Salt är en viktig livsmedelstillsats, utan vilken det är omöjligt att förbereda så många rätter. I markformen har denna produkt utseende av små vita kristaller. Olika föroreningar i kompositionen av naturligt salt av naturligt ursprung kan ge det nyanser av grått.

Saltet med kemisk struktur är 97% sammansatt av natriumklorid. Andra namn på denna produkt är sten, bord eller bordsalt, natriumklorid. I industriproduktion erhålls sådana typer av salt som renat eller orört, fint eller grovt, jodat, fluoriserat, rent havsalt.

Blandningen av magnesiumsalter i sammansättningen av bordsalt ger den en bitter smak och kalciumsulfat - en jordartad.

Salt har blivit utvinning i många årtusenden. För det första var metoden för dess produktion avdunstning av sjö- eller saltvatten, förbränning av några växter. Nu kommersiellt utveckla saltpålagringar på de torkade gamla haven, få det från mineralhaliten (bergsalt).

Förutom direkt användning i mat används bordsalt som ett säkert och vanligt konserveringsmedel för att bevara mat, som en del av produktionen av saltsyra, läsk. Bordsaltets egenskaper i form av sin starka lösning i vatten har länge använts för att utsöndra skinn.

Användningen av salt

I kroppen bildas inte salt, så det måste nödvändigtvis komma från utsidan, med mat. Absorptionen av salt inträffar nästan helt i tunntarmen. Dess avlägsnande från kroppen genom att använda njurar, tarmar och svettkörtlar. Överdriven förlust av natriumjoner och klor uppträder med kraftig kräkningar, svår diarré.

Salt är för kroppen den huvudsakliga källan till natriumjoner och klor, som finns i alla organ och vävnader. Dessa joner spelar en viktig roll för att upprätthålla vattenelektrolytbalansen, bland annat genom att aktivera ett antal enzymer som är involverade i reglering av denna balans.

Användbara egenskaper hos salt ligger också i det faktum att det är involverat i uppförande av nervimpulser och muskelkontraktioner. En femtedel av den totala mängden dagliga saltbehov är att producera saltsyra i magsaften, utan vilken normal matsmältning är omöjlig.

Med otillräckligt saltintag i kroppen minskar personens blodtryck, hjärtslag blir vanligare, konvulsiva muskelkontraktioner och svaghet uppträder.

I medicin används natriumkloridlösningar för utspädning av läkemedel, för att kompensera för brist på vätska i kroppen och avgiftning. Med förkylning och sinus med en saltlösning tvättas näshålan och paranasala bihålor. Saltlösningar har svaga antiseptiska egenskaper. När förstoppning hjälper enema med en lösning av salt, som kan stimulera tarmperistalmen.

Det dagliga behovet av natriumklorid är cirka 11 gram. Denna mängd salt innehåller 1 tsk. Salt. I ett varmt klimat med uttalad svettning är det dagliga behovet av bordsalt högre och 25-30 g. Men ofta överskrider den faktiska mängden salt som konsumeras med 2-3 gånger. Kalorinsalt är nästan noll.

Med missbruk av bordsalt utvecklas arteriell hypertension, njurarna och hjärtat arbetar på ett intensivt sätt. Med sitt alltför stora innehåll i kroppen börjar att linga vatten, vilket leder till ödem, huvudvärk.

För sjukdomar i njurar, lever och kardiovaskulär system, för reumatism och fetma, rekommenderas att begränsa saltintaget eller helt eliminera det.

Saltförgiftning

Användningen av salt i stora mängder kan inte bara påverka hälsan, men också orsaka dödsfallet. Det är känt att den dödliga dosen av bordsalt är 3 g / kg av vikt, dessa figurer fastställdes i försök på råttor. Men förgiftning med bordsalt är vanligare hos husdjur och fåglar. Brist på vatten förvärrar denna situation.

När sådan mängd salt kommer in i kroppen, förändras blodets sammansättning och blodtrycket stiger kraftigt. På grund av omfördelningen av vätska i kroppen stör nervsystemet, blodcellerna - röda blodkroppar och även cellerna i vitala organ - dehydreras. Som ett resultat är syreavgivning till vävnader störda och kroppen dör.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Salt: vad det är, komposition och egenskaper

Bordsalt är en produkt som är känd för absolut alla. Folk säsjar det med mat varje dag. Hela matlagningen är oupplösligt kopplad till den: till exempel skördar grönsaker till vintern eller saltar olika typer av fisk. Vi använder det så automatiskt att vi nästan inte tänker på egenskaperna hos den här produkten, dess sammansättning och kaloriinnehåll, fördelarna och skadorna som det bär oss. Faktum är att en av de nödvändiga komponenterna i vår kropps funktion är bara salt.

Sammansättningen och egenskaperna hos salt

Kalorinsalt är noll. Denna produkt består nästan helt av natriumklorid, endast 3% kommer från hjälpämnen. På hyllorna kan du se en mängd olika typer av kryddor: fluorerade och jodiserade, stora och små, vanliga och med låg natriumhalt. Smaken och färgen är nästan samma. Det finns bara mindre skillnader. Till exempel ger närvaron av magnesium i produktens sammansättning en liten bitterhet, havsalt ger jod och kalciumsulfat kommer att tillsätta en jordartsmak.

