Capersnik och dess oförstörda blomställningar få har sett. Men alla kommer ihåg den traditionella salladen "Olivier", där det finns syltad gurka. Så det var kaparna, de små gröna bären, som borde ha varit närvarande i salladen. De ersattes av en mer vanlig produkt i Sovjetunionen.

Vad är kapers?

Växten hör inte till bären, heller inte frukten eller grönsakerna. Dessa är oblåsta knoppar av en tornig buske med helande egenskaper. Tillbaka i det grekiska riket behandlades leder och tarmsjukdomar med tinkturer och avkroppar av kapernik.

Namnet på plantan kommer från namnet Kipros - det här översätter till det grekiska namnet på den italienska ön Cypern.

Var växer kapriserna?

Homeland växter - södra Europa. Vissa sorter av kapers växte bara i Nordafrika. Bedömning av namnet självt observeras många buskar överväxt på Cypern. Det växer bra på Krim och Kaukasus.

Massodling av kapriser etablerade i Medelhavet, Turkiet, Marocko. Trots att växterna är utsatta för ett varmt klimat kan de växa på nakna stenar och stenig mark. De blommar i varma vita blommor. Busken odlas idag i Asien, Indien, Afrika och Nordamerika.

Växande i stugan

Kapersnik kan växa hemma. Bredda den huvudsakligen för dekorativa ändamål. På vintern slocknar buskar sitt lövverk. Frukt måste samlas innan du öppnar knopparna. Växer i öppen mark utan transplantationer upp till 15 år. Blomningen börjar 2 år efter planteringen. Motståndskraftig mot torka, älskar solsken och sandig mark.

Gödsa jorden med kväve-fosfatgödselmedel. Frön före plantering behandlas för att förstöra den vattentäta skalfrakten med stor flodsand. Landningstiden är från mars till slutet av maj.

Var kan man köpa kapris?

Växten förökas av frö, en del av busken och skiktet. Frön kan köpas i specialaffärer och sticklingar - i växthus och mini-marknader.

I färdig form säljs kaprar i livsmedelsbutiker - marinerade.

Kapers fördelar och skador

Små frukter äts i konserverad och syltad form.

✔ socker och saponiner;

✔ glykosider och stärkelse;

✔ koppar, jod, natrium, järn, kalcium;

✔ pektin, rutin och andra fördelaktiga ämnen.

✔ förstärka blodkärlens väggar;

✔ normalisering av blodkoagulering

✔ förstärkning av immunsystemet

✔ sårläkning och inflammation;

✔ normalisering av tarmarna, rensning från slagg;

✔ saktar åldrandet

✔ förebyggande av cancer i ett tidigt skede

✔ förbättra ämnesomsättningen

Frukten används i medicin och matlagning.

Den kemiska sammansättningen av obblåsta knoppar av kapersnik är unik, men effekten på människokroppen av totaliteten av element har ännu inte studerats fullständigt. Därför är människor utsatta för allergiska reaktioner, det är nödvändigt att använda det med försiktighet i mat.

Det höga innehållet av natrium i växtens frukter kan korrigeras genom att man häller kokande vatten eller blötlägger det i ett bassäng med vatten.

Matlagningstillämpning

Produkten anses vara diet och beredas på olika sätt. Den används som kryddor för fisk och kött, sätter i sallader. Lägg till i soppor. Det finns många recept för matlagning med kapris.

1. Du kan lägga hakad frukt i smör och använda för att sprida smörgåsar.

2. Caper sås beredd med tillsats av sötpeppar, vitlök, basilika. I såsen läggs en bank med tonfisk och st. sked av kapers. Mycket gott med pasta.

3. Eventuella rätter där den smakliga, tårta, lite sura smaken är lämplig.

Capers kan ersättas med oliver, oliver eller orkidéer.

Capers är lämpliga för mat för alla som föredrar kryddig, lite skarp, bitter krydda.

http://kormejka.ru/kulinarnaya-entsiklopediya/kulinarnye-stati/241-chto-takoe-kapersy-foto-polza-i-vred-primenenie.html

Capers - vad det är och där de läggs till, intressanta recept

Capers är blomsterknoppar och bär med samma namnväxt som kan (och bör) användas i matlagning. Ge en unik kryddig touch till komplexa såser, sallader och grönsaksrätter, samt kött- eller fiskrätter.

De som är långt från östra eller medelhavsrätter kanske inte vet vilka kapers är och hur de ser ut. Idag säljs dock den mystiska produkten fritt i stormarknader och det är inte svårt att lära känna det bättre.

Hur man odlar kapris. Botanisk referens

Kräppande buskkapslar (Capparis spinosa) med vackra, stora vita och rosa blommor odlas inte bara för att producera frukter, men också som prydnadsväxter som krävdes i landskapsdesign.

Medelhavet anses vara denna exotiska representant för den subtropiska floran, även om den också distribueras i Asien, Krim och Kaukasus. Nästan alla delar av växten: rötter, bär, knoppar, unga skott, blommor och frön används i traditionell medicin.

Det antas att buskens namn kommer från ön Cypern. Kapersnik är opretentiös - han motstår lätt den svarta södra solen och "är inte rädd" för stenig mark. Samtidigt blommar växten kraftigt under hela sommaren och anses vara en magnifik honungsväxt.

Om fördelar och smak av kapers var känd så tidigt som 3 millennia f.Kr. e. Denna unika krydda nämns i Gilgameshs episka, som tillhör vår äldsta äldsta litterära monument.

Förutom vildkapsar finns det också sorter av växter med förbättrade näringsegenskaper. Industriell produktion av gourmet kryddor praktiseras i Nordafrika, Spanien, Italien och Frankrike. De mest utsökta knopparna kommer till oss från ön Däck i Egeiska havet, där jorden är rikligt befruktad med vulkanisk aska.

Fram till idag skördas knopparna och frukterna av kapers för hand, i torrt, klart väder. Knopparna sorteras efter storlek med hjälp av en sikta: Prover som inte når 1 cm i diameter med en tät struktur har den mest känsliga och delikata smaken. Och uppskattat av gourmer, respektive.

Bär - avlånga bockar med rödaktig mjukhet, deras sötma liknar en vattenmelon. De äts råa eller tillverkade sylt. Men frukterna marineras extremt sällan, för deras smak blir för rik och inte alla gillar det.

