Att räkna antalet bubblor i ett glas champagne är inte lika hopplöst som det verkar.

6,71 meter - det maximala avståndet som korken flög när man öppnar champagne. Enligt Guinness Book of Records grundades denna prestation på påskön den 29 januari 2010.

1838000 dollar värd en flaska av den dyraste champagnen i världen - Gout de Diamants (fr. "Smaken av diamanter"). I det här fallet faller den största delen av kostnaden på flaskan och inte på dess innehåll: ett vitguldemblem med en 19 karat diamant appliceras på glaset.

6 atmosfärer - tryck i en champagneflaska som kyls till 10 ° С. Detta är 2-3 gånger högre än trycket i bildäck. Drycker med ett tryck i flaskan mindre än 5 atmosfärer är vanligen hänförliga till mousserande vin.

40000000 bubblor finns i ett glas champagne, producerat i den franska regionen Champagne.

40 km / h - hastigheten på en kork flyger ut ur en flaska mousserande vin som skakades. Om flaskan är uppvärmd kommer hastigheten att överstiga 100 km / h.

0,6 J eller 5% av den energi som släpptes under öppningen av champagne omvandlas till den kinetiska energin i kontakten som släpper ut från nacken. Återstående 95% spenderas på bomull.

349 miljoner flaskor champagne värd 4,4 miljarder euro producerades 2013 i Champagne-regionen.

0,6x349000000 = 209400000 MJ frigörs när man öppnar flaskorna i Champagne för året, vilket motsvarar 58,17 kWh. Det skulle räcka för en 100 V glödlampa att brinna i 480 timmar.

30 liter rymmer den största flaskan champagne. Det kallas "MELCHIZEDEK" (motsvarar en volym på 40 standard 750 ml flaskor). Andra champagnebehållare kallas traditionellt namnen på de bibliska karaktärerna.

18 liter SOLOMON 24 står. flaska
15 liter CONSTRUCTION 20 stativ. flaskor
12 liter VALTASAP 16 stativ. flaskor
9 liter SALMANASAR 12 stativ. flaskor
6 liter MAFUSAIL 8 stativ. flaskor
4,5 liter ROVOAM 6 stativ. flaskor
3 liter IEROVOAM 4 stativ. flaska

http://www.vokrugsveta.ru/article/218364/

Intressanta fakta om champagne

"I seger förtjänar du champagne,

i nederlag behöver du honom. "

napoleon

1. Champagnehistorien, som en vinregion, började i antiken. Romerska legionärer bär en vinstock på en spjutaxel - vin var med i en romerska soldats diet och när de behärskade den nya terrängen såg också vingårdarna för armén på den. Namnet på regionen själv skickar oss till en av de romerska provinserna - Kampanien. Den vita kalkgrunden i Marne-dalen påminde romarna i landets sydliga del.

2. Inte många vet att 4 augusti anses vara World Champagne Day. Samtidigt är det en av dryckerna, vars förekomst är omgiven av hemligheter och legender. Och uppkomsten av en sådan dryck inträffade i den vackra världen av kärlek och nöje - i Frankrike.

3. I fjärran 1693 den 4 augusti presenterade den benediktiska blinda munken Pierre Perignon bröderna till mousserande vin som blev föregångare till modern champagne. Det är för honom som fransmännen uppger uppfinningen av en blandning och den berömda korkproppen.

4. I 1919 antog de franska myndigheterna en lag som reglerar vilka drycker som kunde kallas Champagne. Enligt dokumentet bör äkta champagne endast göras från vissa druvsorter: Pinot Meunier, Pinot Noir och Chardonnay. Den samlas i förväg när nivån på socker är lägre, och syrets nivå är högre.

5. Namnet på detta mousserande vin kommer från den franska provinsen Champagne, där de började odla druvor under III-talet. Vinen som producerades där hade en mycket obehaglig tendens till sekundär jäsning i fat, som ibland exploderade, för vilket Champagnevinet kallades "devilish".

6. Den exklusiva rätten till namnet "Champagne" bekräftades av Versailles-fördraget vid slutet av första världskriget.

7. Berömningen av mousserande viner från Champagne beror inte på det legendariska huset Perignon, utan till franska änkor. Den första är Madame Clicquot. I 1805, vid 28 år, blev hon en änka. Efter att ha fått tillfälle för sin sena make, blev hon snabbt en legend i världen av champagne.

8. Folie på nacken av en flaska champagne uppträdde först i XIX-talet. Det brukade skrämma bort och hugga råttor som roade fritt i källarna.

9. Champagne viner kan inte lagligt säljas utan att vara åldrat i en flaska i minst 18 månader.

10. Champagne tillverkad uteslutande av chardonnay anses vara den mest utsökta, den kallas "vit från vit" (fr. Blanc de blancs), uteslutande av röda druvor - "vit från svart" (frans Blanc de noirs).

11. Enligt sockerhalten utmärker sig champagne: brut (upp till 0,3%), den torra (0,8%), torra (3%), halvtorka (5%), halvt söta (8%), söta (10%). Flaska champagne har etiketten "åldrad" på etiketterna.

12. Trycket i en champagneflaska är ca 6,3 kg per kvadratcentimeter, vilket är ungefär tre gånger mer än i ett bildäck.

13. Den tråd som håller champagnekorken heter myselet. Standardlängden är 52 cm. Ursprungligen gjordes myslar av rep.

14. För att champagne behåller sin smak måste den öppnas "utan skott". Skottet bidrar till en snabb förångning av koldioxid från champagnen. Professionella skakar aldrig flaskan innan den öppnas. Så att korken inte flyr ut, bör den hållas tills du helt slingrar av tråden.

15. Man tror att för kall champagne förlorar några av smakegenskaperna. Denna dryck bör serveras kyld till 9-12 grader Celsius.

16. Champagne hälls genom att luta glaset och rikta strömmen till glasets vägg, men sommelier rekommenderar att du håller champagnen i 90 graders vinkel och tyst fyller glaset utan att röra glasets kant.

17. De mindre bubblorna i champagne, desto bättre och smakligare är det. I en flaska bör per definition vara upp till 49 miljoner bubblor. Champagne kan leka i ett glas i mer än 10 timmar. Bubblorna riktas uppåt till mitten av glaset. Därefter avviker de och bildar ett pärlhalsband. Ju längre denna process varar desto mer "lekfull" är vinet.

18. Det anses att champagne är en drink för kvinnor. Det har dock länge visat sig att vanlig kvinnlig läppstift helt kan neutralisera smaken av en drink.

20. Champagne innehåller polyfenol: en av de mest kraftfulla antioxidanter som vår kropp behöver. Det är polyphenol som anses vara huvudvapnet mot Alzheimers sjukdom och senil demens.

21. Champagne hjälper till att bli av med nervös spänning och huvudvärk i samband med vaskulära spasmer.

22. Champagne innehåller tannin - ett ämne som stimulerar immunsystemet, vilket hjälper det att effektivt motstå virus.

23. Den dyraste champagnen är viner som säljs under varumärket Goût de Diamants - "Taste of Diamonds". I år hällde producenterna vin i unika flaskor med en logotyp i form av en Superman-märke, gjord av 18 karat vitguld och dekorerade med Swarovski-kristaller. I mitten - en diamant av 19 karat. En av dessa flaskor såldes på auktion för 1,2 miljoner dollar. De återstående flaskorna från serien säljs för 250 tusen dollar per styck.

24. En flaska champagne, som är mer än hundra år gammal, kom in i Guinness Book of Records. 1907 Shipwrecked Heidsieck levererades till det ryska riket för den kungliga familjen. Ett av fartygen med last sjönk. Och bara 1997 upptäckte dykare en sats på 200 flaskor. Du kan prova ett århundrade vin för 275 tusen dollar.

25. Champagne ska serveras i släta glas med klart glas. Det antas att färgat glas förvränger färgen på drycken, medan kristall, på grund av ledningen i den, försämrar smaken.

26. Nu finns det ungefär en miljard korkade flaskor champagne på vår planet. Det betyder att varje invånare i världen är tillräckligt för att dricka ett glas mousserande vin. Det viktigaste att komma ihåg är att överdriven dricks skador vår hälsa.

http://inima.org/2015/interesnye-fakty-o-shampanskom/

Intressanta fakta om champagne

Champagne är en symbol för roligt och glatt, firande och en lyckad start. De mest romantiska datumen hålls hos honom, havsfartyg och flyglinjer instruerar dem och det är med honom att de första minuterna av det nya året hälsas.

Så några fakta om denna kända mousserande drink.

1. Enligt den franska legenden uppfann en blindbenediktisk munk med namnet Dom Perignon champagne. Det är för honom som fransmännen uppger uppfinningen av en blandning och den berömda korkproppen.

2. Den exklusiva rätten till namnet "Champagne" bekräftades av Versailles-fördraget vid slutet av första världskriget.

3. Vin från Champagne-regionen var kända före medeltiden. Munkar gjorde vin för användning i nattvards sakrament. Champagne vin var också en del av kronans fester.

4. Berömningen av mousserande viner från Champagne beror inte på det legendariska huset Perignon, utan till franska änkor. Den första är Madame Clicquot. I 1805, vid 28 år, blev hon en änka. Efter att ha fått tillfälle för sin sena make, blev hon snabbt en legend i världen av champagne.

5. Champagne viner kan inte lagligt säljas utan att vara åldrat i en flaska i minst 18 månader.

6. Druvorna för produktion av champagne bör vara vita (Chardonnay) eller röda (Pinot Noir eller Pinot Mené). Den samlas i förväg när nivån på socker är lägre, och syrets nivå är högre. Champagne tillverkad uteslutande från Chardonnay anses vara den mest eleganta, den kallas "vit från vit" (fr. Blanc de blancs), uteslutande av röda druvor - "vit från svart" (franc Blanc de noirs).