Produktionsmetoderna är också olika:

• avdunstning från havsvatten och andra naturliga koksaltkällor;
• ökar sediment från botten av salt sjöar och sjögrottor;
• utveckling av speciella gruvor där salt inte utsätts för vatten och höga temperaturer;
• digestion från halit - lager av bergsalt, bildad på den plats där de gamla haven var en gång.

Oavsett förberedelsemetoden har denna produkt vanligtvis en vit färg, ibland med grå eller brun färg. Slipning kan vara vilken som helst, från mycket stor till mycket bra. Olika sorter: första, andra, topp och extra. Men oavsett salt du tar, ska det användas noggrant och medvetet. Denna livsmedelsprodukt ger kroppen många fördelar, men kan också orsaka global skada.

Användningen av salt

I denna produkt finns inga proteiner, fetter och kolhydrater, den har noll kalori och har därför inget näringsvärde. Men salt är nödvändigt för människokroppens arbete:

• Denna produkt är huvudleverantören av klorjoner, på grund av vilken saltsyra produceras, vilket är nödvändigt för uppslutning av mat i magen;
• kroppen behöver också natriumjoner som härrör från salt, vilket är nödvändiga för att nervändarna och musklerna fungerar ordentligt.

Med för lite salt uppstår olika allvarliga hälsoproblem: oregelbunden hjärtslag, lågt blodtryck, svaghet, konvulsioner, konstant trötthet och nervösa störningar. Man bör komma ihåg att människokroppen inte självständigt kan producera nödvändiga joner klor och natrium. De kan endast erhållas från utsidan, från salt.

Utöver det ständiga inflytandet på människokroppens arbete, ger salt också stora fördelar i medicin. Dess omfattning är ganska bred:

• utspädning av droger
• dehydreringsbehandling;
• rida kroppen av giftiga ämnen;
• tvätta slemhinnan under en kall;
• Använd i lösningar för enemas vid eliminering av förstoppning;
• i vissa fall - använd som antiseptisk.

Men som någon användbar livsmedelsprodukt bör salt användas som en måttlig mat. Annars kan dess överskott orsaka ännu mer skada än nackdelen.

Först och främst är det värt att nämna om kontraindikationer att använda:

• störningar i det kardiovaskulära systemet;
• njursvikt
• olika inflammationer.

Som ni kan se finns det få kontraindikationer. Men i närvaro av någon av dem är användningen av salt strängt förbjudet i några kvantiteter. Som regel föreskrivs i sådana fall en strikt saltfri diet, under vilken endast osaltade livsmedel är tillåtna. Överträdelsen av denna diet leder till en försämring av den fysiska hälsan, och i vissa fall och döden.

Även om inga kontraindikationer föreligger bör användningen av denna produkt vara strikt reglerad. I den moderna världen används denna krydda alltför mycket i livsmedelsindustrin. Halvfabrikat, konserver, korv - Var och en av dessa produkter har en hög salthalt. Detta är i första hand nödvändigt för att öka produktens hållbarhet, liksom att stimulera konsumenternas aptit. Men resultatet, som leder till frekvent användning i livsmedel av sådana produkter, är väldigt sorgligt.

Med överdriven konsumtion av salt mat påverkas kardiovaskulärsystemet primärt. Blodtrycket stiger, hjärtproblem uppstår. Lasten på njurarna ökar också, så denna situation är fylld med utseende av ödem.

Efter att ha utfört flera försök på råttor har forskare bestämt hur mycket salt som kan orsaka irreparabel skada på kroppen. Den dödliga dosen är 3 gram per kg kroppsvikt. Ett sådant tal är dödligt både för djur och för människor. När saltförgiftning är dehydrerad, vilket resulterar i en kraftig störning av nervsystemet och vitala inre organ, och då inträffar döden.

För att undvika ett sådant resultat måste du reglera mängden salt som kommer in i kroppen. Den nödvändiga användningsgraden är 11 gram per dag. Det här handlar om en tesked. Samtidigt är saltet både i ren form och ingår i halvfabrikat och korv. I värmen kan denna mängd ökas till 25-30 gram per dag.

Som regel brukar människor i den moderna världen cirka tre gånger mer av denna krydda än vad som är nödvändigt. Det är därför statistiken över hjärt-kärlsjukdomar blir mer deprimerande. Vi behöver salt. Men som det är fallet med någon annan produkt, måste den vara närvarande i vår kost i rimliga kvantiteter. Med detta tillvägagångssätt kan vi rädda kroppen från många obehagliga sjukdomar.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Kalori mat salt. Kemisk sammansättning och näringsvärde.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Mat salt".

Energivärde Mat salt är 0 kcal.

• Tesked ("topp" förutom flytande produkter) = 5 gram (0 kcal)

Huvudkälla: I.M. Skurikhin och andra. Den kemiska sammansättningen av mat. Mer detaljer.

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."