Vad är kapers i matlagning?

För matlagning, använd först och främst omogna knoppar. De kallas kapers i matlagning recept.

Färska knoppar har en uttalad bitter smak och är inte lämpliga för mat. Därför torkas de omedelbart efter uppsamling i utomhus och hålls sedan i minst 3 månader i saltlösning med tillsats av antingen vinäger eller olivolja. Ibland placeras kaprar i glasbehållare och sprinklas helt enkelt med salt. Med denna konserveringsmetod kan produkten lagras i flera år.

Den bästa sorten av kapers är "non pareil", med en knoppdiameter upp till 7 mm. De största exemplen, kallade "grusor", når 14 mm eller mer. De är svagt tårta, med en ljust kryddig arom, samtidigt som de påminner om vikur, oliver och senap i en mycket komplex men trevlig kombination.

I våra butiker marineras en delikatess delikatess endast i ättika, utan tillsats av olja. Därefter förvärras smaken av kryddan, men hållbarheten ökar betydligt.

Situationen kan förbättras genom att hälla kapslar med vår egen marinade, beredd enligt receptet nedan.

1. Tillsätt oregano, timjan, oregano, basilika och rosmarin i olivolja och värm blandningen i ett vattenbad så att örterna "ger bort" sin smak.
2. Vi extraherar njurkaparna från vinägerlösningen och sköljer noggrant.
3. Sätt om produkten i en burk och fyll den med varm, smaksatt olja. När marinaden har svalnat helt, placeras bevarande i kylskåp i 2 till 3 dagar, varefter de kulinariska mästerverken skapas med den.

Också inlagd frukt. De kan också hittas, men mycket mindre.

Frukten används för att dekorera kött- och fiskrätter, läggas till hodgepodge. Du kan effektivt applicera tungan med kokta potatis i form av ett mellanmål, garnerat med frukt av kapers. Och en enkel skål kommer omedelbart att förändras:

Fördelar och kontraindikationer

Ursprungligen användes olika delar av kapersplantan, inklusive blomknoppar, som medicin.

Officiell medicin erkänner att växten effektivt bekämpar cancer och hjärt-kärlsjukdomar, normaliserar sköldkörtelns aktivitet, eliminerar inflammatoriska processer, inklusive kroniska, och minskar smärta.

Användbara egenskaper kapers

1. Kapersnik knoppar innehåller nästan alla vitaminer och mineraler. De är särskilt rika på rutin, vilket gör blodkärlen mer elastisk, förhindrar bildandet av blodproppar, förbättrar synen, stabiliserar hjärttrycket och förbättrar immuniteten.
2. Och kapers är en kraftfull antioxidant, med regelbunden användning kan det förlänga vår ungdom och bevara skönhet. Nutritionists rekommenderar att äta en produkt med kött för att neutralisera oxidativa processer som orsakas av proteinmat.
3. Flavonol quercetin, som också är i knopparna, kan enligt forskare motstå bildandet av maligna tumörer på den genetiska nivån. Han har redan kallats "cancer mot cancer", som främst hjälper till med reproduktionsorganen hos män och kvinnor. Dessutom reducerar substansen risken för allergiska reaktioner, har en positiv effekt på andningsorganen och tarmarna.
4. Om du har en dålig aptit, bör du lägga till några kapslar på disken - och maten kommer återigen att medföra glädje. Healing seasoning hjälper till att förbättra matsmältningen och rengöra kroppen av toxiner.
5. Regelbundet användning av kapersnikens njurar kan du minska blodsockernivån, så produkten är också användbar för diabetiker.
6. Starka ben, lyxigt hår och fräsch, ren hud - allt detta garanteras fans av kaprar. Dermatologiska sjukdomar kommer att vara en sak i det förflutna om du inkluderar en delikatesser i Medelhavet på din meny.

Vad äter kapriser

Eftersom kryddan, som är så populär i Medelhavet, är lite känd i vårt land, är värdinnorna förlorade, utan att veta vilka rätter att lägga till och hur.

I det här fallet är det bättre att vänta lite med kulinariska experiment, men det finns produkter som garanteras kombineras med smakliga kapslar. Detta är:

• Eventuellt kött (kyckling, nötkött, kalvkött, lamm, fläsk) i en helt annan behandling: stekt, stuvad eller kokad.
• fisk
• skaldjur
• Grönsakssallader
• Multicomponent såser, inklusive majonnäs, tartar och bechamel.
• Inlagda ostar
• ägg
• Spicy gröna: persilja, dill, dragon, selleri
• pasta
• Olja: oliv eller krämig

Välja rätter med kapris till din meny, försök inte att komma på något exotiskt. De mest kända sopporna, grytor och sallader kommer att "låta" annorlunda om du lägger ganska lite av den här produkten till dem.

Observera att doftande knoppar är en väsentlig del av en klassiker Olivier och hodgepodge. Det här är till exempel hur en fiskhodgepodge ser ut som kapris:

Här är några typiska intressanta recept.

sammelsurium

Denna tjocka, aptitretande soppa uppskattas av gourmander för sin ovanliga, rika smak och enkel förberedelse. Hemligheten hos hodgepodge är i en väl valda kombination av köttprodukter, rik, koncentrerad buljong och speciell "höjdpunkt", vilket ger sin egen, unika smak. Bland sådana "hemliga" ingredienser finns också kaprar.

Så vi skriver ner receptet.

Vi behöver:

• 300 g kött (fläsk, nötkött eller kyckling att välja mellan)
• 700 g av en blandning av jaktkorv och deli röka produkter
• 150 g saltade gurkor (bättre fat)
• 100 g saltlösning
• 2 medellånga glödlampor
• handfull kaprar
• 50 g oliver
• 1 msk. l. vegetabilisk olja
• 50 g tomatpasta

beredning

1. Koka köttet tills det är ömt. Lägg det i kallt vatten för att göra buljongen mättad.
2. Kyld kött skärs i tunna remsor.
3. Vi gör detsamma med rökt kött och korv. Lätt sedan steka skäret.
4. Krossa löken i en uppvärmd stekpanna, krossa löken, tillsätt de hackade gurkarna och svett sedan i ca 5 minuter.
5. Häll tomat i grönsaker och simma ytterligare 10 minuter. Resultatet är en dressing som bör läggas till köttbuljongen och omröras grundligt.
6. Basen för hodgepodge är klar. Tillsätt rökt kött, kött och gurka till det, koka upp och håll i eld i 5 minuter. Redan innan vi stänger ner sätter vi oliver och finhackade kaprar.
7. Solyanka serveras i à la carte-tallrikar med citronskivor och gröna lök. Om så önskas kan du krydda soppan med gräddfil och alla örter som du gillar.