7. Champagne flaskas oftast i två typer av flaskor: standardflaskor (750 ml) och magnumflaskor (1,5 l). Magnum-flaska champagne anses vara av högre kvalitet eftersom mindre syre förblir i flaskan.

8. Det antas att det perfekta sättet att öppna en flaska champagne är att göra det noggrant och lugnt, så att flaskan gör ett subtilt ljud som en utandning eller viskning.

9. I många typer av auto racing är det accepterat att i slutet av prisutdelningen väntar vinnaren av tävlingen och vinnarna på den andra och tredje platsen i champagnebrus. Denna tradition kommer från 1960-talet: för första gången hällde Dan Garni champagne runt.

10. Trycket i en champagneflaska är ca 6,3 kg per kvadratcentimeter, vilket är ungefär tre gånger mer än i ett bildäck.

11. I speciella fall och för speciella personer görs unika flaskor. Det mest kända exemplet är en 0,06 liters flaska (imperial pint), gjord speciellt för Sir Winston Churchill av Pol Roger. En sådan champagne serverades till Churchill av hans butler klockan 11 när han vaknade.

12. Den tråd som håller champagnekorken heter myzle. Standardlängden är 52 cm. Ursprungligen gjordes myslar av rep.

Och till sist, lite råd om du bestämmer dig för att fira det nya året med chic - Hur man öppnar en flaska champagne med ett svärd.

På engelska kallas denna teknik "sabrage" (från engelska. Saber - saber). Även om det är möjligt att använda inte bara en saber, utan bara en stor kökskniv, blir det inte mindre effektivt att korka flaskan.

För att göra det rätt behöver du:
- Välj en tung saber, med ett ganska kort blad och en bred baksida
- Håll svärdet i ena handen. Använd baksidan av bladet, inte bladet
- Ta en flaska champagne för sin undre del, å andra sidan, efter att du har lossat eller tagit bort tråden från korken
- Tryck och skjut bladet längs flaskan innan det rör utbuktningen på flaskans hals. Blåset delas upp i slutet av nacken, och det kommer att flyga till sidan. Vid utfällning av sabern görs ingen skärningsrörelse.
- Låt en del av vätskan hälla ut för att tvätta bort eventuella små fragment.

http://www.uralweb.ru/pages/archiv/2813.html

Vad är trycket i en champagneflaska?

I en oöppnad champagneflaska (rumstemperatur) är trycket ca 6 atmosfärer! Korken från flaskan flyger med en hastighet av 40 km / h, och höjden vid vilken korken tar av är cirka 12 meter. Men det finns fall där trycket ökar, vanligtvis när flaskan är uppvärmd, till exempel lämnad av misstag i solen eller med noggrann skakning. I detta fall kommer rörets avgångshastighet att vara cirka 100 km / h.

Tänk nu vad som händer om korken faller till exempel i ögat.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/991842-kakoe-davlenie-v-butylke-shampanskogo.html

Champagne: 10 intressanta fakta

Detta franska vin med "magiska" bubblor är en konstant egenskap för varje fest.

Day.Az med hänvisning till Rambler.ru presenterar 10 okända fakta om champagne.

Vad är monk Perignon?

Vin från regionen Champagne började göra på medeltiden. De kungliga personerna i Frankrike var de första som blev förälskad i drycken, och munkens fortfarande vita mousserande viner användes i nattvardsceremonier. Ett betydande bidrag till utvecklingen av champagneproduktionen gjordes av den franska benediktinska munken Pierre Perignon - en av de dyraste och mest kända märkena champagne "Dom Perignon" är uppkallad efter honom. Det var Perignon som upptäckte hemligheterna av blandning - kombinationen av juice av olika druvsorter och började hälla vin i flaskor, vilket gjorde att de kunde innehålla koldioxid, som tidigare hade blåst upp fat. Dessutom gissade han först att han gjorde pluggar från barken av kork ek.

Champagne Act

Enligt Madridfördraget från 1891, i Europa, är varumärket "champagne" (fr. Vin de Champagne) skyddat enligt lag som namnet mousserande vin, som endast produceras i den franska provinsen Champagne. Vin från andra regioner betecknas med termen "mousserande vin". Enligt fransk lag kan mousserande viner från Champagne inte levereras till marknaden om de är åldrade under 1,5 år.

Vad betyder "Vit från vitt"

Ett mousserande vin som tillverkats i Champagne från de etablerade druvorna med hjälp av sekundär jäsning av vin i en flaska anses vara sant champagne. Druvorna för produktion av champagne bör vara vita (Chardonnay) eller röda (Pinot Noir eller Pinot Megnier). Den samlas i förväg när nivån på socker är lägre, och syrets nivå är högre. Champagne, som uteslutande tillverkas av chardonnay, anses vara den mest utsökta, den kallas "vit från vit" (fr. Blanc de blancs), uteslutande av röda druvor - "vit från svart" (frans Blanc de noirs).

Vad är trycket i flaskan

Trycket inuti flaskorna kan nå sex atmosfärer (som i bussdäck), så de är gjorda av tjockt glas. Champagne flaskas i två typer av flaskor: standardflaskor (750 ml) och magnumflaskor (1,5 l). Magnum champagne anses vara av högre kvalitet och dyrare, eftersom mindre syre förblir i flaskan, och ytan är sådan att bubblor av rätt storlek skapas. Den konkava bottnen i flaskan (punkten) är utformad för att korrekt fördela trycket.

Varför behöver vi en hylsa på proppen

Samma trådtråd som fixar korken i flaskan kallas ett armband och är 52 cm långt. Tanken att använda den kom till samma franska benediktinmunk Pierre Perignon. Musle sätta på korken och fästa flaskens hals under nimbus för att undvika spontan avgång.

Var kom folien på nacken ifrån

På 1800-talet såg folien först på en flaska champagnehals hals. Initialt fungerade det som skydd mot möss och råttor som bodde i källare där vin hölls. Nu har denna del av förpackningen bevarats som en hyllning till tradition.

Hur många bubblor i flaskan

Över orsaken till utseendet av bubblor i vin förbryllade även forntida författare. Medeltida vinodlare ansåg "mousserande" av vin en allvarlig brist och kämpade för det. Eminence av vin från Champagne blev först uppskattat av britterna.

Flaskan med champagne innehåller i genomsnitt cirka 250 miljoner bubblor. Man tror att bubblorna bildas runt små smuts på glaset. Champagne glasögon torkas speciellt för att bilda bubblor. Förresten, desto mindre är bubblorna i mousserande vin desto bättre och smaksattare är det. Bra champagne förblir kolsyrad i glaset i 10-12 timmar.

Hur man öppnar en flaska "utan ett skott"

För att champagne behåller sin smak måste den öppnas noggrant, så att flaskan endast producerar en liten mängd bomull. Högt "skott" bidrar till snabb förångning av koldioxid. Professionella skakar aldrig flaskan innan den öppnas. Så att korken inte flyr ut, bör den hållas tills du helt slingrar av tråden. Utan att ta bort flaskan från hinken måste du lyfta trådbunten och vrid moturs, håll korken med din andra hand. När de öppnar roterar de flaskan, inte korken! I detta fall ska flaskan hållas i en vinkel på 45 grader och håll korken ordentligt med handen.

Hur snabbt är trafikstockningen

Förresten kan en flygande kork från en champagneflaska nå upp till 100 km / h. Inte undra på att ett stadigt uttryck föddes: "Flyga ut som en kork från en flaska."

Hur man häller champagne

Champagne serveras vanligtvis i speciella glasögon "flöjt". De har ett långt ben och en lång smal skål. Connoisseurs känner bara till glatt och glasögon under champagnen. Färgat glas förvränger färg. Briljant kristall njuter inte fullt av dryckets spel. Kristall rekommenderas vanligen inte för att servera vin, eftersom bly i glaset snedvrider dryckens smak. Det är inte nödvändigt att fylla ett glas helt: vinglas fyller på två tredjedelar av volymen. Champagne serveras kyld, den bästa temperaturen plus 7 ° C. Ofta kyles flaskan i en speciell hink vatten och is före och efter okorkning.

http://sun.day.az/news/interesting/815252.html

Förstå Champagne

Champagne - kanske det mest kända och vördnadsfulla mousserande vinet i världen. Artikeln hjälper till att förstå vad äkta champagne är och hur det händer.

Verklig champagne

Enligt EU-lagstiftningen får endast mousserande viner, som produceras i den franska regionen Champagne genom den klassiska metoden (med sekundär jäsning i en flaska), kallas champagne. Regionen är känd för sina unika jordar och mikroklimat. Läs mer - i videon.

Tre sorter används i Champagne: röd pinot noir och pinot ménie och vit chardonnay. Trots närvaron av röda sorter är champagne oftast vit, mindre ofta rosa. Och allt eftersom juicen i de flesta druvor är lätt: om du inte insisterar på mörk hud, kommer inte vinet att fläckas.

Ursprungshistoria

En legend säger att grundaren av mousserande vin är en munk Dom Perignon. Enligt en annan version uppträdde den första gnistrande över ett sekel före Perignon - år 1531 i Languedoc-regionen. Där kallades det La Blanquette de Limou. Brittiska forskare insisterar på dryckets brittiska ursprung.

Även om Perignon inte uppfann champagne i 1700-talet, hade han många andra prestationer. Han förde samlingen till perfektion, etablerade de "gyllene reglerna" för vinframställning, och även den första i Champagne började använda barken av korkträet för att försegla flaskorna.

Tack vare Perignon och hans anhängare, som modifierade flaskans form och uppfann musslan, blev champagne en vördad dryck. Innan dessa innovationer kallades mousserande vin ofta "devilish drink", eftersom fat och flaskor exploderade periodiskt, inte klara av koldioxidtrycket.