Produktkalkylator

Kalorianalys av produkten

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

NÖJDA EGENSKAPER SALT - KOKAD MAT

Vad är det användbara matzaltet

• Kalcium är huvudkomponenten i våra ben, fungerar som regulator i nervsystemet, är involverad i muskelkontraktion. Kalkbrist leder till demineralisering av ryggraden, bäckenbenet och nedre extremiteter, ökar risken för osteoporos.
• Klor är nödvändigt för bildandet och utsöndringen av saltsyra i kroppen.
• Järn är en del av proteiner, olika i funktionen, inklusive enzymer. Delta i transport av elektroner, syre, säkerställer förekomst av redoxreaktioner och aktivering av peroxidation. Otillräcklig konsumtion leder till hypokromisk anemi, myo-muskel myoglobinbristatoni, ökad trötthet, myokardiopati, atrofisk gastrit.
• Kobolt är en del av vitamin B12. Aktiverar enzymer av fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
• Mangan är involverad i bildandet av ben och bindväv, ingår i enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; nödvändigt för syntes av kolesterol och nukleotider. Otillräckligt intag åtföljs av tillväxt retardation, störningar i reproduktionssystemet, ökad benbräcklighet, kolhydrater och lipidmetabolismstörningar.
• Koppar är en del av enzymer med redoxaktivitet och är involverade i järnmetabolism, stimulerar absorptionen av proteiner och kolhydrater. Delta i processerna för att ge vävnaderna i kroppen med syre. Bristen manifesteras av nedsatt bildning av hjärt-kärlsystemet och skelettet, utvecklingen av bindvävsdysplasi.
• Molybden är en kofaktor av många enzymer som säkerställer metabolismen av svavelhaltiga aminosyror, puriner och pyrimidiner.

göm dig fortfarande

En komplett guide till de mest användbara produkterna du kan se i ansökan "Min hälsosam kost."

• huvud
• Sammansättning av produkter
• Örter, kryddor och såser
• Kemisk sammansättning "Food salt"

Tags:Mat salt kaloriinnehåll 0 kcal, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer, mineraler, användbart mat salt, kalorier, näringsämnen, användbara egenskaper mat salt

Energivärde, eller kalorivärde - är den mängd energi som frigörs i människokroppen från mat i processen med matsmältning. Produktets energivärde mäts i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kalorin som används för att mäta energivärdet av mat kallas också "matkalori". Därför slipper kilo prefixet när man anger kaloriinnehållet i kilo kalorier. Detaljerade tabeller över energivärde för ryska produkter finns här.

Näringsvärde - innehållet av kolhydrater, fetter och proteiner i produkten.

Näringsvärdet av en livsmedelsprodukt är en kombination av egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, i närvaro av vilka de fysiologiska mänskliga behoven för nödvändiga ämnen och energi är nöjda.

Vitaminer, organiska ämnen som behövs i små mängder i kost av både människor och de flesta ryggradsdjur. Syntes av vitaminer, som regel, utförs av växter, inte djur. En persons dagliga behov av vitaminer är bara några milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminerna genom stark uppvärmning. Många vitaminer är instabila och "förlorade" under matlagning eller när man behandlar mat.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

Sammansättningen av bordsalt

Salt är en matkrydda, i form av vita, grå eller bruna kristaller med en karakteristisk smak. Det är det enda naturliga mineral som absorberas helt av människokroppen. Andra namn på saltsten, bordsalt, natriumklorid.

Gruvteknik

• Förångning från vatten på ett naturligt sätt, i specialtankar. Detta salt är rikt på spårämnen, speciellt jod. Innehållet av NaCl - 94-98%.
• Utvinning från jordens tarmar genom att utveckla gruvor eller stenbrott. Detta salt innehåller nästan inga föroreningar och fukt. Innehållet av NaCl är 98-99%.
• Extraktion genom tvättning av saltlösning, följt av indunstning. Detta används för att extrahera det förångade saltet med små kristaller och med bästa grad av rening - saltet "Extra". Innehållet av NaCl är 98-99,8%.
• Samlar salt från botten av salt sjöar. Självsalt innehåller en betydande mängd spårämnen. Innehållet av NaCl - 94-98%.

Nyfiken: Saltens geologiska reserver i världen är nästan outtömliga.

• Rocksalt är vanligt salt utvinat i saltgruvor eller stenbrott med speciella kombinationer.
• Jodiserat salt, artificiellt berikat med jod, tjänar som en förebyggande åtgärd för jodbristande sjukdomar.
• Fluorinerat salt är artificiellt berikat med fluor och har en anti-caries effekt.
• Havsalt - extraheras från havsvatten genom förångning under solen.
• Kostsalt - salt med nedsatt natriumhalt. Dessutom innehåller detta salt kalium och magnesium. Den har en speciell smak.

Bordsalt producerade 4 sorter, som skiljer sig åt i reningsgraden och storleken på slipning.

Många kök i världen är kända för sitt speciella salt: Mexikanskt med tillägg av chili, indian med lukt av vätesulfid, japansk med alger, Svan med kaukasiska örter. Nu finns det ett stort antal exotiska sorter av salt:

• Svart salt - ett naturligt vulkaniskt salt, bryts i Indien.
• Himalayas rosa salt bryts i Pakistan, rik på mineraler: järn, magnesium, koppar, kalium.
• Kolsalt erhålls genom att rosta bordsaltet på träkol eller björk. Innehåller aktivt kol och har en antioxidant effekt.
• Hawaiian salt erhålls genom filtrering och förångning av vattnet i Stilla havet på Hawaiian Islands öns kust.
• Peruanska eller maraskaya rosa salt erhålls genom avdunstning av underjordiska saltlösningsflodar i Andes. Den har en rosa färg, innehåller en stor mängd mineraler: magnesium, järn, kalcium, koppar och zink.
• Franskt rökt salt med doften av vin - Fume de sel - erhålls genom att smälta saltkristaller med röken av att bränna trävinfat ur under Chardonnay.
• Afrikanska saltet "Pearl", samlat på stranden av kratern av Assal-sjön, har formen av bollar. I vissa fall kan saltbollar nå storleken på en grapefrukt.

struktur

På den kemiska strukturen består 94-99% natriumklorid av natriumklorid (NaCl). I obetydliga kvantiteter innehåller den: magnesium, kalium, järn, fluor, koppar, mangan.