Italienska caponata

Vi pratar om grönsaksgryta, som är förberedd på Sicilien. Det serveras som en skål för kött eller som ett självständigt mellanmål, varmt eller kallt. Caponata är som alla medelhavsrätter mycket lätt, hälsosam och otroligt god.

Vi behöver:

• 400 g konserverade tomater
• 700 g aubergine
• olivolja eller någon luktfri vegetabilisk olja för rostning av grönsaker
• 3 msk. l. röd vinäger
• 3 - 4 vitlöksklyftor
• en massa färsk grön basilika
• 1 lök
• 2 msk. l. Caper
• pinjenötter för ämnet

beredning

1. Finhackade äggplanter, lökhalvringar och friter vitlök passerade genom en press i varm olivolja och omrördes hela tiden i ungefär en kvart i timmen. Elden ska vara svag så att grönsakerna inte brinner.
2. Med tomater, ta bort huden, skär i kuber och tillsätt resten av ingredienserna. Häll återstående saltlösning, ättika och kapers i burken.
3. Stew under locket i 15 minuter, omblandning ibland. Det är bättre att krydda med peppar och salt i slutet av matlagningen, sätt sedan den krossade färska basilikan. Alla blanda och ta bort från värme.
4. Separat, stek muttrarna lite i en torr stekpanna. De sprinkla färdig maträtt omedelbart före servering.

Capersallad för smal midja

Bra middag för dem som ser efter deras figur och vill äta rätt. Kombinationen av tonfisk och bakad peppar kan betraktas som en klassiker, medan salladen, som vilken maträtt som helst, tillfogar kapris, har en exotisk beröring.

Vi behöver:

• 8 stora paprika
• 400 g tonfisk i egen juice
• 1 liten rödlök
• några salladsblad (arugula, isberg, romain, etc.)
• olivolja
• 1 msk. l. citronsaft
• 1 vitlöksklyfta
• liten massa gnickor och persilja
• 2 msk. l. Caper
• salt och peppar efter smak

beredning

1. Bakade paprika, skalas och skärs i en halv i en ugn som förvärmats till 200 ° C i 10 minuter tills huden blir svart. Vi byter de varma grönsakerna i väskan, ställer upp dem och väntar 15 minuter.
2. Ta sedan bort huden från paprika, skär i stora band och lägg i en salladsskål.
3. Där lägger vi också lök huggt med tunna ringar. Gör en dressing av vitlök, citronsaft och olja, passerat genom en press, häll grönsaker in i den.
4. Nu är det tonfisksvängning. Skär den i små kuber och mixa med resten av ingredienserna. Strö med gräslök, persilja och skivad kapris. Peppar och salt.
5. Lägg vår maträtt på de tvättade salladsbladen och servera den till bordet.

Titta på en video på matlagning kryddig sås med kapris för att servera köttbiffar:

Hur man byter kapris i rätter

Käppplantans knoppar är exotiska för oss, inte alltid tillgängliga på grund av höga priser eller andra skäl.

Om du vill lägga till piquancy till disken, kan du hitta "inhemska" produkter liknande i smak. Till exempel har alla i samma Olivier kaprar länge ersatts av saltade gurkor.

Oliver läggs till kött eller fiskrätter (deras smak är mer som kapers än oliver).

För sallader används ofta marinerade skivor av nasturtium eller pickles - en kryddig blandning av små grönsaker.

På de vackra "eldiga" färgerna som finns i nästan alla trädgårdar eller i städerna, skulle blombäddar särskilt nämna.

Nasturtium kommer från Sydamerika, där dess knoppar och omogna frukter har använts som kryddor i århundraden. I vårt land är det snarare en prydnadsväxt än ett krydda som är avsett för matlagning.

Inlagda frukter och nasturtium knoppar är lika bra som kapers i smak eller fördelaktiga egenskaper, och kostar mycket mindre. Ska vi laga mat?

Nasturtium kapers

Vi behöver:

• ½ liter vatten
• 1: a c. l. salt (ingen topp)
• 1 msk. l. socker
• 2 - 3 msk. l. 9% ättika
• allspice ärter
• 2 nejlikor knoppar
• lövblad

beredning

1. I kokt vatten, tillsätt salt, socker, kryddor, kan du valfritt blanda "Provencalska örter". I slutändan häller vi i ättika.
2. Knölar eller nasturtiumskallar sänks i 3-4 minuter i kokande vatten, vi kommer att få och upprepa proceduren igen.
3. Därefter fylls produkten med marinaden, som filtreras genom en fin sil för insyn. Spice burkar steriliseras och rullas, lagras i en källare eller kylskåp.
4. Innan användning tvättas "kapslar" och placeras i olivolja i flera dagar.

Världsberömda kulinariska experter rekommenderar åtminstone en gång för att prova den verkliga knopparna på kappplantan, där de helande egenskaperna är så överraskande kombinerade med raffinerad smak. Detta är i alla avseenden en produkt av högkök, värt att lägga till familjemenyn. Varför inte upptäcka något nytt, särskilt om det är väldigt användbart?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

kapris

Caper (caper) är en viktig ingrediens i den ursprungliga "Olivier" salladen. I sovjettiden sallad, ersattes denna mystiska produkt med saltade gurkor, precis som cancerhalsarna - med kokta morötter och hasselnötter och tungor - med kyckling eller läskkorv. Nu har kaprar förlorat sin aura av mysterium, för att du lätt kan köpa dem i butikerna. Men så långt i Ryssland är saltade gröna bollar i krukor försiktiga - det är oklart vilken typ av frukt det är och vad det äts med.