Hur man gör champagne

Den traditionella metoden för "champenois" inkluderar följande steg:

• - vintage för hand
• - Produktion av "vanliga" stilleviner
• - sammansättning (olika viner blandas, förvar av tidigare skördar läggs till blandningen)
• - Tappning (tillsätt destillerad vätska från jäst och socker till vin, stäng med ett tillfälligt stopp).
• - sekundär jäsning i flaskan (jäsning och koldioxidbildning under inverkan av sprit)
• - Åldring på utkastet (minst 15 månader för icke-vintage versioner och 3 år för årgångar).
• - remuazh (förskjutning av sediment till korken)
• - disgorging (avlägsnande av sediment)
• - dosering (för att kompensera för vinet som lämnas med sediment, tillsätts vätska till flaskan);
• - Pluggar med en permanent kork och åldras igen (några månader).

Favorit många trevliga nyanser av rostat bröd och bakverk visas i champagne tack vare jästen, eller snarare deras sönderdelning. Efter att ha helt bearbetat socker dör "jäst" och lämnar en aromatisk rest, där champagne sedan åldras under lång tid. Läs mer om champagnemetoden här.

Söta steg

Beroende på mängden socker som tillsätts under doseringen är champagne olika:

• - Brut Nature - upp till 3 g / l (gram per liter);
• - Extra Brut - 0-6;
• - Brut - upp till 12;
• - Extra torr / extra sekund - 12-17;
• - Sec / Dry - 17-32;
• - Demi-Sec / Semi Dry - 32-50;
• - Doux / Sweet - mer än 50.

I dag är mer än 90% av all champagne Brut, socker är nästan inte känt i den.

Champagne kategorier

Förutom de olika typerna av sötsaker skiljer man också andra kategorier av champagne:

• - icke-vintage (sammansättning av vin med olika utbyte ger en stabil kvalitet och känns igen av huset)
• - millezimnoye eller vintage (från druvor av en skörd, främst från vingårdarna i klasserna Premier och Grand Cru)
• - prestigefyllda cuvee eller Cuvée de Prestige (toppprover från de bästa vingårdarna i huset med lång exponering)
• - ros (vanligtvis gjord genom att tillsätta rött vin i en vit bas, ibland med seniemetoden, med infusion av pinot noir juice på huden);
• - Blanc de Noir, eller "Vit från svart" (vit champagne från röda sorter av Pinot Noir och Ménée);
• - blanc de blanc, eller "vit från vitt" (den mest raffinerade, från 100% chardonnay).

Särskilt högt ansedda är prestigefyllda cuvees, som den ikoniska Cristal av Louis Roederer, ursprungligen skapad för ryska kejsaren Alexander II.

Miljoner bubblor

Experter kallar spelet bubblor "perlyazhem" (från ordet från pärla - en pärla). En standardflaska champagne (0,75 liter) innehåller cirka 100 miljoner bubblor. I en bra champagne är bubblor små, dyrt perlège, men långa, med eleganta spiralkaskader.

För att njuta av spelet och buketten helt, glöm inte att förkylla flaskan och välj de rätta glasögonen. Du kan ta långsträckta glasögonflöjter, det ser spektakulärt ut. Men de som vill bättre känna smak och smak av champagne rekommenderar vi att du följer utvecklingen under de senaste åren och väljer glasögon för vitt vin. I dem kommer buketten att öppnas med all sin härlighet.

Close-minded

Champagneteknik används också i andra vinproducerande områden i Frankrike och i världen. I de franska regionerna kallas ett sådant mousserande vin Cremantine, i Italien - Franciacorta, i Spanien - Cava. Läs mer om "släktingar" av champagne i artikeln.

http://simplewine.ru/articles/prosto-o-vine/razbiraemsya-v-shampanskom-posobie-dlya-nachinayushchikh/

De mest intressanta fakta om champagne

Inget nytt år är komplett utan champagne. Detta är den mest festliga högtidliga drinken! Doftande, mousserande och underhållande - det här är de epitheter du kan skänka på läcker champagne. Det kommer vid en lämplig tid när själen frågar efter en riktig semester. Vad tycker du är champagneens charm? Är det verkligen alla stygga bubblor? MedAboutMe berättar om fantastiska fakta relaterade till denna drink.

Inte varje mousserande vin är champagne.

All champagne är mousserande vin. Men inte alla mousserande vin kan kallas champagne!

Många människor "kallar" champagne bokstavligen varje starkt kolsyrad vin dryck. Faktum är att det stolta namnet "Champagne" enligt standarder endast borde användas av de viner som produceras i den franska provinsen Champagne med hjälp av en speciell teknik och endast från vissa druvsorter. Allt annat du ser på affärshyllorna är mousserande vin.

Verklig champagne är en dryck från kategorin knappa, dyra. Oftast föredrar köpare det mousserande viner. Och om du väljer en kvalitetsdryck, kommer du också att glädja dig åt sin vinbukett.

Det finns 2 huvudsakliga metoder för att göra mousserande viner. Den första är en klassiker som har använts av franska vinmakare i hundratals år. Här sker den sekundära fermenteringen av drycken strax i flaskorna. Detta är äkta champagne. Den andra metoden är enklare, den praktiseras av många mousserande vinproducenter i Ryssland. I detta fall sker fermenteringen av drycken inte i flaskor, men i speciella stora behållare. Och lågmixiga mousserande viner (de har ett separat namn - "kolsyrad vindryck") är inte jäsade, de blandar helt enkelt vinkoncentratet och andra "kemi", de är artificiellt kolsyrade.

"Djävulens" dryck

Uppfinningen av tekniken för champagneproduktion tillskrivs munken Pierre Perignon. Mousserande vin från Frankrike är ungefär 350 år gammal, och det har även sin egen födelsedag - den 4 augusti. Men långt innan champagne blev aristokraternas dryck kallades vinet inte mindre än "djävulskt". Tidigare ägde den sekundära fermenteringen av drycken rum i stora fat, och de kunde explodera i det mest oupphörliga ögonblicket. Det är inte konstigt att det för de gudfruktande munkarna tycktes vara djävulens tricks. Senare lärdes processen med sekundär jäsning att kontrollera.

Miljontals bubblor i ditt glas

Det är inte känt vem, när och hur beräknat, men man tror att 49 miljoner bubblor "lever" i en klassisk flaska champagne. Imponerande!

Man tror att högkvalitativt mousserande vin från Champagne ska "bubbla" i minst 10 timmar - det här är efter att drycken har hällts i glasögon. Tyvärr kan de drycker som många tar för champagne inte skryta med sådan uthållighet av bubblor - koldioxid lämnar ett glas i bästa fall på en timme.

Bubblor bildar i ett glas runt de minsta oegentligheterna på dess väggar. För att förbättra denna process, gnugga glasögon från insidan med en bomullsduk. Då kommer cellulosapartiklarna att "kroka" fler bubblor.

6 atmosfärer i en flaska

Ett stort antal koldioxidbubblor ger ett enormt tryck i en champagneflaska - upp till 6 atmosfärer. Till exempel i ett väl uppblåst bildäck 2 gånger mindre tryck.

Hur klarar en flaska ett sådant gastryck? Här igen är det värt att säga "tack" till Pierre Perignon - han uppfann tjocka glasbehållare, en speciell korkpropp och ett tyg som håller samma stopp på plats. Allt detta gör flaskan resistent mot högt tryck, vilket skapar koldioxid.

Trollet som håller korken i flaskans hals har ett namn - myzle. Tidigare var den gjord av rep och bytte sedan till metalltråd. Enligt standarder ska längden på myzlen vara 52 cm.

"Snabb" trafikstockning

Om du öppnar flaskan champagne felaktigt, flyger korken från nacken med hög hastighet - ca 40 km / h. Trafikstoppets höjd kan nå 12 m. Nu är det inte förvånande varför några särskilt stygga revelers hittar en bruten ljuskrona i taket den 1 januari.

Den verkliga känslan på festivalen görs genom att öppna champagne "med chic" - du måste skaka flaskan kraftfullt och sedan med ett ösk för att slå ut korken. Denna metod kan se spektakulärt ut, men smaken och aromen av mousserande vin är helt förlorat, dessutom hälls en halv flaska drink tillsammans med skummet. Och tänk på de eleganta gästerna - är det värt att hälla över deras "prickiga" skum av mousserande vin. Mjuk bomull, lätt, doftande rök, inget skum från nacken - det här är tecken på en ordentlig öppen flaska champagne.

Öppna champagne korrekt:

• Ta bort folien från den kylda flaskan.
• Lätt lossa (men ta inte bort helt!) Myzle.
• Palm spärr korken tätt, luta flaskan något (i en vinkel på 45 grader.).
• Med din andra hand, börja långsamt vända flaskan över basen, håll fortfarande stoppet i handflatan på din andra hand. Skruva försiktigt av flaskan från korken.

9-12 С - optimal temperatur för champagne leverans

Sommeliers säger att den optimala temperaturen för tillförsel av champagne är 9-12 С. Endast i detta fall öppnar mousserande vin hela buketten, glädjer sig med bubblor, smak och arom. Därför överdriv inte det, frysa "i isen" champagne, som du köpte för nyårsbordet.

Har du haft tid att lägga en flaska champagne i kylskåpet innan gästerna anlände? Oroa dig inte, det finns flera sätt som tillåter dig i 10-20 minuter. kallt mousserande vin till optimal temperatur:

• Ta en hink för att svalna drycker, häll is där, nedsänk flaskan i kylan. Bevisad metod under åren! Och för att hålla flaskan torr, föredra sådana modeller av hinkar, där det finns 2 väggar. Is i sådan läggs i kaviteten mellan väggarna.
• Om du lägger till salt på isen (mycket!), Kommer kylprocessen att gå mycket snabbare!
• Vikta flaskan i en handduk som blötläggs i kallt vatten, lägg det i frysen. Detta kommer att kyla hela ytan av behållaren på en gång.
• Om du fryser druvorna i förväg kan du kyla champagne som redan hälls i glasögon. Lägg bara till ett par ispressar till den mousserande drinken.

