Zira är ett populärt kryddor i öst. Det används vid framställning av en mängd olika rätter, allt från kött och slutar med drycker, för terapeutiska ändamål. I dessa länder finns det även en anpassning: nygifta får frön från sprit, så att deras familj alltid kommer att vara lycklig.

Vad är zira kryddor som det görs till

Zira är en örtartad årlig eller flerårig växt. Det tillhör paraplyfamiljen. Det latinska namnet på kryddor är Cumīnum cymīnum. Koriander, anis, dill och andra tillhör denna familj. Externt liknar kummin. På grund av vad de ofta är förvirrad.

Växthöjd är ca 30 cm. Blad - tunn dissekerad. Det blommar med vita eller röda blommor, samlade i ett paraply. Mycket doftande. Locka bin och andra insekter.

Frukten är små frön, vars längd är 6 millimeter och bredden på en och en halv millimeter. Mycket doftande. Falla snabbt efter mogning.

Hemlandsberömda kryddor i östra och indiska köket är Centralasien. Idag odlas den i många länder i olika delar av världen.

Zira kryddor som annars kallas

Denna krydda har många andra namn. Många människor förvirrar det med kummin. Men de skiljer sig åt i smak, smak och utseende. Även om de tillhör samma familj. Sådan förvirring kommer från konsonansen av dess namn med kummin.

Zira kallas annars Zara, Kummin, Kammun, Kmin, Roman eller Voloshin kummin.

Vad är användbar komposition

Som i något kryddigt gräs i cmin innehåller eterisk olja. Dessutom, i bladen, fann frön:

Mineraler: Salter av kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink;

Fröer innehåller fett och vitamin E.

Kalorivärdet per 100 gram är 375 kilokalorier. Lyckligtvis tillsätts inte kryddor i så stora mängder.

En matsked innehåller 15 gram kryddor. I teet - 6 gram.

Den används i matlagning och medicin.

Användbara egenskaper

Zira är ett riktigt förråd av värdefulla näringsämnen om vilka Hippocrates skrev. Det ger en speciell doft och smak på vilken maträtt som helst. Tillägg till mat:

Den har en lugnande effekt på nervsystemet.

Stimulerar hjärnans funktion

Stabiliserar blodsockret;

Förbättrar hjärt-kärlsystemet;

Minskar risken för hjärtinfarkt;

Det har en mild diuretisk effekt;

Förhindrar bildandet av blodproppar

Lindrar huvudvärk;

Förbättrar ämnesomsättningen;

Förbättrar syn.

I östra länder anses en afrodisiakum.

Användbar för överviktiga människor. Hjälper klara av illamående hos gravida kvinnor.

Matlagningstillämpning

Kumin är en väldigt doftande krydda, lukten av vilken ökar när den gnids. Vid rostning förvärvar den en nutty smak.

Det finns 2 typer kryddor:

De skiljer sig i färg, smak och lukt. Fröer av den första stora, gulgröna färgen. Det är bättre att steka dem innan de läggs till.

De senare är mindre, med en skarp arom och en rikare smak. Behöver inte preliminär rostning.

Zira är inte underligt betraktat som drottningen av orientaliska kryddor och kryddor. Hon var alltid närvarande i de egyptiska faraonernas diskar.

Vi är inte så vanliga. Inte alla hemmafruar vet var och hur mycket man ska lägga till.

Fröerna presenterar lite bitterhet, skärpa, söt smak, smak och krydda muskatnöt. Ofta en del av färdiga kryddblandningar.

Det finns några subtiliteter i beredningen.

Innan du lägger frön i maträtten måste du torka dem i en torr stekpanna. Värm upp tills färgen ändras och en lätt nutty arom visas.

Mala till precis innan du lägger till.

Rostad kryddor bör lagras i en lufttät behållare i högst en månad.

Inte rostad i frön - under året också i en lufttät behållare på en mörk plats. Annars flyktar flyktiga oljor.

När du rostar grönsaker kan du lägga till hela frön. De absorberar direkt doft.

Var att lägga till

Denna krydda kan inte helt hänföras till antalet universella. Ändå har hon sin egen ursprungliga smak och arom. Det läggs till i:

Fyllning för hemlagad korv, köttbullar, rökt korv;

Marinade för grill;

Plov (särskilt med lamm);

Fisk och skaldjur: räkor, bläckfisk, grillad fisk;

Lekväxter: bönor, bönor, ärtor;

Kummin är en väsentlig ingrediens i orientaliska rätter:

och i många andra beror aromen och smaken i stor utsträckning på kryddor och kryddor.

Tillagd till ryazhenka, cottage cheese, andra mejeriprodukter - ett lätt hälsosamt mellanmål i stället för snabbmat. Stänk jeerafrön med mjuka ostsmörgåsar.

Gräddfil blandad med markfrön - en snabb och doftande sås eller dressing för sallader, första kurser.

En smak av kryddor kommer att lägga originalitet till någon sås.

För att ge den en rikare smak och arom blandas den med krossad vitlök, kummin och koriander. Lägg till i soppor.

Hemlagade förberedelser av gurkor, tomater, kål, svampar, inte söta bakverk - det är lämpligt att lägga överallt i form av en hammare eller hela frön.

I öst läggs det ofta till komposit för att ge en uppvärmnings smak.

Det har blivit populärt i latinamerikansk mat, särskilt mexikanska.

Denna lista med rätter är stor och kan läggas till oändligheten.

Vilka kryddor kombineras

Hon har sin egen starka smak. Du måste kunna kombinera med andra kryddor och kryddor. Idealisk för spawn skulle vara en kombination med:

Till söt eller mjöl disk med:

Det är en del av curry, chutney, garam masala.

Vad ska ersättas

Den närmaste i alla smaker - kummin. Om det behövs kan du göra en blandning av chili peppar, dill, koriander, anis. Men i en sådan ersättning kommer det inte att finnas någon nutty lukt.

Hur man väljer

Zira säljs i butiker. Sant, oftare i markform. För att inte slösa bort pengar måste du först:

Visa produktionsdatum. Med långvarig lagring blir den bitter och med en obehaglig lukt.

När man köper kryddor i bulk ska det inte vara:

Obehaglig smaklös lukt;

Utländska örter, frön.

Den kryddade cellen måste vara tillräckligt hög så att andra kryddor inte kommer in i den.

För att kontrollera färskheten, pund några frön i din hand. Doften ska kännas omedelbart.

Medicinska tillämpningar

Som många kryddiga örter används kummin (zira) i traditionell medicin. Extrakt från den används i officiell medicin, kosmetologi.

I folkmedicin ordineras herbalister för behandling av anemi, d.v.s. kryddor kan förbättra blodets sammansättning.

För att förbättra minnet, blanda en tesked Zira pulver med en matsked honung. Ta dagligen.

Zira-te förbättrar laktation hos ammande mödrar. Tar också bort kolik hos spädbarn.

Te bryggd från 2 tsk kumminfrön och ett glas kokande vatten kommer att förhindra förstoppning, lindra inflammation i bäckenorganen hos kvinnor.

Om du inte bär fermenterade mjölkprodukter, lider av flatulens, lägg till en nypa smakspridning till dem.

Blandad med olivolja rekommenderas för mjältens patologi, för förebyggande av njursjukdom.

Lotioner med gelé hjälper till att öka läkning av sår och små skador och nötningar.