Faktum är att kaprar inte alls är frukter, utan oförstörda knoppar av en tornig buske av en kaprisplanta (Capparis spinosa). Hemlandet i Kapernik är Medelhavet och Centralasien. Det finns en teori om att ordet "kapers" kommer från det grekiska namnet på ön Cypern (Kipros), där dessa växter växer i överflöd. Vissa arter av kapris växer i Kaukasus och i Krim-bergarterna. Kapers armenska namn är kapar, det georgiska namnet är capar. Dessa torniga växter är extremt hårda: de tål lätt värme och salt havssprutor och kan växa på nakna stenar. Kapersnik kan till och med ses på den berömda Kotel, där den växer, tar rötter i sprickorna av stenplattor och hänger ner skott ner några meter. Livgivande och undemanding, blocket hela sommaren, ger nektar av sina vackra stora vita blommor till insekter och bär till fåglar.

Den första skriftliga omnämnandet av kapers är från omkring 2700 f.Kr. Kappersplantornas frukter nämndes i det äldsta monumentet i litteraturen, Gilgameshs episka. Under lång tid användes alla delar av kapersplantan som kryddig kryddor och medicin. Ett avkok av kapersplanta blommor användes för att läka sår, stärka hjärtat; avkok av rötterna användes som smärtstillande medel; frukt (bär) av kapers hjälpte med tandvärk och sjukdomar i sköldkörteln; avkok av cortex användes för neuros; kaprisfröolja som används för massage. Modern medicin erkänner att de färska delarna av busken har astringenta, antiseptiska och smärtstillande egenskaper. En handfull kaprar innan du äter väcker aptit. Som alla växter är kaprar rik på vitaminer, fibrer, organiska syror. Knoppar innehåller cirka 25% protein och 3% fett; frukter är rika på C-vitamin och jod; frön innehåller upp till 36% olja. Frånvaron av värmebehandling bevarar alla användbara ämnen i kapers i deras ursprungliga form.

Huvudområdet för kapers är att laga mat. De är noterade i den äldsta kulinariska boken av 1: a c. BC, kom ner till våra dagar. Färska knoppar av kapersplantan har en obehaglig bitter smak som försvinner först efter en lång behandling. Saltiga och syltade kapris har en skarp, tär, sur, lite senapsmak och ger en fin kryddig smak åt mat. Kök av olika nationer inkluderar saltade och marinerade kaprar i fisk och kötträtter för att ge dem piquancy. På ett sätt ökar kaprar smaken av maträtten, som glutamatnatrium. Capers - en integrerad del av många Medelhavet såser och marinader. Viskös och aromatisk kaprisfröolja prydar salladerna.

I Ryssland måste gourmer vara nöjda med marinerade kapar av fabriksproduktion, vilket inte gynnar bilden av denna produkt, för att öka hållbarheten hos kaprar marinerade i ättika utan olivolja. För att uppskatta kaparna, försök att "spara" deras nya marinade. Förbered olivolja och värm det i ett vattenbad med italienska örter: rosmarin, oregano, timjan, oregano. Häll ättik marinade ur burken med kapris, skölj kapren flera gånger i kallt vatten, torka och häll i en behållare med varm olja. När kaparna svalnar, sätt dem in i 2-3 dagar i kylskåpet, varefter du kan njuta av rätt smak.

På området för vild kaperniktillväxt skördas det enligt gamla familjen recept. Processen att omvandla vilda caper knoppar till en delikatess är ganska lång och mödosam, liknar förädling av oliver: små oblåsade knoppar skördas för hand tidigt på morgonen, sorteras med en sikta, torkas i solen och saltas eller syltas, efter gamla recept. Till exempel dövas knopparna med salt kokande vatten och hålls i en lösning av salt och ättika, byter marinaden flera gånger eller placeras i en blandning av olivolja och salt. Det tar minst 3 månader för kaparna att mogna i en salt miljö och förvärva en mörkgrön färg och en tät konsistens. Att plocka kapris utan marinade placeras de i glasburkar, ströts med salt, varefter de ger juice, torkas och lagras i åratal.

Växthundar odlas i Spanien, Italien, Frankrike och Nordafrika. På den italienska ön Pantelleria växer kaprar, som fick IGP-märket (skyddat geografiskt namn). Och kapers från ön Santorini anses vara bäst i smaken på grund av det höga innehållet av vulkanisk aska i jorden. De bästa sorterna av kaprar konkurrerar i utbyte med druvor, särskilt eftersom kostnaden för växande kaprar är minimal, och ca 3 kg knoppar skördas per anläggning per säsong. Täta små knoppar mindre än 1 cm långa värderas mest. Berry capers är söta och saftiga, som liknar vattenmelon. De äts vanligtvis fräsch eller kokt söt sylt från dem. De forntida grekerna torkade frukten av kapers som används för att söka upp disken. I salt marinaden är smaken och aromen av kaperbär alltför hård. Men i Frankrike och England hittar de även ansökan. De unga skotten och löv av kapers kan användas i sallader eller syltad med knoppar. Du kan till och med smaka caper honung på de platser där Kapernik växer.

Capers används sällan i matlagning som helhet, de är vanligtvis malda med salt eller örter, eller finhackade så att deras starka salt smak fördelas jämnt över hela skålen. För att bevara den specifika smaken och smaken, tillsätt kappor i slutet av tillagningen. I små mängder kan kaprar läggas till borscht och solyanka. I detta fall krävs inte salt. Före användning rekommenderas kaprar att tvättas eller blötläggas i vatten för att avlägsna överskott av salt. Marinerad kapris bör lagras i marinaden och avlägsna dem omedelbart före användning. I det här fallet kan de förvaras i kylskåp i upp till 9 månader. Saltade torra kaprar kan förvaras vid rumstemperatur i sex månader. Capers är kombinerade med många produkter, men om du inte vill experimentera, här är några win-win, tidtestade kombinationer:

• med oliv och smör,
• med majonnäs
• med lamm, nötkött,
• med kyckling
• med skaldjur,
• med saltad och rökt fisk, ansjovis,
• med inlagda gurkor
• med en båge
• med pasta,
• med oliver,
• med tomater, paprika,
• med selleri,
• med mozzarella, feta och ost,
• med ägg,
• med dragon, persilja, dill.

Capers kan ersättas med omogna marinerade podar av nasturtium. Under medeltiden blev frukterna av nasturtiumer även kallade kapers för de fattiga. När du väljer vilda kapar eller odlar dem i trädgården för kulinariska ändamål, se till att det här är knopparna till växten Capparis spinosa. Det finns giftiga växter med knoppar som mycket liknar kaprar, till exempel euphorbia (Euphorbia lathyris).