Champagne - frukost av aristokrater

I mousserande vinets hemland dricker människor utan samvete ett halvt glas och ett glas champagne vid frukost, lite socker med stekt ägg och rostat bröd. Denna typ av tradition, som i hundratals år.

Det är inte nödvändigt att dricka champagne i en "ren" form. För olika kan du göra läckra cocktails baserade på mousserande vin på nyårsbordet. Här är 3 intressanta recept:

1. Häll 50 ml vitrom i glaset, tillsätt 50 ml bananlikör, och sedan 150 ml champagne. Blanda cocktailen försiktigt, dekorera glaset med en rund banan och servera.

2. Sätt 2-3 mintblad i ett glas, blanda dem lite med en träpinne, tillsätt 2 msk. l. vaniljssirap, lägg till 3-4 isbitar. Häll 50 ml kolsyrad mineralvatten och 50 ml champagne.

3. Skala hälften av kiwi, masha den, lägg den i ett glas. Häll 1 msk. l. ananasjuice och tillsätt 1 tsk. älskling, blanda upp allt. Fyll nu glaset med champagne och servera cocktailen till gästerna, dekorera den med mynt.

Champagne är inte den säkraste alkoholhaltiga drycken.

Man tror att den mest "rena" och därmed säkra för hälsa, alkoholhaltig dryck är den som tillverkas av råmaterial med hög koncentration av näringsämnen. Det finns många användbara frukter och bär från vilka tinkturer och viner kan göras - ta som exempel åtminstone äpplen och plommon. Men bland alla andra, behåller endast druvorna i vinframställning en betydande del av dess fördelaktiga egenskaper. Det är här den uppfattningen att ett glas vin till middag är till och med användbart är inte för berusning, men för hälsa.

Av hela listan över alkoholhaltiga drycker från druvor anses torrt rött vin vara det säkraste för kroppen. Den har mindre socker, mängden alkohol är minimal (om vi jämför det med en hög koncentration av antioxidanter). Det antas att vin blir förebyggande av förkylningar och gastrointestinala sjukdomar, anemi. Men kvaliteten på vinet är av största vikt. Och ändå - mängden alkohol berusad! Det är värt att prata om harmlöshet och fördelar med vin endast om du inte använder mer än ett glas om dagen.

Med champagne är sakerna annorlunda. Ja, för dess produktion tas också friska druvor. Men innehållet av koldioxid i en drink är högt - det gör att du dricker snabbare (jämfört med vanligt vin). Detta är dock inte det värsta - det kan till och med vara trevligt att känna den lilla drunkheten av dyrt franskt vin. Men problemet är att på hyllor av butiker en stor mängd produkter som tillverkare ger ut för högkvalitativt mousserande vin. Och i själva verket är allt detta vanligt läsk för vuxna, kryddat med vinkoncentrat för smak, alkohol för grader, mycket socker, färger och smaker. All denna uppsättning kemiska komponenter kan bilda giftiga, farliga ämnen. Naturligtvis finns det inget behov av att prata om naturen och fördelarna med champagne.

Vill du inte träffa morgonen den 1 januari på sjukhuset? Välj sedan bara högkvalitativt mousserande vin! Ja, riktig champagne, gjord enligt den klassiska tekniken i Champagne-regionen, är mycket dyr, men du kan enkelt ha råd med högkvalitativt mousserande vin.

År 2014 testade Roskontrol 10 mousserande viner - Novy Svet, Nadezhda, Abrau, Tsimlyanskoe, Martini Asti, Krimförklaringen, Marleson, Lambrusco Dell'Emilia, Cinzano Asti och Ryska Champagne. 6 provprov misslyckades. I vinet "New World" hittades mikroorganismer av specialister som enligt säkerhetsbestämmelserna inte borde finnas i alkoholhaltiga drycker av denna kategori. Lambrusco Dell'Emilia, "Tsimlyanskoe", "Russian Champagne", "Legend of the Crime", passerade Abrau inte testet på grund av låga organoleptiska egenskaper - sannolikt användes råvaror av dålig kvalitet eller den tekniska processen stördes. I några prover från den svarta listan på etiketten underskattas mängden socker signifikant - drycker är mer kalorier än vad de egentligen är, och de kommer sannolikt att dessutom injiceras med socker.

Läppstift "dödar" smaken av champagne

Det hände sålunda att champagne anses vara en kvinnlig drink. Men sommeliers är överens om att läppstift på läppar snedvrider hela buketten mousserande vin. Därför, om du är beredd att njuta av dyr fransk champagne, är det bra att radera läppstift från dina läppar. Det är definitivt värt det!

Champagne har ett utgångsdatum.

Den "äldre" brandy och vin, desto bättre. Men mousserande vin har ett utgångsdatum! Vissa vintagetyper äkta champagne kan "leva" upp till 25 år. Men låt oss inte glömma att vi oftare dricker fortfarande mousserande viner. Och de har ett specifikt utgångsdatum. Som regel är det 18 månader. Drick bara "färsk" dryck. Med tiden försvårar kvalitetsindikatorerna för mousserande vin endast: efter ca 2 år kommer det att mörkas och bli molnigt, och efter 3 år börjar det utesluta ojämn lukt.

Traditionellt serveras champagne i ett flöjtglas - ett stort vinglas med en smal skål på ett långt ben. Sådana glasögon är mer lämpade för att visa flödet av bubblor av mousserande dryck, men smaken och aromen öppnar inte väl. Öppna en bukett vinglas med en kort, bred skål. Men var förberedd för det faktum att du inte kommer att se så många bubblor.

Ett vanligt misstag vid lagring av champagne är att hålla den i kylskåpet. Om du planerar att njuta av mousserande vin inom 3-4 dagar efter inköp - allt är bra, du kan sätta flaskan i kylskåpet. Men eftersom luftfuktigheten är låg i kylskåpet rekommenderas det inte att hålla champagneflaskor i det länge - korken torkar ut och drycken oxiderar snabbare.

När du häller champagne i ett glas fyller du bara en tredjedel. Om glaset är fyllt på randen, värms vinet snabbt "i det, och du kommer inte ha tid att dricka hälften av det.

Glöm inte att hålla glaset vid det långa benet, och inte av koppen själv. Först kommer du att se mer elegant ut, och för det andra värmer inte champagnen upp från dina palmer.

Använd speciella stoppar (så kallade stoppare) för att täta champagneflaskan om du inte har tid att dricka allt på kvällen. Så du kan spara bubblorna i drycken, dess smak och arom under dagen.

Champagne kan kombineras med nästan alla rätter - kött, fisk, grillade grönsaker, efterrätter. Det enda undantaget är alltför kryddiga och salta rätter.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/samye_interesnye_fakty_o_shampanskom/

15 fakta om champagne

6 atmosfärer i en flaska

Trycket i en champagneflaska vid rumstemperatur är lika med däcktrycket på en röd London-buss, eller cirka 6,3 kg per kvadratcentimeter.

Varför gnugga glasögon med en handduk?

Nästan 49.000.000 bubblor finns i varje flaska champagne. I glaset bildas de runt de minsta ojämnheterna på väggarna. Därför gnidts champagneglasögon gnidad med en bomullsduk och lämnar mikroskopiska partiklar av cellulosa på väggarna.

Oönskade bubblor

Initialt betraktades bubblor i champagne som en oönskad bieffekt av fermentation, och det var bara under andra hälften av sjuttonhundratalet att de började dyka upp på plats specifikt.

Från djupet av havet

Den dyraste champagnen i världen - "Shipwrecked 1907 Heidsieck", som är mer än hundra år gammal. Unika flaskor upptäcktes av dykare 1997 på ett sjunkit skepp med vin för den kungliga familjen till Ryssland. Totalt hittades 200 flaskor, var och en kostar 275 000 dollar.

Från unga till gamla

Volymen flaskor för champagne varierar från 200 ml till 30 liter. Flaskor om tre liter eller mer är uppkallade efter bibliska tecken.

Tillräckligt för alla

Den största massproducerade champagneflaskan heter Midas och har en volym på 30 liter. Det motsvarar fyrtio standardflaskor. Sådan champagne är gjord av huset "Armand de Brignac".

I full tillväxt

Den högsta champagneflaskan i världen, 1 m 82 cm lång, gjordes 1965 av Piper-Heidsieck. Flaskan var avsedd att fira Oscar-priset av skådespelaren Rex Harrison för sin roll i filmen "My Fair Lady."

Vem dricker champagne på morgonen?

Speciellt för Winston Churchill, producerade Pol Roger champagne i flaskor på 0,6 liter (imperial pint). Champagne serverades till Churchill av hans butler klockan 11 på morgonen när han vaknade.

Änkor av champagne

Historien om champagne är nästan mystiskt kopplad till franska änkor. Bland dem är den legendariska Josephine Clicquot, Madame Pomeri, Camila Roederer, Madame Bollinge. Dessa kvinnor hade en enorm inverkan på tekniken och traditionerna för att göra champagne.

Snabb trafikstockning

En kork från en champagneflaska flyger med en hastighet av cirka 40 km / h, och flyghöjden når 12 meter. Den maximala möjliga hastigheten för en champagnekork - 100 km / h kan uppstå om du lämnar flaskan en stund i solen eller skaka det noggrant.

Brygga för en flaska

Den trådtråd som håller korken på plats kallas en myzle och är 52 cm lång. Enligt legenden var det trådens längd som Josephine Clicquot hade tagit ut ur hennes corsage för att täppa till en flaska champagne av hennes sort.