Användbara egenskaper

Salt är källan:

• natrium, vars brist leder till en känsla av svaghet, trötthet och andra neuromuskulära störningar.
• klor, som tjänar till att producera magsaft.

Måttligt saltintag:

• avgiftar (tar bort skadliga ämnen)
• upprätthåller vatten-saltbalans;
• reglerar blodtrycket
• har en antiseptisk effekt på utvecklingen av putrefaktiva bakterier.

Skadliga egenskaper

• ökar blodtrycket
• bidrar till utvecklingen av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och njurarna;
• leder till bildandet av ödem och huvudvärk;
• kan orsaka ögonkataraktutveckling.

Hur man lagar mat och serverar

I moderata klimat bör saltintaget inte överstiga 15 g och i heta länder - 25-30 g per dag.

Aromatiskt salt är lätt att göra själv. Blanda regelbundet salt med hackad vitlök eller citronskal, eller slipad paprika, örter.

Begränsningar av användningen

Minska saltintaget är värt med sjukdomar:

• Njurarna;
• Levern
• Kardiovaskulärt system;
• reumatism;
• fetma;
• Inflammatoriska processer.

I vissa fall rekommenderas patienter saltfri japansk diet i 14 dagar. För att undvika brist på natrium och klor i kroppen med en lång saltfri diet - mer än två veckor är det från tid till annan ca 5 gram salt per dag acceptabelt.

Historia av

Primitiva människor i "Bronze Age" -minerat salt, brinnande växter som tidigare blöts i havsvatten. Den resulterande aska användes som salt.

De äldsta saltvatten som finns finns på den bulgariska kusten. De användes i det femte årtusendet före vårt. eran.

I antika Rom, Medeltida Europa och i Ryssland att betala, använde de ofta salt istället för pengar.

I Kina, XIII-talet. saltmyntmynt.

Intressanta fakta

Grovt och orefinerat salt är närmare naturligt salt och är mer fördelaktigt för konsumtion.

I Korea använder de salt bakat med bambu stjälkar.

I det judiska köket används ofta "kosher salt". Det är medelstort salt eller grovt salt, som används för att bearbeta kött för att rita blod ut ur det, det vill säga göra det kosher.

Hos människor, cirka 300 g salt, finns det mesta i blodplasman.
Vid 70 års ålder äter en person cirka 500 kg salt.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Vad är salt?

Mattsalt är i sin essens en universell produkt, ett mineral som har åtföljt en person under lång tid. För länge sedan, folk insett vikten av denna krydda i mitt liv, det är därför, och det finns ett antal ordspråk och talesätt, till exempel "äta ett hack av salt med någon" eller "Lämna ingenting för hand" och naturligtvis många andra, visar stor respekt människor att denna produkt. Dessutom används matsalt ofta i många civilisationer som ett förhandlingschip, för en viss liten del var det till och med möjligt att köpa en slav.

Processen med saltutvinning av ätbara livsmedel är inte mycket annorlunda nuförtiden från gamla metoder. Dessutom utförs extraktionen av vissa arter i nästan alla länder. Produktionen av ätbart salt är annorlunda, oftast utförd på tre sätt:

• Salt samosadochnoy, som bildas av den naturliga förångningen av havsvatten.
• Salt salt erhållet från botten av salt sjöar, eller i salt grotta dammar.
• Rocksalt erhållet genom utveckling av gruvor. Ett sådant salt under extraktion utsätts inte för någon värmebehandling.

Kemisk sammansättning av livsmedelssalt

Den kemiska sammansättningen av ätbart salt enligt GOST är faktiskt väldigt enkelt. Denna förening bildas genom interaktionen mellan alkali och syra, två kemiska element - natrium och klor. Därför är formeln av ätbart salt NaCl. Denna förening erhålls i form av vita kristaller (se foto), som vi brukade observera i våra saltskakare.

Användning av livsmedelssalt

Fördelarna med denna produkt är mycket osannolikt att underskattas i en persons liv. Numera är olika olika typer av salt på hyllorna av affärer och stormarknader otroligt brett. Du kan se havet, och jodiserade, och Himalaya, och rosa med svart, och många andra arter. Alla skiljer sig åt i stället för extraktion, metoder för rening och många andra faktorer som påverkar närvaron av ytterligare användbara ingredienser i saltets sammansättning.

På grund av allt detta har denna produkt ett stort antal användbara egenskaper. Varje dag ska cirka fem gram av detta mineral komma in i kroppen för att upprätthålla vattenbalansen. Det fungerar också som grund för bildandet av saltsyra i magen, som utför lejonens andel av matsmältningen. Detta mineral måste finnas närvarande i humant blod och lever, och även på cellulär nivå. På grund av sin unika sammansättning bidrar den till att behålla den önskade nivån av elektrolyter.

Matlagningstillämpning

Användningen av matlagningssalt som tillsats används över hela världen. Det finns inte ett enda kök i världen där de inte skulle använda denna krydda. Förutom att lägga till smak, används den också som konserveringsmedel, för långsiktigt konservering av grönsaker, kött, fisk. Det är viktigt att komma ihåg att du ska använda det i måttlig riktning.

