovis - bra

Regelbunden konsumtion av ansjovis är till nytta för både vuxna och barn. Den mest värdefulla är färsk eller torkad fisk, men det är väldigt svårt att köpa.

Saltade ansjovis rekommenderas att blötläggas med salt lite före användning, då skadan kommer att neutraliseras och endast nytta kommer att förbli.

1. Förbättra synen. I ansjovis hindrar mycket vitamin A, som är ansvarig för synskärpa, katarakt, dystrofi och andra patologier.

2. Håll hjärthälsan.

På grund av innehållet i en stor mängd fleromättade syror minskar ansjovis nivån av skadligt kolesterol, förhindrar hjärtinfarkt, ischemi, stroke och ett stort antal andra, inte mindre formidabla hjärtsjukdomar.

3. Förutom hjärtat förbättrar ansjovis tillståndet för hela kärlsystemet.

4. Är afrodisiakum, förbättra styrkan, libido.

5. Proteiner som finns i ansjovis stimulerar cellulär metabolism, främjar den snabbaste vävnadsregenerationen.

6. På grund av den stora mängden fett och hög näringsvärde, men samtidigt låg kalori, ansjovis - en idealisk produkt för dem som kämpar med övervikt, bidrar de till viktminskning.

7. Fettsyror förbättrar hud och hår. Med regelbunden användning av ansjovis är huden ren, elastisk, mjuk och ung, håret är friskt och glänsande.

8. Till skillnad från andra marina fisk ackumuleras ansjovis i praktiken inte toxiner, eftersom de inte lever längre än 4 år.

9. Fosfor, kalcium, D-vitamin och andra stöter på hälsan hos ben, tänder, förhindrar bräcklighet, osteoporos.

10. Magnesium och zink är användbara för normal funktion av nervsystemet.

11. Oumbärlig för sköldkörteln.

Kontraindikationer, förutom individuell intolerans, har fisken inte. Rå fisk är bättre att inte äta, det finns risk för infektion med parasiter. Var frisk.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

ansjovis

Eftersom "ansjovis ambassadör " och naturen fortfarande existerar. Det är vad det är. Omedelbart efter fångst placeras fisken i en saltlösning med kryddor i några dagar, sedan placeras de i fat, ströts med grovt salt och hålls i fyra månader. Ofta tillsätts en liten mängd saltpeter till saltlake, så att fisken har en delikat smak och en aptitrerande rosa färg.

Samma ansjovis fångas i Medelhavet, utanför södra Europa. Det här är en liten silverfisk med en grön-svart rand längs åsen. De tillhör släktet Engraulidae, är direkt släkting. Konserverade ansjovis, som regel, i olja. Resultatet är ett kors mellan saltad bris och sprutor. Därför uppmärksamhet! - Att ersätta ansjovisprat eller kryddig saltad sill i recept är att det är mildt oönskat. Du kommer självklart inte att uppnå önskad smak, och vissa recept och produkter som rekommenderas av receptet visar sig vara helt irrelevanta.

Fram till slutet av 1500-talet var saltiga ansjovis ett kännetecken för Provence-köket, men i 1700-talet spred sig de över hela Frankrike. De värderades särskilt för att de innehåller exakt mängden salt, vilket ger maten en naturlig smak och samtidigt gör disken mer smaklig, stimulerar aptiten och främjar matsmältningen. Men, liksom för andra kryddor, var moderering i 1700-talet ett nödvändigt och oumbärligt villkor för deras användning. "En ansjovis kommer vara tillräckligt," Pierre de Lune instruerade läsare: en fransk kulinarisk författare av dessa tider.

Observera dock: ansjovis behöver inte saltas eller oljas. Du kan köpa färska på marknaderna i Spanien, Italien och Frankrike - de har vitt anbudskött och förbereder dem på olika sätt. Inte bara indianer i Medelhavet, utan även britterna, och även amerikaner, är kända för sin kärlek till ansjovis. På engelska tackar gud, ordet ansjovis uppträdde först i Shakespeare-dramatiken "Henry IV" 1597. Förutom ovanstående spel äger britterna upphovsrätten till en av de mest populära ansjovissåserna i världen, Worcester. 1837 tog den engelska guvernören från Bengal till Worcestershire ett recept på såsen han gillade i Indien. Och beställde att förbereda det på ett lokalt apotek. Men resultatet av läkemedelsstudier kunde besviken och blev avskyvärt avvisad som skräp. Historien blev snart bortglömd, såsen var gömd ur sikte, i källaren. Det hittades bara några år senare, när lagren avlägsnades. Och det visade sig att "lay-down" såsen hade fått en smak som var helt exceptionell. Lyckligtvis är receptet inte förlorat. Så, ättika, soja, melass, saltad ansjovisjuice, chili, ingefära, sjalottor, vitlök, tamarind, lime, kryddnejlika och flera andra exotiska frukter och kryddor. Men ansjovis - ansjovis är viktiga här som ingenting annat. Men tillräckligt vanliga ord. Låt oss gå till detaljerna.