Från nödvändighet till tradition

Initialt fungerade folien runt champagnekorken som skydd mot möss och råttor som bodde i källare där vin hölls. Senare var förpackningselementet bevarat som en hyllning till tradition.

Betyder inte längre bättre

För att bevara smaken av bären och eliminera försök att öka produktionen till nackdel för kvalitet, har Champagne ett maximalt tillåtet utbyte per hektar på 13 ton.

Århundrade gamla traditioner

Gosset, den äldsta champagneproducenten, grundades år 1584.

födelsedag

4 augusti är World Champagne Day. De franska tror att det var denna dag som munken Dom Perignon uppfann mousserande drycken.

Andra artiklar från kolumnen "Intressant om alkohol"

Vi erbjuder dig en översyn av de dyraste alkoholhaltiga dryckerna i världen.

Vin och vatten. Det handlar inte om den eviga konfrontationen av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker. Nej. Vi berättar nu hur man kompletterar den andra. Det finns en så liten hemlighet som få personer vet om: om du häller vatten i karaffen (om du använder det) innan du lägger till vin där, kommer den senare att spela med mycket nyfikna toner, både i smak och smak. En liten bit är bokstavligen en matsked. Otroligt, men sant.

Vinens kärlek bland moderna kändisar är ganska frekvent förekomst.

http://winestreet.ru/article/interesting/15/

Hitta skillnaderna mellan champagne, mousserande vin, cava och prosecco: allt om bubbelvärlden

Mousserande, som är gjord i Piemonte, även (se "Italien") är mest känd genom namnen på flera tillverkare från massmarknaden - Martini, Mondoro, Gancia. Faktum är att det finns mer än 50 sådana producenter. Grapesorten är Muscat. Produktionsteknik - reservoarmetod (se avsnittet "Metod").

Sedan mitten av 1800-talet har champagne sålts i flaskor av olika storlekar: en kvart (0,2 liter), halv (0,375 liter), standard (0,750 liter), magnum (1,5 liter), choppers eller ierovomer (3 liter), matusalem eller Mafusil (6 liter), salmanazar (9 liter), Balthazar (12 liter), navuhodonosor (15 liter) och så vidare. Den största flaskan är Melchizedek (30 liter).

Det uppträdde först 1848 i London. Men om du idag anser att brut är den torraste champagnen, misstar du dig, läs detaljer i avsnittet "Socker".

Champagneflöjt - det mest populära glaset, det vanligaste alternativet, visuellt vinnande, kedjor av bubblor i flöjten ser mest effektivt, bekvämt att hålla. Nackdelar - dödar en bukett vin: dess klocka är så smal att smaken av det helt enkelt inte kan väljas.

Ett champagneglas med en bredare mellersta del kallas ofta tulpanformad, kanske är det inte lika spektakulärt i utseendet (även om det mycket beror på glasets tjocklek och sammansättning), men det ger den mest kompletta bilden av mousserande vin som vin - det finns tillräckligt med luft i det För att buketten ska kunna öppnas kan perlyazh bedömas mer exakt (se "Perlyazh").

Champagne-tallrik, glassskål, champagne-coupe, i motsats till den populära versionen, är inte en cast av Marie Antoinettes bröstkorg (även om det kan vara en gjutning av en av de moderna modellerna, som Kate Moss). Full av gammal testamentisk charm som påminner om Art Deco eller 50-talet, idealisk för sött eller halvt söt glittrande, som brukade bli gjort mycket mer än brut. Ett klassiskt par tidigare - söt champagne / osötad kaka - i sitt sammanhang fylld med mening: det visar sig att innan kakorna doppade i champagne.

De druvsorter som mousserande vin tillverkas kan variera från plats till område. För Champagne är detta "Chardonnay Pinot Noir" och "Pinot Mene." Denna blandning ger en sorts komplett bild av världen i en smula - den har färskhet, struktur, söt och smaklig smak och arom - i ord betyder allt som i vin vanligen beteckningen "balans". Resten av världens mousserande tillverkare måste ta detta tillvägagångssätt som en modell - eller börja med att välja vad deras vin kommer att se ut. Även om de bara gör vin från lokala sorter.

Mousserande viner produceras vanligtvis utan att specificera grödåret, eftersom det oftast är detta vin som inte är ett år av skörden, men flera. Under ett särskilt framgångsrikt år har vinmakaren råd att "utföra" - och då anger han skördeåret på etiketten. Typiskt hålls dessa viner länge i vinkällarnas källare innan de går till salu. I Champagne bör denna lag vara minst tre år.

Det kan variera inuti flaskan beroende på typen av mousserande. I en flaska champagne är det i regel 6-7 atmosfärer, i andra mousserande viner kan det exempelvis vara 3-4 atmosfärer.

Asti och Alta Langa - i Piemonte, Franciacorta och Oltrepo Pavese - i Lombardiet, Prosecco - i Veneto och även gnistrande från Trento: Som vi ser, är det i Italien främst i norra regioner som producerar gnistrande. Vissa av dem är gjorda i tankar - som Prosecco och Asti, resten - som champagne, i en flaska.

Spanska champagnevariationer föddes i Spaniens mest oberoende och borgerliga del. Sedan dess har situationen förändrats, men idag kan cava produceras i 10 områden i hela Spanien och inte bara i Katalonien. De mest kända tillverkarna - de är också pionjärerna i produktionen på 70-80-talet förra seklet, först och främst - Codorníu och Freixenet, men förutom dem finns det dussintals mindre kända men inte mindre värdiga producenter med mindre produktionsvolymer. Allt detta, som regel, vin som är ganska acceptabel kvalitet. Grapesorterna är huvudsakligen lokala, varav de främsta är "makabeo", parelyada, sharello, medan rosa cava är gjord av "pinot noir" och "garnachi".

Cremant är något annat franskt mousserande vin än champagne (det vill säga inte från Champagne), gjort som champagne, med sekundär jäsning i flaskan. Cremanes finns i flera franska provinser, de mest kända är cremantiner från Burgundy (Crémant de Bourgogne), Loire (Crémant de Loire) och Alsace (Crémant d'Alsace) - de har också sina Cremanes i Bordeaux (Crémant de Bordeaux), Rhônedalen (Crémant de Die), i Jura-avdelningen, mellan Bourgogne och Schweiz (Crémant du Jura) och Languedoc (Crémant de Limoux)

Den grundläggande punkten som delar allt mousserande på det komplexa och dyra, och enklare och billigare. Champagne, cava, kremantin och några andra viner får sina bubblor från re-fermentering i flaskan (den första sker vid vingården när vinet skapas), Prosecco, Asti, "Sovjet Champagne" - genom metoden för snabb champagne, i tankar, cisterner och andra tankar. Egentligen kallas det vanligtvis så - reservoar.

Cap skum, som bildas i det ögonblick då champagnen hälls i ett glas.

Samma tråd som skyddar spillet från en flaska mousserande vin från spontan skytte (se avsnittet "Tryck").

Historien om det inhemska mousserande vinet är främst förknippat med två namn - prins Lev Golitsyn och forskaren Anton Frolov-Bagreev. Den första var en patriot och kom fram till början av produktionen av mousserande viner på Krim och nära Novorossiysk; Moral: Import substitution inom mousserande vin är inte något nytt ämne alls.

Spelet med bubblor i champagne eller mousserande, i bra vinbubblor är små och förenas i en slags kedja. Ett annat tecken på kvalitet är hur länge en perlyge hålls i ett glas, spelets varaktighet. Livshackning - om en person inte skrattar åt ordet "perlyazh", då är han från vinbranschen.

Samma metallting som ligger mellan kabeln till muzle och korken. Ofta dekorerad logotyp, och ibland - speciell grafik. Bra objekt att samla.

Den mest populära gnistrande i världen idag produceras i Italien, i Veneto. Grapesort - "Glera". I produktionen mening är det inte så annorlunda från "sovjetiska champagne", och reservoarmetoden ligger i kärnan av båda. Men när det gäller druvor är det mycket annorlunda. Prosecco är en appellation, ett juridiskt definierat område, inom det finns ytterligare två områden, var Prosecco anses vara mer framgångsrik, Conegliano och Valdobbiadene.

Mousserande vin kan inte bara vara rosa, men också rött. Champagne är en av de få ställen i världen där rosa är gjord inte av röda druvor, utan genom att blanda vitt och rött vin, och detta anses inte som ett brott.

Konstigt kontor, som publicerade ett par veckor sedan ett betyg för köpare, där det mousserande vinet som producerades i St Petersburg vann mot Moet. Ryskt vin kan vinna över franska - men absolut inte i det här fallet. Enligt resultaten av tävlingen inlämnade en av Krimtillverkarna en rättegång med formuleringen "för förlamelse".

I de flesta champagne och mousserande viner är socker inte inbyggt, inte eget, inte ursprungligen i vin. Hans, eller snarare likör (Likör d'expédition), gjord av en blandning av vin och socker, idealiskt sockerrör, läggs till vinet efter att jäsningen har slutat.
Brut naturen - utan tillsats av socker, upp till 3 g / l av rester (det vill säga sin egen som ingår i vin) socker

http://daily.afisha.ru/eating/3977-naydi-otlichiya-mezhdu-shampanskim-igristym-kavoy-i-prosekko-vse-o-mire-puzyrkov/

Intressanta fakta om champagne

"Champagne är det enda vinet som lämnar en kvinna vacker"

Marquise de Pompadour

CHAMPAGNE är ett vitt eller rosa mousserande vin. Som ett resultat av fermenteringsprocessen framträder koldioxid i vinet, vilket ger skumning och bubblor. Namnet på drycken är skyldig till Champagne-provinsen (Frankrike), där mitten av XVII-talet uppfindes mönstringsprocessen. Det är intressant att notera att i Frankrike endast mousserande vin, som gjordes i Champagne, kallas champagne. Alla andra viner kallas mousseaux (musé). Hävdade att champagne inte är full. Detta är absolut inte sant, eftersom det är bubblorna som bidrar till bättre absorption av alkohol i blodet. Alla vet att genom åren blir vinet bara bättre, men champagne har en hållbarhetstid på 18 månader. En genomsnittlig champagneflaska innehåller cirka 250 miljoner bubblor.