Användbara egenskaper och användning i behandlingen

Användbara egenskaper hos salt och användning vid behandling av denna komposition är kända under lång tid och bekräftas av moderna studier. Natriumklorid, som precis kallas en förening, tack vare dess oumbärlighet i biologiska processer hos både människan och resten av växt- och djurvärlden, spelar en viktig roll i varje organisms vitala aktivitet.

Natrium är praktiskt taget den huvudsakliga katjonen som är inblandad i att upprätthålla den erforderliga nivån av syrabasjämvikt, och den är också ansvarig för konstantiteten hos osmotiskt tryck.

Natriumkaliumförening ger penetration av glukos och aminosyror genom cellmembranskalet. Om denna komponent är otillräcklig i människokroppen, kan överföringen av nervimpulser och aktiviteten hos olika muskler, inklusive hjärtat, inte fungera korrekt.

Utan natrium blir det ganska svårt för vissa näringsämnen att absorberas av tjocktarmen.

Klor är ansvarig för bildandet av saltsyra och några andra substanser i kroppen som är ansvariga för nedbrytning av fetter. Det är stimulans för reproduktiva och nervsystemet, och om det inte är tillräckligt närvarande i kroppen är det omöjligt att helt bilda ben och muskler.

Användningen av salt för att dra nytta av kroppen är möjlig inte bara genom användningen inuti. Vi kan förbättra vår hälsa avsevärt genom att använda vissa recept med extern användning av natriumklorid.

Saltbad är till exempel mycket populär för att stärka nagelplattan. För att uppnå det, lösa några matskedar i en kopp vatten och doppa fingertopparna i det i några minuter.

Om du är förkyld, rekommenderar de dig att göra den här uppvärmningen: värm ett glas salt i en panna, sätt det i en väska eller en duk och värma upp näsbryggan.

Även i kampen mot fetma kommer saltmat extra att bli en lojal assistent. Lös upp två kilo salt i ett varmvattenbad och dopp i den resulterande lösningen i femton minuter.

Förutom dessa finns det många andra sätt att använda denna produkt till förmån för din egen kropp.

Skada på salt och kontraindikationer

Det finns många teorier om skada på denna produkt. Det viktigaste som alla forskare noterar är att inte överdriva det. Den optimala hastigheten anses för en vuxen frisk person att vara femton gram natriumklorid per dag. Och bör övervägas enligt följande. Tio gram kommer in i kroppen redan i sammansättningen av de konsumerade produkterna. Och endast fem gram kan dessutom användas vid framställning av olika rätter.

Extra mat salt kan i stora mängder leda till igensättning av cellerna i vår kropp med olika skadliga ämnen, det kan orsaka vävnadsvullnad och ytterligare stress på artärkärlen och hjärtat. Man bör komma ihåg att överdriven konsumtion av denna produkt kan leda till komplikationer i hela organismens arbete. Dessutom är näringsvärdet av bordsalt också ganska högt och en alltför stor mängd salt i kroppen leder till ytterligare stagnation av vatten i kroppen.

Därför är det nödvändigt att vara måttlig i salter och om möjligt undvika ytterligare tekniker för detta mineral, eftersom saltens fördelar och skador alltid alltid beror på din försiktighet. Och då kommer denna äldsta smakgivande produkt bara att gynna din hälsa.

Den huvudsakliga typen av kryddor är bordsalt, vilket är nästan ren naturlig kristallin natriumklorid.

Matbordssaltet är indelat: Enligt ursprung och produktionssätt på: förångat ("Extra", högsta och 1 grad);

sten (högsta, 1 och 2 grader);

såning (högsta, 1 och 2 grader);

trädgård (högsta, 1 och 2 betyg). Av naturen av bearbetning på:

iodized-fluoriderat. Av kvalitet på betyg:

Indunstat salt erhålls från naturliga eller konstgjorda saltlösningar av bordsalt, som efter lämplig behandling och rening indunstas, centrifugeras och torkas. Innehållet av natriumklorid (NaCl) måste vara minst 99,7%.

Rocksalt sker i form av insättningar som utvecklas på ett öppet eller stängt sätt. Innehåller lite föroreningar och vatten. NaCl-innehållet är upp till 99%.

Salt extraheras från salt sjöar. Innehåller mer föroreningar än bergsalt.

Sedimentärt salt erhålls genom förångning av vattnet från oceanerna, haven, sjöarna, avledas till konstgjorda pooler. Detta salt har ett högt innehåll av mineralföroreningar; NaCl - högst 77,8%.

Fint kristallint salt är ett mycket fint förångat salt som passerar helt vid siktning genom en sikta med en sida av 0,8 mm kvadratkorsning.

Jordsalt är av olika ursprung (sten, samosadochnoe, växt) och olika slipningsstorlek.

Osmält salt är av flera slag: klumpigt (block) i form av bitar på 3-50 kg; krossad och korn måste ha ett korn av högst 40 mm.

Jodiserat salt produceras för terapeutiska och profylaktiska ändamål. För att erhålla det tillsätts kaliumjodid till det kristallina saltet med en hastighet av 25 g per 1 ton och blandas noggrant. För en mer enhetlig fördelning införs kaliumjodid oftast i form av en 1% lösning. För att stabilisera lätt sublimerande från ett salt av kaliumjodid införs natriumtiosulfat i en mängd av 250 g per 1 ton samtidigt.

Fluorinerat salt produceras med tillsats av kaliumfluorid från beräkningen av innehållet i massfraktionen av fluor 0,025%.