Capers Recept

ingredienser:
100 gram ris
100 g pistaschötter
1 orange
50 g kapers,
olivolja,
färska mint, basilika efter smak.

preparatet:
Koka ris i en liten mängd vatten för att inte hålla fast. Skölj orangen noggrant och ta bort zest med en rivare, pressa saften i en separat behållare. Pistaschötter pund på. Händer riva gröna. Haka kapers fint. Blanda allt och häll över såsen apelsinjuice och olivolja.

ingredienser:
200-250 g saltad röd fisk
1 paprika,
1 burk kapers,
spetsar för canapes.

preparatet:
Skär fisken i tunna skivor. Peppar skuren i kuber och linda dem i fisk. Placera en kapersnopp på toppen och fäst med en spett.

ingredienser:
1 röd sötpeppar,
1 msk. olivolja,
2 vitlöksklyftor,
1 msk. kapris,
1 msk. basilikaen.

preparatet:
Pepparremsor stek i olivolja med krossad vitlök. Avlägsna, blanda med kapris och hackad basilika. Servera med pasta eller fiskrätter.

ingredienser:
4-5 tomater,
2-3 vitlöksklyftor,
1 msk. kapris,
koriander, olivolja efter smak.

preparatet:
Blanda massan av tomaterna med krossad vitlök och finhackade kapslar. Strö med koriander och strö med olivolja.

ingredienser:
500 g majonnäs,
500 g gräddfil,
80-100 g kapers,
150-200 g gurkor,
4 kokta äggulor,
en massa färsk dill.

preparatet:
Skala av kappor och, tillsammans med gurkor och dill, hugga fint. Slå i en blender gräddfil, majonnäs, äggulor och hälften av capers, orkidéer och dill. I den beredda såsen, tillsätt de återstående kapslarna, agurk och dill, blanda noggrant.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Capers - vad det är: foton, pris, recept, fördelar och mycket mer

Friska kaprar äter inte, de har en bitter smak.

Capers: vad det är och hur de ser ut

Växten med det intressanta namnet kapernik blommar med härliga stora vita blommor. Men om du riva av knopparna som ännu inte blommat, så borde du veta att kapers är på din handflata. Enligt den botaniska encyklopedin kallas latinska kaprar Capparis spinosa. Butonchiki växter är små i storlek, grönbrun. Vid konservering bevaras färgen.

Hur växer kaprarna

Denna krypande buske med hög uthållighet - inte varje blomma kommer att trivas på nakna stenar, den har långa rötter som gör att du kan bryta igenom det minsta klyftan i stenarna. Efter blommande bär visas på växten.

Var växer kaprarna

Den prickiga kapernik kom till alla bostadsområden i världen från norra Afrika, först besegrade södra Europa och sedan behärskat länderna i Medelhavet, Asien, Indien, Kaukasus och Krimstensarna. Ett sådant krydda växer i Nordamerika.

Blommande blomma av kapernik

Näringsämnesammansättning, kalorier och metoder för att äta kapers

Till glädjen hos många människor är kaprar hänförliga till kalorifattigmat - endast 15-23 kilokalorier per 100 g! Obrutna Kapersnik-knoppar innehåller lejonens andel av fiber samt B, A, C, E-gruppens vitaminer och organiska syror, upp till 3% fett, 25% protein och spårämnen. Knoppar används endast i sylt eller syltad form. Frisk produkt är väldigt bitter och inte väldigt trevlig för smaken.

Vad äter kapriser

Till och med gamla kockar började lägga sylt eller saltade knoppar till många rätter. Tack vare detta grannskap förbättras smaken av många rätter avsevärt, eftersom kaprar ger anteckningar av skärpa, piquancy och viss sourness.

Döma av många recept, kapslar perfekt komplettera fiskrätter, hodgepodge, pizza, används som en självständig dressing för sallader. Italienarna föredrar att lägga denna härliga produkt till pasta och även martini. Och den välkända tartarsås har också dessa knoppar i sitt recept. Men det bästa är kombinationen av knopparna till kappersnik och oliver.

Det är bättre att lägga till knoppar innan full beredskap av en maträtt, så kvarstår vitaminer och oljor av en produkt.

Lukten och smaken av kaprar

Likheten av kapers att smaka med inlagda gurkor är intressant, och skillnaden är att de första inte crunchar och har en uttalad smaklig smak. Stärkhet, skärpa, salthalt läggs till med en viss kryddig arom.

Capers älskar i många länder

Även idag är denna produkt mycket vanlig, men den har en ledande position i köket i Medelhavsländerna. Kanske är det deras inkludering i sammansättningen av många recept som lockar turister till köket i Italien och Grekland.

Capers: fördelarna och skador på kroppen

Innan du bestämmer om du vill prova rätter med betade knoppar, låt oss se vad kaparna är bra för och om de är skadliga.

Kaportsi, som de kallas av grekerna, anses vara en stark antioxidant, liksom en produkt som förbättrar cirkulationen. Genom att äta rätter med kapernik knoppar förbättras utseendet på hud och hår. Innehållet i produktjod, kommer zink och järn att hjälpa till med bristen på dessa spårämnen i kroppen. Men dessa är inte alla de fördelaktiga egenskaperna hos kaprar. Kapersnikaolja ingår i kompositionen av organet för att skydda mot UV-ljus och fuktar huden.

Användningen av till och med en liten mängd caper knoppar hjälper till att väcka aptiten.

Kan kaportsy skada? De kan, eftersom produkten tillhör allergener. Det är bättre att utesluta från recepten för gravida och ammande kvinnor. Du bör inte vara avundsjuk med syltade knoppar för personer som har magsår och gastrit.

Gourmeter, som gärna absorberar ansjovis, sill och kapris tillsammans, kan märka högt blodtryck. Detta bidrar till den totala stora mängden salt i dessa produkter.

Välja goda sorter av kaprar

Gourmeter dela denna produkt i fyra typer av kvalitet. De minsta släta knopparna, 6 mm i storlek, högst 7, erkänns som bäst. I regel är krukor med namnet Non pareil med sådant innehåll de dyraste.

De minsta bollarna med knoppar innehåller mer vitaminer.