Många kvinnor vet att maskerar med henne av fräckor och åldersfläckar.

Hjälper kampen akne, akne. Smalar förstorade porer, tar bort ökat fettinnehåll.

Sköljning av hår med extrakt av frön hjälper till att klara av mjäll, förbättra hårväxten.

Kontraindikationer och biverkningar

Som kryddor används i små mängder. Därför finns inga specifika kontraindikationer för dess användning. Det är omöjligt bara med individuell intolerans.

När de används för terapeutiska ändamål måste försiktighet utövas av dem som har:

Gastrit med ökad surhet i magsaften;

http://edalekar.ru/zira-priprava.html

Vad är annorlunda zira, kummin och kummin

Zira, kummin och kummin - samma sak? Vad är skillnaden mellan dem? Planterna är faktiskt mycket liknade, liksom kryddorna som gör dem. Alla växter ingår i paraplyfamiljen. Men det finns skillnader mellan dem, både i smaken av kryddor och i lukten.

Förvirringen har lett till det faktum att för många kryddtillverkare är zira och kummin en och samma. På grundval av denna artikel tog vi boken "The Great Cookbook of Spices" av förlaget EKSMO (översatt från tyska av M. Tekegalieva). Vi anser det vara den mest auktoritativa av alla befintliga källor i Ryssland.

Låt oss börja med namnen. Zira kallas olika gruvor, kummin - svart zira, azhgon, kammun.

Arternamn är följande:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kummin - Cuminum nigrum;
• kummin - Carum Carvi.

Kryddor har olika namn på andra språk.

• Zira på tyska - Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelska - kummin, vit kummin, på franska - kummin, kummin du Maroc.
• Kumin på tyska - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelska - svart kummin, på franska - kummin noir.
• Kummin på tyska - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, på engelska - karvägen, på franska - semence de carvi, cinis de Vosges.

utseende

blommor

Zira är en årlig växt, kummin - en tvåårig och kummin - en flerårig. Bladen löv är målade i vita eller rosa toner, i kummin - i vitt och rött och i kummin - i vitt. Kumminhöjden når 1,5 m i kontrast till kummin och zira, vars höjd inte överstiger 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Zira (växt)

Zira (arabisk frö), Zara (Heb. Seed), Romersk kummin, Kummin och Kummin, Kumin, Kammun, Zar eller Zatr (lat Cuminum cyminum) - örtväxter, en typ av Cmin (Cuminum).

På grund av likheten mellan frö av kummin och kummin (de är mycket lika i utseende, men har en helt annan smak), är det ofta förvirring i den europeiska kulinariska litteraturen och ordböckerna. Det är känt att ordet lat. cumīnum på latin betyder precis zira. [1] Detta framgår framför allt av det faktum att i moderna hebreiska namnet på kummin lånades från jiddisch, även om ordet "karvägen" av semitiskt ursprung. [1]

Lukten är stark, bitter, lite nutty. Stärker när gnidning eller rostning av frön. Zira används ofta i matlagning, särskilt i öster. Den använder både hela eller krossade frön av sprit och pulver från dem. Hela frön används vid framställning av till exempel pilaf, som är den komponent som är ansvarig för smak. Mark används i stor utsträckning av turkiska folk vid framställning av kötträtter. Spritfrön ingår i den utbredda i Indien, en kryddig blandning av "Garam Masala", med många olika variationer. Kummin används ofta i mexikansk mat.

Innehållet

Botanisk beskrivning

Ettårig ört. Det ser ut som karvägen, så de är ofta förvirrade.

Bladen är alternativa, lägre - två gånger trippelskuren i tunna linjära segment.

Blommorna är vita eller röda, i dubbla paraplyer som har wrappers och wrappers.

Frukten är avlång templar 9 mm lång och 1,5 mm bred. Fröna är större, lättare än kummin, de har en starkare och kraftig arom.

spridning

Homeland anses vara Centralasien. I Indien växer lokalbefolkningen Zira i trädgårdarna. På arabiska kallas det "Kammun". Denna växt odlas i Sydostasien, Iran och Afghanistan, i Nordafrika och Latinamerika. I Europa är det mindre vanligt (med undantag för Medelhavsländerna) marginaliserat med kummin.

sorterar

Det finns fyra sorter [källa ej specificerad 712 dagar]: Persiska, Kirman, Syrien och Nabatean. Var och en av dem finns i naturen och odlas. De två bästa sorterna är:

• Kirmanskaya Zira - svart, liten, starkt doftande,
• Persiska Zira - gulaktig, doftande.

ansökan

matlagning

Kummin frön används huvudsakligen i mat. Hela frön är en oumbärlig del av den östra pilafen, och markfrön läggs till den berömda chilsåsen.
I Kirgizistan är zira kryddad med rostat kött och grönsaker, tillsatt till smak i såser, i marinade för kött.
I Tadzjikistan och Uzbekistan är det kryddat med pilaf, soppor, varma rätter, kalla snacks och mjölprodukter.
I Armenien, där markzira kallas kimion, ingår den i kryddan "Chaman", som används för att förbereda en speciell typ av torrhärdad platt korv, kallad basturma.
I Indien läggs zira till grönsaksrätter, det är en del av curry.
Det används sällan i grekisk mat, främst för tillagning av sådana rätter som korv i Smirnski och stefato (stew). Även kummin (zira) är en obligatorisk komponent av hummus (renad kikärterrätt).

medicin

Frukt innehåller 2,4-4,0% eterisk olja, upp till 16% gummi.

Zira har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet, förhindrar bildandet av blodproppar och skyddar vår kropp mot hjärtattacker. Att äta krydda förbättrar hjärnans aktivitet och syn, främjar matsmältning och förbättrar aptiten. Zira fixar mag och tarmar, det är oumbärligt för magskramper, kramp, dyspepsi och flatulens. I Grekland är det vanligt att göra läkningstea för barn (Joyce M. Stubbs "grekisk matlagning"). Det hjälper till med nervös utmattning och migrän. Det höga innehållet av tuggummi i växtens frukter möjliggör användning av lotioner på basis av Zira som ett effektivt antiseptiskt och helande medel och komprimerar från markfrön blandat med olivolja eller bönmjöl, hjälper till att lösa små tumörer.

Intressanta fakta

Den 11 april 2011 kompletterade Rospotrebnadzor i Ryssland SanPiN "Hygieniska krav på säkerhet och näringsvärde av livsmedel" (trädde i kraft den 1 juni 2011) genom att fröerna från Bunium Persian (Black Cumin) -plantor ingår i listan över växter som innehåller potenta, narkotiska eller giftiga ämnen. och förbjudet för användning vid framställning av kosttillskott [2].

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/639777

Kumin (Zira)

23 Jun 2015 Dmitry. Rubrik: Kryddor 2822 Kommentarer: 6

Denna krydda är känd för många av oss och älskade av många. Jag skulle våga föreslå att de flesta av dem ansluter sig till förberedelsen av pilau. Det har dock en mycket stor användning, och inte bara i matlagning.

Namn på engelska: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Namn på franska: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Synonymer eller andra namn: azhgon eller ayovan, roman kummin, svart kummin (svart kummin, cuminum nigrum) och bunyum (en sällsynt typ av svart, tadzjikzira), cmin, cmin cmin, kimion, cammun, zara (Farsi), kamonhut översatt från arabiska - "fiskkummin"), sugandan (översatt från sanskrit - "gott lukt").