HUR CHAMPAGNES PRODUKTERAS

• Hämta avfall. Druvorna för produktion av champagne skördas före tid för att säkerställa låga sockernivåer och höga surhetsgrader av bären, från vilken juicen omedelbart pressas. Denna process bör vara snabb och mjuk samtidigt, så att saften av röda druvor inte stannar länge tillsammans med huden.

Druvorna kläms tre gånger, medan de får tre typer:

- cuvee (cuvee) är resultatet av den första pressen, högkvalitativa urt, eftersom den är minst i kontakt med hud och druvfrön;

- primära mäsk resulterande från det andra pressrester, har en lägre kvalitet i jämförelse med cuvee;

- sekundärwort som bildas efter den tredje pressningen är av lägsta kvalitet och används inte alltid vid produktion av champagne.

• Druvorna bör växa endast i vingårdarna i provinsen Champagne
• Vinet måste beskäras och innehålla ett visst sätt.
• Druvorna ska skördas endast för hand så att de inte skadar bären.
• Druvorna måste levereras till vinmakaren senast 4 timmar efter skörden, för att förhindra för-fermentering och måste utsättas för en viss tryckmetod, vilket inte tillåter överdriven tanniner från huden att falla i saften

• Vinland. Eftersom champagne är ett vanligt vitt vin fortsätter sin initiala jäsning som vanligt vid produktion av vin - i rostfritt ståltankar eller för de mest prestigefyllda varumärkena - i ekfat, där bärens socker blir till alkohol. Var och en av varen jästes separat och sedan åldras i flera månader eller till och med år. Fördelen med att använda ekfat är att jäsningstemperaturen i dem är bättre kontrollerad. I det här fallet är det bättre att använda gamla ekfat. Resultatet är grunden för framtiden för champagne - surt vin.

Mängden tillsatt socker påverkar trycket i flaskan. För att uppnå en standardnivå på 6 bar bör 18 gram socker och jäst i den mängd som fastställts av Europeiska kommissionen vara inuti flaskan: 0,3 gram per flaska. En sådan blandning av socker, jäst och mousserande champagne kallas "cirkulationslikör".

• Blandning. För varje märke blandas olika viner: erhållna från olika druvsorter, från olika år av skörd, från olika delar av jorden och från olika typer av must. Således visar det sig en unik smak som är inneboende i det här varumärket. Champagne är vanligtvis en blandning av tre druvor, två röda - Pinot Meunier (Pinot Meunier) och Pinot Noir (Pinot Noir) och en vit - Chardonnay (Chardonnay). Var och en av dessa sorter spelar en särskild roll i blandning. Till exempel, det är en mycket bra jämförelse, om du tänker på att champagne är en elegant klänning, så är det tyg som det sys från Pinot Noir, vilket ger smak och styrka, snör åt det från elegant och fräsch Chardonnay och beklädnad som stöder alla design, - Pinot Meunier.

Det är värt att notera att färgen på druvens juice är alltid vit, bara huden är färgad. Detta faktum tillåter att producera vita viner från röda druvor, förutsatt att det inte finns någon kontakt mellan druvpressens pressade juice och dess hud.

• SECONDARY FERMENTATION. Blandat vin hälls i speciella flaskor med ökad styrka. Inuti tillsätt jäst och socker, bilda en sekundär jäsning. Mängden tillsatt socker påverkar trycket i flaskan. För att uppnå en standardnivå på 6 bar bör 18 gram socker och jäst i den mängd som fastställts av Europeiska kommissionen vara inuti flaskan: 0,3 gram per flaska. En sådan blandning av socker, jäst och mousserande champagne kallas "cirkulationslikör". Så, tack vare dragvätskan i flaskan, börjar en ny jäsningsprocess och koldioxid släpps. Har ingen utväg skapar han tryck i flaskan och mättar vinet.
• Extrakt. Efter fermentering faller jästen på flaskväggen som en pulverformig fällning. I denna form kan vinet lagras i källaren från flera månader till flera år, och för de mest prestigefyllda varumärkena till och med upp till 10 år. Under "åldrandet på läsan", är vinet berikat med så uppskattade finsmakare av hints av bröd, söta bakverk, nötter. Det var då att den återstående väte dioxiden (koldioxid) upplöstes i flaskan, vilket är glada bubblor champagne. Flaskor skickas till källaren och lagras i ett horisontellt läge. Tillverkare som vill få en lätt, ung "live" skummande champagne för en aperitif, tål det från 2 till 3 år. En champagne serveras i de högtidliga tillfällen och medföljande de finaste rätterna måste vara minst 4 år gammal.

En genomsnittlig champagneflaska innehåller cirka 250 miljoner bubblor. I tiden för utseendet på drycken hade många åsikter, där bubblorna kommer från flaskan. Vissa anförde detta till måncykeln, andra till de omogna druvorna, andra ansåg att något hade lagts till i vinet. Sedan antiken har vinmakare varit bekanta med egenskaperna hos vissa viner, som efter fermentering, på våren börjar de re-fermentera och gas produceras i flaskor. Dessa egenskaper har alltid betraktats som en bieffekt, så att säga, av dåliga kvalitetsvinmakare.

• RENGÖRING (slamuppsamlingsprocess - "mash" och slamavlägsnande - "disgorging"). Efter åldring (när vinet slutligen mognar) är det nödvändigt att bli av med sedimentet. För att göra detta, producera först en intressant process för att samla sediment, vilket kallas "remuazh". Flaskan, som initialt upptar i ett horisontellt läge, dämpas något varje dag och roteras runt sin egen axel för att samla jästresterna i flaskans hals. I detta fall kan sedimentet lätt avlägsnas från ytan och därmed säkerställa kristallklarheten i drycken.

I de gamla dagarna placerades flaskorna på ett speciellt lektor i ett horisontellt läge, varefter de manuellt skakades, vred 45 grader och föll gradvis ner i nacken vilket medför att sedimentet rör sig närmare nacken. Varje dag gick en källararbetare längs stativen, vände flaskorna och gjorde specialmärken på botten. I slutet var flaskan upprätt nacke och sedimentet uppsamlades på röret.

Numera, i de mest prestigefyllda företagen med en liten produktion, utförs "remuage" fortfarande manuellt. Andra företag använder en särskild apparat som heter "giropalette" ("giropalette"). Det är datorstyrd och ger perfekt daglig sänkning och rotation av flaskan för att samla sediment.

Kristallklarheten i champagne (eller "ryumazh") är förtjänsten av den berömda Madame Clicquot. Hon var också den första som producerade rosa champagne.

För att slutligen "avsluta" sedimentet överförs till korken, skickas flaskorna i vertikal position till "disgorging" (avlägsnande av sedimentet från korken). Specialisten hade en svår uppgift: det var nödvändigt att snabbt öppna flaskan, släpp sedimentet med ett minimum av vin och vrid flaskan upp och ner. Denna operation krävde mycket erfarenhet och skickliga händer. Mästare som kan göra detta, värderas för sin vikt i guld.

Därefter förbättrades disgorgingprocessen: flaskans hals frystes i en lösning av vatten och salt vid en temperatur av -18 ° C. När det öppnades pressade trycksatt vinet ispluggen med sediment, vilket möjliggjorde att minimera förlusten av vin.

• DOZAZH. Efter "disgorging" producerar de en "dosering" - en blandning av vin och sockersirap läggs till flaskan (till föregående nivå). Denna blandning kallas "expeditionsvätska". Andelen beror på hur sött vinet ska vara (brut, torr, etc.). Därefter förseglas vinet med en ny kork som säkras med hjälp av en trådtråd - "myuzle" och hålls i ytterligare 2 veckor. Det uppskattas att varje flaska vid tillverkning av mousserande vin enligt den klassiska champagnemetoden passerar genom mänskliga händer cirka 40 gånger. Men idag används manuellt produktionssätt sällan (endast för de dyraste och mest prestigefulla vinerna). I de flesta vingårdar är denna process mekaniserad.

Sammanfattningsvis noterar vi att denna teknik för produktion av mousserande viner är ganska tidskrävande. Detta är en enorm arbetskraftskostnad i produktionen, eftersom huvuddelen av stadierna utförs exklusivt av mänskliga händer och inte automatiskt. Också med denna teknik krävs extremt långa perioder, som är nödvändiga för att åldra vinet (inte mindre än 9 månader), vilket väsentligt ökar kostnaden för slutprodukten. MEN........, med den här tekniken, blir det möjligt att avslöja hela utbudet av smak och en full bukett av detta vin.

För riktiga finsmakare och finsmakare blir priset sällan ett hinder, av den anledningen har den klassiska metoden blivit utbredd i alla hörn av världen. Oavsett hur rik sortimentet av mousserande vinproducenter är, är Frankrike, Italien och Spanien med rättvist ledande industri.

RESERVOIR METOD FÖR FRAMSTÄLLNING AV VINVIN

Tillbaka 1859, föreslog professor Momene (Frankrike) att man skulle ersätta mousserande viner i tankar - akratoforer (från grekiska. Akratophoros - ett kärl för rent vin) istället för en dyr flaskaformad väg. Men denna teknik var fortfarande extremt ofullkomlig.

I början av 1900-talet användes denna nya metod för champagnisering av viner, "charmat", alltmer. Minns att med denna metod sker fermentering inte i flaskor, men i stora stängda metalltankar (akratoforah) - och mycket snabbare (inte 18 månader som i en flaska, men alla 25-27 dagar). Denna produktionsmetod kallades reservoar. På 1930-talet raffinerade den sovjetiska forskaren A. M. Frolov-Bagreev (en elev av prins L. Golitsyn) tekniken och själva apparaten, patenterade "Frorat-Bagreev-systemet" Akvatoforum 1936. Detta gjorde det möjligt att göra cykeln för att göra mousserande vin kontinuerligt, för att producera vin i stora mängder och till lägre kostnader. Men tyvärr, enligt denna metod, visar vinet sig av lägre kvalitet, sämre än den klassiska djupet och subtiliteten i buketten.

Om på etiketten finns en inskription "metod traditionelle" betyder det att drycken produceras enligt den klassiska metoden för jäsning av flaska vin. Om det finns en inskrift "vin mousseaux", då är detta en produkt av tankmetoden.

VAD DRIVNING HAR RÄTT ATT KALLEDAS CHAMPAGNE

Även om begreppet "champagne" används av mousserande vinproducenter i många länder är det korrekt att använda det endast i förhållande till vin som produceras i provinsen Champagne. Detta styrs av ett antal regler och kontrakt.

1891 slutfördes Madridfördraget, enligt vilket namnet "champagne" är skyddat enligt lag som namnet mousserande vin, som uteslutande produceras i den homonyma regionen Frankrike - i Champagne - och uppfyller normerna för sådant vin. Denna ensamrätt till namnet bekräftades av Versailles-fördraget i slutet av första världskriget.

Lag 1927 bestämde regionen i regionen som odlar druvor för produktion av mousserande viner på 36.450 hektar mellan Reims i norr och Seinen i söder. Nu kunde bara de viner som gjordes i denna region från druvor odlade på detta område ha kallats champagne sedan dess.

En sådan roll som världspremien och framgången med champagne spelades av en sådan organisation som Interprofessional Committee of Mousserende Wines (CIVC), som omfattar mer än 15 tusen vinodlare och mer än 300 företag. Huvudsyftet med organisationen är främjande och skydd av champagne. Under ledning av denna kommitté utvecklades en omfattande uppsättning regler och regler för alla viner från denna region för att säkerställa produktionen av en högkvalitativ produkt. Reglerna anger de mest lämpliga platserna för odling av druvor, de mest lämpade druvsorterna (champagne är gjord av en sort eller blandning som innehåller högst tre druvor: två röda sorter - Pinot Meunier och Pinot Noir) och en vit - Chardonnay (Chardonnay) En ganska lång lista över krav som bestämmer de viktigaste aspekterna av druvodling ges också. Bland dessa regler: klippning av vinstockar, vingårdskörd, grapefruktpressning. Endast om vinet uppfyller alla dessa krav på flaskor ke kan bära namnet "Champagne".

Mousserande viner som tillverkas i andra regioner bör inte kallas champagne, men bör kallas champagnemetodsviner. Många länder använder sina egna villkor för att definiera sitt eget mousserande vin: i Spanien är det "Cava", i Italien - "Spumante", i Sydafrika - "Cap Classique". Italienskt mousserande vin från muskatruvor kallas "Asti". I Tyskland är det vanligaste mousserande vinet "Sekt". Även andra regioner i Frankrike är förbjudna att använda namnet "champagne". Till exempel gör vinmakare i Bordeaux, Bourgogne och Alsace vin som heter "Cremant".

Varför shampoo

Provinsen Champagne ligger 150 km nordost om Paris. Området upptagna av vingårdarna är 27 500 hektar. Varje hektar ger 8000 flaskor champagne.

Champagne-provinsen har extremt gynnsamma förhållanden för att odla druvor. För länge sedan var denna plats inlandet (del av det parisiska bassängen), så Champagnejorden är rik på kritsediment, och detta är nyckeln till utmärkt dränering. Den lokala tunnjordjordet täcker ett mycket kraftigt (ca 200 m tjockt) kalkstenslag, som perfekt reglerar temperaturen och absorberar överflödig solvärme under dagen för att återföra den under nattens kalla timmar (det vill säga säkerställer relativ temperaturstabilitet). En annan kalksten reglerar markfuktigheten under vingårdarna. Vinet mognar långsammare, bären förvärvar ömtåliga och känsliga aromer, en utmärkt balans mellan socker och syra uppnås. Dessutom är Champagne den nordligaste regionen för vinproduktion i Frankrike. Alla dessa naturliga förhållanden skapar en unik individualitet som är inneboende i de lokala vinerna.

De flesta champagne är gjorda av flera viner. För Champagne är ett måste. Eftersom kvaliteten på viner av olika år varierar, men för varje märke är det nödvändigt att reproducera från år till år viner med mer eller mindre liknande arom och smak, vinmakare måste lägga till viner från tidigare år - den så kallade reserven eller milleosymerna (från franska. "Millesime" skördeår), viner som bara gör de mest framgångsrika år.

KLASSIFICERING AV SPARKLINGVINER

Det finns en särskild klassificering enligt vilken typ av champagne som skiljer sig beroende på druvvariant, sockerhalt, skördeår och egenskaper hos dryckesproduktionen.

Med antalet druvsorter som används vid framställning av druvor kan alla märken av champagne delas in i vintage och icke-vintagetyper.

• Vintage (millezimnoye) champagne - tillverkad endast av druvor skördade i ett år (millezim), förutsatt att detta år lyckades för vinframställning (det händer 2-3 gånger i 10 år). Varje vinregion (Champagne är inget undantag) publicerar sin lista över framgångsrika år för odling av druvor. Men under de senaste åren har många tillverkare upphört att följa denna regel, vilken devalverad vintage champagne.
• Champagne i vintern - producerad genom att blanda tre druvsorter tillåtna för champagne (två röda - Pinot Meunier (Pinot Meunier) och Pinot Noir (Pinot Noir) och en vit - Chardonnay (Chardonnay)). Dessa drycker innehåller vanligtvis 15-40% av vinet under de senaste 2-3 åren (medelstora och lågkvalitativa backupvin används).

Följande typer av champagne utmärks av deras sockerinnehåll:

• Icke-dosering (brut natur) - gjord utan tillsats av socker, eftersom man tror att det eliminerar smaken av champagne. Dessa är de dyraste sorterna, för deras produktion kräver de bästa vinmaterialen. Återstående socker i drycken uppträder på grund av jäsning, men dess innehåll överstiger inte 6 gram / liter.
• Brut (Brut) är den vanligaste typen mousserande vin med en sockerhalt av högst 15 g / l (1,5%). Perfekt för alla rätter.
• Extra sek. (Extra-torr) - Mellansklass av champagne, sockerhalt - 12-20 g / l. För närvarande produceras nästan inte på grund av låg popularitet hos konsumenterna.
• Sec (torr) - torr (semi-söt) champagne, innehåller 17-35 gram socker per liter.
• Demi-sec (Rich) - söta mousserande viner med en sockerhalt av 33-50 g / l.
• Doux - efterrätt sorter, mängden socker som överstiger 50 g / l.

Under den första halvan av XIX-talet var champagneviner söta. De flesta klienter gillade denna smak, och det tillsatta sockret hjälpte vinmakare att maskera vinets laster eller den låga kvaliteten. Champagne vinhus reglerade nivån på sötma i enlighet med de enskilda marknadernas preferenser. Ryska kunder föredrog den högsta sockerhalten, för vilken de tillsatte 250-330 gram socker, skandinaviska länder - cirka 200 gram, följt av franska och tyska köpare - 165 gram. Amerikanska kunder var nöjda med tillsatsen av 110-165 gram socker. Britten föredrog den torraste varianten - 22-66 gram socker.

Den första champagne, som var lite torr, klassificerades som halvtorkad och hade beteckningen demi-sek på etiketten. Försäljningen av detta vin var framgångsrikt, vilket ledde till framväxten av kategorin torrt vin - sek. Andra vinmakare började producera viner med ännu mindre socker, och sådana viner var extra torra. År 1846 producerade champagnehuset Perier-Jouet ("Perrier-Jouet") vin som producerats utan att lägga till socker alls. Det här alternativet uppfattades ursprungligen väldigt fientligt. Kritiker fann sin smak för hård och kallade drycken "brutal" (dvs. grov, hård). Men efter bara en generation kom brutvinet med mycket mindre socker än till och med ett extra torrt kategorinvin, och idag producerar de flesta champagnevinshus bara sådan champagne.

Typer av champagne efter typ av tillverkare:

• NM (Negociant manipulant) - för produktion av champagne köper företaget druvor eller vinmaterial. Praktiskt taget alla stora tillverkare faller i denna grupp.
• RM (Recoltant-manipulant) - Vinhuset är ägare till vingårdarna och kontrollerar hela cykeln av produktion av champagne upp till tappningen.
• ND (Negociant distributör) - företaget säljer champagne under eget varumärke, men producerar inte det.
• MA (Marque auxiliaire) - varumärket hör inte till vingårdsägaren eller producenten. Ofta egna märken egna restauranger och stormarknader, men hållbarheten för champagne från butiker är betydligt mindre än för andra tillverkare.
• SR (Societe de recoltants) - Champagne som produceras av vinodlingens förening, som styr flera märken.
• RC (Recoltant cooperateur) är en kooperativ medlem som säljer champagne viner under eget varumärke.

Champagne sorter:

• Cuvees de prestige (special eller delux) - de mest prestigefyllda dryckerna som är gjorda av druvor av kategorin Grand Cru. De flesta champagneviner av denna sort är vintage och åldrade längre än andra.
• Blanc de blancs (vit från vit) - tillverkad uteslutande av vita Chardonnay druvor.
• Blank de noirs (vit från svart) - tillverkad endast av röda sorter "Pinot Mene" och "Pinot Noir".
• Rose (ros) - champagne, erhållen genom att blanda rött och vitt vin. Den karakteristiska rosa färgen på drycken beror på att blöta huden av röda druvor i den ursprungliga urten.

PRO BOTTLE FÖR CHAMPAGNE

Sedan flaskan för champagne har det varit mycket stora problem. Fram till XIX-talets champagneflaskor var inte mycket hög styrka. Att transportera mousserande vin över långa avstånd var inte lönsamt, eftersom de flesta flaskorna exploderade längs vägen. Kostnaderna var enorma. Under lång tid kunde de inte välja den optimala formen, styrkan och färgen på flaskan.

En modern champagneflaska uppfindes 1800 av apotekaren Francois från Chalon (Frankrike). Han bestämde sin tjocklek och form, liksom färgen på glaset på flaskan, eftersom det observerades att mörka glasflaskor exploderar mycket mindre ofta. En sådan flaska kan tåla tryck upp till 30 atmosfärer.

Champagneflaskan måste ha väggar av samma tjocklek. Dess botten ska vara mycket hållbar, speciellt i de ställen där den är fäst vid väggarna. Det är på denna plats att pauserna uppträder oftast. År 1840 utvecklades en etikett för en champagneflaska. Sedan dess har varken flaskans utformning eller dess form förändrats avsevärt.

Om glaset av dålig kvalitet och flaskan själv görs olyckligt - exploderar en behållare med en festlig drink helt enkelt i händerna på förvånade köpare (det fanns en hel del sådana fall). Därför är den gjord av tjockt glas med användning av specialteknik och väger cirka ett kilo (en vanlig vinflaska är tre gånger ljusare). Flaskan är av två typer: för fermentering av champagne och för den klassiska metoden för jäsning. Behållaren för klassisk jäsning bör vara mycket starkare - trycket där är mycket högre.

På XIX-talet började på flaskans hals att limma folien. Det brukade skrämma bort råttor som sprang runt källarna med champagne.

Champagne hälls i två huvudtyper av flaskor: en standardflaska (750 ml) och en flaska magnum (1,5 l). Vikten av en full standardflaska är 1 kilo 650 gram. Trycket i en 750 ml flaska champagne är 6,3 kg. Och det här är tre gånger mer än i ett bildäck.

Champagne i en magnumflaska anses vara av högre kvalitet, vilket återspeglas i kostnaden för drycken (i regel är champagne i en sådan flaska en storleksordning dyrare). I en magnumflaska är syreåterstoden extremt låg och ytan är sådan att bubblor av rätt storlek bildas.

Flaskor för champagne kommer i olika storlekar:

• Magnum (Magnum) - en 1,5 liters flaska;
• Jeroboam (Jeroboam) - 3 liter (2 magnum);
• Rehoboam (Reoboam) - 4,5 liter (3 magnum);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 liter (4 magnum);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 liter (6 magnum);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnum);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 liter (10 magnum) sådana flaskor fanns före, men är inte tillgängliga för närvarande

För Winston Churchill gjorde företaget Paul Roger en 0,06 liter flaska champagne. Denna champagnebutiker serverade Winston Churchill varje morgon så snart han vaknade.

Varför tillverkas en halvcirkelformad dent på botten av champagneflaskan? Faktum är att med klassisk champagnisering (fermentering i flaskan) under "återmating" görs flaskorna i speciella staplar - med stoppar ner. För korken på den övre flaskan i botten görs en sådan dun så att staplarna är stabila och tar upp mindre utrymme.

Även denna hak hjälper flaskan att stå emot mycket press. En platt botten skulle vara den svagaste punkten i flaskan. Således sprids inte trycket över hela bottens botten på samma sätt, så kraften släpper ut.

VIKTIG INFORMATION - PLUG

Champagne kunde inte dyka upp utan korkens uppfinning, som tätt klämmer på flaskans hals och sparar gas. Kork är gjord av bark av kork ek. Den har en cylindrisk form, med en expanderande botten. För att korken ska komma in i flaskan, användes varmt vattenånga under de senaste århundradena för att mjukna barken. Kyler ner, korken pressas tätt mot halsens väggar och släpper inte ut gasen. Från ovanpå var korken fixerad med en gnagare och senare med en ståltråd "musikalisk". I moderna gjutmaskiner används speciella korkskruvar, komprimerar korken upp till 17 mm och trycker in i nacken med ett tryck på mer än 2 ton.

VAD ÄR MUSEUM

Muz-les (från franska museler - "sätta på munstycket") är en trådtråd som håller korken av mousserande och mousserande viner.

Den läggs på toppen av korken, som stänger flaskan champagne så att korken motstår gasens tryck, och dess spontana "avgång" uppstår inte. Musle är tillverkad av galvaniserad eller emaljerad mjuk tråd 0,7-0,8 mm tjock. Musle lägger på korken och fixar flaskans hals med halvmekaniserade maskiner, halvautomatiska eller automatiska maskiner under nimbus. Ibland, för bättre fästning, innan du lägger muze på korken, används en tennplatta - en plack - dessutom.

Legenden säger att för första gången var museet tillverkad av tråd som Josephine Clicquot drog ur sitt gamla corsage för att dra åt sin egen form av champagne, "Clicquot's widow". Mest sannolikt är det här en myt, sedan museet ursprungligen gjordes av ett rep. Ett patent för uppfinningen av trådtråd i 1844 mottogs av Adolph Zhakson.

Hur skiljer man en falsk

Traditionellt försöker svekare att förfalska de dyraste varumärkena, som Veuve Cliquot och Cuve Dom Perianon. Vanliga köpare kommer att kunna känna igen falska på tillgängliga grunder och skydda sig mot oönskade köp. Till exempel är franska högklassiga dyra champagnevin aldrig korkade med plastkork, detta är endast karaktäristiskt för vanliga sorter eller "sovjetisk champagne". Etiketter måste smidigt klistras, får inte ha färgstrimlor, lim eller tryckfel. Flaskans övergripande skick ska vara nära ideal. Folien på nacken är snyggt vikad, och korken är gjord av bark av kork ek. Om repor är synliga är de perifera randarna på glaset tecken på falska. Det är bättre att avstå från tvivelaktiga inköp än att riskera hälsa och plånbok.

FRÅN VAD OCH hur man dricker CHAMPAGNE

• Glasögon måste uppfylla två grundläggande krav: behåll Champagne prestige och låta dig uppskatta alla fördelar med detta vin. Formen på glaset påverkar utsläppandet av gasbubblor i champagne, dess "lek". Skum är mer livligt bildat i glasögon med en mer "spetsig" botten. Dessutom bildas bubblor i ett absolut rent och jämnt glas så att vissa tillverkare skär ut en liten asterisk i botten av glasögonen.

Av det ovanstående är det vanligt att dricka champagne från speciella vinglas i form av en flöjt-champagneflöjt. Detta vinglas har ett långt ben och en lång smal skål.

Champagne kan också konsumeras från skålen (coupe champagne), som är ett bredare och smidigare glas. Från ett sådant glas är det bättre att använda söta sorter av champagne.

• Champagne bör serveras kyld, helst vid en temperatur upp till + 6- + 9 ° C. Under användningen kommer det att vara dags att värma upp till + 8- + 13 ° С. Därför är det vanligt att servera champagne i en hink med is.

En ishink för champagne måste vara hälften fylld med vatten, vilket hjälper till att snabbt kyla drycken till önskad temperatur. Om det inte finns något vatten i hinken är champagnen antingen överkylad eller inte tillräckligt kall, eftersom isen inte är i kontakt med hela flaskans yta. Om du behöver kyla champagneflaskan mycket snabbt, lägg till en handfull salt och ett glas läskvatten till skopan. Använd dock detta trick endast när det är absolut nödvändigt!

• Uncorking en flaska champagne är en konst. Champagne bör serveras vackert. Det brukade vara bullrigt att öppna flaskor hemma, i restauranger och andra offentliga platser. Sannkännare tenderar att tyst okorka flaskorna som gör det sista andnings ljudet. Detta är det enda sättet att spara gasbubblor, på vilka vinmakare arbetade så hårt.

Det är nödvändigt att ta flaskan utan att luta den, hålla höljet och stödja botten med tummen. Du kan inte ta nacken, eftersom vinet på denna plats värms snabbt. Då måste du vrida flaskan försiktigt en eller två gånger för att blanda den kylda delen av drycken vid basen med den icke-kylda i nacken.

Då måste du lägga flaskan på bordet, frigöra korken från folien som täcker den och trådtråden. Du måste också kontrollera om korken passar tätt mot flaskan (detta gäller särskilt för korkar som har formen av en cylindrisk stift). Det är nödvändigt att hålla flaskan vid kroppen och luta den 30-45 grader för att undvika skum. Och samtidigt måste du vara försiktig så att du inte riktar flaskan mot de närvarande. Vrid flaskan och ta av korken tyst.

• Champagne hälls på glasets vägg för att förbättra skumbildning och samtidigt förhindra att den löper. Glaset fylls endast till hälften eller två tredjedelar och fylls upp vid behov.

Ett fullt glas kan överhettas. En sant kännare av drycken dricker aldrig den i en smula. Detta gäller även för andra viner. Det finns en regel: det är nödvändigt att fylla ett glas med rött vin endast hälften och vit - två tredjedelar.

• Champagne kan vara full som en aperitif. I själva verket är den perfekt. Men olika sorter av champagne är lämpliga för lätta fiskrätter, ost, sallader och naturligtvis svart kaviar. Sofistikerade millezimnye-sorter av vit champagne kräver ett allvarligt par - som kalvkött, fjäderfä med en delikat krämig sås, lax eller vilt. Slutligen är demi-sek perfekt kombinerad med inte alltför söta efterrätter, med frukt.

http://delicatours.ru/interesnie-fakti-o-shampanskom