Saltfel som härrör från lagringen är:

kaka salt i klumpar eller fast monolit, uppstår när luftens relativa luftfuktighet stiger över 75%;

salt fuktighet eller "läckage" - den första etappen av ovanstående defekt

främmande smaker och luktar, manifesterade på grund av det höga innehållet i olika föroreningar (salt, magnesium, kalcium, kalium, järn, etc.).

Saltförpackning. Salt säljs i små och stora förpackningar och packas upp.

Salter som väger upp till 200 g ingår i förpackning i förpackningar av laminerat papper, folie, cellofan och plastfilm. som väger 200-1000g inklusive - i pappers- och plastpåsar, i kartong-, polymer- eller glasburkar.

Matbordssalt som väger upp till 50 kg är förpackat i flera lager papperspåsar med eller utan filmfodral, i polyeten eller polypropenpåse. som väger från 500 till 1500 kg - i specialbehållare avsedda för transport av bulklast.

Märkningen som kännetecknar produkten appliceras direkt på konsumentförpackning genom stämpling, målning med stencil eller på etikett (etikett) som är fäst på förpackningen på något sätt. Saltmarkering utförs enligt GOST R 51074-2003 "Livsmedelsprodukter. Information till konsumenten "(bilaga B). Inskriptioner ska vara tydliga, lättlästa, utan missförstånd.

Saltförvaring. Salt lagras i lager och öppna områden (i behållare). Luftfuktighet i ett lager bör inte överstiga 75%.

Hållbarheten för salt utan tillsatser, förpackad i förpackningar med innerpåse och i kartongförpackningar är 2,5 år, i förpackningar utan innerpåse - 1 år, i plastpåse - 2 år, i papperspåsar med polyetenfodral, polyeten och polypropenväv - 2 år, i behållare utan liner - 1 år, i behållare med polyetenfodral - 2 år, i polymerburkar - 2 år, i glasburkar - 5 år.

Hållbarheten för salt med jod tillsatser är 3 månader, jod och fluor är 3 månader, fluor är 6 månader från tillverkningsdatumet. Efter den angivna lagringsperioden säljs saltet som salt utan tillsatser.

Saltkvalitetsbedömning utförs genom organoleptiska, fysikalisk-kemiska och mikrobiologiska metoder.

Organoleptiska metoder i salt bedömer utseende, färg, smak och lukt.

Bestämning av utseendet och graden av slipningssalt utförs visuellt.

För att inspektera 0,5 kg salt ska du spruta ett tunt skikt på ett rent pappersark eller en rengjord yta och bestämma förekomsten av föroreningar, såväl som färg.

Färgen på saltet "extra" ska vara vit, och salterna av 1: a och 2: a klasserna ska vara vita med nyanser (gråaktig, gulaktig, blåaktig) beroende på mineralsammansättningens sammansättning.

Det bör inte finnas några synliga föroreningar i saltet.

Luktet av salt bestäms efter att ha slipat 20 g salt i en porslinsmörtel vid en temperatur som inte är lägre än 15 o C. Rent salt bör inte ha någon lukt.

Smaken av salt bestäms i en 5% vattenhaltig lösning, för vilken 5 g salt löses i 100 cm3 destillerat vatten vid en temperatur av (15-25) 0 C. Bordsaltet bör ha en rent salt smak utan några smakprov. Jodiserat salt har en liten jodlukt.

De organoleptiska egenskaperna hos salt påverkas negativt av det ökade innehållet av mineralföroreningar.

Så, salter av magnesium och kalcium ger det överdriven hygroskopicitet. Salt med högt järninnehåll, som används vid saltning av fettinnehållande produkter, bildar rostiga eller bruna fläckar. Kalcium ger saltet en grov alkalisk smak. Magnesium ger bitterhet. När man använder salt med högt kaliuminnehåll, är det ont i halsen (skrapa smak), illamående och huvudvärk.

Från de fysikalisk-kemiska parametrarna i ätbart salt bestämma massfraktionen av natriumklorid, massfraktionen av mineralföroreningar (kalciumjon, magnesiumjon, sulfatjon, kaliumjon, järnoxid, natriumsulfat), massfraktionen av olöslig återstod, massfraktion fukt och lösningens pH (för salt "Extra").

Salt är den mest populära kryddan, utan vilken förberedelse av de flesta rätter inte kostar. Många av oss känner bara till det vanligaste bordsaltet, men det finns faktiskt ett stort antal olika typer av salt.
salt
Att erhålla ett sådant salt möjliggör förångning av självförsörjande, kalium- eller bergsalt. Salt sjöar döljer självförsörjande salt, havsvatten ger oss kaliumsalt, medan sten bryts i gruvor från saltfyndigheter. Fröolja och havsalt har en speciell smak, eftersom de innehåller de flesta mineralerna. Små vita kristallkristaller av natriumklorid utmärks av betyg: andra, första, högsta och extra. Mängden natriumklorid och användbara element beror på sorten.
Kosher salt
Detta salt innehåller mediumkorniga kristaller och lämpar sig för matlagning av kötträtter.

Organiskt salt
Organiskt salt tillverkas enligt strikta krav. För att erhålla lämpligt certifikat och engagera sig i produktionen av detta salt är inte lätt. Markerna för Bio-Gro (New Zealand), NatureProgres (Frankrike) och Soli Association Certified (Wales) visar att detta är en riktig produkt.