Surfiner håller andra platsen. De är de största per millimeter i diameter. Men redan har skillnader i smak från de små och ömsta. Böter - knoppar med en diameter av 1 cm. Krukor med centimeter kaportsami redan betydligt sämre i pris. Den största, ca 1,5 cm, heter Grusas.

Olika typer av kapers

Vad är kapers i matlagning?

Kulinarisk konst är verkligen fantastisk, och kappor som läggs till vissa rätter förändrar dramatiskt deras smak till det bättre. Var noga med att känna till några av subtiliteterna i dessa underbara mörkgröna bollar. Till exempel är inlagda kapers knoppar för att göra såser och salladsdressingar finhackade. Således avslöjas deras smak och arom fullständigt.

Efter receptet, ta en mindre mängd för första gången. Så bekantskap med en ny typ av mat kommer att bli framgångsrik, med tanke på att allergier uppträder.

Om värmebehandling utförs disk, bör blomknoppar läggas till i slutet av tillagningen. Så du sparar och färgar och smakar och mer vitaminer. Om det finns ett val, skulle den bästa lösningen vara att lägga kaportsev direkt till den färdiga varma skålen, 15 minuter före servering.

När du lagar recept med kapris, bör du vara försiktig med att salta maträtten.

Vad görs av kapers

Var kan man lägga till kapris, eftersom de inte kan vara en separat maträtt? Deras tillägg till vissa produkter förändrar radikalt receptet och matuppfattningen.

Idealisk tillsats till kött- och fiskrätter. Italienarna lagar braiserad kanin på ett speciellt sätt, inklusive soltorkade tomater, oliver och kapers i receptet.

Det finns massor av intressanta sallads recept, där du kan lägga till denna användbara och smakfulla produkt som slår hushållet med en ovanlig ny smak.

Vad kan ersätta kapers

Gourmeter kommer att säga att de är oersättliga. Om du inte anses vara en finsmakare av kapris, så är det mest optimala substitutet nasturtiumfrön, även om de också är mest sällsynta för rysk mat. För att smaka som gurkar och gröna oliver.
Men om du kunde ersätta en produkt med en annan helt, så skulle det inte vara vår artikel.

I vissa recept kan kaprar ersättas med gurkor.

Recept med syltade kapers

För den första bekanta med en ny produkt är det bättre att välja ett kalorifattigt och rika protein, det mest utsökta, enligt vår mening, salladrecept med tonfisk och kapris. För att göra det behöver du följande uppsättning produkter:

• gröna salladsblad - en halv gäng;
• tonfisk, burk - 1 burk, ca 130 g;
• inlagda kaprar - 20 g;
• salt - efter smak
• citronsaft, olivolja - 2 msk. skedar;
• medelstor gurka;
• Parmesanost - 50 g

Sallad framställs analogt med Caesar. På botten av tallriken sallras bladen med händer, skivad gurka och ströts med riven ost, kapris och tonfiskskivor. Denna hälsosamma sallad är kryddat med olivolja blandat med citronsaft. Först efter det stör de, prova salladen och tillsätt salt.

Det finns många andra recept med syltade kapers, försök att laga dem och känna en touch av medelhavsmat.

Växande kapris i landet - är det möjligt?

Trots kulturens opretthet och de mycket obekväma förutsättningarna för kapersväxten under naturliga förhållanden är de i vårt land praktiskt taget inte utbredd. Men om du bestämmer dig för att plantera en sådan växt i landet, välj sedan en plats nära stenväggen. Detta ger ett visst skydd mot vinden.

Kapersnik sätter långa rötter, de kan nå 15 m! Tänk på detta när du planterar, även om busken själv växer väldigt länge.

Växten är inte rädd för värme, + 40 ° C kommer inte att tvinga kaparen att vissna, men temperaturen under noll kan orsaka kalk av en Medelhavsgäst. Därför kan områden där växande kaprar är torra och belägna så långt söder som möjligt. Det första året kan växten känna sig bra i en behållare och vinter i en lägenhet. Men när du växer måste du plantera en buske i marken. Den mest känsliga frågan kommer att vara övervintring.

Om du vill desperat försöka växa den här sydliga kulturen är det värt att överväga hur du ska täcka och skydda busken med frostiga vintrar.

Var kan man köpa kapris

Om du bestämmer dig och vet inte vart du ska köpa kapris, svarar vi: De är i nästan alla större livsmedelsbutiker på hyllor med konserver. Det finns något val: syltad kapris i vinäger, konserverad, i salt, färdig konserverad maträtt.

Pris för en burk med kapris

Prisintervallet beror på faktorer som budstorlek, tillverkare, marinade, leverantör. Prisklassen för banken är ganska stor: från 70 till 500 rubel.

Du borde alltid bli bekant med något nytt. Idag fick du information om kapers, det kan vara värt att prova dem och diversifiera din meny. Vi hoppas att din feedback kommer att hjälpa andra människor att bestämma om man ska köpa kapris till mat eller försöka odla dem själv.

http://agronom.guru/kapersy-chto-ehto-takoe-foto-cena

Allt om de mystiska kaparna: Vad är det, vad äter de och var kommer de ifrån?

Capers är små betade gröna knoppar, mycket doftande, kryddig, smaklig, med en senapsmak på gommen. Om du gillar dem blir de din favoritprodukt. Capers är unika och de bör provas minst en gång och ta reda på vad det är och vad de äter med. Det finns många recept där denna ingrediens läggs till smak. Här lär du dig vilka kaprar som är och hur de ser ut, vad som är lagat med dem och vad de äter och mycket annan intressant information.

Vad är kapers?

Capers är marinerade eller saltade oblåsta blomknoppar, mörkgrön i färg, små i storlek, som används som kryddor och ger en salt, kryddig och smaklig smak till rätter.

Det är en av de viktigaste produkterna i Medelhavet matlagning.

Trots att många tror att kaprar är en slags grönsak eller frukt, är de knopparna till en växt som skördas för hand innan de börjar blomma. Färskt, de har en obehaglig smak, så de saltas, syltas och används som kryddor för första och andra kurser.

Vilka kaprar ser ut - foto

Hur kaprar växer - en allmän beskrivning

Capers är långt ifrån att vara en ny produkt i matlagning och har funnits sedan antiken.