I vilken form säljs zira:

Används huvudsakligen kryddfrön. De har en beständig, lite bitter och lätt nötaktig lukt. Det förbättras genom att gnugga eller steka. Vid matlagning är både hela eller krossade jirafrön och malda i pulver värdefulla.

Hur zira används:

Kumin (zira) kallade i hemlighet kungen av asiatiska kryddor. I popularitet i Asien har han ingen lika. I Indien är inte denna krydda en enda maträtt. Även den traditionella lokala drinken Borhani och många andra gör med tillägg av jeera. Nationella afrikanska och latinamerikanska, speciellt mexikanska rätter är inte heller beredda utan det. Egyptisk falafel, couscous utan zeira är i allmänhet omöjlig.

Bulgarisk kimion krävs i kötträtter. Det är också den ledande kryddningen för malet kött när du kokar sudzhuk. I grekisk mat ingår kryddor i receptet för korv i Smirnski från nötkött i kryddig tomatsås. Stefato gryta och dolmades kokas med den. Detta är en nödvändig komponent av hummus.

• Inget land i världen där pilaf är en nationell maträtt kommer att laga det utan jura.
• Lägg till dressing / rost för soppor när stekning lökar denna krydda, och disken kommer att visa sig extremt gott.
• Ground Cumin är en komponent av dressingar för kalla aptitretare och sallader, inklusive gräddfil och tomat.
• Särskilda smakämnen ger stewed grönsaker, om du friterar dem i olja med några frön.
• Det läggs i deg för olika bakverk. Crackers, små loafs, Indian puri bröd är utmärkta med zira.
• Zira är ett utmärkt konserveringsmedel. Hon kommer att spara och smaka på pickles och marinader (gurkor, kål, svampar, tomater).
• Smaken av kroketter, köttbullar, kotletter och andra rätter av malet kött eller fisk, samt hela stekt, stewed, bakat kött eller fisk bitar, är stor.
• Det är användbart att tillsätta zira till rätter från baljväxter, till potatis och andra produkter som är tunga för magen. Det ger inte bara smak, utan förbättrar också matsmältningen.
• Sedan antiken har människor uppskattat den unika aromen av zira i rätter gjorda av jästa mjölkprodukter. I europeiska länder läggs zira till några ostar.

Kumminfröolja är en av de vanligaste komponenterna i parfym och kosmetiska produkter.

Vad går en nyfiken med:

Zira, framförallt, kombineras med alla typer av kött, särskilt med lamm. I öst är det vanligt att steka lök med flera kryddfrön i början av att laga kötträtter. Det är också perfekt som kryddor för:

• giblets (lever, lungor, njurar, hjärta);
• fisk och skaldjur;
• spannmål och bönor;
• grönsaker (morötter, paprika, rädisor, svart rädisa, betor);
• frukter (äpplen, ananas, mandarin) och bär (körsbär, shadberries, viburnum, hallon, krusbär, jordgubbar, havtorn, bergsaska, röda och svarta vinbär).

Många världsberömda kryddblandningar innefattar zira i dess komposition. Dessa är indiska curries och garam masala, kryddig-söta chutneys, jemenitiska blandningar (zhoug kryddor), chili och andra mexikanska kryddor, baharat och andra krydda kombinationer i Saudiarabien. Markfrön måste läggas till den berömda chili-såsen.

Vad kan inte kombineras kummin:

Det är knappast möjligt att hitta en produkt med vilken denna krydda inte skulle kombineras, men det är viktigt att inte överdriva det. Det bör tillsättas i minsta mängd, strängt enligt recept.

• Kockar rekommenderar att du inte använder det här kryddan när du lagar mat från fjäderfä, särskilt ankor. Hon kommer definitivt att få smaken av pilaf.
• Få människor kommer att njuta av kryddad i kombination med glass eller söta rätter, men det lägger till krydda till salta bakverk och några frukt och bär desserter.
• Zira, som andra kryddor, ökar aptiten. Nutritionists anser det bara när de bildar menyn för människor som behöver återhämta sig.

Kumin - användbara egenskaper:

Kummin frön innehåller många fördelaktiga ämnen. Detta är framför allt den eteriska oljan (desto mörkare är frön, desto större lukt och lukt) och fet olja. I kryddan finns vitaminer B, C, tymol, kuminaldehyd, beta-fellandren, tuggummi, kalcium, magnesium, kalium, fosfor, järn och många andra spårämnen som är nödvändiga för människor.

Om fördelarna med zeira för människan var känd under tiden i det antika Grekland och det antika Rom. Arabiska och indiska forskare skrev om sina egenskaper i sina medicinska avhandlingar. I Grekland fram till idag är te förberett för barn enligt ett speciellt recept för att förbättra deras välbefinnande. Spädbarn förskrivs för att minska flatulens. Även kummin ger effekten:

• smärtstillande medel och sårläkning;
• lugnande och lindrande sömnlöshet;
• lindra klåda för insektsbett och allergiska hudreaktioner;
• uppvärmning, vilket möjliggör användning i kompositionen av "heta" blandningar vid behandling av förkylningar;
• slemlösande;
• carminativ, diuretikum, fixativ, förbättrar aptit och matsmältning, lindrar illamående, rengöring;
• laktogonny;
• antiseptikum;
• tonic, vilket ledde till att zeira inkluderades i listan över afrodisiakum.

I samband med en sådan omfattande positiv inverkan på människokroppen används kryddan vid behandling av många sjukdomar. I synnerhet rekommenderas att använda den som en del av te när man förskriver komplex terapi för:

• sjukdomar i njurarna, mage, med diarré, kolik;
• rensar kroppen, tar bort toxiner;
• Utseende på synproblem
• minnesförlust (stimulerar hjärnaktivitet).

Antiseptiska egenskaper hos kummin används inte bara för sårläkning. Det främjar resorption av tumörer, lindrar inflammation, lindrar utslag och akne. Använd det i sammansättningen av drycker i behandlingen av luftvägarna.

Infusioner framställs både från rena andar och som en del av olika blandningar. I folkrecept kombineras det med fänkål, koriander, kardemumma, kummin och andra ingredienser. Förutom den terapeutiska effekten, kommer te med zira att lyfta dina sprit.

Kumin - kontraindikationer:

Spice är kontraindicerat vid hyperaciditet, magsår och duodenalsår, uttalad inflammation i slemhinnan, upptäckt. Kumminfrön är höga i kalorier (375 kcal per 100 g). Som alla kryddor används den i små kvantiteter. Att utesluta det helt är i närvaro av fetma i varierande grad. Det finns fall av allergiska reaktioner på zira.