Svart salt
Sedan gamla tider, uppfann ett sätt att producera svart salt. För att ändra färgen på saltet bakat. Närvaron av kol gör denna typ av salt särskilt användbar, eftersom det främjar eliminering av toxiner och skadliga toxiner från kroppen.

Himalayan Pink Salt
Naturligtvis torkades den här typen av salt för många miljoner år sedan. Saltens helande egenskaper ger 85 spårämnen som utgör dess sammansättning. Det anses vara den mest miljövänliga och naturliga.

Red Hawaiian Alaea Salt
Att lägga lera från venerna mellan de frusna flödena av lava ger salt röd färg. Dessutom får saltet ännu mer spårämnen och järn.

Salt Fleur de Sel
Detta franska namn är översatt som "blomma av havet". Salt gårdar i Gerande är engagerade i produktion av denna typ av salt från havsvatten. Produktionstekniken har inte förändrats sedan antiken. Saltkristaller samlas för hand, den har en särskilt mild smak och är ganska dyr.

Kala Namak salt
Har en specifik lukt, detta salt minas i svavelsjöarna i norra Indien och Pakistan. Salt är en del av chok Masala-kryddan, som är den viktigaste ingrediensen. Överraskande förvandlar smaken av skålen på grund av sura "ägg" smak och svavelhalt.

Kakan löser olika ursprung (sten och hav), annan rening (renad och orenad), olika slipning (grov och fin), etc.

Den moderna marknaden erbjuder konsumenten följande typer av salt:

• Bordsalt

• Naturligt salt av olika ursprung
• Gourmet salt med en mängd olika smakämnen och aromatiska tillsatser
• Särskilt salt
• Dietary salt.

Bordsalt

Bordsalt (bordsalt, bordsalt, helt enkelt salt) är natriumklorid (natriumklorid) med små tillsatser av andra mineralämnen (kalium, kalcium, magnesium, etc.).

Salt är det enda mineral som vi konsumerar direkt i den form som det är avverkat i. Få salt från naturliga insättningar. Beroende på beskaffenheternas karaktär skiljer man sig mellan bergsalt, slam (sjö) och salt och förångning.

Rocksalt är underlag av tjocka lager under jordskiktet. Detta salt är det renaste.

Saltsalt finns i form av avlagringar i botten av saltvatten, från där det extraheras av sugpumpar.

Saltsaltet erhålls genom att avleda havsvatten (eller saltvattensjövatten) till speciella bassänger, där salt, som ett resultat av en ökning av saltlösningskoncentration, avsätts på botten.

Indunstat salt erhålls från saltvatten från naturliga eller konstgjorda källor genom uppslutning till bildandet av små kristaller. Saltförtunning produceras i öppna pannor eller vakuumapparater. Vid uppslutning av en saltlösning i en vakuumapparat erhålles salt av högsta renhet, eftersom olika föroreningar avlägsnas från lösningen i förväg. Det kallas vakuum och släppt en klass av Extra.

Genom förfarandet för bearbetning särskiljer salt: kristallin indunstad; slipade olika typer (sten, samosadochnoe, sadochnoe) och olika mått av slipning; uncut, av olika typer - klump (klump), strimlad och korn. Droblenka (sten) och spannmål (frö och slam) är råt salt med en kornstorlek på högst 40 mm.

Jordsalt kan fröas och osås. Siktat salt har en jämnare korn inom varje nummer.

Som regel produceras bordsalt från saltet som bryts i gruvor, som är renat. Som ett resultat avlägsnas de flesta mineralerna från saltet och praktiskt taget rena natriumkloridrester. Innehållet av natriumklorid är huvudindikatorn som karakteriserar kvaliteten och kvaliteten på bordsaltet. Beroende på sorten bör innehållet av natriumklorid i saltet inte vara mindre än 97,0-99,7%. Föroreningar av andra salter och olösliga ämnen normaliseras i bordsalt, eftersom man tror att de försämrar saltets kvalitet. Fuktigheten hos saltet är inställt beroende på dess ursprung och bör inte överstiga 0,1-6,0%.

Om huvudkriteriet för kvaliteten på konventionellt bordsalt är den maximala reningen från mineraliska föroreningar och avsaknaden av ytterligare smaker, är det naturliga orefinerade saltet en helt annan tillvägagångssätt. I det uppskattar gourmer det höga innehållet i olika föroreningar, vilket ger saltet sitt karakteristiska utseende och speciella smak.

Olika sorter av salt, beroende på ursprung, produktionsplats och utvinningsmetod, skiljer sig åt i innehållet i mineral eller organiska lokala föroreningar. Det är orenheter som påverkar saltets utseende, dess smak, fysiologiska värde och egenskaper hos slutprodukten (smak, konsistens, etc.). Dessa föroreningar gör varje salt unikt.

Det finns huvudsakligen två typer av naturligt salt: havssalt och bergsalt som erhålls genom slipning av saltlagren i gruvor. De mest populära varumärkena bergsalt är Hawaiianröd och svart salt, Himalayas rosa salt, Indiskt svart salt.

Havsalt är en bred term som gäller för orefinerat salt erhållet direkt från havet, oceanerna eller saltvatten. De erhålls genom att avleda havsvatten till speciella lera pooler och ytterligare förångning av vatten på ett naturligt sätt med hjälp av sol och vind. Havssalt utsätts inte som regel för djuprengöring, så det innehåller tillsatser av mineraler, inklusive järn, magnesium, kalcium, kalium, zink, jod. Supporters av havsalt firar sin ljusa, rena och delikata smak på grund av närvaron av andra mineraler. De vanligaste källorna till havssalt är Medelhavet, Nordsjön, Atlanten (främst Frankrike). Det är bevisat att havssalt är mer hälsosamt och gott i jämförelse med traditionellt bordsalt. De mest populära typerna av havsalt inkluderar följande: Keltiskt salt, franskt salt Fleur de sel, sicilianskt salt.

Gourmet (etniskt) salt

Gourmet salt är ett nationellt salt med traditionella kryddiga och aromatiska tillsatser. I olika länder används olika metoder, recept och tillsatser som har djupa rationella rötter för att förbättra smaken av solili eller ge det ett helt nytt ljud. Denna och mekaniska blandning med kryddiga olika växtadditiv och specialteknisk behandling (charring eller rökning). Alla dessa tekniker speglar människornas kollektiva erfarenhet och formas av naturliga, historiska och socioekonomiska faktorer. Ofta orsakas de inte bara av förbättring av smak, men också av fysiologisk lämplighet.

Till exempel i Ryssland, vid produktion av svart torsdagssalt, bränns det med traditionella ryska rågprodukter. Den japanska versionen av beredningen av svart salt innebär att man bränner kolen på saltet, placerad i bambu stjälkar. I franska gourmetsalter används traditionella örter och grönsaker (rosmarin, soltorkade tomater, etc.) och rosenblad. Kanadensiskt salt använder den mest populära smaksättningskomponenten i Kanada - lönnsocker, vilket ger saltet sin ursprungliga sötsaltiga smak.

Särskilda typer av salt innefattar salt som erhållits med iakttagande av religiösa och andra krav, till exempel kosher eller organiskt salt.

från havsvatten eller från underjordiska saltgruvor.

Organiskt salt (organiskt salt) är certifierat enligt standarder som skiljer sig från normerna för växt-, jordbruks- eller djurprodukter. Minst tre organisationer är engagerade i utvecklingen av regleringsregler för produktion av organiskt salt. Dessa regler inkluderar krav på renhet av vattnet, renheten av saltavsättningen och ett strikt förfarande för att erhålla och förpacka salt.

Diet och terapeutiskt salt

De dietiska och terapeutiska profylaktiska salttyperna innefattar salt berikat med väsentliga näringsämnen.

Salt är det vanligaste kryddan som används i industriell produktion, catering och hemlagning. Därför är det lämpligt att använda som en källa till väsentliga näringsämnen för att justera befolkningens diet.

Salt berikad i jod för förebyggande av jodbristsjukdomar (sköldkörtel, etc.) har blivit utbredd i vårt land i västländer. I västländer är också salt berikat i fluor för att förebygga tandsjukdomar.

I den mänskliga kosten är salt den främsta källan till natrium - en värdefull och nödvändig substans för kroppen. Den rekommenderade konsumtionsnivån av salt, som huvudkälla för natrium i kosten, är 5-6 g per dag (enligt vissa källor - 0,5-2,0 g). Natrium hänvisar till de ämnen som konsumeras av befolkningen i regel i överskott, i motsats till sådana väsentliga näringsämnen som kalium, magnesium, jod etc., vars brist i kosten är ganska vanligt. -3 gånger det rekommenderade dagliga intaget.

De viktigaste källorna till salt är livsmedelsprodukter: ost, köttmatronomi (korv, etc.), inlagda grönsaker (gurkor, kål), bageriprodukter. Till exempel innehåller 250-300 g brödkonsumtion per dag den rekommenderade dagliga kvoten för salt (5-6 g).

Under de senaste åren har det skett en betydande ökning av förståelsen att risken för olika sjukdomar är förknippad med konsumtionen av stora mängder natrium. Utvecklingen av produkter med lågt saltinnehåll är nu en av huvudtrenderna inom livsmedelsindustrin.

Det är känt att natriumhalten i livsmedel med kryddig smak inte kan reduceras under en viss gräns utan att påverka smaken. Därför erbjuder experter olika sätt att förbättra smaken av rätter med lågt saltinnehåll:

• Användning av saltsubstitut (kolinklorid, kollagenhydrolysat, torkade mjölkprodukter, jästberedningar)

• Användningen av förstärkare salt smak
• Utveckling av kosttyper av salt
• Använd kryddiga tillsatser. Ofta rekommenderar alla kockar att ersätta salt med en stor

antalet aromatiska örter, kryddor, vitlök och lök. Nopraktika visade att rätter beredda enligt sådana recept, ändrar deras smak helt.

Mer lovande är användningen av dietiska (profylaktiska) typer av salt berikad med kalium och magnesium med en samtidig minskning av deras natriumkloridkomposition (upp till 30%).

Kalium är nödvändigt för att hjärtat och muskelsystemet ska fungera, ta bort överflödig fukt från kroppen och behålla normalt blodtryck.

Magnesium minskar risken för att utveckla högt blodtryck, ateroskleros, hjälper till att upprätthålla en stark skelettstruktur, det är också viktigt att behålla tonen i koronarkärlen och hjärtrytmen.

Byte av natrium med kalium och magnesium påverkar inte salthalten och smaken av salt, men det gör det mycket säkrare och mer fördelaktigt. Lågt natriumsalt kan användas i livsmedelsproduktion, liksom för att bereda och salta mat.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html