De är de omogna knopparna på busken Capparis spinosa (eller Capparis inermis) - en gammal ständig infödd till Medelhavet och delar av Asien.

Vissa sorter av denna buske utvecklar ryggraden under bladets sinus, men de bästa sorterna är utan taggar.

Denna växt är också vanlig i Mellanöstern, Nordafrika, Sydeuropa, Turkiet och Kalifornien.

Observera att kapers är inte samma som bär, som är frukter (och inte blomsterknoppar). De är mycket större, knutna till en lång stjälk och dyker upp efter att plantan tappar.

Även bär bärs och konsumeras på samma sätt som oliver.

Hur man får kapris

Små knoppar skördas långt före blommande. Kapersamling är en komplicerad process, eftersom den bara kan göras manuellt. De är för små och skonsamma för att appliceras på dem genom några mekanismer och enheter. Det gör dem så dyra.

Råkappar är bittra och oätliga. Efter samling sorteras de efter storlek och torkas, syltas eller saltas, bearbetas och förpackas.

Vad är lukt och smak av kapers

Eftersom kaprar är tillverkade i salt, ättika, marinade eller olivolja, kommer deras smak och lukt att skilja sig något. Till exempel har salt den skarpaste smaken. Marinerad mer kryddig smak. I smör blir smaken något mjukare och sötare än standarden.

Vilka kaprar ser ut som att smaka är gröna oliver, säger vissa människor. Detta är inte riktigt sant: den exakta beskrivningen av deras smak är mycket mer komplicerad. Med olika metoder för matlagning kan det vara kryddigt och surt och lite citron-ört - det är helt unikt.

Hur man väljer och var man ska köpa kapers

Capers kan köpas i livsmedelsbutiker, se efter dem bland burkar med oliver, ärtor etc., priset för en burk varierar beroende på tillverkaren.

Kaparna själva har olika storlekar. Det är allmänt trott att deras kvalitet är omvänd proportionell mot storleken - ju mindre desto bättre. Det här är inte helt sant: valet beror helt på personliga preferenser.

De minsta kapparna är lika stora som ärtor betecknas som non-pareil, och surfinerna anses av vissa vara de bästa.

Andra föredrar större som oliver (apuciner, capotes och grusor), eftersom de vanligtvis smakar lite mer sura.

Om du väljer saltade kapre, inte sylt, leta efter salt för att vara vit. Gulaktigt betyder att de redan är gamla.

Hur och hur mycket för att lagra kapers

Capers kan lagras under lång tid om de är helt nedsänkta i en pickle, så dränera det inte när du öppnar burken. Använd en ren sked av rostfritt stål eller gaffel för att fånga kapslar.

Om vätskan är låg, minskar hållbarheten och kommer att behöva använda produkten snabbare.

Kemisk sammansättning

Denna krydda innehåller många phytonutrients, antioxidanter och vitaminer som är nödvändiga för att stödja hälsan.

Näringsvärde per 100 g syltade kaprar

Friska kapers egenskaper

Att vara blomknoppar är kalorihalten av kapers endast 23 Cal per 100 g, det vill säga de har nästan inga kalorier.

Det är emellertid en av de största växtkällorna för flavonoidföreningar av rutin (eller rutin) och quercetin. 100 g kapers innehåller 332 mg rutin 180 mg quercetin.

Båda dessa ämnen fungerar som kraftfulla antioxidanter. Studier visar att:

• Quercetin har antibakteriella, antikarcinogena, analgetiska och antiinflammatoriska egenskaper.
• Rutin stärker kapillärerna och förhindrar bildning av blodplättar i blodkärlen. Det har använts vid behandling av hemorrojder och åderbråck.

Capers spice buds innehåller stora mängder vitaminer, som A, K, niacin och riboflavin. Niacin bidrar till att minska nivån på "dåligt" kolesterol.

I kaprar i tillräckliga kvantiteter finns närvarande och mineraler, såsom kalcium, järn och koppar. Höga halter av natrium - det är associerat med tillsats av havssalt (natriumklorid) i saltlösningen.

Så här är hälsofördelarna med kapers.

1. Capers är bra för diabetes. De hjälper till att sänka blodsockret, högt kolesterol och förbättra leverfunktionen. Capers minskar triglycerider hos personer med diabetes. De visade också några biverkningar på njurarna och leveren.
2. Capers är användbara för människor som vill gå ner i vikt. Om du vill gå ner i vikt måste du behålla en diet som är låg i kolhydrater och kalorier och rik på fiber. Capers är den perfekta kombinationen av hög kostfiber och låg kaloriinnehåll.
3. Lägre kolesterol. Utdrag av kaprar i studier visade en minskning av nivån på alla skadliga lipider i kroppen. Överdriven kolesterol kan skada hälsan och orsaka hjärtsjukdomar, hjärnan etc.
4. Capers är bra för ben, eftersom de innehåller mycket vitamin K, vilket bidrar till att öka bentätheten. Detta kommer att förhindra sådana hälsoproblem som osteoporos, artrit.
5. Skydda mot skadliga ultravioletta strålar. Vissa föreningar i kapers har fotoprotektiv egenskaper. De minskar hudrödhet eller erytem som orsakas av ultravioletta strålar.
6. Skydda mot allergier. I kaprar finns ämnen som har en antihistamin effekt.
7. Förhindra hudsjukdomar. Capers har en bra mängd flavonoider - rutin och quercetin, och de har också mycket vitamin E. Människor som lider av allvarliga hudsjukdomar (eksem, psoriasis etc.) kommer att dra stor nytta av denna underbara produkt.
8. Kapslar ökar immuniteten. Människor som konsumerar dem regelbundet kommer att få ett starkt immunförsvar och bra allmän hälsa.
9. Capers är bra för matsmältning, eftersom de är fyllda med fiber, vilket förbättrar tarmmotiliteten i kroppen och därmed lindrar förstoppning och meteorism.
10. Anemi är botad - bristen på tillräcklig mängd hemoglobin i blodet, vilket leder till överdriven trötthet, andfåddhet och till och med hjärtsvikt. Kapslar innehåller mycket järn, vilket bidrar till bildningen av hemoglobin i kroppen och behandlar anemi. De har också C-vitamin, vilket gör att du kan absorbera järn bättre.
11. Stärka tänderna. Kapslar är rika på olika mineraler - de innehåller järn, koppar, kalcium och natrium, så deras regelbundna användning i mat håller tänderna starka och friska.
12. Capers är bra för ögonen. De består av en bra mängd vitamin A, vilket anses vara mycket fördelaktigt för hälsosam vision.