Som ovan nämnts är särskilt ansjovis älskade i Medelhavet. Och mest av allt - italienarna. Det ljusaste och allestädes närvarande exemplet är pizza 'Four Seasons '. Eller pizza 'Andrea ' - med lök, vitlök, basilika, oregano, tomater, oliver och ansjovis. Halva världen försökte varm sås 'Banya Kauda '. Den är beredd i Piemonte från smör, ansjovis och vitlök, serverad samma till färska grönsaker eller helt enkelt med bröd. I Rom är påsk med ansjovis och rosmarin säkert att laga ungt lamm. Milanese är kända över hela världen för sina berömda Vitello Tonato-skivor kallbrödad kalvkött med tuna purésås, ansjovisfiléer, kapers, citronsaft och olivolja. Detta är en typisk sommarrätt beredd för fest av antagandet av Jungfru, 15 augusti. I Calabria, gör den berömda "fattiga kaviar" eller "Calabrian kaviar", från ansjovis med olivolja och peppar. I Trieste serveras en blandning av gorgonzola, mascarpone, grädde, ansjovispasta, kummin, gräslök och senap som middagens sista ackord. Det verkar vara en konstig kombination, men väldigt intressant för smaken (även om det enligt vår åsikt skulle vara bättre att ta med det i startmaten). I Venedig kokar de ankor, pärlhöns, partridges och helt enkelt höns under den utsökta peppar-ansjovisås "Peverada". Och slutligen är Campanias mest frivolösa bpudo spaghetti med Puttanesca sås.

Det är uppenbart att det spanska köket också använder ansjovis mycket aktivt. Till exempel fyller de pajerna med makt och huvud, stek dem i smeten eller plocka dem i ättika med olivolja och vitlök. Och med mindre entusiasm än i 1700-talet finns det fortfarande ansjovis i Frankrike. De läggs fortfarande till såser, vilka är omöjliga att räkna. I Provence prepareras ansjovisolja och ansjoviskryddar. Tapapad är också en tjock pastaformad sås, för vilken kapris, ansjovis, vitlök och svarta olivolja pundas i en murbruk, gradvis tillsätter olivolja till denna blandning och slutligen tillsätter citronsaft, svartpeppar, rosmarin och timjan. Tapenad är mycket bra på rostat bröd till vin, som kryddor till rågrönsaker eller hårdkokta ägg samt grillat kött eller rätter från starkt luktande fisk. Till exempel, under tapenaden, serveras havsabborre och tonfisk här ofta.

Och svenskarna! En till synes kall nation, och det ja - inte en dag utan ansjovis. En av de klassiska rätterna i köket anses vara Jonsons frestelse: Lätt stekt skivor potatis spreds på en bakplåt, överlagd med ansjovisfiléer och stekt lök, utsmyckade med majonnäs, gräddfil, grädde eller smält smör, beströdda med brödsmulor och zapoter. i ugnen i 30-45 minuter. Namnet på denna typ av ansjovisgratin är inte kopplad till någon okänd glutton Jonson, men med filmen med samma namn, mycket populär i Sverige 1928. Förresten, deras grannar och norrmän vet hur man lagar ansjovis - den 14 april 1912 gick norska fisken ensam i menyn på den sista middagen av klass I-passagerare av den ökända Titanic.

Ansjovis svällde lätt över Atlanten och fastnade fast på rackarna i New World barer - Små smörgåsar med ansjovis eller ansjovispasta (en produkt av renad ansjovis, vinäger, kryddor och vatten) har varit i ständig efterfrågan i USA i många årtionden. Förresten såg ordet "canapé" på engelska år 1890 exakt i betydelsen "en liten smörgås med ansjovis". Och i den mest kända amerikanska salladen, 'Caesar ', blev de till och med ett tillfälle för kulinariska stridigheter. Ansjovis ingår traditionellt i denna sallad idag, men det sägs att dess författare, Caesar Cardini, motsatte sig kategoriskt att lägga för skarp produkt till dressingen, eftersom det gör budet ganska grovt. År 1948 patenterade han även sin ursprungliga dressing, och det säljs fortfarande under namnet Cardinis Original Caesar dressing mix.

Tyvärr är det ryska köket vänligt med ansjovis bara i efterhand. I boken av Yu. M. Lotman och E. A. Pogosyan 'Great-World Lunches ", som publicerades i St Petersburg 1996, beskriver en av de mest sofistikerade franska nötköttsrätterna på engelska", vilket var vanligt i det ryska aristokratiska köket i XIX-talet. Bröstdelen av nötköttet kokades och fylldes sedan med ansjovis och fettskinka, inslagna i en servett och fortsatte att koka i buljong och tillsatte två glas franska vodka (vi antar att det betyder brandy), en halv flaska vitvin, citron och kryddor. Såsen för denna maträtt var beredd från moreller, mushrooms, ansjovis, lök och ibland - nederländsk sill. Basen av såsen var en tjock buljong bryggd med mjöl, där Rhenvin tillsattes, och de krävande gourmerna som garnering krävde extremt rostade kastanjer. I de föreslagna recepten försökte vi så mycket som möjligt upprätthålla äkta äkthet hos de nationella rätter som de tillhör.

Ordbok av kulinariska termer. 2012.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/106/%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

ansjovis

Ansjovis är en integrerad del av världens olika kök. Rätter från dessa små fiskar finns i Medelhavet, Kinesiska, Indiska kulinariska traditioner, Karibiens invånare. Men ansjovis, som andra fiskar, är inte bara läckra, men också en användbar produkt. Det har en positiv effekt på hjärtat, reducerar kolesterol och tar bort toxiner, förbättrar hudtillståndet, bekämpar övervikt, stärker tänderna, förhindrar osteoporos och ögonsjukdomar. Och det här är inte alla fördelar som denna fisk bär till mannen.

Allmänna egenskaper

Den här lilla fisken är utbredd i saltvatten i Stilla havet, Atlanten och Indiska oceanen. Biologer säger att det finns cirka 100 olika typer av ansjovis. Som regel flyttar de med stora shoals, därför är det inte en stor sak för en person att fånga dem i stora mängder.

Många gillar inte ansjovis på grund av deras mycket salta specifika smak. Men gourmer skämt: alla människor älskar ansjovis, bara några av dem vet fortfarande inte, eftersom de inte vet hur man lagar dem.

Näringsvärde

Ansjovisfiléer är rika på protein, vitaminer och mineraler som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera fullständigt. För apotek är ansjovis en kombination av kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium, natrium och zink. Förutom en källa till vitaminer som tiamin, riboflavin, niacin, folsyra och askorbinsyra, B12, B6, A, E, K. Och dessa fisk innehåller också fettsyror och kolesterol.

Användbara egenskaper

Som tidigare nämnts är ansjovis en fantastisk källa till näringsämnen. Men låt oss ta en närmare titt på den kemiska sammansättningen av dessa underbara invånare i haven.

1. Järn. 20 g färsk fisk innehåller cirka 12 procent av det rekommenderade dagliga intaget för män och 5 procent för kvinnor. Det är känt att järn transporterar syre genom kroppen, och är också ett nödvändigt element för produktion av energi och underhåll av vita blodkroppar.
2. Vitamin A. 100 g ansjovis innehåller cirka 50 000 IE av vitamin A, vilket är viktigt för att upprätthålla friska ögon, immun- och andningsorganen, urinvägarna, tarmkanalen och är också viktigt för bentillväxt och korrekt cellutveckling.
3. Kalcium. 147 mg av detta ämne kan erhållas från en 100 g portion ansjovis. Regelbunden konsumtion är friska ben och tänder.
4. Kalium. Detta element är avgörande för att upprätthålla hjärtens funktioner, muskelkontraktion, korrekt matsmältning. 100 gram ansjovis kommer att mätta kroppen med 383 mg hälsosamt näringsämne.
5. Selen. En del av liten fisk kommer att ge kroppen 36 μg selen, som effektivt behandlar hjärtsjukdomar och förhindrar cancer i prostata, mage, lungor och hud.

Påverkan på kroppen: fördelarna och skadorna

1. Sunt hjärta.

Forskare har upptäckt att ansjovis innehåller stora mängder fleromättade fetter som kan minska nivån på dåligt kolesterol. Därför minska risken för hjärt-och kärlsjukdomar, ateroskleros, hjärtattacker, stroke. Omega-3 fettsyror, innehållna i stora mängder i ansjovis, förhindrar kolesterolplakor från att klibba till artärväggarna. Forskare hävdar att regelbunden konsumtion av fisk som är rik på omega-3-fetter minskar risken för dödsfall från kardiovaskulära sjukdomar med 36 procent. Förresten, i 20 g färsk ansjovis finns cirka 3 g omega-3 fettsyror, vilket motsvarar 19 procent av den rekommenderade dagliga ersättningen för män och 27 procent - från normen för kvinnor.

Kalcium och magnesium i fiskkött har också en positiv effekt på hjärtmuskeln. Dessa element upprätthåller den korrekta hjärtfrekvensen och reglerar blodtrycket. Vitaminerna B12 och B6 förhindrar också förekomsten av hjärtsjukdomar, och nikotinsyra minskar kolesterol och triglycerider. Förresten, en del av ansjovis ger 19 procent av det dagliga kravet på niacin, 4 procent - vitamin B12 och 2 procent - vitamin B6.

1. Regenerering av celler och vävnader.

För forskare har det länge upphört att vara en hemlighet att proteinerna i dessa små fisk aktiverar cellulär metabolism, främjar vävnadsregenerering och återställer tillväxten. Av detta skäl tjänar ansjovis, som ingår i kosten, en utmärkt stimulans för att kroppen ska kunna läka sig.

Det har redan nämnts att ansjovis är en bra källa till essentiella fettsyror, i synnerhet omega-3, kolesterol ("korrekt"), liksom E-vitamin, selen och andra mineraler. Alla dessa näringsämnen, så mycket som möjligt, påverkar hudens tillstånd. Och det betyder bara en sak: ansjovis som ingrediens i kosten hjälper till att hålla huden jämn och hälsosam i färg, förhindra utseende av för tidiga rynkor. Och vitamin E kommer att skydda mot solbränna och därigenom bidra till att minska risken för cancer.

Vitaminer och mineraler som finns i ansjovis ger många fördelar för kroppen. En av dem är friska och starka ben. Kalcium, fosfor och vitaminer A och D, som ingår i fisken, förhindrar utveckling av osteoporos och andra sjukdomar i benvävnaden, stärker tänderna och håller dem friska fram till åldern. För övrigt är 20 g ansjovis cirka 3 procent av det dagliga kalciumbehovet och ca 5 procent av den dagliga delen av magnesium, vilket också är viktigt för bildandet av benmatris.

Känner du fördelarna med ansjovis för överviktiga människor? Denna fisk innehåller mycket protein och väldigt få kalorier, vilket gör den till en idealisk produkt för människor som vill gå ner i vikt. Förhöjda nivåer av protein i livsmedel orsakar en snabbare mättnad av mat och förhindrar övermålning. Således kan du inte oroa dig för förbrukningen av extra kalorier från ansjovis, men samtidigt vara säker på att kroppen får de flesta nödvändiga näringsämnena.

Men å andra sidan, glöm inte att ansjovis är mycket salt fisk. Och salt, som du vet, bibehåller överskott av vätska i kroppen, och ökar därför betydligt vikt (på grund av ödem).

En av de största farorna som överdriven konsumtion av fisk döljer sig i sig är kvicksilver och toxiner, som ofta finns i produkten. Men, som biologer argumenterar, finns det långt färre giftiga ämnen i småfiskens kroppar. Förklara fenomenet kort livslängd för dessa små invånare i haven (högst 4 år). Således ackumulerar sina kroppar mycket mindre farliga ämnen än marina tidtimmare. Av denna anledning anser många att ansjovis är en av de säkraste marina fiskarna.

Höga doser av vitamin A är lätta att få genom att konsumera ansjovis. Detta vitamin är känt för att vara ett viktigt näringsämne för ögons hälsa. Det förhindrar macular degeneration, grå starr och några andra patologier.

varning

Nya studier har visat att ansjovis är mycket mottagliga för parasiter. För att öka säkerheten är det därför bättre att frysa eller värmebehandla fisk före konsumtion.

Dessutom är det viktigt att komma ihåg att denna salta fisk innehåller förhöjda nivåer av natrium, vilket bidrar till blodtryckstillväxten, vilket för människor med hjärtsjukdomar är full av allvarliga konsekvenser.

Innan du säljer är ansjovis traditionellt saltade först. Och om 20 gram färsk fisk innehåller ca 20 mg natrium, så i en liknande del av saltade ansjovis (nämligen säljs de i denna form) finns det redan omkring 700 mg ämne. Och detta är trots att det rekommenderade dagliga intaget av natrium ska vara cirka 1500 mg. För att eliminera överskott av salt är det därför önskvärt att suga fisken i vatten (ca 30 minuter).

Forberedelser: betning, konservering, pasta

Hållbarheten hos färsk ansjovis är därför väldigt kort för att bevara produkten under en längre tid, vi har uppfunnit en pickle-teknik (och den har inte förändrats sedan sen romerska och medeltiden). Men för att bevara smak och arom är det viktigt att börja bearbeta fisk så snart som möjligt efter fångsten.

Till att börja med rengöras ansjovis, tvättas i saltlake och får torka. Sedan lägger du ut lagret av fisk i burkar och sprinklar rikligt med varje lager av havsalt. När behållaren är fylld fylls fisken ned med gravitation (för att eliminera överskott av vätska och fett). I denna form lagras räkningen i minst 2 månader och först därefter är saltade ansjovis redo att användas.

En annan populär metod för att lagra ansjovis är med olivolja. Precis som med nötköttet bör behandlingen börja omedelbart efter fångsten. Då rengörs fisken, nedsänkt i saltlake. Efter 2 månader rensas ansjovisen till tillståndet av filé och förpackas i burkar med olivolja.

På Sicilien tillgripa metoden för betning. För att göra detta nedsänks fisken i vit vinäger eller i en blandning av citronsaft och olivolja.

Gillar du inte några av de angivna sätten att spara ansjovis? Du kan tillgripa en radikalt annan metod och mala fisken till en pasta (jordfisk, blandad med salt och olja). Denna produkt används ofta av italienare, bland annat med pizza.

Hur man äter och lagrar fisk

Före användning är det naturligtvis bättre att bli av med överskott av salt. Det räcker att skölja fisken under rinnande vatten. Om du inte använder hela produkten efter tvätt, kan återstoden hällas med olivolja och förvaras i kylskåpet i ytterligare 5 dagar. Men håll inte fisken i tennet - det kommer att ge ansjovis en metallisk smak. Därför är det bäst att köpa exakt så mycket produkt som du behöver för en gång.

Ansjovis i världens matlagning

I matlagningsvärlden är ansjovis känd som en del av den berömda Caesar-salaten. Även om många hävdar att det ursprungliga salladsreceptet inte borde vara ansjovis, men Worcestershire sås. I Spanien marineras denna fisk, stekas med peppar, konsumeras i kombination med oliver, och tillverkas också av ansjovis, kokt ägg och krispigt nybakat bröd. I Italien, dessa små fiskar kombinerade med tomatsås, chili, lök, oliver och kapers. Franskarna älskar att lägga ansjovis i rätter av tomater, oliver, bönor. I sydvästra västra Indien är ansjovis vanligtvis ångad i bananblad med ingefära, gurkmeja, vitlök, grön paprika och lök. I Korea, torkad fisk stekt, blandad med sojasås, risvin och socker. Detta är en av de traditionella rätterna. På Filippinerna tillverkas ansjovis med populära kryddor, som läggs till nästan alla rätter, men oftast till grönsaker.

Andra användningsområden

Men bortsett från komponenten i olika rätter kan ansjovis också vara en komponent i kosmetika. Så minst har japanerna bestämt sig för en tid sedan. Och de började framställning av kosmetika baserade på fiskkomponenter. De säger att masker och krämer med ansjoviskstrakt har en föryngrande effekt.

I Chile och Peru äts ansjovis sällan. Där är den främsta användningen av dessa fisk att gödsla jorden och foder till boskap. Peruvianerna hugger ansjovis till ett tillstånd av mjöl och lägger det till sina fält eller djurfoder.

Många människor uppfattar ansjovis bara som ett saltt mellanmål för öl och kan inte ens föreställa sig hur användbar den här lilla fisken är för kroppen. Och i själva verket döljer sig under sin silvery glansiga skala ett komplex av vitaminer och mineraler, utan vilka en person inte kan känna sig frisk.

http://foodandhealth.ru/ryba/anchous/