Intressanta fakta om kryddor:

• Homeland kummin (Zira) erkände enhälligt Centralasien. Växten, som är hemligt erkänd som drottningen av orientaliska kryddor, odlas i Indien, Iran och Afghanistan, länderna i Sydostasien, Afrika och Latinamerika. Kummin överskuggade Zira i Europa och det odlas där.
• I den maltesiska skärgården namnges en liten ö Comino efter denna krydda. Zira Islanders växer professionellt på plantager som täcker nästan alla odlade fält.
• Under medeltiden var det ett tecken på att ett gift par säkert skulle vara lyckligt i sitt liv tillsammans om de kunde bära köttkummen under ceremonin utan att förlora den.
• Zira kräver inga speciella förvaringsförhållanden. I en sluten behållare kommer fröna inte att förlora användbara egenskaper till nästa skörd. Ytterligare lagring är oönskade eftersom de kommer att förvärva bitterhet. Det är inte heller nödvändigt att lagra krydda med en hammare som. Det förstörs snabbare.
• Det rekommenderas inte att tillsätta krydda under matlagningsprocessen så att maten inte får en obehaglig smak. När du förbereder pilaf, placera kummen direkt före processens slut och stäng kittel. Då blir skålen otroligt doftande.
• Köpa kryddor på marknaden, det är svårt att bestämma dess kvalitet. Ofta följer inte handlarna lagringsförhållandena och uppmärksammar inte produktens renhet - det finns orenheter som kan ge en helt onödig effekt. När du väljer lee, var uppmärksam också på fröets integritet. Mash ett par fingrar. Om de är färska, känner du omedelbart den starkaste smaken.
• Två sorter av kryddor är allmänt kända. Den är vit, den vanligaste och svarta kummin, vars korn är inte bara mörkare, men mindre, lukten är starkare och smaken är skarpare. Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) är den sämsta sorten av det svarta fettet. Den växer i Tadzjikistan.
• År 2011 inkluderade Rospotrebnadzor kumminfrön, eller snarare, den sällsynta sorten av Bunium Persian eller Black Cumin, i listan över växter med potenta, narkotiska eller giftiga komponenter. Enligt SanPiN "Hygieniska krav på säkerhet och näringsvärde av livsmedelsprodukter" är användning av sprit förbjuden som en del av kosttillskott.

Vad är skillnaden mellan kummin och kummin?

På grund av förvirringen med översättningen av kryddets namn, som inträffade i Europa i antiken, kallas zira ofta kummin, även om det är helt olika växter. Frön har viss extern likhet, men de är mindre i kummin. Aromen, egenskaper, syftet med de två kryddorna är helt olika.

http://krasivoivkusno.ru/zira.html

Om kryddor. Och om förvirring. Kummin, Kummin och Zira

Hur många människor har produkter bortskämda på grund av denna förvirring. Och värst av allt med översättningar av cookbooks. Även Dahls ordlista har denna glitch.

Men i disken, som är kummin, är kummin nästan alltid kontraindicerad. I västeuropeiska länder kanske bara italienarna hanterade dem: de kallar cumin "German cumin".

Och här, om du stöter på ett orientaliskt kök recept och det står "kummin", då absolut - du kan inte lägga kummin där! Om recept från Mellanöstern, Indien, Sydostasien - gärna lägga kummin; och om receptet från Centralasien - zira!

I allmänhet började denna förvirring i antiken och det är problematiskt att ta reda på de exakta orsakerna. Men det var tydligen det som berodde på att de kryddiga frön av dessa växter liknar utseendet och har något liknande (tills du börjar laga mat). Luktar.

På bilden: 1 - kummin, 2 - kummin, 3 - kummin. (Foto härifrån, men det beskrivs felaktigt).

Och nu ogräs själva.

Kummin. (carum carvi l.)

Synonymer: timon, vanlig kummin. Eng. Sarum.

Den har den mest aggressiva lukten och smaken. Den används mestadels i bageriprodukter, går bra med kål, mjuka ostar. Bra går till drycker - kvass, öl. Mycket trevligt att lägga till när du lagar mat till potatisen i uniformer.

Så jag kom ihåg kampanjen, en annan förvirring: svart kummin till kummin har också inget att göra!

Svart kummin (nigella sativa l.)

Synonymer: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, romersk koriander.

Voto fotochka, men om chernushki själv skriver jag separat separat. För nu kommer jag bara märka att cho använder svart kummin för att plocka gurkor, vattenmeloner, surkål och bakning.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Bara förväxla inte - på ukrainska, "cmin" är kummin)

Synonymer: timon (annan förvirring), kryddad kummin, kummin kummin, roman kummin, egyptisk kummin, iransk kummin, volosh kummin. Eng. kummin.

Den har en mycket mer delikat smak än Cumin, eftersom omfattningen är bredare. Även i det östra köket används det på nästan samma sätt - en konditor, och drycker. Men i Europa läggs det ofta till korv och ostar. Det går mycket bra med ris och baljväxter, det är säkert en del av curry. Arom ger det bästa under värmebehandling, så det är bra att lägga till grönsaker under stekning.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonymer: azhgon, ayovan, koptisk kummin, indisk kummin, karam ajowan böjd, en krok. Eng. Zira.

Fröer av gräs lite mörkare och mindre än kummin. Aromen är mycket starkare och trevligare än kummin, och smaken är mer skarp.

Application. Jo, zira är en integrerad del av östra pilaf, i allmänhet går det bra med kött. Den kombineras med nästan allt som är beredd på kol.

Allt för nu. Att fortsätta

(c) tyreno och lite tillsatt. Bilderna är separata.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Upplöst krydda zira: vad det är och hur det används i matlagning

Zira är älskad av många, inte bara för att det är smak för pilaf, men också för att det har goda hälsoegenskaper och har nästan inga kontraindikationer för användning. Läs vidare för att ta reda på vad Zira är, som det heter och varför det förtjänar en plats på din kryddahylla.

Vad är zira?

Zira är en krydda av små torkade grågula avlånga frön med starkt karaktäristisk arom och en kryddig eftersmak.

Zira är utbredd på grund av sin unika smakliga smak, det är en av de traditionella kryddor i Nordafrika, Mellanöstern, Västeuropa, Indiska, Kubanska och Norra Mexikanska köket.

Zira finns också ofta i kryddblandningar, såsom garam masala, currypulver, adobo och baharat. Den vanligaste typen är brungul, men ibland finns det svart, grön och vit zira.

Hur ser smaken ut?

Allmän beskrivning

Namnet på kryddan "Zira" används i olika länder för att beteckna frön av två släkten av växter av samma paraplyfamilj:

Bunium är i sin tur uppdelad i cirka 40 arter.

Således kombinerar termen "zira" flera arter av paraplyväxter. De kan vara mycket olika i storlek, antal blommor och nyanser av blommor och frukter.

Till exempel, i Centralasien (från Iran till Kashmir) kallas iranska eller persiska zira och svarta zira olika typer av Bunium.

I övriga Indien kallas cumin frukter zira, och bunium anses vara "black cashmere zira". Inte alla sorter är tillåtna för försäljning på världsmarknaden på grund av instabil kvalitet, och de flesta säljs bara på lokala marknader.

I denna publikation granskade pripravkino.ru zira, som tillhör släktet Cumin.

Så, zira är en liten blommande årlig växt som tillhör familjen Paraply (Latin Umbelliferae), Selleri eller selleri (Apiaceae).

Dess vetenskapliga namn är Cumin cyminum. Också på ett annat sätt kallas zira kummin, roman kummin, cmin, kummin cmin, zera, cammun.

Idag odlas Zira över hela världen tack vare dess trevliga doftande frön.

Det växer vanligtvis från 10 till 30 cm i höjd, det har helt släta stammar, som är starkt grenade från basen. Stammar är tunna och ganska svaga, vilket ofta leder till att de i stora växter växer i ett horisontellt läge och ligger på marken.

När zira växer - foto

Bladen är blågröna till 7 cm långa, och blommorna är små vita eller ljusrosa. Blommor är hermafroditer (innehåller både manliga ståndare och kvinnliga stigmas) och pollineras av insekter.

Frön - 4-5 mm torra frukter, som, när de blir mogna, delas i halvor.

Spritfrön är ofta förvirrade med stora och svagt krökta svarta kumminfrön (Nigella sativa).

Hur man får krydda zira

Den del av ziraväxten som används som kryddor är fröet. I många länder är skörden fortfarande färdig för hand.

Kort före frukterna mognar planteras skördarna, torkas i solen i 8-12 timmar och torkas sedan. Därefter sop soporna från frön och skicka för förvaring och försäljning.

Idag är Indien och Iran de största producenterna av denna krydda, men zira odlas också i Kina, Indonesien, Sri Lanka, Pakistan, Turkiet, Marocko, Egypten, Sicilien, Malta, Cypern, södra delar av Ryssland och Central- och Sydamerika.

Oljans kemiska sammansättning

Fröer innehåller många fytokemikalier, som har många användbara egenskaper.

Näringsvärdet av frön av sprit (Cumin cyminum) per 100 g

Fysiologisk roll

Zira kryddor kan ha en effekt på kroppen som:

• antioxidant;
• carminative;
• antimikrobiell;
• spazmotolicheskoe;
• antifungal;
• anticancer;
• laktationsökning
• antidiabetiska;
• förbättrar ämnesomsättningen
• reparativ.

Hälsa egenskaper kryddor kryddor

Zira innehåller friska eteriska oljor, såsom zirdehyd (4-isopropylbensaldehyd), pyraziner, 2-metoxi-3-sek-butylpyrazin, 2-etoxi-3-isopropylpyrazin och 2-metoxi-3-metylpyrazin.

De aktiva beståndsdelarna i alkoholens sammansättning förbättrar tarmarnas motilitet och hjälper matsmältningen, vilket ökar utsöndringen av gastrointestinal juice (enzym).

Kryddan är rik på mineraler som järn, koppar, kalcium, kalium, mangan, selen, zink och magnesium. Koppar och järn är nödvändiga för att kroppen ska producera röda blodkroppar. Zink är en kofaktor av många enzymer som reglerar tillväxt och utveckling, matsmältning och syntes av nukleinsyror. Kalium är en viktig komponent i celler och kroppsvätskor som hjälper till att kontrollera hjärtfrekvensen och blodtrycket. Människokroppen använder mangan som en kofaktor för det viktiga antioxidantenzym-superoxiddismutaset.

Denna krydda innehåller en mycket bra mängd B-vitaminer, som tiamin, B-6, niacin, riboflavin och andra viktiga antioxidanter - vitamin E, A och C.

Zira är en utmärkt fiberkälla, som är nödvändig för normal matsmältning.

Fröerna innehåller också många flavonoid fenoliska antioxidanter, såsom karotener, zeaxanthin och lutein.

Här är några av dess användbara egenskaper:

• Zira förbättrar matsmältningen. Den innehåller upp till 6% eteriska oljor med huvudkomponenten kallad zyraldehyd, vilket ökar bildningen av matsmältningsvätskor - saliv, magsaft, biliasekretioner och bidrar därmed till att förbättra matsmältningen.
• Zira lindrar förstoppning. Det stimulerar tarmmotiliteten, det vill säga den rörelse som avföringen överförs till ändtarmen och utsöndras sedan från kroppen. Samtidigt eliminerar det uppblåsthet och obehag.
• Zira är ett effektivt sätt att gå ner i vikt. Tack vare de två användbara egenskaper som anges ovan fungerar denna krydda bra i en rad åtgärder som syftar till att minska vikten.
• Zira kämpar med svampen Candida albicans. Eftersom det har en uttalad antifungal effekt, hjälper det mycket bra till att återställa tarmfloran och bekämpa Candida albicans.
• Zira minskar risken för cancer. En studie från 2003 visade att personer som konsumerade zira i sin dagliga diet var mycket mindre benägna att utveckla livmoderhalscancer eller magkreft än personer som gjorde utan det.
• Zira är bra för friska ben. När hormonhalten hos kvinnor under klimakteriet minskar, försämrar den bentätheten. Under 2008 visade indiska forskare att Zira-extraktet kan bibehålla bentäthet, eftersom det normaliserar nivån av östrogen.
• Zira stimulerar laktation. Spritfrön används ibland för att brygga te, vilket ökar produktionen av bröstmjölk hos ammande kvinnor samt fennikelfrön (Foeniculum vulgare).
• Zira är användbart för diabetes. Studier har visat att denna krydda har en antidiabetisk effekt.

Trots de rika på näringsämnen komposition, genom vilket zira har användbara egenskaper, har det fortfarande vissa kontraindikationer att använda.

Kontraindikationer (skador) och eventuella biverkningar från zira

Det är säkert att äta frön av sprit som kryddor, det vill säga när det läggs till mat lite efter en liten stund. För mycket kan skada hälsan och orsaka:

• irritation i mag-tarmkanalen;
• magbesvär
• ett sår.

Den maximala dosen Zira som tas som livsmedelstillsats är från 300 till 600 mg per dag.

Forskare har funnit bevis för att den undertrycker testosteronnivåer, vilket innebär att zira minskar manlig fertilitet. I vissa kulturer användes det som ett missfall, så detta bör komma ihåg för kvinnor som är gravida eller försöker bli gravida.

Individuella reaktioner på personer som är allergiska mot andra Apiaceae-arter (anis, karamell, morot, selleri, fennikel och persilja) kan manifestera sig på användningen av kryddigt smör.

I medicinska doser är zira kontraindicerat under graviditet och amning.

Vilken lukt och smak har zira

Zira har ett starkt sött kryddigt doft och en lite bitter smak med en liten skärpa. Om du värmer upp det i en torr stekpanna innan du lägger den på mat, kommer den att ha en mild nötaktig smak.

Ground zira har en mycket distinkt smak med jordnära, nutty, kryddiga anteckningar med lite bitter undertoner och en varm, genomträngande doft av citronskal.

Hur man väljer och var man ska köpa Zira

Zira har nästan alltid en konditoriavdelning i stormarknader i storstäder, samt i specialaffärer. Den säljs både i form av frön och i form av jordpulver i förpackningar. En bra zira ska ha en trevlig och god smak om den gnids mellan fingrarna.

Köp hela frön istället för marken, eftersom pulvret ofta förfalskas genom att lägga urenheter. Var noga med att kontrollera förpackningens utgångsdatum och täthet.

Var försiktig när du väljer jeera i exotiska länder: På grund av det stora antalet sorter och förvirringen i namnen finns det stor sannolikhet att köpa kryddor av låg kvalitet.

Det är ofta mer lönsamt att köpa kryddor i den internationella webbutiken IHerb, som säljer kryddor från hela världen med garanterad kvalitet.

Hur och hur mycket för att lagra zira

Hela frö frön lagras på en sval, torr, mörk plats i lufttäta behållare i flera månader. Om så önskas, mals den önskade mängden med en handkvarn eller en mortel och pistel.

Om du inte ofta lägger till ziru i mat, kan du lagra kryddan i frysen under lång tid så att den inte förlorar smak.

Det är bäst att hålla mark zira i kylskåp i en hermetiskt förseglad burk och använd den så tidigt som möjligt, eftersom pulvret snabbt förlorar sin smak och smak på bara några månader.

Användningen av kryddig i matlagning

Du kan få mer smak och smak från zira, om du lägger lätt stekning frön i en stekpanna innan du lägger till maträtten på medium värme. När fröerna från jeera utsätts för höga temperaturer släpper de föreningar som kallas pyraziner, vilket ger en rikare smak åt skålen.

Eftersom zira har en uttalad smak, lägg den i en liten mängd:

• För soppor och grytor - ½ tsk. frön för 1 liter.
• För fyllningar och malet kött - ½ tsk. markerade frukter per 1 kg.

Zira kombineras väl med andra örter och kryddor, framgångsrikt kombinerat med lökblad, kardemumma, chili, kanel, kryddnejlika, vitlök, ingefära och muskotnöt.

En tesked hela Zira frön är ungefär ¾ tsk. mals.

Var att lägga krydda zira

Zira är den främsta krydda i indiska och Mellanöstern kött, det är att smaka på de flesta kötträtter, liksom vissa typer av fisk.

Det avslöjar arom väl när det används med baljväxter, salta bakverk, kål, kryddiga ostar, kyckling, äggplanter, lamm, linser, lök, potatis, ris, surkål och pumpa.

Zira går bra med allspice, anisfrön, gul och brun senap, kardemumma, kanel, koriander, fänkål, fenegreek, vitlök, ingefära, muskotnöt, paprika, gurkmeja.

Nedan följer några idéer om var man kan lägga till kryddor, hela eller markerade:

• Lägg det till marinaden för kött och fjäderfä.
• Använd för kebab och grillsåser.
• Glöm inte att lägga till zira när du kokar pilaf tillsammans med barber och gurkmeja.
• Du kan sätta i deg för brödrullar eller bröd.
• Strö över omelet.
• Stek med lök och lägg till smaken i linser.
• Blanda med olivolja och häll över en grönsakskål.
• Tillsätt kummin till ris eller couscous för en exotisk smak.
• Lägg det till kryddiga soppor eller såser.
• Använd i curry och chili.
• Stew lamm eller fläsk gryta med zira.
• Använd i pickles och i betning grönsaker för vintern. Zira går bra med zucchini och aubergine.
• Det går bra med stekt potatis.

Hur att steka och slipa zira

När det är uppvärmt avslöjar zira helt alla dofter av doften. Här är det bästa sättet att förbereda det för att lägga till disk:

1. Värm en liten, tung, torr stekpanna över medelvärme.
2. Sätt frön av sprit i det och rör mycket ofta i 3-4 minuter.
3. Frön blir mörkare och börjar utstråla en smakande smak.
4. Avlägsna från värme och lägg kummen på en tallrik för att svalna.
5. Mala sedan i en kaffekvarn (den ska endast vara avsedd för kryddor).

Jord Zira är inte stekt, eftersom den fastnar på pannan och brinner mycket lätt.

Uzbek plov med zira och barberry recept - video

Hur man lagar en indisk maträtt "Zira Rice" (ris med spiskummin)

Förbered din favorit indisk matfrisad zira ris, han är - ris med kummin.

• basmatiris (eller jasminris) - 1 kopp;
• smör - 50 gram;
• zira - ½ tsk;
• saltklyvning;
• kokande vatten - 2 koppar.

1. Smält smör i en tungbottenpanna. Om det finns ghee, laga sedan maträtten på den.
2. I het olja häll kummin (kummin).
3. Stek cumin till ljusbrun. Tvätta risen väl under rinnande vatten.
4. Häll riset i den heta oljan, salt och blanda. Koka ris i 5-7 minuter.
5. Häll sedan i varmt vatten och blanda zira-riset. Efter kokning, stäng kåpan med lock, minska värmen till låg och laga riset tills vattnet förångas.
6. Stäng av gasen och låt disken stå i 10-15 minuter.

En doftande och välsmakande maträtt från fjärran Indien är klar. Zira ris är en självförsörjande maträtt och du kan äta det precis som det, utan tillsatser.

Hur man byter zira i receptet

När en recept kräver en scoop och du inte har den till hands, ta en av följande ersättare istället:

• Kummin. Tillhör samma Selleri-familjen och har samma utseende och smak, även om den är starkare och mer kryddig. För att ersätta zira, sätt först halva mängden som anges i receptet och fokusera sedan på din smak. Denna ersättare ändrar inte färgen på skålen.
• Markkorjander är en annan medlem av samma familj och ett annat alternativ, även om det ändrar smaken på den färdiga maträtten. Börja med halva mängden du behöver. Du kan lägga till lite chilipulver för att göra det varmt, vilket koriander saknar att ersätta smaken av jira.
• Chili-pulver Zira är en av huvudingredienserna i denna kryddblandning, så den är också lämplig som ersättare. Men eftersom chilipulver vanligtvis också innehåller paprika, cayennepeppar, oregano, vitlök och lökpulver, glöm inte att dessa ytterligare ingredienser kommer att påverka smaken och byta färg. Zira har en brunbrun nyans, medan de flesta chilipulver är röda. Sätt den första halvan av vad som krävs för att inte överdriva det - du kan alltid lägga till mer.
• Garam Masala - Denna indiska kryddblandning innehåller en stor mängd Jira. Det har också koriander, kardemumma, svartpeppar, kanel, kryddnejlika och muskotnöt, vilket skapar en komplex arom - söt, citrus och kryddig samtidigt. Färgen är mycket lik zira, så denna krydda kommer inte att ändra utseendet på skålen. Minska också mängden med hälften för att börja.
• Currypulver. Ingredienserna i denna krydda varierar, men zira räknas alltid i stor utsträckning. Typiskt karrypulver inkluderar också koriander, gurkmeja, ingefära, senap, fenegreek, svartpeppar och kanel. De ger jordig, söt och kryddig smak till vilken maträtt som helst. Om du bestämmer dig för att det här alternativet är bäst, vet du att det kommer att ändra färg lite, eftersom gurkmeja är ljusgul. På samma sätt ta hälften av vad som krävs och justera mängden efter smak.

http://pripravkino.ru/spicery/zira

Zira - vilken typ av krydda, friska egenskaper och kontraindikationer, vilka rätter läggs till och hur man väljer

Kummin eller Zira är en krydda med en liten nötaktig arom, rik på makronäringsämnen och eteriska oljor. En unik krydda används i kosmetologi och alternativ medicin, läggs till bakverk, kött, drycker, mejeriprodukter och pickles. Det finns till och med något mystiskt i kmina - det är inte för ingenting att på vissa ställen i öst delar inte nygifta med sina fröer på deras bröllopsdag för att äktenskapet ska vara lyckligt. Krydda med den ursprungliga smaken på ön kommer att göra tråkiga rätter utsökta och hjälpa till att undvika hälsoproblem, om du vet hur man väljer, lagrar och tillämpar den korrekt.

Vad är zira

Den en-två-åriga zira-växten är en nära släkting till koriander, anis och dill, vilket framgår av blomställningarna som samlas in i paraplyer. Den når en höjd av ca 30 cm, har tunna filiformblad, ljusröda eller vita blommor. Fröer av kummin, stor, avlång, har en stark arom och smak, snabbt faller av efter mognad. Centralasien betraktas som födelseplatsen för den berömda indiska krydden, men idag odlas den i grannlandet Sydostasien och Centralasien, Nordafrika, Iran, Latinamerika och Medelhavet.

Sammansättning och kalori

Energivärdet för sprit är 375 kcal per 100 g av produkten, men även idrottare som tittar på vikt och kolhydratintag bör inte skrämma av kryddans höga kaloriinnehåll. I en matsked placeras ca 15 g kryddor i ett terum - endast 6. En kummin består huvudsakligen av vatten och dietfibrer, vilket förbättrar tarmmikrofloran och sänker kolesterolnivån. "Roman cumin" innehåller makronäringsämnen som är nödvändiga för kroppens normala funktion - kalcium, magnesium, järn, kalium, natrium, fosfor, zink.

Användbara egenskaper

Kmin är en orientalisk kryddor, en gourmetfynd och ett lagerhus av alla slags makronäringsämnen. Egenskaperna och fördelarna med denna krydda nämns även i Hippocrates verk. Användningen av frön från ett frö rekommenderas vid problem med matsmältning, nervsystemet eller hjärt-kärlsystemet, andningsorganen. Spice läggs också till mat med övervikt, illamående under graviditeten, diabetes, förskrivna för förebyggande av cancer. Indisk krydda berikar smaken och aromen av någon maträtt, påverkar välmående, utseende, människors hälsa:

• Minskar risken för hjärtinfarkt.
• Det har en lugnande effekt på nervsystemet. Det rekommenderas för sömnlöshet, kronisk trötthet, apati, nervös utmattning, stress.
• Det har en diuretisk effekt.
• Förbättrar syn.
• Stimulerar hjärnan.
• Det har en tonisk effekt, antioxidant och deodoriserande egenskaper.
• Utsedd med anemi eller anemi, en positiv effekt på blodet.
• Är en afrodisiakum.
• Förhindrar blodproppar.
• Normaliserar aptit, förbättrar matsmältning, metabolism.
• Minskar huvudvärk.

Cornfrön

Oavsett sorten liknar frön av sprit kummin, men de har olika arom och smak, vilket förbättras genom stekning eller gnugga i varma händer. De är raka eller svagt bågformiga, har längsgående revben, längd upp till 5 mm. Kummin införs i kosten med en förutsättning för cancerframställning på grund av ärftlighet eller arbetsförhållanden. Det är önskvärt att mala denna krydda i pulver omedelbart före tillsättning till disken eller göra lotioner för sår, kompresser och andra ämnen för extern användning.

arter

Var och en av sorterna av Zira har en speciell smak, färg, lukt. Persiska cmin är stora frön med en gulgrönaktig kant och stekas innan de läggs till maträtten. Den mörka kirman cmin behöver ingen värmebehandling, den är grunt, med en skarp arom, en koncentrerad smak. Syrian och Nabatean är mindre vanliga, dessa kryddor köps på platserna för att samla som en souvenir från ett exotiskt hörn av planeten. Berömd men sällsynt på grund av narkotiska egenskaper hos spice bunium.

ansökan

Cmin erkänns inte bara i okonventionella men också i officiell medicin, vilket är väldigt misstänkt för alla typer av örter och rötter. Till exempel, i tandläkemedel är substansen i dess frön tymol. Ett exceptionellt användbart kryddor används i kosmetologi, matlagning, hemmedicinsk bröst. Spice läggs till mat som en hemlig ingrediens i specialiteter för att förbättra deras smak och arom. Zira är hälsa, skönhet, nöje från mat, men det är viktigt att veta hur man applicerar den unika kryddan på rätt sätt:

• Efter att ha lagt till två teskedar kryddor till ett glas kokt vatten, förbered en drink med en lätt laxerande, diuretisk effekt. Ett avkok av frön kommer att hjälpa människor som håller fast vid en fast diet, tvingas överge vissa rätter och på grund av detta har problem med stolen.
• Svart kummin läggs till varma drycker för att lindra inflammatoriska processer i bäckenorganen, som observeras hos gravida kvinnor.
• Svag buljong med diskret doft av kryddor ger barn med kolik.
• Fröer av kummin läggs till kefir, ryazhenka, koumiss och andra mejeriprodukter, drycker och rätter, för att inte bara ge en intressant smak och doft av kryddor, men också för att undvika uppblåsthet.
• Krossade frö av spann pålägger skär, nötningar och andra skador. Tack vare sin läkning, lugnande effekt, främjar krydda vävnadsreparation.
• Masker, viskösa uppslamningar på basis av krydda som appliceras på huden för att bleka, ta bort åldersfläckar, fräknar.
• När det appliceras externt hjälper krydda till att bekämpa akne och utslag. De krossade frön lugnar de förstorade porerna, normaliserar utsöndringen, förhindrar riklig utsöndring av talg.
• Spice blandat med olivolja, tillsatt till kosten med problem med mjälten, ordineras för förebyggande av njursjukdom.
• Ett avkok med svag koncentration rekommenderas för kvinnor under amning - vid amning. Vatten kokas, blandas med markskiktning, för att öka produktionen av bröstmjölk. Ett annat recept är att hugga en tesked frön, tillsätt samma mängd granulärt socker till massan. Spice påverkar inte smaken av mjölk, barnet kommer inte ge upp bröstet.
• Masker från frön av sprit eliminerar mjäll, förbättrar blodcirkulationen i hårbotten, stimulerar hårväxten.
• Kryddor läggs till disken från bönor, potatis, bönor för att minska jäsningen och förbättra smak och arom. Spice tincture eliminerar uppblåsthet, diarré, flatulens, avlägsnar gaser, förhindrar kräkningar, illamående.
• Olja av fröolja gnids i huden för att förbättra bröstets elasticitet, effekten förbättras med en vanlig kontrastdusch.
• Markfrön blandas med honung, för att förbättra minnet. Proportioner - en tesked krydda till en matsked honung.
• Cmin hjälper till vid behandling av bronkit, stark hosta med sputumavladdning.
• Daglig sköljning av munnen med avkokning av frön eliminerar den obehagliga lukten från munhålan. Tinkturen har en delikat smak, kryddoroma, orsakar inte halsbränna.

Var att lägga till kryddor

Zira är inte bland de universella kryddorna, eftersom den har en original, oberoende smak. Kummin används vid framställning av mexikanska snacks - mol, kycklingvingar, quinoa, burrito, chili con carne, quesadillas, fajitas. Men snabb kryddig mat, kryddig marinade för kött eller en snabbvalssås ligger långt ifrån gränsen. Kryddor läggs till traditionella rätter av många kockar i världen, till exempel sudzhukkorv, grekiska dolmader, hummus. Listan över rätter, där för smaken lägger frön av sprit, är enorm och uppdateras regelbundet med nya recept:

• Krossade frön av spiskummin ger lättsam smak och smak av kryddor till slipat nötkött för hemlagade korv, malet köttbullar, rökt korv. Kryddor läggs till marinaden för grill, grill.
• Klassiskt lam pilaf och många andra orientaliska rätter måste förberedas med tillsats av kummin. Kummin läggs till grytor, khinkali, aubergine mousak, ångade mantlar, kebab och andra kända rätter, vars smak och arom beror till stor del på kryddor.
• Jordfrö kommer i chaman - en traditionell kryddning för armeniska rätter med orientaliska kryddor.
• Ryazhenka, färsk stallost, några mejeriprodukter eller rätter med hakat - detta är ett lätt men näringsrikt mellanmål, ett alternativ till torkat kött, snabbmat. Ostostsmörgåsar med mjukost.
• Nypressad eller lagra tomatsaft med salt, koriander, jirafrö och andra kryddor har en uppfriskande smak, snabbt släcker törst. Spice läggs till kompotet för att ge drycken ett uppvärmningsarom av orientaliska kryddor.
• En nypa zira kommer harmoniskt att komplettera varje sås, vilket ger den en unik smak, oavsett huvudingredienserna och andra kryddor.
• Krossade krossade frön läggs till skaldjur. Den kombineras med räkor, bläckfisk, stekt fisk.
• Kryddor är efterfrågan bland vegetarianer som vill diversifiera smak och arom av potatis, ris, lins, kikärter med kryddor. Innan du lagar grönsaker, läggs kumminfrön till den uppvärmda oljan för stekning.
• Grädde blandad med jordad jeerafrön är en snabb sås som du kan fylla din favoritsallad med. Det rekommenderas att lägga det till de första rätterna istället för fet majonnäs.
• För en rikare smak av kryddor tillsätts en blandning av vitlök, kummin, koriander till soppor.
• Bakning med denna krydda har en mer förfinad smak. Hela frukter kan användas för att ströma hemlagad bröd, kryddiga bröd, platta bröd.
• Fröer av spiskummin ger originalfärgen och aromen av kryddor till hemlagade preparat. De läggs till marinaden för bevarande eller jäsning av tomater, gurkor, kål, svampar.
• Spice Zira är oumbärlig för att förbereda många rätter av latinamerikansk mat. Kryddor tillsätts med hela frön eller i form av ett pulver som används för att förbättra smaken av exotiska rätter som enchiladas, kichari, lamb kufta, palak paneer.

Vilka kryddor kombinerar det med

Zira kryddor har en stark och minnesvärd smak, så det är viktigt att kombinera den med rätt kryddor och komplettera den rika paletten av smaker. Det ideala företaget för gruvorna - marjoram, heta paprika, barberbjörn, saffran, timjan, fänkål, dill. Spice är en del av sådana populära blandningar som curry, kurukma, chutney, garam masala. Till det söta bakverket och andra mjölkrätter lägger du till zira, kryddnejlika, kardemumma och lite muskotnöt. Kummin går bra med kryddor, som har en liknande smak - koriander, kummin.

Vad ska ersätta zira

Det finns fall där den nödvändiga kryddan inte finns till hands, men att förtvivlan eller göra justeringar av ditt favoritrecept på grund av detta är inte värt det. Zira kan alltid bytas ut av sin "tvillingbror" - kummin, som har en liknande smak och nästan samma rik arom. Om det behövs kan du lägga till en blandning av chili peppar och koriander, dill, anis, men då kommer det inte att förvärva den subtila nutty smak som den ursprungliga krydden är känd. Därför är det bättre att fylla på kryddor för framtiden och förvara fröna i förseglade glasvaror, till exempel miniatyrburkar av babymat.

Kulinariska tips

Spice zira, som kanske anses som drottningen av orientaliska kryddor och de egyptiska faraos favoritfrukt, återfinns inte ofta på vårt bord. Många hemmafruar behandlar henne med försiktighet och vågar inte lägga till den dagliga kosten något förutom salt eller svartpeppar. Det är bitterhet, skärpa i kumminens frön, den söta aromen, smaken och kryddan i muskatmosfat gissas, så med rätt dosering kommer denna krydda att göra disken varierad. Det viktigaste är att känna till några hemligheter som hjälper till att avslöja smaken av kryddor och förbättra processen att assimilera mat:

1. Vit hakade grädde stekas innan du lägger till maträtten. Pannan måste vara torr, eftersom frön av sprit redan innehåller olja. Kryddor värms inte upp för att ändra färgen, men före smakens utseende.
2. Det är bättre att mala kummin omedelbart innan du serverar eller lägger till maträtten.
3. Det är inte önskvärt att lagra markkummin i mer än en månad även i förseglade glasbehållare för kryddor.
4. Hela frön kan lagras i ungefär ett år, men inte mer, annars kommer bitterhet att uppstå, och kryddans doft kommer att förångas med de eteriska oljorna. Huvudförhållandet är frånvaron av direkt solljus, tillgång till fukt och syre.
5. Oljan upphettas med rostade frön av sprit och brukade passera grönsaker. Tack vare detta slipper kucchini, morötter, lökar för grytor, ajapsandal eller andra rätter omedelbart upp doften av kryddor.

Hur man väljer en kvalitet krydda

Innan du lägger kummin till din favoriträtt eller dryck, måste du välja rätt krydda. Endast på detta sätt kommer frön av sprit att ge upp alla smaker och arom, ge måltiden ett orientaliskt humör. Kryddor kan köpas både i närmaste butik och på marknaden. I det senare fallet är det viktigt att lita på den beprövade kryddshandlaren och se till att alla betingelser för fukt och råvaror i kummin under lagring observeras med andra kryddor. Det finns flera enkla tekniker och allmänt accepterade regler som hjälper dig att välja en kvalitetsprodukt:

1. Det är viktigt att vara uppmärksam på dagen för kryddframställning - med långvarig lagring blir svart kummin skarp, förvärvar en obehaglig lukt. Detta beror på frisättning av kumminolja, som snabbt försämras och kan störa skålens smak.
2. Förpackning av kryddor måste vara förseglad. Om det finns luckor i kryddan kan insekter börja (buggar kan lätt anpassa sig till livet även i en tätt sluten behållare med markröda paprika och andra skarpa kryddor).
3. Kryddor, som erbjuds på marknaden efter vikt, måste vara hela, utan sopor, föroreningar, örter, frön med främmande smaker.
4. Du kan inte köpa kryddor, som utstrålar en repulsiv, smaklös lukt av fukt.
5. Skiljeväggen mellan intilliggande kryddor bör vara tätt för att förhindra oavsiktlig blandning av kryddor eller byte av lukt. Det finns risk att köpa inte rent krydda, men en improviserad kryddblandning med en tveksam bouquet av dofter och en speciell smak som kommer att förstöra skålen.
6. Kryddets färskhet är lätt att bestämma genom att gnugga några frön med fingrarna - den rika aromen av kummin ska dyka upp direkt.
7. Om lagringsförhållanden har brutits, kommer klumpar att uppstå i kryddan. Sådana kryddor kan inte köpas - de ger inte maträtten smak och arom, även om kumminens frön är förtorkad eller blandad med andra kryddor.

Kontra

Zira krydda har inte bara fördelar, men också vissa kontraindikationer, som de flesta andra smaksättningar. Människor med hög syrahalt, gastrit, inflammation i matsmältningsslemhinnan, kroniska mag- eller duodenalsår rekommenderas inte att tillsätta krydda i mat. Cmin har en hög kaloriinnehåll och kolhydrathalt, så med en tendens till fetma bör antalet kryddor begränsas. Vid allergisk reaktion eller individuell intolerans måste även rätter med kryddor överges.

http://sovets.net/16374-zira-chto-eto.html