Kontraindikationer (skada) kapers

Eftersom inlagda kaprar innehåller ganska mycket salt, är de kontraindicerade i stora mängder de som har högt blodtryck eller riskerar att utveckla hjärtsjukdom.

Det är nödvändigt att begränsa användningen av kapers under graviditeten.

Patienter som behöver något kirurgiskt ingripande bör undvika dem eftersom de tappar blodet och kan leda till för stor blödning under operationen.

Användningen av kapris i matlagning

Capers är perfekta för fisk, kyckling eller kött, och lägger dem också i såser, sallader eller pizza. De används som en maträtt, och i form av ätbara dekorationer.

Före användning ska kaprar först tvättas för att avlägsna överskott av salt och ättika. Det används både direkt i mat och kokt.

Håll mycket saltkapslar i kallt vatten i ca 15 minuter och skölj flera gånger.

De kan sättas i nästan alla sallader med tonfisk, kyckling, ägg, pasta eller potatis.

Vad äter kapriser

Det finns många alternativ för rätter med kapris, här är bara några idéer där de läggs till:

• I en sås för kyckling eller fisk.
• I en skaldjurssoppa eller gryta.
• I salladsdressing.
• I hodgepodge.
• I tartarsås.
• I sallad olivier eller någon annan.
• I stekt ägg.
• I makaroner eller potatis.

Kapslar läggs bäst i slutet av matlagningen för att bevara sin form, färg och smak.

Ett enkelt recept på tartarsås med kapris

Blanda i en liten skål:

• Månadskaka med majonnäs.
• 5 finhackade agurkor.
• 1 msk krossad kapris med en liten mängd saltlösning.
• 4 finhackade kvistar av färsk persilja, dill och dragon.
• Tillsätt 2 matskedar citronsaft och salt och peppar efter smak.

Denna sås kan förvaras i kylskåp i upp till 1 vecka.

Läcker spaghetti med kapris

• Kapslar - 130 g
• Spaghetti - 200 g
• Körsbärstomater - 8 st (skuren i kuber)
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Olivolja - 2 matskedar
• Salt - 1 tsk
• Peppar - ½ tsk
• Handfull basilika löv

1. Koka spaghetti "al dente" (lite fast i mitten), tappa av vattnet och lägg åt sidan.
2. Häll olivolja i pannan och låt den täcka botten jämnt och värm den sedan.
3. Tillsätt hackad vitlök och tomater och låt sjuda, under omrörning, i 6 minuter. När tomaterna är mjuka, sätt till kapporna och simma i några minuter.
4. Säsong med en blandning av kapers och tomater med salt och peppar.
5. Klipp basilikan löv, tillsätt till blandningen, och minska temperaturen för att förhindra att det kokar.
6. Tillsätt tillagad spaghetti i blandningen, blanda. Klart!

Du kan dekorera denna maträtt med basilika löv.

Läckra sallad med kapers - video

Vad ska ersätta kapers

Du kan prova kaprar att ersätta med tärnade gröna oliver eller nötköttfrön - de kommer att smaka på liknande sätt.

Nasturtium - en växt som är känd för sina ätbara blommor. Medan blommorna och löven har en varm, skarp smak, har knopparna eller böterna en distinkt senapsmak. När de syltas, är omogna frön väldigt lika som kaprar. Dessutom kan de monteras gratis på din dacha!

När traditionella kaprar inte passar in i din budget eller du vill göra dem själv hemma, syltad nasturtiumfrön kommer att vara ett billigt alternativ till dyra kapare.

Nasturtium kapers

• 0,5 liter nasturtiumfrön
• 0,5 liter vatten
• 100 ml vit vinäger
• 1 tsk havsalt
• halv medellampa (finhack)
• ¼ liten citron (finhackad)
• 1 vitlöksklyfta (crush)
• 2-3 pepparkorn
• ¼ tsk selleri frö

1. Efter nasturtium blommorna har fallit, välj de halvt mogna, men fortfarande gröna frön av nasturtium.
2. Blanda vinäger, salt, lök, citron, vitlök, peppar och selleri frön i en 1-liters kastrull.
3. Koka och simma i 5 minuter.
4. Avlägsna från värme och kyla.
5. Häll kyld marinade nasturtium frön.
6. Täck noga med lock och kyl i 1 vecka.

Du kan ersätta en-till-en kapers med marinerad nasturtium i vilken maträtt som helst.

En annan super lätt ersättningsmetod som är tillgänglig för absolut alla är maskrosor. Detta recept kallades "de fattiges kapre".

Du behöver bara samla oblända blomsterknoppar. Kläm försiktigt dem mellan pekfingret och tummen. Du bör se de gula kronbladen.

Maskros kapers recept

• 1,5 koppar maskros knoppar, rengjorda av smuts
• ½ matsked havsalt
• ¾ kopp äppelcidervinäger
• ¼ kopp vatten
• svarta peppar ärtor

1. Ta bort smuts och skräp från maskrosor genom att nedsänka dem i vatten i några minuter, skölj dem och dränera vätskan genom en kolv.
2. Ta en ren steriliserad kruka med en volym på 0,5 liter och sätt maskrosorna där och lämna ca 1-1,5 cm till kanten.
3. Blanda ättika, vatten och salt i en liten kastrull. Sätt på spisen och lös saltet, samtidigt som vätskan kokas. Därefter avlägsnas från värme och tillsätt lite peppar.
4. Häll marinaden försiktigt i burken med maskrosor.
5. Täck burkarna med lock, låt dem svalna och lägg i kylskåpet i 3-4 veckor.

Maskros kapers som tillverkas enligt detta recept lagras i högst 6 månader i kylskåp. Du kan använda dem precis som vanliga.

Men ändå nästa gång du vill lägga till krydda i maträtten, försök använda äkta kapers - de är värda det. Här har du all användbar information som ger en uppfattning om vilka kapers är och vad de äter med. De passar nästan allt som du lagar mat, och till och med gör varje dagliga måltider särskilt läckra.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat